Krievu tautas ēdieni: nosaukumi, vēsture, fotogrāfijas. Saūda Arābija: Kasbah. — Paella, Spānija —

Gandrīz katrā valstī ir savs nacionālais ēdiens - kulta, ko ēd un mīl biežāk nekā citas šajā apgabalā. Nacionālie ēdieni ir daļa no valsts kultūras, kā arī populāra "pievilcība" jebkuram tūristam. Dodoties ceļojumā uz ārzemēm, jūs noteikti dodat priekšroku izmēģināt visvairāk slavens ēdiens svešā valstī. Nu, ja jūs dodaties ceļojumā, saglabājiet šo nacionālo ēdienu sarakstu no visvairāk dažādas valstis kurus noteikti ir vērts izmēģināt.

1 Barbadosa: Palūrēt un lidojošas zivis

Barbadosā ir daudz zivju, piemēram, opa, tuncis, barakudas vai sarkanais berikss, taču šo valsti sauc par “lidojošo zivju zemi”. Un šāda veida zivis ir sasniegušas pat slavenāko Barbadosas nacionālo ēdienu, ko sauc par Ku-ku. Ku-ku sastāv galvenokārt no kukurūzas putraimiem un okras augļiem, un ar to pasniegtās lidojošās zivis parasti tiek ceptas vai tvaicētas.

2. Kanāda: Putins (uzsvars uz otro zilbi)

Putins parādījās Kvebekā 50. gadu beigās. Šis mīļākais ēdiens visi kanādieši. To gatavo no frī kartupeļiem, kurus pārlej ar brūno mērci un pasniedz ar siera šķēlītēm. Lai gan recepte ir diezgan vienkārša, poutīnam ir daudz variāciju. Daži restorāni piedāvā šo ēdienu ar piedevām, piemēram, vistu, bekonu vai Monreālas kūpinātu gaļu, trīs piparu mērci vai pat ikriem un trifelēm.

3. Sīrija: kebbe

Šis ēdiens ir populārs arī Libānā, Palestīnā un Jordānijā. Tipisks Sīrijas kebbe ir izgatavots no bulgura (cietajiem kviešiem), malta sīpola un smalki sagrieztiem liellopa, jēra, kazas vai kamieļa gaļas gabaliņiem. Labākais variants kebbe - tās ir kotletes, pildīti ar liellopa gaļu vai jērs. Kotletes var veidot arī bumbiņas vai plātsmaizes formā, tās var cept vai vārīt buljonā.

4. Polija: bigus

Bigus ir tradicionāls gaļas sautējums poļu, lietuviešu un baltkrievu virtuvē, taču tikai poļi šo ēdienu uzskata par nacionālu. Šis ļoti apmierinošais un garšīgais sautējums ir izgatavots no daudzām sastāvdaļām - svaigām un skābēti kāposti, dažādas šķirnes gaļa un desiņas, tomāti, medus, sēnes, paprika, ķimenes, lauru lapas, oregano, žāvētas plūmes un citas sastāvdaļas. Bigus var pasniegt uz šķīvja vai maizes bulciņas iekšpusē.

5 Grieķija: Souvlaki

Grieķija ir valsts ar vairākiem pasaulē pazīstamiem ēdieniem, piemēram, keftedes, moussaka vai tzatziki, taču tieši souvlaki parasti tiek uzskatīts par slavenāko. grieķu ēdiens. Šī Grieķijā populārā "ātrā ēdināšana" sastāv no maziem gaļas gabaliņiem un dažreiz dārzeņiem uz iesmiem. Souvlaki parasti gatavo no cūkgaļas, lai gan var izmantot arī vistu vai jēru. Pasniedz uz iesmiem, uz pitas ar garnru un mrcm vai ar cepti kartupeļi.

6 Itālija: pica

Pica ir pazīstama visā pasaulē, tāpēc nav jēgas jūs iepazīstināt ar šo ēdienu. Labāk pastāstīsim, kā parādījās pica Margherita. Saskaņā ar leģendu, šī pica tika izgudrota 1889. gadā, kad neapoliešu kulinārijas speciālistam Rafaele Esposito tika pavēlēts izveidot picu tieši par godu karalienes Margeritas vizītei. No trim viņa gatavotajām picām karaliene deva priekšroku tai, kuras sastāvdaļās dominēja Itālijas nacionālās krāsas: sarkanā (tomāti), zaļā (baziliks) un balta (mocarella). Tad tika nolemts šo picu nosaukt par godu karalienei Margeritai.

7 Īrija: Irish Stew

Īru sautējums pirmo reizi tika atzīts 1800. gadā, un tas ir visizplatītākais ēdiens valstī un jebkura kroga ēdienkartes pamatēdiens. Sākotnēji tas bija biezs buljons ar vārītu jēra gaļu ar sīpoliem, kartupeļiem un pētersīļiem, bet tagad ēdienam bieži pievieno citus dārzeņus.

8 ASV: hamburgers

Līdzīgi kā picas vai makaroni, arī hamburgeri tiek ēsti visā pasaulē, taču ASV parasti ar šo ēdienu asociējas vispirms. Vārds "hamburgers" cēlies no vācu vārda "Hamburg", no kura daudzi 19. gadsimtā emigrēja uz Ameriku. 1900. gada 27. jūlijā amerikāņu delikatešu veikals Louis Lessing pārdeva pirmo hamburgeru savā dzimtajā pilsētā Ņūheivenā.

9 Ungārija: Gulašs

Gulašs kļuva par Ungārijas nacionālo ēdienu 1800. gadu beigās, kad ungāri meklēja nacionālās vienotības simbolus, lai atšķirtos no citām Austroungārijas impērijas tautām. Vēlāk tas sātīga maltīte izplatījās visā Centrāleiropā, Skandināvijā un Dienvideiropā. Gulašs ir zupa vai sautējums, kas gatavots no liellopa gaļas (dažkārt teļa, cūkgaļas, brieža vai jēra gaļas) un dārzeņiem, bagātīgi garšojot ar pipariem un citām garšvielām.

10 Izraēla: Falafels

Šis ēdiens ir izplatīts ne tikai Izraēlā, bet arī visā Tuvajos Austrumos. Tās ir fritētas bumbiņas vai plātsmaizes, kas pagatavotas no maltiem aunazirņiem, dārza pupiņām vai abiem. Parasti pasniedz pitā vai lafā. Falafels ir kļuvis tik populārs, ka dažās valstīs McDonald's ir sācis pasniegt McFalafel.

Lai gan šis ēdiens pirmo reizi parādījās Jamaikā, to ēd arī Apvienotajā Karalistē, Kanādā un ASV. Lai pagatavotu šo ēdienu sālīta menca sautē vārītā akki (vietējais tropiskais auglis), sīpoliem, tomātiem un garšvielām. Parasti pasniedz brokastīs vai vakariņās ar augļiem maizes augļi, maize, klimpas vai vārīti zaļie banāni. Bieži vien trauku mazgā ar kokosriekstu pienu.

12. Austrija: Vīnes šnicele

Šī ir ļoti plāna un stipri cepta teļa gaļas šnicele. Populārākais Vīnes un vispār Austrijas ēdiens. Pagatavo no viegli sakultas teļa gaļas, nedaudz sālītas un apviļātas miltos, sakultas olas un rīvmaizē. Tradicionāli šo ēdienu pasniedz ar kartupeļu salāti, gurķu salāti, kartupeļi ar pētersīļiem, frī kartupeļi vai cepti kartupeļi un citrona šķēle.

13 Dienvidkoreja: Bulgogi

Tas tiek tulkots kā "ugunīga gaļa". Šis ir tipisks Dienvidkorejas ēdiens, kas parasti sastāv no grilētas marinētas liellopa gaļas. Marināde ir sojas mērces, sezama eļļas, ķiploku, sīpolu, ingvera, cukura, vīna, zaļo sīpolu un dažreiz sēņu maisījums. daudzos restorānos Dienvidkoreja galdos ir iebūvēti mazi grila komplekti, un apmeklētāji var paši grilēt gaļu.

