Kā pagatavot saltisonu no cūkas galvas. Saltisons no cūkas galvas mājās

Tiem, kas tikai skatās, kā pilsētas virtuvē pagatavot sāli no cūkas galvas, lai tas pēc iespējas garšotu, smaržotu un izskatītos pēc iespējas līdzīgāks ciema produktam, teikšu, ka tas nav nemaz tik grūti. Saltisona gatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģijai. Lūk, kuram nav problēma pagatavot īstu mājas želeju, viņš viegli tiek galā ar saltisonu.

Pēc zemnieciskas receptes cūkgaļas galvas saltisons jāvāra tikko nokauta dzīvnieka vēderā. Ar to atšķiras lauku saltisons no pilsētas - gatavā produkta smarža ir atšķirīga, un pildījums tiek vārīts dabiski un mājās.

Taču šodien ir iespēja iegādāties konkrētu kuņģi sālītam, iespējams, pie kāda zemnieka pēc pasūtījuma. Cūkas kuņģa apstrāde sālssona pagatavošanai ir apgrūtinoša, tāpēc diez vai kāds no ciema iedzīvotājiem tirgū laist šo ekskluzīvo tirdzniecībā.

Saltisons

Tātad, kā saka, "izmantojiet to, kas ir pie rokas ...", un līdz Jaunajam gadam uz svētku galda būs sāls.

Agrāk ciemā saltisons tika uzskatīts par svētku ēdienu un, tāpat kā jebkura svētku ēdiena, tā pagatavošana prasīja daudz laika. Tagad viss ir savādāk. Saltisonu var pagatavot jebkurā laikā, kad ir vēlme, un modernā virtuves tehnika reizēm samazina cūkgaļas galvas sālīta gatavošanas laiku.

Bet mēs apsvērsim daļēji klasisko gatavošanas iespēju, jo klasiskais veids, kā pagatavot īstu ciema saltisonu no cūkas galvas, ir to iztvaicēt krievu krāsnī.

Saltison sastāvdaļas:

• vesela cūkgaļas galva ar ādu un ausīm - 1 gab .;
• gaļa (cūkgaļa) ​​- 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 1 tējk;

• malti melnie pipari;
• sāls.

Saltisons mājās

Nekavēsimies pie tā, ka cūkas galva labi jānomazgā karstā ūdenī, rūpīgi ar nazi jānokasa no virsmas viss nevajadzīgais un vēlreiz jānoskalo ar karstu ūdeni.

Atkarībā no cūkas galvas izmēra to sagriežam 2-4 vai pat vairāk daļās. Gaļu sagriežam tāda paša izmēra gabalos kā sasmalcinātās galvas gabaliņus. Ielejiet to visu ar aukstu ūdeni spainī (vai citā piemērota izmēra traukā) un atstājiet stundu. Šajā laikā divas reizes noteciniet ūdeni, noskalojiet gaļas gabalus ar aukstu ūdeni un pārlejiet vēlreiz.

Šī procedūra, ja nepieciešams, būs jāatkārto vairāk nekā 2-3 reizes, un gaļu vajadzētu mērcēt vairāk nekā stundu. Šo mazgāšanas mērķis ir izskalot no gaļas gabaliem pēc iespējas vairāk asiņu un pēc mazgāšanas iegūt pēc iespējas vairāk tīra ūdens.

Sālītam nomazgātos gabaliņus pārliekam katliņā, pārlejam aukstu ūdeni tādā daudzumā, lai gaļas gabali būtu pilnībā nosegti, un katliņu ar saturu liekam uz uguns.

Tālāk katrai saimniecei pazīstama procedūra – kad ūdens sāk vārīties, noņem no virsmas nogulsnes. Ja skala tiek noņemta slikti, jums ir jāsamazina uguns. Ja tas nesamazina burbuļošanu pannā un apgrūtina putu noņemšanu, pievienojiet pannai nedaudz auksta ūdens un mēģiniet to pabeigt pēc iespējas ātrāk. Tagad brīvi pārklājiet pannu ar vāku un vāriet sāli 60 minūtes.

