Hol használják a szójaszószt? A szójaszósz hagyományos gyártása. Mivel kombinálják a főzésben

Régóta megtaláltam a „bajnokomat” az univerzális benzinkutak között, azóta mindig a konyha polcán áll a kincses üvegedény.

A szójaszósz kínálata - mégpedig kérdéses - olyan széles, hogy szinte minden elkészített ételhez sikerül hozzáadnom. Családomban már hagyománnyá vált, hogy minden alkalommal, amikor leülünk enni, az asztalra teszem, vidéki kirándulásokon pedig állandó társunkká válik.

Egy kis kulináris történelem

Kiderült, hogy ennek a terméknek hosszú története van, nem is több száz, hanem több ezer évre mérve. Ekkor voltak kénytelenek a kínai szerzetesek, akik vallási meggyőződésük miatt megtagadták a tejtermékek fogyasztását, megfelelő pótlást keresni. És képzeld, sikerült nekik, és hogyan! A kulináris kísérletek eredménye a tofu sajt és természetesen a szójaszósz receptje lett.

Kicsit később a gyakorlati japánok átvették szomszédaik technológiáját, majd később továbbfejlesztették azt. Így az Iyasu Tokugawa-dinasztia virágkorában (kb. Kr. e. 17-19. század) ez a csodálatos öntet már nagyjából olyan ízű volt, mint ami ma asztalainkat díszíti. Legügyesebb gyártói pedig a mai Oszaka környékén éltek – szószaikat messze hazájuk határain túl is ismerték.

És azért, hogy ez a termék behatoljon az európai háziasszonyok konyhájába, azt kell mondanunk: „Köszönöm!” Holland tengerészek, akik 1668-tól kezdtek szójaszószt exportálni Nagaszakiból. Úgy látszik, annyira megfogta őket pikáns, enyhén sós íze, hogy még azt is kitalálták, hogyan szállítsák úgy, hogy ne veszítse el csodálatos tulajdonságait. Tudja, akkoriban még nem voltak hűtőszekrények, és meg kellett tenniük a szinte lehetetlent, hogy ennek a terméknek az értékes tulajdonságai ne vesszenek el valahol a tengerek és óceánok kiterjedésében, Európába vezető úton.

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

A kutatásaim eredményeként megállapítottak szerint ez a benzinkút gyakorlatilag Klondike mindenki számára, aki törődik az egészségével. A pozitív tulajdonságok és a használati ajánlások listája olyan hosszú, hogy egyszerűen nem tudom, hol kezdjem. És mégis megpróbálom rendbe tenni a fejemben lévő információs dugulásokat és rendszerezni őket - neked és magamnak.

• Csodálatos, de igaz: ez a fűszerezés képes lelassítani biológiai óránk kérlelhetetlen menetét, és megtenni a szinte lehetetlent – ​​lassítani az öregedési folyamatot.
• A keringési rendszerre azonban pontosan az ellenkezője hat: a szójaszósz állandó használata az élelmiszerekben serkenti a vérkeringési folyamatot.
• Ez a termék azoknak is jól jön, akiknek fontos a megjelenésük és a derékbőségük. Száz gramm mindössze ötvenöt kalóriát tartalmaz, amit a helyes táplálkozás és az egészséges életmód hívei kétségtelenül értékelni fognak. Hasonlítsa össze a fenti adatokat az öntetek, például majonéz, ketchup, növényi olaj kalóriatartalmával. Az eredmények lenyűgözőek, nem? Tehát, ha a skálán az ábra eltér a megszokott jelzéstől, ne a gyógyszertárba rohanjon tablettákért, hanem vezesse be a szójaszósz használatát a napi menübe!
• Ezt a terméket szívinfarktusból felépülő, valamint egyéb szívbetegségben szenvedőknek ajánljuk. Csak válassza az alacsony nátriumtartalmú opciót.
• A kötszer ideális az állati fehérjeallergiák „boldog” tulajdonosainak is. A szósz a fehérje mennyiségét tekintve semmiben sem alacsonyabb a húsnál.
• Jótékony hatással van az alvászavarokra és a fejfájásra. és vegye figyelembe: ismét vegyszerek és gyógyszerek nélkül.
• Ez a szójatermék azoknak is segít, akiknél az ödéma gyakori jelenség. Talán ez a magas glutomin-tartalomnak köszönhető, amely lehetővé teszi, hogy könnyen lemondjon a túlzott sóbevitelről.
• A szójaszósz képes csökkenteni a szabad gyökök mennyiségét, így jó eszköz a rák megelőzésére.

Ez a lista még egy tucat ponttal bővíthető, de nem ásunk bele a felesleges részletekbe. Aki akar - minden bizonnyal további információkat talál a hálózaton. Szerintem a fentiek mindegyike már elég ahhoz, hogy elszaladjunk a boltba, vagy elkezdjünk házi szójaszósz recepteket keresni a neten (igen, igen, és ez is lehetséges!).

Egy kis légy a kenőcsben: árt a szójaszósznak

Mint minden terméknél, egyszerűen nem nélkülözhetem néhány apró "de" - be kell vallania, riasztó lenne, ha nem lenne még egy kisebb hátránya az előnyök ilyen listájának. Ezért ejtek pár szót a szójaszósz veszélyeiről – nevezetesen az éremnek ez az oldala kinyílik, ha állandóan nagy mennyiségben használod. Nem tudom, te hogy vagy vele, de úgy döntöttem, hogy csökkentem az adagját a családomnak – csak egy kicsit, csak egy kicsit.

• A kötszer túlzott fogyasztása hozzájárulhat a vesekövek kialakulásához.
• A szója, amelyből szószból áll, néha endokrin betegségeket vált ki, ezért legyen óvatos.
• Azok a lányok, akik családtagjait várják, korlátozzák ennek a terméknek az élelmiszerekben való használatát, hogy elkerüljék a magzat fejlődésének lehetséges szövődményeit.
• És végül emlékezzünk az allergiára – hol van nélküle? Mint minden más sokkoló adagban fogyasztott étel, a szójaszósz is allergiát okozhat.