14. Francija: plānas pankūkas

Ļoti plānas saldās pankūkas, parasti gatavotas no baltajiem miltiem. Pasniedz ar visvairāk dažādi pildījumi, var būt salds (ar cukuru, augļu ievārījums, zemenes, kļavu sīrups u.c.), un sāļi (ar sieru, šķiņķi, olām, ratatu, sēnēm, artišokiem un dažādiem gaļas izstrādājumiem).

15. Ķīna: Pekinas pīle

Slavenākais ēdiens no Ķīnas galvaspilsētas un viens no slavenākajiem ķīniešu ēdieniem visā pasaulē. Pīle ar kraukšķīgu mizu pasniegta ar zaļajiem sīpoliem, gurķiem, saldo pupiņu mērci un plānās pankūkas. Dažreiz galvenajam šķīvīm pievieno bļodu asā mērce kā hoisin.

16 Brazīlija: Feijoada

Šī sātīgā un ļoti garšīgā ēdiena galvenās sastāvdaļas ir pupiņas un svaiga cūkgaļa vai liellopa gaļa. Šo ēdienu gatavo no melnajām pupiņām, dažādiem cūkgaļas vai liellopu gaļas produktiem, piemēram, bekona vai kūpināta cūkas ribiņas, un vismaz divu veidu kūpinātas desas un liellopa gaļas saraustīts. To parasti pasniedz ar baltajiem rīsiem un apelsīniem – pēdējie palīdz gremošanu.

17. Ukraina: borščs

Populārs daudzās Austrumeiropas un Centrāleiropas valstīs. Vai jums ir jāpaskaidro, kas tas ir? Ārzemnieki to raksturo kā biezu un pikanta zupa ar bietēm kā galveno sastāvdaļu. Gandrīz vienmēr tiek pievienota liellopa vai cūkgaļa, buljonam tiek izmantoti gaļas, kartupeļu un biešu gabaliņi. Dažreiz tiek pievienoti burkāni un pipari. Viņi ēd ar maizi.

18. Taizeme: taju nūdeles

fritēti rīsu nūdeles. Tas tiek pasniegts restorānos, un to var iegādāties arī no ielas stenda. Izgatavots no sausām rīsu nūdelēm, kas samērcētas ūdenī, apceptas ar olām un sasmalcinātu tofu, un tiek izmantotas kā garšvielas liela summa lielākā daļa dažādas sastāvdaļas: tamarinda mīkstums, zivju mērce, sausās garneles, ķiplokus, šalotes, čili u.c. Pasniedz ar laima šķēlītēm un sasmalcinātiem grauzdētiem zemesriekstiem. Var saturēt arī atkarībā no reģiona. svaigas garneles, krabji, vistas vai cita veida gaļa.

19. Čehija: krējuma fileja

Čehijā notiek mūžīgas debates par to, kas valstī ir nacionālais ēdiens – krējuma fileja vai knābis. Lai tas ir pirmais. Kā fileju parasti ņem liellopu gaļu, ko pasniedz ar biezu krējuma mērci un pelmeņi. Dažreiz pie ēdiena tiek pasniegtas citrona šķēles un dzērvenes.

20. Venecuēla: Arepa

Šīs kūkas no kukurūzas milti dažkārt tiek uzskatīts arī par Kolumbijas nacionālo ēdienu. Dažādos valsts reģionos izmanto dažādu izmēru, veidu miltus un papildu sastāvdaļas. Piemēram, Venecuēlas austrumos arepa parasti ir 7-20 cm diametrā un apmēram 2 cm bieza. Mūsdienās šis ēdiens tiek gatavots īpašās elektroierīcēs, kas aizņem apmēram 7 minūtes (un ar parastajā veidā vārīšana - 15-25 minūtes).

21 Turcija: Kebabs

Turcijas ielās parādījies kebabs, kur ielu tirgotāji griež gaļu no vertikāli pakārtiem gabaliņiem. Tradicionāli kebabos tiek izmantota jēra gaļa, taču atkarībā no vietējām vēlmēm vai reliģiskiem aizspriedumiem kebabos var atrast arī liellopa gaļu, kazu, vistu, cūkgaļu vai pat zivis. Parasti pasniedz pita maizē vai pitā.

22 Singapūra: Čili krabis

Šī gardā jūras velšu ēdiena galvenā sastāvdaļa, protams, ir krabis. To cep biezā, saldā un pikanta mērce no tomātiem un čili. Šis ēdiens pat iekļuva "50 pasaules garšīgāko ēdienu" sarakstā ar 35. numuru.

23. Serbija: šļakatas

Šis Balkānu ēdiens ir izgatavots no dažāda veida maltas gaļas. Tradicionālo serbu šļakatu gatavo no jēra, cūkgaļas vai malta liellopa gaļa(dažkārt teļa gaļa), apcepta ar sīpoliem un pasniegta uz šķīvja ar dārzeņiem un piedevām – parasti ceptiem kartupeļiem vai maizi. Pēdējā laikā tas apmierina un garšīgs ēdiens sāka gūt popularitāti arī citās Eiropas daļās.

24. Jaunzēlande: bekona un olu pīrāgs

Šis pīrāgs sastāv no bekona, olām, sīpoliem, zirņiem, tomātiem un siera, tāpēc tajā ir diezgan daudz kaloriju. Dažreiz pasniedz ar kečupu. Šis ēdiens ir populārs arī kaimiņvalstī Austrālijā.

25. Beļģija: Moules-Frites

Tas nozīmē "mīdijas un kartupeļi". Šī ēdiena izcelsme ir Beļģijā un šeit tiek uzskatīta par nacionālu, bet ir populāra arī Francijā un citās Rietumeiropas valstīs. Visneparastākā lieta Moules-Frites ir tā izmērs. Viena šī ēdiena porcija uz cilvēku gandrīz jebkurā Beļģijas restorānā ir 1,5 kg! Mīdijas un kartupeļus parasti pasniedz uz atsevišķiem šķīvjiem, lai kartupeļi nekļūtu pārāk mīksti.