Pēc stundas saltisonu nedaudz sālī un turpina gatavot apmēram 2 stundas.

10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievieno lauru lapu un piparu graudus.

Saltisons mājās

Gatavošanas beigās gatavo gaļu izņemam no buljona plašā baseinā un ļaujam atdzist, un buljonu filtrējam atsevišķā traukā.

Kad gaļa atdzisusi, atdalām to no kauliem un kopā ar skrimšļiem sagriežam mazos gabaliņos. Viegli sāli un piparus pēc garšas. Visu samaisām un pagaidam 5-10 minūtes, lai sāls izkusīs un uzsūksies. Cenšamies, ja nepieciešams - pievienojam vēl sāli. Karstā sālīta saturam jābūt nedaudz sāļākam, nekā pēc jūsu gaumes jābūt gatavai cūkgaļas galvas sālītei.

Saltisons no cūkas galvas - mēs gatavojam zemnieciski Saltisons no cūkas galvas ir svētku ēdiens, kura pagatavošana patiesībā prasa nedaudz laika, bet tiek vārīta un ievilkta vienu dienu. Ļoti garšīgs un apmierinošs, un, ja vēlaties pagatavot šādu ēdienu brīvdienām, parūpējieties jau iepriekš! Veiksmi! Tiem, kas tikai skatās, kā pilsētas virtuvē pagatavot sāli no cūkas galvas, lai tas pēc iespējas garšotu, smaržotu un izskatītos pēc iespējas līdzīgāks ciema produktam, teikšu, ka tas nav nemaz tik grūti. Saltisona gatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģijai. Šeit, kuram nav problēma pagatavot īstu mājas ķīseli, viņš viegli tiek galā ar Saltisonu.Saltsons ir cūkgaļas, aknu, nieru, plaušu un sirds maisījums. Turklāt receptē ir iekļauti ķiploki, dažādas garšvielas un garšvielas. Izskatās pēc lielas desas, kuru sagriež kārtās, pēc kuras ēd (skat. foto). Katrai valstij ir sava oriģinālā sālszāles recepte, kas palīdz iegūt faktiski jaunu oriģinālo produktu. Kopumā gatavošanas shēma sastāv no šādām darbībām: mājās gatavota desa Gaļu rūpīgi samaļ un sajauc ar citām sastāvdaļām, pēc tam iegūto malto gaļu piepilda ar zarnām, kuras pēc tam vāra un cep. Pirmo reizi saltisons tika gatavots Itālijā un bija paredzēts nabadzīgajiem, jo ​​tas bija diezgan lēts pārtikas produkts. Mūsdienu pasaulē šāda neparasta desa tiek gatavota brīvdienām, kā delikatese. Starp citu, sālszona pagatavošanai nepieciešamas tikai 2 dienas. Kā gatavot mājās? Ir daudz dažādu mājās gatavotu saltison recepšu, kas atšķiras pēc sastāvdaļām un gatavošanas metodēm. Mēs ierosinām apsvērt vienu no tiem. Tātad, lai pagatavotu šo desu, jums būs nepieciešams: stilbs, sirds, 3 nieres, 8 ķiploka daiviņas, sarkanie pipari, 11 g želatīna un pēc garšas (no 1 līdz 3 tējkarotēm) sāls, pipari, čili un baziliks. Turklāt jums būs nepieciešama 1,5 litru tetrapaka no piena vai sulas. Kā to izdarīt mājās?Vispirms stilbiņu vajag uz pāris stundām mērcēt aukstā ūdenī. Tad jāvāra kopā ar sirdi. Pēc stundas sirds jāizņem no pannas un jānosūta uz to 8 melno piparu zirņi, pāris lauru lapas, 5 gab. krustnagliņas, sāli un vāra vēl 2 stundas. Tad jums ir jāizņem visa gaļa no apakšstilba. Vāra nieres atsevišķi. Visus subproduktus un gaļu vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, sasmalciniet arī piparus. Smalki sagrieziet ķiplokus. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, pievieno želatīnu, sāli, garšvielas, kārtīgi samaisa un liek tetrapakā (folijā). Pievieno buljonu un ar nazi spiež tā, lai buljons pieskaras visiem gabaliņiem. Pannas apakšā liek vairākās kārtās salocītu tīru marli, bet uz tās tetrapaku.(Folija) Ūdeni lej tā, lai nenosedz to par 5cm, un virsū uzliek slodzi. Pagatavojiet saltisonu stundu no vārīšanās brīža. Laika beigās uzmanīgi noņemiet tetrapaku (foliju) un atstājiet 20 minūtes, un pēc tam nosūtiet to ledusskapī uz 7 stundām. Atliek sagriezt tetrapaku, iegūt gatavo saltisonu un pasniegt galdā. Sastāvdaļas: Cūkgaļas galva: 1 gab Burkāns: 2 gab Sīpoli: 1 gab Selerijas sakne: 1/2 gab Melnie pipari: 1 tējkarote Ķiploki: 2-3 daiviņas Lauru lapa: 2 gab Sāls: pēc garšas Citrons: 1 gab Pagatavošana: 1. Cūkas galva jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam nomizo un sagriež gabaliņos, kas der pannā. 2. Apceptās cūkas galvas daļas liek katliņā, piepilda ar ūdeni, sāli. Katlā pievienojiet veselus nomizotus sīpolus, burkānus, selerijas, piparu graudus un lauru lapas. 3. Cūkgaļas galvu ar garšvielām zem vāka uz vidēji lēnas uguns sautē, līdz tā ir mīksta, t.i. līdz gaļa atdalās no kaula. 4. Izvelciet gatavo galvu, atdaliet labākos gabalus un sasmalciniet tos pietiekami smalki ar nazi. 5. Sagrieztajiem gabaliņiem pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. 6. Saltisonu var likt cūkgaļas kuņģī, kas iztīrīts un izmērcēts sālījumā no gurķiem vai tomātiem vai ietīts ar ūdeni samitrinātā virtuves dvielī. Mitrā dvieļa gadījumā centrā novietojiet sagrieztu citronu, pēc tam sagrieztus citronus. Piesien dvieļa stūrus un līdz nākamajam rītam liec sāli zem preses – dabīgā akmens vai ūdens burkas. Gatavo sāli nogriež no cūkas galvas un pasniedz kā auksto uzkodu.