Ismétlem, hogy csak a józan ész által nem korlátozó fűszerezésről beszélünk. Ahogy mondani szokás, a kis adag gyógyszer, a nagy adag méreg.

Mire kell emlékezni benzinkút kiválasztásakor?

Már ismerjük a pozitív és negatív oldalakat, valamint a szójaszósz használatát, most itt az ideje, hogy áttérjünk a vásárlási eljárásra. Hogyan válasszunk minőségi terméket, és ne fussanak bele egy hamisítványba, amelyet egyébként hatalmas mennyiségben árulnak?

Sok vásárló (bevallom jómagam is) a termék alacsony költsége láttán még a lejárati időt is elfelejti ellenőrizni, nem is beszélve az egyéb fontos jellemzők ellenőrzéséről. De ítélje meg maga: a szójaszósz, amelynek erjesztési folyamatát néha hónapokig számolják, nem kerülhet három kopejkába! Ezért mielőtt megragadná a pultról az áhított üveg sötét folyadékot, figyeljen néhány pontra.

• Ne vigye el ezt a terméket a piaci bódékban vagy kérdéses helyeken. Ott a tárolási feltételek sok kívánnivalót hagynak maguk után, és a gyártót valószínűleg nem fogják ellenőrizni.
• Az igazi szójaszósz szójababból, búzából, sóból, cukorból és néha ecetből készül. Minden. Nincsenek vegyi adalékok, nincs földimogyoró, ánizs és minden, amit a tisztességtelen üzletemberek gyakran vétkeznek. A palackon fel kell tüntetni a „természetesen erjesztett” feliratot.
• Egyébként a kapacitásról: ez a kötszer üvegben van tárolva, és semmi más!
• A folyadék színének barnának kell lennie, áttetszőnek kell lennie, ha a tartályt fény felé tartja. Bármilyen csapadék és zavarosság a termék gyenge minőségére utal.
• A legjobb, ha a palackot hűtőszekrényben tárolja - ott van a megfelelő hőmérséklet ehhez a folyadékhoz.

Remélem, hozzám hasonlóan te is felfedeztél magadnak valami újat, és a jövőben alaposabban választod majd ezt a benzinkutat.

Házi szójaszósz receptek

Aki biztos akar lenni a minőségben, annak házi szójaszósz készítését javaslom.

Mint tudod, ha valamit jól akarsz csinálni, csináld magad. Hiszen még egy drága, minden márkás „jelvényt” tartalmazó termék is hamisítható, ezért ajánlok néhány házi receptet, melyeket némi szorgalommal és a rendelkezésre álló termékek mellett a saját konyhájában is reprodukálhat.

1. recept

Igazi japán szósz - az autentikus termékek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• Természetes szójaszósz - 1 csésze
• Cukor - 2/3 csésze
• Desszert bor - ½ csésze
• Hagyma - ½ fej
• Gyömbér gyökér - 2 cm
• Ánizs - 1-2 csillag
• Szárított narancshéj - 15 g.

Főzés:

Az összes komponenst összekeverjük egy nagy edényben, és lassú tűzön pároljuk, amíg a készítmény harmada el nem párolog. Leendő kötszerünket több réteg gézen átszűrjük és lehűtjük.

És ez az. A háziasszony fő feladata, hogy mindent megvásároljon, amire szüksége van, de a szójaszósz előnyei e recept szerint tagadhatatlanok. Mégis – a minőségért mindenképpen a gyártó a felelős!

2. recept

Portabello gombából - azoknak, akik szeretik a kulináris kísérleteket.

Hozzávalók:

• Portabello gomba - 1 db.
• Tengeri só - 1 evőkanál. l.
• Víz - 2 pohár

Főzés:

A gombát apróra vágjuk, és egy turmixgépbe tesszük, felöntjük fél pohár vízzel. Felverjük, majd hozzáadjuk a maradék folyadékot. Ha valakinek nem tetszenek a portabello darabok az így kapott termékben, az megszűrhető. A szójaszósz e technológia szerinti használata hasonló lesz a bolti analóg használatához.

3. recept

Változatok egy témára – azoknak, akik úgy döntenek, hogy a japán technológiát az orosz valósághoz optimalizálják.

Hozzávalók:

• Szójabab - 100 g
• Húsleves - 2 evőkanál. l.
• Liszt - 1 evőkanál. l.
• Vaj - 2 evőkanál. .l

Főzés:

A babot főzésig főzzük, kidaráljuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Folyamatos kevergetés mellett mindent felforralunk.

4. recept

Csípős szósz sushihoz - azoknak, akik csípősebben szeretnék.

Hozzávalók:

• Hagyma - 1 kis fej
• Majonéz - 200 g
• Fokhagyma - 1-2 gerezd
• Japán erős paprika Shichimi Togorashi - ízlés szerint

Főzés:

Keverje össze az összes fenti összetevőt egy turmixgépben. Tálaljuk egy kis tálkában sushival együtt. Csak kóstolja meg a japán borsot, mielőtt hozzáadja a szószhoz – így maga határozza meg az optimális mennyiséget.

Remélem, hosszú történetem nem untatta meg. Csak azért, mert olyan sokáig kellett lapátolnom az internetet, hogy megbízható és normális nyelven elmondott információkat keressek a szójaszósz előnyeiről, felhasználásáról és a termék receptjeiről, hogy úgy döntöttem, minden értékes információt egy helyen gyűjtök össze.

Most már legalább tudni fogja, hol keresse a szükséges anyagokat, amikor szüksége van rájuk.

Nehéz elképzelni az ázsiai konyhát szójaszósz nélkül, hús-hal pácokhoz, salátákhoz adják, és szinte minden ételhez egyszerűen tálalják. Kellemes ízének és illatának köszönhetően gyorsan elterjedt az egész világon, és széles körben használják a főzés során. Hazánkban a szójaszósz 10-15 éve, a kínai és japán konyha megjelenésével és elterjedésével vált népszerűvé.

