A kukoricakeményítő előnyei és ártalmai. Keményítő: előnyök és károk. A kukorica- és burgonyakeményítő hasznos tulajdonságai
A kukoricakeményítőt a modern ember energiaforrásának nevezik. A termék körül kétértelmű viták vannak a hasznos és káros tulajdonságait illetően. Ez a cikk a kukoricakeményítő előnyeiről és ártalmairól szól.
Kukoricaszemekből nyerik. Úgy néz ki, mint egy fehér, szabadon folyó por, sárga árnyalattal.
Magas duzzanat-képességgel rendelkezik, mind forró, mind hideg vízben. Ennek eredményeként a kémiai összetétel változatlan marad. Illata és íze hasonló a kukoricaszemekhez.
Kukoricakeményítő alkalmazása
Főleg a kukoricakeményítőt az élelmiszeriparban használják fel. Sűrítőanyagként használják. A hús- és tejipar, a pék- és édesipar egyik fő alkotóeleme. Otthon a háziasszonyok szószok, töltelékek, pudingok, édességek és egyéb ételek készítésére használják.
A kukoricakeményítő fajtái
A kukoricaszemekből egyszerű és módosított keményítőt készítenek. Először közönséges kukoricakeményítőt kapunk. Az ilyen termék a keményítőre jellemző tulajdonságokkal rendelkezik, és biztonságos az egészségre.
Ezt követően speciális módon dolgozzák fel a termék minőségének javítása érdekében. A végeredmény módosított keményítő. Egy ilyen termék elveszíthet néhány jellegzetes tulajdonságot, például eltérő színű, szagtalan, hideg vízben oldhatatlan stb.
Kukoricakeményítő előállítására szolgáló technológia
Kezdetben a kukoricaszemeket kénsav oldatába áztatják. Ez a szorosan egymáshoz kapcsolódó fehérjék feloldására szolgál. Ezt követően a csírát eltávolítják, és a szemeket összetörik. A gabonafélék őrlése során tej szabadul fel. Ezt a ragacsos anyagot szárítjuk, és száraz porított keményítőt kapunk.
Kémiai összetétel
A kukoricakeményítő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Vitaminok:
- RR.
Leginkább PP-vitamint tartalmaz - 0,166 milligramm.
Ásványok:
- nátrium - 30 mg;
- kalcium - 16 mg;
- foszfor - 21 mg;
- kálium - 16 mg;
- magnézium - 1 mg.
A tápérték
A kukoricakeményítő alacsony hamu- és fehérjetartalmú termék.
Kész formában a következőket tartalmazza:
- keményítő - 83,6 g;
- víz - 13 g;
- élelmi rost - 1,7 g;
- hamu - 0,2 g;
- zsírsavak - 0,2 g.
A termék kalóriatartalma
A kukoricakeményítő több kalóriát tartalmaz, mint a hasonló burgonyakeményítő. A termék száz grammja 343 kcal-t tesz ki.
- fehérjék - 1 gramm;
- zsírok - 0,6 gramm;
- szénhidrát - 83,5 gramm.
A kalória aránya: fehérjék - 4 kcal, zsírok - 6 kcal, szénhidrátok - 334 kcal.
A kukoricakeményítő előnyei
A kukoricakeményítő kis adagokban hasznos, mivel képes táplálni az idegsejteket és aktiválni az izomtömeg növekedését.
Segít eltávolítani a méreganyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.
A termék nem tartalmaz glutént. Ezért diétás ételek készítésére használják. Az úgynevezett Dukan-diéta a kukoricakeményítőből készült péksütemények elkészítését biztosítja.
A kukoricakeményítőt tartalmazó termékeket tanácsos hozzáadni a cukorbetegek étrendjéhez. Mivel a keményítő képes a cukorszintet elfogadható határokon belül tartani.
Szív- és érrendszeri problémákra, vérszegénységre és magas vérnyomásra javallt. Mivel javítja az erek állapotát és normalizálja a véralvadást.
Az idegrendszer különféle betegségeiben, például epilepsziában alkalmazzák. Valamint súlyos stressz és hosszan tartó depresszió.
Koleretikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az italokat és a főzeteket kukoricakeményítőből készítik. Megszüntetik a gyulladásos folyamatokat. Urolitiasisra és hólyaggyulladásra használják.
A kukoricakeményítő erősíti az immunrendszert.
A termék használata növeli az étvágyat, és csökkenti az egészségre veszélyes koleszterinszintet is.
Az orvostudományban segédanyagként használják tabletták, porok, kenőcsök gyártásához.
