Овочевий суп без. Овочевий суп – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати овочевий суп
Цікаве життя у жінки – стільки всього вміти треба. І професію здобути, і роботу знайти, щоб домашнім справам не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і красу зберегти, і кухню… Про що це ми? Так, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.
Секрети гарного овочевого супу
- Кількість основного інгредієнта – овочів – має бути на третину менше за воду. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моршки хай важать 600-700 г.
- Як нарізати? Дрібно. Кубиками, ромбиками – байдуже, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили у великих сільських сім'ях, неприпустимо.
- Третє правило – різноманітність. Чим більше видів овочів опиниться у ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.
- Натуральні прянощі, приправи, зелень – ще один секрет ароматної першої страви.
- Крупи, м'ясні та рибні продукти зроблять страву не тільки корисною, але ще й ситною.
- Гармонія, як скрізь, важлива й у супі. Він вийде красивим зовні, якщо всі складові відповідатимуть один одному формою.
Особливі інгредієнти
- Буряк. Її гасять окремо з жиром, оцтом та водою – так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна – кисло буде.
- Капуста звичайна. Її також краще тушкувати окремо з додаванням олії та води, тоді вона стане м'якшою, втратить зайву гостроту, набуде ніжного аромату.
- Картопля. Він завжди вариться першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути "скляності" продукту.
- Солоні огірки. Їх необхідно очищати, вилучати насіння, дрібно різати і припускати окремо в невеликій кількості води, інакше вони не проваряться і перетворяться на жорсткі шматочки.
- Борошно. Її пасерують на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «вогкість», набуває горіхових ноток, не додаючи клейкості страві.
Тепер про сам процес
- Інгредієнти обов'язково закладай тільки в киплячу воду - так овочі зберігають більше вітамінів.
- Прянощі, приправи додай за 5 хвилин до закінчення приготування.
- Часник клади в самому кінці.
- Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварена. У цей момент інгредієнти здатні поступово просолитися.
- Перед вимкненням полум'я під каструлею, влий трохи томатного чи морквяного соку. Корисності та смачності від цього тільки додасться.
- Сметану та зелень клади безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку чи кріп можна додати наприкінці, але тоді суп обов'язково має прокипіти.
Рецепти овочевих супів
Мінестроні – перший у списку
Інгредієнтів багато, але ця страва варта того, щоб її спробувати.
- паста руоті (макарони коліщатками) – 50 г
- морква та цибулина – по 1 шт.
- томати – 3 шт.
- капуста та біла квасоля – по 100 г
- зелений горошок – 50 г
- картопля – 2 шт.
- селера (черешки) – 2 шт.
- пармезан тертий (або твердий сир) – 4 ст. л.
- базилік свіжий – 3-4 гілочки
- томатна паста – 1 ст. л.
- цукіні – половина 1 шт.
- копчена грудинка – 50 г
- вершкове масло – 2 ст. л.
- петрушка – 3-4 гілочки
- часник – 1-2 зубчики
- Квасоля заздалегідь замочіть на кілька годин, ідеально - на ніч. Промий її, залий водою (2,5-3 літри) і постав на вогонь.
- Овочі помий, почисти, наріж, порубай, натрій. Як подобається, але не забувай про гармонію. Помідори поки що не чіпай.
- Грудинку наріж кубиками і обсмаж на вершковому маслі, потім додай цибулю, часник, пізніше моркву, селеру, цукіні та картопля.
- У томатах зроби надрізи, обдай окропом, зніми шкірку. М'якоть наріж кубиками і відправ у «загальний котел».
- Туди ж кинь томатну пасту та квасолю з відваром. Доведи до кипіння і проварити хвилин 15.
- Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Далі йдуть макарони хвилин на 7-8.
- Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3 не більше.
- Перед подачею посип сиром та свіжою зеленню.
Цибульний суп – французький гість
Ні, це не варена у воді цибуля, а щось інше. Чи не дарма ж їм пишається вся Франція?
- цибуля – 800 г
- бульйон будь-який - 1 літр і ще склянка
- вершкове масло для обсмажування
- біле сухе вино – 0,3 л
- часник – 2 зубчики
- цукор – 1 ч. л.
- білий батон – 200 г
- твердий сир – 50-70 г
- Розтоплюєш в каструльці олію, а в цей час шаткуєш півкільцями цибулю і відправляєш її туди разом з цукром. Готуєш хвилин 20, помішуючи, щоб не горіло.
- Додаєш подрібнений часник.
- Вливаєш бульйон, вино, солиш і сиплеш трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і даєш спокій на годину.
- Поки там все вариться, робиш грінки у духовці, посипавши тертим сиром.
- При подачі грінку кладеш у тарілку та заливаєш супом. Підсушений із сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні кораблики, засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.
Простий суп з усього
Готується із сезонних овочів.
- капуста - 0,5-0,6 кг
- морква - 2-3 шт.
- картопля - 4-5 шт.
- цибуля - 1-2 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- часник, олія, зелень, сіль
- Нарізаєш капусту квадратами, завантажуєш у киплячу воду (2,5-3 літри)
- Солиш, проварюєш хвилин 15-20.
- Картоплю подрібни в кубики, відправь у каструлю.
- Морква, цибуля і перець перетворити на скибочки.
- Спочатку обсмаж часник, потім до нього додай цибулю та моркву. Пасируй на середньому вогні хвилин 10-15.
- Перець можеш додати в засмажку або одразу в каструлю.
- Засмаження перемісти в каструлю, проварити все разом ще хвилин 5.
- Заправи суп дрібно нарізаною зеленню і зніміть з вогню.
Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності до свого творіння, поклади в тарілку сметану або включи до списку інгредієнтів вершки.
Основою дієтичних овочевих супів є овочеві соки або пюре, які заправляють пророслими зернами, горіхами, шматочками овочів, дрібно нарізаною зеленню.
Перед тим як приготувати овочевий дієтичний суп, потрібно запастись необхідними інгредієнтами. Смак та консистенцію страв, приготовлених за рецептами овочевих дієтичних супів, можна покращити, додавши кисломолочних продуктів. Вони додадуть страви густоту і приємний блиск.
Всі рецепти для дієти на овочевих супах, як правило, мають одну спільну рису: крім легкості приготування та безперечної користі, вони чудово смачні та сповнені аромату. Дієтичний суп на овочевому бульйоні можна подавати на закуску, як основну або легку страву.
На цій сторінці ви зможете ознайомитися з рецептами овочевих супів-пюре їх ріпи, кольрабі, помідорів та інших продуктів. Також ви дізнаєтесь, як готувати овочевий дієтичний суп-розсольник, гострий гарбузовий суп, низькокалорійний розсольник та інші рецепти дієти на овочевих супах.
Як готувати овочевий бульйон для дієтичного супу
Інгредієнти:
300 г змішаних овочів (морква, петрушка, шматочок селери, половина порею), 1,5 л води, зелень петрушки, перець, сіль.
Спосіб приготування:
Коріння вимити, очистити, обполоснути, залити холодною водою і варити доти, доки кількість рідини не скоротиться приблизно до 1 л. Приправити за смаком сіллю та перцем. Овочевий бульйон відцідити, перелити в чашки, посипати подрібненою зеленню петрушки та кропом.
Овочевий дієтичний суп із коріння
Спосіб приготування:
1. У каструлю влити 4 склянки підсоленого окропу та покласти очищені, обмиті та дрібно нарізані коріння для супу та варити 15 хвилин. Потім додати нарізану картоплю і варити ще 20 хвилин. Відвар процідити, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та накрити кришкою.
2. Відціджені овочі розкласти у глибокі тарілки, залити гарячим відваром. У кожну порцію овочевого дієтичного супу з коріння додати по кілька крапель лимонного соку.
Рецепт овочевого супу з огірками
Рецепт дієтичного овочевого супу з огірками відрізняється незвичайним смаком. Як інгредієнти знадобляться 1 морква, 1 ріпа, 1 цибулина, 2 свіжі огірки, 4 картоплини, 1/3 склянки зеленого горошку, 40 г шпинату, 1,5 л води, спеції, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Моркву, ріпу та цибулю нарізати скибочками і злегка пасерувати. Свіжі огірки вимити, дрібні нарізати кружальцями, великі - попередньо розрізати вздовж, нарізати картоплю скибочками. У киплячий бульйон покласти картоплю, довести до кипіння і додати пасеровані коріння.
2. За 5-6 хвилин до закінчення варіння в суп покласти огірки, листя шпинату, зелений горошок. Подати овочевий суп із огірками, посипавши зеленню.
Дієтичний рецепт італійського овочевого супу
Інгредієнти:
1 невелика морква, 1 втеча молодої цибулі-порею, 1 черешок салатної селери, 50 г зеленої капусти, 3 3/4 склянки овочевого бульйону, 1 лавровий лист, 1 склянка варених бобів, 1/5 склянки фігурної вермішелі, сіль та сіль дрібно нарізаний шпинат.
Спосіб приготування:
1. Моркву, цибулю-порей та селеру нарізати тонкою соломкою. Дрібно нашаткувати капусту.
2. Бульйон разом із лавровим листом довести до кипіння. Додати моркву, цибулю-порей та селеру. Накрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом 6 хвилин.
3. Додати капусту, варені боби та фігурну вермішель. Все перемішати і варити, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні ще 45 хвилин, поки овочі та вермішель не стануть м'якими.
4. Лавровий лист вийняти, суп посолити і поперчити до смаку. Розлити італійський суп з овочів по тарілках і прикрасити дрібно нарізаним шпинатом.
Дієта на супі з щавлю та бурякового бадилля.
Інгредієнти:
280 г щавлю, 280 г бадилля буряків, 100 г цибулі, 80 г сметани, 1,6 л води, сіль.
Спосіб приготування:
Добре промите молоде бурякове листя та зелень щавлю подрібнити ножем, залити гарячою підсоленою водою та варити 10 хвилин. У готовий суп із щавлю та бурякового бадилля додати нарізані зелень кропу, перо цибулі.
Як приготувати суп з гарбуза?
Інгредієнти:
500г гарбуза, 500мл води, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка оцту, 1 пучок кропу, сіль, цукор.
Спосіб приготування:
1. Гарбуз розрізати на шматочки і згасити в трохи підсоленій воді, потім протерти через сито.
2. Перемішати з|із| маслом|мастилом|, довести до кипіння. Додати в гострий суп з гарбуза оцет, цукор та нарізаний кріп.
Рецепт овочевого розсольника з морською капустою
Інгредієнти:
200-250 г морської капусти, 4-5 картоплин, 2 солоних огірка, 1 цибулина, 2-3 корені петрушки, 2 ст. ложки рослинної нерафінованої олії, 500 мл води, зелень та спеції.
Спосіб приготування:
1. Картоплю, цибулю та коріння очистити і нарубати невеликими шматочками. Морську капусту опустити в киплячу воду та зварити. Охолодивши, нарізати у вигляді тонкої соломки і з'єднати на сковороді з цибулею та корінням. Огірки очистити від шкірки та приготувати з неї відвар. Припустити у ньому нарізані огірки.
