Kimchi ir galvenais korejiešu virtuves ēdiens. Kimchi ir pikants korejiešu ēdiens.
Korejiešu virtuves nacionālais ēdiens Pekinas kāpostu kimchi salāti, ar kuru receptēm iepazīsimies šodien, iemīlēja miljoniem mūsu līdzpilsoņu. Paši korejieši ir pārliecināti, ka pikanta ēdiena ēšana ir labs līdzeklis pret saaukstēšanos, lieliski palīdz notievēt, jo sadedzina ķermeņa taukus. Un lielisks līdzeklis pret paģirām, kas līdzinās mūsu marinētajam gurķim. Ja jautājat Korejas iedzīvotājiem, viņi noteikti teiks, ka kim-chi ir jaunības eliksīrs.
Saskaņā ar senākajiem avotiem, kimchi pieminēšana rakstītajos avotos pirmo reizi parādījās 1. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Lai gan daži komponenti receptē parādījās daudz vēlāk. Piemēram, sarkanie pipari, ko uz valsti atveda portugāļi pēc 16. gadsimta. Un tagad pipari ir vissvarīgākais papildinājums, kāpostu uzkodas izcēlums.
Vienkāršākais un patīkamākais veids, kā iepazīt svešu kultūru, ir caur šīs valsts virtuvi. Daudzas detaļas tiek aizmirstas, bet nekad tas, kas tika pasniegts. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai utt. ir ēdienu nosaukumi, un jums būtu taisnība, ja domājat, ka korejieši ēd kimči katru dienu.
Tā kā nosaukums ir izplatīts vairākiem ēdieniem, un tas nozīmē pikantus sālītu un marinētu dārzeņu piedevu no Pekinas, gurķus, redīsus un jūras veltes. Ir aptuveni 200 recepšu, bet visizplatītākā ir no Pekinas kāpostiem.
Kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem ziemai
Šķiet, ka šķipsniņa šī, sauja šī, sastāvdaļas tiek sagrieztas, sasmalcinātas un berzētas ar kailām rokām, un sanāk lieliska uzkoda. Ja vēlaties mājās pagatavot īstu kimchi, kādu to gatavo Korejā, iepazīstieties ar ieteiktajām sālīšanas receptēm. Bet, godīgi sakot, man jāsaka, ka īsta salātu recepte vienkārši neeksistē, katrai korejiešu mājsaimniecei ir sava, kas mantota no mātes un vecmāmiņas.
- Nav nozīmes, kā berzēt kāpostu – pa vienai lapai vai kāpostgalvu pilnībā.
- Kāpostu fermentācija parasti ilgst līdz 3-7 dienām atkarībā no istabas temperatūras.
- Ja vēlaties apturēt procesu, pārvietojiet to uz aukstumu.
Klasiskā Ķīnas kāpostu kimchi recepte (soli pa solim)
Klasiskā, tradicionālā recepte neietver piedevas dārzeņu veidā, taču tai nav aizlieguma. Korejieši pēc saviem ieskatiem kim-chi salātos liek ziedkāpostus, daikonu, burkānus, sīpolus un garšvielas. Es piedāvāju pamata kimchi recepti un pēc tam izlemiet pats, ko pievienot.
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 5 kg.
- Ūdens - 4 litri.
- jūras sāls - 400 gr.
- Ķiploki - 150 gr.
- Cukurs - ,05 ēdamkarotes.
- Sarkano piparu pārslas - 0,5 glāzes.
Kā marinēt:
- Pekinas kāpostu galvu sadaliet lapās, noņemot saburzītās un bojātās. Noskalojiet un nosusiniet tos.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet dziļā baseinā. Iegremdējiet lapas, pilnībā pārklājot tās ar sāļu šķidrumu, nospiediet un atstājiet uz nakti.
- No rīta burciņā (apmēram glāzē) ielej nedaudz sālījuma, tas aizies makaronu pagatavošanai. Pārējo nokāš, kāpostu lapas noskalo tekošā ūdenī un nedaudz nosusina.
- Sagatavojiet makaronus: samaisiet sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, piparus, pievienojiet sālījumu un kārtīgi samaisiet.
- Katru lapu ierīvē ar pastu (izmantojiet cimdus, lai neapdedzinātu rokas), ievietojiet jebkurā traukā. Paturiet prātā, ka smarža no trauka nepazūd ilgu laiku, tāpēc ņemiet to, kas nav pārāk nožēlojams.
- Sagatavotās lapas saspiež ar šķīvi un liek virsū apspiešanu. Atstājiet lapas rūgt telpās dažas dienas.
- Kad fermentācija apstājas, salieciet kāpostu salātus burkās un nolieciet aukstā vietā.
Kim-chi korejiešu valodā - recepte no Ķīnas kāpostiem mājās
Tradicionāla korejiešu uzkoda recepte ar zivju mērci.
Jums būs nepieciešams:
- Kāpostu galva ir liela.
- Ķiploku daiviņas - 7-8 gab.
- Zivju mērce (var aizstāt ar garneļu pastu) - ēdamkarote.
- Ūdens - 1,5 litri.
- Spuldze, maza.
- Ingvers, sakne - 5 cm.
- Zaļie sīpoli - neliels ķekars.
- Sarkano piparu pārslas - 3 ēdamkarotes.
- Cukurs - tējkarote.
- Burkāni un daikons - pēc izvēles.
- Sāls - 3 lielas karotes.
Soli pa solim gatavošana korejiešu valodā:
- Izšķīdiniet sāli ūdenī, atdaliet kāposta galvu lapās, noskalojiet tās, noņemiet lieko šķidrumu un sagrieziet sloksnēs vai kvadrātos. Tas nav obligāts nosacījums - lapas var atstāt neskartas.
- Burkānus un daikonu, ja tos izmanto receptē, sarīvē uz korejiešu rīves – tie salātos izskatīsies neticami skaisti. Sīpolu sagriež strēmelītēs.
- Ielieciet dārzeņus sālījumā, samaisiet un pārklājiet ar apspiešanu. Gatavošanas laiks - 3-5 stundas. Izlemiet sagatavoties ziemai - pagaidiet nakti.
