Kā pagatavot spāņu tapas ar aknām. Spāņu uzkodas. Kas ir pintxos

Virtuves. Patiesībā šī ir uzkoda, kas tiek pagatavota no visdažādākajām sastāvdaļām. Turklāt ir pieņemts saukt jebkuru ēdienu, kas piemērots nelielam bufetes galdam vai draudzīgām sapulcēm. Tātad, mēs vēršam jūsu uzmanību uz vairākām iespējām, kā pagatavot tādu ēdienu kā tapas (receptes ar fotogrāfijām ir daudz atrodamas elektronisko kulinārijas žurnālu lapās). Piedāvājot draugiem kā uzkodu - aukstu vai karstu - tik oriģinālu ēdienu, jūs noteikti izpelnāties sirsnīgu uzslavu un pateicību no citiem. Minētās spāņu tapas tiek gatavotas ar dažādām sastāvdaļām, lai katrs varētu izvēlēties sev tīkamo!

Tapu gatavošana: 1. iespēja

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 ķiploka daiviņas;
• 5-6 sausais šerijs;
• 0,5 kg šampinjonu;
• svaigi spiesta citronu sula;
• 3 deserta karotes priežu riekstu;
• 6-7 tējkarotes olīveļļas;
• 4-5 zaļumu zariņi (piemēram, pētersīļi);
• pipari, garšvielas un sāls pēc garšas.

Gatavošanas process

Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Tad nomazgājam zaļumus un nogriežam no tā lapas. Jums arī nepieciešams mizot un smalki sagriezt ķiplokus. Uzkarsētā pannā ar olīveļļu apcep ķiplokus apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet tam riekstus ar sasmalcinātām sēnēm un pārlejiet maisījumu ar šeriju. Šis ēdiens ir jāgatavo, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam jums vajadzētu pievienot sāli, garšvielas, citronu sulu un piparus pēc saviem ieskatiem. Uzkodu vislabāk smērēt uz iepriekš apceptiem grauzdiņiem, dekorējot ar zaļām lapām. Šīs tapas ir lieliska iespēja.

Sastāvdaļas otrajam tapas variantam:

• 9-11 mazi žāvēti čili pipari;
• 500 grami zemesriekstu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 deserta karotes olīveļļas;
• karote sāls.

Gatavošanas process

Ielieciet čili piparus javā un sasmalciniet. Pēc tam ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Vislabāk ir izmantot ķiplokus. Tad liekam pannā saberztos papriku, pievienojam ķiplokus, apcepam olīveļļā apmēram divas minūtes. Pēc tam produktiem pievieno zemesriekstus un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pēc cepšanas šo maisījumu izklāj uz šķīvjiem un pārkaisa ar sāli. Šīs tapas ir lieliska iespēja pie alus.

Tapas ir tik vienkārši! Receptes numurs 3

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250-300 grami aitas siera;
• 0,5 kilogrami šķiņķa;
• 3 cieti vārītas olas;
• 50-70 grami valriekstu.

Gatavošanas process

To vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves, smalki sakapātus riekstus un sasmalcinātu vārītu olu. Pēc tam sajauc iegūto maisījumu. Tad ņem šķiņķi un sagriež plānās šķēlēs. Katru gabalu pārziež ar iegūto maisījumu. Sarullē minirullī un sadursta ar iesmu. Šīs tapas ir lieliska iespēja jebkurai bufetei!

Jāatzīmē, ka tradicionālajām spāņu uzkodām ir daudz iespēju. Jūs varat izmantot gandrīz visu, kas atrodas jūsu ledusskapī. Uz katra šķīvja liek vairāku veidu uzkodas, pievieno atbilstošos dzērienus un sarīko ballīti saulainas valsts stilā. Jo visus spāņu ēdienus, kas tieši vai netieši saistīti ar uzkodām, var saukt par tapas. Un šis vārds, savukārt, simbolizē Spāniju.

Spāņu virtuvē ir daudz ēdienu, kas ir plaši pazīstami ārpus valsts un jau sen ir mīlēti Krievijā. Paella, jamon un crema catalana deserts tiek pasniegts daudzos restorānos, un mazās tapas tiek pasniegtas arī svētku mājās. Uzvārds ir plaši pazīstams, taču ne visi zina, kas tas ir. Uzziniet, ar ko tiek ēstas spāņu tapas un kā tās tiek pagatavotas.

Kas ir tapas Spānijā

Spānijas iestāžu ēdienkartē visa veida uzkodas tiek klasificētas kā tapas. Šis termins tiek saprasts kā ēdiens, kas atbilst diviem galvenajiem kritērijiem: tas ir maza izmēra un piemērots dzeršanai. Būtībā tapas ir niecīga uzkoda, ko var apēst vienā kumosā, nesasmērējoties. Vīnam vai sangrijai oficiants atnesīs uz iesmiem savērtus vairāku veidu sierus. Alu pasniedz ar desiņām, garnelēm, astoņkājiem un citiem gardumiem. Šeriju dzer ar kūpinātu gaļu.

