Házi joghurtok. Hogyan készítsünk házi joghurtot. Házi joghurt recept joghurtkészítő nélkül

A joghurt erjesztett tejtermék, amely annak köszönhető, hogy a joghurtot alkotó tejsavbaktériumok bizonyos körülmények között erjesztik (erjesztik) a tejet (tejcukor-laktóz), így a termék jellegzetes ízt, színt és állagot ad.

A joghurt hasznos terméknek számít, hiszen az emberi mikroflórabarát tejsavbaktériumok elősegítik a gyomor-bél traktus működésének kialakítását és fenntartását, normalizálják a bélműködést, serkentik az anyagcsere folyamatokat.

Tekintettel arra, hogy a joghurtbaktériumok erjesztik a laktózt, a joghurt, mint a legtöbb erjesztett tejtermék, jobban és könnyebben emésztődik és szívódik fel, mint a tej. A laktózérzékenyek vagy a tejfehérjére allergiások gyakran fogyaszthatnak joghurtot (de ha Önt is érint hasonló probléma, jobb, ha előbb orvoshoz fordul).

Tehát a joghurt előállításának lényege, hogy élő joghurtos erjesztett tejkultúrákat juttatnak a tejbe (általában ez van, a joghurtkultúrákról az alábbiakban lesz szó). Megfelelő állandó hőmérséklet jön létre (optimálisan - 42-45 ° C, ezt fontos figyelembe venni, mivel a baktériumok 50 ° C feletti hőmérsékleten elpusztulnak), ami 8-12 óráig tart. Ez idő alatt a baktériumok tejcukrot erjesztenek, és joghurtot kapnak. Az erjesztési folyamat befejezéséhez, a legjobb konzisztencia eléréséhez és a baktériumok életben tartásához a szükséges idő elteltével a joghurtot ~ t 5 °C-ra hűtjük. Mint látható, a folyamat meglehetősen egyszerű és otthon is nagyon kivitelezhető.

Mielőtt folytatná a cikket, javaslom, hogy vegyen részt egy rövid felmérésben.

Házi joghurt (hogyan készítsünk joghurtot otthon joghurtkészítőben és anélkül).

Most tekintse meg részletesebben a joghurt otthoni készítésének folyamatát. A joghurt elkészítéséhez tejsavbaktériumból származó starterkultúrára is szükségünk van. (A sikertelenség néhány okáról, pl.: a joghurt túrós, túl sok, nagyon savanyú íz, )

Tej.

Ha van lehetőséged friss falusi tejet használni, aminek minőségében és biztonságosságában biztos vagy, az rendben van, de pár percig forralni kell. Ha ipari tejet használsz, akkor inkább pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött. A pasztőrözött tejet is javasolt 90°C-ra előmelegíteni, az ultrapasztőrözött tej biztonságos és teljesen használatra kész, nem kell forralni, elég felmelegíteni a kívánt hőmérsékletre. A tej melegítése során keletkezett habot óvatosan el kell távolítani. Ezután a tejet le kell hűteni ~ 38-45 °C hőmérsékletre. Ez az optimális hőmérséklet, de ha nem használ hőmérőt, akkor a hőmérséklet „szemmel” meghatározásához cseppentsen néhány csepp tejet a csukló. A tej legyen forró, de ne forrjon. Ebben az esetben az alulmelegítés jobb, mint a túlhevítés, mert 50 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, mint korábban említettem, a tejsavbaktériumok elkezdenek elpusztulni. Termékbiztonsági okokból a tej melegítését joghurt készítéséhez minden joghurtkészítő gyártó és a legtöbb recept ajánlja. Gyakorlatilag, ha szobahőmérsékleten pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött tejet veszel (a friss tej felforralását mindenképpen javasolnám, főleg ha joghurtot adsz gyerekeknek), ipari joghurttal keleszted és joghurtkészítőbe teszed, akkor szerezz joghurtokat (joghurtkészítő nélkül nem tapasztaltam ezt a lehetőséget, és ha száraz kovászt használok, akkor melegítem a tejet).

A tej felforralásához vagy melegítéséhez használjon vastag fenekű, rozsdamentes acél serpenyőt, vagy ha a tűzhely megengedi, kerámiát vagy üveget. Jobb, ha nem használunk zománcozott edényeket, mivel a tej nagyon gyorsan megég az ilyen edényekben.

