Що приготувати з|із| тушкованої яловичини. Тушкована яловичина з підливою

Яловичина вважається одним із найкращих джерел білка. Тому страви з неї мають бути присутніми в раціоні кожної людини. Це м'ясо подають у відвареному, запеченому та смаженому вигляді. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, як смачно згасити яловичину.

Слід зазначити, що для гасіння найчастіше використовують м'якоть. Попередньо промите та обсушене паперовими рушниками м'ясо нарізають упоперек волокон, надаючи йому форму пластинок, соломки, брусочків або кубиків.

Щоб зробити готову страву більш насиченою та ароматною, перед тим як смачно згасити яловичину, її зазвичай обсмажують у олії до утворення золотистої скоринки. Такі нехитрі дії дозволять утримати в ній усі природні соки. Після цього до м'яса додають рідину чи овочі. І лише потім доводять страву до повної готовності.

Як смачно згасити яловичину у мультиварці?

Цей рецепт цікавий тим, що він передбачає використання сучасних приладів, які суттєво полегшують процес. Сама технологія настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть кулінар-початківець. Перед початком приготування важливо подбати про те, щоб під рукою опинилися всі необхідні продукти. На вашій кухні обов'язково повинні знайтись такі продукти:

• 600 г яловичої м'якоті.
• Дві ріпчасті цибулини.
• Пара столові ложки пшеничного борошна.
• Одна велика морквина.
• Склянку очищеної води.
• Солодкий болгарський перець.

Також, перед тим як смачно згасити запасіться невеликою кількістю хорошої рослинної олії, сіллю, зеленню, лавровим листом та іншими спеціями.

Спочатку потрібно зайнятися вирізкою. Її миють, обсушують паперовими рушниками, нарізають півторасантиметровими кубиками і обвалюють у борошні. Підготовлене таким способом м'ясо відправляють у чашу мультиварки, змащену якісною олією і обсмажують до появи золотистої скоринки.

Після цього в прилад відправляють нашатковану цибулю та моркву. Все добре перемішують і обсмажують ще близько п'яти хвилин. Потім до м'яса з овочами додають порізаний болгарський перець, заливають вміст мультиварки склянкою гарячої води та активізують режим “Гасіння”. За півтори години страву можна подавати до столу. За п'ятнадцять хвилин до готовності до нього відправляють сіль та спеції.

та томатним соком

Щоб приготувати цю смачну, ситну та ароматну страву, потрібно заздалегідь сходити в магазин за інгредієнтами, що бракують. У вашому списку повинні бути такі продукти:

• Півкіло свіжої яловичини.
• Велика морква.
• Пара середніх цибулин.
• Болгарський солодкий перець.
• Чотири зубчики часнику.
• Один середній баклажан.
• 200 г цвітної капусти.
• Половина літра томатного соку.

Щоб ваші рідні змогли оцінити смак м'яса, потрібно розширити вищезгаданий перелік продуктів. Його слід доповнити сіллю та чорним перцем.

Опис процесу

Перед тим, як смачно згасити яловичину на сковороді, потрібно підготувати м'ясо. Його миють, обсушують паперовими рушниками, нарізають середніми шматочками та злегка відбивають. Після цього можна зайнятися цибулею. Його очищають від шкірки, миють під проточною водою, подрібнюють і відправляють обсмажуватися на розігрітій олії. Коли він набуде легкого золотистого відтінку, до нього додають яловичину і готують усі разом протягом десяти хвилин.

Після цього в сковороду поміщають інші овочі. Все добре перемішують, солять, перчать, розбавляють томатним соком, накривають кришкою і гасять на мінімальному вогні. Приблизно через 45 хвилин м'ясо можна розкладати по тарілках і подавати до столу. Як гарнір зазвичай використовують відварену картоплю. Також його можна поєднувати з макаронами чи рисом.

Як смачно згасити картоплю з яловичиною?

Слід зазначити, що м'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить дуже м'яким та неймовірно ароматним. Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна та ситна вечеря, потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними інгредієнтами. Обов'язково переконайтеся, що на вашій кухні є:

• 20 мілілітрів аджики.
• Шість великих картоплин.
• 250 грамів
• За однією середньої моркви та цибулини.
• Половинка солодкого болгарського перцю.

Додатково вам знадобиться невелика кількість рафінованої соняшникової олії, щіпка меленого запашного перцю та сіль.

Перед тим, як смачно згасити яловичину, слід зайнятися овочами. Їх ретельно промивають, очищають від шкірки та подрібнюють. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, моркву та перець – соломкою, картопля – середніми кубиками.

