Gardi krievu tradicionālās virtuves deserti. Krievu deserti - tradīcijas nemainām! Krievu desertu gatavošana: Gurjeva putra, rīsu baba, olu rieksts, cepti āboli

Kulaga ir gandrīz aizmirsts gardums. Reiz - viens no vismīļākajiem Krievijā. Kulagu lietoja saaukstēšanās, nervu, sirds, nieru, žultsakmeņu, aknu slimību gadījumos. Tajā pašā laikā kulagai bija ārkārtīgi atturīga saldskāba patīkama garša. Īstā kulaga tiek gatavota no rudzu iesala, rudzu miltiem un viburnum, bez saldo pārtikas produktu piedevām: cukura, medus. Iesalu atšķaida ar verdošu ūdeni, ļauj brūvēt 1 stundu, tad pievieno divreiz vairāk rudzu miltu, mīklu samīca un ļauj atdzist līdz svaiga piena siltumam (28-25°C), tad raudzē. ar rupjmaizes garoziņu un pēc tam, kad mīkla ir saskābējusi, liek uz vairākām stundām sakarsētā cepeškrāsnī (krievu val.) - parasti no vakara līdz rītam (tas ir, uz 8-10 stundām). Tajā pašā laikā trauki ir cieši noslēgti un iesmērēti ar mīklu pilnīgai blīvēšanai. Kulaga tiek radīta ierobežotas fermentācijas procesā bez gaisa piekļuves ar zemu karsēšanu. Rezultātā veidojas īpaši enzīmi, kas ir bagāti ar B vitamīniem un ar aktīvajiem viburnum vitamīniem (C un P), apbrīnojamo “vilināšanas” produkta iedarbību.

Levashi

Gavēņa krievu delikatese: sasmalcinātas ogas (viburnum, pīlādži, avenes), žāvētas sakarsētā cepeškrāsnī kūku veidā. Tos izmantoja kā uzkodas pie tējas, medus, sbitnya, kvass daļēji - kā tradicionālās zāles pret saaukstēšanos un beriberi. Vasaras ogu - aveņu, zemeņu, jāņogu aromāts ilgstoši saglabājās sausās kārtās. Viņi gatavoja kreiļus uz īpašiem kreiļu dēļiem. “Par visu veidu ogu kreiļiem. Un taisīt kreiso ogu mellenes, un avenes, un jāņogas, un zemenes, un brūklenes un visādas ogas: ogas vāra labi ilgi, bet, kad tās ir izvārījušās, izberž caur sietu un biezi iztvaicē ar melase, un, tvaicējot, nepārtraukti maisiet, lai nepiedeg . Tā kā būs labs biezs, tad lej uz dēļiem, un dēlis pirms tam jāsmērē ar melasi, bet tad, kad nosēžas; lej citos un trešajos. Un nesēdieties no saules, citādi žāvējiet pret krāsni, bet, kad nosēdies, pārvērtiet to caurulēs.

Levašņiki

Bet, ja saimniekam rokas nedod aiz garlaicības, tad viņš ceps speciālos pīrāgus ar kreiļiem - kreiļiem, mazajiem, diviem kumosiem. Šie eļļā cepti vai vērpti ļevašņiki bieži minēti saglabājušos 16.-17.gadsimta ēdienu sarakstos, kas gavēņa dienās tika pasniegti uz galda. Pildījumam ideāli piemēroti no ogām un melases vai medus, kas zaudējuši lieko mitrumu, gatavoti levaši. Mīkla zem tām nekļūs lipīga, bet pats pildījums cepšanas laikā nedaudz izkusīs, kļūs mīksts un smaržīgs.

Ielīmēt

Pastila ir sena krievu delikatese, pazīstama jau kopš 14. gadsimta, agrāk tā bija ļoti dārga un grūti dabūjama. Pastila in Rus' tika izgatavota no ābolu mērces, medus un olu baltuma. Starp citu, krievu zefīri kopš seniem laikiem ir eksportēti uz Eiropu un pēc tam Francijā pārvērsti par zefīriem.

