Čīles meksikāņu ēdiens. Slavenais meksikāņu čili ēdiens. Kas ir čili con carne

Noteikti esat dzirdējuši par slaveno meksikāņu ēdienu - čili. Šis ir gaļas ēdiens ar asajiem pipariem, un citas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc šefpavāra vēlmēm. Kā padarīt šo ēdienu par īstu kulinārijas šedevru? Kādas neparastas sastāvdaļas piešķirs tai īpašu garšu un aromātu?

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa 500 grami tomāti 2 bankas Konservētas pupiņas 400 grami bulgāru pipari 2 gabali) Spuldze 2 gabali) Čilli 2 gabali) Milti 1 ēd.k Ķiploki 2 šķēles Dārzeņu eļļa 2 ēd.k

• Porcijas: 6
• Laiks gatavošanai: 2 minūtes

Čili ēdiens: gatavošanas iespējas

Parasti ir divu veidu meksikāņu čili. Visizplatītākais variants tiek uzskatīts par “chili con carne”, kas tulkojumā nozīmē “pipari ar gaļu”.

Tradicionālās čili receptes ietver lielu daudzumu aso piparu. Daudzi pavāri izdomā eiropiešiem piemērotākus variantus, samazinot aso garšvielu daudzumu.

Jebkurā čili versijā tomātiem jābūt klāt. Ja izmanto svaigus tomātus, tad labāk izvēlēties lielus gatavus augļus. Viņiem ir jānodīrā āda. Šai receptei ir lieliski piemēroti arī konservēti tomāti savā sulā.

Tie padarīs ēdienu sulīgu un smaržīgu, un tiks tērēts daudz mazāk pūļu.

Čili ēdiens: soli pa solim recepte

Lai pagatavotu slaveno meksikāņu čili, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• apmēram 0,5 kg liellopu gaļas;
• 2 kārbas tomātu savā sulā vai 5 svaigi lieli augļi;
• 400 g konservētu pupiņu;
• 2 saldie pipari;
• 2 sīpoli;
• 2 asie čili pipari;
• 1 st. karote miltu;
• 1-2 ķiploka daiviņas (pēc garšas);
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīveļļas).

Lai “čili” ēdiens izdotos patiešām garšīgs un sulīgs, jāievēro īpaša darbību secība:

• čili piparam izņem sēklas un sakapā;
• sagriež sarkano sīpolu kubiņos;
• sasmalcina ķiploku;
• uzkarsē olīveļļu pannā ar biezām sienām;
• apcep sīpolu, čili un ķiplokus apmēram 4 minūtes, līdz sīpolam parādās zeltaina garoziņa;
• Liellopa gaļu sagriež mazos gabaliņos. Čili traukā var pievienot ne tikai gaļu, bet arī maltu liellopu gaļu;
• izņemiet ceptos ēdienus no pannas un ielieciet tajā gaļu;
• gaļas vai maltās gaļas gabalus vajadzēs apcept, līdz parādās brūna garoza, nepārtraukti maisot;
• gaļai pievieno iepriekš apceptus dārzeņus, tomātus un miltus;
• uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot;
• pēc sastāvdaļu vārīšanas pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet visu sautēt apmēram stundu;
• pēc šī laika traukā pievienojiet pupiņas un kubiņos sagrieztu papriku;
• trauku vajag labi sautēt vēl apmēram 1,5 stundas ar aizvērtu vāku.

Gatavo čili ēdienu var pasniegt ar svaigiem tomātiem, zaļumiem, ķiplokiem un skābo krējumu. Garšojiet ar koriandru, ja vēlaties. Vārīti rīsi ir ideāls garnīrs.

Sātīgs, pikants un apbrīnojami garšīgs ēdiens var kļūt par jūsu tradicionālo ēdienu, un tuvinieku tukšie šķīvji var būt jūsu kulinārijas talanta apliecinājums.

Ēdieni ar čili pipariem nav piemēroti bērniem, kā arī cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām.