2. Знову довести до кипіння. Опустити в нього спочатку картопля, а через 5-7 хвилин - овочі та коріння. За 5-7 хвилин до готовності в суп за бажанням можна додати спеції та огірковий розсіл.
3. Готовий розсольник перелити в супницю або розлити по порційним тарілкам. Посипати розсольником з морською капустою зеленню або подати її окремо в невеликому салатнику.
Овочевий дієтичний суп-пюре з ріпи
Інгредієнти:
4 ріпи, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка кукурудзяної олії, м'ясний бульйон.
Спосіб приготування:
1. Ріпу вимити, у неочищеному вигляді довести у воді до кипіння, знову вимити, зрізати зелену верхівку.
2. Для приготування овочевого дієтичного супу-пюре очистити ріпу, нарізати шматочками, залити водою (щоб ледь покрила ріпу), зварити. Гарячий коренеплід протерти крізь сито, всипати борошно підсмажене, добре розмішати, закип'ятити.
3. Розвести дієтичний суп-сюрі з ріпи до смаку м'ясним бульйоном і ще раз прокип'ятити.
Рецепт супу з цвітної капусти з базиліком
Інгредієнти:
250 г брюссельської капусти, 250 г цвітної капусти, 250 г цибулі, 300 г кореня селери, 250 г кореня петрушки, 1 морква, 200 г цибулі-порею, 1/2 склянки томатного соку, червоний і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Овочі промити, нарізати, залити водою та варити до готовності. Потім зробити з них пюре, додати томатний сік і спеції і варити 10 хвилин. Подавати суп із цвітної капусти з гарячим базиліком, посипавши зеленню.
Рецепт овочевого дієтичного супу-пюре з кольрабі
Для приготування цього рецепту овочевого дієтичного супу-пюре потрібно 200 г кольрабі, 1 морква, 1 картоплина, 1 корінь петрушки, 1 ст. ложка рослинної нерафінованої олії, 1 ст. ложка пшеничного борошна, по 2-3 ягоди чорної та червоної смородини.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, висипати в киплячу воду. Кольрабі та коріння дрібно натерти на тертці і відварити в картопляному супі.
2. У пюре, що вийшло, додати пшеничне борошно, попередньо спасероване в маслі.
3. Все ретельно розмішати. Коли дієтичний суп-пюре з кольрабі загусне, зняти каструлю з вогню, всипати ягоди, знову перемішати і подати до столу.
Дієтичний рецепт супу-пюре з помідорів та яблук
Інгредієнти:
4 помідори, 1 л бульйону, 1 морква, 1 головка цибулі, 23 яблука, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка кукурудзяної олії, 1 ст. ложка товченого гострого перцю, сіль до смаку.
Спосіб приготування:
1. Моркву та цибулю нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Додати пшеничне борошно, змішане з гострим перцем, і продовжувати смажити ще 2 хвилини.
2. Потім перекласти в каструлю, залити гарячим м'ясним бульйоном, довести до кипіння, додати помідори нарізані скибочками і свіжі яблука, очищені від шкірки і насіння, і варити протягом 30 хвилин.
3. Масу протерти через сито, знову довести до кипіння та посолити. Суп-пюре з помідорів та яблук налити в тарілки та подати до столу.
Овочевий суп-пюре з кабачками та соусом
Інгредієнти:
1 кабачок, 1 картоплина, 1 морква, 125 г консервованого зеленого горошку.
Для соусу: 250 мл знежиреного молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 яйце, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 3 склянки овочевого відвару, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Картоплю, моркву та кабачки відварити у невеликій кількості води окремо. Консервований горошок закип'ятити, злити воду.
2. Підготовлені овочі протерти, з'єднати з|із| соусом, довести до кипіння. Заправити яєчно-молочною сумішшю та сіллю.
3. Для приготування соусу половину овочевого відвару довести до кипіння. У розвести борошно, попередньо просушене в духовці.
4. Отриману суміш вилити тонким струмком у киплячий відвар при безперервному помішуванні і варити 10 хвилин. Подавати суп-пюре з кабачками та соусом у гарячому вигляді, посипавши зеленню.
Дієта на вегетаріанському супі з кабачками
Інгредієнти:
1 невеликий кабачок, 4 моркви, 4 петрушки, 1 л води, 1 склянка нежирної сметани, 4 картоплини, 1 склянка консервованого зеленого горошку, 2 помідори, 2 ст. ложки рубаного шпинату, зелень, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Моркву та корінь петрушки дрібно нарізати і припустити в сметані. Залити окропом, покласти нарізану капусту, кабачки і картопля, варити 15 хвилин.
2. Перед кінцем варіння покласти промитий кип'яченою водою консервований горошок, нарізані скибочками помідори та шпинат, посолити.
3. У тарілки з вегетаріанським супом із кабачками можна додати рубану зелень.
Як приготувати овочевий холодний суп зі снити
Інгредієнти:
400 г снити, 240 г свіжих огірків, 160 г зеленої цибулі, 40 г кропу, 1,2 л квасу, 400 мл кислого молока, сіль.
Спосіб приготування:
1. Снити відварити до напівготовності у підсоленій воді, подрібнити в м'ясорубці, відвар охолодити.
2. У охолоджений відвар покласти нарізані огірки (або огіркову траву), додати цибулю, пюре із зелені, кріп, кисле молоко, квас.
3. Суп налити в тарілки та подати до столу.
