Sütőben főzés. A mélysütésnél a legfontosabb, hogy elegendő mennyiségű olajat melegítsen fel a kívánt hőmérsékletre.

Ez nagy mennyiségű olaj használatát jelenti. Sok étel elkészíthető ezzel a módszerrel, a kockára vágott burgonyától és más zöldségektől a tenger gyümölcseiig, csirkén át egészen a gyümölcsig.

Ha helyesen főzzük, a rántott ételek egyáltalán nem szívják fel a zsírt. Fontos tudnivalók: csak jó minőségű növényi olajat használjon, melegítse fel a megfelelő hőmérsékletre, és ha szükséges, panírozza be a termékeket. Az egyenlő darabokra vágott termékeket sütés előtt szárítsuk meg, sütés után tegyük konyhai papírtörlőre.

Hőfok

A rántáshoz nagyon fontos a pontos hőmérsékletszabályozás. Túlmelegedett olaj indul – nincs maroknyi. A legjobb, ha olajsütőt használunk termosztáttal vagy hőmérővel. Ideális esetben az olaj hőmérséklete 175-190°C legyen. Ha nincs hőmérőnk, egy mély serpenyőben vagy wokban hevítsük fel az olajat, amíg enyhe füst nem jelenik meg, majd dobjunk bele egy kocka kenyeret. Ha a kenyér 30 másodperc alatt megpirul, az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet. Ne süsse túl nagy adagokban az ételt, hogy elkerülje a hőmérséklet csökkenését sütés közben.

Panírozás és tészta

A panírozás megakadályozza a termék túlzott olajjal való telítését. A legegyszerűbb panírozás a liszt, amely vékony, ropogós héjat képez. A nagyobb védelem érdekében, például amikor csirkét vagy halat süt, a terméket lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába márthatja. A panírozás másik változata a lisztből és tejből vagy vízből készült tészta, néha felvert arc (tészta) hozzáadásával. A masszát szitán szűrjük át, hogy ne maradjanak csomók, vagy keverjük elektromos turmixgépben. Az élénk szín érdekében tej helyett használjon sört, az ízesebbé pedig adjon hozzá cayenne-t, chilit vagy curryport. A Tempura tésztát nagyon könnyű elkészíteni – olyannyira, hogy a termékek átsülnek rajta . Használja könnyű és ropogós panírként garnélarákhoz, zöldségszeletekhez vagy apró gyümölcsdarabokhoz.

Biztonság

Használjon mély, nehéz serpenyőt vagy wokat.

Az olajsütőt legfeljebb félig töltse meg olajjal, a wokot pedig legfeljebb egyharmadával.

Sütés előtt teljesen szárítsa meg az ételeket, hogy elkerülje a kifröccsenést.

Fokozatosan merítse az ételt az olajba, hogy ne égesse meg magát.

Használjon réskanalat, drótkanalat vagy kosarat az étel eltávolításához a serpenyőből.

Mozgassa hátra a serpenyő fogantyúit.

Soha ne hagyjon felügyelet nélkül egy serpenyőt vagy olajsütőt.

Azonnal törölje fel a kiömlött olajat, és tartsa távol az olajat a serpenyő külső részéből.

sult krumpli

A rántott burgonyát sokféleképpen lehet vágni, a rudaktól a legvékonyabb szeletekig. Fontos, hogy a darabok azonosak legyenek. A burgonya vágásakor savanyított vízbe tesszük, hogy ne sötétedjen meg. Ezzel a keményítő egy része is kimosódik, így a burgonya ropogósabb lesz. Sütés előtt szárítsuk meg jól.

sult krumpli

A burgonyát kétszer rápirítjuk, hogy ropogós héja legyen. A burgonyát először puhára sütjük, hagyjuk kihűlni, majd ismét magasabb hőfokon megsütjük. Melegítsük fel az olajat 160 °C-ra, és süssük meg a burgonyát 5-6 percig. Vegyük ki, szárítsuk meg és hagyjuk kihűlni. Emeljük fel a hőmérsékletet 175°C-ra, és süssük még 1-2 percig ropogósra.

Gyümölcsök a tésztában

A tésztában lévő gyümölcs kívülről finom ropogós, belül mégis édes és lédús. Ehhez az ételhez bármilyen erős gyümölcsöt vehet - alma, körte, banán, ananász. Először hámozzuk meg a gyümölcsöt, távolítsuk el a magokat és a csontokat, és csak ezután mártsuk bele a tésztába.

rántott hal

A hal sütéséhez magas hőmérséklet szükséges: 180-190 ° C. Biztonsági okokból használjon két fogantyús wokat. Válasszon szilárd húsú halakat, mint például a sügér vagy a sügér. Először a halat mindkét oldalán aranybarnára sütjük, majd szószban pároljuk. A darabolt hal sütéséhez tőkehal és süllő alkalmas. A garnélarákokat folyékony tésztával fedjük be, hogy vékony, ropogós héjat képezzenek.

Rántott haldarabok

A tészta védőbevonatot biztosít, amely megőrzi a hal lédússágát. A halat egyforma darabokra vágjuk, egyenként nagy darabokat sütünk az egyenletes sütéshez. A goujon elkészítéséhez a halat vékony csíkokra vágjuk. Helyezze a csíkokat egy műanyag zacskóba liszttel és fűszerekkel, és rázza meg, hogy egyenletesen bevonódjon.

A The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials) című könyv alapján

A sült ételek fogyasztása nagyon káros! Bármelyik egészséges étrend híve elmondja ezt. Nos, ropogós héjjal rántva szinte halálos. Mítosz? Igen és nem. Attól függ, mit és hogyan kell sütni: egyes termékek már csak ebből a főzési módból is hasznosabbak lesznek ...

Mit és hogyan hasznos sütni

Anastasia Pivovarova, a portál szerzője http://lifehacker.ru, cikkében hivatkozik egy, a komoly amerikai Food Chemistry folyóiratban nemrég megjelent tanulmány eredményeire, amely kimutatta, hogy a rántással egyes zöldségek tápértékét növelik.

A tanulmány számos különféle módon elkészített zöldség jellemzőit vizsgálta. Az eredmények összehasonlítása során kiderült, hogy a sült krumpli veszélyeiről szóló „rémtörténetek”, bár nem alaptalanok, nem vonatkoznak kivétel nélkül minden forrásban lévő olajban főtt ételre. Például zöldségeket.

Egy másik fontos felfedezés: a sült krumpli ártalmassága és hasznossága, mint kiderült, nagyban függ az olajtól. Az egészséges saláták szerelmesei régóta tudják, hogy az olívaolaj sokkal egészségesebb bennük, mint a napraforgó vagy a kukoricaolaj. De kiderül, hogy forró ételek főzésekor az olívaolaj átadhatja hasznos anyagait, különösen ezekre a zöldségekre. Ehhez használjon hidegen sajtolt olívaolajat. Zöldségeket piríthatunk, süthetünk benne, majd a burgonya (horror, sült krumpli!), a padlizsán, a paradicsom és a sütőtök telítődik fenolos vegyületekkel, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek pedig harcolnak a szabad gyökök ellen, és csökkentik számos betegség, különösen a rák kockázatát. Nos, a fiatalság egy kicsit hosszabb.

Ám a más módon főzött zöldségekben, például olívaolaj hozzáadásával főzött húslevesben, ezekben a leghasznosabb fenolos vegyületekben nem volt növekedés. Tehát, hogy…

Az antioxidánsok hasznosak, bár nem csodaszer. És nincs menekvés a rántott ételek zsírjai elől. Tehát nem szabad visszaélni velük sem. Ha azonban burgonyát készítettél magadnak egy friss olajbogyó helyen, akkor az azonnali és fájdalmas haláltól való félelem nélkül teljesen ropoghat rajta ;-), hanem éppen ellenkezőleg, ha határozottan felismeri, hogy ennek előnyei is vannak.

Élvezd és légy egészséges!

Sziasztok kedves olvasóink. Manapság divat lett a rántással. Ily módon sok finom és gyönyörű étel készül. Érdekes ételeket is készíthet az ünnepi asztalra, mint például sült krumpli, sajtgolyó és még sok más.

Szembesülve azzal, hogy nekem is rá kell sütni, soha nem zavartattam, öntöttem olajat és sütöttem. De néha nem minden sikerült a recept szerint. Nincs olajsütőm, mindent serpenyőben csináltam. És kiderült, hogy nem minden történt megfelelően. De most már minden sikerül nekem, most megosztom veletek az otthoni rántási néhány fontos pillanatát.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy miközben saját maga, otthon főz így, egészségesebb és ízletesebb ételekhez jut. Végül is Ön választja ki az olaj típusát, tisztaságát, kiváló minőségű termékeket választ stb. A legfontosabb, hogy magát a főzési folyamatot te irányítod, te magad tudod, mit főzöl.

Sokan továbbra is azt mondják, hogy az étel nagyon zsírosnak bizonyul, azt mondják, hogy káros. Mindez nem igaz. A zsírokra a szervezetnek más elemekhez hasonlóan szüksége van: szénhidrátokra, fehérjékre, oxigénre stb. És mindig eltávolítjuk a felesleges olajat. Ne keverje össze a gyorséttermi ételeket a házi készítésű ételekkel. A megfelelő rántással soha nem árt, ha nem élnek vissza vele. Például minden nap és többször is.

