Kā pagatavot mājās gatavotus Sibīrijas pelmeņus. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Maltā gaļa ar kāpostiem

Es jums jau teicu, bet tagad tā ir pavisam cita recepte. Šeit mīkla ir savādāka un malto gaļu gatavo nevis maltu, bet gan sasmalcinātu. Ar to viņi atšķiras viens no otra. Es iesaku izmēģināt tapetes iespēju, jo tas ir garšīgi.

400 grami cūkgaļas

300 grami vistas fileja

6 ķiploka daiviņas

100 ml piena

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Gaļu nomazgājam un nosusinām. Sagrieziet cūkgaļu garās plānās sloksnēs un pēc tam mazos gabaliņos. Tad visu liekam uz dēļa un sasmalcinām ar lielu asu nazi. Liek šķīvī.

Vistas fileju arī vispirms smalki sagriež un pēc tam sasmalcina ar nazi. Apvienojiet šīs divas maltās gaļas, samaisiet un sasmalciniet kopā vēl dažas minūtes.

Ķiplokus izspiež caur spiedi vai smalki sarīvē un pievieno maltajai gaļai. Tālāk pievienojiet sāli un piparus, ielejiet siltu pienu. Sajauc, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī. Un pagaidām sāksim gatavot mīklu.

Sastāvdaļas:

200 ml ūdens

4 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu

Sakuļ vienu olu 200 ml glāzē un pievieno ūdeni. Samaisa un ielej dziļā bļodā. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet ar karoti. Izmēriet miltus divsimt gramu glāzē.

Tad apkaisa galdu ar miltiem, izklāj mīklu un mīca ar rokām. Mīklas konsistencei jābūt blīvai un gludai. Ietinam plēvē, lai neieslīdētu.

Nogrieziet nelielu mīklas gabalu un izrullējiet 1,5-2 mm biezu slāni. Ar glāzi izspiež apļus 5-6 cm diametrā.Uz katra apļa liek pa tējkarotei maltās gaļas un veido klimpas.

Ar šādu mīklas un maltās gaļas daudzumu sanāk 120 klimpas. Pagatavojiet tos lielā katliņā. Ievietojiet ūdenī lauru lapas, dažus smaržīgos piparus un sāli pēc garšas.

Iemet verdošā ūdenī, apmaisa un vāra klimpas, līdz tās kļūst mīkstas, liek uz šķīvja un apkaisa ar sviestu. Ja vēlas, virsū uzkaisa maltus piparus. Pasniedz ar skābo krējumu. Labu apetīti!

Gatavojiet ar prieku un vienmēr esiet veseli!

admin, 2017. gada 25. janvāris

Pirmkārt, nedaudz vēstures. Tiek uzskatīts, ka ķīnieši bija pirmie, kas nāca klajā ar ideju ietīt malto gaļu neraudzētas mīklas gabaliņos. Ķīnā ir taisnība, ka tvaicēti pelmeņi ir visuresoši un ir visizplatītākais ielu ēdiens. Taču arī citām tautām ir variācijas par pelmeņu tēmu – itāļu ravioli, uzbeku manti.

Pastāv versija, ka galvenais tirdzniecības ceļš no Ķīnas uz Krieviju gāja pa Sibīrijas šoseju. Līdz ar precēm uzņēmīgie tirgotāji uz Sibīriju atveda sava mīļākā ēdiena recepti. Kā ierasts, tas ir mainījies, ieguvis nacionālas iezīmes un pārtapis par modernu Sibīrijas pelmeņu versiju, līdzīgu lāča ausij.

Pelmeņi – konservi medniekiem

Sibīrija neļaujas siltumam. Galvenais pārtikas saglabāšanas veids, īpaši vecos laikos, bija sasaldēšana. Gaļa tika burtiski aprakta sniegā, un tur tā tika glabāta līdz pavasarim. Patiesībā pelmeņi ir lielisks veids, kā pagatavot kompaktu un viegli pagatavojamu pusfabrikātu, ko var ilgstoši uzglabāt aukstumā. Medību un mežizstrādes braucienos viņi paņēma līdzi maisus ar saldētiem pelmeņiem.

Arī dažas citas Sibīrijas delikateses pagatavošanas iezīmes ir saistītas ar klimatu. Mīklai jāpievieno ledus ūdens, bet maltajai gaļai - smalcināts ledus, lai iegūtu sulīgumu un atvieglotu apstrādi. Arī gatavie pelmeņi ir jāsasaldē uzreiz pēc vārīšanas. Tas ir neaizstājams nosacījums. Tad tos ir viegli iegūt, vārīt vai cept un sākt ēst. Pelmeņu gatavošana ir mājsaimnieču sfēra. Bieži senos laikos visa ģimene pulcējās pie galda un, runājot un jokojot, gatavoja simtiem pelmeņu.

Pelmeņu pildījuma svētā nozīme

Klasiskais pildījums pelmeņiem sastāv no trīs veidu gaļas. Ideālā gadījumā maltajai gaļai vajadzētu būt nedaudz mazāk par pusi liellopa gaļas, apmēram trešdaļai jēra un piektajai cūkgaļai. Taču pastāv uzskats, ka bargajos sibīriešus jēra jēra jērs nav īpaši populārs. Tā vietā maltajā gaļā - aļņa gaļā, brieža gaļā vai pat lāča gaļā - jāliek sokhatīns. Vārdu sakot, medībās iegūta gaļa. Mūsdienu apstākļos var pievienot nedaudz vistas krūtiņas vai tītara gaļas, lai pievienotu sulīgumu.