Citas populāras uzkodas spāņu restorānos:

• Pan con tomate - grauzdētas baltmaizes gabals, kas sarīvēts ar ķiploku un dekorēts ar tomāta šķēli;
• Gambas al ajillo - ķiploku mērcē ceptas garneles;
• Patatas bravas - rupji sakapāti kartupeļi ar pikantu tomātu mērci;
• Boquerone fritos - cepti anšovi mīklā;
• Pimientos de Padron - Padrona pipari, kas cepti eļļā ar sāli.
• Pulpo a la gallega - Galisijas astoņkājis ar ceptiem kartupeļiem;
• Navajas - cepti jūras stilbiņi;
• Karakolas - gliemeži siera mērcē;
• Tapa de jamon con aceitunas - olīvu un jamona kombinācija;
• Jamon serrano vai iberico - plānās šķēlēs sausi kaltēta kūpināta šķiņķa.

Trauka rašanās vēsture

Daudzo uzkodas pastāvēšanas gadu laikā tās rašanās vēsture ir pāraugusi tūkstošiem mītu, no kuriem katram ir tiesības pastāvēt:

• Kāda leģenda vēsta, ka tapas pirmo reizi tavernās pasniegtas 13. gadsimta sākumā, kad tronis piederēja karalim Alfonsam X Gudrajam. Monarham bija slikta veselība, un ārsti viņam lika katru stundu izdzert glāzi sarkanvīna, lai palielinātu spēkus. Lai viņa majestāte nesaņem reiboni no šādas izturēšanās, viņam kopā ar dzērienu tika pasniegtas nelielas ēdiena porcijas. Uzskatot, ka šī metode ir ļoti saprātīga, karalis pavēlēja šādā veidā pasniegt uzkodas visos krogos.
• Vēl viena leģenda sakņojas no nosaukuma. Burtiski tapa no spāņu valodas tiek tulkots kā vāks. Reiz Katalonijas karalis Fernando II devās uz Kadisu un pa ceļam apstājās pie kroga. Iestāde nebija bagāta, un tajā mušu skaits pārsniedza viesu skaitu. Tad monarhs lika krodziņa īpašniekam ar kaut ko apklāt savu dzēriena glāzi. Saimnieks to izpildīja, aizklājot glāzi ar šķiņķa gabalu un pasniedzot dzērienu Viņa Majestātei ar vārdiem "Šeit ir jūsu tapa, mans karalis".
• Kastīlijā-Lamančā (Spānijas provincē) klīst leģenda par tavernas īpašnieku, kurš reiz neveiksmīgi nopircis vīnu. Lai noslēptu sliktā dzēriena garšu, viņš piedāvāja saviem apmeklētājiem mieloties ar kādu bezmaksas siera gabalu.

Tapear - tapas bāru apmeklēšanas tradīcija

Spāņi daudz laika pavada dažādos bāros, restorānos, krodziņos vai mazās mājīgās kafejnīcās. Viņi tur ierodas ne tik daudz tāpēc, lai garšīgi paēstu, jo mājās var kaut ko uzkost, bet gan saziņas labad - tā ir sava veida tradīcija, ko sauc par Tapear. Daudzu spāņu rīts sākas ar tuvākā bāra apmeklējumu, lai ieturētu sātīgas brokastis un ar bārmeni pārrunātu jaunākās ziņas no apkārtnes un visas pasaules.

Tradicionālās spāņu brokastis sastāv no vairākiem ēdieniem. Starp tiem ir churros - saldie nūjiņas, kas izgatavotas no mīklā ceptiem choux mīklas izstrādājumiem. Tie tiek pasniegti kopā ar tasi karstās šokolādes, kurā nepieciešams iemērkt gardumu pirms likšanas mutē. Vēl viens iecienīts ēdiens ir tortilla espanola – garda omlete ar kartupeļiem. Ļoti populāra tostada ar jamonu ir baltā kraukšķīga maize ar kūpināta cūkgaļas šķiņķa gabaliņu. Pusdienas un lielākā dienas daļa ir gaiša, bet spāņiem ir saspringtas vakariņas deviņos vai desmitos vakarā.

Vakaros Madrides, Barselonas, Seviļas un citu pilsētu ielās, kur atrodas daudz dažādu kafejnīcu, valda steiga - cilvēki nāca paēst un papļāpāt. Uzkodas pieņemts ēst stāvus, lai ilgi nekavētos vienā vietā. Visu vakaru nelielas cilvēku grupas klīst no vienas vietas uz otru. Alus tapas bārs apmeklētājus priecē ar ceptiem kalmāriem, citā restorānā uzņēmums degustēs olīvas ar astoņkājiem un jamonu, bet pēc tam degustēs chorizo ​​desas. Visu vakariņu laiku spāņi aktīvi komunicē savā starpā.

Kas ir spāņu uzkodas?

Saskaņā ar pagatavošanas principu mazās spāņu tapas ir vairāku veidu: karstas vai aukstas, vienkāršas vai sarežģītas. Nepretenciozo vidū iecienītas ir olīvas, dažāda veida sieri, jamona šķēles, kas pasniegtas pie maizes vai uz melones šķēlītēm, kā arī visa veida mini sviestmaizes ar pikantiem mērcēm vai kečupu. Uzkodas ir jāsagatavo nedaudz sarežģītāk. Tās var būt bekonā ietītas garneles, saputots kalmārs, tortilja vai maza paelja.

Pinchos vai pintxos var burtiski tulkot kā gaļu uz iesmiem vai iesmiem. Šādā veidā šī uzkoda tiek piedāvāta Spānijas gastronomiskajos krogos. Bieži vien vienkāršas tapas tiek pasniegtas kā bezmaksas uzkodas, bet bāra apmeklētājam par pintxo būs jāmaksā. Veicot aprēķinus, viesmīlis vienkārši saskaitīs jūsu šķīvī esošo iesmu skaitu un pieskaitīs kopējam rēķinam summu par vienu kanapē. Tajā pašā laikā pintxo degustācija pie letes būs daudz lētāka nekā kebabu ēšana pie galda vai vasaras terasē. Viss tāpēc, ka viesmīlim nav tālu jāiet.

