Kā pagatavot armēņu cūkgaļas šašliku

Armēņu kebabs ir šī žanra klasika, un tas ir tas, ko mēs skatāmies. Šašliku kebaba marinēšanas recepte nepretendēs uz vienīgo pareizo recepti. Tomēr ar šo recepti dalījās viens diezgan vecs armēnis, kurš nav slikts cilvēks un diezgan labs pavārs. Piedāvātā marinēšanas metode var interesēt patiesus kebabu cienītājus.

Protams, barbekjū svarīgākais ir gaļa! Gaļas izvēle ir vesela zinātne, es dalīšos savos noslēpumos. Gatavoju cūkgaļas šašliku (ja negaršo cūkgaļa vai tas nav pieļaujams reliģisku apsvērumu dēļ, var ņemt citu gaļu kā gribi), gaļu parasti pērku tirgū, vēlams no pazīstama pārdevēja (neiesaku pērkot veikalos - bieži vien atrodat, ka tas ir apšļakstīts ar ūdeni, ne tikai tas, ka viņi krāpjas par naudu, un tā vietā, lai ceptu gaļu, tā sāk gatavoties no iekšpuses), gaļa tirgū parasti atrodas bez ledusskapja, tas ir svaiguma garantija (citādi smirdētu), gaļai jābūt mīkstai, piespiežot ar pirkstu, bedrei ātri jāaizveras, labāk dot priekšroku cūkas kaklam (laba arī muguras daļa), nebaidieties balti pūkaini tauki (šādi tauki kūst), labāk izvēlēties gaišāku gaļu (jaunāka), nekautrējies pasmaržot un virpini rokās. Vidēji 3 cilvēkiem vajag apmēram 2 kilogramus gaļas (proti, gaļu un nemarinētu kebabu).

Sagatavošana:
1. Gaļu sagriež nelielos kubiņos (bērna dūres vai lielas vistas olas lielumā), noņem dažādas dzīslas vai plēves, mums nav jēgas!

2. Nākamā svarīgākā sastāvdaļa ir visiem labi zināmais sīpols! Sarkanos vai baltos sīpolus labāk nelietot (esam daudzkārt eksperimentējuši, un tie uzvedas savādāk). Sīpolu sagriežam jebkurā secībā (gredzenus, pusgredzenus, kubiciņus, sasmalcinām - KĀ GRIBAM). Sīpolu galvenajam noteikumam jābūt 1 pret 1 pret gaļas svaru! 2 kilogrami gaļas - 2 kilogrami sīpolu! Ielejiet sīpolu dziļā traukā (katliņā, baseinā) un izmantojiet rokas (mums ir vajadzīga sula, pievienojiet mūsu sasmalcināto gaļu un atkal mīciet gaļu un sīpolus kā mīklu). Pipari ar smalki maltiem melnajiem pipariem (vēlams no mini dzirnavām), uz pipariem neskopojiet.

3. Tālāk vajag vienu glāzi minerālūdens, izvēlies ūdeni pēc savas gaumes, vajag īstu dabīgu minerālūdeni! Plaši pazīstami populāri zīmoli ir “Essentuki”, “Borjomi”, “Narzan”. Visu kārtīgi samīca, pārklāj ar mazāka diametra pannas vai baseina šķīvi un uzliek virsū atsvaru (sālīšanas akmeni vai ūdens burciņu). Atstājam uz 12 stundām (uz nakti), var iztikt ar 2h, var izstiept uz dienu. ja laiks ir mazs, atstājiet istabas temperatūrā, ja jums ir atlikušas 12 stundas, ievietojiet to ledusskapī.

4. SĀLS!!! Šeit ir vairāki principiāli viedokļi! Daži apgalvo, ka jēlu gaļu vajag sālīt, jo tādā veidā tā ir labāk sālīta iekšā. citi iebilst, ka vajag sālīt gatavo gaļu, jo marinādē esošais sāls negatīvi ietekmē gaļas mīkstumu... Man ir alternatīvs variants, marinādi sālīju 10-15 minūtes PIRMS CEPŠANAS!!! Šai porcijai 2-3 tējkarotes.

5. Nedaudz par oglēm, oglēm jācepjas labi, jābūt karstām, bet vēl par agru gatavot, jāpagaida pauze - oglēm “jāsēž”, parādīsies mazi zeltaini balti ziedputekšņi, tagad ir laiks !!!