Egyébként nem kell tehéntejet használni. Kecske-, juh-, szójatejet és esetleg más tejet is erjeszthet.

Kovász.

Használhatja előételként, megvásárolhatja a gyógyszertárakban, vagy megvásárolhatja az egészséges élelmiszereket árusító üzletekben, beleértve a webáruházakat is. Az ilyen kovász összetétele általában a klasszikus Lactobacillus bulgaricus joghurtbaktériumokat, a bolgár pálcikákat és a Streptococcus thermophilus termofil streptococcust tartalmazza. Az utasítások szerint készül. Ugyanakkor a joghurt íze és állaga eltérhet a szokásos boltitól. A joghurt néha viszkózusabbnak, csúszósnak bizonyul, ez a főzési technológia megsértése miatt történik. És használhat ipari gyártású natúr joghurtot (vagy biojoghurtot). Egy normál csésze joghurt (~125 ml) liter tejhez. A fő feladat a kovász és a tej lehető legjobb összekeverése, ehhez a kovászhoz kis mennyiségű meleg tejet adunk, alaposan keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk, majd a kapott keveréket hígítjuk fel a kovászhoz. tejet, újra alaposan keverjük össze. A következő tétel joghurthoz előételként házi joghurtot is használhat. Van olyan vélemény, hogy a joghurt 4-10 alkalommal újraerjeszthető, de figyelembe kell venni, hogy otthon nem tudunk steril körülményeket biztosítani, ezért minden újraerjesztéssel a joghurt összetétele változik, és nem mindig a jobb.

Edények.

A 6-12 órán át 42-45 °C hőmérsékletű meleg tej ideális táptalaja nemcsak a jótékony, hanem a káros mikroorganizmusoknak is, ezért különös figyelmet kell fordítani az edények tisztaságára. Használat előtt az összes szükséges edényt fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és lehetőség szerint sterilizálni kell, például egy dupla kazánban.

Joghurt készítő.

A joghurtkészítő és más elektromos készülékek, amelyek lehetővé teszik a joghurt készítését, nagyszerű megoldás azoknak, akik gyakran kényeztetik családjukat házi készítésű savanyú tejtermékekkel. Ennek az eszköznek az a fő előnye, hogy a joghurt erjesztése során az optimális hőmérsékletet tartja, ami nagyon jó eredményt biztosít. A joghurtkészítő kis helyet foglal, és kényelmes tégelyekkel-fedőkkel rendelkezik a joghurt számára. A joghurtkészítő minimálisra csökkenti az Ön közvetlen részvételét a joghurt elkészítésében: keverje össze a tejet a kovászsal, öntse üvegekbe, nyomja meg a "kiöntés" gombot. és ez az! 8-10 óra elteltével élvezzük az eredményt (az állaga akkor lesz optimális, ha a joghurtokat az erjedés után legalább 4 órára hűtőbe tesszük).

Joghurt készítés joghurtkészítő nélkül.

A meleg tej és a kovász összekeverése után 6-10 órán keresztül állandó ~ 42-45 o C-os joghurt hőmérsékletet kell létrehozni. Ezt többféleképpen lehet elérni:

• használhat termoszt;
• a joghurtos tartályt letakarhatja egy meleg takaróval (és letakarhatja egy párnával), és az akkumulátor mellett hagyhatja;
• A joghurtokat adagolt üvegekbe rendezhetjük, fóliával szorosra tesszük, lapos formába tesszük, óvatosan öntsünk meleg vizet a formába, víz ne kerüljön a joghurtba, az egész formát újra szorosra húzzuk alufóliával és meleg helyre tesszük huzatmentesen. (például szűkebb kikapcsolt, de 50o-os sütőben előmelegített sütőben).

Akár joghurtkészítőben készíti a joghurtot, akár nem, lehetőleg ne zavarja a joghurtot az érés során: ne keverje, ne nyissa fel, ne rázza.

A házi joghurt elkészítési ideje hozzávetőlegesen 6-10 óra, attól függően, hogy mennyire sikerül tartani a kívánt hőmérsékletet, milyen állagot és ízt szeretne elérni. Állandó optimális hőmérsékleten 6-8 óra, csökkenő hőmérsékleten 8-10, esetleg 12 óra szükséges. Minél tovább erjed a joghurt, annál savasabbá válik.

