Які прянощі підходять до м'яса. Походження спеції: паприка. Основні характеристики спецій для свинини
М'ясні страви можна урізноманітнити не тільки за рахунок способів приготування м'яса, але і змінюючи склад спецій, що додаються в них. Звичайний набірприправ, який ми використовуємо досить вузький: перець, петрушка, кріп, часник. Тим часом, різноманіття існуючих спецій дозволяє господині зробити їжу смачнішою та кориснішою. Те саме м'ясо, приготовлене з різними приправами, буде значно відрізнятися за смаком.
Отже, гостроту м'яса, звичайно, надає перець. Для свинини найкраще використовувати чорний та червоний мелений перець, для курки – чорний та чилі (якщо любите гостріше). Червоний перець благотворно впливає на процеси травлення, його іноді використовують як харчовий барвник. Перці додають в кінці приготування гарячого, тому що в процесі тривалої теплової обробки вони можуть надати страві гіркуватий смак. Перець чилі - родзинку мексиканської кухніяк найбільш гостру пряністьдодають у соуси. Він також є одним із компонентів гуляшу та гострих курячих крилець.
Чорний перець горошком використовують при приготуванні м'яса, додаючи в бульйон, в якому воно гаситься, або в підливу. Його кладуть на початку процесу надання страві терпко-гострого смаку.
Крім гострих перців курка любить розмарин, майоран, шавлію, м'яту, базилік, чебрець. Ці трави можна використовувати по одній або складати їх суміші. Курку перед приготуванням слід натерти сумішшю цих трав або додати в соус, яким вона буде полита.
Велику популярність сьогодні набули такі приправи, як імбир та карі. Обидві ці спеції використовуються для приготування курки. Імбир дуже корисний для здоров'я, його можна застосовувати у свіжому (тертому) та сушеному вигляді. Він надасть страві м'ятно-пекучий смак.
Популярність приправи каррі, яка є сумішшю прянощів, пояснюється її універсальністю. Вона підходить для всіх сортів м'яса, овочів та гарнірів з рису. До її складу входить суміш мелених перців, кмин, майоран, біла гірчиця, чебрець, коріандр, чабер, цибуля і часник.
У свинину для покращення смаку зазвичай додають розмарин, майоран, чабер, кмин, чорний та червоний перці, мускатний горіхта коріандр. При приготуванні свинини на відкритому вогні(гриль, багаття) можна додати ягоди ялівцю, які додадуть м'ясу пікантність.
Майоран у м'ясо кладуть зазвичай разом із чебрецем, їхнє поєднання надає страві неповторного аромату. Робиться це перед початком теплової обробки.
М'ясо у вигляді фаршу, особливо якщо це заготівля для піци, відмінно поєднуватиметься з орегано, без якого не мислима італійська кухня. Орегано спільно з майораном, чебрецем, базиліком та перцем додасть піци неповторний смаккоханого італійської страви. Базилік крім фаршу додається і в страви з птиці, його кладуть наприкінці приготування.
Традиційний азіатський плов із м'ясом, рисом, овочами потребує обов'язкової присутності спецій. До нього найчастіше додають: чорний перець, чилі, коріандр, кмин, куркуму, каррі та, звичайно, барбарис.
У страви з баранини та ягнятини кладеться ароматний шафран, коріандр, ялівець, чебрець, гвоздика, імбир і кмин.
Додавати спеції до м'яса, незважаючи на їхню користь та смак, слід у розумних кількостях, так щоб приправи не забивали природний аромат м'яса та не перебивали один одного.
Приправа для м'яса– це суміш, що складається з різних трав, спецій та прянощів (див. фото). Вона використовується з давніх-давен для додання м'ясним стравамособливого запаху та смакових якостей. Додавши трохи приправи в м'ясну страву, ви не тільки додасте своєрідну родзинку, але і принесете значну користь організму, збагатіть його вітамінами і мінералами.
На сьогоднішній день для приготування їжі нерідко використовують якусь приправу. Придбати цей продукт не важко, адже прилавки магазинів заповнені величезною різноманітністю спецій, які задовольнять смак кожного споживача. Можна придбати вже готовий набірінгредієнтів для приготування м'ясної приправиабо ж самостійно підібрати.За допомогою приправи м'ясо набуває дивного запаху, м'якості та особливий смак. Щоразу м'ясу можна надавати нові смакові нотки, експериментуючи зі спеціями.
Правильно підібравши м'ясну приправу, можна відмовитися від солі, що сприятливо позначиться на вашому здоров'ї і не зіпсує смакові якості страви.