6. Gaļu liek uz iesmiem (neatstājiet sīpolu gabaliņus un nepievienojiet gaļai dārzeņus - tas viss piedegs un gaļa garšos rūgta). Jācep tikai no abām pusēm, necep gaļu aplī! Ja izvēle krita uz cūkgaļu, tad uz labām oglēm cūkgaļa ātri izcepas, labi apbrūnina no vienas puses, labi no otras, 10-15 minūtes turp un atpakaļ un darīts!!! Nežāvējiet gaļu!!! Tam vajadzētu būt sulai, bet ne sarkanai, gaiši dzeltenai (piemēram, augu eļļai). Izņemiet gaļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc jūsu gaumes).

P.s. Un lūdzu... nekādu etiķi, citronu sulu vai citas “skābas” vielas, kas nogalina gaļu!

Labu apetīti!

Tā ir aksioma, ka austrumu tautas apbrīnojami gatavo gaļu. Nav pārsteidzoši, ka daudzi vēlētos iemācīties pagatavot īstu bārbekjū armēņu stilā. Galu galā ir daudz recepšu, kas apgalvo, ka tās ir oriģinālas. Faktiski klasiskās versijas nav, jo katrs Kaukāza ciemats gaļu gatavo savā veidā un katru interpretāciju var saukt par klasisku. Arī tālāk piedāvātā kebaba versija ir ražota Armēnijā. Tāpēc to var droši saukt par klasisku un patiesu. Galvenais neskopoties ar garšvielām un gaļai pievienot kaltētus tomātus. Viņi tai piešķirs īpašu gastronomisku šiku.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šašauga kebabu pēc armēņu receptes, jums jāizmanto:

• cūkgaļas kakls - 4 kg;
• koriandra sēklas - 2 ēd.k. l.;
• sīpols - 1 kg;
• malti pipari - ½ ēd.k. l.;
• minerālūdens - 500 ml;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• paprikas un kaltētu tomātu maisījums - 2 ēd.k. l.

Kā pagatavot cūkgaļas kebabu armēņu stilā

Ne tikai kaukāziešu tautas var tikt galā ar šī sātīgā un ēstgribīgā ēdiena ar “A+” sagatavošanu.

1. Cūkgaļas kebaba pamatā ir pareizā gaļa. Optimāla cūkgaļas kakla sagatavošana. Šī liemeņa daļa ir mīksta un maiga. Tajā pašā laikā ir nelieli tauku slāņi, kas padarīs gatavo ēdienu sulīgāku un ēstgribu.

1. Izvēlēto gaļu sagriež porcijās.

Uz piezīmi! Optimālais gabala izmērs ir 1,5 sērkociņu kastītes.

1. Spraudeņi nākotnes cūkgaļas šašliku kebabam tiek pārnesti uz dziļu pannu vai emaljas baseinu. Sīpols ir jānomizo un jāsagriež. Iegūtais smalcinātājs tiek nosūtīts arī uz gaļu.

1. Ievērojot armēņu cūkgaļas šašauga kebaba recepti, sagatavošanu nepieciešams garšot ar cilantro graudiem un maltiem pipariem. Šeit pievieno arī sāli un kaltētu tomātu maisījumu, kas apvienots ar papriku.

1. Tagad viss jāsajauc, lai garšvielas rūpīgi baro gan sīpolus, gan gaļu. Turklāt nenāk par ļaunu viegli samaisīt griezumu. Tas viņai ļaus ātrāk dot sulu. Šeit atliek tikai ieliet minerālūdeni.

1. Tas ir viss! Pēc tam, pieņemot soli pa solim armēņu kebaba recepti ar fotogrāfijām, atliek tikai cept gaļu.

Video recepte īsta armēņu kebaba pagatavošanai

Armēnijas cūkgaļas šašauga kebabu var pagatavot ikviens, pat tie, kuru ģimenē noteikti nav kaukāziešu. Ja ir kādas grūtības, vienmēr var pievērsties video receptēm un pēc tām pagatavot kādu gaļas ēdienu.

Kaukāza virtuves cienītājiem piedāvājam receptes autentiska armēņu kebaba pagatavošanai. To ieviešana ir absolūti vienkārša, un rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.

Kā pagatavot cūkgaļas kebabu armēņu stilā?