Mazuņa

Saldā redīsu masa ar melasi un garšvielām. Redīsu sakni sasmalciniet mazās šķēlītēs un, lai šķēles nesaskartos, uzlieciet tās uz adāmadatas un pēc maizes cepšanas vai saulē žāvējiet cepeškrāsnī. Kad redīsi ir izžuvuši, sasmalciniet un izsijājiet tos caur sietu, un šajā laikā katlā uzvāriet balto melasi. Ielejiet melasi retos miltos kopā ar garšvielām: muskatriekstu, krustnagliņām, pipariem un ievietojiet cepeškrāsnī uz divām dienām, labi noslēdzot katlu. Šo maisījumu sauca masunya, tam vajadzētu būt biezam. Tādā pašā veidā Krievijā viņi gatavoja mazuju no arbūziem, sausiem ķiršiem, kas tika atvesti no Volgas lejteces uz Maskavu.

Kalugas mīkla

Šī nav mīkla, bet saldums, kura recepte tika zaudēta revolūcijā. Ir tikai zināms, ka tas tika pagatavots no žāvētiem melnajiem krekeriem, pievienojot medu un cukura karameļu. Mūsu laikā izdevās atrast recepti šai mīklai: 2 glāzes maltu rudzu krekeru, 1 glāze cukura sīrupa, pievieno garšvielas - kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kardamonu. Ielieciet iegūto masu ledusskapī. Aukstumā tas, līdzīgi kā ievārījums, glabājas ļoti ilgi – līdz trim mēnešiem, nebojājoties.

Mūsu senči mīlēja strādāt, prata atpūsties. Tik daudz, ka viņu aizjūras viesi ilgi atcerējās krievu svētkus. Visu pēc kārtas neēda, importa produkciju neatpazina – tikai savu. Jo ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Krievu maltīte bija bagātīga un vienmēr beidzās ar desertu. Diemžēl daudzas receptes ir pazaudētas. Un tos, kas ir izdzīvojuši, mūsdienu mājsaimnieces izmanto reti. Šodien eklēri un kruasāni ir par labu. Bet kādreiz visa Eiropa apbrīnoja krievu zefīru un medus piparkūkas.

Ogu pārpilnība un medus paradīze

Saldumu pagatavošanai tika izmantotas dabas veltes, nekas nebija jāieved no ārzemēm. Ogas mežos ir pārpilnībā. Un pāri ziedošām pļavām ir neskaitāmas bites. No ogām gatavoja ievārījumus, uzvarus un želeju. Uzvars tika pasniegts Ziemassvētku galdā. Un želeja parasti beidza maltīti. Dažos apgabalos šo ēdienu sauca par "push": viņi to nogaršoja - ir pienācis laiks atstāt.

Viņi nomazgājās ar medu un ēda visu. Šis produkts nav mainījies gadsimtiem ilgi. Un cilvēka mīlestība pret viņu paliek nemainīga. “Mīļā un pat ar karoti,” viņi teica par cilvēku, kurš kaut ko guvis panākumus. Krievu pasaku iemīļotajam dzīvnieciskajam simbolam Potapiča lācim vienmēr līdzi bija visgardāko saldumu muca. Medus ir gan produkts, gan spēcīgs medikaments, gan kosmētikas līdzeklis. Uz tā pamata tiek gatavoti gandrīz visi senie krievu saldumi.

Piparkūku medus, Tula, Maskava...

Viens no vecākajiem krievu saldumiem -. Sākumā to sauca par "medus maizi". Tas parādījās 9. gadsimtā. To cepa no mīklas, kuras pamatā bija rudzu milti, medus un ogu sīrups. Tikai pēc tam, kad no austrumiem sāka ievest garšvielas, saldums ieguva savu vēsturisko nosaukumu. Katrā vietā bija savas cepšanas tradīcijas. Lai gan recepte palika nesarežģīta. Apdrukātas piparkūkas, no kurām slavenākās ir Tula, ir kļuvušas par īstu Krievijas vizītkarti.