A kukoricakeményítő káros hatása
A kukoricakeményítő káros lehet azoknak, akik egyénileg érzékenyek a kukoricára. Ez elég ritkán fordul elő. A bőrön allergiás kiütések formájában, valamint asztmás rohamok formájában nyilvánul meg.
Mivel a keményítő magas kalóriatartalmú termék, fogyasztását korlátozni kell elhízás esetén.
A fokozott véralvadásban és thrombophlebitisben szenvedőknek meg kell tagadniuk a kukoricakeményítőt tartalmazó termékeket.
Különös figyelmet kell fordítani a termék eredetére. Egyre elterjedtebb a kukoricatermesztés növényvédő szerek és különféle ásványi műtrágyák használatával. Az eredmény egy genetikailag módosított termék. Az ilyen keményítő hasznos tulajdonságai sokkal kisebbek, mint a károsak.
Kukoricakeményítőt kell enni?
Nem kell teljesen elhagynia a keményítőtartalmú ételeket. Be kell venni az étrendbe. De ezeknek a termékeknek a részesedése az összes elfogyasztott élelmiszer 20% -a lehet. A modern élelmiszeriparral szervezetünk a keményítőtartalmú élelmiszerek 80-91%-át kapja. És egy ilyen mutató már képes károsítani a testet.
A következő szempontokat kell figyelembe venni:
- A keményítők nem keverednek más termékekkel, és nagyon jól kölcsönhatásba lépnek egymással.
- A keményítők fogyasztásának legjobb módja, ha zöldségsalátákkal fogyasztjuk.
- Annak érdekében, hogy a keményítő gyorsabban emészthető legyen a szervezetben, tartalmaznia kell nagyszámú B vitamin.
- A termikusan feldolgozott keményítőtartalmú élelmiszerek kevésbé emészthetők, mint a nyersek.
Ezért ellenőriznie kell a keményítőt tartalmazó élelmiszerek mennyiségét.
A keményítőt tartalmazó élelmiszerek listája
Példa a termékekre:
- cukorkák;
- édesipari krémek, töltőanyagok, cukormáz;
- félkész termékek;
- zsírpótlók;
- rágcsálnivalók;
- konzervek;
- jégkrém;
- hús- és haltermékek;
- italok;
- keksz;
- tészta;
- instant száraz levesek, pürék;
- ketchup, majonéz;
- mázas dió.
A nyers keményítő a kukoricaszemben és a lisztben található.
Hogyan válasszunk minőségi kukoricakeményítőt
A kukoricakeményítő vásárlásakor értékelnie kell a megjelenését. Fehérnek kell lennie, enyhén sárgás árnyalattal, csomómentesnek kell lennie. A termékre jellemző idegen vagy nem jellemző szagoknak figyelmeztetniük kell.
Jobb csomagban vásárolni. Ebben az esetben megismerkedhet az összetétellel, a lejárati dátummal és a gyártóval.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a kukoricakeményítő három változatban létezik:
- magasabb;
- Első osztályú;
- amil-pektin fokozatú.
A keményítő minősége a színtől, a savasságtól, a hamutartalomtól, a tisztaságtól és a sötét szemcsék jelenlététől függ. Az amino-pektin fajtát kukoricaszemekből nyerik, amelyek szerkezete hasonló a viaszhoz. A legmagasabb minőségű keményítő a legjobb lehetőség különféle ételek és italok elkészítéséhez.
A kukoricakeményítő tárolása
Tárolja a terméket szorosan lezárt fedéllel ellátott edényben. Mivel a levegővel érintkezve elveszti tulajdonságait.
Érdekes módon a kukoricakeményítőnek ugyanaz a tulajdonsága tekinthető pozitívnak és negatívnak is. Egyrészt nagy mennyiségű energiával látja el a szervezetet, másrészt a szervezet által egyidejűleg kapott kalória utánpótlás súlyfelesleghez vezet.
Kiderült, hogy keményítőt tartalmazó élelmiszereket kell használni az aktív és mozgékony emberek számára. És azok számára, akik "ülő" életmódot folytatnak, jobb megtagadni őket.
Valószínűleg minden ember időről időre keményítőt használ a mindennapi életben. Leggyakrabban a konyhában használjuk - bizonyos ételek elkészítésekor. De ugyanakkor kevesen gondolnak arra, hogy mi ez a termék, és mit ad a szervezetünknek. Természetesen az ilyen anyag legnépszerűbb fajtája a burgonyakeményítő, ugyanakkor a kukoricakeményítő is könnyen megtalálható a boltok polcain, próbáljuk meg kitalálni, milyen előnyökkel és károkkal járhat a szervezetünk a használatából, és vizsgálja meg részletesebben a kalóriatartalmát, összetételét és alkalmazását.
