Grieķu virtuves karstie ēdieni. Kādus ēdienus izmēģināt Grieķijā. Fasolada: liesa grieķu zupa
Tautas raksturu nevar noslēpt. Tas spīd cauri vēstures un kultūras mantojuma prizmai. Dažās valstīs pat gastronomiskās tradīcijas atspoguļo temperamenta īpatnības, kā, piemēram, Grieķijā.
Emocionāli, izteiksmīgi, viesmīlīgi – tas viss ir par grieķiem. Svētki viņiem kā iespēja sirsnīgām sarunām. Nav pārsteidzoši, ka vārdam "maltīte" ir grieķu saknes, un tas tiek tulkots kā "saruna".
Grieķu ēdieni ir kā impresionistu gleznas, spilgti, atmiņā paliekoši, ar lieliem lieliem triepieniem. Olimpa dievi uzskatīja, ka viņu spēks ir viņu ēdienā.
Pat pirmais pavārgrāmata tika uzrakstīts Grieķijā un pavēra ceļu Vidusjūras virtuvei. Virtuvei ir izdevies saglabāt savu individualitāti, neskatoties uz 400 gadus ilgo Turcijas okupāciju, absorbējot arābu un slāvu garšu notis.
Grieķu virtuves tradīcijas un vēsture Saules valsts ēdieni ir pavisam vienkārši pagatavojami. Un, iespējams, neviens no tiem nav pilnīgs bez pievienošanas olīvju eļļa, « šķidrais zelts, kā to sauca senatnē.
Olīvas Grieķijā ir kā karijs Indijā, tarakāni Āzijā, jēlas zivis Japānā, čili Meksikā - visa pamatā. olīvkoki neparasti, seno sacensību uzvarētāji nēsāja lapu vainagus kā uzvaras zīmi. Viņu vecums dažreiz ir 1000 gadus vecs, un tikai daži cilvēki zina, ka viņiem, tāpat kā saulespuķēm, patīk pakļauties maigajiem saules stariem.
Tāpēc Grieķijas reljefs ir grūti sasniedzams liellopu audzēšanai gaļas ēdieni tiek gatavoti galvenokārt no jēra un kazas gaļas.
Bet zivis un vēžveidīgie - vismaz duci, bet īpaši iepriecina kulinārijas pielietojums tie neatšķiras. Grieķu porcijas vienmēr ir lielas, viņi labprāt dzer ouzo ar ēdienu, tas ir brendijs ar anīsa izturēšanu un vīnu. Tēja nav tā labākā populārs dzēriens, bet viņiem kafija ir lielā cieņā.
Grieķiem patīk gatavot ēdienus no dārzeņiem un to neparastajām kombinācijām, jo daba dāsni dalās ar viņiem savās dāvanās: tomātos, baklažānos, kartupeļos, okra.
Viņi pilda visu, ko redz, un sauc to par aizjūras vārdu "gemista". Viņi neskopojas ar garšvielu pievienošanu, vienmēr pa rokai ir oregano, lavruška, ķiploki, dilles, timiāns un baziliks.
Grieķi ir kulinārijas vizionāri, piemēram, gaļu, viņi var garšot ar saldām sastāvdaļām, kanēli un krustnagliņām.
Ko lai saka, viņi pat gatavo ēdienus no ķirbju ziediem. Un cik ļoti viņi mīl sieru, priekšmetu Nacionālais lepnums ir apmēram 50 sugas. Patērē iekšā lielos daudzumos, 25 kg uz cilvēku gadā, kas ir pasaules rekords. Ārpus valsts feta ir plaši pazīstama, nemainīga grieķu salātu (horiatiki) sastāvdaļa.
Klausieties grieķu ēdienu nosaukumus - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. No viņu skaņas vien gribas skriet uz virtuvi un steidzami sākt gatavot!
Cilvēki Moussaka sauca par "ganu ēdienu", kas tulkojumā no arābu valodas nozīmē "atdzesēts", pēc gatavošanas tehnoloģijas tas ir ļoti līdzīgs lazanjai.
