Kā pagatavot norvēģu ēdienu. Nacionālā virtuve: Norvēģija. Gaļa un medījums
nodaļa:
Klasiskie nacionālās virtuves ēdieni
12. lpp
NORVĒĢIJAS Ēdieni
Par norvēģu virtuvi
Šīs ziemeļu valsts skarbā daba, agrāko laiku nepieejamība un vietējais produktu klāsts padarīja tās virtuvi ļoti oriģinālu. Pirmkārt, norvēģi pievēršas zivju ēdieniem. Norvēģijas siļķe ir slavena tālu aiz valsts robežām, un citi zivju gardumi no Norvēģijas ir zināmi daudziem gardēžiem visā pasaulē. Taču paši norvēģi nevar lepoties ar eksotisku ēdienu pārpilnību savā ēdienkartē. Lielākā daļa iedzīvotāju ēdienu uztver kā līdzekli dzīvības un enerģijas uzturēšanai, tāpēc ir ļoti prasīgi pret tā sastāvu un kvalitāti, ignorējot nevajadzīgus kulinārijas gardumus. Patiesībā no vairuma tautu viedokļa putru ir grūti nosaukt par centrālo ēdienu dzīrēs, bet norvēģi ballītēs nešauboties pasniedz auzu pārslas ar skābo krējumu kā gardumu.
Norvēģija ir zvejniecības valsts, tāpēc vietējā ēdienkartē galvenā daļa ir zivis un citas jūras veltes, galvenokārt lasis, ko norvēģi sauc par lasi ( trūkst), no kura tiek gatavots milzīgs skaits ēdienu: piemēram, kūpināts lasis ( atpūsties). Sagatavots īpašā veidā gravlax: lasis uz vairākām stundām tiek aprakts zemē, lai tas nedaudz “smaržo”. To ēd galvenokārt Ziemassvētkos (šo paražu sauc lutefisk). Norvēģi zina atšķirību starp zivīm, kas žāvētas klinšu klintīs, un tām, kas žāvētas uz koka nūjām. Nezinātājs tos var atšķirt tikai pēc caurumiem uz kociņiem izkaltušajām zivīm. Ļoti populāra: visu veidu menca (torsk), ieskaitot slaveno žāvēto mencu clipfix, ceptas butes un paltuss, dažādas vārītas foreles.
Bet, neskatoties uz visu šo zivju pārpilnību, parastais siļķe jau sen neapšaubāmi ir norvēģu iecienītākais zivju veids. Šeit tas tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem pārtikas produktiem. Un jokā ir daudz patiesības: "Īsts norvēģis ēd siļķi divdesmit vienu reizi nedēļā." Kādus ēdienus te gatavo no siļķēm! Tie ietver aukstās uzkodas, pastētes, salātus, zupas, karstos ēdienus un pat pīrāgus. Ir īpašs norvēģu ēdiens - siļķe mīklā. Lai to pagatavotu, viņi dod priekšroku vidēja izmēra un vienmēr svaigām siļķēm. Siļķu pusītes iemērc šķidrā pankūku mīklā un apcep līdz zeltaini brūnai. Šeit to sauc: "Tu laizīsi pirkstus!"
Mūsdienās visa pasaule pazīst norvēģu siļķi ar balto mērci. Paši norvēģi tā sauc siļķe "Oslo". Šie ir mazi rollopgs(vārīti rullīši) siļķes filejas krēmīgā mērcē ar garšvielām. Zivju ēdieni šeit tiek pasniegti gan karsti, gan auksti.
Norvēģu virtuvē ir tik daudz zivju, ka var aizmirst, ka tajā vieta ir arī gaļai. Lai gan gaļas receptēs bieži vien ir arī “jūras tēma” - piemēram, norvēģu tik iemīļotā gaļas, bekona, buljona, kartupeļu un sīpolu kombinētā ēdiena nosaukumā. siemansbiff(tas nozīmē jūras gaļa). Taču ir arī tīri gaļas ēdieni: dažādi steiki un steiki, cepeši un šniceles, gaļas sautējumi ar garšaugiem, ēdieni no savvaļas dzīvniekiem, piemēram, aļņiem un ziemeļbriežiem, un putniem, piemēram, irbes. Gaļas ēdienus parasti pasniedz ar dažādu pākšaugu, kāpostu un graudaugu piedevām. Nacionālais gaļas ēdiens ir liellopa gaļas pīrādziņi. kikbolists; vēl viens tradicionāls ēdiens - svaigs brieža gaļas steiks.
Uzskata par delikatesi smalahologs- vesela cepta jēra galva. Kopumā jauno jēru gaļa, kas šo dzīvnieku nepretenciozitātes dēļ tiek patērēta visbiežāk, ir izcilas kvalitātes un tiek gatavota dažādos veidos, piemēram, jēra gaļa ar kāpostiem. tālu un teļš. Jēru parasti gatavo brīvdienās vai svētdienas viesu sapulcei. Šis ēdiens sastāv no ceptiem jēra gaļas gabaliņiem un štovētiem kāpostiem, kurus pēc tam kopā cep brūnā miltu mērcē.
Bet viņi šeit ēd vēl biežāk visu iecienītākās ceptas desiņas. Šo apbrīnojamo ēdienu var pamatoti saukt par norvēģu garšas piemēru. Jūs noteikti neko tādu neatradīsiet nekur citur pasaulē! Šis viens ēdiens gandrīz pilnībā atspoguļo visu norvēģu virtuves oriģinalitāti. Gatavojot, divas desiņas (kā mūsu desiņas), kas apceptas līdz zeltaini brūnai, pēkšņi iemet verdošā ūdenī, bet nevāra. Jums vienkārši nepieciešams, lai garoza pazūd. Tad tos liek uz sagrieztiem āboliem! Tas viss ir kārtīgi aromatizēts ar augu eļļu, turklāt virsū liek sviesta gabaliņus. Pēc tam iegūtais kulinārijas šedevrs tiek bagātīgi garšots. smalkais cukurs un liec cepeškrāsnī uz pusstundu!
Vēl viens nenorvēģu ēdiens, kas saņēmis vietējo "krāsu" ir gulašs, kurš ieradās lielos attālumos no Ungārijas. Bet Norvēģijā gaļa pirms cepšanas noteikti tiek pārklāta ar sinepēm, un ungāru tik iemīļotie sarkanie pipari netiek pievienoti vispār.
Lai gan gulašs jau ir moderns aizguvums, norvēģu virtuvē ir pietiekami daudz savu “specializēto” ēdienu, piemēram, blakts. Kas ir blaktis? Tie ir pelmeņi vai mazas kotletes, kas pagatavotas no maltas zivs vai liellopa gaļas piena-cietes mērcē. Maltā gaļa viņiem tiek pagatavota kā kotlete, ar vienīgo atšķirību, ka sīpoli jau ir apcepušies. Norvēģijā ir teiciens, ka “zivīm patīk peldēt vēderā”. Tāpēc lielos daudzumos alus parasti tiek pasniegts ar zivju blaktīm.
Šeit ir piemēri vēl dažiem tīri norvēģu ēdieniem: Bergenas zivju zupa(izgatavots no tikko nozvejota laša un mencas), Norvēģu rullītis(siera gabaliņu uzliek uz šķiņķa gabala, sarullē, sasien ar diegu un apcep), zivju klimpas fiskebollar ar mērci, kas pagatavota no rūgušpiena, cietes, vīna, buljona un citronu sulas, marinētas siļķes(iepriekš mērcēt 1:1 ūdens un piena maisījumā 12 stundas), Norvēģu biezeņu zupa(no kolrābjiem, pievienojot porcini sēnes, krējumu un olu dzeltenumus), zivju zupa(ar mencu kotletēm un maltiem riekstiem) un riekstu kūka(pagatavots bez miltiem ar riekstiem un krekeru skaidiņām).
Citi slaveni ēdieni ir: pienā sautētas ķemmīšgliemenes ar seleriju un ķiplokiem; kāpostu rullītis, vārītas garneles (reker). Tradicionāli ēd vaļu gaļa, no kura tiek gatavoti daudzi ēdieni – galu galā norvēģi joprojām nodarbojas ar savu tradicionālo vaļu medību. (Neapstrādāta vaļa gaļa ir lieli skaistas filejas gabaliņi tumši purpursarkanā krāsā; vārīta vaļa gaļa pēc krāsas ir līdzīga liellopu gaļai, tā ir barojoša un garšīga, bet garša ir savdabīga - kā saka, “ne zivs, ne gaļa”, t.i. garšā vienlaikus ir gan gaļas, gan zivju toņi;
Mīļākais svētku ēdiens ir ziemeļbriežu un stirnu aknas.