Kalugas mīkla

Līdz 20. gadsimta sākumam krievu virtuve bija labi izstrādāta pārtikas sistēma, ko cilvēki rūpīgi saglabāja gadsimtiem ilgi. Diemžēl padomju laikos notika kulinārijas kultūras transformācija. Daudzi tradicionālie ēdieni tika svītroti no padomju tautas ēdienkartes. Piemēram, Kalugas mīkla. Leģendārās Tulas piparkūkas vēl nebija zināmas, un šis saldums jau tika pasniegts uz kungu un vienkāršā zemnieku galda. Dāla vārdnīcā deserts ir aprakstīts šādi: "Kalugas slavenā, viskoza un saldā iesala mīkla, kas tiek patērēta neapstrādātā veidā."

Recepte ir pazaudēta. Ir leģenda, ka tās pēdējais turētājs bija dusmīgs uz padomju varas iestādēm un nedeva viņai Kalugas iedzīvotāju iecienītākās delikateses noslēpumu. Bet no literāriem avotiem ir skaidrs, ka tas tika pagatavots no rudzu krekeriem, cukura karameles un medus. Dažiem cilvēkiem garšo deserts. Ir atmiņa par to, kā princis Potjomkins bija aizvainots, kad vakariņās netika pasniegta Kalugas mīkla. Citi iebilda, ka ēdiena garša varētu patikt tikai Kalugas pilsonim. Rakstnieks Gļebs Uspenskis pat sauca Kalugu par Testoedinski. Deserta, ko sauc tikai par mīklu, konsistence atgādina ievārījumu un var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Tika gatavoti saldumi ar dažādiem pildījumiem. Kalugas mīkla tika uzskatīta par visgaršīgāko.

Kulaga – gan pārtika, gan zāles

Mūsu senči saldumu pagatavošanai izmantoja augļus un ogas. Pat ja desertam pievienoja medu, dabiskais skābums tika saglabāts. Mūsdienu saldummīļi šādus desertus diez vai sauktu par saldumiem. Bet mūsu senči sliecās domāt, ka pārtikai vajadzētu būt zālēm. Viens no Krievijas iecienītākajiem saldumiem, kulaga, bija efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos, nieru, sirds un nervu slimībām. Saldumam ir ļoti vienkārša recepte: iesals, milti (vēlams rudzu) un viburnum. Maisījumu noslēgtā traukā ievieto sakarsētā cepeškrāsnī, tādējādi radot apstākļus ierobežotai fermentācijai.

Slavenākais krievu saldums

Pēc garšas un tekstūras tas atgādina slaveno Turkish Delight. Sākumā to gatavoja no medus un skābiem āboliem. 15. gadsimtā zefīram pievienoja olbaltumvielas, lai piešķirtu tam baltumu. Krievu konditori recepti turēja visstingrākajā pārliecībā. Taču 19. gadsimtā frančiem izdevās to atšķetināt un viņi piedāvāja pasaulei zefīrus. Aptuveni tajā pašā laikā medus krievu desertā tika aizstāts ar cukuru, un līdz mūsu gadsimtam tradicionālā zefīra recepte paliek nemainīga.

Karamele vai žāvēts paradīzes ābols

att. Šis senā krievu salduma nosaukums ir gandrīz zaudēts. Mūsdienu cilvēkam tas ir saistīts ar žāvētām vīģēm. Patiesībā tā, kā tas ir. Taču vienkāršajiem cilvēkiem šis eksotiskais auglis bija dārgs, ne vienmēr par pieņemamu cenu un nevienam maz zināms. Iespējams, kāds no tirgotājiem šo saldumu nogaršojis austrumos. Un, atgriezies Krievijā, viņš recepti “pielāgoja” vietējām izejvielām. Pektīna augļi, kas vārīti medū, atgādināja žāvētas vīģes. Saldumu sāka saukt par "kaltētu paradīzes ābolu", bet biežāk par vīģēm. Pēc tekstūras tas bija līdzīgs karamelei.