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (kakls) – 1,8-2,1 kg;
• sīpoli - 450 g;
• rafinēts – 55 ml;
• koriandra zirņi - 10 g;
• žāvēts baziliks - 1 ēd.k. karote;

Sagatavošana

Armēnijas šašliks vienmēr tiek gatavots no cūkgaļas. Šajā gadījumā ņemsim cūkas kaklu, ko tradicionāli marinēsim. Lai to izdarītu, nomizojiet un sagrieziet sīpolus gredzenos, bet melnos piparus un koriandru sasmalciniet javā līdz smalkām drupačām. Gaļu, nomazgātu un sagrieztu nedaudz lielākās šķēlēs par sērkociņu kastīti, liek emaljētā vai stikla traukā, pievieno sīpolus, rafinētu eļļu, sasmalcinātu koriandru un melnos piparus, pievieno kaltētu baziliku un sāli un visu kārtīgi samīca ar rokām, lai sīpoli. un gaļa sāk izdalīt sulu. Trauku ar gaļu novieto uz ledusskapja plaukta un ļauj marinēties septiņas stundas. Cūkgaļu labāk atstāt marinādē uz nakti, bet apmēram pusotru stundu pirms cepšanas to nepieciešams turēt istabas apstākļos.

Tagad gaļas šķēles saveram uz iesmiem un cepam uz grila līdz gatavībai, periodiski pārlejot tām ar marinādes sulu.

Īsts armēņu kebabs - recepte no karbonāta

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (karbonāts) – 1,8-2,1 kg;
• žāvēti pētersīļi - 1 tējkarote;
• žāvētas dilles - 1 tējkarote;
• melnie pipari - 15 g;
• kaltēts timiāns – 2/3 tējkarotes;
• žāvēts baziliks - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• rupjā sāls - 20 g vai pēc garšas.

Sagatavošana

Šī armēņu kebaba recepte ietver cūkgaļas karbonāta izmantošanu tā pagatavošanai. Vispirms gaļu nomazgā, nosusina un sagriež porcijās apmēram divus centimetrus biezās šķēlēs. Tagad atsevišķā traukā sajauc kaltētu baziliku, timiānu, dilles un pētersīļus, pievieno arī svaigi maltus melno piparu graudus un samaisa. Cūkgaļas gabalus ierīvē ar sāli un pikantu sauso maisījumu, ievieto piemērotā traukā un atstāj uz divām stundām istabas apstākļos.

Uz grila apcep marinētās cūkgaļas karbonādes. Pirmās piecas minūtes zem gaļas uzturam augstu siltumu, regulāri apgriežot grilu, lai gaļa nepiedeg, bet iegūtu kraukšķīgu garoziņu, kas palīdzēs saglabāt visas sulas gabala iekšienē. Pēc tam samazinām karstuma intensitāti un gatavojam cūkgaļu, cenšoties to vienmērīgi uzsildīt no abām pusēm, turpinot regulāri griezt grilu, lai to izdarītu.

Šašliku kebabs jāpasniedz ar armēņu mērci, kuras recepti piedāvājam zemāk.

Armēņu bārbekjū mērce

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno krustnagliņu pumpurus, piparus, sāli, cukuru un vāra, maisot piecas minūtes. Tagad blenderī sarīvē vai sakapā sīpolu un ķiploka daiviņas, sasmalcina zaļumus, visu pievieno mērcei un samaisa.

Pastāv nemainīga patiesība: lai ēdiens būtu garšīgs, tas ir jāgatavo ar mīlestību. Godīgi sakot, Armēnijā ir pat nepieklājīgi šašliku saukt par ēdienu. Un tā sagatavošana ir vesels rituāls, es jau nedaudz par to runāju.

Tātad šeit tas ir. Iepriekš minētais neattiecas uz armēņu kebabu. Pareizāk sakot, tas ir par maz. Jo armēņu horovats ( mūsu vārds kebabam ) – tas ir arī mūsu seno nepieejamo kalnu lepnums, ledus avotu kristāla tīrība, gabaliņš gardās Armēnijas saules. Un ogles, uz kurām vārās horovats, ir laipnas armēņu sirds siltums... Tāda ir obligātā liriskā atkāpe.

Un tagad - būtībā

Var gatavot šašliku kebabu cepeškrāsnī vai uz grila, taču iedomāsimies citu situāciju: pikniks brīvā dabā labu draugu kompānijā!

Tātad, pirmā lieta, kas jums jādara, ir iegādāties gaļu. Tas var būt cūkgaļa, jēra gaļa, mājputni. Tagad mēs runāsim par cūkgaļas khorovats.

