Де використовують свіжий базилік. Види базиліка та їх опис. Застосування свіжого листя базиліка в кулінарії

В Індії він є священною рослиною і за значущістю поступається лише лотосу, але за популярністю у світових кухнях його можна вважати №1. Не складно здогадатися, про що йдеться, і в цій статті ми розповімо, що є базиліком, чим він корисний, і які його успіхи на кулінарному Олімпі. А вже за свою довгу службу на благо людини ця трава зібрала значний список досягнень, які торкнулися не лише медичного та кухарського аспекту.

Базилікова історія

Оцимум базиліум — саме так звучить ім'я базиліка латинською говіркою. А ось на батьківщині базиліка, в Ірані, найпоширеніша його інша назва – райхан.

Греки ж цю траву охрестили не інакше, як «Царський», який, по суті, і є базилік, адже на землях Еллади та в країнах Середземномор'я цей лікарський та пряний дар природи є головним серед безлічі цінних рослин. А що вже говорити про кавказьку кухню, де райханом умащують усе їстівне.

Проте як ароматичну роль грав базилік у житті людей. У римлян, наприклад, існувало повір'я, що він здатний приносити успіх та процвітання у справах та багатство до будинку.

У Румунії ж з давніх-давен і досі дівчата, які відповідають згодою на пропозицію руки і серця, дарують нареченим базилікову гілочку.

Види базиліка та їх опис

Напевно, в Євразії знайдеться лише невелика група людей, які ніколи у своєму житті не мали честі бачити райхан, вже настільки він популярний. Ця трава з овальними листочками, що досягає у висоту не більше 50 см, влітку росте практично на кожній дачній ділянці.

Але, як правило, серед городніх посадок можна зустріти лише два найбільш поширені сорти базиліка: фіолетовий і звичайний (він же запашний) з яскраво-зеленими листочками у формі човника.

Однак видів цієї рослини в усьому світі налічується понад 70, і всі вони мають різноманітну ароматичну палітру.

Наприклад, той же зелений райхан є володарем гіркувато-свіжого смаку та насиченого перцевого аромату. Смак же фіолетового базиліка менш виражений, ніж у побратима, саме за свою «скромність» він і цінується у більшості господинь.

Але на цьому екскурс базиліковими сортами не закінчується. Є серед них ванільний, що володіє приголомшливим карамельно-ванільним запахом, лимонний - вишуканий цитрусово-цвяховий шлейф, що дарує, а також є анісовий і оригінальний камфорний базилік з ніжно-блакитним листям.

Взагалі колер має не останнє значення в ароматичній приналежності пряної трави. Так яскраво-червоні листочки мають гострий гвоздиковий дух, а світло-салатове вузьке листя тайського базиліку пахне лакрицею. Ця трава неймовірно багатогранна і відкриває широкі можливості у кухарській справі.

Застосування у кулінарії

Завдяки найширшій смаковій палітрі різних видів цієї ароматної рослини, в кулінарії базилік цінується неймовірно. Його використовують практично у всіх стравах, починаючи від супів та закінчуючи десертами. А куди ще додають цю «царську траву», і яка взагалі її роль у національних кухнях?

Сам по собі базилік має до смішного низьку калорійність, всього 23 ккал, що точно ніяк не позначиться на фігурі.

Однак ця приправа робить страви настільки смачними, що утриматися від додаткової порції дуже складно. І ось тут якраз треба бути напоготові. Однак, як і в хімії, у кулінарії є свої закони, і саме тому потрібно правильно підбирати «компанію» для цієї ароматичної трави.

• Свіжий базилікїдять у його споконвічному вигляді, не піддаючи термічній чи іншій іншій обробці. Як правило, його додають у готові страви або в холодні закуски.
• Листя базиліканайкраще гармонують ні з чим іншим, як із м'ясом. Овочеві салати, соуси та яєчні страви також набувають особливої ​​пікантності з присутністю в їхній рецептурі «царської трави».
• Сушений базилікв основному призначений для змащення супів, солінь та заквасок. Крім того, разом з ним веганські та вегетаріанські страви починають сяяти новими смаковими фарбами.
• Середземноморська кухня не обходиться без цієї пряної трави. Нею рясно ароматизують морепродукти. Водночас легендарний соус «Песто» ґрунтується саме на запашному базиліці.
• Особлива роль у кулінарних справах відводиться фіолетового сортурайхана. Томатні соуси та салати з помідорами, супи та консервації, а також популярна у всьому світі італійська закуска «Капрезе» просто немислимі без цього інгредієнта.
• Лимонний сортбільше підходить для ароматизації напоїв, коли як ванільний є справжньою знахідкою для кондитерів.