Gaļas iesmus gatavo no cūkgaļas, retāk no vistas. Īpašu garšu gaļai piešķir Mauritānijas marināde, kas sastāv no saldās vai pikantās paprikas, maltas ķimenes un koriandra. Bāros šādi kebabi ir sastopami divos veidos – pikanti vai parastie. Veicot pasūtījumu, viesmīlis apmeklētājam noteikti jautās: “Con o sin” (ar vai bez pipariem). Gaļu saver uz zobu bakstāmajiem vai īpašiem kociņiem un pasniedz uz māla šķīvja, ko sauc par kazuelu.

Montaditos - mazas sviestmaizes ar pildījumu

Grauzdētas maizes nosaukums "montadito" vai "montado" sakņojas tālā pagātnē. 15. un 16. gadsimta mijā Spānijas iestādēs popularitāti ieguva mazās maizītes ar dažādiem pildījumiem. Pavāri izlika nelielas gaļas, zivju vai dārzeņu porcijas uz mutē laistošās garozas un pārklāja to ar citu maizes gabalu. No jēdziena "montar" (liek virsū) un šo tagad populāro sviestmaižu nosaukumu.

Tradicionāli visus montaditos iedala aukstos un karstos atkarībā no pasniegšanas un pildīšanas metodes. Anšovi, siers, jamons, tomāti, cieti vārītas olas ir klasiska aukstās uzkodas sastāvdaļa. Desiņas ar ceptiem saldajiem sīpoliem, kalmāri ar ali-oli mērci, vistas filejas gabaliņi vai liellopa steiks – šīs piedevas ir daļa no karstā montadito.

Papildus sastāvam spāņu sviestmaizes atšķiras ar maizes veidu. Var pasūtīt baltmaizes vai rupjmaizes uzkodu, palūgt ielikt bulciņas iekšā pildījumu. Sviestmaižu pamatu cep tajā pašā kafejnīcā, kur pārdod uzkodas.

Spāņu omlete ar dārzeņiem Tortilla

Tortilla tulkojumā no spāņu valodas ir maza kartupeļu kūka. Šo ēdiena nosaukumu ieviesa konkistadori, kad viņi pirmo reizi nogaršoja tradicionālās Meksikas indiāņu brokastis. Nedaudz vēlāk ēdiens ienāca tradicionālajā spāņu virtuvē. Mūsdienās ir divas Tortilla šķirnes - uz kukurūzas vai kartupeļu bāzes. Klasiskās tortiljas standarta produktu komplekts sastāv no kartupeļiem, olām, olīveļļas, sīpoliem un garšvielām. Ēdienu gatavo iepriekš pannā vai cepeškrāsnī un pasniedz aukstu.

Cepti kartupeļi ar aioli

Patatas Bravas burtiski tulko kā "ļauns" vai "briests kartupelis". Šis ēdiens savu nosaukumu ieguvis, pateicoties īpašajai mērcei, kas tiek pasniegta kopā ar šāda veida tapas. Pašus kartupeļus pasniegšanai sagriež ļoti lielus, apkaisa ar garšvielām un apcep pannā. Tradicionālā patatas bravas mērce ir pikants tomāts vai, kā to sauc meksikāņi, brava. Kartupeļu dusmas vai sparīgums ir atkarīgs no piparu daudzuma šajā mērcē.

Brava mērci ar kartupeļiem pasniedz ne visās Spānijas provincēs. Katalāņiem patīk iegremdēt patatas aioli — olīvu majonēzē ar ķiplokiem un Provansas zaļumiem. Ar to kartupeļi nav tik asi, bet ne mazāk garšīgi. Patatas Bravas tiek pasniegtas uz atsevišķiem plakaniem šķīvjiem kopā ar mērces bļodiņām. Dažkārt apmeklētāju ērtībām uz iesmiem tiek savērtas kartupeļu šķēles.

Krievu salāti Ensaladilla rusa

Šīs tapas ir spāņu kulinārijas speciālistu izgudrojums, kuri ir pilnīgi pārliecināti, ka šādi salāti ir tradicionāls krievu ēdiens. Ensaladilla rusa ir ļoti populāra šefpavāru vidū tās izpildes vienkāršības un garšas dēļ. Klasiskos krievu salātus veido vārītas olas, tuncis, olīvas, kartupeļi, kas apdarināti ar mājās gatavotu majonēzi. Dažreiz zīmola pamatnei tiek pievienotas citas sastāvdaļas: paprika, vārīta mēle, burkāni, sēnes, spināti, sparģeļi, zaļie zirnīši. Pasniedziet Ensaladilla rusa uz čipsiem, maizes vai atsevišķos traukos.

