Cik daudz 70 etiķa uz 1 litru ūdens. Gurķi pikantā tomātu mērcē. Marinēti gurķi ziemai

Ziemas sagataves no dārzeņiem ir priekšā dažādiem ievārījumiem un kompotiem: tas nav tikai deserts, bet arī pilnvērtīgs ēdiens. Gurķu kodināšana un kodināšana litru burkās palīdz no tiem pagatavot ātras, veselīgas pusdienas. Konservēšanas laikā svarīga loma ir sālījumam, kuram rūpīgi jāaprēķina sastāvdaļas, lai nesaīsinātu glabāšanas laiku.

Kā pagatavot sālījumu mazsālītiem gurķiem 1 litrā ūdens

Ir daudz recepšu šķidrumam konservētiem dārzeņiem. Dažas mājsaimnieces izmanto standarta sālījuma sastāvu - ūdeni un sāli. Dažādas garšvielas, garšaugi, garšaugi, kā arī dārzeņi un pat ogas – viss nāk par labu saglabājuma garšai, aromātam un krāsai. Nav vienas pareizas ideālas receptes: nav vēlams atkāpties tikai no dažām aksiomām attiecībā uz sāls un ūdens proporcijām vai etiķa daudzumu . Pārējās nianses atstātas saimnieces ziņā.

Daži svarīgi profesionāļu padomi, lai iegūtu garšīgu sālījumu:

• Vai vēlaties, lai jūsu gurķi būtu kraukšķīgi neatkarīgi no kodināšanas metodes? Pievienojiet jāņogu, ozola, vīnogu vai mārrutku vai ķiršu lapas. Neaizmirstiet, ka pirms vāku uzskrūvēšanas tie būs jānoņem - lapas ir nepieciešamas tikai sālījuma pagatavošanas laikā.
• Nepieciešama garšīga, pikanta uzkoda? Pēc sālījuma ieliešanas burkās iemet krustnagliņu pušķus un nedaudz koriandra.
• Klasisks komplekts universālajiem marinētajiem gurķiem - lauru lapa, smaržīgie pipari, dilles lietussargs. Ņem 1 vienību uz litru ūdens un tikai 3-4 piparu graudus.
• Veidojot sālījumu, ir svarīgi nepārspīlēt ar ķiploku, jo tas var nogalināt visu ēdienu. Uz litru ūdens pietiek tikai ar 1 mazu krustnagliņu.
• Ja ņem mārrutkus, tad uz litru ūdens vajag saknes gabalu 1/3 mazā pirkstiņa lielumā. Ņem tikai 1/4 aso piparu pāksts, bet kaltētu estragonu – uz naža gala.
• Nemēģiniet sālījumā ieliet visas pieejamās sastāvdaļas, it īpaši, ja ir tikai litrs ūdens: jo vairāk to ir, jo lielāka iespēja redzēt burkā fermentāciju.
• Ja nolemjat izmēģināt veco degvīna sālījumu recepti gurķiem, varat samazināt sāls daudzumu. Šis alkoholiskais produkts lieliski novērš rūgšanas procesus, tāpēc darbojas kā ļoti kvalitatīvs konservants.

Aukstās sālīšanas metode

Šis vienkāršais un ātrais variants ir piemērots ilgstošu ziemas preparātu pagatavošanai un uzkodu pagatavošanai, ko var apēst tikai dažu dienu laikā. Būtiska priekšrocība ir tā, ka gurķi kraukšķēs, pat ja neņemat blīvākos paraugus. Karstais ūdens bieži vien negatīvi ietekmē produkta konsistenci. Tomēr termiskās apstrādes trūkuma dēļ konservācijai ir lielāka iespēja pasliktināties vai eksplodēt pirms ziemas iestāšanās, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš sālījuma pagatavošanai.

Profesionāļi sniedz dažus svarīgus padomus:

• Šķidruma tilpums ir atkarīgs no gurķu skaita: litra burkā vajadzēs apmēram 2-2,5 glāzes, bet sālījuma ieteicams pagatavot 4 glāzes. Jūs vienmēr varat atbrīvoties no liekā.
• Sālījumā gurķiem, kas pagatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, uz 1 litru ūdens jāsatur 2 lielas kaudzītas ēdamkarotes sāls: tas ir aptuveni 70 g. Mazāk nevar ņemt pat par - pastāv liela bojāšanās iespējamība.
• Gurķus vēlams apliet ar sālījumu 2-3 reizes, atstājot tos pusstundu līdz stundai, pirms pievieno garšvielas un beidzot aizvāko burku.
• Gurķus labāk aiztaisīt mazās burciņās – litrā vai puslitrā: šādi preparāti tiks uzglabāti ilgāk.

Karstā sālījuma recepte mazsālītiem gurķiem

Šī gatavošanas iespēja ir ērta, jo nav jāgaida, līdz tiks atvērta kārotā burka: gurķi ir gatavi jau nākamajā dienā. Uzglabājot aukstumā, periods pagarinās līdz 3 dienām, kas ne visām mājsaimniecēm patīk. Mazsālītu dārzeņu vārīšana karstā sālījumā ir ērta arī samazinātā galvenā konservanta daudzuma dēļ, jo ēdiens tiks sterilizēts un noteikti pārdzīvos ne vienu vien ziemu, ja to agrāk neēdīs.

Klasisko karsto sālījumu uz litru ūdens iegūst no:

• diļļu lietussargs;
• melnie pipari - 5 gab.;
• akmens sāls - 55 g;
• aspirīns - 1 tablete.

Sagatavošana:

1. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli.
2. Gurķus cieši saliek burciņā, pārmaiņus ar pipariem un dillēm.
3. Ielej sālījumā.
4. Sterilizējiet, pievienojiet aspirīnu, sarullējiet.

