Zivju un jūras velšu ēdienu gatavošana. Zivju ēdienu vēsture Cepto zivju vēsture

Ja jautājat sev: “Kā zivju ēdieni nokļuva uz cilvēka galda?”, tad atbilde liek domāt pati par sevi. Upes plūst visur un vienmēr, un ezeri ir katrā kontinentā, valstī, reģionā. Un kur ir upes, dīķi, ezeri, tur ir zivis. Turklāt okeāni un jūras ir arī bagāti ar zivju krājumiem. Kopš neatminamiem laikiem cilvēks ir meklējis mājokli ūdens tuvumā; un viņa pirmais upuris bija zivis un dzīvnieku un putnu gaļa. Bet, tā kā mēs, dārgie vietnes apmeklētāji, sākām runāt par zivīm, mēs turpināsim par viņas mīļoto.

Visās valstīs viņi mīl zivis un labprāt no tām gatavo ēdienus un gardumus. Tātad, bulgāri zivju ēdienus vienmēr aromatizē ar ķiplokiem, pievieno riekstus. Dažus zivju veidus, piemēram, karpas, bieži pasniedz ar rīsiem, kas garšoti ar sautētiem sīpoliem.

Piemēram, tādas tautības kā Zviedri un somi zivis to ēdienkartē ir iekļautas gandrīz katru dienu, un holandiešu valoda siļķes parasti ēd ceptas, pildītas ar pētersīļiem un dillēm, sajaucot ar sviestu. Zutis viņiem ir iecienīts, cepts uz iesma, tas tiek pamīšus ar gurķi.

IN Norvēģijaļoti patīk mencas, butes (arī paltuss). Pie nacionālajiem norvēģu ēdieniem ir arī menca, kas tiek žāvēta uz kāda akmens. Starp citu, mencai vajadzētu nocirst galvu. Šo delikatesi sauc par clipfix. Turklāt norvēģi lutefisku sauc par kūpinātu mencu, kas tiek pagatavota ar garšvielām. Boknafisk ir pikanti sālīta siļķe, kas tiek pasniegta ar jaku kartupeļiem un ceptiem speķiem (dradžiem).

grieķi zivju ēdieni tiek pasniegti gan kā pirmais, gan kā otrais ēdiens, un trešā vietā priekšroka tiek dota zivju uzkodai. Zivis cep, sautē, savā gaumē gatavo zivju fileju, un no tām gatavo zivju zupu tāpat kā krievu “schi no cirvja”. Tas ir: ūdens, zivis un ... nekas vairāk. Joks. Protams, tomāti, garšaugi, sīpoli ir obligāti.

Izraēlas virtuve ir pazīstama ar "Zivju zivīm". ķīniešu, bez zivīm pannā tiek likta arī dzīvnieku un putnu gaļa. No jēlām zivīm parasti gatavo labi zināmos rullīšus.

franču tauta, tāpat kā norvēģi, mencas un butes ir ļoti cienītas. Viņi arī ciena makreles, kad runa ir par jūras zivju sugām. Un no saldūdens - tās ir līdakas un karpas. Jūras veltes Francijā ir īpaši cienītas. Turklāt, gatavojot, ūdenī iekrīt zaļumu ķekari, kurus pirms pasniegšanas izņem.

IN japāņi zivis ir viena no pirmajām vietām virtuvē. Bet japāņi, kā likums, zivis nevāra, viņu iecienītākais ēdiens ir cepta zivs. Pārsvarā japāņi dod priekšroku jūras veltēm, to vidū arī haizivju spuras, no kurām gatavo arī pastētes. Japāņu ēdienos dominē jēlas zivis, piemēram, saldētas karpas vai karpas. Tos sagriež plānās strēmelītēs un pasniedz kombinācijā ar asajām sojas mērcēm (piemēram, pikantās - suši un rullīšiem) un dažādiem garšaugiem.

Krievu virtuves zivju ēdieni

Kā zivju ēdieni parādījās uz krievu galda, mēs jau zinām no šī raksta pirmās daļas. Tas ir ūdens artēriju klātbūtne, kurā ir daudz zivju. Viņu tuvumā cilvēki apmetās kopš seniem laikiem. Turklāt ūdenskrātuves tajā laikā bija daudz bagātākas ar zivju populāciju nekā tagad.