Trauka galvenās sastāvdaļas ir maltā gaļa un asie pipari. Citas sastāvdaļas tiek pievienotas atkarībā no individuālajām vēlmēm un reģiona. Gatavojot chili con carne, gaļu izmanto vai sagriež mazos kubiņos. Parasti šis. Taču ir iespējamas arī citas variācijas un pat vairāku šķirņu kombinācija.

Papildu sastāvdaļas

Sīpolus parasti izmanto kā papildu sastāvdaļas, tomāti, ķiploki, pupiņas un saldie pipari. Gardēži ēdienam pievieno alu, nedaudz kakao, medu vai cukuru. Garšvielas ēdienam ir čili pulveris, melnie pipari, zira (ķimenes), oregano.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Gatavošanas laikā dārzeņus sagriež kubiņos un apcep. Pēc tam, kad gaļa ir pievienota un ēdiens ir sautēts. Atbilstoši gatavībai tiek pievienotas izvēlētās garšvielas, bet pēc divām vai trim minūtēm - tomāti, kukurūza un pupiņas.

Trauka pasniegšana

Pasniedz ar balto rīsu, tortilju vai nachos čipsu piedevu. Bieži vien tas darbojas kā galvenais ēdiens. Pasniedz ar skābo krējumu, zaļumiem vai sieru, salsu un gvakamolu.

Trauka variācijas

Ir vairākas chili con carne variācijas. Veģetārieši dod priekšroku Čili Sin Carne bez gaļas. Šo sastāvdaļu aizstāj ar pupiņām, sojas gaļu vai tofu sieru. Bieži izmanto dārzeņus - ķirbi, baklažānu vai cukini.

Čili verde (zaļais čili)- Ņūmeksikas štata virtuvē izgudrots pamatēdiens vai mērce, ir dažāda pikantuma, parasti gatavota no cūkgaļas, ko lēnām sautē vistas buljonā, pievienojot ķiplokus, tomatillo (fizalis dārzenis) un grauzdētu zaļo čili. Tomātus izmanto reti. Ēdienu pikantumu regulē poblano, halapeno, serrano, dažreiz arī habanero pipari. Čili verde tiek izmantota kā burrito pildījums Sanfrancisko.

baltais čili- sagatavots, izmantojot baltās pupiņas un tītara gaļu vai vistas krūtiņu tomātu mērces un sarkanās gaļas (liellopu gaļas) vietā. Tā rezultātā gatavajam ēdienam ir balta krāsa.

Čīle ar ananāsiem- sagatavots ar baltajām pupiņām, ananāsiem, kokosriekstiem, tomātu mērci un sarkano gaļu (liellopu gaļu). Gatavais ēdiens izskatās pēc tradicionālā ēdiena, bet garša ir negaidīti salda. Ananāsu čili izgudroja Roberto Kofresi.

Ēdieni, izmantojot čili con carne

• Čili suns - hotdogs, ko pasniedz ar čili gaļas ēdienu kā piedevu (parasti neizmantojot pupiņas).
• Čili burgers - burgers, kas papildināts ar čili (parasti bez pupiņām). Kalifornijā dažreiz dēvē par "čili izmēru".
• Chili con carne tiek pasniegts arī ar frī kartupeļiem un sieru, ēdiens saucas "čili siera kartupeļi", vai Koney Island kartupeļi.
• Teksasas dienvidaustrumos čili pasniedz ar "čili ar rīsiem" baltajiem rīsiem.
• Čili magones - ēdiens, kas gatavots no čili, pievienojot cauruļveida makaronus vai citus makaronus. čili magones ( čili ar makaroniem) ir iekļauts standarta ASV armijas sausajā devā un ir viens no ēdiena veidiem, kas ir gatavs lietošanai.
• Čili Sinsinati ir vārīts čili ēdiens, ko pasniedz ar spageti, pupiņām un rīvētu sieru.
• Frito pīrāgs- parasti ēdiens sastāv no kukurūzas čipsiem ar čili, kas uzlikts virsū un pārkaisīts ar rīvētu sieru, sīpoliem, halapeno un skābo krējumu. Uz ielas šādu ēdienu pasniedz tieši Fritos kukurūzas čipsu maisiņos. Frito pīrāgi ir populāri ASV dienvidrietumos.
• Čili pildīti cepti kartupeļi ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, sviestu, Čedaras sieru un sasmalcinātiem sīpoliem.
• Traukā "Čīle Putins" mērci aizstāj ar chili con carne gaļas mērci. Recepte