Після цього розпочинають підготовку м'яса. Його миють у прохолодній воді, обсушують за допомогою паперових рушників, нарізують не надто великими шматочками та відправляють на розпечену сковорідку, змащену будь-якою олією. Підсмажують яловичину на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Після цього до вирізки додають цибулю та болгарський перець. Все добре перемішують, підсолюють і обсмажують протягом трьох хвилин. Після цього в сковороду відправляють попередньо підготовлену моркву, аджику і склянку кип'яченої води. Посуд накривають кришкою та залишають на невеликому вогні на чверть години.

Через п'ятнадцять хвилин до м'яса з овочами додають картоплю та заливають водою. Після цього ємність накривають кришкою і залишають гасити до повного розм'якшення м'яса і овочів. Зазвичай на це йде близько години. Розібравшись, як смачно згасити яловичину, слід згадати, що перед подачею до столу її можна прикрасити зеленню.

Якщо ви не любите яловичину, ви просто не вмієте її готувати. Ми зібрали для вас найкорисніші поради та найпростіші рецепти.

Як правильно готувати яловичину?

Топ порад від кухарів та гурманів для того, щоб ви змогли швидко розібратися у питанні приготування яловичини в домашніх умовах:

• м'ясо, взяте від молодих тварин, має світлий жир та ніжно-рожевий відтінок волокон, а від літніх – жовтий жир та насичено-бордовий відтінок волокон;
• нема чого гасити яловичу частину філе і маложирні стейки, вони і без того дуже ніжні, їх можна готувати іншим способом, а для гасіння візьміть лопатку, грудинку, шийку, ребра, стейк на кісточці або гомілка;
• ідеальний варіант для гасіння - це вирізка, але вона завжди дорого коштує, тому популярніша дешевша і теж непогана задня частина тушки (в крайньому випадку можна взяти лопатку, тільки вона буде готуватися довго);
• щоб приготувати соковиту яловичину, не соліть її відразу, смажте на гарячій сковорідці до скоринки;
• щоб скоринка була більш вираженою, можна обваляти шматочки м'яса в борошні перед смаженням;
• для гасіння яловичини гарний посуд з масивним дном, наприклад, голландська жаровня (як варіант, можна спочатку гасити м'ясо на плиті, потім перемістити його в духовку в жароміцній тарі, гарний приклад посуду для таких страв - це емальовані каструлі з чавуну);
• при гасінні додавайте до м'яса овочі, хороший варіант - це селера, цибуля, морква, картопля, горошок, капуста, кабачок, баклажан, гриби та зелень (не забувайте попередньо розморозити заморожені продукти);
• вам допоможуть спеції для яловичини, готові суміші можна купити в магазині (наприклад, до м'яса підходять розмарин, чебрець, лавровий лист, шавлія та інші натуральні приправи);
• можете гасити яловичину в м'ясному або кістковому бульйоні, темному пиві, червоному вині (вам знадобиться стільки рідини, щоб вона покрила м'ясо та овочі);
• тушковану яловичину подавайте в соусі, в якому готувалася страва, так набагато смачнішою та ароматнішою;
• гарні варіанти гарніру до яловичини - це пюре з картоплі або батату, картопляні оладки, ріпа та листя ріпи, листя буряків, листова капуста та солодкий пастернак;
• готування яловичини триває від 40 хвилин до 2,5 години (іноді до 4 годин), вибирайте рецепт і приступайте.

страви з яловичини смачні та ситні, багато з них можна їсти на дієті

Прості рецепти тушкованої яловичини

Приготування в мультиварці

Найпопулярніший рецепт

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 500 г;
• сіль із перцем - на ваш смак;
• цибуля - 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• морква – 1 шт.;
• олія - ​​3 ст. л.

На приготування потрібно 2,5 години. Наведено кількість інгредієнтів для 3 повноцінних порцій. Спочатку обробимо овочі - зробимо цибулинні кільця і ​​поріжемо морквину кружальцями крупно.

Потім приступаємо до смаження м'яса. Спочатку треба вимити яловичину, потім порізати її зручними для вас шматками. Легке обсмажування проводимо протягом 10 хвилин, виставивши на мультиварці режим смаження. У процесі треба помішувати м'ясо, так воно приготується більш рівномірно.

Перша частина процесу полягає в тому, щоб налити воду, посипати перець із сіллю, додати улюблені спеції та готувати в режимі гасіння рівно 1,5 години.

Далі йде друга частина процесу – завершальна. Кладемо цибулю з морквою. Гасимо м'ясо ще 30 хвилин, не змінюючи режим. Тепер яловичину можна вважати готовою. Рекомендуємо подавати тушковану яловичину з овочами, картоплею чи кашею.

Яловичина з томатом та картоплею

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 800 г;
• перець із сіллю - на ваш розсуд;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• мелена паприка – 2 ч. л.;
• картопля – 500 г;
• цибуля - 2 шт.;
• олія - ​​3 ст. л.

На готування м'яса буде витрачено 2 години і 20 хвилин, у вас вийде близько 7 невеликих порцій. Попередньо посмажити цибулю, нарізану крупно, напів-кільцями, на режимі смаження, про готовність свідчить характерний напівпрозорий вигляд.

