Miért bors - "bolgár"? Az édes paprika története, avagy miért a bolgár paprika

A bolgár bors magánvendég a konyhánkban. Kiválóan kiegészíti az ételeket eredeti formájában és fűszerezés formájában is. Tudunk mindent erről a több ezer éve ismert kultúráról?

Miért hívják a kaliforniai paprikát?

Az egész világon ezt a zöldséget édes paprikának hívják, de csak Oroszországban és a posztszovjet térben - bolgárul. A helyzet az, hogy Bulgária jelentősen hozzájárult ennek a növénynek a kiválasztásához: az agronómusok számos sikeres fajtát nemesítettek. szovjet Únió bevásárolt Nagy mennyiségű ez a zöldség egy barátságos szocialista országból származik, amelyről a polgárok átkeresztelték az édes paprikát bolgárra.

A kaliforniai paprika eredetének története

Mexikóban és Közép-Amerikában ősi indián településeken ásva édes paprika magjait találták a régészek. Az európaiak hivatalos ismerkedése ezzel a zöldséggel 1492-ben történt, amikor Kolumbusz Amerikába hajózott. Igaz, a nagy földrajzi felfedezések idejéből származó bors vad volt, és némileg eltért a mai szabványtól.

A borsot a 16. század környékén Törökországból és Iránból hozták Oroszországba. BAN BEN ipari mérleg csak a 19. században kezdték termeszteni.

A paprika hasznos tulajdonságai

A bolgár paprika, különösen a piros, nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, ami ebben a mutatóban meghaladja a citrusféléket és a ribizlit. Rendszeres használat Ez a zöldség a megfázás és a légúti betegségek hatékony megelőzése.

kaliforniai paprika- az éleslátásért felelős A-vitamin mennyiségének rekordere, szép bőrés fényes haj.

A B-vitamin és a PP kombinációja segít leküzdeni a depressziót, az álmatlanságot, a tüneteket cukorbetegség, javítja a memóriát, enyhíti a duzzanatot, serkenti a szervezet gyors felépülését.

Ez a zöldség megakadályozza a visszér kialakulását és erősíti a falakat véredény magas aszkorbinsav és rutin tartalma miatt.

A bolgár bors szükséges azoknak, akik vérszegénységben és csontritkulásban szenvednek. A zöldség büszkélkedhet magas tartalom kálium, magnézium, cink, foszfor és vas.

Az édes paprikalé serkenti a gyomrot és a hasnyálmirigyet, elősegíti az egészséges étvágyat és normalizálja a vérnyomást.

Hogyan válasszunk édes paprikát

A paprika kiválasztásakor ügyeljen rá kinézet. A zöldség héjának egyenletesnek kell lennie, sötét foltok és látható ráncok nélkül, amelyek azt jelzik, hogy a paprika már régóta a pulton van. A zöld szárnak rugalmasnak kell lennie.

Szagold meg a gyümölcsöt. Az éles és kellemes szagot kibocsátó termék kiváló minőségűnek számít. Ha éles példányra bukkan, ez nem házasság, hanem a keresztbeporzás eredménye, amikor különböző fajták a paprika a szomszédos területeken nő.

Ha zöldséget veszel műanyag csomagolás, ügyeljen arra, hogy a fólián ne gyűljön fel páralecsapódás. Jelentősen lerövidíti az élettartamot kaliforniai paprika.

Hogyan kell tárolni a kaliforniai paprikát

Ahhoz, hogy a kaliforniai paprika rugalmas maradjon, megőrizze megjelenését és ízét, a zacskóból való kivétel után a hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolja. A levegő hiánya miatt a zöldség rothadni kezd.

Az édes paprikát kétféleképpen is nagyon könnyű lefagyasztani télire. A gyümölcsöket meg kell mosni, a farkát eltávolítani, a magokat eltávolítani, majd poharakba hajtani vagy csíkokra vágni, zacskóba rakni és fagyasztóba tenni.

Bolgár bors a főzésben

A bolgár bors az európai, orosz, keleti és ázsiai konyha ételeinek része. Hozzáadják salátákhoz, első és második fogásokhoz, töltik, sőt töltelékként is beleteszik a lepénybe. A kaliforniai paprika szárítva nálunk paprikaként ismert fűszerré válik.

Az interneten találsz néhány verziót. Az első verzió szerint...

Ez a nyelvi penetráció a 17. század végén és a 18. század elején következett be, a bolgár telepesekkel együtt, akiknek engedélyezték Zaporozsje és Besszarábia letelepedését. Magukkal hozták az Odesszán és az akkori Új-Oroszországon keresztül már az Oszmán Birodalom területén elterjedt édes paprika magjait. középső része Oroszországba, majd az orosz nyelvbe.

A második változat szerint ez közelebb történt a múlt század 50-60-as éveihez, amikor a hirtelen szocialista Bulgária elkezdte tömegesen szállítani mezőgazdasági termékeit a Szovjetunió piacára, beleértve a borsot is. A vásárló kérdésére pedig: „Ez milyen zöldség (paprika)?”, az eladó a piacon vagy a boltban mindig azt válaszolta, hogy „bolgár”, vagyis a származási ország. Úgy tűnik, itt kezdődött minden.