Az erjesztési folyamat megfelelő befejezése érdekében a joghurtot le kell hűteni, amint azt fentebb említettük, a terméket legalább 4 órára hűtőszekrénybe kell helyeznie. Ebben az esetben nem csak sűrűbb és finomabb állagot kap, hanem meghosszabbítja a joghurt eltarthatóságát az élő baktériumok megőrzésével.

A joghurt 7-8 napig jól eláll a hűtőben.

Joghurt adalékai (cukor, gyümölcs, dió, müzli stb.).

A natúr joghurtok nagyszerűek, de mi van, ha szereted az édes joghurtokat vagy a gyümölcsös, csokoládé, müzli stb. joghurtokat?

Természetesen mindezeket az édességeket hozzáadhatod a joghurthoz abban a pillanatban, amikor a kovász előtt adagolt poharakba rakod, de van egy de!

A joghurtbaktériumok tejcukrot, laktózt erjesztenek, de ha az erjesztési folyamat vége előtt cukrot vagy édes gyümölcsöket adunk a joghurthoz, akkor a baktériumok átváltanak az ezekben a termékekben lévő fruktózra, és nem a laktózt, hanem mondjuk a gyümölcsöket kezdik erjeszteni. A citrusfélék és más, magas gyümölcssav-tartalmú gyümölcsök, mint például a kivi, egyáltalán nem keverhetők tejjel. És ha ezekkel a gyümölcsökkel érintkezik, a tej még az erjedési folyamat megkezdése előtt megdermed. Ezért sokkal hasznosabb (és biztonságosabb) mindenféle adalékanyagot (friss gyümölcs, lekvár, szörp, lekvár, müzli, dió, aszalt gyümölcs, keksz, csokoládé) már a kész joghurtokba bevinni, nos, ill. az erjesztési folyamat befejezésének időpontja, lehűlés előtt.

Egyébként, ha úgy döntesz, hogy cukorral édesíted a kész joghurtot, akkor jobb, ha először feloldod egy kis vízben, vagy szirupot készítesz, vagy porcukrot veszel, hogy ne "csikorogjon" a fogakon.

Vaníliás joghurt.

Ha vaníliás joghurtokat készítünk, és nem vaníliás cukrot használunk, ami szintén lehetséges, hanem vaníliarudat, akkor a hüvely hosszirányú bevágása után tejbe öntjük és a tejet a vaníliával együtt felforrósítjuk. Amikor poharakba rendezed a joghurtokat, akkor mindegyik csészébe márts egy kis darab, tejjel felmelegített vaníliarudat. Használat előtt el kell távolítani a hüvely darabjait a kész joghurtból. Ha megtisztítjuk a hüvely pépet és hozzáadjuk a tejhez, az íz erősebb lesz, és magát a hüvelyt a tejben való felmelegedés után nem lehet joghurtos csészékbe tenni, hanem azonnal eltávolítani, de kicsi lesz. fekete vaníliaszemcsék a joghurtban. Érzéseim szerint ez nem rontja el az ízét, a joghurt megjelenése pedig szokatlan, színes lesz. Egyes gyerekek, sőt a felnőttek azonban gyanakodnak az ilyen joghurtokra.

A joghurt zsírtartalma. Tejszínes joghurt.

A házi joghurt zsírtartalma a tej zsírtartalmától függ, amelyben a joghurtot elkészíti, valamint attól, hogy adunk-e tejszínt a tejhez. Minél kevesebb zsírtartalmú tejet használ, annál több zsírszegény joghurtot, és ezáltal kevesebb kalóriatartalmú terméket kap.

A krémes joghurt (a tejszínt az elkészítés során adják a tejhez) sűrűbb és lágyabb. A tejszínt közvetlenül a tejhez adhatjuk az erjedés előtt, de legyen óvatos. Ha a tejet tejszínnel magas hőmérsékletre melegítjük, akkor a tejszín megolvadhat, elválik a tejtől, az olvasztott vajhoz hasonló zsíros foltokban a felszínre úszhat. Majd az előétel hozzáadásával mindent jól összekeverünk és a joghurtot fermentációs üvegekbe öntjük, a kész joghurt felületén kemény zsíros film képződhet. Nem ijesztő, miután az erjesztési és hűtési folyamat befejeződött, csak óvatosan távolítsa el ezt a filmet a joghurtról. Egy ilyen film gyakran megjelenik, ha friss tejet használunk "tehén alól", és a tejben nem teljesen aludt tejszín marad.