Потім готуємо м'ясо разом із цибулею. Ріжемо його на дрібні фрагменти. Смаження виробляємо до 10 хвилин, в процесі на забуваємо помішувати.

Після підготовчих заходів іде етап гасіння. Розбавте томат-пасту водою, долийте цей соус до цибулі та яловичини. Посолити, насипте паприку. За бажанням покладіть гострий перець у невеликій кількості, але цей інгредієнт підходить тільки для любителів гострих страв.

Якщо все зробити правильно, то можна отримати щось на кшталт угорського гуляшу. Налийте стільки води, щоб яловичина була майже повністю прихована. Допустимо додати цукор. Готуємо 1,5 години у режимі гасіння, у мультиварці.

Коли завершиться початкове гасіння, ріжемо кубиками картоплю і кладемо в чашу. Додати ще 30 хвилин гасіння, щоб картопля теж приготувалася. Кладіть перець та сіль, скільки вам потрібно. Врахуйте, що молода картопля готується швидше до 20 хвилин, а звичайна до 30 хвилин.

Подібним чином готується картопля з яловичиною та сметаною. Достатньо прибрати з рецепту томатну пасту і покласти сметану з невеликою кількістю води.

Яловичина та овочі

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 700 г;
• сіль з перцем – будь-яка кількість;
• помідори – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• кабачок – 1 шт.;
• олія - ​​3 ст. л.;
• перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.

На приготування яловичини з овочами піде 2 години, у підсумку у вас буде 6 порцій страви. Спочатку заготовлюються овочі - соломкою ріжуться перець, цибуля та морквина. Кришити кубиками помідори з кабачками.

Потім необхідно обсмажити заздалегідь очищені зубці часнику. Для цього налити в мультиварку олію, обсмажити цілі зубчики без шкірки, потім прибрати їх, потрібен лише смак та аромат.

Приступаємо до смаження м'яса. Шматок м'яса миємо та ріжемо маленькими кубиками. Готуємо у режимі смаження. Смажити потрібно припиняти тоді, коли шматочки оптимально підрум'яняться.

Пошарово на яловичину накласти овочі - цибулю, моркву, кабачок, помідор та зверху перець. Можна сипати трохи солі на кожен ярус.

Щоб згасити м'ясо та овочі, треба додати води. Краще використовувати малу кількість рідини, тому що при готуванні з овочів виділяється волога, тому страва все одно буде у власному соку.

м'ясо оптимально поєднується з овочами

Приготування на сковороді

Яловичина з картоплею та цибулею

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 500 г;
• сіль – довільно;
• картопля – 800 г;
• перець горошком – 5 горошин;
• цибуля - 3 шт.;
• мелений чорний перчик - на ваш смак;
• борошно - 1 ст. л.;
• окріп - 3 склянки;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
• приправа гвоздика – кілька шт.

Усю яловичину розділити на 6 шматків, посипати перець та сіль. Далі йде панування з пшеничним борошном. Наступна обсмажування у вершковому маслі має продовжуватися аж до утворення щільної кірки. На сковорідку налити воду - 1 склянку, довести до кипіння, долити ще 2 склянки, прикрити кришкою для гасіння. Процес становитиме 2 години.

У момент напівготовності покласти дрібно порізану цибулю, лавровий лист, картоплю, перець та гвоздику. Встановивши невеликий нагрів, готувати страву до 30-40 хвилин. Непогано до цієї страви подати овочі. Наприклад, приготуйте салат з помідорами та огірками.

Яловичина та гриби

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 500 г;
• сіль - на ваш розсуд;
• гриби – 500 г;
• кріп - без обмежень;
• цибуля - 2 шт.;
• сметана – 1 склянка;
• натуральний жир – 2 ст. л.

Порізати яловичину на шматки, добре відбити їх, посмажити з цибулею кільцями. В іншій сковорідці посмажити гриби з жиром, потім з'єднати їх із м'ясом. Заправити страву сметаною, посипати сіль із перцем. Тепер кладемо гриби та м'ясо в горщики і ставимо їх на лист у духовку. Нагрів – середній. Чекайте 2:00 до готовності декількох порцій страви.

Яловичина та чорнослив

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 700 г;
• перець горошком - на ваш смак;
• чорнослив 600 г;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• пшеничне борошно - 50 г;
• томат-паста – 50 г;
• винний оцет – 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• апельсиновий сік – 1 склянка;
• лимон – 1 шт.;
• м'ясний бульйон – 2 склянки.

Яловичина, олія та чорнослив - це основа страви, решта - для соусу. Треба зауважити, що перед вами солодкуватий блюдо, його смак специфічний, але багатьом подобається.

