Cepetis ar zoss iekšām. Vistas subproduktu receptes Zosu subproduktu ēdieni

Cepetis mājās Cepeti mājās parasti gatavo no liellopa vai cūkgaļas, pievienojot kartupeļus, sīpolus, burkānus. Es iesaku to pagatavot, pievienojot zosu iekšas - bieži vien no putnu gaļas pirkšanas tirgū rodas iekšas, kas noderēs šajā receptē. Ēdiens izrādās ļoti biezs, bagātīgs, patiešām mājās gatavots. Labi var pasniegt pusdienās, šķiet, apvieno gan pirmo, gan otro.

2 103601

Fotogalerija: Cepetis ar zoss iekšām

Cepetis mājās Cepeti mājās parasti gatavo no liellopa vai cūkgaļas, pievienojot kartupeļus, sīpolus, burkānus. Es iesaku to pagatavot, pievienojot zosu iekšas - bieži vien no putnu gaļas pirkšanas tirgū rodas iekšas, kas noderēs šajā receptē. Ēdiens izrādās ļoti biezs, bagātīgs, patiešām mājās gatavots. Labi var pasniegt pusdienās, šķiet, apvieno gan pirmo, gan otro.

• Zosu iekšas ar taukiem 150 g
• Sāls 2 šķipsniņas
• Malti melnie pipari 2 šķipsniņas
• Apiņu-suneli maisījums 1 šķipsniņa
• Lauru lapa 2 gab.
• Zaļie sīpoli 0,5 ķekars
• Kviešu milti 20 g
• Sīpols 60 g
• Burkāns 50 g
• Kartupeļi 300 g
• Vistas krūtiņa 50 g
• Liellopa mīkstums 50 g
• Rafinēta saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l.

• 1. solis Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem nedaudz liellopa un vistas mīkstuma, zosu gaļas (sirds, kuņģa, aknu) ar taukiem, sīpoli, burkāni, kartupeļi, milti, zaļumi, suneli apiņi, lauru lapa.
• 2. solis Gaļas produktus labi izskalo aukstā ūdenī un smalki sagriež.
• 3. solis Smalki sagrieziet zosu taukus un ielieciet katlā.
• 4. solis Izkausējiet taukus, ja to nav daudz, tad pievienojiet augu eļļu.
• 5. solis Kad tauki ir izkausēti, noņemiet dradžus un labi apcepiet gaļu un iekšas.
• 6. solis Sarīvē burkānus uz rupjās rīves, smalki sagriež sīpolu.
• 7. solis Ceptai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu.
• 8. solis Labi samaisa, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
• 9. solis Pievienojiet rīvētu burkānu.
• 10. solis Labi samaisa. Sāli, pievieno suneli apiņus. Turpiniet cept.
• 11. solis Nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet un pārgrieziet katru kartupeli uz pusēm, pēc tam atkal gareniski uz pusēm un šķērsām lielās šķēlēs.
• 12. solis Pievienojiet katlā kartupeļus ceptiem dārzeņiem un gaļai.
• 13. solis Labi samaisa.
• 14. solis Noputojiet ar plānu miltu kārtu.
• 15. solis Un ātri samaisa, lai milti būtu vienmērīgi sadalīti un nebūtu kunkuļu.
• 16. solis Pielej ūdeni, vēlams karstu – lai gaļas produkti nesacietē, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un uz lēnas uguns vāra uz zemas uguns, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi (apmēram 40 minūtes).
• 17. solis 10 minūtes pirms gatavības katlam pievieno lauru lapu.
• 18. solis Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.

Šodien mums atkal galdā ir ukraiņu virtuves ēdiens (tomēr daži teiks, ka tas ir krievu, kāds teiks, ka ebreju), proti, Mājas nūdeles. Un es to attiecināju uz ukraiņu virtuvi, jo nūdeļu gatavošanas un griešanas tehnoloģija ir raksturīga Ukrainas centrālajiem reģioniem.

Tātad. Kā "bonusu", pērkot Jaungada zosu, tika saņemtas arī zoss iekšas, proti:

Galva un ķepas tika noliktas želejas gaļas vārīšanai, bet pārējās daļas tika sagatavotas nūdeļu vārīšanai.

Gāzei zoss spārni un kakls bija apdeguši. Sirds, aknas un naba tiek mazgāta.

