Плавлений сир карат склад. Плавлений сирок Березівський сироварний комбінат Дружба. Зовнішній вигляд та смакові якості продукту

Плавлені сири дешевші від класичних «побратимів», особливо витриманих. Але чи означає в даному випадку, Що дешевше = менш корисно? Чим доводиться поступитися заради дешевизни?

Фахівці НП "Росконтроль" провели у ФБУ "Ростест-Москва" та ІЦ "Молоко" ФДБНУ "УНИМИ" експертизу десяти плавлених сирів від дев'яти виробників. Серед них були «Янтар» та «Дружба» від заводу «Карат», Viola — від Valio, а також сири President, Hochland, «Веселий молочник», «Сиробогатів», Valde, «Ростагроекспорт» та «Б.Ю.Олександров ». Як виявилося, якість плавлених сирів не багатьом краще сирівсирних, перевірених Росконтролем раніше.

Підстава чи намір?

У процесі експертизи оцінювали багато показників, але, мабуть, найцікавішим було питання про наявність пальмової олії. Рослинні жиривиявили у 2 з 10 перевірених сирів — у «Дружбі» («Карат») та у плавленому сирі від «Ростагроекспорту». Інші зразки, як це не дивно, були справжніми плавленими сирами. Ні пальмового, ні інших рослинних жиріву них не було. А два фальсифіковані сири були занесені до Чорного списку НП «Росконтроль».

Щоправда, факт навмисної фальсифікації сирів виробником не такий очевидний, як може здатися нам, споживачам. Вся справа в особливостях виробництва. Плавлені сири виготовляють із звичайних, які можуть закуповуватися у різних постачальників. Саме вони і можуть замість справжнього сиру «підсунути» сирний продуктмістить рослинні жири. Адже забезпечити повний вхідний контроль для кожної одиниці продукції виробникам плавлених сирів об'єктивно просто не під силу. Отже, висловлюючись сучасною мовою, «Карат» та «Ростагроекспорт» могли «підставити» постачальники сировини.

Бактерії та консерванти

Споживачі часто звертають увагу на бактеріальне забруднення продукту. І це правильно, це найважливіший показник якості та безпеки. Присутність патогенних мікроорганізмів у продукті може призвести до тяжкого отруєння. На щастя, у цьому плані всі сири виявилися безпечними — за вмістом мікробів результати були в межах норми, а дріжджів і цвілі в них фахівці не виявили. Щоправда, експерти все ж таки зазначили, що у плавленому сирі «Б.Ю. Александров» кількість мікроорганізмів була на гранично допустимому технічним регламентом рівні.

Для запобігання псуванню плавлених сирів у них часто додають консервант. сорбінову кислоту(Додаток Е200). Це допустимо у випадку, якщо її вказують у складі продукту на етикетці, жодного порушення немає. Правда, це не робить сир натуральнішим, і продукт без Е200 все-таки при покупці кращий.

Надлишок фосфору лякає

Абсолютно натуральними плавлені сири бути практично не можуть. Справа в тому, що в них обов'язково додають солі-плавці, саме вони надають сиру пластичної консистенції. У цій якості найчастіше використовують так звані фосфати (солі фосфорних кислот. харчові добавкиЕ339-Е341 та Е450-Е452). Їх почали застосовувати у США. До цього, у перших плавлених сирках, які робили у Швейцарії, використовували цитрати - солі лимонної кислотиякі можуть бути абсолютно натуральними. Але тепер майже всі виробники перейшли на фосфати. Проблема в тому, що сьогодні ці добавки в харчової промисловостівикористовуються дуже широко. Вони є практично у всіх ковбасних та м'ясних виробах, у напівфабрикатах, у хлібі та у безлічі інших продуктів. В результаті фосфатів ми отримуємо набагато більше, ніж потрібно.

