Sēņu zupas gaļas buljonā recepte. Recepte zupai ar kaltētām sēnēm gaļas buljonā. Kā zupā aizstāt cūku sēnes

Nez kāpēc ir vispārpieņemts, ka, tā kā sēnes satur ne mazākā daudzumā olbaltumvielas kā gaļa, nav nepieciešams gaļu likt ēdienos ar sēnēm. Bet kāpēc gan nepadarīt tos garšīgākus, apmierinošākus un barojošākus, pievienojot gaļas produktus?

Pamēģini pagatavot sēņu zupu no kaltētām sēnēm ar liellopa gaļu un pārliecinies pats, vai tajā nav liekās gaļas. Tas piešķir īpašu garšu un sniedz tādu sāta sajūtu, ka pēc šādām pusdienām jūs nejutīsiet izsalkumu vismaz līdz vakariņām.

Žāvētu sēņu zupa ar liellopa gaļu

Daudzām mājsaimniecēm patīk uzkrāt krājumus. Sēņu žāvēšana ir ērts veids, kā tās saglabāt, lai tās nezaudētu savu garšu. Tātad, ja jums ir kaltētas sēnes, varat pagatavot šo garšīgo zupu jebkurā gada laikā, un mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 16

• kaltētas sēnes 200 g
• liellopu gaļa 400 g
• kartupeļi 400 g
• pērļu mieži 80 g
• burkāns 100 g
• sīpols 100 g
• saulespuķu eļļa 40 g
• melnie piparu graudi 5 gab.
• Lauru lapa 2 gab.
• ūdens 3 l
• sāls pēc garšas

Uz porciju

Kalorijas: 145 kcal

Olbaltumvielas: 10,2 g

Tauki: 7,1 g

Ogļhidrāti: 10,1 g

2 stundas 30 min. Video recepte Drukāt

Sausās sēnes aplej ar lielu daudzumu silta ūdens un atstāj uz stundu. Pēc tam nomainiet ūdeni un iemērciet sēnes vēl pusstundu.

Liellopu gaļu nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar aukstu ūdeni. Ļaujiet tai ievilkties stundu, līdz izplūst visas asinis. Liellopu gaļa uz kauliem ir vislabāk piemērota buljonam, jo ​​tie nodrošina labus taukus un bagātīgāku garšu.

Pērļu miežus šķiro, noskalo un arī mērcē aukstā ūdenī apmēram stundu.

Liellopu gaļu aplej ar 3 litriem ūdens, uzliek uz uguns, uzvāra, nosmeļ putas. Pievieno lauru lapu, zaļos piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Pēc apmēram stundas buljonā varat ievietot nelielu neapstrādātu sīpolu, pagatavot pusstundu un pēc tam noņemt. Pateicoties tam, buljons izrādīsies garšīgāks.

Gaļu izņem no buljona, nedaudz atdzesē, atdala no kauliem, sagriež mazākos gabaliņos un liek atpakaļ uz pannas.

Pērļu miežus izkāš un pievieno buljonam. Pagatavojiet 20 minūtes.

Sēnes nokāš, sagriež mazos gabaliņos un pievieno buljonam. No brīža, kad tas vārās, visu kopā vāra apmēram pusstundu.

15 minūtes pirms sēņu gatavības zupai pievieno nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus.

Kamēr zupa vārās, pagatavo cepeti. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež kubiņos un burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Visu kopā apcep karstā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Jo vairāk dārzeņi apbrūninās, jo bagātīgāka garšos zupa.

Ielejiet cepeti zupā, samaisiet, pagatavojiet 5 minūtes un noņemiet pannu no uguns.

Sāli un piparus zupu pēc garšas. Tam var pievienot arī žāvētas dilles. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet traukam nostāvēties. Tas prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Padoms: Ja neesat liels miežu cienītājs, šo sastāvdaļu varat aizstāt ar vermicelli. Sadaliet to vairākos gabalos un pievienojiet zupai 10 minūtes pirms tā ir gatava.