Kā pagatavot sālījumu marinētiem gurķiem

Garšas ziņā šis konservējums atšķiras tikai ar paaugstinātu savilkumu un pikantumu. Etiķis, visu marināžu galvenā sastāvdaļa, palielina produkta skābumu, tāpēc gatavā uzkoda nebūs noderīga visiem. Marinēšana tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā lielāka vai mazāka tilpuma traukiem. Pati marināde tiek pagatavota tāpat kā sālījums, šeit tiek pievienots tikai etiķis vai tā esence.

Cik etiķa nepieciešams litra burciņai gurķu?

Šīs sastāvdaļas tilpums ir atkarīgs no tās šķirnes: jo zemāka koncentrācija, jo vairāk etiķa nepieciešams marinādē. Ja nav sterilizācijas, tiek palielināti standarta parametri, kā arī ar cukura īpatsvara palielināšanos. Atsevišķa pieeja ir paredzēta esencei, kas tiek ievadīta burtiski pilienos. No profesionāļu viedokļa klasiskajā sālījumā gurķu kodināšanai uz 1 litru ūdens ar sterilizāciju izmantojiet:

• etiķskābe 70% koncentrācija - 1/3 tējk;
• 9% galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• 6% galda etiķis - 2 ēdamk. l.

Cik daudz sāls uz litru ūdens izmantot

Klasiskā koncentrācija gurķu sālījumā tiek uzskatīta par 20%, bet, ja dārzeņi ir jāmarinē, nevis jāmarinē, šis parametrs tiek pazemināts, jo etiķis ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā. Turklāt jāņem vērā, ka vienkāršā smalkā galda sāls un rupjā akmens sāls garšas īpašības atšķiras, tāpēc atšķiras arī tilpums uz litru ūdens. Speciālisti iesaka pievērst uzmanību šādiem punktiem:

• Tradicionālajā marinādē katram šķidruma litram jāpievieno mērkarote galda (ne jūras) sāls. Jūras ūdens daļa tiek samazināta līdz deserta karotei.
• Marinādei ar etiķskābi vienam un tam pašam litram ūdens var būt nepieciešamas 1,5-2 karotes.
• Ja marinādei ir pievienots cukurs un vēlaties maigus, kraukšķīgus gurķus, uz katru litru šķidruma izmantojiet 2 ēdamkarotes sāls un 4 ēdamkarotes cukura.

Gurķu sālījums ziemai ar degvīnu

Marinēti gurķi ziemai litru burkās, kas pagatavoti pēc šīs receptes, izceļas ar augstu blīvumu un glabāšanas laiku, taču nav pieņemami bērnu un pusaudžu pārtikai - alkohola koncentrācija ir pārāk augsta. Klasisks sastāvdaļu komplekts 1 litram ūdens:

• sāls - 40 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis - 1/5 ēd.k.;
• degvīns - karote.

Sālījuma pagatavošana:

1. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, pa karotēm pievieno etiķi.
2. Vāra vairākas minūtes, ja vēlaties, vienlaikus pievienojiet iecienītākās garšvielas.
3. Uzmanīgi ievietojiet gurķus traukā un nekavējoties ielejiet karstu sālījumu.
4. Pēdējo pievienojiet degvīnu.

Video

Katrai mājsaimniecei virtuvē ir pudele etiķa. Bet šeit ir problēma: dažādu koncentrāciju etiķis tiek izmantots dažādiem mērķiem. Kuru etiķi labāk iegādāties un kā atšķaidīt etiķa esenci līdz vajadzīgajam procentuālajam daudzumam, mēs apsvērsim tālāk.

Kas ir etiķa esence

Vispirms noskaidrosim, kas ir etiķa esence. Tas ir 70% etiķskābes ūdens šķīdums. Šis šķīdums satur 7 daļas skābes un 3 daļas ūdens. Dažreiz pārdošanā var atrast 80% un 30% esences. Attiecīgi pirmajā skābes un ūdens attiecība būs 8:2, bet otrajā - 3:7. Šādi koncentrēti šķīdumi ir bīstami, iekšķīgi lietojot, tie izraisa gremošanas trakta gļotādas apdegumus. Rūpnieciskajā ražošanā to sauc par pārtikas piedevu E260, un mājsaimnieces to izmanto virtuvē un sadzīves vajadzībām atšķaidīta galda etiķa veidā. Veikalos tiek pārdots arī galda etiķis, tā koncentrācija svārstās no 3% līdz 9%. Turklāt plauktos var atrast etiķi, kas izgatavots no dabīgām izejvielām: ābolu, vīna, iesala, balzamiko, šerija un pat kokosriekstu. Šo produktu izmanto kulinārijas ēdienu pagatavošanai.

Un tomēr būtība ir visvairāk pieprasīta ikdienas vajadzībām. Galu galā no vienas tējkarotes jūs varat pagatavot veselu glāzi galda etiķa. Pirms mēs iemācīsimies atšķaidīt etiķa esenci par 70%, pievērsīsimies oriģinālā produkta kvalitātei.

Kā nopirkt labas kvalitātes etiķi

Kvalitatīva esence tiek pārdota tikai stikla pudelēs. Uz pudeles kakliņa jābūt trim izliektiem gredzeniem, lai brīdinātu cilvēkus ar redzes traucējumiem, ka produkts ir bīstams norīšanai. Uz pudeles ir arī četras horizontālas svītras; starp divām apakšējām ir ražotāja zīmogs uz stikla iekšējās virsmas. Uz etiķetes norādīta etiķa koncentrācija - 70%. Sakratot, saturs puto, tad divu līdz trīs sekunžu laikā tās kļūst vienādas. Ja pudele ir viltota, putas turēsies ilgāk par desmit sekundēm. Nepērciet viltojumus, tie ir kaitīgi jūsu veselībai un labākajā gadījumā sabojās jūsu pagatavotos ēdienus un konservus.