Спочатку ріжемо яловичину і обсмажуємо її. Кладемо м'ясо в тару, наливаємо воду, гасимо на слабкому нагріві.

Щоб зробити соус, необхідно змішати цукор з оцтом, поставити на вогонь і варити, поки|доки| вміст не стане золотистим. Потім налити бульйон та сік апельсина. До м'яса посипати муку|борошно|, долити саморобний соус, додати|добавляти| томат-пасту.

Час гасіння страви у будь-якій сковорідці – 30 хвилин. Потім кладемо різаний лимон, перець, чорнослив. Продовжувати повільне гасіння ще кілька хвилин.

Приготування в духовці

Томлене м'ясо

Компоненти:

• філе на кістки – 1 кг;
• вода – необхідна кількість;
• олія для смаження.

На приготування м'яса буде витрачено цілих 4 години, але воно того варте. Для приготування цієї страви не потрібні спеції. І ви отримаєте м'ясо, що нагадує за смаком справжній стейк із кров'ю. Можна вживати у охолодженому вигляді.

Бажано витримати яловичину за кімнатної температури 30 хвилин. Розігріти сковорідку і кожну сторону шматка м'яса обсмажити приблизно по 0,5 хвилини.

Тепер прибираємо м'ясо на кісточці в духовку, встановлюємо температуру 90 градусів, засікаємо 4 години.

Після завершення процесу приготування в духовці, м'ясо томити ще 30 хвилин під кришкою. Потім можна подавати напрочуд смачну та ароматну яловичину. Ви можете використовувати будь-які приправи, перець і сіль. Але при приготуванні прянощі не потрібно додавати.

Яловичина та овочі горщиках

Компоненти:

• м'ясо яловичина – 600 г;
• помідори – 5-6 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• перець і сіль - на ваш розсуд;
• морквина – 1 шт.;
• зелень – без обмежень;
• цукіні – 1 шт.;
• орегано - будь-яку кількість;
• солодка картопля – 1 шт.;
• вершкове масло - 4 ст. л.;
• печериці - 6 шт;
• сметана – 8 ст. л.;
• часник – 2 зубці;
• твердий сир – 50 г.

Ця страва добре рятує на дієті - вона не перевантажує ШКТ і в той же час є поживною, втамовує голод. Яловичину у горщиках легко приготувати. Буде витрачено 1 годину та 45 хвилин. У вас вийде 4 порції.

Нарізати маленькими кубиками яловичину. У кожен горщик кладемо масло, напів-кільця цибулі і м'ясо. Ріжемо кубиками цукіні та солодку картоплю. Морквину ріжемо кружальцями. Солимо ці овочі і додаємо в горщики поверх яловичини.

Щоб гриби виглядали максимально красиво, ріжемо їх пластинками, додаємо орегано, викладаємо в горщики прямо на овочі. Далі кладемо помідори, нарізані кільцями. Потім потрібно кожну порцію заправити сметаною та тертим сиром. Можна також тонко нарізати сир.

І заключний шар у горщиках – це зелень. Духовку не розігрівайте, щоб посуд не тріснув, поставте на лист горщики, встановіть температуру 180 градусів. Час гасіння та запікання м'яса в духовці - 1,5 години.

Яловичина в стилі чанахи

Компоненти:

• яловичина – 500 г;
• зелень кінза, петрушка, базилік та кріп - 0,5 склянки;
• цибуля - 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• картопля – 500 г;
• помідори – 2 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• томат-паста – 3 ст. л.;
• часник – 2 зубці.

Коли ви будете готувати цю страву, по всьому вашому житлу розійдеться привабливий і чарівний аромат м'яса, овочів і спецій. Важливо, що в цій страві не так багато жирів, тому не бійтеся її їсти, ви їм не зіпсуєте фігуру. В даному випадку немає смаження, всі продукти гасимо природним чином.

Виключіть моркву, щоб блюдо вийшло у стилі чанахи. Не критично замінити яловичину на баранину, теж буде дуже смачно. Загалом на готування буде витрачено 2,5 години.

Порізати цибулю дрібно. Помідори нарізати кільцями, перець подрібнити, роздавити часник, все інше порізати кубиками. Беремо горщики та укладаємо яловичину, цибулю, картоплю, баклажани, часникове пюре, томат-пасту, помідори, перчик та будь-яку зелень. Радимо дотримуватися саме такої послідовності знизу нагору.

Всі продукти мають бути сирими. Не забудьте додати перець, сіль, трохи води та прикрити кришки. Встановити горщики на лист, не розігріваючи духовку. Час гасіння м'яса в горщиках – 2 години, температура нагріву – 180 градусів.

Обов'язково використовуйте яловичину у вашому меню, тому що це м'ясо є легким та поживним джерелом білка. Керуйтеся нашими порадами, рецептами і готуватимете блискуче, радіючи себе та своїх близьких. Приємного вам апетиту.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравого аромату, його маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посуд закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місці на 1 день.