Oké, most beszéljünk arról, hogyan kell mindent jól csinálni, és kezdjük a folyamatra való felkészüléssel.

Kiképzés.

rántott edények

1. művelet.

Először is ki kell választani az ételeket. Használhat wokot, magas oldalú edényt vagy olajsütőt.

Ebben a cikkben a sütés olajsütő használata nélkül történik. Ha ezt az eszközt használja, akkor csak olvassa el az utasításokat, ott minden könnyebb.

Sokan azt mondják, hogy jobb a wok használata. Falai ferdeek, ekkor csökken az olaj fröccsenése, és az olaj jobban feltárja tulajdonságait. Talán ez igaz, de gyakrabban főzünk rendes, magas falú fazékban.

sütési hőmérő

2. cselekvés.

A sütéshez fakanalat, fogót, kanalat vagy rácsot kell előkészíteni. Célszerű rántott hőmérővel rendelkezni. De mindez nem szükséges, ezek az eszközök erre valók:

3. cselekvés.

Az olajat „semlegesnek” kell választani, magas füstölési küszöb mellett. Hogy ne égjen meg a serpenyőben. A legalkalmasabb: napraforgó, földimogyoró, szójabab, pekándió, szőlőmagolaj. Válasszon ízlése szerint, mindegyiket kipróbálhatja, és kiválaszthatja a megfelelőt.

Használhat olívaolajat is, de a hőmérsékletnek 150 ºС alatt kell lennie, különben megég.

Növényi és repceolaj is használható, olcsó lehetőségek, de sütni is jó.

Pörkölés folyamata.

mély sütés

Nos, megvan minden, amire szükségünk van. Most mély zsírban forró, és itt részletesebben megyünk át.

1. művelet.

Szerintem logikus lenne olajat önteni az edényekbe. A legjobb, ha teljesen olajba merítjük, amit sütünk, még úszik is. De ha kicsik az edények, akkor annak legalább a fele legyen olajban, amit sütünk.

Általában, ha az edények kicsik, töltse félbe, nem kell feljebb menni, mert kifröccsennek, meg kell védeni magát tőlük.

figyelje az olaj hőmérsékletét a sütőben

2. cselekvés.

Most az olajat fel kell melegíteni a kívánt hőmérsékletre, előtte nem szabad sütni. Általában 150-190 ° C-on sütjük. De ha magában a receptben nincs feltüntetve a hőmérséklet, akkor jobb, ha 160-175 ° C-ra melegítjük. Itt közepes vagy magas-közepes fűtésről van szó. Csak ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor nem lesz ropogós kéreg. Ha pedig magasabb, akkor az étel égni kezd anélkül, hogy még főzni is lenne ideje.

Mi a teendő, ha nincs hőmérő:

1. Fakanál - mondták fent, a hegyét bemerítve az olajnak körül kell forrnia.
2. Használhat egy csipet lisztet. Szépen sercegnie kell és nem égni.
3. Kipróbálhatja az első ételdarabot. Mártsuk olajba. Kicsit el kell süllyednie és lebegnie. Ha lesüllyed az aljára, akkor alacsony a hőmérséklet. Ha egy kicsit süllyed, de egyáltalán nem úszik, akkor magas a hőmérséklet.

Ez az egyik módja, de nem teljesen pontos. Ha gyakran fog sütni, jobb, ha vesz egy hőmérőt.

száraz élelmiszer sütés előtt

3. cselekvés.

Mi a sütés folyamata - más szóval a nedvesség gyors eltávolítása a termékből. A víz forráspontja 100 °C, a serpenyőben lévő olajat körülbelül 160 °C-ra melegítjük. Ha pedig sok víz kerül a forró olajba, akkor erős forrás, forrongás, minden irányba fröccsenés kezdődik, és még az olaj is meggyulladhat.

Ezért jobb, ha a terméket forró olajba süllyeszti, a lehető legtöbb nedvességet távolítsa el a termékből.

ne dobjon ételt magasról a forró olajba

4. cselekvés.

Térjünk rá a legfontosabbra - a rántásra. Most lassan, részenként kell elhelyeznie a termékeket az olajban. Jobb ezt csipesszel vagy olajsütőhálóval megtenni. Ez csökkenti az égés esélyét. Nem szükséges azonnal leereszteni mindent, amit a sütéshez előkészítettek egy olajos serpenyőbe.

A helyzet az, hogy az olaj hőmérséklete ekkor jelentősen csökken, és az eredmény egyáltalán nem lesz ugyanaz. Ráadásul az ételek valószínűleg egymáshoz és a serpenyő aljához tapadnak.

Még nem kell magasról dobni az ételt, mert sok lesz a kifröccsenés, a bőrre kerülhetnek, fájni fog. A lehető legközelebb kell vinni az olajhoz, és óvatosan oda kell tenni. Darabról darabra.

Ha rácsot használ, nagy darabokat tegyen lefelé, zsírkrétát a tetejére.

sütés közben hely kell az ételnek

5. cselekvés.

Ügyeljen arra, hogy az élelmiszerek ne gyűljenek össze egy helyen, és ne érjenek egymáshoz sokáig. Folyamatosan keverni kell egy kicsit, hogy a főtt étel az olajban mozogjon.

Minderre azért van szükség, hogy az olaj folyamatosan egyenletesen melegedjen, mert az étel szobahőmérsékletű, és merítéskor az olaj egy kicsit lehűl azon a helyen, ahol az étel van. Az is szükséges, hogy az étel körül legyen hely, és azt a darabot lehetőleg olajjal vegyék körül.

Ezért ne tegyünk egyszerre sokat sütni mindent, jobb kis adagokban. Így az étel jobban sült, és ugyanazt a ropogós, lágy kérget kapod. Hiszen erre rásütjük.

6. cselekvés.

A mélysütés nem nehéz. De amikor maga a folyamat elkezdődött, ne távolodjon el a tűzhelytől. Egyes ételek 30 másodperc alatt elkészülnek, mások néhány percet vesz igénybe. Ezenkívül meg kell keverni magát az olajat.

Az olyan ételek, mint a csirke, a sült krumpli vagy a fánk, gyorsan megsülnek. Tarts egy pár másodperc szünetet, és máris főzheted.

Általában, amikor a kéreg aranybarna színűvé válik, az étel készen áll. De mindenképpen nézz befelé, főleg ha nagyok a darabok. Természetesen be kell tartani a recept utasításait, de mindig nézni kell a szemet és megkóstolni.

Próbálkozás előtt hűtse le a terméket, távolítsa el a felesleges olajat, megégetheti magát.

óvatosan távolítsa el, ha kész.

7. cselekvés.

Ha kész, óvatosan kivesszük az ételt, papírtörlővel bélelt széles tálra tesszük. A tetejét papírtörlővel is áttörölheti, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Főzés után ne felejtse el kikapcsolni a tűzhelyet. Nem ritka, hogy olajtűz keletkezik. Isten ments, ha kigyullad, de mégis, ha megtörténik - ne ess pánikba! Lisztet vagy szódát vehet, és elaludhat. Nedves törülközővel letakarhatod. De persze jobb, ha a konyhában van tűzoltó készülék.

Egyébként mindenkinek azt tanácsolom, hogy mindig legyen a házban. Orosz népünk ehhez nem szokott hozzá, de életeket menthet. A tűzoltó készülék nem drága, de Ön nyugodt lesz, és soha nem fog pánikba esni.

Utolsó lépések a sütés után.

papírtörlővel áttöröljük

1. művelet.

Íme maga a sütés zsírban, nekünk sikerült. Amint fentebb említettük, jobb, ha minden oldalról papírtörlővel távolítja el a felesleget, és rendszeresen cseréli a szalvétákat. Ez az opció jobb, mintha rácsra helyezné és leengedné az olajat. Így kevésbé lesz zsíros az étel.

Ha attól tart, hogy a főtt étel kihűl, miközben minden más készül, tegye az ételt egy tepsire és alacsony hőmérsékletű sütőbe.

Használja a fűszereket úgy, hogy közvetlenül a forró tárgyakra szórja

2. cselekvés.

Ha fűszereket szeretne használni: kapor, kömény, petrezselyem, paprika és így tovább. Ezt addig kell megtenni, amíg az étel forró. Itt kivesszük, a felesleges olajtól megszárítjuk és azonnal megszórjuk a szükséges fűszerekkel.

Amíg az étel forró, jobban felszívja a fűszerek ízét.

sütés után ne dobja ki az olajat

3. cselekvés.

Főzés után az olajat ne öntsük ki, ne dobjuk ki! Ezért:

1. Az olaj a csatornacsövek falához tapad, idővel eltömődnek.
2. A környezet károsodik. Végül is az olaj végül a környezetbe kerül, és ha a tározóba kerül, akkor a halak és a vízi növényzet más lakói elpusztulhatnak.

Jobb az olajat szűrni, eltávolítani a nagy és kis törmeléket. Tedd be a hűtőbe, és legközelebb is felhasználhatod. Ugyanakkor ez az olaj nem befolyásolja az ízét. Mindig észreveheti, hogy mikor romlik el, sötétbarna lesz, és mikor szaga van. Ezután az olajat ki lehet dobni.