Žāvētu sēņu zupu var pasniegt pie gaļas, katrā šķīvī pievienojot ēdamkaroti saldā krējuma, kā arī trauku pārkaisot ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Žāvētu sēņu zupa gaļas buljonā ar kotletēm

Liellopu gaļa ir gaļa, kuras pagatavošana prasa ilgu laiku. Ja nepieciešams ietaupīt laiku, pagatavo kaltētu sēņu zupu ar kotletēm. Un tā kā gatavošanas procesā kotletes zupā pavada pārāk maz laika, ēdiens būs bagātīgāks, ja to vārīsiet gaļas buljonā.




Gatavošanas laiks: 50 minūtes

Porciju skaits: 12

Enerģētiskā vērtība

• olbaltumvielas – 16 g;
• tauki - 7,7 g;
• ogļhidrāti – 9,7 g;
• kaloriju saturs - 171 kcal.

Sastāvdaļas

Zupai:

• žāvētas sēnes - 200 g;
• kartupeļi - 300 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpols - 100 g;
• baltie kāposti - 200 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• gaļas buljons - 2 l;
• sāls - pēc garšas.

Kotletēm:

• malta gaļa (pēc jūsu gaumes) - 300 g;
• sīpols - 100 g;
• olas - 1 gab .;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process

1. Pāris stundas iemērciet sēnes siltā ūdenī. Neaizmirstiet, ka šajā laikā vismaz vienu reizi ir jāmaina ūdens, pretējā gadījumā gan buljons, gan sēnes var kļūt rūgtas.
2. Izmērcētās sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. Uz plīts liek katliņu ar gaļas buljonu, uzvāra un pievieno sasmalcinātas sēnes. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Pievieno buljonam un vāra 10 minūtes.
5. Kāpostiem noņemiet virsējo lapu kārtu, pat ja tās nav vītušas vai bojātas. Tieši tajos uzkrājas putekļi un kaitīgās vielas, kuras kāposti absorbē no gaisa. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs.
6. Sarīvētus kāpostus liek katliņā ar zupu, apmaisa, pagaidi līdz vārās un vāra apmēram 5 minūtes.
7. Pagatavo cepeti. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un burkānus un sasmalciniet tos pēc saviem ieskatiem. Sīpolu var sagriezt mazos kubiņos, bet burkānus sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt plānās strēmelītēs.
8. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu. Ielieciet sīpolus un burkānus un apcepiet, regulāri maisot, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
9. Kamēr gatavo atlikušās sastāvdaļas, sagatavo maltās kotletes. Lai to izdarītu, sasmalciniet vienu sīpolu, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, sajauciet ar malto gaļu, sāli, pipariem un iecilājiet vienā olā. Labi samaisiet un ļaujiet tam kādu laiku brūvēt. Lai pievienotu garšvielu, maltajā gaļā varat iespiest ķiploka daiviņu.
10. Ar mitrām rokām veido nelielas frikadeles un uzreiz pievieno zupai. Mēģiniet to izdarīt pēc iespējas ātrāk, lai tie gatavotos aptuveni tajā pašā laikā. Lai nodrošinātu, ka kotletes ir vienāda izmēra, ar aukstā ūdenī iemērcētu tējkaroti izmēra maltās gaļas daudzumu.
11. Tiklīdz kotletes uzpeld virspusē, liek cepešpannā ar zupu, vāra 5 minūtes, noņem no uguns, pievieno sāli un piparus un pārklāj ar vāku. Ļaujiet traukam nostāvēties apmēram pusstundu.

Pasniedziet zupu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Padoms: Ja viena ola ir par daudz šādam maltās gaļas daudzumam un tā izrādās ūdeņaina, pievieno tai nedaudz mannas un atstāj uz pusstundu. Tas uzbriest, noņemot lieko mitrumu no maltās gaļas.

Ērtības labad, kad gatavojaties gatavot šo zupu, iepriekš notīriet un sasmalciniet visas sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet tās buljonam īstajā laikā. Starp citu, malto gaļu kotletēm var pagatavot arī iepriekš. To var uzglabāt ledusskapī 24 stundas. Tas padarīs to tikai garšīgāku.