Krievu virtuve ir ne tikai kāpostu zupa un putra, lai gan šie ēdieni ir pelnījuši uzmanību. Slavenais gardēdis Brillat-Savarin atzina tikai 3 virtuves, tostarp krievu. Pirmkārt, krievu virtuve ir slavena ar saviem pirmajiem ēdieniem (maize): kāpostu zupa, sālszāle, marinēti gurķi (ar marinētiem gurķiem, sēnēm), kali (zivis vai gaļas zupa, metināts uz gurķu sālījums), auss.
Dažām zupām, piemēram, ausij, bija ierasts pasniegt smalkmaizītes - pīrāgus.
Karstā laikā pirmajiem tika pasniegtas dažādas aukstās zupas: okroshka, botvinya, tyurya.
Pīrāgus izturējās nopietni un pamatīgi. Kulebyaka vai kurnik gatavošana prasa laiku un prasmes. Bet kāds pluss: valsts bija vadošais graudu ražotājs, tāpēc milti vienmēr ir bijuši gandrīz jebkurā mājā, bet pildījums ir balstīts uz pieejamību. Tālāk - saimnieces fantāzija un prasme.
Biezpiens tika aktīvi izmantots, to pievienoja siera kūku un šanega pildījumiem.
Vieglāk ar pankūkām, kas daudziem jau sen ir vizītkarte Krievu virtuve. Pankūkas cepa sviestā, pildīja vai locīja pankūku pīrāgos.
Īpašu vietu krievu virtuvē ieņem sēņu ēdieni: sēnes tika ne tikai vārītas vai žāvētas, tāpat kā citās virtuvēs, bet arī novāktas izmantošanai nākotnē (sālītas).
Gaļas galvenie ēdieni, kā likums, tika gatavoti lielos svētkos. Bet kāda dažādība: no kotletēm un ceptiem subproduktiem līdz veselai cūkai.
Ziema lielākajā Krievijas daļā ilgst gandrīz pusgadu un bija grēks ēdiena gatavošanai neizmantot mīnus temperatūru. Piemēram, auksts. Par laimi, atlasīto gaļas gabalu sagatavošana nav nepieciešama.
Zivju alternatīva želejai - želejētas zivis, stores, piemēram. Lai gan man personīgi šajā gadījumā numur viens ir zandarts.
Maltītē bija arī ko dzert: sbitni, kvass, augļu dzērieni, medus, ūdens, sūkalas ar rozīnēm un vārītas kāpostu sula, kā arī tēja no kaltētām ugunskura lapām, tas ir, Ivana tēja.
Novērtēts un stiprs alkohols: prata gatavot apreibušos medus (medovukha), bērzu koku (fermentētas bērzu sulas), kvasu, alu. 15. gadsimtā iemācījās gatavot "maizes vīnu" - degvīnu. Līdz 16. gadsimtam degvīns kļuva par valsts monopola priekšmetu: 1533. gadā Maskavā, Balčuga ielā, iepretim Kremlim, tika atvērta pirmā cara krodziņš.
Protams, laika gaitā krievu virtuve ir mainījusies, līdz ar jaunu produktu parādīšanos, receptes ir mainījušās, vecās receptes ir aizmirstas. Par laimi, joprojām ir saglabājušās receptes, kas ļauj gūt priekšstatu par tradicionālajiem krievu svētkiem.

1 /30

• — Kornvolas ganības, Apvienotā Karaliste —

  Ēdiens ir raksturīgs Anglijas dienvidrietumu reģioniem, taču tas ir izplatīts visā valstī. Kornvolas makaroni ir ovālas formas pīrāgs ar pildījumu, ko var izmantot kā Dažādi gaļa vai dārzeņi.

• — Pekinas pīle, Ķīna —

  vizītkarte Ķīniešu ēdiens ir pīle. To ierīvē ar medu un cep cepeškrāsnī. Pasniegšana Pekinas pīle ar mērcēm un tortiljām.

• — Tandoori vista, Indija —

  šī dzimtene pikants ēdiens no putna tiek uzskatīts par Indijas Pendžabas štatu. No turienes tandoori vista izplatījās visā Indijā. Pirms gatavošanas vistu marinē jogurtā ar dažādām garšvielām, un pēc tam cep speciālā tanduras krāsnī.

• — Suši, Japāna —

  Japāņu virtuve nav iedomājama bez suši. Šis ēdiens sastāv no rīsiem un gaļas, dārzeņu vai zivju pildījumiem.

• — Falafela, Izraēla —

  Lai gan šī ēdiena vēsture aizsākās Ēģiptē, tieši Izraēlā tas kļuva par valsts kulinārijas simbolu. Tas ir saistīts ar ēdiena neticamo popularitāti vietējo iedzīvotāju vidū. Falafels ir aunazirņu vai pupiņu bumbiņas, kurām pievienoti garšaugi un garšvielas. Tos apcep eļļā līdz zeltaini brūnai un pasniedz ar mērci un plātsmaizi.

• — Hagiss, Skotija —

  Skotijas nacionālo ēdienu izgudroja nabagi dzejnieka Roberta Bērnsa laikā, kurš nolēma lietderīgi izmantot aitas subproduktus. Dzīvnieka sirdi, aknas un plaušas sajauc ar sīpoliem, bekonu, garšvielām, piepilda ar tiem aitas kuņģi un vāra. Haggis pasniedz ar rāceņu un kartupeļu biezeni.

• — Paella, Spānija —

  Galvenās nacionālās sastāvdaļas spāņu ēdieni ir rīsi, safrāns un olīvju eļļa. Reģionālās variācijās tiem pievieno jūras veltes, vistu vai dārzeņus. Ēdiens ir Valensijas simbols.

• — Kimči, Koreja —

  Kimchi ieņem centrālo vietu korejiešu virtuvē. marinēti dārzeņi ar asas garšvielas. Trauka galvenā sastāvdaļa ir Ķīnas kāposts. Pievienojiet tai pikantie pipari, sīpoli, ingvers un ķiploki un citi dārzeņi pēc garšas vai krustziežu augi.

• — Moules frites, Beļģija —

  Zivis un jūras veltes tiek uzskatītas par vienu no galvenajām Beļģijas virtuves sastāvdaļām. Tieši no jūras velšu izmantošanas tiek gatavots populārais nacionālais ēdiens moules frites. Tas sastāv no divām sastāvdaļām: svaigas mīdijas un otrais valsts nacionālais dārgums - frī kartupeļi.

• — Pad Thai, Taizeme —

  Pad Thai ir taju virtuves simbols. Par garšīgākajām tā variācijām jādodas pie tirgotājiem ielas ēdiens. Trauka sastāvā ietilpst rīsu nūdeles, tamarinda mērce, garneles, grauzdēti zemesrieksti un vairākas citas papildu sastāvdaļas. Pad thai gatavo wok pannā, izmantojot ātrās cepšanas metodi.

• — karija gursts, Vācija —

  Vācija ir slavena visā pasaulē ar visu veidu desām un desām. Bet visvairāk valsts iedzīvotājiem patika desa ar kečupa mērci vai tomātu pastas un karija pulveris. Tieši viņa šeit tiek uzskatīta par vienu no kulinārijas simboliem.

• — Empanada, Čīle —

  Pīrāgs ar dažādi pildījumi populārs visā Latīņamerikā. Čīlē šis ēdiens tiek uzskatīts par nacionālu. Klasiskais pīrāgs ir pildīts ar smalki sagrieztu liellopa gaļu ar sīpoliem un olīvām.

• — zaķu čau, Dienvidāfrika —

  Viens no Dienvidāfrikas kulinārijas simboliem ir pagatavots pusmaizes klaipā. taisnstūra forma. No tā izņem drupatas un pilda ar pupiņu kariju, gaļu vai dārzeņiem.

• — Vīnes šnicele, Austrija —

  Šis ēdiens ir viens no slavenākajiem ārpus Austrijas. Šniceli gatavo no teļa gaļas, ko iemērc miltos, olās un rīvmaizē. Gaļu apcep iekšā lielā skaitā eļļu un pasniedz ar zaļajiem vai kartupeļu salātiem, vai vārītiem kartupeļiem.

• — Mole Poblano, Meksika —

  Meksikas galvenā kulinārijas vērtība ir pikanta bieza mērce ar kakao. Tajā vietējie sautē tītaru vai vistu.

• — Pastilla, Maroka —

  Viens no ikoniskākajiem Marokas virtuves ēdieniem ir pīrāgs. To gatavo no kārtainās mīklas un pilda ar jaunu baložu vai vistas gaļu, zivīm un subproduktiem.

• — Pelmeņi, Krievija —

  Viena no pirmajām asociācijām, kas rodas, pieminot krievu virtuvi, protams, ir pelmeņi. Trauku no neraudzēta mīkla pildīti ar Maltā gaļa neviens ārzemnieks neatteiktos mēģināt, sapņojot par to, ka kādreiz varētu sasniegt plašo Krieviju.

• — Čili krabis, Singapūra —

  Ēdiena autors ir nezināms ielu tirgotājs, kurš 1956. gadā mēģināja cept krabjus čili mērcē. Eksperiments izrādījās vairāk nekā veiksmīgs: tagad cepts sīpolu, ķiploku, ingvera un čili maisījumā un pēc tam sautēts Tomātu mērce krabis ir Singapūras pazīme.