- Фосфор - це дуже важливий елементдля людини. І сам собою він не є шкідливим. Однак, надходячи в організм людини в велику кількість, фосфати «заважають» засвоєнню кальцію При надлишку фосфору та на фоні нестачі кальцію останній «вимивається» з кісток. Аж до розвитку остеопорозу. Так називають зниження густини кісткової тканини. В результаті це сприяє виникненню переломів, іноді навіть при незначних травмах. А для зростаючого організму дитини чи підлітка дисбаланс між надходженням фосфору і кальцію загрожує порушеннями при формуванні скелета, — каже лікар, Керівник експертного спрямування, НП «Росконтроль» Андрій Мосов.

Згідно з технічним регламентом, у складі плавленого сируфосфатів може бути трохи більше 2% (20 г/кг) від маси сиру. Безпосередньо виміряти кількість доданих фосфатів неможливо, тому що деяка кількість фосфору є в самих сирах спочатку. Тому експерти провели розрахунки, які дозволили орієнтовно оцінити зміст внесених фосфатів. Судячи з розрахунків, щонайменше три виробники «не вписалися» у дозволені рамки. Найбільше фосфатів було в "Янтарі" ("Карат"), на другому місці сир Hochland, і з незначним перевищенням список порушників завершує President.

На смак та колір

Технічний регламент чітко визначає органолептичні показникиплавлений сир. І якщо дотримуватися «літери» цього документа, до смаку та запаху більшості сирів експерти мали певні зауваження. Так у смаку сирів President та «Янтар» («Карат») виявлено гіркоту. Різні сторонні присмаки або присмак окисленого жиру виявлені у сирів Valde, «Веселий молочник», «Сиробогатів», «Ростагроекспорт» та «Б.Ю. Александров». У сиру Viola був помітний присмак пастеризації, щоправда, його можна вважати скоріше особливістю, ніж недоліком. Цілком задовольнив суворих експертів смак лише чотирьох сирів: «Дружби» («Карат»), «Сиробогатів», Viola та Hochland.

Таблиця. Показники якості плавлених сирів

Примітка: основні порушення виділені жирним шрифтом

Всім привіт!

Ціна 32 рублі.

Хороший, правильний сир плавлений не може…

Всім привіт!

Я сама б ніколи не подумала, що писатиму відгук про плавлений сирок. Але нещодавно зустрівшись у магазині з плавленим сирком, який мімікував під знайомий з дитинства плавлений сир, я змінила свою думку.

Ціна 32 рублі.

Хороший, правильний плавлений сир не може вартувати.

Вага

Упаковка.

Упаковані сирки у фольгу. На упаковці має бути напис "Карат" та дрібнішим шрифтом зазначено, що це саме плавлений сир, а не сирний продукт або продукт плавлений із сиром. Це дуже важливо!

Звернімо увагу на склад, солі потрібні для легкого розчинення сиру. Саме вони й роблять його плавленим.

Склад сиру "Дружба":

Сир плавлений "Дружба"
Склад:сири сичужні, олія вершкова, вода питна, сметана, молоко сухе знежирене, емульгуючі солі - дифосфат натрію, поліфосфат натрію; сир нежирний, консерванти - сорбінова кислота, низин; антиокислювач - бутилгідрооксітолуол.

Форма.

Справжній сирок "Дружба" схожий на цеглу, він не плоский.

Зробимо надріз.

Робимо розріз. Ніж застряє в оригінальному сирку, сир прилипає до леза і край не зовсім рівний. А на вістрі залишаються частинки сирку.

Смак

Смак ніжний, вершковий. Не віддає гіркістю або жиром. Такий сир стане відмінною основою для сирного супу або салату. Його можна їсти і окремо.

Від правильного вибору сиру залежить кінцевий смак страви! Не розмінюйтесь на сирні продукти! Купуйте оригінальний сир "Дружба!". IRecommend!

Сир «Дружба» є смачним і цікавим продуктом. Це один із плавлених сирів, які зараз представлені у великому асортименті на полицях більшості торгових точок. Проте саме сир «Дружба» був одним із перших подібних ласощів для жителів Росії.