Щоб під час приготування гарячих супів овочі максимально зберігали вітаміни, що містяться в них, рекомендується:
- овочі чистити та різати безпосередньо перед варінням;
- опускати овочі відразу в киплячу воду;
- стежити, щоб суп не кипів занадто бурхливо;
- не підігрівати овочевий холодний суп зі сновидіння багаторазово.
Рецепт холодного супу з томатного соку з бринзою
Інгредієнти:
1/2 л томатного соку, 1 ст. ложка олії, 100 г бринзи, зелень петрушки.
Спосіб приготування:
До охолодженого томатного соку додати натерту на тертці бринзу, дрібно нарізану зелень петрушки, олію і добре перемішати. Цей холодний суп з томатного соку з бринзою якнайкраще підійде для вживання в спекотні, літні дні.
Дієтичний холодний суп із кореневої петрушки
Інгредієнти:
5 коренів петрушки, 3 корені селери, 2 головки цибулі, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1/2 склянки води, сіль, оцет, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
1. На рослинному маслі підсмажити дрібно нашатковану цибулю, додати коріння петрушки, нарізані кружальцями, і нарізаний часточками селера.
2. Потім все добре перемішати, залити окропом, додати сіль, оцет, цукор і довести до готовності.
3. Холодний суп з кореневої петрушки охолодити, додати дрібно нарубану зелену цибулю і зелень петрушки.
Дієта на овочевому супі з кислого молока
Інгредієнти:
750 мл кислого молока, 1 свіжий огірок, 4-5 зубчиків часнику, 2 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки товчених волоських горіхів, 2 ст. ложки зелені кропу чи петрушки, сіль.
Спосіб приготування:
1. Очистити свіжий огірок (приблизно 300 г) та дрібно нарізати. Посолити та витримати 5-10 хвилин. Влити кисле молоко, додати товчений часник. Простоквашу добре розмішати, поступово вливаючи 1 склянку холодної води.
2. Потім додати нарізаний огірок, олію, товчені волоські горіхи, дрібно нарізану зелень кропу або петрушки і сіль за смаком.
3. Суп із кислого молока по-болгарськи злегка розмішати і подати до столу.
Дієтичний рецепт супу з кисляка по-грецьки
Супи овочеві - це страва незамінна у простій та вегетаріанській кухні, але, звичайно ж, м'ясними супами не зіпсуєш. Як приготувати овочевий суп? І які продукти слід поєднувати у овочевому супі? Спробуємо розібратися. Наприклад розглянемо деякі рецепти овочевих супів.
Супи зі звичайних овочів (капусти, картоплі, цибулі, моркви, ріпи та гарбуза) чудово поєднуються з бульйоном яловичим, супи з бобових відмінно поєднуються зі шпиком або копченою свининою, а до супів із зелені (кропиви, щавлю, лободи, м'яти фенів) тонкі бульйони з птахів. Для супів овочі шаткують дрібно. Дуже часто варять овочеві супи з різноманітними крупами, макаронами, галушками або сухарями. Заправляють овочеві супи сметаною, або оливковою олією. Здати овочевому супу приємний смак можна за допомогою додавання помідорів, горіхів або маслин.
Рецепт овочевого супу із щавлю
Інгредієнти:
Щавель – 250 гр.
Картопля – 2-3 шт.
Яйце - 1 шт.
Вода – 1 літр
Сметана – 3 ст. ложки
Сіль та перець за смаком
Нарізувати|нарізати| кубиками картопля і варити його, приблизно 5 хв., потім додати щавель, продовжуючи варити. Після закипання додається жовток яєчний і сметана. Суп готовий, приємного апетиту.
Овочевий суп з капустою іспанською
Інгредієнти:
Капуста білокачанна – 500 гр.
Окіст - 200 гр.
Цибуля - 2 шт.
Помідори – 200 гр.
Часник - 1 часточка
Чорний чорний хліб - 4 шматочки
Олія - 2 ст. ложки
Сіль та перець за смаком
Пасувати цибулю та часник у маслі, додавши помідори трохи згасити.
Після чого додати дрібно нашатковану капусту, трохи води, солі та перцю. До готових овочів додати трохи обсмажений, попередньо нарізаний кубиками стегенце. Суп гоів, приємного апетиту.
Рецепт із кукурудзою
Інгредієнти:
Початки кукурудзи – 4 шт.
Картопля – 6 шт.
Молоко – 0,5 л.
Морква – 1 шт.
Олія вершкове – 1 ст.л.
Цукор та сіль за смаком.
Обсмажити моркву, попередньо нарізану кубиками. Відварити і вилущувати зерна кукурудзи. У відвар, що вийшов, влити молоко, а потім додати картоплю і моркву, поварити приблизно 15 хвилин. В кінці приготування покласти зерна кукурудзи, цукор та сіль і можна подавати до столу. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу з помідорами та часником
Інгредієнти:
Бульйон – 0,5 л.
Помідори (зелені) – 250 гр.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Корінь петрушки – 10 гр.
Часник - 3 зубчики
Вершкове масло - 10 гр.
Рис – 50 гр.
Сіль та цукор за смаком.
На вершковому маслі злегка обсмажити цибулю. Нарізані варити до м'якості разом із цибулею на повільному вогні. Додати моркву, рис та петрушку, потім влити овочевий або засипати дрібно нарізаний часник, посолити та поцукрити, продовжуючи варити 10-15 хвилин. Після чого протерти гущавину через сито і ще раз прокип'ятити. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу по-китайськи
Інгредієнти:
Курячий бульйон – 0,5 л.
Печериці свіжі – 100 гр.
Перець солодкий червоний – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля-порей - 1 стебло
Рослинна олія – 6 ст.л.
Імбир, соєвий соус та сіль за смаком.