De valójában az ilyen paprika szülőhelye a dél Észak Amerika főleg Mexikó. A világ legnagyobb édes paprika ültetvényei ma is ott koncentrálódnak. De 1493-ban az aztékok által termesztett paprika magjait tengerészek hozták Spanyolországba, és onnan másokhoz. Európai országok. A spanyol történész, misszionárius és a ferences rend szerzetese, Bernardino de Sahagún, aki Mexikóban dolgozott és halt meg, növényi bors– Capsicum annuum, Európa legalább 1529 óta ismeri.

Manapság az édes paprikát minden kontinens déli mérsékelt, szubtrópusi és trópusi szélességein tenyésztik. Beleértve Bulgáriát is, ahol a tenyésztők egykor nagy gyümölcsű fajtáikat tenyésztették. Innen a paprika, különösen a Bulgáriában népszerű kamba (harang) fajta vándorolt ​​a szovjet polgárok asztalára, és jutalmul a „bolgár” nevet kapta. Amit egyébként a bolgár Wikipédia meglep, szórakoztató ténynek tekintve.

Magában Bulgáriában ő egy „édes pipás”. Európa számos országában pedig a helyi "becenevek" ellenére meghonosodott a paprika elnevezés – mind a bors, mind a belőle készült fűszer. Bár az édes paprikát Dániában peberfrugtnak (paprika-gyümölcsnek) hívják, Franciaországban poivronnak hívják. Más szélességeken adták neki a nevüket. Brazíliában például nagy borsnak hívják - Pimentão, Costa Ricában - édes chili(Chile dulce). A baskírok csak "kyzyl borost" - pirospaprikát láttak benne. És egyes régiókban az Egyesült Államok Indiana, Ohio és Pennsylvania államában még ... mangót is! Bár ahhoz trópusi gyümölcs ez nem kapcsolódik közvetlenül. Ez csak egy szokás. Valamikor réges-régen a mangó csak itt volt kapható konzervált, ezért a helyiek minden ecetes zöldséget, így a paprikát is mangónak kezdték nevezni.

(1 értékelések, átlag: 5,00 5-ből)

Manapság különböző vélemények vannak arról, hogy hasznos-e a pirospaprika, beleértve a forrót is, vagy fordítva. Valójában erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. Mindazonáltal meg lehet jegyezni a termék főbb tulajdonságait és azt, hogy ezek hogyan hatnak az emberi szervezetre.

Fajták és összetétel

A pirospaprika több fajtában is megtalálható. Gyakori:

• talaj;
• Bolgár;
• fűszeres;
• Chile;
• édes.

Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. De mindenesetre a terméknek ideális esetben száraznak kell lennie, mert a nedvesség jelenléte károsíthatja.

Minden fajta a következő összetevőket tartalmazza

• természetes színezékek;
• illóolajok;
• viasz;
• kapszaicin alkaloidok.

Ezért, amikor használják nagy számban ennek a fűszernek pozitív hatása lesz. Kémiai összetétel tökéletesen kiegészítve pikáns ízű, ami a terméket az egyik leginkább hasznos kiegészítők az ételhez.

A termék előnyei

Íme, mit tesz lehetővé ennek a fűszernek a hozzáértő és megfelelő használata:

• az immunrendszer erősödik;
• más élelmiszerek jobban felszívódnak;
• fokozott hatékonyság;
• az edények megtisztulnak, rugalmasabbá válnak;
• a hasnyálmirigy aktiválódik;
• javul az étvágy.

Ráadásul a fűszerek használata csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Szintén néhány Tudományos kutatás tanúsítják, hogy a termék használata javítja a látást.

Kopaszsággal

Eszik népi gyógymód ezzel a termékkel. Először készítsen bors tinktúrát. Aztán egyet tenyésztenek. Ezután dörzsölje be a fejbőrbe, nevezetesen a hajgyökerekbe. A szőrtüszők növekedésének stimulálása történik. Ez annak köszönhető, hogy ez a zöldség okozta a vérrohamot. A technika olyan, hogy egy saját készítésű készítményt húsz percig, hetente kétszer alkalmaznak.

Arra azonban jobb nem számítani, hogy ez biztosan segíteni fog. A kopaszodást különféle tényezők okozhatják, és ez a módszer nem minden esetben lesz elegendő. Tehát inkább segédeszköznek kell tekinteni. Ezenkívül érdemes megvizsgálni a kopaszodás okait, és egyúttal kérdezni az orvostól, hogy érdemes-e használni ezt a szert.

Talán az orvos ellenzi, mert egy ilyen technikát nem valószínű, hogy normálisan kombinálják ugyanazon kenőcsök használatával. Ezért érdemes megemlíteni ezt a kopaszodás elleni gyógyszert, de messze nem az elsődleges. hasznos módon pirospaprika használata.