Vīrieši īpaši pateiksies par sēņu zupām ar gaļu, jo viņi reti spēj apmierināties tikai ar augu olbaltumvielām. Tāpēc periodiski palutiniet savas mājas spēcīgo pusi ar šādām zupām. Jūs redzēsiet, jūs katru dienu klausīsities jums adresētās uzslavas odās!

Labu apetīti!

Sēņu zupas gatavošana ietver vairākas darbības, īpaši, ja plānojat gatavot sēņu zupu biezenī. Šīs sēņu zupas receptes mērķis ir panākt, lai zupai būtu patīkama, īpatnēja garša, ko nevar sajaukt ar citu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot sēņu zupu, un šis oriģinālais pirmais ēdiens noteikti kļūs par jūsu vizītkarti.

Kā pagatavot sēņu zupu? ir jautājums, kas satrauc daudzus. Var vārīt liesu sēņu zupu, var vārīt sēņu zupu ar vistas buljonu vai sēņu zupu ar gaļas buljonu, un papildus – sēņu zupu ar kausēto sieru vai sēņu zupu ar krējumu. Tātad tas ir gaumes jautājums un jūsu ēdiena kaloriju satura izvēle. Papildus sēnēm šai zupai tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, gatavo sēņu zupu ar gaļu, sēņu zupu ar vistu, sēņu zupu ar nūdelēm, sēņu zupu ar nūdelēm, sēņu zupu ar miežiem. Ja mēs runājam par sēņu veidiem, tad jāsaka, ka jūs varat gatavot sēņu un šampinjonu zupa, sēņu zupa no gailenēm, sēņu zupa no sēnēm, sēņu zupa no austersēnēm, sēņu zupa no baravikas, sēņu zupa no medus sēnēm.

Lai zinātu, kā pagatavot sēņu zupu, pirmkārt, jāizvēlas no kurām sēnēm tā tiks gatavota, jo no svaigām sēnēm gatavo sēņu zupu, no kaltētām sēnēm gatavo sēņu zupu un pat no saldētām sēnēm sēņu zupu, piemēram, sēņu zupa no saldētiem šampinjoniem . Sāksim ar to, kā pagatavot sēņu zupu no žāvētām sēnēm. Sēņu zupa, kas pagatavota no kaltētām sēnēm, var iepriecināt visu gadu, tikai jāuzkrāj kaltētas sēnes. Sausās sēnes vairākas stundas vajadzētu iemērc ūdenī un tikai pēc tam pagatavot.

Siera un sēņu zupai ir unikāls aromāts, sēņu zupa ar sieru bieži tiek pagatavota biezeņu zupas veidā. Jums arī noderēs, kā pagatavot sēņu krēmzupu. Lai to izdarītu, sēnes vispirms sautē sviestā un pievieno miltus, krējumu un pienu, pēc tam sasmalcina blenderī un pārlej ar buljonu. Tādā veidā var pagatavot sēņu krēmzupu no šampinjoniem, sēņu krēmzupu ar krējumu. Ja nolemsi pagatavot sēņu krēmzupu no šampinjoniem, vairākas mazas sēnes izvāri veselas, sagriež tās plāni šķērsām un liek šķīvī, sanāk ne tikai garšīga sēņu krēmzupa, bet arī skaista. Sēņu zupas recepti no šampinjoniem kopumā var uzskatīt par vienu no populārākajām, jo ​​šampinjoni ir viena no pieejamākajām sēnēm. Pēc līdzīgas receptes tiek gatavota sēņu krēmzupa, krēmzupas recepte, krēmzupas recepte ar krējumu vai kāda cita bieza sēņu zupa. Recepti ar fotogrāfijām par visām sēņu zupas pagatavošanas darbībām varat atrast mūsu vietnē.

Lai pagatavotu gaļas zupu ar sēnēm un gaļu, gaļu liek katliņā, pielej aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Ja buljons jau ir gatavs, tad to vajadzēs uzvārīt un vārītu gaļu sagriezt porcijās.

Ja nolemjat izmantot svaigas vai saldētas sēnes, varat tās nekavējoties pievienot zupai un gatavot kopā ar gaļu. Žāvētas sēnes iepriekš vajadzēs izmērcēt siltā ūdenī - apmēram 2-3 stundas pirms zupas gatavošanas sākšanas. Zupa ar sēnēm un gaļu būs aromātiskāka un sātīgāka, ja buljonam pievienosi dažus dārzeņus - pētersīļa sakni, burkāna gabaliņu un pusi sīpola.

