Klasiska želejveida zivju recepte. Zivju aspic ar želatīnu
Vasara. Siltums. Es negribu gatavot, bet man tas ir jādara. Ko jūs varētu izdomāt, kas būtu apmierinošs, garšīgs un ne tik bīstams jūsu vidukļa līnijai? Ideāls variants ir aspic. Ja tas ir izgatavots no zivīm un pat no cēlām šķirnēm, šādam ēdienam nebūs cenas. Vienīgais trūkums šeit ir tas, ka hroniski piemaksai nepietiks, viss aizies velti!
Uzreiz teikšu, ka aspiku var pagatavot no jebkuras zivs. Un ir vairākas pieejas, par kurām mēs noteikti runāsim. Galvenais, kā es saprotu, ir pareizi pagatavojiet buljonu un tad varēsiet to sacietēt ! Jā, izrādās, ka tā ir lieliska māksla. Var pievienot želatīnu un nebūs galvassāpes. Bet visu var pagatavot tā, lai mēs bez tā iztiktu. Vienkārši pastāv uzskats, ka bez želatīna sasalst tikai gaļas želeja gaļa.
Tātad, mums vajag tikai zivis un kaut ko tamlīdzīgu, kas padarīs aspiku košu un ēstgribu. Tie ir burkāni, paprika, selerijas, vārdu sakot, viss, ko jūs vēlētos redzēt savā šķīvī. Galu galā tie ne tikai izdaiļos mūsu šodienas ēdienu ārēji, bet arī oriģinālās garšas ziņā. Uzreiz teikšu, ka man bija forele. Un es biju ļoti apmierināts!
Produkti zivju aspic pagatavošanai
- Forele – 1 gab.
- Sīpols - 1-2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Želatīns - 25 gr.
- Lauru lapa un garšvielas - pēc garšas
Dekorēšanai:
- Citronu
- bulgāru pipari
- Burkāns
- Svaigs gurķis
- Svaigi zaļumi
- Selerijas kāts
Kā pagatavot un izrotāt zivju aspicu - soli pa solim gatavošanas recepte ar fotogrāfijām
Foreles ir dažādas šķirnes. Ir milzīgi, kas tiek audzēti īpašos baseinos. Un ir mazs. Tātad mēs to ņemsim. Uzreiz gribu teikt, ka svari ir jānotīra uzreiz, pat pirms sākas ķidāšana un tālāka griešana. Citādi vēlāk būs grūti. Vārdu sakot, rūpīgi noņemsim zvīņas, un tad pēc zivs mazgāšanas sāksim griezt liemeni, nogriezt galvu, asti, spuras, taukus, izķidāt visu, kas ir iekšā, un izņemt fileju no mugurkaula. Šādi jāizskatās zivij.
1. darbība: notīriet, izķidājiet un sagrieziet zivis
Šāda veida jautājums - ko darīt tālāk? Es runāju par to, kā griezt zivis tālāk. To katrs izvēlas pats. Zivs gabaliņus aspikā neliktu vispār - man patīk tikai tā daļa, kas no buljona sacietē. Bet ne visi tā domā? Tāpēc sagriezīsim katru tādos gabaliņos, kādus viņš vēlētos redzēt aspikā. Vārdu sakot, mēs to sagriezīsim steikos – plānos vai biezos, tas ir atkarīgs no jums.
2. solis. Fileju sagriež steikos
Nu, tagad varat spert svarīgo soli - sagatavot buljonu. Kā jau teicu, ir divas iespējas, un es jums pastāstīšu par divām, jo es to gatavoju citu dienu un atceros visas nianses. Var pagatavot bez garšvielām. Jā, bet ar viņiem to var izdarīt. Tātad, nomizojam burkānus un sīpolus, liekam katliņā, pievienojot dažādus zaļžubītes kātus, kā arī piparu graudus un lauru lapu. Pievienojiet ūdeni un ļaujiet tai pagatavot.
Solis 3. Burkānus, sīpolus un garšvielas pārlej ar ūdeni un liek uz uguns
To visu vāram apmēram 10 minūtes un pievienojam galvu (protams, attīrītu no žaunām un acīm), asti, grēdu, tas ir, visu, ko nogriezām. Uzvāra buljonu, vāra minūtes 10. Tagad izslēdz gāzi, bet neizņem zivi. Izņemsim dārzeņus un, kamēr zivs un buljons mērcēs, izdomāsim, kā smuki sagriezt burkānus, citronus, gurķus, papriku u.c., lai vēlāk varētu izrotāt aspiku. Vai tev ir auksta galva? Izņemsim visas zivis. Mums tas ir jāizjauc.