Uzliekot buljonu uz vārīšanās (par to tiks runāts vēlāk), mēs sākam gatavot nūdeles

Izsijājam miltus. Lejam gastronomijas traukā, tur salaužam divas olas (ir arī uzskats, ka autentiskas nūdeles gatavo tikai uz dzeltenumiem, bet es un lielais vairums no veselām olām). Sāls. Un ņemiet vērā - bez ūdens! Ne pile! Tas ir svarīgi!

Sāku maisīt ar nazi. Tātad tas ir vairāk pazīstams. Ļaujiet blenderiem un citiem losjoniem stāvēt uz plaukta. Ēdienu gatavošanas klasika, kas nozīmē, ka viss tiek darīts ar rokām.

Izberam mīklu uz galda un mīcam uz ar miltiem nokaisītas virsmas, panākot nepieciešamo elastību (neizprotams moments skaidrojumiem ir vajadzīgā elastība). Kopumā nedaudz elastīgāks nekā pelmeņiem.

Pēc mīklas mīcīšanas to sadalām 2 daļās un ar rullīti izrullējam pēc iespējas plānāk (šeit viss atkal atkarīgs no personīgajām vēlmēm, daži speciālisti vienkārši taisa "zirnekļtīklu", man patīk apmēram 1 mm biezums )

Sarullēto slāni salokām uz pusēm un ar mazāko spiedienu. praktiski zem slīdošās tapas svara to rullējam.

Vēlreiz sarullējiet pusi. To ir arī viegli ripināt.

Sarullēto ceturtdaļu sarullējam rullī.

Kuru sagriež 4 daļās. Nu, varbūt 2

Tam vajadzētu izrādīties tik labam "Napoleonam"

Ruļļus sagriež plānās šķēlēs. parasti. lai samazinātu darba dienas))) sagriež 2 ruļļos uzreiz.

Gatavās nūdeles noliekam siltā vietā nožūt.

Pa to laiku (atcerējāties?) mēs vienlaikus vārījām zosu gaļas buljonu. Ieliekam iekšas aukstā ūdenī, uzvāra, noņemam putas. Ielieciet nomizotu sīpolu.

vāra 1,5 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām izņemiet sīpolu, sāli.

No buljona izņemam iekšas, izjaucam un sagriežam uz atsevišķas šķīvja.

Mūsu buljons ir nepārprotami duļķains un neglīts

Personīgi izmēģināju gan olbaltumvielas atsevišķi, gan veselas olas, rezultāts tāds pats - paliek gaišāks. Nedaudz saputojiet 2 olu baltumus vai 2 veselas olas un samaisiet buljonu, ielieciet tos pannā.

Ļaujiet buljonam nostāvēties pusstundu vai izfiltrējiet caur smalku sietu.

Pievienojiet vārītu ūdeni vajadzīgajam tilpumam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs iztaisnojam sāli. Ieviešam nūdeles, apmēram pusi no saņemtā daudzuma uz 4 litriem buljona, ja negribam, lai nūdelēs stāv karote. otro pusi atstājam "rezervē", esam ekonomiski cilvēki.

Izmetam smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu.

Vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes. Mēs atdodam izjauktās un sasmalcinātās iekšas.

Visi! Pasniedziet uz galda sev piemērotā pavadījumā.

Subproduktu gulašs.

Subprodukti - 500 g, tauki - 1 ēd.k. karote, sīpols - 2 gab., tomāts - 1 ēd.k. karote, milti - 1 tējk. karote, skābs krējums - 2 ēd.k. karotes, sāls, pipari.

Apstrādātos subproduktus noskalo, sāli, piparus un apcep. Tad ielej ūdeni vai buljonu, pievieno saknes un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Buljonu notecina un uz tā vāra mērci, pievienojot apbrūninātu sīpolu, tomātu un kviešu miltus. Gatavajai mērcei pievieno skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pasniedziet gulašu ar mērci, dekorējiet ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, sautētiem dārzeņiem.

Subproduktu ragū.

Subprodukti (kakls, sirds, aknas, kuņģis) - 600 g, tauki - 1 ēd.k. karote, burkāni - 6-7 gab., kartupeļi - 8 gab., tomāts - 1 ēdamkarote. karote, sīpols - 4-5 gab., pipari, sāls, lauru lapa, kviešu milti - 1 ēd.k. karote.