Senajā Krievijā gavēņa laikā dažreiz bija atļauts ēst zivis. Kopš tā laika krievi ir sākuši izgudrot un gatavot dažādus ēdienus no zivīm. Īpašu popularitāti zivis ieguva vēlākos laikos. Viņa arvien vairāk tika piegādāta pat karaliskajam galdam.

Zivju ēdienu daudzveidība ir liela, un ar katru gadu to klāsts paplašinās arvien vairāk. Kļūst neiespējami vienā rakstā aptvert visu krievu virtuves zivju ēdienus, tāpēc iesakām iepazīties ar zivju kulinārijas apstrādes aprakstu.

Tie ietver ceptas zivis, tvaicētas (tvaicētas); zivis vārīja, sautēja, cepa, sālīja, žāvēja, kaltēja un no tām gatavoja daudzus citus ēdienus.

Ja zivs bija ļoti liela, tad to sagrieza gabalos un applaucēja uz krievu plīts. vidēja izmēra zivis cepts uz cepeškrāsns, apslacīja ar eļļu, un mazo panizēja miltos, un to apcep uz pannas. Ļoti maza zivs tika cepta lielā tauku daudzumā - mūsdienu dziļajos taukos. Šāds ēdiens tika apēsts uzreiz, tāpat kā sēklas.

Krievijā cepts zivis arī uz iesma. Trauku sauca par "savītu". Piemēram, līdaka ir savīti. Un ceptu zivi pasniedza ar sīpolu buljonu (ēdienu sauca par "storeon link"). Minnows tika apceptas, iepriekš apslacītas ar citronu sulu. Zivis arī tika ceptas mīklā. Bet drīzāk šādu ēdienu var saukt par "zivi, kas cepta mīklā".

Zivju tvaicēšana bija līdzīga mūsdienu sautēšanai pannā ar slēgtu vāku. Zivis pildīja ar dažādām putrām, galvenokārt griķiem, kā arī ar malto zivi. Graudaugiem tika pievienoti ikri, piens, cepti sīpoli.

No stores un belugas subproduktiem gatavoja delikateses, ko sauc par "zivju subproduktiem".

Krievu zivs žagari bija neticami garšīgi. Šī ēdiena produktu sastāvs bija ļoti bagāts: tajā bija štovēti kāposti, kas tika garšoti ar sīpoliem, kas apcepti ar miltiem, pipariem un sviestu. Zivis tika ceptas eļļā un kombinētas ar iepriekš minētajiem produktiem. Pēc tam hodgepodge tika ievietota pannā, pārkaisa ar krekeriem un nosūtīja uz cepeškrāsni pannā. Kā mērci kalpoja etiķis vai kvass. Vēlāk zivju suņu recepte tika dažādota ar sālītām sēnēm, citronu un olīvām.

Nevar nepieminēt slavenos krievu zivju pīrāgus, bet bez mīklas. Mūsdienās tos sauc par "zrazy". Parasti zivju gaļu, piemēram, zandartu vai līdaku, smalki sasmalcina un veidoja no tā saucamās maltās gaļas kotletes, vairāk kā pīrāgus.

Noslēgumā, dārgie vietnes viesi, jāsaka, ka krievu virtuve, neskatoties uz to, ka tā ir pakļauta izmaiņām un jauninājumiem, nav zaudējusi savu garšu, kas to atšķir no citām pasaules tautu nacionālajām virtuvēm.

Upes plūst visu valstu teritorijā, daudzu valstu krastus mazgā jūru un okeānu ūdeņi. Un, protams, uz visu tautu galdiem krīt upju, jūras un okeāna zivis visdažādākajos veidos: vārītas, ceptas, ceptas, saputotas, sautētas.

Dāņi, somi, zviedri, norvēģi gandrīz katru dienu pasniedz zivju ēdienus. Dānijā iecienītas ir siļķes, skumbrijas, zutis, butes, lasis. Tos ēd vārītus un sālītus. Retāk sastopamas kūpinātas un žāvētas zivis.

Holandē siļķi cep, pilda ar smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem, sajauc ar sviestu. Zivi pasniedz ar rīsiem. Un zuti cep uz iesma, kas sajaukta ar gurķiem.