Uzkodas vai pārpalikumi

Sasmalcinātas, žāvētas ar melasi un krāsnī kaltētas ogas ir visnoderīgākais krievu delikatese. Ar šo sagatavošanas metodi vislabāk tika saglabāts ogu aromāts un derīgās īpašības. Tāpēc tējas vai levaši “uzkodas” bija ne tikai deserts, bet arī profilakse pret saaukstēšanos un zarnu infekcijām. Viņi cepa pīrāgus ar kreiļiem - kreiļiem.

Nobela prēmijas laureāts akadēmiķis Ivans Pavlovs teica: "Ēdienreizei gan jāsākas, gan jābeidzas ar baudu." Ar to lielais fiziologs uzsvēra cilvēka ķermeņa nepieciešamību pēc deserta. Bet tikai veselīgā desertā. Krievu virtuvē ir daudz aizmirstu, bet, paldies Dievam, tagad atrastas saldumu receptes. Produktus to pagatavošanai dod pati daba. Jāatceras, ka visnoderīgākais ir ēdiens, ko senči ēduši gadsimtiem ilgi. Tas ir viens no nemainīgiem dabas likumiem.

Sludinājumi

Mēs visi mīlam saldos desertus. Un ko mēs zinām par pirmatnēji krievu saldumiem? Varbūt ne ļoti. Agrāk tos vienkārši sauca par uzkodām vai topi. Un viņu bija ļoti daudz. Par laimi, mūsdienu sabiedrība atgriežas pie tradīcijām, un šodien daudzos restorānos ēdienkartē var redzēt tradicionālos krievu desertus. Pateicoties jaunajām tehnoloģijām un sastāvdaļām, tie skanēja jaunā veidā. Savā izlasē esam apkopojuši 15 gardākos un garšīgākos tradicionālās krievu virtuves desertus.

1. Krievu pankūkas
Daži salīdzina sārtas pankūkas ar sarkanu sauli. Un tas droši vien nav viegli. Mūsu senčiem tie bija iemīļots Masļeņicas cienasts, kad pavasaris aizrauj ziemu, un saulaino dienu ir manāmi vairāk. Pankūku pagatavošanā un pasniegšanā ir ļoti daudz variāciju. Piedāvājam visvienkāršāko recepti, kas tomēr nodrošinās Jums un Jūsu mīļajiem lielisku noskaņojumu nedēļas nogalei.

2. "Brushwood" cepumi
Šī ir īsta krievu virtuves klasika. Mēs par viņu maz zinām. Bērnībā gandrīz visi izmēģināja šos gardos un kraukšķīgos cepumus. Izmēģiniet dažas vienkāršas, bet ļoti garšīgas receptes.

3. Ogu pārpalikumi
Šis pirmatnēji krievu gardums tika nepelnīti aizmirsts, lai gan mūsu vecvecmāmiņas joprojām atceras šo neparasto desertu. Pēc garšas levaši atgādina populārākos zefīrus un marmelādi. Ēdienu gatavošanai nepieciešams tikai nogatavojušās sulīgas ogas un nedaudz pacietības.



4. Cepti āboli un bumbieri
Nekas nav salīdzināms ar maigo cepta ābola mīkstumu, kas lēnām kūst mutē. Turklāt šis deserts ir neticami veselīgs. Izlasi labākās gatavošanas iespējas un skrien uz virtuvi!

5. Krievu siera kūkas
Daudzas vecmāmiņas joprojām lutina savus mazbērnus ar šo neparasti gardo konditorejas izstrādājumu. Kas var būt labāks par pūkainu mājas siera kūku ar tēju? Siera kūkām ir ļoti daudz dažādu pildījumu, taču jūs pats varat parādīt savu iztēli jebkurā laikā.

6. Krievu ievārījumi
Šāda delikatese ir pazīstama visā pasaulē. Bet krievu ievārījuma atšķirīgā iezīme ir neviendabīgums vai pat veselu augļu un ogu šķēlīšu klātbūtne sīrupā. Un tādas neparastas sastāvdaļas kā pienenes, putnu ķiršu vai arbūzu mizas iemīlēja ne tikai mūsu senčos.