Кожна складова приправи до м'яса наповнює її своєрідним ароматом, смаком та лікувальними властивостями.
У середні віки приправи вважалися дуже дорогим задоволенням. Звичайний перець, який є основним інгредієнтом м'ясної приправи, використали замість грошей. Їм розплачувалися за покупки та послуги.
Протягом тисяч років прянощі, спеції та трави застосовують у лікуванні. різних захворювань. Знамениті лікарі Авіценна та Гіппократ свого часу використовували їх у своїй лікарській діяльності.
Головною особливістю при використанні м'ясної приправи є те, що необхідно розібратися, яка спеція підійде до м'яса і коли її краще додати. Адже ніхто не бажає зіпсувати блюдо.
склад
Склад м'ясної приправи дуже різноманітний. Все залежить від гастрономічних уподобань людини. Докладніше про те, які види спецій найкраще підійдуть для приготування м'яса, ми розповімо нижче.
Найпопулярнішим інгредієнтом для м'ясних приправ є перець.Використовують всі його різновиди: зелений, червоний, запашний, кайєнський, чорний, білий, рожевий, чилі та червону паприку.
Зелений перець– це незрілі плоди, що мають унікальну свіжість. Здебільшого його продають у вигляді сухих горошин.
Чорнийперець є найпоширенішим видом. Він має своєрідні смакові характеристики. Придбати його можна як порошку чи горошку. Він ідеально доповнить смаком та ароматом будь-яку м'ясну страву.
Білийперець - це недозрілий гострий перець, А точніше, його плоди. Зміст ефірних олійу цьому вигляді перцю дуже велике. Він є головною спецією для фаршу. Приносить значну користь людському організмута особливий, гострий смакблюду.
Солодкий смак має рожевийперець, він схожий на коріандр. Рекомендують його використовувати як інгредієнт для свинячої страви, телятини та курочки.
Добутий із бобів червоного перцю кайєнськийперець є найгострішим і пекучим. Застосовують для смаження м'яса на грилі. Крім гострого смаку, властивого даному виду перцю, він ще й дарує страві чудовий червоний відтінок.
Запашнийперець є плодом вічнозеленого дерева, яке називається гвоздичним перець. Зовні він виглядає як невеликі горошини. Також його можна придбати у вигляді порошку.
Кумін, кмин, кардамон, гвоздика, кориця, імбир, куркума, каррі та багато інших різновидів спецій, доданих при приготуванні м'яса, подарують йому дивовижний смакі запах, а вам - неймовірне задоволення та користь від вживання такого продукту.
Користь та шкода
Користь для організму при використанні м'ясних приправ дуже велика. Кожна спеція, що входить до складу цього продукту, має різні корисні властивостідля організму та доповнює страви різноманітними смаковими характеристиками.
Додавання м'ясної приправи принесе вашому організму таку користь:
- прискорить процес кровообігу;
- матиме профілактичну дію до вірусних захворювань;
- нормалізує роботу імунної та нервової систем;
- зміцнить судини та серце;
- покращить настрій;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- очистить організм;
- послужить афродизіаком.
Основна цінність приправ для м'яса полягає в тому, що спеції, що входять до їх складу, мають. велика кількістьефірних олій. Вони не лише додають у м'ясні страви своєрідні смакові якості, а й стимулюють вироблення травних ферментів. За їх допомогою м'ясні волокна швидше і простіше перетравлюються і легко засвоюються організмом.
Помірне вживання приправи до м'яса принесе організму велику користь, але при зловживанні такою добавкою ви можете завдати непоправна шкодасвого здоров'я. Так як у складі приправи є сіль, яка затримує воду в організмі, її не рекомендується вживати людям з високим тиском.
Купуючи готові приправи до м'яса, необхідно приділяти велику увагу інгредієнтам, які входять до їхнього складу. За наявності в даному продуктірізних підсилювачів смаку, харчових барвників, емульгаторів, глютамату натрію, генно-модифікованих організмів та інших шкідливих речовинВживати його не варто: він завдасть шкоди організму. При приготуванні їжі дітям зовсім не рекомендується вживати жодних приправ.
Не радять використовувати в приготуванні страв приправи людям, які мають захворювання шлунка, алергію, бронхіальну астму. Заборонено вживання будь-яких спецій людям, хворим на цистит. При застосуванні медикаментів не можна вживати спеції, оскільки вони нівелюють лікувальна діятаблеток.
