Круасани зі згущеним молоком з листкового. Як приготувати круасани із листкового тіста з різними начинками за рецептом з фото. Круасани зі згущеним молоком

Круасани прийшли до нас із Франції і одразу завоювали свою популярність. Вони можуть бути з різними начинками, Але найбільше мені подобаються зі згущеним молоком. Їх можна купити готові чи приготувати самостійно. Якщо купити готове тісто, то часу на приготування піде зовсім небагато, а результат буде чудовий.

Я використовувала ось таке тісто і згущене молоко.

Упаковку тіста розморозити. Викласти пластину тіста на стіл, трохи присипавши його борошном.

Небагато розкотити тісто. Розрізати його на чотири прямокутники.

Усього з однієї пластини тесту виходить 8 трикутників. На основу трикутника покласти приблизно пів чайної ложки вареного згущеного молока. Я кожний трикутник трохи підтягую, надаючи йому рівнобедреної форми.

Згорнути трикутники, починаючи з основи і притискаючи краї, щоб згущене молоко не витекло.

Довгий кінець трикутника витягнути на потрібну довжину, щоб кілька разів обгорнути круасан.

Таким чином згорнути всі круасани і укласти їх на лист, застелений пергаментним папером. Другу пластину тіста обробити так само. Усього виходить 16 круасанів.

Залишити деко з круасанами в теплому місці на 20-30 хвилин для підняття. Як пройде час, включити розігріватися духовку до 200 градусів, а тим часом змастити круасани збитим яйцем. Я роблю це за допомогою силіконової кисті.

Всі круасани змащені і настав час поставити деко в духовку на 20-25 хвилин. Після закінчення часу круасани готові.

Проста булочка croissant, що стала культовою стравою, вже не просто їжа: круасани – це стиль життя, і ціла індустрія. Це чудово смачні історіїпекарів, що спеціалізуються на листкових булочках-рогаликах. І кулінарні битви домогосподарок на саме ніжне тістодля круасанів, чудову начинку для круасанів і найдосконалішу форму круасанів. Як же це надихає включитися в процес!

Незважаючи на французьку «прописку», круасани насправді «австріяки»: вигадані в Австрії, і вперше випечені теж там. Є думка, що спочатку круасани були хоч і смачними, але досить грубими виробами, що були просто скрученим півмісяцем шматок дріжджового тіста. Сучасні croissant з їхньою повітряною легкістю, буквально пронизані смаком та ароматом вершкового масла, – це беззастережна Франція у тому особливому, кулінарному сенсі, що зрозумілий гурманам, тоді як Австрія асоціюється сьогодні з .

Тісто для круасанів

Обов'язкова умова для самостійного приготуваннякруасанів – домашнє листкове тісто. І це найскладніший момент - одні бояться, що тісто не вийде, інші не люблять возитися, тому що часу йде багато. Так, є певні тонкощі в роботі з листковим тестом, володіючи якими тільки і можна отримати смачний круасан, а не володіючи ... Ну що ж, тут теж є варіанти: від відбитого на все життя бажання готувати французькі рогалики до спортивної агресії: «я все одно вас зроблю!!»

Отже, круасан - це виріб із листкового дріжджового тіста.Листкове тісто для круасанів готується в кілька прийомів, ключовим моментомє охолодження кожному етапі вимішування. Така технологія дозволяє отримати цілісні, а не шари тіста, що рвуться, з вершковим маслом, що вилазить назовні.

Нам знадобиться тільки й винятково хороше вершкове масло з жирністю 82%. Маргарін не підійде. Смак круасану безпосередньо залежить від смаку олії, якої в тесті дуже багато, і якщо покласти маргарин, то й смак буде «маргариновим».

Можна також додати, що у листковому дріжджовому тесті роблять зазвичай менше шарів, ніж у прісному. Так, якщо в прісному тестіперед випіканням виходить близько півтори тисячі шарів, то в дріжджовому – 24-72 залежно від бажаної товщини шарів у готовому круасані.

Базовий рецепт круасанів – без начинки. На ваш розсуд можете додавати солодку або несолодку начинку. Круасан може мати вигнуту форму півмісяця чи пряму.

Час приготування:близько 15 годин з огляду на час на охолодження тесту на кожному етапі приготування.
Вихід: 16 невеликих круасанів або 8 великих.

Інгредієнти для рецепту круасанів

• масло вершкове 200 грам
• борошно 2 склянки + 2 ст. ложки
• молоко 1 склянка
• цукор 40 грам
• сіль 1 ч. ложка із гіркою
• сухі дрібні дріжджі 7 грам
• яйце для змащування виробів 1 шт

Як приготувати круасани з листкового тіста?

Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно трохи розм'якшилося.
Приступайте до приготування дріжджового тіста: змішайте 2 склянки борошна та молоко.

Перемішайте тісто в комковатую масу, накрийте плівкою і залиште для аутолізу на 20 хвилин. Завдяки цьому прийому у вас вийде замісити гладке тісто швидше, і воно буде більш еластичним.

Поки тісто проходить стадію аутолізу, розітріть вершкове масло|мастило| з 2 ст. ложками борошна.

З маси, що вийшла, сформуйте пласт розміром 12 на 8 і товщиною близько 1 см. це зручно робити на харчовій плівці, в яку потім буде необхідно загорнути олію та відправити в холодильник на 2-3 години.

Тепер поверніться до першого тесту і додайте сіль, цукор і дріжджі.

За допомогою міксера з насадками-гаками місити тісто.

Місити необхідно до гладкості та дуже гарної еластичності.

Вимішане тісто загорніть у пакет і відправте на 2 години у холодильник.
Потім розкотіть тісто в пласт товщиною 8-10 мм і покладіть по центру пласт охолодженої олії.

Загорніть спочатку верхню третину, а потім нижню, начебто складаючи лист для письма втричі.

Делікатними, але сильними рухами, що б'ють качалки, розплющіть пласт тіста з маслом, поки він не досягне товщини близько 1 см.

Тепер швидко і обережно злегка покатайте качалкою тісто, щоб вирівняти пласт, і складіть його втричі.

Відправте тісто на 2-3 години на холодильник, закривши плівкою.
Повторіть ще раз попереднє розкочування, після чого знову охолодіть тісто протягом 2 годин.
Потім розкотіть тісто трохи більш тонкий пласт і складіть його цього разу вчетверо.

На цьому етапі тісто готове до формування. Якщо його розрізати, можна побачити красиві рівні шари.

Отже, розріжте тісто на дві частини. Одну частину відправте в холодильник, поки працюватимете з іншого.
Розкотіть тісто у довгий пласт 12-14 см заввишки та завтовшки 3-5 мм. Розріжте його спочатку на 4 квадрати, а потім кожен квадрат розріжте по діагоналі.

Акуратно потягнувши руками, надайте трикутникам витягнуту рівнобедрену форму.

Поверніть тісто, надавши форму рогалика. До речі, у такому вигляді можна заморозити готові заготівлідля круасанів і перед випіканням розстоювати їх протягом 7-8 годин: за цей час вони повільно розморозяться і виростуть.

Укладіть майбутні круасани на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем вперше.

Відправте круасани на вистоєну духовку на 3-3,5 години. Там вони гарненько виростуть.

Тепер змастіть круасани ще раз і відправляйте їх випікатися в розігріту до 210 градусів духовку на 15 хвилин.

Подавайте круасани гарячими чи теплими. Готові круасани можна остудити, загорнути в пакет і заморозити, розігріваючи перед подачею в мікрохвильовій печі. І не забудьте заварити собі чашку кави!

Той, хто хоч одного разу пробував круасани, напевно на все життя закохався в цю випічку. Як правило, купуємо ми їх у кулінарії, кафе чи магазині. Однак цей десерт дуже легко приготувати і в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, зі згущеним молоком. Рецепти такої випічки дуже прості, а смак та аромат нікого не залишать байдужим.

Особливості

Листкові можна готувати двома способами: з покупного або зробленого самостійно тесту. Перший варіант є простішим. Однак якщо ви хочете бути впевнені, що для приготування випічки застосовувалися лише якісні та свіжі продуктибез різних шкідливих для здоров'я добавок, то, звичайно, найкраще зайнятися тестом самостійно. Так, це забере більше часу, але результат того вартий.

складові

Отже, якщо ви вирішили робити тісто самостійно, то вам доведеться заздалегідь подбати про наявність під рукою деяких продуктів. Це:

• Пшеничне борошно вищого гатунку– 0,5 кг.
• Вода – 100-125 мл.
• Цукровий пісок – 5 столових ложок.
• Молоко – 100-125 мл.
• Одне яйце.
• Чайна ложка солі.
• Вершкове масло – 200 грамів.
• Свіжі дріжджі – 20 грамів.

Зверніть увагу, що масло краще вибирати з максимальним відсотком жирності. Ідеальний варіант- 82,5%. Борошно обов'язково купіть вищого ґатунку. Завдяки цьому тісто у вас вийде ідеальної консистенції, а готові круасанизі згущеним молоком будуть ніжними та пористими.

