Biezas un vieglas upeņu mērces gaļai un zivīm. Jāņogu mērces gatavošana: pikanta, riekstu, citrusaugļu. Sarkano un upeņu tkemali mērce

Mērces gatavo no augļiem un ogām, kas nav zemākas par dārzeņu. Pateicoties izsmalcinātajai skābās, saldās, pikantās un sāļās garšas kombinācijai, šādas mērces ir vēl sāļākas nekā no dārzeņiem gatavotās un lieliski izceļ gaļas garšu. Nav nejaušība, ka dažādu Eiropas un Austrumu valstu virtuvēs ir mērces, kas gatavotas no plūmēm, brūklenēm, dzērvenēm, jāņogām. Upeņu mērce gaļai ir tikpat laba kā tkemali un var to aizstāt. Tāpēc, ja esat novākuši bagātīgu upeņu ražu, nepalaidiet garām iespēju nogaršot mērci no tās, turklāt to var novākt ziemai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tehnoloģija upeņu mērces pagatavošanai gaļai nav pārāk sarežģīta, taču zināt dažus saimnieces smalkumus nenāks par ļaunu.

• Mērcei jāizmanto tikai nogatavojušās jāņogas, pretējā gadījumā mērce izrādīsies pārāk skāba.
• Upeņu ogām ir diezgan blīva miza. Pat ja to sasmalcina ar blenderi, mizas gabaliņi, kas uznāk mērcē, padarīs tās lietošanu ne tik patīkamu, kā gribētos. Tāpēc, lai pagatavotu mērci ar maigu tekstūru, tā būs ne tikai jāsasmalcina ar blenderi, bet arī jāizberž caur sietu.
• Jāņogu mērcei nevajadzētu pievienot pārāk daudz cukura, jo pārāk salda mērce nebūs ideāla piedeva gaļai. Tomēr arī nav vērts samazināt cukura daudzumu salīdzinājumā ar receptē norādīto, jo šajā gadījumā mērces garša var kļūt mazāk harmoniska, un tās glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
• Upeņu mērces pagatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus un ierīces. Šis materiāls, saskaroties ar ogu, oksidējas, šīs reakcijas rezultātā radušās vielas var kaitēt organismam. Parasti mērces pagatavošanai izmanto emaljas bļodu un koka karoti.
• Ja vēlaties ziemai pagatavot upeņu mērci, noteikti sterilizējiet burkas un to vākus. Kannām jābūt cieši noslēgtām. Kā konservantus izmanto tādas vielas kā sāls, cukurs, etiķis, pipari. Tomēr nevajadzētu atstāt novārtā arī pašas mērces termisko apstrādi, pat ja jums šķiet, ka tās sastāvā jau ir daudz šādu vielu.
• Upenes nav jāvāra ilgi, līdz šķidrums sabiezē un iztvaiko. Tas satur daudz želējoša komponenta, kā dēļ mērce no tā izrādās bieza un bez ilgas vārīšanas. Tātad tā sagatavošana neaizņems pārāk daudz laika no saimnieces.
• Unikālu buķeti upeņu mērcē rada garšvielas. Ja gatavojaties pasniegt šo mērci ar gaļu, priekšroka jādod tādām garšvielām kā melnie un smaržīgie pipari, koriandrs un kardamons, kaltēti ķiploki. Varat arī pievienot garšaugus, piemēram, pētersīļus, baziliku, cilantro, piparmētru, izmantojot tos svaigus vai žāvētus.

Upeņu mērces gaļai pagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes. Ne visi no tiem ļauj pagatavot mērci ziemai.

Klasiskā upeņu mērce

• svaigas vai saldētas jāņogas - 0,25 l (apmēram 180 g);
• sviests - 50 g;
• sarkanais sausais vīns - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20 g;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Jāņogas šķiro, nomazgā un nosusina.
• Sviestu izkausē, pannā ar sviestu ieber cukuru, nedaudz apcep, tad pārlej ar ūdeni un gaida, līdz uzvārās.
• Ielejiet ogas pannā, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Pievieno vīnu, sāli, garšvielas. Turpina vārīt uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
• Ļaujiet mērcei atdzist, līdz tā ir silta, bet ne vēsa, un ar blenderi sasmalcina biezeni, pēc tam izkāš caur sietu. Tagad ielieciet mērci ledusskapī, lai sastingst un iegūtu želejveida konsistenci.