A szójaszószt a szójabab fermentációja (fermentációja) eredményeként nyerik aspergillus gombák hatására. Néha búzát adnak hozzá az erjedés aktiválására, ilyenkor a kész szósz kissé eltérő ízű. A természetes szójaszósz szójababot, vizet, sót és néha búzát is tartalmaz. A kész szósz gazdag sötétbarna, majdnem fekete, színű, sűrűbb állagú, mint a víz, nagyon sós ízű és különleges kellemes illatú. A szósz klasszikus módon történő elkészítése sok időt vesz igénybe (másfél hónaptól három évig), ami a gyártók számára veszteséges. Ezért az előállítási költségek felgyorsítása és csökkentése érdekében szójafehérje vegyszerek hatására történő hidrolizálásával készül. Az eredmény egy olyan termék, amelynek íze és tulajdonságai természetesen eltérnek a természetestől. Az ilyen szósz ízének és állagának javítása érdekében különféle színezékek és ízek adhatók hozzá.

A szójaszósz sok fehérjét tartalmaz.

A szójaszósznak számos egészségügyi előnye van. 100 g természetes termék 6-8 g fehérjét tartalmaz, nagyjából ugyanannyi szénhidrátot, de zsírok gyakorlatilag nincsenek benne. A szójaszósz kalóriatartalma körülbelül 50 kcal/100 g, tehát a diétás termékeknek tulajdonítható. És bár a szósz nagyon sós, kis mennyiségben mégis hozzáadják az ételekhez, ami lehetővé teszi, hogy a diétázók biztonságosan használják.

A szójaszósz sok konyhasót használ, ezért elég sok nátriumot tartalmaz. Van egy vélemény, hogy a só helyettesíthető szójaszósszal, ami nagyon fontos sok olyan betegségben szenvedő ember számára, amelyben korlátozott vagy teljesen kizárják az étrendből. Ez a vélemény részben helytálló, hiszen egy evőkanál szójaszósz nátriumtartalma többszöröse, mint ugyanannyi konyhasóé, miközben az az étel, amelyhez 10 ml szószt teszünk, már nem lesz friss. Emellett a szójaszósz is rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, ami persze a közönséges sóban nem található meg. Ezért segíthet a terápiás diétán lévőknek abban, hogy csökkentsék a konyhasó fogyasztása során a szervezetbe jutó nátrium mennyiségét. Ehhez azonban jó minőségű szójaszószt kell választania.

A szójaszósz a nátrium mellett egy kis mangánt és rezet is tartalmaz. Aszkorbinsavat, B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek az erjedési folyamat eredményeként keletkeznek. A felhasznált szósz kis mennyiségét tekintve azonban arra a következtetésre juthatunk, hogy a benne lévő szegény vitamin-ásványi anyag komplex nincs jelentős hatással a szervezetre.

A szójaszósz aminosav-összetétele igen gazdag: szinte minden esszenciális és nem esszenciális (a szervezetben nem szintetizálódó) aminosav megtalálható benne. És tekintettel a szósz viszonylag magas tartalmára, vitatható, hogy ennek a terméknek az ételekben való kis mennyisége is jó az emberek számára. A fehérjék minden sejt építőkövei, és számos más funkciót is ellátnak.

Különös figyelmet kell fordítani a glutaminsavra, amely a szójaszószban só formájában van jelen -. Az elmúlt években folyamatos viták folytak e kémiai vegyület veszélyeiről. A nátrium-glutamátnak köszönhető, hogy a szójaszósszal fűszerezett ételek ízletesebbnek és étvágygerjesztőbbnek tűnnek számunkra, mivel egyes ízlelőbimbók érzékenységét növeli. A szójaszószban természetesen képződő glutaminsav és mononátrium-glutamát teljesen ártalmatlan a szervezetre. A természetes mononátrium-glutamát nemcsak a szójaszószban, hanem számos termékben is megtalálható (hús, kemény sajtok, hüvelyesek stb.). A mononátrium-glutamát veszélyeiről egy kémiai úton nyert fűszerezésre gondolunk, amelyet a gátlástalan gyorsétterem-gyártók különösen bőkezűen adnak hozzá chipsekhez, ropogtatnivalókhoz és egyéb nassolnivalókhoz.

A szójaszósz káros hatása

Még az alacsony minőségű nyersanyagokból (romlott szójabab) készült természetes szójaszósz sem valószínű, hogy hasznos lesz a szervezet számára. A szójafehérje hidrolizálásával készült szósz káros rákkeltő anyagokat tartalmazhat. A szervezetre ártalmasak lehetnek az ízesítők, színezékek, tartósítószerek is, amelyek nem jó minőségű natúr szószban lehetnek, hanem gátlástalan gyártók adnak hozzá. Ezért ne vásároljon olcsó, gyenge minőségű szójaszószokat.

Jelenleg a piacon lévő szójabab nagy része transzgénikus (génmanipulált), így valószínű, hogy a szójaszószok túlnyomó többsége génmódosított szójababból készül. A transzgénikus élelmiszerek veszélyeivel kapcsolatos viták továbbra is folynak, és még mindig nem ismertek emberi fogyasztásuk hosszú távú következményei.

A szójaszósz még mindig meglehetősen nagy mennyiségű sót tartalmaz, ezt figyelembe kell venni a megfigyelőknek, valamint a vese- és májbetegségben szenvedőknek.

Ne használja vissza a szójaszószt az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára, különösen az akut stádiumban. Ezenkívül ne adjon tiszta szójaszószt a gyerekeknek.

TV csatorna GuberniaTV, Háztartási rovat a szójaszósz kiválasztásáról:

A szójaszósz nemcsak a tekercsek kötelező kiegészítője, hanem a legfontosabb összetevő, amely segített az ázsiai konyhának elnyerni a szeretetet és a tiszteletet. A 18. században Európa nemcsak szójaterméket szerzett, hanem a kulináris tevékenység kimeríthetetlen terepét. A sót szósszal helyettesítik, hús-, hal- és zöldségételekhez pácokat készítenek.