Apstrādātos un rūpīgi nomazgātos subproduktus sagriež gabaliņos kopā ar sīpoliem un burkāniem, apcep līdz zeltaini brūnai, pārlej ar karstu buljonu (vai ūdeni), lai subprodukti ar to pilnībā pārklātos, un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Uz buljona, kurā sautēti subprodukti, gatavo sarkano mērci, pārlej subproduktus un ripiņās sagrieztus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Šo sautējumu var pagatavot ar saldajiem pipariem, baklažāniem, tomātiem, cukini un baltajām saknēm (pētersīļiem un seleriju), samazinot kartupeļu un burkānu daudzumu.

Zosu iekšas ar rīsiem (ungāru ēdiens).

Zosu iekšas (kakli, galvas, spārni, mugura, aknas, sirds, vēders) - 1 kg, burkāni - 1 gab., pētersīļi, selerijas - 1 sakne, zaļie pipari - 3 gab., tomāti - 1 gab., zaļie zirnīši - 2 ēd.k. karotes, sāls, zosu tauki, sīpoli - 1 gab., malti melnie pipari, majorāns, sēnes - 50 g, zosu aknas - 150 g, sāls, milti - 1 tējk. karote.

Rūpīgi notīriet zosu iekšas, noņemiet ādu no ķepām, nogrieziet nagus. Katru no šiem gabaliņiem pārgrieziet uz pusēm. Nomizotus dārzeņus sagriež strēmelītēs, zaļos papriku un tomātus kubiņos, zaļos zirnīšus vāra sālītā ūdenī līdz mīksti. Smalki sagrieztu sīpolu viegli apcep zoss taukos, pievieno dārzeņus (izņemot zirņus, papriku un tomātus) un apbrūnina. Pēc tam novārītos subproduktus ielieciet dārzeņos, apkaisiet ar sāli, melnajiem pipariem un majorānu un vāriet uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā. Kamēr sēnes sautēs, zoss taukos apcep sagrieztās sēnes, kas garšotas ar sāli, pipariem un smalki sakapātiem pētersīļiem. Atsevišķā pannā zoss taukos apcep rīsus. Kad iekšas pusgatavas, iztvaicē no apakšas visu šķidrumu, pievieno rīsus, pārlej ar ūdeni vai kaulu buljonu (šķidruma tilpumam jābūt divreiz lielākam nekā iekšā un rīsiem), pievieno apceptas sēnes, zaļos zirnīšus, papriku un tomātus, samaisa, uzvāra, liek cepeškrāsnī un vāra zem vāka uz mērenas uguns līdz mīkstam (apmēram 20 minūtes). Šajā laikā sagriež zoss aknas 4 šķēlēs, sāli, piparus, apviļā miltos un apcep nelielā daudzumā zosu taukos. Pasniedzot subproduktus ar rīsiem liek uz trauka, dekorē ar aknu šķēlītēm, pārlej rīsus ar taukiem, kas palikuši no aknu cepšanas. Atsevišķi pasniedziet rīvētu sieru un tomātu mērci vai marinētus gurķus.

Zosu vai pīļu iekšas ar mērci.

Zoss (pīles) iekšas 400 g, pētersīļu sakne, selerijas, burkāni - 2 gab., rozīnes - 1 glāze, muskatrieksts - 0,5 gab.

Mērcei: sviests -2,5 ēd.k. karotes, šampinjoni - 300 g, tomātu biezenis - 2 ēd.k. karotes, sarkanvīns - 0,5 glāzes, olīvas - 100 g, sāls, melnie pipari, etiķis, cukurs.

Ielieciet iekšas katliņā, pārlejiet ar ūdeni, lai tie pārklātu, sāli, pievienojiet saknes un sautējiet zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Atdzesē buljonā, izņem kaulus, sagriež strēmelītēs, liek uz trauka, pārlej ar mērci.

Mērcei: sviestā viegli apcep sasmalcinātas sēnes, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas. Pievieno tomātu biezeni, olīvas bez kauliņiem, pārlej ar sarkanvīnu, pēc garšas pievieno sāli, melnos piparus, etiķi, cukuru, liek muskatriekstu, mazas rozīnes, pārlej ar buljonu, kurā vārījās subprodukti, un vāra uz lēnas uguns. Pasniedz kā auksto uzkodu.

Subprodukti sīpolu mērcē.

Subprodukti - 600 g, tauki, burkāni - 1 gab., pētersīļi vai selerijas - 1 sakne, sīpols - 1 gab., milti - 1 tējk. karote, tomāts - 1 ēd.k. karote, ķiploki - 4 krustnagliņas, pipari, sāls.