Tiek uzskatīts, ka senos laikos permas iedzīvotāji nesa dāvanas saviem dieviem pelmeņu veidā ar upura dzīvnieku gaļu. Un gaļai bija jābūt vismaz trīs šķirnēm. Tikai tad varēja paļauties uz veiksmīgām medībām un panākumiem lauksaimniecībā. Vai jūs par to zinājāt? Tā vai citādi šo seno ticējumu atbalsis mūsdienās ļauj baudīt gardus pelmeņus.

Dažas saimnieces maltajai gaļai pievieno ne tikai ledu, bet arī saldētas lāceņu, dzērveņu, brūkleņu sulas. Tas ēdienam piešķir īpaši pikantu garšu. Var pievienot ķiplokus un savvaļas ķiplokus. Labāk, ja malto gaļu nemaļ caur gaļas mašīnā, bet smalki sakapā. Tas nav viegls uzdevums – senos laikos to darīja vīrieši. Nelieciet olu maltā gaļā - jūs negatavojat kotletes. Tas padarīs pildījumu stingru, un mūsu mērķis ir nodrošināt, lai iekšpusē būtu aromātiska sula.

Lāča auss, šūnveida vai stikls

Un tagad mēs runāsim par tradicionālo Sibīrijas pelmeņu pagatavošanas metodi. Protams, vispiemērotākais, bet arī darbietilpīgākais ir no desas neraudzētās elastīgās mīklas manuāli izgriezt gabalus, tos plāni izrullēt vai mīcīt un veidot pelmeņus pusmēness formā, saspiežot malas un savienojot. galus auss formā.

Lai atvieglotu mājsaimnieces darbu, ir izgudrotas daudzas ierīces. Pārdošanā meklējiet īpašus pelmeņu veidotājus čaumalas formā ar viļņotu malu. Vienkārši uzlieciet pildījumu uz mīklas gabala un savienojiet malas. Mājsaimnieču vidū ļoti populāri ir arī šūnveida rāmji. Un, ja tev nekā tāda nav, noderēs maza glāzīte vai skrotis, ar kuru no izrullētās mīklas var izgriezt apļus un veidot klimpas.

Sibīrijas pelmeņu noslēpumi

Lai ēdiens izdotos, mēģiniet ievērot šādus padomus.

• Mīklā nevajadzētu likt sāli.
• Mīklu labāk mīcīt mazās porcijās, lai tā neizžūtu. Izmantojiet ledus ūdeni un kārtīgi samīciet maisījumu – tikai tā iegūsiet gludu, viendabīgu mīklu.
• Ja mīklu pusstundu atstāsi uz letes, ietītu mitrā dvielī, to būs vieglāk izrullēt.
• Maltajai gaļai ir labi pievienot nedaudz svaigu, smalki sagrieztu kāpostu. Tas piešķirs sulīgumu, bet diez vai mainīs pildījuma garšu.
• Pievienojiet nedaudz pildījuma. Kniebjot mīklu nedrīkst pārāk cieši vilkt, citādi tā saplīsīs.
• Labāk, ja cūkgaļā ir tauku slāņi - tas piešķirs sulīgumu.
• Neaizmirstiet, ka klasiskajā receptē sasmalcinātus salātus maltajai gaļai pievienoja tieši pirms gatavošanas. Mēģiniet to pievienot - jūs to nenožēlosit.
• Nepārspīlē ar garšvielām – maltajai gaļai pietiks ar sāli un pipariem. Neskopojies ar sīpoliem.

Un visbeidzot – interesants fakts. Tiek lēsts, ka aptuveni 70% no visiem veikalos nopērkamajiem gatavajiem saldētajiem pusfabrikātiem ir pelmeņi. Un, ja jūs izmisīgi vēlaties atrast patiešām garšīgus, ir pienācis laiks pagatavot savus pelmeņus. Veiksmi!

Kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus

No šī raksta jūs uzzināsiet visu par Sibīrijas klimpām: recepti, padomus un interesantus faktus, ēdiena rašanās vēsturi un visgaršīgākās maltās gaļas un mīklas noslēpumus!

2 stundas

250 kcal

4/5 (4)

Mūsdienās mājās gatavotu pelmeņu gatavošana kļūst par kaut ko neparastu. Daudzi cilvēki domā, ka šis process ir grūts, nogurdinošs un aizņem pārāk daudz brīvā laika. Tā patiesībā nav taisnība. Šī ēdiena pagatavošana ir jautra, radoša un vienkārša. Un tagad mēs par to pārliecināsimies.

Sibīrijas pelmeņu vēsture

Visticamāk, šī ēdiena dzimtene ir Ķīna, kur tos mīlēja gatavot vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Ķīniešu pelmeņu nosaukumi ir baozi un wontons. Šajā valstī tas tiek uzskatīts par svētku un bieži tiek gatavots svarīgu notikumu priekšvakarā.