- Nolejiet sālījumu, noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Nākamais solis ir ģērbšanās uz kimchi. Ķiploki vienmēr atrodas pamatnē. Liek blenderī, tad pievieno ingveru, zivju mērci, piparus, cukuru un samaļ pastu. Iesaku strādāt ar cimdiem, citādi pipari stipri apdegs.
- Sajauciet dārzeņus ar pikantiem makaroniem un iesaiņojiet burkā. Uzglabāšanai ziemā burka ir jāsterilizē. Aizveriet vāku un glabājiet dzīvokļa apstākļos 3-7 dienas.
Brīnišķīgs video par korejiešu kimchi priekšrocībām:
Pikanti kimči ar Ķīnas kāpostu dzirksti – recepte ziemai
Mājās var pagatavot īstu bumbu – pikantus salātus. Jūs varat raudzēt Ķīnas kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti ziemai.
Veikt:
- Kāposti - 2 lielas galvas.
- Daikon - 2 gab.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Burkāns - pēc izvēles.
- Sāls - 1,5 glāzes + papildus apkaisīšanai
Makaroniem:
- Sausie čili pipari - 20 gab.
- Rīsi, vārīti - 1,5 glāzes.
- Zivju mērce, pēc izvēles - 0,2 glāzes
- Spuldze.
- Ūdens - 1,5 glāzes.
- Ķiploki - 2 galviņas.
- Ingvers, sakne - 2 cm.
- Cukurs - 2,5 ēdamkarotes.
- Čili pulveris - 2/3 tase
- Sezama sēklas - karote.
Kimchi gatavošana:
- Kāpostus sagriež 4 daļās, atdala kātiņu un katru ceturtdaļu sagriež 3-4 cm gabaliņos.
- Liek bļodā un bagātīgi apkaisa ar sāli. Jūra vai parasta kulinārija - nav atšķirības. Ja nolemjat sagatavi izgatavot lielos gabalos, ielejiet katru lapu. Pievienojiet sagrieztu daikonu. Atšķaida 1,5 tases sāls 20 tasēs silta ūdens. Mērcēt 3 stundas.
- Pēc trim stundām kāpostus vairākas reizes noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Nolejiet lieko ūdeni.
- Gatavojam makaronus uz kim-chi ar dzirksti. Vāra rīsus, tas veicinās ātru rūgšanu, apcep sezama sēklas.
- Visas receptē norādītās sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina.
- Uzvelciet cimdus un pārklājiet lapas un kāpostu gabaliņus ar pastu.
- Kāpostiem pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus un papriku. Liek burkā, vēlams ar platu muti, un stingri piespiež ar jūgu. nepiepildiet burkas līdz augšai, atstājiet vietu fermentācijai.
- Kāposti ir uz galda vienu dienu, šajā laikā tie izdalīs sulu un sāksies rūgšana. Pēc tam cieši aizveriet burku un atdzesējiet. Pēc nedēļas sāciet izmēģināt kim-chi. Nepietiekamas ekspozīcijas — mēģiniet pāris dienas agrāk. Bet kimchi salātu garša un ieguvumi ir atkarīgi no saldskābās mīklas ilguma.
Salāti paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, no tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, arī zupas.
Recepte garšīgam kimchi bez zivju mērces
Recepte piemērota gatavošanai jebkurā gadalaikā, var marinēt Ķīnas kāpostus, diezgan ātri pagatavot gardus salātus. Ja nevēlaties to padarīt pārāk pikantu, samaziniet piparu vai ķiploku daudzumu. Svarīgāk ir dārzeņu sālīt un dot laiku labi iemarinēties.
Sagatavot:
- Kāpostu galva - 1 kg.
- Ķiploka galva.
- Čīle ir pāksts.
- Ingvera sakne - neliels gabals 2 cm.
- Spuldze - 2 gab.
- Sojas mērce - 0,5 glāzes.
- Cukurs - liela, ar slaidu, karote.
- Sāls - puse glāzes.
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
- Paprika - 2 lielas karotes.
Kā gatavot:
- Kāpostu galvu sadaliet daļās, izgriežot kātu, sagrieziet daļas šķērsām - kubiņos.
- Liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Nosedziet ar šķīvi uz augšu un ielieciet apspiešanu.
- Pēc dienas istabas apstākļos noteciniet izdalīto sulu.
- Smalki berzējiet ingveru, ar spiedi sasmalciniet ķiplokus, sagrieziet čili, noņemiet sēklu daļu. Pievienojiet kāpostiem, samaisiet.
- Pārejam pie nākamā soļa – makaronu gatavošanas. Mērci sajauc ar cukuru un papriku, ielej kim-chi. Vēlreiz labi samaisiet un nostādiniet trīs dienas, lai ievilktos siltumā. Gatavos salātus sadaliet burkās un glabājiet aukstā vietā.
Soli pa solim video recepte Kimchi ziemai korejiešu valodā
Ķīnas kāpostu kimchi cienītājiem palīdzēs video ar recepti un soli pa solim gardu salātu sālīšanu. Lai jums vienmēr būtu garšīgi!
Kāposti ar bietēm burkās lielos gabalos - marinēti, pikanti, ikdienas, ar ķiplokiem
- šis ir korejiešu iecienītākais gardums, kas viņu uzturā ir gandrīz galvenais, un bez tā nevar iztikt praktiski neviena ēdienreize. Un pēc korejiešu domām,
kimchi- ēdiens, kam noteikti jābūt uz galda.
Sāksim ar nelielu vēsturi..
Kas ir kimchi?
Pikantā cienītājiem un īpaši tiem, kas no rītiem cieš no paģirām, kimchi būs tieši vietai, t.i., galdā.
Kimči ir korejiešu iecienītākais gardums, kas viņu uzturā ir teju galvenais, un bez tā nevar iztikt praktiski neviena ēdienreize. Un, pēc korejiešu domām, kimchi ir ēdiens, kam noteikti vajadzētu būt uz galda.
No pirmā acu uzmetiena kimchi ne ar ko neatšķiras no skābētiem kāpostiem, ko mēs, iespējams, pazīstam kopš bērnības, ķīniešu pao cai vai japāņu tsukemeno.
Mēs visi, iespējams, esam vairāk pazīstami ar pikantiem korejiešu burkāniem nekā kimchi, pikantu un neparastu garšu, kas pieder pie marinētiem gurķiem.