Megfázással

Zöld tea lesz, amelyhez fűszert és mézet adnak nagy segítség ilyen gonddal. Fontos azonban megfontolni: mind a borsot, mind a mézet csak a tea elkészítése után adjuk hozzá. Ellenkező esetben a hőhatás olyan nagy lesz, hogy elveszítik előnyös tulajdonságait. Az összetevőt csak akkor adják hozzá, ha az ital hőmérséklete ötven fok alá esik.

Van olyan módszer is, amely csökkenti a testhőmérsékletet. Ehhez mézet keverünk össze őrölt bors. Mindkét összetevőből egyenlő mennyiséget használjon. Amikor a gyógyszert összekeverjük, egy teáskanálnyit használjunk naponta háromszor.

Nem, a betegség nem múlik el azonnal, de hamarosan a hatás észrevehető lesz. Fontos, hogy rendszeresen végezze el az eljárást, akkor a jogorvoslat működni fog. Nehéz megmondani, hogy ez elég lesz-e megfázás ellen. Sok függ a betegség súlyosságától. Ez azonban jó lehetőség segítő módszerként.

Segítő az egészséges táplálkozásban

A lényeg, hogy egy szám egészséges ételeket sokaknak nem tetszik. Ez sok gabonafélére is vonatkozik. Ha gabonaféléket szeretne bevinni az étrendbe, ami önmagában is kellemetlen, akkor lehetőség van fűszerekkel kísérletezni. És az egyik kétségtelenül ez a zöldség.

Ha ez zabpehely, akkor érdemes használni édes zöldség. Ez nem fog ellentétben állni a gabonafélék ízével, de megadja pikáns árnyalat. Ha ez hajdina, jó választás- piros kaliforniai paprika. Működni fog vele kiváló étel, ami rozskenyérszeletekkel még finomabb lesz.

Végül, ha ez egy zöldségpörkölt hússal, akkor a chili paprika pont megfelelő lesz. Ez a fűszer kétségtelenül új színt ad még az összetevőkben szegény pörköltnek is. Ez a paprika másban is jó húsételek. Például jól illik olyan ételekhez, ahol sült csirke van.

Talán az ember már elkészítette egészséges diéta, de megunta. Itt is segít ez a zöldség, ízének köszönhetően. Ez, bár közvetve, a szervezet számára is előnyös. Ha pedig figyelembe vesszük a közvetlen jótékony hatása, kiderül, hogy az ilyen ételek kétszeresen is hasznosak.

És mi a káros fűszer

Számos helyzet van, amikor jobb megtagadni ezt a zöldséget. Kevés ellenjavallat van, de elég jelentősek ahhoz, hogy ne elhanyagoljuk.

Ha valaki vállalja a kockázatot, akkor az általa kapott hasznot blokkolja a szervezetben okozott kár.

Problémák az emésztőrendszerrel

Ha valakinek betegsége van gyomor-bél traktus, el kéne kerülni fűszeres ételekés ezek egyik fő összetevője - a bors.

Különösen nem használhatja a termék egyik verzióját sem azok számára, akik:

• nyombélfekély;
• gyomorfekély;
• gyomorégés;
• gyomorhurut.

A fűszer égető hatást vált ki, aminek következtében néha nyálkahártya-égést okoz. Ennek eredményeként vérzés lép fel a gyomor-bél traktusban. Ez kritikus, és az ilyen problémákkal küzdőknek kategorikusan kerülniük kell ennek a zöldségnek bármely változatát.

Veszélyezett csoportok

Jobb, ha elvileg nem használja ezt a zöldséget a következő emberkategóriák számára:

• terhes nők;
• szoptatás;
• gyermekek.

Ilyen helyzetekben érdemes más fűszerek pótlását keresni, amelyeknek nincs ilyen ellenjavallata. Egy adott fűszer biztonsága érdekében azonban a legjobb, ha felveszi a kapcsolatot egy táplálkozási szakemberrel.

Allergiás reakció egy zöldségre

Ha valaki allergiás erre a fűszerre, számos negatív következményei. Ezek közé tartozik a bőrpír, viszketés, szemirritáció.

Ezért mikor allergiás reakció pirospaprikán jobb megtagadni az ilyeneket. Sok más fűszer is létezik, amelyek ízesítik az ételeket, és nem ártanak vagy nem okoznak kellemetlenséget a szervezetben.

Aranyérrel

Azoknak, akik ebben a betegségben szenvednek, szintén tartózkodniuk kell a termék használatától. Amikor a betegség a gyulladás stádiumába kerül, ez a zöldség néha kellemetlenséget okoz. Egy ilyen betegség további irritáló tényezője veszélyes, mert súlyosbítja az amúgy is nehéz helyzetet, súlyosbítja a tüneteket és késlelteti a gyógyulást.

Az aranyér bármely irritáló tényezője serkenti a probléma kialakulását. Az aranyér már begyulladt, és az égetett étel még felemésztett állapotban is irritálja, és nemcsak a kellemetlen érzést, hanem a gyulladást is fokozza. Ennek eredményeként az aranyér még nagyobb növekedése és későbbi prolapsusa lehetséges.