Galvenais un nepieciešamais nosacījums: gaļai jābūt svaigai. Ideālā stāvoklī ir iegādāts arī no piemājas saimniecības. Bet kuru daļu ņemt – ribiņas, karbonādi vai kaklu – tā ir gaumes lieta. Es personīgi dodu priekšroku filejai – to mēs pērkam. 7-8 cilvēku kompānijai pietiek ar 3 kg.

Kas vēl nepieciešams:

pudele minerālūdens;

Kilograms sīpolu;

Malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas. Ņemiet vērā, ka es vēl neesmu runājis par sāli!

Uzmanību! Tas viss mums ir nepieciešams, lai pagatavotu marinādi. Dabā līdzi var ņemt, ko vien vēlies – kečupus, majonēzi utt. Bet nekādā gadījumā tos nedrīkst pievienot marinādei! Tas vairs nebūs horovats, bet kaut kas hmm...tolerants.

Un vēl viens svarīgs nosacījums (es apsteidzu sevi): noteikti ņemiet pitas maizi un, protams, dārzeņus. Par pārējo taktiski klusēšu.

Gatavojam marinādi (armēņu valodā to sauc basturma)!

Šī procedūra tiek veikta vakarā piknika priekšvakarā.

1. Pēc gaļas mazgāšanas sagriež to vidējos gabaliņos un pārliek katliņā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet to pēc gaļas.
3. Tad pievienojam garšvielas - apzināti nekoncentrēju jūsu uzmanību uz daudzumu - tā ir gaumes lieta.
4. Var pievienot arī nedaudz granātābolu sulas – taču nevajag pārspīlēt!

Tad ielej minerālūdeni(glāze vai pusotra) un ielieciet pannu ledusskapī, neaizmirstot pārklāt ar vāku.

Jau nākamajā dienā pusotru stundu pirms gatavošanas vajag atvērt pannu ar marinādi, pēc garšas pievienot sāli un ledusskapī vairs nelikt. Cepot gaļai jābūt istabas temperatūrā.

Tas arī viss, patiesībā.

Gatavošanas process

Ceru, ka neaizmirsi paņemt līdzi malku. Protams, derēs arī uz vietas savāktie sausie zari, taču labāk tomēr ir uzkrātā malka.

Uzvelciet gaļu uz iesmiem. Visu, kas paliek no marinādes, atstājam pannā - vajadzēs vēlāk.

Tagad kursim uguni. Saprotu, ka smarža jau liek mutē ūdeni, bet galvenais šajā jautājumā ir pacietība! Pēc ugunsgrēka izcelšanās jāgaida, līdz uguns ir pilnībā nodzisusi. Kad ugunskurs sāk gruzdēt, iesmus var likt uz uguns.

Uzmanību! Paņemiet līdzi pudeli dzeramā ūdens. Kad tauki sāk pilēt uz gruzdošām oglēm, tās var atkal uzliesmot. Tādā gadījumā ātri jāpaceļ iesmi un jāuzpilina nedaudz ūdens uz ugunskuriem (bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā uguns nodzisīs).

Pats gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs: cūkgaļas horovats, pareizāk sakot, iesmi ar šašauga kebabu, visu laiku ir jāapgriež (tas ir mans paraksta noslēpums!), lai gaļa nepiedegtu. Pēc 20-25 minūtēm jūsu horovats ir gatavs!

Izmantojot lavašu, ielej gaļu ērtā traukā - un uz galda! Es to daru nedaudz savādāk: gatavā horovats tiek atgriezta tas pats panna, tieši uz atlikušās marinādes. Tā garšo labāk!

Labu apetīti! Un neaizmirstiet: Pirmais tosts meistaram!