Ceptas kroketes

Pirmo reizi kroketes (las croquetas) sāka gatavot Francijā apaļu vai ovālu bešamela mērces bumbiņu veidā, pievienojot dažādus pildījumus. Vienkārša, bet garšīga ēdiena slava ātri noplūda pie kaimiņiem spāņiem un drīz vien uzkoda tika pasniegta tapas bāros. Atšķirībā no franču versijas, spāņi savām kroketēm piešķīra īpašu pieskārienu, bumbiņu iekšpusē pievienojot jūras veltes, jamonu, sieru un gaļu. Šim ēdienam ir daudz recepšu, oriģinālākās kroketes, kas pildītas ar:

• morcilla (asinsdesa) ar sīpoliem;
• grauzdēti priežu rieksti un ābolu pasta;
• vēršaste;
• cūkgaļas vai liellopu gaļas vaigi;
• sēpijas, kas ceptas savā tintē.

Sieri un siera uzkodas

Šīs tapas Spānijā sauc par queso, un tās var pasniegt vairākās variācijās: kā pintxos, kroketes vai sviestmaizes. Gandrīz katra šāda mini uzkoda sastāv no kazas siera, kas ir bagāts saulainā Spānijā. Dārgos restorānos uz iesmiem savērti cēli sieri - Bodega, Cabrales, Manchego. Mīkstie sieri - De La Serena, Tupi, Galicia - smērēti uz maizes šķēles.

Chorizo ​​ar papriku

Chorizo ​​- cūkgaļas desa ar papriku, dažreiz čili pipariem. Šāda veida tapas ir pieejamas gandrīz visos Spānijas bāros. Desu pasniedz uz iesmiem, atsevišķās šķēlēs, mazās cūkgaļas desiņas var iet kā uzkoda pie vesela putojoša dzēriena. Kopā ar chorizo ​​ierasts pasniegt pikantas mērces – pikanto tomātu mērci, sinepes vai bārbekjū.

Spānijā kaltēts šķiņķis jamon

Vārds jamon nozīmē delikatesi kaltētu šķiņķi, ko sagriež caurspīdīgās šķēlēs. Spāņi šo ēdienu uzskata par gastronomisku vērtību un kalpo kā uzkoda visos tapas bāros. Jamonu pievieno salātiem, liek uz kraukšķīgas maizes šķēlēm vai pasniedz uz atsevišķa šķīvja. Ir divi galvenie šķiņķa veidi:

• jamon serrano ir izgatavots no balto cūku šķiņķa, kuras visu mūžu ir barotas ar jauktu barību.
• jamon iberico - izgatavots no tikai Ibērijas cūku gaļas, ko baro ar ozolzīlēm vai dabīgu graudu barību.

Var pagatavot nelielas uzkodas svētku galdam, ballītei draugu lokā, paņemt tapas piknikam vai darbam. Spāņiem nav stingru ierobežojumu attiecībā uz pildījumu, tāpēc sviestmaizi vai kroketi varat pagatavot gandrīz no jebkura produkta – izvēle būs atkarīga tikai no jūsu garšas vēlmēm. Spāņi gatavo tapas, pamatojoties uz:

• šķiņķis;
• olīvas
• siers;
• cepti anšovi;
• marinēti gurķi;
• mīdijas;
• kartupeļi;
• kalmāri;
• saulē kaltēti tomāti;
• sālīta menca;
• desas;
• omlete.

Tapu gatavošanas iezīmes Vidusjūras valstīs un Balkānos

Atrodoties Barselonā, katram tūristam vajadzētu nogaršot katalāņu desiņas, kas tiek pasniegtas pie alus. Marbeljas piekrastes reģionā ir vērts ēst jūras veltes: mīdijas, astoņkājus, garneles. Ierodoties Itālijā, jums vajadzētu izmēģināt mini picas, bet Portugāle - žāvētu mencu. Katrā valstī un reģionā uzkodas tiek gatavotas savā veidā, un, lai gan tās sauc atšķirīgi, garša no tā nepasliktinās.

itāļu "antipasti"

Antipasto ir sinonīms tapas, ko Itālijā pasniedz pirms pamatēdiena, parasti makaroniem. Uzkoda tiek pasniegta uz atsevišķa šķīvja, un tā sastāv no 6 vai vairāk sastāvdaļām. Ir arī citas pasniegšanas iespējas, kad antipasti sastāv tikai no vienas vai divām sastāvdaļām un tiek pasniegtas caurspīdīgā bļodā. Dažiem antipasti veidiem ir atsevišķi nosaukumi, un tos var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu (caprese vai bruschetta).

Ir daudz gatavošanas iespēju: ar jūras veltēm, grilētiem dārzeņiem, kūpinātu gaļu. Starp šķirnēm īpaši populāri ir šādi pildījumi:

• Parmas šķiņķis;
• ķemmīšgliemenes;
• zivju izcirtņi no tunča, laša, zobenzivs;
• rozā garneles;
• gliemeži;
• fritēti kalmāri;
• vārīti astoņkāji;
• bresaola - sālīta liellopa gaļa;
• polenta;
• sagriezti sieri Gorgonzola, Pecorino, Parmesan.

portugāļu "petiscos"

Vīna uzkodas Portugālē sauc par petiscos. No tradicionālajām tapas tas atšķiras ar porciju lielumu: petiscos ir lielāks un bieži tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens. Sastāvs ir ļoti daudzveidīgs: fritēti vēžveidīgie, zivis, dārzeņu salāti, olīvas. Ļoti populārs portugāļu un tūristu vidū ir nacionālais ēdiens bakalau – sālī kaltēta menca. Mazajās kafejnīcās var nobaudīt salgados – mazus pīrādziņus, kas pildīti ar vistu, gaļu vai dārzeņiem.

