Рецепти із савойською капустою: новий смак звичних страв. Переваги капустяної дієти. Яка кількість капусти нам потрібна

Савойська капуста в перші з'явилася в італійському графстві Савойя, що і вплинуло на її назву – Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас в країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча в свіжому виглядівона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста у країнах Західної Європи та у США.

За смаковими якостями схожа з білокачанною капустою, але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають ніжніший смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, тому що не має грубих про жилок. А так само вона поживніша, ніж біло- і червонокачанна. У ній багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.

Калорійність савойської капусти

Має невисокою калорійністю, У 100 г - 28 кКал (у 100 г відвареної капусти - 24 кКал). Показана до вживання людям страждаючим на ожиріння .

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості савойської капусти

У савойській капусті містяться вітаміни , , , В1 , В2 , В6 , РР , а також солі калію , фосфору , кальцію , магнію , натрію , цукру, білки, клітковина, гірчичні масла, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін. Ця капуста багата амінокислотами, вуглеводами та пектиновими речовинами.

Ще в ній міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системиі запобігає старінню клітин.

У 1957 р. у савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, пригнічуючи їх зростання. Пізніше це найважливіша речовинабуло знайдено та інших видах капусти. Савойська капуста м'якша, поживніша і калорійніша за білокачанну.

Це цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, серед якого містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які страждають цукровим діабетом. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей та людей похилого віку, оскільки легко засвоюється організмом.

Вживається у свіжому вигляді для салатів, у вареному – як кольорова. З савойської капусти виходять чудові супи, борщі, голубці з м'ясом, начинки для пирогів, запіканки З цього цінного овочу можна приготувати найрізноманітніші страви, що відрізняються вишуканим смаком. Ця капуста м'яка, її не можна довго варити.

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищеного змістуклітковини савойська капуста протипоказана людям, які страждають

На прилавках магазинів савойська капуста зустрічається не так часто, як звичайна - і все ж вона досить популярна в кулінарії та домашній медицині. У чому полягає користь і шкода савойської капусти і як її краще використовувати?

Як виглядає савойська капуста

Овоч відноситься до того ж сімейства хрестоцвітих, що і звичайна білокачанна капуста. Зовні вони дуже схожі. Однак розрізнити два різновиди овочів досить легко. Потрібно дивитися на листя - у савойських качанів вони тонкі, гофровані, наче покриті маленькими бульбашками, і прожилок на них майже не видно.

Склад та калорійність савойської капусти

Калорійність у овочів зовсім невелика - лише 27 калорій на 100 г капусти. При цьому найбільше у складі вуглеводів – 74%, присутні білки обсягом 24%, є навіть жири – 1,2%.

Основна користь овочів полягає в його складі. До нього входять:

• вітаміни – С, Е, А;
• вітаміни групи В;
• нікотинова кислота РР;
• невелика кількість рослинної клітковини;
• кальцій та марганець;
• залізо, калій та натрій;
• амінокислоти;
• натуральні антиоксиданти.

Чим корисна савойська капуста

Через великий зміст цінних речовинпродукт має як кулінарне, а й медичне значення. А саме:

• допомагає очистити організм від токсинів та вивести канцерогенні речовини;
• має заспокійливий ефект на нервову систему;
• сприяє зміцненню опірності до вірусів та інфекцій;
• допомагає утримувати нормальну вагу при схильності до ожиріння;
• стимулює роботу серцевої системи та зміцнює судини;
• допомагає проти набряків;
• налагоджує здорове травлення.

Має продукт і ще кількома особливими властивостями.

Для чоловіків та жінок

Для жінок користь листя савойської капусти полягає в тому, що овоч добре діє на репродуктивну систему і сприяє підвищеній згортання крові. Це особливо корисно при рясних та болючих менструаціях.

Для чоловіків овоч зменшує ризик запалень передміхурової залози. На тлі зміцнення судин знижується ймовірність інфарктів та інсультів, яких особливо схильні чоловіки.

Для дітей

Для дитячого організму овоч корисний тим, що допомагає зміцнити імунітет і підвищує стійкість до стресів. Однак давати його дитині можна тільки після 6 місяців, і то попередньо зваривши і дрібно протерши. А свіжий овоч рекомендується вводити до раціону не раніше, ніж після 1 року життя.

Увага! Продукт має протипоказання, а дитячий організмдуже тендітний. Вводити овоч у будь-якому вигляді до раціону дитини можна тільки після консультації з лікарем-педіатром.

Для літніх

Велика користь від продукту буде для людей похилого віку - оскільки він перешкоджає розвитку атеросклерозу, має антиоксидантний ефект і бореться з відкладеннями холестеринів. Овочі допомагають прискорити уповільнене травлення.

Для схуднення

Низькокалорійний овоч чудово підходить для дієтичного раціону. Клітковина у його складі як прискорює метаболізм, а й приглушує почуття голоду.

Савойська капуста при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час виношування дитини продукт дозволено. Користь його полягає в тому, що він допомагає жінці позбутися набряків і запорів, усуває сильний токсикоз, насичує організм кальцієм та вітамінами.