A kukoricakeményítő fehérnek tűnik, de nem tiszta por. Általában az aromája nagyon hasonlít a kukorica illatához. Ennek a terméknek a megkülönböztető jellemzője, hogy képes aktívan növelni a méretet, még hideg víz használata esetén is.
A keményítő előállításához a kukoricaszemeket kénsav oldatba helyezik, majd összetörik, miközben kiengedik a csírát. A kapott gabonát ismét összetörik, aminek következtében úgynevezett keményítőtej képződik. Centrifugába helyezik, ahol a keményítőt elválasztják az oldhatatlan fehérjétől. Miután a terméket egyszerűen mossuk és szárítjuk.
Miért van szükségünk a kukoricakeményítőre, mi a haszna az életben?
Leggyakrabban a kukoricakeményítőt, mint mondtuk, főzéshez használják. Kiváló természetes sűrítőanyagként használják. Gluténmentessége miatt a liszt jó alternatívájaként használható. A gyártás során a kukoricakeményítőt majonézekhez, ketchupokhoz, kisselekhez, valamint hús-, tej- és pékárukhoz adják.
A kozmetológiában is aktívan használják különféle testápoló készítmények készítésére. Ezenkívül egy ilyen termék nagyszerű a talkum helyettesítésére a testporokban. Mivel a talkum gyakran társul bizonyos ráktípusokhoz és a keringési rendszer betegségeihez, sok szakértő sokkal biztonságosabbnak tartja a keményítő használatát, különösen, ha gyermekeknek szánt termékekről van szó.
Sok vitamin-kiegészítő kukoricakeményítőt tartalmaz a szokásos egyszerű cukrok helyett. Ez a pótlás a keményítő hosszabb ideig tartó lebontási képességének köszönhető, aminek köszönhetően jelentős ideig cukrot szállít a szervezetbe, ami segít a glükózszint stabil szinten tartásában. Ez a funkció különösen hasznos lesz cukorbetegek vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Kukoricakeményítő - kalória és összetétel
A kukoricakeményítő meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. Száz gramm ilyen anyag körülbelül háromszáznegyvenhárom kalóriát tartalmaz.
Száz gramm keményítő egy gramm fehérjét, hat tized gramm zsírt és nyolcvanhárom és fél gramm szénhidrátot is tartalmaz.
Egy ilyen termék jelentős mennyiségű kalciumot és nátriumot, foszfort és káliumot tartalmaz, emellett bizonyos mennyiségű magnéziumot is tartalmaz. A kukoricakeményítő PP-vitamin, kis mennyiségű zsírsav, hamu és élelmi rost forrása. Itt a kukoricakeményítő, az összetétele.
Hogyan válasszuk ki melyiket vegyük meg?
A kukoricakeményítő kiválasztásakor érdemes figyelembe venni az állagát, mert az összetételében nem látszódhatnak csomók. Rendkívül fontos, hogy a termék csomagolása teljesen lezárt legyen, ugyanakkor célszerű az átlátszó zacskót előnyben részesíteni, mert abban teljes mértékben megtekinthető a keményítő állapota.
A megvásárolt terméket szorosan lezárt edényben tárolja, mert levegővel érintkezve a sűrítő tulajdonságai elvesznek.
Mire értékelik még a kukoricakeményítőt, milyen előnyei vannak?
A szakértők szerint a kukoricakeményítő külső felhasználása más termékekkel kombinálva számos bőrproblémát segít megszüntetni. Szájon át bevéve ez a termék jól aktiválja az izomszövet képződési folyamatokat, és pozitív hatással van az idegsejtek működésére. Ezenkívül a kukoricakeményítő choleretikus és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Úgy tartják, hogy az evés csökkenti az étvágyat, fokozza az epe szintézist. És ennek az anyagnak a szisztematikus felvétele a napi étrendbe (korlátozott mennyiségben) segít eltávolítani a „rossz” koleszterint a szervezetből. A szakértők azt is mondják, hogy a kukoricakeményítő jól csökkenti a vércukorszintet, ami a cukorbetegek számára előnyös.
Az ilyen termék megkülönböztető jellemzője, hogy összetételében nincs glutén, ami lehetővé teszi a fogyasztását akkor is, ha gluténmentes étrendet kell követni.
Veszélyes lehet a kukoricakeményítő, árt-e belőle?