7. Ābolu zefīrs
Maigs, smaržīgs un pārsteidzoši veselīgs deserts. Ļeva Tolstoja sieva Sofija cienāja viesus ar ābolu zefīriem. Un mēs esam atraduši jums šo ekskluzīvo recepti.

8. Sibīrijas šorti
Tos galvenokārt gatavoja ar gaļu vai kartupeļiem. Bet saldie, pūkainie ir daudz jaukāki. Mūsu senčiem īpaši patika shanezhki ar smaržīgu putnu ķiršu pildījumu, kura recepti laipni piedāvājam.



9. Lieldienu kūkas
Lieldienas Krievijā bija viena no vissvarīgākajām brīvdienām. Un Lieldienu kūka bija daudzu rituālu neatņemama sastāvdaļa. Bija pat tāds uzskats, ka, ja saimnieces kūka izrādīsies krāšņa, gara, skaista, tad visa ģimene būtu vesela, laimīga un bagāta.

10. Kissel
Šī garša mums ir pazīstama kopš bērnības. Šis deserts bija izplatīts Krievijā pirms 1000 gadiem. Taču želeja tādā formā, kādā esam pieraduši to redzēt uz galda, parādījās tikai 18. gadsimtā. Pēc tam caur Pētera Lielā “logu uz Eiropu” viņi sāka nest kartupeļu cieti, kas vēlāk kļuva par galveno deserta sastāvdaļu.

11. Fritters
“Kur pankūkas, tur mēs esam; kur ir pankūkas, tur ir labi”. Krievu sakāmvārds nevar maldināt. Pankūkas patiešām sasilda jebkura cilvēka dvēseli. Tāpēc neaizmirstiet dažreiz ar viņiem palutināt savus mīļos. Tas ir tik garšīgi!

Akadēmiķis Pavlovs apgalvoja, ka maltītei, kas sākta ar baudu, vajadzētu un beigsies ar baudu. Tā viņš skaidroja cilvēka fizioloģisko vajadzību pēc salda deserta. Krievijā nebija konditorejas rūpnīcu, un katrs konditors katrai vakariņai gatavoja saldumus pēc savas receptes, kas tika glabāta visstingrākajā pārliecībā. Tas nodarīja ļaunumu arī krievu saldumiem: kad parādījās lēts cukurs, kam sekoja rūpnīcas, tradicionālo krievu saldumu noslēpumi palika noslēpumi, bet jaunajai paaudzei.

cukurots arbūzs

Arbūzu mizas nogriež no abām pusēm: gan no sarkanās mīkstuma, gan no plānās zaļās augšējās garozas. Balto vienkrāsaino daļu sagriež taisnstūrveida gabalos. Gabalus vāra ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni.

Pēc tam tos iemērc verdošā cukura sīrupā un vāra sīrupā 5 minūtes. Pēc tam kopā ar sīrupu tos atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam atkal lēnām vāra piecas minūtes un vēlreiz atdzesē. Un tā astoņas vai desmit reizes. Pēc diviem vai trim cikliem sīrupam pievieno citrona un apelsīna sulu un mizas.

Gavēņa krievu delikatese: sasmalcinātas ogas (viburnum, pīlādži, avenes), žāvētas sakarsētā cepeškrāsnī kūku veidā. Tos izmantoja kā uzkodas dzērieniem, daļēji kā tradicionālās zāles pret saaukstēšanos un beriberi. Vasaras ogu - aveņu, zemeņu, jāņogu aromāts ilgstoši saglabājās sausās kārtās. Kad, ja ne ziemā, tad Ziemassvētku gavēnī ēd kreiļus.