Putra un citi graudaugu ēdieni ieņem nozīmīgu vietu uz galda. Tie tiek pasniegti jebkurā diennakts laikā, un tie netiek uzskatīti par apkaunojošiem pat izsmalcinātu restorānu ēdienkartē. Plašs preču klāsts no kartupeļiem, izmanto gan kā patstāvīgus ēdienus, gan kā piedevu.
Gandrīz visi ēdieni tiek pasniegti ar plakanu, garozu norvēģu maizi. knekkbred, ko cep no plāni sarullētas mīklas. Kartupeļu maize ir ļoti garšīga lefse.
Desertā parasti tiek pasniegti tradicionālie konditorejas izstrādājumi - dažādi mafini, bulciņas ar augļu pildījumu, ābolu kastrolis ar rīvmaizi un krējumu tislert bondepicker, kanēļa rullīši Spillingballer, maize ar medu vai pat pankūkas uzbriest.
Un, protams, tam ir milzīga loma norvēģu dzīvē pienu. Šī ir “pienu dzerošākā” tauta – katrām brokastīm, pusdienām, vakariņām un tamlīdzīgi. Visādus piena produktus patērē visur un milzīgos daudzumos, nepieciešams arī unikāls vietējais gardums - kazas siers ar specifisku smaržu.
Bet pienam bija traģiska loma to vikingu liktenī, kuri atklāja Ameriku. Lieli piena mīļotāji, savulaik dalījuši to ar indiāņiem, ar kuriem jau bija izveidojušās labas kaimiņattiecības. Vikingi pat nevarēja iedomāties, ka lielākajai daļai pieaugušo mongoloīdu ir dabiska piena nepanesība (enzīma laktāzes trūkums). Šo kopīgo svētku mielasta sekas visiem indiāņiem bija šausmīgas, un viņi nolēma, ka vikingi viņus mānīgi saindējuši. No šī brīža apbēdinātie indiāņi sāka visur vajāt un nogalināt jaunpienācējus, kuru jau tā bija ļoti maz. Saikne starp Eiropu un Ameriku tika pārtraukta uz pustūkstošgadi, bet vikingu pēcteči, kas ieradās vēlāk, vairs nestāvēja ceremonijā ar indiāņiem - piena vietā viņi vietējos iedzīvotājus “pacienāja” ar ložu krusu. Eiropiešu atkarība no indiešu gremošanas traucējumiem tika pārvarēta.
Pirms vairākiem gadsimtiem, kad tolaik trūka dienvidu garšvielu, lai aromatizētu un pievienotu ēdieniem pikantu, norvēģi izstrādāja paši savas metodes piena produktu, zivju un gaļas garšas uzlabošanai. Daudzos karstajos ēdienos bieži izmanto skābo krējumu, kas norvēģiem aizstāj garšvielas.
Norvēģu iecienītākais dzēriens ir kafija, ko dzer jebkurā diennakts laikā un milzīgos daudzumos. Plaši tiek izmantotas arī dažādu augu tinktūras, kefīrs un jogurti, unikāli augļu “kompoti” (īpaši iecienīti ir ābolu dzērieni ar medu) un tēja.
Populārākie alkoholiskie dzērieni ir alus, viskijs, degvīns, džins un dažādi liķieri, bet dzintars tiek uzskatīts par “tīri norvēģu dzērienu” Linjē-akvavits(“dzīvs ūdens”) vai akevit- sava veida vietējais moonshine, kas gatavots no kartupeļiem, kas garšoti ar ķimeņu sēklām. LINIE nozīmē "ekvators". Šis dzēriens ir parādā savu nosaukumu, jo tas vispirms tiek transportēts ozolkoka mucās pa jūru uz dienvidu puslodi un atpakaļ, divreiz šķērsojot ekvatoru. Pateicoties pastāvīgajai kustībai mucas iekšpusē, akevit absorbē koka aromātu, iegūst patīkamu samtainu garšu un dzeltenīgu krāsu. Un tikai pēc tam dzēriens tiek iepildīts pudelēs un nonāk pārdošanā. Katras pudeles etiķetes iekšpusē var izlasīt, kurš kuģis pārvedis dzērienu pāri ekvatoram. Aquavit jādzer nedaudz uzsildīts.
NORVĒĢIJAS SIĻŅU SALĀTI
Sastāvdaļas
:
- sālīta siļķe 420 g,
- sīpoli 100 g,
- augu eļļa 20 g,
- olas 6 gab.,
- etiķis 3% 60 g,
- galda sinepes 12 g,
- cukurs 12 g,
- pētersīļi 20 g,
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Iemērc siļķi, tad sagriež tīrās filejās un sagriež kubiņos. Sīpolu sasmalcina skaidiņās un viegli apcep eļļā. Sakuļ 4 olas ar etiķi, ieber apcepto sīpolu un uzkarsē (olām jāsaritinās).
Pēc tam pārkaisa ar cukuru, sinepēm un atdzesē.
Atdzisušajā mērcē liek sagatavotos siļķes gabaliņus.
Dekorē ar zaļumiem un divu vārītu olu šķēlītēm.
GLAMESTARSIL (GLAZER'S SIRKES)
Sastāvdaļas
:
- siļķe (ļoti trekna un mazsālīta) 8 gab.,
- sīpoli 200 g,
- burkāni 150 g,
- mārrutki 30 g,
- etiķis 3% 300 g,
- ūdens 400 g,
- pūdercukurs 300 g,
- galda sinepes 30 g,
- malti sarkanie pipari 15 g,
- melnie pipari 10 g,
- lauru lapa 10 gab.,
- ingvers, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Notīriet siļķi un iemērciet ūdenī 12 stundas, mainot ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Sagriež filejās ar kauliem un smalki sagriež.
Sīpolu, burkānus un mārrutkus nomizo, sasmalcina, apvieno ar siļķes gabaliņiem, pievieno garšvielas.
Uzvāra ūdeni ar etiķi un pūdercukuru un ielej siļķi, līdz tā ir pilnībā pārklāta (var viegli nospiest ar svaru).
Liek vēsā vietā uz 5 dienām (ilgāk uzglabājot ēdiens kļūs vēl garšīgāks).
PELAMĪDA NORVĒĢIJAS VALODĀ
Sastāvdaļas
:
- bonito vai jūras asaris 1,5 kg,
- burkāni un selerijas sakne katrs 100 g,
- sīpoli 50 g,
- etiķis 3% 50 g,
- garneles 220 g,
- majonēze 400 g,
- anšovi 30 g,
- pētersīļi, lauru lapa, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Notīriet zivis, sagrieziet porcijās un sautējiet, pievienojot burkānus, sīpolus, seleriju, etiķi, sāli, lauru lapu.
Gatavo zivi atdzesē, liek uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.
Kā piedevu pasniedziet garneļu salātus ar majonēzi un anšoviem.
NORVĒĢIJAS ZUPA
Sastāvdaļas
:
- buljons 1 l,
- burkāni 80 g,
- rāceņi 60 g,
- pastinaks 120 g,
- sīpoli 30 g,
- kolrābji 80 g,
- porcini sēnes 80 g,
- krējums 80 g,
- olu dzeltenumi 2 gab.,
- sviests 20 g,
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
No kolrābjiem pagatavo biezeni, atšķaida ar buljonu. Atlikušos dārzeņus nomizo, sagriež strēmelītēs un sautē.
Sagatavotos dārzeņus un smalki sagrieztas vārītas sēnes liek zupā, pievieno sāli un vāra 10 minūtes.
Pēc tam pārkaisa ar krējumu, olu dzeltenumiem un sviestu.
PAVASARA ZUPA
Sastāvdaļas
:
- vistas gaļa 400 g,
- ziedkāposti 400 g,
- sīpoli un burkāni pa 60 g,
- selerijas 20 g,
- spināti 160 g,
- pētersīļi 12 g,
- zaļie zirnīši 250 g,
- baltā mērce 200 g,
- saldējums.
Baltajai mērcei:
- milti 20-30 g,
- vistas buljons.
Leisonam:
- olas dzeltenums 1 gab.,
- krējums 140 g,
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas gaļu pārlej ar ūdeni, vāra, līdz tā ir mīksta, tad buljonu izkāš un vistu sagriež gabaliņos.
Smalki sagriež kāpostus, sīpolus, seleriju, burkānus, pievieno zaļos zirnīšus, pārlej ar nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Smalki sagriež spinātus un, pievienojot buljonu, sautē.
No brūniem miltiem un buljona pagatavo balto mērci.