Базилік напрочуд «компанійський» продукт. Він здатний збагатити своїм ароматом не тільки практично будь-яку страву, але і дуже гарний у поєднанні з іншими прянощами. Але не варто з ним змішувати все поспіль, адже це все ж таки «царська трава», і шляхетність свого смаку він розкриє лише у певному тандемі.

• Петрушка + коріандр + естрагон + базилік - це чудова універсальна пряна суміш, яка підійде до будь-якої гарячої страви, а також для ароматизації ковбасних виробів, риби та фаршу;
• Розмарин у компанії з райханом дає м'який перцевий смак;
• Гостроту їжі додасть дует базиліка з чебрецем;
• З м'ятою «царська трава» відмінно підійде для конфітюрів, джемів, варення та навіть морозива;
• чебрець, орегано або фенхель з базиліком особливо хороші для риби та овочевої закуски;

Як і будь-яка інша спеція, базилік має своє дозування, перевищивши яке можна запросто зіпсувати не тільки страву, а й власне самопочуття, адже як-не-як, а все ж таки це лікарська трава.

Оригінальний базиліковий аромат полюбився кухарям усього світу з давніх-давен, і навряд чи у володіннях Флори знайдеться хоч одна пряність, яка зможе повноцінно замінити цей запашний компонент безлічі страв.

Однак орегано, чебрецю та майорану під силу замістити базилік хоча б частково, на випадок безвихідної ситуації.

Поряд з найбільш поширеним кулінарним застосуванням, також базилік завоював вдячність людей як лікарський засіб. Нам залишається лише вражати, яка безмежна користь ховається в цій прянощі.

Послужний список базиліка на терені медицини викликає повагу. У компетентність даної рослини входять такі лікувальні властивості, як антисептичне, пото-і вітрогонне, бактерицидне спазмолітичне та аналгетичну, відхаркувальну, тонізуючу та седативну.

• Особливу увагу на цей дар природи варто звернути представницям прекрасної статі, адже його регулярне вживання за наявності будь-яких «жіночих» порушень найсприятливішим чином позначається на менструальному циклі.
• Разом з тим ця ароматна трава є дуже ефективним афродизіаком, як для дам, так і для кавалерів.
• Грип та застуда, неврологічні та психосоматичні відхилення також відступають при вживанні райхана.

Вплив кольору

Варто також враховувати, що різні сорти оцимуму мають свій набір благотворних якостей.

1. Так, фіолетовий базилік серед інших видів цієї рослини є лідером за вмістом ефірних олій, завдяки чому ці листочки покращують кровотік та нормалізують обмінні процеси в організмі, у тому числі й травні.
2. Лимонний сорт виступає як найголовніше джерело вітамінів.
3. Зелені ж листочки можуть похвалитися цілим переліком корисних властивостей. Вони стимулюють перистальтику кишечника і на ура справляються з метеоризмом. Також їм під силу приборкати нервові нерви, викликати апетит і простимулювати роботу серця.

Протипоказання

Як і у медалі, так і будь-якої рослини, крім величезної користі, є, як кажуть, і інша сторона – можлива шкода. Все корисно в міру, і навіть найбільш лікувальна і на перший погляд безневинна рослина здатна стати справжньою отрутою, якщо вживати її бездумно і безмірно. Це саме стосується і базиліку.

• Наприклад, не варто його використовувати вагітним жінкам та епілептикам, а також особам, які перенесли інфаркт та інсульт.
• Протипоказання базиліка здатні перекрити його корисні властивості щодо діабетиків та гіпертоніків.
• Тромбофлебіт та ішемія – це ті захворювання, за яких вживання райхану неприпустимо.

"Цар-трава" в наших широтах не рідкість і її безперешкодно можна купити у свіжому вигляді і на ринку, і в будь-якому доступному гіпермаркеті. Та й виростити на городі подібну кулінарну красу не складе труднощів. Питання в іншому, як продовжити життя цим ароматним листочкам.

Зберігання у склянці з водою

Звичайно, сподіватися, що свіжа рослина збереже свої якості тривалий час не варто.

Однак якщо гілочки базиліка поставити в склянку з водою, а потім прикрити букет целофаном і відправити все це на середню полицю холодильника, то зберегти таким чином зелень вийде протягом тижня.

У тканинній серветці

Інший варіант диктує такі умови зберігання. Свіжі листочки райхана слід загорнути в вологу тканинну серветку, після чого згорток поміщаємо в поліетиленовий кульок і в холодильник в зону свіжості.

Тиждень-два за таких умов ця запашна трава протримається гарантовано.