А ось під час лактації від свіжого овочукраще утриматися - щоб уникнути кольок у малюка. Правда, як і раніше, дозволяється вживати тушкований і варений продукт- Він стимулює вироблення грудного молока.

Рецепти народної медицини з савойською капустою

Продукт дуже цінується в народної медицини. Вживати його рекомендовано:

• при серцевих недугах;
• як профілактика онкології;
• при проблемах із зубами та яснами;
• при авітамінозі та нестачі сил;
• при схильності до набору ваги та при ожирінні;
• при шлункових розладах та хворобах печінки;
• як профілактика хвороб зору.

При виразці шлунка

Для серця

Для профілактики серцевих нездужань використовують фруктово-овочевий салатна основі капусти. До 100 г дрібно порубаного свіжого листя додають шматочки банана, грейпфрута і ківі, заливають зверху невеликою кількістю меду і посипають насінням льону. Така страва при вживанні 3 - 5 разів на тиждень вкрай позитивно позначається на серцевій системі.

Від похмілля

Свіжий овоч чудово допомагає подолати інтоксикацію організму після застілля. 100 мл свіжого капустяного сокупотрібно змішати з 5 г меду, добре розмішати, вичавити в суміш сік з половинки лимона і перемішати ще раз. Ефект настане вже після першої порції з ранку, але для якіснішого очищення організму рекомендується приготувати настій ще двічі – в обід та перед вечерею.

Чи можна савойську капусту при діабеті

Для діабетиків від продукту буде користь, оскільки він нормалізує артеріальний тиск, має сечогінний ефект і допомагає позбавлятися від набряків.

Застосування савойської капусти у косметології

Овочі приносять користь і в косметологічній сфері, оскільки добре впливають на шкіру, надаючи омолоджуючий, очищаючий і підтягуючий ефект.

Проти запалень та прищів добре допоможе наступний домашній лосьйон:

• 50 мл свіжого сокуіз савойської капусти змішують із 25 мл чистої води;
• суміш додають 25 мл саліцилового спирту;
• лосьйон ретельно розмішують і протирають їм обличчя з ранку та вечорами після зняття макіяжу.

Для зволоження та омолодження сухої шкіри підійде капустяна маска.

• Пару свіжого капустяного листя відварюють у молоці, поки воно не розм'якшиться.
• Потім м'яке листяперетирають через ситечко.
• Після цього маску на півгодини наносять на чисту шкіру обличчя.

При використанні тричі на тиждень маска ефективно пом'якшить та зволожить суху шкіру.

Як приготувати капусту?

У якому вигляді продукт найкорисніше, і як його можна обробити?

• Максимальна користь полягає в свіжому листі, що зберігають усі вітаміни в повній мірі.
• Варений та тушкований овочтакож корисний, хоча кількість цінних речовин у ньому трохи зменшується після термічної обробки. Після варіння або гасіння листя стає набагато м'якшим і набуває ніжного приємного смаку.
• Ще один спосіб приготування овочів - це запікання в духовці. Концентрація корисних речовину ньому стає менше, проте печені стравиз капустою, як і раніше, насичують організм вітамінами та мікроелементами.

А ось смажити овоч, принаймні у свіжому вигляді, не рекомендується - від цього він втрачає не тільки користь, а й смакові якості. На сковороді можна обробляти лише попередньо відварене або тушковане листя.

Важливо! Також продукт не варто квасити – він зовсім втратить усю свою цінність.

Що приготувати із савойської капусти

На основі продукту готують десятки салатів, перших та других страв. Наприклад, популярністю користуються такі страви із савойської капусти:

• голубці;
• тушковані капустяне листяз додаванням м'яса чи інших овочів;
• шніцелі;
• м'ясні, рибні та овочеві запіканкиз цим овочом;
• супи з використанням овочів;
• смачні та поживні овочеві салати.

Відварений або тушкований овоч можна використовувати для начинки у пирігах та пиріжках.

Вибір та зберігання савойської капусти

Знайти овоч у магазинах можна у будь-яку пору року. Вибрати його легко. Листя продукту має бути зеленим, свіжим, без жовтих або коричневих плям, без білястого нальоту. Не допускається наявність гнили або пошкоджень на качані.

Зберігається магазинна капустанедовго - максимум протягом тижня у холодильнику. Тому купувати краще середні за розміром качани та використовувати їх одразу.

Порада! Якщо овоч дуже хочеться зберегти на кілька місяців, його можна тонко нашаткувати і висушити в духовці на 55-60 градусах. У такому вигляді він зможе зберігатися протягом 2 років і його користь майже не зменшиться.

Шкода савойської капусти та протипоказання

Звісно, ​​користь продукту не повсюдна - іноді може бути шкідливий. До протипоказань для його вживання належать:

• гострий гастрит;
• виразка шлунка у стані загострення;
• панкреатит;
• хвороби щитовидної залози;
• тяжкі серцеві недуги.