Parasti etiķete sniedz ļoti īsus norādījumus par etiķa esences atšķaidīšanu. Ražotāji raksta, ka oriģinālais produkts ir jāatšķaida ar ūdeni no viena līdz divdesmit. Lai iegūtu dažādu koncentrāciju šķīdumu, izejvielu daudzums būs atšķirīgs. Varat izmantot matemātisko formulu.

Matemātiskais aprēķins

Tiem, kam padodas matemātika, vienkāršākais veids, kā esenci atšķaidīt līdz vajadzīgajai koncentrācijai, ir izmantot formulu:

• Esences daudzums, kas nepieciešams galda etiķa iegūšanai = vēlamā šķīduma koncentrācija * mums nepieciešamais gatavā šķīduma tilpums / esences koncentrācija.

Piemēram: kā atšķaidīt etiķa esenci, lai iegūtu 200 ml 9% galda etiķa.

9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml esences, pievienojiet ūdeni līdz 200 ml.

Citā variantā varat pāriet no pretējās puses.

• Atšķaidīšanai nepieciešamais ūdens daudzums = esences daudzums * esences koncentrācija / vēlamā šķīduma koncentrācija.

Piemēram: nepieciešams atšķaidīt 15 ml 70% etiķa esences līdz 6% galda etiķim.

Lai to izdarītu, nepieciešams šāds ūdens daudzums: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml ūdens.

Lai izmērītu tilpumu, varat izmantot mērglāzi vai paļauties uz šādiem skaitļiem:

1 tējkarote = 5 ml, 1 deserta karote = 10 ml, 1 ēdamkarote = 15-20 ml (atkarībā no tās dziļuma). Klasiskā slīpēta glāze: pilna = 250 ml, mala = 200 ml, degvīna šlāpa stikls = 50 ml.

Tiem, kas nevēlas uztraukties ar aprēķiniem, mēs iesakām izmantot standarta koeficientus.

Kā pagatavot deviņu procentu etiķi

Šādas koncentrācijas galda etiķi izmanto pārtikas konservēšanai. Kā atšķaidīt etiķa esenci, lai iegūtu šķīdumu ar 9% koncentrāciju? Esenci nepieciešams atšķaidīt ar 70% ūdens proporcijā: 1 daļa koncentrāta un 7 daļas ūdens. Tas ir, uz 0,5 litriem ūdens jāpievieno 75 ml esences (pusotras glāzes).

Galda etiķa šķīdumu ieteicams lietot kā līdzekli slimībām, ko papildina ķermeņa temperatūras paaugstināšanās. Kā atšķaidīt etiķa esenci temperatūrā? Emaljētā traukā ielej vienu litru ūdens un pievieno 2 ēd.k. l. 9% galda vai ābolu sidra etiķis.

Kā pagatavot sešu procentu etiķi

Gaļas marinādēm pievieno sešu procentu galda etiķi. Kā atšķaidīt etiķa esenci: 10,5 daļas ūdens uz 1 daļu koncentrāta. Lai iegūtu 0,5 litrus šķīduma, ņem 45 ml esences (trīs ēdamkarotes).

Kā pagatavot trīs procentu etiķi

Galda etiķi 3% koncentrācijā izmanto gatavo ēdienu garšošanai: salātiem, klimpām, marinētām sēnēm, sīpoliem, mērcēm u.c.

Kā pareizi atšķaidīt etiķa esenci un iegūt trīs procentu šķīdumu: vienai esences daļai ņem 22 daļas ūdens. Lai pagatavotu 0,5 litrus galda etiķa, nepieciešami 20 ml 70% etiķa esences.

Esenci atšķaida stikla vai emaljas traukā. Vispirms tajā tiek iemērīts nepieciešamais tīra dzeramā ūdens daudzums. Ūdenim jābūt vēsam. Pēc tam pievienojiet aprēķināto etiķa esences daudzumu. Izvairieties no koncentrāta saskares ar ādu un īpaši ar acu un mutes gļotādām. Bet, ja rodas šāds traucējums, noskalojiet skarto zonu zem vēsa tekoša ūdens. Uzglabājiet etiķa esenci tumšā, bērniem nepieejamā vietā. Atcerieties – tā ir skābe, un, nepareizi rīkojoties, tā var kaitēt veselībai.

Marinēti gurķi izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi tikai tad, ja marināde tiks pagatavota pareizi. Vai tas ir garšīgs vai nē, to var noteikt tikai katra saimniece atkarībā no garšas sajūtām.

Marinādes gatavošana gurķiem - recepte 1 litram ūdens ar 70% etiķi

Ir vērts atzīmēt, ka, gatavojot ēdienu, etiķa koncentrācija ir ļoti svarīga. Jāņem vērā arī tas, ka, ja receptē ir noteikts etiķis, tad nevajadzētu lietot etiķa esenci. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā koncentrācija ir daudz spēcīgāka nekā etiķī.
Lai pagatavotu šo recepti, jums vajadzēs vienu kilogramu gurķu, vienu paprikas pāksti, divus diļļu lietussargus, piecas ķiploka daiviņas, vienu litru ūdens, cukuru un sāli pēc garšas, vienu tējkaroti 70% etiķa, smaržīgos piparus un melnos piparus, vairākas lauru lapas lapas.

Nav nepieciešams sterilizēt gurķus, kas pagatavoti pēc šīs receptes.

1. Vispirms rūpīgi nomazgājiet gurķus un atstājiet tos aukstā ūdenī vairākas stundas. Litru burkas izskalojam ar sodu un piecas minūtes sterilizējam. Vāriet vākus ne ilgāk kā desmit minūtes.
2. Pēc tam ielieciet dilles un lauru lapu verdošā ūdenī uz vienu minūti.
3. Burciņās liekam sagrieztus saldos piparus, divas lauru lapas, smaržīgos un melnos piparus, dilles un ķiplokus.
4. Ievietojiet gurķus burkās vertikāli. Vispirms jums ir jānogriež viņu “dibeni”. Tālāk nolieciet gurķus horizontāli. Virs tiem liek ķiplokus un dilles. Ielejiet burkās vārītu ūdeni un atstājiet desmit minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un nekavējoties ielejiet jaunu ūdeni.
5. Kad otrā pildīšana ir pabeigta, atkal noņemiet ūdeni. Tas tiek darīts tikai tāpēc, lai saritinātajai burkai piešķirtu skaistu izskatu. Galu galā ielietais ūdens ir nedaudz duļķains un putojošs.
6. Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams viens litrs ūdens, ēdamkarote sāls un divas ēdamkarotes cukura. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā sāli un cukuru.