Grieķu uzkodas

Grieķijā un Kiprā dažādas uzkodas sauc par meze. Tie tiek pasniegti vismaz 6-7 veidi, un bieži vien pēc nogaršošanas tūristiem nav spēka pamatēdienam. Uz šķīvja noteikti būs garneles, mazas ceptas zivtiņas - barbuni, zivju ikri saputoti ar grieķu jogurtu. Tiem, kam negaršo jūras veltes, grieķi piedāvās cūkgaļas šķēles uz maizes tortiljas ar karamelizētiem sīpoliem, baklažānu dažādās formās, sīkas kotletes - keftedes vai slaveno grieķu salātu variācijas.

tapas receptes

Ja jūs interesē Spānijas iedzīvotāju kultūra, sakārtojiet kulinārijas izglītības programmu mājās un pagatavojiet dažādas tapas. Šim ēdienam ir ļoti daudz recepšu, izvēlieties savai gaumei atbilstošāko. Izmēģiniet svaigus salātus, ceptas garneles vai pildītu kraukšķīgu maizi. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs un ēstgribu.

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 237 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Tortilla ir klasiska spāņu dārzeņu omlete. Šis ēdiens ir piemērots brokastīm - tas ir ļoti kaloriju un barojošu. Tortiljas gatavošana uz kartupeļu spilvena ar sīpoliem un olām. Ja vēlas, omletē var likt svaigas sēnes, kūpinājumus, papriku, tomātus, apkaisīt ar svaigiem zaļumiem. Pirms citu sastāvdaļu pievienošanas kartupeļi ir jāvāra vai jāapcep līdz pusei.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 500 g;
• sīpols - 200 g;
• piens - 150 ml;
• olas - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotus kartupeļus sagriež 5 milimetrus biezās šķēlēs.
2. Apcep kartupeļus augu eļļā līdz pusgatavībai, apmēram 5 minūtes.
3. Pievienojiet pannā plānās sīpola šķēles, sagatavojiet.
4. Atsevišķi sakuļ olas ar pienu un sāli.
5. Pievienojiet olu maisījumu kartupeļiem un sīpoliem.
6. Vāra uz lēnas uguns, līdz olbaltumvielas sacietē, neaizsedzot pannu ar vāku.
7. Pēc tam pannu noņem no uguns, pārklāj ar platu plakanu šķīvi un ar vienu kustību apgriež tā, lai tortilja būtu uz trauka.
8. Nosūtiet omleti atpakaļ uz pannas ar otru pusi, pagatavojiet uz lēnas uguns (1-2 minūtes).

Salāti "Krievu" uz grauzdiņiem

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 154 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Sākotnēji Ensaladilla rusa salātus gatavoja tikai no dārgas gaļas - brieža gaļas, marmora liellopa gaļas un garšoja ar īpašu mērci. Laika gaitā gardēžu sastāvdaļas tika aizstātas ar vienkāršiem produktiem, un lētākā tapas interpretācija ātri izplatījās ārpus Spānijas. Sagatavojiet "krievu" salātu variantu uz grauzdiņiem no dārzeņiem, vārītām olām un olīvām.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 250 g;
• majonēze - 150 ml;
• olas - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• bagete - 150 g;
• olīvas - 6 gab .;
• tunzivju konservi - 1 maza kārba.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo dārzeņus, vāra, līdz tie ir mīksti. Cieti vāra olas.
2. Vārītos ēdienus nedaudz atdzesē, nomizo un nomizo.
3. Kartupeļus, burkānus sagriež nelielos kubiņos.
4. Sarīvē olu ar lieliem caurumiem.
5. No tunča notecina eļļu, ar dakšiņu samīca zivi.
6. Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar majonēzi.
7. Bageti sagriež porcijās, apcep uz pannas bez eļļas no visām pusēm.
8. Uzlieciet pildījumu uz atdzisušās maizes, sviestmaizi dekorējiet ar olīvu gredzeniem.

Tapas ar anšoviem

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas: 1 persona.
• Kaloriju saturs: 34 kcal uz 100 g.
• Mērķis: bufetei.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Šī tapas variācija nākusi no Balkāniem, un tai ir neparasts nosaukums – Gilda. Olīvām, kas sagrieztas ar asajiem pipariem un sāļajiem anšoviem, ir pikanta un neparasta garša. Šādas tapas varat pagatavot vieglai bufetei vai pasniegt ar stipru alkoholu. Gatavo uzkodu Gilda var nobaudīt restorānos Ņujorkā, Londonā, Barselonā, Parīzē un Maskavā.

Sastāvdaļas:

• zaļās olīvas - 4 gab .;
• melnās olīvas bez kauliņiem - 4 gab .;
• marinēti asie pipari (mazi) - 4 gab .;
• konservēta anšovu fileja - 8 gab.

Gatavošanas metode:

1. No olīvām un olīvām noteciniet ūdeni.
2. Vispirms uz iesma sakapā olīvu, tad anšovu, olīvu, atkal zivs fileju un marinētu aso piparu.

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 87 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības: viegli.

Pagatavojot šo tapas versiju, nevar izvairīties no viesu aplausiem, jo ​​garneles ir ļoti maigas, un ķiploki labvēlīgi izceļ jūras garšu. Ja pelēkās garneles iegādājāties veikalā, tad pirms cepšanas tās vajag uzvārīt. Rozā jūras veltes jau ir izvārītas, ar tām nekādas papildu manipulācijas nav nepieciešamas. Lai garneles būtu sulīgas, tās vēlams pagatavot ar čaumalu.