Перед початком використання будь-якої незвичайної приправиобов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем. Можливо, у вас індивідуальна нестерпністьякогось компонента.
Застосування приправи для м'яса у кулінарії
Застосування приправи для м'яса в кулінарії дуже популярне та різноманітне. Про особливості ми розповімо нижче.
При приготуванні запеченого або тушкованого м'яса рекомендують приправу додавати за 2 хвилини до готовності. У копчене м'ясо і фарш слід додавати спеції перед приготуванням.
Використовуючи приправу для м'яса, цибулю, часник, лимон та інші інгредієнти, можна легко приготувати маринад або соус до м'яса.
Валене м'ясо - дуже корисне, смачне та просте у приготуванні страву. Існує велика різноманітність рецептів, але основні інгредієнти завжди залишаються незмінними: м'ясна вирізка, велика сіль, чорний перець горошком, коріандр, кріп і лавровий лист.
Приготування копченого м'яса на основі універсального рецептувимагає найменшого розмаїття спецій.Для цього процесу необхідні сіль, чорний перець та часник.
Для свинини
Для свинини професіонали кулінарного мистецтварекомендують використовувати такі спеції:
- чорний перець – додають у цілому, дробленому або порошкоподібному вигляді;
- коріандр – додасть вашим стравам чудовий запахі смак, додавати його слід трохи;
- паприка – подарує легку гостроту та пряний аромат;
- кумін - має своєрідний кислуватий запах і смак;
- орегано – ідеально доповнить ароматом ваш бульйон;
- хмелі-сунелі – грузинська суміштрав та спецій;
- сумах – мелені кислі ягоди, що нагадують на смак гранат;
- базилік – має солодкий смакта свіжість, що додасть свинині пікантності.
Багато домашніх приправ для свинини можна придумати самостійно.Кожна людина має свої смакові уподобанняТому необхідно самостійно підбирати інгредієнти, щоб отримати справжнє гастрономічне задоволення.
Для баранини
Для баранини дуже важливо правильно підібрати приправу. Вона надасть м'ясу особливий аромат і присмак, а які містяться в спеціях. корисні речовинидопоможуть легко засвоїти важку їжу.
Щоб трохи перебити запах баранини, рекомендують використовувати по щіпці меленої паприки(бажано солодкою) та перцю чилі. Якщо ви хочете зробити оригінальним приготування баранини, можете використовувати лимон або лимонний сік.Також додати родзинки до страви допоможе придбана в магазині приправа. Абхазька, турецька чи грузинська суміш спецій послужить відмінним доповненнямм'ясної страви.
Для надання готової баранини особливого смаку перед вживанням у страву необхідно додати суміш рубаної зелені, часнику, гірчиці та спецій (за смаком). Неймовірний ароматподарує вашій страві часник, поміщений у розрізи на баранині перед запіканням.
Приготування даного м'ясана свіжому повітріу вигляді шашлику вимагає попереднього вимочування.Щоб зробити маринад, змішують лимон, барбарис, чебрець, розмарин, сіль та перець. Потім у м'ясо додають підготовлені спеції та заливають мінеральною водою.
Існує велика різноманітність спецій, способів приготування домашніх приправ та рецептів для баранини з використанням різноманітних інгредієнтів.
Для курки
Для курки використовують різні приправи, щоб отримати особливий смак, позбавити прісності та сухості.
Куряче м'ясо чудово поєднується з різними видамиперців, майораном, шавлією, базиліком, м'ятою та іншими спеціями. Використовуючи перець, необхідно знати, що краще його додавати у блюдо перед зняттям з вогню, щоб він у процесі приготування не надав курці гіркого смаку.
Дуже популярне в приготуванні курки використання запашних трав. Ними натирають курочку і дають настоятися протягом півгодини, щоб вона ввібрала всі аромати.
Використання у приготуванні курячого м'ясатаких приправ, як карі та імбир, подарує східний смакі аромат вашої страви. Імбир додасть трохи гостроти, а каррі – дивовижний колір та запах.
Залежно від способу приготування курки використовують різні приправи. Наприклад, для смаження курячого м'яса на грилі найкраще підійде куркума. Завдяки їй м'ясо набуває золотистого кольору і чудового аромату. Використовувати її потрібно небагато, тому що вона дуже пряна і може перебити аромат смаженого м'яса.
Для додання чудового смакуі неперевершеного запаху фаршу вам необхідно додати в нього запашну траву орегано.