Svaigu marinādi lej burkās. Pievienojiet vienu tējkaroti 70% etiķa un nekavējoties aizveriet. Pēc tam apgrieziet tos un aptiniet, līdz tie atdziest.

Marinēti gurķi ar 9% etiķi

Garšvielu izvēle jāveic ļoti uzmanīgi. Piemēram, ja pārspīlēsi ar ķiplokiem, gurķi izrādīsies mīksti. Tādas sastāvdaļas kā krustnagliņas, smaržīgie pipari, lauru lapas un jāņogu lapas nekādā veidā neietekmē kraukšķīgumu. Ja izvēlaties recepti 1 litram marinādes ūdens gurķiem atbilstoši savām garšas vēlmēm, tad kraukšķīgie gurķi lieliski iederēsies ziemai mājās gatavotajos sagatavēs.

Gatavojot, jālieto 9% etiķis, tad var iztikt bez sterilizācijas. Lai pagatavotu šos gurķus, jums būs nepieciešams:

• puskilograms gurķu;
• divas tējkarotes cukura un divas tējkarotes sāls;
• divi smaržīgo piparu zirņi;
• ķiploka daiviņa;
• divas tējkarotes 9% etiķa;
• asie pipari, mārrutki, dilles un jāņogu lapas;
• sīpols vai paprika.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, mēs sākam gatavot ruļļu. Lai sāktu, izvēlieties tāda paša izmēra gurķus. Vēlams, lai tie būtu blīvi un to pūtītēm būtu tumši zaļa krāsa.

1. Ievietojiet gurķus lielā traukā ar ledus ūdeni un atstājiet tos tur trīs stundas. Ik pēc pusstundas vēlams ieliet vēsāku šķidrumu.
2. Iepriekš sterilizējiet burkas. Skaidru ieteikumu par to nav, jo katra mājsaimniece to dara savā veidā. Piemēram, izmantojot tējkannas, mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns atveri. Šo procedūru ērtāk veikt cepeškrāsnī, ja ir daudz kārbu. Katliņā uzvāra vākus.
3. Ievietojiet ķiplokus, piparus un zaļumus burkas apakšā. Mēs novietojam pirmo gurķu rindu stāvus, un pārējie tiek ziņoti uz augšu brīvā formā. Virsū liek mārrutku vai ķirša lapu.
4. Ņemam lielu katliņu, uzvāram ūdeni un lejam burkās. Pēc tam pārklājiet tos ar vākiem un atstājiet tos šādā stāvoklī desmit minūtes.
5. Ūdeni no burciņām uzmanīgi ielej atpakaļ pannā, pievieno cukuru, sāli un labi samaisa. Iegūto marinādi lej burkās, nedaudz pievienojot virsū. Ņem 9% etiķi un ielej divas tējkarotes burkā. Pēc tam ātri uztiniet vākus.

Gatavošana tiek pabeigta, izmantojot standarta procedūru. Apgriežam burkas un ietinam segā labākai sterilizācijai. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, mēs tos pārnesam uz pagrabu.

Konservēti gurķi ar aspirīnu

Ikviens zina metodi gurķu kodināšanai ar aspirīnu. Mājsaimnieces piekrīt, ka šāds ēdiens izrādīsies kraukšķīgs un garšīgs. Šie gurķi ir lieliski piemēroti kā uzkodas vai kā salātu sastāvdaļa. Marināde ar aspirīnu lieliski saglabā dārzeņus visu ziemu.
Daudzi cilvēki zina, ka aspirīns rada brīnišķīgu skābu vidi, kurā baktērijas iet bojā. Šis konservēšanas process ļauj uzglabāt gurķus ļoti ilgu laiku. Nedrīkst aizmirst, ka pārmērīga konservanta klātbūtne sāls šķīdumā veicina fenola savienojumu veidošanos. Tāpēc acetilsalicilskābi aizliedza izmantot pārtikas ražošanā.

Lai aizvērtu šī ēdiena litru burku, jums būs nepieciešams:

• 0,3 kilogrami gurķu;
• vairāki pētersīļu un diļļu zariņi;
• lauru lapa;
• 4 gabaliņi piparu graudiņu;
• ķiploka daiviņa;
• ūdens un aspirīna tablete;
• dažas ēdamkarotes sāls un mārrutku lapa.

1. Ņemam litru burkas un sterilizējam. Vāriet vākus traukā ar ūdeni apmēram desmit minūtes. Tad liekam burkā garšvielas. Tiem jābūt vienmērīgi sadalītiem.
2. Gurķus mazgājam, pārliecinoties, ka tiem nav bojājumu un puves. Ja tādi sastopamies, tad noliekam malā. Ievietojiet gurķus burkā vertikāli vai horizontāli. Virsū liek lauru, dilles un pētersīļus. Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet tos kopā ar mārrutkiem.
3. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, ņem karstu ūdeni un atšķaida tajā sāli. Iegūto šķidrumu liek uz plīts un vāra piecas minūtes. Pēc tam marinādi lej burkās un tajās ieliec vienu aspirīna tableti. Atstājiet tos šajā formā piecpadsmit minūtes. Pēc šī laika pagrieziet tos.

Gatavošanas beigās novietojiet burkas ar vākiem uz grīdas un ietiniet siltā segā. Pēc dažām dienām nolikām pagrabā.