Інструкція з приготування

Для початку борошно слід разом із сіллю просіяти у глибоку миску. Якщо ви цього не зробите, то в процесі випікання тісто не підніметься та не буде повітряним. Додаємо цукор та дріжджі, акуратно перемішуємо. На наступному етапі вводимо яйце, молоко та воду. Замішуємо тісто за допомогою міксера чи вручну. Досвідчені кулінарирадять другий варіант, щоб випічка ввібрала тепло ваших рук. Вимішувати тісто потрібно приблизно п'ять хвилин.

З тесту, що вийшов, зробіть кулю, викладіть її в посуд, накрийте харчовою плівкоюі залиште в теплому місці на кілька годин, щоб воно піднялося.

Попередньо трохи полежало при кімнатній температурі вершкове масло|мастило| поліетиленовий пакетабо загорніть плівку і розминайте руками (можна також відбивати качалкою), формуючи плоский прямокутник.

Коли тісто підніметься приблизно вдвічі, слід розпочати його розкочування. Кухонний стілабо іншу робочу поверхню посипаємо борошном. Потім потрібно руками сплюснути кулю тіста і починати розкачувати за допомогою качалки. У результаті у вас повинен вийти пласт прямокутної формитовщиною один-півтора міліметра.

Потім на одну половину тесту викладіть підготовлене вершкове масло. Накрийте другою половиною і знову розкачуйте до товщини 1-1,5 мм. При цьому додавайте борошно. Тепер тісто необхідно розмістити горизонтально та загорнути краї, з'єднавши їх у середині. Потім необхідно загорнути його у фольгу та на півгодини прибрати в холодильник. Таку ж процедуру слід зробити ще двічі. Готове тістопотрібно прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Випічка

З готового листкового тіста, попередньо розмороженого, розкочуємо пласти завтовшки кілька міліметрів. Вирізаємо з них рівнобедрені трикутники. В основу кожної фігури викладаємо начинку зі згущеного молока і акуратно загортаємо в трубочку. Викладаємо їх на лист, залишаємо злегка постояти, потім змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікатимуться наші круасани зі згущеним молоком приблизно 25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім їх залишиться лише трохи остудити, після чого можна подавати на стіл. Смачного!

Круасани – це класична французька випічкаяка користується великою популярністю. Зовні вироби схожі на рогалики, тільки готують їх із дріжджового листкового тіста. Існує швидкий і простий рецепт приготування круасанів зі згущеним молоком.

Класичний рецепт

Щоб приготувати смачну та оригінальну випічку, знадобиться:

• 600 г пшеничного борошна;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 80 г цукрового піску;
• 250 г олії на основі вершків;
• 1/4 літри молока;
• 1 щіпка солі;
• 100 грам згущеного молока вареної;
• цукрова пудрадля посипання.

Процес приготування забирає багато часу. Однак у результаті виходять дуже смачні круасанизі згущеним молоком.

Як замісити тісто

Щоб приготувати круасани у домашніх умовах, необхідно правильно замісити тісто. Для цього необхідно просіяти борошно через дрібне ситечко. Молоко рекомендується підігріти до кімнатної температури. До нього слід додати дріжджі так, щоб маса стала однорідною.

Просіяне борошно необхідно змішати з молоком і дріжджами. Сюди слід додати сіль і 50 г розтопленого масла з вершків. Після цього потрібно замісити однорідне та еластичне тісто. Готову масуслід помістити у тепле місце. Тісто має підійти. Якщо цього не сталося, то було порушено технологію його замісу.

Що далі?

Круасани зі згущеним молоком готуються з листкового тіста. Коли маса підійшла, необхідно обім'яти її, а потім розкотити в пласт прямокутної форми. Після цього в центр потрібно помістити 100 грам розм'якшеного масла з вершків, нарізаного на невеликі шматочки. Тісто варто загорнути та акуратно розкотити.

На отриманий пласт необхідно викласти масло, що залишилося з вершків. Після цього варто накрити все другою частиною тесту, розкотити ще раз, знову скласти та розкотити. Підготовлену масу слід помістити у холодне місце на 20 хвилин.

Через вказаний час тісто потрібно знову розкотити, скласти в 3 шари. На завершення масу слід помістити у холод. Чим більше таких маніпуляцій з тестом, тим краще воно вийде.

Формуємо випічку

Як зробити круасани з листкового тіста зі згущеним молоком? Процес формування випічки досить простий. Підготовлене тісто необхідно дістати з холодильника, розділити на пласти, потім один з них розкотити. Його товщина має становити не більше 1 сантиметра. Розкочаний пласт варто розділити на акуратні трикутники. На широку частину шматочка необхідно викласти трохи вареного згущеного молока. Кожен пласт потрібно акуратно згорнути так, щоб вийшов рогалик. Таким чином потрібно загорнути усі круасани. У домашніх умовах можна приготувати випічку не тільки зі згущеним молоком.