Tā ir tik populāra, ka 2000. gadā grieķu režisors uzņēma filmu Milzu musakas uzbrukums. galvenā sastāvdaļa- baklažāni, tie veido apakšējās kārtas pamatu, vidējā kārtā liek jēra gaļu ar tomātiem un šo kompozīciju noslēdz maiga un gaisīga Bešamela mērce.
Smalki sagriež vienu sīpolu un dažas ķiploka daiviņas un liek uz pannas, lai veidojas zeltaini brūns. Malto malto gaļu caur gaļas mašīnā un viegli apcep, pievienojot tur smalki sagrieztu tomātu.
Nedaudz apmaisot, ļauj nožūt 30 minūtes, noņem vāku un ļauj mitrumam iztvaikot.
Atdzisušajā maltajā gaļā pievieno vienu sakultu olu, nedaudz sarkanvīna un trīs ēdamkarotes tomātu pastas. Divus mizotus kartupeļus un baklažānus sagrieziet gredzenos.
Lai dotu baklažānu lieko mitrumu, tie jāsālī un jāatstāj 15 minūtes, un pēc tam dabiski jāapcep olīveļļā. Kartupeļus iemet verdošā sālsūdenī uz 5 minūtēm. Tagad mēs varam uzcelt savu kulinārijas māju.
Pamatā liekam kartupeļus un baklažānus, tad gaļas mērce, atkal pārklāj ar baklažāniem, un visu pārlej ar Bešamel mērci. Pagatavošana ir pavisam vienkārša: apceptu miltu un kausēta sviesta maisījumā (pa pusglāzei) ielej trīs tases krējuma.
Kad masa sabiezē, pārkaisa ar pipariem un muskatrieksts un iecilā vienā dzeltenumā. Cep moussaka cepeškrāsnī vienu stundu.
Tzatziki - grieķu virtuves pērle
Grieķu virtuves neatņemama sastāvdaļa ir meze, kas nozīmē “kaut ko grauzt”. Citiem vārdiem sakot, tās ir karstas vai aukstas uzkodas.
Tzatziki izmanto gan kā mērci gaļai vai cepta zivs, un kā galveno "uzkodu" ēdienu. Pārstāv aukstā mērce pamatā ideāla kombinācija kraukšķīgi gurķi, maigs krēmīgs jogurts un pikanti ķiploki.
Galvenais tā gatavošanā ir atrast pareizo strangisto (parastais jogurts, no kura izņemtas sūkalas) ar aptuveni 10% tauku saturu.
Divas liels gurķis berzēt rupjā rīve, tad sāli un saspiediet. Pievieno 1 kg jogurta, pēc liekā šķidruma noņemšanas no tā izdzīvo trīs ķiploka daiviņas, pievieno vienu sasmalcinātu diļļu ķekaru, trīs ēdamkarotes olīveļļas un vienu tējkaroti. vīnogu etiķis, neaizmirstiet par sāli - pipariem.
Ēdiens gatavs, būs ļoti garšīgs, ja tajā mērcēsi maizi.
Pastitio vai makaronu kastroļu receptes
Vajadzēs pagatavot divas mērces: Bešamela un Boloņas mērces, kā arī uzkrāt caurumā biezus makaronus (pietiks ar puskilogramu) un 400 g grivjēras siera (var aizstāt ar jebkuru citu aitas siers).
Tātad, pēc tam, kad esat izvārījis makaronus un sarīvējis sieru, pārejiet pie mērcēm. Mēs jau iepazināmies ar Bešamelu, tagad mācīsimies gatavot Boloņiešus.
Cep 0,5 kg malta liellopa gaļa ar vienu sasmalcinātu sīpolu pievieno 3 ēdamkarotes tomātu pastas, nedaudz sausā sarkanvīna, sāli un piparus un sautē.
Nosūtot šo kulinārijas šedevrs cepeškrāsnī uz 40 minūtēm un pasniedz atdzesētu.
Dolmadakya - vīnogu lapas
Jums vajadzēs 300 gramus svaigas lielas vīnogu lapas, applaucē divas minūtes verdošā ūdenī un pildījumu.
Lielā daudzumā olīveļļas apcep 3 smalki sagrieztus sīpolus un pievieno 1 glāzi rīsu, pusi no sasmalcinātiem diļļu ķekariem, pētersīļus, fenheli, tējkaroti piparmētru, sāli, piparus un glāzi karsts ūdens. Iegūto maisījumu vāra 10 minūtes un ļauj atdzist.