Lūk, viens no tiem ēdieniem, kas ir viegli pagatavojams, ļoti apmierinošs un rotās jebkuru svētku galdu! Chili con carne ir piemērots gan draudzīgām ballītēm, gan ģimenes vakariņām. Neatkarīgi no tā, cik viesus jūs uzaicināt, visiem tas patiks. Chili con carne nāk no meksikāņu virtuves, tiek gatavots uz gaļas (carne) un čili pipara (čilli) bāzes, kas nozīmē, ka tas ir a priori pikants un ass. Bet jūs varat kontrolēt pikantumu, kā vēlaties. Mēģiniet pagatavot to saskaņā ar Džeimija Olivera teikto.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirmkārt, sagatavosim dārzeņus. Sīpoli, selerijas, ķiploki un burkāni ir jānomizo un smalki sagriež. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un sagriež strēmelītēs.
2. Čili con carne pagatavošanai Džeimijs iesaka paņemt lielāku katliņu, piemēram, zupai. Ļaujiet tai sasilt uz vidējas uguns. Ielejiet karoti olīveļļas un ielejiet mūsu dārzeņus. Tiem uzreiz pievienojam garšvielas - čili, ķimenes, kanēli, sāli un piparus.
3. Visu apcep 5-6 minūtes, maisot ar lāpstiņu.
4. Mēs aizmigām pupiņas un aunazirņus, iepriekš notecinot šķidrumu no burkas. Un tad pievienojiet tomātus un malto liellopa gaļu.
5. Lielus maltās gaļas kunkuļus, kas karsējot sāks veidoties, mīciet ar koka lāpstiņu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Primebeef maltā gaļa ir diezgan trekna. Tāpēc visērtāk to cept atsevišķā pannā, bet pēc tam notecināt izkausētos taukus un pievienot malto gaļu kopējai pannai ar dārzeņiem.
6. Tomātu mērce vienmēr paliek uz tomātu burkas sieniņām. Džeimijs Olivers vienmēr piepilda kādu no burciņām ar ūdeni, apmaisa ar karoti un visu ielej mērcē.
7. Noplēš pētersīļu lapas un liek ledusskapī. Labāk tos pievienot pašās beigās. Mēs sagriežam kātus un nosūta tos uz pannu.
8. Pievieno etiķi. Vēlreiz apkaisa ar sāli un pipariem un labi samaisa.
9. Pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz mērce uzvārās.
10. Samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet nostāvēties uz plīts apmēram 1 stundu, ik pa laikam apmaisot. Šajā laikā maltā gaļa būs piesātināta ar visiem garšvielu un dārzeņu aromātiem un iegūs košu un bagātīgu garšu.
11. Beigās noņem vāku un sautē vēl 10 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet pusglāzi ūdens.
12. Uz galda pasniedz karstu čili con carne. Vislabāk pasniegt ar pūkainiem basmati rīsiem, jaka kartupeļiem vai kuskusu. Chili con carne lieliski sader ar dabīgo jogurtu, gvakamolu un laima šķēlītēm.

Labu apetīti!

Viņi saka, ka, lai saprastu, cik garšīgs, pikants un apmierinošs ir meksikāņu ēdiens, ir nepieciešams vismaz vienu reizi pusdienot īstā meksikāņu restorānā. Meksikāņu virtuve ir pārsteidzošas tortiljas, melno pupiņu zupa, aukstā gaspačo un, protams, galvenais meksikāņu gaļas ēdiens "čili".