“30. septembrī gubernators lika vēstniekiem uzdāvināt vairākus krievu saldumus: tie bija lieli biezi piparkūku cepumi, kā arī sausais ievārījums no jāņogām un citām ogām, kas daļēji saspiests liela Bohēmijas siera veidā, daļēji formā plati salocīti gabali, līdzīgi mārciņa dūņu plantāra āda ar mums . Tādas pakas mums uz Maskavu sūtīja lielkņazs un citi kungi; tiem ir skāba, diezgan patīkama garša un tos vairāk izmanto savos ēdienos.

Ādama Oleariusa "Ceļojuma uz Maskavu apraksti" (1634)

Levašu viņi vārīja uz īpašiem lēvas dēļiem, kurus tagad var apskatīt dažos reģionālajos novadpētniecības muzejos.

“Par visu veidu ogu kreiļiem. Un kreiso ogu mellenes, un avenes, un jāņogas, un zemenes, un brūklenes, un visādas ogas darīt: ogas labi ilgi vārīt, bet, kad tās izvārījušās, izberž caur sietu, un biezi iztvaicē. ar melasi un tvaiku, nepārtraukti maisa, lai nepiedeg . Tā kā būs labs biezs, tad lej uz dēļiem, un dēlis pirms tam jāsmērē ar melasi, bet tad, kad nosēžas; lej citos un trešajos. Un nesēdieties no saules, citādi žāvējiet pret krāsni, bet, kad nosēdies, pārvērtiet to caurulēs.

"Domostrojs"

Levashi ir pašpietiekams gardums tējai.

Bet, ja saimniekam rokas nedod aiz garlaicības, tad viņš ceps speciālos pīrāgus ar kreiļiem - kreiļiem, mazajiem, diviem kumosiem. Šie eļļā cepti vai vērpti ļevašņiki bieži minēti saglabājušos 16.-17.gadsimta ēdienu sarakstos, kas gavēņa dienās tika pasniegti uz galda. Pildījumam ideāli piemēroti no ogām un melases vai medus, kas zaudējuši lieko mitrumu, gatavoti levaši. Mīkla zem tām nekļūs lipīga, bet pats pildījums cepšanas laikā nedaudz izkusīs, kļūs mīksts un ārkārtīgi smaržīgs.

Ķirši un bumbieri medū

To laiku ievārījums, kad medus bija lētāks par cukuru!

ābolu zefīrs

Pastila ir sena krievu delikatese, pazīstama jau kopš 14. gadsimta, agrāk tā bija ļoti dārga un grūti dabūjama. Pastila in Rus' tika izgatavota no ābolu mērces, medus un olu baltuma. Starp citu, krievu pastila jau sen tiek eksportēta uz Eiropu. Šī salduma cēlā garša īpaši patika franču konditoriem, un, pārņemot mūsu pieredzi, franči izgudroja savu zefīra versiju - elastīgu un gaisīgu zefīru, receptei pievienojot iespaidīgu daudzumu saputota olas baltuma. Tam ir gaisīgāka un elastīgāka tekstūra.

Mazunya (mazunya)

Saldā redīsu masa ar melasi un garšvielām. Redīsu sakni sasmalciniet mazās šķēlītēs un, lai šķēles nesaskartos, uzlieciet tās uz adāmadatas un pēc maizes cepšanas vai saulē žāvējiet cepeškrāsnī. Kad redīsi ir izžuvuši, sasmalciniet un izsijājiet tos caur sietu, un šajā laikā katlā uzvāriet balto melasi. Ielejiet melasi retos miltos kopā ar garšvielām: ar muskatriekstu, krustnagliņām, pipariem un ievietojiet cepeškrāsnī uz divām dienām, labi noslēdzot katlu. Šo maisījumu sauca masunya, tam vajadzētu būt biezam. Tādā pašā veidā Krievijā viņi gatavoja mazuju no arbūziem, sausiem ķiršiem, kas tika atvesti no Volgas lejteces uz Maskavu.