• — Haukārla, Islande —

  Īslande, iespējams, ir vienīgā vieta uz planētas, kur var izmēģināt Grenlandes polārhaizivis vai vienkārši milzu haizivi. Ēdiens, kura saknes meklējamas vikingu laikos, šeit ir nacionālais dārgums.

• — Koshari, Ēģipte —

  Ēģiptes virtuves nacionālais ēdiens ir rīsu, makaronu un lēcu maisījums, kas garšots ar tomātu-etiķa mērci. Ēdienu var atrast gan ēstuvēs, gan restorānos, kas specializējas tikai koshari gatavošanā.

• — Mazgufa, Irāka —

  Īpašā veidā cepta zivs ir Irākas kulinārijas simbols. Zivi nogriež pa grēdu, atloka kā grāmatu un cep, uzdur uz mietiem, uz atklātas uguns.

• — Gaļas pīrāgs, Austrālija, Jaunzēlande —

  Pīrāgs, kas pildīts ar sasmalcinātu gaļu vai malto gaļu, pievienojot sīpolus, sēnes un sieru, tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu uzreiz divās valstīs: Austrālijā un Jaunzēlandē. Saskaņā ar statistiku, austrālietis vidēji ēd 12 no tiem gaļas pīrāgi gadā.

• — Dener kebabs, Turcija —

  Šim ēdienam ir daudz nosaukumu, taču daudzi cilvēki to zina kā shawarma. Nacionālā turku ēdiena pagatavošanai tiek izmantota pitas maize un pildījums, kas var sastāvēt no jēra, vistas, liellopa gaļas, kā arī visu veidu garšvielām un svaigiem dārzeņiem.

• — Ceviche, Peru —

  Ēdiens ir izplatīts daudzās Latīņamerikas valstīs, un tā recepte dažādās valstīs var atšķirties. Bet Peru tiek uzskatīta par ceviche dzimteni. Šeit dažādu šķirņu smalki sagrieztas jēlas zivis, kas marinētas laima sulā, tiek pasniegtas ar saldajiem kartupeļiem, grauzdētu kukurūzu vai manioku.

• — Pho, Vjetnama —

  Pho nūdeļu zupa ir viens no simboliem vjetnamiešu virtuve. Zupas nūdeles parasti gatavo no rīsu milti, un pirms pasniegšanas zupai pievieno vai nu liellopa gaļu, vai vistu, vai ceptu zivi.

• — Stegt Flask, Dānija —

  Cepta cūkgaļa ar kartupeļiem un pētersīļu mērci 2014. gadā tika atzīta par Dānijas nacionālo ēdienu. Stegt kolba ir viens no populārākajiem dāņu ēdieniem.

• - Feijoada, Brazīlija -

  Saskaņā ar vienu versiju, trauku pirms vairāk nekā 300 gadiem izgudroja vergi, kurus no Āfrikas atveda uz Brazīliju. Pēc tam tas kļuva par vietējo kulinārijas simbolu. Pupiņu ēdiena gatavošana gaļas produkti un maniokas milti.

• — Njama uz Irio, Kenija —

  Tradicionāls Kenijas ēdiens ir steiks (nyama), kas tiek pasniegts ar iriyo piedevu, kas sastāv no kartupeļu biezputra, zirņi, sviests un kukurūza.

• — Forikol, Norvēģija —

  Vizīt karte Norvēģu virtuve, forikol, gatavo no jēra gaļas, miltiem un kāpostiem, kurus sautē vairākas stundas. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Jēdziens "krievu virtuve" ir tikpat plašs kā pati valsts. Ēdienu nosaukumi, garšas izvēles un sastāvs atkarībā no reģiona diezgan būtiski atšķiras. Visur, kur sabiedrības pārstāvji pārvietojās, viņi gatavošanā ienesa savas tradīcijas, un dzīvesvietā aktīvi interesējās par kulinārijas triki reģionā un ātri tos iepazīstināja, tādējādi pielāgojot viņu pašu priekšstatiem par veselīgu un garšīgu ēdienu. Tā laika gaitā plašas valsts teritorijā izveidojās savas atkarības.

Vēsture

Krievu virtuvei ir diezgan interesanta un sena vēsture. Pat ja tas ir pietiekami liels laiks valstī viņi pat nenojauta, ka pastāv tādi produkti kā rīsi, kukurūza, kartupeļi un tomāti, nacionālais galds izcēlās ar smaržīgu un garšīgu ēdienu pārpilnību.

Tradicionālajiem krievu ēdieniem nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas un īpašas zināšanas, tomēr to pagatavošana prasa lielu pieredzi. Galvenās sastāvdaļas gadsimtu gaitā ir bijuši rāceņi un kāposti, visu veidu augļi un ogas, redīsi un gurķi, zivis, sēnes un gaļa. Tādi graudi kā auzas, rudzi, lēcas, kvieši un prosa netika atstāti malā.

Zināšanas par rauga mīklu tika aizgūtas no skitiem un grieķiem. Ķīna iepriecināja mūsu valsti ar tēju, un Bulgārija runāja par piparu, cukini un baklažānu gatavošanas metodēm.

Daudzi interesanti krievu ēdieni tika pieņemti no Eiropas virtuve XVI-XVIII gadsimtā šajā sarakstā ir kūpināta gaļa, salāti, saldējums, liķieri, šokolāde un vīni.
Pankūkas, borščs, Sibīrijas pelmeņi, okroshka, Gurjeva putra, Tula piparkūkas, Donas zivis jau sen ir kļuvušas par sava veida valsts kulinārijas zīmoliem.

Galvenās sastāvdaļas

Tas, ka mūsu valsts galvenokārt ir, nav noslēpums ziemeļu valsts Ziema šeit ir gara un barga. Tāpēc ēdieniem, kas tiek ēsti, noteikti ir jānodrošina daudz siltuma, lai palīdzētu izdzīvot šādā klimatā.

Galvenās sastāvdaļas, kas veidoja krievu tautas ēdienus, ir:

• Kartupeļi. No tā gatavoja dažādus ēdienus, cepa, vārīja un cepa, gatavoja arī karbonādes, kartupeļu pankūkas, pankūkas, zupas.
• Maize. Šis produkts ieņem nozīmīgu vietu vidusmēra krievu uzturā. Šāds ēdiens ir pārsteidzošs savā daudzveidībā: tie ir grauzdiņi un krekeri, tikai maize, bageles un milzīgs skaits sugu, kuras var uzskaitīt bezgalīgi.
• Olas. Visbiežāk tos vāra vai cep, un jau uz to pamata tiek gatavots liels skaits dažādu ēdienu.
• Gaļa. Visbiežāk patērētie veidi ir liellopu gaļa un cūkgaļa. No šī produkta tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram, zrazy, karbonādes, kotletes utt.
• Eļļa. Tas ir ļoti populārs un tiek pievienots daudzām sastāvdaļām. Viņi to ēd un vienkārši uzklāj uz maizes.

Arī tradicionālos krievu ēdienus ļoti bieži gatavoja no piena, kāpostiem, kefīra un jogurta, sēnēm, raudzēta cepta piena, gurķiem, krējuma un speķa, āboliem un medus, ogām un ķiplokiem, cukura un sīpoliem. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, jāizmanto pipari, sāls un dārzeņu eļļa.

Populāro krievu ēdienu saraksts

Racionalitāte un vienkāršība tiek uzskatīta par mūsu virtuves īpašību. To var attiecināt gan uz pagatavošanas tehnoloģiju, gan uz recepti. Liels skaits pirmo ēdienu bija populāri, taču galvenais to saraksts ir parādīts zemāk:

• Shchi ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem. Ir zināms milzīgs skaits tā sagatavošanas iespēju.
• Ukha bija populāra visās tās šķirnēs: burlatskaya, dubultā, trīskāršā, komanda, makšķerēšana.
• Rassolnik visbiek gatavoja Leningradas, mjas un Maskavas ar nieres, vistas un zosu iekšas, ar zivīm un graudaugiem, saknēm un sēnēm, kukurūzu, kotletēm, jēra krūtiņu.