Висновок

Користь та шкода савойської капусти залежить від того, наскільки обережно її вживати. За відсутності протипоказань продукт благотворно вплине на організм, але за серйозних хронічних недуг від цього овоча краще утриматися.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Кілька років тому я вирішила випробувати на своєму городі якнайбільше різних видівкапуста. Поряд з звичайними сортамиранньої та пізньої білокачанної капусти я почала вирощувати червонокачанну капусту, брокколі, кольрабі, кольорову, брюссельську та пекінську капусти. Не стала винятком і савойська капуста.

то таке савойська капуста

Це різновид білокачанної капусти. У неї можуть бути качани округлої, конусоподібної або плескатої форми. Але листя обов'язково має гофровану, пухирчасту поверхню. Через таку структуру листя качан завжди пухкий. Колір листя, що криє, у капусти темно-зелений, а внутрішніх – майже білий. Зовнішній вигляду савойської капусти дуже незвичайний і ошатний. Так і хочеться назвати її кучерявою красунею.

У своєї капусти листя тонше і ніжніше, ніж у білокачанної капусти, в ній багато соку, через що зберігатися довго вона не може. Хоча останнім часом з'явилися сорти (гібриди), які можуть зберігатись до 5 місяців. Але для цього потрібні певні умови. знижена температура, нормальна вологість та циркуляція повітря. Для забезпечення більш надійного зберігання збирання капусти треба проводити в пізні терміниі не зрубувати качани, а вилучати їх разом із корінням. А потім підвішувати їх у підвалі вниз «головою»

Корисні властивості

Савойська капуста діє на організм, як сечогінний, бактерицидний та антиоксидантний засіб. Вона попереджає підвищення тиску, корисна людям із цукровим діабетом, легко засвоюється, а також очищає кишечник.

Капуста має зелений колір. А це означає, що в ній багато хлорофілу. Ця речовина впливає правильний складкрові, що попереджає зміну молекул ДНК у клітинах, чим блокує переродження їх у злоякісні утворення.

Є в її складі дуже потужний антиоксидант- Глутатіон. Він оберігає організм від дії канцерогенів, перешкоджає старінню, зміцнює імунну та нервову системи.
Гіркота, характерна смаку савойської капусти обумовлена ​​наявністю речовини синігрін, яка має протипухлинні властивості.

Велика кількість калію у її складі робить капусту. незамінним продуктомдля зміцнення серцево-судинної системиорганізму.
Заліза в савойській капусті не так багато, проте достатньо для процесів кровотворення та забезпечення організму киснем.

Є в савойській капусті вітамін Д, без якого неможливе правильне формування скелета у дітей.

Савойську капусту, як і інші види капуст, варто обов'язково включати до свого раціону. Щоб вона принесла відчутну користь для здоров'я, її необхідно вживати хоча б 2-3 рази на тиждень, з'їдаючи за один раз не менше 200г

Вирощування савойської капусти

Агротехніка для своєї капусти багато в чому схожа з агротехнікою білокачанної капусти. Але деякі тонкощі все ж таки необхідно знати для успішного її вирощування.
Свійська капуста більш посухостійка та морозостійка. Вона менше за інші види капуст піддається хворобам і на ній майже не видно листогризучих комах, але за врожайністю вона поступається білокачанній капусті. Їй не потрібно багато підживлень та добрив. Вона за розмірами все одно буде меншою, ніж білокачанна капуста.

Як і будь-яка інша капуста, савойська капуста любить вологу. Але надлишок вологи може виявитися нею згубним. Коріння може загнивати навіть при затяжних дощах. Для савойської капусти розпушування – необхідна та невід'ємна операції. Вона не зростатиме на твердому, забитому ґрунті, а в перезволоженому ґрунті просто загине.
Сортів капусти в даний час досить багато. Є серед них і ранньостиглі та пізні сорти. І вибираючи для обробітку той чи інший сорт, потрібно вирішити собі, що ми хочемо отримати в кінцевому результаті.

Більшість ранньостиглих гібридів савойської капусти встигають швидше, ніж рання білокачанна капуста. Але щоб скористатися ультрашвидкісною продукцією, слід подбати про вирощування розсади. Не треба покладати великі надії ринку. Як показує практика, із купленої на ринку розсади не завжди зростає те, що ми планували. До того ж розсаду савойської капусти можна на ринку просто не знайти. Тому краще її вирощувати самостійно. Насіння на розсаду треба сіяти з тим розрахунком, щоб висадити її в ґрунт якомога раніше, і щоб до цього часу у неї було 4 справжні листочки. Савойська капуста дуже холодостійка культура, і висаджуючи її в ґрунт можна не побоюючись, що заморозки її погублять.

Ще одне важливе зауваження. Савойська капуста, особливо її ранньостиглі сорти, мають звичай розтріскуватися. Не можна перетримувати цю капусту на грядках. Але й зберігати її також неможливо. Встигає вона практично одночасно. Ось і постає питання: "Що робити з раннім урожаєм, якщо вирощуємо продукцію для свого споживання, і не плануємо торгувати на ринку?" Для себе ми знайшли такий вихід - вирощувати буквально кілька штук ранньої савойської капусти, але щоб вона встигла раніше за інших скоростиглих овочів.