Pašā Korejā ir daudz dažādu kimchi šķirņu, no kurām katrai ir savas īpatnības, īpaši specifiskā garša, kas var šķist neparasta tiem, kas šo ēdienu mēģina pirmo reizi, jo tajā ir pārāk daudz ķiploku un aso sarkano piparu. . Taču šī ēdiena cienītājus, kuru Korejā ir daudz, tas piesaista, un viņi ir gatavi to ēst visu laiku.
Kimči, tāpat kā mūsu skābēti kāposti, satur daudz organismam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu. Piemēram, Ķīnas kāposti, redīsi un sarkanie pipari, no kuriem gatavo kimči, ir bagāti ar A vitamīnu, turklāt maltos sarkanajos piparos ir arī daudz C vitamīna. Un palīdz šķiedrvielas, ar kurām kāposti ir tik bagāti. lai uzlabotu gremošanu.
Papildus iepriekšminētajiem produktiem kimchi gatavošanai izmanto ne tikai ķiplokus un sarkanos piparus, bet arī citus produktus: no visparastākajiem līdz eksotiskiem. Piemēram, daži korejiešu pavāri kimchi pievieno ingveru, sezama sēklas, burkānus, priežu riekstus, bumbierus, kastaņus, jūraszāles un pat sālītas mazas garneles un austeres.
Mūsdienās, pateicoties korejiešu virtuves piekritēju pūlēm, kimchi, tāpat kā korejiešu burkāni, gūst popularitāti visā pasaulē. Sākums tam tika dots 1988. gada olimpiskajās spēlēs, kas notika Seulā, kad tūkstošiem viesu no visas pasaules pirmo reizi iepazinās ar šo ēdienu. Un tagad dažās pasaules daļās kimchi ir kļuvis tikpat izplatīts kā hotdogi, hamburgeri, suši un ķīniešu čau meins.
Kimchi, tāpat kā mūsu skābēti kāposti, ir uzkoda. Korejieši reti ēd šo ēdienu vienu pašu un parasti pasniedz kā piedevu citiem ēdieniem, īpaši rīsiem. Korejiešiem kimči ar rīsiem ir visgaršīgākais ēdiens, kur neitrālie rīsi un sāļie, sāļie kimchi harmoniski papildina viens otru.
Dažādas jūras velšu pastas, ko pievieno kimchi, ir labs olbaltumvielu un aminoskābju avots, kas parasti nav atrodams dārzeņos. Austerēs, vispopulārākajās jūras veltēs, ko pievieno kimchi, ir daudz kalcija, dzelzs, glikogēna, vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju.
Tradicionāli kimči gatavošanas ģimenes noslēpums tiek nodots no mātes meitai, un daudzas ģimenes lepojas ar savām unikālajām receptēm, kas gadsimtiem ilgi nav mainītas. Tagad Korejā ir vairāk nekā 100 kimchi šķirņu, kas atšķiras ne tikai ar sastāvdaļām, gatavošanas reģionu, bet arī ar sālīšanas laiku, kā arī gatavošanas tehnoloģiju. Un, kā saka paši korejieši, pavāra prasmi bieži nosaka viņa prasme gatavot kimči.
Kimchi recepte:
Jums būs nepieciešams: 0,5 kg Pekinas kāpostu, 2 ēdamkarotes sāls, 1 litrs auksta ūdens, 0,5 litri ļoti karsta ūdens.
Lai pagatavotu garšvielu: 1 ēdamkarote smalki sagrieztu ķiploku, 1 ēdamkarote svaiga, smalki sagriezta ingvera, 1 ēdamkarote smalki sagriezta zaļā sīpola, 2 tējkarotes smalki sagrieztu sauso sarkano piparu, 2 tējkarotes cukura, 1 ēdamkarote sāls.
Gatavošanas metode: lai sāktu, kāpostu lapas ir jāatdala viena no otras un jāapkaisa ar sāli. Pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj vēsā vietā uz nakti vai 8 stundas nostāvēties. Pēc tam lapas jānoskalo un jāsaspiež. Sajauc karstu ūdeni ar garšvielām. Pievieno kāpostus. Ielieciet maisījumu lielā stikla bļodā. Lapas var būt jāpārgriež uz pusēm, lai tās ietilptu. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī apmēram 2 dienas. Nolejiet šķidrumu un sagrieziet lapas gabalos un ievietojiet tās krūkā vai stikla burkā.
Lūk, kimchi, un viss! Gatavajam produktam jābūt apmēram 0,5 kilogramiem.
Ko tev vajag:
Ķīnas kāposti - 1 galva
jūras sāls
zivju mērce 4-5 tējk
pavasara loks 1 spalva
svaiga ingvera 1 tējk
ajinomoto 1/4 tējk
cukurs 1-2 tējk
malti sarkanie pipari pēc garšas
Kā gatavot
kimchi
Kāpostu sagriež 2-3 cm platos kvadrātos,
Dāsni pārkaisa ar ķiploku, sīpolu, ingvera sakni.
Un pats galvenais - sasmalcināti vai sasmalcināti sarkanie pipari.
Pēc tam tos apmēram nedēļu tur zem spiediena – un pikanti sulīgie kāposti ir gatavi.
Tagad visu ziemu viņa rotās katru mielastu un viegli kompensēs vitamīnu trūkumu.
3. recepte.
Sastāvdaļas Kimchi korejiešu kāpostiem
Ķīnas kāposti - 1 kg
Sīpolu galva - 3 gab
Ķiploku galva - 1 gab.
Čīle - 1 gab
Ingvera sakne - 4 gab
Sojas mērce - 100 ml
Etiķa esence - 2 ēd.k. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Malta paprika - 2 ēd.k. l.
Sāls - 4 ēdamk. l.
Ķīnas kāpostus nomizo no augšējām lapām. Sagriež gareniski 4 daļās, tad pārgriež 1 cm platās strēmelēs.Kāpostus liek dziļā bļodā, pārkaisa ar sāli. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties 24 stundas.
Pēc dienas kāpostus viegli samaisiet ar rokām, noteciniet izdalīto sulu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Nomazgājiet sarkano un zaļo čili, noņemiet kātu un sēklas, smalki sagrieziet. Nomizo un sarīvē ingveru. Pievienojiet kāpostiem un samaisiet.