Liela nozīme bija arī miltu izstrādājumiem:

• pankūkas;
• pelmeņi;
• pīrāgi;
• pankūkas;
• pīrāgi;
• siera kūkas;
• virtuļi;
• kulebyaki;
• virtuļi.

Īpaši populāri bija graudaugu ēdieni:

• putra ķirbī;
• zirņi;
• griķi ar sēnēm.

Gaļu visbiežāk sautēja vai cepa, no subproduktiem gatavoja pusšķidrus traukus. vismīļākā gaļas ēdieni bija:

• uguns kotletes;
• Stroganova liellopu gaļa;
• teļa gaļa "Orlovs";
• putns galvaspilsētā;
• cūkgaļas rullītis krievu valodā;
• subproduktu sautējums;
• lazdu rubeņi skābā krējumā;
• vārītas rētas.

Plaši tika pārstāvēti arī saldie ēdieni:

• kompoti;
• želeja;
• augļu dzērieni;
• kvass;
• sbiten;
• medus.

Rituālie un aizmirstie ēdieni

Būtībā visiem mūsu virtuves ēdieniem ir rituāla nozīme, un daži no tiem ir radušies kopš pagānu laikiem. Tie tika izmantoti noteiktas dienas vai brīvdienās. Piemēram, pankūkas, kuras austrumu slāvi uzskatīja par upura maizi, ēda tikai Masļeņicā vai piemiņas pasākumā. Un Lieldienu kūkas un Lieldienas tika gatavotas svētajiem Lieldienu svētkiem.

Kutja tika pasniegta kā bēru maltīte. To pašu ēdienu vārīja dažādiem svētkiem. Un katru reizi tam bija jauns nosaukums, kas tika ieplānots tā, lai tas sakristu ar notikumu. "Nabagie" gatavojās pirms Ziemassvētkiem, "bagātie" - pirms Jaunā gada, bet "izsalkušie" - pirms Epifānijas.

Daži vecie krievu ēdieni mūsdienās ir nepelnīti aizmirsti. Vēl nesen nebija nekā garšīgāka par burkāniem un gurķiem, kas vārīti ar medu ūdens peldē. Visa pasaule zināja un mīlēja nacionālos desertus: ceptus ābolus, medu, dažādas piparkūkas un ievārījumus. Viņi arī gatavoja kūkas no ogu putra, iepriekš žāvēti cepeškrāsnī, un "puikas" - vārīti biešu un burkānu gabaliņi - tie bija iecienītākie krievu bērnu ēdieni. Šādu aizmirsto ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo virtuve ir ļoti bagāta un daudzveidīga.

Pie tradicionālajiem krievu dzērieniem pieder kvass, sbiten un ogu augļu dzērieni. Piemēram, pirmais no saraksta ir zināms slāviem vairāk nekā 1000 gadus. Šī produkta klātbūtne mājā tika uzskatīta par labklājības un bagātības pazīmi.

vintage ēdieni

Mūsdienu virtuve ar visu savu milzīgo daudzveidību ir ļoti atšķirīga no pagātnes, taču joprojām ir cieši saistīta ar to. Līdz šim daudzas receptes ir pazaudētas, garšas ir aizmirstas, lielākā daļa produktu ir kļuvuši nepieejami, bet krievu tautas ēdienus nevajadzētu izdzēst no atmiņas.

Cilvēku tradīcijas ir cieši saistītas ar uzturu un veidojušās visdažādāko faktoru ietekmē, starp kuriem galvenā loma ir visa veida reliģiskajai atturībai. Tāpēc krievu leksikā ļoti bieži sastopami tādi vārdi kā “gavēnis” un “gaļas ēdājs”, šie periodi pastāvīgi mainījās.

Šādi apstākļi spēcīgi ietekmēja krievu virtuvi. Ir milzīgs daudzums ēdienu no graudaugiem, sēnēm, zivīm, dārzeņiem, kas ir garšvielām augu tauki. Ieslēgts svētku galds vienmēr ir bijuši tādi krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas var redzēt zemāk. Tie ir saistīti ar medījumu, gaļas un zivju pārpilnību. To pagatavošana prasa ievērojamu laiku un prasa no pavāra noteiktas prasmes.

Visbiežāk mielasts sākās ar uzkodām, proti, sēnēm, skābētiem kāpostiem, gurķiem, marinētiem āboliem. Salāti parādījās vēlāk, Pētera I valdīšanas laikā.
Tad viņi ēda tādus krievu ēdienus kā zupas. Jāatzīmē, ka nacionālajā virtuvē ir bagātīgs pirmo ēdienu komplekts. Pirmkārt, tie ir kāpostu zupa, hodgepodge, borscht, zivju zupa un botvini. Pēc tam sekoja putra, ko tautā sauca par maizes priekšteci. Gaļas ēšanas dienās pavāri gatavoja gardus ēdienus no subproduktiem un gaļas.

Zupas

Ukrainai un Baltkrievijai bija liela ietekme uz kulinārijas preferenču veidošanos. Tāpēc valsts sāka gatavot tādus krievu karstos ēdienus kā kuleshi, borscht, bietes, zupa ar klimpām. Tie ir ļoti stingri iekļauti ēdienkartē, taču joprojām populāri ir tādi nacionālie ēdieni kā kāpostu zupa, okroshka, auss.

Zupas var iedalīt septiņos veidos:

1. Aukstās, kuras gatavo uz kvasa bāzes (okroshka, turi, botvinya).
2. Dārzeņu novārījumus gatavo uz ūdens.
3. Piena produkti, gaļa, sēnes un nūdeles.
4. Shchi, iecienītākais ēdiens no visiem, pieder šai grupai.
5. Augstas kaloritātes putraimi un marinēti gurķi, kas pagatavoti uz gaļas buljona bāzes, un tiem ir nedaudz sāļi skāba garša.
6. Šajā apakškategorijā ietilpa dažādi zivju buljoni.
7. Zupas, kuras gatavo tikai ar graudaugu pievienošanu dārzeņu buljonā.

Karstā laikā ir ļoti patīkami ēst vēsus krievu pirmos ēdienus. Viņu receptes ir ļoti dažādas. Piemēram, tas var būt okroshka. Sākotnēji to gatavoja tikai no dārzeņiem, pievienojot kvasu. Bet šodien ir liels skaits recepšu ar zivīm vai gaļu.

Ļoti garšīgs vecs botvinjas ēdiens, kas ir zaudējis savu popularitāti sagatavošanas darbietilpības un augsto izmaksu dēļ. Tajā ietilpa tādas zivju šķirnes kā lasis, store un zvaigžņu store. Dažādas receptes to sagatavošana var prasīt no pāris stundām līdz dienai. Bet neatkarīgi no tā, cik grūti ir ēdiens, šādi krievu ēdieni sagādās lielu prieku īstam gardēdē. Zupu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, tāpat kā pati valsts ar savām tautībām.

Urinēšana, sālīšana, fermentācija

visvairāk vienkāršā veidā sagatavju sagatavošanai ir urinēšana. Viņi uzkrāja šādus krievu ēdienus no āboliem, brūklenēm un dzērvenēm, lācenēm, lācenēm, bumbieriem, ķiršiem un pīlādži. Mūsu valsts teritorijā bija pat īpaši audzēta ābolu šķirne, kas bija ideāli piemērota šādiem preparātiem.

Saskaņā ar receptēm tika izdalītas tādas piedevas kā kvass, melase, sālījums un iesals. Īpašu atšķirību starp sālīšanu, kodināšanu un urinēšanu praktiski nav, bieži vien tas ir tikai izmantotais sāls daudzums.