Vienu tējkaroti pildījuma liekam vīnogu lapās un sablīvējam katliņā, pārlejot ar divu svaigu citronu sulu. Nosedziet to ar šķīvi virsū, tas neļaus augšējām lapām atvērties. Vāra apmēram stundu.
Kā redzat, visas receptes nav īpaši grūti izmantot. Galvenais, ar kādu noskaņojumu tu to dari. Ir pierādīts, ka gatavošanas process pat ietekmē cilvēka psiholoģiju.
Un, ja sieviete gatavo, tad tas ir mistisks rituāls, kas ieprogrammē nākotni. Jo garšīgāk viņa gatavos, jo laimīgāka būs viņas "skaistā tālumā".
Saskarsmē ar
Klasesbiedriem
Viņa sniedza nenovērtējamu ieguldījumu Eiropas kultūrā. Literatūra, arhitektūra, filozofija, vēsture, citas zinātnes, valsts iekārta, likumi, māksla un senās Grieķijas mīti lika pamatus mūsdienu Eiropas civilizācijai. grieķu dievi pazīstams visā pasaulē.
Grieķija šodien
Mūsdienīgs Grieķija maz zināms lielākajai daļai mūsu tautiešu. Valsts atrodas Rietumu un Austrumu krustcelēs, savienojot Eiropu, Āziju un Āfriku. Piekrastes līnijas garums ir 15 000 km (ieskaitot salas)! Mūsu karte palīdzēs atrast oriģinālu stūrīti vai sala kas vēl nav bijis. Piedāvājam ikdienas barību ziņas. Turklāt jau daudzus gadus esam kolekcionējuši fotogrāfija un atsauksmes.Brīvdienas Grieķijā
Neklātienes iepazīšanās ar senajiem grieķiem ne tikai bagātinās ar izpratni, ka viss jaunais ir labi aizmirsts vecais, bet arī mudinās doties uz dievu un varoņu dzimteni. Kur aiz tempļu drupām un vēstures drupām mūsu laikabiedri dzīvo ar tādiem pašiem priekiem un problēmām kā viņu tālie senči pirms tūkstošiem gadu. Jūs gaida neaizmirstams piedzīvojums relaksācija, pateicoties vismodernākajai infrastruktūrai, ko ieskauj neapstrādāta daba. Vietnē jūs atradīsiet ekskursijas uz Grieķiju, kūrortiem un viesnīcas, laikapstākļi. Turklāt šeit jūs uzzināsiet, kā un kur tas tiek izdots vīza un atrast konsulāts savā valstī vai Grieķijas vīzu pieteikumu centrs.Īpašums Grieķijā
Valsts ir atvērta ārzemniekiem, kas vēlas iegādāties Nekustamais īpašums. Jebkuram ārzemniekam ir tiesības to darīt. Tikai pierobežas apgabalos pilsoņiem, kas nav ES pilsoņi, ir jāsaņem pirkuma atļauja. Tomēr likumīgu māju, villu, rindu māju, dzīvokļu meklēšana, pareizs dizains darījumi, pēcpārbaudes apkalpošana ir sarežģīts uzdevums, ko mūsu komanda risina jau daudzus gadus.Krievu Grieķija
Temats imigrācija joprojām ir aktuāls ne tikai etniskajiem grieķiem, kas dzīvo ārpus savas dzimtenes vēsturiskā dzimtene. Forumā imigrantiem tiek apspriests, kā juridiskas problēmas, un adaptācijas problēmas grieķu pasaulē un vienlaikus arī krievu kultūras saglabāšanu un popularizēšanu. Krievu Grieķija ir neviendabīga un apvieno visus imigrantus, kuri runā krieviski. Tajā pašā laikā valsts pēdējos gados nav attaisnojusi imigrantu no valstīm ekonomiskās cerības bijusī PSRS, saistībā ar kuru novērojam tautu apgriezto migrāciju.Grieķu virtuve ir ļoti populāra tūristu vidū. Nav brīnums, jo ēdiens Grieķijā vienmēr ir garšīgs un svaigs. Ja nezināt, ko Grieķijā izmēģināt no ēdiena, izlasiet mūsu šodienas rakstu par Grieķijas nacionālo virtuvi. Grieķi ir skaisti, laipni un ilgmūžīgi cilvēki. Un tas viss tāpēc, ka viņu virtuve ir grieķu valoda! Noskaidrosim, kas tajā ir īpašs. Īpatnības tradicionālā virtuve Grieķija.