Пізньостиглі сорти своєї капусти не вирощую. Бо немає можливості її зберегти. У літературі описують, що зберегти савойську капусту можна на грядці. Нехай її засипле снігом. А коли знадобиться, її можна витягти прямо з-під снігу, обдати холодною водоюі готувати з неї все, що завгодно. Але такий спосіб нам абсолютно не підходить з тієї простої причини, що в наших краях немає такої кількості снігу, під яким можна зберігати врожай.

Особливості використання

Савойську капусту найкраще використовувати у свіжому вигляді. Але її можна тушкувати, готувати з неї начинки для пирогів, голубці, можна готувати й інші страви. Але при цьому слід пам'ятати, що для її приготування потрібно набагато менше часу, ніж при приготуванні звичайної капусти. Довша температурна обробка цієї капусти призводить до того, що виходить капустяна каша. З цієї причини савойську капусту не можна квасити.

Висновок

Всім гарна савойська капуста. Красива, корисна, смачна. І я не думаю, то наші городники не змогли не гідно оцінити її якості. Але поки що вона залишається рідкістю на наших городах. І пояснити це можна лише тим, що вона поступається білокачанній капусті за своїми експлуатаційними якостями.

Коментарі (144 )

Савойська капуста - овочева культура з тонким, гофрованим листям і пухким кочаном. Вперше продукт почали обробляти в італійському графстві Савойя. Це низькокалорійний овоч(27 ккал на 100 г), що володіє сечогінними, фітонцидними та імуномодулюючими властивостями. Савойська капуста легко засвоюється організмом, за рахунок чого показана до вживання дорослим, дітям, людям похилого віку. Нині її культивацією займаються США, Канада та Західна Європа.

Залежно від періоду дозрівання розрізняють такі сорти:

• ранні (105-120 днів): англійська, ульмська, віденська парникова;
• середні (120-135 днів): тасманія, крома, сфера;
• пізні (від 140 днів): вертус великий, блюментальна жовта, марселін.

Цікаво, що на батьківщині овочевої культури, в Італії, щороку організовують свято, присвячене капусті. Ця традиція присвячена дню вшанування зібраного врожаюта проводиться у січні. На святкуванні усі охочі можуть скуштувати страви із савойської капусти. Примітно, що в Чехії та Словаччині її називають французькою та використовують для приготування котлет.

Хімічний склад

Савойська капуста містить у 2 рази більше легкозасвоюваного білка і на ¼ менше харчових волокон, ніж білокачанна. Вона поживніша, ніжніша на смак і без жорстких прожилок на листі.

Енергетичне співвідношення Б:Ж:У відповідає 17%: 3%: 85%.

До її складу входить потужний природний антиоксидант – глутатіон, що сприяє омолодженню організму та захищає імунні клітини. Крім того, це єдиний представник капусти, що містить замінник цукру (спирт маніт), дозволений до вживання діабетикам.

Хімічний склад савойської капусти

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
Аскорбінова кислота (C)	31,0
Холін (B4)	12,3
Бета-каротин (A)	0,6
Ніацин (B3)	0,3
Піридоксин (B6)	0,19
Пантотенова кислота (B5)	0,187
Токоферол (E)	0,17
Фолієва кислота (B9)	0,08
Тіамін (B1)	0,07
Філохінон (K)	0,07
Рибофлавін (B2)	0,03
Макроелементи
Калій	230
Фосфор	42
Кальцій	35
Магній	28
Натрій	28
Мікроелементи
Залізо	0,4
Цинк	0,27
Марганець	0,18
Мідь	0,062
Селен	0,0009

Для збереження корисних речовин овоч рекомендується їсти у сирому вигляді. Тривала термічна обробка(Довше 20 хвилин) сприяє руйнуванню нутрієнтів, втрати структури продукту. В результаті харчова цінністькапусти зменшується. Крім того, вона стає м'якою, втрачає смак і розповзається.

У чому користь

Савойська капуста містить харчові волокна, що покращують травлення та очищають кишечник. Вона допомагає позбутися зайвих кілограм, насичуючи організм нутрієнтами та підтримуючи тіло у чудовій формі.

Користь овочів:

1. Знижує зростання жіночих гормонів, що викликають утворення пухлин злоякісного характеру молочної залози та статевих органів, знешкоджує дію канцерогенів та отрут (за рахунок вмісту аскорбігену).
2. Підтримує роботу нервової системи, продовжує молодість організму (природні антиоксиданти).
3. Зміцнює імунітет, перешкоджає розвитку шкірних хвороб, виводить шкідливий холестерин, збільшує витривалість організму (вітамін С).
4. Захищає від атеросклерозу, неврологічних захворювань, ішемічної хвороби (поліфеноли).
5. Покращує згортання, склад крові, сприяє загоєнню ран, підвищує міцність зубів, кісток (вітамін K).
6. Гальмує розщеплення вуглеводів, стимулює спалювання підшкірного жиру, що запобігає ожиріння (тартронова кислота).
7. Нормалізує роботу кишечника, позбавляє від запорів, виводить шлаки та токсини (харчові волокна).
8. Повертає апетит.
9. Пришвидшує розвиток дітей.
10. Має сечогінні властивості.
11. Відновлює зір.