Зварити локшину. Очистити і нарізати смужками печериці. Гасити приблизно 5 хвилин у рослинному маслі гриби, і перець. Після чого можна влити бульйон, додати локшину, імбир та соєвий соус. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу із свіжих огірків
Інгредієнти:
М'ясні кістки – 200 гр.
Свіжі огірки – 0,5 кг.
Морква – 1 шт.
Корінь петрушки – 50 гр.
Борошно – 20 гр.
Сметана –200 гр.
галушки житні - 400 гр.
Зелень та сіль за смаком.
З кісток зварити бульйон. Очищені та нарізані кубиками свіжі огірки припустити у невеликій кількості води, попередньо воду слід підсолити. У проціджений бульйон ввести огірки, а заправити суп слід розведеним у холодному бульйоні пасировкою. У момент подачі в кожну тарілку покласти галушки, заправити слід зеленню та сметаною. Суп готовий, приємного апетиту.
Овочевий суп, рецепт овочевого супу.Овочеві супи готують на м'ясних, грибних, курячих бульйонах чи взагалі без бульйону. У овочеві супи можуть додавати молоко, сметану, вершки, це роблять з метою надати блюду більшої поживності, особливо якщо його варять без бульйону.
Овочевий суп без бульйону - це цінна дієтична страва з малою калорійністю.
Такі супи включають до лікувальних столів або готують для розвантаження.
Овочеві супи краще не зберігати в холодильнику, а вживати відразу після приготування. Тому що вітаміни у такому супі швидко руйнуються.
Класичний цибуля.
Цибулевий суп прийшов до нас із французької національної кухні. Класичний цибульний суп недорога та смачна страва, трохи незвична для нас. Для його приготування необхідно: бульйон курячий або яловичий півтора літри; 700 г ріпчастої цибулі, кілька часточок часнику, дві столові ложки рослинної олії і одна столова ложка вершкового масла, 300мл сухого білого вина, одна чайна ложка цукор, сіль, перець. Для грінок необхідно: шість скибочки білого хліба та 200г швейцарського твердого сиру.
Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Для приготування супу овочевого потрібно взяти неглибоку каструлю з товстим дном. Розігріти в ній вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| рослинне, покласти цибулю і обсмажити, додати|добавляти| трохи цукру і продовжувати обсмажувати постійно помішуючи. Смажити приблизно двадцять хвилин, цибуля має стати світло-коричневою. Підсмажена таким чином цибуля, зробить суп золотистого кольору. Якщо ви хочете щоб суп був темно-коричневого кольору, додавайте лушпиння цибулі. Перед подачею на стіл її потрібно вийняти.
Часник очистити і потовкти, додати в каструлю з цибулею, перемішати і продовжувати смажити одну хвилину. Потім влити м'ясний бульйон, розмішати, додати|добавляти| біле вино. Покласти сіль та перець. Продовжувати варити на повільному вогні близько години.
Перед закінченням варіння приготувати грінки. Білий хліб нарізати, на кожен шматочок хліба покласти скибочку сиру і запекти в духовці. Гренки набудуть золотистого кольору.
У порційні тарілки покласти грінку та насипати гарячий овочевий суп.
Кукурудзяний суп.
Кукурудзяний суп представник мексиканської національної кухні. Суп готується на курячому бульйоні. У каструлю з водою покладіть вимите куряче філе, на сильному вогні доведіть до кипіння. Видаліть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. У процесі варіння покладіть у бульйон очищену, розрізану на дві рівні половинки цибулю. Готове м'ясо потрібно вийняти з бульйону, нарізати на порційні шматочки. Бульйон процідити, бо цибуля може розваритися.
Другу цибулину очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Перець чилі вимиваємо, видаляємо насіння та розрізаємо на дрібні частини. На розпечену сковороду наливаємо дві столові ложки олії та обсмажуємо цибулю та перець. Потім додаємо вміст однієї банки консервованої кукурудзи, рідину з банки також додаємо. Гасимо сім хвилин, трохи зменшивши вогонь.
Після того, як суміш згасити, потрібно її розділити на дві частини. Приблизно третину всієї маси відкласти в інший посуд, все, що залишилося, обробити в блендері.
Отримане пюре в блендері пересипати в каструлю, додати молоко і варити до кипіння. Влити проціджений бульйон, додати цибулю та кукурудзу, порізане філе та столову ложку олії. Посоліть до смаку.
Кріп дрібно поріжте і додайте його в суп, розлитий тарілки. Щоб приготувати цей гострий мексиканський кукурудзяний суп, знадобляться такі продукти:
Інгредієнти:
два курячі філе;
половинка перцю чилі;
250г консервованої кукурудзи;
дві головки цибулі;
500мл молока;
три столові ложки рослинної олії;
один пучок кропу;
сіль.
Томатний суп з тортільяс.
Томатний суп з тортильясом це ще один мексиканський гість на нашій кухні. Для приготування томатного супу знадобляться такі продукти:
500г томатів консервованих у власному соку;
200г консервованої кукурудзи;
200г консервованої зеленої квасолі;
дві тортильяс;
один перець чилі;
одна чайна ложка сушеного орегано;
одна чайна ложка насіння куміну;
три столові ложки кукурудзяної олії;
чотири зубчики часнику;
шість горошин чорного перцю, сіль.
Рецепт приготування:
Консервовані томати протерти, використовуючи сито, вилити в каструлю та варити при постійному помішуванні десять хвилин.
Перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння та дрібно порізати. Часник почистити та подрібнити. На сковорідку налити кукурудзяну олію, розігріти, покласти перець чилі та часник, додати перець горошком і смажити дві хвилини. Потім остудити та обробити в блендері, додати зварену раніше томатну масу, орегано та кумін.