Sajauc sojas mērci ar etiķi, cukuru, papriku un nedaudz ūdens. Iegūto maisījumu ielej kāpostos. Ja kāposti nav pilnībā pārklāti, pievienojiet ūdeni. Aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet tai brūvēt aukstumā 2-3 dienas.
Principā visas garšvielas var ņemt pēc savas gaumes (daudzuma).
4. recepte (liveinternet.ru)
Tātad, jums būs nepieciešams:
1 Ķīnas kāposts
1 puravi
Apmēram 50-60 gr. rupjgraudains sāls (bet ne jūras!!! un ne jods)
1/2 daikona (baltais garais redīss)
Daudz maltu aso piparu (kajēna ir pati lieta!) Paņēmu kādas 6-7 ēdamkarotes, bet man garšo ļoti karsti... Var ņemt mazāk
3 daiviņas vai 2 tējkarotes žāvētu ķiploku (es izmantoju pēdējo)
Ingvera sakne, apmēram 1/2
Zivju mērce 1-2 ēd.k. (var aizstāt ar sausu zivju buljonu, lai gan mērci labāk iegādāties specializētā veikalā)
Es pievienoju nedaudz vairāk rīvētas sausas zivis (es nezinu, kā to sauc krieviski ... Šeit viņi dzīvoja.), Bet tas nav nepieciešams.
Tā nu ejam.
1. diena.
1. Kāpostus noskalo, noņem pat nedaudz gausās lapas. Izņem kātu un sagriež diezgan lielos gabalos (foto 01-05) Gabaliņus var veidot tik lielus, cik trauks atļauj. Klasiskajā versijā kāpostus nemaz negriež - kāpostu galviņas vienkārši sadala uz pusēm, izgriež kātu un ar rokām atdala lapas.
2. Lapas stipri samaļ ar sāli, līdz izdalās pietiekams daudzums sulas. (foto 6-8)
3. Aizveriet vāku un atstājiet uz nakti
Tātad, otrā diena.
No rītiem dzeram kafiju :-) jo mūs gaida gara un garlaicīga nodarbība.
Rūpīgi noskalojiet kimchi lapas, lai noņemtu sāli. (foto 10,11)
Mans daikons un puravi (12. attēls)
Sagrieziet tos sloksnēs (13.-15. attēls)
Nomazgājiet un notīriet ingvera sakni. Trīs uz smalkās rīves (foto 16.17)
Lūk, kas mums tagad ir :-) (18. foto)
Mēs ņemam visas garšvielas (foto 19)
Sajauc piparus, sausos ķiplokus un zivju koncentrātu (zivju mērci) (foto 20)
Pievieno nedaudz eļļas (es izmantoju sezamu) un ingveru, samaisa (foto 21,22)
Noteikti valkājiet cimdus! Un sasmalciniet kāpostus, daikonu un sīpolu kopā ar iegūto mērci (foto 23-25)
Sablīvējam traukā (es izmantoju labākas mikroviļņu pannas trūkuma dēļ. Patiesībā man vajag lielu keramikas trauku) (foto 26)
Aizveram vāku, aptinam ar plēvi, lai gaiss neiekļūst, un atstājam 3-4 dienas istabas temperatūrā. (foto 27-28)
Pēc 3-4 dienām atveriet uzmanīgi - labam kimchi ir diezgan spēcīga smarža.
Bet tie izrādās ļoti garšīgi, veselīgi un skaisti (foto 29)
Starp citu, lielisks ēdiens svara zaudēšanai! Kimchi ar rīsiem (nesālītiem) un nori (jūraszālēm) lieliski palīdz sadedzināt taukus un palīdz attīrīt ādu.
Priecājamies, vēders cieš +)
Noskaņojums: veltīta pikantu cienītājiem
Es tomēr nolēmu pagatavot klasisko kimchi. Tā kā tuvojas ziema, visi dārzeņi atkal sadārdzināsies, un man vienkārši apnika gatavot kimchi ik pēc pāris dienām. Vienā reizē ir jāsagatavo 10 kāpostu galviņas vai kā.
Ir daudz kimchi recepšu, kā jau teicu iepriekš, šī ir tieši klasiskā Dienvidkorejas ēdiena versija. Visi jau dejo no viņa, pievienoju katrai saimniecei savu.
Varbūt kādreiz es varēšu pagatavot tā saukto barojošo kimchi, jā, jā, tas ir ar svaigām zivīm vai jēlu gaļu. Raudzē līdz pavasarim un saka, ka baigi smird. Bet ne tagad puiši, ne tagad, lai gan... Nu, redzēs, ka būs īsāks.
Vienīgā atšķirība, bet tā joprojām pastāv, ir sālītu garneļu - krila trūkums. Es vienkārši to neatradu muļķīgi, bet es to noskaidroju, viņi teica, ka tas nav kritiski, lai gan tas bija vēlams. Tāpēc es vienkārši ierakstīšu receptē, kur tos pievienot.
Sāksim.
Vispirms mums ir jāsagatavo kāposti. Lai to izdarītu, uz krusta nogrieziet "ēzeļa" krustu. Un tad ar rokām saplēšam kāpostu galvu četrās daļās.
Katru daļu noskalo ūdenī, tā sāls labāk piesātinās loksni, ļauj liekajam notecināt.
Saliekot lapas, mēs tās berzējam ar sāli, jums nav jābūt pārāk dedzīgam. Iemērciet pirkstus sālī, berzējiet balto, biezo lapas daļu un pārvelciet pāri zaļajai.
Liek bļodā un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc 30 minūtēm kāpostus apgriež otrādi, samitrinot ar izdalīto sulu un atkal gaidot.
Parasti kāposti tiek sālīti 2 stundu laikā. Apgrieziet to ik pēc 30 minūtēm. Gatavību var pārbaudīt pārlokot uz pusēm, biezāko loksni, ja nekraukšķ un neplīst, tad gatavs.
Kamēr kāposti marinējas, pagatavo mērci.
400 ml ūdens pievieno 2 ēdamkarotes rīsu miltu, samaisa un liek uz uguns, maisot gaida, tiklīdz uzvārās, pievieno 2 ēdamkarotes cukura, apmaisa un noņem no uguns. Ļaujiet pilnībā atdzist. Putrai jābūt kā biezam skābam krējumam.