Norvēģi dod priekšroku mencai, sālītai siļķei ar kartupeļiem, ceptai mencai, paltusam un plekstei. Nacionālais ēdiens - klipfiks - uz akmeņiem kaltēta menca bez galvām. Viņiem šeit patīk kūpinātas un žāvētas zivis. Un Norvēģijā viņi vāra zivju blaktis baltā krējuma mērcē, ar daudz zaļumiem. Un tā kā, pēc norvēģu sakāmvārda, zivij patīk peldēties vēderā, pie šī ēdiena tiek pasniegts daudz alus.

Pēc somu domām, gaļu nevar salīdzināt ar zivīm. Zivis ir daudz labākas par jebkuru gaļu un sviestu. Zivis tiek pagatavotas dažādos veidos. Gam cukini piedāvā vienkāršu un garšīgu ēdienu - siļķi ar kartupeļiem, pienā sautētu zivi, siļķi saldskābā mērcē, laša salātus un somu zivju pīrāgu.

Bulgārijā ir ierasts visus ēdienus garšot ar ķiplokiem un riekstiem, pildīt ar zivīm, pat kaulainas karpas, kuras izceļas ar maigu gaļu. Karpas pasniedz ar ceptiem sīpoliem un rīsiem.

Un, ja pajautāsi poļiem, kurš ēdiens tiek uzskatīts par visgardāko, viņi to darīs. bez vilcināšanās viņi atbildēs: "Siļķe." Siļķi vāra ar krējumu un vienmēr ar daudz sīpoliem. Un grūti pateikt, kas Polijā parādījās agrāk - siļķe vai vilks, bet tagad tie ir nešķirami: vai nu siļķi pasniedz ar šņabi, vai šņabi pasniedz ar siļķi. Un, protams, visi cienīja ēdienu - karpu poļu valodā. Zivi vispirms marinē un pēc tam iemaisa verdošā dārzeņu buljonā (ar burkāniem, seleriju, pētersīļiem). Bet tas vēl nav viss. Pannā pievieno alu, piparkūkas, rozīnes un mandeles, uzvāra, beigās ielej sarkanvīnu. Godājamākais viesis iegūs arī lielāko gabalu - karpas galvu.

Grieķija ir piekrastes valsts un. Protams, no neatminamiem laikiem spēlmaņi ēda zivis: gan pirmo, gan otro, gan ... nē, nē, kā uzkodu. Grieķu fileju gatavo no zivīm, sautē, cep. Un, viņi saka, tikai ūdens un zivis var pagatavot grieķu zivju zupu. Nu. varbūt pievieno sīpolus, zaļumus, papriku, ķiplokus un tomātus. Zupa ir gatava. Lūdzu, nāc pie galda.

Izraēlas virtuvē gatavo pildītas zivis. Maltā gaļa ir zivju mīkstums, baltmaize, sīpoli, olas, augu eļļa un cukurs. Pildītos zivju gabaliņus uzvāra dārzeņu buljonā un pasniedz ar mārrutkiem. Jūs varat arī sautēt zivis.

Ķīniešu virtuve ir ļoti unikāla. Ķīnieši savienojas šķietami nesaderīgi. Viņi var vienlaikus pagatavot buljonu no zivīm, liellopu gaļas un mājputnu gaļas. Turklāt pārtika, tostarp zivis, joprojām ir neapstrādāta, sagriezta mazos gabaliņos, lai nekavējoties nosūtītu mutē. Galu galā naži, pasniedzot, nebirst.

Starp zivīm, ko izmanto ķīnieši, ir ķīniešu asari, butes, zobenzivis, kā arī jūras bezmugurkaulnieki - garneles, krabji, kalmāri, astoņkāji, sēpijas, austeres u.c.

Japāna ir salu valsts. Un viņi tur mīl zivis, iespējams, zivs ēdienkartē ieņem pirmo vietu. Japāņi dod priekšroku nevis vārītai, bet veselai ceptai zivij. Gandrīz visi. ko jūra dod, to japāņi ēd. Papildus zivīm šis ir eksotisks ēdiens - haizivju spuras, no kurām tiek pagatavota pastēte, kas pēc garšas atgādina kaut ko starp aknu desu un marcipānu. Tie ir visa veida čaumalas, krabji, kraukšķīgi baltā sēpiju gaļa, trepangi - jūras gurķi. Rīsus var pasniegt ar zashimi, slaveno jēlu zivi. Karpas fileju aiziet karpu liek saldētavā, tad sagriež plānās šķēlēs. Šādas zivis pasniedz ar īpašu pikantu mērci, kas pagatavota no sojas, mārrutkiem un dažādiem zaļumiem.