Kā marinēt gurķus bez etiķa

Ikviens zina, ka etiķis ļauj saglabāt produktus ilgu laiku, bet tajā pašā laikā tie zaudē savas derīgās īpašības. Tas ir diezgan agresīvs produkts, kas var sabojāt kuņģa-zarnu traktu.

Ja lieto konservantu bez etiķa, tad tas jāaizstāj ar tādu, kas vienkārši nomāc mikrofloras augšanu. Citronskābe ir ļoti populāra un lieliski piemērota mājas konservēšanai. Tā garša nav tik spēcīga kā etiķim, taču pārtika uzglabājas lieliski.

Etiķi varat aizstāt ar sarkano jāņogu sulu. Lai to izdarītu, vienkārši ielejiet ogas gurķu burkā un visu pārlejiet ar vārītu sāls šķīdumu.

Ir arī ļoti interesants konservējums, kurā etiķis tiek aizstāts ar degvīnu. To pievieno pirms burkas satīšanas. Pietiek tikai ar pāris tējkarotēm šī dzēriena.

Vēl var atzīmēt, ka ābolu vai vīna etiķis ir lieliski piemērots marinādei. Tie ir dabiski produkti, kas saglabā labvēlīgos vitamīnus dārzeņos un augļos.

Piemēram, ņemsim recepti gurķu pagatavošanai ar citronskābes marinādi.
Lai pagatavotu litru burku gurķu ar marinādi bez etiķa, jums būs nepieciešams:

• gurķi;
• trīs ozola lapas;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• divi mazi burkānu gabaliņi;
• divas vai trīs bulgāru piparu sloksnes;
• puse čili pipara;
• tējkarote citronskābes;
• puslitru ūdens;
• viena tējkarote sāls;
• trīs karotes cukura.

1. Iemērciet gurķus ūdenī vairākas stundas, pēc tam noteikti noskalojiet tos zem auksta ūdens.
2. Novietojiet gurķus kopā ar ķiplokiem, pipariem un zirņiem. Pievienojam arī paprikas strēmelītes un burkānu gabaliņus.
3. Uzvāriet ūdeni un ielejiet to iepriekš sagatavotās dārzeņu burkās piecpadsmit minūtes. Tad ielej šo ūdeni katliņā, pievieno cukuru un sāli un vāra vēl piecas minūtes.
4. Ielejiet citronskābi dārzeņu burkā un piepildiet to ar iepriekš sagatavotu sālījumu līdz pat kaklam. Cieši pārklājiet un apgrieziet otrādi.
5. Burciņa jāietin segā, līdz tā atdziest.

Gatavojot marinētus gurķus, iepriekš minētās receptes var nedaudz pielāgot un pievienot garšvielas pēc saviem ieskatiem.

1. Konservēti gurķi ar sarkanajām jāņogām
2. Gurķi pikantā tomātu mērcē
3. Gurķi ar āboliem (marinēti un mazsālīti).
4. Marinēti gurķi ziemai.
5. Marinēti gurķi ar ērkšķogām
6. Marinēti gurķi ziemai.2 7. Marinēti gurķi, sterilizēti bez etiķa
8. Gurķu marinēšana burciņās ir visvienkāršākā un garšīgākā recepte.
9. Marinēti gurķi un tomāti (ļoti vienkārša un garšīga recepte)
10. Slepenā recepte satriecošiem gurķiem “Tu laizīsi pirkstus”
11. Marinētu gurķu salāti
12. Viegli sālīti gurķi ar degvīnu
13. Mazsālīti gurķi “Pikantie”
14. Vasaras salāti ziemai

1. Konservēti gurķi ar sarkanajām jāņogām.

Sastāvdaļas:
Gurķi 600 grami;
Ķiploki 2 daiviņas;
Viens sīpols;
Sarkanās jāņogas 1,5 glāzes;
Melnie pipari, trīs zirņi;
Trīs krustnagliņas;
Ūdens 1 litrs;
Cukurs - 1 ēdamkarote;
Sāls 2,5 ēd.k. ;

Nomazgājiet gurķus. Novietojiet garšvielas burkas apakšā. Gurķus vertikāli liek burkās. No zariem notīrām jāņogas (0,5 glāzes), sašķirojam un nomazgājam. Sadaliet ogas starp gurķiem. Gurķus pārlej ar karstu sālījumu, nekavējoties pārklāj ar vākiem un sterilizē 8-10 minūtes. Tālāk mēs satinam kannas un iesaiņojam tās. Sālījums. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru, pievieno sarkanās jāņogas (1 glāze).

2. Gurķi pikantā tomātu mērcē.

Nomazgājiet gurķus un iemērciet 1-2 stundas aukstā ūdenī. Man ir 4,5 kg gurķu.
Pagatavosim: Ķiplokus – 180g, Tomātu pastu – 150g (3 pilnas ēdamkarotes), Saulespuķu eļļu – 250ml, Cukuru – 150g, Sāli – 31 ēd.k. Strādājot, var pievienot sāli pēc savas gaumes. Etiķis 6% - 150ml, Astā paprika - 1 tējk, Melnie pipari. viņi saka – 1 ēd.k.
Gurķiem nogriež galus. Lielos gurķus sagriež gareniski 4 daļās. Mazāki gurķi - tikai gareniski. Izspiediet ķiplokus caur presi. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Liek uz mērenas uguns. Pēc 0,5 stundām gurķi jau peldēs mērcē. Nogaršosim mērci. Tam jābūt asam, ne sāļam, bet ne pārāk saldam. Ļaujiet gurķiem ievilkties vēl 15 minūtes.Pielej etiķi. Kopējais vārīšanas laiks ir 40-45 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Ievietojiet gurķus sagatavotās sterilizētās 0,5 litru burkās. Ielejiet mērci un sterilizējiet 25-30 minūtes. Aizveriet burkas un apgrieziet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