Burkānus un daikonu sagriežam strēmelītēs, jo plānākas, jo labāk. Daikona vietā varat ņemt redīsus, bet tam vajadzētu būt bez rūgtuma un ar saldenu garšu. Abām 1 glāze (man ir 250 ml)
Zaļie sīpoli, es paņēmu batun un jusai (ķīniešu sīpolu, ar ķiploku garšu), smalki sagrieztu 1 glāzi. Bet kāda veida lokam nav nozīmes, galvenais, lai tā būtu))
Ķiplokus, sīpolus un ingveru sasmalcina mīkstumā.
Atdzesētajā rīsu putrā pievieno pusglāzi zivju mērces un sīpolu un ķiploku maisījumu. Mēs tur nosūtām glāzi, jā, GLĀZI sarkano aso piparu! Un, starp citu, šī ir vieglā versija. Tilpums svārstās no 1 līdz 2,5 tasītēm atkarībā no tā, cik pikants tas jums patīk. Kočukaru vajag piparus, ir tāda pati korejiešu garša, var izmantot parasto sarkano, bet kočukaru. labi samaisa. Šeit šajā vietā būtu nepieciešams iegūt pāris karotes garneļu, izspiest no tām sulu mērcē un pievienot to tur, sasmalcinātu. Atliek pievienot dārzeņus, vēlreiz samaisīt un gaidīt kāpostus.
Kāposti ir sālīti, un tagad mēs tos divas reizes nomazgājam aukstā ūdenī, izgriežam un ķeramies pie smērēšanas.
Lūk, ēzeļus vajag nogriezt, bet ne līdz pašām lapām, mazliet atstājiet.
Mēs ieliekam kāpostus traukā ar mērci un pārklājam katru lapu, atstājot starp tām dažus dārzeņus.
Izsmērētās ceturtdaļas salokām uz pusēm un liekam traukā, pārgriežam augšpusē, lai mērce netek ārā no kāpostiem.
Kā visi palaida garām un lika, labi piespiežam, lai starp kāpostiem paliek pēc iespējas mazāk gaisa. Ja paliek mērce, tad lej to visu virsū. Man galva 1,7 kg, visa mērce ir pazudusi. Eļļojiet ar cimdiem! Man jau ir labi, bet dažreiz tas manāmi sadedzina rokas.
Trauku atstājam uz 1-2 dienām uz galda vai palodzes, kāpostiem jārūg, to ir viegli pārbaudīt, vienkārši uzspiežot virsū, jāparādās burbuļiem. Jo ilgāk kāposti paliks silti, jo skābāks būs kimči. Turēju 1 dienu, parādījās viegla skābena smarža un burbuļi. Man ir pietiekami daudz skābes. Var ēst arī svaigu kimchi.
Vēlreiz kārtīgi piespiediet kāpostus un noņemiet trauku aukstā vietā, kur kimchi var uzglabāt vairākus mēnešus. Neaizmirstiet, ka rūgšana nav apstājusies, tikai aukstumā palēninājusies, tāpēc, jo ilgāk kimči stāvēs, jo skābāks tas būs, tāpat kā mūsu skābēti kāposti.
Vēl vienu dienu nostāvējis ledusskapī, sanāk tik garšīgs. Tagad jūs varat droši pagatavot virkni korejiešu ēdienu ar kimchi vai vienkārši kalpot kā uzkoda zupām un otrajiem ēdieniem. Starp citu, pēdējā laikā es saņemu daudz vēstuļu, vai jums to vajag? raksti komentāros, kaitinoši vai normāli.
Laiks gatavošanai: PT02H20M 2 stundas 20 minūtes
Vai zini, kādu ēdienu Korejā sauc par mūžīgās jaunības eliksīru? Kimchi, kura pamatā ir Ķīnas kāposti. Šis dārzenis satur daudz lizīna – šī viela attīra asinis, stiprina organisma aizsargfunkcijas, novērš ļaundabīgo audzēju parādīšanos. Šodien mūsu ēdienkartē ir korejiešu kāposti - recepte ir vienkārša, ar to var viegli tikt galā.
Vienkārša korejiešu kāpostu recepte
Korejiešu valoda ir savdabīga, mūsu uztverei neparasta. Tāpēc pikantajai korejiešu kāpostu uzkodai var dzirdēt dažādus nosaukumus - chimcha, chamchi, kimchi. Papildus dažādiem nosaukumiem ir arī dažādi ēdiena pagatavošanas veidi – katrai provincei, ģimenei ir savi kāpostu sālīšanas noslēpumi un iezīmes. Varat arī eksperimentēt ar dažādām garšvielām, pielāgot ēdiena pikantumu pēc savas gaumes.
Viena kāpostu kimchi recepte
Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot gardu un veselīgu korejiešu kāpostu uzkodu. Šo pikanto ēdienu, protams, var iegādāties jebkurā tirgū, bet labāk visu darīt pašam. Sālīšanai atvēlēsiet maksimāli 40 minūtes, un pēc 2 dienām varēsiet baudīt mājās gatavotu kimchi.
Kas mums nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1 kg;
- attīrīts ūdens - 1,5 l;
- jūras sāls - 30-35 g;
- ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
- sīpols - 35 g;
- svaigs ingvers - 25 g;
- zaļie sīpoli - 30-40 g;
- sarkano piparu pārslas - 35 g;
- cukurs - 5 g;
- koriandrs, asie sarkanie pipari, melnie pipari.
Soli pa solim recepte:
- Pagatavosim sālījumu. Nelietojiet krāna ūdeni - tas ievērojami pasliktinās uzkodas garšu un aromātu. Pievienojiet sāli, rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- No kāpostu dakšas noņemiet visas bojātās un aizdomīgās lapas - tas ir ļoti svarīgi. Ja sālījumā nokļūst kaut nedaudz sapuvušu kāpostu, pēc 2 dienām jums būs želeja ar pretīgu smaku.
- Kāpostus sagriež 4 daļās, noņem kātiņu, sagriež plānās strēmelītēs, sīpolu mazās strēmelītēs.