Як правильно випікати

Круасани зі згущеним молоком, рецепт яких описаний вище, необхідно перекласти на лист, попередньо змочений водою. Заготівлі повинні трохи постояти для вистоювання. На це йде не більше 20 хвилин. За цей час варто нагріти духовку до 220? Випікати круасани зі згущеним молоком потрібно до золотистого кольору.

На завершення випічку злегка змастити водою, а потім присипати цукровою пудрою. Вживати круасани можна з чаєм, кавою та з іншими напоями, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Тонкощі процесу

Тепер ви знаєте рецепт круасанів зі згущеним молоком. Тісто можна приготувати без особливих труднощів. Щоб випічка вийшла смачною, варто врахувати кілька тонкощів її приготування.

Тісто для круасанів містить багато олії. Для її приготування не можна використовувати маргарин. Як жир потрібно використовувати вершкове масло. При цьому його кількість має бути практично дорівнює кількості борошна.

Готове дріжджове тістонеобхідно остудити у холодильнику. Саме цим воно і відрізняється від звичайного, яке використовується для приготування пиріжків та булочок.

Тісто та вершкове масло обов'язково повинні бути охолодженими. В іншому випадку жир з'єднається з іншими компонентами. Саме масло дозволяє зробити тісто листковим.

У приміщенні, де відбувається заміс тесту для круасанів, має бути прохолодно. Висока температурапризведе до танення вершкового масла. У результаті жир з'єднається з іншими компонентами тесту, і воно перестане бути листковим.

Якщо ви впевнені у своїх силах, то можете придбати листкове тісто в магазині. Однак навчайте, воно має бути дріжджовим. Згущене молоко також можна придбати вже у вареному вигляді. Це дозволить заощадити час та прискорити процес приготування круасанів.

На завершення

Круасани зі згущеним молоком виходять ніжними і смачними. У процесі приготування їм не варто зменшувати кількість «закаток» тесту. В іншому випадку виріб буде недостатньо листковим. Варто відзначити, що круасани готують і з солодкою, і з солоною начинкою. У будь-якому випадку компоненти мають бути сухими. Якщо начинка буде рідкою, то в процесі приготування тісто стане важким та мокрим. Якщо в круасани загортається згущене молоко, то воно має бути вареним. За бажання можна зробити складнішу начинку, додавши до неї сухофрукти або горіхи.

Відразу скажу, що тісто довге, але смачне.
Тісто можна заморожувати.

Перед кожним розкочуванням тіста я присипаю стіл борошном, щоб тісто та маргарин не прилипали до столу.

Продукти для тесту:

• борошно в/с – 500 г., але потрібно трохи більше + на присипку столу;
• дріжджі вологі – 20 г.;
• молоко – 1/4 л.;
• цукор – 80 г.;
• маргарин – 50+200 р.;
• сіль - щіпка.

Додатково знадобиться:

• варене згущене молоко - для начинки та
• цукрова пудра - для посипання.

Приготування:

1. Просіяне борошно, розчинені в теплому молоці дріжджі, цукор, 50 г розтопленого маргарину і сіль змішати в не дуже м'яке тісто. Дати постояти – підійти.

2. Після того, як тісто підійде, Замісити його і розкотити в прямокутний пласт.

3. На середню третину пласта покласти маленькі шматочки 100 г м'якого маргарину.

4. Одну бічну третину пласта загорнути, покривши середню третину (на фото справа на ліво).

5. Злегка розкачати.

6. На неї також покласти дрібні шматочки 100 г м'якого маргарину.

7. І накрити останньою третиною пласта (на фото - зліва направо).

8. Розкачати.

9. Ще раз скласти закатку. Розкачати.

10. Отримане тісто поставити на 20 хвилин|мінути| в холодне місце.

11. Витягнути і знову розкотити - скласти - охолодити (як п. 9).

Розкочування, складання та охолодження повторити ще 2-3 рази.

Чим більше розкачуватимете і складатимете тісто, тим слоєніше і смачніше воно вийде.

12. Після обробки тіста дістати його з холодильника, відокремити пласт і розкотити в прямокутник, приблизно = 1 см., але тут вже хто більше любить.

13. Прямокутник нарізати на трикутники.

14. На кожну основу прямокутника покласти варене згущене молоко.

15. Згорнути в рогалики-круасани. Викласти на збризкане водою лист. Дати підійти 20 хвилин.

16. Випікати до золотистого кольору при t = 220-230 град.
Після приготування дістати лист з духовки, злегка змастити кожен круасан водою і посипати цукровою пудрою.

Смачного!

PS: таке тісто можна застосовувати з чим завгодно. Я роблю і сосиски, і варення, і піцу та інші начинки... Загалом, на що здатна уява.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+