Сушений базилік

Але є й більш тривалі методики зберігання базилікових листків. Якщо зірвану в період цвітіння траву висушити в тіньці на протягу, після чого суху сировину перетерти в ароматний порошок, то в упаковці герметичної зберігати таку приправу можна протягом 12 місяців.

Морозильна камера

Заморозка також має місце у питаннях безпеки базиліка. Промиті гілочки і листочки необхідно струсити від надлишків вологи, просушити, а потім розкласти по контейнерах або пакетах, які протягом 6 місяців можуть спокійно зберігатися в морозильній камері.

Просто разюче, наскільки різноманітним може бути базилік. Різноманітність фарб і широка ароматична гамма просто вражають погляд і нюх.

Це трава – справжня знахідка для кулінарів, адже її можна використовувати залежно від сорту практично у всіх стравах. Але й медичний аспект цей дар природи не обійшов стороною, що лише додає йому честі.

Нині кожна господиня знає, що таке базилік. Застосування ароматної трави в кулінарних стравах стало традиційним: пряність активно використовується і як приправа, і як окремий інгредієнт. Крім того, трава дуже популярна у народній медицині, сфері краси та косметології.

Загальні відомості

Базиліком називають однорічну рослину, листя якої пофарбовано в смарагдовий або соковито-фіолетовий відтінок. Перший вид трав особливо популярний в Європі, де його використовують під час приготування страв середземноморської кухні. Другий сорт, що має більш різкий аромат, люблять на Кавказі та в Азії. Прянощі можуть пахнути абсолютно по-різному. Одним з найбільш затребуваних в Росії є лимонний базилік: застосування приправи надає супам і пастам приємні цитрусові ноти. Розрізняють також гвоздиковий, перцевий, маринадний, ментоловий, ванільний, анісовий та карамельний запахи рослини.

Загалом культивують понад сто різновидів базиліка у всіх куточках планети. Кожен сорт "любить" свою температуру повітря, вологість, тому той вид, що росте в Азії, не може прижитися в Африці. Крім того, кліматичні умови впливають і на зовнішній вигляд рослини, її розмір, забарвлення та запах. Найчастіше базилік можна зустріти в країнах Латинської Америки, середземноморських державах і в Середній Азії.

Склад та калорійність

Базилік, застосування якого дуже корисне здоров'ю, відомий своїм багатим хімічним складом. По-перше, це джерело вітаміну C, а також A, B2 і PP. По-друге, рослина може похвалитися високим вмістом ефірної олії – до 1,5%, а також фітонцидами та рутинами. До речі, перша з перерахованих вище речовин є антиоксидантом, має яскраво виражені бактерицидні властивості. До нього входить така корисна речовина, як евгенол, що благотворно впливає на здоров'я та зовнішній вигляд людини.

Слід зазначити наявність у приправі дубильних речовин, глікозидів та інших біоактивних компонентів. При схудненні також активно використовується базилік, властивості, застосування та склад якого незамінні під час дієтичного харчування. Повні люди знають, що він низькокалорійний: у сирому вигляді це 27 ккал на 100 грам, у сушеному – 251 ккал на ту саму порцію. Крім того, їм відомий вплив рослини на обмін речовин, що дозволяє легше і швидше позбутися зайвої ваги.

Застосування у кулінарії

Майже для будь-яких страв підходить базилік. Застосування в кулінарії має свої особливості: свіжу зелень додають у холодні закуски та супи, в інших випадках частіше використовують порошок, а для маринадів – сухі стебла рослини. У Великій Британії, наприклад, їм незмінно приправляють паштети та тушковане м'ясо, а також страви, що містять сир та помідори. У Франції трава є незамінним інгредієнтом супів із хвостів бика та черепахової юшки.

Від аромату прянощі також залежить її подальша доля. Анісова зазвичай складає компанію рибним та овочевим кулінарним шедеврам, перцева та гвоздична – м'ясним продуктам. А ось для напоїв і солодких страв більше підходить лимонний базилік, застосування якого додає освіжаючий ефект кожній страві. Для таких десертних варіантів страв також використовують рослини з карамельним та ванільним запахом. Досвідчені кухарі кажуть, що базилік може прикрасити крабовий та яєчний салати, зате він не підходить для бобових та картопляних страв. Рослина створює чудові смакові ноти разом з чабром - цей дует посилює гостроту та пряність продуктів.