Szívproblémák esetén

Ez a zöldség veszélyes az ilyen betegségekre. Lehetséges, hogy ez támadást okoz. Ez vonatkozik azokra is, akik szívritmuszavarban, angina pectorisban, magas vérnyomásban szenvednek.

Az ilyen embereknek jobb, ha örökre elhagyják a terméket, még akkor is, ha véleményük és az orvosok véleménye szerint meggyógyulnak. Ha ilyesmi történt a szívvel, nem kizárt a visszaesés, és nem szabad semmi olyat használni, ami a probléma kiújulását okozhatja.

Mennyire veszélyes a termék

Azt is érdemes tudni, hogy a fenti problémák hiányában előfordulhat, hogy egy-egy zöldség írástudatlan használatánál gondok adódhatnak. Ha figyelembe vesszük a pirospaprika előnyeit és ártalmait az emberi szervezet számára, akkor adott esetben problémamentesen használható lesz. De fontos ismerni a mértéket és óvatosan használni a fűszert.

Egyes példányok nagyon csípősek. Ezért vannak olyanok, amelyeket csak az edényekben és azokban érdemes egy kis mennyiséget. Ha erős égő érzés jelenik meg a szájban, akkor nem szabad számolnia azzal, hogy ez csak megszokásból történik.

Fontos, hogy gyorsan eltávolítsuk ezt az érzést a nyálkahártyák megmentése érdekében. A víz itt nem segít. Kefirt vagy tejet kell inni. Ha a bőr vagy a szem ég, enyhe szappanos oldat segíthet.

Következtetés

Végezetül érdemes elmondani, hogy a pirospaprika néha egészséges, néha pedig káros. Sok függ a termék egyéni toleranciájától. Mindazonáltal, bármilyen is legyen a test tulajdonságai, egy dolog világos: a termék túlzott mennyisége káros.

Legyen jobb és erősebb vele

Olvasson más blogcikkeket.

botanikai név- Capsicum.

Latin név- Capsicum annuum var. évi L.

Család- Nightshade.

Nemzetség— Capsicum.

elődök- uborka, hüvelyesek, gyökérnövények, zöld növények.

Világítás- fotofil növény.

Locsolás- nedvességkedvelő növény.

A talaj- erősen termékeny szerkezetű talajok.

Leszállás- magvak.

A bolgár borsot tartják a legrégebbinek. Neki hosszú és érdekes történet, amelynek több mint 9 ezer éve. Az édes zöldséget évszázadok óta a föld legnaposabb és legmelegebb zugaiban termesztik. Eredetileg úgy használták gyógyszer. Asztma, vérszegénység és szédülés kezelésére használták. És csak egy idő után kezdték az emberek étkezésre használni.

Miért hívják a borsot kaliforniai paprikának?

A paprika szülőhelye Amerika, de nálunk ezt a zöldséget általában bolgárnak hívják. Amerikából érkezett Európába. Aztán Portugálián keresztül eljutott Törökországba, onnan pedig Bulgáriába. Maguk a bolgárok édes paprikának nevezik. A 17. század végén a bolgárok vitték az édes paprikát Oroszország déli részébe, Ukrajnába és Moldovába. Ezért hívják a borsot bolgárnak.

A paprika magjai és levelei

A kaliforniai paprika magjai meglehetősen nagyok. Leggyakrabban lapos. Enyhén íveltek is lehetnek. Általában halványsárga. Lehetnek fehérek és enyhén barnák is. Ha a magokat abban tárolták jó körülmények, akkor csírázásuk akár négy évig is tart. Csíráznak a magas hőmérsékletű. +15°C-tól. A legjobb eredmények +20…25°C hőmérsékleten érhetők el.

A kaliforniai paprika levelei egyszerűek. A szín világoszöldtől sötétzöldig terjed. Lehetnek egyenként vagy foglalatba összeszerelve. Száraik meglehetősen hosszúak. A levelek mérete és száma a növény korától és a növekedési körülményektől függ. Például egy benn termesztett növény nyílt terep, legfeljebb 10 cm-es levelekkel rendelkezik. Ugyanennek a hibridnek az üvegházban 15 - 18 cm-es levelei is lehetnek.A levelek meglehetősen érzékenyek és törékenyek, ezért a növény gondozásakor és a betakarításkor óvatosan kell eljárni.

Az édes paprika fajtái és fajtái

A kaliforniai paprika fajtái a gyümölcs színe szerint: piros, zöld, narancs, sárga, fekete kaliforniai paprika.

A következő paprikafajtákat lehet megkülönböztetni:

Atlantic F1. Nyílt és zárt talajra alkalmas hibrid. Gyümölcs nagy méretű, sima, téglalap alakú-hosszúságú. Színe zöldtől pirosig.

bolgár-79. Szezonközép, magas hozamú. Jó íze van. A gyümölcsök nagyok, piramis alakúak. Amikor teljesen érett, pirosak.

Egyetlen F1. Magas hozamú és korán érő fajta. A növény magassága elérheti a 65 cm-t.. Gyümölcsei vastag falúak, téglatestűek. Nagyon finom, piros. 12 cm hosszú.