Kambodžā zivis ir galvenais ēdiens. Tā kā Dienvidaustrumāzijas valstīs ir ļoti karsts un zivs ātri bojājas, nepaiet pat stunda, līdz tā nonāk tirgū vai uz iesma mājas vai restorāna virtuvē. Zivis šeit ēd svaigas, ceptas vai vārītas, kaltētas saulē vai sālītas. Taizemē katru dienu galdā tiek pasniegtas zivis un rīsi. Dažreiz viņi mielojas ar marinētiem omāriem un krabjiem.

Francijā ļoti iecienīti ir ēdieni no jūras un saldūdens zivīm: mencas, butes, paltuss, skumbrijas, līdakas, karpas, kā arī jūras veltes – austeres, garneles, omāri, ķemmīšgliemenes. Gatavojot zivis, franči pannā liek nelielu ķekaru garšaugu no pētersīļiem un sāļiem. lauru lapa. Pirms pasniegšanas ķekaru ņem ārā.

Gruzijā zivju ēdieni ieņem ļoti pieticīgu vietu un pat tad tikai apgabalos, kas atrodas pie upēm. Aizkaukāzam raksturīgas karpu sugas - barbele, khramulya u.c., kas izceļas ar maigu, treknu gaļu. Izsmalcinātā forele ir izplatīta augstienēs. Gruzijā viņi labprātāk vāra vai sautē zivis, garšojot ar mērcēm.

Turkmenistānā zivju ēdienus gatavo pēc Vidusāzijas tehnoloģijas (cepti uz iesma vai kalcinētā eļļā, katlos), kombinējot ar rīsiem, sezama sēklām, aprikozēm, rozīnēm, granātābolu sulu, kas pēc eiropiešu koncepcijām diez vai ir. apvienojumā ar zivīm. Rezultāts ir negaidīts garšas efekts. Tuvā Kaspijas atrašanās vieta arī noteica vēlmes - stores, zvaigžņu stores, kā arī tādas zivis kā vobla, zandarts, karpas. Gatavots no svaigām zivīm

Kaspijas jūra ir ilggadējs stores zivju piegādātājs. Pat Senajā Krievzemē uz Mātes Krēslu tika sūtīti rati ar stores, kas dažkārt netrakojās uz vieniem ratiem. Lai tie būtu svaigi, viņi žaunās ieliek sienu vai aļģes, kas bagātīgi samitrinātas ar degvīnu.

Parunāsim nedaudz par to, kā tomēr labāk pagatavot zivis.

Vidēja izmēra zivi vāra veselu vai, ja zivs liela, tad lielos gabalos. stores, zvaigžņu stores sagriež saitēs. Zandarts, lasis, forele, kefale, asari, karūsa tiek vārīti veseli. Zivju liemeņus sasien ar auklu, lai gatavošanas laikā tie nezaudētu savu formu.

Pa daļām sagrieztu zivi liek katliņā vienā rindā ar muguru uz augšu, aplej ar karstu ūdeni, pievieno garšvielas, dārzeņus, sāli. Vārot siltumu samazina un zivi gatavo bez vārīšanas, pretējā gadījumā gaļa būs cieta un buljons duļķains.

Dažām okeāna zivju sugām (plekstei, paltusam, stavridai u.c.) ir specifiska garša vai smarža, tāpēc, gatavojot ēdienu, ieteicams pievienot nedaudz etiķa, sausā baltvīna vai gurķu marinējumu. Gatavošanas ilgums atkarībā no zivs lieluma ir no 5-10 līdz 30-40 minūtēm.

Vārīta zivs labi sader ar kartupeļiem, svaigiem tomātiem un gurķiem, ziedkāpostiem, zaļajiem zirnīšiem. Tiek pasniegtas arī mērces: poļu, holandiešu, baltās ar kaperiem, tomātu un mārrutkiem storei.

Zivi var cept vairākos veidos: uz atvērtas plīts, cepeškrāsnī, fritējot, uz iesma, uz grila. Mazās zivis cep veselas ar galvu vai bez tās, lielas zivis sagriež gabalos.