Šo recepti man ieteica pavārs no armēņu restorāna, pēc viņa vārdiem, šis ir vispareizākais kebabs.
Protams, barbekjū svarīgākais ir gaļa! Gaļas izvēle ir vesela zinātne, es dalīšos savos noslēpumos. Gatavoju cūkgaļas šašliku (ja negaršo cūkgaļa vai tas nav pieļaujams reliģisku apsvērumu dēļ, var ņemt citu gaļu kā gribi), gaļu parasti pērku tirgū, vēlams no pazīstama pārdevēja (neiesaku pērkot veikalos - bieži vien atrodat, ka tas ir apšļakstīts ar ūdeni, ne tikai tas, ka viņi krāpjas par naudu, un tā vietā, lai ceptu gaļu, tā sāk gatavoties no iekšpuses), gaļa tirgū parasti atrodas bez ledusskapja, tas ir svaiguma garantija (citādi smirdētu), gaļai jābūt mīkstai, piespiežot ar pirkstu, bedre ātri aiztaisās, labāk dot priekšroku cūkas kaklam (labi derēs arī jostasvieta), nevajadzētu būt baidoties no baltiem pūkainiem taukiem (šādi tauki kūst), labāk izvēlēties gaišāku gaļu (tā ir jaunāka), nekautrējieties to smaržot un virpiniet rokās. Vidēji 3 ēdājiem vajag apmēram 2 kilogramus gaļas (proti, gaļu un nemarinētu kebabu).

Tātad, sāksim gatavot! Gaļu sagriežam nelielos kubiņos (bērna dūres vai lielas vistas olas lielumā), noņemam dažādas dzīslas vai plēvītes, mums nav jēgas!

Nākamā svarīgākā sastāvdaļa ir visiem labi zināmais sīpols! Sarkanos vai baltos sīpolus labāk neņemt (esam daudzkārt eksperimentējuši, un tie uzvedas neviennozīmīgi), labāki ir parastie sīpoli! sagriež sīpolu jebkurā secībā (gredzenus, pusgredzenus, kubiņus, sakapā - KĀ GRIB). Sīpolu galvenajam noteikumam jābūt 1 pret 1 pret gaļas svaru! 2 kilogrami gaļas - 2 kilogrami sīpolu! ielejiet sīpolu dziļā traukā (katliņā, baseinā) un izspiediet to ar rokām, cik vien iespējams (mums vajag sulu).


Pievienojiet mūsu sasmalcināto gaļu sīpolam un vēlreiz saspiediet, mīciet gaļu un sīpolu kā mīklu!


piparus ar smalki maltiem melnajiem pipariem (vēlams no mini dzirnavām), uz pipariem neskopojies.


Tālāk mums vajag vienu glāzi minerālūdens, izvēlieties ūdeni pēc savas gaumes, tikai neņemiet tādu ūdeni kā Ava Mineral vai Bon Aqua, jums vajag īstu dabīgu minerālūdeni! Plaši pazīstami zīmoli ir Essentuki, Borjomi un Narzan. (nu ja esi armēnis, tad protams Borjomi).


Visu kārtīgi samīca, pārklāj ar šķīvi ar mazāka diametra pannu vai baseinu un uzliek atsvaru (sālīšanas akmeni vai ūdens burciņu). atstāj uz 12h (pa nakti), var iztikt ar 2h, var pagarināt pa dienu. ja laiks ir mazs, atstājiet istabas temperatūrā, ja jums ir atlikušas 12 stundas, ievietojiet to ledusskapī.

SĀLS!!! Šeit ir vairāki principiāli viedokļi! Daži cilvēki iebilst, ka jēlu gaļu vajag sālīt, jo tādā veidā tā ir labāk sālīta iekšā. citi iebilst, ka vajag sālīt gatavo gaļu, jo marinādē esošais sāls negatīvi ietekmē gaļas mīkstumu... Man ir alternatīvs variants, marinādi sālīju 10-15 minūtes PIRMS CEPŠANAS!!! šai porcijai 2-3 tējkarotes.

nedaudz par oglēm, oglēm jābūt labi aizņemtām, karstām, bet vēl par agru gatavot, jāpagaida pauze - oglēm vajadzētu “sēdēt”, parādīsies mazi zeltaini balti putekšņi, tagad ir laiks! !!

gaļu liek uz iesmiem (neatstājiet sīpolu gabaliņus un nepievienojiet gaļai dārzeņus - tas viss piedegs un gaļa garšos rūgta). Jācep tikai no abām pusēm, necep gaļu aplī! ja izvēle krita uz cūkgaļu, tad uz labām oglēm, cūkgaļa ātri izcepas, labi apbrūnina no vienas puses, labi no otras, 10-15 minūtes turp un atpakaļ un darīts!!! neizžāvē gaļu!!! tajā jābūt sulai, bet ne sarkanai, gaiši dzeltenai (kā augu eļļai). izņemiet gaļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc jūsu gaumes)
Un lūdzu... nekādu etiķi, citronu sulu, kivi vai citas skābas vielas, kas nogalina gaļu!
paldies par uzmanību... un... lūk! Izbaudi apetīti!