Hogy elkerüljük a zsíros filmréteg kialakulását a krémes joghurton, használjunk ipari (azaz már termikusan feldolgozott) tejszínt, és erjesztés előtt adjuk a tejhez, amikor a tej már t 38-42 o C-ra hűlt. Fentebb már írtam, hogy ha joghurtkészítőt használsz, akkor a joghurtok akkor is kijönnek, ha a tejet egyáltalán nem melegíted, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten veszed, míg a tej egy részét helyettesítheted tejszínnel, például vegyél 200 ml-t tejszínnel és 800 ml tejjel, majd az egészet jól összekeverjük. Ebben az esetben nem lesz zsíros kemény fólia, a kérdés csak a tejtermelőbe vetett bizalom és a termék biztonsága.

Tejszínt is adhatunk kész joghurthoz, ettől még lágyabb lesz (ez a lehetőség nem alkalmas tejfehérje-intoleranciában és laktázhiányban szenvedőknek).

A joghurt vastagsága.

Ha sűrű, sűrű joghurtra van szüksége, a következő módszereket használhatja:

• erjedés előtt adjunk a tejhez néhány evőkanál tejport;
• adjunk hozzá peptint vagy agar-agart a kész joghurthoz, mielőtt lehűtjük;
• adjunk hozzá kukoricakeményítőt a kész joghurthoz (1 teáskanál standard adagolópoháronként 125-140 g). Ettől a joghurt is lágyabb lesz.

Joghurt baktériumok.

Az erjesztett tejtermékek, és különösen a joghurt története több mint ezer éves, de Bulgáriát tekintik a modern valódi joghurt szülőhelyének, ahol a joghurtot „savanyú tejnek” is nevezik. Bulgáriában fedezték fel, tanulmányozták és használták először a Lactobacillus bulgaricus, a bacillus bulgaricus (Bulgáriáról elnevezett) és a Streptococcus thermophilus, a termofil streptococcus joghurttal fermentált tejkultúráit.

Ilja Iljics Mecsnyikov híres biológus, Nobel-díjas az öregedés kérdéseit tanulmányozva azt találta, hogy a vizsgálat idején a 36 vizsgált ország közül Bulgáriában volt a legtöbb 100 éves kort betöltött ember. 1000 emberre 4 százéves jutott. Tanulmányaiban ezt a tényt az ország lakosságának rendszeres „bolgár savanyú tej” fogyasztásával hozta összefüggésbe, és ennek megfelelően a bolgár rudak joghurtkultúráival, amelyek olyan jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és a szervezetre, mint pl. egész.

Ily módon az igazi joghurt csak tejet és starter kultúrákat tartalmazhat, beleértve a Lactobacillus bulgaricust és a Streptococcus thermophilust A joghurt összetételét azonban jelenleg sok országban nem szabályozza törvény. A joghurtbaktériumok mellett, vagy helyettük laktobacillusokat vagy bifidobaktériumokat használnak, például Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus stb. Természetesen ezek a baktériumok is nagyon hasznosak lehetnek a szervezet számára, erjesztik a laktózt is, hozzájárulva a nagyon puha joghurtszerű massza, de ez már nem joghurt és joghurt termék. Ezenkívül bizonyos típusú baktériumok elpusztulnak a tej erjesztése után, és az ilyen joghurtokat már nehéz „élőnek” nevezni. És létezik a pima kultúrával készült „joghurtok” kategóriája, a „pima” olyan sűrűvé teszi a „joghurtos” masszát, hogy már nem kell a termékhez sűrítőszert, mondjuk természetes peptint adni. Ez jelentősen csökkenti a gyártási költségeket, de! A massza „csúszós” és meglehetősen kellemetlen ízűnek bizonyul, ezért bőségesen ízesítjük cukorral és gyümölcspürével. Lehet ezt a terméket "joghurtnak" nevezni?

Joghurt vásárlásakor olvassa el a címkét.