A kukoricakeményítő káros lehet az ilyen termékkel szembeni egyéni intoleranciában szenvedők számára, ami allergiás reakciókban, bőrkiütésekben és asztmás rohamokban nyilvánulhat meg.
Nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben, nevezetesen gyomorhurutban, fekélyben, gyomorégésben szenvedőknek szedni. Ezen kívül érdemes figyelembe venni a termék magas kalóriatartalmát, és elhízás esetén korlátozni a fogyasztását.
A szakértők határozottan azt tanácsolják, hogy kerüljék a kukoricakeményítőt tartalmazó ételeket, ha fokozott véralvadásban szenved.
Emellett egyes tudósok azzal érvelnek, hogy a géntechnológiával módosított kukoricából származó keményítő károsíthatja az egészséget, de ezt tudományos kutatások nem erősítették meg.
Így a kukoricakeményítő helyes és mértékletes felhasználása valóban előnyös lehet az emberi egészségre.
Ekaterina, www.site
P.S. A szöveg néhány, a szóbeli beszédre jellemző formát használ.
A keményítő egy szerves anyag, egy szénhidrát, amely energiával tölt fel bennünket.
A keményítők természetesek, amelyek megtalálhatók a gyümölcsökben, gabonafélékben, zöldségekben, diófélékben, valamint finomított, iparilag előállított. Finomított keményítőből készül a liszt, ebből pedig különféle péksütemények készülnek.
Fontos megérteni, hogy mely keményítők előnyösek, és melyek csak károsítják a szervezetet.
Haszon
A természetes keményítő egyik fő típusa a burgonya- és kukoricakeményítő. Nagy előnyökkel járnak a szervezet számára.
Burgonyakeményítő:
- káliumban gazdag;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- eltávolítja a felesleges vizet a szervezetből (a fogyáshoz nélkülözhetetlen);
- hatékony a gyulladás elleni küzdelemben;
- hasznos a cukorbetegek számára. Gátolja a cukor emberi vérben való felszívódását;
- a keményítő az energia 40-50%-át adja, és a teljes szénhidráttartalmú étrend 80%-át teszi ki;
- fenntartja az immunitás szintjét;
- gyengéden tisztítja a gyomor-bélrendszert, segíti a normál emésztést;
- szintetizálja a B2-vitamint;
- a burgonya héjában a hőkezelés során C-vitamin képződik;
- csökkenti az emésztőrendszer savasságát;
Kukoricakeményítő:
- pozitívan befolyásolja a szellemi munkát;
- szabályozza a vércukorszintet;
- javítja az erek állapotát;
- hasznos hipertóniás betegek számára;
- choleretikus hatása van;
- növeli a szervezet immunitását;
- csökkenti a koleszterinszintet;
Sérelem
Ez a természetes eredetű szénhidrát nem károsítja a szervezetet, ha túlzások nélkül fogyasztjuk. A finomított keményítők károsak. Az ilyen módosított keményítők növelik az inzulin szintjét a vérben, ami káros a látásra és az érrendszeri állapotra.
A finomított keményítő túlzott mennyisége az étrendben hányingert, hányást, fulladást, emésztési zavarokat és tüsszögést okozhat. A finomított keményítő nagy fogyasztása rosszindulatú daganatokat (keményítőt tartalmazó, hőkezelésnek alávetett élelmiszereket), valamint az érfalak elvékonyodását okozhatja.
Ellenjavallatok
Nincsenek speciális ellenjavallatok a keményítő használatához. Gyermekeknek nem ajánlott nagy mennyiségben adni, és lefekvés előtt is fogyasztani. Érdemes korlátozni a keményítő bevitelét azoknál a terhes nőknél, akik hajlamosak székrekedésre és székletvisszatartásra.
keményítő terhesség alatt
A keményítő terhesség alatti használatára nincs különösebb tilalom. A zselé különleges keményítőtartalma. Terhesség alatt korlátozza a vízbevitelt, amelyet zselével lehet helyettesíteni. A kissel a terhesség alatt támogatja a várandós anya immunitását, megelőzi a betegségeket, és nagyon ízletes étel lesz. Ezenkívül a keményítő alapú zselé B csoportba tartozó vitaminokat ad a szervezetnek, megtisztítja a méreganyagoktól. Terhes nőknek tilos sok gyógyszert szedni, a zselé viszont biztonságos, sőt hasznos is ebben a tekintetben. A kissel jól segít a terhesség alatt gyomorégés esetén.
A keményítő alapú zselé számos pozitív tulajdonsága közül jobb, ha nem vigyük túlzásba, mivel hozzájárul a súlygyarapodáshoz, ami hátrányosan befolyásolhatja a terhesség és a szülés lefolyását.
