Sāļās baravikas recepte ziemai karstā veidā. Baravikas sālīšana ir vienkārša un garšīga. Kā sālīt sēnes ziemai mājās karstā un aukstā veidā - vienkāršas receptes soli pa solim ar fotoattēlu

Daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavoties ziemai pašas, lai jaunā gada brīvdienas, un pat darba dienās regale mīļotos gardēžu ēdieni. Mājās marinētas baravikas priecēs neticama garšaģimenes locekļi un viesi, turklāt tie ir noderīgi.

Process daudzējādā ziņā ir līdzīgs tam, kā sālīt balto, baraviku, medus agaru vai sviesta trauku. Apsveriet vairākas baravikas sālīšanas iespējas. Pirmajā gadījumā sēnes vajadzēs pagatavot, otrajā - nē. Receptēs netiek izmantots etiķis, jo uzdevums ir sālīt, nevis marinēt.

Karstais vēstnieks Banksā

Sastāvdaļas

• Sēnes 2 kg
• Ūdens 2l
• Sāls 90 g
• Lauru lapa 4 gab.
• Upeņu lapas 12 gab.
• svaigas dilles 100 g

uz porciju

Kalorijas: 22 kcal

Olbaltumvielas: 2.1 G

Tauki: 0.8 G

Ogļhidrāti: 1.2 G

Soļi

• Notīriet un sagrieziet sēnes vidējos gabaliņos. Vāra 30 minūtes 2 litros ūdens, kas sālīts ar divām tējkarotēm sāls, periodiski noņemot putas.
• Sēnes iemetam caurdurī, lai liekais šķidrums un sēnes atdziest.
• Izkāš sēņu buljonu.
• 2 litru burkas un vākus sālīšanai sterilizē.
• Mēs sadalām sagataves 4 daļās (sēnes, lauru un jāņogu lapas, dilles).
• Sēnes, saliek kārtās burkās, mainot ar dillēm, jāņogām un lauru lapām, aizmigt ar ēdamkaroti sāls.
• Izkāš buljonu, kurā tika vārītas sēnes, uzvāra un lej burkās.
• Satinam vākus, apgriežam, pārklājam ar siltu segu un atstājam, līdz atdziest. Pēc pilnīgas atdzesēšanas burkas tiek izņemtas vēsā vietā.

Šādi sagatavotas baravikas uzglabā līdz 9 mēnešiem temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus. Jūs varat ēst gatavas sēnes tikai 45 dienas pēc vārīšanas. Šī kodināšanas iespēja ir piemērota uzglabāšanai ziemā.

Aukstā baravikas sālīšanas metode

Laiks gatavošanai: 40-45 minūtes

Porcijas: 20

Sastāvdaļas

• baravikas - 2 kg;
• sāls - 100 g;
• upeņu lapas - 4-6 gabali;

• Lauru lapa- 6-8 gabali;
• smaržīgie pipari zirņi - 7-9 gab .;
• mārrutku lapas - 3-4 gabali;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• diļļu lietussargi - 6-8 gab.

Ēdienu gatavošana

• Sēnes šķirojam, rūpīgi un rūpīgi notīrām un sagriežam. Vēlams, lai gabalu izmēri daudz neatšķirtos. Lai vēlāk neizžūtu, tās nav jāmazgā.
• Ķiplokus nomizo un krustnagliņas sagriež plānās šķēlītēs.
• Mēs ņemam vidējo vannu. Ja tā nav, mēs izmantojam emaljas pannu, tas ir lieliski piemērots šim nolūkam. Ņemtā trauka apakšā izklāj mārrutku loksni, 2-3 jāņogu lapas, 2-3 piparu zirņus un tikpat daudz krustnagliņas, pārkaisa ar ēdamkaroti sāls.
• Tagad liekam pusi sēņu ar cepurēm uz leju, pārkaisām ar divām ēdamkarotēm sāls, pievienojam dažas garšvielas un garšvielas.
• Izklāj otro sēņu kārtu, pārkaisa ar atlikušajām garšvielām un sāli.
• Mēs pārklājam sēnes ar šķīvi vai vāku un uzliekam slodzi, nospiežot sēnes kā presi. Šiem nolūkiem ir piemērota ūdens burka. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot ķieģeļus vai kaļķakmeni, jo radīsies ķīmiska kombinācija ar sālījumu.
• Mēs atstājam 2 dienas. Ja pēc šī laika nav piešķirts pietiekami daudz sulas, mēs palielinām slodzi.