Tradicionālā grieķu virtuve
Grieķu virtuves pamatā ir dārzeņi, pākšaugi, olīvas, gaļa (cūkgaļa, jēra un kazas gaļa), zivis un jūras veltes, rieksti, graudaugi, daudz zaļumu, sieri (papildus slavenajai fetai - piecdesmit šķirnes!), grieķu valoda medus un, protams, olīveļļa, ko grieķi patērē milzīgiem daudzumiem: vairāk nekā 20 litri uz cilvēku gadā. Viena no tās labākajām šķirnēm ir izspiesta Peloponēsā netālu no Kalamatas pilsētas.
Pamats Grieķu virtuve- olīvju eļļa.
Grieķijā viņi ļoti mīl ūdeni: tas ir lēts (tirdzniecības automātos 35 eiro centi par 0,5 litriem) un daudzās sabiedriskās vietās sitas no dzeramajām strūklakām, un ar to tiek sagaidīti visi krodziņu apmeklētāji.
AT nacionālā virtuve Grieķija sāls maz, bet citronu liek visur - izceļ garšu. Viņiem garšo jogurts - nevis vienkāršs, bet grieķu: trekns un līdzīgs skābajam krējumam, to pievieno dārzeņu sautējums, ko izmanto desertu un mērču gatavošanā, kā arī pagatavo kā aukstā uzkoda Pievienojot gurķi, ķiplokus, pētersīļus un piparmētras, iegūst tzatziki, ko var izmantot kā mērci dārzeņiem, gaļai un ceptām zivīm. Un arī iekšā Grieķu ēdieni gaļu drosmīgi kombinē ar saldajām garšvielām – kanēli vai krustnagliņām.
Grieķu virtuve: ko izmēģināt
Ko Grieķijā izmēģināt no ēdiena? Protams, grieķu salāti. Grieķu salātus Grieķijā sauc par lauku salātiem (horiatiki salātiem), un tos gatavo diezgan atšķirīgi no pārējās pasaules. Nekādu lapu un kubiņos sagrieztu dārzeņu: gurķus sagriež šķēlēs, tomātus šķēlēs, papriku strēmelītēs, sīpolus lielos pusgredzenos, olīvas negriež vispār (un nekonservē). Darbību minimums, visa uzmanība tiek pievērsta produktu svaigumam un kvalitātei un mērenībai: ej par tālu ar sieru vai olīvām (tādām vajadzētu būt vairākām) – un harmonija zūd. Sastāvdaļas var nesajaukt, bet lej šķīvī kārtās, pa virsu - olīveļļu, garšvielas un lielu gabalu fetas (feta, starp citu, tiek tulkots kā “gabaliņš”).
AT Grieķu krogs nepasūtiet vairāk par vienu salātu tradicionālā grieķu virtuve diviem vai trim cilvēkiem - tādas tur ir porcijas. Kopumā ir vērts precizēt, kādi ir izvēlētie ēdieni: pēc noklusējuma daudzi tiek papildināti svaigi dārzeņi vai grieķu salātiem, savukārt gaļas varianti var ietvert grozu ar karstu maizi vai šķīvi cepti kartupeļi. Lai to visu zinātu iepriekš, jums ir jārunā ar viesmīļiem (īpaši ar īpašniekiem), un pat tad, ja jūs varat sazināties tikai krieviski, jūs joprojām sapratīs.
Grieķu ēdieni un porcijas krodziņos un restorānos
Grieķu restorāni ir iedalīti vairākās kategorijās: souvladzidika (bārbekjū), psistarjes (bārbekjū), psarotavernes (zivju krodziņi piekrastes tuvumā), specializētās iestādes - piemēram, patsadzidika, kur gatavo patza zupas un hash.
