Kā pagatavot kārtaino mīklu mājās recepte. Kārtainā mīkla picai. Svaiga kārtaina mīkla

Lai pagatavotu pūkainus kruasānus, pūkains atvērts pīrāgs vai citus konditorejas izstrādājumus, jums būs nepieciešama kārtainā mīkla. To var iegādāties jebkurā lielveikalā, taču daudz drošāk ir to pagatavot pašam. Tiek uzskatīts, ka tas ir diezgan grūti, it īpaši, ja mēs runājam par rauga variants. Tomēr nebaidieties! Izpildiet ieteikto recepti, un jums būs labi. Un fotoattēls izskaidros visas gatavošanas procesa nianses.

Pamatojoties uz receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu, var pagatavot kārtaino mīklu, ar ko pietiek, lai izceptu nelielu kūciņu ar diametru 20 cm un augstumu 4 cm vai 10 kruasānus. Ja nepieciešams, var proporcionāli palielināt sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas

• 1 glāze miltu (pamatnei);
• 2 ēd.k. l. milti (slāņošanai);
• 3/4 glāzes miltu izrullēšanai (var būt nepieciešams mazāk, daudz kas ir atkarīgs no miltiem);
• 50 g sviesta (mīksts);
• 100 g sviesta (slāņošanai, stipri atdzesēts);
• 5 g sausā rauga;
• 1/2 tase piena;
• 1 st. l. Sahāra;
• 1/2 tējk sāls;
• 1 ola.

Ēdienu gatavošana:

Uzkarsē pusi glāzes piena mikroviļņu krāsns vai uz plīts. Ielejiet pienā sauso raugu. Kārtīgi samaisa. Lielā bļodā lej pienu ar tajā izšķīdinātu raugu. Pievienojiet tur pārējās sastāvdaļas: miltus, olu, cukuru, sviests un sāli. Mīklai paredzētajam sviestam jābūt mīkstam.

Mīciet mīklu no iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām. Šis būs rauga bāze. Tas jāatstāj malā vismaz 1 stundu, bet ne ilgāk par 2-3 stundām. Lai kārtainās mīklas izstrādājumi nevītos virsū, tā jāpārklāj ar dvieli.

Tagad sagatavosim eļļu slāņošanai. Lai to izdarītu, paņemiet stipri atdzesētu sviestu, ielieciet to šķīvī un pievienojiet tam miltus. Sviestu vajadzētu sasmalcināt ar aukstu nazi un sajaukt ar miltiem, līdz tas pārvēršas smalkās drumstalās. Pēc tam šķīvi ar sviesta-miltu skaidiņām jāliek ledusskapī.

Kad mīkla derēs, ielieciet tajā nepieciešamo summu miltus, lai masa nelīp pie rokām un var izrullēt. Izrullējiet pamatni plāna pankūka uz miltiem apkaisīta galda vai speciāla dēļa. Izņem no ledusskapja bļodu ar sviesta skaidiņām. Atdaliet nelielu daļu (1/5 vai 1/6 — atkarībā no izrullētā mīklas slāņa laukuma) un vienmērīgi sadaliet to pa mīklas loksni.

Padomi iesācējiem. Kad esat paņēmis daļu miltu no šķīvja, ievietojiet tos atpakaļ ledusskapī. Tas tiek darīts, lai sviests karstumā nesāktu kust. Ja kārtaino mīklu mājās gatavojat ne pirmo reizi, to var ātri un prasmīgi saslāņot un izrullēt, aukstumā katru reizi neizņemt plāksni ar sviesta-miltu drumstalām.

Salokiet mīklu uz pusēm un viegli izrullējiet ar rullīti. Atkal apkaisa iegūto mīklas kārtu eļļas drupatas. Salokiet to uz pusēm un vēlreiz izrullējiet. To dara, līdz beidzas sviesta-miltu drupačas. Izrullējot uzreiz nav iespējams iegūt mīklu ar kārtīgu kvadrātveida formu. Tomēr pirmajās 2-3 kārtās to var panākt, savācot slāni kvadrāta formā, kā redzams fotoattēlā.

Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi ir gatavi! Tas izskatās skaisti, un tam ir vismaz 32 slāņi. Tagad jums tas jāievieto ledusskapī vismaz 1 stundu. Tur mīkla atdzisīs un būs gatava cepšanai.

Kārtaina mīkla bez rauga

Daudzas sievietes sev uzdod jautājumu: "Kā pagatavot kārtaino mīklu bez rauga?" Ne visi vēlas ar viņiem sajaukt, bet visi vēlas iegūt izcilu rezultātu. Atbilde uz jautājumu būs bezrauga kārtainās mīklas recepte. Varat to izmantot, lai pagatavotu kārtainas, kruasānus vai citus konditorejas izstrādājumi gan saldi, gan gaļīgi. Pagatavojot kārtaino mīklu pēc piedāvātās receptes, iegūsiet pamatni, ar kuru pietiks 8-10 plaukstas lieluma kruasāniem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes miltu;
• 1/2 glāzes ūdens;
• 1/2 tējk sāls;
• 1 tējk citronu sula;
• 200 g sviesta (ļoti atdzesēts).

Ēdienu gatavošana:

Izšķīdina pusglāzē ūdens citronu sula un sāli. Izsijā miltus dziļā bļodā. Izsijātie milti tiek piesātināti ar skābekli, un iegūtā mīkla kļūst gaisīgāka. Savāc miltus kaudzē un izveido iedobi centrā.

Pakāpeniski ielejiet padziļinājumā ūdeni un sajauciet to ar miltiem. Tādējādi mīciet mīklu. Tas nedrīkst būt pārāk lipīgs pie rokām un rullīša, lai to varētu izrullēt. Šī būs bezrauga masa, uz kuras pamata būs jāgatavo kārtainā mīkla.