Ja vēlaties sēnes glabāt citā traukā, tad pēc 2 nedēļām pārlieciet baravikas burkās kopā ar garšvielām un garšvielām, izlejot sālījumu no trauka, kurā sēnes tika sālītas. Lai virspusē neveidotos pelējums, ielej dārzeņu eļļa un aizveriet neilona vāki.

Sēnes vajadzētu sālīt aukstā veidā vismaz 2 mēnešus apmēram 16 grādu temperatūrā. Ledusskapī baravikas paliks visu ziemu.

Ko darīt, ja pārsālīts

Ja pēkšņi sēnes izrādījās pārsālītas, tur nav nekā slikta. Tos var pievienot gatavošanas laikā dažādi ēdieni, taču paturiet prātā, ka tagad nepieciešams mazāk sāls. Tradicionālai pasniegšanai vienkārši iemērciet bojāto produktu auksts ūdens 2-3 stundas, periodiski mainot ūdeni.

Katrā baraviku sālīšanas paņēmienā pēc garšas tiek izmantotas garšvielas un garšvielas. Nav vēlams pievienot pētersīļus un sīpolus, sēnes saskābs, zaudēs izsmalcināta garša un neizskatīsies tik pievilcīgi kā fotoattēlā.

Zinot baravikas gatavošanas un uzglabāšanas noslēpumus, katrs izvēlēsies sev piemērotu variantu un varēs sarūpēt ģimenei krājumus ziemai. Uz galda vienmēr būs garšīgi un tik populāri mājās gatavots gardums. Viens skatiens uz to jau rada apetīti!

Baravikas ir cēlas sēnes. Tie izskatās pasakaini skaisti, ir augsti uzturvērtība Un tie ir ļoti garšīgi, pareizi pagatavoti. Atrast liels skaitsšīm sēnēm ir liels panākums. Ja to ir tik daudz, ka var atļauties sagādāt šīs meža veltes nākotnei, nenāk par ļaunu iemācīties sālīt baravikas, arī burkās, ziemai. Ievērojot sālīšanas tehnoloģiju, uzkodas no baravikas iegūst pirmās klases.

Tehnoloģiju īpašības

AT kompleksa apmācība baravikas nav jāsālī, tomēr šim procesam ir dažas iezīmes.

• Nevāciet baravikas gar noslogotiem ceļiem, pie rūpniecības uzņēmumiem, citās sanitārajās zonās. Izvairieties no bērzu stādījumiem gar ceļiem. Fakts ir tāds, ka sēnes absorbē toksiskas vielas kā sūklis. Tāpēc arī ēdamie var kļūt par inde, ja tie aug ekoloģiski nelabvēlīgā vietā.
• Ir rūpīgi jāizšķiro un jāiztīra baravikas no gruvešiem. Lai cik btu btu, vajadztu atteikties no gatavoans ziemai irdens un tārpu sēnes, kā arī aizauguši. Jo mazāka un cietāka sēne, jo labāk tā der sālīšanai. Visas bojātās vietas ir jānogriež, piesārņotās vietas jānoberzē ar otu.
• Ja nevēlaties, lai sālītās bērzu baravikas būtu rūgtas, notīriet to kāju, noņemot virsējo kārtu ar nazi. Ieteicams arī nogriezt cepures apakšējo daļu. Šis process ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc daudzi vienkārši nogriež kājas un sālī tikai cepurītes. Šo pieeju nevar saukt par ekonomisku. Ja tomēr nolemjat iet vieglāko ceļu, nemetiet kājas, bet notīriet tās un ļaujiet tām nārstot.
• Baravikas nav mazas sēnes, tāpēc nav vēlams tās pilnībā sālīt. Pirms sālīšanas tie ir jānomazgā un jāsagriež. lieli gabali. Nav nepieciešams griezt tikai mazākās sēnes.

Pārējā gatavošanas tehnoloģija būs atkarīga no izvēlētās sālīšanas metodes. Vairāk piemērots pilsētniekiem karstā metode, kas ļauj likt sēnes burkās: tajās ir daudz ērtāk uzglabāt. Ciema iedzīvotājiem, kuriem ir auksts pagrabs un koka muca, fit un aukstā metode, kas tomēr ļauj izmantot arī stikla traukus.