Krievija tiek uzskatīta par otro dzimteni. Kad Sibīrijas šoseja gāja cauri Udmurtijas robežai, cilvēki iepazinās ar vietējo tautu kultūru un virtuvi. Pateicoties Sibīrijas lielceļam, ēdiens nonāca Sibīrijā, kur tas kļuva ļoti populārs un tika saukts par "Sibīrijas pelmeņiem". To ir vairāk nekā viens, bet šodien mēs koncentrēsimies uz interesantāko.

Kādas ir mājās gatavotu Sibīrijas pelmeņu priekšrocības?

Recepte

Maltai gaļai mums vajag:

Padoms: Buljona vietā var izmantot ūdeni, bet buljons padarīs malto gaļu maigu un sulīgu.

Sastāvdaļas mīklai:

Mīklas gatavošana

Šī recepte ir visvienkāršākā un veiksmīgākā. Ja nākotnē vēlēsities pamēģināt pagatavot manti vai klimpas, tas derēs arī šiem ēdieniem.

1. Paņemiet dziļu plastmasas bļodu un ielejiet tajā glāzi auksta ūdens, pievienojiet karoti sāls.
2. Sadaliet vistas olas un rūpīgi samaisiet.
3. Ielejiet 4 glāzes miltu citā traukā un izveidojiet padziļinājumu centrā (ar krātera formu). Centrā ielej sagatavoto maisījumu.
   

   Padoms: Noteikti pirms darba ar miltiem tie rūpīgi jāizsijā caur sietu.

4. Ņem karoti un sāc mīcīt mīklu ar apļveida kustībām no centra līdz malai, līdz iegūta viendabīga masa.
5. Sāksim mīcīt mīklu ar rokām.
   

   Padoms: Lai mīkla neliptu pie rokām, tās var samitrināt ar nedaudz auksta ūdens.

6. Tālāk mīciet mīklu uz galda. Lai to izdarītu, paņemiet glāzi miltu un ielejiet daļu no tiem uz galda. Strādājot, pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Mīklu vajadzētu mīcīt vēsu.
   

   Padoms: Lai pārbaudītu, vai mīkla ir gatava, izveidojiet to bumbiņā un atstājiet dažas minūtes. Tam vajadzētu pilnībā saglabāt savu formu un neizplatīties.

7. Gatavo mīklu viegli apkaisa ar miltiem un ievietojiet to plastmasas maisiņā (vai pārklājiet ar dvieli), lai tā neizžūtu un nesabojātos. Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam vēlreiz rūpīgi samaisa, līdz tas ir mīksts.

Ja jūs nolemjat pievienot karstu ūdeni, tas būs ne mazāk garšīgs un viegli pagatavojams.

Maltās gaļas gatavošana

Interesants fakts! Ziemeļos pelmeņu pagatavošanai izmantoja arī sahatīnu jeb brieža gaļu. Mūsu reģionā ne visi var atļauties iegādāties šo gaļu. Bet, ja vēlaties izmēģināt oriģinālo ziemeļu tautu recepti, mēģiniet kādu dienu to iegādāties un pievienot maltajai gaļai. Proporcijas ir aptuveni šādas: liellopu gaļa 50%, cūkgaļa 20%, brieža gaļa 30%.

1. Vispirms gaļu nomazgā, nosusina ar dvieli un apgriež dzīslas. No šīm dzīslām vārīsim gaļas buljonu, tāpēc nevajag taupīt.
   

   Padoms: centies nenoņemt cūkgaļai tauku slāņus, jo tie piešķirs gaļai sulīgumu, maigumu un maigumu.

2. Gaļu ritina caur gaļas mašīnā.
   

   Padoms: Tā kā mūsu darba mērķis ir viegli un ātri pagatavot, gaļas gabalus varat aizstāt ar iegādāto malto gaļu. Tas ietaupīs laiku.

3. Ievietojiet malto gaļu dziļā bļodā un sāciet sasmalcināt sīpolu. Pēc tam sakapā pētersīļu saišķi (dažkārt maltajai gaļai pievieno nātru lapas).
   

   Padoms: pirms pētersīļu griešanas tos labāk kārtīgi apliet ar verdošu ūdeni.

4. Gaļu, sīpolu, pētersīļus sajauc, pievieno sāli, šķipsniņu melno piparu un karoti miltu. Sajauciet sastāvdaļas.
5. Tad pievieno 70 ml gaļas buljona (ko mēs uzvārījām vispirms). Lai ietaupītu laiku, buljonu var aizstāt ar tīru ūdeni. Vēlreiz samaisiet.

Padoms: Nepārspīlējiet ar buljonu (vai ūdeni), jo maltā gaļa kļūs pārāk šķidra.

Pelmeņu gatavošana

Kā redzat, mūsu ēdiena gatavošanā līdz šim nav nekā sarežģīta. Tagad ir pienācis laiks pāriet uz interesantāko un radošāko procesu - mēs gatavosim savus pelmeņus!

1. Uz galda uzber nedaudz miltu, uzliek nelielu mīklas gabaliņu un ar rullīti izrullē, veidojot lielu plānu apaļu kārtiņu.
2. Tālāk mēs ņemam parastu slīpētu stiklu un ar to sagriežam slāni apļos.
3. Katras kārtas vidū ielieciet tējkaroti maltās gaļas un aplīmējiet mīklu ap malām. Gatavos produktus liek uz šķīvja vai lielas paplātes, pa virsu pārkaisa ar miltiem (lai nesalīp).
4. Kad viss ir gatavs, tie jāieliek saldētavā.