Masu izrullē plānā kārtā. Lai izveidotu kārtas, jums būs nepieciešams sviests. Sadaliet ļoti atdzesētu sviestu 6 daļās. Ņem tos pa vienam, bet pārējos liec ledusskapī, citādi izkusīs, pielips pie rīves un rokām.

Ņem vienu daļu eļļas. Ātri sasmalciniet to uz rīves. Izklāj pāri mīklas kārtai. Vislabāk to izdarīt ar karoti vai aukstām rokām.

Mīklas loksni salokiet četrās daļās. Viegli izrullējiet to ar rullīti pēc iespējas plānāk. Ņem otro eļļas daļu, sarīvē un izklāj uz mīklas. Vēlreiz salokiet lapu četrās daļās un izrullējiet. Atkārtojiet šīs manipulācijas, līdz eļļa beidzas.

Puff bez rauga mīkla gatavs! Ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu vai ilgāk. Tas jādara, lai masa būtu pietiekami atdzesēta. Pēc noteiktā laika varat gatavot konditorejas izstrādājumus.

Ātrā kārtainā mīkla

Kārtainās mīklas gatavošana ne vienmēr ir saistīta ar nogurdinošu sviestu. Ir recepte, kas ļauj to pagatavot ātri un vienkārši. Šī opcija ir ideāli piemērota hačapuri, samsas vai somu izgatavošanai vistas kājas. Ātrā kārtainā mīkla ir elastīga, no tās ir viegli veidot. Mēģiniet pagatavot to saskaņā ar piedāvāto recepti, un jums tiks atvērti daudzi jauni ēdieni, pamatojoties uz to.

Jums būs nepieciešams:

• 200 g sviesta (ļoti atdzesēts);
• 2 glāzes miltu (plus vēl nedaudz izrullēšanai)
• 1/2 glāzes ūdens;
• 1 st. l. etiķis (parastais vai ābolu);
• 1/4 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:

Bļodā, kurā mīcīt mīklu, ielieciet stipri atdzesētu sviestu. Ielejiet tur miltus. Sasmalciniet sviestu ar nazi un sajauciet ar miltiem. Dariet to, līdz masa pārvēršas skaidiņās.

Savāc masu un izklāj to slaidā, kā fotoattēlā. Kalna vidū izveidojiet caurumu. Pusglāzē ūdens izšķīdina etiķi un sāli. Pakāpeniski ielejiet ūdeni padziļinājumā, nepārtraucot mīklu sasmalcināt. Dariet to, līdz masa kļūst viendabīga.

Ātrā mājas kārtainā mīkla ir gatava! Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. Kā redzat, kārtaino mīklu var pagatavot diezgan vienkārši, netērējot daudz laika ēdiena gatavošanai.

Lai mājas kārtainās mīklas izstrādājumi būtu patiešām garšīgi, izmantojiet miltus piemaksa. Pirms nodošanas darbā noteikti to izsijāt. Ar skābekli piesātināti milti ražo gaisīgākus produktus.

Šķidrā mīklas sastāvdaļa ir piens vai ūdens. Piens padara konditorejas izstrādājumus saldākus, bet ūdens padara mīklu elastīgu. Ja vēlaties kompromisu, izmantojiet ūdens un piena maisījumu vienādās proporcijās.

Pienu un ūdeni var aizstāt ar olu dzeltenumiem: tie padarīs mīklu pūkainu. 1 glāze ūdens vai piena ir vienāda ar ½ tasi sakultu olu dzeltenumu.

Savdabība kārtainās mīklas ir tas, ka, lai to izveidotu, jums ir nepieciešams daudz sviesta vai margarīna (izvēlieties pēc savas gaumes). Šīm sastāvdaļām jābūt telpas temperatūra. Ja ņemat tos tieši no ledusskapja, mīkla var saplīst.

Tajā pašā laikā nekā treknāka eļļa vai margarīnu, jo maigāki ir konditorejas izstrādājumi.

tokkoro.com

Šāda veida mīkla ir ideāli piemērota desertiem: bulciņām, rullīšiem un. Cepšana ar raugu ir mīksta, maiga un ļoti viegla. Uzmanību: pēc sajūtām, nevis pēc kalorijām!

Sastāvdaļas

• 1½ tējkarotes sausā rauga;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ½ glāzes silta piena;
• 1 ola;
• 4 glāzes miltu;
• 2 ēdamkarotes piena pulvera;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 100 g sviesta.

Ja vēlaties, receptē varat aizstāt ūdeni ar pienu. olu dzeltenumi un sviestu margarīnam.

Ēdienu gatavošana

Izņemiet sviestu no ledusskapja. Izšķīdiniet raugu un ½ tējkarotes cukura glāzē piena. Pagaidiet 10 minūtes, līdz parādās putas. Pievieno atlikušo cukuru, iecilā olu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā 10-15 minūtes.

Ielejiet miltus bļodā, izveidojiet iedobi. Ielejiet šajā caurumā piena pulveris, ielej to tur dārzeņu eļļa, rauga maisījums un piena atliekas. Mīklu labi samīca un pārklāj ar dvieli. Atstājiet siltā vietā 90 minūtes, pēc tam vēlreiz mīciet un ļaujiet brūvēt vēl stundu.