Kā sālīt baravikas aukstā veidā

• baravikas - 2 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 6 lietussargi;
• upeņu lapas - 6 gab .;
• lauru lapa - 6 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 9 gab .;
• melnie piparu graudi - 9 gab .;
• krustnagliņas - 9 gab .;
• mārrutku lapas - 3 gab.,
• ķiploki - 12 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet sēnes.
• Ķiplokus nomizo, visas daiviņas sagriež plānās šķēlītēs.
• Līdz apakšai emaljas panna vai mazā vanniņā, uzliek divus diļļu lietussargus, uzliek lauru un jāņogu lapas (pa divām), mārrutku lapu, ieliek trīs smaržīgos piparus un melnos piparus, tikpat daudz krustnagliņu ziedkopu. Apkaisa tos ar ēdamkaroti sāls.
• Apmēram pusi baravikas cepurītes liek uz leju, pārkaisa ar divām ēdamkarotēm sāls, liek pusi atlikušās garšvielas, garšvielas.
• Izklājiet otro sēņu kārtu, pārkaisiet tās ar atlikušo sāli, uzlieciet atlikušās garšvielas. Ja pannai ir šaurs dibens, slāņi nav jāveido plati: šajā gadījumā katru kārtu vēlams veidot pa 0,5 kg sēņu.
• Pārklājiet sēnes ar tīru drānu un uzlieciet uz tās vāku, šķīvi vai citu priekšmetu, ar kuru var saplacināt sēnes, uzliekot virsū kaut ko smagu. Ūdens konteinerus var izmantot kā kravu, bet ķieģeļus vai kaļķakmeni nevar izmantot, jo tie var mijiedarboties ar sālījumu.
• Pēc divām dienām pārbaudiet, vai ir iznācis pietiekami daudz sulas. Neliels sālsūdens daudzums norāda uz slodzes trūkumu, nomainiet to ar smagāku.
• Ja auksti sālītas baravikas vēlaties turēt burkās, pēc divām nedēļām tās var tur pārlikt. Bankas ieteicams sterilizēt. Pārliekot sēnes burkā, kopā ar tām pārnes garšvielas un ķiplokus. No augšas baravikas piepilda ar sālījumu, kas tika izveidots traukā, kur tie tika sālīti, uz augšu, lai neveidotos pelējums, ielejiet nedaudz augu eļļas, aizveriet ar neilona vākiem. Ja esat apmierināts ar sākotnēji izvēlēto trauku, atstājiet sēnes tajā.

Baravikas jāsālī un jāuzglabā vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz 16 grādus. Tie būs gatavi lietošanai, ja sālīti aukstā veidā, tikai pēc 2 mēnešiem.

Kā sālīt baravikas karstā veidā

• baravikas - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 90 g;
• lauru lapa - 4 gab .;
• jāņogu lapas - 12 gab .;
• dilles (svaigas) - 100 g.

Gatavošanas metode:

• Notīra un sagriež baravikas. Vāra tos divos litros ūdens, kurā pirms tam jāizšķīdina 10 g sāls (tās ir divas tējkarotes). Vāra sēnes pusstundu, nepārtraukti noņemot no tām putas.
• Sēnes iemet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt, pagaidiet, līdz sēnes atdziest.
• Buljonu, kur tie tika vārīti, filtrē.
• Sterilizējiet burku (jums būs nepieciešams divu litru) un vāku.
• Sēnes, dilles, lauru lapas un jāņogas sadaliet četrās daļās.
• Izklājiet sēnes kārtās, katru kārtu apkaisot ar ēdamkaroti sāls, pārlejot ar dillēm, lauru un jāņogu lapām.
• Uzvāriet buljonu, kurā gatavoja baravikas, piepildiet tos ar to.
• Aizzīmogojiet, apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu un atstājiet zem tās atdzist.
• Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, novietojiet tās vēsā vietā.

Temperatūrā līdz 18 grādiem karsti sālītas baravikas var uzglabāt 9 mēnešus. Viņiem ir atļauts ēst 45 dienas pēc sālīšanas.