Cepšanai sagatavoto zivi sālī, piparo, panē rīvmaizē vai miltos. Cepiet no diviem veciem, līdz izveidojas sārtaina, kraukšķīga garoziņa. Ceptas zivis labi der ar dažādiem piedevām: ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, štovētiem kāpostiem, dārzeņu sautējumu u.c. Zaļumus pasniedz pie zivīm, bet mērces laivā - dažādas mērces: majonēzi ar kornišoņiem, krējumu, tomātu.

Sautēšanai izmanto mazas kaulainas zivtiņas, sālītas, liesas (menca, pollaka, okeāna karūsa, dažreiz zivju fileja). Sālītas zivis ir iepriekš iemērc.

Sagatavotas zivis liek divās vai trīs rindās bļodā, pārmaiņus ar dārzeņu kārtām, pārlej ar buljonu vai mērci, augu eļļu, pievieno nedaudz etiķa un sautē 40-50 minūtes, cieši nosedzot ar vāku. Zivis iegūst dārzeņu, sakņu, tomātu saldu pēcgaršu, kļūst sulīga un smaržīga.

Pie sautētām zivīm tiek pasniegti dažādi dārzeņu piedevas: vārīti kartupeļi, dārzeņu sautējums, zaļie salāti, vārīti ziedkāposti u.c. Zivi pārlej ar mērci ar dārzeņiem, kurā to

Gatavojot malto zivi, izmanto zivju fileju. Sagatavotos zivju gabaliņus kopā ar izmērcētu baltmaizi izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajā masā liek sāli, piparus, olas un labi samaisa. No maltās gaļas gatavo kotletes, kotletes, zrazy, rullīšus, šniceles, kotletes.

Pirms cepšanas produktus panē rīvmaizē, kotletes - miltos. Rullītes, kotletes, quenelles nav panēti.

Pasniedzot sasmalcinātus produktus pārlej ar sviestu. Garnējums var būt gan sarežģīts, gan viendabīgs: cepti kartupeļi, eļļā sautēti dārzeņi. Trauku pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Mērces pasniedz atsevišķi: tomātu, skābo krējumu vai sīpolu.

Zivju ēdienu pārpilnība krievu virtuvē ir saistīta ar dabas apstākļiem, rezervuāru bagātību. Senatnē tradicionālie gavēni veicināja arī zivju (svaigas, sālītas, kūpinātas, kaltētas, kaltētas) plašu izmantošanu. Zivis bija atļauts ēst daudzu gavēņu periodos, un ēdienus no tām sauca par "pusātrām". Visu gavēņu laikā gaļas un piena produktu lietošana bija aizliegta, un tad īpašu nozīmi ieguva zivju ēdieni. Šie ēdieni noteikti ir

Pavisam zivju ēdieni bija svētku galda rotājums gavēņa dienās, un tāpēc tiem tika piešķirta liela nozīme svētkos.

Plašai zivju ēdienu izmantošanai mūsu virtuvē ir vēl viens iemesls. Fakts ir tāds, ka slāvu ciltis apmetās nevis stepēs, piemēram, Vidusāzijas tautas, nevis kalnos, piemēram, kaukāziešu ciltis, bet gan upju krastos, kas viņiem bija gan transporta artērijas, gan pārtikas avots. Krievu apmetnes, kā likums, radās Volgas, Volhovas, Dņepras, Dvinas, Okas un citu neskaitāmu mazu un lielu upju krastos.

Silto zivju ēdienu klāsts senajā virtuvē bija tik plašs, ka nāktos aprobežoties ar zivju termiskās apstrādes metožu aprakstu un interesantāko ēdienu aprakstu. Vārītas zivis vārītas, ceptas, sautētas mīklā, tvaicētas.

Lielus zivju gabalus (linkus) pirms cepanas krievu krsn viegli applaucja. Jebkuras lielas zivis tika ceptas cepeškrāsnī, apslacītas ar eļļu, bet mazās zivis - pannās, panētas miltos. Citas mazās zivis tika ceptas lielā tauku daudzumā - fritētas. Mūsdienu interpretācija - Cepti zivju rieksti.

cepta zivs pasniedz zem sīpolu buljona no ogām (dzērvenēm) vai pārlej ar etiķi, citronu sulu, sālījumu u.c. Tādu seno ēdienu piemēri bija: stores saite ar sīpolu buljonu, ar etiķi vai citronu sulu cepti sīpoli, gabalos ar sulu cepta store vai kāposti vārīti, vārīti brekši ar ogām, cepta mucas līdaka utt.