Tikai daži cilvēki zina, ka viena no vismīļākajām gaļas uzkodām mūsu galdos nonāca no Itālijas. Saltisons no cūkas galvas ir iekarojis miljoniem gardēžu sirdis un vēderus. Visbiežāk šādu ēdienu gatavo no bekona, cūkgaļas subproduktiem un filejas. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi sālszāles pagatavošanai.

1. Dabīga gaļas uzkoda

No pirmā acu uzmetiena saltison nešķiet tik pievilcīgs ēdiens, jo to gatavo no cūkgaļas subproduktiem, un vairumā gadījumu kuņģi izmanto kā čaumalu. Bet tomēr šim uzkodu ēdienam ir pārsteidzoša garša, tāpēc katru dienu pieaug to cilvēku skaits, kuri interesējas par cūkgaļas galvas sālīta gatavošanu.

Kāpēc no cūkas galvas? Gatavojot galvu, izdalās dabīgs biezinātājs, kas ļauj pagatavot vēlamās konsistences uzkodu. Lai gan var pievienot ēdamo želatīnu.

Ja jūs nekad neesat apstrādājis cūkgaļas subproduktus, tad vislabāk ir sagatavot saltison no cūkgaļas galvas bez vēdera.

Uz piezīmi! Cūkgaļas galvu rūpīgi nomazgā, un acis ir jāizņem, pretējā gadījumā tās pievienos rūgtumu gatavajam ēdienam. To vāra vidēji 1,5-2 stundas.