Трішки історії

Сам продукт, який називається плавленим сиром, був винайдений у Швейцарії. Датується це відкриття 1911 року. Надалі рецептура видозмінювалася та доопрацьовувалась. Причому на прилавки цей продукт потрапив набагато пізніше.

Сир плавлений «Дружба» виник одним із перших на території СРСР. Саме цим можна пояснити його популярність. Сама назва даного продукту відома багатьом, з ним навіть пов'язані анекдоти чи різні історії.

Виготовляти сир «Дружба» розпочав завод «Карат». Плавлені сири - коник даного підприємства. Їх випускають з 1960 року і до теперішнього часу. Також на підприємстві випускаються розсільні сири та молочні продукти.

Не всім відомо, що плавлений сир «Дружба» навіть удостоївся власного пам'ятника. У 2004 році компанія "Карат" оголосила конкурс на найкращу ідею для монумента, що прославляє легендарний продукт.

У результаті 2005 року в Москві з'явився новий пам'ятник. На ньому ворона та лисиця з байки Крилова сидять, обнявшись. У їхніх лапах знаходиться упаковка із плавленим сирком. Він, до речі, важить близько 200 кілограмів і виконаний із бронзи.

харчова цінність

Сам собою плавлений сир - це розігрітий до певної температури твердий аналогічний продукт. Однак зараз виробники використовують різні добавки, щоб урізноманітнити смак або зробити конкурентоспроможніший продукт. Найбільшу небезпеку є рослинні жири, які активно додають деякі виробники плавлених сирів. Таким чином вони знижують собівартість товару, роблячи його далеким від оригіналу. На подібному сирку має бути написано «сирний продукт». Найсмачніше, звичайно, справжній плавлений сир, з мінімальною кількістю добавок.

Якщо брати за зразок продукт фірми «Карат», склад плавленого сиру «Дружба» повинен включати сир, вершкове масло, сухе молоко, сир, вершки, воду, кухонну сіль, а також ряд добавок. До останніх відносяться сорбат калію та емульгуючі солі. Жирність сиру становить 24%. У ста грамах продукту міститься 287 кілокалорій. З них переважають жири – 24,2 грама, потім білки – 15 г, а на останньому місці вуглеводи, їх всього 2,5 грама.

Зовнішній вигляд та смакові якості продукту

Сир за своєю консистенцією досить щільний, хоч і м'який за структурою. Його легко намазати на бутерброд чи крекери. Колір його світлий, трохи жовтуватого відтінку. Немає яскраво вираженої сирної жовтизни.

Аромат сирку слабкий. Його важко помітити. У смаку переважають молочні нотки, трохи солодкуваті. Сир не має яскраво вираженого смаку, післясмак залишається легким, непомітним. Завдяки цьому продукт можна поєднувати з іншими. Відгуки про сир «Дружба» кажуть, що смачний цей продукт із свіжими овочами, а також із морепродуктами, зокрема, з кальмарами.

Рецепти із плавленим сиром. Супи

Суп - це та страва, в якій вкрай важливий бульйон, навіть якщо йдеться про супи-пюрі, в яких зовсім не видно рідини. Тому смак цього бульйону можна надавати різними способами. Наприклад, плавлений сир добре доповнює ряд традиційних супів.

Якщо додати невеликий шматочок плавленого сирку в гороховий суп наваристий і ретельно його перемішати, то можна отримати насичений аромат і вершкову нотку. Також це додасть першій страві густини. Те саме можна сказати і про овочеві супи, в які плавлений сир вносить яскравий післясмак.

Прикладом такої страви може стати сирний суп із овочами. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• плавлений сирок – 2 шт.;
• картопля - 2 середні бульби;
• морква – 1 середній коренеплід;
• зелений горошок – 150-200 г;
• консервована кукурудза – 100 гр
• цибуля порей - 200-300 г;
• сіль, спеції за смаком.