Interesants fakts! Šo pelmeņu galvenā iezīme ir tāda, ka pirms gatavošanas tie ir jāsasaldē. Tā tie uzlabo savas īpašības un garšu.

Gatavošanas process

Kā pagatavot pelmeņus Sibīrijas veidā? Gatavo produktu varat vārīt gaļas buljonā vai ūdenī (kā kuram labāk patīk). Garšas uzlabošanai ūdenim var pievienot lauru lapas, pāris melno piparu graudiņus, zaļos sīpolus.

Padoms: Pelmeņus svarīgi vārīt zemā un platā pannā, nevis lielās porcijās, lai gatavošanas laikā tie nesaliptu kopā.

Vajag tos likt verdošā ūdenī, kad ūdens atkal vārās, pēc kādām 7-10 minūtēm ēdiens gatavs. Labu apetīti!

Pelmeņu veiksmīgas pagatavošanas noslēpumi

• Dažās receptēs pelmeņu pagatavošanai izmanto pienu. Patiesībā to darīt nav vērts, jo buljons izrādīsies duļķains (daudziem patīk pie galda pasniegt pelmeņus buljonā), un produkti var pārvārīties.
• Lai mīkla būtu elastīgāka un labi izrullētos, to ieteicams ne tikai atstāt plastmasas maisiņā, bet uz stundu ievietot ledusskapī.
• Lai iegūtu garšīgus pelmeņus, izvēlieties labas, svaigas, kvalitatīvas sastāvdaļas. Tas attiecas uz gaļu, olām un miltiem (pirmās vai augstākās šķiras).
• Ja pasniedzat ēdienu buljonā, vispirms izņemiet pelmeņus no pannas un izkāš buljonu. Pēc tam pelmeņus liek uz šķīvja un aplej ar tīru buljonu.
• Jāņem zema un plata panna, lai pelmeņi tajā nesaspiestos. Ūdenim tas jāpiepilda trīs ceturtdaļas vai divas trešdaļas, nevis līdz malai.

Ar ko pasniegt un kā izrotāt

• Vienkāršākais veids ir likt klimpas uz šķīvja, pievienot gabaliņu sviesta (vai krējuma) un pasniegt ar svaigiem zaļumiem.
• Var pasniegt buljonā, virsū pievienojot sviestu vai zaļumus. Dažas saimnieces gatavojot buljonam pievieno mazus burkānu un sīpolu gabaliņus.

Tas ir visi vienkāršu un ļoti garšīgu Sibīrijas pelmeņu pagatavošanas noslēpumi. Novēlam labu apetīti un vieglu radošu gatavošanas procesu!

Mīklā gandrīz līdz akmenim sasaluši maltās gaļas kunkuļi lieliski iederas Sibīrijas iedzīvotāju dzīvē. Taigā vietējie iedzīvotāji ražoja daudz gaļas, un klimats ļāva mēnešiem uzglabāt pusfabrikātus. Tālu no mājām mednieki kausēja sniegu podos, vārīja ūdeni un vārīja klimpas, kas viņiem vienmēr bija līdzi. Protams, Sibīrijas stila pelmeņu oriģinālajā receptē bija iekļauta savvaļas dzīvnieku – lāča, aļņa, stirnas, zaķa gaļa. Mūsdienās šādas ēdiena versijas var atrast tikai restorānos, un mājas gatavošanai tiek izmantota liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un mājputni.

3 garšīgu Sibīrijas stila pelmeņu noslēpumi

1. Izmantojot vairāku veidu gaļu. Pildījums kļūst maigāks un sulīgāks, ja tajā sajauc dažāda veida gaļu. Pamatā, protams, ir liellopu gaļa. Ja tai pievieno cūkgaļu vai jēru, tad maltās gaļas proporcija ir aptuveni 60:40. Ja maltā gaļa sastāv no trīs veidu gaļas, tad optimālā kombinācija ir: 45% liellopa gaļa, 35% cūkgaļa un 20% jēra gaļa.
2. Auksts. Gan mīklai, gan maltajai gaļai jābūt atdzesētai. Tas atvieglo veidošanu un uzlabo ēdiena garšu.
3. Ūdens bilance. Tas jāievēro gan gatavojot malto gaļu, gan gatavojot. Sulīgumam gaļai pievieno ūdeni, bet, ja tā ir par daudz, tad sasaldējot ledus “pārsprāgs” pelmeņu no iekšpuses, un mīkla saplaisās. Gatavojot, gluži pretēji, jo vairāk ūdens, jo labāk.

Pelmeņu gatavošana “no nulles”: mīkla, malta gaļa un modelēšana ar fotogrāfijām

Kā pareizi un garšīgi pagatavot pelmeņus ar savām rokām. Visas nianses var ņemt vērā tikai nemitīgi praktizējot, tāpēc sniegsim soli pa solim Sibīrijas pelmeņu recepti.

Jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 400 g;
• jēra gaļa - 300 g;
• cūkgaļa - 200 g;
• sīpoli - 3 gabali;
• kviešu milti - 1 kg;
• olas - 3 gabali;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavošana

1. Ievietojiet trauku ar ūdeni saldētavā. Līdz brīdim, kad veicat nākamās receptes darbības, tai jābūt ļoti vēsai, bet ne pārāk aukstai.
2. Izsijājiet miltus uz galda vai lielā krūzē, līdz veidojas uzkalniņš.
3. Sakuļ olas atsevišķā bļodā un viegli samaisa ar dakšiņu.
4. Miltos izveido nelielu iedobīti un ielej olas.
5. Sāciet mīcīt mīklu, ar rokām savāciet miltus no malām līdz centram.
6. Pamazām pievieno atdzesētu ūdeni. Pamazām milti uzsūks ūdeni, un mīkla kļūs arvien vijīgāka un viendabīgāka.
7. Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un turpiniet mīcīt līdz elastīgai.
8. Mīklu iesaiņojiet plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 15-20 minūtes.
9. Visus trīs veidu gaļu un sīpolus samaļ gaļas mašīnā.
10. Malto gaļu kārtīgi samaisa bļodā, pievieno nedaudz sāls, pielej nedaudz ūdens un liek ledusskapī uz 5-10 minūtēm.
11. Apkaisa galdu ar miltiem. Sagatavo dēlīšus vai šķīvjus – arī tos vajag bagātīgi apkaisīt ar miltiem, lai klimpas nelīp.
12. Atdaliet nelielu gabaliņu no mīklas. Izrullējiet to desā, kuras diametrs ir aptuveni 2 cm.
13. Sagrieziet desu 1,5-2 cm garos gabaliņos.
14. Katru gabalu izrullējiet ar rullīti. Malto gaļu liek apļa centrā tā, lai paliek pietiekami daudz mīklas malu blīvēšanai.
15. Mīklas gabalus pārloki uz pusēm un saspied visas malas, lai izveidotu pusloku. Apakšējos stūrus savieno vienu ar otru – sanāk skaistu apaļu klimpu.

Dažos avotos var atrast viedokli, ka trauka izskats ir tieši saistīts ar nosaukumu - piemēram, ka apaļie pelmeņi tiek uzskatīti par Urāliem, bet par Sibīrijas pelmeņiem ir tie, kuriem virsū ir veidota ķemme vai “cūce”. Patiesībā tie ir tikai paradumi, kas katrā ģimenē ir atšķirīgi. Mājas Sibīrijas pelmeņu recepte ļauj veikt jebkāda veida modelēšanu. Var izmantot speciālu mašīnu, kas mīklu un gaļu saloka uz pusēm un saspiešanas vietā veido rakstainu “šuvi”. Daudzās ģimenēs ir pieņemts atstāt pelmeņus pusapaļos, piemēram, pelmeņus. Un, lai jūsu sagataves būtu tikpat vienmērīgas kā izlase, varat mīklu izrullēt vienā kārtā un ar glāzi sagriezt apļos.

“Padomju” tradīcija pelmeņus ziemā uzglabāt uz balkona ir jēga ne tikai pusfabrikātu konservēšanai. Jau sen ir atzīmēts, ka saldēti pelmeņi, gatavojot, izdala sulu daudz labāk. Agrākos laikos šiem nolūkiem maltajai gaļai pat pievienoja sasmalcinātu ledu. Tāpēc, pat ja plānojat uzreiz pagatavot visu, ko saliekat, izlieciet pelmeņus uz kādu laiku uz balkona (ja ir ziema) vai atdzesējiet tos saldētavā.

Pareizas gatavošanas noslēpumi. Klasisko pelmeņu gatavošana soli pa solim

Sibīrijas klimpas jāvāra lielā ūdens daudzumā, lai tie brīvi peldētu un nelīp viens pie otra. Ūdeni parasti ņem ar ātrumu 4-5 litri uz kilogramu saldēta produkta. Šajā gadījumā sagataves tiek pagatavotas nevis uzreiz, bet gan partijās pa 20-30 gabaliņiem. Ēdienu gatavošanai ļoti noder speciāla rievotā karote vai sietiņš ar garu kātu.

Jums būs nepieciešams:

• pelmeņi - 1 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 25 g;
• piparu graudi, lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lielā katliņā uzvāra ūdeni.
2. Pievieno sāli un garšvielas.
3. Ielieciet klimpas verdošā ūdenī un nekavējoties samaisiet ar rievkaroti, lai tie neliptu pie pannas dibena.
4. Pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārās un klimpas uzpeld virspusē.
5. Turiet tos verdošā ūdenī 3-4 minūtes un ļaujiet tiem nedaudz “uzpūsties”.
6. Gatavo trauku izņem ar rievkaroti un liek uz šķīvjiem.

Lai izvairītos no apdegumiem, metot pusfabrikātus verdošā ūdenī, ievērojiet šādu noteikumu: nemetiet tos visus uzreiz un nespiediet nost no dēļa. Pelmeņus vislabāk ir pakāpeniski nolaist pannā pa vienam, pievelkot roku pēc iespējas tuvāk ūdenim, lai izvairītos no izšļakstīšanās.