Lai pagatavotu šo ēdienu, var ņemt jebkura veida sēnes – baravikas, medus sēnes, šampinjonus, gailenes vai cūkas. Zupas garša būs interesantāka, ja ņemsiet sortimentu - vairāku veidu sēņu maisījumu. Ja izmanto svaigas meža sēnes, tās iepriekš vajadzētu vārīt atsevišķā pannā ar vienu nomizotu sīpolu. Ja sēnes vārās un sīpoli nekļūst tumšāki, tad tās ir drošas un var gatavot tālāk. Ja sīpols maina krāsu, jums būs jāatsakās no šāda kāruma.

Kamēr gaļa un sēnes gatavojas, dārzeņus vajadzēs nomizot un sagriezt ne pārāk lielos gabalos. Burkānus nomizo un sagriež plānos gredzenos.

Kartupeļus var sagriezt plānos kubiņos vai vidēja izmēra kubiņos.

Cepšanas pannā ielej nedaudz augu eļļas, pievieno sīpolu un viegli apcep. Kad sīpols nedaudz apbrūninās, pievienojiet burkānus un sautējiet vēl dažas minūtes. Apceptajiem dārzeņiem pievieno kartupeļus, apcep vēl dažas minūtes un pārliek katliņā ar zupu ar sēnēm un gaļu. Vārītus dārzeņus tagad var izņemt no buljona un izmantot pastētes vai dārzeņu biezeņa pagatavošanai.

Samaziniet siltumu un turpiniet vārīt zupu vēl 15 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Ja gatavojat gaļu vienā gabalā, tā būs jāizņem no zupas, nedaudz jāatdzesē, jāsagriež mazās porcijās un jāieliek atpakaļ pannā. Ja vārāt zupu ar sēnēm un gaļu jau sagatavotā buljonā, šajā posmā varat pievienot iepriekš vārītu gaļu.

Kad zupa ar sēnēm un gaļu ir gandrīz gatava, pievienojiet tai nedaudz plānas vermicelli. Turpiniet zupu vārīt uz lielas uguns vēl 5-6 minūtes, pēc tam varat pievienot tai svaigus vai kaltētus garšaugus un noņemt no plīts.

Gatavo zupu ar sēnēm un gaļu var pasniegt uzreiz, vai arī pikantam šķīvjiem var pievienot gabaliņu mīksta siera. Labu apetīti!

Daži šefpavāri uzskata, ka no šampinjoniem pagatavotais sēņu buljons ir garšīgs pats par sevi, un šo garšu nevajadzētu jaukt ar gaļas produktu garšu. Citi uzskata, ka šādi pirmie ēdieni nav pietiekami bagāti, tāpēc viņi gatavo zupas ar šampinjoniem vistas vai liellopa buljonā. Ir tik daudz mājsaimnieču, tik daudz viedokļu, jebkurā gadījumā ir vērts izmēģināt visas trīs iespējas, lai izdarītu savu izvēli.

Krēmīga zupa ar šampinjoniem vistas buljonā.
Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 30 g sīpolu
• 4 ēd.k. karotes sviesta
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu
• 1,5 litri vistas buljona
• 3 olu dzeltenumi
• 250 ml krējuma
• pētersīļi
• selerijas

Lai pagatavotu gardu šampinjonu biezeņa zupu vistas buljonā, uz pannas nepieciešams apcept smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet rūpīgi nomazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes. Pēc tam, nenoņemot no uguns, nepārtraukti maisot pievieno miltus, pārlej ar buljonu un vāra 40–50 minūtes uz lēnas uguns.

Tad notecina buljonu, izņem pētersīļus un seleriju, sasmalcina sēnes (vai izberž caur sietu). Visu sajauc ar buljonu.