Насамперед слід підготувати сирки. Їх краще забрати в холодильник, щоб надалі можна було простіше натерти на тертці. Також суп можна приготувати на будь-якому бульйоні, вибравши ніжне та дієтичне куряче м'ясо, свинину чи яловичину. Сир також поєднується з індичкою.

У бульйон додають очищені овочі, нарізані невеликими кубиками. Потім підходить черга свіжого чи замороженого горошку. Слід проварити всі овочі протягом семи чи десяти хвилин. Потім додаються консервована кукурудза. При цьому бульйон постійно заважати для того, щоб сирок розчинився. Тепер можна додавати сіль та інші спеції, наприкінці варіння – дрібно нарізану білу частину цибулі порею. Потім суп накривають кришкою та дають настоятися протягом десяти хвилин. Подавати цю страву найкраще з грінками із білого хліба.

Салат з кальмарами та плавленим сиром

Рецепти із плавленим сиром досить популярні. Незважаючи на те, що багато хто з них описує приготування супів, є і оригінальні і швидкі салати, в яких сир грає далеко не останню роль.

Для приготування швидкого салату необхідно:

• тушки кальмара – 300 г;
• плавлений сир «Дружба» – 1 шт.;
• варене яйце - 2 шт.;
• часник – за смаком.

Першу чергу необхідно прибрати сир у морозильну камеру. Потім відварюються тушки кальмарів. Варені інгредієнти очищають від плівок і нарізують невеликими смужками, до них слід додати дрібно нарізані яйця. Потім настає час для сиру: його краще натерти на дрібній тертці і додати салат. Часник пропускають через прес. Чим більше зубчиків, тим гострішим буде салат. На цю кількість інгредієнтів традиційно беруть два невеликі зубчики часнику. Заправити салат можна сметаною чи майонезом, залежно від бажання кухаря.

Сир Дружба — легендарний плавлений сир, відомий нам ще з радянських часів.

Плавлений сир марки «Дружба» має піввікову історію і є одним з найвідоміших плавлених сирів в Росії.

Випускає його Московський завод плавлених сирів «Карат», заснований у 1934 році, а саме плавлені сири на ньому розробляють та випускають приблизно з 1960-х років.

Купити сир Дружба від «Карата» можна у будь-якому супермаркеті.

Сир має світло-жовтий колір і м'яку, досить щільну консистенцію, яка дозволяє легко намазати продукт на хліб або печиво.

Аромат має досить слабкий і не надто виразний, як і більшість плавлених сирів.

Смак у нього м'який, близький до нейтрального, трішки солодкуватий, молочно-вершковий.

Вибір, що приготувати з сиром Дружба, не такий маленький, як може здатися на перший погляд.

Цей класичний бутербродний сир із радянських часів популярний у .

Плавлені сирки заморожують у морозилці, а потім труть у різні смачні салати.

На їх основі можна готувати бутербродні пасти із зеленню, начинки для тарталеток та фаршированих овочів, запіканки, жюльєни та багато інших смачних страв.

Масова частка жиру в сухій речовині у сиру "Дружба" виробництва "Карат" - 55%.

Склад: сир, вершкове масло, сир, вода, вершки, сухе молоко, емульгуючі солі (Е339, Е452), сіль кухонна, консервант сорбат калію.

Жирність сиру Дружба – 24%. Енергетична цінність – 287 ккал/100 грам.

Випускається у наступних упаковках:

• фольга - 90 г (найзвичніший «радянський варіант»)
• сегменти - 140 г
• ванна - 230 г
• слайси - 150 г
• контейнер - 200 г
• контейнер - 400 г

Термін зберігання сиру Дружба: 150 діб за t 0+4º C.

Відгуки про сир Дружба

Сир "Дружба" виробництва московської компанії "Карат" ми знаємо з давніх-давен.