Mīklu izrullē 5–8 mm biezā kārtā. Liek uzsildītu līdz istabas temperatūrai, centrā mīkstu sviestu.

goboldwithbutter.com

Aptiniet slāņa malas tā, lai eļļa būtu iekšā.

goboldwithbutter.com

Mīklu izrullē 5-8 mm biezumā, ar tādu pašu spēku piespiežot rullīti. Eļļai jābūt vienmērīgi sadalītai.

goboldwithbutter.com

Salieciet mīklu atpakaļ kabatā un atkal izrullējiet. Atkārtojiet procedūru 5-6 reizes vai pat vairāk. Jo vairāk slāņu, jo mīkstāka mīkla.

lifesambrosia.com

Neraudzēta (neraudzēta) mīkla pagatavojas daudz ātrāk. Tas ir piemērots karstām uzkodām, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgi, pastētes, picas. No tā var pagatavot arī desertu, taču uzziniet, ka šāds produkts izrādīsies plakans, plāns, ļoti drupans.

kārtainās mīklas Ātrā ēdināšana ideāli piemērots mājas cepšana. No tā jūs varat pagatavot pīrāgus un pīrāgus (sāļos un saldos) un pat kūkas ar kūkām.

Pēc termiskā apstrāde pareizi sajauktai bāzei ir ļoti maiga garša un drupana struktūra. Pateicoties šīm īpašībām, ātri pagatavojamā kārtainā mīkla ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū.

Tiem, kam nepatīk ilgstoši mīcīt un izrullēt pamatni, pieredzējuši pavāri iesaku apmeklēt tuvāko veikalu un jau iegādāties gatavais pusfabrikāts cepšanai. Bet ne vienmēr šādam produktam ir atbilstoša kvalitāte. Šajā sakarā mēs iesakām to izdarīt pats. Turklāt ātri pagatavojamai kārtainajai mīklai nav jāiegādājas grūti atrodamas sastāvdaļas. Nevar neteikt, ka mājās gatavotā bāze vienmēr sanāk garšīgāka un noderīgāks par to kas tiek sajaukts ražošanas apstākļos.

Ātri pagatavojama kārtainā mīkla: recepte

Sakarā ar to, ka kārtainās mīklas izstrādājumi tiek pārdoti gandrīz katrā veikalā, mūsdienu mājsaimnieces arvien retāk dari to pats. Daži pavāri ir pavisam aizmirsuši, kā tiek sagatavota šāda bāze. Lai atsāktu šī produkta pašmīcīšanas tradīciju, mēs nolēmām aprakstīt tā recepti.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu īstu mājās gatavotu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu? Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• kviešu milti (vēlams pirkt tikai augstākās šķiras) - apmēram 1 kg (var būt nedaudz vairāk vai mazāk);
• margarīns laba kvalitāte vai dabīgais sviests - 4 iepakojumi pa 175 g katrā;
• galda sāls - pilna;
• lielas olas - 2 gab .;
• dabīgais galda etiķis (6%) - 2 lielas karotes;
• filtrēts ūdens - apmēram 350 ml.

Ir svarīgi zināt!

Lai iegūtu gardu un maigu ātri pagatavojamo bezrauga kārtaino mīklu, visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Lai to izdarītu, kviešu miltus, olas un ūdeni vēlams vairākas stundas turēt ledusskapī. Kas attiecas uz cepamo eļļu, to no saldētavas ieteicams izņemt tikai pirms pamatnes tiešas mīcīšanas.

Pagatavojot mīklas vaļīgo daļu

Ātru kārtainās mīklas pagatavošanas veidu īpaši iecienījuši tās mājsaimnieces, kurām nepatīk ilgstoši mīcīt un rullēt pamatni, bet labprātāk to dara garšīgi konditorejas izstrādājumi līdz maksimumam īsu laiku. Šādiem pārstāvjiem iesakām paņemt 4 pakas saldētas cepamās eļļas un sarīvēt uz lielās rīves. Tālāk margarīna drupačām pievieno kviešu miltus. Tajā pašā laikā sastāvdaļu mīcīšana ir ļoti atturīga. Tos drīkst berzēt tikai ar plaukstām. Tā rezultātā jums vajadzētu veidot vaļīgu un smaržīga masa kā mazi gabaliņi margarīns, apviļāts miltos.

Pamatnes otrās puses sagatavošana

Ātri pagatavojamā kārtainā mīkla sastāv no divām daļām. Mēs runājām par to, kā tiek darīts pirmais. Runājot par otro, tam ir jāizmanto mērtrauks. Tam nepieciešams sajaukt vistas olas un dabīgais etiķis. Nākotnē krūzei ir nepieciešams pievienot aukstu ūdeni līdz 500 ml atzīmei. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas jāsamaisa, līdz tiek iegūta viendabīga masa.

Komponentu savienošana

Lai mīcītu kārtaino mīklu (instant), pamatnes šķidrajā daļā pakāpeniski jāieber margarīna drupatas. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums vajadzētu iegūt blīvu, neviendabīgas struktūras masu. Gatava mīkla jāsavāc briketē un pēc tam jāsadala 3 vienādās daļās. Katrs no tiem jāievieto atsevišķā maisiņā un jāieliek ledusskapī uz 2 stundām.

Ievērojot visas receptes prasības, mājās gatavotai ātri pagatavojamai kārtainai mīklai jābūt ar neviendabīgu šķērsgriezuma rakstu ar redzamiem margarīna drupačām. Termiskās apstrādes laikā cepamā eļļa izkusīs, padarot konditorejas izstrādājumus pūkainu un pūkainu.

Kad to var lietot?

Tagad jūs zināt, kā tiek gatavota kārtainā mīkla. Lielākā daļa ātra recepte aizņems aptuveni 30 minūtes brīvā laika. Taču pīrāgus, pīrāgus vai citus izstrādājumus no šādas mīklas var cept tikai pēc tam, kad tā divas stundas ir noturēta ledusskapī.

Ja pamatne tika sajaukta nākotnei, tad labāk to ievietot saldētavā. Šādā stāvoklī mīklu var uzglabāt vairākus mēnešus. Pirms cepšanas ļaujiet tai nedaudz atkausēt.