Lai pagatavotu leisonu, sajauciet neapstrādātu dzeltenumu ar krējumu, sāli un vāriet ūdens peldē, līdz skābais krējums sabiezē.
Vārošajam vistas buljonam pievieno sautētus dārzeņus, balto mērci un visu uzvāra.
Pirms pasniegšanas zupu nedaudz atdzesē, pārkaisa ar limonādi un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
ZIVIS kāpostu zupa
Sastāvdaļas
:
Buljonam:
- svaigas zivis 300 g,
- burkāni 60 g,
- selerijas 30 g,
- pētersīļu sakne 15 g,
- kviešu milti 15 g,
- olas dzeltenums 1 gab.,
Kotletēm:
- zivju fileja 150 g,
- olu baltums 1 gab.,
- ciete 15 g,
- skābs krējums 30 g,
- malti rieksti 15 g,
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Pagatavo buljonu no zivs gabaliņiem, galvām, kauliem, selerijas, pētersīļiem, 1/3 burkāniem pievienojot sāli. Tieši pirms gatavības apkaisa ar brūniem miltiem. Gatavo buljonu izkāš, no atlikuma izņem saknes, pārējo (zivi) izberž caur sietu, pievieno atlikušos smalki sagrieztus burkānus, papriku un vāra vēl 5-10 minūtes.
Noņem no uguns, zupā enerģiski maisot pievieno dzeltenumu, kas iepriekš labi sajaukts ar nelielu daudzumu buljona (vai krējuma - pēc garšas), un vairs nevāra.
Kotlešu vārīšana. Zivs fileju izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno saputotus olu baltumus, cieti, riekstus, saldo krējumu, sāli un veido nelielas bumbiņas.
Kotletes atsevišķi vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
Pasniedzot liek kotletes uz šķīvja un pārlej ar kāpostu zupu.
Siļķe "OSLO"
Sastāvdaļas
:
- siļķe 500 g,
- sviests 20 g,
- krējums 100 g,
- melnie piparu graudi 6 gab.,
- lauru lapa 1/2 gab.,
- citronu sula vai etiķis 20 g,
- malti melnie pipari, dilles, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Siļķi nomizo, izņem iekšas, sagriež filejās ar ādu. Filejas sarullē ruļļos (roll-mops) un nostiprina ar koka irbulīšiem.
Vāra 10-15 minūtes (pēc garšas un atkarībā no siļķes veida) nelielā sālsūdens daudzumā, pievienojot lauru lapu, piparu graudus un dilles.
Izkausētu sviestu sajauc ar krējumu, pievieno maltus piparus, sāli, citrona sulu un labi samaisa.
Sagatavoto mērci pārlej siļķēm un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai dārzeņiem.
Fiskebollar - zivju blaktis, nacionālais norvēģu ēdiens. To parasti pasniedz baltajā mērcē, ar daudzām garšaugiem. Kā saka viens sakāmvārds: "zivīm patīk peldēt vēderā." Tāpēc šis ēdiens parasti tiek pasniegts ar lielu daudzumu alus.
FISKEBOLĀRS
Sastāvdaļas
:
- zivju fileja 500 g,
- bekons 25 g,
- margarīns 20 g,
- sīpoli 100 g,
- baltmaize 100 g,
- krējums 40 g,
- malti sarkanie pipari, pētersīļi, sāls pēc garšas,
Mērcei:
- sviests 25 g,
- piens 250 g,
- rūgušpiens 120 g,
- ciete 20 g,
- citronu sula,
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivju fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā izkausē kubiņos sagrieztu bekonu, pievieno margarīnu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un viegli apcep. Maizes šķēli iemērc krējumā un samīca.
Sagatavotos produktus sajauc, pievieno sāli, piparus un zaļumus. Veido mazus klimpas un vāra sālītā ūdenī uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam klimpas izņem no ūdens un liek siltā vietā.
Mērces gatavošana. Cieti atšķaida pienā, ielej 200 g verdošā buljonā, kas iegūts no pelmeņu vārīšanas, uzvāra, pievieno citrona sulu, rūgušpienu, sviestu un sāli.
Vāra zivju klimpas mērcē uz ļoti mazas uguns.
Pasniedz ar kartupeļiem.
SEEMANSBIFF (JŪRAS GAĻA)
Sastāvdaļas
:
- liellopu gaļas mīkstums 400 g,
- sīpoli 50 g,
- kartupeļi 600 g,
- bekons 90 g,
- gaļas buljons 400 g,
- tauki cepšanai,
- malti melnie pipari, galda sinepes, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Liellopu gaļu sagriež porcijās, sakuļ no abām pusēm, pārziež ar sinepēm, apcep taukos un liek māla katlā.
Kartupeļus sagriež ripiņās, sīpolu ripiņās, apcep bekonā un liek uz gaļas. Katru slāni viegli sāli un piparus.
Sagatavotos produktus pārlej ar buljonu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
KOTTBULAR (GAĻAS GAĻAS BALLES)
Sastāvdaļas
:
- jēra gaļa (kotlešu gaļa) 400 g,
- ūdens 200 g,
- skābs krējums 200 g,
- kviešu krekeri 200 g,
- olu dzeltenumi 4 gab.,
- sviests 40 g,
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Gatavojiet malto gaļu no jēra gaļas, pievienojiet ūdeni, skābo krējumu, maltos krekerus, dzeltenumus, piparus, sāli un sakuliet, lai izveidotu viskozu masu. No tā veido nelielas bumbiņas un liek uz dēlīša, kas samitrināta ar ūdeni.
Pannā izkausē sviestu un apcep tajā bumbiņas. Lai nodrošinātu, ka kotletes cep vienmērīgi, periodiski sakratiet pannu.
Pasniedziet kartupeļu biezeni kā piedevu.
JĒRA GAĻA AR KĀPOSTIEM UN PIPARIEM
Sastāvdaļas
:
- jēra mīkstums 500 g,
- svaigi baltie kāposti 1 kg,
- margarīns 60 g,
- kviešu milti 40 g,
- malti pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Jēru sagriež vidēja izmēra gabaliņos un apcep margarīnā, tad pielej nedaudz ūdens, pieber sāli un uz lēnas uguns sautē. Īsi pirms gatavības izņem gaļu un iegūtajā sulā sautē lielās šķēlēs sagrieztus kāpostus. Kad tas ir gatavs, pārlieciet to kopā ar gaļu ugunsdrošā traukā.
Atlikušo sulu sajauc ar sautētiem miltiem, pievieno sāli, piparus, nedaudz ūdens, uzvāra, lai sanāk bieza mērce, pārlej ar kāpostiem un cep cepeškrāsnī 20 minūtes.
Kā piedevu pasniedziet vārītus kartupeļus ar ķimenēm.
RIEKSTU KŪKA
Sastāvdaļas
:
- valrieksti 450 g,
- cukurs 280 g,
- olas 10 gab.,
- citrons 1 gab.,
- krekeru drupatas 80 g.
Krēmam:
- cukurs 200 g,
- pūdercukurs 100 g,
- milti 60 g,
- piens 180 g,
- olas 5 gab.,
- sviests 250 g,
- vaniļas cukurs 5 g.
Sagatavošana
Sajauc olu dzeltenumus ar pusi no cukura daudzuma, sakuļ līdz biezai masai un pievieno sasmalcinātus riekstus. Baltumus saputo stingrās putās, pievieno atlikušo cukuru un sajauc ar dzeltenumiem. Tad pievieno citrona sulu, krekeru drupatas, kārtīgi samaisa un sadala masu trīs vienādās daļās.
Cep 25-30 minūtes 175°C.
Krēma pagatavošana. Sasmalciniet olas ar cukuru, pēc tam sajauciet ar miltiem un samaisiet līdz gludai. Nepārtraukti putojot maisījumu, tievā strūkliņā ielej karstu pienu, pēc tam uzliek uz uguns un maisot vāra, līdz sabiezē (bieza krējuma konsistence). Noņem no uguns, atdzesē līdz 30°C, pievieno mīksto sviestu un pūdercukuru, vaniļas cukuru un turpina putot, līdz kļūst balts un gaisīgs.
Gatavās kūkas pārklāj ar olu krēmu un ļauj nostāvēties aukstumā 1-2 stundas.
Ielūgums uz Norvēģiju!
Pasaka par zvejniekiem un zivīm,
vai
Maģija norvēģu valodā
(krievu tūrista iespaidi)
Barga un maiga, atvērta un oriģināla, viņa uzņem jūs Golfa straumes siltajā apskāvienā, izklāj pie jūsu kājām unikāla skaistuma un varenības ainavas un dāsni pacienā ar tādiem gardumiem, ka līdz pirmās uzturēšanās dienas beigām valsti, kurā vēlaties kļūt par viņas mūžīgo viesi.