Kalugas mīkla

Šī nav mīkla, bet saldums, kura recepte tika zaudēta revolūcijā. Ir tikai zināms, ka tas tika pagatavots no žāvētiem melnajiem krekeriem, pievienojot medu un cukura karameļu. Mūsu laikā izdevās atrast recepti šai mīklai: 2 glāzes maltu rudzu krekeru, 1 glāze cukura sīrupa, pievieno garšvielas - kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kardamonu. Ielieciet iegūto masu ledusskapī. Aukstumā tas, līdzīgi kā ievārījums, glabājas ļoti ilgi – līdz trim mēnešiem, nebojājoties. Starp citu, "Kaluga mīklu" gatavoja ar dažādām piedevām, īpaši populāri bija apelsīns un "kakavny".

Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar saviem konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc krievu virtuves saldumi ne vienmēr ir viegli, piemēram, franču krējums, bet ne mazāk iekārojami kā aizjūras tiramisu vai siera kūka.

Krievu virtuves deserti vairāk izpaužas brīvdienās. Īpaši Lieldienu dienā. Pēc tradīcijas kaimiņi un draugi apciemo viens otru, novēl laimi, apmainās ar tradicionālo “Chrestos Voskrese” un krāsainu olu sitieniem. Tad viņi apsēžas pie galda, kas šajā dienā kļūst smags no oriģinālajiem krievu desertu gardumiem.

Bez pareizticīgo Lieldienām svētki nav svētki

• Ciets biezpiens, labāks zemniecisks
• Svaiga sviesta gabaliņš
• 2 glāzes trekna skābā krējuma
• 2 glāzes cukura
• Rieksti (zemesrieksti, mandeles, lazdu rieksti)
• Vaniļas cukurs vai vanilīns
• 1 vistas ola

Biezpienu, sviestu, krējumu, cukuru un olu kārtīgi un ar labu garastāvokli samaisiet, lai iegūtu viendabīgu baltu maisījumu ar patīkamu skābpiena smaržu. Masa izrādās nedaudz šķidra, pietiekami, lai to uz lēnas uguns uzvāra. Nav nepieciešams sagremot. Kamēr masa atdziest, pievieno tai tīras un mīkstas rozīnes un nomizotus sausos riekstus.

Visu, kas izrādījās ļoti labi, sajauciet un nosakiet to dziļā formā, kas iepriekš pārklāta ar marli. Tas ir nepieciešams, lai pēc tam krievu desertu būtu viegli izņemt no veidnes. Lieldienas liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Pašu desertu pēc tam ar marli noņem uz atvērta trauka un atloka.

Veselīgs un garšīgs biezpiena kastrolis

Kārtējais tradicionālais biezpiena ēdiens, ko var pagatavot ne tikai svētkos, bet arī tuvāko un mīļāko cilvēku smaidiem un pilniem vēderiem. Šajā receptē nav nekā sarežģīta. Un turklāt pilnīgi viss ir atļauts. Jūsu iztēle var neapstāties eksperimentos.

Sastāvdaļas paliek tādas pašas kā Lieldienu deserta pagatavošanai, taču mainās gatavošanas laiks un būtība. Iegūtajam maisījumam pievieno glāzi mannas (10-20 gramus), kārtīgi samaisa. Formu, uz kuras smērēsim maisījumu, ieziežam ar konditorejas margarīnu vai sviestu un pārkaisām ar rīvmaizi, lai šķidrā masa neliptu pie pannas.

Izlīdzinot topošo desertu uz cepešpannas, pārlejiet to ar skābo krējumu, lai iegūtu rudumu, maigumu un vienmērīgumu, un ievietojiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 200 ° C temperatūrā. Biezpiena masā var pievienot arī žāvētas aprikozes, banānus, jebkura veida riekstus, citus augļus un ogas pēc savas garšas.

Krievu virtuve ir bagāta ar desertiem no rīta.

Pankūkas

Krievu pankūkas ir tik populāras uz visas planētas, ka pirmais, ko ārzemju viesi steidz izmēģināt, ir duets ar sarkanajiem ikriem.

Šī deserta recepte mums nonāca no tāliem čuguna trauku laikiem, un līdz šai dienai labākās pankūkas tiek iegūtas tieši šādā pannā.