Cepšanas metodes bija ļoti dažādas. Piemēram, viņi cepa zivis uz iesma (līdaka "savīta") utt.

Tika izmantota arī zivju cepšana mīklā, piemēram: “siļķe mīklā valriekstu eļļā”. Tiesa, cepšana mīklā ne vienmēr bija līdzīga mūsdienu fritēšanas metodēm - drīzāk šie ēdieni atgādināja mīklā ceptas zivis vai mūsdienu “zvejniekus”. Papildus parastajai cepšanai tika izmantota arī cepšana, bet bez mērcēm.

Ļoti plaši izmantots zivju gatavošana tvaikos. Viņi to pagatavoja pannās, pārklātas ar vāku. Sālsūdenī vārītas zivis pasniedza ar citronu, gurķiem, zaļumiem. Viņi izmantoja arī pildījumu ar putru. Šādus ēdienus sauca par “remontētiem”, un zivis, kas pildītas ar maltu zivi, sauca par “telny”. Pildījumam tika izmantota griķu biezputra, prosa ar ikriem, piens un cepti sīpoli.

Krievu gardums un ļoti novērtēts ēdiens bija “zivju iekšas”. Tas tika pagatavots no stores zivju subproduktiem.

Solyanka ieņēma īpašu vietu starp zivju ēdieniem. Sākotnēji tos gatavoja tikai ar štovētiem kāpostiem, kas garšoja ar sīpoliem, miltiem, sviestu, pipariem un ceptas vai sālītas vārītas zivs gabaliņiem. Tie tika cepti pannās cepeškrāsnī, pārkaisīti ar rīvmaizi. Solyanka pēc garšas tika garšota ar kvasu vai etiķi. Tad sālszāles receptes kļuva sarežģītākas, sāka ieviest sālītas sēnes, olīvas un citronu.

Dažus zivju ēdienus bija grūti pagatavot, zandartus un līdakas izmantoja mīkstuma pagatavošanai (griešanai), no tā veidoja pīrāgus (zrazy).

Noslēdzot pirmspetrīnas Krievijas zivju ēdienu apskatu, jāatzīmē, ka daudzas tagad aizmirstās krievu virtuves tradīcijas zivju ēdienu gatavošanā ir pelnījušas atjaunot. Pie tādām labām tradīcijām pieder: plašs ceptu zivju klāsts.

:: Jūs varētu interesēt citas kulinārijas publikācijas.

Zivis ir viens no slavenākajiem diētiskajiem produktiem. Tas satur olbaltumvielas, vitamīnus A un D, ​​taukus.
Ir milzīgs skaits zivju veidu, no kuriem katram ir savas labvēlīgās īpašības.
Mūsdienu krievu virtuvē ir daudz dažādu zivju ēdiena pagatavošanas metožu. Zivis var vārīt, tvaicēt, sautēt, cept, cept. Tomēr jāņem vērā katra zivju veida individuālās īpašības. Dažām upju zivju šķirnēm var būt nepatīkama dūņu smaka, tāpēc šādas zivis vajadzētu gatavot, pievienojot dažādas garšvielas, kas var noslāpēt nepatīkamo smaku.
Arī daudziem jūras zivju veidiem, piemēram, plekstei, mencai, paltusam, ir īpaša smarža, tāpēc zivis vēlams cept.
Jūs varat pagatavot zivis gan lielā, gan mazā ūdens daudzumā (lai atļautu). Zivi pirms gatavošanas varat sagriezt mazos un lielos gabaliņos atkarībā no gatavojamā ēdiena. Ļoti lielas zivis (samus, stores) sagriež lielos šķērseniskos gabalos - saitēs.
Zivju cepšana var notikt gan nelielā eļļas daudzumā, gan fritēti. Cepta zivs garša ir maigāka un oriģinālāka nekā parastajā veidā cepta.
Jūs varat cept zivis neapstrādātas vai arī iepriekš vārīt līdz pusei. Labākos ceptus ēdienus iegūst no līdakas, zandarta, stores, samiem. Cep zivis ar vai bez piedevas. Visbiežāk cepšanai izmanto skābā krējuma mērci.
Lieliskus ēdienus iegūst no maltas zivs. Atšķirībā no sasmalcinātiem gaļas produktiem, zivju produkti ir daudz noderīgāki un daudz vieglāk sagremojami. Sasmalcinātus zivju ēdienus var veiksmīgi izmantot diētiskā uzturā.
Kā piedevu pie zivju ēdieniem vislabāk pasniegt kartupeļus, kurus var pagatavot dažādi. Vārītai zivij der vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni, ceptām zivīm – cepti. Kā piedevu zivīm varat izmantot štovētus kāpostus, sēnes, dažādus graudaugus, dārzeņu sautējumus un salātus. Ceptas zivis un malto zivju produktus var pasniegt kopā ar makaroniem, graudaugiem, vārītiem un sautētiem dārzeņiem.
Pirms zivju gatavošanas pārliecinieties, vai tā ir piemērota patēriņam. Novecojušas zivis visvieglāk var noteikt pēc smaržas, taču arī izskats ļauj noteikt zivju svaigumu.
Svaigai zivij ir gludas, spīdīgas zvīņas, mīkstums elastīgs, acis caurspīdīgas, žaunas sarkanas. Svaigu zivju gaļai ir cieši jāpieguļ kauliem un jābūt grūti atdalāmai no tiem.
Svaigu jūras zivju zvīņām jābūt labi pieguļošām ādai, tīrām, bez svešiem traipiem. Bezzvīņainu zivju ādai jābūt gludai un gaišai. Ja zivi atkausē un pēc tam atkārtoti sasaldē, uz tās ādas parādās plankumi, un uzturvērtība ievērojami samazinās, pat ja atkausēšanas laikā zivs nav sabojājusies.
Ja tiek izmantota dzīva zivs, tad pirms tās griešanas ar asu nazi dziļi jāiegriež starp krūšu spurām, pēc tam jānoliek liemenis un jāgaida, līdz iztecēs asinis.
Saldētas zivis pirms gatavošanas ir jāatkausē. Zivis vislabāk atkausē aukstā ūdenī, silts ūdens var nelabvēlīgi ietekmēt zivju garšu. Atkausētās zivis rūpīgi jānomazgā.