Victoria.Évad közepe. A növény magassága elérheti az 50 cm-t, termése kúp alakú, közepes méretű, édes, vastag falú. Élénkvörös.

F1 bíboros. Korai érett. A növények magassága 100 cm, a csírázás pillanatától a technikai érettség kezdetéig 80-90 nap telik el. Nagy kocka alakú gyümölcsök, lila.

Kos F1.Évad közepe. Magas növény. Nagyméretű, prizma alakú gyümölcsök, 310 g-ig, sötétvörös színű.

Latino F1. Korai érett. A növény magassága 1 m. A gyümölcsök kocka alakúak, súlyuk legfeljebb 200 g. Színe élénkpiros. 1 cm vastag falak.

Micimackó. Korai érés. Megszerzéséért legjobb eredmény védett talajon kell termeszteni. A növények alacsonyak, termése kúp alakú, vörös színű, hegye hegyes. Súly 50 - 70 g.

Fekete ló. Korai érett. Fekete kaliforniai paprika. Nyílt és zárt talajra is alkalmas. Gyümölcsei kocka alakúak, kiváló ízletesség. Súlya akár 250 g. A falak vastagok és lédúsak. Betegségekkel szemben ellenálló és stabil termést ad.

Indalo F1. Közép-kora. 1 méternél magasabb növények. Nagy, élénksárga kocka alakú gyümölcsök vastag falakkal.

Narancssárga csoda F1. Korai érett. Nagy, kocka alakú, narancssárga színű gyümölcsök.

A hibrideket és fajtákat részletesen láthatja a paprika fotóján:

Képgaléria

A kaliforniai paprika fő betegségei és kártevői

A gazdag és jó minőségű kaliforniai paprika termesztéséhez ismernie kell a gondozásának fő elveit. Folyamatosan ellenőriznie kell az ágyait a betegség jelei és a jelenléte szempontjából.

A szabadföldi zöldségtermesztéssel kapcsolatos gyakori probléma a hervadás. A hervadás oka a verticillium gombás betegsége lehet. A betegségnek három formája lehet - barna, törpe és zöld. A barna forma abban nyilvánul meg, hogy a levelek megváltoztatják természetes szín barnulni.

A növény növekedésében némileg lemarad, majd elpusztul. A betegség törpe alakjában a petefészkek lehullanak, az ültetések is elmaradnak a növekedésben, a levelek lehullanak. Zöld forma gyakran kíséri barna. A fejlett növény elveszíti leveleit, és öt nap múlva teljesen kiszárad.

A betegség kialakulásának megakadályozása érdekében meg kell szabadulni az összes növényi maradványtól, és el kell ültetni azokat a fajtákat, amelyek ellenállnak a gombának.

A kaliforniai paprika leggyakoribb kártevői a és. Abban az esetben, ha a növényt levéltetvek támadják meg, rovarölő szereket kell használni. Intézkedések a takácsatkák leküzdésére - az ültetvények permetezése hagyma, fokhagyma oldatával, folyékony szappanés pitypang.

A zöldségeket megtámadhatják a csupasz csigák. Előfordulásuk elkerülése érdekében az ágyakat tisztán kell tartani. Ha megjelennek, akkor az ültetvényeket mésszel vagy dohányporral kell beporozni.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(()); —>

Az oldalon mindent elmondunk a borsról, a fajtákról, a főzésről és még sok másról.

Chushkata luta, pak luta (bolgár közmondás a borsról)

bolgár csöves

Na, nézzük meg, milyen gyümölcs (vagy bogyó?) a bolgár paprika, és mivel eszik ;-).

Az oldal címében azt írtam, hogy bolgárul a "bolgár paprika" úgy hangzik és fordítása: "Bulgarska piper". Ha szavak szerint fordítasz, akkor így van, de a valóságban Bulgáriában mást mondanak a kaliforniai paprikáról. És még a Google fordító is, ha bolgárról oroszra fordítja, egyszerűen kiadja a "piper" szót, kihagyva a "bolgár" szót, mint más dolgokban, oroszról angolra, a fordító a "piper" szót is kiadja anélkül, hogy a "bolgár" szó. Mi a neve a bolgárnak és nem csak a borsnak különböző országok? Az amerikaiak és a britek egyszerűen hívják - paprika, amely a pirospaprika színét adja, a zöldpaprika (zöld paprika). Ausztrálok, malajziaiak és új-zélandiak - paprika (a biológiai törzsből - Capsicum Solanaceae). Európa fűszernek nevezi a borsot – paprika. Hollandiában kiderül, hogy színt adunk hozzá – zöld paprika, sárga bors esetén gele paprika. Franciaországban a paprika úgy hangzik, mint - poivron, piment, Brazíliában - pimentão paprika, Argentínában kaliforniai paprika - morron, Egyiptomban pedig zöldpaprika - filfil akhdar.

Miért a paprika?