De mi az ázsiai összetevő, és biztonságos-e bevinni a napi étrendbe?

Általános jellemzők

A szójaszósz az ázsiai konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A szójabab erjesztésével jön létre. Egyes receptek gabona hozzáadását írják elő.

A fermentáció a szerves anyagok lebomlásának folyamata bizonyos enzimek hatására.

A szójabab fermentációja az Aspergillus (Aspergillus) nemzetséghez tartozó gombák miatt következik be. Ez a gombafajta az orvostudomány és a kereskedelem szempontjából fontos. Enzimes gyógyszerek, szeszes italok, például japán szaké, miso paszta és szójaszósz készítésére használják. A gombák a világ citromsavtermelésének 99%-át (körülbelül 1,4 millió tonnát évente) fedezik.

Az összetevő sötét sűrű folyadék. Megkülönböztető tulajdonsága az éles szója-sós illat. Az ázsiai kulináris hagyomány szerint szinte minden ételt szójaszósszal egészítenek ki. A komponens segít felfedni az egyes összetevők ízét, kedvezően hangsúlyozni és a megfelelő akcentusokat elhelyezni. Más kultúrák is kedvelték a sós szószt. Minimális mennyiségben kötszerként használják. A termék bármely, még a legrosszabb étel ízét is kiemelheti, így nem csak hal-/húsételekbe, hanem zöldséges ételekbe, gabonafélékbe is bekerül.

Történelmi hivatkozás

Az összetevő a Kr.e. 8. században jelent meg Kínában. Később a szójaszósz elterjedt Kelet- és Délkelet-Ázsia területére, majd Európába költözött. Az ókori Kínában különösen népszerű volt a szójababbal körített fermentált hal. Fokozatosan az edényt hígítani kezdték közönséges vízzel vagy más folyadékokkal az adag méretének megtakarítása és növelése érdekében. Az ilyen kísérleteknek köszönhetően az étel szójaszósszá alakult.

A helyi lakosságnak annyira megtetszett a termék, hogy úgy döntöttek, eladják és külföldre szállítják. 1737-ben a Dutch East India Company tagjai 75 hatalmas hordó szósz eladásának voltak tanúi. A szállítást a japán Dejima szigetről Jakartába (Indonézia) végezték. Később 35 hordó került Hollandiába.

A 18. században a napfényes XIV. Lajos király könnyed kezével Európa egy különös összetevővel ismerkedett meg. XIV. Lajos maga "fekete aranynak" nevezte a terméket, és szeretett fűszeres ázsiai ételeket lakmározni. A szójaszósz nyugati receptjét Isaac Titsing javasolta. Sebész volt, aki a Holland Kelet-Indiai Társaság érdekeit képviselte Japán feudális katonai kormányzatával kapcsolatban. Titsing előtt sok publikáció készült a szósz receptjéről, de Európa döntött.

A 19. század végére a szójabab összetevő kiszorult az európai piacról. Európában nem tudták elsajátítani a gombával történő erjesztés alapjait és jellemzőit, így a kínai szósz lett az új „fekete arany”, a szójaszószt pedig továbbra is exportálták az ázsiai országokból.

Az ipari termelés jellemzői

A szójaszósz ipari előállításának két módja van: fermentáció és hidrolízis. Egyes vállalatok a két módszer kombinációját alkalmazzák a termelés mennyiségének és sebességének növelésére.

Erjesztés

A hagyományos szójatermék bab és gombamag keverékéből készül. Japánban az erjesztő masszát és a kovászt is egyetlen "koji" kifejezéssel jelölik. Korábban hatalmas, erjesztett masszával rendelkező kádak voltak kitéve a napnak. A 20. század után speciális kamrákat kezdtek használni, amelyekben a páratartalom és a hőmérséklet automatikusan szabályozott.

Egy összetevő hagyományos előállítása hónapokig tart, és a következő lépésekből áll:

• szójababot áztatunk és vízben puhára főzzük;
• a búzát pörkölik és őrlik;
• a zúzott gabonát és a főtt babot kombinálják, a gombák és más hasznos mikroorganizmusok spóráit a keverékre vetik;
• a búza-bab keveréket megnedvesítjük sóoldattal vagy egyszerűen meghintjük sóval;
• a masszát hagyják erjedni (az időintervallum 40 naptól 3 évig terjedhet);
• erjesztett kását prés alá helyezzük, hogy a folyadékot a szilárd hulladéktól elkülönítsük;
• szójaszószt készítenek a folyadékból, és a talajt pogácsával trágyázzák meg vagy adják az állati takarmányhoz;
• a nyers szószt pasztőrözik (melegítik), hogy elpusztítsák az élesztőt és a penészgombát;
• a pasztőrözött terméket erjesztik, a szükséges edényekbe öntik, majd az értékesítési helyekre küldik.

Hidrolízis

Egyes vállalatok eltávolodnak a hosszadalmas enzimes folyamattól, és a hidrolízist választják. A szójafehérjét savak hidrolizálják, majd ízben és összetételben hasonló terméket kapnak. Az előkészítési folyamat legfeljebb 3 napig tart. A hidrolizált szósz íze, állaga és aromája eltér a hagyományostól. Ezt a különbséget nemcsak egy kifinomult ínyenc, hanem egy hétköznapi fogyasztó is észreveheti. De a hidrolízis növeli a szósz eltarthatóságát, és jelentősen megtakarítja a gyártó pénzét. Ezért a boltok polcainak nagy részét a hidrolizált ázsiai élelmiszertermékek foglalják el.

A hidrolízis folyamata során a szójaszószban rákkeltő anyagok képződhetnek. Felelősségteljesen közelítse meg a gyártó választását, és tagadja meg az összetevő napi használatát.

A komponens hasznos tulajdonságai

A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a szójaszósz tulajdonságai megegyeznek a szójával. A szója azon kevés növényi alapú összetevők egyike, amely képes kielégíteni fehérjeszükségletét. A létfontosságú aminosavak teljes készletét koncentrálja, minimális koncentrációban telített zsírsavakat és egyáltalán nem tartalmaz koleszterint. Bebizonyosodott, hogy a szójaszósz használata egyfajta rákmegelőzés. Magas nátrium (Na) tartalma miatt a termék kiváló alternatívája lehet a hagyományos konyhasónak.