Для яловичини
Для яловичини застосовують величезну різноманітність прянощів, трав та приправ. Щоб приготувати з яловичини суп, печеню, гуляш або стейк, найкраще використовувати такі спеції, як:
- базилік;
- коріандр;
- куркума;
- орегано;
- перець;
- насіння гірчиці;
- тархун;
- чебрець та інші.
Варена яловичина має тонкий природний аромат, і щоб він не зник, не варто використовувати велику кількість приправ. Найкраще додавати у невеликих кількостях кріп, лавровий лист та перець горошком.Вони подарують приємний смакі не зіпсують аромат м'яса.
Смажена яловичина не має такого присмаку, як варена, тому для неї можна використовувати будь-які приправи на ваш розсуд. Але варто враховувати, що деякі трави та спеції можуть не поєднуватися одна з одною. Наприклад, лавровий лист не рекомендують використовувати разом із розмарином, а шавлія – з ніжними травами. Вони заглушають аромат один одного.
Для тушкованої яловичинибез овочів найкраще використовувати мінімальну кількість приправ. Чудово підійде така суміш сушених спецій, як цибуля, петрушка, чебрець і дрібка кропу. Якщо ж ви хочете додати до м'яса якісь овочі, то спецій вам знадобиться значно більше. Ідеально поєднуються не лише з овочами, а й із самою яловичиною майоран, розмарин та орегано.Паприку рекомендують використовувати тільки при гасінні м'яса, а для смаження ця спеція не підійде.
Різноманітні приправи використовують не лише для приготування м'яса, а й для соусів до них. Пряна трава послужить чудовим ароматизатором будь-якого соусу, але потрібно звертати увагу на те, чи поєднується м'ясо із пряністю.
При виборі, з яких спецій приготувати приправу до м'яса в домашніх умовах, потрібно орієнтуватися на свій смак і те, чи підходить та чи інша спеція до цього виду м'яса.
Зараз важко уявити приготування будь-якого виду м'яса лише з використанням солі та перцю. Спеції та різні приправи вже давно й міцно влаштувалися на кухнях багатьох господинь і без них практично ніхто не готує.
Принадність спецій у тому, що з їх допомогою м'ясо стає більш ароматним і набуває оригінальний смак. Крім того, натуральні трави дуже корисні та регулярне їх використання допомагає зберегти здоров'я. Один і той же вид м'яса набуває різний смакне тільки завдяки у різний спосібйого приготування, але і завдяки різним спеціямта прянощів для м'яса.
Примітно, що іноді вдало підібрані приправи та спеції до м'яса дозволяють навіть не використовувати сіль, що дуже важливо для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, а м'ясо при цьому нічого не втрачає смаку. Але в цій справі найголовніше - правильно підібрати спеції, і розібратися, які з них краще підходять до певного сорту м'яса, а також знати, коли їх потрібно додавати.
Якщо ви готуєте гарячу страву, то спеції, що використовуються для запікання м'яса або його гасіння, необхідно класти в самому кінці приготування, іноді навіть у готове блюдо. Якщо мова йдепро холодну страву, наприклад копчення м'яса, то в цьому випадку спеції додаються на початку готування.
Спочатку спеції кладуть також у фарш, який потім використовуватиметься для приготування гарячої страви. А які спеції додають до різних видів м'яса?
Спеції для яловичини
Для приготування страв з яловичини – стейків, запеченого або тушкованого м'яса, супів та гуляшу, найкраще підходять такі спеції як орегано, базилік, розмарин, тархун, запашний перець, чорний та червоний перець, куркума, кмин, чебрець, коріандр, насіння гірчиці, майоран та гвоздика. Вибирати їх слід, спираючись в першу чергу на свій смак і переваги, але при цьому варто бути дуже акуратним з кількістю спецій, що додаються до страви.
Вони покликані зробити ваше м'ясо апетитнішим і підкреслити його смак, а якщо ви переборщите, то спеції просто вб'ють смак м'яса. Крім того, при приготуванні яловичини слід пам'ятати, що до складу спецій обов'язково має входити сіль, оскільки вона робить це м'ясо соковитішим і ніжнішим.
Будь-яка страва зі свинини, як і багато інших, тільки виграє від додавання до неї спецій. Це м'ясо відмінно поєднується з усіма видами перцю, часником, лавровим листом, кмином, ялівцем, мелісою, кардамоном, шавлією, мускатним горіхом, базиліком, насінням селери, розмарином та майораном.
Ще одна особливість свинини в тому, що до неї можна додати трохи цукру. Солодкувата свинина дуже популярна в китайської кухні, і багато хто любить її настільки незвичайний смак.