4. solis. Pēc vārīšanas izņemiet zivis no buljona
Buljons jau ir ļoti bagāts. Bet nolēmu pārbaudīt, vai var iztikt bez želatīna, un tāpēc visu sadalīju divās daļās. Otrajā ieliku steikus. Ieslēdza gāzi un pielej uguni, pievienoja nedaudz ūdens. Zivis tiek pagatavotas apmēram 7 minūtes.Bet mēs nesteidzamies to izņemt no buljona. Mēs eksperimentējam. Vārdu sakot, kad zivs un buljons ir atdzisuši, izņemam zivju gabaliņus. Mums ir citas lietas, ko darīt.
Solis 5. Gatavo zivju fileju izņem no atdzesētā buljona
Bet no šejienes viss notiks savādāk. Buljonu sadalīju divās porcijās. Viens nolēma to nepildīt ar želatīnu, ja tas aizķersies. Un ar otro es nolēmu eksperimentēt. Un, skatoties uz priekšu, teikšu, ka savu mīlestību pret eksperimentiem neesmu nožēlojusi. Es visu paciņu atšķaidīju ūdenī. Buljonu izkāsu divas reizes, jo uzreiz bija skaidrs, kā gribēju.
6. solis. Atšķaida želatīnu
Bet, uzreiz atzīšos, man sākumā neizdevās, nācās to visu izliet! Želatīnam izrādījās beidzies derīguma termiņš, tāpēc tas izkropļoja buljonu - kļuva duļķains un pat sarkanīgs. Labi, ka neriskēju un dalīju buljonu, tagad varēju eksperimentēt tālāk! Man bija jāsteidzas uz veikalu pēc kārtējā želatīna. Un viņš mani iepriecināja. Tas bija uzreiz. Viss, kas man bija jādara, bija maisīt, pievienot to karstajam buljonam un pēc tam ielej šķīvjos. Tas ir tas, ko es izdarīju.
7. solis. Pievienojiet buljonam želatīnu un izlejiet porcijās
Vēl tikai piebildīšu, ka pirms buljona ieliešanas katrā šķīvī ievietoju dažādus dekorēšanas elementus. Kaut kur bija burkāns, kaut kur paprika, gurķis utt. Ar vairākiem šķīvjiem darīju pavisam ko citu - katrai apakšā uzlēju ēdamkaroti buljona ar želatīnu, ieliku gurķi u.c., un ieliku ledusskapī. Un es to darīju slāņos. Jūs paši redzat, cik tas ir skaisti! Pārējo vienkārši lejam šķīvjos, kuros ir zivis un dārzeņi.
Kad pie manis nāk ciemiņi, bez aspicas neiztikt. Vai ar mēli, vistu, zivi. Šoreiz paņēmu foreli. Tā kā sākotnēji man bija doma šo ēdienu pagatavot skaistu, uzreiz nopirku želatīnu.
Nē, bez tā var iztikt. Bet ar viņa līdzdalību aspic izrādās grezns. Bet! Tas ir ar nosacījumu, ka viss ir izdarīts pareizi. Atzīšos, nācās izmest pirmo buljona porciju - želatīna derīguma termiņš bija beidzies, un viss izrādījās duļķains. Tāpēc, ja liec želatīnu, paskaties uz derīguma termiņu un ņem tikai svaigāko!
Gatavošanas laiks: bez sacietēšanas - apmēram stundu; Aspiks katram sacietēs savādāk, tāpēc par laiku daudz nerakstu.
Sarežģītība: vidēji, jo jāgatavo un jāgaida, kamēr sabiezēsies – derēs vai ne...
Sastāvdaļas
1 zivs
- 1 paciņa svaiga želatīna
- 1-2 sīpoli
- 1 burkāns
- lauru lapa pēc garšas
- garša
Reģistrācijai: Progress
Jā, no pirmā acu uzmetiena viss šķiet milzīgs. Bet patiesībā viss izdodas ātri. Kaut ko izdomājot dizainā, var iegūt gan estētiku, gan jaunu garšu! Īsāk sakot, sāksim. Un tā būs zivs. Nomizo, nomazgā un sagriež filejās.