Az antioxidánsok koncentrációja a szójaszószban 10 fokkal magasabb, mint a vörösborban. Mit jelent? A szója élelmiszer-komponens aktívan serkenti a vérkeringést, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A szója gazdag fitoösztrogénekben – olyan enzimekben, amelyek jótékony hatással vannak a nők reproduktív egészségére. A növényi fitoösztrogének csökkentik a menstruációs fájdalmat és enyhítik a menopauza tüneteit. Ezenkívül az összetevő erősíti a csontrendszert, segíti a kiváló minőségű izomfűző kialakítását. A szójaszósz a lehető legalacsonyabb szintre csökkenti a csontritkulás és a szívbetegség kockázatát.

Az összetevő másik előnye a célközönség. A mártást be lehet vinni az állati fehérjékre allergiások, elhízottak, szív- és érrendszeri betegségekben, krónikus székletzavarokban és cukorbetegségben szenvedők étrendjébe.

Kár és lehetséges mellékhatások

A szójaszósz fő hátránya a magas sótartalma. Még egy teljesen egészséges embernek is gondosan figyelnie kell saját étrendjét, és kerülnie kell a diszharmóniát. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne használja az összetevőt a napi étrendben, de ha szükséges, korlátozza magát 1-2 evőkanálra.

A szója izoflavonokat tartalmaz. Ezek olyan komponensek, amelyek összetétele nagyon hasonlít az ösztrogén női nemi hormonokhoz. Egy nő szervezetét semmilyen módon nem befolyásolhatják az izoflavonok, de a női méhben fejlődő magzat veszélyben van. Az anyagok károsan befolyásolhatják a magzati agy fejlődését, és számos betegséget és fejlődési rendellenességet okozhatnak.

A komponens túlzott használata allergiát, kiütéseket, viszketést, ekcémát, csalánkiütést és az általános egészségi állapot romlását okozhatja.

• betegségek és kudarcok a vesék működésében;
• magas vérnyomás;
• allergiás reakció a termékre;
• terhesség (a duzzanat elkerülése érdekében minimálisra kell csökkenteni az összetevő fogyasztását).

Használja a főzéshez

Az átlagfogyasztó minden ételhez szószt ad, a desszertek és édességek kivételével. A szója komponens fűszeres íze minden termékhez jól passzol, így nem kell aggódni az összetevők kompatibilitása miatt.

Az ételpultokon leggyakrabban 2 féle szószt láthat - sötét és világos. Erjedésben és ízben különböznek egymástól. A sötét összetevőt hosszú expozíció, nyilvánvaló éles jegyek és sűrűbb, vastagabb állag jellemzi. Ez a szósz tökéletes pácokhoz és hagyományos ázsiai ételekhez. A könnyed szósz sósabb és világosabb, az édesség jegyei pedig jól láthatóak az ízpalettán. Ideális zöldségsaláták, hús-/halételek, tenger gyümölcsei és gabonafélék öntésére.

Az éttermekben gyakran nem szójaszószt, hanem abból felvert habot szolgálnak fel. A levegőhab teljesen új oldalról közvetíti a szósz fűszeres ízét. Lágyabb, kifinomultabb és ínyenc. Készíthet saját habot. Szükségünk lesz:

• turmixgép;
• széles sekély kapacitás;
• merülő turmixgép;
• jó minőségű szójaszósz.

Öntse a szószt az edénybe, merítse a turmixgépet, és próbálja megtalálni a kívánt dőlésszöget. Forgassa kissé a turmixgépet, amíg hab nem kezd kijönni. Távolítsa el a légfóliát, és tegye rá tekercsekre, sushira, steak húsra vagy kedvenc köretére.

Hogyan válasszunk szójaszószt

Az élelmiszerboltok polcai tele vannak különféle formájú és kialakítású, sűrű üvegedényekkel. A fogyasztó elkezdte figyelmesebben olvasni az összetételt, és nem bízott a festett csomagolásban. Ne feledje - 5 percnyi összetétel tanulmányozása megéri az egészségét, ezért gyakrabban olvassa el a termék hátoldalán található trükkös feliratokat.

A szójaszósz kiválasztásának szabályai a lehető legegyszerűbbek. Az első dolog, amire figyelni kell, az a megvalósítási pont. Soha ne vásároljon csapolt szószt a piacon vagy nem hitelesített üzletekben. Nem lehet biztos a palackozott folyadék minőségében, és az ilyen eladóktól nem mindig lehet tanúsítványt szerezni. Csak olyan megbízható szupermarketekben vásároljon szószt, amelyek értékelik saját hírnevüket és felügyelik a termékek biztonságát.

Az üzletek polcai tele vannak különféle gyártók termékeivel, de ne veszítsd el a fejed egy ilyen bőség miatt. A kiváló minőségű szószt szoros üvegedénybe kell csomagolni. A tartály falának átlátszónak és vastagnak kell lennie. Jobb elkerülni a műanyag edényeket - nem tudják megőrizni a termék aromáját, ízét, állagát és összetételét. Győződjön meg arról, hogy a fedél szorosan fel van csavarva, és hogy a nyakon van-e további védelem a külső környezettől.

A következő lépés a címkén található információ. Ne feledje: minél egyszerűbb és rövidebb az összetétel, annál jobb a termék. A gyártónak egyértelműen jeleznie kell a szósz elkészítésének módját. A legjobb, ha a "fermentáció" vagy a "természetes fermentáció" feliratú edényeket választja. A készítménynek a következő összetevőket kell tartalmaznia:

• szójababok;
• búza;
• só;
• cukor (helyettesíthető vagy hiányzik);
• ecet (cserélhető vagy hiányzik).