Padomju laikos bija laba tradīcija katru nedēļu taisīt zivju dienu. Ceturtdiena bija viena no tām dienām. Šajā dienā visās ēdināšanas iestādēs tika pasniegtas tikai zivis. Tagad šī tradīcija ir pagātne, taču zivju patēriņa aktualitāte saglabājas. Galu galā zivis ir ne tikai veselīgs un viegli sagremojams proteīns, bet arī mikroelementu un vitamīnu avots. Turklāt zivju eļļa sastāv no polinepiesātinātajām taukskābēm, piemēram, omega-3 un omega-6, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, sniedz enerģiju, palielina veiktspēju un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Bet dažiem cilvēkiem nepatīk ēst zivis, uzskatot to par bezgaršīgu. Un tas viss tāpēc, ka viņi vienkārši nezina, kā to pagatavot. Šīs receptes iemācīs pagatavot zivis tā, lai tās gribētos ēst vismaz katru dienu. Tātad, apskatiet zivju gatavošanas receptes, kas jums noteikti patiks.

Lasis ar sieru un citronu ceptā garozā

Šis pilnvērtīgais ceptu zivju ēdiens no jums neprasīs daudz laika. Jūs varat to pagatavot tikai 35 minūtēs, ieskaitot ēdiena gatavošanas laiku. Iesniegtā recepte ļaus pagatavot zivis ar gardu garozu (un tajā pašā laikā ne cept!) Ne sliktāk kā labākajā zivju restorānā no slavenā šefpavāra. Receptes sastāvdaļas ir paredzētas aptuveni četrām porcijām.

Sastāvdaļas: lasis-fileja, 2 ēd.k. l - kausēts sviests vai margarīns, ¼ tējk sāls, 1 šķēle svaigas baltmaizes, ¼ ēdamkarote, rīvēts siers - parmezāns, 2 ēd.k. smalki sagrieztu zaļo sīpolu, 2 ēd.k. l. rīvēta citrona miziņa, ¼ tējk. sauss timiāns (lapas)

Ēdienu gatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 0 C. Nelielu cepamformu ar otu ietauko ar 1 ēdamkaroti sviesta. Nomazgāto lasi nosusina ar papīra dvieli. Sagatavotajā traukā liek lasi ar ādu uz leju. Pārkaisa ar sāli.