Народна медицина

Рослина дуже допомагає при ангінах. За його допомогою роблять настій для полоскання горла, різні компреси. Траву використовують при лікуванні захворювань шкіри, тому що вона знімає запалення, усуває свербіж та втихомирює біль. Для цього потрібно взяти висушену рослину (без кореня), подрібнити її. Потім дві столові ложки порошку заливають 0.5 л окропу, проціджують і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день їжі. Гарячий відвар також приймають при запаленні сечового міхура та нирок, кишкових коліках та метеоризмі, бронхіальній астмі та епілепсії, неврозах та головному болі. Якщо у хворого нетравлення шлунка, йому рекомендують випити такий напій: чайна ложка рослини заливається окропом і настоюється в темному місці.

Застосування базиліка в медицині підтримується професійними медиками. При цьому вони радять консультуватися з лікарем, тому що ця трава має ряд протипоказань, особливо під час вагітності. Незважаючи на те, що в ній багато вітамінів і корисних речовин, пряність підвищує тонус матки, а це може спровокувати передчасні пологи.

Інші корисні властивості та протипоказання

Молодим мамам у помірних кількостях дозволяється використовувати базилік. Приправа, застосування якої при вагітності під найсуворішим табу, під час годування груддю приносить користь, оскільки значно підвищує лактацію. Також рослина зменшує менструальний біль, знижує високий тиск і надає бадьорості. Для лікування мігрені рекомендовано кашку з листя нанести на віскі, після такої процедури настає помітне покращення. А ще базилік сприяє активному засвоєнню корисних речовин під час їжі, покращує травлення загалом. Ванни з трави усувають пітливість ніг і неприємний запах.

Незважаючи на це, є низка хвороб, під час яких прянощі протипоказані. Рослина не можна вживати після перенесеного інсульту, інфаркту, коли у людини погана згортання крові, вона страждає на епілепсію, тромбозом або тромбофлебітом. У базиліці міститься багато сполук ртуті, тому навіть здоровим людям шкідливе зловживання. Особливо ретельно потрібно дозувати ефірну олію, а ще не рекомендується жувати свіжі листочки рослини, оскільки тривалий контакт із зубами може порушити захисну емаль.

Застосування у косметології

Для здоров'я шкіри використовується олія базиліка. Застосування рослини допомагає покращити пружність епідермісу, розгладити ранні зморшки. Для глибоких пошкоджень і серйозних проблем шкіри трава не ефективна, тому як базовий косметичний засіб масло не підходить. А ось як активна добавка для повсякденного догляду воно вітається. Єдиний виняток – базилік не можна використовувати для усунення бородавок, він може посилити ситуацію, спровокувати запалення та почервоніння утворень.

Вплив на нервову систему

Ефірне масло з прянощі відноситься до найбільш тонізуючих засобів, тому воно ефективно і швидко впливає на емоційну сферу людини. Буквально прояснює свідомість пряний та ароматний базилік – застосування цієї чудодійної трави прямо пропорційно відбивається на нервовій системі людини. А саме відновлюється концентрація та увага, покращується пам'ять. Рослину називають оптимістом, оскільки вона не тільки знімає нервозність і піднімає настрій, але й розвиває інтуїцію, сприяє прийняттю рішень для виходу зі складних життєвих ситуацій.

Прянощі розвиває розумові можливості, допомагають впоратися з напругою мозку під час його активної роботи, сприяє креативному мисленню. Вдихаючи аромат ефірної олії з базиліку, людина обов'язково відчує, як у неї стрімко підвищується самооцінка, впевненість у власних силах, адекватність сприйняття навколишніх людей та поточних подій. Це масло може стати головною зброєю у боротьбі з комплексами та пригніченим станом. Базилік - найкращий засіб для лікування депресій, залежностей, стресових розладів та хронічної втоми.

Заготівля базиліка на зиму

Щоб рослина «працювала», їм потрібно правильно та грамотно запастися на зиму. Базилік, застосування в кулінарії якого відоме всім провідним кухарям світу, допускає кілька способів заготівлі: заморожування, сушіння та заливання олією. Кожен із цих варіантів має свої переваги. Наприклад, сушений базилік має більш насичений запах, а промаслений здатний зберегти максимум корисних речовин. Що стосується замороженої трави, то вона зручна для приготування супів та паст.

Найбільш популярним способом таки є сушіння базиліка. Щоб він при цьому зберіг максимум вітамінів та мікроелементів, його необхідно правильно зібрати. Зазвичай це роблять до початку цвітіння, в іншому випадку листя стає жорстким і твердим, відповідно, не придатним для кулінарії. Сушити базилік потрібно в духовці при температурі 40 градусів протягом години з відкритими дверцятами. Після цього стебла та листя подрібнюють та фасують по пакетах. Детальніше про те, як можна заготовити базилік, застосування, рецепти та використання рослини можна дізнатися у будь-якому довіднику з вирощування рослин.