Ātri pagatavojama rauga kārtainā mīkla

Ir divu veidu kārtainās mīklas: bez rauga un bez rauga. Kā tiek veikta pirmā opcija, mēs aprakstījām iepriekš. Kas attiecas uz otro, tā pagatavošanas recepte tiks prezentēta jūsu uzmanībai nedaudz tālāk.

Jāpiebilst, ka atšķirībā no bezrauga, rauga kārtainās mīklas izstrādājumi tiek gatavoti nedaudz ilgāk. Bet pēc cepšanas šāda pamatne izrādās daudz krāšņāka un kalorijām bagātāka. No tā ir labi pagatavot dažādas bulciņas, kruasānus, pīrāgus un tā tālāk.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, lai pagatavotu dvesmu. Šādai pamatnei jums ir nepieciešams:

• milti, izsijāti vairākas reizes, kvieši - no 3 glāzēm;
• sviests vai labas kvalitātes margarīns - 200 g;
• sausais raugs - 5 g;
• galda sāls - maza pilna karote;
• vidēja izmēra ola - 1 gab .;
• silts piens + ūdens - pievienojiet pēc saviem ieskatiem;
• granulēts cukurs - 3 deserta karotes.

Pamatnes šķidrās daļas sagatavošana

Ātri pagatavojamā rauga kārtainā mīkla, kuras recepti apsveram, jāgatavo pa posmiem. Vispirms jāsagatavo pamatnes šķidrā daļa.

Paņemot dziļu bļodu, ielejiet tajā 1/3 tase silts ūdens, pievienojiet nelielu karoti cukura un ielejiet. Atstājiet sastāvdaļas siltas ¼ stundu, jāgaida, līdz tās izšķīst. Pēc tam iegūtajai masai jāpievieno sakulta ola. Pēc tam šķidrajam maisījumam jāpievieno tik daudz silta piena, lai tā tilpums būtu vienāds ar vienu glāzi.

Sviesta drupaču gatavošana

Sagatavojot pamatnes šķidro daļu, jums jāturpina gatavot lielāko daļu. Lai to izdarītu, kviešu milti ir jāizsijā vairākas reizes un pēc tam jāpievieno pārējie. smalkais cukurs un galda sāls. Tālāk jums jāizņem no saldētavas un jāsarīvē uz lielas rīves. Pēc visu komponentu sajaukšanas jums vajadzētu iegūt irdenu masu margarīna gabaliņu veidā, kas apviļāti miltos.

Mīcīt mīklu

Pēc tam, kad abas pamatnes daļas ir sagatavotas, tās jāapvieno vienā bļodā un labi jāsamaisa. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gludu un diezgan biezu mīklu. Ja nepieciešams, varat pievienot silts piens vai kviešu milti.

Kā izmantot?

Pēc briketes izveidošanas no pamatnes tā jāievieto un jānosūta ledusskapī uz 1,5 stundām. Ja tuvākajā laikā neplānojat gatavot konditorejas izstrādājumus, tad kārtainās rauga mīklu var izņemt saldētava. Pirms lietošanas to vajadzētu izņemt, nedaudz atkausēt, veidot pīrāgus vai pīrāgus, apsmērēt ar sakultu vistas olu un cept 200 grādu temperatūrā veselu stundu.

Klasiskās kārtainās mīklas gatavošana

Raugs un šķīstošie, kuru recepte tika aprakstīta iepriekš, ir paredzēti slinkas mājsaimnieces. Ja jūs neesat viens no tiem, mēs iesakām to darīt klasiskais pamats. Jums būs nepieciešams daudz vairāk laika, lai to mīcītu un izrullētu. Tomēr rezultāts jūs pārsteigs. Galu galā pēc cepšanas šāda mīkla kļūs ļoti sulīga, maiga un garšīga.

Tātad, lai izveidotu tradicionālo dvesmu, mums ir nepieciešams:

• izsijāti baltie milti - apmēram 3,5 glāzes (no tiem 0,5 - sviesta beršanai);
• labs sviests - tieši 400 g (ļoti ieteicams nelietot margarīnu vai smērējumu);
• dzeramais ūdens - ¾ tase;
• vidēja izmēra olas - 2 gab .;
• citronskābe vai dabīgais galda etiķis - 5-6 pilieni;
• galda sāls - 1/3 deserta karotes.

Mīcīt mīklu

Pirms padarīt reālu puff bāze, ir nepieciešams izsijāt kviešu miltus, lai jums būtu augsts kalns uz dēļa. Tajā vajadzētu izveidot nelielu padziļinājumu un pēc tam tajā ielauzt vistas olas, pievienot galda sāli, dzeramais ūdens un dabīgais etiķis. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas viegli sajaucat ar rokām, jums vajadzētu iegūt biezu, bet ļoti mīkstu un elastīgu mīklu (apmēram tāda pati kā klimpām).

Pēc vajadzīgās konsistences pamatnes iegūšanas tā jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj nostāvēties ¼ stundas.

cepamās eļļas apstrāde

Kamēr mīkla atrodas zem salvetes, varat sākt gatavot sviestu. Tas jāieliek bļodā, jāpievieno ½ glāzes miltu un rūpīgi jāsasmalcina mazās drumstalās. Ja esat aizmirsis to izņemt no ledusskapja vai saldētavas iepriekš, tad tur nav nekā slikta. Šajā gadījumā to vajadzētu sarīvēt uz lielas rīves.

Kārtainās mīklas veidošana

Apstrādājot visas sastāvdaļas, varat droši pāriet uz pamatnes veidošanu. Par šo atpūties olu mīkla nepieciešams to sarullēt 1 centimetru biezā kārtā un pēc tam tās centrālajā daļā salikt visas sviesta drupatas. Tālāk lapa ir jāsaloka aploksnē. Lai to izdarītu, ir nepieciešams noliekties līdz vidējai līnijai, vispirms abas sānu daļas (var savienot viena ar otru), un pēc tam augšā un apakšā, kuras arī jāsaspiež.