Meksikāņi gatavo savu slaveno čili ēdienu divos veidos. Slavenākais ir CHILI CON CARNE (tulkojumā no spāņu valodas - “pipari ar gaļu”.

Un viņa otrā iespēja ir CHILI SIN CARNE. Tas ir tas pats, bet bez gaļas, bet tiek pievienoti baklažāni. Taču abas sugas silda dvēseli un miesu, kā karstvīns salnā dienā.

Čili vārīšana

Sāksim ar apmierinošāku, "vīrišķīgāku" variantu - čili ar gaļu. Mēs tikai atzīmējam, ka gaļa (vēlams liellopu gaļa) ​​var būt gan maltas gaļas veidā, gan mazos gabaliņos - kā "liellopa stroganovam" vai "azu".

CHILI CON CARNE ar malto gaļu

Produkti:

• 1 kg maltas liellopa gaļas,
• 300 gr sarkanās pupiņas,
• 3 spuldzes
• 4 lieli tomāti,
• 2 saldie sarkanie pipari
• 2 čili pipari
• 2-3 glāzes liellopa buljona
• malti melnie pipari,
• 4-5 ķiploka daiviņas,
• 5 -6 art. ēdamkarotes augu eļļas
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process

1. Iemērciet pupiņas uz nakti, no rīta pārlejiet ar svaigu ūdeni un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Izmet caurdurī.

2. Katliņā vai dziļā čuguna pannā uzkarsē eļļu un apcep malto liellopa gaļu.

3. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos.

4. Nomazgājiet un sagrieziet saldos piparus un tomātus.

5. Čili piparus nomizo no sēklām un smalki sagriež.

6. Maltajai gaļai pievieno visus sasmalcinātos dārzeņus un vāra uz vidējas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

7. Pēc tam katlā ielej buljonu, sāli, pievieno maltus melnos piparus un visbeidzot pupiņas.

8. Aizveriet vāku un turiet uz mazas uguns apmēram 20 minūtes.

9. Dažas minūtes pirms gatavošanas apkaisa trauku ar sasmalcinātu ķiploku.

CHILI CON CARNE ar gaļu

Produkti:

• 400 gr liellopa gaļa,
• 2-3 sīpoli,
• 1-2 ēd.k. sviesta karotes,
• 1 tējkarote sāls
• 1 g lielu maltu piparu,
• 1,5 tējkarotes čili piparu pulvera
• 400 gr konservētu tomātu savā sulā (1 bundža),
• 5 ķiploka daiviņas,
• 100 ml ūdens
• 400 gr sarkanās pupiņas tomātu mērcē (1 bundža).

1. Sīpolu nomizo, sasmalcina, apcep eļļā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.

2. Pievienojiet pannā smalki sagrieztu gaļu un apcepiet.

3. Sāli, piparus, ielieciet sasmalcinātus tomātus ar sulu.

4. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.

5. Visu sautē zem vāka 10-15 minūtes.

6. Beigās pievieno čili pulveri, pupiņas, patur uz mazas uguns vēl desmit minūtes.

Čili mērce (Čili ķiploku mērce), kā īsts Meksikas dēls, karsts un mīlēts. Ar savu ugunīgo garšu un nepārspējamo aromātu tas iekaroja Āziju un Eiropu, Ameriku un Āfrikas kontinentu.

Un čili pipars ir bagāts ar noderīgām īpašībām - tajā ir vitamīni, minerālvielas un skābes, kā arī lielisks ķīmiskais sastāvs - ne velti Latīņamerikā tā jau sen ir labākā dāvana dieviem.

Mērces kaloriju saturs ir diezgan zems - 100 grami gatavā produkta satur apmēram 120 kcal (klasiskajā versijā). Citām opcijām ir aptuveni tāds pats kaloriju saturs.