Тортільї обсмажити в сковороді, там, де смажився часник і перець, притискаючи їх лопаткою. Обсмажувати потрібно дві хвилини з кожного боку. Після охолодження потрібно поламати їх руками на шматочки довільної форми.
У каструлю з отриманою раніше сумішшю з томатів, часнику та спецій додати кукурудзяну олію та варити ще п'ять хвилин. Очистити картоплю та порізати кубиками. У каструлю із супом покласти картопля і додати один літр води. Варити десять хвилин. Після цього додати квасолю та кукурудзу. За п'ять хвилин суп готовий.
Гарячий овочевий суп подають до столу, шматочки тартильї – на окремій тарілці.
Міністроні.
Міністроне – італійський овочевий суп із зеленню. Його можна приготувати з куркою.
Овочевий суп рецепт:
три помідори;
1,4 літра овочевого бульйону;
два бульби картоплі;
100г капусти;
70г білої квасолі;
одна морквина;
50г зеленого горошку;
корінь селери;
один цукіні;
одна головка цибулі;
дві столові ложки фігурної локшини;
один зубчик часнику;
пару гілочок базиліка; кілька гілочок петрушки;
перець та сіль.
Квасолю потрібно підготувати заздалегідь – замочити у воді на кілька годин. Потім зварити, на це піде приблизно одна година. Після того, як квасоля звариться, вийміть її, а воду процідіть. Всі овочі нарізати дрібними кубиками, зелень та часник потрібно подрібнити.
У каструлю налити оливкову олію, нагріти і обсмажити цибулю та часник протягом п'яти хвилин. Потім покласти цукіні, моркву та корінь селери і смажити ще п'ять хвилин. Додати квасолю, помідори, томатну пасту та влити бульйон. Все це вариться одну годину.
Потім у суп кладемо картоплю, локшину, горошок. Через десять хвилин додаємо капусту, базилік, петрушку, сіль та перець. Суп вариться ще п'ять хвилин та знімається з вогню. Для надання багатшого смаку можна натерти пармезан і посипати суп.
Індійський суп із зеленим горошком.
Індійський суп із зеленим горошком – низькокалорійна, вегетаріанська страва. Легко готуватися будь-якого сезону, але в літню спеку легкий супчик особливо актуальний.
Для приготування знадобляться такі продукти:
900г овочевого бульйону;
100г зеленого горошку, якщо ні свіжого, можна взяти заморожений;
одна головка цибулі;
два зубчики часнику;
перець чилі;
одна чайна ложка куркуми;
одна чайна ложка порошку коріандру, кмину;
чотири столові ложки сметани;
трохи зелені кінзи;
перець та сіль.
Цибулю та часник очистити і дрібно порізати. Картоплю почистити та порізати дрібними кубиками.
У сковороді розігріти олію, одну хвилину обсмажувати цибулю та часник, додати картоплю. Смажити п'ять хвилин|мінути| помішуючи. Потім покласти спеції та перемішати, смажити одну хвилину.
Червоний перець чилі помити, і дрібно нарізати, попередньо видаливши насіння. У сковороду з картоплею покласти чилі та влити бульйон та варити двадцять хвилин. Потім покласти зелений горошок та варити п'ять хвилин.
Суп готовий. У тарілку із супом потрібно покласти сметану та гілочки коріандру. Окремо подають підсмажені шматочки хліба.
Овочевий суп з горіхами.
Овочевий суп з горіхами – це страва африканської кухні. Необхідні такі продукти:
250г зеленої квасолі;
один баклажан;
три помідори;
200г плавленого сиру;
500мл овочевого бульйону;
одна цибулина;
один перець чилі;
дві столові ложки олії;
50г арахісу;
одна столова ложка натертого кореня імбиру;
дві столові ложки томатної пасти;
кілька гілочок селери;
1/4 чайної ложки мускатного горіха;
дві чайні ложки сухого коріандру;
перець, сіль|соль|.
Очистити і дрібно порізати цибулю. Перець чилі помити, очистити від насіння та порізати. На олії підсмажити часник, цибулю, корінь імбиру.
Через чотири хвилини покласти томатну пасту, мускатний горіх та коріандр та продовжувати смажити ще дві хвилини.
Баклажани та томати помити і нарізати невеликими шматочками, зелену квасолю порізати і покласти овочі в сковороду і гасити десять хвилин.
Після цього додати курячий бульйон та плавлений сир, розмішати. Через десять хвилин суп готовий, потрібно лише посолити та поперчити.
Після того як суп буде розлитий по тарілках, посипають подрібненим арахісом, зеленим селера.
Дієтичний суп овочевий.
Для приготування овочевого супу потрібні продукти:
50г цвітної капусти;
50г моркви;
50г зеленої квасолі;
50г зеленого горошку;
50г кукурудзи;
одна ріпчаста цибулина;
половина болгарського перцю;
один помідор;
одна бульба картоплі;
одна столова ложка томатної пасти;
трохи зеленої петрушки та кінзи;
перець та сіль;
дві столові ложки олії.
Перш ніж варити суп, підготуємо овочі. Вимити, очистити картоплі та порізати маленькими кубиками. Зелену квасолю розрізати на три частини, цвітну капусту розділити на суцвіття, перець нарізати тонкою соломкою.
У каструлю налити води, покласти овочі та варити. На олії обсмажити дрібно порізану цибулю. Коли овочі будуть готові, додати підсмажену цибулю та довести суп до готовності. Дієтичний суп овочевий посипати зеленню.