A bolgár borsot csak Oroszországban vagy a szabad helyeken hívják volt Szovjetunió orosz ajkú lakosság. És mindez azért, mert korábban, a fejlett szocializmus korszakában, a Szovjetunióban Bulgária volt a bors fő szállítója, így a népies név bors - kaliforniai paprika. A Szovjetunióban azonban nemcsak a borsot bolgárnak hívták, hanem például egy sarokcsiszolót is, amelyet népszerûen "bolgárnak" neveztek. Lássuk tehát, mit mond nekünk a paprikafajtákról mindent tudó Wikipédia.

A paprika nemzetségei és fajai (beleértve a kaliforniai paprikát is)

Van keserű, fűszeres (sőt nagyon!) és édes is. Összességében a "paprika" növénynemzetségként "egy fillért egy tucat", körülbelül 1500 fajta! (Hú, milyen dofiga). Megpróbálom felsorolni a paprika főbb nemzetségeit és fajtáit, amelyet tudományosan (latin) Pipernek hívnak, és ha csak borsról van szó:

A paprika, mint a paprikafélék családjába tartozó növénynemzetség, amelyből több mint 1500 faj található a gyógynövényektől a cserjékig és a szőlőig.

Főleg a trópusokon termesztik, valamint a trópusi Amerikában és Kelet-Ázsia. Egyébként a "mi" paprika itt nem érvényes. A paprika másik jellemzője (nem hiába nevezik a "kemény fickókat" paprikának is), hogy általában uralja a növényzet többi részét. A paprikanövények termése általában kerek, borsó alakú, és különféle madarak, kisemlősök hordják a természetben (hogyan nem eszik meg fűszeresen?). A Pepper nemzetség 1500 fajtájának csak egy részét sorolom fel:

Piper nigrum

A leghíresebb gyümölcse miatt termesztett növény, a fűszert borsó és őrölt formában egyaránt fogyasztják. Indiában 15 méteres lián formájában nő, évente kétszer hoz gyümölcsöt 25-30 évig. A paprika csípős anyaga a piperin alkaloid (5-9%). Javítja az étvágyat, elősegíti az emésztést.

Cubeba

A Piper cubebát Európában és Oroszországban is kevésbé használják. Kúszócserjeként nő Indonéziában - Jáva, Szumátra és Borneo szigetein. A legillatosabb az összes létező paprika közül. Az ókori indiánok használták hagyományos gyógyászat húgyúti traktus kezelésére, jelenleg Európában a gyógyszeriparban használják. Piperin (fekete p.) helyett cubebint és kámfor illatú esszenciákat (12%) tartalmaz.

Kava kava vagy mámorító

Piper methysticum- érdekes növény amelyben a gyökereket használják. A polinézek több mint 2000 éve rágják a paprika gyökereit, amelyek mérgező hatásúak. Az ebből a növényből származó tea nagyon népszerű Amerikában, mivel nyugtató és tonizáló hatása van. Az orvostudományban a gyökerekből kivonatot készítenek, nyugtató és hipnotikus hatású.

Bevettem és fél óra múlva mély álomba merülsz, és amikor felébredsz, úgy érzed, hogy aludtál, lendületes és aktív. De gyakran lehetetlen használni, a kivonatokat alkohol, etanol vagy aceton alapú, kevesebb vízre készítik. Ebből származik a májra gyakorolt ​​hatás, mert számos országban: Ukrajnában, Oroszországban tilos a kava-kava paprika kivonat. Oroszországban pedig általában erős és mérgező anyagok közé sorolják, a vásárlás csempészetnek minősül.

Paprika hosszú

Piper longum - ahogy a cubeba Indonéziából származik, és a fekete borshoz hasonlóan piperint tartalmaz. Gyümölcsei hosszúak (fél gyufa), Indiában, Indonéziában, Malajziában használják fűszerként.

lolot

Piper lolot - ugyanaz a ritka fűszer Európában, főleg a vietnámiak, thaiak, laosziak használják a leveleit. A húst főzéshez vagy kígyómarás ellen gyógyszerbe csomagolják, gyulladások, emésztési zavarok kezelésére.

A paprika, mint a Solanaceae családba tartozó növénynemzetség (Kende Capsicumaceae)

Ezek a paprikák iszapszerűek (elnézést az összehasonlításért) és zöldségfélék (hozzájuk tartozik a kaliforniai paprika), cayenne (chili paprika, csípős, keserű), bogyós, kínai (habanero), pubesense. Gyakori név ezek a paprikák paprika. 31-40 típus létezik:

Piros csípős paprika aka chili

Piper annuum- égető íz kis hüvelyek Cayenne-i bors, a legtöbb fűszeres fajták chilit hívnak. Chile nem Chile országából származik, hanem az azték nyelvből, a chili pedig vörösnek mondható. Csípősebb, mint növényi, kapszaicintől. A pirospaprika sok C-, A-, B-vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat tartalmaz. Ha hirtelen túl sokat harapott csípős paprika, akkor felesleges égő érzéssel vizet inni, tejet vagy joghurtot kell inni. Az orvostudományban paprikagipszet készítenek. A pirospaprikát sokk, szívinfarktus, vérzés, különösen gyomor esetén használjuk. A lábak rossz keringését csípős paprikafürdőkkel kezeljük.