Kā sālīt baravikas burkās

• baravikas - 1 kg;
• sāls - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

• Nomizotās sēnes sagriež plānās šķēlītēs.
• Izklājiet plāksnes uz režģa, vēlams uz koka, lai tie nedaudz izžūtu.
• Viegli samaisiet tos ar sāli, lai tie būtu sāļi, bet ne drupani.
• Cieši liek burkā, pārkaisa ar sāli, burkas kakliņu pārsien ar dubultu celofāna vai cepampapīru.

Sālītas baravikas, kas paslēptas burciņās, būs gatavas lietošanai pēc 2 mēnešiem. Tos varēsi izmantot zupu un citu karsto ēdienu vārīšanai nedēļas laikā. Ledusskapī šādu sagatavi uzglabā visu ziemu.

Baravikas sālīšanai pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm drīkst ņemt garšvielas un tajās nenorādītas garšvielas, īpaši piemērotas ir ķiršu lapas, valriekstu lapas, mārrutku saknes. Nevajadzētu lietot tikai pētersīļus un sīpolus: pētersīļu dēļ sēnes zaudēs kraukšķīgumu, un sīpolu dēļ tās var kļūt skābas.

Ēdienu gatavošanai garšīgi ēdieni sēnes diezgan bieži izmanto baravikas. To vērtība slēpjas tajā apstāklī, ka tajos ir sabalansēts proteīns, fosforskābe un pietiekams vitamīnu komplekts.

Baravikas ēdienam ir lielisks aromāts un patīkama garša. Ja vēlies iepriecināt sevi un savus mīļos ar sēņu gardumiem visu gadu tad sagatavo baravikas ziemai. To var izdarīt Dažādi ceļi. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pareizi uzglabāt baravikas ziemai.

Marinētas baravikas ziemai

Kodinot, baravikas iegūst īpaša garša. Ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties jaunas sēnes ar neskartām cepurēm.

Marinētas baravikas, kuru recepte piedāvāta zemāk, jau ir gatavs ēdiens. Tos izmanto arī salātu, uzkodu un dārzeņu pīrāgu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• svaigas baravikas- 3 kg
• etiķis - 3 ēdamk. l.
• sāls - 3 ēd.k. l.
• melnie pipari - 10-12 zirņi
• lauru lapa - 4 gab.
• cukurs - 0,5 tējk

Gatavošanas process:

1. Sēnes rūpīgi nomazgā un notīra. Jūs varat tos iepriekš mērcēt pusstundu sālītā vēsā ūdenī. Ja baravikas ir mazas, atstājiet veselas, ja lielas, sagrieziet vairākos gabalos.
2. Ielejiet sēnes pietiekamiūdeni un nosūtīt uz uguns. No vārīšanās brīža ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes un noteciniet ūdeni.
3. Sēnes ievietojam 2 l tīrs ūdens. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot un noņemot putas.
4. Pievienojiet visas garšvielas (izņemot etiķi). Pagatavojiet vēl apmēram 15 minūtes.
5. Pirms izslēgšanas pievienojiet etiķi.
6. Marinētas baravikas liekam sterilizētās burkās, aizkorķējam.
7. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās jāglabā vēsā vietā.

Baravikas sālīšanas recepte ir pavisam vienkārša. Galvenais ir ievērot visas sastāvdaļu proporcijas.

Kā sālīt baravikas: recepte

Sālīšana ir viena no populārākajām sēņu pagatavošanas metodēm. Šis process ir līdzīgs kodināšanai, tikai ar to baravikas novāc ziemai bez etiķa (notiek rūgšana).

Ar sausu sālīšanu, nomizotas sēnes ievieto bļodā, pārklāj ar sāli, pārklāj ar salveti un liek apspiešanu. Tie būs gatavi ne ātrāk kā pēc mēneša vai pat diviem.

Procesā aukstā sālīšana sēnes vispirms iemērc ūdenī 2-3 dienas, katru dienu mainot šķidrumu. Pēc tam tos nomazgā, liek sagatavotā traukā un pārkaisa ar sāli (ja vēlas, pievieno garšvielas). Tie būs gatavi 30-50 dienu laikā.

Ar karstu sālīšanu baravikas iepriekš novāra, pēc tam sālī.

Kā sālīt baravikas ir katras mājsaimnieces personīgā izvēle. Karstā veidā aprakstīsim katra mīļāko recepti.