Для запікання у духовці

Складові:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують із холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Складові:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовому соусі

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Тушковане м'ясо - це основи. Ще це — один із найдавніших способів його приготування: спочатку людина навчилася м'ясо пекти, потім — варити, а потім — як тільки з'явився глиняний посуд — гасити. І – нарешті – це єдиний спосіб приготування м'яса, що дозволяє гарантовано зробити його м'яким. Принаймні досить м'яким, щоб з'їсти.

Процес - простий: м'ясо протягом багато часу витримується при 80-90°С. При цьому воно пускає сік і в цьому соку гаситься (власне 80-90 ° С - це і є температура рідини, в якій гаситься м'ясо, всередині шматка яловичини температура - в ідеалі - утримується біля позначки в 60 ° С). Температура не повинна бути нижчою – інакше м'ясо не приготується; і не повинна бути вищою - інакше зміниться структура колагену і м'ясо вийде жорстким.

При 90 ° С до готовності м'ясо доходить за годину-дві, при 85 ° С - за три-чотири години, при 80 ° С - за чотири-шість годин; чим нижча температура приготування і чим довше — тим м'ясо ніжніше. Т. е. за 8-10 годин гасіння при температурі 80 ° С - результат буде ідеальний.

Визначити та встановити температуру досить просто в мультиварці або за наявності термометра; якщо ж ні того, ні іншого немає — доводиться орієнтуватися по тому, що бачимо: при потрібній температурі рідина (в якій тушкується м'ясо) в жодному разі не кипить, а ледве булькає, в основному біля стін каструлі.

Для гасіння найкраще підходить чавунний або керамічний посуд, може бути сталевий - але з товстими стінками або хоча б дном.

Попередньо можна обсмажити м'ясо - це дасть ефект більш естетичний (бо при гасінні - коли м'ясо занурене у власний сік - скоринка, що утворюється при смаженні і перешкоджає витіканню соку зі шматка м'яса, по суті - безглузда).

Гасити яловичину можна і без жиру - м'ясо містить у собі його цілком достатньо; проте багато жирів додають (особливо якщо перед гасінням м'ясо обсмажується). Я стикався і з випадками, коли рідина, в якій гасилося м'ясо складалася з жиру наполовину — і при цьому результат був досить смачний. Я б, щоправда, рекомендував обмежитися загальноприйнятою нормою – одна столова ложка на одну порцію (тобто на 1 кг м'яса – 4-5 столових ложок жиру). Використовувати краще рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, оливкова) або смалець. Вершкове масло не так добре, страва вийде важкувата і не зовсім зручна, поживні речовини будуть засвоюватися гірше. Не варіть теля в молоці матері його, ага 🙂

Яловичину для гасіння можна використовувати будь-яку, з будь-якої частини, будь-якого віку, з будь-якою кількістю жиру, з жилами і без жил, з кістками і без - хоча, звичайно, чим вища якість інгредієнтів - тим смачніший результат.

Ну, вистачить теорії, давайте перейдемо до практики.

Основні інгредієнти:

• яловичина - 1 кілограм
• соняшникова олія (рафінована) - 4-5 столових ложок (можна замінити іншою олією або смальцем)
• сіль - чайна ложка з невеликою гіркою
• чорний мелений перець - щіпка

Як гасити яловичину (основи)

1. У товстостінній (або хоча б товстодонній) каструлі, на середньому вогні, розігріваємо олію.
   1. На цьому етапі можна ароматизувати олію, додаючи до неї спеції, зелень або часник; а також обсмажити цибулю (див. далі).
2. У розігріте масло кладемо порізану яловичину і обсмажуємо її помішуючи хвилин п'ять. Солимо, зменшуємо вогонь до найменшого, накриваємо кришкою і залишаємо гасити на час від однієї до десятої години. Іноді заглядаємо в посудину і перевіряємо, чи не википіла рідина (якщо вона википає, то температура надто висока, переставте каструлю на іншу конфорку або поставте на розсікач). У крайньому випадку можна додати трохи окропу і гарячого яловичого бульйону.
   1. На цьому етапі можна додавати зелень чи овочі, викладаючи їх шарами поверх м'яса (див. далі).
3. Незадовго до кінця приготування пробуємо підливку на сіль (при необхідності додаємо солі), приправляємо перцем, знову накриваємо кришкою, гасимо ще п'ять хвилин, вимикаємо, даємо 15-20 хвилин настоятися і їмо.