Pirms zivju pievienošanas (un izmantojam visas daļas!) pagatavosim dārzeņu novārījumu. Šeit mēs saliksim visas garšvielas un citas sastāvdaļas, kas jums patīk. Man bija sīpoli, burkāni, piparu graudi, lauru lapas un zaļumi.
Burtiski 5 minūtes, un to visu var izņemt - dārzeņi savu lomu nospēlējuši, ļaujiet atdzist. Mums vajag burkānus.
Tagad ievietosim zivis (ieskaitot galvu, spuras, asti un fileju). Ļaujiet tai pagatavot 10 minūtes un atdzesējiet pannā.
Pa to laiku sagriežam burkānus. Tad izdomāsim, ar ko vēl varētu izrotāt aspiku.
Vai zivs ir auksta? Sagriežam arī to – izņemam gaļu no visām daļām. Kuras tika nogrieztas.
Un tagad mūs gaida sarežģītāka procedūra - želatīna pagatavošana.
Mēs visu darām pēc receptes! Būtu jauki, ja uz 0,5 litriem buljona būtu 25 g želatīna.
Liksim visu, kas paredzēts aspikam šķīvju apakšā. Viss var būt ļoti dažāds - te ar zivīm liek burkānus, tur košos piparus utt.
Tagad apvienojam buljonu ar želatīnu (visu darām pēc instrukcijas!) un lejam šķīvjos.
Svētki kulinārijas ziņā ir ļoti apgrūtinošs notikums. Bet šie centieni ir ļoti patīkami! Un to rezultāti priecē acis un vēderu vairākas dienas. Viens no ēdieniem, kas noteikti ir klāt svētku galdā, ir želejā gaļa vai tās šķirne - zivju aspic. Sagatavošana var aizņemt daudz laika, taču rezultātā tas var kļūt par cienīgu galda rotājumu.
Buljona noslēpumi
Pirms gatavojat želejas zivis, jums ir jāizgatavo kvalitatīvs pamats. Tas ir, buljonam jābūt pēc iespējas caurspīdīgam, lai caur no tā iegūto želeju būtu skaidri redzami gan zivju gabaliņi, gan dekorēšanas elementi. Lai sasniegtu ideālu rezultātu, jāievēro pamatnoteikums: zivis ļoti rūpīgi jānomazgā, jāievieto aukstā ūdenī un vairākas reizes jāuzvāra. Putas rūpīgi noņem.
Tomēr buljons joprojām nebūs pilnīgi caurspīdīgs. Tāpēc mēs izmantojam tautas viltību. Tam ņem olu baltumu un sakuļ elastīgās putās. To ielej nedaudz atdzesētajā buljonā un apmaisa. Kad pamatne vārās, tā kļūs duļķaina. Bet! Šeit galvenais ir pagaidīt, līdz tas atdziest, un atkal uzvārīt. Pēc izkāšanas jūs iegūsit kristāldzidru buljonu, ar kuru zivju aspic izskatās ļoti mākslinieciski un ēstgribu.
Želejā bez ķīmiskām piedevām
Senākos laikos, kad gatavoja želejas zivis, receptē nebija ne želatīna, ne agara-agara, ne citu civilizācijas sasniegumu kulinārijā. Tajā bija jābūt tikai zivīm, buljonam un dārzeņiem. No zivīm nav iespējams iegūt īpaši blīvu želeju, tāpēc zivju aspiku nevajadzētu griezt ar nazi. Tradicionāli šo ēdienu gatavo šādi.
Ņem lielu zivi, nomazgā un izķidā. Svari netiek noņemti. Galvu kā lielāko liemeņa daļu sasmalcina vairākās daļās, pārējo liek pannā kopumā. Uzlej aukstu ūdeni (viens litrs uz katru kilogramu). Buljonu vāra pusotru stundu (neaizmirstiet nosmelt putas!), pēc tam pievieno dārzeņus (parasti sīpolus, sakņu pētersīļus un burkānus) un garšvielas - lauru un piparus. Gatavošana turpinās vēl pusstundu.