Karaliskā maltīte
Tikai atrodoties šeit, jūs patiesi saprotat, kas ir zvejnieku valsts. Tas ir tad, kad zivju ir tik daudz, ka bez nožēlas varat aizmirst par gaļu un katru dienu baudīt jaunu zivju ēdienu atklāšanu. Lasis, paltuss, forele, butes, jūras asaris, makrele, zutis, pikša, kodes, māneklis, menca, pollaks, siļķe...
Un tas nemaz nerunājot par omāriem, kalmāriem, krabjiem, mīdijām, garnelēm un citām jūras veltēm, par kuru esamību jūs pat nenojaušat, kamēr neatrodaties šajā apbrīnojamajā valstī. Viņi saka, ka divdesmitā gadsimta sākumā parasto norvēģu strādnieku galvenais ēdiens bija lasis skābā krējumā. Paskatoties apkārt, es tam viegli ticu.
Tātad mūsu “gardā” ceļojuma pirmais punkts būs Stavangera – viena no skaistākajām vietām Norvēģijas dienvidrietumu daļā. Šī pilsēta šķiet kā rotaļlieta: bruģētas ielas ar baltām seno ēku koka mājām, glīti žogi un uz tiem daudzkrāsaini keramikas podi ar ziediem, dzirkstošie kuģi zilajā ostā, mazi veikaliņi ar krāsainiem skatlogiem, sniegbalti gulbji iekšā. parka dīķis... Kā bērnu mākslinieks tikai, ka viņš to visu krāsojis ar svaigām krāsām, Stavangera izskatās tik tīra un rūpīgi mazgāta.
Mūsu norvēģu gids ielūdz mūs uz mājīgu tradicionālo restorānu Food Story. Kādreiz, pagājušā gadsimta rītausmā, šeit atradās zivju uzglabāšanas vieta. Tagad par to atgādina tikai daudzstāvu interjers ar guļbaļķu mājiņām un tīkliem un citiem makšķerēšanas piederumiem, kas rotā sienas. Uzkāpjam pa stāvām koka kāpnēm līdz pašai augšai. Un sveces jau deg uz galda...
Norvēģu maltīte ir karaliski svētki, par kuriem ir vērts uz brīdi atvadīties no diētas. Nu, vai varat pretoties smalkākajai laša zupai ar safrānu un mīdijām, kas vārīta krējumā, pievienojot baltvīnu? Kā būtu ar svaigiem salātiem ar garnelēm un fenheli, kas pagatavoti ar olīveļļu? To pārkaisa ar rīvētu muskatriekstu un apslaka ar citrona sulu. Dievīga garša! Lai ko jūs teiktu, šajā valstī gatavotās jūras veltes ir vienkārši maģiskas.
Starp citu, pēdējos gados norvēģu šefpavāri par savu kulinārijas mākslu spējuši iegūt vairākas prestižas starptautiskas balvas. Mūsdienās valsts eksportē jūras veltes uz vairāk nekā 150 valstīm, tāpēc vietējās delikateses ir pazīstamas daudziem gardēžiem visā pasaulē. Bet atgriezīsimies mūsu restorānā, kur nesteidzīgas sarunas laikā tika apēsts un izdzerts tik daudz, ka ne visi paguva piecelties no galda. Tas, protams, ir joks.
Patiesībā norvēģu cienasta sātums izraisa ārkārtīgi patīkamas emocijas. Es gribu dziedāt ar prieku. Īpaši, kad uz ielas atskan optimistiskās jauniešu balsis, kas ar alu un dzīvespriecīgām dziesmām svin savas dzimtās futbola komandas uzvaru, kas aizstāvēja Stavangeras godu. Dodamies lejā, virzāmies pa krastmalu un baudām satriecošā fjorda skaistumu.
Nakts. Sejā patīkami pūš silts, maigs vējiņš. Gaismas mirdzošais ūdens atspīd krāsainās mājas, kas grezni sarindotas pretējā krastā... Svētlaime...
"Un rīt jūs nobaudīsit vēl vienu brīnišķīgu ēdienu..." brīdina gids. Protams, neviens neiebilst. Vietējā virtuve ir ne mazāk garšīga kā vietējā daba!
Mums patīk viņu gaumes
Tas ir vienkārši pārsteidzoši, ka lielākā daļa Norvēģijas iedzīvotāju no ēdiena neveido kultu, bet izturas pret to kā pret līdzekli dzīvības uzturēšanai. Tajā pašā laikā kulinārijas tradīciju oriģinalitāti attaisno apstākļi, ko cilvēkiem piedāvā vide. Un visa veida prieki drīzāk ir cieņa pret dažādu tautu kultūras īpašību mūsdienu savstarpējo iespiešanos.
Tāpēc pēdējos gados nacionālā norvēģu virtuve ir sākusi sajaukties ar Vidusjūras virtuvi. Taču tās galvenais princips palika nesatricināms – maksimāls dabas tuvums. Bez konservantiem vai aizstājējiem, tikai videi draudzīgi produkti! Pirmie ēdieni - zivju zupa, gaļas buljoni, biezeņu zupas. Pamatēdienā - cepta vai sautēta zivs - butes, paltuss vai menca, kūpināts lasis, sālīta siļķe ar kartupeļu vai spinātu piedevu. Mērces šeit parasti tiek garšotas ar skābo krējumu.
Mums, ne pārāk lieliem putras cienītājiem, tas var šķist dīvaini, bet īpaši iecienīta tā ir Norvēģijā. flötegröt- kviešu biezputra vārīta ar krējumu un avenēm. Tas vienmēr tiek pasniegts pat Norvēģijas diplomātiskajās pieņemšanās. Kopumā graudaugi ieņem vienu no vadošajām vietām vietējo iedzīvotāju uzturā, un, kas ir interesanti, tie ir lepni iekļauti augstākās klases restorānu ēdienkartē. Tāpēc nebrīnieties, ja jums kā īpašu gardumu piedāvā auzu pārslas ar skābo krējumu. Un tas, kas citiem šķiet neparasts, ir norvēģiem ierasts ēdiens, kura receptes sniedzas tālā pagātnē.
Ja jums paveiksies Ziemassvētku brīvdienās kļūt par šīs valsts viesi, jūs noteikti pacienāsiet lutefisk- trauks no žāvētas mencas, kas iemērc īpašā šķīdumā (par lutefisk, skatiet šo sadaļu rakstā lapā “Zviedru virtuve”). To parasti pasniedz ar bekonu un svaigiem kartupeļiem vai zirņu pudiņu.
Pienā sautētas ķemmīšgliemenes ar seleriju un ķiploku ir neticami garšīgas. Vēl viens populārs gardums ir pēc īpašas receptes gatavotas stirnu aknas. Noteikti jāpamēģina vietējās mīdijas, bet ne saimniecībā audzētās, bet savvaļas. To garša ir īpaši maiga un bagātīgi piesātināta.
Viesmīlis vietējā restorānā iemācīs vienkāršu un ļoti ērtu veidu, kā ēst mīdijas: paņem tukšu čaumalu labajā rokā kā dakšiņu un izmanto tās atlokus kā knaibles.
Jūs apburs gaļas trifeles dzērveņu želejā un lasis, kas marinēts cukura sīrupā - atzīts gardums un īsts atklājums pat izsmalcinātākajam gardēdim.
Daudziem patiks blakts. Tās ir mazas kotletes – smalkākās klimpas, kas pagatavotas no maltas liellopa gaļas vai zivs piena-cietes mērcē. Kopumā Norvēģijā piens ir iecienīts dzēriens. To dzer no rīta līdz vakaram un aktīvi izmanto kā sastāvdaļu simtiem dažādu ēdienu pagatavošanai.
Vēl viens gardums, ko vērts izmēģināt, ir vaļu gaļa, lai gan pēdējā laikā šo jūras milžu medības ir ierobežotas ar likumu.
Tradicionāli Ziemassvētku galdā tiek pasniegtas kūpinātas jēra kājas, cūkas ribiņas un liellopa gaļas kotletes. kikbolists vai vesela cepta aitas galva - smalahologs. Bet tas nav paredzēts visiem. Kā arī sāmu ziemeļbriežu ganu eksotiskie ēdieni: brieža gaļa, kas kūpināta uz smadzeņu kauliem vai Finibifs- tās plānās šķēles, apceptas krējumā un kazas sierā.