Pasniegšana

Ģimenes vakariņām klimpas var vienkārši likt uz šķīvjiem. Viesu uzņemšanai ir piemērota iespēja ar lielu trauku galda centrā. “Īstie” pelmeņi lieliski sader ar dažādām mērcēm. Pasniegt tos var ar krējumu, majonēzi, sinepēm, adžiku, kečupu, kausētu sviestu, ūdeni ar etiķi un pat sojas mērci.

Sibīrijas pelmeņu pagatavošanas recepte ir vienkārša, taču nepieciešama precizitāte un precizitāte, tad rezultāts būs izcils. Iesaistiet ģimeni un draugus šī brīnišķīgā ēdiena gatavošanā: modelējot tiek izstāstīti interesantākie stāsti. Tādi mirkļi paliek atmiņā uz mūžu!

Gaļas pildījuma ietīšana mīklā un pēc tam vārīšana ir daudzām nacionālajām virtuvēm raksturīgs paņēmiens. Gruzijas khinkali, itāļu ravioli, ķīniešu jiaozi tiek gatavoti saskaņā ar tiem pašiem vispārīgajiem tehnoloģiskajiem noteikumiem kā galvenā Sibīrijas delikatese. Pelmēņi tiek uzskatīti par oriģinālu krievu ēdienu, lai gan to nosaukums ir somu-ugru izcelsmes (no vārdiem "pel" - auss un "nyan" - mīkla). Nu, krievi nekad nav uzskatījuši par kaunu mācīties no kaimiņu tautām kaut ko labu. Mūsdienās ir maz cilvēku, kas vēlas apstrīdēt pelmeņu mājas izcelsmi, taču ir daudz mednieku, kas tos izmēģinātu. It īpaši, ja tie ir izgatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, ar dvēseli un mīlestību, pievienojot svarīgas sastāvdaļas.

Pusfabrikātu loma vēsturē

Cilvēki izgudroja pusfabrikātu sagatavošanu jau sen. Ikdienā veicot daudzas darbietilpīgas darbības, lai garšīgi paēstu, un agrāk cilvēki to uzskatīja par nevajadzīgu, tāpēc uz ikdienas galda parasti bija vienkārši ēdieni: putras, kāpostu zupa, maize. Svētkos un īpašos gadījumos tika pasniegti gardi ēdieni. Bet medniekiem vienmēr ir bijusi vajadzīga augstas kaloritātes pārtika; pastaiga pa taigu, meklējot medījumu, nav viegls uzdevums. Tāda ir kulinārijas pretruna, kas radusies skarbā Sibīrijas reģiona vietējo iedzīvotāju un kolonistu vidū. Bija vajadzīgs sātīgs ēdiens, ko varētu ātri pagatavot.

Kāda ir atšķirība starp Sibīrijas pelmeņiem?

Sibīriešiem ziemā pārtikas nekaitīguma problēma nepastāvēja: viņi vienkārši tika aprakti sniegā, un aukstumā viņi nebojājās. Tātad kādreiz kādam bija doma pie mājas apglabāt maisus ar sagatavēm un, ja nepieciešams, izņemt tik daudz, cik nepieciešams, un gatavot. Gaļas un miltu kombinācija nodrošināja pietiekamu kaloriju saturu. Sibīrijas stila pelmeņi no visiem citiem atšķiras tieši ar to, ka pirms gatavošanas tie ir jāsasaldē.

Pelmeņu svētā nozīme

Mūsu senie senči, kuri nezināja Kristus pestīšanas mācību, apliecināja pagāniskus uzskatus. Tomēr viņu upuri lielākoties bija diezgan nekaitīgi. Mednieks, kurš vēlējās piesaistīt nemateriālo spēku atbalstu un pasargāt sevi no briesmām, gatavo rituālo ēdienu receptē iekļāva to dzīvnieku gaļu, kurus viņš gribēja nomedīt. Liellopu audzētājs, kuram arī nebija sveša elkdievība, labprātāk redzēja sava darba augļus uz svētku galda un, tos ēdot, garīgi pateicās dieviem par sava darba panākumiem. Tajā pašā aspektā var apsvērt Sibīrijas klimpas, kuru recepte ietver vairāku veidu dzīvnieku gaļas izmantošanu. Šī tradīcija turpinās arī šodien.

Mazliet par veikala produktiem

Mūsu laiku raksturo divi svarīgi faktori, kas nosaka mūsdienu cilvēka dzīvesveidu: pilnīgs laika trūkums un tehnoloģiskā visvarenība. Šodien jūs varat izgatavot visu, ko vēlaties, un jebkurā daudzumā, galvenais, lai cilvēki to pērk. Šodien mums ir tikai dažas minūtes, lai paveiktu lietas, ko mūsu vecvecmāmiņas un vecvectēvi varētu darīt visas dienas garumā. Ne katrs var atļauties apsēsties un izveidot veselu kalnu kulinārijas mākslas šedevru.

Rūpnieciski ražoti Sibīrijas pelmeņi palīdz atrisināt laika problēmu un ēst ēdienu, kas nedaudz atgādina prototipu. Šķiet, ka viss ir savās vietās - mīkla, maltā gaļa, bet garša ļoti izšķir. Kas noticis?