3. Gurķi ar āboliem (marinēti un mazsālīti).

Produkti: 3 litru burciņai, āboli (skābi) 1-2 gab., Ķiploki 3-4 daiviņas, dilles (lietussargi)
ķiršu lapa, jāņogu lapa (sauja), smaržīgo piparu zirņi 12 gab., krustnagliņas 12 gab., lauru lapa 4 gab., cukurs 5 tējk., sāls 4 tējk., etiķa esence 2 tējk. (gandrīz), gurķi – 1,5 – 2 kg (atkarībā no izmēra)

Gurķi marinēti ar āboliem: ķiplokus sagriež šķēlēs, zaļumus nomazgā. Nomazgātos gurķus liek tīrās burciņās, pārkaisot ar garšvielām un ābolu šķēlītēm (nemizo) Burciņu piepilda ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 20 minūtes. un lej katliņā. Šo ūdeni vēlreiz uzvāra, pievieno cukuru un sāli.Gurķus uzpilda ar sīrupu līdz augšai, nogaida 10 minūtes, atkal ielej sālījumu pannā. Uzvāra.Šajā laikā burkā ielej 2 nepilnas tējkarotes etiķa, piepilda ar verdošu sīrupu un uzvelk izvārītos vākus. Apgrieziet burkas un aptiniet tās, līdz tās atdziest. Gurķus uzglabā istabas temperatūrā vai vēsā vietā.

Mazsālīti gurķi (karstā metode): gurķus ar garšvielām un ābolu šķēlītēm liek dziļā traukā. Karstā ūdenī (uz 1 litru) atšķaida 2 ēd.k. l. sāli, pārber gurķus, pārklāj ar šķīvi, lai tie nepeld. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz pilnībā atdziest, pēc tam ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā gurķi ir gatavi ēšanai.

4. Marinēti gurķi ziemai.

Produkti: 1 litra burciņai: Gurķi - cik vajadzēs, Lietussargs no dillēm - 1 gab., Mārrutku lapa - 1 gab.
Ķiploki - 5-6 daiviņas, Karstie pipari - 3-4 gredzeni, Paprika - 2 gredzeni, Jāņogu lapas - 2 gab., Rupjā sāls - 20 g, Acetils (sasmalcināts) - 1,5 tabletes

Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 4-6 stundām. Sagatavo burkas, vākus pārlej ar verdošu ūdeni.Ķiplokus nomizo, garšaugus noskalo, piparus sakapā. Burkas apakšā liek mārrutka lapu, diļļu zariņu un jāņogu lapas. Cieši piepildiet burku ar gurķiem. Pievienojiet ķiploku daiviņas un pievienojiet piparus. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj pietiekami atdzist, lai to varētu apstrādāt. Nolejiet ūdeni pannā. Pievieno 100 ml vārīta ūdens. Ļauj vārīties.Burciņās ber sāli un sasmalcinātu acetilu. Gurķus aplej ar verdošu gurķu ūdeni, pa burciņai. Uz augšu. Nekavējoties aizveriet burku. (Samaziniet uguni līdz minimumam un neizņemiet ūdeni, tam nepārtraukti jāvārās.) Gatavās burkas apgrieziet otrādi un ievietojiet iepriekš sagatavotā “siltumā”. Atstājiet marinētus gurķus uz dienu.

5. Marinēti gurķi ar ērkšķogām.

Recepte ir pārbaudīta vairākas reizes. Nekad nav aizdedzes izlaidumu. Jau vairākus gadus gurķus plombēju pēc šīs receptes - burkas nesprāgst un nekļūst duļķains.

Produkti: Četru litru un trīs 700 gramu burciņām: Mazie gurķi - 4 kg, Ērkšķogas - 0,5 kg, Ķiploki - 1 galva, Ķiršu lapa - 10 gab., Jāņogu lapa - 5 gab., Lielā mārrutku lapa - 1 gab. Dilles - 1 zars - kāts ar lietussargu, Melnie pipari - 10 zirņi, Krustnagliņas - 10 ziedi, Maza mārrutku sakne - 1 gab., Avota ūdens - 3,5 litri, Marinādei (uz 1 litru ūdens): Sāls - 2 Art. l.
Cukurs - 3 ēd.k. l., Etiķis 9% - 80 g

Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni 3-4 stundas.Zaļumus nomazgā un nosusina ar salvetēm. Sasmalciniet smalki. Ķiploku un mārrutku sakni nomizo un arī smalki sagriež. Visu liek bļodā un kārtīgi samaisa. Nogrieziet gurķiem dibenus. Sterilizējiet burkas. Katrā burkā ievieto ēdamkaroti garšaugu, ķiploku un mārrutku maisījuma. Cieši saliek gurķus, pa virsu uzkaisa sauju nomazgātu ērkšķogu. Uzvāra ūdeni, ieber gurķus, karsē minūtes 15. Atkārto vēlreiz. Pēc tam no gurķiem notecinātajam ūdenim pievieno piparus, krustnagliņas, cukuru, sāli un etiķi. Vāra marinādi uz lēnas uguns 10-13 minūtes.. Burkas piepilda ar marinādi līdz augšai, lai kaut nedaudz izplūstu. Vāriet vākus 5 minūtes. Saritiniet burkas, nolieciet vākus, ļoti labi aptiniet.Pēc pāris dienām gurķus apgrieziet un paturiet zem segas vēl divas dienas.

6. Marinēti gurķi ziemai.

Produkti: 3 litru burciņai: Gurķi – 2 kg, Dilles (lietussargi) – 3-4 gab., Lauru lapas – 2-3 gab.
Ķiploki – 2-3 daiviņas, Mārrutku saknes – 1 gab., Mārrutku lapas – 2 gab., Ķiršu lapas – 1-2 gab.
Vai ozola lapas (pēc izvēles) - 1-2 gab., selerijas, pētersīļi un estragons - katrs pa 3 zariņiem
paprika un paprika (pēc izvēles) – 1 gab., melnie pipari – 5 gab.
Sālījumā uz 1 litru ūdens: Sāls - 80 gr.