Бабусин суп.
Підготуємо овочі. Моркву та коріння петрушки та селери вимити, почистити і нарізати тоненькою соломкою. Очищену картоплю нарізати кубиками, цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття. На сковороді розігріємо олію і підсмажимо дрібно нарізану цибулю.
Воду наливаємо в каструлю і після того, як вона закипить, кладемо коріння. Потім закладаємо в суп усі овочі, трохи солі та перцю. Коли овочі покиплять, потрібно додати смажену цибулю. Після повного приготування овочів, влити яйце збите і інтенсивно перемішати, додати зелень за смаком.
Для приготування бабусиного супу потрібні такі продукти:
три картоплини;
по одному кореню петрушки та селери;
300г цвітної капусти;
дві морквини;
50г зеленого горошку;
дві столові ложки олії;
два літри води;
перець та сіль;
одне яйце.
Томатний суп з базиліком та макаронами. Італійська кухня.
Щоб приготувати томатний суп потрібно:
одна банка консервованих томатів;
одна банка білої консервованої квасолі;
ріпчаста цибуля:
одна столова ложка оливкової олії;
200г фігурних макаронів;
500мл овочевого бульйону;
один пучок базиліка;
перець та сіль.
Цибулю і часник порізати дрібно і обсмажити на олії. Квасолю витягти з|із| банки, рідину злити, вона використовуватися не буде. Викласти квасолю на сковороду, додати порізані томати та овочевий бульйон. Після закипання зменшити вогонь і варити п'ятнадцять хвилин|мінути|. Регулярно помішувати.
В окремому посуді зварити макарони, і перекласти в томатний суп.
Базилік помити, просушити, листочки порізати. Декілька листочків залишити для прикраси. Різаний базилік додати в суп, посолити і поперчити.
Капустяний суп. Рецепт іспанської кухні.
Необхідні такі продукти:
500г білокачанної капусти;
150г стегеня;
200г помідорів;
дві цибулини;
один зубчик часнику;
дві столові ложки олії;
перець та сіль;
чотири скибочки черствого чорного хліба.
Цибулю та часник почистити і обсмажити на олії. Помідори нарізати кубиками і покласти до цибулі, гасити п'ять хвилин. Капусту дрібно нарізати.
У киплячу воду викласти тушковані помідори, цибулю та часник, нарізану капусту. Сіль і перець покласти за смаком і варити, поки капуста не стане м'якою.
Окіст розрізати на маленькі шматочки, підсмажити і додати суп.
Хліб на десять хвилин помістити в духовку, почекати, поки підрум'яниться.
У кожну тарілку покласти шматочок хліба та налити суп.
Цибулевий суп шотландською.
Шотландський цибульний суп ситний, смачний та дуже поживний. За старих часів для бідних шотландських фермерів він заміняв обід повністю. Особливу роль відіграє чорнослив. Він переб'є запах птаха, якщо він не дуже якісний і заглушить гіркоту цибулі-порею. Необхідні такі продукти:
1 кг курки;
цибуля ріпчаста;
сім пір'я цибулі порея;
гілочка чебрецю;
п'ять гілочок петрушки;
дванадцять штук чорносливу;
лавровий лист;
гвоздика;
чорний перець горошком;
сіль.
Спочатку потрібно підготувати курку. Помити та обсушити. Цибулю почистити, встромити в неї десять гвоздик і покласти в черевце курки. Цибулю порей порізати шматочками, довжина яких 6мм. Половина цибулі покласти на дно каструлі, зверху курку і налити холодної води стільки, щоб вона повністю покривала птицю. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
Видаляємо піну і зменшуємо вогонь. Усю зелень потрібно помити та відкласти три гілочки петрушки. Решту порізати і в суп. Дві години має варитися курка на повільному вогні. Потрібно додавати воду у міру википання, курка має бути весь час у воді. Перед кінцем варіння додайте лавровий лист. Жир із поверхні бульйону потрібно знімати.
Готову курку вийняти, остудити, зелень та перець видалити з бульйону. Курку нарізати на порційні шматки і покласти назад у бульйон. Додати чорнослив без кісточок та варити п'ять хвилин.
В іншу каструлю налити один літр води і проварити цибулю, що залишилася, порей не довше трьох хвилин. Цибуля обов'язково має зберегти колір.
Перед подачею на стіл додайте цибулю порей в суп, прогрійте і дайте настоятися десять хвилин. Розкладіть овочевий суп у тарілки, у кожній має бути по три чорносливи, посипте подрібненою зеленню.
Овочевий суп із м'ясними фрикадельками. Голландська кухня.
Овочевий суп рецепт:
100г цвітної капусти;
100г моркви;
100г зеленої квасолі;
100г брюссельської капусти;
100г цибулі порею;
50г болгарського перцю;
50г печериць;
30г вермішелі.
Для приготування фрикадельок:
150г яловичини;
один шматок білого хліба;
трохи солі, перцю, мускатного горіха.
Покласти м'ясо в каструлю з водою і приготувати бульйон яловичий, перед закипанням видаліть піну, додайте гвоздику. М'ясо дістати з бульйону, дрібно порізати. Бульйон процідити.
Овочі помити, почистити, порізати дрібно. Бульйон довести до кипіння та покласти овочі. Варити десять хвилин.
На наступній стадії необхідно приготувати фрикадельки. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку, мускатний горіх, покласти сіль, перець. Хліб розмочити у воді, віджати та додати до м'яса. Отриманий фарш вимісити та сформувати маленькі фрикадельки. Проварити їх у окропі десять хвилин.