Un tas ir gan mīklā, gan maltā gaļā. Lai samazinātu izmaksas, mīklai pievieno maz olu (vai aizstāj ar pulveri), milti ir nepietiekamas kvalitātes (glutēns, tas ir, olbaltumvielu saturs ir zemāks par normālu). Tagad par galveno, tas ir, malto gaļu. Lēti zīmoli cieš no augu (sojas) komponentu klātbūtnes, kas no uztura viedokļa var būt izdevīgi, bet no gastronomiskā viedokļa tie ir nepārprotami kaitīgi. Citi ražošanas uzņēmumi cenšas saglabāt klasisko recepti (piemēram, Sibīrijas Cēzara pelmeņi ir diezgan ēdami), bet cena satrauc patērētāju (divi simti rubļu iepakojumā ir nedaudz dārgi).

Jebkurā gadījumā veikalā nopērkamo pusfabrikātu pircējam jābūt gatavam tam, ka viņš maksā nevis par garšīgu un veselīgu ēdienu, bet gan par ietaupīto laiku.

Tiem, kuri ir gatavi pavadīt daļu nedēļas nogales kopā ar ģimeni, gatavojot ēdienu ar nosaukumu “Sibīrijas pelmeņi”, var noderēt zemāk minētie padomi.

Kur sākt

Uzsākot uzņēmējdarbību, jāsagatavo viss nepieciešamais, pretējā gadījumā nāksies pārtraukt darbu, meklēt vai iegādāties vienu vai otru lietu. Ikvienam ir skaidrs, ka, lai pagatavotu Sibīrijas klimpas, ir nepieciešamas divas galvenās sastāvdaļas - maltā gaļa un mīkla. Savukārt abas sastāv no savām sastāvdaļām. Tie ir vienkārši un nepretenciozi, tādu ir maz. Protams, ja saimnieces rīcībā ir tādi gardumi kā brieža gaļa, lāča gaļa vai cita veida reta gaļa, viņa var pagatavot īstu Sibīrijas gardumu. Pelmeņi, kurus gatavo un ēd citi pilsoņi ar pieticīgākām iespējām, parasti satur cūkgaļu un liellopu gaļu. Šo gaļu var iegādāties gan tirgū, gan lielveikalā, taču ir jāzina arī, kā to izvēlēties. Attiecībā uz miltiem vislabāk ir dot priekšroku labi pazīstamiem zīmoliem reģionā, kas parasti sakrīt ar tuvāko liftu un dzirnavu nosaukumiem, kas ir atbildīgi par savu produktu atbilstību valsts standartiem.

Pelmeņu standarta porcijas pagatavošanai vajadzēs 300 gramus liellopa un cūkgaļas (kopā 600 g gaļas), puskilogramu miltu (citādi - divas glāzes), olu (1 gab.), pāris labus lielus. sīpoli un nedaudz sāls un pipari. Pārbaudei varat izmantot krāna ūdeni.

Tili-tili mīkla

Mīkla nav tas “triks”, kas atšķir Sibīrijas pelmeņus. Recepte ir visizplatītākā. Miltus vajag izsijāt (tie it kā atdzīvosies) un kaudzē ber uz saplākšņa loksnes vai cita substrāta, kas kļūs par pagaidu darba vietu. Var strādāt pie galda, taču pēc darba pabeigšanas to ir grūtāk sakārtot. Šī kalna galā vajadzētu izveidot kaut kādu vulkāna krāteri, kurā jāielauž ola. Tur ielej glāzi ūdens un pievieno sāli - nedaudz, šķipsniņu. Tagad būs smagi jāstrādā, mīcot mīklu līdz mīkstai, bet elastīgai, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Visu laiku jāatceras, ka no tā būs jātaisa pelmeņi, protams, pēc izrullēšanas. Pa to laiku tai, jau it kā gatavam, vajadzētu pusstundu nosēdināt malā. Ir pienācis laiks sākt ar malto gaļu.

Gaļa pildījumam

Pildījumam ir vismaz divkomponentu sastāvs. Sibīrijas pelmeņi, ko izgatavojuši Krievijas Eiropas daļas iedzīvotāji, satur liellopu gaļu un cūkgaļu. Tagad jautājums ir par to, kādām īpašībām vajadzētu būt gaļai, kas izvēlēta tik atbildīgai funkcijai. Noteikums, ka jo mazāk tauku, jo labāk, šeit neattiecas. Pilnīga speķa trūkuma dēļ maltā gaļa kļūs sausa, un ēdiens nebūs tik patīkams ēst, kā jūs vēlētos. Vislabākā cūkgaļas izvēle ir krūtiņa, kurā tauku svītras, lai arī ne biezas, mijas ar gaļu. Liellopu gaļai prasības nav tik stingras, taču priekšroka jādod gaišākai teļa gaļai. Ja kombinācija būs veiksmīga, varēsiet pagatavot īstus pelmeņus, Sibīrijas gardumu. Mājinieku un viesu atsauksmes, cildinošas un prieku paužošas, būs cienīgs apbalvojums, kas vainagos prasmīga pavāra uzacis.

Kā pagatavot malto gaļu

Maltā gaļa ir ļoti vienkārša, tā sastāv no maltas gaļas, sīpoliem un paprikas. Sastāvdaļas tiek samaltas, izmantojot parasto gaļasmašīnu, un tās jāizlaiž cauri tikai vienu reizi. Vidēja izmēra gabaliņus vajag sagriezt pāri šķiedrām, tad darbs būs vieglāks, un vadi neaptīsies ap griešanas nazi.