1.1. Savienojums:

• 1 cūkgaļas galva;
• 3 art. l. vidēja maluma galda sāls;
• divas sīpolu galviņas;
• 10 gab. melnie piparu graudi;
• pēc garšas piparu malti pipari un muskatrieksts;
• 3 gab. lauru lapas.

1.2. Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas galvu zem tekoša ūdens.
2. Mēs sagriežam daļu cūkgaļas liemeņa gabalos un ievietojam dziļā bļodā.
3. Piepildiet ar filtrētu ūdeni un atstājiet apmēram 10 stundas.
4. Mainiet ūdeni ik pēc 2-3 stundām.
5. Pēc tam pagatavojiet cūkgaļas galvu līdz gatavībai, pievienojot sāli, lauru lapu un melnos piparus.
6. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē un atdala no kaula.
7. Mēs pārklājam cepešpannu ar 2-3 kārtas marles griezumu.
8. Uz tās sākam smērēt no kauliem atdalīto gaļu.
   
9. Gaļu samaļ, vēlams pamīšus kārtot speķa un gaļas filejas kārtas.
   
10. Sagatavojiet nepieciešamās garšvielas.
    
11. Katru kārtu apkaisa ar maltu muskatriekstu, smaržīgajiem melnajiem pipariem un sasmalcinātām lauru lapām.
    
12. Visus produktus izkārtojam vienādi.
    
13. Iegūto masu cieši ietinam marles griezumā, sasienam mezglā.
    
14. Sālīti atstājam pannā.
15. Uzlieciet virsū griešanas dēli un uzlieciet presi.
    
16. Šajā formā mēs atstājam Saltison 10-12 stundas vēsā vietā. Gaļas uzkodu vislabāk pagatavot naktī.
17. No rīta uzmanīgi noņemiet marles griezumu.
18. Izrādās, ka tik blīvs gaļas izstrādājums, kas lieliski saglabā formu.
    
19. Jūs varat uzreiz paņemt paraugu. Jums vienkārši nepieciešams sagriezt sālīti porcijās.

2. Ukraiņu gaļas uzkoda

Saltisonu no cūkas galvas vēderā gatavo profesionāli pavāri un daudzi pavāri amatieri. Šeit nav nekā sarežģīta, jums vienkārši jāzina daži subproduktu sagatavošanas noslēpumi un iezīmes. Jūs jau zināt, kā nocirst galvu, tagad izdomāsim, kā cūkgaļas subproduktus pārvērst par ēdamu apvalku gaļas uzkodām.

Vispirms kuņģi rūpīgi nomazgā, pēc tam samitrina ar svaigi spiestu citronu sulu. Pēc tam to patur marinādē, ierīvē ar sāli, izmērcē. Kopumā kuņģa sagatavošana prasīs vairāk nekā vienu stundu.

2.1. Savienojums:

• cūkas galva;
• 0,2 kg speķa;
• cūkgaļas kuņģis;
• burkāni - 1 sakņu kultūra;
• sīpolu galva;
• 1 citrons;
• 0,25 kg kukurūzas putraimu;
• 7 gab. ķiploka daiviņas;
• 4 lietas. lauru lapas;
• 5 gab. melnie piparu graudi;
• sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas.