Sastāvdaļas:

• garneles ar čaumalu (vidēja izmēra) - 1 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• dilles - 20 g;
• Tabasco mērce - 10 g;
• baltais pussausais vīns - 280 ml;
• saulespuķu eļļa - 60 ml.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet garneles, nosūtiet uz mēreni karstu pannu ar saulespuķu eļļu.
2. Jūras veltēm pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, Tabasco mērci un ķiplokus.
3. Garneles apcep no visām pusēm uz vidējas uguns 2 minūtes.
4. Pannā ielej balto pussauso vīnu, pievieno garšvielas.
5. Trauku sautē zem vāka 4-6 minūtes.

Maizes šķēles ar tomātiem un ķiplokiem

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 50 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Katalāņu maize (Pan Catalana) ir visvienkāršākā uzkoda, kas ir ģeniāla savā vienkāršībā. Jebkurā šī reģiona pilsētā vai ciemā jums to pasniegs ar glāzi vīna mazākajā un visnepatīkamākajā bārā - un tas joprojām būs pārsteidzoši garšīgs.

Sastāvdaļas:

• bagete - 1 gabals;
• tomāts - 2 gab .;
• olīveļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 1 daiviņa.

Gatavošanas metode:

1. Sagriež maizi, apbrūnina šķēles cepeškrāsnī vai sausā pannā.
2. Tomātus sarīvē uz rupjās rīves. Ērti to izdarīt, pārgriežot tās uz pusēm – rezultātā āda paliks rokās.
3. Tomātu masu sajauc ar olīveļļu, sāli un garšo pēc garšas.
4. Katru bagetes šķēli sarīvē ar ķiploku, izklāj rīvētos tomātus. Lai palielinātu sāta sajūtu, virsū var uzlikt jamona gabaliņu, taču arī bez tā uzkoda ir pašpietiekama.

Video

Tapas ir dažādas aukstās un karstās uzkodas. Bet spāņiem tas nav tikai ēdiens, tas ir dzīvesveids. Spāņu valodā ir pat darbības vārds tapear - tas tulko kā "iet uz bāriem, tērzēt ar draugiem un paziņām, dzert vīnu un ēst tapas".
Neviens precīzi nezina, kad un kā šī tradīcija parādījās, taču ir vairākas versijas. Saskaņā ar vienu no tiem Kastīlijas karalis un Leons Alfonso X Gudrais (1221-1284) izdeva likumu, saskaņā ar kuru krodziņu īpašniekiem tika pavēlēts stipros dzērienus pasniegt tikai uzkodām: tukšā dūšā piedzērušies apmeklētāji zaudēja savu. pieklājīgs izskats un radīja zināmus draudus sev un citiem. Traukus ar tādām uzkodām atnesa, lika tieši uz krūzēm ar alu vai vīnu. No šejienes arī nosaukums: tapas spāņu valodā nozīmē "vāki". Pavisam nesen spāņu bāros tapas tika pasniegtas bez maksas pie dzērieniem, bet tagad arvien biežāk tās jāpasūta atsevišķi.
Jebkurš piegriezums darbosies kā tapas, klasiskā versija ir jamon vai chorizo, marinēti vai grilēti dārzeņi, ceptas vai marinētas sēnes, kartupeļu vai rīsu kotletes, cepti kalmāri vai mīdijas. Un, protams, bezgala virkne tartlešu un mini sviestmaižu ar mērcēm, pastētēm, tunci un olu, rīvētu piparu un tomātu ar sīpoliem un ķiplokiem, rīvētus sierus ar majonēzi, ceptas olas uz liela apaļa tomāta gabala, sardīnes un anšovi ar seleriju un salātiem, vistas vai gaļas gabaliņiem vīna mērcē, visu veidu salātiem, jūras veltēm dažādās mērcēs, maziem kartupeļiem aromātiskos zaļumos.
Piedāvāju jums divas uzkodas: Coca (Coca) - tradicionālā karamelizētā maize un Empanadillas (Empanadillas) - cepti pīrāgi. Šo uzkodu pamats ir tas pats - mīkla.

Ēdienu gatavošana:

Kopumā var izmantot jebkuru mīklu: kārtainu, filo, raugu, pievienojot cūkgaļas taukus ...
Es iesaku mīklu uz vīna ar olīveļļu.
Izsijātus miltus sajauc ar cepamo pulveri un sāli. Pamazām pievieno vīnu un olīveļļu.
Ātri mīciet mīklu un novietojiet to malā uz stundu, lai pagatavotu.

Pa to laiku pagatavojiet eļļu Coca - samaisiet malto ķiploku, pētersīļus un papriku ar olīveļļu. Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.

Lai pagatavotu empanadillas, smalki sagriež sīpolu un ķiploku. Apcep olīveļļā līdz caurspīdīgai.

Pievienojiet kubiņos sagrieztus piparus un tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pievienojiet tunci un kubiņos sagrieztu olu. Samaisa, pievieno pētersīļus. Noņem no uguns, atdzesē.

Mīkla tika uzlieta, tā kļuva mīksta un elastīga.
Mīklu izrullē 6-7 mm biezumā. Izgrieziet apļus, apsmērējiet tos ar olīveļļu.
Izklājiet tos uz loksnes, kas izklāta ar pergamentu.