Як гасити яловичину в мультиварці (основи)

1. Ріжемо яловичину шматками "на один укус".
2. Наливаємо в чашу мультиварки олію, кладемо м'ясо, солимо.
   1. Якщо ми хочемо ароматизувати олію, перед тим як класти м'ясо в олію, можна покласти спеції; якщо ми гасимо яловичину з овочами - овочі викладаються шарами поверх м'яса (див. далі).
3. Виставляємо режим (або А, або В):
   1. "Гушити" - 90 ° С, час встановлюємо на 2 години.
   2. "Томити" - 60 ° С, час встановлюємо на 4-8 годин - в залежності від особистого розкладу.
4. Після сигналу відкриваємо, пробуємо на сіль (якщо треба додаємо), приправляємо чорним меленим перцем (за смаком), перемішуємо і залишаємо настоюватися хвилин на 15-20.
   1. На цьому етапі можна додати часник, зелень чи спеції (див. далі).

А тепер робитимемо нашу тушковану яловичину дуже смачною.

Яловичина, тушкована з морквою та цибулею

Це традиційний метод. Моркву ріжемо великими шматками, цибулю - кільцями (на кілограм м'яса - велика цибулина і дві середні моркви); викладаємо моркву і цибулю поверх м'яса (після того, як його обсмажимо або не обсмажуючи м'ясо взагалі) - при гасінні овочі теж пускають сік, а цей сік містить кислоту, яка м'ясо розм'якшує. Солі знадобиться півтори чайні ложки. Гасити потрібно не менше чотирьох годин.

Яловичина, тушкована з цибулею

Так само як вище, але обходимося без моркви і використовуємо трохи менше солі.

Яловичина, тушкована з карамелізованою цибулею

Дві великі цибулини чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Розігрів масло, обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні в ньому цибуля - поки краї не почнуть стає золотистими (5-10 хвилин). Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо цибулю, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору - це може зайняти від сорока хвилин до півтори години. Потім кладемо м'ясо, перемішуємо, солимо (близько півтори чайних ложок), накриваємо кришкою і гасимо на найменшому вогні години дві-три.

Яловичина, тушкована з часником та петрушкою

Дрібно рубаємо два зубки часнику та пучок петрушки (разом зі стеблами). Розігріваємо масло, кладемо половину часнику і петрушки (краще, щоб більша частина стебел петрушки опинилася в каструлі на цьому етапі), обсмажуємо їх, активно помішуючи, секунд 30-40. Кладемо м'ясо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо години дві-три. За п'ять хвилин до закінчення - додаємо часник і петрушку, що залишилися.

Яловичина, тушкована із зеленню

По суті це: крупно (шматками по 2-3 сантиметри) ріжемо по пучку зеленої цибулі та зеленого часнику, викладаємо їх шаром поверх яловичини і гасимо не менше двох годин. Ще смачнішим буде, якщо збільшити кількість чорного меленого перцю.

Яловичина, тушкована з цибулею та чорносливом

Разом з яловичиною кладемо жменю або дві чорносливи, велику цибулину нарізаємо півкільцями і викладаємо шаром поверх м'яса. Гасити бажано не менше трьох годин.

Яловичина, тушкована з кмином

Розігріваємо масло, кладемо в нього чайну ложку насіння кмину; обсмажуємо на середньому вогні, активно помішуючи, поки кмин не запахне (20-60 секунд); кладемо м'ясо, солимо, накриваємо кришкою і гасимо години дві. Поки яловичина тушкується — товчемо у ступці чайну ложку насіння кмину із зубчиком часнику, парою горошин чорного перцю та маленькою щіпкою великої солі. Додаємо приправу, що вийшла, в м'ясо за п'ять хвилин до кінця приготування.

Яловичина, тушкована з помідорами

Поверх яловичини кладемо нарізану півкільцями цибулю (одна велика цибулина) і очищені та порізані кубиками помідори (два, більші). Можна додати ще столову ложку томатної пасти. Солимо (близько півтори чайних ложок солі). Гасимо не менше трьох годин. За п'ять хвилин до кінця готування додаємо чорний мелений перець, дрібно нарубаний зубок часнику та дрібно нарубаний пучок петрушки. Можна посилити базиліком - теж дрібно нарубаним.

Яловичина, тушкована з часником і щавлем

Гасимо, як завжди; за десять хвилин до кінця приготування - кладемо в каструлю дрібно нарубаний зубок часнику і пучок щавлю (можна не різати, але доведеться промити), ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою, гасимо, як ви, напевно, здогадалися, ще десять хвилин і обов'язково даємо хоча б 15 хвилин настоятися.

Яловичина, тушкована з майораном

Розігрів масло, додаємо в нього столову ложку сухого майорану, через 20-30 секунд кладемо яловичину. Гасимо не менше двох годин, за п'ять хвилин до кінця готування додаємо (разом із перцем) ще столову ложку майорану – для запаху.

Експериментуйте.

І приємного апетиту!

Приготувати стейк із першокласної яловичої вирізки або соковиту відбивну з ніжної телятини зможе кожен, хоча й у цій справі є тонкощі та секрети. А ось перетворити не найкращий шматок яловичини з плівками та жилами на смачну страву – та ще завдання.