Sašķiro gurķus pēc izmēra, nomazgā un iemērc tīrā aukstā ūdenī 6-8 stundas. Pēc tam noskalojiet gurķus ar tīru ūdeni, nomazgājiet zaļumus un ievietojiet visu sagatavotā burkā. Burkas apakšā liek garšvielu, gurķu, garšvielu un gurķu kārtas, virsū liek dilles Sagatavo sālījumu (aukstā ūdenī izšķīdina sāli), gurķus pārlej ar sālījumu līdz pašai burkas malai. Pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam, kad uz virsmas parādās baltas putas, nolejiet sālījumu, labi uzvāriet un pārlejiet to atpakaļ burkā esošajiem gurķiem. Nekavējoties pārklājiet ar sagatavoto vāku un sarullējiet. Apgrieziet burku otrādi uz vāka, kārtīgi aptiniet (pārklājiet ar siltu segu) un ļaujiet atdzist.

7. Marinēti gurķi, sterilizēti bez etiķa.

Marinētu gurķu recepte bez etiķa ļauj pagatavot smaržīgus un kraukšķīgus gurķus ziemai.
Produkti: Gurķi – 1 kg, mārrutku sakne – 50 g, ķiploki – 1-3 daiviņas, lauru lapa – 1-2 gab.
ozola lapas - 1 gab., ķiršu lapas - 1 gab., upeņu lapas - 1 gab., sinepes (graudi) - 1-3 gab., dilles - 30-40 g, dilles (sēklas) - 2-3 gab. ,Sālījumam:,Ūdens – 1 l,Sāls – 2 ēd.k.

Gurķus liek burkās, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vākiem un notur 3-4 dienas istabas temperatūrā (pienskābajai fermentācijai) Pēc tam sālījumu notecina no burciņām un uzvāra. Gurķus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Atkal liek burkās, pievienojot garšvielas un garšvielas gurķu aromātam, blīvumam un trauslumam Gurķu burkās ielej verdošu sālījumu un sterilizē 80-90°C temperatūrā: litru burkas - 20 minūtes, trīs litru burkas - 40 minūtes.

8. Gurķu marinēšana burciņās ir visvienkāršākā un garšīgākā recepte.

Sastāvdaļas: Ūdens - 1 l, Sāls - 50 g, Gurķi - cik nepieciešams, Garšvielas pēc garšas.
Nelielu daudzumu gurķu var marinēt stikla burkās bez pasterizācijas. Svaigus, vēlams vienāda izmēra gurķus kārtīgi nomazgā, liek burciņās, kārtaina ar garšvielām un pārlej ar uzvārījumu (bet var arī auksts - tas ir auksts gurķu marinēšanas veids) 5% sāls šķīdumu (t.i., 50 g sāls uz 1 litru ūdens).Burkas noslēdz ar skārda vākiem, uzvāra ūdenī, bet neaizver, bet noliek istabas temperatūrā uz vairākām dienām (līdz 7-10 dienām) fermentācijai, pēc tam tās papildina ar. sālījumā un aizzīmogo, izmantojot šuvju mašīnu. Šī recepte gurķu kodināšanai burkā ir laba, jo gurķi ir kvalitatīvi un labi saglabājas pat istabas temperatūrā.

9. Marinēti gurķi un tomāti (ļoti vienkārša un garšīga recepte)

Šī garšīgu marinētu gurķu un tomātu recepte patiešām ir ļoti vienkārša un prasa minimālu laiku un pūles.
Sastāvdaļas: Trīs litru burciņai: Gurķi - cik prasīs, tomāti - cik prasīs, citronskābe - 0,5 tējk, sāls - 70 g, Cukurs - 1,5 ēd.k., lauru lapa - pēc garšas, pipari zirņi - pēc garšas
sīpoli - 2-3 gab., ķiploki - 3-4 krustnagliņas, saldie pipari - 2-3 gab., ķirši, jāņogas, ozola lapas - 3-4 gab., amarants (schiritsa) - 1 zariņš

Sausas tvaicētas burkas apakšā liek dilles, mārrutkus, 3-4 ķiršu lapas, jāņogas, ozolu un zariņu agarikas (lai gurķi būtu kraukšķīgi). Ievietojiet gurķus (tomātus) burkā vai izveidojiet sortimentu. Pievieno garšvielas, 3 aspirīna tabletes. Ielejiet verdošu ūdeni (1,5-2 l) - uzmanieties, lai burka nesaplaisātu. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet otrādi un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

10. Slepenā recepte lieliskiem gurķiem “Tu laizīsi pirkstus”

Produkti: Gurķi - 4 kg, Pētersīļi - 1 ķekars, Saulespuķu eļļa - 1 glāze (200 grami), Galda etiķis 9% - 1 glāze, Sāls - 80 grami, Cukurs - 1 glāze, Malti melnie pipari - 1 deserta karote, Ķiploki - 1 galva.

4 kg mazo gurķu. Manējais. Jūs varat nedaudz apgriezt astes un degunus. Lielākos gurķus sagriež gareniski 4 daļās. Mazākos pārgriež gareniski uz pusēm. Sagatavotos gurķus liek katliņā. Smalki sagrieziet labu pētersīļu ķekaru un nosūtiet to gurķiem. Pievienojiet pannā glāzi saulespuķu eļļas, glāzi 9% galda etiķa un 80 g sāls (100 gramu glāzi nepiepildiet līdz augšai uz pirksta). Iegūtajā gurķu marinādē ieber glāzi cukura un deserta karoti maltu melno piparu. Ķiploka galvu sagriež ripiņās un liek katliņā. Gaidām 4-6 stundas. Šajā laikā gurķi izdalīs sulu - kodināšana notiks šajā maisījumā. Ņemam sterilizētas 0,5 litru burkas un piepildām ar gurķu gabaliņiem: gurķus liekam burkā vertikāli. Uzpildiet burkas līdz augšai ar pannā atlikušo marinādi, pārklājiet ar sagatavotajiem vākiem un sterilizējiet 20-25 minūtes. Izņemam un cieši satinam.Burkas liek otrādi, ietin dvieļos līdz pilnībā atdziest.