Olu baltumus sakuļ ar dakšiņu (vai putojamo putotāju), pievieno krējumu un, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā pievieno zupai. Pēc tam pievieno sāli pēc garšas un karsē ūdens peldē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 70 °C.
Sēņu biezeņa zupa ar garnelēm un šampinjoniem vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• 600 ml vistas buljona
• 1 kg garneļu
• 300 g šampinjonu
• 1 glāze sausa baltvīna
• 4 ēd.k. l. sviests
• 1 glāze smagā krējuma
• malti sarkanie pipari
• maltais muskatrieksts
• apstādījumi

Sēnes sagriež ripiņās vai ripiņās, apcep sviestā, liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi buljona un sakuļ ar mikseri līdz biezenim.

Pievieno nomizotas, nomazgātas un smalki sagrieztas garneles un labi samaisa.

Šo maisījumu atšķaida ar atlikušo vistas buljonu un vāra 20 minūtes.

Pēc tam zupā ielej baltvīnu un putukrējumu.

Pievieno garšvielas, sāli un vāra vēl 10 minūtes.

Gatavo vistas buljona zupu pārkaisa ar šampinjoniem ar zaļumiem.

Krēmīga sēņu zupa ar liellopa buljonu.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas ar kauliem
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 400 g šampinjonu vai gredzenu
• 3 ēd.k. karotes miltu
• 1 ēd.k. karote sviesta
• 1 olas dzeltenums
• 1 ēd.k. pienu
• 2 litri ūdens, sāls pēc garšas

Uzvāra gaļas buljonu. Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes. Taukos apcep burkānus un sīpolus.

Sēnes, apceptus burkānus un sīpolus liek katliņā, pielej buljonu un vāra 50–60 minūtes. Gatavās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, pārlej ar piena mērci (miltus eļļā apcep gaiši dzeltenīgu un atšķaida ar pienu), nedaudz pavāra, tad izberž caur sietu, pievieno sāli un vēl nedaudz pavāra. Izvārīto sēņu masu pārlej ar buljonu, pievieno sviestu, pārlej ar sakultu olas dzeltenumu un atšķaidītu buljonu. Pasniedziet krēmzupu ar šampinjoniem liellopa gaļas buljonā ar baltajiem grauzdiņiem.

Krēmīga šampinjonu un kartupeļu zupa vistas buljonā.

Sastāvdaļas

• Svaigi šampinjoni: 800 g
• Rafinēta augu eļļa: 2 ēd.k. l.
• Krējums 15–20% tauku: 1 glāze.
• Mazie kartupeļi: 6-7 gab.
• Baltmaize: 6 šķēles.
• Sīpoli: 2 gab.
• Pētersīļi: 1-2 ēdamk. l.
• Vistas buljons vai ūdens: 3 tases.
• Sāls: ⅓ tējk.

Izvēlieties lielos šampinjonus, noskalojiet un nomizojiet, sagrieziet katru 4 daļās, ja sēnes ir mazas, varat sagriezt 2 daļās vai atstāt veselas. Sīpolu nomizo, noskalo un sasmalcina. Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež mazās šķēlēs. Ielejiet augu eļļu atsevišķā traukā. Sīpolu apcep BAKE režīmā 10 minūtes, maisot. Kartupeļus un šampinjonus apvieno ar sīpoliem. Pievieno sāli. Cepiet CEPŠANAS režīmā 10 minūtes. Pēc tam ielejiet buljonu tādā tilpumā, lai tas pārklātu sēnes un kartupeļus par 1 cm. Vāra zupu vistas buljonā ar šampinjoniem režīmā STEW 40 minūtes.

Atdzesē, lej blenderī, buljonā ielej siltu krējumu, sasmalcina zupu biezenī. Ielejiet multivarkas bļodā un sautējiet STEW režīmā 20 minūtes.

Maizi sagriež kubiņos un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz dažām minūtēm, lai veidojas krekeri. Pasniedziet zupu ar smalki sagrieztiem zaļumiem un grauzdiņiem.

Sēņu biezeņa zupa vistas buljonā ar šampinjoniem un sēnēm.

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu sēņu
• 200 g šampinjonu
• 100 g kaltētu cūku sēņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 100 g kātu selerijas
• 400 g kartupeļu
• 1 ēd.k. karote skābā krējuma
• vistas buljons
• baltie pipari

Kartupeļus nomizo, noskalo, pārgriež uz pusēm, liek vārīties katlā ar ūdeni. Sīpolu nomizo, sasmalcina, to pašu dari ar seleriju, tad apvieno tos kopā un apcep uz pannas.