Додавання приправи в м'ясну страву не лише надає дивовижний смак, вносячи особливу особливість, але й збагачує організм людини вітамінами та мінералами. Особлива цінність приправ полягає у великій кількості ефірних олій, якими такі багаті спеції, що входять до їх складу. Стимулюючи вироблення травних ферментів, приправи допомагають організму легко засвоювати м'ясо.
Щоб найповніше виявити смакові якості м'яса, треба знати, яка саме спеція краще підійде і коли їх краще додати.
Приправи та спеції для свинини
Надає свинині пікантності базилік, а аромат орегано ідеально доповнить. м'ясний бульйон. Застосовують у складах приправ до м'яса свинини: сумак - кислі ягоди, що замінюють лимон, які нагадують за смаком гранат, а також кумін, що відрізняється своєрідним кислуватим запахом та смаком.
Для запікання м'яса свинини в духовці ідеально підійде кумін, куркума, лавровий лист, цибуля, естрагон, розмарин, чорний перець, чилі, паприка, гірчиці, мускатний горіх, сушений часник. Комбінуючи ці інгредієнти, можна створити оригінальну приправудля одержання надзвичайно смачної запеченої свинини.
При запіканні в духовці свинину натирають сумішшю часнику, розмарину, зеленого базиліка, майорану. В результаті отримують м'яке, ароматне та ніжне м'ясо. Для гасіння свинини немає необхідності використовувати рідкісні прянощі, а можна обійтися щіпкою меленого перцю, не великою кількістючаснику та лаврового листа.
Оригінальна приправа для маринування свинячого м'ясаскладається з наступних спецій:
- Чорного перцю;
- коріандру;
- Кмина (зіра);
- чебрець.
У таких спеціях, доповнених кільцями свіжої цибулі, шашлик зі свинини маринується протягом десяти хвилин.
Чудовий аромат в'яленій свинині надає суміш кінзи, чебрецю та базиліку.
Приправи та спеції для баранини. Для баранини, з її самобутнім запахом, дуже важливо правильно підібрати приправу. Найчастіше використовують мелену паприку (солодку) та перець чилі. Засипавши баранину спеціями, її заливають мінеральною водою.
Приправи та спеції для курки та м'яса кролика
Прекрасно поєднуються з курячим м'ясом різні види перців, майоран, шавлія, базилік.
Вишуканий східний смак і аромат надають курці каррі та імбиру. Вибір приправ залежить від способу приготування курки. При смаженні на грилі трохи куркуми надають м'ясу золотистого кольору і чудового аромату. Запашну травуорегано додають у курячий фарш.
Для запікання курки застосовується приправа, що складається з меленої паприки, розмарину, чебрецю, меленого чорного перцю та часнику. Однак застосування їх ефективно за дотримання технології виготовлення.
- Петрушку, лавровий лист, ягоди ялівцю та чебрецю;
- М'яту, селера, майоран та мелісу;
- Розмарин, мирт, невеликий шматок апельсинової кірки.
Для приготування барбекю з м'яса кролика маринад готують із додаванням майорану, сушеного базиліку, лаврового листа, імбиру, оцту та перцю. Справжній шашликз курки з м'яким, ніжним та ароматним м'ясом, виходить, якщо використовувати суміш куркуми, коріандру, меленої паприки та соку журавлини або гранату для маринування м'яса.
Приправи та спеції для яловичини
Яловичина, як ніякий інший вид м'яса, приймає величезну різноманітність прянощів, трав та приправ. Поряд з такими широко поширеними спеціями як перець, базилік, орегано, коріандр, куркума, при приготуванні страв із яловичини використовують чебрець, насіння гірчиці, тархун та ряд інших. Як приправу до свинини та яловичини використовують любисток. Шавлія, кмин, мускатний горіх підходить практично до всіх видів м'яса.
При смаженні яловичини використовують чилі, орегано, майоран, базилік, естрагон, шавлію, розмарин. У цьому слід враховувати, наскільки ці спеції поєднуються друг з одним. Наприклад, лавровий листок не можна використовувати з розмарином, а сильний аромат пряної шавлії заглушить інші трави до м'яса.
При тушкуванні яловичини без додавання томатів, пряні травивикористовують у мінімальній кількості. Гасіння яловичини з великою кількістю овочів та томатами вимагає добавки більше ароматних приправ(Орегано, розмарин, майоран), які відмінно поєднуються між собою. Для посилення пряного ароматуможна додати гвоздику і материнку, а також ісоп, пряність, що володіє приємним запахом і трохи гіркуватим смаком.