2.2. Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sākam ar cūkas galvas sagatavošanu.
2. Labi noskalojiet to ar tekošu ūdeni.
3. Mēs noņemam acis.
4. Sagriež cūkas galvu 8-10 lielos gabalos.
5. Cūkas galvas daļas liekam biezu sienu traukā, piepildām ar filtrētu ūdeni.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet putas, kas parādās ar rievām karoti.
7. Pēc pāris minūtēm noteciniet ūdeni.
8. Cūkgaļas galvas gabalus aplej ar filtrētu ūdeni un vēlreiz uzvāra.
9. Pievieno lauru lapas, melnos piparus, veselu sīpolu un nomizotu burkāna sakni.
10. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts vismaz piecas stundas. Periodiski var būt nepieciešams pievienot vārītu ūdeni.
11. Pa to laiku sagatavo cūkgaļas vēderu.
12. Uzmanīgi apgrieziet kuņģi uz āru, lai nesabojātu tā integritāti.
13. Izspiediet sulu no puscitrona.
14. Ielejiet sulu pār cūkgaļas vēdera sieniņām.
15. Mēs izmērām 3 ēd.k. l. sāli un berzējiet to vēderā.
16. Mēs atstājam subproduktus šajā formā 10 minūtes.
17. Pēc noteiktā laika mēs rūpīgi nomazgājam kuņģi zem tekoša ūdens.
18. Liekam bļodā, pievienojam sulu no atlikušās citrona puses.
19. Bļodā pievienojiet lauru lapas un sasmalcinātus melnos piparus.
20. Kuņģim pievienojam arī pašu citronu.
21. Mēs sajaucam un atstājam cūkgaļas subproduktus šajā formā 1,5-2 stundas.
22. Pēc šī laika vēdera čaumalu masējam ar kukurūzas putraimiem.
23. Rūpīgi izskalojiet subproduktus ar tekošu ūdeni, nosusiniet.
24. Kad gaļa ir gatava, atdzesējiet to un atdaliet no kaula. Ja nepieciešams, samaļ.
25. Salo sagriež mazos kubiņos.
26. Cūku taukus apvienojam ar gaļu, pievienojam sāli, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
27. Ķiploka daiviņas sasmalcina zem preses un pievieno gaļas masai.
28. Ielejiet nedaudz buljona, kurā tika vārīta cūkgaļas galva.
29. Sagatavoto kuņģi piepildiet ar gaļas maisījumu.
30. Cieši noslēdziet to ar adatu un virtuves auklu.
31. Iemērciet Saltison filtrētā ūdenī.
32. Liekam uz plīts un pēc vārīšanās vāram divas stundas.
33. Ielieciet gatavo saltison uz cepešpannas, uzlieciet griešanas dēli uz augšu un ielieciet apspiešanu.
34. Šādā formā uzkodu glabājam apmēram 3-4 stundas. Tas arī viss – gards gaļas ēdiens ir gatavs!

Katrs no mums droši vien zina, kāds ir šis ēdiens, ko dažreiz sauc arī par brawn. Cūkas galvas sāli gatavo no cūkgaļas, nierēm, aknām, sirds un plaušām. Šis nav īpaši kaloriju produkts, to var droši ēst, bet ne bieži un ne lielos daudzumos. Tas notika senos laikos Krievijā, un tagad tas ir tradicionāls ēdiens arī Baltkrievijā, Ukrainā, Polijā un Itālijā. Nedaudz noderīgs, jo sastāv no daudziem gaļas veidiem. Kā to pagatavot, mēs sapratīsim šajā rakstā.

Sākotnējais posms: izvēlieties galvu

Lai pagatavotu saltisonu no cūkas galvas, vispirms tas jāiegādājas pašam, piemēram, jāiegādājas. Kādi ir atlases kritēriji? Pats galvenais ir tas, ka ļoti vēlams, lai tas nebūtu pārāk taukains. Lai to pareizi noteiktu, jums rūpīgi jāpārbauda viņas vaigi, jo biezs tauku slānis norāda uz augstu tauku saturu pašā galvā. Rezultātā pats gatavais ēdiens izrādīsies pārāk trekns un tālu no visgardākā.

Gadās, un ļoti bieži, ka pārdevēji paši nogriež gandrīz visu gaļu no šīs liemeņa daļas, un jūs dabūsiet tikai kailu galvaskausu ar ausīm, kam, starp citu, obligāti jābūt, jo saltis bez ausīm vairs nav saltisons. Vēl dažas prasības: jāskatās, lai galva būtu bez sariem, tīra un svaiga, ar tīru purnu. Pajautājiet pārdevējam, lai viņš jums to sagriež piecos vai sešos gabalos.

Nopirka? Tagad mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot cūkgaļas galvas sāli.