- Sajauciet dārzeņus sālījumā - tam vajadzētu tos pilnībā pārklāt, pārklāt ar vāku, uzlieciet slodzi uz augšu.
- Ja jūs marinējat kāpostus vasarā, tad pēc 5 stundām tie būs gatavi. Ziemas versijai kāpostus labāk sālīt 1-2 dienas.
- Sālījumu notecina, kāpostus nedaudz izspiež.
- Sagatavojam pikanto pastu - visus komponentus ievietojam blendera traukā, kārtīgi samaļ.
- Sajauciet makaronus ar dārzeņiem – dariet to ar cimdiem, jo asie pipari var sarūsēt ādu.
- Gatavo uzkodu izklājam sterilizētās stikla burkās, aizveram vāku. Kimchi labāk uzglabāt ledusskapī.
Dažās receptēs starp sastāvdaļām varat redzēt zivju mērci vai garneļu pastu. Šie produkti ir paredzēti, lai piešķirtu īpašu garšu, paātrinātu fermentācijas procesu. Bet jūs tos nevarat atrast visur, un cena ir augsta. Droši vari iztikt arī bez šiem komponentiem – garšīgu našķi iegūsi tik un tā.
Chamcha receptes ar dažādiem dārzeņiem
Čamčai varat izmantot jebkurus dārzeņus, visbiežāk pievienojot burkānus, papriku, daikonu. Ja vēlaties kāpostiem piešķirt rozā nokrāsu, pievienojiet traukam dažas nomizotas, sasmalcinātas bietes.
Kimchi ar papriku
Vienkārša, bet neticami spilgta uzkoda. Es gatavoju ļoti pikantu, bet, ja nepatīk asā garša, vienkārši samaziniet aso piparu daudzumu. Starp citu, daži cilvēki šo ķīniešu valodas versiju sauc par kimchi.
Kas ir nepieciešams:
- Ķīnas kāposti -1 kg;
- attīrīts ūdens - 1,5 l;
- sāls - 35-40 g;
- sarkanie pipari - 300 g;
- čili pipari - 4 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sojas mērce - 5 ml;
- koriandrs, žāvēts ingvers, sāls, melnie pipari.
Kā gatavot:
- Mums ir nepieciešams liels katls - tilpums 5-6 litri. Ielejiet tajā ūdeni, uzvāra.
- Nomazgājiet dārzeņu, noņemiet liekās lapas, sagrieziet 2 daļās, izgrieziet kātiņu.
- Lapas sagriež 3-4 cm biezās sloksnēs.
- Sāliet verdošu ūdeni, nelielās porcijās ielejiet kāpostus. Lai labāk sablīvētu dārzeņu, izmantojiet stūmēju.
- Mēs pārklājam pannu ar šķīvi, ielieciet slodzi.
- Kad panna kļūst auksta, noņemiet svaru - plāksnei vajadzētu peldēt uz virsmas. Tvertne ar kāpostiem nav jāpārklāj ar vāku.
- Atstāsim uz 2 dienām. Telpā nedrīkst būt caurvēja.
- Sāliet sālījumu, nomazgājiet lapas, viegli saspiediet.
- No asajiem pipariem izņem sēklas, visas sastāvdaļas, izņemot papriku, sasmalcina blenderī.
- Sagrieziet papriku plānās sloksnēs.
- Mēs apvienojam visas trauka sastāvdaļas, labi samaisām, pēc ceturtdaļas stundas ievietojam sterilizētās stikla burkās. Pārlej ar sālījumu, aizver vāku, atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
- Kad uz burkas sieniņām parādās mazi burbuļi, uzkodu noņemam ledusskapī.
Chimcha ar daikonu un burkāniem
Šie smaržīgie salāti ir lieliska profilakse pret saaukstēšanos. Traukā ir liels skaits noderīgu mikroelementu, kas stiprina imūnsistēmu. Un asās sastāvdaļas satur vielas, kas ātri iznīcina visu patogēno mikrofloru.
Kas mums nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1,2 kg;
- daikons - 250-300 g;
- burkāni - 120 g;
- svaigs ingvers - 30 g;
- vidēja ķiploka galva;
- sīpoli un zaļumi - katrs 50 g;
- sojas mērce - 30 ml;
- čili pipari - 1 gab .;
- rīsu milti - 30 g;
- cukurs - 40 g (var aizstāt ar 5 g adinomodo);
- jūras sāls vai parastais sāls - 50-60 g.
Kā gatavot:
- Augšējās lapas noņem no galvas, labi nomazgā, sagriež 4 daļās, bet ne līdz galam - tikai līdz kātiņam.
- Mitrās lapas vienmērīgi apkaisa ar sāli.
- Sālīto dārzeņu liek katliņā, pārklāj ar vāku, ieliek slodzi. Mēs atstājam kāpostus 5-7 stundas.
- Gatavošanas želeja - rīsu miltus pārlej ar 400 ml ūdens, pievieno cukuru, vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē.
- Tagad mums jāpagatavo pikanti makaroni. Bļodā liek smalki sagrieztu ķiploku, ingveru, asos piparus, sīpolu - visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
- Burkānus un redīsus sarīvē plānās strēmelītēs.
- Visus dārzeņus sajauc ar želeju, pievieno sojas mērci.
- Sālītos kāpostus noskalo zem tekoša ūdens, noņem lieko sāli un mitrumu.
- Mēs pārklājam katru lapu ar pastu.
- Liekam katliņā, pārklājam ar vāku, atstājam marinēties istabas temperatūrā.
Kimchi ir daudzu korejiešu ēdienu būtiska sastāvdaļa. Šis ir marinētu dārzeņu vispārpieņemtais nosaukums korejiešu valodā. Bet praksē, kad korejieši atsaucas uz kimchi, viņi parasti runā par marinētiem Pekinas kāpostiem, jo tie ir visizplatītākais dārzenis, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanā. Citām variācijām dārzeņa nosaukumu parasti norāda pirms vispārējā nosaukuma (piemēram, O-ee Kimchi nozīmē, ka tā ir marinētu gurķu uzkoda). Kimchi tiek izmantots arī kā sastāvdaļa daudzos citos korejiešu ēdienos, tostarp dažās diezgan sarežģītās receptēs. Pekinas kāpostu kimchi soli pa solim recepte ir pavisam vienkārša: to ražo ar laktofermentāciju. Tas ir tas pats process, kurā tiek veidoti skābēti kāposti un tradicionālie marinēti gurķi.