І що приємно, він практично не змінився відтоді. Якийсь досить довгий час я не зустрічала його в магазинах. Потім він знову з'явився.

На баночці сиру написано «той самий плавлений сир».

І я цілком погоджуюся з виробниками: смак сиру дуже схожий на той, що ми їли в дитинстві.

Звичайно, ми віддавали перевагу «Янтарю». Він жирніший, вершковий і, відповідно, смачніший.

Але «Дружба» сир теж дуже непоганий. Він менш жирний, тож і дешевше. Але з іншого боку корисніше.

У складі цього сиру не знаходжу нічого «кримінального».

Сир, вершки, масло вершкове, солі, що емульгують (без них у цьому продукті не обійтися. І один консервант — сорбат калію, наскільки мені відомо, відносно нешкідливий.

Сир хорошої, щільної консистенції. Легко мажеться, не розтікається.

Він не розшаровується, тобто з нього не виділяється рідина, як це часто буває у плавлених сирів.

Кажуть, що цей сир беруть із собою космонавти у космос.

Ну, я розумію, звичайно, що їм сир готують окремо від того, що роблять на продаж у магазинах.

Але все ж таки… Якщо вже космонавти не гидують…

Вартість коробочки із сиром не кусається. Я вважаю, це недорого за такий смачний і цілком якісний продукт.

Пам'ятник сирку Дружба

Пам'ятник плавленому сирку «Дружба» було встановлено у Москві біля будівлі заводу плавлених сирів «Карат» 2005 року. Відомий також як пам'ятник «Ворона та Лисиця».

Спочатку стояв біля корпусу заводу з боку Огородного проїзду, пізніше перенесений на вулицю Руставелі, станом на 2015 рік - прибрано з постаменту.

Пам'ятник зображує відомих персонажів байки Івана Крилова «Ворона та Лисиця». Непримиренні (за сюжетом байки) супротивники сидять на пеньку, обнявшись і тримають плавлений сирок «Дружба».

Двохсоткілограмовий сирок «Дружба» виготовлений із бронзи і має розмір один на півтора метри. Він відтворений максимально схоже, у класичній різнокольоровій упаковці.

2004 року завод плавлених сирів «Карат» у зв'язку з 40-річчям від початку випуску сиру «Дружба» вирішив увічнити цю марку виготовленням пам'ятника.

Пам'ятник відкрився у вересні 2005 року під час другого московського фестивалю сиру.

Незабаром серед молодят з'явилася традиція їздити в день весілля до пам'ятника, щоб сім'я була дружною та міцною. Парам, що приїжджають, керівництво «Карата» дарувало кошик зі своїми сирами.

30 січня 2008 року невідомими було вкрадено головний компонент пам'ятника – плавлений сирок. Завод пообіцяв за повернення сирку винагороду у розмірі 100 тисяч рублів.

Проте вже 4 лютого його було виявлено при прибиранні снігу біля сусідньої будівлі, Останкінського заводу баранкових виробів - ймовірно, викрадачі не змогли далеко забрати двохсоткілограмовий сирок.

У 2011 році у зв'язку з будівництвом станції метро «Бутирська» пам'ятник був перенесений до прохідної заводу, втративши при цьому свій постамент, виконаний у вигляді шматочка сиру, а в 2015 році взагалі прибраний.

Плавлений сир – продукт із дуже цікавою історією. Він був винайдений випадково трохи більше століття тому, коли один із сироварів у Швейцарії був змушений розплавити надлишки виробленого сиру. А 1916 року відома американська компанія Kraft Foods вперше запатентувала власний спосіб виготовлення плавленого сиру. У нашій країні такі сири виробляються понад 80 років. Багато назв плавлених сирів, наприклад, «Дружба» та «Янтар», збереглися з радянських часів. Але їхня рецептура і смак з того часу значно змінилися і, на жаль, не на краще.

Основою такого продукту є тверді сири з дефектами зовнішнього вигляду і консистенції.