У суп покласти вермішель, за п'ять хвилин додати фрикадельки і шматочки м'яса. Покласти сіль та перець.
Цибулевий суп німецькою.
Для приготування овочевого супу знадобляться такі продукти:
250г цибулі;
100г плавленого сиру;
1,25 л м'ясного бульйону;
одна столова ложка вершкового масла;
чотири столові ложки борошна;
зубчик часнику;
перець, сіль|соль|.
Цибулю чистять і ріжуть тонкими кільцями. Розтопити вершкове масло|мастило| підсмажити цибулю. Посипати мукою|борошном| і продовжувати смажити постійно перемішуючи. У каструлю висипати цибулю, покласти плавлений сир, розмішати з гарячим бульйоном до розчинення сиру.
Додати передбачені рецептом спеції та варити суп до готовності цибулі.
Картопляний суп з кмину. Німецька кухня.
Для приготування овочевого картопляного супу знадобиться:
500г картоплі;
одна морквина;
одна цибулина;
корінь селери;
1,25л бульйону;
40г сала;
0,5 чайної ложки кмину;
по три гілочки селери та петрушки;
одна столова ложка борошна; сіль.
Картопля, морква, цибуля, корінь селери миють, очищають. Картоплю розрізають на дві частини. У каструлю з киплячим бульйоном закладають овочі, додають кмин. Варять на слабкому вогні до приготування картоплі. Після чого картопля розминають.
Сало ріжуть на дрібними шматочками, кладуть на розпечену сковороду і обсмажують разом із борошном. Сало додають до супу і розмішують. Кидають дрібно нарізану зелень.
Зелений суп. Турецька кухня.
Для приготування овочевого супу потрібні продукти:
200г м'ясних кісток;
500г баранини;
по 200г зеленої квасолі, селери, шпинату;
150г грибів;
300г кабачків;
дві моркви;
ріпчаста цибуля;
картопля одна штука;
три літри води;
0,5 чайної ложки кмину;
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
сіль.
Спочатку потрібно приготувати кістковий бульйон. Кістки промити під проточною водою та варити. Посолити бульйон, охолодити та процідити.
Всі овочі ретельно вимити та очистити. Нарізати дрібними кубиками. М'ясо нарізати брусочками.
Проціджений бульйон довести до кипіння і додати м'ясо, цибулю, селеру, гриби, кмин. Зменшити вогонь та варити тридцять хвилин.
Потім додати шпинат, моркву, картопля, зелену квасолю та варити 45 хвилин. Додати кабачки та перець. Суп повинен варитись на слабкому вогні до приготування всіх овочів.
Зелений суп розкласти по тарілках, можна додати|добавляти| лимонний сік або шматочки лимона.
Як стверджують вчені, перша страва, з'їдена на обід, допомагає не переїдати на вечерю.
Овочевий смачний суп якнайкраще справляється з цим завданням. Всі люблять овочевий суп. Рецепт овочевого супу можна підібрати виходячи із власних кулінарних уподобань, або навіть наявності хоч якихось овочів у холодильнику. Водночас питання в коментарях та на форумі а-ля як приготувати овочевий суп, як варити овочевий суп чи як готувати овочевий суп, говорять нам про те, що ще далеко не всі кулінари спіткали цю просту науку. Кожен із сотень наших рецептів розповість, як приготувати смачний овочевий суп, рецепт з фото навіть покаже.
Суп овочевий - рецепт, що сягає корінням у глибини людської історії. Людина давно зрозуміла, що варені овочі зручніше їсти, вони легше перетравлюються і засвоюються організмом. А головне – відвар чи суп із овочів створює особливу композицію, поєднання смаків. Приготування овочевого супу дуже різноманітне, овочі можна варити у воді, бульйоні чи навіть окремо. Їх можна пасерувати. Мабуть, головне правило того, як готуються овочеві супи - рецепти їх містять овочі. А все інше, це традиція чи фантазія кухаря. Рецепти овочевих супів бувають як пісні, і м'ясні. До найбільш популярних м'ясних відносяться овочевий суп з куркою або суп овочевий на курячому бульйоні, суп овочевий з фрикадельками, овочевий суп з м'ясом - свининою або яловичиною. Суп овочевий на бульйоні можна зробити прозорим або каламутним, це вже хто як любить. Однак можна зварити і смачний суп на овочевому бульйоні.
Оскільки з варених овочів можна легко зробити пюре, часто готують овочевий крем-суп або суп-пюре з овочів. Рецепти цих супів у принципі мало чим відрізняються. Рецепт супу-пюре овочевого може бути дієтичним або відноситься до м'ясних супів. Легкий овочевий суп ідеально підходить тим, хто сидить на дієті. Дієтологи часто рекомендують вживати овочевий суп для схуднення, оскільки для його перетравлення витрачається навіть більше енергії, ніж він сам несе. Рецепт супу для схуднення, як правило, не містить висококалорійних овочів. Овочевий суп для схуднення рецепт дуже затребуваний. Крім того, овочевий дієтичний суп добре підходить для розвантажувальних днів. Тому рецепт супу дієтичного овочевого має бути в арсеналі будь-якої господині.
Крім традиційного набору овочів, овочеві супи можна урізноманітнити, наприклад, приготувавши овочевий суп з кабачками, або овочевий суп з солодким перцем. Нерідко рецепт овочевого супу містить якісь сезонні овочі. Це, наприклад, суп з овочами та зеленим горошком, або овочевий супзі стручковою квасолею. Найкорисніший, звичайно ж, суп зі свіжих овочів. Але можна зробити і суп із овочів заготовлених у різний спосіб.
Статті на тему