Pirmajā posmā kāpostus iemērc sāļā sālījumā, kas nogalina kaitīgās baktērijas. Otrajā posmā atlikušās Lactobacillus baktērijas pārvērš cukurus pienskābē, kas saglabā dārzeņus un piešķir tiem brīnišķīgu pikantu garšu.
Kāda ir atšķirība starp kimchi
Ja izmēģināsiet šo ēdienu pirmo reizi, jūs sākotnēji varētu pārsteigt spēcīgā smarža un neparastā garša. Tomēr, kad esat pieradis pie kimchi, iespējams, ka tas jums patiešām patiks. Tas nav slikti, jo šī uzkoda ir slavena arī ar saviem ieguvumiem veselībai. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, A un C vitamīnu, tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), kalciju un dzelzi, un satur daudzas labvēlīgas pienskābes baktērijas. Dažos pētījumos teikts, ka kimchi ir lieliski piemērots gremošanas uzlabošanai, holesterīna līmeņa pazemināšanai, vēža apkarošanai, atjaunošanai un imunitātes stiprināšanai. Dažos tirgos jūs varat viegli atrast gatavu kimchi. Bet jūs varat arī pagatavot savu uzkodu atbilstoši savai gaumei un vēlamajam pikantumam.
Ja meklējat Ķīnas kāpostu kimchi receptes, varat atrast visdažādākās iespējas. Daži pievieno nedaudz cukura, citi pilnībā izvairās no saldinātājiem. Ir cilvēki, kas sastāvā iekļauj burkānus, taču daži to uzskata par nepieņemamu.
Tas var būt mulsinoši, taču katra no šīm iespējām darbojas ļoti labi. Tas nozīmē, ka jūs un jūsu ģimene varat pagatavot kimchi pēc jūsu izvēles. Paļaujieties uz savu ožu un garšu, un jūs iegūsit lielisku uzkodu. Tomēr uz jebkuru recepti attiecas daži piesardzības pasākumi. Tātad, pārāk daudz ķiploku var padarīt kimchi rūgtu, un pārāk daudz ingvera var padarīt to lipīgu. Kas attiecas uz gochaguru vai sarkanajiem pipariem, pielāgojiet saturu pēc saviem ieskatiem. Kimchi var būt maigs vai pikants pēc jūsu izvēles.
Klasisko Pekinas kāpostu kimchi gatavo no redīsiem un sīpoliem, un garšvielām pievieno izturētus sarkanos piparus, ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci, sālītas garneles vai brūnaļģes pastu.
Jūras sāls un gočaguru (Korāna piparu pārslu) kvalitāte ir lieliska kimchi pagatavošanas atslēga.
Kā to pagatavot mājās
Korejiešu kāpostu kimchi receptei ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg Pekinas kāpostu;
- 1,5 litri ūdens;
- 1 glāze jūras sāls (sālījumam)
- 1/2 tase rupjā jūras sāls (kaisīšanai)
- 1 tējkarote saldo rīsu miltu (vai vienkāršu)
- 3/4 glāzes ūdens (miltiem)
- 1 tējkarote rīvētu svaigu ķiploku;
- 1/2 tējkarotes svaiga (rīvēta) ingvera
- 230 grami korejiešu redīsu;
- 3 ķekari zaļo sīpolu;
- 1/2 tase gochaguru (korejiešu aso piparu pārslas)
- 1 tējkarote anšovu zivju mērces;
- 2 tējkarotes garneļu zivju mērces;
- 1 tējkarote cukura.
Kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem?
Lai pagatavotu kāpostus, izmantojiet gumijas cimdus un vispirms uzklājiet garšvielas. Pretējā gadījumā rokas var ciest no sāls un pipariem.
Ir trīs veidi, kā sālīt Ķīnas kāpostus korejiešu kimchi:
- sausā metode. Starp kāpostu lapām jāieber rupjo jūras sāli un jāatstāj uz 4 stundām. Pēc tam apgrieziet lapas un atstājiet vēl 4 stundas (kopā 8 stundas). Parasti vienam veselam Ķīnas kāpostam tiek izmantota 1 glāze sāls. Pēc noteiktā laika lapas jānomazgā un jānosusina.
- mitrā metode. Pagatavojiet sāls šķīdumu un pilnībā iegremdējiet tajā kāpostus uz 12-16 stundām (pēc 6-8 stundām apgrieziet to otrādi). Novietojiet virsū kaut ko smagu, lai dārzenis paliktu zem sālsūdens. Optimālā sāls šķīduma koncentrācija ir 15-20%. Ūdens / rupjā sāls attiecība ir 5/1.
- Sauso un mitro metožu kombinācija. Pagatavojiet sāls šķīdumu (ūdens/rupjais sāls 16/1) bļodā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu puse kāpostu galviņas. Iemērciet to no visām pusēm, pārliecinoties, ka visas kāpostu daļas ir mitras. Pēc tam izņemiet kāpostus no sāls šķīduma un ievietojiet tos lielā tukšā bļodā vai cepešpannā. Pēc tam starp lapu kārtām uzkaisa apmēram ¼ glāzes rupjā sāls (katrai pusei). Atstāj uz 4-6 stundām. Apgrieziet kāpostus un atstājiet to tikpat daudz (kopā 8-12 stundas).
Uzglabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no temperatūras, sāls daudzuma un izmantoto Ķīnas kāpostu biezuma. Vasarā sālīšana notiek ātrāk, ziemā šis process ilgst daudz ilgāk. Kā zināt, ka dārzenis ir gatavs, un jūs varat turpināt gatavot Ķīnas kāpostu kimchi? Saliekot kāpostu lapu ar kātu, tā nedrīkst būt trausla un kraukšķīga. Pēc 2-3 reizes skalošanas sāļumam jāpaliek lielākam par vēlamo, jo fermentācijas procesā tas samazinās.