Trauku sālī tieši pirms beigām. Kad pannas saturs ir atdzisis, buljonu filtrē, sīpolus un garšvielas izmet, zivis rūpīgi izjauc, izliek veidnēs un piepilda ar buljonu. Tur pievieno arī burkānu šķēles. Daži cilvēki skaistumam izliek vārītu olu pusītes vai gredzenus. Vari arī aromatizēt ar ķiploku – gan saspiestu, gan krustnagliņas. Kad buljons sacietējis, izsalkušajiem ģimenes locekļiem tiek pasniegts zivju aspics ar sinepēm, etiķi, mārrutkiem – ko vien garšo.
Želatīns, bet bez pārāk daudz
Ne visiem patīk drebējoša želeja. Kā jau teikts, ar zivīm vien to blīvu nepadarīs. Tas nozīmē, ka jums būs jāizmanto mākslīgie "fiksatori". Un, lai želatīna zivs ar želatīnu nebūtu izplūdusi un nebūtu tik elastīga, ka tā nepakļaujas dakšiņai, jums pareizi jāaprēķina biezinātāja daudzums. Optimālais svars ir 50 g želatīna uz litru ūdens (bet tikai tīra). Tā kā zivs jau ir vārīta buljonā, tā piedalās arī želēšanā, tāpēc šis daudzums būs par daudz. Tāpēc, ja uz kilogramu zivju ņem litru ūdens, pievieno 30 g želatīna, ja pusotru - 40 g.
Želejās zandarts
Želejātu zivi ar želatīnu ērtāku padara tas, ka to var pagatavot no filejas un pēc tam nav jāuztraucas par kaulu izņemšanu. Taču, pērkot gatavu fileju, nevis veselu zivi, buljonam papildus būs jāiegādājas mazas zivtiņas. Aprēķins ir šāds: zandarta fileja - puskilograms, tās atgriezumi vai zivju atkritumi - kilograms. Ja tomēr ņemat veselu zivi, tad vispirms tā jāsagatavo: noņemiet zvīņas, izķidājiet, nogrieziet galvu un spuras, noņemiet no galvas žaunas un nogrieziet pašu fileju. Visu kārtīgi noskalojiet, ievietojiet liemeņa daļas, izņemot fileju, katliņā kopā ar sīpolu un burkānu. Kad uzvārās, samazini uguni, pievieno lauru lapas un piparu graudus. Gatavošana aizņem stundu. Pēc tam izkāš, izmet vītolu un sīpolu un buljonā novāra fileju.
Uzbriest 30 g želatīna ar glāzi auksta ūdens un buljonu padarīt caurspīdīgu, kā aprakstīts iepriekš. Norādītajam zivju daudzumam būs nepieciešami divu olu baltumi. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, pievienojiet želatīnu un samaisiet. Tikai pēc tam iegūto lanspiku sālī un ielej nedaudz etiķa.
Skaista prezentācija
Zivju aspicu, protams, var vienkārši ieliet veidnēs, izkārtot zandarta gabaliņus un ielikt ledusskapī. Tomēr šis ir svētku ēdiens! Tāpēc visam jābūt skaistam. Izvēlētajā traukā ielej nedaudz buljona un noliek aukstumā. Kad slānis sastingst, uz tā mākslinieciski izliek zivju gabaliņus un ieber vēl porciju lanspika, bet tā, lai zandarts nav pilnībā noklāts. Un atpakaļ ledusskapī. Kamēr tas sacietē, veido dekorācijas: citronam izgriež rievas ādā, pēc tam sagriež plānos apļos; Vārītus burkānus sagrieziet zvaigznītēs un daudzkrāsainos papriku - figūrās. Vispār, lai ar ko pietiktu jūsu iztēle. Visus rotājumus izklāj virsū jau sasalušajai želejai, bet zivju aspicu papildina ar vēl vienu lanspea kārtu. Tagad zem tā pilnībā jāpaslēpj zandarts un tā skaistie papildinājumi. Kad želejas gaļa ir sasalusi, varat aicināt viesus pie galda.
Alternatīva zivju sagatavošana aspikam
Daži cilvēki izvairās no zivju želejas vienkārši tāpēc, ka viņiem nepatīk vārīta galvenā sastāvdaļa. Mēs varam ieteikt pagatavot zivju aspic, izmantojot... cepeškrāsni. Tas ir, buljonu ielejšanai gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, un zandarta fileju sālī, ievieto cepšanas piedurknē un liek uz stundu cepeškrāsnī. Iestatiet temperatūru līdz simts grādiem. Ceturtdaļu stundas pirms laika “X” ir jāatver šuve, lai izietu liekā mitruma pakāpe un parādās zeltaini brūna garoza. Kad tas nedaudz atdzisis, liec ledusskapī, neizņemot maisiņu. Tādā veidā zandarts nesadrupīs, kad sāks griezt to aspikam.