Pēc aploksnes saņemšanas tā rūpīgi jāizritina gar vienu pusi. Šajā gadījumā pārāk liels spiediens uz slīdošo tapu nav ieteicams. Saņemot iegarenu taisnstūrveida slāni, tas atkal ir jāsaloka. Lai to izdarītu, jums tas ir garīgi jāsadala 4 daļās. Pirmkārt, pirmo un pēdējo vajadzētu salocīt līdz vidum (skatiet fotoattēlu). Nākotnē pamatne ir vienkārši jāpārloka uz pusēm.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas mīklu nepieciešams vēlreiz izrullēt pa to pašu pusi. Pēc produkta salocīšanas līdzīgā veidā tas jāievieto maisiņā un jānosūta uz ledusskapi. Pēc 40 minūtēm mīkla ir jāizņem un jāizrullē šādi (neaizmirstot salocīt), kā aprakstīts iepriekš, vēl 4 reizes. Tādējādi jūs iegūsit īstu mājās gatavotu kārtaino pamatni, ko var izmantot jebkura konditorejas izstrādājuma pagatavošanai.

Cik daudz termiski apstrādāt?

Ja produktu veidošanas procesā nolemjat izrullēt bezrauga mīklu 2-3 milimetru biezumā, tad to ieteicams cept 15-20 minūtes. Tajā pašā laikā temperatūra iekš krāsns jābūt apmēram 220 grādiem.

Ja nolemjat gatavot biezas kūkas (piemēram, 1,5 centimetrus), tad to gatavošanas laiks būs 34-39 minūtes. Cepšanas temperatūra ir jāpadara vairāk (apmēram 240-260 grādi). Kas attiecas uz rauga mīklu, tad tās cepšana prasīs gandrīz stundu (200 grādu temperatūrā).

Kā minēts iepriekš, no mājās gatavotas kārtainās mīklas varat pagatavot jebkuru konditorejas izstrādājumu. Napoleona kūka ir īpaši garšīga. Ja desertam ir nepieciešams iegūt smalku un plānu loksni, tad nevajadzētu izrullēt pamatni uz galda vai virtuves dēlis, un tieši tālāk kulinārijas papīrs pārkaisa ar miltiem. Pēc tam pamatni var nekavējoties pārnest uz cepešpannas kopā ar pergamentu.

Pagatavot ātri pagatavojamo kārtaino mīklu mājās nav grūti. Jūs varat uzreiz cept no tā iecienītākās smalkmaizītes vai sasaldēt un izmantot vēlāk. Produkti no paštaisīts tests Tie izrādās daudz labāki nekā veikalā nopērkamie. Ko darīt, ja jums nav laika vai enerģijas gatavot? Sagatavotās kārtainās mīklas gabalu iepriekš izņemiet no saldētavas. Un kad tas atkusīs virtuves galds, izdari no tā jebko! Pīrāgi, pīrāgi, desiņas mīklā, uzkodu grozi - viss ar šādu mīklu sanāks ideāli!

Ātri pagatavojamo kārtainās mīklas izstrādājumu recepte — vispārīgi gatavošanas principi

Mājas kārtainās mīklas klasiskā recepte ir bez rauga vai bez rauga, taču tajā obligāti ir iekļauti šādi būtiski komponenti: sviests, milti un sāls. Vēlams ņemt augstākās šķiras miltus un pāris reizes izsijāt caur sietu. Izsijātie milti tiks bagātināti ar skābekli, kas papildus veicinās konditorejas izstrādājumu celšanos no kārtainās mīklas. Eļļai jābūt pierādītai preču zīmes, ja vēlas, to var aizstāt ar margarīnu.

Klasiskajā receptē mīklu vispirms mīca no miltiem un ūdens. Ūdens vietā ātrai receptei labi piemērots Borjomi minerālūdens. Šāds ūdens dod papildu efektu, lai palielinātu cepamo produktu apjomu. Iegūtajai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, taču arī nevajag to padarīt ļoti stāvu. Autors klasiska recepte mīklu vairākas reizes sarullē kārtā, vienlaikus nepārtraukti eļļojot ar kausētu margarīnu vai sviestu. Ēdienu gatavošanai ātra pārbaude vispirms jāsajauc milti ar sviestu vai margarīnu un tikai tad jāpievieno šķidrās sastāvdaļas.

Ātrās kārtainās mīklas recepte ar margarīnu

Sastāvdaļas:

Puskilogramu kviešu milti;

Paciņa margarīna;

Šķipsniņa sāls;

100 ml ūdens;

10 g cukura.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet mīksto margarīnu krūzītē. Tam izsijā miltus. Ar lāpstiņu berzē līdz drupināšanai.

2. Ūdenī ieber sāli un cukuru, izmaisa. Ielejiet miltos ar taukiem.

3. Ātri mīciet mīklu ar rokām. Liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek uz 2-3 stundām vēsā vietā infūzijai. Ja ievietosiet to saldētavā, viss notiks ātrāk.

4. Liek gabalu uz miltiem nokaisīta galda un izrullē taisnstūrī. Tās malas saloka ar grāmatu (vairākās kārtās) un atkal izrullē. Dariet to 2-3 reizes.

5. Mīkla gatava, var veidot produktus vai pīrāgus.

Ātrās kārtainās mīklas recepte ar etiķi

Sastāvdaļas:

Paciņa vēsa sviesta;

Pusi kilogramu kviešu miltu augstākā kvalitāte;

Pusi glāzes vārīta vai filtrēta ūdens;

25 ml galda etiķis 9%;

Šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Lielā bļodā iesijā kviešu miltus. Ielieciet tur sviestu. Ar nazi miltos maigi sagriež sviestu, līdz veidojas drupaču maisījums.