Pārāk smalki samaļot gaļu, ēdienam būs neglaimojoša līdzība ar veikalā nopērkamo ekvivalentu. Nekādā gadījumā nedrīkst maltajai gaļai pievienot olu, tās nav kotletes. Lai atvieglotu sajaukšanu, varat pārmaiņus lietot cūkgaļu, liellopu gaļu un sīpolus, pēc tam pievienot sāli un piparus. Ja jums ir buljons, varat to pievienot nedaudz, un, ja jums tā nav, derēs arī ūdens - lai turpmākās modelēšanas laikā gabaliņus īslaicīgi noturētu kopā.

Pelmeņu gatavotājs

Tātad, maltā gaļa ir gatava, mīkla atvēlēto laiku atpūtusies, un ir pienācis īstais brīdis visa darba radošākā posma sākšanai. Ir divas galvenās pelmeņu veidošanas metodes - manuāla un velmēšanas matrica. Katram no tiem ir savi piekritēji.

Septiņdesmitajos gados brīnumierīces nonāca pārdošanā un uzreiz ieguva milzīgu fanu skaitu. Šīs apaļās liešanas formas ar sešstūra malām un caurumiem ir paredzētas pelmeņu neliela apjoma ražošanai. To darbības princips ir vienkāršs. Pelmeņu gatavotāju vajadzētu apkaisīt ar miltiem, izrullēt divas apaļas mīklas pankūkas, vienu no tām novietot uz rievotas plaknes un pēc tam mierīgi ar tējkaroti katrā šūnā ievietot nepieciešamo maltās gaļas daudzumu. Kad tās visas ir pildītas, virsū liek otro pankūku un visu ar rullīti izrullē. Tad pelmeņu taisītājs apgriežas, un gatavie pelmeņi, līdzīgi viens otram kā dvīņubrāļi, nokrīt uz galda. Process ir ātrs, darba intensitāte ir samazināta, un garša paliek tāda pati kā ar rokām veidojot. Bet īsti gardēži un estēti joprojām ir ar kaut ko neapmierināti. Viņi uzskata, ka mājās gatavotiem Sibīrijas pelmeņiem vajadzētu būt skaistākiem, veidotiem tikai ar rokām. Un nekas cits.

Luksusa roku skulptūra

Arī modelēšanu var veikt dažādos veidos. Var izmantot izsmalcinātāko gardēžu iecienīto metodi, proti, sadalīt mīklu atsevišķos porciju gabaliņos (izgriežot tos no garas “desas”), pēc tam katru no tiem saplacināt pēc iespējas regulārāk aplī. Pēc tam ielieciet nedaudz pildījuma un aizzīmogojiet to neliela pusmēness formā, kuru, savukārt, vajadzētu sarullēt, panākot līdzību ar miniatūru ausu. Šo Sibīrijas pelmeņu gatavošanu var saukt par nevainojamu, tā demonstrē izveicību, centību, pamatīgumu un kopumā var kalpot par perfekcionisma piemēru.

Mīkla netiek izšķiesta (patiesībā tā netiek izšķiesta ar citām metodēm), un estētiski šāds ēdiens izskatās kā īsts šedevrs. Ir tikai viens trūkums, bet nopietns. Vienīgais veids, kā attaisnot pārmērīgo laika tēriņu ar pelmeņu nedaudz labāku izskatu, ir egoistisks vīrs (un pelmeņus joprojām lielākoties taisa sievas), kurš par mīļoto sievu nemaz nerūpējas un ir gatavs ziedot savu brīvo laiku. par prieku savām kaprīzēm.

Lietota tēlniecības metode

Dažiem cilvēkiem matricas klimpas nav pietiekami ēstgribas, savukārt citi nevēlas stundām ilgi pavadīt virtuvē, veicot darbietilpīgu darbu. Un ir vēl trešā “salikšanas” metode, kas samazina gatavošanas laiku, bet saglabā spēku un labu garastāvokli. To sauc par "stiklu" vai "stiklu" (atkarībā no iegūto "ausu" izmēra). Izmantojot to, jūs varat pagatavot īstus Sibīrijas pelmeņus. Recepte būtībā ir tāda pati, bet mīklu izrullē vienā kārtā un pēc tam sagriež apļos ar glāzes malu (ja vēlaties izgatavot ļoti mazus) vai glāzes (ja der lielākas) . Tālāk viss darbs tiek veikts tādā pašā secībā kā ar darbietilpīgāko metodi. “Dzeramā glāzes” metodi īpaši pievilcīgu padara tas, ka var strādāt ar visu ģimeni, apvienojot šo nodarbi ar patīkamu sarunu, jokiem un jautrību. Nav aizliegts arī palīdzēt bērniem, tas ir lielisks veids, kā iemācīt viņiem palīdzēt saviem vecākiem, cik vien iespējams. Var pat sarīkot konkursu, kurā uzvar tas, kuram izdodas pagatavot visvairāk pelmeņu, nezaudējot kvalitāti. Gardas vakariņas ir lieliska balva visiem dalībniekiem.