Sausās sēnes 1 stundu iemērc siltā ūdenī, tad smalki sagriež. Vāra sēnes sālsūdenī, līdz tās ir gandrīz gatavas.

Sajauc kartupeļus, sīpolus, seleriju, šampinjonus un sausās sēnes, liek blenderī, sasmalcina līdz viendabīgai masai un pārliek katlā. Iegūtajā masā ielej vistas buljonu, pievieno sāli un piparus.

Pēc šīs receptes pagatavotajai šampinjonu zupai ar vistas buljonu pievienojiet 4 veselas sēnes un skābo krējumu. Katlu cieši aizver ar vāku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai uz lēnas uguns sautējas līdz gatavs.

Citas zupas uz gaļas buljona bāzes, pievienojot šampinjonus

Zupa ar sēņu klimpām liellopa buljonā ar šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 1,2 litri liellopa buljona
• 700 g vārītas liellopa gaļas
• 200 g zema tauku satura desas
• 1 ēd.k. karote skābā krējuma
• 200 g šampinjonu
• 1 ola
• 1 ēd.k. karote miltu
• 3 ēd.k. karotes augu eļļas
• 2 ēd.k. karotes rīvētu krekeru
• pētersīļi

1. Sagatavojiet šampinjonus: smalki sagrieziet, apcepiet augu eļļā. Sasmalciniet desu kubiņos, apvienojiet ar sakultu olu un miltiem, rūpīgi samaisiet līdz gludai. Tur liek šampinjonus, sāli, rīvētus krekerus, samaisa, veido klimpas.
2. Sagrieziet liellopu gaļu vidēja izmēra gabaliņos. Katliņā ielej buljonu, iemet liellopa gaļu un klimpas. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Pasniedzot, sēņu šampinjonu zupa liellopa gaļas buljonā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pēc garšas garšo ar skābo krējumu.

Šampinjonu zupa ar gaļas buljonu.

Sastāvdaļas

• 1,2 l gaļas buljona
• 300 g teļa gaļas
• 2 kartupeļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu šampinjonu
• 2 burkāni
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas
• dilles
• pētersīļi un selerijas
• pipari pēc garšas

Sagrieziet teļa gaļu vidēja izmēra gabaliņos. Sasmalciniet sēnes, apvienojiet ar teļa gaļu, sautējiet augu eļļā pannā līdz pusgatavībai.

Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, nomizojiet un sasmalciniet mazos gabaliņos. Nomazgājiet zaļumus un sasmalciniet.

Katlā liek sautētu gaļu, sēnes, kartupeļus, burkānus un garšaugus. Garšojiet ar sāli un pipariem un pārlejiet ēdienu ar karstu buljonu. Zupu ar šampinjoniem gaļas buljonā pārklāj ar vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Šampinjonu zupa gaļas buljonā ar krējumu.

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjonu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (vai margarīna)
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 litrs gaļas buljona
• 250 ml krējuma
• 2 cieti vārītas olas
• 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu zaļumu
• pipari pēc garšas

1. Nomazgājiet sēnes, izlaidiet gaļas mašīnā un pēc tam vāriet eļļā (kopā ar rīvētu sīpolu) 10 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievieno miltus, pārlej ar buljonu un pievieno garšvielas.
2. Noņem no uguns, pievieno krējumu sēņu zupai, kas pagatavota no šampinjoniem gaļas buljonā, pārkaisa ar zaļumiem un rupji sakapātām olām.

Sastāvdaļas

• 100 g vistas gaļas
• 50 g sparģeļu
• 25 g vārītu šampinjonu
• 1/2 tējkarotes vīna
• 1 tējkarote sojas mērces (gatava)
• 10 g pupiņu asni
• 400 ml ūdens

Vistu, sparģeļus un sēnes blanšē kopā, izņem, izkāš ūdeni, pārlej ar sojas mērci, vīnu un noliek malā uz 10 minūtēm. Vistas gaļu sagriež strēmelītēs, sparģeļus un sēnes šķēlēs. Uzvāra buljonu, pievieno vistu, sparģeļus, sēnes un pupiņu asnus. Vāra 3 minūtes un pasniedz.