Érdemes megjegyezni, hogy a zselét a természetvédelem alatt álló terhes nőknek adják. Ez ismét megerősíti hasznos tulajdonságait.
Összetett
100 gramm keményítő 313 kcal-t tartalmaz.
RR vitamin. Az egyetlen vitamin a keményítőben. Ha a szervezetből hiányzik ez a vitamin, az ingerlékenységet, álmatlanságot, fáradtságot és agressziót okozhat. Részt vesz a fehérje anyagcserében. A PP-vitamin segítségével hormonok szintetizálódnak.
A nátrium fenntartja a nyomás- és folyadékegyensúlyt a szervezetben, transzport funkciót lát el, részt vesz a fehérjék és különféle enzimek működésében.
A kálium szabályozza a só mennyiségét a szervezetben, részt vesz a felesleges folyadék eltávolításában a szervezetből, a fehérje- és szénhidrát-anyagcserében, fehérjéket szintetizál, befolyásolja a vesék, a belek és a szív működését.
A kalcium a csontszövet alapja, építő funkciót lát el. A kalcium a szív megfelelő működéséhez is szükséges.
A foszfor támogatja az egészséges csontozatot és fogakat. Normalizálja a sav-bázis egyensúlyt, befolyásolja a szervezet növekedését. A foszfor részvételével a sejtosztódás és az enzimek szintézise következik be. A foszfor a DNS és az aminosavak alkotóeleme.
Milyen keményítőt válasszunk?
A keményítő igen nagy fajdiverzitású, ami néha zavaró lehet. A legelterjedtebb burgonya- és kukoricakeményítők mellett megtalálhatók tápióka-, nyílgyökér- és különféle instant keményítők is. Először döntse el, milyen célokra van szüksége keményítőre, majd határozza meg az Ön számára legmegfelelőbb terméket.
Először is, nézze meg közelebbről a kukoricakeményítőt. Kiválóan alkalmas különféle pitékhez, pudingokhoz.
Ha a termék nem igényel hőkezelést, akkor az instant keményítő a legalkalmasabb rá. Erősen savas és fagyasztott élelmiszerekhez a módosított keményítő a legjobb. A tápióka-keményítő és a nyílgyökér gyümölcstortákhoz és szószokhoz alkalmas. A pektin alkalmas desszertekhez, zselékhez, mázokhoz és cukorkákhoz.
Ha úgy dönt, hogy zselét főz, a burgonyakeményítő a legjobb az Ön számára.
Mihez illik a keményítő?
A különféle keményítőket (és másokat) a fehérjetartalmú élelmiszerektől (és így tovább) külön kell bevenni. A fehérjéket és a keményítőket különböző enzimek emésztik meg, ha együtt veszik őket, akkor a gyomorban nehézség és kellemetlen érzés jelentkezik. Ez elkerülhető, a tudósok biztosak abban, hogy a szervezet képes alkalmazkodni a különböző típusú élelmiszerek felszívódásához, ha azok kicsik.
Ne használjon keményítőt savakkal. A savak lebontják a ptyalint, az emberi nyálban található enzimet, amely megemészti a keményítőt. Ez nem okoz sok kellemetlenséget, mert ebben az esetben a keményítő a gyomorban egy speciális lé segítségével emésztődik fel. De jobb, ha az emésztés a szájüregben kezdődik, ez nagyban megkönnyíti a gyomor munkáját.
Ha keményítőt cukrokkal együtt fogyasztunk, először a keményítő emésztése következik be, a gyomor nedves és meleg körülményei között a cukor erjedni kezd, így ezeknek a termékeknek a közös használata nem javasolt. Éppen ezért kategorikusan nem tanácsos különféle cukros zsemléket vagy édes gyümölcsöket (mazsola, füge) fogyasztani.
Javasoljuk, hogy egy keményítőt fogyasszunk, mivel több keményítőtartalmú étel együttes elfogyasztása a termék túlfogyasztását okozza. A keményítő a szájban emésztődik, ezért a keményítőtartalmú ételeket alaposan meg kell rágni. A keményítőt tartalmazó ételeket a nap folyamán ajánlott fogyasztani. Az enyhén keményítőtartalmú zöldségek (hagyma, sárgarépa, cékla stb.) segítik a keményítő jó emésztését, például salátákat készíthetsz belőlük.
A keményítő az egészséges szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyag, amely a szervezet energiaellátásáért és a szénhidrát egyensúlyért felelős. Hatalmas számú hasznos tulajdonság van jelen a természetes típusú keményítő fogyasztása mellett. A módosított keményítőt pedig széles körben használják az élelmiszeriparban, és nem túl kedvező következményekkel járhat.