Паприку, що втрачає колір при смаженні, додають тільки до тушкованих м'ясних страв.
Для приготування маринаду, в якому замочується яловичина, змішують чебрець, барбарис, розмарин із перцем та сіллю.
Властивості приправ, прянощів та спецій до м'яса
Перець. Найбільшу популярність у складі приправи для м'яса має такий інгредієнт, як перець, який налічує близько десятка різновидів. Зелений перчик, що є незрілими плодами, має м'яким смакомта свіжим унікальним ароматом. Найпоширеніший вид перцю – чорний, має інтенсивний гострий смак. Молотий, різаний чи горошком чорний перець стимулює травний процес.
Плоди білого перцю, що містять велику кількість ефірних олій, відрізняються дуже гострим смаком. Покращуючи смак м'яса, вони позбавляють застійних явищ у кишечнику. Рожевий перчик солодкуватого смаку смаковим відчуттямнагадує коріандр. Кайєнський перець відрізняється дуже пекучим смаком. Невелика кількість кайєнського перцюнадає стравам гарний зовнішній виглядта пікантний гострий смак.
Суміш спецій отриманих з різних сортівперцю чилі, має загальну назву перцю чилі. Невеликі стручки пекучого перцю, що мають болезаспокійливий ефект дуже популярні у стравах мексиканської та східної кухні. Паприка виділяється солодкуватим смакомта насиченим червоним кольором. Її активно застосовують у сумішах для маринування м'яса свинини та птиці, добавках до фаршу. Запашний перецьгорошком, з його інтенсивним ароматом, використовують у приготуванні м'ясних страв будь-якого виду, включаючи дичину.
Кмін (Зіра). Чудово відтіняють смак курки та баранини насіння каміну інтенсивного аромату та злегка різкого смаку, а кмин вносить свої солодко – гострі нотки. Пряний, з теплим ароматом кардамон широко використовується на кухні. східних країн, відмінно поєднується з птахом, бараниною та свининою. Кориця, з її пряно - солодким смаком покращує і робить насиченішими м'ясні страви. Гвоздика зі своїм інтенсивним ароматом незамінна в маринадах на основі оцту.
Імбирявляє собою корінь білого кольоруіз вишуканим міцним ароматом. Найближчий родич імбиру, куркума має гострим, кислим смакомзі злегка гіркуватим присмаком. Порошок куркуми є обов'язковим інгредієнтом суміші для карі. Каррі у своєму складі має близько 15 спецій, у тому числі гострі сортиперцю, коріандр, гвоздику, насіння гірчиці, імбир. Індійську приправузастосовують при приготуванні страв із птиці, а також свинини.
Гірчичне насіннядодають у страви для надання гостроти. Насіння кунжуту з великим змістомолій, за смаком нагадують горіхи. Їх використовують як приправу до баранини. Невеликі ягідки ялівцю, що поєднують насолоду та гіркоту, застосовують для приготування. пряних стравдля посилення смакових якостей копченого м'яса. Мускатний горіх слабо пряного аромату, входить до складу багатьох приправ, завдяки найбагатшому вітамінному і мінеральному складу. Вишукані смакові відтінким'яса надає ванільний цукор. Приємний післясмак стручкових плодів ліани сімейства орхідних допомагає збалансованості смакових відчуттів. Запах та гоструватий смак базиліка ідеально поєднується з усіма видами м'яса. Пряність має седативний вплив на центральну нервову систему.
Ніжний смак естрагону, що нагадує м'яту, чудово підходить до багатьох видів м'яса. Гострий і терпкий розмарин з ароматним смакомі своєрідним запахом надає стравам особливої пікантності. Прянощі використовують у складі маринадів для приготування шашликів, барбекю та інших видів приготування на свіжому повітрі. Майоран з гірко-гострим листям добре поєднується з ніжним солодкуватим і злегка гострим теплим ароматом кмину. Шавлія серед інших спецій виділяє сильний аромат і гострий смак із гіркуватістю. Орегано за смаковими відчуттями нагадує майоран, але він гостріший і з більш сильним ароматом. Відомий запахі смак коріандру широко використовується при приготуванні м'ясних страв.
Рецепти приправ для м'яса
У торгівлі пропонується багато готових приправ, але якщо ви хочете отримати приправу, що відповідає вашому смаку та свіжу, то можна приготувати її самостійно.
Особливо популярні суміші, виготовлені самостійно для маринування м'яса.
Для шашлику з курки готують маринад, що складається з корінця імбиру (2,5 см), дрібки кмину, коріандру та паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошку перцю чилі.