A kínai paprika habaneros

A Piper chinense kicsi, szabálytalan alakú gyümölcs, a hüvelyesek közül a legélesebb. A tudósok tévesen azt hitték, hogy a kaliforniai paprika Kínából származik, innen ered a név, de hazája Dél-Amerika. Szabadon nő Brazíliában, Kolumbiában, Mexikóban és a Karib-térségben, szereti a trópusi klímát.

Paprika zöldség

Piper annuum - ez a bolgár paprika, emellett sok fajta létezik, édes és keserű is ( fűszeres íz kapszaicinből). A növényi kaliforniai paprika hazája nem Bulgária, hanem Amerika, ahol vadul virágzik a trópusi vidékeken.

Édes paprika termesztése

A kaliforniai paprika termesztésének optimális hőmérséklete 18-25 fok. A paprika szereti a nagyon termékeny talajokat (például Bulgáriában) és a nedvességet. Ipari méretű édes paprikát Ukrajnában, Észak-Kaukázusban, Transzkaukázusban, Moldovában, Közép-Ázsiaés persze Bulgáriában. Oroszországban főként háztartási parcellákon és otthoni cserépben termesztik (kis gyümölcsű). Valószínűleg a kaliforniai paprika üvegházakban és üvegházakban nő, palántákkal ültetve, vagy ahol melegebb a magvakkal. 1 hektáronként 40-60 ezer növényt telepítenek. A csípős paprika betakarítása évente 2 alkalommal történik, a betakarítás hektáronként 200 centner is lehet. Az édes paprikát szezononként 4-15 alkalommal szüretelik, hektáronként akár 300 centnert is. Termény kártevők: caradrin, paradicsom vagy vattakanál, fonálférgek, rothadás, vírusok. A legelterjedtebb gyümölcs egy nagy, vastag, nagyon szögletes gyümölcs, amelynek különböző színei vannak: élénkpiros, sárga, zöld és fehér (érett). zöld gyümölcs). Bulgáriában egy ilyen gyümölcsöt disznónak hívnak!

Bolgár paprika fajták

Bulgáriában a következő paprikafajtákat használják a legszélesebb körben:

• Kamba
• Capia
• Sivria
• Roundund
• Chorbadzhiysk ingot

Kaliforniai paprika színe

A paprika lehet piros, sárga, narancssárga, zöld, lila és ritkán majdnem fekete. Melyik az előnyösebb?
Zöldpaprika nem érett, ezért az íze fanyar, sőt enyhén kesernyés is lehet. A zöldpaprika nem nagyon alkalmas főzésre zöldség pörkölt, után főzés lehet, hogy egy kicsit el van keseredve. A zöldpaprika tartalmazza a legtöbb fitoszterint, ami csökkenti a szintet rossz koleszterin emberi vérben. Nos, ez is kevesebb kalóriatartalmú, mint a többi színes paprika.

A piros gyümölcsök édesebbek, mint más társai, ráadásul a pirospaprikában van a legtöbb C-vitamin. A pirospaprika azért válik vörössé, mert nagy mennyiségben tartalmaz karotint és likopint.

BAN BEN narancs bors valamivel kevesebb, mint a pirospaprika C elemében.

A sárga paprika sok karotinoidot tartalmaz, amelyek adják sárga. BAN BEN sárga bors a kálium dominál a többi paprikavirághoz képest. Szívproblémákkal küzdőknek ajánlott. A sárga pedig több foszfort tartalmaz, mint más színek (a csontok, a vesék és a sejtnövekedés szempontjából).

Sötétlila gyümölcsök és teljesen fekete ízűek, mint a zöld, friss paprikát kell enni, mert sütve vagy párolva megzöldül.

A majdnem fekete nem olyan fekete igazi bors amely Indiában és más meleg országokban terem és amelyből nagyon készülnek csípős fűszerek(a fűszereket fehérborsból is készítik).

Bármilyen színű kaliforniai paprika alkalmas friss fogyasztásra és salátákba.

A paprika összetétele

bolgár bors 100 gr-ban. tartalmaz - 20 kalóriát, 0 mg koleszterint, 80 mg C-vitamint. (maximum 500 mg), szénhidrátok (kapszaicin, cukor 2,4 g) 4,6 g, fehérjék 0,9 g, karotin 14 mg, kalcium 10 mg, P-, B1-, B2-vitamin, esszenciális (1, 5%) ) zsírok 0,2 gr. ( zsíros olaj magokban akár 10%). A vitaminokról el kell mondani, hogy önmagukban nem energiaforrást jelentenek szervezetünk számára, egyszerűen csak szabályozzák az anyagcserét, részt vesznek a szervezet különféle kémiai folyamataiban, ezáltal lehetővé teszik a szervezet megfelelő működését és ezáltal kisebb mértékben megbetegedéseket. Sőt, a vitaminok lehetnek vízoldékonyak (ez a C, és az összes B-vitamin) és zsírban oldódnak (ez A, E, D, K). Az internet tele van vitaminokkal kapcsolatos információkkal.