Ja ievēro visus noteikumus, tad pankūku panna ir atsevišķi no visiem ēdieniem un uz tās nekad nekas cits netiek gatavots. Ik pa laikam uz plīts kalcinē un iesmērē ar bezgaršīgiem taukiem vai tīru sviestu, ļoti plānā kārtā. Tad viņa nepievils tevi izšķirošajā stundā.

Pankūkas tiek pagatavotas ļoti karstā pannā. Kamēr tas uzsilst, mēs gatavojam krievu deserta mīklu:

Mēs salaužam 4 olas ar 1 ēd.k. cukura un 1 tējk. sāls, pievieno 8 ēd.k. l. augu eļļu, pusi tējkarotes sodas (nav dzēstas) un visu ļoti rūpīgi samaisa.

Kad priekšā redzam viendabīgu dzeltenu masu, pievienojam 2 glāzes miltu. Mums ir nepieciešams, lai mīkla nebūtu ne šķidra, ne pārāk bieza. Lipīga vai, kā saka, "kā pankūkas". Tagad ir pienācis laiks pievienot pienu. Lej to pa daļām, uzmanīgi mīkstinot lipīgo mīklu. Ja izlej visu litru uzreiz, tad mīkla nešķīst, un sanāks šķidrums ar kunkuļiem, kas ilgi pazūd.

Masa, ko mēs gatavojamies, ir līdzīga koncentrēta piena konsistencei. Tas ir šķidrs un viskozs, kas var izplatīties pa pannu, ja tas ir noliekts pareizā leņķī.

Tagad labajā rokā ņemam pannu, bet kreisajā rokā ērtu pannu ar pankūku mīklu, noliecam pannu tā, it kā vēlamies iedarbināt saules staru un sākam liet mīklu, vienlaikus veicot lēnas rotējošas kustības ar pannu ar rokām, lai mīklai ir laiks izkliedēties pa visām virsmām. Liekam pannu uz plīts, pagaidām, kamēr iznāk patīkama smarža un gar pankūkas malām parādās gaiši brūna svītra. Tagad apgrieziet pankūku otrādi.

Ja jūsu mīkla izrādījās pareiza un jūs uz virsmas izlijāt ne vairāk kā vajadzētu, tad pret jums skatīsies dzeltenīga cepta virsma, kas vairs neklājas, varat ar abām rokām satvert pankūkas malu un apgriezt to. pannā kā palags. Patiesībā tas šķiet tikai sarežģīti, bet pankūku mīkla, ja tā ir pareizi, nepiedeg ap pankūkas malām. Ja rodas šaubas, izmantojiet lāpstiņu.

Gatavās pankūkas, kuras parasti ieziest ar sviestu, dārgajiem viesiem pasniedz ar ikriem. Bet tajās var ietīt ievārījumu ar veselām ogām vai apkaisīt ar medu. Bērniem patīk šis saldais krievu deserts ar iebiezinātu pienu.

Fritters

Brokastīm trīs cilvēku ģimenei jums būs nepieciešams:

2 olas
1,5 glāzes piena
1 st. l. Sahāra
1,5 glāzes miltu
1 tējk soda (dzēsta ar etiķi)

Ja vēlaties ātri un garšīgi pabrokastot ar visu ģimeni virtuvē, nevis domāt par mīklu, vienkārši izņemiet no ledusskapja pāris olas, sajauciet ar cukuru, pievienojiet pienu, miltus un dzēsto sodu. Iegūto sastāvu rūpīgi sajauc, vislabāk ir sajaukt ar maisītāju. Pankūkas var izklāt pannā ar ēdamkaroti un apcept līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Sakiet, kas jums patīk, bet krievu virtuve ir bagāta ar desertiem no vienkāršiem produktiem, savukārt no viena un tā paša produktu komplekta jūs varat klāt galdu no neticami daudzu veidu desertiem: pankūkas un pankūkas, siera kūka un siera kūka, cepumi un deserta krēms - krievu virtuves daudzveidība patīkami iepriecina mājsaimnieces.