Sagatavošana galvas vārīšanai un pati vārīšana

Pirms gatavošanas sākšanas ir nepieciešams visrūpīgāk nomazgāt galvu, kārtīgi notīrīt un nokasīt gandrīz līdz baltumam. Pēc tam divas līdz trīs stundas iemērcam aukstā ūdenī, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotos no atlikušajām asins atliekām. Šī procedūra (mērcēšana) ir jāatkārto vairākas reizes. Saskaņā ar standarta recepti, lai pagatavotu sāli no cūkgaļas galvas, kas sver trīs kilogramus, mums nepieciešams vēl aptuveni viens kilograms liellopa gaļas.

To visu liekam lielā katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atkal piepildiet ar aukstu ūdeni. Mēs to darām trīs reizes, un tikai trešajā ūdenī mēs vārīsim liellopu gaļu ar cūkgaļas galvu. Gatavošanas process ilgst no četrām līdz sešām stundām. Laiks ir atkarīgs no cūkas vecuma. Kad gaļa brīvi atdalās no kauliem, tā ir gatava. Ir pienācis laiks notecināt buljonu.

Sasmalciniet Saltison sastāvdaļas

Lai turpinātu gatavot sāli no cūkas galvas, tās sastāvdaļas jāsadrupina. Sagaidām, kad pagatavotie gaļas izstrādājumi nedaudz atdziest, un tad ar rokām atdala gaļu no galvaskausa kauliem. Mēs izmetam daļu iekšpuses, piemēram, smadzenes, smaganas, acis, tās mums turpmāk nenoderēs.

Nogrieziet mēli un uzmanīgi noņemiet no tās ādu. Mēs paņemam nazi, jo ir pienācis laiks viņiem strādāt. Bekonu, mēli, ausis, cūkas ādu sadrupinām kubiņos, var sagriezt strēmelītēs, proti, darām tā, kā pašam patīk. Tādā pašā veidā sagriežam liellopa gaļas gabalu.

Mēs pabeidzam recepti saltison no cūkas galvas

Nu mums atliek visas sastāvdaļas sajaukt un izveidot saltisonu. Traukā ar sasmalcinātiem gaļas gabaliņiem pievienojiet duci saspiestu vai sasmalcinātu ķiploka daiviņu, piparus un sāli pēc garšas. To visu ļoti uzmanīgi, lēnām samaisiet, līdz iegūta ideāla viendabīga masa. Var pievienot kādu buljonu. Tagad mums ir ļoti atbildīgs pēdējais posms. Iegūto masu liekam plastmasas maisiņā, sasienam un pakļaujam kaut kādai apspiešanai.

Ir iespējams, lai piešķirtu formu, ielikt masu sudokā un nospiest to ar slodzi. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs nosūtām nākamo trauku ledusskapī. Pēc aptuveni astoņām stundām mājās būs gatavs saltisons no cūkas galvas. Ir sarežģītāka recepte, kurā tiek apstrādāts cūkgaļas kuņģis, un tajā jau veidojas saltisons. Bet to galvenokārt dara tās saimnieces, kuras pašas savā pagalmā kauj savu cūku un mūsu izskatāmo ēdienu gatavo tikai no pašu produktiem. Tāpēc atstāsim to citai reizei.

Vienkāršs un ātrs veids, kā pagatavot sāli

Noslēgumā sniegsim recepti, kā ātri un vienkārši pagatavot cūkgaļas galvas sāli. Ir vairākas šādas metodes, no kurām vienu mēs tagad aprakstīsim. Sastāvdaļas: cūkgaļas galva, divi burkāni, divi sīpoli, garšvielas, ķiploki, sāls. Pagatavošanas ērtībai galvas vēlams pārgriezt uz pusēm. Izgriežam acis un mēli, galvu ar mēli trīs stundas mērcējam aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Tad mēs mazgājam galvu ar tekošu ūdeni.