Izvairieties no vietām, kur barojas tūristu grupas, un izvēlieties restorānus, kur ēd paši grieķi: jo vairāk tavernā ir, jo garšīgāks ēdiens. Vietējiem nedārgā kafejnīcā bārbekjū maksās aptuveni 2 eiro, grieķu salāti - 4-5 eiro, divu grildesu, frī kartupeļu, salātu un maizes "komplekts" - 7 eiro, liels grilgaļas šķīvis. ar piedevu - 12 eiro , kafijas tase - 2-2,5 eiro.
pusdienas ar nacionālie ēdieni Grieķija būs dārgāk, ja pasūtīsiet zivi (rēķins par diviem - 30-50 eiro), jo pārdod uz svara. Normāla prakse ir lūgt, lai zivi tev parāda un nosver.
Kafija ir galvenais dzēriens Grieķijā, to dzer gan karstu un aukstu, gan ar garšvielām. Populārākais aukstā frape – šķīstošā kafija ar ledu un piena putām. Frappe – grieķu kafija – šķīstošā kafija ar ledu un piena putām.
Ko Grieķijā izmēģināt bez ēdiena: stiprie dzērieni
Zinātāji stiprie dzērieni Ieteicamā klasika: anīsa degvīns ouzo, vīnogu vēži un konjaka metaxa. No sarkanvīniem ir vērts izmēģināt rapsani, no stiprinātajiem vīniem - Aleksandrijas muskatu. Un visslavenākais un sengrieķu vīns ir retsina ar sveķu garšu; pasniedz ar uzkodām un dzer atdzesētu.
Grieķijas nacionālā virtuve
Ir vērts pamēģināt souvlaki - grieķu cūkgaļas iesmus, risoli - kaut ko starpposmu starp kotletēm un pīrāgiem, patsas zupu (no cūkas), mosharokefali (no teļa galvas) vai kotosupu (vistas, ar rīsiem); htapodi - astoņkājis (grilēts vai marinēts), garšīga zivs tsipura vai barbunya, kas cepta uz oglēm. Grieķu jūras veltes ir garšīgākas par okeāna ēdienu, un, lai tās maksimāli novērtētu, labāk paņemt kādu paplāti.
Neaizmirstiet par musaka tradicionālais kastrolis no ceptiem kartupeļiem, cukini, baklažāniem, Maltā gaļa, tomāti un siers ar bešamel mērci, grieķu saldumi, kā arī grieķu pīrāgi ar mums neparastiem pildījumiem (piemēram, ar olīvām, sieru vai spinātiem).
Grieķu virtuve: ko vēl izmēģināt? Grieķijā kopumā ir daudz neparastu recepšu. Vienu no tiem ir viegli izveidot 15 minūtēs, ja tajā ir divi apelsīni, seši gurķi, viens citrons un garšvielas (pa tējkarotei rozmarīna, oregano un piparmētras, ēdamkarote timiāna). Apelsīnus un gurķus nepieciešams sagriezt plānās šķēlītēs, tad tos pievieno apelsīniem svaigi garšaugi un mērce: melnie un rozā pipari, sāls, citronu sula plus olīveļļa. Apdares pieskāriens- gurķi un nedaudz sāls: izrādās viegli salāti ar grieķu garšu.
Tātad, tagad jūs zināt mazliet par grieķu virtuvi. Ja jums ir jautājums par Grieķijas virtuvi, ko izmēģināt, tagad jūs zināt, ka tie galvenokārt ir grieķu salāti, souvlaki, patsas zupa, mosharokefali, khtapodi, tsipura vai barbunya zivis, kā arī musaka. Ja dodaties apmeklēt Grieķiju, iesaku arī izlasīt rakstu Ēdiens Grieķijā ir interesants, svaigs un neprātīgi garšīgs. Labāk par to nelasīt, bet pamēģināt. Labu apetīti!
Grieķu virtuve, nacionālā un vietējā: ko gatavot un kur ēst. Grieķijas receptes, gatavošanas metodes, uzkodas, deserti, siltie ēdieni un dzērieni.