З савойської капусти роблять маски, що живлять, для будь-якого типу шкіри. Вони насичують зневоднену дерму вологою, освіжають і тонізують, освітлюють ластовиння, пігментні плями, усувають жирний блиск із крил носа, підборіддя, покращують тон обличчя. Крім того, сік овочів використовують для зміцнення волосся, природного блиску та стимуляції його росту.

Шкода

Представник хрестоцвітих не містить канцерогенних речовин та ГМО. Кількість вуглеводів та насичених жиріву ньому мінімально. При зловживанні продуктом він викликає посилене газоутворення, загострює перебіг захворювань шлунково-кишкового тракту.

Савойська капуста протипоказана при схильності до печії, метеоризму, гастриту, панкреатиту, виразці шлунка. Свіжий овоч рекомендується виключити з раціону вагітних жінок, малюків до 7 місяців та пацієнтів, які перенесли хірургічне втручання на грудній, черевній порожнині.

Застосування у кулінарії

Страви з савойської капусти користуються широкою популярністю в європейської кухні: у Франції з неї роблять пиріг чи рибний террин, у Голландії – стампот, Швейцарії – паленту з додаванням маскарпоне, Угорщини – салат. Овочі мають вишуканий смак, завдяки чому його можна використовувати в сушеному, свіжому, вареному, тушкованому, фаршированому, смаженому, маринованому вигляді.

З савойської капусти готують запіканки, шницелі, лазаньї, супи, борщі, омлети, зрази, салати, солянки, голубці, начинки для рулетів, вареників та пиріжків.

Її подають як гарнір до м'ясним стравам, поєднують з овочами та рисом. Перед гасінням листя овоча збризкують оцтом, жаркою – бланшують.

Спеції, приправи, зелень, що підкреслюють смак капусти:

• часник;
• імбир;
• бальзамічний та рисовий оцет;
• ялівець;
• аніс;
• майоран;
• кунжут;
• кмин;
• листя базиліка.

Савойську капусту можна класти в будь-яку страву замість білокачанної, проте вона не підходить для заквашування. Цікаво, що овоч витримує пониження температури до мінус 8 градусів, довго зберігається. Тому його можна довгий частримати на грядках просто засипану снігом.

Для приготовлення кулінарних шедевріврекомендується купувати капустяну качан зі свіжими верхнім листям, без плям та пошкоджень. Вони не повинні бути сухими, оскільки це вказує на те, що овоч тривалий час лежав на прилавках магазину. А значить, усередині таке листя втратило понад 50 % вологи. Переважно щоб качан був білий, без грубих прожилок коричневого кольорута чорних вкраплень.

Для приготування лазаньї, голубців і тушкування овочів вибирають побільше качани, а для холодних закусок, салатів - поменше (до 0,5 кг).

Готуємо вдома

Рецепт №1 «Вегетаріанські голубці»

Інгредієнти:

• цукіні – 2 шт;
• савойська капуста – 1 шт.;
• томати – 3 шт;
• оливкова олія – 40 мл;
• круглозернистий рис – 100 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус- 20 мл;
• сіль перець.

Послідовність приготування

1. Промити, відварити рис.
2. Цукіні та болгарський перецьнашаткувати, обсмажити на олії, ввести подрібнені помідори. Посолити, поперчити овочі. Гасити до готовності чверть години.
3. Додати соєвий соус, відварений рис, перемішати.
4. Капусту розібрати на листя, проварити до напівготовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, зрізати тверді частини.
5. Овочі викласти в основу листа, начинку акуратно загорнути.

• моркву, помідор та цибулю (по 1 шт) нарізати;
• обсмажити овочі, через 10 хвилин|мінути| влити 200 мл питної води;
• заправку посолити, поперчити;
• гасити на повільному вогні разом з голубцями під кришкою півгодини.

Рецепт №2 «Колканнон»

Інгредієнти:

• Зелена цибуля- 1 пучок;
• молоко – 100 мл;
• картопля – 1 кг;
• суміш зелених листових овочів(шпинат, савойська капуста, салат, мангольд) – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль перець.

Принцип приготування

1. Картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл.
2. Видалити жорсткі стебла із зелених листових овочів, дрібно нарізати.
3. Відварити картоплю до м'якості протягом 30 хвилин, пюрувати.
4. Зелене листя розігріти у сковороді з вершковим маслом, посолити. Готувати 7 хвилин|мінути| до розм'якшення, додати|добавляти| в пюре.

У страву можна додати 100 г нарізаного соломкою сиру.

Рецепт № 3 «Суп із квасолею»

Інгредієнти:

• сирокопчена корейка – 100 г;
• цибуля – 2 шт;
• суха біла квасоля – 100 г;
• ріпа – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика – 4 бутони;
• морква – 1 шт;
• гарні – 1 букет;
• савойська капуста – 0,5 качана;
• картопля – 200 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• копчене куряче м'ясо – 500 г;
• топлене сало - 15 мл;
• стручкова квасоля – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль перець.