Szűrés előtt mindenképpen várja meg, amíg az olaj lehűl, nehogy megégesse magát.

Most összegezzünk egy kicsit, és emeljük ki a fő ajánlásokat. Az olajban sütés nem nehéz, de érdemes megfogadni a tapasztalt háziasszonyok tanácsait.

• Néha sütés közben érdemes ellenőrizni az olaj hőmérsékletét, csökkenhet és nőhet is. A legjobb hőmérőt vásárolni és használni, nem drága.
• Minél több olajat használ, annál stabilabb lesz a hőmérséklete sütés közben. Sőt, minél több az olaj, annál több időbe telik a felmelegedés és a lehűlés.
• Mindig hagyjon körülbelül 8 cm távolságot a serpenyő szélétől az olajig.Ez azért szükséges, hogy az étel hozzáadása után ne folyjon ki a serpenyő.
• Ne használjon túl sok olajat, kivéve, ha az ételdarabok nagyok. Ha sok az olaj, és a darabok nem nagyok, akkor nem sülnek jól.
• A sütéshez használt ételdarabok nagyjából azonos méretűek legyenek, hogy a darabok egyenletesen süljenek át.
• Közvetlenül adjon hozzá fűszereket, miután kivette az ételt a sütőből, és szárítsa meg papírtörlőn.
• Az olaj tisztítására salakleválasztó használható. Az olajat az egyik irányban jól fel kell keverni (tölcsért készíteni), a másik irányba pedig a salakleválasztót kell elhelyezni.

Biztonság:

• Amikor megtölti a serpenyőt olajjal, vegye figyelembe a sütni kívánt étel mennyiségét. Hogy ne folyjon túl az olaj, mert ha olaj kerül egy hőforrásra, az olaj meggyulladhat.
• Ha nem olajsütőt használsz, akkor nézd meg a serpenyő minőségét, ne legyen nagyon vékony vagy akár gyanús. Végül is az olaj és az étel nagyon magas hőmérsékletű lesz, maga a serpenyő nem bírja és szétrobban.
• Soha ne adjunk hideg vizet vagy jeget a forró olajhoz, mert sok lesz a bugyborékolás és nagy kifröccsenés. Tűz keletkezhet, ha olaj fröccsen egy hőforrásra.
• Ne használjon műanyag- vagy gumitermékeket olajban (mártással, hozzáadással vagy keveréssel).
• Óvakodjon a fröccsenő olajtól, nagyon csúnyán ég. Ne dobja oda az ételt magasról, óvatosan tegye.
• Ebben az esetben a fémtárgyak nagyon forróak lesznek, ne égesse meg magát.
• Soha ne helyezzen vagy csomagoljon élelmiszert újságpapírba. A festék erősen mérgező.
• Sütéskor ügyeljen arra, hogy ne legyenek a közelben gyúlékony tárgyak, például gyertyák.

Mit lehet főzni?

sult krumpli

Például sült krumpli.

Az egyik legnépszerűbb étel az egész világon. A burgonyát sütni nem nehéz, hacsak nem francia stílusú receptről van szó. De te magad is kísérletezhetsz és sikerülhet. Mellesleg lehet chipset, sőt krumplis palacsintát is sütni. Próbáljon ki mindent, amit tehet.

rántott csirke

Sült csirke.

A rántott csirke recepteket már leírtuk. Nagyon finomnak bizonyul. Csirke helyett bármilyen más típusú baromfit, húst használhat. Főzhet így sertés-, marhahúst, sőt halat is.

Rántott sajt.

Rántott sajtrudak

Csak egy fantasztikus snack. Fogd a kedvenc sajtodat, vágd karikákra és próbáld meg sütni. Egyszerűen remekül működik. Ezt a sajtot mártással vagy lekvárral fogyaszthatod, nagyon finom.

Rántott édességek.

rántott Mars szelet

A rántást nem nehéz feladat, de amikor meghallottam, hogy lehet ilyen édességet is sütni, nem hittem el. Kipróbáltam - szuper. Hamarosan írok erről egy bejegyzést, maradj velünk.

Bármilyen édességet megsüthetsz, akár csokimázban is, sima csokiban.... Igen, csak kísérletezzen. Ez nagyszerű.

Számomra ennyi, ossza meg benyomásait a megjegyzésekben, ossza meg a bejegyzést a közösségi hálózatokon, viszlát mindenkinek.

Az év bármely szakában, minden olyan helyen, ahol van megfelelő edény és hőforrás, amely képes öt liter finomított olajat 180 ° C-ra felmelegíteni, szinte bármit megfőzhet, ami kéznél van! Nincs szükség semmiféle kitűnő hozzávalóra, még alapvető kulináris készségekre sem – minden művelet olyan egyszerű.

Vajon miért olyan népszerűtlen ez a legprimitívebb főzési mód a dzsipek körében? Végül is csak meg kell ragadni egy bográcsot az úton, vagy valamilyen mély serpenyőt (mint a mi esetünkben), vagy akár egy régi nagy serpenyőt, és egy készlet növényi olajat.

A SÜTÉSI ALAPELVEK
A sütéshez a fő dolog a finomított olaj (már régóta megállapítottam magamnak az optimális mennyiséget „a természetben” - 5 liter), a kívánt hőmérsékletre melegítve. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a kéreg lassan képződik, és az értékes gyümölcslevek elvesznek - az étel íztelen, száraz lesz. Ha több - az étel egyszerűen nyersen megég... Mindenkit arra kérek, hogy vásároljon elektronikus kulináris hőmérőket. Otthon és útközben is jól jönnek. De ha a régi módon járunk el, akkor az olaj melegítési fokának meghatározásához zsemlemorzsát dobjunk bele: ha gyorsan megpirul, a hőmérséklet közel van a kívánthoz, ha füstölni kezd, akkor 200 °C fölé melegedett, és ez sok...

A második legfontosabb összetevő a tészta, amely védőburkolatot hoz létre a termék körül. Egyrészt nem engedi be az olajat a termékbe, másrészt nem engedi, hogy az értékes nedv elpárologjon belőle. Nos, ahogy készen van, finom kéreg lesz belőle!

A tészta az egyetlen dolog, ami gondos előkészítést igényel. Talán csak a sült krumplira nincs szükség.

sult krumpli. Többfunkciós recept – használható
köretként és önálló ételként is

Szóval kész a tészta! Hogy hogyan tovább, az ízlés és helyzet kérdése. Ha időm engedi, gondosan felfűzöm az összes hozzávalót nyársra – szép, kényelmes tálalni, és ami a legfontosabb, enni! A fennmaradó főzési folyamat csak megfigyelésre redukálódik - akkor kell kivenni, amikor külön kéreg jelenik meg.

Fűszerek. Bármilyen fűszerezést jobb hozzáadni a már elkészítetthez
étel - olajban megégnek és rossz utóízt adnak

HAL
Az anyag forgatása közben a horgászok váratlanul hatalmas pontyokat hoztak. Tempura nem volt, de nélküle remekül sikerült - egy ilyen lédús és legfrissebb halhoz elegendő az olaj hőmérsékletét 190 ° C-ra felemelni, és a nagy darabokat egyszerűen lisztbe forgatni - a kéreg és a lédússág garantált.

ITALOK
Olyan sokféle dolgot készítettünk, hogy azt tanácsolhatjuk, hogy csak az ízlésére hagyatkozzon. De egy univerzális ital szerintem a brut pezsgő lenne, nos, vagy bármilyen fehér száraz!

TIPPEK
A burgonya esetében, különösen, ha sok van belőle, az olaj hőmérsékletét még magasabbra, 200 ° C-ra kell emelni, amíg kissé füstölni kezd, és legyen óvatos a lerakásnál - kifröccsenés lehetséges.

Arra az esetre, ha az olaj hirtelen kitörne, csak tartson a közelben egy kartondoboz darabját, amely azonnal elfedi a lángot, és nyugodtan főzheti tovább.

AZ UNIVERZÁLIS TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSÉNEK MÓDJA
Ez a tészta szinte minden termékhez alkalmas. Az állaga olyan legyen, mint a nem túl folyékony tejfölé. Az összes hozzávalót, a tojásfehérje kivételével, erőteljesen összekeverjük, fokozatosan hozzáadva a szénsavas vizet. Ezzel párhuzamosan egy külön tálban jól felverünk két tojásfehérjét, amit a legvégén adunk hozzá. A tésztához való tésztát nem kell sózni és borsozni.

A rántott ételek, vagyis nagy mennyiségű forrásban lévő olajban nagyon alkalmasak büféasztalhoz. Ezzel a sütési módszerrel a terméket teljesen elmerítik 180 °C-ra felmelegített zsírban. A terméket beborító forró zsír jó hőátadási feltételeket teremt, és egyenletes aranyszínű ropogós formát biztosít a termék teljes felületén. Így a gyümölcslé megmarad a termékekben, a vitaminok és tápanyagok nem pusztulnak el.

A rántott termékek sütéséhez különféle zsírok (állati és növényi) kombinációkat, valamint olajokat használnak.

A rántott termékek sima, jól sült felületűek, szép arany színűek. Ezért az éttermekben ezt a sütési módot használják leggyakrabban. Igen, és a háziasszonyok vegyék üzembe, mert nemcsak az étel finom elkészítése fontos, hanem az is, hogy hogyan néz ki.

Annak ellenére, hogy a „sütés” szó francia eredetű, Kínában ősidők óta alkalmazzák ezt a főzési módot. A rántott ételek régóta szerepelnek az orosz konyhában. Például Elena Molokhovets híres, a 19. század végén írt szakácskönyve sok hasonló receptet tartalmaz: ezek a kijevi szelet, borjú- és báránycomb, rizs- és tojáskrokett, édes kefefa, tésztában sült gyümölcsök, ill. több tucatféle pite különféle töltelékekkel.

Borjú szegy töltött

Hozzávalók

800 g szegy, 2 tojás, 100 g fehér kenyér, 40 g vaj, 70 g tejszín, 80 g mandula, 1 citrom, 30 ml konyak, 1 kg sütőzsír, gyógynövények, fűszerek, só, bors.

Főzési mód

A szegyet megmossuk, megsózzuk. Az alsó, szélesebb részt óvatosan levágjuk a csontról oly módon, hogy zsebet kapjunk. Készítsünk keveréket a tojásból, kenyérből, mandulából és fűszernövényekből, majd adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk és borsozzuk. Minden jól össze van keverve. A kapott masszával a zsebet megtöltjük, majd felvarrjuk, és forrásban lévő zsírban addig sütjük a szegyet, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

A kész ételt szeletekre vágjuk, felmelegített tányérra tesszük. A tetejére konyakból, vajból, tejszínből és fűszerekből készült szósz kerül.

Escalope borjú a la bécsi

Hozzávalók

600 g borjúhús, 1 tojás, 1 evőkanál. egy kanál zsemlemorzsa, 200 g sertészsír, 1/2 citrom, saláta, só, bors.

Főzési mód

A borjúhúst úgy felverjük, hogy nagyon vékony réteget kapjunk, sóval, borssal ízesítjük, tojásba mártjuk, zsemlemorzsában panírozzuk és aranybarnára sütjük. Az escalope-nak teljesen száraznak kell lennie. Tálaláskor az edényt citrom- vagy salátaszeletekkel díszítjük.

Fűszernövényekkel és sajttal töltött húsgombóc

Hozzávalók

500 g darált hús, 40 g sajt, 1 gerezd fokhagyma, 60 g hámozott napraforgómag, 1 tojás, 1 liter növényi olaj, 1 teáskanál mustár, 100 g zsemlemorzsa, bazsalikom, petrezselyem, 2 ek. kanál víz, só, bors.

Főzési mód

Készítsük elő a tölteléket. A napraforgómagot megpirítjuk. A fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet összetörjük, reszelt sajtot adunk hozzá, és 3 ek. evőkanál növényi olaj. Ezután a darált húst összekeverjük tojással, zsemlemorzsával, vízzel és mustárral. Só bors. A darált húst kis adagokban szedik, tortává forgatják, a közepébe tesznek 1 teáskanálnyi tölteléket és golyókat formálnak belőle. A szeleteket forrásban lévő olajban 7-10 percig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.

Osztrák töltött borjúhús

Hozzávalók

300 g borjúhús, 50 g sertéshús, 10 g holland sajt, 1 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 ek. kanál zsemlemorzsa, 1 ek. egy kanál vaj, 200 g sült krumpli, 50 g zöldborsó, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

Borjúhúsból rétegeket vágunk, leverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy szeletre két szelet főtt zsírszegény sertéshúst teszünk, amelyek közé egy tányér sajtot teszünk, a második szeletet pedig lefedjük. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában egymás után bepanírozzuk, majd rántjuk.

Sült krumplival és zöldborsóval tálaljuk.

Hozzávalók

500 g marhahús, 3 hagyma, 30 g liszt, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hagymát karikákra vágjuk, lisztben bepanírozzuk és megpirítjuk. A bélszín megvastagodott részéből 20-30 mm vastag marhaszeleteket levágunk, enyhén felverjük, sóval, borssal meghintjük, rásütjük. Tálaláskor sült hagymát teszünk a kész steakre.

Kotlett "Ünnep"

Hozzávalók

200 g marhahús, 100 g zsíros bárányhús, 70 g liszt, 1 hagyma, 1 burgonyagumó, 1 szelet fehér kenyér, 30 ml tej, 20 g mazsola, 1 tojás, 500 g zsír, kömény, petrezselyem , só bors.

Főzési mód

A fóliáktól és inaktól megtisztított húst darabokra vágjuk, megsózzuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután ismét átengedjük egy húsdarálón, hozzáadva a burgonyát, a hagymát és a korábban tejbe áztatott kenyeret. Az így kapott darált húst összegyúrjuk tojással, borssal, köménnyel, finomra vágott petrezselyemmel. Ebből a masszából kis szeleteket formázunk, mindegyik közepébe két mazsolát teszünk, lisztbe forgatjuk és rásütjük. A szeleteket forrón tálalják az asztalra.

Kotlett "Moszkva"

Hozzávalók

500 g marhahús, 30 ml víz, 1 l növényi olaj, 100 ml tojáslezon, 1 tojás, 50 ml tej, 20 g héj nélküli fehér kenyér apróra vágva, 1 hagyma, só, bors.

Főzési mód

A húst húsdarálón átpasszírozzuk, sóval, borssal ízesítjük, kevés tojásból és tejből készült omlettet adunk hozzá, jól összegyúrjuk.

Ezután a darált húsból süteményt formázunk, rákenjük a pirított hagymával kevert maradék omlettet, a szeleteket kúp alakúra formáljuk, lezonában és zsemlemorzsában kétszer panírozzuk, rásütjük és a sütőben készre sütjük.

"Jubilee" szelet

Hozzávalók

600 g marhahús, 5 gerezd fokhagyma, 130 g vaj, 3 tojás, 70 g liszt, 100 ml tej, 80 g zsemlemorzsa, 30 g petrezselyem, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A húst feldaraboljuk, leverjük, sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük fokhagymával. Mindegyik darab közepére egy darab vajat teszünk, a szeleteket megnyújtjuk, tojás, tej és liszt keverékébe mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és olajban 10-12 perc alatt kisütjük. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Tukhm-dulma (tadzsik szelet tojással)

Hozzávalók

400 g marhahús, 100 g fehér kenyér, 30 g víz, 1 hagyma, 2 tojás, 100 ml tojáslezon, 30 g zsemlemorzsa, 1 kg zsír, 100 g fűszeres ketchup, só.

Főzési mód

A húst húsdarálón átengedjük a vízben áztatott kenyérrel és hagymával együtt, sózzuk. A darált húsba keményre főtt és meghámozott tojást forgatunk, lezonán megnedvesítjük, bepanírozzuk, rántjuk. Az asztalra tálaljuk, ketchuppal meglocsoljuk.

Fűszeres húsgombóc

Hozzávalók

500 g darált hús, 1 tojás, 1 hagyma, 30 g szójaszósz, 1 teáskanál cukor, 30 g liszt, 100 g zsemlemorzsa, 800 g növényi olaj, só. Tésztához: 100 g liszt, 1 sárgája, 150 ml tej, 10 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

Keverjük össze a darált húst, a tojást, az apróra vágott hagymát, a szójaszószt, a cukrot, a sót. 2 cm átmérőjű húsgombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, tésztába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és kisütjük. Hagyja lecsepegni a felesleges zsírt és tálalja.

Barbecue "Kozon dulma"

Hozzávalók

500 g marha- vagy bárányhús, 70 g szalonna, 2 hagyma, 2 tojás, 500 g zsír, zira, grillfűszerek, só.

Főzési mód

A bárány- vagy marhahúst (vállat, szegyet) megtisztítják a fóliáktól és az inaktól, húsdarálón átengedik a disznózsírral és a hámozott hagymával együtt. Ezután adjuk hozzá a nyers tojást, sózzuk, a köményt és a fűszereket. A darált jól keverjük össze.

A kapott keverékből kis golyókat formázunk, fanyársra fűzzük, és 8-10 percig sütjük.

Kovurma chuchvara (sült galuska)

Hozzávalók D a tésztához: 500 g liszt, 1 tojás, 100 ml víz, 1 teáskanál só. Darált húshoz: 500 g bárány- vagy marhahús, 4 fej vöröshagyma, 100 g zsír, 1 liter növényi olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors.

Főzési mód

A sót 1 evőkanálban feloldjuk. egy kanál meleg vizet, felverjük a tojást, majd részben liszttel és a maradék vízzel összegyúrjuk a kemény tésztát, és 10 percig kelesztjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk és 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk, megszórjuk liszttel és letakarjuk egy szalvétával.

A darált hús elkészítéséhez a bárány- vagy marhahúst húsdarálón átengedjük, apróra vágott hagymát, sót és borsot adunk hozzá. Serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és félig sütjük rajta a darált húst, majd levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. Minden tészta négyzethez tegyünk 1 teáskanál darált húst, és formáljunk belőle gombócokat.

Az olajat egy üstben kalcinálják, és addig sütik a gombócokat, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Spanyol sertésszelet

Hozzávalók

4 sertésszelet, 100 g zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 4 édes paprika, 100 g aszalt szilva, 500 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

Zsemlemorzsából, fokhagymából, fűszernövényekből, sóból, borsból homogén masszát készítünk, az összes karajt ezzel bedörzsöljük. Ezt követően az elkészített karajokat nagyon forró növényi olajban megsütjük. Az édes paprikát olajon pároljuk. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a csontokat eltávolítjuk róla. A karajokat meleg edényben, párolt paprikával és aszalt szilvával tálaljuk.

Chevapchichi

Hozzávalók

500 g marhahús, 1 hagyma, 1 liter növényi olaj, só.

Főzési mód

A húst kétszer húsdarálón átpasszírozzuk, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Lapos kolbászokat formálunk, kis mennyiségű növényi olajjal megkenjük és rásütjük.

Tálalás előtt a cevapcicit apróra vágott hagymakarikákkal díszítjük.

Kebabcheta

Hozzávalók

500 g hús, 700 g zsír, só, bors.

Főzési mód

A húst megtisztítják a fóliáktól, megmossák és átengedik egy húsdarálón. A darált húst erősen borsozzuk, sózzuk, jól összekeverjük. A kapott masszából kis kolbászokat formázunk, forrásban lévő zsírban kisütjük.

Sertés banánnal

Hozzávalók

800 g sertéshús, 250 g sertészsír, 1/2 citrom, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, fűszernövények, kömény, só, bors.

Főzési mód

A sertéshúst apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével, majd hozzáadjuk a köményt, babérlevelet, fokhagymát és hidegre tesszük. 1 óra múlva a húst kisütjük.

Sertés édes-savanyú szószban

Hozzávalók

500 g sertéshús, 200 g savanyúság, 2 tojás, 70 g víz, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. kanál ecet, 10 g cukor, 15 g keményítő, 200 g liszt, 1 liter növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A húst szeletekre vágjuk. Lisztből, vízből, tojásból, sóból, borsból nem túl folyékony tésztát gyúrunk. A húsdarabokat tésztába mártjuk, és forró olajban kisütjük. Ne süssünk nagy adag húst, különben nem sülnek jól. Sütés után a húst szitára fektetjük, hogy a felesleges zsír lefolyjon.

A szósz elkészítéséhez vegyen 2 evőkanál. evőkanál növényi olajat, hevítsük fel egy serpenyőben, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, enyhén pirítsuk meg és vegyük le a tűzről. Hozzáadjuk az ecetet, cukrot, fűszernövényeket, hideg vízzel hígított keményítőt, apróra vágott savanyúságot, borsot. A kapott keveréket felforraljuk, és húsdarabokra öntjük.

Kotlett "Tiraspol"

Hozzávalók

250 g sertéshús, 130 g sertésmáj, 1 hagyma, 2 tojás, 80 g vaj, 200 g olvasztott disznózsír, fűszerek, só, bors.

Főzési mód

A sertéshúst szálakon át szeletekre vágjuk, leverjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel. A darált hús elkészítéséhez sertésmájat sütünk, a tojást keményre főzzük. A májat és a tojást csíkokra vágjuk, a vajban pirított hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és jól összegyúrjuk.

Minden sertésszelet közepére darált húst teszünk, feltekerjük és forró, olvasztott zsírban kisütjük. Ezután a szeleteket egy serpenyőbe tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük.

Hús moldovai stílusban

Hozzávalók

250 g marhabélszín, 4 gerezd fokhagyma, 400 ml növényi olaj, petrezselyem, szegfűszeg, só, fekete és piros őrölt bors.

Főzési mód

A húst 20-30 mm vastag szeletekre vágjuk, mindegyik darabot leverjük. Majd megszórjuk fekete-piros borssal, zúzott szegfűszeggel, apróra vágott fokhagymával, sóval, csövekbe forgatjuk, a végeit fa nyársakkal rögzítjük. Aranybarnára sült húsgombóc.

A csöveket egy edényre fektetjük, eltávolítjuk a nyársakat, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Sült sertéshús paradicsomszósszal

Hozzávalók

600 g sertéshús, 150 g disznózsír, 250 g paradicsompüré, 150 g zöldborsó, 100 g keményítő, 250 g víz, 100 ml húsleves, 20 g szójaszósz, 50 ml vodka, 1 tojásfehérje, 25 g cukor, 300 g zsír , só.

Főzési mód

A hátsó comb vagy karaj megtisztított pépét szeletekre vágjuk, tojásfehérje és keményítő keverékében megnedvesítjük, hideg vízzel 1:1 arányban hígítjuk.

Ezután a húst addig sütjük, amíg halvány kéreg nem keletkezik, és visszadobjuk egy szitára. Ugyanakkor egy előre elkészített keveréket, amely paradicsompüréből, hideg vízzel (1: 2) hígított keményítőből, cukorból, húslevesből, szójaszószból, sóból és vodkából áll, egy nagyon forró serpenyőbe öntjük kis mennyiségű zsírral. , folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót és a sült sertéshúst, összerázva összekeverjük, és beleöntjük az olvasztott disznózsírt.

Kínai sertéshús

Hozzávalók

150 g sovány sertéshús, 1 tojásfehérje, 60 g víz, 30 g keményítő, 1 hagyma, 150 ml húsleves, 10 g szójaszósz, 50 ml bor, 10 g apróra vágott savanyúság, 500 g növényi olaj, 5 g gyömbér, só.

Főzési mód

Sertéshúst fél gyufásdoboz méretű darabokra vágva. Fehérje, keményítő és víz keverékében megnedvesítjük, forrásban lévő zsírban kisütjük és szitára dobjuk.

Az apróra vágott hagymát forró serpenyőbe tesszük, felöntjük húslevessel, szójaszószt, hozzáadjuk a gyömbért, a savanyúságot és a bort. Forrás után öntsük bele a vízben (1:2) feloldott keményítőt. Amikor a keverék besűrűsödik, rátesszük a rántott húst, megsózzuk, összekeverjük, majd 10-15 perc múlva tányérra tesszük, és az asztalra tálaljuk.

Sózott sertéshús gombával

Hozzávalók

200 g hús, 500 g friss gomba, 1 tojás, 30 g keményítő, 150 ml víz, 300 ml növényi olaj, 1 evőkanál. kanál szójaszósz, 1 evőkanál. egy kanál vodka, 1 gerezd fokhagyma, 20 g zöldhagyma, 10 g gyömbér.

Főzési mód

Egy tojásból, 50 ml vízből és 2 teáskanál keményítőből tésztát készítünk. A húst vékony rudakra vágjuk, tésztába mártjuk és rásütjük.

A gombát félig főzzük, apróra vágjuk és kis zsíron kisütjük. A kész gombára kenjük a húst.

Egy külön edényben előzetesen elkészítjük a szószt úgy, hogy a húslevest, amelyben a gombát főztük, szójaszószt, vodkát, apróra vágott zöldhagymát, finomra vágott fokhagymát, gyömbért, sót és hideg vízzel hígított keményítőt (1 teáskanál 100 ml-re) összekeverünk. víz). Ezt a szószt, miután jól felkeverjük, ráöntjük a gombára a hússal, összekeverjük és 1 perc múlva levesszük a tűzről. A szósznak sűrűnek kell lennie.

Sertés burgonyával és kukoricaszemekkel

Hozzávalók

400 g sózott sertéshús, 200 g kukoricaszem, 2 hagyma, 3 burgonyagumó, 30 g sertészsír, 50 g vaj, 1 csésze víz, 200 ml tej vagy tejszín, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

A sózott sertéshúst kockákra vágjuk és rásütjük. A hagymát karikára vágjuk, és félig pároljuk. A meghámozott és felszeletelt burgonyát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, hozzáadjuk a zsírt és a hagymát, puhára főzzük.

A kapott keveréket fiatal friss kukoricaszemekkel és tejjel kombináljuk, felforraljuk, vajjal és borssal ízesítjük, sült sertéshúsdarabokkal összekeverjük, sózzuk. Az ételt forrón tálaljuk az asztalra.

Sertés tekercs

Hozzávalók

1,5 kg sertésfilé, 4 gerezd fokhagyma, 500 g zsír, 1 szál kakukkfű, só, bors,.

Főzési mód

A húst sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük fokhagymával. Szorosan tekercsbe tekerjük, és cérnával rögzítjük. Tedd hideg helyre egy éjszakára.

Másnap egy parázsban vagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és aranybarnára sütjük benne a tekercset. A kész tekercset szeletekre vágjuk, apróra vágott kakukkfűvel megszórjuk és forrón tálaljuk.

Kínai darabok

Hozzávalók

300 g sovány sertéshús, 70 g liszt, 2 tojásfehérje, 1 zellergyökér, 1 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 250 g zsír, 250 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A tésztához a fehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lisztet. Sót nem adunk hozzá: a tésztának és magának a húsnak is teljesen ízetlennek kell lennie.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt és a vajat 1:1 arányban, pirítsunk meg benne 20-30 g apróra vágott zeller- és petrezselyemgyökeret, valamint apróra vágott sárgarépát. Erre azért van szükség, hogy az olajban sütés illatosabb legyen.

A húst 2-3 cm-es darabokra vágjuk, leverjük, tésztába mártjuk, és forrásban lévő mély zsírba tesszük. Fedővel zárjuk le az edényeket, és 3 percig sütjük a húst, majd fordítsuk át a másik oldalára, és süssük puhára.

Tálalás előtt a húst tányérokra fektetjük, az oldalára só-bors keveréket öntünk.

Kotlett "Altai"

Hozzávalók

400 g sertéshús, 1 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál margarin, 4 tojás, 4 szelet állott fehér kenyér, 1 ek. egy kanál liszt, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

Ez az étel nagyon lenyűgözőnek tűnik, mert megjelenése egy cédruskúphoz hasonlít.

Adagonként egy darabot levágunk a karajból, a bordacsonttal együtt. Verjük fel, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát ízlés szerint.

Elkészítjük a szelet töltelékét: a hagymát finomra vágjuk, és margarinon megpirítjuk, hozzáadunk 3 apróra vágott főtt tojást és összekeverjük. A szelet közepére darált húst teszünk, becsomagoljuk és rudakat formázunk. A szeleteket lisztben panírozzuk, tojásba mártjuk. A kenyeret nagyon apró kockákra vágjuk, és szeleteket forgatunk bennük, hogy a kenyérkockák egyenletesen oszlanak el a teljes felületen.

Először a szeleteket kisütjük, majd további 20 percig forró sütőben tartjuk.

"Moskvoretskiye" szelet

Hozzávalók

200 g borjúhús, 200 g sertéshús, 150 g süllőfilé, 1 tojás, 100 ml tej, 60 g vaj, 4 gerezd fokhagyma, 40 g keményítő, 40 g zsemlemorzsa, 1 teáskanál cukor, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A húst és a halat a fokhagymával együtt kétszer átengedjük húsdarálón. Hozzáadjuk a cukrot, sót, őrölt borsot, keményítőt, tojást, tejet és olvasztott vajat. A darált húst jól felverjük, hogy homogén légmasszává váljon. Kis szeleteket formálunk belőle, rögzítjük

nekik kolbász alakúak. Utána zsemlemorzsában bepanírozzuk, rásütjük.

A szeleteket sült burgonyával, tejföllel vagy paradicsomszósszal meglocsolva tálalhatjuk.

Beefsteak rusztikus hagymával

Hozzávalók

500 g marhahús, 5 hagyma, 30 g liszt, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hagymát karikákra vágjuk, lisztben bepanírozzuk és megpirítjuk. A bélszín megvastagodott részéből 20-30 mm vastag marhaszeleteket levágunk, enyhén felverjük, sóval, borssal meghintjük, rásütjük.

Tálaláskor sült hagymát teszünk a kész steakre.

Sült kakas

Hozzávalók

Kakastest, 4 levél zöldsaláta, 1 citrom, 1 tojás, 2 evőkanál. evőkanál liszt, 30 g zsemlemorzsa, 800 g zsír, só.

Főzési mód

A kakas kibelezett és énekelt tetemét 4 részre vágjuk. Ezután mindegyiket bedörzsöljük sóval, megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában. Forrásban lévő zsírban aranybarnára sütjük. Salátalevelekre kenjük, citromszeletekkel díszítjük és tálaljuk.

Csirkedarabok tésztában

Hozzávalók

250 g csirkemell, 500 ml növényi olaj, 70 g liszt, 70 ml tej, 2 tojás, 30 ml pálinka, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A csirkemellet apró darabokra vágjuk. A tésztát lisztből, tejből, tojásból és pálinkából készítik. Tegyük a tésztába csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Egy kanál segítségével dió nagyságú lekerekített darabokat formázunk, és egy olajsütőbe tesszük. 3-5 percig sütjük növényi olajban. Szitára dobjuk. Asztalra tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

Csirkefilé sült borsóval

Hozzávalók

Hasított csirke, 300 g zöldborsó, 50 g disznózsír, 1 tojás, 2 evőkanál. kanál keményítő, 1 evőkanál. kanál vodka, 50 g zöldhagyma, 3 evőkanál. kanál szójaszósz, 500 ml növényi olaj.

Főzési mód

A vékony csíkokra vágott csirkefilét hideg vízzel hígított keményítővel elkevert tojásfehérjében megnedvesítjük, halvány kéregképződésig rásütjük, és szitán visszadobjuk.

A 2 cm-es darabokra vágott zöldborsót és zöldhagymát egy nagyon forró serpenyőbe öntjük kevés növényi olajjal, beleöntjük a vodkát és a szójaszószt, és a serpenyőt folyamatosan rázva megpirítjuk.

A csirkefilét a kapott keverékbe helyezzük, felmelegítjük, majd olvasztott disznózsírt öntünk.

pácolt csirke

Hozzávalók

Hasított csirke, 1 hagyma, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. kanál vodka, 1 evőkanál. egy kanál citromlé, 600 ml növényi olaj, 1 szegfűszeg, 1 babérlevél, só, bors.

Főzési mód

A csirkét szeletekre vágjuk. A pác citromléből, vodkából, apróra vágott hagymakarikákból, reszelt fokhagymából, babérlevélből, sóból, borsból és szegfűszegből készül. Öntsük rájuk a csirkehúst, és hagyjuk egy éjszakán át.

Ezt követően rántott csirkedarabokat hagymával együtt. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet, és készen álljon. A pácot leszűrjük, egy serpenyőbe öntjük csirkével és 5-10 percig forraljuk.

Csirke rudak mustáros szósszal

Hozzávalók

250 g csirkefilé, 2 tojásfehérje, 2 g keményítő, 300 ml növényi olaj, 2 g mustár, 5 g szezámolaj, 2 ek. kanál szójaszósz, 1 teáskanál ecet, só, bors.

Főzési mód

A csirkefilét csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a keményítőt, jól összekeverjük.

Melegítsük fel a növényi olajat, tegyük bele a filét, és folyamatos kevergetés mellett süssük meg, ügyelve arra, hogy a húsdarabok ne tapadjanak össze. A filét egy szitára dobjuk.

A kihűlt filét salátástálba tesszük, és leöntjük mustárból, ecetből, szójaszószból, szezámolajból, sóval, borssal készült mártással.

Borjúhús krokett

Hozzávalók

300 g borjúhús, 100 g füstölt szalonna, 1 szelet állott fehér kenyér, 100 ml tej, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál vaj, 30 g petrezselyem, 1 tojás, 2 ek. evőkanál liszt, 600 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

Az állott fehér kenyeret tejbe áztatják. A hagymát meghámozzuk, durva reszelőn megdörzsöljük és vajjal megdinszteljük. Füstölt szalonna finomra vágva.

Az apróra vágott borjúhúst egy tálba tesszük, beletesszük a tejbe áztatott kenyeret, a hagymát, a szalonnát, sózzuk, borsozzuk, valamint az apróra vágott petrezselymet és egy tojást. A kapott keveréket jól összegyúrjuk és golyókra vágjuk. Mindegyik labdát lisztbe forgatjuk, növényi olajban kisütjük és tálaljuk.

Csirkecomb krumpli

Hozzávalók

300 g csirkecomb, 1 evőkanál. egy kanál keményítő, 1 tojás, 1 teáskanál szójaszósz, 1 ek. egy kanál cukor, 500 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

A csirkecombokon a csontokat vékony oldaláról megtisztítjuk. Ezután a másik oldalát keményítő, tojás, szójaszósz, só és cukor keverékébe mártjuk. Aranybarnára sütjük, majd szitára borítjuk. Amikor a felesleges olaj kiürül, papírpapillót helyeznek a csontokra, és tálalják.

Escalope borjúhús korzikai stílusban

Hozzávalók

4 borjúhús, 4 szelet füstölt sonka, 30 g medvehagyma, 250 ml madeira, 10 g bazsalikom, 10 g kakukkfű, 10 g zsálya, 30 g liszt, 40 ml olívaolaj, 100 g vaj, só, bors.

Főzési mód

A kalászokat kissé felverjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A sonkaszeleteket a escalope tetejére helyezzük, tekercsbe tekerjük, hogy a sonka benne legyen. Utána lisztbe panírozva, fa nyárssal rögzítve.

A tekercseket vajban aranybarnára sütjük. Az olajat egy kis serpenyőbe öntjük, amelyben a tekercseket megsütöttük, apróra vágott medvehagymát teszünk oda, enyhén megpirítjuk, felöntjük Madeirával, nagy lángon 4 percig forraljuk. Ezt követően olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, és a kalászokat kész mártással leöntjük.

Nyúl egy borítékban zöldekkel

Hozzávalók

Nyúltetem, 4 szelet füstölt disznózsír, 60 g sonka, 1 kg ehető hüvelyes borsó, 1 ek. egy kanál vaj, 200 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A nyúl minden lábát félbevágjuk, és a hasított test hátát 4 részre vágjuk. A borsóhüvelyeket szétválogatjuk, megmossuk, forrásban lévő, sós vízben megpároljuk, szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel felöntjük és lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, vajat adunk hozzá, és ebben a keverékben nyúldarabokat sütünk. Ezután átteszik egy másik edénybe, öntsünk egy kis zsírt, amelyben a hús sült, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá vizet és pároljuk 15 percig.

Egy növényi olajjal kikent tepsire terítsen 4 nagy négyzet fóliát, és kenje meg őket olajjal. A fóliára rétegesen borsóhüvelyt, egy szelet sonkát, egy darab nyúlhúst rakunk, a tetejére egy szelet disznózsírt teszünk. A fólia szélei össze vannak kötve, rögzítve, hogy a boríték ne bontsa ki.

Előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Sült kolbász

Hozzávalók

500 g kolbász, 200 g liszt, 200 ml tej, 1 ek. egy kanál cukor, 1 tojás, 50 g élesztő, 50 g majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 300 g zsír, őrölt pirospaprika.

Főzési mód

Az élesztőt meleg tejben áztatjuk cukorral. Amikor szétoszlanak, adjunk hozzá lisztet, egy tojást és gyúrjuk össze a tésztát. Viszkózusnak kell lennie. A kolbászt karikákra vágjuk, mindegyiket tésztába mártjuk, és aranybarnára sütjük. Majonézből, fokhagymából és borsból készült szósszal tálaljuk.

Kotlett "Ala-too"

Hozzávalók

170 g bárányhús, 30 ml tej, lezona, 1 főtt tojás, 1 ek. egy kanál vaj, 2 szelet fehér kenyér, fűszernövények, zsemlemorzsa, 200 g ghí, só.

Főzési mód

A bárányhúst átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a tejet, az apróra vágott tojássárgáját, a fehér kenyeret, a sót, mindent összekeverünk és süteményekre vágjuk. A vajat apróra vágott gyógynövényekkel bedörzsöljük. Minden húspogácsa közepére zöld vajjal töltött tojásfehérjét helyezünk. Zrazyt formázunk, megkenjük fagylalttal, zsemlemorzsával és olvasztott vajban kisütjük.

Nyúl olajbogyóval és száraz borral

Hozzávalók

Nyúltest, 100 ml növényi olaj, 2 hagyma, 1 kg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 250 ml száraz fehérbor, 24 fekete olajbogyó, 1 citrom, petrezselyem, só, bors.

Főzési mód

Egy mély serpenyőben felhevített növényi olajjal a nyúlhús darabjait aranybarnára sütjük. Ezután a húst kivesszük, és a serpenyőbe finomra vágott hagymát helyezünk, a paradicsomot húsdarálón átpasszírozzuk, az apróra vágott fokhagymát, fehérbort öntünk bele, és 10 percig lassú tűzön pároljuk. Ezután a nyúlhúsdarabokat áttesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk és 20 percig pároljuk. Ez idő elteltével olajbogyót, citromlevet adunk hozzá, mindent összekeverünk és 10 percig pároljuk alacsony lángon.

Forrón tálaljuk, mélytálba tesszük, és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Sült máj gyümölcsökkel

Hozzávalók

500 g máj, 2 hagyma, 2 alma, 2 narancs vagy mandarin, 3 ek. kanál tejszín, 30 g liszt, 2 ek. evőkanál vaj, 500 g zsír, petrezselyem és kapor, só, bors.

Főzési mód

A májat filmektől megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, borssal kevert lisztbe forgatjuk, forrásban lévő zsírban aranybarnára sütjük, megsózzuk.

A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk. Megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a hámozott és magvakat, a felszeletelt almát és a narancsot. Pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt.

A májszeleteket egy edényre fektetjük, a tetejére párolt gyümölcsöket rakunk, finomra vágott petrezselyemmel és kaporral megszórjuk.

"Polovtsian" gombóc

Hozzávalók

400 g marhamáj, 800 g liszt, 80 g vaj, 100 g tejföl, 2 tojás, 200 ml húsleves, 400 g ghí, petrezselyem és kapor, só.

Főzési mód

A májat megtisztítjuk a filmektől, hideg vízben megmossuk, nagy szeletekre vágjuk, sózzuk és vajban kisütjük. Majd fazékba rakják, kevés húslevest vagy sós forró vizet adnak hozzá, és szorosan lezárt fedő alatt majdnem készre párolják. A párolt májat húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a maradék húslevessel, és kemény tésztát gyúrunk. Nyomószorítóvá sodorjuk, apró darabokat vágunk belőle, és golyóvá forgatjuk. A gombócokat forró, olvasztott vajban puhára sütjük.

Tejföllel, apróra vágott főtt tojással és apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Lepényhal zöldség salátával

Hozzávalók

4 lepényhal, 500 g főtt burgonya, 1 csokor retek, 1 uborka, 2 tojás, 1 hagyma, 40 ml citromlé, 1 ek. evőkanál asztali ecet, 120 ml húsleves, 500 ml növényi olaj, 150 g zsemlemorzsa, 50 g liszt, 60 g ghí, só, bors.

Főzési mód

A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, felöntjük ecettel, növényi olajjal, felmelegített húslevessel, borssal, sóval és egy ideig hagyjuk állni. Az uborkát és a retket vékony szeletekre vágjuk, a hagymát kockákra, burgonyával keverjük össze.

A halat megtisztítjuk, megmossuk, a csontokat eltávolítjuk róla. Az így kapott filét meglocsoljuk citromlével, borsozzuk, sózzuk, liszttel megszórjuk, felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Ezt követően a halat zöldség és ghí forró keverékében főzésig sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Sajtos szelet "Rimsky"

Hozzávalók

600 g fűszeres sajt, 1 tojás, 2 paradicsom, 30 g zöldhagyma, zsemlemorzsa, 700 g növényi olaj.

Főzési mód

A sajtot apró szeletekre vágjuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezt követően forró növényi olajban aranybarnára sütjük.

A kész szeleteket egy edényre rakjuk, apróra vágott zöldhagymával megszórjuk, paradicsomszeletekkel díszítjük és tálaljuk.

Flamand hal sütemények

Hozzávalók

500 g hering, 100 g fehér kenyér, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 ek. egy kanál kapribogyó, zsemlemorzsa, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hámozott, kibelezett heringet húsdarálón passzírozzuk át a hagymával, fokhagymával és vízbe áztatott fehér kenyérrel együtt. Ezt követően a darált húst jól összekeverjük a tojással és az apróra vágott kapribogyóval. Sózzuk és borsozzuk. A kapott masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forrásban lévő növényi olajban aranybarnára sütjük.

Édes-savanyú kandírozott hal

Hozzávalók

500 g folyami hal, 50 g cukor, 30 g szójaszósz, 4 hagyma, 100 g gomba, 4 burgonyagumó, 500 ml növényi olaj, 1 csokor zöldhagyma, 1 teáskanál ecet, fűszernövények, gyömbér, só.

Főzési mód

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, megmossuk, csontjait eltávolítjuk, darabokra vágjuk, forró olajban aranybarnára sütjük. A cukrot egy kis serpenyőben megpirítjuk (barnulnia kell).

Ezután egy kis ecetet öntünk a serpenyőbe, sót, fűszernövényeket, gyömbért, vékonyra szeletelt zöldhagyma tollat, vékony szeletekre vágott gombát, hámozott és félbevágott burgonyát a tűzhelyre tesszük, és puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az égetett cukrot és a szójaszószt. Az elkészített mártást a haldarabokra öntjük.

Ropogósra sült hal

Hozzávalók

500 g halfilé, 2 ek. evőkanál liszt, 400 g növényi olaj, petrezselyem vagy kapor, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített halfilét megmossuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és forrásban lévő növényi olajon kisütjük.

Finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva tálaljuk.

Édes-savanyú mártásban sült süllő

Hozzávalók

800 g hal, 100 g keményítő,

1 tojás, 120 g disznózsír, 2 hagyma, 100 ml húsleves, 50 ml ecet, 3 ek. kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál vodka, 1 liter növényi olaj,

2 evőkanál. evőkanál apróra vágott zöldhagyma, 20 g gyömbér, só.

Főzési mód A halfilét kockákra vágjuk, tojásfehérje és keményítő (50 g) keverékében megnedvesítjük, hideg vízben 1:1 arányban hígítjuk, majd rápirítjuk és visszadobjuk egy szitára.

Forraljuk fel a vodka, az ecet, a maradék keményítő, hideg vízzel (1:2), a húsleves, a só, a cukor, az apróra vágott gyömbér, az apróra vágott hagyma és a zöldhagyma keverékét. Az elkészített keveréket zsiradékkal egy serpenyőbe öntjük, állandó keverés mellett besűrűsödésig forraljuk. A sertészsírt apró kockákra vágjuk és felolvasztjuk.

A haldarabokat egy serpenyőbe rakjuk, és óvatosan összekeverjük a szósszal, majd beleöntjük az olvasztott zsírt.

Sült hal krumplival

Hozzávalók

750 g hal, 100 g liszt, 4 hagyma, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A halfilét (tőkehal, makréla, harcsa, süllő, szürke tőkehal, süllő) a bőrrel együtt szálakra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben panírozzuk, rásütjük és előmelegített sütőbe tesszük 5 percre. A hagymát megpucoljuk, karikára vágjuk, liszttel megszórjuk, mély zsírba tesszük és aranybarnára pirítjuk.