Sešpadsmitajā gadsimtā šī garšviela pārstāja būt greznība, un visi Kamas reģionā sāka aktīvi iesaistīties tās ieguvē. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām Stroganova rūpnīcas vien saražoja vairāk nekā 2 miljonus pudu gadā. Šajā laikā radās tādi krievu ēdieni, kuru nosaukumi joprojām ir aktuāli. Sāls pieejamība ļāva ziemai novākt kāpostus, sēnes, bietes, rāceņus un gurķus. Šī metode ir palīdzējusi droši saglabāt un saglabāt jūsu iecienītākos produktus.

Zivis un gaļa

Krievija ir valsts, kur ziema aizņem pietiekami daudz ilgu laiku un pārtikai jābūt barojošai un apmierinošai. Tāpēc galvenie krievu ēdieni vienmēr ir bijuši gaļa, turklāt ļoti dažādi. Lieliski pagatavota liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa un medījums. Būtībā viss tika cepts vesels vai sagriezts lieli gabali. Ļoti populāri bija uz iesmiem gatavoti ēdieni, kurus sauca par "savītiem". Sasmalcinātu gaļu bieži pievienoja graudaugiem, ar to pildīja arī pankūkas. Neviens galds nevarētu iztikt bez ceptām pīlēm, lazdu rubeņiem, vistām, zosīm un paipalām. Vārdu sakot, sātīgi krievu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši lielā cieņā.

Receptes zivju ēdieni un sagataves ir arī pārsteidzošas savā daudzveidībā un daudzumā. Šie produkti zemniekiem neko nemaksā, jo viņi paši noķēra "sastāvdaļas" lielos daudzumos. Un bada gados šādi krājumi veidoja uztura pamatu. Bet dārgas sugas, piemēram, stores un lasis, tika pasniegtas tikai lielajās brīvdienās. Tāpat kā gaļa, šis produkts tika uzglabāts izmantošanai nākotnē, tas tika sālīts, kūpināts un žāvēts.

Zemāk ir dažas pirmatnēji krievu ēdienu receptes.

Rassolnik

Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem, kura pamatā ir marinēti gurķi un dažreiz arī sālījums. Šis ēdiens nav raksturīgs citām pasaules virtuvēm, piemēram, hodgepodge un okroshka. Savas ilgās pastāvēšanas laikā tas ir būtiski mainījies, bet joprojām tiek uzskatīts par iecienītāko.

Visu parasto sālījumu prototipu var saukt par Kalju - tas ir diezgan pikants un bieza zupa, kas tika pagatavota gurķu sālījumā, pievienojot malto kaviāru un taukainas zivis. Pamazām pēdējā sastāvdaļa tika nomainīta pret gaļu, un tā radās visiem zināmais un iemīļotais ēdiens. Mūsdienu receptes ir ļoti dažādas, tāpēc tās ir gan veģetārie, gan neveģetārie. Tādos pirmatnēji krievu ēdienos par pamatu tiek izmantota liellopu gaļa, subprodukti un cūkgaļa.

Lai pagatavotu labi zināmu ēdienu, gaļa vai subprodukti jāvāra 50 minūtes. Tad nosūtiet tur Lauru lapa un piparu graudi, sāls, burkāni un sīpoli. Pēdējo no sastāvdaļām nomizo un sagriež šķērsām, vai arī to var vienkārši caurdurt ar nazi. Visu vāra vēl 30 minūtes, tad gaļu izņem un buljonu filtrē. Tālāk tiek apcepti burkāni un sīpoli, gurķus berzē uz rīves un arī izliek. Buljonu uzvāra, gaļu sagriež gabaliņos un pievieno tam, pārlej ar rīsiem un smalki sagrieztiem kartupeļiem. Visu sagatavo un apber ar dārzeņiem, ļauj vārīties 5 minūtes, pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Aspic

Šo ēdienu ēd aukstu, ēdiena gatavošanai sabiezē. gaļas buljonu līdz želejveida masai, pievienojot nelielus gaļas gabaliņus. Ļoti bieži to uzskata par sava veida aspicu, taču tas ir nopietns nepareizs priekšstats, jo pēdējam ir šāda struktūra, pateicoties agaram vai želatīnam. Kholodets ved krievu gaļas ēdienus un tiek uzskatīts par neatkarīgu ēdienu, kam nav nepieciešams pievienot želējošus līdzekļus.

Ne visi zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu tāds populārs ēdiens sagatavots ķēniņa kalpiem. Sākotnēji to sauca par studentu. Un viņi to izgatavoja no kunga galda paliekām. Atkritumus sasmalcina diezgan smalki, pēc tam vārīja buljonā un pēc tam atdzesēja. Iegūtais ēdiens bija neizskatīgs un apšaubāmas garšas ziņā.

Līdz ar valsts aizraušanos ar franču virtuvi, daudzi krievu ēdieni, kuru nosaukumi arī nākuši no turienes, ir nedaudz mainījušies. Mūsdienu želeja, ko sauca par galantīnu, nebija izņēmums. Tas sastāvēja no iepriekš vārītas medījuma, truša un cūkgaļas. Šīs sastāvdaļas samaļ kopā ar olām, pēc tam atšķaida ar buljonu līdz skābā krējuma konsistencei. Mūsu šefpavāri izrādījās attapīgāki, tāpēc ar dažādiem vienkāršojumiem un viltībām galantīns un želeja tika pārveidota par mūsdienu krievu ķīseli. Gaļu nomainīja cūkas galva un kāju un pievienotas liellopa ausis un astes.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem iepriekš norādītie želejošie komponenti un jāvāra vismaz 5 stundas uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet jebkuru gaļu un vāriet vēl dažas stundas. Vispirms tiek pievienoti burkāni, sīpoli un iecienītākās garšvielas. Pēc laika beigām buljons jāizkāš, gaļa jāizjauc un jāsakārto uz šķīvjiem, pēc tam pārlej ar iegūto šķidrumu un jānosūta aukstumā sacietēt.

Mūsdienās ne viens vien mielasts nevar iztikt bez šī ēdiena. Neskatoties uz to, ka visi krievu mājas stila ēdieni aizņem daudz laika, to pagatavošanas process nav īpaši grūts. Aspika būtība ilgu laiku paliek nemainīga, tiek pārveidots tikai tās pamats.

Krievu boršs

Tas tiek uzskatīts par ļoti populāru un visu mīlētu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gaļa, kartupeļi un kāposti, bietes un sīpoli, pastinaki un burkāni, tomāti un bietes. Noteikti pievienojiet garšvielas, piemēram, piparus un sāli, lauru lapu un ķiplokus, augu eļļu un ūdeni. Tās sastāvs var mainīties, sastāvdaļas var pievienot vai atņemt.

Borščs ir tradicionāls krievu ēdiens, kam nepieciešams vārīt gaļu. Vispirms to rūpīgi nomazgā un pārlej ar aukstu ūdeni, un pēc tam uz vidējas uguns uzvāra, noņem putas, kā parādās, un pēc tam buljonu vāra vēl 1,5 stundas. Pastinakus un bietes sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus un tomātus ierīvē, kāpostus smalki sakapā. Gatavošanas beigās buljonam jābūt sālītam. Tad uz to nosūta kāpostus, masu uzvāra un liek visu kartupeli. Gaidām, kad viss būs pusgatavs. Mazā pannā sīpolus, pastinakus un burkānus nedaudz apcep, tad visu pārlej ar tomātiem un rūpīgi sautē.