2. Apvienojiet ūdeni ar sāli un etiķi. Ābolu sidra etiķi var izmantot parastā galda etiķa vietā. Ielejiet maisījumu miltos un ar rokām mīciet elastīgo mīklu. Ja tas ir neērti to izdarīt krūzē, izvelciet to tieši uz galda. Mīklu var izrullēt vairākas reizes, nepārtraukti pārvēršoties rullī.

3. Pārlikt mīklu uz plastmasas maisiņš vai ietin pārtikas plēvē. Liek uz pusstundu saldētavā.

4. Pēc norādītā laika izņem mīklu un pēc garšas veido no tās smalkmaizītes.

Ātri pagatavojama kārtaina mīkla uz kefīra (cepumu recepte)

Sastāvdaļas:

Paciņa sviesta;

glāze kefīra;

Divas vistas olas;

Šķipsniņa sāls;

800 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;

Vanilīna paciņa;

250 g granulēta cukura vai pūdercukura.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētu sviestu ar nazi sasmalcina drumslās. Pārber ar miltiem un vēlreiz sagriež ar nazi. Vajag to pagatavot viendabīga masa ar sviesta daļiņām miltos.

2. Atsevišķi sajauc kefīru ar olu un sāli. Starp citu, ja tagad pievienosi šķipsniņu garšvielu vai garšvielu ( malti pipari, koriandrs, kanēlis vai kaltēti augi), tad mīkla iznāks ar oriģinālu pikanta garša.

3. Mīciet mīklu, sajaucot visas sastāvdaļas (izņemot granulēto cukuru).

4. Sagatavoto elastīgo mīklu sadaliet vairākās daļās un atsevišķos maisiņos nosūtiet uz vienu stundu saldētavā.

5. Tad izņem mīklu no aukstuma. Atsevišķi izrullējiet gabaliņus un lieciet vienu virs otra. Kad ir izveidojusies mīklas kūku kaudze, virspusi apkaisa ar miltiem un ar rullīti izrullē sagatavi līdz 8-9 mm.

6. Ar cepumu formiņu izgriež no kūkas sagataves. Varat izmantot cirsts veidnes vai parastus dažāda diametra apaļus gredzenus.

7. Cepumus liek uz cepešpannas (obligāti izklāta ar pārtikas foliju vai plānu papīru). Sakuliet atlikušo vistas olu un svaidiet sagataves. Apkaisiet tos ar bagātīgu granulētā cukura kārtu.

8. Cep līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī.

9. Kad mājās gatavoti kārtainās mīklas cepumi ātra ražošana nedaudz atdzesē, pasniedz tos pie galda.

Ātri pagatavojama kārtainā mīkla uz Borjomi (kūkas recepte)

Sastāvdaļas:

Nav pilna glāze minerālūdens Borjomi;

Divas glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;

Puse iepakojuma sviesta;

Divas neapstrādātas vistas olas;

Pusi glāzes granulēta cukura;

5-6 g sāls;

Maisiņš ar cepamo pulveri mīklai;

250 g augļu vai ogu ievārījums;

100 ml biezs krējums 33%.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc ar svaigu, nedaudz burbuļojošu minerālūdens sāls un granulēts cukurs (pietiek ar šķipsniņu). Pievienojiet vienu olu un mīciet blīvu mīklu kopā ar izsijātajiem miltiem. Vispirms krūzē un pēc tam masu izgāž uz galda. Spiežot ar plaukstu, lai mīklas konsistence būtu viendabīga un elastīga.

2. Uz rupjās rīves sarīvē saldēto sviestu atsevišķā traukā.

3. Mīklu izrullē platā kārtā un vienmērīgi apslaka ar sviestu.

4. Mīklu saloka ar grāmatu - trīs kārtās, lai eļļa būtu slāņu iekšpusē.

5. Izrullē taisnstūrī un vēlreiz apslaka ar sviestu. Atkārtoti salokiet mīklu trīs kārtās. Nosacīti sadaliet rezervuāru trīs taisnstūrveida daļās. Ielieciet labo pusi uz augšu iekšā. Kreisā puse uz labo pusi. Šī ir saliekamā kārtainā mīkla ar grāmatu.

6. Vēlreiz izmantojiet slīdošo tapu un vēlreiz salokiet taisnstūri trīs daļās.

7. Tagad ielieciet mīklu pārtikas plēvē un ievietojiet to saldētavā uz vairākām stundām.

8. Pēc tam izvelciet un izrullējiet 4-5 mm biezā sagatavē.

9. Ar speciālu iegriezumu sagriež apļos. Padariet to tā, lai būtu šāda veida sagataves - apļi, gredzeni ar tukšumu iekšpusē (kā virtulis).

10. Uz katra apļa uzvelciet gredzenu. Blīvākai modelēšanai noslaukiet apļa malas ar mitrām rokām.

11. Tātad, nākamais solis ir likt sagataves uz cepešpannas un nosūtīt tos cept standarta temperatūrā, vienmēr labi sakarsētā cepeškrāsnī.

12. Pa to laiku sajauciet krējumu ar cukuru un sakuliet līdz biezām saldām putām. Lai saldais komponents ātri izšķīdinātu, smilšu vietā varat ņemt pulveri.

13. Ielieciet nedaudz ievārījuma gatavās kārtainās mīklas glāzēs un uzlieciet putukrējumu. Tos var izspiest ar konditorejas maisiņš.

Ātrās kārtainās mīklas recepte ar tumšo alu

Sastāvdaļas:

Kauss tumšais alus;

Paciņa margarīna;

50 g granulēta cukura;

Viena vistas ola;

750 g augstākās kvalitātes kviešu miltu.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet alu bļodā vai pannā, pievienojiet cukuru un izsitiet olu. Sajauc.