Sēņu buljons no šampinjoniem un vistas.

Sastāvdaļas

• 20 g kaltētu šampinjonu
• 150 g vistas gaļas
• 1 ola
• 10 g speķa
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g cietes
• 10 g ingvera
• 5 ml sojas mērces
• 5 g vistas tauku
• sāls pēc garšas
• gaļas buljonu pēc vajadzības

Vistas fileju sagriež šķēlēs, iemērc olbaltumvielu un cietes maisījumā, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni (1:1), un apcep, līdz izveidojas gaiša garoziņa. Pēc tam liek uz sieta un applaucē ar verdošu ūdeni, lai noņemtu taukus. Sēnes rūpīgi noskalo, izspiež ūdeni un sagriež šķēlēs. Sēnes un vistas fileju liek dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto buljonu un sēņu buljonu un uzvāra. Noņem putas un strūklā ielej ar ūdeni (1:2) atšķaidītu cieti un izkausētus vistas taukus. Lej zupas bļodā un pasniedz.

Žāvētu meža sēņu zupa pēc garšas ļoti atšķiras no svaigas zupas. Sēņu ēdienu cienītāji nikni strīdas, kurš no tiem ir garšīgāks, taču pagaidām uzvarētājs nav noskaidrots.

Šodien es jūs soli pa solim iepazīstināšu ar recepti, kas gatavota tieši no kaltētām meža sēnēm, un padalīšos ar saviem mazajiem tās pagatavošanas noslēpumiem, lai jūs, pilnībā pārzinot šo lietu, varētu iesaistīties amatieru debatēs un viņiem palīdzēt. izvēlēties uzvarētāju.

Sēņu zupa izdosies garšīga no jebkurām sausajām sēnēm, bet no baltajām sēnēm gatavotajam buljonam vienmēr būs nedaudz savādāka garša uz labo pusi. Man ir dažādu meža sēņu maisījums, no tā es taisu zupu.

Var pagatavot gaļas buljonā, bet parasti tas netiek darīts. Atstāsim šo recepti un vārīsim ļoti garšīgu zupu ar liellopa buljonu..

Kā gatavot

Žāvētas sēnes zupas vārīšanai jāsagatavo iepriekš. Divas līdz trīs stundas pirms gatavošanas piepildiet tos ērtā traukā ar augstām malām ar siltu vārītu ūdeni.

Paņemiet liellopa kaulu, smadzeņu kaulu ar gaļu, nomazgājiet to un pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni, lai ūdens pārklātu kaulu par vienu līdz diviem centimetriem. Pēc tam ūdeni uzvāra, noņem putas, pievieno nedaudz sāls un vāra vienu stundu uz lēnas uguns.

Ūdens ir jāuzņem divreiz vairāk nekā sēņu tilpums, jo tās absorbēs diezgan daudz ūdens.

Ir vēl viens veids, kā mērcēt. Sausās sēnes jāielej mikroviļņu traukā, jāuzpilda ar karstu ūdeni tādā pašā tilpumā un jāatstāj 5 minūtes ar septiņsimt vatu jaudu. Man personīgi šī metode nepatīk un sēnes mērcēju vecmodīgi.

Sagatavotās sēnes izkāš caur sietu vai caurduri. Kārtīgi noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež apmēram pusotra centimetra gabaliņos un liek labi sakarsētā pannā ar olīveļļu. Pievienojiet nedaudz sāls un kārtīgi vāriet piecas līdz septiņas minūtes, necepot.

Tad liekam tos buljonā un kopā ar liellopa gaļas kaulu vārīsim uz lēnas uguns apmēram stundu. Pēc stundas noņemiet kaulu, nogrieziet gaļu un ielieciet to atpakaļ zupā.

Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež apmēram pusotra centimetra kubiņos un pievieno buljonam.

Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Smalki sarīvē sīpolu, burkānu sarīvē uz vidējas rīves un apcep labi sakarsētā pannā ar olīveļļu.