Існує кілька видів плавленого сиру: ковбасний, скибковий та пастоподібний. Основу будь-якого з них складають плавлені тверді та напівтверді сичужні сири різних сортів. Також до їх складу можуть входити вода, вершкове масло, вершки, суха молочна сироватка та білок, сіль, спеції та наповнювачі, у тому числі солодкі.

Для отримання однорідної консистенції додаються різні емульгатори, а продовження терміну придатності цього молочного продукту – консерванти.

Найчастіше основою для отримання плавлених сирів стають тверді сири, що мають дефекти зовнішнього вигляду і консистенції, іноді таким чином переробляються сири з терміном придатності.

Користь плавленого сиру

Цей вид сирів відноситься до молочних продуктів, на користь яких нікого переконувати не доводиться. Плавлені сири багаті на білок, містять жири, а вуглеводів у них зовсім небагато. Залежно від виду продукту вміст білка в 100 г може коливатися від 10 до 20 г, жирність сиру становить від 30 до 60% (і навіть більше). Саме тому і калорійність 100 г плавлених сирів коливається від 220 до 360 ккал.

Плавлений сир – поживний продукт, його корисно їсти на сніданок, оскільки жири, що входять до його складу, є джерелом енергії для організму. Білок використовується практично у всіх процесах, що забезпечують життєдіяльність людини, до того ж у білку плавленого сиру є всі незамінні амінокислоти, які не виробляються в організмі та мають надходити ззовні. Цей продукт легко та практично повністю засвоюється організмом.

Плавлені сири багаті на мінеральні солі. Вони міститься багато натрію і фосфору (близько 90 % від добової норми 100 р), і . Ці макроелементи забезпечують повноцінне засвоєння одне одного. Саме тому плавлені сири корисні при захворюваннях опорно-рухового апарату, у період відновлення після та операцій на кістках та суглобах, а також у період активного зростання скелета.

У невеликій кількості цей продукт містить залізо, мідь та інші мікроелементи. Також у плавлених сирах виявлено вітаміни А, D, С та всі вітаміни групи В, у тому числі В12, який присутній лише у продуктах тваринного походження.

Загалом плавлені сири можна віднести до корисних поживних продуктів, однак у деяких випадках вживати їх не рекомендується. До того ж потрібно ретельно вивчати їхній склад, оскільки сьогодні недобросовісні виробники не лише додають до них шкідливі інгредієнти з метою зниження вартості продукту, а й виробляють сурогати.

Шкідливість плавленого сиру

Хороший якісний плавлений сир, виготовлений із натуральної сировини, не може коштувати дешево. Зміст дешевих і ароматизаторів, підсилювачів смаку і аромату, консервантів та інших хімічних добавок часто робить продукт шкідливим, а іноді навіть небезпечним для організму.

Насичені жирні кислоти, присутні в дешевих рослинних оліях, сприяють порушенню жирового обміну, осідання жирів у печінці та розвитку. Різні хімічні добавки можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, багато досліджень показали, що барвники, консерванти та інші аналогічні харчові добавки мають канцерогенну дію.

Крім того, зараз на полицях магазинів можна побачити так званий «сирний продукт», який зовні дуже нагадує плавлений сир, але коштує у кілька разів дешевше. Це сурогат, виготовлений з дешевої низькосортної сировини, що часто навіть за смаком і консистенцією не має нічого спільного зі справжнім плавленим сиром. Від придбання такого продукту краще відмовитись.

Плавлений сир – продукт висококалорійний, причому його енергетична цінність представлена ​​переважно жирами. Саме тому він виключається з дієт при ожирінні, атеросклерозі та інших порушеннях жирового обміну.

Такі сири містять досить багато солей, у зв'язку з чим їх не слід вживати при хворобах серцево-судинної системи, нирок та інших захворюваннях, що супроводжуються набряками. З цієї причини їх не рекомендується давати маленьким дітям.

«Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Плавлений сир»: