Hogyan készítsünk különböző szószokat. Szósz receptek otthon
A 10 leghíresebb és finom szószok világ az oldalmagazinból: receptek, főzési titkok, fotók.
A szósz egy folyékony fűszerezés, amelyet a főételhez tálalnak (francia szószból - mártás). A szószok ősidők óta ismertek, az elsők az ókori konyhában jelentek meg. Az ókori rómaiak körében népszerű volt a garum - ecetből és halból készült folyékony fűszerezés: a makrélát vagy a tonhalat több hónapig szárították a napon, majd felforralták és hozzáadták. hal alapú ecet, só, bors, olívaolaj és bor.
Bármely szósz folyékony alapból áll (hal, hús, gomba, zöldség leves, tejszín, tej, tejföl) és töltőanyag ( további összetevőket) – tojássárgája, zöldségek, bogyók, fűszerek, illatos gyógynövények. A töltőanyag elkészíthető liszttel vagy anélkül. Konzisztenciája szerint minden mártást folyékonyra és sűrűre osztanak (úgynevezett mártások). A szószokhoz bort, sajtot, darált diót, mézet adnak, a sűrítéshez lisztet, kukoricát és burgonyakeményítőt használnak.
Ma már annyi recept létezik a szószokhoz, hogy számuk szinte meghaladja az ételek számát, amelyekhez szánják. Hagyma subiz, bazsalikomos pesto, paradicsom satsebeli, tejbesamel, szilva tkemali, vörösáfonya cumberland ... A legfinomabb szószok készítésének titkait osztjuk meg veletek ebben a cikkben.
Híres szószok: receptek a világ legjobb szószaihoz
1. recept.
Amit esznek: hal, tenger gyümölcsei, hús, zöldségek, lasagna, muszaka.
Szüksége lesz: 30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 600 ml tej, ízlés szerint só, szerecsendióés ízlés szerint fehér (vagy fekete) borsot.
Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben alacsony lángon. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, hogy homogén tészta legyen, és folyamatos keverés mellett kb. 2-3 percig pirítjuk. A lisztnek csak enyhén barnulnia kell, krémes (de nem aranyszínű) árnyalatot kell kapnia, azaz gyakorlatilag nem változtathatja meg a színét - ezt fehér rouxnak nevezik. Ezután lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók, hagyjuk felforrni, mérsékeljük a hőt és főzzük sűrűsödésig (kb. fél óra). Só a végén. A kész szószt egy tiszta tálba szűrjük, ízlés szerint ízesítjük fehérborssal és szerecsendióval.
A francia nyelvnek számos változata létezik tejes szósz. A besamelt húsleves (hús vagy zöldség - vegetáriánus ételekhez) keverékén készítik, tejszínnel, dijoni mustárral, reszelt sajttal, hagymával, mogyoróhagymával és gombával. Az összetevők egyszerűsége, az elkészíthetőség egyszerűsége és a nemes származás - mindez híres híres szósz besamel.
2. recept.
Amit esznek: krutonnal, tésztával, spagettivel, lasagnával, rizzsel, krumplipürével, hús- és halételekkel.
Szükséged lesz: 100 ml olivaolaj hidegen sajtolt, csokor zöld bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán, 50 g fenyőmag fél citrom leve.
A bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük és apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. Keverjük össze a sajtot, a bazsalikomot és a fokhagymát, és mozsárban morzsoljuk össze. Használhatsz persze turmixgépet vagy konyhai robotgépet, de jobb, ha mindent kézzel csinálsz, egy jó öreg mozsárral és mozsártörővel, nem szereted az új termékek pesztóját, kell hozzá a kezed melege. Fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, tovább daráljuk a hozzávalókat. Ezután sózzuk és citromlé. A szósz kész.
A pesto szósz előnye, hogy nagyon egyszerű elkészíteni - nem kell semmit sem sütni, sem forralni, csak összekeverni és ledarálni az elkészített termékeket. A pestoval készül szárított paradicsom, ilyen szósz - nagyszerű alternatíva paradicsom öntet pizzához, tökéletes kiegészítője sült vagy grillezett zöldségekkel. Fenyőmag, mogyoró, mandula helyett, dió, tökmagok. A sajtok is lehetnek különbözőek, például a diófélék. Egyes receptek mentát, zellert, juhsajt, tárkony, koriander, Oroszországban pedig bazsalikom helyett medvehagymát használnak.
3. recept.
Mihez együnk: rakott, hús- és szárnyasételek.
Szüksége lesz: 500 g friss vörösáfonya, 1 liter víz, 100 ml portói vagy más vörösbor, 10 g keményítő, 200 g cukor, ízlés szerint fahéj.
Öblítse le az áfonyát és töltse fel vízzel. Hagyjuk felforrni, majd csepegtessük le a levest, és a bogyókat szitán morzsoljuk át, vagy turmixgépben aprítsuk fel, hogy a szósz állaga sima és egyenletes legyen. Keverjük össze a reszelt vörösáfonyát a cukorral, a fahéjjal, a borral, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és forraljuk 5 percig. A maradék lében elkeverjük a keményítőt, beleöntjük bogyópüré, hagyjuk felforrni és vegyük le a tűzhelyről.
Cowberry szósz (a ködös Albion lakói Cumberlandnek hívják) könnyen elkészíthető, magas tartalom vitaminok és sikeres kombinációösszetevők: azt édes-savanyú íz tökéletesen harmonizál a vörös húsos ételekkel, tökéletesen kiváltja a sült vadhús ízét és vadkacsa. Cumberlandben néha kész vörösáfonya lekvárt, citromlevet, narancslevet, konyakot, fűszereket adnak hozzá - Cayenne-i bors, gyömbér és száraz angol mustár.
4. recept.
Amit esznek: hal (főtt, sült és sült), tenger gyümölcsei, zöldség- és húsételek, tojás, hideg sült.
Szükséged lesz: 2 nyers sárgája, 2 főtt tojás, 120 g finomított növényi olaj, 120 g tejföl, 40 g ecetes gomba, 1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma, 40 g mustár, 1 ecetes uborka, cukor, ecet (vagy citromlé), ízlés szerint só.
A kemény tojásokat meghámozzuk, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk, a sárgáját finomra reszeljük, és egy tálban bedörzsöljük mustárral és nyers sárgája. A kapott keverékbe folyamatos veréssel, vékony sugárban öntsünk növényi olajat (a klasszikus tartár elkészítésének folyamata nagyon hasonlít a főzési technológiához házi majonéz). Savanyú uborka, az ecetes gombát és a főtt fehérjéket felaprítani (nagyon fontos, hogy apró kockákra vágjuk, és ne más módon aprítsuk fel; a zöldségdarabokat puha alapon kell érezni - ez szükséges feltétel tatár főző), keverjük össze zöldhagymát, tejfölös és tojásos massza. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ecetet (vagy citromlevet).
Kapribogyót, uborkát, fokhagymát, petrezselymet és kaprot is adnak a tatárhoz, és kész majonézt használnak (de persze házi készítve ízletesebb és egészségesebb is, mint a bolti).
5. recept.
Amit esznek: krumpli, hajdina, rizz, tészta, zöldség, hús.
Szüksége lesz: 70 g szárított gomba (vargánya), 1 hagyma, 700 ml víz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szitált liszt, 40 g finomított növényi olaj, 150 ml tejföl (használhat házi készítésűt is) tejszín), 55 g vaj, só és bors ízlés szerint.
Jól öblítse le a gombát, és áztassa 30-40 percig egy pohár melegben forralt víz. Ezután távolítsa el a gombát, vágja fel, és a folyadékot, amelyben megduzzadt, keverje össze a maradék 500 ml vízzel. A gombát feltesszük főni. Közben egy másik serpenyőben a finomra vágott hagymát és fokhagymát növényi olajon enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és amikor felolvad, folyamatos keverés közben adagonként hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett süssük aranybarnára, hogy elkerüljük a csomókat. Miután a gomba 30-35 percig főtt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja gombaleves hűtsd le egy kicsit. A meleg húslevest részletekben öntsük egy serpenyőbe pirított liszttel: először 100 ml-t, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradék folyadékot. Forraljuk 7-8 percig, sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt, hagyjuk felforrni a szószt és forraljuk még 1-2 percig.
Ezt a receptet diverzifikálhatja apróra vágott petrezselyemmel (tejföllel együtt), paprikával, szerecsendióval.
6. recept.
Amit esznek: húsételekkel, szárnyassal, hallal, burgonyával.
Szükséged lesz: 1 kg savanyú sárga szilva tkemali (cseresznyeszilva), 40 g friss erős paprika, 50 g fokhagyma, friss fűszernövények(fél csokor koriander és fél csokor kapor), só, 1 evőkanál száraz kapor.
Mossuk meg a szilvát, vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat, tegyük egy lábasba, és töltsük fel vízzel, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, jól összerázzuk, egy csokorba kötjük és a szilvához adjuk. Addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Vegye ki a zöldeket. Öntse le a többi vizet egy külön tálba. A szilvát szitán átpasszírozzuk, tiszta serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott csípős paprikát, fokhagymát és száraz kaprot. Keverjük össze alaposan. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik számodra, adj hozzá egy kevés vizet vagy szilvavizet. Körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon, amíg sűrű tejföl nem áll össze. Hűtve tálaljuk.
Gyakran tkemali szószt főznek belőle éretlen zöld szilva tkemali, akkor megzöldül. Néha egy kör is hozzáadódik hozzá. A gyógynövények közül a kaporon és a petrezselyemen kívül citromfűt és ombalát használnak.
7. recept.
Amit esznek: hússal, zöldségekkel, kenyérrel.
Szükséged lesz: 500 ml natúr görög joghurt, 2 evőkanál házi tejföl, 1 nagy friss uborka, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma.
A tzatziki szósz elkészítésének legnehezebb része a megfelelő joghurt megtalálása, sűrű, természetes, valódi görög, adalékanyagok nélkül. Ha nem sikerült megvásárolni, a miénkből otthon is elkészítheti a joghurtot, majd egyszerű manipulációk segítségével természetessé varázsolhatja. házi joghurt"helyesre", görögül. Ehhez letakarunk egy nagy szitát vászon (pamut) szalvétával, fél percre forrásban lévő vízbe mártjuk, a tetejére joghurtot teszünk, letakarjuk. ragasztófóliaés hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap a friss uborkát meghámozzuk és finomra reszeljük, megsózzuk és 3 órát állni hagyjuk. Tegye a joghurtot egy tálba. Az uborka pépet jól kinyomkodjuk. A fokhagymát fokhagymafőzőben vagy pépesítjük. A fokhagymát, az uborkapürét és a tejfölt egy tálba tesszük joghurttal, mindent jól összekeverünk. A szószt hűtve tálaljuk.
8. recept.
Mit együnk: tenger gyümölcsei és főtt zöldségek(spárga, cukkini, articsóka, különböző típusok Fejes káposzta).
Szükséged lesz: fél csomag vaj, 3 sárgája, fél citrom leve, frissen őrölt fehér bors, só és egy csipet cayenne bors.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és addig hűtjük szobahőmérséklet. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és amikor felforrt, csökkentse a hőt minimálisra, és tegyen a tetejére egy üveg- vagy kerámia tálat (azaz "épít" kell vízfürdő), tedd oda a sárgáját, adj hozzá citromlevet, keverd jól el, és keverd fel a sárgáját a citromlével egy mixerrel vagy habverővel. Amikor a massza buja lesz (kb. 5 perc elteltével), folytatva a verést, elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olvasztott és lehűtött vajat, folyamatosan folyó vékony sugárban. Amikor a szósz besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további fél percig verjük. A kész szószt azonnal tálaljuk.
A hollandi szósz készítése nagyon kényes folyamat. Ügyelni kell arra, hogy a gőz hőmérséklete ne legyen túl magas, különben a szósz "alvadhat". De ezt a kis bajt meg lehet oldani, a jég képes „megjavítani” a szószt: ki kell venni a tálat a „fürdőből”, bele kell tenni pár jégkockát, és addig verni a sárgáját, amíg a jég elolvad.
9. recept.
Mihez együnk: kukorica chips, kenyér, mexikói konyha.
Szüksége lesz: 2 avokádó, 1 paradicsom, 1 csípős pirospaprika, 2 evőkanál citromlé (vagy limelé), 1 evőkanál apróra vágott koriander, 0,5 teáskanál só, fél hagyma.
Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket. Az aligátorkörtét (az ún. avokádót) hosszában félbevágjuk, és a kő könnyebb eltávolítása érdekében a feleket különböző irányba fordítva, egymástól elválasztva, meghámozzuk. A húst villával pépesítjük, és citromlével ízesítjük, hogy ne sötétedjen. A hagymát finomra vágjuk. A csípős paprika hüvelyét hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk, leöblítjük, szárítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Keverjük össze az avokádó pépet korianderrel, hagymával, csípős paprikaés a paradicsomot, sózzuk és keverjük össze.
Guacamole - nemzeti mexikói étel. Inkább előételnek tűnik, bár maga az étel neve szó szerint „avokádószósz”-nak felel meg.
10. recept.
Amit esznek: sajtokkal, hús- és szárnyasételekkel.
Szükséged lesz: 500 g vörös szőlő, 400 g friss füge, 1 narancs, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, frissen őrölt fekete bors és só.
Öblítse le a gyümölcsöket. A sütőt előmelegítjük 210°-ra. A fügét szeletekre vágjuk. Válasszuk le a szőlőt az ágakról, hámozzuk le a bogyókat a száráról, tegyük a fügével együtt egy olajozott tepsire, és tegyük be a sütőbe 10 percre. A narancs héját eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Keverje össze a szőlőt, a fügét, a narancslevet és -héjat, a borsot, az ecetet és a sót egy salátástálban. A kész szószt 4 órára hűtőbe tesszük.
A chutney almából, datolyaszilvaból, egresből, sárgabarackból, hagymából, rebarbarából és paradicsomból készül. Funkció Ez a szósz savanyú és édes szószok kombinációja. Fűszerekből, a bors kivételével, adjuk a chutney-hoz friss gyömbér, mustármag, kömény, koriander, szegfűszeg.
Bármilyen szósz célja- meghatározza a főétel ízét, kiemeli előnyeit és elrejti a hiányosságait. A legegyszerűbb és legegyszerűbb kulináris alkotás A finom mártás egyedivé és megismételhetetlenné teheti. És tovább ünnepi asztal eredeti szószok egyszerűen pótolhatatlanok. Sok szerencsét kulináris kísérletekés jó étvágyat!
A világ kulináriája több ezer lehetőséget kínál arra, hogyan készítsen szószt bármilyen ételhez. Megfelelő előkészítés az ízletes szószok segítik az étel ízének kibontakozását és kiemelését.
A benzinkutak típusai
Fontolja meg, milyen típusúak ezek a termékek:
- Egyszerű utántöltő - egy komponensből áll.
- Nehéz, ha sok terméket kell használni a kötszer elkészítéséhez.
- A tálalási lehetőség szerint a folyékony fűszereket hidegre és melegre osztják.
- Fűszeralap szerint lehetnek húslevesek, krémesek vagy olajosak.
A kulináris gyakorlatban öt fő szószt is használnak:
- fehér - besamel;
- könnyű, húslevesben főtt - veloute;
- piros, húslevesben is - espanol;
- majonéz holland szósszal - emulzin;
- ecet növényi olajjal - vinaigrette.
Fontolja meg, mi legyen a finom szószok elkészítése.
Besamel
Ez francia szósz tejjel sűrítőn elkészítjük. Számos ételhez használják, például szuflához és lasagne-hoz. Bechamel utal krémes termékek, övé fémjel minden edényhez használható. Ez a termék egyáltalán nem szakítja meg a főétel aromáját és ízét, éppen ellenkezőleg, teljesen kiemeli azt.
Elképzelhetetlen a francia konyha e nélkül az öntet nélkül, hiszen ez a lasagne és sok más étel fő összetevője. Ez a termék semleges és rendkívül finom ízének köszönhetően világszerte népszerűvé vált.
A Besamel szósz elkészítésének módját, milyen összetevőket tartalmaz, tovább vizsgáljuk. Be kell venni:
- vaj;
- Liszt;
- tej;
- Parmezán sajt;
- sót és szerecsendiót.
Hogyan készítsünk szószt? Nagyon egyszerű. Elkészítéséhez meg kell olvasztani a vajat, majd lisztet kell hozzáadni.
Fontos: az összetevőket alaposan össze kell keverni, mert nem szabad hagyni, hogy csomók képződjenek.
Az előkészítés következő szakasza a kapott masszához való hozzáadás lesz meleg tej. És ne felejtsük el, hogy újra össze kell keverni az összetevőket, majd majdnem kis lángra kell helyezni kész szósz. Főzzük pár percig, és kész. hagyományos szósz kész, de kicsit diverzifikálhatod a receptet, ha adsz hozzá egy keveset reszelt sajt vagy szerecsendiót. Egy csipetnyi paprika nem árt, mert kihozza ennek az öntetnek az ízét.
Velute
Ez hollandi szósz, bár a franciák találták ki. Elég gyakori és erre használják különféle ételeket különösen a sonkás és tojásos szendvicsek.
Ennek a szósznak a receptje szinte teljesen megismétli a házi majonéz gyártását, mivel a főzés során citromlevet és tojássárgákat használnak, de itt olíva helyett vajat kell venni, és jobb, ha először megolvasztja.
Is jellegzetes tulajdonsága Mivel egy ilyen szósz szükségessé válik az ételhez közvetlenül a főzési folyamat után, ezért hosszú ideig nem lehet tárolni. Mivel azonban csak öt percet tölthet főzéssel, egy ilyen korlátozás egyáltalán nem okoz különösebb problémát.
Az összetevők a következők:
- tojás;
- citromlé;
- vaj;
- só;
- paprika.
Kezdje a holland öntet elkészítését a tojássárgák összekeverésével, amelyhez citromlevet, kevés fűszerpaprikát és egy csipet sót adunk. Ezzel párhuzamosan meg kell olvasztani az elkészített vaj felét, és külön a sárgájától.
Miközben a sárgáját felverjük, fokozatosan adjuk hozzá a vajat. Ezzel besűrűsödik a hollandi szósz, utána már csak le kell hűteni, majd a mártásos tálat megtöltve a főétel mellé tesszük.
Fontos: ne felejtsük el, hogy a tojássárgáját előkezelés nélkül kell használni.
E korlátozás miatt csak vásároljon minőségi tojás, a szósz elkészítése előtt alaposan mossa le őket, és főzés után is azonnal használja fel a terméket.
Alfredo
Első alkalommal Alfredo szósz készített egyet olasz szakács. Nemrég volt egy felesége, aki emiatt elvesztette az étvágyát. A fiatal apa sokáig gondolkodott, mivel lepje meg feleségét, hogy felébressze az étvágyát. Megpróbálta ezt megtenni gyengéd szósz hogy tökéletesen illeszkedjen a kedveshez. Ehhez a szakács összekevert sajtot, tejszínt és vajat, hozzáadva kellemes illatú néhány fűszer, különösen a fokhagyma.
Miután kipróbált egy ételt ezzel a szósszal, a séf felesége ismételten adalékanyagot kezdett követelni. Ezt követően a szószt Alfredo-nak nevezték el, felfedezőjének neveként.
Felkészülni krémes öntet, nem sok időt vesz igénybe. A következőket kell tartalmaznia:
- vaj;
- fokhagyma;
- krémsajt;
- krém;
- Parmezán sajt;
- fekete bors.
Az Alfredo szósz elkészítéséhez azonnal apróra kell vágni néhány gerezd fokhagymát. Ezután egy kis tálban felolvasztjuk a vajat. Főtt fokhagymát adunk hozzá, majd pár percig sütjük. Oda kerül a sajtkrém is, amit a vajjal és a sült fokhagymával alaposan összekeverünk.
A sajt mögé egy kevés tejszínt adunk, a hozzávalókat ismét összekeverjük.
Az utolsó simítás parmezán sajt, valamint egy csipet őrölt bors hozzáadása lesz. Ezt követően a keveréket tovább melegítjük és keverjük, várva, hogy a sajt megolvadjon, és a kompozíció elérje a kívánt állagot.
Ezt követően hozzáadhatja a terméket a tésztához, és tálalhatja a vendégeknek.
salsa
Ezt a nevet adták csípős szósz Mexikóból, mely tökéletes összhangban van a burgonya és húsételek. A szószt leggyakrabban chili paprikából és paradicsomból készítik, koriandert, fokhagymát, hagymát és fekete borsot adva hozzá. Ezeken kívül további összetevők is vannak a szószban:
- cukor;
- só;
- kömény;
- koriander;
- zöld-citrom lé.
Kezdje el főzni a hagymával. Kockára kell vágni, és egy kicsit. Paradicsom, chili paprika és apróra vágott vöröshagyma a kombájnba kerül. Finomra vágott fokhagyma, azt is a kombájnba küldik. Vágja le a borsot, és apróra vágja a terméket adó magvakkal együtt egyedi íz. Vágás után a borsot is a kombájnba küldik.
Egy kis cukrot és sót adunk a zöldségekhez, valamint a lime levét. Most már csak friss koriandert kell betölteni, és bekapcsolhatja a processzort, hogy néhány perc múlva elkészüljön a szósz.
A mártás segítségével bármilyen köretet "dúsíthat": hajdina, burgonyapüré, tészta, rizs stb. Egyszerű és egyszerű receptek segít a legtöbbet fordulni rendes étel egy nagyon ízletes és kielégítő ételhez. A mártás lehet hús, csirke, zöldség, tejszín vagy paradicsom. A húsleves elkészítéséhez különféle húsokat vesznek: marha-, sertés-, bárány-, borjúhús stb.
Zsenge csirkehúslé készítéséhez jobb, ha filé vagy szegyet veszünk erre a célra. A gombaszósz legegyszerűbb receptje a közönséges csiperkegomba használata, de a gombaszezonban természetesen a frissek a legjobbak. Erdei gombák- a mártás velük nagyon illatos, gazdag és ízletes lesz.
Főzéshez zöldségleves főleg használt hagyma, sárgarépa, paradicsompüré (friss paradicsom), fűszereketés fűszereket. Ha nincs otthon egy nagy szám hozzávalók, elkészítheted a mártást a " sietősen» paradicsompüréből, hagymából, lisztből, borsból sóval. A liszt egyébként szinte minden mártás szerves összetevője. A liszt az, ami besűrűsíti, és kissé viszkózussá és burkolhatóvá teszi a mártást.
Nagyon ízletes és könnyű mártást kapunk tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Ennek a szósznak az elkészítéséhez szüksége lesz tejtermék összetevő, hagyma, kevés víz, liszt és fűszerek. Javasoljuk, hogy az elkészült mártást 15 percig állni hagyjuk, hogy kissé besűrűsödjön és besűrűsödjön.
Mártás - ételek és ételek elkészítése
A mártás elkészítéséhez egy készletet kell készítenie konyhai eszközökés edények, beleértve a következő elemeket: tál, serpenyő, vastag falú serpenyő vagy serpenyő, vágódeszka, kés és reszelő. A mártást a köretekkel együtt szolgálják fel szokásos tálalótányérokon a második fogásokhoz.
Mielőtt folytatná a szósz közvetlen elkészítését, el kell készítenie az összes összetevőt. A húst alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni. A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni és felaprítani (jobb a sárgarépát lereszelni). Mérni is kellene megfelelő mennyiség Liszt, folyékony termékekés fűszereket.
Mártás receptek
1. recept: Mártás tésztához (1. lehetőség)
A tészta mártás változatossá teszi a szokásos ételt, ízletesebbé és kielégítőbbé teszi. Ez a recept azt javasolja, hogy húsos tésztához mártást készítsünk.
Szükséges hozzávalók:
- 280-300 g bármilyen hús;
- Hagyma - 140 g;
- sárgarépa - 140-150 g;
- Liszt - 20-25 g;
- Paradicsompüré - 25-30 ml;
- Fokhagyma - 2 gerezd.
Főzési mód:
Készítse elő a termékeket: öblítse le a húst és vágja apró darabokra. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Először a húsdarabokat kell majdnem készre sütni. Ezután tedd rá a zöldségeket, és piríts mindent együtt további 4 percig. Adjunk hozzá lisztet a sülthez, és pároljuk további 2-4 percig. A fokhagymát felaprítjuk, vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy ellepje a hozzávalókat. Beküldés paradicsom szószés az apróra vágott fokhagymát. Miután a serpenyő tartalma felforrt, mérsékeljük a lángot, borsozzuk, sózzuk, és fedjük le az edényt. Lassú tűzön 14-15 percig főzzük. A mártást megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és 1315 percig állni hagyjuk.
2. recept: Mártás tésztához (2. lehetőség) "Krémes"
Nagyon egyszerű és finom recept mártás tésztához. A mártás nagyon gyengéd, illatos és illatos.
Szükséges hozzávalók:
- friss ill paradicsomkonzerv- 380-400 g;
- Tejszín- 80-100 ml;
- 15 ml vaj;
- Hagyma - 1 db .;
- Fokhagyma - 1 gerezd;
- Bazsalikom (száraz vagy friss);
- Olivaolaj;
- 2 g oregánó;
- 4-5 g só;
- Cukor - 0,5 teáskanál;
- Bors - 3 g.
Főzési mód:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A paradicsomot megmossuk, héját eltávolítjuk és feldaraboljuk. Serpenyőbe tesszük fokhagymával és hagymával. Adjunk hozzá cukrot, oregánót és bazsalikomot, ízesítsük sóval és borssal. Miután a folyadék nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Lassú tűzön pároljuk 4-5 percig.
3. recept: Sertésmártás
A sertésmártás remek választás a második fogásokhoz: burgonyapüréhez, tésztához, rizshez vagy hajdina zabkásához. A mártás elég gyorsan elkészül, ez idő alatt nyugodtan főzhet hajdinát vagy burgonyapürét.
Szükséges hozzávalók:
- 350-400 g sertéshús;
- 1 sárgarépa;
- Hagyma - 2 db .;
- Napraforgóolaj;
- Hiányos kanál liszt;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- fűszerek;
- Lomb.
Főzési mód:
A megmosott húst apró darabokra vágjuk. Olajban kisütjük, majd felöntjük vízzel és hagyjuk párolni. Dörzsöljük a sárgarépát, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket külön serpenyőben átpasszírozzuk. Adjunk hozzá lisztet a zöldségekhez, és alaposan keverjük össze. Vedd le a tűzről a zöldségeket. A passziválást a húsra kenjük. Oldjuk fel benne a paradicsompürét meleg víz, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a húst tésztával, és lassú tűzön pároljuk tovább. Néhány perccel a készenlét előtt öntsük az apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. A kész mártás ragaszkodjon hozzá 10-15 percig.
4. recept: Csirkemártás
Csirkemártás zsenge tejfölös szósz — tökéletes módja diverzifikálja a tésztát, a hajdinát vagy a burgonyapürét. A mártás nagyon puha, illatos és ízletes.
Szükséges hozzávalók:
- kicsi csirkemell;
- 2-3 kis hagyma;
- Só;
- Bors;
- Tejföl (vagy majonéz) - 100 g;
- Egy kis vizet;
- Növényi olaj.
Főzési mód:
A csirkemellet megmossuk, kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olajon elkezdjük sütni. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk (a gyorsítás érdekében turmixgépet is használhatunk). Amint a hús kifehéredik, rátesszük a hagymát és kis lángon mindent együtt pirítunk, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Amint a csirke majdnem kész, adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pároljuk még néhány percig.
5. recept: Paradicsomszósz
klasszikus paradicsom szósz nagyon könnyen elkészíthető. A főzéshez nincs szükség húsra, csak zöldségekre és fűszerekre.
Szükséges hozzávalók:
- 1 hagyma;
- 4. Növényi olaj;
- Só;
- Bors;
- paradicsompüré ill érett paradicsom- 150-160 g;
- egy kanál liszt;
- Babérlevél;
- Egy kis cukor;
- Víz - 250 ml (az ízért és így tovább gazdag ízű tehetünk bele pár húsleveskockát).
Főzési mód:
A hagymát felaprítjuk és növényi olajon megpirítjuk, majd rátesszük a paradicsompürét és pár percig még pároljuk. Forró vízben feloldunk 2 húsleveskockát. Öntsük a lisztet a kapott húslével, és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. A keveréket azonnal a hagymához öntjük. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és kevés cukrot adunk hozzá. Dobj rá pár babérlevelet, és párold alatta zárt fedél Pár perc. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a mártás besűrűsödjön. A kész mártással nagyon ízletes meglocsolni a fasírtot, húst ill haltorta.
6. recept: Mártás hajdinához
A hajdina mártást kétféleképpen lehet elkészíteni: zöldségből vagy húsból. Ez a recept megosztja a hajdina illatos zöldséglé elkészítésének titkait.
Szükséges hozzávalók:
- 2 nagy fej hagyma;
- 2 sárgarépa;
- 25-30 ml paradicsompüré;
- 1 st. l. Szahara;
- Illatos fűszerek - ízlés szerint;
- Só;
- Bors;
- 15 ml tejföl vagy zsíros tejszín
Főzési mód:
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Először a hagymát pirítsuk meg olajon, majd terítsük rá a sárgarépát. A paradicsompürét hígítsuk fel vízben vagy húslevesben, és öntsük a párolt zöldségeket a keverékkel. Ízesítsük a hozzávalókat kedvenc fűszereinkkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá egy kanál cukrot (csúszda nélkül). Forraljuk a mártást 10 percig alacsony lángon. 2-3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet vagy húslevest.
7. recept: Húsmártás
Az ilyen mártást bármilyen húsból készíthetjük: marhahúsból, sertéshúsból, bárányból stb. A húslé kiváló hajdinához, rizshez vagy tésztához. BAN BEN ezt a receptet kétféle húst használnak, ami még finomabbá és étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.
Szükséges hozzávalók:
- 400 g marha- és sertéshús;
- Izzók - 3-4 db.;
- paradicsom ketchup- 45-50 ml;
- Babérlevél;
- 10-12 g liszt;
- Só;
- Bors.
Főzési mód:
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Mossa meg és vágja fel az összes húst apró darabokban. BAN BEN vastag falú fazék vagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és beletesszük a húst. Miután a húsdarabok megpirultak, rátesszük a hagymát, és még néhány percig pirítjuk. Aztán dobd babérlevél, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, öntsük bele ketchupot. Öntsünk fel körülbelül két pohár vizet, és pároljuk körülbelül 50 percig. Hozzáadjuk a lisztet, és erőteljesen keverjük, amíg egyenletesen fel nem oldódik. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a mártást befőzni.
8. recept: Gombamártás
A gombaszósz ideális hajdina zabkása, spagetti és burgonyapüréhez. Főzheti közönséges csiperkegombából, vagy használhat friss erdei gombát - akkor a mártás még illatosabb és ízletesebb lesz.
Szükséges hozzávalók:
- 400 g erdei gomba;
- Egy pohár tejszín (21-22%);
- 1 st. l. Liszt;
- 80-100 g hagyma;
- 65 g vaj;
- Só.
Főzési mód:
A gombát főzzük főni, majd vajban kisütjük. A hagymát apróra vágjuk, és a gombához adjuk. Az összes hozzávalót további 9-10 percig pirítjuk, sózzuk a masszát. Ezután liszttel megszórjuk a hagymás gombát, összekeverjük és felöntjük a tejszínnel. Forraljuk fel, és vegyük le az edényt a tűzről. Elhagy gomba szószállni néhány percig.
9. recept: Mártás szeletekhez
Nagyon gyors recept finom mártás húsgombócokhoz. Egy ilyen mártást a szelet sütése után azonnal elkészíthetsz, mert zsírra lesz szükséged.
Szükséges hozzávalók:
- Zsír és gyümölcslé, amelyben szeleteket sütöttek;
- Fél fej hagyma;
- egy kanál liszt;
- 65-70 g paradicsompüré;
- 200 ml víz;
- Fűszerek és fűszerek.
Főzési mód:
A hagymát felaprítjuk, a szelet sütéséből visszamaradt zsíron és lében megpirítjuk.
Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és adjuk hozzá a paradicsompürét. Fűszerezze a szószt bármilyen fűszerrel és fűszerrel. Felöntjük vízzel, forralás után lassú tűzön körülbelül 10 percig pároljuk.
10. recept: rizsmártás
Még a leghétköznapibbat is főtt rizs hihetetlenül finom lehet, ha lédús mártást főzünk hozzá. Az ilyen szósz elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel használatot összetett termékek.
Szükséges hozzávalók:
- Marhahús - 300 g;
- 1 hagyma és sárgarépa;
- 15-20 ml paradicsompüré;
- egy kanál liszt;
- Csésze forró víz;
- Növényi olaj;
- Fűszerek;
- Bors;
- Só.
Főzési mód:
A húst apró kockákra vágjuk, és puhára sütjük. Tegye át a húst egy tálba. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a húst sütöttük. Ízesítsük a zöldségeket paradicsompürével, keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet. Tegyük vissza a húsdarabokat, pároljuk együtt mindent 4-5 percig, majd öntsük fel vízzel. A mártást fűszernövényekkel, sóval és borssal ízesítjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg minden hozzávaló meg nem fő.
11. recept: Májmártás
A májból készült szósz nemcsak ízletes és kielégítő, hanem nagyon egészséges is, mivel a máj sokat tartalmaz tápanyagok. A májmártás bármilyen körethez kiváló: burgonyapüré, tészta, hajdina stb.
Szükséges hozzávalók:
- Fél kiló - 600 g marha máj;
- 2 fej vöröshagyma;
- tejföl - 350-400 g;
- szárított petrezselyem;
- Liszt.
Főzési mód:
A májat megmossuk, apró darabokra vágjuk, mindegyiket lisztbe forgatjuk. A májat aranysárgára sütjük aranybarna. Tegye át a májat egy tálba. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Tegye a hagymát a serpenyőbe a májhoz. Öntsük a májat hagymás tejföllel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. 4-5 perccel azelőtt, hogy a májmártás elkészülne, megsózzuk és száraz petrezselyemmel ízesítjük. Hagyja hatni 5-10 percig.
12. recept: Marhahúsmártás
A marhahúslé minden köret remek kiegészítője, és könnyen elkészíthető. Főzéshez marhahúsleves húsra, zöldségekre és paradicsompürére lesz szükséged, amit friss paradicsommal lehet helyettesíteni.
Szükséges hozzávalók:
- Fél kiló marhahús pép;
- 1-2 db. Lukács;
- 2 evőkanál liszt;
- 15 ml paradicsompüré;
- Egy kanál növényi olaj;
- 350-400 ml víz.
Főzési mód:
A húst vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon kisütjük. Ezután sózzuk, borsozzuk. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és paradicsompürét. Az összes összetevőt megfelelően keverje össze. Öntsük fel forró vízzel, keverjük össze újra, hogy a csomók feloldódjanak. A mártást felforraljuk, csökkentjük a hőt, és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. Az elkészített mártást 10 percig pihentetjük.
13. recept: Burgonyapüré
Remek recept mártás krumplipüréhez sietve. A főzéshez csirkére, hagymára és fűszerekre van szüksége.
Szükséges hozzávalók:
- Csirkefilé- 300 g;
- 2 fej hagyma;
- Só és bors - ízlés szerint;
- Növényi olaj;
- Egy kis vizet.
Főzési mód:
A csirkefilét megmossuk, kis kockákra vágjuk, és növényi olajon puhára sütjük. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a csirkehúshoz adjuk. Mindent együtt pirítunk még 5-7 percig. Fűszerezzük a húst hagymával, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel vagy fűszernövényekkel. Tökéletes ehhez a curry mártáshoz. Ezután öntsük fel a csirkét és a hagymát vízzel, és lassú tűzön pároljuk további 14-15 percig. A kész mártást hagyjuk felfőni, utána már tálalhatjuk is krumplipüré.
14. recept: Lisztmártás
A lisztből készült szósz a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a szósz elkészítésének különféle köretekhez. A főzéshez tejre, lisztre és vajra van szüksége.
Szükséges hozzávalók:
- 100 ml tej;
- 35 ml víz;
- Vaj - 45 g;
- fűszerek;
- Só;
- Liszt - "szemmel".
Főzési mód:
Öntsön tejet és vizet egy kis serpenyőbe, forralja fel. Rátesszük a vajat, fűszerekkel és sóval ízesítjük. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet forró vízés óvatosan hígítsuk, amíg a csomók fel nem oldódnak. A lisztet sugárban öntsük a tejbe, és lassú tűzön kevergetve főzzük besűrűsödésig. Az arányokat egymástól függetlenül kell kiválasztani, mivel mindenki más és más mártást szeret - valaki sűrűbb, valaki folyékonyabb.
- A legfontosabb szabály, amelyet minden szósz elkészítése során be kell tartani - helyes kiválasztás arányokat. Másfél evőkanál liszthez körülbelül 1 csésze folyadékot kell inni. Lehet víz, növényi ill csirke húsleves, tej, stb. Az arányok a kívánt állagtól függően változtathatók. Sűrűbb mártáshoz kevés lisztet kell venni;
- Ahhoz, hogy a szelet mártása nagyon gazdag és illatos legyen, ugyanabban a tálban kell főzni, ahol magukat a szeleteket sütötték;
- A csomók kialakulásának elkerülése érdekében először fel kell oldani a lisztet egy kis mennyiséget víz vagy húsleves. Használhat habverőt, turmixgépet vagy keverőt a csomók feltörésére;
- Ha nincs kéznél paradicsompüré, viheti friss paradicsom. Ehhez meg kell mosni, eltávolítani a bőrt, aprítani vagy őrölni a pépet egy turmixgépben, ízesíteni kell sóval, borssal és cukorral. Hozzáadhat apróra vágott friss vagy száraz fűszernövényeket. Tökéletes korianderhez, bazsalikomhoz, szárított kaporés petrezselyem, kardamom stb.;
— csirkehúsleves jól megy vele szárított fokhagymaés curry fűszerezés;
- Ha tejszínes szószt készítünk, a tejszínt utoljára kell hozzáadni, és nem forralni, hanem egyszerűen felforralni. Ezt követően a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről, és néhány percig infúzióban kell hagyni;
- Liszt helyett sűrítőként is használhatod kukoricakeményítő;
- A jól ismert mártás elkészítéséhez "mint az étkezőben" nem szükséges használni hús összetevők. Vehet 100 g reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát. BAN BEN zöldségkeverék fel kell önteni fél liter forró vizet vagy zöldséget (vagy húsleves). Ezután a mártást sóval, borssal ízesítjük, és rádobunk néhány babérlevelet. BAN BEN külön edények forraljuk fel három evőkanál liszt és egy pohár víz keverékét. A lisztet először száraz serpenyőben meg kell sütni. Azt követően liszt keverék Ráöntjük a zöldségekre, és az egészet együtt forraljuk még néhány percig.
Ízletes és illatos szósz, őseink már az ókorban elkezdtek főzni. A fő hús- vagy halételt már szósszal tálalták, az ételkészítés során felszabaduló léből készítve. Kicsit később megjelent a „szósz” szó, és idővel csendesen felváltotta a „mártás” fogalmát. Bár a szósz és a szósz között nincs különösebb különbség, mind megjelenésében, mind ízében egy folyékony szósz, amitől a szósz csak annyiban különbözik, hogy közvetlenül a tányérra kerül az étel mellé (leöntve), és a szószokat a asztal speciális ételekben (mártástálak).
A mártás elkészíthető az étel elkészítése során felszabaduló lé alapján, de elkészíthető külön is a húslevesen vagy más hozzávalókból. A mártás ízének javítása érdekében zöldeket, fűszereket, hagymát, fokhagymát tesznek bele, sűrítésére tejfölt, lisztet, keményítőt adnak hozzá. A lisztet és a keményítőt először vízzel kell hígítani, hogy ne legyenek csomók.
Egyes szószreceptek elkészítése sok időt és odafigyelést igényel, másokat az összetevők egyszerű összekeverésével, főzés nélkül készítenek.
"Rustic" mártás
Hozzávalók:
250 ml tej
250 ml csirke alaplé
60 g vaj,
45 g liszt
Főzés:
Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, és lassú tűzön 2 percig főzzük. Ezután felöntjük tejjel, húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Csökkentse a hőt és pároljuk, amíg a keverék sima nem lesz.
tejfölös szósz
Hozzávalók:
2 verem zöldség leves,
½-¾ köteg. tejföl
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt.
Főzés:
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük, zöldség levesés forraljuk a mártást 10 percig. A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A forró, besűrűsödött szószba öntjük a tejfölt, hozzáadjuk a hagymát, összekeverjük és a kész levest levesszük a tűzhelyről.
Vajas szósz tojással
Hozzávalók:
700 g vaj,
8 főtt tojás
30-50 g petrezselyem,
citromsav - egy kés hegyén,
só ízlés szerint.
Főzés:
Finomra vágva adjuk hozzá főtt tojás, só, citromsav, petrezselymet és mindent jól összekeverünk.
Sertésmártás (bármilyen köretnek megfelelő)
Hozzávalók:
400 g sertéshús
200 g tejföl
2 verem víz,
2 evőkanál Liszt,
1 hagyma
4-5 evőkanál vaj,
só, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
A húst apró darabokra vágjuk, és serpenyőben vajban vagy zsíron addig sütjük aranybarna. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk és további 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá vizet és sót fűszerekkel a húshoz és a hagymához, és pároljuk félig. A lisztet felengedjük vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, a mártást a húsra öntjük és puhára pároljuk. Tejföl helyett tehetünk bele ketchupot vagy paradicsompürét.
Gombaszósz rizshez
Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
200 ml tejszín
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma,
2-3 evőkanál növényi olaj,
só, fekete őrölt bors, citromlé, petrezselyem - ízlés szerint.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát kockára vágjuk, a petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. Egy felhevített serpenyőben növényi olajon pároljuk át a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszó nem lesz. Ezután adjunk hozzá gombát, párologtassuk el a folyadékot, csökkentsük a hőt és öntsük bele a tejszínt. Folyamatos keverés mellett 10 percig melegítjük a masszát. Adjunk hozzá petrezselymet, sót, borsot, adjunk hozzá citromlevet ízlés szerint, és keverjük össze.
Paradicsompüré univerzális szósz
Hozzávalók:
70 g paradicsompüré,
2 evőkanál Liszt,
300 ml vizet
1 evőkanál Szahara,
1 hagyma
2 evőkanál növényi olaj,
½ tk só,
2 babérlevél,
száraz fűszeres fűszernövények, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Keverjük össze a paradicsompürét, a lisztet, a cukrot és a sót, adjunk hozzá vizet a kapott keverékhez, és jól keverjük össze. Kitölteni paradicsomos keverék serpenyőben hagymával, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Amint a mártás sűrűsödni kezd, adjunk hozzá száraz fűszereket, babérlevelet, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Lefedve 3 percig állni hagyjuk.
Aromás mártás burgonyapüréhez
Hozzávalók:
200 ml marhahúsleves
2 tk Liszt,
50 g vaj,
3 paradicsom
1 sárgarépa
1 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Amikor aranybarna, hozzáadjuk a reszelt finom reszelő sárgarépa. A fokhagymát is lereszeljük, és a teljes masszához adjuk. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, vágja le és küldje el a zöldségekhez. Amikor a paradicsomból elpárolgott a folyadék, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Fokozatosan adjuk a mártáshoz forró húsleves mielőtt elérné homogén tömeg, só és bors ízlés szerint.
Növényi szósz tésztához
Hozzávalók:
400 g friss ill paradicsomkonzerv,
½ csésze nehéz tejszín
1 evőkanál vaj,
1 hagyma
1 sárgarépa
1-2 gerezd fokhagyma,
egy csipet cukrot
só, fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Tegyük a serpenyőbe a reszelt sárgarépát és pirítsuk meg. A paradicsomot turmixgéppel felaprítjuk és a paradicsommasszát a serpenyőbe öntjük, kevés cukrot, sót, borsot adunk hozzá, ízlés szerint fűszerezzük és fűszerezzük. Keverjük össze, forraljuk fel, öntsük hozzá a tejszínt és adjuk hozzá a vajat, mérsékeljük a lángot és főzzük, amíg a folyadék elpárolog.
Fűszeres mártás húsgombócokhoz
Hozzávalók:
50 ml Worcestershire szósz (bármilyen édes-savanyú szósszal helyettesítheted),
50 ml vizet
50 g vaj,
3 evőkanál paradicsom szósz,
2 evőkanál barna cukor
2 evőkanál citromlé
1 tk instant kávé,
1 tk ecet.
Főzés:
Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hígított ecetet. Facsard ki a citrom levét, szűrd le és tedd egy lábasba. Add hozzá a cukorral elkevert paradicsompürét. Adjunk hozzá kávét és keverjük össze. Majd adjon hozzá Worcestershire szósz, forraljuk fel, és kevergetve főzzük 5 percig. Az elkészített húsgombócokat a kapott mártásban pároljuk.
Gombalé pörkölthöz
Hozzávalók:
400 g csiperkegomba,
600 g víz
1 húsleves kocka,
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál Liszt,
1 hagyma
só, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
Tegyünk a tűzre egy fazékot 400 g vízzel, forraljuk fel, majd oldjuk fel benne a húsleveskockát, és hagyjuk felforrni a kapott levest. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. A gombát apróra vágjuk, a hagymához adjuk, sózzuk, kevergetve pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, majd hozzáadjuk a fűszereket. Tegye a sült ételeket a húslevesbe, és forralja tovább. Közben elkezdjük önteni: öntsünk egy tálba 200 g vizet, adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, egy kis sót és verjük fel. A kész tölteléket öntsük egy serpenyőbe húslevessel, forraljuk fel a kapott masszát, és főzzük 5 percig.
Májleves főtt burgonyához
Hozzávalók:
500 g máj,
1 köteg víz,
1 evőkanál Liszt,
2 sárgarépa
2 izzó
3 evőkanál vaj,
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a májat a filmektől, és vágja apró darabokra. Egy lapos tányérban keverjük össze a lisztet sóval, hengereljük bele a májdarabokat. A májat forró serpenyőben olajon kisütjük. Közben a sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket a májhoz, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá forró vizet, keverjük össze és pároljuk 20 percig.
Fűszeres mártás húshoz
Hozzávalók:
150 g tejföl
50 ml marhahúsleves
2 sárgája,
100 g torma
40 g vaj,
50 g liszt.
Főzés:
A tormát alaposan megmossuk, felkockázzuk és 2 csepp ecetet adunk hozzá. A vajat és a lisztet egy serpenyőbe tesszük, és simára sütjük. Felöntjük a húslevessel, és felforraljuk a mártást. Ezután adjuk hozzá a tormát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. A sárgáját felverjük, felmelegítjük, a többi hozzávalóhoz adjuk, de ne forraljuk fel, különben megdermednek.
Húsmártás vörösborral
Hozzávalók:
250 ml húslé(után húst sütni),
½ verem vörösbor,
100 ml marhahúsleves
1 tk Liszt.
Főzés:
Tedd a serpenyőt ahova a húst sütötted, a levét tedd a tűzre, add hozzá a lisztet és jól keverd össze. Adjuk hozzá a bort és az alaplét, és pároljuk 5-10 percig, amíg besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk. Ezután a kész levest leszűrjük, és a húshoz tálaljuk.
Cseh fokhagyma szósz
Hozzávalók:
200 g tej
30 g hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 g cukor
1 evőkanál citromlé
10 g zsír.
Főzés:
Egy kis serpenyőben serpenyőben megpirítjuk a lisztet (figyeljük, nehogy megégjen). Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát a lisztes serpenyőbe, és pirítsuk tovább, amíg aranybarna nem lesz. Ezt követően adjuk hozzá a forró tejet, cukrot, és kevergetve pirítsuk még 20 percig a mártást a tűzön, a főzés legvégén adjuk hozzá a sót és a citromlevet.
Mártás édes paprikával és paradicsommal
Hozzávalók:
120 ml hús sütés közben keletkező lé,
100 ml sertésleves
2 paradicsom
2 hüvely édes paprika,
50 g vaj,
fűszernövények, só - ízlés szerint.
Főzés:
Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, és vágja fel. Az édes paprikát apró darabokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk. Beletesszük a paradicsomot és kaliforniai paprika egy serpenyőben forró vaj, sózzuk, fedjük le és lassú tűzön pároljuk félig. Ezután adjuk hozzá a levet és a húslevest, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. A főzés legvégén adjunk hozzá zöldeket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Édes-savanyú szósz borral és mazsolával (rizshez, burgonyához, halszeletekhez)
Hozzávalók:
1 pohár bor
1 pohár citromlé,
½ verem mazsolák,
2 evőkanál Liszt,
3 evőkanál vaj,
1 hagyma
cukor, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
Az olvasztott vajban lisztet pirítunk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fűszereket, keverjük össze és öntsük fel annyi forró vízzel, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk. Ezután adjunk hozzá 2-3 tk. égetett cukor, forraljuk fel a keveréket, szűrjük le, öntsük hozzá a bort, a citromlevet és a cukrot (a mártásnak kellemes édes-savanyú ízűnek kell lennie). A mazsolát leforrázzuk, a mártáshoz adjuk és felforraljuk.
Édes-savanyú szósz áfonyával és gyümölcslevekkel
Hozzávalók:
400 g áfonya
1 köteg gránátalma lé,
1 köteg narancslé
1 köteg Szahara,
1 tk só, bors,
2 tk fahéj.
Főzés:
A megmosott és szétválogatott áfonyát tegyük egy serpenyőbe, öntsük rá a gránátalma és narancs levével, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és forraljuk fel, kevergetve 10 percig főzzük közepes lángon.
Vörösáfonya mártás portói borral sült csirkéhez
Hozzávalók:
600 ml csirke alaplé
150 ml portói bor,
2 evőkanál Liszt,
4 evőkanál vörösáfonya lekvár,
2 tk szemcsés mustár.
Főzés:
Egy kis serpenyőben felforrósítunk 6 ek. sült csirkéből készült lé. Habverés közben hozzáadjuk a lisztet, és 3 perc alatt aranybarnára sütjük. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest és a portói bort a masszához, keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Következő hozzáadás vörösáfonya lekvár, mustárt és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
Citromos mártás fűszernövényekkel bármilyen ételhez
Hozzávalók:
250 ml tejszín,
4 evőkanál. finomra vágott kapor és petrezselyem,
2 evőkanál zöld hagyma,
1 evőkanál citromlé,
fekete bors, só - ízlés szerint.
Főzés:
Keverje össze az összes elkészített összetevőt, borsot, sót és keverje össze.
Ez a szósz salátaöntetnek is alkalmas.
Gyömbéres szósz húshoz és szárnyashoz (grill, barbecue)
Hozzávalók:
1 evőkanál citromlé.
1 evőkanál szója szósz,
6 evőkanál növényi olaj,
½ tk reszelt gyökér gyömbér,
1 gerezd fokhagyma.
Főzés:
Az összes hozzávalót összekeverjük, és simára keverjük (mixerrel is használható).
Étvágygerjesztő mártással narancsléés zöld
Hozzávalók:
⅓ verem. olivaolaj,
¼ verem. narancslé
1 csokor zöldpetrezselyem,
2 tk citromlé
bors és só - ízlés szerint.
Főzés:
Egy külön tálban összekeverjük az összes hozzávalót, és turmixgéppel simára keverjük.
Joghurtos szósz uborkával és sajttal
Hozzávalók:
250 ml joghurt,
75 g kemény sajt
2 apróra vágott uborka,
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Tejfölös mártás mentával
Hozzávalók:
1 köteg tejföl
2 evőkanál apróra vágott menta,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Tejfölt keverjünk össze apróra vágott mentával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Próbáljon meg mártásokat főzni kedvenc ételeihez receptjeink szerint, és meglátja, mennyi a ismerős ételek amit megszoktunk naponta enni.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
A szószok javítják az étel ízét, különleges ízt adnak, és elősegítik az emészthetőséget. A szószok segítségével a legegyszerűbb ételeket is szépen díszítheti.
BAN BEN utóbbi évek Az ipar által gyártott hideg szószok, mint például a "ketchup", "saslik", "majonéz" és mások széles körben alkalmazzák. Otthon azonban sokféleképpen főzhet különböző szószok, nem rosszabb táplálkozási és ízletesség szószok bál. Termelés.
Minden szósz alapja (az édesek kivételével) lehet húsleves (hús, hal, gomba vagy zöldség), tejföl, tejszín, tej, vaj (vaj vagy zöldség). Kivéve kiegészítése a a szószok tartalmaznak aromás gyökereket, fűszereket, fűszereket, fűszeres zöldségek, néha barnított lisztet.
A szószok íze nemes. Adjunk hozzá fehéret a fehér szószokhoz bor, vörös színben- Madeira vagy kikötő. Kellemes ízű adjunk hozzá szerecsendiót a szószokhoz. A szósz elkészítésének legvégén kerül bevezetésre kis mennyiségben.
Mint savas adalékok lehet ecet, citromlé, gyümölcslevek, sóska, rebarbara, sóska, cseresznyeszilva, mirabelle. Beadhatók tömény főzet, püré, gyümölcslé formájában.
Mártásban tojássárgájaés tejszínes citromlevet tálalás előtt adunk hozzá, mert. savas környezetben a sárgája és a tejszín megalvad.
A szósz íze jobb lesz, ha tálalás előtt teszünk bele egy kis olajat. A vajjal fűszerezett szószt nem ajánlott felforralni. Emlékeztetni kell arra, hogy a tojás-vajas szószok instabilok, legfeljebb 1,5 órán át tárolhatók 65 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
A nagyon zsíros szósz zsírtalanításához hideg vízzel megnedvesített tiszta ruhán vagy szalvétán szűrjük át.
A szósz készítéséhez használt lisztet meg kell párolni. nyers liszt viszkózus állagot és kellemetlen utóízt ad neki. A lisztet olajjal, zsírral vagy anélkül, vagy krémesre vagy világosbarnára sütjük.
A csomók elkerülése érdekében a lisztet sós vízzel vagy húslével hígítjuk. Túl vastag könnyű szósz hígítható húslével, tejjel, fehérborral vagy forralt vízzel. Túl sűrű sötét szósz - húsleves vagy vörösbor. A sötét szószt tejszínnel világosíthatod.
A hallevesben elkészített szószokat csak mellé tálaljuk halételek. Az édes szószokat palacsintával, túróval és gabonafőzelékkel, gabonapelyhekkel, pudingokkal, gyümölcsökkel tálalják, elkészítéséhez burgonya- és kukoricakeményítőt és lisztet használnak.
A szószokat zárt edényben kell tárolni, hogy elkerüljük a filmréteg kialakulását a felületen. A tárolószósz minőségének ellenőrzéséhez fel kell forralni. A forralás során fellépő hab a szósz alkalmatlanságát jelzi.
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