Ezért, amikor natúr joghurtot választ az üzletben, figyelmesen olvassa el a címkét, és ügyeljen a következőkre:

• az „élő” natúr joghurt eltarthatósága nem haladhatja meg az 1 hónapot, és valóban, ebben az esetben minél rövidebb az eltarthatóság, annál jobb;
• az eltarthatóság növelése érdekében a joghurtokat gyakran pasztörizálják, miközben a joghurtbaktériumok elpusztulnak, őszintén szólva az ilyen joghurtokat "hőkezelt" címkével kell ellátni;
• a joghurt összetétele - minél kevesebb komponens (különösen tartósítószerek, stabilizátorok, édesítőszerek, színezékek stb.) a készítményben, annál jobb, ideális esetben a tej és a joghurt kovász. A gyártók egyébként ritkán írnak le információkat arról, hogy mely joghurtkultúrákat használják, de ha van egy címke, amely az „élő joghurtkultúra” jelenlétét jelzi, ez jobb, mint a semmi;
• a joghurt tejsavbaktériumtartalma az eltarthatóság végén legalább 10 7 CFU (telepképző egység, 10-től a hetedik hatványig) legyen 1 g termékenként;
• a joghurtot hűtőszekrényben kell tartani;

És még egyszer a szomorúságról, az édes és gyümölcsös joghurtokat előnyben részesítő, továbbra sem hízelegjen magának az ilyen joghurtok, különösen a gyümölcsös joghurtok magas előnyeinek reményében, mert a gyümölcsök legalább hőkezelésen estek át, és ezért elvesztették az oroszlánt. részesedésük jótékony hatásából, de ahhoz, hogy a tejsavbaktériumok ne fermentálják a gyümölcscukrot, a gyártónak nagy valószínűséggel számos vegyszert kellett hozzáadnia a termékhez.

Összegzés. Milyen előnyei vannak a házi joghurtnak?

• Készíthetsz teljesen natúr joghurtot mesterséges adalékanyagok, színezékek, tartósítószerek nélkül.
• A joghurt kalóriatartalmát és állagát a többé-kevésbé teljes zsírtartalmú tej kiválasztásával állíthatja be (joghurt kalóriatáblázata - ezen a linken).
• Készíthet cukormentes joghurtokat például természetes édesítőszerek, például méz, juharszirup, csicsóka szirup, friss gyümölcs- vagy zöldséglevek és pürék felhasználásával, valamint müzlit, rostokat, dióféléket és szárított gyümölcsöket adunk hozzá.
• Ha joghurtot öntenek friss szezonális gyümölcsökre, vagy salátaöntetként használják, az csak növeli az asztal hasznosságát.
• Speciális joghurt előételek (pl. száraz starterkultúrák) használatával biztos lehet benne, hogy joghurtja mely joghurtbaktériumokkal van dúsítva.

A joghurt felhasználása a főzés során

Végül néhány szó a joghurt főzéshez való felhasználásáról.

A hagyományos, natúr vagy édes joghurtok, valamint a mindenféle gyümölcs hozzáadásával készült joghurtok mellett a joghurtok jól passzolnak különféle fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, menta stb. stb.) és fűszerekkel. A joghurtokat sózhatjuk, borsozhatjuk, fokhagymát adunk hozzá, csodálatos szósz vagy salátaöntet készül.

Magas hőmérsékleten a joghurt aludttej, így ha meleg ételekhez adjuk, akkor ahhoz, hogy ne aludjon, a joghurtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, érdemes a főzés legvégén hozzáadni (keverni), amikor a a hőmérséklet már nem olyan magas, vagy az étel nagyon alacsony lángon párolódik.

Vásárol még mindig megkérdőjelezhető ipari joghurtokat a boltokban? Tudtad, hogy otthon is könnyedén főzhetsz egészségesen és ízletesen joghurt valódi probiotikumokkal? Nem lesz benne haszontalan tartósítószer és színezék, ízét pedig natúr gyümölcsökkel vagy szörpökkel gazdagíthatod.

Ez a desszert biztosan tetszeni fog kicsiknek és nagyoknak egyaránt. Hogyan válasszunk megfelelő előételt joghurt készítéséhez, és milyen szabályokat kell betartani ahhoz, hogy egészséges erjesztett tejterméket kapjunk?

Probiotikumok és jótékony hatásaik szervezetünkre

Szó "probiotikumok" görög eredetű és így fordítják "életért" vagy "életet formálni". Probiotikumok- Ez egy általánosított fogalom, amely egy kevert baktériumkultúrát jelöl, amely jótékony hatással van a testrendszerek működésére.