2. Pamazām ievietojiet iepriekš izsijātus kviešu miltus un mīciet mīklu. Tas jādara ātri, pirms gāzes burbuļi nav iztvaikojuši no alus.

3. Pēc tam mīklu izrullē un ar rokām ieziež ar mīkstu sviestu. Salokiet un vēlreiz izrullējiet. Apsmērējiet ar atlikušo eļļu un salokiet mīklu. Eļļa būs slāņu iekšpusē.

4. Ielieciet mīklu uz pusstundu saldētavā. Pēc tam izrullē vajadzīgā izmēra slānī un izmanto, lai sagatavotu sagatavi cepšanai. Bet jūs varat atstāt to veselā gabalā vai sagriezt gabalos un ievietot dažādos iepakojumos turpmākai lietošanai.

Ātrās kārtainās mīklas ar citronu sulu bez olām recepte

Sastāvdaļas:

pusglāze auksts ūdens;

800 g kviešu miltu;

Pusotra iepakojuma sviesta;

5 g sāls;

Puse no viena citrona.

Metode gatavošana:

1. No puscitrona izspied sulu. Izkāš to no sēklām un mīkstuma.

2. Atdzesētu sviestu sagriež gabaliņos un bļodā sajauc ar miltiem.

3. Turpina sasmalcināt, bet jau ar miltiem.

4. Kad maisījums kļūst irdens un drūp, pārlej ar citrona sulu un ūdeni, pievieno sāli.

6. Salokiet ar akordeonu un atkal izrullējiet. Mīkla ir gatava lietošanai.

Ātri pagatavojamo kārtainās mīklas izstrādājumu recepte — triki un noderīgi padomi

minerālūdens testam labāk ņemties stikla pudeles.

Jo vairāk mīklas gatavošanā izmantos margarīnu vai sviestu, jo labāk tā sanāks.

Lai mīkla būtu patiesi pufīga, ēdiena gatavošanai labāk izmantot aukstas sastāvdaļas un aprīkojumu.

Kārtainās mīklas rullīša rullīša vietā varat izmantot parasto aukstā vīna pudeli.

Cepšanas lapa nav jāieeļļo, to var vienkārši samitrināt ar vēsu ūdeni.

Mīklu labāk uzglabāt maisiņā vai pārtikas plēve saldētavā.

Pati testa kvalitāte būs atkarīga no izmantoto komponentu kvalitātes.

No mājās gatavotas kārtainās mīklas izstrādājumus (laminējot ar sviestu vai margarīnu) drīkst sūtīt tikai uz sakarsētu cepeškrāsni. Ieliekot to knapi siltu, mīklā esošais sviests sāks aktīvi kust un produkti izkliedēsies pa cepešpannu, nevis celsies.

Daudzi mīl gaisīgus kārtainās mīklas izstrādājumus, taču ne visas saimnieces piekritīs 5-6 stundas pavadīt virtuvē, lai pagatavotu īstu daudzslāņu pamatni gardām mājas kūkām. Ja nav laika sagatavot šādu testa masu, bet gribas pagatavot smaržīgus kruasānus vai smalkāko Napoleonu, palīgā nāks ātrās kārtainās mīklas recepte.

Kā pagatavot ātro kārtaino mīklu 15 minūtēs

Lai pagatavotu kārtaino mīklu cepšanai, jums jāsagatavo galvenās sastāvdaļas:

• Sviests vai margarīns - tiem jābūt ļoti atdzesētiem, jo, pateicoties mīklas biezumā izveidojušos sasalušo tauku gabaliņiem, cepšanas laikā veidojas neskaitāmas kārtas, padarot cepšanu gaisīgu un kraukšķīgu. Pirms mīklas mīcīšanas ielieciet to uz pāris minūtēm saldētavā.
• Vistas olas- tie jāņem arī no ledusskapja. Lielākajā daļā recepšu ir norādīta tikai 1 ola, ja vēlaties, varat izmantot vairāk, bet lieko olas baltums padara mīklu cietu un nepiekāpīgu.
• Parastais vai minerālūdens vai raudzēts piena produkts. Šķidrums kārtainās mīklas pagatavošanai arī ir iepriekš jāatdzesē - labāk, ja ūdens nav tikai vēss, bet ledains - tas ļaus sasniegt maksimālu pamatnes noslāņošanos un neļaus eļļas gabaliņiem izšķīst.
• Milti - ir piemēroti tikai augstākās šķiras kvieši. Vispirms tas ir jāizsijā, lai piesātinātu ar skābekli un noņemtu gružus.
• Etiķis - jāpievieno, mīcot dvesmu bezrauga mīkla, - palīdz sasniegt vēlamo slāņojumu. Piemērots parasts galda kumoss ar 6% koncentrāciju. Ja recepte prasa šādu etiķi, bet jums ir tikai 9%, jums tas jāņem 1,5 reizes mazāk nekā 6%.

Lai ātrās kārtainās mīklas pagatavošanas laikā nerastos grūtības, jums dažas jāatceras svarīgi noteikumi:

1. Jums jāstrādā pēc iespējas ātrāk, skaidri, bet uzmanīgi, lai mīklas struktūrā esošajam sviestam nebūtu laika uzkarst no jūsu roku karstuma.
2. Gatavajai mīklas masai jābūt nedaudz kunkuļainai, nevis gludai un viendabīgai, tāpēc mīklu nav ieteicams mīcīt ilgi - tikai jāsavāc sviesta-miltu drupačas stingrā kunkulī.
3. Lai cepšana labāk noslāņotos, testa bāze jāpatur aukstumā vismaz pusstundu, vēlams 2-3 stundas. Lai mīkla nebūtu piesātināta ar svešām smaržām un tās virsma netiktu vēdināta, mīklas gabaliņu aptin ar pārtikas plēvi vai pergamenta papīru.