A kész halat tányérra fektetjük, a tetejére sült hagymakarikákat helyezünk.

"Gesztenye" ​​makrélából

Hozzávalók

1 kg makréla filé, 250 g állott búza kenyér, 350 ml tej, 10 főtt tojássárgája, 1 nyers tojás, 800 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A makrélafilét darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, tejbe áztatott, állott búzakenyérrel együtt, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, majd ismét húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst összekeverjük és enyhén felverjük.

A kapott masszából kis süteményeket formálunk, mindegyikre 1 főtt tojássárgáját teszünk, a széleit összecsípjük, labda (“gesztenye”) formát adva.

A golyókat nyers tojásba mártjuk, fehér zsemlemorzsába panírozzuk, és aranybarnára sütjük. Sütés után a halgolyókat előmelegített sütőbe tesszük 4 percre.

Halfilé sörtésztában

Hozzávalók

400 g halfilé, 500 ml növényi olaj, só. Sörtésztához: 150 g liszt, 1 tojás, 150 ml sör, 30 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

A halfilét részekre osztjuk, megsózzuk, lisztből, tojásból, sörből, növényi olajból, sóból készült tésztába mártjuk és rántjuk. Az asztalt forrón szolgálják fel.

Pácolt hal nigériai stílusban

Hozzávalók

500 g halfilé, 50 g liszt, 3 ek. evőkanál asztali ecet, 100 ml víz, 2 hagyma, 700 ml növényi olaj, 5 g curry, 1 babérlevél, só, 6 szem fekete bors.

Főzési mód

A tengeri hal filét 2 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk és rántjuk.

Az ecetet vízzel félig felengedjük, borsot, babérlevelet, karikára vágott hagymát adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. A curryt ecettel hígítjuk, forrásban lévő pácba öntjük és 2 percig forraljuk.

Ezt követően a pácban lévő halat 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hagymával sült hal (1. lehetőség)

Hozzávalók

1 kg hal, 100 g liszt, 4 hagyma, 800 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A halat pikkelyektől megtisztítjuk, megmossuk, csontjait eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, kicsit megszárítjuk, sóval, borssal meghintjük, lisztben bepanírozzuk, majd növényi olajon kisütjük apróra vágott hagymával együtt. Tálalás előtt a halat megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hagymával sült hal (2. lehetőség)

Hozzávalók

1 kg hal, 100 g liszt, 3 hagyma, 800 g ghí, só.

Főzési mód

A kis zsíros halaknál pikkelyesen levágják a fejüket, kibelezik, uszonyukat eltávolítják és megsózzák. 15-20 perc múlva lisztbe forgatjuk. A halat forrásban lévő olajban puhára sütjük. A hagymát vékony karikákra vágjuk, olajon megpirítjuk és a hallal összekeverjük. Ezután tegyük a tepsit 2-3 percre előmelegített sütőbe.

Hal a tésztában

Hozzávalók

750 g hal, 300 g liszt, 3 tojás, 800 ml növényi olaj,

só. A páchoz: 100 ml citromlé, 30 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A halfilét apró szeletekre vágjuk, citromléből, növényi olajból, sóval, borssal készült páccal meglocsoljuk és 1-2 órán át állni hagyjuk. Vízből, lisztből, növényi olajból és sóból gyúrják a tésztát, és hozzáadják a felvert fehérjéket.

A haldarabokat tésztába mártjuk és rásütjük.

Zrazy "Don"

Hozzávalók

1 kg halfilé, 4 hagyma, 200 g zsemlemorzsa, 3 szelet kenyér, 80 ml tej, 3 tojás, 100 g liszt, petrezselyem, 1 ek. egy kanál citromlé, 400 ml növényi olaj, saláta, só, bors.

Főzési mód A halfilét széles szeletekre vágjuk, 0,5 cm vastagra felverjük, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk és hideg helyre tesszük.

A darált hús elkészítéséhez a hagymát felaprítjuk, megdinszteljük, 2 tojást megfőzünk, lehűtjük, meghámozzuk és felaprítjuk. Hozzáadjuk a vízben vagy tejben áztatott kenyeret, az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.

A darált húst haldarabkákba csomagoljuk, lisztbe forgatjuk, tojáslezonba mártjuk és zsemlemorzsában bepanírozzuk. Forró növényi olajban kisütjük. Tálalás előtt kenje meg a zrazy-t a salátalevelekre.

Zsemlemorzsában sült hal

Hozzávalók

500 g halfilé, 50 ml tej, 1 citrom, 100 g tört keksz, 1 tojás, 2 ek. evőkanál liszt, 800 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített filét megmossuk, szalvétán megszárítjuk, megsózzuk, borsozzuk, először lisztbe forgatjuk, majd tejjel hígított tojásban megnedvesítve zsemlemorzsába forgatjuk. Tálalás előtt 10-15 perccel az elkészített halat forrásban lévő zsírban kisütjük.

Rántott Navaga

Hozzávalók

1 kg navaga, 250 ml tej, 250 g zsír, 50 g liszt, só, őrölt szegfűbors, őrölt fekete bors. Paradicsomszószhoz: 500 ml hallé,

1 st. egy kanál liszt, 100 g paradicsompüré, 50 g ghí,

2 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellergyökér, 1 petrezselyemgyökér, 1 babérlevél, 1 ek. egy kanál cukor, só, 1 borsó szegfűbors, őrölt fekete bors.

Főzési mód

A feldolgozott és jól megmosott halat 2-3 órán át tejjel öntjük, és hideg helyre tesszük.

A paradicsomszósz elkészítéséhez a lisztet olvasztott vajban megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, gyökereket, paradicsompürét és a húsleves egy részét, fedővel letakarva 7-8 percig pároljuk, majd felöntjük a maradék levest. sóval, borssal, cukorral ízesítve, babérlevelet teszünk, és 5 percig pároljuk.

A halat kivesszük a tejből, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk, rásütjük.

Tálaláskor a navagát felmelegített tányérokra tesszük, és paradicsomszósszal leöntjük.

Sült hal egyiptomi módra

Hozzávalók

500 g hal, 3 borókabogyó, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 20 g zöldsaláta, 1 ek. egy kanál liszt, 700 g zsír, 1 teáskanál kömény, só, 5 szem fekete bors.

Főzési mód

A borókabogyót összetörjük, borsot, köményt, fokhagymát, citromlevet és sót adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk. Ezzel a keverékkel megkenjük a megtisztított és megmosott tengeri halat, amit előre éles késsel a háta mentén ferdén vágunk (ha nagyon nagy a hal, vágjuk szeletekre). 1 órát állni hagyjuk, majd lisztbe forgatjuk és forrásban lévő zsíron kisütjük.

Tálalás előtt a halat salátalevelekre fektetjük.

Sült tőkehal

Hozzávalók

600 g tőkehal, 30 g liszt, 700 ml növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A bőrös és csontos halat vagy a csont nélküli bőrű filét részekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk és olajon kisütjük.

Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Odesszai halszelet

Hozzávalók

700 g halfilé, 150 g vaj, 2 tojás, 100 g liszt, 100 g zsemlemorzsa, 150 ml növényi olaj, 250 g fehér kenyér, 50 g petrezselyem.

Főzési mód

A halfilét leverjük, tekercsbe forgatjuk, bele egy hosszúkás darab vajat teszünk, lisztbe panírozzuk, tojáslezonba mártjuk, zsemlemorzsába panírozzuk és rásütjük.

A krutonokat fehér kenyérből vajban megsütve készítik.

A halat pirítósra vágva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tőkehal sült

Hozzávalók

600 g tőkehalfilé, 4 hagyma, 750 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A tőkehalfilé apróra vágva, sóval, borssal megszórva. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. A hal rántva van.

Tálalás előtt a haldarabokra pirított hagymát teszünk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Sült süllő

Hozzávalók

600 g süllőfilé, 50 g liszt, 50 g vaj, 1 liter növényi olaj, 1 citrom szelet, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A halfilét szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk. Nagyon forró olajban ropogósra sütjük.

A kész halat vajjal leöntve az asztalra tálalják. Tegyünk egy szelet citromot a hal tetejére, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Lisztben panírozott sült süllő

Hozzávalók

800 g süllőfilé, 3 ek. evőkanál liszt, 700 ml növényi olaj, 4 paradicsom, 2 uborka, 1/2 citrom, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített halfilét apró darabokra vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben panírozzuk és aranybarnára sütjük. A meghámozott paradicsomot és uborkát apróra vágjuk, olajon 5 percig pároljuk.

Tálaláskor párolt uborkát és paradicsomot fektetnek a halra, a tetejére - citromszeleteket.

Sült tőkehal édes paprikával és paradicsommal

Hozzávalók

600 g tőkehalfilé, 30 g liszt, 750 g paradicsom, 250 g édes paprika, 1 ek. egy kanál citromhéj, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A citromhéjat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, megszárítjuk és olajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott édes paprikát és megpároljuk. A paradicsomot 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és kicsit megpirítjuk. Tőkehalfilé, szeletekre vágva, sóval, borssal megszórva, lisztben panírozva, olajon kisütve. A paradicsom tetejére hal kerül, a tetejére citromhéjú édes paprika kerül.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+