Nak nek probiotikumok szokás tulajdonítani laktobacillusokat, bifidobaktériumokat, élesztőgombákat stb. Az ilyen jótékony baktériumok nemcsak az élelmiszerek emésztésében és asszimilációjában vesznek részt közvetlenül, hanem tökéletesen támogatják az immunrendszert is, mivel segítik a káros baktériumok és mikroorganizmusok támadásait.

A beleinkben lévő káros és hasznos baktériumok közötti erőegyensúly megsértését ún diszbakteriózis. A hasmenés pedig ennek a betegségnek a legártalmatlanabb következménye. Tudományosan bebizonyosodott a bél állapotától függ a legtöbb testrendszer összehangolt munkája. Ha az emberi emésztőrendszerben megnövekszik a kórokozó mikroflóra jelenléte, az befolyásolhatja általános közérzetét, a bőr állapotát (allergia, pattanások, gyulladások súlyosbodhatnak), a bélben jelentkező kellemetlen érzéseket, a bélrendszer állapotát. az immunrendszert.

Pontosan probiotikumok célja, hogy helyreállítsa az egyensúlyt a "jó" és a "rossz" baktériumok között a szervezetünkben.

A házi joghurt nemcsak ízletes, hanem egészséges is

Hol találok komplettet probiotikumok forrása? Először is vannak különféle gyógyszereket(tabletták, kapszulák, porok), amelyek hasznos bifidust és laktobacillusokat tartalmaznak. Másodszor ez természetes tejtermékek mesterséges adalékanyagok nélkül, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 3-5 napot (joghurt, kefir, erjesztett sült tej, túró, egyes sajtok).

natúr joghurt kovász alapon gondosan házilag elkészített, egyesíti a gyógyszerek tulajdonságait és a fermentált tejtermékek kiváló ízét.

Joghurt egy finom erjesztett tejtermék, amelyet tejből nyernek speciális erjesztéssel induló kultúrák. Ennek az erjesztésnek köszönhetően jellegzetes ízű, illatú és állagú italt kapunk. Ez egy igazi csemege finom állaggal és kellemes ízzel, amely minden bizonnyal családja minden tagjának tetszeni fog.

Hogyan jön létre joghurt? A főtt tejet 39-42 fokra lehűtjük joghurtos tejsavkultúra (kovász), keverjük össze és tegyük meleg helyre 8-12 órára. Ezalatt a tejcukrot (laktózt) erjesztik, és joghurtot kapnak. A folyamat befejezéséhez a joghurtot néhány órán át 5 fokra hűtjük. Ez a folyamat nem igényel sok erőfeszítést, könnyen megvalósítható otthon speciális felszerelés nélkül.

Meg kell jegyezni, hogy a hasznos baktériumok állandó egyensúlyának fenntartásához szükséges fogyassz rendszeresen probiotikus ételeket, valamint természetes élelmiszerekkel (friss zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék) gazdagítsa napi étrendjét és igyon elegendő vizet (1,5-2 liter naponta).

Tippek a tej kiválasztásához az otthoni joghurt készítéséhez

• A házi joghurt készítésének alapja az tej. A minőségétől függ, mennyire lesz hasznos a végtermék.
• A legjobb választani bio termékek adalékanyagok és tartósítószerek nélkül - ez bolti tej, amelynek eltarthatósága legfeljebb 7 nap, vagy házi tej. Jelentős előny bolti tej annyiban, hogy átmegy minden szükséges biztonsági ellenőrzésen, ami nem mondható el a tehén alóli házi tejről. Ha azonban biztos abban, hogy a tehén teljesen egészséges és teljesen táplált, akkor jobb, ha ezt választja otthoni termék.
• A magasabb a tej zsírtartalma annál sűrűbb és gazdagabb lesz a joghurt. Ha azonban fogyni szeretne, akkor sovány tejet vagy 2,5%-os zsírt is fogyaszthat.
• A tejet annál egészségesebbnek tartják mókusösszetételében. Ezt tartsa szem előtt, amikor bolti tejet választ.
• Kellene felforraljuk a tejet mielőtt joghurtot készítesz belőle? Ahhoz, hogy a joghurt kiderüljön, tejnek kell lennie steril, vagyis minden baktériumtól mentesnek kell lennie. Csak akkor tudjuk magabiztosan kijelenteni, hogy az erjedési folyamat nem fog megzavarni. Ezért az egészséges ital elkészítése előtt a tejet öt percig forralni kell, majd le kell hűteni 39-40 fokra. Csak a bolti szuperpasztőrözött tejet nem kell forralni.