Neparasta želejā gaļa
Ļoti interesanta metode, kas stāsta, kā pagatavot sarkano zivju aspic. Viņam par kilogramu, teiksim, tās pašas zandarta, papildus sīpoliem un burkāniem ņem 200 gramus biešu. Buljonu vāra pēc tiem pašiem noteikumiem, bet pievienojot bietes. Lai krāsa būtu spilgta un bagātīga, gatavošanas beigās pievienojiet karoti etiķa. Tā rezultātā buljons būs gandrīz koši, un zivs būs gaiši rozā. Lai burkāni neiekrāsotos vienlaikus, labāk tos gatavot atsevišķi. Un kā dekorācija olu šķēles izskatās īpaši iespaidīgi. Vienkārši ielieciet tos tieši pirms trauka ievietošanas ledusskapī, lai tie paliktu balti.
Multicooker fantāzijas
Daži nepieredzējuši lietotāji šaubās, vai šī vērtīgā ierīce palīdzēs pagatavot želeju gaļu. Tomēr viņi kļūdās! Želejās zivs lēnajā plītē izrādās vienkārši lieliska. Jums vienkārši jāievēro noteikta darbību secība. Vispirms puskilogramu zandartu rupji sakapā un liek bļodā ar diviem burkāniem un vienu sīpolu (arī rupji sagrieztu). Pielej puslitru ūdens un ieslēdz cepšanas režīmu. Laiks ir atkarīgs no jūsu multivarkas modeļa. Kad ūdens kļūst karsts, režīms pārslēdzas uz “Quenching” un laiks tiek iestatīts uz 2 stundām. Beigās pievieno garšvielas un sāli. Kad zivs gatava un atdzisusi, to izņem un liek uz caurspīdīga dziļa šķīvja dibena kopā ar burkānu un citrona šķēlītēm. Buljonu izkāš, 150 g lej glāzē, kur atšķaida divas ēdamkarotes (bez priekšmetstikliņa) želatīna. Kad uzbriest, pievieno pārējam buljonam un uzkarsē līdz 70 grādiem.Nevāra! Gatavo lanspiku ielej zivīs un liek aukstumā. Kā redzat, nekas sarežģīts.
Tomātu aspic
Atšķirībā no visām iepriekšējām receptēm šis ēdiens neattiecas uz želētu gaļu un želejām. Var ēst gan aukstu, gan karstu, turklāt gatavošanas process radikāli atšķiras no visa iepriekš minētā.
Tātad, nopērc puskilogramu zivju, varbūt saldētu. Pollaks, heks vai saury ir lieliski piemēroti. Ja liemeņi vēl nav sagatavoti, tie ir jātīra, jāizķidā, jāmazgā un jāsagriež. Miltus ber uz šķīvja, sālīja, tajā sarullē zivi. Kamēr cepas (liesā eļļā, protams), tiek gatavots pildījums. Viņai sīpola un burkāna gabalu nomizo, nomazgā, sīpolu smalki sagriež, burkānu ierīvē. Abus kopā apbrūnina vienā augu eļļā. Tad pievieno piparus, cukuru (ja vēlas), lauru lapu, sāli un tomātu sulu (2 glāzes) vai pastu (divas karotes atšķaidītas ūdenī). Kad viss sautēts, pannā saliktos apceptos gabaliņus pārlej ar mērci un sūta uz ledusskapi. Ņemiet vērā, ka želejveida zivs tomātos būs daudz garšīgāka, kad to uzlieta un izmērcē.
Iepriekš atbrīvojiet vietu ledusskapī. Sagatavo trauku, divas nerūsējošā tērauda pannas, cepešpannu vai karstumizturīgu stikla trauku, bļodu, sietu, marli, divus dēļus, pārtikas plēvi zivs ietīšanai, pergamentu, divus nažus, rievkaroti un kausu.
Pērkot zivis, vadieties pēc aspic trauka izmēra.