A túlterhelt összetételű termékek azonnal visszakerülnek a polcra. A tartósítószereket, aromákat és az ipari gasztronómiai ipar egyéb vívmányait azonnal ki kell gyomlálni. A jól elkészített szójaszósz több évig is eltartható segédkomponensek nélkül. Jelenlétük jelzi a gyártó inkompetenciáját és azt a vágyat, hogy pénzt keressen az Ön egészségén. Nézze meg közelebbről a szósz energiaértékére vonatkozó információkat - a fehérje koncentrációja nem lehet alacsonyabb, mint 8%.

Az utolsó lépés a folyadék mérlegelése. Egyenletesnek és kissé sűrűnek kell lennie. A felhős szósz nem megfelelő tárolási körülményeket vagy felelőtlen szállítást jelez.

Ez a sokoldalú fűszerezés népszerűvé vált az ázsiai konyhában. Sós, jellegzetes illatú, a szósz szinte minden ételhez illik. Mi a szójaöntet egyedisége és előnyei, és ki ne szeretne visszaélni vele? Hogyan kell felvinni a szószt, milyen finomságokra különösen alkalmas?

Mi az a szójaszósz

Valójában a keleti konyha kultuszává emelték. Ki gondolta volna, hogy egy csípős szagú, sötétbarna folyékony termék szinte az egész bolygón népszerűségre tehet szert? Ennek bizonyítéka a híres kikkoman (Kikkoman) márka természetes, eredeti szójabab fermentációs terméke, amelyről az egészséges táplálkozás minden ismerője tud.

A bab és a zúzott szemek, az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák keveréke (egyes forrásokban "koji gombának" nevezik) igazi forradalommá vált a főzésben. A jótékony tulajdonságok és az alacsony kalóriatartalom miatt a táplálkozási szakértők szójaterméket javasolnak a diéták során, hogy normalizálják az emésztést és erősítsék a szív- és érrendszert. De vajon mindenki számára hasznos-e a szósz, mik a használat ellenjavallatai?

Szójaszósz - előnyök és károk

Az aromás öntet rajongói nem mindig gondolnak arra, hogy a szójaszósz egészséges-e. Ez a kérdés kétértelmű. Mint minden terméknél, itt is kulcsfontosságú a mértékletesség. Köztudott, hogy a szójaszósz az egyik vezető aminosav- és antioxidáns-tartalomban, sőt a citrusfélékkel is felveheti a versenyt. Ezenkívül jótékony hatással van a szív- és érrendszerre és az egész szervezetre. De a cukorbetegeknek és a gyomorhurutban szenvedőknek óvatosnak kell lenniük ennek a terméknek a használatával.

Fogyáskor

Ez a termék fogyókúrázóknak is hasznos - alacsony kalóriatartalmú (bju - tápértéke 50 kcal), és nem tartalmaz koleszterint. A szójaszószt gyakran használják fűszerként: helyettesítik a sót, a káros fűszereket (majonéz, ketchup), de a táplálkozási szakemberek hozzáállása nem mindig egyértelmű. Sokat segít a diétás szójaszósz, például a rizs: ízesítik vele a rizst, hogy ne legyen olyan nyájas az étel, és könnyebben menjen a diéta. Ugyanakkor továbbra is nagyon fontos, hogy eredeti, jó minőségű terméket vásároljunk, amely nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.

Lehetséges-e terhes nők számára

Mértékkel a szójaszósz fogyasztható terhesség alatt is. Triptofánt, egy aminosavat tartalmaz, amely segíti a szerotonin termelését. Segít normalizálni az alvást, csökkenti az ingerlékenységet. A terhes nőknek emlékezniük kell: a majonéz, a ketchup cseréjekor előnyben részesítsék az alacsony sótartalmú öntetet, különben puffadtság jelenik meg.

Sérelem

A termék megvásárlásakor a fogyasztóra leselkedő fő veszély a hamisítvány. A szójaszósz káros hatása közvetlenül összefügg a fűszerezés minőségével. A gátlástalan gyártók haszonszerzés céljából nem savval hidrolizált szójafehérjéből, hanem káros vegyszerek segítségével állítanak elő egészséget veszélyeztető pótanyagot, hogy ne keveredjen össze és ne károsítsa egészségét, csak üvegedényben vásároljon fűszereket. A termék összetétele nem tartalmazhat ízfokozókat, aromákat.

Fogalmazás

Sokakat érdekel: miből készül a szójaszósz? Előállítás: a szójabab erjesztése préselés után. Az eredmény egy tiszta, üledék nélküli folyadék, fehérjetartalma 6-8%, lehet világos vagy sötét, búzával vagy anélkül, erősen sózott vagy csökkentett tartalommal. A fűszerezés elkészítése után pasztőrözés szükséges. Egy nyitott palack körülbelül egy hónapig tárolható, hűtőszekrényben - körülbelül 3.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon

Egy egyszerűsített házi szójaszósz recept kémiai adalékanyagok nélkül, két lépésből áll: áztatás és forralás. 150 gramm éjszakára beáztatott szójababhoz 2 evőkanál vajat, 1 evőkanál búzát és ízlés szerint sót kell venni. Másfél órán át forraljuk a szójababot (a telítettség kedvéért csirke- vagy zöldséglevest adhatunk a vízhez). Ezután le kell engedni a húslevest, és a babot összetörni (zúzóval összetörni), hozzáadni a maradék hozzávalókat, még egy kicsit forralni, és kész is a fűszerezés.

Receptek szójaszósszal

Az univerzális fűszerezés felhasználási módjainak skálája hatalmas. A szójaszószos ételek sok háziasszony igazi kulináris leletté váltak. A szósz kiegészíti a klasszikus főzési recepteket, új színeket ad, előnyökkel jár, és még világosabbá teszi kedvenc ételeinek ízét. Könnyű saláták ízesítőjeként, hal, hús, szárnyas vagy zöldség savanyításának alapjául szolgál. Nézze meg lépésről lépésre házi készítésű recepteket fotókkal.

sült garnélarák

• Főzési idő: 15-20 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 191 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: ázsiai.