Az összes keményítő közül a kukoricakeményítő a leginkább hozzáférhető és legolcsóbb a világ számos országában. Nem képez olyan viszkózus oldatokat, mint a burgonya oldatok, de a sűrítés után nem zavarosodnak. A kukoricakeményítő hozzáadása nincs hatással a főzés során széles körben használt élelmiszerek és ételek kémiai összetételére és érzékszervi tulajdonságaira.
A termék története és földrajza
A kukoricát, mint értékes mezőgazdasági növényt, az úgynevezett kukoricát az amerikai kontinens őslakosai ősidők óta termesztik. Megették a növény termését, és kunyhókat építettek a szárakból. A 15. században Kolumbusz által Európába behozott kukoricát szélesebb körben használták, növényi olajat, alkoholt, glükózt és keményítőt készítettek belőle. Ezt a kultúrát az oroszok a Krím meghódítása után ismerkedtek meg az 1768-1774-es orosz-török háborúban, modern elnevezéssel ruházták fel, amely a török „kokoroz” szóból származik, ami „magas növényt” jelent.A keményítőgyártás alapanyagaként a kukoricát csak a 19. század óta használják széles körben. Az egy évszázaddal korábban megindult keményítőgyártás főként búzával és burgonyával dolgozott, a keletkező termékeket gyakrabban használták fel a textiliparban és háztartási szükségletekre, mint a főzésre. A kukoricakeményítő melaszná és glükózzá való átalakulásával foglalkozó vegyészek kutatása hozzájárult ahhoz, hogy a mai napig megőrző élelmiszertermékként széles körben elterjedjen a világon.
Fajok és fajták
A kukoricakeményítő a poliszacharidok csoportjába tartozik – nagy molekulatömegű szénhidrátok, amelyek sok növény gyümölcsében, gumóban, hagymájában, bogyós gyümölcsében, szárában és levelében képződnek. A burgonyával együtt a keményítőgyártás egyik fő terméke, bár más növények is felhasználhatók alapanyagként ( búza, manióka, kenyérgyümölcs stb.). Ellentétben a gyökérrel ( gumós) a gabonafélék közé sorolt kukoricakeményítőfajtáknál magasabb hőmérséklet szükséges a kocsonyásodáshoz, és csak lehűtve szilárdul meg.A keményítő előállításához speciálisan nemesített keményítőtartalmú, ritkábban viaszos kukoricafajtákat és ezek nagy hozamú hibridjeit használják. Közülük a legnépszerűbbek a következő fajták:
"Dokuchaevsky-4MB",
"Krasnodar-303TV",
„M-pálya”.
Az iparban a kukoricakeményítőt kétféle formában állítják elő:
1) normál,
2) módosított.
Ez utóbbi különbsége abban rejlik, hogy a keményítőt speciálisan savakkal, enzimekkel vagy lúgokkal kezelik a jobb felszívódás érdekében. Ez a genetika segítsége nélkül történik, így a termék nem tartozik a genetikailag módosított ( GMO). A tisztaság, a nedvesség és számos egyéb mutató tekintetében mindkét típusú kukoricakeményítő lehet a legmagasabb vagy 1. osztályú.
Jótékony tulajdonságok
A kukoricakeményítő értékét kémiai összetételének köszönheti, amely zsírokat, szénhidrátokat, telített zsír- és szerves savakat, hamut és élelmi rostokat tartalmaz. A termék ásványi kalcium-, nátrium-, kálium-, magnézium-, foszfor- és B-vitamint is tartalmaz. A kukoricakeményítő kalóriatartalma magasabb, mint egy hasonló burgonyaterméké, és 343 kcal/100 g. összetételében a glutén lehetővé teszi a keményítő használatát az étrendben és a liszt helyettesítőjeként.A kukoricakeményítőt tartalmazó ételek fogyasztása hozzájárul az izomtömeg kialakulásához, a méreganyagok és salakanyagok eltávolításához a szervezetből, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét. Ennek a terméknek a zsírégető képessége is megfigyelhető. Igaz, ez csak a bőr alatti zsírszövetekre és a közelmúltban elfogyasztott ételekre vonatkozik.