11. Marinētu gurķu salāti

Lieliska gurķu recepte ziemai.
0,5 litru burciņai: Gurķi, Sīpoli - 2-3 gab., Burkāni - 1 gab., Ķiploki - 1 daiviņa, Diļļu sēklas (sausas) - 1 tējkarote, Lauru lapa - 1-2 gab Smaļie pipari - 2 zirņi, Marinādei (8 0,5 litru burciņām): Ūdens - 1,5 litri, Sāls - 75 grami, cukurs - 150 grami, galda etiķis - 1 glāze

Vispirms jāsterilizē 0,5 litru burkas ar vākiem. Nomazgājiet gurķus. Sīpolus nomizojam, katrai burciņai tiek izmantoti 2-3 vidēji sīpoli un 1 burkāns. Gurķus sagriež šķērsām centimetru šķēlēs. Sīpolu arī sagriežam plānos gredzenos, bet burkānus sarīvējam uz rupjās rīves. Katrā sagatavotajā burciņā ieliekam vienu labu ķiploka daiviņu šķēlītēs, 1 tējk. sausas diļļu sēklas, 1-2 lauru lapas, 2 kalni. smaržīgie pipari. Pēc tam izklājiet sīpolu gredzenu slāni (apmēram 1 cm), pēc tam to pašu burkānu slāni, kam seko gurķu šķēlīšu slānis (divi centimetri). Un tā līdz burkas augšai mēs mainām slāņus. Tālāk pagatavojam marinādi 8 kārbām: uzvāra pusotru litru ūdens, izšķīdina tajā 75 g sāls (apmēram 3/4 no 100 gramu glāzes), 150 g cukura un visbeidzot ielej glāzi galda etiķis. Piepildiet burkas ar verdošu marinādi, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 35 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Izņemam, cieši sarullējam, var apgāzt, bet, ja gribas saglabāt skaistu izskatu, lai kārtas nesajaucas, labāk neapgāzt. Pārklājiet marinētos salātus un ļaujiet atdzist līdz nākamajai dienai.

12. Viegli sālīti gurķi ar degvīnu.

Sastāvdaļas: gurķi, mārrutku lapas, ķiršu lapas, jāņogu lapas, lauru lapas, diļļu lietussargi, melnie pipari, 50 ml degvīna, 2 ēd.k. sāls.

Gurķus rūpīgi nomazgā un no abām pusēm nogriež galus. Visus zaļumus nomazgā un liek katliņā, pievieno piparu graudus un virsū liek gurķus. Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls un 50 ml degvīna uz 1 litru ūdens. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj pannu ar vāku un ļauj nostāvēties dienu, pēc tam jūsu kraukšķīgie gurķi ir gatavi.

13. Mazsālīti gurķi “Pikantie”

Sastāvdaļas: 1 kg mazu gurķu, 4-5 ķiploka daiviņas, ½ aso piparu pāksts, liels ķekars diļļu, 6 ēd.k. rupjā sāls
Ņem jaunus un elastīgus gurķus, noskalo. Nogrieziet galus no abām pusēm. Papriku nomazgā un sagriež gareniski, izņem sēklas un sagriež šķērsām plānās strēmelītēs. Burkas apakšā liek 2/3 no kopējā diļļu daudzuma un plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku. Pēc tam gurķus cieši saliek, pārkaisa ar piparu un ķiploku strēmelītēm, izklāj nākamo gurķu rindu, kuru arī pārkaisa ar pipariem, ķiplokiem un atlikušajām dillēm. Virs dillēm liek sāli, pārklāj ar vāku un burciņu krata. Uzvāra ūdeni un pārlej gurķiem. Pēc dažām minūtēm ūdeni notecina, uzvāra un ar iegūto sāls šķīdumu vēlreiz pārlej gurķus. Pārklājiet burku ar apakštasīti, uz kuras novietojiet nelielu atsvaru, piemēram, nelielu ūdens burciņu. Atstājiet gurķus istabas temperatūrā 2 dienas.

14. Vasaras salāti ziemai.

Sterilā burciņā (man ir 1 litrs) apakšā liek 3-4 zariņus dilles un pētersīļus (zaļus), sagriež 1 ķiploka daiviņu, ja vēlas, var ielikt aso piparu gredzenu, sagriež 1 vidēja lieluma sīpolu. gredzenos, 1 saldo piparu sagriež strēmelītēs (vienmēr ņemu vai nu dzeltenos vai oranžos piparus dažādām krāsām), tad sagriež gurķus, bet ne plāni, un tomātus (vēlams ņemt stiprus, gaļīgus, labi brūnus tomātus, lai lai tie nekļūtu ļengani un nepārvērstos par putru). Pievienojot dārzeņus, tos nedaudz sablīvē. Pēc tam uzlieciet 4-5 gab. smaržīgie pipari, 2 krustnagliņas, 2-3 lauru lapas. Sagatavojiet sālījumu: uz 2 litriem ūdens 0,5 glāzes (250 g) cukura, 3 mērkarotes sāls, kad tas uzvārās, ielej 150 g 9% etiķa un nekavējoties lej burkās (ar šo sālījumu pietiek 4-5 litru burkas). Pēc tam sterilizējiet burkas 7-8 minūtes no vārīšanās brīža un nekavējoties sarullējiet.

Ziemā, pasniedzot, sālījumu ielej atsevišķā traukā, dārzeņus (bez garšvielām) liek salātu bļodā un pārlej ar augu eļļu pēc garšas.