Щоб максимально ароматним був ваш базилік, застосування рослини прикрашало своїм запахом страви та збагачувало їх корисними речовинами, висушену рослину слід зберігати подалі від сонячного світла. Під час приготування їжі пряність додають перед завершенням термічної обробки - за 15 хвилин до закінчення варіння. У цьому випадку ефірні олії з трави не встигнуть зникнути. Базилік не можна різати ножем, краще подрібнити його за допомогою рук - порвати на частини.

Якщо свіже листя залити оцтом, базилік набуде пікантного смаку і незвичайного запаху. Їм рекомендовано приправляти салати та соуси. Такий оцет – ідеальна добавка до овочевих страв. Щоб базилік зберіг свої властивості, його можна засолити. Трава в такому вигляді чудово поєднується з м'ясними продуктами. Кухарі стверджують, що базилік – справді унікальна приправа, ось тільки користуватися цим даром природи треба обережно. Адже навіть найкорисніша рослина, якщо її невміло і неписьменно вживати, може завдати значної та непоправної шкоди здоров'ю.

Базилік – це рослина, яку застосовують у медицині та кулінарії як прянощі. Нараховують близько 13 сортів цієї приправи, кожен із них має свій характерний аромат. Його запах ні з чим не порівняти, він буває пряний, лимонний, гіркуватий, анісовий, камфорний, перцевий, трохи схожий на запашний перець, гвоздику і навіть трохи схожий з ваніллю та карамеллю.

Досить тріски цієї приправи - і овочеві, рибні, м'ясні страви, а також супи, соуси, салати, омлети, молочні продукти, консервації і навіть десерти наповняться неповторним смаком і запахом.

До речі, у сушеному вигляді приправа протягом року не втрачає своїх властивостей.

У деяких країнах, зокрема й у Росії, цю рослину називають реган чи райхон. В Індії базилік вважається священним, його щодня доглядають, оскільки він є символом любові, сімейного благополуччя, щастя і захищає від бід.

Користь та шкода базилікової приправи

Базилік – однорічна рослина з лікарськими властивостями. Листя і стебло містять у собі глікозиди, цукор, дубильні речовини, сапоніни, аскорбінову кислоту, каротин, рутин, вітамін Р, С та провітамін А. Суцвіття – ефірні олії, а вони, у свою чергу, – метил-хавікол, евгенол, ліналоол , камфару, цинеол, оцимен.

Вітаміни зміцнюють стінки судин, волосся, нігті, роблять шкіру красивою, еластичною. Прянощі захищає організм від старіння, блокує запальні процеси. Також ця приправа знижує рівень кислоти в сечі, блокує утворення каменів та знімає хворобливі відчуття.

Корисні властивості базиліка дозволяють вживати його при дієтах, гіпертонії, метеоризмі та відсутності апетиту. Він стимулює травлення, серцеву діяльність, тонізує організм і знімає блювотний рефлекс.

Користь базиліка полягає ще в антисептичній, в'яжучій, протикашльовій та протилихоманковій дії, рослина виступає природним антибіотиком.

Настоянка з прянощів застосовується внутрішньо при хворобах шлунках, коліті, пієліті, застуді. Зовнішньо базилік використовують для полоскання горла при ангіні, стоматиті, для примочок на рани, виразки, екземи. Сік із листя – чудовий засіб проти запалення середнього вуха.

Базилік як інгредієнт входить до складу багатьох засобів для ароматизації ванн, оскільки має пом'якшувальну дію. Також він позбавляє меланхолійного настрою, головного болю, піднімає імунітет, очищує повітря від шкідливих бактерій. Калорій у 100 г зелені всього 27 ккал. Тому люди, які хочуть скинути зайву вагу, можуть сміливо використовувати базилік, адже, крім того, він втамовує голод і заповнює організм вітамінами та мінералами.

Шкідливість базиліка полягає в тому, що в його складі знаходяться з'єднання ртуті, при частому і рясному вживанні приправи вони можуть призвести до отруєння. Тому її необхідно обережно використовувати людям, які хворі на епілепсію і тромбофлебітом, а також вагітним жінкам, діабетикам, дітям до 7 років, мамам і гіпертонікам, що годують. Базилік не можна застосовувати понад три тижні поспіль.

Рецепт соусу «Песто» з базиліком

Складові:

• пармезан сир італійський – 125 г;
• часник – 2 часточки;
• горіхи кедрові – 1/3 склянки;
• свіже листя приправи – 2 пучки;
• оливкова олія – 1/2 склянки.

Приготування.

Пряність помити, порізати. Часник почистити, довільно подрібнити ножем. У блендер насипати базилік, часник, половину горішків, збити до однорідного стану, поступово додаючи половину порції олії.