Starp citu, pats siers ir īsts norvēģu lepnums. Brūnā krāsā, smaržo pēc vārīta kondensētā piena un pēc garšas skābi salda, tā ir neaizstājama sviestmaizes sastāvdaļa. Bet atgriezīsimies pie zivīm, jo, atrodoties Norvēģijā, par to nav iespējams aizmirst pat uz sekundi.
Jūras sudrabs
Tā norvēģi sauc siļķes, un šis stāsts ir īpašas uzmanības vērts. Šeit viņiem patīk atkārtot: "Īsts norvēģis ēd siļķi divdesmit vienu reizi nedēļā." Slāvam, kurš nav pieredzējis siļķu pagatavošanas metodēs, šāds apgalvojums var šķist dīvains. Bet cik maz, izrādās, mēs zinām, kā pagatavot šo apbrīnojamo zivi!
Salāti, pastētes, zupas, siltie ēdieni un aukstās uzkodas, kuru vērta ir tikai siļķe mīklā, šaurās šķēlītēs cepta fritē olīveļļā līdz apetīti rosinošai zeltainai garoziņai. Norvēģi to sauc par "pirkstu laizīšanu par labu!"
Un kāds prieks - tartletes ar siļķi un biezpiena uzpūteni. Un salāti no siļķēm un kornišoņiem sinepju mērcē! Otrajā uzturēšanās dienā Norvēģijā mums paveicās ne tikai vērot kulinārijas institūta šefpavāra darbu, bet arī nogaršot viņa gatavotos ēdienus. Ar prieku dalāmies ar saņemtajām receptēm.
Norvēģijas siļķe uz iesmiem, garšota ar olīvām un salātiem
- 8 strēmeles svaigas norvēģu siļķes filejas;
- 8 koka iesmi;
- 1 tējkarote maltas citrona miziņas;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
- 100 g maigas eļļas cepšanai.
Garšvielām:
- 4 ēd.k. karotes olīvu;
- 1 liels marinēts gurķis;
- 1 ēd.k. karote kaperu;
- 1/4 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote svaigu, smalki sagrieztu pētersīļu;
- 3 ēd.k. karotes olīveļļas;
- citronu sula - pēc garšas.
Sagatavojiet garšvielu. Sastāvdaļas samaļ un apkaisa ar citronu sulu. Pēc tam siļķi saliek uz iesmiem, pievieno sāli, piparus un apcep uzkarsētā karstā pannā ar bagātīgu eļļas kārtu 1 minūti no katras puses. Beigās pievieno citrona miziņu. Pasniedz ar garšvielām.
Maizē ietīta norvēģu siļķe Matjes
(recepte veido 4 porcijas)
- 8 gabaliņi Matjes siļķes filejas (sālītas siļķes);
- 4 maizes gabaliņi iesaiņošanai, mīkstas tortiljas vai cita plānā maize;
- 1 avokado;
- 2 vārītas olas;
- 1 sarkanais sīpols;
- 2 svaigi tomāti;
- 4 ēd.k. karotes skābā krējuma;
- 1 ķekars jebkuru salātu;
- 2 marinēti gurķi.
Siļķi sagriež plānās šķēlītēs, nomizo un sasmalcina avokado, olas, sīpolus, tomātus un gurķus. Uz maizes vienmērīgi sadaliet dārzeņus, salātus un siļķes. Garšojiet ar skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem. Pēc tam to sarullē un sagriež gabaliņos.
Atcerieties: Norvēģijas zivis ir unikāls un pašpietiekams produkts. Tāpēc tai izvēlētajām garšvielām un mērcēm vajadzētu uzsvērt tās bagātīgās garšas gammas dabiskās nokrāsas, nevis to aizsprostot vai izkropļot.
Omega-3 — slepenais ierocis jeb parasts brīnums
Ikviens zina par zivju priekšrocībām. Kontūrā. Es godīgi atzīstu, ka liela daļa no tā, ko mēs dzirdējām par omega-3 maģiskajām īpašībām, man bija atklājums. Izrādās, ka šīs taukskābes, kas atrodamas tādās zivīs kā forele, lasis, skumbrija un siļķe, pasargā mūs no sirds un asinsvadu slimībām, stiprina smadzenes un nervu audus, mazina iekaisumus un pat pasargā ādu no saules apdegumiem. Tie arī glābj jūs no stresa un novērš depresiju, kas bieži vien pasliktinās ziemā, samazinoties dienasgaismas stundām.
Kā mums paskaidroja, pietiek ar divām “Omega dienām” nedēļā, un nepieciešamais līdzsvars organismā ir nodrošināts. Bet, godīgi sakot, mums nebija īpaši jāiesaista taukskābes saturošu zivju patēriņš. Rezultāts bija acīmredzams. Vai precīzāk uz apkārtējo norvēģu sejām. Optimistiski, draudzīgi, bērnišķīgi atvērti cilvēki. Skatoties uz viņiem, man gribas smaidīt.
Bet tas nav vienīgais, kas viņiem piesaista uzmanību. Es uzreiz nesaprotu, kas notiek, jūs vienkārši paskatāties apkārt un pieķerat sevi pie domas: tur ir kaut kas cits... Nu, protams - āda! Jauns, elastīgs, uzkrītošs ar svaigu, veselīgu toni. Neatkarīgi no vecuma. Tieši šajā brīdī katrs tūrists galīgi un neatgriezeniski nolemj: es draugos ar zivīm uz sava galda. Nav tik grūti nodrošināt divas zivju ēdienreizes nedēļā, bet kāds rezultāts!
Ceļojuma uz Norvēģiju vidū visi tūristi sāk atklāt negaidītas spējas. Dažos pēkšņi pamostas pusaizmirstas angļu valodas zināšanas, savukārt citus pārsteidz ģeogrāfiskā informācija, kas parādījās skolas kursā. Protams, Omega-3 darbojas! Vai varbūt visa apbrīnojamā Norvēģija kopumā.
Un kad jūra ir vētraina...
“Ģērbieties silti, lidojam uz ziemeļiem,” tūristi tiek brīdināti pirms lidojuma uz Lofotu salas. Pa ceļam jau iepriekš sāk iztēloties skarbas retu ainavu panorāmas, klinšu diskrētu skaistumu uz bālganu debesu fona...
Tomēr tas, ko jūs šeit redzat pēc nolaišanās, ir pārsteidzošs. Ziemeļnorvēģija ir zeme ar nereālām, vienkārši fantastiskām ainavām. Vienā pusē pie apvāršņa satiekas smaragdzaļā ieleja un caururbjošā debesu zilā krāsa, bet otrā pusē varenas klintis paceļas tieši no jūras. Uz tiem spēlējas žilbinošā saule, pasakaini mainot krāsu no pelēkas uz zilu. Piena mākoņi klāj kalnu virsotnes, un gaisu caurstrāvo tik reibinošs svaigums, ka reibst galva. Viens no norvēģu rakstniekiem reiz teica: "Meklējot gaismu, dodieties uz ziemeļiem."
Pirms paspēji atgūties no pirmā estētiskā šoka, tam seko otrais, trešais, ceturtais... Lofotu salas ir ziemeļu paradīze, pazudusi aukstajos platuma grādos.
Ar mašīnu nokļūstam Henningsvarā – vienā no vietējiem zvejnieku ciematiem. Apbrīnojami skaista vieta: krāsainas sakoptas mājas, atvērtas terases ar skatu uz līci, koka karkasi mencu un ziedu žāvēšanai, puķes, puķes... Burtiski katras ēkas fasāde ir ar tiem izrotāta, un kā šie smalkie augi nenosalst naktī - Dievs vien zina .
Vakarā ieturēsim vakariņas vietējā restorānā. Uz speciāla stenda viņi mums atnes mazas brilles ar trīs veidu akvavita, kas tulkojumā nozīmē "dzīvības ūdens". Šim norvēģu kartupeļu degvīnam ir pārsteidzoša vēsture. Tas tika izgudrots 19. gadsimta sākumā, pateicoties aizliegumam ražot spirtu no kviešiem, kas tolaik bija maz.
1907. gadā šī degvīna partija tika nosūtīta pāri ekvatoram uz Austrāliju. Nedaudz vēlāk izrādījās, ka temperatūras maiņa apbrīnojami mainīja dzēriena garšu, piešķirot tam īpašu nokrāsu un aromātu. Kopš tā laika kuģniecība pāri ekvatoram ir kļuvusi par tradīciju, kā tas lepni tiek reklamēts uz pudeļu etiķetēm. Katrai piedāvātajai akvavīta glāzei ir pievienota sava siļķu uzkoda. Bet tas viss ir tikai aperitīvs. Seko veseli svētki. Ir pieņemts pasniegt pie visiem ēdieniem knekkbred- kraukšķīga plakana maize, kas cepta no plāni sarullētas mīklas. Citās vietās neko tādu neizmēģināsi! Tas ir tik garšīgi, ka to vienkārši nav iespējams apstāties.
