Фарш для котлет із яловичини та свинини: рецепт з фото. Як робити фарш для котлети, запіканок та інших страв з фаршу, м'ясний фарш, відео

Фарш - штука зручна, він може довго лежати в холодильнику, а варіантів того, що приготувати з м'ясного фаршу є сотні. Саме тому наші господині щодня шукають що приготувати з курячого фаршу, що приготувати з яловичого фаршу, що приготувати зі свинячого фаршу, що приготувати з фаршу індички, і особливо, що приготувати з фаршу швидко. Рецепти з фаршем мають незмінну популярність. Фарш, по суті, це напівфабрикат, страви з м'ясного фаршу заощаджують багато часу, і ви дійсно можете приготувати швидкі страви з фаршу. Саме тому вам буде корисно дізнатися, що можна приготувати із фаршу. Фарш можна купити, але фарш домашній звичайно буде смачнішим. Тому важливо знати як приготувати фарш. Шматочки м'яса, цибуля, сіль, перець – основні інгредієнти, у тому числі готують фарш. Рецепти страв із фаршу також використовують фарш із додаванням хліба, борошна. Перший варіант відповіді на питання, що приготувати з фаршу, це, звичайно, пельмені. Або вареники, які також можна назвати прості страви з фаршу. Якщо вам потрібно швидко відварити фарш, готуйте фарш у мультиварці.

Фарш м'ясний готують як окремо, наприклад це котлети, тефтелі, так і в складі інших продуктів. Найчастіше використовується фарш курячий, фарш свинячий, фарш яловичий. Також є страви із рибного фаршу. Найпростіше, це приготувати страви з фаршуна сковороді. Обваляв у муці, і на сковорідку. Складніше приготувати страви з фаршу в горщиках, зате вийде повноцінна друга страва з гарніром. Приготування страв з фаршу передбачає приготування фаршу. Фарш готується не тільки з м'яса, є фарш з рисом, фарш з картоплею. Страви з м'ясним фаршем роблять із найрізноманітнішим гарніром. Прості та смачні виходять страви з фаршу та макаронів. Фарш з макаронами у нас традиційно називається макарони по-флотськи. Також можна приготувати фарш із грибами. Страви з фаршу та грибів часто запікають у горщиках. Фарш у горщиках часто запікають із овочами та сиром. Інші гарячі страви з фаршу, це лазіння, зрази, мититеї. Якщо м'ясо відварити, то можна приготувати фарш у листковому тісті, тобто пиріжки. М'ясо по-французьки, їжачки - мабуть, найпопулярніші страви з яловичого фаршу. Рецепти других страв із фаршу пропонує азіатська кухня, це котлетки на шпажках чи кебаби. Страви зі свинячого фаршу, звичайно, жирніші, ніж страви з яловичого фаршу. Якщо ви хочете щось нежирне, вам підійдуть страви з курячого фаршу, страви з фаршу індички. Якщо у вас є курячий фарш, рецепт, який ви повинні приготувати перш за все, це котлети по-київськи з фаршу. Але є й інші смачні страви з курячого фаршу. Рецепти пирогів, рулетів часто використовують курячий фарш.

Цікаві страви з фаршуу духовці, це м'ясні запіканки. Зовсім небагато часу, і у вас вийде чудова страва з фаршу та картоплі. Запіканки можуть виступати як святкові страви з фаршу. Фарш у духовці готується особливо смачно. Спробуйте також приготувати страви з фаршу у мультиварці, це парові котлети, запіканки, рулети. Нарешті, якщо ви ще не знаєте, що приготувати з фаршем, то приготуйте піцу. Найбільш поширені страви з фаршу та рису, це голубці та їм подібні. Тепер про те, що приготувати із рибного фаршу. Це, знову ж таки, рибні тефтелі. Якщо у вас є час і бажання, вас цікавить, що приготувати смачного з рибного фаршу, то зробіть фаршировану рибу. Рибні страви врятують вас під час посту, коли доводиться викреслювати меню страви з м'ясного фаршу. Рецепти фаршированої риби краще готувати з фото. Для цього, а також якщо вам потрібно приготувати якісь складні страви з фаршу, вибирайте рецепти з фаршу з фото, страви з фаршу з фото, страви з фаршу з фото.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

Рецепти

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

До того, як у XIX столітті австрійський винахідник, дбаючи про свою дружину, придумав м'ясорубку, господині довго і болісно подрібнювали шматки м'яса спеціальним ножем - фарш виходив дуже грубим, а страви з нього важко пережовувалися. Сьогодні, щоб отримати м'ясо м'якуш, нам не потрібно навіть крутити ручку: блендери та електричні м'ясорубки значно полегшили нам життя і скоротили час нашого перебування на кухні. Але доручивши техніці грубу роботу, не можна розслаблятися: важливо пам'ятати про безліч тонкощів, необхідних для приготування смачного фаршу.