Sastāvdaļas:

• svaigas baravikas - 10 kg
• 0,5 kg sāls
• 8-10 gab. lauru lapa
• melnie pipari - 20-30 zirņi

Gatavošanas process:

1. Sēnes notīrām un mazgājam. Mazos atstāj veselus, lielos sasmalcina.
2. Vārošā, viegli sālītā ūdenī (5 l) saliek sēnes. Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas un viegli samaisot.
3. Mēs izņemam sēnes no ūdens, ļaujam nožūt.
4. Sagatavotajā traukā (mucā vai pannā) sēnes liek kārtās ar cepurēm uz augšu. Katru kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām. Mēs visu pārklājam ar salveti un uzliekam slodzi. Trauka vietā sēnes var ievietot iepriekš sterilizētās burkās un sarullēt.

Garšīgās sāļās baravikas būs gatavas ēst pēc 1 mēneša.

Kaviārs no baravikas ziemai

Viens no smalkajiem baraviku preparātiem ziemai ir ikri. To gatavo no kaltētām, vārītām, sālītām un marinētām sēnēm, bet priekšroka joprojām tiek dota svaigām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - 1 kg
• sīpols - 200 g
• saulespuķu eļļa cepšanai - 1 ēdamkarote. l.
• sāls un garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas process:

1. Notīrām baravikas, nomazgājam un vāram vismaz pusstundu.
2. Izņemam no ūdens, pagaidām, kamēr atdziest, un izlaižam caur smalku režģi gaļas mašīnā.
3. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep eļļā.
4. Mēs nosūta sēņu masu uz sīpolu, sāli un pievieno garšvielas. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Mēs tos ievietojam bankās un sarullējam.

Ja vēlas, sēņu masai pirms sautēšanas var pievienot smalki sagrieztus, apceptus burkānus vai dažus smalki sagrieztus, apceptus tomātus.

Lai kaviārs saglabātos pietiekami ilgi, vēlams tos 1 stundu sterilizēt burkās. Gataviem, atdzesētiem baravikas ikriem uzglabājiet vēsā vietā.

Baravikas kaltēšana un saldēšana ziemai

Papildus iepriekšminētajām metodēm baravikas ziemai var žāvēt vai sasaldēt.

Pirms baravikas sasaldēšanas ziemai in svaigs, tie ir rūpīgi jānomazgā, ja nepieciešams, sagriež. Pēc tam kārtīgi nosusiniet un pārtikas maisiņos nosūtiet uz saldētavu. Mīnus 18 ° C temperatūrā sasaldētas sēnes uzglabā līdz vienam gadam. Saldēt var arī jau izvārītus vai apceptus, bet tad tie jāizlieto 3-6 mēnešu laikā.

Baravikas ziemai var kaltēt cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, elektriskajā žāvētājā vai uz svaigs gaiss. Pirms šādas sagatavošanas sēnes nemazgā, bet tikai notīra un, ja vēlas, sagriež.

Žāvējot gaisā, kas aizņem apmēram nedēļu, sēnes liek uz koka restēm, biezām papīra loksnēm vai auduma gabaliņiem. Mazos var izžāvēt pēc svara, uzvelkot uz stipra diega. Laiks ir sauss un saulains, sēnes naktī jāslēpj telpās.

Žāvējot cepeškrāsnī, temperatūrai tajā jābūt 50-70 ° C. Durvis jātur vaļā. Procedūras ilgums 6-7 stundas.

Mikroviļņu krāsnī sēnes žāvē vairākās piegājienos pa 20 minūtēm ar jaudu 150-180 vati. Starp apmeklējumiem tie ir jāizņem un jāvēdina mikroviļņu krāsnī 5-7 minūtes.

Elektriskajā žāvētājā sēnes novāc no 2 līdz 6 stundām atkarībā no ierīces parametriem un saskaņā ar tās norādījumiem.

Kādu veidu izvēlēties baravikas sagatavošanu ziemai, tas ir atkarīgs no jums. Galvenais to darīt ar dvēseli, vērojot pareizā tehnoloģijaēdiena gatavošana.

Sālītas porcini sēnes.