Vāra apstrādātos un nomazgātos subproduktus, līdz tie kļūst mīksti. Aknas applaucē ar verdošu ūdeni (lai nebūtu rūgtas). Apcep visu kopā ar sīpoliem un saknēm, pievieno tomātu, sāli un piparus, pārkaisa ar miltiem un, nepārtraukti maisot, apcep vēl 5-6 minūtes. Labi apceptos ēdienus pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms sautēšanas beigām pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Pasniedz ar drupinātiem rīsiem, makaroniem, ceptiem, sautētiem vai vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni.

Subproduktus vāra 30 minūtes

Subproduktus vāra lēnajā plītē 1 stundu

Cik ilgs laiks nepieciešams subproduktu pagatavošanai?

Vistas iekšas sauc par vistas sirdi, kuņģi un aknām. Šādi blakusprodukti pieder pie pirmās kategorijas. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu un minerālvielu, un tajā pašā laikā subproduktu kaloriju saturs ir zems. Pēc dietologu domām, šis blakusprodukts ir jāievada mazkaloriju un veselīga uztura uzturā.

Subproduktus var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no dažādām pastētēm vai uzkodām līdz zupām. Pamatojoties uz šādiem subproduktiem, oriģinālo buljonu gatavo pirmo ēdienu vai sānu ēdienu pagatavošanai. Nūdeles ir īpaši garšīgas. Vārītus subproduktus var samalt maltajā gaļā, pievienojot tiem sīpolus, baltmaizi un olu - tas būs lielisks pildījums, piemēram, pildītai vistai. Subproduktus var izmantot arī kā salātu sastāvdaļu. Ir daudz iespēju gatavot un ēst vistas subproduktus.

Pirms vāra vistas subproduktus, tie ir jāsagatavo. Sākotnēji subprodukti ir rūpīgi jānomazgā. Tad no iekšu virsmas tiek noņemts viss liekais: tauki, vēnas, plēves. Produktu vēlreiz mazgā aukstā tekošā ūdenī. Šo procedūru ērti veikt, izmantojot caurduri. Iztīrītos subproduktus liek katliņā un aplej ar aukstu ūdeni. Subproduktus vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Sāls subproduktiem jābūt dažas minūtes pirms gatavības. Ieteicams periodiski noņemt iegūtās putas no šķidruma virsmas. Lai uzlabotu subproduktu garšu, buljonā pēc garšas var pievienot sīpolus, burkānus, ķiplokus un dažādas garšvielas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu subproduktus lēnajā plītī?

Lēnā plītī varat pagatavot subproduktus, kas tiks izmantoti kā sastāvdaļa, vai pilnībā pagatavotu ēdienu. Gatavošanas laiks būs tāds pats un būs 1 stunda. Apskatīsim pēdējo iespēju.

Vistas iekšas tiek iepriekš iztīrītas un mazgātas. Tālāk subproduktus sagriež mazos gabaliņos un novieto multivarkas apakšā. Pēc tam uz iekšām uzliek pusgredzenos sagrieztu sīpolu kārtiņu un dažas malta vai malta ķiploka daiviņas. Turklāt pēc garšas varat pievienot garšvielas. Laba piedeva vistas gaļai ir zira, cilantro, suneli apiņi. Tad visu vajadzētu sālīt un piparus. Citronu sula subproduktiem piešķirs īpašu garšu. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc. Multivarkā ir iestatīts režīms "Dzēšana". Ēdiens tiek pagatavots 60 minūšu laikā. Vislabāk to pasniegt ar sasmalcinātiem garšaugiem.

Kad vēlos pagatavot bagātīgu sātīgu zupu, ņemu zoss gaļu, nevis vistu vai citu dzīvnieku. Tās pagatavošana nav tik grūta, tikai nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai pagatavotu gaļu un iegūtu gardu buljonu. Bet, ja nopirka veselu putnu, tad pietiks vairākām reizēm, jo ​​zupa ar subproduktiem tas izrādās ne mazāk garšīgs kā ar pašu gaļu. Jā, un ir daudz recepšu, tāpēc lasiet un uzziniet, kā pagatavot zosu zupu, izmantojot mūsu receptes ar fotogrāfijām.