Mērci lieliski uzglabā burkās ar maltiem vākiem ledusskapī (dažreiz sešus mēnešus).

Čili mērcei ir recepšu iespējas, mēs esam apkopojuši jums labākās - bez garšas pastiprinātājiem, krāsvielām, aromatizētājiem, aizvietotājiem utt. Mūsu receptēs ir tikai dabīgi produkti.

Kā pieteikties:

Gataviem ēdieniem, galvenokārt gaļai vai dārzeņiem. Dažreiz mērci pasniedz kopā ar zivīm. Tas ir labi gan auksts, gan silts.

Japāņu virtuvē, kā arī taizemiešu, mērci izmanto arī pirmo ēdienu gatavošanā, mācījāmies, kā to saglabāt ziemai.

Svaigas mērces pasniegšanai parasti tiek izmantotas miniatūras mērces laivas, jo tā ir diezgan pikanta, un ēdiena ēdājam vajadzētu tikai uzsvērt, nevis aizēnot maltītes garšu.

Pagaršot čili mērci labāk mazliet, gandrīz pa pilienam. Starp citu, asums mērces uzglabāšanas laikā kļūst mazāk agresīvs.

Klasiskā čili mērce

Šai receptei ir asa, saldena garša ar smalku skābumu. Turklāt jūs varat to pielāgot atbilstoši savām vēlmēm.

Sagatavot:

• čili pipari - 300-350 gr.
• ķiploki - 2 galviņas
• vīns vai ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. l
• granulēts cukurs (balts vai brūns) - 3 ēdamk. l.
• ciete (labāk - kukurūza) - 0,5 ēd.k. (neobligāti)
• augu eļļa (vai olīvu) - 2 tējk (neobligāti)
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• sāls - 1,5 tējk

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Mans čili, noņemiet no tā sēklas un membrānas, notīriet ķiploku daiviņas. Abas sastāvdaļas (izņemot vienu piparu graudiņu) ar blenderi pārvēršam biezenī.
2. Pēdējo piparu sagriež mazos gabaliņos un pievieno biezenim kopā ar cukuru, etiķi un sāli.
3. Iegūto sastāvu vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Lai mērce nepiedegtu, tai var pievienot augu eļļu, bet biezākai - cieti. Ja pievienosi cieti, tad vispirms to atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens.
4. Gatavo mērci pārliek mazās burciņās, atdzesē un liek ledusskapī, vai ēd karstu.

Kā variēt recepti:

1. Izmantojiet vairākas piparu šķirnes.
2. Samaziniet ķiploku daudzumu.
3. Palieliniet cukura daudzumu.
4. Pievienojiet kompozīcijai ceptus vai svaigus sīpolus.
5. Nomainiet etiķi ar rīsu vīnu (mirin).
6. Lai piešķirtu vairāk skābuma, receptei var pievienot līdz 4 ēd.k. laima sula (citrona) vai ananāsi un kartupeļu biezeni no 3-4 tomātiem.
7. Ielieciet šķipsniņu žāvēta ingvera vai nedaudz (50-70 gr) svaigi sarīvēta ingvera. Ar ingveru labi saderēs kinza un 3-5 ēd.k. laima sula.
8. Lai padarītu to vēl karstāku (meksikāņu mērce), pievienojiet mērcei 2 krustnagliņu pumpurus.
9. Lai iegūtu zaļo čili, jāpievieno baziliks (lapas) - 10 gr., Pētersīļi - 20 gr., Piparmētra - 4-6 zariņi, sinepju graudi - 1 ēd.k. Sastāvdaļas sasmalcina un saputo ar olīveļļu - 6 ēdamkarotes, citronu sulu - 30 ml un atdzesētu klasisko mērci. Tas ir īpaši labs ar zivīm un jūras veltēm.