Додати натертий пармезан та продовжити подрібнення. В кінці - додати горіхи і масло, що залишилися.

Готовий соус додасть гарячим спагетті неперевершений смак та аромат!

Куди можна додати базилік

Ця пряність застосовується у медичних цілях, а й у кулінарії.

Виникає питання: куди додають базилік кулінари і кухарі? Всі ресторани світу використовують базилік для приготування найдорожчих та незвичайних страв.

У промисловому виробництві додають пряність для ароматизації ковбасних, паштетних, консервних продуктів, спиртних напоїв, особливо лікерів як у сухому, так і у свіжому вигляді. Свіжа зелень підкреслює смакові якості гарячих та холодних страв.

До гарячих відносяться супи, печені, смажені, тушковані гарніри, м'ясо, риба, омлети. До холодних – салати, бутерброди, закуски, соуси, пасти, овочі, сир та заправки.

Сушену зелень можна додавати у вегетаріанські страви, страви з бобових культур, соління та маринування овочів (помідор, огірків, кабачків, капусти), консервацію та страви з морепродуктів.

Базилік поєднується з розмарином, петрушкою, м'ятою, естрагоном, коріандром та іншими спеціями.

Пряність додають у процесі приготування за 10 хвилин до повної готовності, у перекручене м'ясо (фарш) – під час замісу. Орієнтовна норма становить від 2 до 5 грамів свіжої зелені або ½ грама сухої на порцію.

Рецепт курячих грудок з базиліком та сиром

Складові:

• 2 грудки курки;
• улюблений твердий сир;
• базилік;
• сіль, олія для смаження.

Приготування.

Кожен шматочок грудки розрізати навпіл і трохи відбити молотком для м'яса. У половинці м'яса зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки.

Сир нарізати шматочками. Листя приправи базилік помити і обтрусити. Сир разом із зеленню порубати на блендері у крупну крихту. Сформувати з цієї суміші котлетки та начинити розрізи м'яса, краї закріпить зубочисткою. Зверху посолити. Підсмажити на сковороді з обох боків до скоринки, потім перекласти на лист.

Базилік – це пряна, лікарська рослина із зеленим або фіолетово-пурпурним листям. Має корисні властивості і гіркувато-солодкий присмак. Дуже широко використовується у кулінарії.

Базилік це однорічна, сильно гілляста рослина висотою від 30 до 60 см. Листки у нього довгасті, забарвлення їх зелене або фіолетове, буває зелено-пурпурне або майже біле. На кінцях стебел у середині літа з'являються суцвіття-кисті з дрібними квітками. Усі частини рослини містять ефірні олії. Саме вони надають аромату базиліку.

У складі цієї рослини найбагатша колекція вітамінів групи В: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, фолієва кислота, піридоксин, холін, ніацин. Є в ньому і вітамін А, і вітамін С, і вітамін Е, і вітамін К, а також багато мікроелементів, чим обумовлені лікарські властивості базиліка.

Пряністю служить листя і квітки, зібрані на початку цвітіння. Видів базиліка багато, аромат може нагадувати гвоздику чи лимон, мускатний горіх чи корицю. Присмак гіркуватий, анісовий, солодкувато-гіркий присмак

Навіть простий рецепт при додаванні кількох листочків базиліка стає відразу цікавішим, а смак страви — яскравішим. Властивості базиліка виявляються в кулінарних стравах поступово - спочатку він дає їм невелику гіркуватість, а потім виникає солодкуватий присмак і тонкий аромат.

Як використовувати базилік

Використовують у кулінарії як свіжий, так і сушений базилік. Можна змішати сушене листя разом з розмарином, чабером, майораном, естрагоном, м'ятою, коріандром та іншими травами, виходить чудова пряна суміш.

Збирають його до цвітіння або під час цвітіння, сушать у тіні, в місцях з гарною циркуляцією повітря, при температурі не вище 35? Зберігають у щільно закритих скляних банках.

Свіже та висушене листя та квітки базиліка доречні у пасті (макаронні вироби), у піці, у соусах, у м'ясних стравах, у супах, у салатах, а також у копченостях, у ковбасних виробах, при виробництві спиртних напоїв, особливо лікерів.

Ця пряність у сушеному або свіжому вигляді застосовують при приготуванні різних національних страв у середземноморській кухні. Як приправу базилік додають до м'ясних та рибних страв, а також для ароматизації овочевих консервів, солінь.

Базилік добре поєднується з помідорами, зеленими овочами, його додають у всі соуси з помідорами. Він є обов'язковим інгредієнтом при виготовленні знаменитого італійського соусу – песто, а також страв зі спагетті та макаронів.