Tomātus sagriež vismaz 5 mm biezās šķēlēs un pārklāj ar tām mīklu. Pārkaisa ar sāli un cukuru.
Ieeļļojiet ar pikantu eļļu.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180*C 30 minūtes.

Gatavo koku nedaudz atdzesē un kārto pēc savas gaumes. Pildvielas - anšovi, siers, desa, olas, tuncis ...

Coca (Coca) var būt dažādu formu un izmēru. Spāņi šos pīrāgus sauc par picas māsu...

Empanadillām mīklu izrullē kārtiņā, izgriež apļus 10-12 cm diametrā.
Centrā ielieciet karoti pildījuma, aizsedziet malas un saspiediet tās ar dakšiņu.
Apcep empanadillas karstā augu eļļā (tas atšķiras no ceptajām empanadām).

Šie pīrāgi ir garšīgi gan silti, gan karsti.

Mīkla atgādina kārtaino mīklu – drupana un garšīga.

Palīdzi sev!
Buen provecho!

Tapas ir tradicionāla spāņu uzkoda, ko pasniedz ar alu, vīnu vai jebkuru citu alkoholu. Klasiskos tapas veidus var atrast gandrīz jebkurā Spānijas iestādē; Ir arī daudzi specializēti tapas bāri.

Visbiežāk ēdienkarte šajos bāros ir ļoti plaša un sastādīta spāņu valodā. Tajā pašā laikā astoņos vakarā tas kļūst diezgan pārpildīts, tāpēc ir ierasts pasūtīt ātri un skaidri. Lai neapjuktu, jau iepriekš vajadzētu priekšstatu par to, ko pasūtīsit.

Top 5 tapas

Patatas Bravas (patatas bravas)

Patatas Bravas ir fritēti kartupeļi ar pikantu vai ķiploku mērci. Katram sevi cienošam tapas bāram ir sava šīs uzkodas recepte, tāpēc izmēģināt to vienmēr ir interesanti.

Berenjenas con miel (baklažāni ar medu)

Andalūzijas uzkoda: cepti un kraukšķīgi baklažānu gabaliņi, kas pārklāti ar medu.

Salmorejo (salmorejo)

Biezāka veida gaspačo ar olīveļļu, cieti vārītu olu un jamonu.

Kroketes (kroketes)

Spānijā kroketes pilda ar labi pagatavotu šķiņķi, liellopa gaļu, zivīm vai sieru.

Albondigas (albondigas)

Tāpat kā patatas bravas gadījumā, katrai iestādei ir sava albondigas recepte. Šīs mazās kotletes parasti tiek pagatavotas tomātu vai piparu mērcē. Pasniedz ar frī kartupeļiem un maizi.

Ņemiet vērā (paredzot jautājumu “kāpēc viņi aizmirsa šo brīnišķīgo uzkodu?”), ka tapas var pagatavot no jebko, ja vien tas ir ēdams, tāpēc ir gandrīz neiespējami izveidot pilnīgu šo ēdienu ceļvedi.

Karstas un siltas tapas

Tortilla española

Aukstās tapas

Tapas ar gaļu

• Albondigas - kotletes
• Carrilladas - sautēta cūkgaļas fileja
• Callos a la madrileña – etiķī marinēts liellopa kuņģis
• Chorizo ​​- chorizo
• Chicharrón - cepta cūkgaļas āda sagriezta kubiņos
• Croquetas al jámon / al torro - kroketas ar jamonu vai liellopa gaļu
• Jamon - jamon
• Morcilla - melnais pudiņš
• Solomillo al viskijs - cūkgaļa viskija un ķiploku mērcē

Tapas ar jūras veltēm

Saraksts daļēji pārklājas ar galveno (karsts / auksts).

• Bacalao - menca, bieži vien fritēta
• Berberechos - vēžveidīgie
• Boquerones fritos - fritēti anšovi
• Boquerones en vinagre - anšovi etiķī
• Coquinas - mazi vēžveidīgie
• Gambas al ajillo - garneles ar ķiploku
• Ortiguillas fritas - jūras anemone tempura
• Pescaíto frito - fritētas mazas zivis
• Pulpo a la gallega - marinēts astoņkājis, īpaša uzkoda Galisijā
• Sardīnes - sardīnes

Pulpo a la gallega

Veģetārās tapas

Saraksts daļēji pārklājas ar galveno (karsts / auksts).

Pirms viesu ierašanās jebkura saimniece padomā, ko var pasniegt uzkodā, pirms pamatēdienreizes pie vīna glāzes? Tapas ir ideāls risinājums! Iespējams, daudzi cilvēki dzird šo vārdu, bet varbūt ne visi zina, kas tas ir.

No vienas puses, vārds "Tapas" nozīmē nelielu bagetes, dārzeņu, gaļas vai jūras velšu gabaliņu pasniegšanas veidu ar pildījumu, no otras puses, šo pildījuma un maizes kombināciju sauc par tapas.

Tradīcija pirms ēdienreizēm pasniegt nelielas aukstās uzkodas, kas ietver gaļu, dārzeņus, zivis un tā tālāk, pie mums ienāca no Spānijas. Tagad šīs uzkodas ir populāras ne tikai Spānijā, bet arī Balkānu pussalas valstīs un valstīs, kas atrodas Vidusjūras piekrastē.