Íz tulajdonságok
Mint minden más keményítő, a kukoricakeményítő is enyhe ízű és illatú, a vele főzött ételek enyhe kukoricaszem ízűek és aromájúak, egyes fajtáit pedig szándékosan íztelenítik. Ez különösen igaz a szószokra, amelyekben a liszt helyett ilyen keményítő hozzáadása megszünteti a jellegzetes lisztízt. A főzés során képződő paszta a burgonyakeményítőhöz képest alacsony viszkozitásáról nevezetes, de a további feldolgozás és tárolás során is jobban meg tudja őrizni tulajdonságait.Alkalmazás a főzésben
A kukoricakeményítő fő célja a főzés során sűrítő anyag. Vízzel oldva melegítik és hűtik, így a keverék viszkózus lesz, a főtt ételek pedig vastagabbak. A kukoricakeményítő hatása valamivel gyengébb, mint a burgonyakeményítőé, de erősebb, mint a búzaliszté.A lágyabb gluténnek köszönhetően a vele készült ételek különösen finomak. Leggyakrabban ezt a keményítőt használják:
sűrítőanyagként kisselek, habok, pudingok, szószok és egyes levesek készítéséhez;
töltelékek részeként lepényekhez;
plaszticitást adni a keksztésztának;
formázóanyagként lágy típusú édességek gyártásához;
pékségben az íz javítása és a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében;
hús- és tejtermékek részeként, hogy felszívja a nedvességet.
Jól kombinálható liszttel, cukorral és gyümölccsel, a kukoricakeményítő pékárut készít ( kenyér, muffin, keksz, gofri, keksz) különösen omlós és ropogós kérget képez. A szószok és levesek sűrűbbek, mint a búzaliszttel, és nem mindenki fosztja meg kellemes utóízét. A kukoricakeményítős krémek, joghurtok, desszertek és zselék finom állagúak és átlátszóak.
A kukoricakeményítő kukoricacsutkából kivont fehér por. A háziasszonyok hozzáadják a termékekhez, hogy megkötik az összetevőket. Sűrítő képessége gyengébb, mint a burgonyáé, de ennek az adaléknak köszönhetően a kulináris termékek lágyabbak és lágyabbak. A főzés fő iránya, ahol gyakran használják, a kenyérsütés és az édes édességek. Vízben oldódik, de nem képez zselészerű csomókat.
Hogyan lehet megszerezni
A keményítő a kukorica fény hatására - a fotoszintézis eredményeként - szintézisének eredményeként képződik. Számos növény összetevője, és fő energiaforrásként szolgál a növényevők számára, beleértve az embereket is. Fő feladata az energia tárolása a növényben.
A fehér por előállításához a kukoricamagokat kénsawal öntjük és ragaszkodunk hozzá, majd összetörjük, a magot eltávolítjuk és megkoptatjuk - így nyerik a keményítőt. Centrifugával elválasztják a fehérjétől, mossák és szárítják. Az enyhén sárgás por kukorica ízű és aromájú.
Összetett
Biokémiai összetétel:
100% tisztaságú, feldolgozatlan kukoricakeményítő, amely a következőkből áll:
- Szénhidrát.
- Belkov.
- Vas, magnézium, mangán, nátrium, cink, szelén és réz.
- Rost.
- PP-vitamin (nikotinsav).
- Aminosavak.
Az összetételben található ásványi anyagok árnyalatban, savtartalomban, tisztaságban eltérhetnek - ez az oka annak, hogy a port osztályozzák:
- Amilopektin, viaszos csutkából extrahálva.
- Magasabb.
- Az első.
Kis tápértéke miatt magas a kalóriatartalma (381 kcal), ami jóval magasabb, mint a burgonyaporé.
A keményítő jó?
- Az anyag növényi termékek lenyelésével vagy kiegészítőként kerül a szervezetbe. Szénhidrátban gazdag forrás, ami nagyon fontos a szervezet életéhez. Serkenti az izomnövekedés fokozódását és pozitív hatással van az idegrendszer működésére. A növényi táplálékok szerkezetében a szénhidrátok lassúak, nem jelentenek veszélyt a szervezetre és nem emelik meg a vércukorszintet. Növényi termékek fogyasztásával nyerve csökken a hipoglikémia, valamint a szív- és érrendszeri munkával összefüggő betegségek kockázata.
- Az amilopektin fokozat javítja a bélműködést. A gyomornedv enzimjeinek gyenge lebontó képessége következtében az amilopektinek a bélbe jutnak, ahol megkötik és eltávolítják az emésztés termékeit. Megakadályozzák a koleszterin felszívódását is. Enzimek segítségével képes vízzé és szén-dioxiddá bomlani, ami a szervek teljes működéséhez szükséges energia képződését eredményezi.
- Emellett támogatja az immunrendszert, részt vesz a szerves savak, izomtömeg képzésében. Megakadályozza a gyulladásos folyamatokat a szervezetben és telíti az idegsejteket.