500 g smagam zandartam - 1 mazs sīpols, 1 mazs burkāns, 3 melnie pipari, lauru lapa, malti baltie pipari, sāls un 30 g granulēta mājas želatīna uz litru ūdens.
Dekorēšanai: 1 vidējs citrons, 2 vidēji lieli marinēti gurķi, sauja zaļo zirnīšu, 5 paipalu olas, puse saldo sarkano piparu, pētersīļu zariņš, 30 g sarkano ikru. Šis sastāvdaļu sastāvs paredzēts 4 porcijām pa 100-150g.
SAGATAVOŠANA:
1. Notīriet zvīņas, sākot no astes. Izgrieziet vēderu un iztīriet iekšpusi. Noņemiet žaunas. Izgrieziet muguras spuru. Atļauts rīkoties otrādi – nogriezt spuras un pēc tam nolobīt zvīņas. Bet tad jūs varat nejauši sabojāt zandarta ādu, tādējādi sabojājot aspica turpmāko izskatu. 
2. Atdaliet galvu. Uzmanīgi izgrieziet mugurkaulu ar ribu kauliem. Ja tas nedarbojas uzreiz, nogrieziet ribu kaulus atsevišķi vai noņemiet tos ar pinceti. Tādā veidā atsevišķi sagatavo zivju kaulus un divus zandarta filejas gabalus. 
3. Ievietojiet zivju kaulus un galvu 1,5 litros auksta ūdens. Nomizojiet burkānus un sīpolus un ievietojiet tos pannā. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pievieno piparus un lauru lapu. Samazina uguni un vāra buljonu bez vāka 1 stundu.Ar rievkaroti noņem putas, kas veidojas uz virsmas. Gatavošanas procesā šķidruma daudzumam vajadzētu samazināties līdz 1 litram. 
4.Šajā laikā želatīnu aplej ar glāzi auksta vārīta ūdens. Var ielikt ledus gabaliņu. Kamēr buljons vārās, želatīna granulas palielināsies 3-4 reizes. Želatīnu nevajadzētu apliet ar siltu ūdeni, pretējā gadījumā tas uzreiz salips un nevar tikt atšķaidīts. 
5. Kad buljons gatavs, to uzmanīgi izkāš caur sietu un četrām marles kārtām pannā (nekādā gadījumā alumīnija!). Karstā, izkāsta buljonā pievieno uzbriedinātu želatīnu. Rūpīgi samaisiet. Jūs varat to atkal izkāst. Tā sanāk lanspik – karstā želeja. 
6. Pievienojiet apmēram 1 tējk. sāli, samaisiet. Bļodā ielej 0,25 litrus lanspika un ievieto ledusskapī. Atlikušo daļu atdzesē līdz istabas temperatūrai, 16°C. Lai paātrinātu procesu, pannu var novietot uz ledus. Ja lanspiks, gluži pretēji, ir pārāk auksts un sāk sacietēt, novietojiet pannu ūdens vannā. 
7. Liek fileju uz šķīvja, uz pārtikas plēves ar ādu uz leju. Pievieno nedaudz sāli un apkaisa ar maltiem baltajiem pipariem. No augšas pārklāj ar plēvi. Trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, 100 °C temperatūrā vāra zivs fileju savā sulā 1 stundu. Zivi var vienkārši izvārīt ūdenī, bet tad tās garša ievērojami zūd. 
8. Ielejiet pirmo lanspika kārtu, apmēram 5 mm, uz aspic trauka apakšas. Ievietojiet trauku ledusskapī. Gatavo fileju, vēl plēvē, pēc cepeškrāsns atdzesē. Liek ledusskapī uz ilgu laiku, vēlams uz nakti, lai zivs var stāvēt un griežot nesadrūp. Pēc tam uzmanīgi noņemiet plēvi no filejas. Fileju sagriež porcijās. 
9.Novietojiet zivis no naža uz šķīvja ar jau sasaldētu želeju. Nofiksējiet zivis šajā pozīcijā, filejas gabaliņiem uzlejot trīs kausi lanspika. Trauku ar zivīm liek ledusskapī, lai nostiprinātos līdz dekorēšanai. 
10. Ar nazi citrona miziņā izveido iespiedumus, sagriež plānos pusgredzenos, izņem sēklas. Izmantojot konditorejas griezēju, izgrieziet no saldajiem pipariem formas. Izmantojiet marinētu gurķu gabalus kā pjedestālu vārītu paipalu olu pusītēm. Vispirms iemērciet katru dizaina detaļu lanspikā, pēc tam novietojiet to uz trauka ar zivīm. 