Mēs savācam visas sastāvdaļas katlā un vāra četras stundas. Pievieno sīpolus un burkānus, sāli, vāra vēl stundu. Ielieciet piparus, lauru lapu un vāriet vēl 30 minūtes. Izmetiet sīpolus un burkānus. Gaidām atdzišanu un nolobām mēli, atdaliet gaļu. Visu smalki sagriežam, var izlaist cauri gaļas mašīnai ar uzstādītu lielu sprauslu. Izspiediet ķiplokus. Visu saturu liekam audumā, sasienam, liekam zem slodzes un liekam ledusskapī. Pasniedz uz galda, sagrieztu kā desu, ar kartupeļiem un sinepēm. Labu apetīti!

Apmēram pirms mēneša, ejot pa pilsētas centrāltirgus gaļas rindām, mani pārņēma doma 2012. gada Jaungada galdam pagatavot cūkas galvas sāli, kuras recepti biju pierakstījusi un glabāju manās ilggadējās kulinārijas piezīmēs. Pavisam nesen beidzot atradu šos vecos mājās gatavoto ēdienu ierakstus, starp kuriem tika atrasta sālīša recepte.

Starp daudzajiem interesantajiem paštaisītajiem gardumiem atradu ne tikai sālīša recepti no cūkas galvas, bet arī paštaisītu gaļas desu, un melnās asinis, un spārus. Es vēlos jums šodien piedāvāt Saltison recepti, bet pārējos uzskaitītos ēdienus nedaudz vēlāk, tie ieinteresēs arī daudzas mājsaimnieces. Saltisons (vai saltseson) ļoti atgādina želeju vai aspicu, taču to gatavo tikai no cūkas galvas, nevis kājām, retāk vistas vai aknām.

Īstu cūkas galvas sāli mājās vajadzētu pagatavot tieši dzīvnieka vēderā. Bet, tā kā man šādas iespējas nav, piedāvāju vienkāršotu sālīta recepti.

Saltison receptes sastāvdaļas:

Cūkas galvas sālīta recepte:

1. No ādas uz galvas un ausīm ar nazi labi nokasām netīrumus un asinis un nomazgājam ūdenī. Galvai Saltison receptei jābūt tīrai, ar mīkstu, apdegusi ādu bez sariem (tas jāņem vērā, pērkot).

2. Galvu ar cirvi sagriežam gabalos, izmetam acis, ieliekam lielā baseinā, spainī vai pannā. Pilnībā ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 30-40 minūtēm.

3. Pēc tam ūdeni notecinām, gaļu nomazgājam un atkal pārlej ar tīru ūdeni. Kopumā šo procedūru veicam trīs reizes, lai asinis aiziet.

4. Gaļu un galvas gabaliņus liekam pannā, kurā gatavosim sāli, un liekam uz uguns.

5. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, noņemiet katlakmeni no virsmas, samaziniet uguni līdz minimumam, brīvi pārklājiet ar vāku un vāriet apmēram 1 stundu.

7. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām nolaižam “lavrushku”, piparu graudus.

8. Izņemam gaļu, atdzesējam, buljonu filtrējam atsevišķā traukā.

9. Mēs nolaižam nomizotos un caur presi izlaistos ķiplokus buljonā un uzvāra.

10. No atdzesētās gaļas atlasa kaulus un kopā ar skrimšļiem sagriež mazos gabaliņos, pievieno un piparus pēc garšas. Mēs sajaucam.

11. Pēc tam gaļas gabalus un ausis saliek stipros plastmasas maisiņos, virsū uzlej aukstu buljonu. Cieši sasienam maisus un ieliekam ledusskapī zem apspiešanas.

Lai neuzliktu virsū slodzi, gaļas maisiņus var likt taisnstūrveida veidnēs, kas izgatavotas no silikona, folijas vai stikla, un tad saltisons cietēšanas laikā iegūs vēlamo formu.

Gatavo sāli izlaižam no plēves, sagriežam šķēlēs un pasniedzam ar mārrutkiem, ingveru, marinētiem sīpoliem vai izmantojam ēdiena gatavošanai