Для таких випадків існує перевірений спосіб – гасіння. Суть його наступного. Спочатку м'ясо обсмажується в невеликій кількості жиру до скоринки, щоб запечатати білок і запобігти втраті м'ясних соків. Після цього м'ясо гаситься в духовці або на плиті з додаванням рідин – вода, бульйон, сік, вино, молочнокислі продукти.

У процесі гасіння білок розм'якшується, розчиняються плівки та жили. При цьому чим довше гасити яловичину, тим смачнішою вона виходить. Гасіння дозволяє суттєво здешевити страву, оскільки використовується м'ясо нижчої якості, щодня харчуватися смачно та різноманітно.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Найпростіший, але водночас вишуканий рецепт яловичини, тушкованої у червоному вині. Готується з будь-якої яловичини, незалежно від частини туші, жорсткості та віку тварини, проставленої у ветеринарному паспорті. Виходить м'яким, соковитим, ароматним, з легким французьким натяком.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 1 кг.
• цибуля шалот 300 г.
• бекон 200 р.
• морква 2 шт.
• вино червоне сухе 400мл.
• печериці 300 р.
• часник 3-5 зубчиків
• рослинна олія 2 ст. ложки
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• борошно 2 ст. ложки
• петрушка пучок
• лавровий лист 3 шт.
• чорний перець горошок 10 шт.
• сушені естрагон, чебрець, базилік 1 ч. ложка суміші

Спосіб приготування тушкованої яловичини з підливою:

1. Очистіть овочі. Цибулю розріжте на 2-4 частини, моркву – кружальцями, печериці – пластинками, цибулю шалот – на 2-4 частини, часник – роздавіть бічною стороною леза ножа. М'ясо вимийте, наріжте кубиками, бекон невеликими смужками.
2. Гасити яловичину краще в каструлі з товстим дном або в казанку. Налийте на дно олію. Розігрійте. Обсмажте у маслі смужки бекону. Дістаньте їх із каструлі, щоб не пересмажилися, перетворившись на шкварки.
3. У каструлі утворилася суміш жирів. Додайте м'ясо і обсмажте його на сильному вогні до скоринки. Зменшіть вогонь, додайте овочі та гриби – цибулю, часник, моркву та печериці. Обсмажте помішуючи 5 хвилин. Поверніть у каструлю бекон, залийте вином, покладіть зелень, лавровий лист, перець горошком та суміш сушених трав. Закрийте кришкою каструлю, зменште вогонь до мінімального, тушкуйте 1-2 години. Час приготування визначайте м'ясом.
4. Поки тушкується м'ясо, приготуйте борошняне пасування. У сотейнику розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому, помішуючи, борошно. Повинна вийти масляно-борошняна паста. Додайте її до м'яса за 20 хвилин до готовності. Перемішайте. Вийде м'ясо в густій ​​підливці з ароматом трав і вина.

Спосіб подачі: Яловичина найкраще розкриває смакові якості з вареними овочами - броколі, цвітна капуста, зелений горошок, молода морква. Можна запропонувати салатний мікс, приправлений винним оцтом та олією. Найпростіший варіант – картопляне пюре чи макарони.

Принцип приготування тушкованої яловичини є одним для всіх страв. Відмінності – у додаткових інгредієнтах. Приготуйте ситну страву, додавши до м'яса молоду картоплю та гриби. Вийде просто, але смачно та ароматно.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 1,5кг.
• невеликі печериці 500 р.
• молода дрібна картопля 600-800 р.
• цибуля шалот 2 шт.
• часник 1 головка
• м'ясний бульйон 500 г.
• рослинна олія 50мл.
• сіль за смаком
• приправи до смаку (коріандр, суміш перців, орегано)за смаком

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть. Цибулю шалот, дрібні гриби та картопля - нарізати не потрібно. Цілими вони будуть смачнішими, а зовнішній вигляд страви – цікавішими. М'ясо вимийте, наріжте шматочками порційними.
2. На сковороді розігрійте половину олії. Обсмажте цибулю та гриби до рум'яної скоринки. Зніміть зі сковороди.
3. Долийте масло, обсмажте яловичину до скоринки. У казанок покладіть яловичину, обсмажену цибулю та гриби, картоплю, розібрану на зубчики та очищений часник. Посоліть, приправте, перемішайте. Залийте м'ясо із овочами бульйоном. Закрийте кришкою. Гасіть 2 години в нагрітій до 200 ° С духовці.
4. Зніміть кришку. Запікайте ще 30 хвилин. Картопля повинна покритися апетитною скоринкою, а бульйон майже повністю випарується.
5. Порада: Якщо немає казанка з кришкою, використовуйте глибоке деко, яке щільно накрийте фольгою, щоб не виходила пара.