Mērce "Saldais čili"

Sagatavot:

• čili pipari - 10 gab.
• melnais ķīniešu rīsu etiķis vai mirin - 100 - 150 ml
• granulēts cukurs (baltā un brūnā maisījums 3: 1) - 2 tases
• sāls - šķipsniņa
• ūdens - 1 glāze

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Čili notīrām no sēklām, ļoti smalki sakapājam.
2. Visas sastāvdaļas liek bļodā ar biezām sienām un pēc vārīšanās vāra līdz vajadzīgajam blīvumam (15 minūtes). 1 tējk arī piešķirs mērcei blīvumu. ciete (labāk ņemt kukurūzu). Ja pievienosi cieti, tad vispirms to atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens.
3. Mēs nosūtām karstu mērci burkās.

Šai mērcei ir diezgan maiga, maigi pikanta garša, dažkārt gatavošanas laikā tai pievieno 2 saspiestas ķiploka daiviņas. To var ne tikai pasniegt pie otrajiem ēdieniem, bet arī pievienot, marinējot gaļu.

Čili un paprikas mērce

Sagatavot:

• čili pipari - 4 pākstis
• bulgāru pipari (saldie) - 2 gab.
• tomāti - 2 gab.
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
• gaļas buljons - 1 glāze (250 ml)
• cukurs (vēlams cukurniedres) - 1 tējk
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• oregano - 1 tējk

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Cepiet papriku, tomātus un nomizotas ķiploka daiviņas 40-60 minūtes.
2. Izņemiet sēklas no čili un iemērciet karstā ūdenī 3-5 minūtes.
3. Ceptos dārzeņus un čili samaļ ar blenderi, biezenim pievieno tomātu pastu un buljonu, pievieno granulētu cukuru un oregano.
4. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot uguni, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Čili mērce gaļai

Sagatavot:

• čili pipari - 3 gab.
• bulgāru pipari - 2 gab.
• tomāti - 5-6 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• ingvers - 10 gr.
• vīna etiķis - 1 ēd.k. l.
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.
• cukurs, sāls un kanēlis - katrs 1 tējk.
• krustnagliņas - 2 pumpuri

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Čili notīrām no sēklām un starpsienām, pēc vēlēšanās apcepam sīpolu vai izmantojam neapstrādātu.
2. Sasmalcina papriku, tomātus un sīpolus un, liekot dziļā pannā, sautē eļļā apmēram pusstundu.
3. Kompozīcijā ievietojam rīvētu ingveru, garšvielas un garšvielas, masu izberž caur sietu, pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns 60-90 minūtes.
4. Mēs nosūta mērci burkās. Uzglabājam ledusskapī.

taju mērce

Sagatavot:

• čili pipari - 5-6 gab.
• ķiploki - 3 lielas krustnagliņas
• rīsu etiķis (ābolu) 7-9% vai mirin - 4 ēd.k. l.
• cukurs - 2/3 tase (apmēram 150 gr.)
• zivju mērce - 1 ēd.k. l.
• ciete (vēlams kukurūzas ciete) - 1 ēdamkarote. l.
• ūdens - 150 ml

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Mēs attīrām čili no sēklām un starpsienām.
2. Visas sastāvdaļas (izņemot cieti) liek blendera bļodā un samīca.
3. Ielejiet maisījumu biezu sienu traukā un vāriet pēc vārīšanas 3-5 minūtes. Tas sāks sabiezēt, un dārzeņu gabali kļūs mīksti.
4. Cieti atšķaida 20-30 ml auksta ūdens (ņem papildus) un lej mērcē. Uz uguns stāvam 1-2 minūtes un var liet burkās.

Uzglabājot ilgāk par 2 nedēļām, tas kļūst mazāk pikants un šķidrāks – tā nav bojājuma pazīme, bet gan piparu reakcija ar cieti. Tradicionāli mērces sastāvā nebija cietes – cukura dēļ radās sabiezējums.

Zivju mērci, ja tā nav, aizstāj ar sāli - 0,5 tējk. (nav slaida).