- A kukoricakeményítő megtalálta az alkalmazását az orvostudományban. Kenőcsök, főzetek, paszták, porok és kozmetikai porok összetevőjeként adják hozzá. Segédanyagként a tabletták része.
A keményítő tagadhatatlan kára
Az anyag fő felhasználását az ipari élelmiszertermékek előállítása során becsülik. Mesterségesen nyert anyagként nincs különösebb értéke a szervezet számára. Az élelmi rost hiánya és a magas kalóriatartalom kis mennyiségű porban - hozzájárul az elhízás kialakulásához. A zsír felhalmozódása a belső szerveken súlyos zavarokhoz vezet a szervezet működésében.
A keményítő a kukoricával szemben egyéni intoleranciában szenvedőknek is árt. A mellékhatás allergia, asztma, bőrkiütések formájában nyilvánul meg. Tilos szedni magas véralvadási és emésztőrendszeri betegségek esetén.
Önálló komponensként a keményítőt nem használják élelmiszerekben, de számos, a fogyasztói kosárban ismert termékben megtalálható. Ez látható a ketchupok, majonézek és más szószok, tejtermékek, egyes olcsó kolbászfajták, édességek címkéin található összetételben. A fő veszély az, hogy túl sok a receptben szereplő mennyiség. A kukoricakeményítő adja a szükséges állagot és viszkozitást. Ennek megfelelően magas kalóriatartalmú forrás. A cukrokkal, sóval és tartósítószerekkel kombinálva az összetétel nem előnyös, és nincs összefüggésben az egészséges táplálkozással. Az egyetlen dolog, amivel vonzó lehet, az az, hogy nem befolyásoljuk a késztermék ízét, és gluténmentes.
Ha a módosított keményítőről van szó, meg kell érteni, hogy az nem GMO-kból készült. Nevét a por a feldolgozási módnak köszönheti, ami a végén pozitívan befolyásolja a termék minőségét. A természeteshez képest még kalóriatartalmában is nyer egy kicsit (328 kcal), emellett kevesebb fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz.
Az alkalmazási terület, amely nem okoz gondot, a kozmetológia. Ebben az iparágban a por széles körben alkalmazható, és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- Nedvszívó. Ez az oka annak, hogy dezodorok és kozmetikai púderek készítésére használják.
- Dezodor.
- Puhaságot és selymességet biztosít, mivel bőrpuhító.
- A pórusok összehúzódása.
- A faggyúmirigyek munkájának beállítása.
- Mattító – megszünteti az olajos fényt.
- Javítja a kozmetikai termékek állagát. A keményítőnek megvan az a tulajdonsága, hogy halványítja a textúrát és megakadályozza a csomók kialakulását.
Használják samponok és hajápoló termékek, dekor- és gyermekkozmetikumok, dezodorok és talkumok gyártásában, valamint illatosított por összetételében.
A kukoricakeményítő sokoldalú, biztonságos és könnyen használható, és jól kombinálható különféle kozmetikai cikkekkel. E por alapján házi készítésű maszkokat készítenek.
Alkalmas háztartási célokra, cipőfrissítésre, szőrmetermékek, aromakövek és tasakok tisztítására.
Egyszerű házi készítésű szépségreceptek
- Maszk "ifjúság". A kukoricakeményítőt (26 g) összekeverjük tejjel (25 g), jázmin-éterrel (0,07 g), mézzel (26 g), gyömbérolajjal (0,2 g), tengeri sóval (26 g). Egyenletes rétegekben vigye fel az arcbőr felületére masszázstechnikával. Hagyja hatni 15 percig, majd öblítse le kontrasztos módszerrel folyó víz alatt.
- Sampon "Levendula". Levendula illóolajat (1,2 g) szódabikarbónával (75 g) keverünk, keményítőt (26 g) adunk hozzá. Miután simára kevertük, masszírozó mozdulatokkal vigye fel a fejbőrre és a hajra teljes hosszában. Fésülés. A felesleget fésűvel távolítják el.
- Dezodor. Házi dezodor készítéséhez keverj össze keményítőt, cink-oxidot és különféle, kellemes tapintású illóolajokat.
- Maszk zsíros bőrre. A kukoricakeményítő, a cink-oxid és a spirulina kombinálásával gyógyító maszk jön létre a zsíros bőr számára. Édes lóhere és ibolyapor hozzáadásával a maszkhoz egyedülálló kompozíciót készíthet a száraz bőr táplálására és megfiatalítására.
kapcsolódó cikkek