У більшість салатів та холодних страв додають свіжий базилік, а до страв з відвареної та заливної риби та до тушкованого м'яса краще додавати траву у сушеному вигляді. У сушеному вигляді базилік використовується як замінник перцю в кулінарії, ковбасному та консервному виробництві.

Корисно знати:

• Базилік додають не раніше ніж за 10 хвилин до готовності страви, а краще 3-5 хвилин, інакше вона втратить весь свій аромат.
• Свіжу траву краще не різати ножем, а рвати руками, тоді аромат буде сильніше виражений.

Як вибрати базилік

Свіжий базилік вибирати не важко, гілочки та листочки повинні бути пружними, а щоб визначитися з ароматом, досить трохи потерти листок. Як правило, у фіолетових сортів він різкіший.

Щоб купити хороший сушений базилік, слід пам'ятати.

Базилік звичайний- пряно-ароматична рослина, батьківщиною якої вважають Південну Азію. У гербарних книгах наголошується, що до Європи воно потрапило лише у XVI столітті. Швидко здобуло симпатії європейців своїм ароматом. Вважалося пряністю, гідною уваги королів. Швидко поширилося також Африці, на островах Тихого океану.

Базилікналежить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричником та гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що має гарний фіолетовий колір. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік та коричний базилік, названі так через відповідний аромат.

Сорти базилікарозрізняються як забарвленням листя, і запахом: сорт Єреванський - листя синюваті, аромат запашного перцю і чаю; сорт Бакинський - листя коричнево-фіолетові, аромат гвоздиково-м'ятний; сорт Ложковидний - листя світло-зелені, квітки білі, аромат гвоздики та лаврового листа.

Надземна частина рослини містить до 1.5% ефірної олії, 6% дубильних речовин, глікозиди та кислий сапонін. Базилік звичайний, відомий як пряна та лікарська рослина, цвіте у літні місяці, видаючи чудовий аромат. Сильний приємний запах обумовлений наявністю в надземній частині його ефірної олії складного складу, вміст якого в різних видах коливається від 0,2 до 1,5%. Воно включає компоненти: метилхавінол, цинеол, ліналоол, камфору, оцимен, дубильні речовини, кислий сапонін. Ефірна олія має бактерицидну дію. Базилік має також сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, відвар листя застосовують при кашлі.

Крім того, він містить цукру, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.

У 100 г базиліка міститься 319 ккал та 2 г жиру.

Основне накопичення ефірної олії у рослині відбувається навесні в період відростання соковитої зелені. Саме тоді міститься найбільше Р-активних фенольних сполук. У період бутонізації – найбільша кількість аскорбінової кислоти. При дозріванні насіння його має до 19% жирних олій. Ці моменти треба враховувати під час збору базиліка як лікарської сировини.

Ефірна олія його має бактерицидну дію. Корисний для зняття спазмолітичних станів при здутті живота, метеоризмі і т.д.

У середні віки східні прянощі дещо відтіснили базилік на другий план. Але ніколи він не виходив із вживання. Базилік завжди рекомендували використовувати в обмежених кількостях, тому що аромат його досить інтенсивний. Діаскорид прямо у своїх рукописах попереджав про обмежене вживання цієї пряності під приводом того, що вона, можливо, впливає на зниження зору.

Базилік з часів Другої світової війни, коли відбулося його як би "друге відкриття", широко культивується в країнах Європи, на Північному Кавказі, Криму, середньоазіатських державах, у Молдові.

У базиліка є довга історія поклоніння та ненависті. З грецької його назва перекладається як "Король", і в індуській релігії до нього ставилися як до священної прянощі. Однак у Європі в Середні віки вважали, що під горщиками з базиліком розлучаються скорпіони і тільки запах базиліка формує скорпіона в мозку. Базилік відомий як " томатна пряністьІснує більше 150 різновидів базиліка.

При створенні відповідних умов зростає у відкритому та закритому ґрунті в середній смузі Росії. Вирощується в Краснодарському краї, Грузії.

Смак базиліказлегка гіркуватий із солодкуватим присмаком. Деякі види базиліка по запаху нагадують гвоздику або мускатний горіх. Свіже та висушене листя та квітки застосовують при приготуванні різних національних страв у грецькій, французькій, італійській (зокрема у стравах зі спагетті та макаронів) та закавказькій кухнях. Як приправу базилікдодають в овочеві салати, м'ясні (свинячі котлети, кнелі з печінки) та рибні страви, а також для ароматизації овочевих консервів, солінь та ковбасних виробів.