Atsevišķā traukā ir nepieciešams tvaicēt bietes 15 minūtes, lai tās pagatavotos, un pēc tam pārnest uz cepeti. Tālāk kartupeļus izņem no buljona un pievieno visiem dārzeņiem, pēc tam tos nedaudz mīca ar dakšiņu, kā vajadzētu mērcēt. Visu sautējam vēl 10 minūtes. Tālāk sastāvdaļas tiek sūtītas uz buljonu, un tur tiek arī izmestas dažas lauru lapas un pipari. Vāra vēl 5 minūtes, tad pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Sagatavotais ēdiens jāievada 15 minūtes. To var pagatavot arī bez gaļas pievienošanas, tad tas ir lieliski piemērots badošanai, un, pateicoties dārzeņu daudzveidībai, tas joprojām paliks neticami garšīgs.

Pelmeņi

Šis kulinārijas izstrādājums sastāv no maltas gaļas un neraudzētas mīklas. Tiek uzskatīts slavens ēdiens Krievu virtuve, kurai ir senas somugru, turku, ķīniešu un slāvu saknes. Nosaukums cēlies no udmurtu vārda "pelnyan", kas nozīmē "maizes auss". Pelmeņu analogi ir atrodami lielākajā daļā pasaules virtuvju.

Stāsts stāsta, ka šis produkts bija ļoti populārs Jermakas klejojumos. Kopš tā laika šis ēdiens ir kļuvis par iecienītāko Sibīrijas un pēc tam pārējo plašās Krievijas reģionu iedzīvotāju vidū. Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, kurai nepieciešams ūdens, milti un olas, bet pildījumam tiek malta cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa. Diezgan bieži pildījumu gatavo no vistas, pievienojot skābētus kāpostus, ķirbi un citus dārzeņus.

Lai pagatavotu mīklu, jāsajauc 300 ml ūdens un 700 grami miltu, jāpievieno 1 ola un jāsamaisa. cieta mīkla. Pildījumam malto gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pipariem un nedaudz sāli. Tālāk izrullējam mīklu un ar veidnes palīdzību izspiežam apļus, kuros ieliekam nedaudz maltās gaļas un saspraužam trīsstūros. Pēc tam uzvāra ūdeni un vāra, līdz klimpas uzpeld.

Krievu virtuves būtība

Nacionālās virtuves iezīmes ir labāk saglabātas nekā, piemēram, tipiskās apģērba vai mājokļa iezīmes.
Tradicionālie krievu ēdieni izceļas ar augstu enerģētiskā vērtība satur daudz tauku. Tas ir saistīts ar skarbu klimatu: vienmēr bija jāēd cieši ("Kamēr resnais žūst, tievs mirs.").
Krievu virtuves ēdieni ir vienkārši, racionāli un praktiski. Cilvēki gatavoja galvenokārt ēdienus no maizes, miltiem un visa, ko mežs deva - medus, ogas, riekstus, sēnes (lai gan Krievijas dienvidu daļas iedzīvotāji ir piesardzīgi pret sēnēm, baidās tās lietot). Krievu pārtikas galvenā daļa bija dažāda veida graudaugi un piena produkti. Gaļu uzskatīja par svētku ēdienu.
Krievi mācījās saglabāt un konservēt pārtiku - kūpināja, kaltēja, sālīja gaļu, raudzēja dārzeņus un augļus, marinēja, sālīja (gurķi, ķiploki, vīnogu lapas, meža ķiploki - savvaļas ķiploki), sagatavoti ievārījumi, žāvēti augļi (žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes).

Nabagu ēdiens

Kad nebija pietiekami daudz miltu vai graudaugu, cilvēki ēda "otro maizi" - kartupeļus. Bieži ēda arī kāpostus, no kuriem gatavo zupas, piemēram, šči (“šči un putra ir mūsu ēdiens”), kā arī burkānus, bietes un griķus (griķu biezputra).

Maize

Ikdienas un svētku ēdienā viņš spēlēja un spēlē visvairāk svarīga loma maize. Krievi saka: "maize ir visa galva."
Krievu maize bija ļoti cienījama: pēc vecās paražas nomestā maize ir jāpaņem, jānoslauka, noskūpstīja un jālūdz piedošana par nolaidību. Cilvēki nekad nav izmetuši maizes drupačas. Bērnam no bērnības tika mācīts cienīt šo produktu. Viesus sagaidīja ar vārdiem “maize un sāls”.
Maize ir uzkodas visas dienas garumā (zupai, otrajam ēdienam).
Krievu rupjmaize tiek cepta ar dažādām piedevām (garšvielas, rozīnes - slavenākā aromātiskā maize "Borodinsky" ar koriandru).
Arī pārdošanai baltmaize vai lavašs (baltmaize no dienvidiem vai no Vidusāzijas lielas plakanas kūkas formā).

Krievu nacionālie ēdieni

Uzkodas

Krievu virtuve ir īpaši slavena ar savu pārpilnību dažādas uzkodas. Tie ir salāti, marinēti gurķi (dārzeņi, sēnes, zivis), pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (gaļa, zivis, kāposti, kartupeļi, rīsi un olas, āboli, citrons, dažāda veida ievārījumi), pankūkas ar dažādiem pildījumiem (produkti no šķidra mīkla ielej karstā pannā plānā kārtā), kūpināta gaļa, zivis, desa, šķiņķis, ikri - melni no stores, kas tiek vērtēti vairāk nekā sarkanā no laša.

Zupas

Krievu zupas ir sātīgas un biezas jeb, kā saka krievi, “blīvas”. Tos gatavo uz ūdens vai uz kvasa, zupas bļodiņai bieži pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Noteikti ēdiet maizi ar zupu.

• Shchi - kāpostu zupa, ir apmēram 60 veidu kāpostu zupa.
• Borščs - sarkanā zupa no kāpostiem, bietēm, burkāniem, gaļas.
• Solyanka - zupa ar marinētiem gurķiem.
• Ukha - krievu zivju zupa.
• Okroshka, marinēti gurķi, bietes - aukstās zupas.

Gaļas ēdieni

Krievijā nav tradīciju viegli cept gaļu. Ļoti bieži ēdieni tiek gatavoti no maltas gaļas. Kotletes gatavo no maltās gaļas, kalpo kā pildījums pelmeņiem, pīrāgiem, kāpostu tīteņiem (maltā gaļa kāpostu lapās). Populārs Armēņu kebabs- jēra gabaliņi. Krievi bieži ēd zivis.

Salds

Krievi mīl saldumus, veikali piedāvā lielu un daudzveidīgu šokolādes izvēli, saldumus (pārdod pēc svara), saldējumu, cepumus; populāri ir virtuļi - ceptas krūzes no rauga mīkla ar pūdercukuru.

Piena produkti

No rūgušpiens tiek gatavota ryazhenka, izplatīti ir produkti no biezpiena - biezpiena masa (ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, rozīnēm), saldais siers.

Svētku un ceremoniju ēdieni

• Ziemassvētki - sochivo, kutya
• Masļeņica - pankūkas ar sviestu
• Lieldienas - Lieldienu kūka, olas, Lieldienas, neēdiet siltos ēdienus
• piemiņa - pankūkas, kutya, baltais kissel

Aizņemtie ēdieni

Krievu virtuve gadsimtu gaitā ir bagātināta ar daudziem kaimiņu tautu ēdieniem.

• Šašliku kebabs ir kaukāziešu izcelsmes ēdiens, borščs un hodgepodge ir ukraiņu zupas.
• Pelmeņi - Sibīrijas ēdiens vārītu produktu veidā no neraudzētas mīklas, kas pildītas ar malto gaļu, kā arī zivīm, kartupeļiem, kāpostiem.

Mūsdienu tendences krievu uzturā

90. gadu sākumā. Krievi nokļuva importa produktu un ātrās uzkodas ietekmē. Īpaši mīlēja ceptu - smalkmaizītes, frī kartupeļi. Tagad viņi atkal daļēji atgriežas pie pašmāju produktiem un ēdieniem. Tajā pašā laikā, īpaši lielajās pilsētās, milzīgu popularitāti iegūst pareiza uztura, modē kļūst diētiskā, veģetārā un eksotiskā (galvenokārt japāņu) virtuve.