Послідовність технологічного процесу

1. Вимити та залити білу квасолюхолодною водою, залишити на 12-24 години.
2. Очистити половину цибулі від шкірки, встромити в неї гвоздику. Овочі помістити в ємність з квасолею, додати корейку, букет грані.
3. Каструлю поставити на вогонь, коли вода закипить зняти з поверхні піну, варити 45 хвилин під кришкою на середньому вогні, підсолити.
4. З листя капусти видалити тверду серцевину, помити і акуратно нарізати соломкою. Моркву, картопля, ріпу, часник та червону цибулину почистити, подрібнити на невеликі шматочки, а порей півкільцями.
5. Палене сало розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю, часник, ріпу та моркву (протягом 7 хвилин). Овочі перекласти в казан із квасолею, приправити, перемішати, варити 15 хвилин. Щоб уникнути продовження часу приготування страви, щоб продукти були сирими, їх потрібно готувати під щільно закритою кришкою.
6. Порубане листя савойської капусти бланшувати (1,5 хвилини), після чого перекласти в каструлю з крижаною водою. Ця процедура забезпечить збереження яскравого кольору овочів.
7. У суп додати картоплю та капусту, варити 15 хвилин. Витягти з каструлі букет гарні, цибулину. Корейку нарізати на маленькі шматочки, повернути в суп.
8. Зняти шкірку з курячих ніжок, відокремити філе від кістки, розібрати на волокна Зелену квасолюі м'ясо додати|добавляти| в суп, готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Страву подавати у гарячому вигляді.

Капустяна дієта

Через низьку калорійність основного продукту (27 ккал на 100 г) дана методика зниження маси тіла відноситься до високоефективних схем харчування. Вона не обмежує сорту капусти, що худне у виборі. Протягом всієї дієти дозволяється вживати савойську, брюссельську, кольорову, білокачанну або кольрабі. Щоб уникнути одноманітності у раціоні рекомендується комбінувати різні видита сорти капусти.

Переважно продукт вживати у свіжому вигляді так у ньому зберігається максимум вітамінів, макро-і мікроелементів, рослинної клітковини. Харчові волокнастимулюю роботу кишечника, очищають організм від шлаків, зменшують засвоюваність вуглеводів і тригліцеридів, нормалізують випорожнення, виводять залишки неперетравленої їжі, прискорюють метаболізм, за рахунок чого солодощі не встигають всмоктуватися.

Найвища харчова цінність представників хрестоподібних посідає брюссельську капусту(44 ккал на 100 г) та найменша на квашену (19 ккал на 100 г). Остання є джерелом вітаміну C (38 мг на 100 г, що становить 42 % від добової норми). Квашена капустанормалізує жировий обмін, виводить токсини, регулює обмін речовин, усуває запори та довго перетравлюється, що надає відчуття ситості. Крім цього вона постачає йод в організм, живить щитовидну залозу, вбиває кишкову паличку, знижує рівень холестерину

Для досягнення позитивної динаміки у скиданні ваги рекомендується раз на 3 дні замінювати свіжий овоч на квашений.

Капустяна дієта розрахована на 10 днів. За цей період можна позбутися від 5 до 10 кг залежно від ступеня ожиріння та фізіологічних особливостей організму. Повторення дієти можливе лише через 2 місяці (не раніше).

Протягом усього періоду схуднення не можна вживати борошняні, кондитерські вироби, алкоголь, цукор, сіль. При цьому без обмежень можна їсти грейпфрут, листя салату, шпинат, огірки, яблука, зелену цибулю, селера, ріпу, артишок, болгарський перець, цукіні, пити воду, зелений чай. Вранці можна побалувати себе чашкою заварної кави, який прискорює обмінні речовини, що сприяє додатковій втраті ваги.

Переваги капустяної дієти

• стимуляція роботи кишківника;
• детоксикація організму;
• довготривалий результат (після завершення дієти при дотриманні правильного харчуванняскинуті кілограми не повертаються назад);
• дешевизна, доступність товару;
• покращення травлення;
• швидке скидання ваги (практично через відсутність складні вуглеводита білка у складі).

Недоліки

• дискомфортні відчуття (головний біль, розлад шлунка, здуття живота, різі в кишечнику);
• зниження працездатності та швидкості реакції, апатія (через низьку енергетичної цінностікапусти);
• важко витримується високий ризик зриву дієти.

Капустяна програма схуднення протипоказана за наявності непереносимості на продукт сімейства хрестоцвітих та захворюваннях органів травлення.

Меню на 10 днів

• сніданок – кава – 40 мл або зелений чай – 200 мл;
• обід – відварена куркаабо риба - 150 г, морквяно-капустяний салат, заправлений оливковою олією - 200 г;
• вечеря – перепелине яйце- 1 шт, капуста – 200 г, яблуко або грейпфрут – 1 шт;
• за 2 години до сну – кефір 1% – 200 мл.