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

• Āda uz gaļas jābūt sārtam un bez spalvām.
• vārnas kāja jābūt spilgti dzelteniem, ja tie ir sarkani, tad putns nav jauns.
• Tauki parasti ir caurspīdīga krāsa, ja izdala dzeltenu, tad gaļa ir sliktas kvalitātes.

Zosu subproduktu zupa

Virtuves trauki un ierīces: griešanas dēlis, kastrolis, panna, karote, rīve, nazis.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

1. Ielejiet 3 litrus ūdens, lai tas uzsilst.
2. Sagatavojiet 750 g iekšas: izskalojiet sirdi no asinīm, izņemiet žultsvadus no aknām un notīriet kuņģi no plēves. Vēlreiz labi noskalo un sagriež gabaliņos.
   
3. Pusotru sīpolu nomizo un smalki sagriež.
   
4. Visus subproduktus, izņemot aknas, iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 40 minūtes.
   
5. Pēc 15 minūtēm pievienojiet aknas.
   
6. Smalki sagriež 50 g žāvētu cukīni un lej katliņā kopā ar sīpoliem.
   
7. Pēc 15 minūtēm pievieno 100 g nūdeles, 50 g sasmalcinātu piparu un 300 g rupji sarīvētu seleriju.
   

Lai visu pareizi saprastu un atcerētos, noskatieties šo īso video. Tas parāda visu recepti jautras mūzikas pavadījumā, tāpēc jums būs viegli to izdomāt.

Zosu zupa ar nūdelēm

Laiks gatavošanai: 1,5-2 stundas.
Porcijas: 6-7.
Virtuves tehnika un piederumi: panna, panna, nazis, karote, griešanas dēlis.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

1. Ielejiet 2-2,5 litrus ūdens, lai sasildītos. Noskalo zoss gaļu un sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet to kastroī. Atstājiet uz uguns 1-1,5 stundas, līdz gaļa ir gatava.
   





2. Tajā pašā laikā buljonā liek kartupeļus.
   
3. Pēc 5-7 minūtēm ielieciet nūdeles pannā, sadalot mazākos gabaliņos.
   
4. Pievienojiet zupai apceptos dārzeņus un atstājiet vēl 5-10 minūtes, lai kartupeļi un nūdeles pagatavotos.
   

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes. Jaunu putnu gatavo 2-3 stundas, vecu apmēram stundu ilgāk. Kad gaļa būs gatava, tā viegli atdalīsies no kauliem. Tas, cik zoss tiek vārīts zupai gabalos, ir atkarīgs arī no gaļas kvalitātes, taču tas aizņem nedaudz mazāk laika, apmēram 1-1,5 stundas.

zupas receptes video

Noskatoties šo īso video, jūs pats varat uzzināt visas ēdiena gatavošanas nianses. Vīrietis visu izskaidro diezgan skaidri, un tāpēc tev noteikti izdosies arī tad, ja vēlāk izmantosi citas receptes zosu zupai ar nūdelēm.

https://youtu.be/j71TkLVzvN8

Ko pasniegt un kā izrotāt

Zupai nav nepieciešami nekādi dekorējumi, izņemot varbūt. Zupu vislabāk pasniegt ar vienkāršu baltmaizi vai rupjmaizi, jo tā ir diezgan trekna. Vai arī nomainiet maizi ar krekeriem. Kā piedevu zupai vari pasniegt arī ar skābo krējumu vai majonēzi.

• Vāra zosi uz lēnas uguns, tad buljons izrādīsies bagātīgs un garšīgs, lai gan tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
• Noņemiet putas no buljona lai viņš nesadusmotos.
• Ja Tu gribi, lai zupa nebūtu tik taukaina, tad dārzeņu cepšanas vietā liek vārīties kopā ar kartupeļiem.

Citas iespējas

Ja jums patīk zupas ar gaļu, tad mēģiniet gatavot. Lai arī tas izrādās taukains, ir ļoti garšīgs. Ja vēlaties, lai tas joprojām izrādītos arī noderīgs, tad pagatavojiet to, jo tajā ir diezgan daudz noderīgu vielu. Vai arī dariet to, kurā nav mazāka labuma, un ēdiens izrādīsies vēl apmierinošāks. Un, ja jums vienkārši nepieciešams ātri pagatavot vakariņas, tad jūsu izvēle ir.

Pareizi ēst nemaz nav grūti, jo recepšu ir tik daudz. Ja tev ir sava zosu zupas recepte, vēlies ko jautāt vai pievienot, tad raksti par to komentāros.