Він чудово доповнює всі другі овочеві страви з квасолі, гороху бобів, томатів, шпинату та квашеної капусти. Декілька свіжих листочків базиліка поміщених у сулію оцту значно покращують його аромат. Такий оцет надає пікантного присмаку салатам та білим соусам. Подрібнене листя додають також у сир, олію, омлети та салат з крабів. Сушене листя разом з розмарином іноді використовують замість перцю.

Базилік як пряністьвикористовують у свіжому та сухому вигляді. Колись його називали царською травою. Вся надземна частина його відрізняється приємним запахом та ніжним смаком. Властивості його проявляються у стравах як би поступово - спочатку він дає гіркуватість, а потім солодкуватий присмак. Його кладуть у супи, овочеві страви, особливо з квасолі, гороху, бобів, томатів, шпинату, квашеної капусти, м'ясні страви.

Як пряність він більше цінується у свіжому вигляді. Молоді густооблистяні пагони дрібно ріжуть і додають у бутербродну олію, м'ясні страви. Дрібка листя базиліка надає надзвичайно приємного смаку тушкованій баранині та салатам. Сухі товчені листя базиліка кладуть у томатний сік для аромату. Цінителі солінь і маринадів кладуть гілочки базиліка в банки та барильця. Приємний аромат листям повідомляють ефірні олії, що містять пахучі речовини цинеол та ліналоол.

Сьогодні цю рослину пов'язують із італійською кухнею. Базилік добре поєднуєтьсяз помідорами, зеленими овочами, салатами, супами, яйцями, рибою, сиром, бараниною, піцою та соусами для макаронів. Базилік у будь-якому вигляді використовують при виготовленні кетчупів, соусів, підливок, заправок. Подрібненими сушеними листочками базиліка покращують смак ковбас, паштетів, їх додають у кнелі. Ця приправа використовується у омлетах, салатах, стравах із крабів. Базилік запашний застосовують у консервній промисловості для ароматизації маринадів та томатних соусів. Він служить приправою до м'ясних, грибних, рибних страв. Завдяки приємному запаху, його використовують у маринадах, соліннях.

Базилік - особливо шанована приправа у країнах Західної Європи, у середньоазіатських державах.

В Азербайджані ароматною пряністю приправляють десертні напої, в Узбекистані – чай. Широко застосовують базилік у європейських країнах та США.

Часто базилік використовують у поєднанні з іншими прянощами. Суміш з розмарином набуває перочного запаху, з чабером - посилює гостроту страви. Добре поєднується базилік з майораном, петрушкою, коріандром, м'ятою, естрагоном.

У харчовій промисловості використовують при копченні, приготуванні бутербродної олії, ароматизації ковбас, тушонки. У лікерно-горілчаній промисловості – у виробництві лікерів.

Норма закладки на одну порцію в грамах свіжої зелені – 2-10; сушеної – 0,3-0,8. У супи, варені та смажені страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності, у фарш – під час приготування.

Базилік є чудовим засобом для ароматизації олій та оцту.

Знаменитий лікар середньовіччя Авіценна рекомендував базилік і для їжі, і для лікарських потреб. До Росії базилік завезли на початку XVII століття. Його свіже листя їли з сіллю і використовували як приправу до жаркого.

Про лікарських властивостях базилікаговорилося, що " базилікомженуть сечу, виганяє вітри і розбиває мокротиння, використовують від грудних хвороб і підкріплюють серце". Їм у суміші з ароматними травами полощуть горло, лікуються від нежиті, замінюють пом'якшувальні припарки. Базилік має протизапальну, спазмолітичну, збуджуючу апетит і тонізує. , грипі, знижує температуру, зменшує виділення слизу з носових пазух, усуває безсоння та нервові напруження.

Вчені стверджують, що базилік має властивості репеленту, тобто. відлякує літаючих комах. Дослідники з Кенії кажуть, що кущики базиліка, висаджені довкола будинку, здатні відлякувати комарів. Найефективніше базилік діє ними, якщо помістити рослину в настінні кашпо. Настій базиліка застосовують як протизапальний та дезінфікуючий засіб.

У народній медицині базилік використовують для заспокійливих ванн, п'ють у вигляді відвару при кашлі, головному болі, запаленні сечового міхура. Базилік – добрий медонос.

Суху та свіжу траву та насіння базилікавикористовують також для ароматичних ванн, замість нюхального тютюну, для полоскань.

Знаходить застосування у парфумерній промисловості.

Готову сировину найкраще зберігати в скляному або фарфоровому посуді, герметично упакованому.

У пластмасових та металевих ємностях зберігати небажано.

Мало хто знає, що базилік можна засолити, причому ароматичні властивості та склад його зберігаються повною мірою.