Maradjunk csak a C-vitaminnál, amely a kaliforniai paprikában bővelkedik. A C elem részt vesz a bőrlégzés folyamataiban, a fehérjeblokkok cseréjében, és segíti a szénhidrátok felszívódását. A "C"-t aszkorbinsavnak, antiskorbutikus vitaminnak, antiskorbutikus vitaminnak is nevezik. C-vitamin növeli a szervezet immunitását, megőrzi a kollagént - egy fehérjét, amely a kötőszövetek alapja (erősíti az ereket, az emberi inakat). A „C” normalizálja a koleszterint a véráramban, segíti a vas felszívódását a szervezetben, ezáltal rendbe teszi a vért. Ráadásul segít a szervezetnek adrenalint termelni. Tehát átlagosan egy személynek 30 mg-tól (csecsemők) körülbelül 110 mg-ig van szüksége (terhes nőknél a C-vitamin hiánya körülbelül 65% a terhesség alatt).

Mennyi C-re van szükségünk különféle termékek? Az első helyen a csipkebogyó áll, amelyben mintegy 470 mg. (szárazban 1200 mg-ig), de a megtisztelő második helyet a "mi" kedvenc 250 mg-os kaliforniai paprika foglalja el. Ezután a feketeribizli és a homoktövis 200 mg-os a harmadik helyen, majd az összes többi, citrom, petrezselyem. , szárított vargánya, kelbimbó, kapor, medvehagyma, piros kerti kőris stb. A mennyiség 100 gramm zöldségre vonatkozik. Felhívjuk figyelmét, hogy a piros kaliforniai paprika több C-vitamint tartalmaz, mint a zöld kaliforniai paprika, és több C-vitamint tartalmaz a magokban és a szár mellett.

És általában használja természetes termékek hidegebb, mint a különféle reklámozott étrend-kiegészítők. De helyesebb friss termékeket (beleértve a kaliforniai paprikát is) használni, ezek több C-vitamint tartalmaznak, mint a termikusan feldolgozottak.

Hogyan okosabb a C-vitamin tárolása kaliforniai paprika? A fő ellenség az oxigén, mert ha kiteszi a borsot hőkezelés majd csökkentse az oxigén hozzáférését - zárja le a fedőket, a zsír sem engedi, hogy az oxigén behatoljon, ne főzzön sokáig. Próbálja meg a paprikát egészben, darabolás nélkül főzni, mert a gyümölcs vágásakor az oxigén aktívan elpusztítja a vitamint. Egy másik megjegyzés, lúgos és semleges környezetben a vitamin jobban elpusztul, mint savas környezetben. Paprika bele savanyú káposzta, az alma jobban megőrzi a C vitamint És a borsot ne tartsuk sokáig vízben, az is a vitamin ellensége. Nos, az utolsó ellenség, amit elfelejtettem megemlíteni, a dohányzás, a dohányzás további C-vitamin bevitelt igényel, hogy normális legyen a szervezetben.

A paprika tartósítása:

Ecetes paprika:

• Adjika kaliforniai paprikával
• Ecetes édes paprika

Paprika fűszerek:

Sült kaliforniai paprika:

Télre bors

A hűtőben csak a friss paprika legfeljebb egy hétig tud feküdni, miközben elhalványul, jótékony tulajdonságai csökkennek, joggal merül fel a következő kérdés. Hogyan készítsünk és tároljunk borsot télre? Az egyik recept a paprika elkészítéséhez, ha van elég:

Fogjuk a kaliforniai paprikát, és levágjuk róla a „fedelet”, majd a paprikatestből kifésüljük a magokat, miközben próbáljuk megtartani a paprikatestet. Ezután fél percre forrásban lévő vízbe engedjük le az üreseket, ne tovább, hogy a paprika megtartsa alakját, ne hajoljon a padlóra, ne törjön el. A paprikatetemek kihűlése után a tetemeket egymásba helyezzük, így kevesebb helyet foglalnak és jobban megőrződnek. Ezután egy tiszta zacskóba (lehetőleg szorosabbra) helyezzük a paprikatetemeket hosszú sorokban a "fedelükkel" együtt, és fagyasztóba tesszük.

Ugyanakkor vegye figyelembe ezt a tényezőt - a csomagnak tartalmaznia kell a szükséges részt, hogy ne fagyjon le másodszor is. Az újrafagyasztás jelentős mennyiséget öl meg hasznos elemeket borsban. Mindent, télen lehet kapni, kiolvasztani (jobb, ha tovább szobahőmérsékletés nem a mikrohullámú sütőben és nem vízben), és főzzük belőlük kedvenc ételeiket, beleértve a tölteléket is, a hasított test egész és a fedél is rendelkezésre áll.

Szárítás édes paprika

A paprika forrón és édesen is tökéletesen szárítható. Lásd az édes paprika szárítását. Az oldal leírja az édes kaliforniai paprika szárításának módszerét és bemutat egy videót.