Arī ēdamās sēnes sālītas ziemai. Šīs sēnes nav sālītas svaigas. Tikai izdarīts karstā sālīšana sēnes: baltas, baravikas, baravikas. Sēnes notīra, sašķiro un nogriež kājas. Lielas cepures vislabāk sagriezt gabalos, lai tās būtu aptuveni vienāda izmēra. mazgāti auksts ūdens. Garšvielas vārīšanai:

• sāls - 2 ēdamkarotes / kg sēņu
• lauru lapa - 1 lapa / kg
• melnie piparu graudi - 3 gab / kg
• krustnagliņas - 3 gab/kg
• dilles - 1 zariņš / kg
• upeņu lapas - 2 lapas / kg
• ūdens - 1/2 ēd.k. uz 1 kg sēņu.

Pannā ielej ūdeni un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek sēnes. Gatavošanas laikā neaizmirstiet sēnes nepārtraukti maisīt, jo tās var pielipt pannas apakšai un piedegt. Pēc vārīšanas noteikti noņemiet putas un pēc tam ielieciet garšvielas. Gatavošanas ilgums no 20 līdz 25 minūtēm. Sēņu gatavības un gatavošanas beigu pazīmes ir:

• sēnes grimst katla apakšā
• sālījuma, kurā vāra sēnes, caurspīdīgums.

Kad sēnes ir atdzisušas, tās kopā ar sālījumu izliek burkās un pārklāj. Ir jānodrošina, lai sālījums burkā nebūtu lielāks par 1/5 no sēņu svara. Sēnes var lietot pēc 45 dienām. Šādi var sagatavoties ēdamās sēnes nākotnei, ja to būs tik daudz, ka nevarēs ēst svaigus. Ir tik bagātīgi gadi, ka žāvē, marinē un marinē, bet tie visi nebeidzas. Bet tas notiek reti.

Neaizmirstiet pastāstīt saviem draugiem. Noklikšķiniet uz zemāk esošajām pogām. Ļaujiet ikvienam uzzināt par cūku sēņu un baraviku un baraviku sālīšanu.

Iepriekšējais raksts:

Bieži baravikas sauc par "melno sēni". Iemesls tam nav dabiskā krāsa vai negatīvu īpašību klātbūtne. Tas viss ir par raksturīgo krāsas maiņu termiskās apstrādes laikā. Konservējot šāda veida sēnes, nevajadzētu paļauties uz ļoti reprezentablām izskats. Cita lieta garšas īpašības: par to oriģinalitāti nav šaubu.

Lai baravikas ziemai būtu ideālā stāvoklī, nevajadzētu vākt un gatavot vecus, pārgatavojušos un sabojātos īpatņus. Viena slikta sēne var sabojāt visu burku. Dodoties mežā meklēt vai uz tirgu, lai iegādātos, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Puse panākumu ir atkarīga no pareizās izvēles. Un kā pareizi sālīt un marinēt baravikas, mēs pastāstīsim tālāk.

Marinētas baravikas, garšīga recepte

Baravikas marinēšanas recepte daudz neatšķiras no citu veidu sēņu apstrādes. Vairumā gadījumu produkts tiek vārīts ilgu laiku, un beigās viņi pievieno gatava marināde. Šāda veida konservēšanas skaistums ir tāds, ka sēnes vispār nav jāmizo un jāzvīņo. Pietiek tos rūpīgi izskalot un ar asu nazi noņemt visas bojātās vietas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baravikas - 4 kg
• cukurs - 2 ēdamk.
• ūdens - 1 l
• sāls - 2 ēd.k.
• etiķis - 1 ēd.k
• lauru lapa - 4 gab.
• piparu graudi - 10 gab.
• žāvētas krustnagliņas - 5 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavo sēnes: lielās cepurītes sagriež 4 daļās, mazās atstāj veselas, kājiņas sakapā vēlamajā izmērā.
2. Piepildiet sēnes ar ūdeni un vāriet 10-15 minūtes ar veselu nomizotu sīpolu, lai novērstu iespēju, ka indīgs eksemplārs varētu iekļūt kopējā masā.
3. Pēc tam pagatavojiet sālījumu: samaisiet un uzvāriet ūdeni ar cukuru, sāli un garšvielām. Iepriekš izvārītās baravikas iemērc šķidrumā un vāra vismaz 40 minūtes.
4. Gatavošanas beigās traukā ielejiet etiķi un, ja vēlaties, pievienojiet pāris ķiploka daiviņas.
5. Sakārtojiet sēnes tīrās, sterilizētās burkās un piepildiet tās ar atlikušo šķidrumu gandrīz līdz augšai. Satiniet trauku metāla vāki un apgrieziet, lai pilnībā atdziest.
6. Marinētas baravikas uzglabā ziemai vēsā, tumšā vietā (pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī).