Upeņu mērci, kas pagatavota pēc klasiskas receptes, pasniedz aukstu pie gaļas. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, tas nav pakļauts ilgākai uzglabāšanai.

Upeņu mērce ziemai

Sastāvs (uz 0,5 l):

• upenes - 0,5 kg;
• ūdens - 0,25 l;
• cukurs - 100 g;
• karsti pipari - 1 gab .;
• maltais koriandrs un paprika - katrs 10 g;
• smaržīgie pipari - 5 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgātās jāņogas pārlej ar cukuru, piepilda ar ūdeni, ieliek piparus un vāra 15 minūtes. Izberž caur sietu, noņemot piparus.
• Smalki sagrieziet piparus vai sasmalciniet ar blenderi, sajauciet ar jāņogu biezeni.
• Biezenim pievieno sāli un garšvielas, samaisa. Vāra vēl 10-15 minūtes, līdz mērce ir plāna.

Pēc tam mērci var liet burciņās un cieši noslēgt - tādā gadījumā to var atstāt ziemai, uzglabāt pieliekamajā vai ledusskapī. Mērci varat izmantot uzreiz, vienkārši atdzesējiet. Šajā gadījumā to var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Vienkārša upeņu mērce

• upeņu sula (svaigi spiesta) - 100 ml;
• ūdens - 50 ml;
• cukurs - 20 g;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sulu sajauc ar ūdeni un cukuru, ielej nelielā katliņā.
• Sulu uzvāra, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums katlā samazinās par trešdaļu.

Ja izmantojat veikalā pirktu sulu, ieteicams pievienot pusi tējkarotes kukurūzas cietes un atšķaidīt ar ūdeni, pretējā gadījumā sula var nesabiezēt. Pēc garšas mērce, kas pagatavota pēc vienkāršas receptes, ir zemāka par to, kas pagatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, taču jebkura mājsaimniece to var pagatavot tikai 15 minūtēs, nepieliekot nekādas pūles. Tiesa, ziemai šādu mērci negatavo un tā jāēd, maksimums, pēc 2-3 dienām.

Upeņu mērce ar ķiploku ziemai

Sastāvs (uz 1 litru):

• upenes - 1 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sāls - 20 g;
• svaigas dilles - 25 g;
• malti melnie pipari - 25 g;
• muskatrieksts - 5 g;
• paprika - 5 g;
• žāvēts baziliks - 10 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet jāņogas, noņemiet zarus. Nosusiniet ogas uz dvieļa.
• Ar blenderi samaļ jāņogas ar ķiplokiem un dillēm.
• Pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet.
• Liek nelielā katliņā uz uguns un vāra 20 minūtes.
• Kārto sterilizētās burkās, aizkorķē.

Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi, tā ir jāizņem ledusskapī - jūs varat to uzglabāt visu ziemu, bet tikai vēsā vietā.

Saldskābo upeņu mērce ar tomātiem

• upenes - 0,2 kg;
• sarkanais pussausais vīns - 150 ml;
• tomāti - 0,2 kg;
• sojas mērce - 50 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 30 g;
• malti pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pēc tomātiem aplejot ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos. Sasmalciniet mīkstumu blenderī.
• Ķiplokus izlaiž caur presi.
• Tīras un žāvētas upenes pārlej ar cukuru un vīnu, vāra 10 minūtes, tad sasmalcina ar blenderi un izberž caur sietu.
• Katliņā sajauc jāņogas, tomātus, ķiplokus, sojas mērci un garšvielas. Samaziniet mērci uz lēnas uguns apmēram par trešdaļu.

Ja vēlaties ziemai pagatavot sarkano jāņogu mērci ar tomātiem, aizstājiet vīnu ar vīna etiķi (3 procenti), bet sojas mērci ar pustējkaroti akmens sāls. Uzglabāt vēsā vietā.

Upeņu mērce ļoti labi sader ar gaļu. Liela skaita dažādu recepšu klātbūtne ļauj jums izvēlēties sev tīkamo iespēju.