Вибирайте м'ясо правильно

Мабуть, не варто багато говорити про переваги домашнього фаршу перед покупним. Вони очевидні - починаючи від відсутності в самостійно зробленому фарші сумнівних консервантів і закінчуючи зовсім іншим смаком. Ідеальний фарш має бути прокручений зі свіжого, не замороженого м'яса, тому що тільки в ньому зберігаються всі корисні речовини. Це ж правило стосується курки та риби.

Пам'ятайте: погане м'ясо – поганий фарш. Тому підходьте до вибору м'яса відповідально. Майте на увазі, що вибір м'яса залежить від страви, яку ви збираєтеся готувати, і дуже часто найбільш виграшним варіантом буде комбінація різного м'яса. Найуніверсальніший фарш – суміш яловичої лопатки або грудинки з додаванням невеликої кількості свинячої шийки чи лопатки. Так продукт не вийде надто сухим.

Приготуйте м'ясорубку

М'який, смачний фарш з більшою ймовірністю вийде з м'ясорубки з гострими ножами: що легше крутити ручку, то краще заточені ножі. Якщо ви вирішили використати блендер, то жилисте м'ясо може створити вам незначні проблеми у вигляді жилок, намотаних навколо ножа, які потім доведеться відшкрябати.

Найкраще для подрібнення м'яса підійде занурювальний блендер зі спеціальною насадкою, що рубає м'ясо. Чим дрібніше ви наріжете м'ясо, тим більше ви допоможете і собі, і м'ясорубці. Роблячи фарш, стежте, щоб його консистенція була однорідною, не лінуйтеся у разі потреби прокручувати м'ясо двічі.

Додайте м'ясу соковитості

Покрутили м'ясо? Чудово! Доводимо його до досконалості. Є безліч способів зробити подрібнене м'ясо соковитішим: молоко, вода, вершки, яєчний білок. Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто рідким, додайте в нього хліб, відварену картоплю або борошно. Щоб м'ясо дало сік, покладіть його в пакет і відбийте як слід стол. Курку для фаршу потрібно очищати від шкіри та попередньо відбивати.

Найпримхливіше в процесі приготування фаршу поводиться баранина, відлякуючи потенційних їдців своїм різким, специфічним запахом. Але від цього корисного та смачного м'яса відмовлятися не варто: спробуйте замаринувати або сильно охолодити м'ясо перед приготуванням, а у фарш додати різноманітні спеції та багато перцю.

Допоміжні продукти

М'ясний фарш любить цибулю, часник, спеції, трави та не терпить сухості. Рибний фарш буде набагато смачнішим, якщо його приготувати з жирної риби, що не має великих кісток, і додати в нього трохи лимонного соку, а також цибулю або перець до смаку. Соковитості в цьому випадку можуть додати вершки або терту картоплю.

У курячий фарш для м'якості додають цибулю, яйця та хліб. Смак дієтичної індички зазвичай рекомендують урізноманітнити смаженими грибами або тертим сиром, а фарш із баранини часто додають масло, борошно і сушену м'яту.

Подбайте про зберігання

Якщо ви готуєте багато фаршу і хочете залишити частину наступного разу, то перед тим, як відправити його в морозилку, краще не додавати в нього ні сіль з перцем, ні цибуля з часником: так він збережеться краще і не стане жорстким. Розумно розділити фарш на порції, розклавши його по герметичних пакетах або пластикових контейнерах. Так ви можете зберігати напівготовий продукт близько 2 місяців, при цьому не допускаючи, зрозуміло, повторної заморозки.

Також пам'ятайте, що якщо ви захочете змішати кілька видів м'яса для якоїсь страви, то зберігати фарш з різного м'яса слід окремо. Якщо ви хочете зберігати фарш у холодильнику, пам'ятайте, що м'ясний фарш зберігається не більше 12 годин, а рибний – не більше 6 годин. Для того щоб бути на 100 відсотків упевненим як продукт, маркером напишіть на упаковці дату, до якої треба його розморозити і з'їсти.