Універсальна суміш для курки складається з кількох компонентів:
- Порошок каррі (1,5 ст.л.);
- коріандру (1 ст.л.);
- чебрецю (2 ст. л.) та 0,5 ст. л. куркуми. На 1 кг продукту достатньо 0,5 чайної ложки приправи.
Для приготування яловичини з різними видами кулінарної обробкиідеально підійде приправа, що містить суміш солодкої перуки, чорного і білого перців, взятих по одній столовій ложці, змішаних із 0,5 ч.л. розмарину.
Суміш для свинини складається із 2 ст. л. сушеної морквита петрушки, 1 ст. л. зелені, 10 шт. горошку чорного перцю по 0,5 ч. л. паприки та зерен коріандру, двох щіток розмарину та солі. Її можна використовувати при запіканні, смаженні та інших видах обробки.
Популярна також приправа, яка носить назву букет гарні. Її використовують для маринадів та приготування різноманітних м'ясних страв. Розрізняються німецька, англійська та французький варіантбукет гарні. У класичному варіантідо складу букета входить 4 гілочки чебрецю, 2 лаврових листи, дві гілочки петрушки та один зелений листцибулі порея.
Відео «Приправи, спеції для шашлику»
На кожній кухні сьогодні можна знайти велику кількість найрізноманітніших спецій. Вони роблять страви на нашому столі ароматнішими. Надають їм оригінального смаку. За умови, звісно, якщо ми ними правильно користуємось. Але так буває далеко не завжди. Ось тому сьогодні наша розмова піде про те, як вибрати кращі спеції для м'яса, а також про те, в які страви і коли саме їх потрібно додавати, щоб максимально використовувати їх чудові властивості.
Найкращі спеціїдля м'яса – топ-10
Спершу поговоримо про те, які саме спеції використовують зазвичай для приготування різних м'ясних страв. Топову десятку ми розташували в алфавітному порядку, а зовсім не в порядку зменшення їх переваг. Адже кожна з цих спецій чудова по-своєму. У випадку, звичайно, якщо вона знаходиться на своєму місці.
- Барбарис – використовується у вигляді насіння, що надає м'ясним стравам приємну та своєрідну кислинку. Насіння барбарису використовують як спецію при приготуванні тушкованої бараниниабо плову - з бараниною, яловичиною чи свининою.
- Гірчиця – її ми звикли бачити на кухні вже як приготовленої пасти. Така гірчиця теж чудово підійде до багатьох м'ясних страв, але ми хочемо згадати про насіння гірчиці, яке використовують як спецію при приготуванні. м'ясних закусок, теплих салатівта соусів. Насіння гірчиці надає їм пікантної гостроти і солодкуватого присмаку.
- Зелений перець – служить чудовим доповненнямдо багатьох м'ясних страв, але що не менш важливо, він добре поєднується майже з усіма іншими приправами до м'яса. Тому додаючи цю приправу до м'яса, ви абсолютно нічим не ризикуєте. Найкращим ароматоммає саме свіжомелений зелений перецьТому на кухні його краще зберігати у вигляді горошин, а не порошку.
- Каррі - ця приправа до м'яса зайняла свої позиції на нашій російській кухні відносно нещодавно. Тим часом, на сході її використовують дуже часто при приготуванні різних м'ясних і не тільки страв. Каррі дуже добре відтіняє смак курки, та й будь-якого іншого м'яса. Її можна додавати і в східний плов.
- Куркума – як правило, використовується як приправа для страв зі свинини. Так само її можна додати до східного плову. Будьте обережні з цією пряністю – не переборщіть, смак куркуми надзвичайно насичений, а тому для надання страви оригінальної та вишуканого смакуцілком достатньо однієї щіпки.
- Орегано – ця італійська приправа використовується, головним чином, для страв із птиці – курки чи індички. Можна використовувати як при приготуванні закусок, так і гарячих страв. Але будьте обережні - орегано, це дуже ревнива пряність, вона погано виносить сусідство інших приправ, які легко забивають ніжний смакорегано.
- Паприка – добре поєднується з чорним меленим перцем і погано – з куркумою або каррі Патріку використовують при приготуванні страв зі свинини, баранини, яловичини та телятини. Вона надає їм легкої гостроти та свіжого смаку.
- Чебрець – це ще одна незамінна приправадля страв із баранини чи свинини. Можна додати чебрець і в курячий бульйонабо суп. Насичений аромат чебрецю надає цим стравам особливої пікантності.