Pēdējā laikā īpaši populāri ir nesaldināti un gatavoti uz augļu vai ogu bāzes. Starp tiem ir preparāti no dzērvenēm, sarkanajām jāņogām, brūklenēm, ērkšķogām, kā arī vībotnes un daudzām citām un daudzām citām. Katrs no viņiem atrod savus uzticamos cienītājus, kuri atsakās no citām mērcēm par labu tai.

Piedāvātās receptes īpaši iepriecinās upeņu cienītājus, jo no tām gatavosim mērci.

Upeņu mērce gaļai - recepte

Sastāvdaļas:

• upenes (svaigas vai saldētas) - 190 g;
• zemnieku sviests - 45 g;
• attīrīts ūdens - 95 ml;
• sausais sarkanvīns - 95 ml;
• granulēts cukurs - 20 g;
• akmens sāls - 1 šķipsniņa;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
• žāvēta piparmētra - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet sviestu katliņā, ļaujiet tam izkust, pēc tam ielieciet granulēto cukuru un iepriekš nomazgātas jāņogu ogas. Ielejiet attīrītu ūdeni un sausu sarkanvīnu un pēc vārīšanas, bieži maisot, ļaujiet maisījumam ievilkties piecas minūtes. Tagad pievieno piparmētras, piparus un nedaudz sāli, mērci patur uz uguns vēl desmit sekundes, un tad noņem no plīts un, kad masa nedaudz atdzisusi, pārtraucam ar blenderi.

Jāņogu mērces pamatni izberžam caur sietiņu un ļaujam pilnībā atdzist un sabiezēt.

Pikantā upeņu mērce ziemai

Sastāvdaļas:

• upenes - 490 g;
• liela aso piparu pāksts - ½ gab .;
• attīrīts ūdens - 295 ml;
• malta saldā paprika - 10 g;
• granulēts cukurs - 110 g;
• akmens sāls - pēc garšas;
• maltais koriandrs - 10 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 10 g.

Ēdienu gatavošana

Jāņogām mērces pagatavošanai noteikti jābūt visgatavākajām. Ogas izšķirojam, kārtīgi nomazgājam un, ja nepieciešams, nogriežam esošos kātiņus.

Sagatavotās upenes piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Pēc pilnīgas vārīšanās traukā iemetam smaržīgos piparu zirņus. Mēs vāram trauka saturu piecpadsmit minūtes, pēc tam ļaujam nedaudz atdzist un samaļ caur sietiņu, atdalot mizas, sēklas un piparu graudus.

Iegūtajam jāņogu biezenim pievieno granulētu cukuru, izklāj nomizotu un smalki sagrieztu aso piparu pāksti, pievieno maltu koriandru un saldo papriku. Mēs uzliekam masu uz uguns un vāriet piecpadsmit minūtes.

Pēc laika izlejam sagatavi sausos un sterilos traukos, hermētiski noslēdzam, ļaujam atdzist un pārvietojam uz noliktavu uz citām sagatavēm.

Saldskābo upeņu mērce - recepte ar tomātiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• upenes (svaigas vai saldētas) - 210 g;
• sarkanais pussausais vīns - 160 ml;
• - 55 ml;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• nogatavojušies tomāti - 200 g;
• granulēts cukurs - 30 g;
• melnie un sarkanie karstie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu mērci, mums sākotnēji vajag uzreiz divus katliņus vai kausi. Vienā smērējam sašķirotās un nomazgātās jāņogu ogas un pārlej ar sarkano pussausu vīnu, bet otrā nomazgātos un gabaliņos sagrieztus tomātus. Ļaujiet abu trauku saturam vārīties un vāriet, laiku pa laikam maisot, piecpadsmit minūtes. Pēc tam caur sietiņu samaļ gan jāņogas, gan tomātus, vienā katliņā apvienojam abus biezeņus, ļaujam vārīties un vāram vēl nedaudz līdz vajadzīgajai tekstūrai.

Gatavošanas beigās pievieno nomizotas un sarīvētas ķiploka daiviņas, iemet maltos melnos un asos piparus, pieber granulētu cukuru, pārlej ar sojas mērci, karsē maisījumu vēl minūti un noņem no plīts. Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi un uzlieta, varat to izmantot, lai papildinātu savus iecienītos ēdienus.