- Ekskursijas maijam uz Grieķiju
- Karstas tūres uz Grieķiju
Grieķu virtuve- tās ir tradīcijas plus olīvas, fetas siers, vīns, kā arī daudz dārzeņu, jūras velšu un gaļas. Tas viss ir bagātīgi aromatizēts ar olīveļļu, citronu sulu, rigani un citām garšvielām dievišķa garša. Varbūt tas nav mazākais tāpēc, ka grieķi praktiski neražo produkciju eksportam – viss ir tikai viņiem pašiem. Maltīte grieķu dzīvē jau sen ir ieņēmusi ļoti nozīmīgu vietu. Viņiem tā ir gan atpūta, gan komunikācija, gan visa dzīve. Vakariņas ir laiks, kad pulcējas visa ģimene, tiek apspriesti bizness un, kur bez tā, politika.
Kur un ko ēst
Krodziņā var paēst lēti un garšīgi: plaša gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu izvēle. Šeit var nogaršot slaveno "musaku" - baklažānu, kartupeļus un malto gaļu, kas klāta kārtās zem bešamel mērces vai "pastizio" - makaronus ar malto gaļu zem šīs pašas mērces. Kā arī daudzas uzkodas un salāti: "melizanosalata" - ceptu baklažānu salāti, "tzatzyki" - biezs jogurts ar gurķiem un ķiplokiem.
Lai pagatavotu musaku astoņiem, jums vajadzēs: 500 g baklažānu, 800 g maltas gaļas, 500 g kartupeļu, 500 g cukini, 250 g tomātu, 500 g saldā krējuma, 150 g rīvēts siers, 5 ml baltvīna, kā arī sāls, pipari, ķiploki un oregano pēc garšas. Tomātus nepieciešams sagriezt 1 cm biezos apļos.Karstā eļļā apcep baklažānus, kartupeļus un cukīni zeltaini brūnus. Nosusiniet tos, lai trauks nebūtu ļoti taukains. Sautējiet sīpolus un malto gaļu ar vīnu un tomātiem. Beigās pievieno sāli, piparus, ķiplokus un oregano. Pēc tam uz pannas izklāj kartupeļu, baklažānu un cukini kārtas, pārkaisa ar rīvētu sieru un izklāj kārtu Malta gaļa, tāpēc atkārtojiet vairākas reizes. Jo vairāk slāņu būs šis ēdiens jo garšīgāks. Beigās trauku pārklāj ar saldo krējumu un pārkaisa ar atlikušo sieru. Cep 200 grādos, līdz trauks ir zeltaini brūns.
Neatkarīgi no tā, vai tūrists to vēlas vai ne, viņš tomēr agrāk vai vēlāk pamēģinās fetas aitas sieru. Un absolūti ne velti! Garšīgs siers parasti pasniedz ar lauku salāti(horiatiki salāti, un mūsuprāt tie paši "grieķu salāti") - sasmalcināti lielas šķēles svaigi tomāti, gurķi, Zaļie pipari, sīpoliem un olīvām. Daudzi krodziņi piedāvās "specialitātes" - Grieķijas salu, Mazāzijas un pat sengrieķu virtuves ēdienus.
Lai pagatavotu pasticio 4 personām, jāņem 250 g makaronu, 6 tējkarotes olīveļļas, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 500 g maltas liellopa gaļas, 1 glāze buljona, 2 tējk. tomātu pastas, 2 ēd.k. l. sviesta, 2 ēd.k. l. miltu, 2 glāzes piena un 1/2 glāzes jogurta, 200 gr rīvēta kefalotiri siera, 1/2 tējk. kanēlis, 1 tējk piparmētras, sāli un piparus pēc garšas. Vispirms jāizvāra makaroni un jāizskalo. Tagad sāksim gatavot Boloņas mērci. Pannā sakarsē eļļu un apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu ķiploku. Tālāk tajā pašā pannā apcep gaļu. Kad apbrūnināts, pievieno buljonu tomātu pastas, kanēlis, piparmētra, sāls un pipari. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Nākamā ir bešamela mērce. Izkausē sviestu. Pievieno miltus un turi uz uguns apmēram minūti. Tad maisot pamazām ielej pienu un jogurtu. Atstāj uz plīts vēl 5 minūtes. Tagad visu sajaucam. Uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisīta ar rīvmaizi, liek pusi makaronu, pārkaisa ar sieru, tad pievieno Boloņas mērci, vēlreiz sieru un otro makaronu pusi. Visu pārlej ar bešameļa mērci. Apkaisa izkausētu sviests un pārkaisa ar sieru. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 40 minūtes.