Між трапезами дозволяється в необмеженій кількості вживати квашену або свіжу капусту. За бажання овоч можна відварювати або гасити не більше 15 хвилин. Салат із капусти дозволяється замінити на вегетаріанський супабо овочеві голубці.

Пам'ятайте, будь-яка дієта вимагає розумного підходу. Категорично заборонено сидіти на капустяному раціоні постійно, оскільки це може спричинити виникнення проблем із травною системою.

Вирощування

Капуста відноситься до рослин довгого дня. При нестачі світла (менше 12 годин) овоч не формує стрілку з насінням. В результаті культура не приносить урожаю, поступово гине. Для цвітіння та плодоношення савойська капуста потребує тривалості світлового дня, щонайменше 13 годин. Рослина любить відкриті південні схили, грунт із кислотністю ph=6,7-7,4, рясний полив 2 рази на 7 днів (8-13 л води на 1 кв.м.), розпушування.

Хорошими попередниками для представників хрестоцвітих є огірки, зернові, сидерати, цибуля, бобові, морква, картопля. Поганими – ріпа, редька, редька, буряк, томати.

Підготовка до посадки

Сухе насіння овочевої культури замочують у воді (50 градусів) на чверть години, потім поміщають на 1 хвилину в холодну рідину, після чого розчин мікроелементів на 12 годин. Далі їх промивають під проточною водою, Витримують добу в холодильнику, підсушують, висіють на розсаду в субстрат, витримуючи відстань між борозенками - 3см, рослинами - 1 см. Глибина загортання насіння в ґрунт не повинна перевищувати 1 см. Сприятлива температура для їхнього зростання - 2-5 градусів вище нуля. Залежно від сорту овочевої культури розсаду висаджують у ґрунт у період з 5 до 20 березня.

Після посіву насіння ґрунт збризкують водою до появи сходів (протягом 5 днів). А ящик із розсадою поміщають у кімнату з температурою довкілля 20 градусів. Коли сходи з'являться, для витягування рослини їх переносять у приміщення, де підтримується 8 градусів вище за нуль. Через 9 днів здійснюється пікірування паростків. За 7 днів до висадки савойської капусти в відкритий ґрунтїї припиняють поливати. Розсаду заглиблюють до першого справжнього листочка. Перші 3 доби після висаджування її затіняють. Через 20 днів капусту підгортають. Цю процедуру знову повторюють через 10 днів. Для підживлення овочевої культури використовують коров'як, деревну золу, сечовину, суперфосфат, доломітове борошно, вапно.

Висновок

Савойська капуста - рослина сімейства Капустяні з темно-зеленим гофрованим, кучерявим і тонким листям, що мають ніжний смак і аромат. На відміну від білокачанної, брюссельської вона не така жорстка, оскільки не містить грубих прожилок.

Савойська капуста багата на цукор, гірчичну олію, клітковину, пектинові речовини, фітонциди, вітаміни і мінеральні елементи. До її складу входить глутатіон, який є потужним природним антиоксидантом. Трипептид γ-глутамілцистеїнілгліцин зміцнює імунну систему, захищає організм від згубного впливу канцерогенів, регулює функціонування нервової системи

В 1957 встановлено, що капуста містить аскорбіген, який при розщепленні в шлунку пригнічує зростання ракових клітин, профілактує розвиток онкозахворювань. Це єдиний представник хрестоподібних, до складу якого входить спирт маніт (натуральний замінник цукру для діабетиків).

Савойська капуста покращує перетравлення їжі, обмін речовин, знижує кров'яний тиск, виводить шлаки та зайву рідину. Людям, які не мають протипоказань, рекомендується вживати продукт на постійній основі щонайменше 200 г свіжого овочів на день. А тим, хто худне, рекомендується звернути увагу на десятиденну капустяну дієту, яка допомагає позбутися до 10 зайвих кілограм.

З хрестоподібного овоча готують супи, борщі, запіканки, голубці. Пам'ятайте, що цей вид капусти має м'яку структуру, тому його не можна довго варити.

Савойська капуста – це вид хрестоцвітих, відноситься до виду білокачанної капусти. Свою назву вона отримала на честь невеликого графства Савойя, яке знаходиться в Італії. Цей овоч широко поширений у Західній Європі, США та Канаді. Причому в цих регіонах вона набагато популярніша, ніж білокачанна капуста. А ось у Росії все зовсім навпаки. У нас цей цінний продуктне надто поширений.

І зовні і за смаком савойська капуста не сильно відрізняється від білокачанної.. Однак, її листя – м'якше, в них немає жорстких прожилок, а сам качан рихліший. Тому при приготуванні савойська капустамає більше ніжний смак, А її аромат сміливо можна назвати вишуканим. Цю капусту вирощують у двох видах — листовому та качанному. Проте останній набагато популярніший.

Для їжі зазвичай вибирають капусту, качан якої має округлу форму, пухку структуру та гофроване листя. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і варену, смажену та навіть фаршировану капусту. З неї виходять прекрасні борщ, борщі, інші супи, пюре та інше. Для приготування голубців листя савойської капуститеж чудово підійдуть. Її можна використовувати і як начинку для пиріжків та запіканок.