- Часник – ось істинно російська пряність, яку у нас додають практично скрізь. Часник дійсно є практично ідеальною спецієюдля будь-якого м'яса. Невелика проблема полягає лише в тому, що насичений гострий ароматчаснику легко перебиває смак і запах більшості інших приправ. Тому його краще використовувати або окремо, або у поєднанні зі свіжою зеленню. Сушений часник повністю позбавлений цього недоліку.
Найкращі спеції для яловичини
Для приготування супу на яловичому бульйоні, жаркого, гуляшу або стейку з яловичини найкраще підходять такі спеції, як перець - чорний, червоний, зелений і запашний, орегано, тархун, куркума, чебрець, базилік, розмарин, коріандр, насіння гірчиці, кмин, гвоздика, майоран.
Вбираючи спеції для м'яса, ви можете орієнтуватися на свій смак, важливо пам'ятати, що вони призначені для того, щоб підкреслити смак м'яса, а не забивати його. Тому спеції, особливо, якщо ви використовуєте різні, потрібно застосовувати в помірній кількості. І постаратися, щоб вони добре поєднувалися.
Найкращі спеції для свинини
Страви зі свинини, як і страви з іншого м'яса, тільки виграють, якщо ви додасте при їх приготуванні правильно підібрані спеції. Якщо говорити саме про свинину, то з цим м'ясом дуже добре поєднуються меліса, ялівець, часник, лавровий лист, мускатний горіх, кардамон, шавлія, базилік, майоран, насіння селери, розмарин, чорний, білий, зелений, червоний та запашний перець.
При приготуванні свинини можна додати до страви невелика кількістьцукру. Це зробить його смак несподіваним та оригінальним. До речі, солодка свинина є дуже популярною стравоюу китайській кухні.
Найкращі спеції для баранини
Баранина – це досить специфічне м'ясо. Як правило, вона має противників, які не приймають баранину в жодному вигляді, і любителів, які віддають перевагу баранину будь-якому іншому м'ясу. Які ж спеції слід підбирати при приготуванні баранини та ягнятини?
Зазвичай це – коріандр, сушений часник, розмарин, насіння гірчиці, сушений ріпчаста цибуля, чорний перець, паприка, червоний мелений перець, сушена петрушката кріп. Дуже приємний ароматстравам з баранини надають чебрець та орегано. Хорошим доповненнямдо баранини будуть також імбир, шафран, майоран та м'ята.
Найкращі спеції для курки
Найкращі різноманітні стравиз курки користуються на нашому столі надзвичайною популярністю. Це і зрозуміло - куряче м'ясо доступне за ціною, воно відноситься до легких дієтичним продуктам, Та й просто воно дуже смачне. Особливо якщо його правильно приготувати. Однак приправи для таких страв потрібно підбирати дуже обережно, тому що багато з них цілком здатні забити ніжний смак та аромат курячого м'яса. Що дуже небажано.
Для страв із курки зазвичай використовують такі спеції, як перець, часник, майоран, шавлія, розмарин, м'ята, чебрець, базилік. Великою популярністю останнім часом почали користуватися імбир, куркума та карі. Добре поєднується з курячим фаршеморегано, що надає цьому продукту ніжного та незвичайного аромату.
А ось лавровий лист до страв із курки додавати небажано. Він погано поєднується зі смаком та ароматом курячого м'яса і цілком здатний зіпсувати смак усієї страви.
Коли додавати спеції до страв з м'яса
Важливе значення має не лише правильний підбірспецій, а й правильно обраний момент їх додавання в блюдо. Тому постарайтеся запам'ятати два нескладні правила:
- у холодні страви, закуски та соуси спеції потрібно додавати приблизно за годину до подачі на стіл. Це дає спеціям час для того, щоб повністю проявити себе у страві;
- у гарячі страви спеції потрібно додавати приблизно за 15-30 хвилин до їхньої готовності. Справа в тому, що при тривалій термічної обробки, смак і аромат спецій просто випаровується. Іде в пару. Виняток становлять лише ті спеції, які ви додаєте в маринад при попередньої обробким'яса.
Як правильно зберігати спеції
Під впливом сонячного світла спеції швидко руйнуються, втрачають свій неповторний смак та аромат. Також не люблять вони впливу кисню чи сусідства інших своїх побратимів. Тому зберігати спеції потрібно далеко від сонячних променів, обов'язково в темному місці, в щільно закритих скляних, а не металевих банках. Сусідство з металом теж діє на спеції згубно.
Статті на тему