Zivju krodziņās (psarotaverna), kā jau varētu nojaust, var nogaršot ļoti garšīgas zivis: cepts, tvaicēts, vārīts vai, visbiežāk, grilēts. Šeit varat izmēģināt citas jūras veltes: austeres, mīdijas, astoņkājus. Zivju tavernas, kā likums, atrodas netālu no krasta vai ostas, vakariņas diviem maksās 30-50 EUR.
Lētās psistaria krodziņās tiek pasniegta tikai uz oglēm vai iesma cepta gaļa: cūkgaļas karbonādes (“brizola”), jēra ribiņas(“paidakya”), vista (“kotopoulo”), kotletes (“bifteki”). Par pusdienām šeit būs jāmaksā ap 10-15 EUR par diviem.
Noslēpums autentisku grieķu tzatzyki pagatavošanai. Jums vajadzēs 500 gr biezs jogurts, 1 ķiploka galviņa, 1 liels gurķis, 1 ķekars diļļu, 1 tējk. vīna etiķis, 1 tējk olīveļļa, sāls, melnie pipari, piparmētra. Gurķi sarīvē un pārcilā ar jogurtu, saspiestu ķiploku, sasmalcinātām piparmētrām, olīveļļu, vīna etiķi un citām garšvielām. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Tzatziki jāpasniedz auksti.
Bārbekjū (suvladzidiko) - neliela krodziņš, kurā parasti piedāvā līdzņemamos ēdienus: šašliku kebabu (suvlaki) grieķu pitā. Jā, jā, kaut kas līdzīgs mūsu šavarmai. Uzeros var nogaršot daudz uzkodu (“mezedes”), ko pasniedz ar ouzo – grieķu anīsa degvīnu. Parasti to atšķaida ar ūdeni, kas padara to baltu.
Un grieķiem ļoti garšo frī kartupeļi!
Praktiski neviena grieķu ēdiens ne bez olīveļļas. Viens no labākajiem presētajiem Peloponēsā, Kalamatas reģionā. Tur audzē arī slavenās Kalamata olīvas. Olīveļļa tiek vispirms auksti spiesta ( ekstra jaunava, vislabākais), rafinēta eļļa(Rafinēta vai Pour) un olīvu kauliņu eļļa (Pomace).
Iepriekšējā fotogrāfija 1/ 1 Nākamā fotogrāfija
deserti
Grieķu jogurts (10% tauku), ko gatavo no veselas govs, aitas vai kazas piens nav pievienoti konservanti. Biezais, ārkārtīgi barojošais un veselīgais jogurts tiek izmantots gan kā delikatese ar medu un riekstiem, gan kā mērce salātiem.
Kā arī daudzi citi saldumi, pārsvarā milti. Vasilopita ir pīrāgs, kas tiek gatavots Jaunā gada priekšvakarā. Un, protams, baklavas (baklava) un loukoumades.
Īstās grieķu loukoumades sākas ar pareizajām sastāvdaļām. Testam būs nepieciešami 650 grami miltu, 1 glāze ūdens, 1 ēd.k. l. raugs, 40 g cukura, 10 g sāls, augu eļļa. Sīrupam - 2 glāzes cukura, 1 glāze medus, 1 glāze ūdens, 1/2 tējk. vaniļa, kanēlis. Tagad sajauciet miltus un sāli bļodā. Miltos izveido iedobi un ielej siltā ūdenī atšķaidītu raugu. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet vēl silts ūdens lai tas nebūtu ne biezs, ne šķidrs. Mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā rūgt. Kad mīkla būs gatava, tā pacelsies un uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem. Lej dziļā katlā vai pannā liels skaits dārzeņu eļļa un aizdedzina. Ar mitrām rokām izņem mīklu no bļodas, sadala mazi gabaliņi vienāda izmēra, piešķirot tām bumbiņu formu. Tad iemet pa vienam eļļā. Kad virtuļi ir zeltaini brūni, ar rievām karoti izņem tos un liek uz cepešpannas. Pirms pasniegšanas trauku bagātīgi pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura, medus un ūdens, un pārkaisa ar kanēli.