Dzērieni

kvass

Tradicionālais krievu dzēriens ir kvass - tumšs, nedaudz alkoholiskais dzēriens no maizes vai medus.

Degvīns

Degvīns tiek uzskatīts par vienu no Krievijas simboliem, lai gan pēdējos gados degvīna patēriņa apjoms ir zemāks par alus patēriņu.
Ir visā pasaulē slaveni zīmoli Krievu degvīns: Stolichnaya, Smirnovskaya, ir arī veca tradīcija mājās gatavots degvīns, t.s mēness spīdums.
Degvīns ir pieejams gan cenas ziņā, gan tāpēc, ka, ja vēlas, to var nopirkt visur, un tas ir viens no krievu alkoholisma cēloņiem. Bieži ir saindēšanās gadījumi ar degvīnu vai mēnessērdzību.
Jāēd degvīns un alus. Piedāvā bezgalīgu komplektu dažādi produkti. Par alu pārdod kaltētus kalmārus, salakas (mazas kaltētas zivis), vobla (kaltētas zivis, kuras jāsalauž un jāēd kā čipsi), čipsus, zemesriekstus, pistācijas, krekerus (mazus kaltētus maizes gabaliņus ar dažādām garšām). Degvīns jāēd ar maizi, desu, marinēts gurķis, savvaļas ķiploki utt.

tējas dzeršana

Agrāk krievi dienu parasti noslēdza ar tējas dzeršanas rituālu, pie tējas apmainījās ziņām, runāja par dienas notikumiem, visa ģimene pulcējās uz tēju.
Tēju uzvāra speciālā tējkannā, ļauj nosēsties, un tad tējas lapas lej tasītēs un uzlej ar verdošu ūdeni, vai tēju gatavo samovārā. Saldumus pasniedz pie tējas: ievārījumu (visvairāk vērtē ķiršu ievārījumu), saldumus, kūkas, bulciņas, cepumus.

Samovārs

Samovārs ir pašsildoša ierīce tējas pagatavošanai. Samovārs sastāv no vāzes (tajā ir ogļu katls ar cauruli), rokturiem, degļiem tējkanna, snīpis ar atslēgu.
Agrāk katrā mājā samovārs ieņēma nozīmīgu vietu dzīvojamās istabas vai ēdamistabas interjerā. Tējas dzeršanas laikā to nolika uz galda vai uz speciāla galda, saimniece vai vecākā meita lēja tēju. Pamazām samovāri sāka izskatīties nevis kā tējkannas, bet gan kā dekoratīvas vāzes, kļuva vienkāršāki un stingrāki un beidzot kļuva elektriski. Mūsdienu Krievijā samovārs jau ir pārstājis būt par galveno nepieciešamību.

svētki

Ir liela atšķirība starp ikdienas un svētku ēdienu, starp ēdieniem, kas tiek piedāvāti restorānos.

Ēdiens dienas laikā

Brokastis (ap 9:00)

Brokastis - vēlams sātīgas. Dienā bieži nav kur ēst, tāpēc krievi dod priekšroku silts ēdiens- putras (auzu pārslas, rīsi, kvieši, griķi, manna), olu kultenis, desiņas, pankūkas. Viņi ēd biezpienu, sieru, dzer tēju vai kafiju.

Pusdienas (apmēram 14:00)

Pusdienas parasti sastāv no pirmās - zupas, bet otrās - karstas (gaļa vai zivs ar piedevu). Krievi darba dienas laikā ir pieraduši ēst ātrās uzkodas (ir šāda veida iestādes, kas piedāvā krievu Nacionālie ēdieni), ēdnīcās un kafejnīcās. Atšķirībā no bagātīgiem krievu mājas svētkiem ārzemnieks var būt pārsteigts par mazajām porcijām krievu restorānos. Tur ir diezgan komfortabli restorāni visaugstākajā līmenī, bet normāls krievs tur nevar atļauties pusdienot vai vakariņot.
Uz ielas vienmēr var nopirkt kaut ko ēdamu - pīrāgus, konditorejas izstrādājumus, pankūkas, shawarma (kebabu), cepti kartupeļi ar dažādiem pildījumiem.

Vakariņas (apmēram 20:00)

Vakariņas uzturā neaizņem pārāk daudz vietas. Parasti viņi ēd to, kas bija vakariņās, vai to, ko viņi var atrast mājās.

Brīvdienu mājas svētki

Krievijā ģimenes svētkus parasti svin mājās, arī ciemiņus aicina mājās un cienā paši. Restorānos nav pieņemts rīkot sanāksmes.
Krievijā pastāv bagātīgu svētku tradīcija. Jau izsenis ir tā iedibināts, ka ciemiņš ir jāuzņem pēc iespējas labāk un jāpabaro līdz galam.
Ēdienu maiņa (uzkodas, pirmais - zupa, otrais - karsts, trešais - salds) krievu dzīrēs nav īpaši skaidra - uz galda, kā likums, ir visādas uzkodas, pīrāgi, salāti, gaļas ēdieni un pat deserti. Tajā pašā laikā krievi piešķir lielu nozīmi pārpilnībai uz galda - vienmēr vajadzētu būt daudz visu veidu un dažādu ēdienu (neskatoties uz iespējamām materiālajām grūtībām).

Pirkumi

Tagad Krievijā viss jau ir, visu var dabūt. Krieviem tā ir jauna situācija – in Padomju laiki veikali izskatījās ļoti dažādi: tukši plaukti, nulles izvēle, nepatīkamas pārdevējas, nestandarta preces, garas rindas. Pārdevējas uzskatīja pircēju gandrīz par savu ienaidnieku.
Kases aparāta vietā tika izmantoti konti. Produkts, piemēram, siers vai desa, ja tas parādījās, tika pārdots kilogramos (cilvēki to iegādājās izmantošanai nākotnē).

90. gadu sākumā. gandrīz visi dabūja pārtiku tirgū.

„Krievu modelis zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Tagad viss ir atkarīgs no naudas daudzuma pircēja makā. Ir daudz tirdzniecības iespēju. Vecmāmiņas joprojām stāv uz ielas, piedāvājot dārzeņus no sava dārza, cigaretes vai alu. Pie ieejām metro vai citu transporta mezglu tuvumā atrodas letes un kioski ar dažādi veidi produkti (piena produkti, maize, ar cepumiem ...). Katrai zonai ir savs tirgus.
Var iegādāties arī veikalos ar letēm, kur sortiments ir sadalīts vairākās nodaļās, bet ir tikai viena kase un apmaksas sistēma ir sarežģīta - jāizvēlas prece, tad jāiet pie kases un jāsamaksā par visu un tad atgriezieties nodaļā ar čeku un tur saņemsiet izvēlēto preci.
Iepirkties var modernos pašapkalpošanās lielveikalos. Daudzi no tiem ir atvērti visu diennakti - 24 stundas.
Lielo pilsētu nomales tagad tāpat kā citur aizaug ar hipermārketiem un tirdzniecības centriem.
Lielajās pilsētās ir ļoti dārgi veikali ar importa produkciju un augstas kvalitātes produkciju, ar zīmolu precēm, kas paredzētas tikai mūsdienu Krievijas V.I.P. - ļoti bagāti cilvēki.

Literatūra:

• Sergejeva, A.: krievi. Uzvedības stereotipi, tradīcijas, mentalitāte. Izdevniecība "Flinta", Izdevniecība "Nauka", Maskava 2005.g.
• Šangina, I.I.: krievu tauta. Darba dienās un brīvdienās. Izdevniecība "Azbuka-classika", Sanktpēterburga 2003.g.
• Peseks, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní pētījums. Pāvels Mervarts, Červený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyně.Šampanieša Avangards. Bratislava 1992.
• Ēdienu gatavošana: http://www.gotovim.ru