Un nākamajā rītā mēs devāmies jaunā ceļojumā. Jūs nevarat palaist garām iespēju doties jūrā ar īstu zvejas šoneri - tas nav tikai eksotika, bet arī tīrs prieks! Uz klāja ir caururbjošs vējš. Aizsardzībai noteikti uzvilksim to pašu zilo kombinezonu, kas liks mums izskatīties kā nezināmas polārekspedīcijas dalībniekiem. Tie ir silti un mājīgi, un tos ieskauj unikāla krāsu spēle. Tā ir tikai fotogrāfa laime... Nevajag te mākslinieci ar savu molbertu! Pavērsiet objektīvu jebkurā virzienā, un šeit tas ir - šedevrs.
Šoneris šūpojas pa viļņiem. Jūras slimība? Bet viņas simptomi uzreiz pazūd, kad kapteinis viņai piedāvā zivju zupu. Īsta sātīga norvēģu zupa, putojošu viļņu šļakatas, kaijas virs jūras... Romantika! Gandrīz katra smacīgās metropoles iedzīvotāja lolotais sapnis.
Tas nekas, ka mēs nenoķērām nevienu zivi. Bet no tīkliem dabūjām milzīgu krabi, kuru uzreiz aizsūtījām uz virtuvi. Kamēr pavārs to gatavo, tūristu laivas kapteinis stāsta savus jūras stāstus. Ticēt viņiem vai nē - katrs izlemj pēc saviem ieskatiem. Galvenais ir tas, ka jūrā ikviens var sajust apbrīnojamu piederības sajūtu pārsteidzoša un unikāla reģiona lieliskajam, spēcīgajam elementam - patiesi maģiskai sapņu valstībai.
Viela pārdomām
Alkoholiskie dzērieni Norvēģijā nonāca 16. gadsimtā un ļoti ilgu laiku tika klasificēti kā zāles, pateicoties tam, ka tie tika piesūcināti ar ārstniecības augiem. Taču norvēģu alum ir tūkstoš gadu sena vēsture. Mungoth, svētku mied un stiprs bierre Vikingi arī gatavoja, uzburot receptes, kurās bija ūdens, apiņi un ar medu saldinātas garšvielas.
Žāvēšana ir vecākais zivju konservēšanas veids. Žāvēta menca (norvēģu stilā) stokfisk) bija pirmā eksporta prece jau pirms vikingu laikmeta. Stokk- milzīgi koka rāmji, uz kuriem zivis tiek karinātas un žāvētas vairākus mēnešus brīvā dabā.
Parasti lielākajai daļai no mums ir nepareizs priekšstats par Norvēģijas klimatu. Pateicoties siltajai Golfa straumei, šeit ir daudz siltāks nekā citos šo platuma grādu punktos. Pat valsts ziemeļu daļā vasarā gaiss sasilst līdz 20-30 grādiem. C. Un ziemā vidējā temperatūra Lofotos ir kaut kur no 0 līdz +1 grādiem. S. Galu galā klimats ir atkarīgs ne tikai no platuma grādiem, bet arī no atrašanās vietas uz planētas. Piemēram, daudzi, kas nav pārāk zinoši par dažādu Zemes vietu klimatu, ir patiesi pārsteigti, uzzinot, ka Aļaskas pussalā nav nevienas aizsalušas ostas! Tas atkal ir siltas strāvas ietekme, tikai šoreiz tā ir Klusā okeāna straume.
Ziemeļos ir auksts, kur nav siltu okeāna straumju. Tālie Ziemeļi tiek uzskatīti par mūžīgā sasaluma teritorijām. Ja Krievijā pārvietojaties no rietumiem uz austrumiem, Arhangeļskas apgabalā parādās pirmās mūžīgā sasaluma pazīmes. Virzoties tālāk uz austrumiem, pamanīsim, ka mūžīgā sasaluma robeža sāk strauji virzīties uz dienvidiem un Sibīrijā sasniedz Mongoliju, t.i. līdz Varšavas un Berlīnes platuma grādiem. Tas ir tāpēc, ka Ziemeļu Ledus okeāna Krievijas sektorā nav siltu jūras straumju. Bet Sibīrijā ir daudz upju, kas uzņem siltumu no Sibīrijas dienvidiem un nes to uz Ziemeļu Ledus okeānu. Tās katru gadu okeānā nogādā siltumenerģiju, ko varētu saražot, sadedzinot 3 miljardus tonnu labāko ogļu.
Mysost. Nejauši atradu šī siera recepti pie Alekseja Oņegina, par ko esmu viņam ļoti pateicīga. Es biju ieintriģēts un gribēju izmēģināt šo norvēģu gardumu! Kulinārijas enciklopēdijā teikts, ka šis siers ir norvēģu nacionālā lepnuma avots. Zināms kopš 9.-10.gs. Pat vikingi to paņēma līdzi lielos daudzumos savos jūras braucienos uz citām valstīm kā perfekti koncentrētu, stabilu, nebojājamu pārtikas produktu. Myusost tiek ražots no govs un kazas piena sūkalu maisījuma un pieder puscietā siera veidam, konsistence atgādina Čedaras; Muso krāsa ir raksturīga, citos siera veidos nav sastopama - tumši bēša, un garša ir unikāla: pikanta-salda. Myusostam, atšķirībā no citiem sieriem, pasaules siera gatavošanā nav atkārtojumu vai analoģiju. Tas ir tīri norvēģu izgudrojums. Ir ļoti grūti, vadoties pēc Myusost garšas, noteikt, vai tā ir uzkoda pie alus vai deserts kafijas tasei. Tāpēc es pievienoju dažas savas izmaiņas.
Kas ir pārsteidzošs Norvēģijas nacionālajos ēdienos? Valsts gastronomiskā vēsture ir bagāta ar raksturīgām delikatesēm, jo skandināvu šefpavāri jau kopš seniem laikiem ir pārsteiguši ceļotājus ar neparasto garšu paleti izstrādātajos ēdienu kompleksos. Šajā rakstā ir ietvertas desmit autentiskākās receptes no aizjūras valsts.
Røkt Laks - kūpināts lasis. Izsmalcināta ballīšu klasika
Norvēģijas uzturā lasis ir galvenais. Garā piekrastes līnija un daudzi fjordi ražo pietiekami daudz jūras velšu, lai pabarotu gan pamatiedzīvotājus, gan miljoniem tūristu.
Sarkanā zivs ir iesaistīta daudzu Norvēģijas nacionālo ēdienu gatavošanā, lepni ieņemot galvenās sastāvdaļas vietu. Pasniedz kūpinātā veidā, kas pazīstams kā røkt laks. Kūpināšanas process jau tūkstošiem gadu ir bijis viens no galvenajiem pārtikas konservēšanas veidiem šodien šādus produktus var iegādāties jebkurā veikalā.
Norvēģu tradīcijas. Kā pareizi pagatavot zivis?
Vēl viens veids, kā pagatavot delikatesi, ir gravlaks, kas burtiski tulkots kā "aprakts lasis". Izmantojot sāls, cukura un diļļu maisījumu, pavāri atstāj zivi žūt 24 stundas.
Izmantotie produkti:
- 890 g laša filejas;
- 90 g sāls;
- 60 g granulēta baltā cukura;
- 25-30 g maltu melno piparu;
- 1 ķekars svaigu diļļu, sasmalcinātu.
Gatavošanas process:
- Sagatavo zivju fileju. Labi notīriet ādu un noņemiet kaulus ar knaiblēm.
- Bļodā sajauc sāli, cukuru un piparus.
- Ielejiet pusi garšvielu maisījuma stikla paplātē, kuras izmērs ir aptuveni 22 x 30 centimetri, un pievienojiet dilles.
- Virsū liek fileju, pārkaisa ar atlikušo sāli un dillēm.
- Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī trīs līdz četras dienas. Katru dienu apgrieziet zivis.
Trešajā vai ceturtajā dienā filejas noskalojiet zem auksta ūdens. Ar garšvielām bagāto lasi pārliek uz griešanas dēļa un ar asu nazi sagriež gaļu ļoti plānās šķēlēs.