Ogu mērces ar savu brīnišķīgo garšu un aromātu lieliski papildina gaļas ēdienus. Iesaku pagatavot garšīgi upeņu gaļas mērce. Šī mērce patīkami apvieno vieglu saldumu, pikantu skābumu un brīnišķīgu ogu garšu. Gatavošanas procesā tajā tiek saglabāti absolūti visi vitamīni, jo šī mērce tiek pagatavota bez vārīšanas. Šo mērci man patīk pasniegt ne tikai pie gaļas, bet arī ar sieru vai siltu mājas maizi. Iesaku pamēģināt!

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu upeņu mērci gaļai, jums būs nepieciešams:
upenes - 250-300 g;
ķiploki - 1 daiviņa;
sāls - pēc garšas (es pievienoju 0,5 tējk);
cukurs - 1,5-2 tējk;
garšvielas bārbekjū - 1 tējk;
pētersīļi - 7 zari;
violetais baziliks - 5 zariņi.

Gatavošanas soļi

Lai pagatavotu mērci, man vajadzēja šīs sastāvdaļas.. Upenes noskalo, liek caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Nomizojiet ķiplokus no mizas, noskalojiet zaļumus.

Upenes, ķiplokus, pētersīļus, baziliku, sāli, cukuru un kebabu garšvielas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai masai.

Tā kā ogas ir sulīgas, labāk tās samalt augstā glāzē vai litra burkā.

Ļoti garšīga, smaržīga upeņu mērce ir gatava. Tas nāk no vidēja biezuma. Mērci var pasniegt uzreiz. To var uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā ne ilgāk kā 3 dienas.

Tikai pāris minūtes, un jums ir garšīga un veselīga upeņu mērce gaļai.

Sarkanās jāņogas ir ļoti iecienīta oga mājas konservēšanā. No tā tiek gatavoti ne tikai ļoti garšīgi kompoti, ievārījumi, želejas, bet tos izmanto arī kā garšvielu, piemēram, marinētiem gurķiem. Vēl viena ļoti interesanta recepte ziemai ir jāņogu mērce gaļai. Bagātīgs, saldskābs, pikants, tas lieliski sader ar liellopa fileju, cepešiem, jēra gaļu, vistu, pīli vai kotletēm. Mērces konsistence izrādās želejveidīga, tekstūru var sarežģīt, pievienojot nelielu daudzumu veselu ogu, kas piešķirs mērcei īpašu pikanci un pastiprinās svaiguma sajūtu.

Sastāvdaļas:

• sarkanās jāņogas - 1,3 kg
• granulēts cukurs - 175 g
• sāls - ¼ ēd.k. karotes
• citronu sula - 25 ml
• žāvētas krustnagliņas - 1 tējkarote
• piparu maisījums (paprika, kajēna, smaržīgie pipari, melnie) - 1 tējkarote
• kanēlis - 1 ēdamkarote. karote

Kā pagatavot sarkano jāņogu mērci ziemai

1. Mēs pārejam pie sarkanajām jāņogām - vairākas reizes mazgājam ogu aukstā ūdenī. Žāvēsim.

2. Izšķirojam, noņemam no zariem.

3. Ļoti smalkā sietā ar koka stūmēju ierīvē dziļā bļodā, izspiežot sulu. Pārnesiet mīkstumu uz atsevišķu plāksni.

4. Rezultātā mums būs viena dziļa sulas bļoda un kūkas šķīvis.

5. Uzliekam kūku uz uguns, nedaudz uzsildām. Tad mēs to ievietojam marlē, salocītu vairākos slāņos - izspiediet to līdz “sausajam atlikumam”. Pievieno jau iegūtajai ogu sulai, samaisa ar koka karoti un izmēra daudzumu. Tas ir nepieciešams, lai aprēķinātu cukuru, vienai sulas porcijai ir nepieciešama puse cukura.