Склад савойської капусти

Савойська капуста має багатий вітамінний склад . У ній міститься просто велика кількістьвітаміну С, також досить багато вітаміну А (бета-каротину), В3 (РР, ніацину), В6 (піридоксину), В5 (пантотенової кислоти) та Е (токоферолу). Серед мінералів багатий цей овоч солями калію, кальцію, фосфору, магнію та натрію. Також він містить багато цукрів, білка, клітковини, фітонцидів та гірчичних масел. У другій половині 20 століття було зроблено напрочуд відкриття. Виявилося, що в савойській капусті в велику кількістьміститься речовина, яка, проникаючи в шлунок, запобігає розвитку ракових пухлин і пригнічує їх зростання. На жаль, у нашій країні цей овоч не дуже популярний. Адже він за багатьма властивостями перевершує ту ж білокачанну капусту. Наприклад, у ній не так багато клітковини, проте білка – маса. Тому савойська капуста– продукт поживний, вгамувати голод з її допомогою набагато простіше. А ось калорійність її дуже низька - на 100 г продукту припадає близько 28, 2 ккал.

Корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста корисна практично всім, її включають у меню при дієтичному харчуванні. Її рекомендується їсти і дітям, і людям похилого віку. Цей овоч - криниця вітамінів і мінералів. Він має сечогінну, бактерицидну та антиоксидантну дію, покращує апетит та активізує травні процеси. При регулярному вживаннів їжу савойської капустиробота нервової системи поступово приходить у норму, зміцнюється імунітет, покращується склад крові і навіть знижується підвищений артеріальний тиск. Її використовують для відновлення функцій організму при авітамінозах і навіть ракових захворюваннях.

Савойська капуста містить маніт - це спирт, який використовується при виготовленні цукру для людей, які хворіють на цукровий діабет. Тому діабетикам рекомендують вводити цей продукт у свій раціон. Також у капусті є речовина, яка впливає на клітини в такий спосіб – вона блокує будь-які зміни ДНК. Таким чином, воно протистоїть розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання

Незважаючи на те, що савойська капуста – це виключно корисний продуктвона має ряд протипоказань. Наприклад, від цього овоча краще утриматися людям, які пережили операції на грудній клітці чи черевній порожнині. Також не рекомендується його їсти при панкреатиті, захворюваннях щитовидної залози, ентероколітах, гастритах, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки у стадії загострення тощо.

Савойська капуста у кулінарії

Хороша тим, що може набувати абсолютно різних смакові відтінкипри різних способахприготування.

Тушкована савойська капуста з часником
Для цієї страви нам знадобиться 1 качан капусти, 2 зубчики часнику, жменя петрушки та 2 столові ложки оливкової олії. Капусту потрібно розрізати на 4 частини та нашаткувати. Потім у каструлі з товстим дном потрібно розігріти олію та додати туди часник, очищений та розчавлений. Обсмажувати його потрібно близько 30 секунд. Потім можна додати капусту і тушкувати протягом 5 хвилин, іноді помішуючи. Потім потрібно зняти каструлю з плити, викласти капусту в блюдо і посипати свіжою петрушкою. Ось так швидко можна приготувати смачне та поживна страваіз савойської капусти.

Суп із савойської капусти
Для приготування цього супу потрібно взяти приблизно 250 м'ясного бульйону, 160 грам савойської капусти, 20 грам вершкового масла, 20 г борошна і 150 г молока. Спочатку потрібно нашаткувати і ошпарити окропом капусту. Потім її потрібно покласти в невелику кількість бульйону, додати масло і варити приблизно 15-20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Отриману масу потрібно протерти (можна відправити в блендер), додати залишки бульйону, щоб вийшла нормальна для супу консистенція і знову поставити на вогонь. Як тільки суп закипить, його можна заправити молоком. Подають таку страву з грінками.

Фарширована савойська капуста
Звичайно ж, саме вишукана страваз цього овочу – це фарширована капуста. Для її приготування нам знадобиться 1, 5 кг курки, 125 г цибулі, 5 невеликих качанів капусти, 200 мл сметани, 700 мл м'ясного бульйону, 100 г вершкового масла, сіль, перець і свіжий кріп.
Подрібніть і трохи обсмажте ріпчаста цибуляна рослинній олії. Потім відокреміть м'ясо курки від кісток, поріжте його і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Коли фарш готовий, можна переходити до капусти. Добре промийте качани і видаліть з них качан. Щоб листя стало м'яким і еластичним, качани потрібно обдати солоним окропом. А ось саме листя видаляти не потрібно. Замість серцевини качана потрібно покласти фарш, потім викласти їх на деко, змащене маслом, і помістити в духовку. Приблизно через 10 хвилин потрібно приготувати соус, змішавши бульйон та сметану. І полити їм зверху качани. Приблизно через 40-50 хвилин страва буде готова, зверху її можна посипати свіжою зеленню. Ароматні качани, начинені фаршем, порадують та здивують гостей під час святкового застілля.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+