Tørrfisk - parasta ēdiena svaigi kaltēta variācija
Šī nesālīta, gaisā kaltēta zivs nāk no Norvēģijas tālajiem ziemeļiem, nacionālā ēdiena recepte nāk no Lofotu salām Vesterolenā. Ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi kopš 12. gadsimta. Parasti par pamatu izmanto mencu, taču ir zināmas receptes, kurās izmanto polloku un pikšu.
Aukstā žāvēšanas metode ir viena no vecākajām produkta konservēšanas metodēm, kas nodrošina ilgu glabāšanas laiku līdz pat vairākiem gadiem. Zivju lēnai konservēšanai tiek izmantotas īpašas baktērijas, kas var izturēt sasalšanas temperatūru, piešķirot tai bagātīgāku garšu.
Īsumā par Norvēģiju: nacionālais ēdiens ar jaunu tendenču šarmu
Saskaņā ar Hei tīmekļa vietnes statistiku, norvēģi mīl zivis un ēd jūras veltes vidēji trīs līdz četras reizes nedēļā. Cepta forele ar majonēzi ir mūsdienīga kulinārijas improvizācija par tradicionālās virtuves tēmu.
Izmantotie produkti:
- 210 g kartupeļu;
- 105 g sarkanās zivs;
- 90 g majonēzes;
- 15 g sviesta;
- 30 ml olīveļļas;
- 8-11 ml laima sulas;
- 1 ķekars dilles.
Gatavošanas process:
- Vāra kartupeļus sālsūdenī 12-18 minūtes.
- Sagatavotos bumbuļus noskalo zem tekoša ūdens, sasmalcina ar dakšiņu un pievieno olīveļļas un laima sulas maisījumu.
- Zivs fileju pārziež ar majonēzi un apcep uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Biezenis ir abpusēji izdevīgs garnīrs skandināvu stilā. Gastronomisko eksperimentu cienītāji var pasniegt zivis ar rīsiem, salātiem un rukolu, zaļajām pupiņām un makaroniem.
Kjøttboller - skandināvu kotletes
Gaļas bumbiņas ir līdzīgas Norvēģijā pavāri uz recepti skatās nedaudz savādāk. Atšķirībā no viņu brālēniem, kjøttboller ir izgatavoti no maltas liellopu gaļas ar ingveru un muskatriekstu.
Izmantotie produkti:
- 453 g maltas liellopa gaļas;
- 90 g kartupeļu (kukurūzas) cietes;
- 13 g universālo miltu;
- 9 g paprika;
- 3-4 g ingvera;
- 2-3 g muskatrieksta;
- 80 ml piena vai ūdens;
- sāls, melnie pipari.
Gatavošanas process:
- Ievietojiet sausās sastāvdaļas vidējā bļodā (kukurūzas ciete, milti, paprika, sāls, pipari, ingvers un muskatrieksts).
- Ielej pienu un puto, līdz nepaliek kunkuļi.
- Pievienojiet gaļu, sajauciet produktus līdz pilnīgai viendabīgai masai un izveidojas lipīga masa.
- Uzkarsē pannu, pievieno nedaudz olīveļļas.
- Ar rokām vai karoti veido gaļas bumbiņas un apcep uz pannas 2-3 minūtes no katras puses.
Pasniedz ar biezu mērci, sālītā ūdenī vārītiem kartupeļiem un tvaicētiem dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostu, burkānu un brokoļu kombinācijām. Kā redzat, norvēģu nacionālo ēdienu saraksts neaprobežojas tikai ar jūras veltēm.
Pievienojiet kotletes. Autentiska skandināvu stila mērce
Biezā mērce palīdzēs atklāt gaļas bumbiņu kulinārijas potenciālu, iekrāsos rutīnas garšu paleti, bagātīgajam aromātam pievienojot jaunus pikantu pēcgaršu elementus.
Izmantotie produkti:
- 370 ml ūdens;
- 40 ml bieza krējuma;
- 30 g miltu;
- 25 g sviesta;
- 10-11 g sasmalcinātu sīpolu;
- 4 buljona kubiņi.
Gatavošanas process:
- Vidējā katliņā izkausē sviestu.
- Pievienojiet miltus un sīpolu pulveri, samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Tas prasīs 8-10 minūtes.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet ūdeni, enerģiski samaisiet.
- Pievienojiet buljona kubiņus, un mērce pakāpeniski sabiezēsies.
- Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 7-10 minūtes, līdz tas ir gluds.
Mērces gatavošanas beigu posmā pievienojiet krējumu un viegli samaisiet. Aromātiskā mērce harmoniski uzsvērs arī kartupeļu biezeņa un sautētu dārzeņu garšu.
Fakts vai izdomājums: sapuvušas zivis ir Norvēģijas nacionālais ēdiens
Skandināvi ir patiesi kulinārijas prieku cienītāji. Rakfisk mūsdienās ir gardēžu delikatese, taču senos laikos nabagos norvēģus izglāba šis ēdiens. Zivis trīs mēnešus mērcēja hermētiskās mucās ar ūdeni un sāli.
Neparastas delikateses pagatavošana mājās ir problemātiska, jo process jāveic rūpīgi un profesionāli. Lai pierastu pie rakfiska garšas, pavāri iesaka izmēģināt zivis ar skābo krējumu un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.
Krumkaker - galvenais norvēģu cepums
Šādu gardumu var pagatavot mājās, sarīkojot gastronomisku tūri uz tālo Norvēģiju. Nacionālais ēdiens izskatās pēc konusa formas vafeles konusa, kas pildīts ar putukrējumu, ogām un riekstiem.
Izmantotie produkti:
- 250 g cukura;
- 230 g kausēta sviesta;
- 230 g miltu;
- 8-10 g malta kardamona;
- 4 olas.
Gatavošanas process:
- Sakuļ olas un cukuru līdz gaisīgai masai un masa kļūst gaiši dzeltena.
- Pievienojiet izkausētu sviestu un drupinātās sastāvdaļas.
- Mīklu liek ledusskapī uz 18-26 minūtēm.
- Cep mīklu, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
- Silto maisījumu veido konusiņos.
Kad cepumi ir atdzisuši, dekorējiet tos ar ogām vai kādu saldu mērci vai krējumu. Uzglabājiet krumkaker hermētiskā traukā.
Smalahove. Ziemeļu tautu Ziemassvētku tradīcijas
Jēra vai aitas galva ir vēl viena neparasta norvēģu kulinārijas paražu sastāvdaļa. Nacionālā ēdiena fotogrāfija pilnībā atspoguļo prezentācijas oriģinalitāti. Sākotnēji tas bija saistīts ar Norvēģijas sabiedrības zemākajām klasēm un biežāk tika patērēts rietumu reģionos, tagad smalahove ir kļuvusi par populāru ēdienu cienītāju.
Dzīvnieka smadzenes tiek noņemtas, galva tiek apkaisīta ar sāli un pēc tam žāvēta gaisā. Pēc tam oriģinālo produktu vāra līdz mīkstam un pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Norvēģija savulaik tika uzskatīta par provinciālu valsti un zināmā mērā apskauda citas valstis, kuras varēja atļauties dažādus kulinārijas eksperimentus. Norvēģu virtuve ir diezgan savdabīga un unikāla, jo tā veidojusies valsts nepieejamības un skarbo klimatisko apstākļu apstākļos. Izdomāsim, kas padara Norvēģijas virtuvi interesantu, kādus ēdienus ir vērts izmēģināt un ņemt no ceļojuma.
Norvēģijas nacionālo ēdienu iezīmes
Var teikt, ka Norvēģija ir veikusi kulinārijas revolūciju, pateicoties kurai mūsdienās vietējie iedzīvotāji lepojas ar savām nacionālajām kulinārijas tradīcijām. Protams, norvēģu galvenais uzturs ir zivju un jūras velšu ēdieni. Tomēr esiet gatavi tam, ka siļķu garša Norvēģijā ir neparasti salda.
Attieksme pret pārtiku valstī ir vienkārša – tas ir veids, kā iegūt enerģiju. Taču īpaša uzmanība tiek pievērsta produktu kvalitātei un sastāvam, bieži vien nepievēršot uzmanību kulinārijas gardumiem. Norvēģija ir viena no retajām valstīm un, iespējams, vienīgā, kur kā gardums svētku galdā tiek pasniegta auzu pārslas ar skābo krējumu.
Kulinārijas revolūcija galvenokārt notika Norvēģijas straujās ekonomiskās izaugsmes un tās iedzīvotāju labklājības dēļ. Videi draudzīgi produkti ir kļuvuši par absolūtu priekšrocību.