A szójaszószban sült garnélarák receptje minden háziasszony számára hasznos. Bár ez az étel könnyen elkészíthető, íze nem lesz kevésbé kifinomult. Tálalás előtt a csemegét megszórhatjuk fűszernövényekkel, leöntjük citromlével, hozzáadjuk a diót (földimogyoró, pisztácia). Köretnek tökéletes a rizs. Hogyan főzzek lépésről lépésre? Ügyeljen a következő receptre egy fényképpel.

Hozzávalók:

• hámozott, előolvasztott garnélarák - 500 g;
• hagyma - 2 közepes fej;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át (fokhagyma).
2. A hagyma héját eltávolítjuk, finomra vágjuk kockákra.
3. A hagymát és a fokhagymát olajon 2-3 percig pirítjuk.
4. Hígítsuk fel a mézet 2 evőkanál meleg vízzel, öntsük a tenger gyümölcseire.
5. Adjunk hozzá garnélarákot mézzel a fokhagymás hagymához, keverjük össze - pirítsuk további 5 percig.
6. Adjuk hozzá a szószt, majd lassú tűzön pároljuk további 5 percig.
7. Tálaljuk előételként citromkarikákkal és fűszernövényekkel. Külön tálaljuk a szószt mártásos csónakban.

Pácolt hús

• Főzési idő: 120 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: kínai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sütőben szójaszószban pácolt hús remek módja annak, hogy egy finom, töretlen étellel kedveskedjen családjának. Kérjük, vegye figyelembe - nagyon fontos, hogy ne szárítsa túl a fő összetevőt, hogy a hús ne legyen kemény. Ehhez mindent szigorúan a főzési technológiának megfelelően kell megtennie. A hagyma elengedhetetlen hozzávalója az ételnek – lédússágot és fűszeres ízt ad a húsnak. Ennek eredményeként lédús, ízletes, kellemes, fűszeres ízű csemege lesz.

Hozzávalók:

• sertéshús - 500 g;
• hagyma - 2 db .;
• szójaszósz - 150 ml;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paprika - 1 teáskanál;
• friss gyömbér, ízlés szerint - 20 g;
• fekete bors - 10 g;
• növényi olaj - 60 ml;
• szezám - 20 g.

Főzési mód:

1. A húst közepes darabokra-kockákra vágjuk, papírszalvétával megbeszéljük. Fűszerekkel bedörzsöljük.
2. A hagymát, fokhagymát, gyömbért megtisztítjuk, a paprikát megmossuk. Finomra aprítjuk.
3. A szezámmagot enyhén megpirítjuk egy forró serpenyőben. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, és pároljuk a hagymát aranybarnára körülbelül egy percig. Bolgár borsot, friss gyömbért teszünk rá, és további két percig pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a húst, minden oldalát megpirítjuk, megsütjük.
5. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
6. Tegye át a serpenyő tartalmát egy kivajazott tepsibe. Öntsük hozzá a szójaszószt, és alaposan keverjük össze.
7. A finomságot körülbelül egy órán át kell párolni a sütőben.

szárnyak

• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 193 kcal
• Úticél: ebédre.
• Konyha: indiai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szójaszószos szárnyas indiai receptje a bivalyszárnyak ízével vetekedhet. Az édes-savanyú íz kialakításához egy kis mézet (vagy cukrot) adhatunk az öntethez. A fényképes recept szerint készült csirkeszárnyak finomak, fűszeresek, lédúsak, jól kombinálhatók tejföllel vagy savanyú tejmártással fűszernövényekkel és fűszerekkel. Garantáltan dicsérő értékeléseket kap vendégeitől.

Hozzávalók:

• csirkeszárny - 1 kg;
• szójaszósz - 100 ml;
• citrom - fél;
• paradicsompüré - 4 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• vaj - 100 gr.;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• száraz fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A vajat egy mély serpenyőben (serpenyőben vagy wokban) felolvasztjuk, kevés finomra vágott fokhagymát megpirítunk. Ezt követően el kell távolítani, hogy az étel ne keserű ízű legyen.
2. Öblítse le a szárnyakat, szárítsa meg papírtörlővel. Az egész adagot három részre osztjuk. Többféle megközelítésben kell sütni.
3. Az elv szerint járjunk el: először öntsük bele az olajat, majd tegyük bele a szárnyak egy részét, és süssük meg alaposan minden oldalukat.
4. Ha elkészült, egy nagy tálban összekeverjük a szárnyakat és a szójaszószt, meglocsoljuk citromlével, és paradicsompürével ízesítjük.
5. Helyezze vissza a csirkét a serpenyőbe vagy öntöttvas serpenyőbe, és főzze puhára (20-30 perc).

saláta

• Főzési idő: 10-15 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 104 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: japán.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szójaszószos saláták receptjei változatosak és számosak. Kiválóan alkalmasak a friss zöldségek szerelmeseinek és azoknak, akik követik az alakot. A kalóriák számának csökkentése érdekében görög joghurtot adnak a szószhoz (helyettesíthető normálra). Egy lapos, szép tányérra sült csirkét vagy főtt filét, zöldséget, egy kemény tojást teszünk, friss petrezselyemlevéllel díszítjük – tálalható finom, vitaminos csemege.

Hozzávalók:

• friss uborka - 2 db;
• daikon retek - 1 db;
• piros édes alma - 1 db;
• görög joghurt (vagy kefir) - 50 g;
• szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
• szezám - 10 g;
• petrezselyemlevél tálaláshoz - 5 levél.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a retek bőrét. Az almát és az uborkát megmossuk és meghámozzuk.
2. Az uborkát vékony szeletekre kell vágni, a retket durva reszelőn lereszelni, az almát pedig apró kockákra kell vágni.
3. A szójaszószt a joghurttal simára keverjük.
4. Az előkészített zöldségekre öntjük, megszórjuk szezámmaggal, és petrezselyemmel díszítjük.