6. Ielejiet iegūto sarkano jāņogu izspaidu dziļā emaljētā pannā.

7. Liek uz plīts, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Neļaujot tam vārīties, samaziniet uguni līdz 2 indikatoriem. Cukuru ielej pa daļām, samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

8. Kad viss cukurs ir pievienots mērcei, ielieciet sāli. Atkārtojiet maisīšanu vēlreiz.

9. Beigās izklājam visas garšvielas: maltas krustnagliņas, paprikas un kanēļa maisījumu. Garšvielas iesaku pievienot mazās daļās, izgaršojot pikantumu pēc savas gaumes. Starp citu, kanēlis ir ļoti mānīgs, no tā viegli var izveidoties "kumiņi". Ir divi varianti – vai nu intensīvi maisīt, vai arī izliet caur sietu un samaisīt.

10. Vāra sarkano jāņogu želejas mērci ilgu laiku uz lēnas uguns. Vismaz 20 minūtes. To ir viegli noteikt, kompozīcija sāks sabiezēt jau pannā.

11. Tiklīdz raksturīgā konsistence kļūst pamanāma, pievieno citrona sulu. Daudzās receptēs var atrast 9% etiķi, bet citronskābe ir dabisks konservants, absolūti nekaitīgs. Mīcīt vēlreiz!

12. Dekorēšanai uz zara var pievienot dažas nomazgātas sarkanās jāņogas (var nelikt, ja vēlas viendabīgumu). Iemērciet tieši karstā želejā un pagaidiet pāris minūtes.

13. Mēs sterilizējam burku tradicionālā veidā, vēlams verdošā ūdenī 10-15 minūtes ar vāku. Uzmanīgi pārlej ar želeju. Jāņogu zariņus pārvieto ar rievām karoti.

14. Aizveriet vāku vai sarullējiet mašīnu, atdzesējiet istabas temperatūrā. Apstrādājamo priekšmetu var īslaicīgi apgriezt. Sarkano jāņogu želejas mērce būs gatava nākamajā dienā.

Nevienam nepatīk mainīt savus ieradumus, īpaši attiecībā uz pārtiku. Pret jauniem ēdieniem izturamies piesardzīgi, cenšoties atrast perfektu sastāvdaļu un garšu kombināciju, kas mums būs pieņemama.
Taču mūsu visu zinātkāre mudina uz eksperimentiem un dažādu neparastu ēdienu nogaršošanu. Daudzi produkti iepriekš nebija pieejami, bet tagad ir stingri iesakņojušies mūsu plauktos.
Tagad nevienu nepārsteidz tāda mērce kā teriyaki jeb pikanta saldskāba satsibeli, un tomātu mērču dažādība ir galvu reibinoša.
Gardas mērces var pagatavot arī no ogām: saldas, pīrāgas un pikantas! Piemērotas kazenes, avenes, brūklenes, dzērvenes. Starp citu, skatiet saldskābās dzērveņu gaļas mērces recepti. Dzērvenes ir ļoti skābas, taču veselīgas, un tās bieži izmanto gaļas ēdienos, salātos un desertos, lai pievienotu skābumu.
Vai esat dzirdējuši par jāņogu mērci? Visticamāk ne! Mūsu vecmāmiņas un mammas no šīs brīnišķīgās ogas gatavoja tikai ievārījumu un kompotus. Un tiem, kam ir vasarnīcas un audzē ogulājus, izvēle ir bagātāka - tā ir sula no gatavām jāņogām, un visādas marinētu dārzeņu variācijas ar šo ogu piedevu. Bet mērce ir vienkārši fantastiska, saldena ar vieglu pīrāgu pēcgaršu. Ar to nevar salīdzināt nevienu no veikalā nopērkamajām mērcēm un kečupiem.

Jāņogu mērces var pagatavot svētkiem pie gaļas ēdiena, vai iekonservēt ziemai. Mērces sastāvā obligāti jāiekļauj ķiploki, tas ne tikai izcels garšu un pievienos garšu, bet arī spēlēs dabīga konservanta lomu. Mērci var uzglabāt ledusskapī un neaizverot ar sterilizētiem vākiem, tomēr arī šādā stāvoklī jāņogu mērce piestāvēs diezgan ilgu laiku, priecējot ar savu garšu.

Sastāvdaļas:

• 200 g upeņu vai sarkano jāņogu;
• 150 ml sausa sarkanvīna;
• 1 ēd.k sojas mērce;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k tomātu pastas;
• 1 ēd.k Sahāra;
• 0,5 tējk malti melnie pipari;
• 0,5 paprika.

Recepte jāņogu mērcei gaļai