Norvēģu nacionālās virtuves būtība slēpjas zemkopības īpatnībās. Visas ganības kazu un aitu ganīšanai atrodas tālu no pilsētām un atrodas ekoloģiski tīrās teritorijās. Klimatiskie apstākļi un diezgan zemā temperatūra ļauj audzēt pārtiku, neizmantojot pesticīdus. Saimniecības darbojas saskaņā ar stingriem likumiem, kas regulē lopkopību. Un, protams, norvēģu lepnums ir jūras un okeāni, kas mazgā valsts krastus un ir bagāti ar zivīm un jūras veltēm.
Glamat festivāls Valstī regulāri notiek kulinārijas festivāli, kuros var novērtēt visu garšu paleti no dažādiem Norvēģijas reģioniem. Populārākie festivāli:
- Glamat;
- Gusto;
- Tröndeshk.
Labi zināt! Veikalos lielākā daļa produktu ir vietēji ražoti, galvenokārt sieri, piena produkti, konditorejas izstrādājumi un gaļa. Alus ražo vietējās alus darītavās.
Gaļas ēdieni
Ko viņi ēd Norvēģijā? Pirmkārt, tas ir jēra gaļa, jo šāda veida gaļa ir atzīta par vienu no labākajām pasaulē. Gaļa ir maiga, un no tās gatavotie ēdieni ir sulīgi. Dzīvnieki ēd savvaļas augu maisījumu un dzer tikai tīru ūdeni, pateicoties kam gaļai ir izcila kvalitāte.
Tas ir svarīgi! Videi draudzīgas lopkopības galvenais princips ir visa liemeņa izmantošana ēdiena gatavošanā bez atkritumiem.
Smalahova Populāri gaļas ēdieni norvēģu virtuvē:
- Fenalor – žāvēta jēra kāja;
- Pinneschet - sālījumā vārītas jēra ribiņas, tas ir svētku ēdiens, ko tradicionāli pasniedz Ziemassvētkos;
- Smalakhove - aitas galva.
Norvēģijas spēle
Ja ierodaties Norvēģijā, noteikti izmēģiniet spēli, kas ir raksturīga šim apgabalam.
Brieža fileja ar dārzeņiem - Alnis. Skandināvijas valstī viņi gatavo aļņu gaļu absolūti pārsteidzoši.
- Ziemeļbrieži. Šo dzīvnieku skaits ir 250 tūkstoši. Brieža gaļa tiek uzskatīta par diētisku un neticami garšīgu gaļu.
- Briedis. Briežu skaits vietējos mežos pārsniedz vietējo iedzīvotāju skaitu, tāpēc nav brīnums, ka brieža gaļa tiek gatavota ļoti daudzveidīgi.
- Irbe. Mednieki cenšas noķert šos putnus, jo putna krūtis ir ļoti maiga, un citām daļām ir raksturīga medījuma garša.
Zivju un jūras velšu ēdieni
Norvēģijas nacionālo virtuvi nav iespējams iedomāties bez zivju ēdieniem.
Tirdzniecību ar zivīm un jūras veltēm norvēģu tirgotāji veica jau 12. gadsimtā. Mūsdienās Norvēģija tiek uzskatīta par otro valsti pasaulē zivju produktu eksportēšanā. Ūdens Norvēģijā ir īpaši tīrs un svaigs, pateicoties tam zivs iegūst īpašu garšu.
Uz piezīmi! Ja vēlaties nobaudīt nacionālos ēdienus, kas gatavoti no labākajām zivīm, labāk apmeklējiet zivju tirgu vai restorānu kādā piekrastes pilsētā valstī. Daudzās pilsētās jūs varat noķert zivis pats.
Norvēģijas nacionālie zivju ēdieni:
Rakfisk - Törrfisk ir sālīta gaļa, šo ēdienu vislabāk var izmēģināt valsts ziemeļu reģionos, piemēram, Lofotu salās;
- Rakfisk ir raudzēta forele. Ēdienu var izmēģināt tikai drosmīgi tūristi, kurus neatbaidīs 3 līdz 6 mēnešus mucās uzglabāto zivju spēcīgā, savdabīgā smarža. Pamatā rakfisk ir norvēģu ēdiens, kas gatavots no sapuvušām zivīm, bet, ja saki, ka zivs ir raudzēta, tad to būs vieglāk nogaršot.
- Meulier ir nacionālais ēdiens no vārītas mencas, kaviāra un aknu asorti;
- Norvēģijas dienvidu reģionos krabji un mīdijas ir lieliski sagatavoti.
Norvēģijas sieri
Iespējams, ka daži siera veidi drīz kļūs populāri visā pasaulē. Norvēģijā ir diezgan daudz siera ražošanas, kur viņi gatavo produktu, kas spēj apmierināt visprasīgāko gardēžu gaumi. Norvēģijas siera kvalitātes noslēpums ir augstas kvalitātes piens un Norvēģijas īpašā daba.
Brunost siers Populārākais un eksotiskākais siers norvēģu virtuvē ir Brunost. Tam ir patīkams brūngani dzeltens nokrāsa. Šis ir karamelizēts siers, kas izgatavots no sūkalām. Garša atgādina nedaudz sāļu vārītu kondensēto pienu. To bieži pasniedz kā desertu.
Norvēģijas ražotāji gatavo visu veidu sierus, kas ir populāri pasaulē. Daži ražotāji eksperimentē ar recepti un piedāvā jaunas, oriģinālas siera šķirnes.
Norvēģu deserti
Uzbriedināt pankūkas Tradicionāli, jautājot, kādu ēdienu Norvēģijā izmēģināt, viņi iesaka cept. Dažādi smalkmaizītes, kastroļi, pīrāgi pildīti ar ogām un augļiem. Tiek izmantots arī kanēlis, medus un vaniļa.
Visizplatītākais deserts norvēģu virtuvē ir uzpūstas pankūkas ar dažādiem pildījumiem un vafeļu rullīši, kas pildīti ar vaniļas krēmu.
Ryse krēms ar ievārījumu Tradicionāls svētku saldais ēdiens ir rīsu krēms, tas ļoti garšo. Katrā mājā ir sava slepenā recepte, kā to pagatavot. Pēc tradicionālās receptes rīsus vajag uzvārīt, sajaukt ar mandelēm, pievienot krējumu, cukuru pēc garšas un kārtīgi sakult. Trauku pārlej ar ogu ievārījumu.
Vēl viens svētku deserts ir riekstu kūka. Viņa receptē nav miltu, taču šī ēdiena kaloriju saturs ir viegli salīdzināms ar pilnas vairāku ēdienu maltītes kaloriju saturu. Deserta pamatā ir rieksti, sasmalcināti cepumi, cukurs, olas un krējums.
Tradicionālie dzērieni
Viņu iecienītākais dzēriens ir kafija, bet norvēģi tikpat ļoti mīl augu uzlējumus un piena dzērienus. Tiek gatavoti arī ābolu dzērieni, kas aromatizēti ar medu.
Līnija Aquavit Kas attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem, populārākie ir alus, viskijs, džins un liķieri. Ja mēs runājam par alkoholisko dzērienu, kas ir unikāls Norvēģijai, tas ir ligne akvavits. Tulkojumā nosaukums nozīmē dzīvs ūdens. Tas ir moonshine, kas izgatavots no kartupeļiem, pievienojot garšvielas. Galvenā iezīme ir tāda, ka moonshine tiek ievietota ozolkoka mucās un tiek transportēta no dienvidu puslodes uz ziemeļiem, tad atkal uz dienvidiem. Šajā laikā moonshine uzsūc ozola aromātu, iegūst īpašu garšu un dzeltenīgu nokrāsu. Pudeles etiķetē jābūt informācijai par kuģi, kas transportējis dzērienu. Izmantojiet to nedaudz siltu.
Kādus produktus vest no Norvēģijas
Pieci ēdieni, kas jums jāizmēģina
Norvēģu virtuves īpatnība ir tās sezonalitāte – daži ēdieni tiek gatavoti pavasarī, bet citi paredzēti aukstajai sezonai. Piemēram, Norvēģijas iedzīvotājiem galvenais Jaungada ēdiens ir saldēta pica, mums šis ēdiens ir kā Olivjē salāti.
Interesantākie Norvēģijas ēdieni
Norvēģu virtuve ir savdabīga un oriģināla, kas neapšaubāmi ir pelnījusi īpašu kulinārijas uzmanību, jo tās pamatā ir veselīgi un kvalitatīvi produkti.
Cik garšīgs ir norvēģu ēdiens cilvēkam, kurš pieradis pie slāvu ēdieniem – skaties video.
Saistītās ziņas:
Raksti par tēmu