Taču, ja pievieno pārāk daudz sāls, Ķīnas kāposti zaudēs savu saldo garšu. Ja tā būs par maz, tavs kimči nebūs īpaši garšīgs. Turklāt nepietiekami sālīti kāposti vēlāk var kļūt rūgti vai sākt pūt.
zivju mērce
Lai pagatavotu ķīniešu kimchi, atkarībā no jūsu vēlmēm varat izmantot dažādas anšovu zivju mērces un sālītu garneļu mērces proporcijas. Korejas dienvidu daļā parasti izmanto vairāk anšovu zivju mērces. Tomēr tā pārpalikums piešķir kimchi rūgtu garšu. Dažādās Korejas daļās tiek izmantotas arī cita veida zivju mērces, taču visizplatītākās ir garneļu un anšovu mērces. Ja esat pagatavojis vairāk garšvielu nekā nepieciešams, pārpalikumu varat sasaldēt.
Vai ir nepieciešams lietot jūras sāli?
Atcerieties arī, ka rupjais jūras sāls ir būtiska kimchi sastāvdaļa. Galda sāls nedos jums tādu pašu garšu un tekstūru.
Jūs varat izmantot kosher, bet tikai lielu. Ja sāls daļiņas ir pārāk mazas, tas var paātrināt lapu izskalošanās procesu. Nav ieteicams lietot galda (jodēto) sāli, jo jods novērš fermentāciju, un kimchi tekstūra un krāsa var nebūt pareiza. Rakstā parādītais Pekinas kāpostu kimchi fotoattēls skaidri parāda gatavā produkta pareizo krāsu.
Ko darīt pēc sālīšanas procesa?
Ķīnas kāpostus 3 reizes noskalo aukstā ūdenī. Kāpostu galvu sagrieziet 5-6 cm lielos gabalos, neatdalot lapas vienu no otras. Nolejiet visu ūdeni, ieliekot kāpostus otrādi sietiņā uz 4-5 stundām. Ja tas nav izdarīts, šķidruma pārpalikums var izraisīt nevēlamu smaku. Starp filtra dibenu un izlietnes virsmu jābūt brīvai vietai, lai ūdens varētu izplūst.
Pagatavo miltu šķīdumu
Nelielā katliņā aukstam ūdenim pievieno saldos rīsu miltus (1 tējkarote miltu uz 3/4 tase ūdens) un maisa, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. Uzkarsē uz vidējas uguns, uzvāra un turpina vārīt, līdz izveidojas krēmīga zupa. Noņem masu no uguns un ļauj atdzist vismaz 40 minūtes.
Pagatavo gochugaru pastu
Pievienojiet visas asās piparu pārslas miltu maisījumam un labi samaisiet. Atstājiet iedarboties apmēram 20 minūtes, lai iegūtu košāku krāsu. Sasmalciniet ķiploku un ingveru. Jo mazāki gabaliņi, jo vienmērīgāk tie tiks sadalīti pa kimchi. Zaļo sīpolu un redīsu nomazgājiet un sagrieziet plānos gabaliņos. Pēc tam jūs varat garšvielu ķīnas kāpostu kimchi.
Sajaukšana
Kad kāposti ir atbrīvoti no liekā šķidruma, sajauciet gočagura pastu ar anšovu zivju un garneļu mērcēm, maltu ingveru, ķiploku, cukuru, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un redīsiem.
Valkājiet vienreizējās lietošanas cimdus, lai aizsargātu rokas. Novietojiet kāpostus uz lielas paplātes un ierīvējiet garšvielu maisījumu starp lapām. Pārlaidiet ar pirkstiem pāri katram slānim, atstājot redīsu un zaļo sīpolu gabaliņus lapas baltajā daļā, lai tie neizkristu.
fermentācija
Sagatavotos kāpostus ievieto traukā ar labi cieši noslēgtu vāku. Kad tas ir pilns, saspiediet lapas ar rokām. Piepildiet tvertni līdz 80% vai mazāk. Pretējā gadījumā tas var sākt noplūst, jo fermentācijas laikā kimchi ražo šķidrumu un gāzi. Jūs varat izmantot jebkuru stikla burku vai augstas kvalitātes plastmasas trauku, bet, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet īpašus traukus, kas izraisa probiotisko fermentāciju un uztur produktu optimālā stāvoklī.
Pārklājiet konteinera augšdaļu ar plastmasas loksni (aptiniet ar foliju) un aizveriet vāku. Ja gatavojat nelielu daudzumu kāpostu un plānojat to izmantot pēc nedēļas vai divām, jums nav jāizmanto plastmasas apvalks.
Cik ilgi kimchi pagatavojas?
Fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras un sāls daudzuma kimchi. Zemāka temperatūra un mazāk sāls palēnina fermentācijas procesu. Speciālisti stāsta, ka lēna fermentācija +5...+10 °C 15-20 dienas ļauj iegūt visgardāko kimči no Pekinas kāpostiem.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no jūsu personīgajām vēlmēm. Vieniem garšo svaigi, gandrīz neraudzēti kāposti, citiem ļoti raudzēti un skābi. Jebkurā gadījumā, kad kimchi ir sasniedzis jums tīkamo gatavības pakāpi, ielieciet to ledusskapī.
Paturiet prātā, ka ķīniešu kāposti aktīvās fermentācijas laikā radīs gāzi un šķidrumu. Atstājiet traukā nedaudz vietas, pretējā gadījumā tas ātri pārplūdīs.
Kā un cik ilgi uzglabāt vārītu kimchi
Tradicionāli kimchi glabāja keramikā, ko sauca par ong-gi. Ong-gi/Onggi ir elpojoša keramika, kas uztur kāpostus un citus raudzētus pārtikas produktus optimālā stāvoklī. Vecajās dienās korejieši rudenī gatavoja kimchi, pēc tam ievietoja to ong-gi un apraka zemē, lai produkts saglabātos visu ziemu.
Mūsdienās lielākā daļa korejiešu izmanto plastmasas trauku, lai uzglabātu kimchi un ievietotu to ledusskapī.
Produktu var uzglabāt ledusskapī 6 mēnešus vai ilgāk, taču tas var iegūt skābu garšu. Šādā formā kimchi ir ideāli piemērots dārzeņu sautējumu, rīsu ar dārzeņiem u.c. pagatavošanai. Ja salātiem pievienojat svaigas jūras veltes, ķīniešu kāpostu kimchi vislabāk izlietot mēneša laikā.
Saistītie raksti