Kā sālīt baravikas, vienkārša recepte

Ir vairākas populāras sālīšanas metodes: sausa, auksta, karsta utt. dažādas šķirnes viens vai otrs variants ir labāks. Kad mēs runājam par to, kā aizvērt baraviku, labāk ir pakavēties pie karstās sālīšanas. Šajā gadījumā sēnes tiks saglabātas ilgu laiku un pie katras izdevības iepriecinās ar pārsteidzošu garšu un aromātu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgājiet baravikas tekošs ūdens un noņemiet saknes. Lielās cepures pārgriež uz pusēm, mazās atstāj to sākotnējā formā.
2. Dziļā katliņā sajauc ūdeni un sāli, uzvāra šķīdumu.
3. Iemērciet sēnes šķidrumā, gatavošanas laikā ik pa laikam apmaisiet.
4. No verdošām baravikām noņem putas, pievieno pannā pārējās sastāvdaļas.
5. Noņemiet sēnes no uguns brīdī, kad tās sāk grimt apakšā, un šķidrums sāk kļūt gaišāks un caurspīdīgs.
6. Pārlejiet baravikas no sālījuma platā bļodā, lai tās ātrāk atdziest. Pēc tam piepildiet tos ar aukstu šķīdumu un atstājiet tos mucā vai burkā 40–45 dienas. Šāda sālītu baraviku recepte ļauj īsāku pilnvērtīgu gatavošanas laiku.
7. Pēc noteiktā laika sēnes var uzskatīt par gatavām lietošanai.

Kā kaltēt baravikas

Ikviens no bērnības atceras sēņu attēlus, kas mierīgi karājas uz horizontālām auklām. Tā mūsu vecmāmiņas-vecmāmiņas žāvēja meža veltes. Mūsdienās šādu procesu var veikt daudz vienkāršāk un ātrāk. Līdz ar mikroviļņu krāsns un krāsniņu parādīšanos sēņu žāvēšanas problēma ziemai pazuda pati par sevi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas blīvas baravikas

Soli pa solim instrukcija:

1. Iztīriet spēcīgas veselīgas sēnes no maziem pakaišiem, noskalojiet un nedaudz nosusiniet svaigā gaisā.
2. Seklo cepešpannu pārklāj ar pergamentu un uzliek veselas vai sasmalcinātas baravikas.
3. Sēnes žāvē 50 C temperatūrā (ar atvērtām durvīm), līdz tās ir pilnīgi sausas.
4. gatavais produkts atdzesē un uzglabā stikla traukā Plastmasas konteiners vai auduma maisiņš.

Kā sasaldēt baravikas

Aukstumā ziemas periods saldētas sēnes ideāli palīdzēt pat vissarežģītākajās situācijās. Šādas sagataves ir optimāli piemērotas cepeša, aspic, sautēti kāposti un sautējumi, pelmeņi un ravioli, pankūkas, mērces utt. Bet tikai tajos gadījumos, kad baravikas ir pareizi sagatavotas un sasaldētas. Pretējā gadījumā, atkausējot, tie iegūs slikta smaka un kļūst pilnīgi nelietojams.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas baravikas - 1 kg

Soli pa solim instrukcija:

1. Priekšapstrāde svaigas sēnes: mazgāt, notīrīt no bojājumiem un plankumiem, sagriezt parocīgi gabali.
2. Vāra baravikas līdz mīkstai (40 minūtes) vai pusgatavai (15-20 minūtes). Izvēlēto iespēju vajadzētu noteikt tikai galīgajam lietošanas mērķim.
3. vārītas sēnes liek caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Pēc - masu sadaliet pa daļām saldētavas traukos vai plastmasas maisiņos.

Lai kā arī būtu, vienlīdz izdevīgi un praktiski ir gan marinēt, gan sālīt, gan kaltēt un sasaldēt baravikas. Lai starpsezonā jums nebūtu jāizklāj kārtīga summa svaigs produkts, par tā krājumiem ir vērts parūpēties jau iepriekš.