Літо - найкращий час запекти яловичину з овочами. Страва виходить соковитою, корисною, смачною, а м'ясо з овочевим гарніром ідеально засвоюється. Страву можна подати на обід та до святкового столу.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина одним шматком 1-1,2 кг.
• сало сало 100 г.
• помідори 4 шт.
• солодкий перець 1 шт.
• цибуля-порей 2 стебла
• селера 2 стебла
• цибуля 3 шт.
• морква 2 шт.
• часник 1 головка
• червоне вино 1 склянка
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• рослинна олія 50мл.
• базилік невеликий пучок

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, нашпигуйте тонкими смужками сала та зубчиками часнику. Для цього наріжте сало тонкими смужками. У м'ясі зробіть тонким гострим ножем проколи, в які заштовхайте сало та часник.
2. Змішайте рослинне та вершкове масло. Обсмажте шматок яловичини до скоринки з усіх боків. Перекладіть м'ясо у глибоку форму, туди ж вилийте суміш жирів. Поставте форму в духовку, розігріту до 220 ° С на 15 хвилин.
3. За цей час овочі очистіть та довільно подрібніть (крім томатів). Покладіть овочі у форму до м'яса. Розбавте вино склянкою води, вилийте у м'ясо. Запікайте у духовці ще 30 хвилин.
4. З томатів зніміть шкірку, попередньо ошпаривши окропом. Натріть на тертці, щоб вийшло томатне пюре. Можна використовувати консервовані у своєму соку помідори. Додайте у форму з яловичиною томатне пюре та дрібно нарізаний базилік. Закрийте форму кришкою. Зменшіть температуру до 180°. Гасіть 1 годину, кожні 15 хвилин перевертаючи м'ясо.
5. Зніміть кришку та потримайте яловичину в духовці ще 15 хвилин.
6. Порада: Для надання страві цікавих смакових нот, використовуйте свіжий розмарин або чебрець. Якщо не вдалося дістати екзотичну для нашої місцевості зелень, підійде суміш сухих італійських трав, у складі яких вже є вказані прянощі.

Ще один цікавий спосіб гасіння яловичини – у горщиках. У керамічному посуді продукти піддаються особливому тепловому режиму, не киплять, а нудьгують, як у російській пічці. В результаті виходять ніжними, запашними, дуже смачними. Крім того, страва в горщику виглядає ефектно і святково, з якого б приводу її не подали.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 600 р.
• картопля 6 шт.
• цибуля 2 шт.
• морква 3 шт.
• чорнослив 18 шт.
• помідори 6 шт.
• соєвий соус 4 ст. ложки
• кетчуп 4 ст. ложки
• готова приправа для м'яса 1 ст. ложка
• рослинна олія 50мл.
• зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте невеликими кубиками. Заправте готовою приправою. Перемішайте.
2. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву наріжте четвертинками, картопля невеликими кубиками. На олії обсмажте до золотистого кольору цибулю. Помідори покладіть на 1 хвилину в окріп, дістаньте, обдайте холодною водою, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Чорнослив вимийте.
3. Змішайте соєвий соус, кетчуп і великий кухоль окропу. Посоліть до смаку. Якщо приправа до м'яса містила сіль, врахуйте.
4. У горщики покладіть по кілька шматочків м'яса. Далі викладіть шар обсмаженої цибулі, чорнослив, морква, картопля, помідори. Залийте в горщик суміш води з соусом і кетчупом. Вода має покривати картоплю, тобто доходити до рівня помідорів. Накрийте кришками і поставте запікатися в духовку. Температура – ​​200°С. Час – 1 год.
5. Через годину зменшіть температуру до 170 ° С, зніміть кришки та запікайте ще 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності посипте рагу зеленню. Перш ніж подавати, дайте формочкам постояти в теплій вимкненій духовці ще 15-20 хвилин.
6. Порада: Якщо у вас немає горщиків з кришкою, використовуйте прісне тісто, замішане з борошна, води та солі.

Незамінна річ у приготуванні тушкованої яловичини – мультиварка. З її допомогою смачна яловичина виходить майже без вашої участі. Родзинка – нетрадиційні спеції.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 500-800 р.
• рослинна олія 2 ст. ложки
• кардамон 3-5 зерен
• сіль, перець меленийза смаком

Спосіб приготування:

1. Яловичина наріжте невеликими кубиками, посоліть, приправте перцем.
2. На дно чаші налийте олію, викладіть м'ясо та зерна кардамону. Закрийте кришку. Встановіть режим гасіння на 1 годину. За годину відкрийте кришку, перемішайте вміст. Знову встановіть «Гасіння» на 1 годину. Ароматна, м'яка яловичина готова.

Спосіб подачі: Страва майже не містить жирів, має мінімальну калорійність Подавайте з пюре або із зеленим салатом. Ідеально підходить для дитячого харчування.

Тушкована яловичина готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+