11. Piepildi visu ar lanspiku. Tam vajadzētu pārklāt zivis ar plānu kārtu. Ievietojiet trauku ledusskapī. No bļodas smalki sagriež saldēto želeju. No pergamenta papīra izveido maisiņu un liec iekšā sasmalcinātu želeju. Aptiniet maisu un nogrieziet aso galu. Izņemiet trauku ar saldētu aspicu. Sarkanos kaviārus liek uz paipalu olām un dekorē ar želejas kaudziņiem. 
PADOMS:
Ja gatavojaties pasniegt aspicu Jaungada galdam, pagatavojiet to divas dienas pirms svinībām.
Jums būs vajadzīgas zivis un želatīns. Turklāt labāk ir ņemt granulētu želatīnu, nevis importēto slāņveida želatīnu, kas ir vairāk piemērots svētku desertiem. Var ieliet stores, zvaigžņu stores, sterleti, karpas, līdakas, sams un mencas. Bet vislabākais ir saldūdens un noteikti ne saldētas zivis, piemēram, zandarts. Zivju svaiguma pazīme ir sarkanās žaunas. Bet dažreiz viltīgi pārdevēji tos tonizē. Tāpēc visdrošākais svaiguma rādītājs ir acis. Skolēnam jābūt “dziļai gaismai”, nevis duļķainam, un acis nedrīkst būt iegrimušas. Zivīm jābūt stingrai. Pēc zivju nospiešanas ādai vajadzētu atgūties. Ja paliek pirkstu nospiedumi, zivs nav svaiga. Pēc zivju iegādes izvēlieties sastāvdaļas, ar kurām izrotāt aspicu. Katru reizi varat izmantot dažādus produktus. Minimums ir burkāni un pētersīļi, pārējais ir gaumes jautājums: olīvas, marinēts vai svaigs gurķis, tomāts, saldie pipari utt.
Kā gatavot?
Želejās zivis var pagatavot divos galvenajos veidos. Izvēlieties sev ērto.1 veids. Vāra zivis
2. metode. Cep zivis
Šī metode šķitīs vienkāršāka tiem, kuri baidās, ka pēc vārīšanas zivīm nebūs iespējams rūpīgi izņemt kaulus un novietot paplātēs, nesalaužot.- Zivi izķidā, noņem zvīņus un sagriež filejās. Liek zivju filejas uz 2 dažādiem ar augu eļļu ieziestiem folijas gabaliņiem. Viegli sāli, cieši ietin folijā un cep fileju līdz 180C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
- Kamēr zivs cepas, sagatavo labu, “bagātīgu” zivju buljonu. Zivs, kuras filejas cepām, mugurkaulu, spuras un galvu liek uz pannas ar biezu dibenu dibena. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Lai iegūtu labus taukus, pannā varat pievienot laša galvu vai mazu zivtiņu (ja ir). Vāra tā, kā parasti vāra zivju zupu – uz lēnas uguns, uzmanīgi noslaukot putas. Neaizmirstiet pievienot sāli, lauru lapu un piparu graudus.
- Gatavo buljonu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, tad pievieno buljonam (proporcijas skatīt uz iepakojuma), nedaudz karsē, līdz pilnībā izšķīst.
- Želejotās veidnēs ielej nedaudz buljona ar želatīnu un ļauj tam sacietēt. Želejas kārtai virsū liek zivi, tad atkal buljonu, lai tas nedaudz nosedz zivju gabaliņus. Ja vēlaties, izrotājiet aspiku ar svaigām garšaugu lapām, vārītiem burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un citrona šķēlītēm.
Man ir ideja!
Porciju pasniegšana. Sadaliet zivi mazos gabaliņos un lejiet želeju porcijās (var izmantot krūzītes un bļodas), vai glāzēs.Vairāk garšas! Kad zivs izcepusies, buljonā ielej 1 glāzi baltvīna, vāra dažas minūtes, pievieno buljonu pēc garšas, pievienojot garšvielas un tad pievieno želatīnu. Želeja iegūs pikantu, interesantu garšu. Vīnu var aizstāt ar citronu sulu, padarot buljonu nedaudz skābenu.
foto: Jekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood
Raksti par tēmu