Hal a sütőben

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: spanyol.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szójaszószban sült hal remek étel ebédre vagy vacsorára. A főzéshez célszerű olyan halat vásárolni, amelyhez kis mennyiségű csont vagy halfilé tartozik. A csemegét többféleképpen is elkészíthetjük: először szójaszószban pácoljuk, majd fűszernövényekkel sütjük, vagy sütőben főzzük, meglocsoljuk a híres fűszerezéssel. A hal tetejét burgonyakarikával vagy más tetszés szerinti zöldséggel tegyük meg.

Hozzávalók:

• pollock filé, kiolvasztott - 600 g;
• fehérbor (vagy borecet) - 150 ml;
• sózott szójaszósz - 100 ml;
• póréhagyma - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• citrom bors - egy csipet;
• koriander - egy csipetnyi;
• bazsalikom, friss levelek tálaláshoz - 20 g.

Főzési mód:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Először készítse el a pácot: keverje össze a szójaszószt a borral.
3. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát a fokhagymán átpasszírozzuk.
4. A halfilét darabokra szedjük, fűszerekkel bedörzsöljük.
5. Küldje el a halat, hagymát, fokhagymát a pácba 30 percig. Teljesen le kell fednie a filét.
6. Egy tepsit kibélelünk alufóliával. Helyezzük bele a halat és öntsük rá a mártással. 20-30 perc alatt puhára sütjük.

Zöldségek

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 104 kcal.
• Cél: köret.
• Konyha: vietnami.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vegetáriánus étkezés változatosabbá tételének másik nagyszerű módja a zöldségek szójaszószban való főzése. Ezzel a fényképpel ellátott recepttel köret vagy főétel elkészíthető. Ha szeretsz kísérletezni, akkor tökmagot vagy pörkölt diót adhatsz a zöldségekhez – ez a hozzávalók tökéletes kombinációja!

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• cukkini - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• zöldek - 1 csomó;
• szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
• növényi olaj sütéshez - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zöldségeket megmossuk, szárítjuk, meghámozzuk.
2. A paradicsomot, a hagymát, a cukkinit finomra vágjuk kockákra.
3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. Egy serpenyőben 3 percig pirítjuk a zöldségeket, folyamatos kevergetés mellett.
5. Csökkentse a hőt, adjon hozzá szójaszószt, fűszernövényeket. Alaposan keverjük össze és pároljuk még egy percig.

Videó

Szója szósz nyilvánosan elérhető, a lényeg, hogy jó minőségű, természetes erjesztéssel készült szójaszószt válasszunk. A szójaszósz egyedi ízű, sok termékkel jól passzol, kiemelve és erősítve azok egyéniségét. Néhány szó arról, hogy mivel eszik a szójaszószt. Ezek hús, baromfi, hal és tenger gyümölcsei, gabonafélék és zöldségek. Van még fagylalt szójaszósszal. Beszéljünk a legnépszerűbb szójaszószos ételekről és receptekről. Az első helyen természetesen a csirke szójaszószban. A puha csirkehúst gyorsan beáztatják szójaszószba. A szójaszósz felhasználható néhány bonyolultabb csirkeszósz alapjául. Például a csirkét gyakran mézben és szójaszószban főzik, szárnyak mézes szójaszószban. A mézes-szójaszószos szárnyak pikáns-édes ízűek, étvágygerjesztő héjúak, és elég gyorsan elkészülnek. De főzhet finom csirkeszárnyat szójaszószban, csirkecombot szójaszószban, csirkefilét szójaszószban, csirkeszárnyat szójaszószban fűszerekkel méz nélkül. Nagyon puha csirkemell szójaszószban, ehhez a húsdarabokat szójaszószban párolják. A szójaszósszal egy egész csirkét is jól bepácolhatunk, mielőtt betesszük a sütőbe. A szójaszószban pácolt csirke garantáltan nem lesz nyájas és íztelen. Az ázsiai konyhában a kacsa nem kevésbé gyakori, mint a csirke. Hasonló módon, mint a csirkét, a kacsát mézben és szójaszószban főzik. A szójaszószban pácolt kacsa pedig puhább lesz, a pác pedig a zsírtartalmát is feldobja. Biztosan tetszeni fog a hús szójaszószban is. A hús kiválasztása Önön múlik, legyen szó sertéshúsról szójaszószban vagy marhahúsról szójaszószban. A pácolt húst nagyon könnyű szójaszószban főzni, elég, ha a húst legalább fél órát süllyesztjük. szója szósz. A recept ajánlhatja és egy éjszakán át pácolhatja a húst, ezért a szabadidő rendelkezésre állásán kell alapulnia. A szójaszószban pácolt sertéshús puhább, gyorsabban sül, a szójaszószban pácolt marhahús pedig kicsit tovább fő. Hús szójaszósszal - a hús szójaszószban való párolásával elkészíthető recept. A hús süthető sütőben, lassú tűzhelyen vagy csak serpenyőben. Először a pácolt húst olajban mindkét oldalát megsütjük, majd kis lángon megsütjük, finom sertéshús lesz belőle szójaszósszal. A szójaszószos receptek nem használnak sót, mivel a szójaszósz már elég sós.

Szója szósz az egyik legelőnyösebb különféle tenger gyümölcseihez. Az illatában és ízében elképesztő étel a szójaszószban sült garnélarák. A szójaszósz tekercsekhez a wasabival együtt elengedhetetlen az igazi sushihoz. Ha finom köretet vagy vegetáriánus ételt szeretne készíteni, használjon szójaszószt is, amely gazdag és zamatos ízt kölcsönöz az ételnek. A rizs szójaszósszal, a tészta zöldséges szójaszósszal Ázsiában a szójaszósszal legelterjedtebb ételek közé tartoznak, amelyek rendkívüli módon elkészíthetők. A szójaszószhoz különféle fűszerek adhatók, például fokhagyma és szójaszósz, gyömbér és szójaszósz. A szójaszósz receptjei gyakran használnak szezámmagot is, amely remekül passzol a szójaszósz ízéhez. A szójaszószt és a belőle készült pácot gyakran adják hozzá különféle hideg ételekhez. Ez például saláta szójaszósszal, ecetes zöldségek szójaszósszal.