Klasiska recepte ar margarīnu

Lai iegūtu veiksmīgu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu, jums ir jāpievieno sastāvdaļas noteiktā secībā. Vispirms miltus sajauc ar ļoti atdzesētu margarīnu (var sarīvēt uz rupjās rīves vai sasmalcināt ar nazi). Tad olu, sāls, etiķa un ledus ūdens, pēc tam mīklu ātri samīca.

Sastāvdaļas:

• margarīns - 250 g;
• milti - 350 g;
• ūdens - 100 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• galda etiķis 9% - 2 tējk;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā salauž olu, pievieno sāli un etiķi. Sakratiet ar dakšiņu līdz gludai.
2. Pielej ledus ūdeni, kārtīgi izmaisa, krūzīti ar maisījumu liek ledusskapī.
3. Izsijājiet miltus dziļā bļodā, sasmalciniet tajā nedaudz sasalušo margarīnu līdz lielu graudu stāvoklim.
4. Ar rokām maisījumu ātri sasmalcina drumslās, centrā izveido iedobumu, ielej tajā sagatavoto šķidrumu no ledusskapja.
5. Masu maisa ar karoti, lai milti uzsūktu visu mitrumu. Pārnes uz darba virsmas un bez mīcīšanas veido bumbiņu.
6. Testa pamatni salieciet plastmasas maisiņā, pusstundu paturiet aukstumā.

Ātri pagatavojama kārtaina mīkla

Liels pluss šī recepte ir, ka ātrās kārtainās rauga mīklu var sasaldēt, izmantojot pēc vajadzības vairākus mēnešus. No šādas pamatnes iegūst maigus un kraukšķīgus produktus, kuru pildījumu var pagatavot gan saldu, gan sāļu. Receptē ir norādīts sausais raugs, taču to var viegli aizstāt ar svaigu raugu, pamatojoties uz formulu: 3 grami svaiga, nevis 1 grams sausā.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 8 g;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• ola - 1-2 gab .;
• milti - 5 ēdamkarotes;
• margarīns - 200 g;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 37-40 °, izšķīdiniet raugu ar cukuru. Atstāj rūgt 10-15 minūtes.
2. Izsijā miltus, sajauc ar sāli un sasmalcinātu auksto margarīnu. Sasmalcina skaidiņās.
3. Nedaudz uzrūgusī rauga pamatnē iemaisa olu.
4. Sauso maisījumu liek uz galda slaidā, centrā izveido padziļinājumu, ielej tajā šķidro pamatni. Ātri samīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
5. Aptiniet testa com pārtikas plēve, ņem ārā aukstumā uz 2 stundām.

Ātrās kārtainās mīklas recepte no vecmāmiņas Emmas

"Lazy" recepte kārtainās mīklas pamatnei cepšanai no slavens konditors Emmas vecmāmiņa atšķiras ar galveno sastāvdaļu proporcijām. No kārtainās mīklas, kas pagatavota pēc viņas receptes, var izcept trīs lieli pīrāgi vai daudz, daudz garšīgu, gaisīgu, kraukšķīgu pufiņu ar visādiem pildījumiem. Vecmāmiņa Emma iesaka izmantot sviestu - ar to smalkmaizītes ir ne tikai ļoti maigas, bet arī dabīgas, taču to var aizstāt arī ar margarīnu.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• sviests - 0,8 kg;
• etiķis 6% - 2 ēd.k. l.;
• ledus ūdens - 1,5 ēd.k. (apmēram);
• kviešu milti - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas mērtraukā, pievienojiet sāli, ielejiet etiķi. Sakuļ līdz gludai.
2. Pievienojiet tik daudz ledus ūdens, lai kopējais šķidruma tilpums būtu 500 ml. Samaisa, liek ledusskapī.
3. Izsijātus miltus apkaisa uz darba virsmas. Sarīvē saldētu sviestu rupjā rīve, visu laiku iemērcot gabaliņu miltos.
4. Sarīvēto sviestu viegli sajauc ar miltiem, savāc slaidā. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā šķidrumu no ledusskapja.
5. Ātri samīca mīklu, paceļot masu no dažādām pusēm uz vidu, salocot kārtās un nospiežot.
6. Dodiet gatavo testa bāzi taisnstūra forma, ielieciet maisiņā un nosūtiet aukstumā uz 2-3 stundām, un vēlams uz nakti.

Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi uz kefīra

Ātri kārtainu cepšanas pamatni var pagatavot arī izmantojot līdzīgu tehnoloģiju klasiska recepte kārtainās mīklas. Vispirms mīklas masu mīca uz kefīra, tad vairākas reizes izrullē, pa vidu liek aukstu sviestu. Tas viss tiek paveikts 15 minūšu laikā, bet, pateicoties mīklas bumbiņu slāņošanai ar taukiem, produkti cepšanas procesā kļūst daudzslāņaini, gaisīgi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 1 ēdamkarote;
• ola - 1 gab .;
• sāls - ¼ tējk;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• sviests - 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielej kefīru dziļā bļodā, piesit olu, pievieno sāli. Sajauc ar putojamo slotiņu līdz gludai.
2. Ievietojiet izsijātos miltus pa daļām, mīcot elastīgu, vijīgu mīklu.
3. Auksto sviestu sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar miltiem.
4. Mīklas masu izrullē kārtā, centrā izklāj trešdaļu eļļas plākšņu, saloka aploksnē, malas saspiež.
5. Vēlreiz izrullē, iesmērē vēl trešdaļu sviesta, saliec aploksnē, saspiež malas. Atkārtojiet procedūru vēl 1 reizi, izmantojot atlikušo eļļu.
6. Gatavo mīklu aptiniet ar plēvi, 1 stundu paturiet aukstumā vai ievietojiet saldētavā līdz nepieciešamībai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+