Dzērieni
Galvenā alkoholiskais dzēriens valstis - vēži - vīnogu degvīns ar rūgtu garšu.
Grieķu vīni, kurus, diemžēl, nevar atrast Krievijā:
- retsina (grieķu "sveķi") - slavenākais un sengrieķu vīns. Līdz šim šis ir vienīgais vīns, kam ir sveķu aromāts un garša. Vai tas ir balts vai rozā dzēriens ar izturību 11,5 °. Dzert atdzesētu, pasniegtu ar uzkodām
- assyrtiko - viena no izsmalcinātākajām grieķu šķirnēm baltās vīnogas, "Santorini karalis"
- muskats (ir vērts nogaršot Samos salas muskatvīnu, ko var izturēt pudelēs gadu desmitiem, viens no izcilākajiem vīniem pasaulē)
- Robola ir brīnišķīga vīnogu šķirne no Jonijas salām. Pēc vēlas ražas novākšanas robola šķirne ražo spēcīgus augsts saturs vīna alkohols. No mazāk nobriedušām vīnogām dzirkstošais vīns Ar patīkams aromāts un citrona garšu
- savatiano - visizplatītākā šķirne
- moschofilero (rozā vīnogu šķirne) izceļas ar vieglumu un ziedu aromātu. Ir vērts izmēģināt Mantinea zīmola vīnu (pilsēta, kas atrodas pašā Peloponēsas centrā)
- agiorgitiko (sarkano vīnogu šķirne)
- Mandilaria ir populāra sarkano vīnogu šķirne, kas ražo īpaši bagātīgas krāsas vīnus.
Citi izplatītie grieķu vīni ir naoussa (sarkans), rapsani (sarkans), tsantali (sarkans un balts), nemea (sauss sarkans), mantinia (sauss balts ar augļu aromātu).
Piezīme mājsaimniecēm
Izmēģinājuši visus šos vīnus, no rīta, visticamāk, nāksies ķerties pie "patsas". Patsas zupa nav tūristu ēdiens, to nevāra viesnīcās un tūrisma vietās. Tomēr tas ir neaizstājams tradicionālais ēdiens Grieķu virtuve (kas ir labs glābiņš pēc mežonīgas dzeršanas nakts). Iestādes, kas apkalpo patsas, sauc par patsadzidiko (parasti atvērtas visu diennakti). Vecākie patzatzidikos ir atrodami Salonikos un Atēnās (piemēram, centrālajā tirgū).
Patsas dzimtene ir Konstantinopole (tagad Stambula), tulkojumā no turku valodas nozīmē "vēders, iekšas", no kuras gatavo zupu. Klasiski gatavo no jēra kuņģiem, var izmantot arī liellopa, jēra vai kazas kājas, ar ķiploku mērce vai bez tā. Mēģināsim pagatavot liellopa stilbiņu patsas ar ķiploku mērci (skordostupi, jeb scordoksido).
Ja saimniece nolemj pagatavot patsas, viņai vajadzētu 2 liellopa kājas(6 litru katliņam), 2 glāzes vīna etiķa, 2-3 ķiploka daiviņas, sāli, piparus un, protams, ūdeni. Kājas rūpīgi nomazgājiet un uz stundu iemērciet ūdenī ar etiķi. Ielejiet pannā svaigu ūdeni, iegremdējiet kājas. Tiklīdz ūdens uzvārās, noteciniet un atkal piepildiet katlu ar svaigu, bet ne aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bieži noslaukot. Izslēdziet gāzi un turpiniet gatavot apmēram 4 stundas. Sāls gatavošanas vidū. Tiklīdz kājas ir gatavas, izņem tās no buljona, izņem kaulus, smalki sagriež gaļu. Mērcei: sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas un pievienojiet 1-2 ēdamkarotes etiķa. Smalki sagrieztu gaļu ar karoti ātras piekļuves liek šķīvī un pārlej ar karstu buljonu, pievieno piparus pēc garšas.
Saistītie raksti