Parasti tapas tiek pasniegtas uz maziem šķīvjiem, bet piedevu dažādība spēj patiesi pārsteigt jebkuru gardēdi. Katrai nacionālajai virtuvei, protams, ir savas galda klāšanas un dažādu sastāvdaļu kombinācijas tradīcijas, taču tik un tā var apzināt tapas pildījumu gatavošanas pamatprincipus. Piemēram, sēnes pilda ar gaļu, sieru un zaļumiem. Jūras veltes parasti pasniedz ar pīrāgiem vai grilētiem vai marinētiem dārzeņiem. Nu, un, protams, šāda uzkoda tiek pasniegta ar maizi, kas tiek cepta katrā valstī pēc savas tehnoloģijas.

Mūsdienu pasaulē bieži ir sajaukušies dažādu valstu virtuves ēdieni, un tas ietekmē arī tapas. Eiropā pēdējā laikā populāra kļuvusi Āzijas virtuve, tāpēc tapas var atrast japāņu suši elementus.

Tapas Spānijā

Spānijā tapas tiek uzskatītas ne tikai par vienkāršu maltīti, tapas ir daļa no Spānijas kultūras. Pats vārds cēlies no spāņu valodas vārda "vāciņš" vai "vāks". Viens no viedokļiem ir, ka sākotnēji tapas bija gaļas, dārzeņu un maizes izcirtņi, kas tika aplieti ar vīna glāzi, lai tajā nenokļūtu kukaiņi. Saskaņā ar citu versiju Kastīlijas un Leonas karalis Alfonss X Gudrais ieviesa likumu, saskaņā ar kuru ēdnīcās un krodziņās nedrīkst pasniegt alkoholiskos dzērienus bez uzkodām, lai apmeklētāji nedzertu tukšā dūšā un uzvestos pareizi.

Spānijā ir vesela tapas ēšanas tradīcija: ierasts tās ēst stāvus, pie vīna vai sangrijas, lielā kompānijā un ērtai saziņai siestas laikā. Ir pat tā sauktais "tapas maratons" - tapeo: pēc pulksten 21.00 spāņi pulcējas grupās un klīst no bāra uz bāru, katrā no tiem apēdot vairākus tapas gabaliņus, nomazgājot tos ar vīnu un pagatavojot jaunas, patīkamas iepazīšanās.

Spānijā tapas gatavošana ir māksla. Ir pat īpaši konkursi, kuros tiek vērtēta prasme tos pagatavot, pildījumu dažādība un pasniegšanas veids. Galvenā norises vieta ir Valjadolinas pilsēta.

Zemāk ir saraksts ar tapas piedevām, kuras varat atrast jebkurā mazā Spānijas kafejnīcā, un, protams, atkārtojiet sevi:

• serano šķiņķis
• olīvas un siers (manchego)
• kotletes (albondigas)
• marinēti vai fritēti anšovi
• chorizo ​​desa
• sālīta menca (bacalau)
• cepti kalmāru gredzeni (kalmārs)
• kraukšķīgi sālīti kartupeļi (papas arrugadas)
• Saulē kaltēti tomāti
• ķiploku mērce (alioli) ar maizi un kartupeļiem
• omlete

Katrai valstij ir savas izvēles tapas pagatavošanai.

Portugālē tapas pat sauc savādāk - "petiscos". Tajos var būt fritētas zivis, kotletes, astoņkāju salāti, olīvas un Portugāles nacionālais ēdiens - sālīta žāvēta menca - "bacalau". Ir grūti pretoties šādai šķirnei un nemēģināt.

Grieķijā, Bulgārijā un Turcijā šīs uzkodas sauc par "ouzo", "raki" vai "meze". Tos gatavo no dārzeņiem, zivīm un jūras veltēm. Nu, katrā reģionā, protams, var atrast kaut ko tipisku vai neparastu. Piemēram, slavenie tzatziki ir vīnogu lapas, kas pildītas ar rīsu, jogurta, gurķu un ķiploku maisījumu. Vai jūras velšu salāti, kas papildināti ar ceptiem dārzeņiem un aitas sieru.

Tapas Itālijā

Itālijā tapas sauc par "antipasti". Šeit ir daži šajā valstī populāri pildījumi:

• Parmas šķiņķis
• Mocarella
• grilēta maize ar tomātu šķēli un pāris pilieniem olīveļļas (bruschetta)
• ļoti plānas liellopa gaļas šķēles ar parmezānu, olīveļļu un balzamiko mērci (carpaccio)
• grilēti vai fritēti dārzeņi (baklažāni, paprika, cukini)
• teļa gaļa ar tunča mērci (vitello tonnato)
• marinētas sardīnes
• ceptas gliemenes

Itālijā mazās uzkodas (ko parasti sauc par antipasti) parasti pasniedz caurspīdīgos stikla traukos. Šāds ēdienu pasniegšanas veids ir ļoti ērts, jo viesi uzreiz var redzēt, kas un kur atrodas.

Neskatoties uz. ka tapas gatavošanas tradīcijas katrā valstī ir atšķirīgas, taču jebkurā gadījumā tā ir ļoti garšīga, neparasta un ātri pagatavojama uzkoda. Varat ieslēgt visu savu iztēli, izmantot visas sastāvdaļas, kas atrodas ledusskapī – un rezultāts jebkurā gadījumā būs pārsteidzošs. Varēsi pārsteigt un pabarot visus viesus. Starp citu, tapas var pagatavot kā ēdienu bufetes galdam, piknikam vai ņemt līdzi uz darbu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+