Svaigas baltmaizes šķēli sasmalciniet blenderī. Mazā bļodā samaisiet rīvētu parmezāna sieru, zaļos sīpolus, maizes drupatas, citrona miziņu un timiānu. Pievienojiet atlikušo sviestu. Iegūto maisījumu vienmērīgi izklāj pa visu laša virsmu.

Cep līdz zeltaini brūnai, 15 līdz 25 minūtes. Zivju gatavību pārbaudiet ar dakšiņu vai nazi. Tiem vajadzētu viegli iekļauties zivs filejā. Nekavējoties pasniedziet.

Pikanti zivju taco ar svaigu laima mērci

Tako ir meksikāņu nacionālais ēdiens, ko pasniedz kviešu vai kukurūzas tortiljā, kas pildīta ar dažādiem piedevām. Šī piedāvātā recepte ir taco ar zivju fileju, salātiem, kas aromatizēti ar grieķu jogurtu un svaigu laima mērci. Kopējais gatavošanas laiks aizņems ne vairāk kā 30 minūtes. Recepte paredzēta piecām porcijām. Ja nevēlaties jaukties ar kukurūzas tortiljām, veikalā var nopirkt gatavu pitas maizi un izmantot to kulinārijā, tikpat labi sanāks.
Sastāvdaļas: gatavas kukurūzas tortiljas (tortiljas) vai pitas maize, vienabaltās zivs filejas, piemēram, tilapijas vai sams, 1 tējk. laima vai citrona sulas, 2 tējk. garšvielas zivīm, 1 ēd.k. grieķu valoda jogurts, 1 ēd.k. l. olīvu eļļas, 1 tējk. cukurs, 1 tējk rīvēta citrona miziņa, ¼ tējk. sāls, 4 glāzes sasmalcinātu kāpostu un burkānu maisījuma, 2 ēd.k. svaigs sasmalcināts cilantro, 1 mazs smalki sagriezts čili (bez sēklām), 1 vidējs svaigs tomāts (bez sēklām un kubiņos)

Ēdienu gatavošana: Zivs fileju sagriež porcijās Sagatavotos zivs gabaliņus no abām pusēm pārkaisa ar zivju garšvielām Pannā sakarsē eļļu un liek tur zivju gabaliņus. Cep uz mērenas uguns no katras puses līdz astoņām minūtēm, ar dakšiņu pārbaudi zivs gatavību. Mazākiem zivju gabaliņiem saīsiniet gatavošanas laiku.

Lielā bļodā sajauciet jogurtu, citrona miziņu, citrona sulu, cukuru un sāli. Pievienojiet kāpostu, burkānu, cilantro un čili salātu maisījumu. Samaisa un atstāj uz 5 minūtēm.

Tikmēr uzsildiet dažas kukurūzas tortiljas vai pitas maizi mikroviļņu krāsnī.

Novietojiet zivju gabalus uz tortiljas, salātu un mērces maisījuma un uzlieciet apmēram vienu ēdamkaroti sasmalcinātu tomātu.

Kukurūzas maize tacos

Sastāvdaļas: divi st. mkukurūzas uki, 0,5 ēd.k. kviešu milti, 3 - 4 ēd.k. l. aug. eļļas, 1,5 ēd.k. auksts ūdens, 1 tējk. smalki samalta sāls.

Ēdienu gatavošana: Miltus sajauc ar sāli.Nelielām porcijām pievieno ūdeni. Mīcīt mīklu. Tam jābūt mīkstam. Pēc tam mīklai pievienojiet augu eļļu un atkārtojiet mīcīšanu. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.

Sadaliet mīklu astoņos vienādos gabalos un izrullējiet bumbiņās. Tiem jābūt apmēram vistas olas lielumā. Izrullējiet bumbiņas ne pārāk plānās kūkās.

Uzkarsē sausu pannu bez eļļas. Cep tortiljas sausā pannā minūti no katras puses. Gatavās kūkas sakrauj vienu virs otras uz šķīvja un pa virsu pārklāj ar salveti.

Šodien tas arī viss, lasiet citas zivju gatavošanas receptes. Sekojiet līdzi.

Vai jums patika receptes? Kopīgojiet to ar draugiem, izmantojot sociālos tīklus. Lai vienmēr būtu informēts par vietni World of Women, abonējiet ziņu plūsmu (veidlapa vietnes joslas kreisajā pusē). Izmantojiet vietnes karti, lai atrastu citus rakstus. Citas receptes var atrast sadaļā "Ēdienu gatavošana".