Milyen indítókultúrákból készíthető házi joghurt

Sok különböző induló kultúrák joghurtokhoz, és nemcsak a végtermék ízében, hanem a haszon mértékében is különböznek egymástól. A leghasznosabbak az indítókultúrák, amelyek több fajta hasznos baktériumot tartalmaznak.

Létezik kovász joghurthoz, kefirhez, tejfölhöz, erjesztett sült tejhez és egyéb erjesztett tejtermékekhez. Az összetételüket alkotó mikroorganizmusok listájában különböznek. A baktériumok összetételeúgy kell kiválasztani, hogy a kívánt ízű és állagú terméket kapjuk.

fontoljuk meg legnépszerűbb joghurtos előételekés jótékony tulajdonságaikat.

Kovász Evitalia nemcsak több mint négymilliárd baktériumot, hanem vitaminokat (A, B1, B2, B6, B12, C, E) és nyomelemeket (vas, kalcium, magnézium) is tartalmaz. kovászos joghurt Evitalia finom ízű, kellemes sűrűségű, nem savanyú, így a gyerekek nagyon szeretik. Az is ismert, hogy a kovászból készült joghurt Evitalia antioxidánsokat tartalmaz, ezért megakadályozza a szervezet öregedését.

Kovász Narine kiválóan bevált a gyermekgyógyászatban, mivel a szokásos laktobacillusokon kívül tartalmaz acidofil laktobacillusok, amelyek kiváló gyulladáscsökkentő hatás, jótékony hatással van az immunrendszerre és enyhíti a diszbakteriózist.

Kezdésként használhatod a jól ismert Bifidumbacterin(bifidobaktériumok száraz biomasszája), az erre épülő joghurt akár újszülöttnek is adható. Tökéletesen helyreállítja a bél mikroflóráját és jótékony hatással van az egész szervezetre.

Ezen kívül a márka bakteriális starter kultúrái VIVO, az adott kovászfajtától függően bifidust és laktobacillusokat tartalmaz, íze pedig egy finom házi erjesztett sült tejre emlékeztet.

Joghurt kovászos joghurtkészítőben vagy lassú tűzhelyen

Ha Ön a szerencsés tulajdonos joghurtkészítők vagy multicookerek a „Joghurt” vagy a „Multi-cook” móddal az egészséges csemege elkészítésének folyamata többször is leegyszerűsödik az Ön számára, mivel nem kell önállóan figyelnie a hőmérsékletet az elkészítése során, és meleg helyet kell keresnie a szobában. hogy állja a joghurtot.

Mit kell tenned, hogy ezt megkapd házi joghurt joghurtkészítőben/lassú tűzhelyben?

1. A joghurt készítésére szolgáló üvegeket először alaposan ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
2. A kapott folyadékot üvegekbe töltjük
3. Tegye az üvegeket fedő nélkül a joghurtkészítőbe/lassúfőzőbe a szükséges időre (az erjesztési idő a választott előétel típusától függ, ezért főzés előtt olvassa el a használati útmutatót).
4. Az üvegeket fedővel zárjuk le, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A joghurt kész!

Hogyan kell főzni joghurt ha van nincs speciális felszerelés? Könnyen! (VIDEÓ)

Ha nincs joghurtkészítője vagy multicookere a szükséges funkciókkal, akkor is készíthet egy csodálatos házi joghurt.

Ehhez a következőket kell tennie:

1. 1. Minden edényt, amelyet joghurt készítéséhez használ, először alaposan el kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
   2. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokra (forrón, de nem forrázzuk le).
   3. Adjuk hozzá az élesztőt a tejhez, és jól keverjük össze.
   4. Öntse a kapott folyadékot egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet. Csomagolja be az üveget több réteg papírba (lehet újságpapír) vagy celofánba, tekerje be törülközővel a tetejére, és tegye meleg helyre érlelésre. Ehhez megfelelőek a konyhai szekrények felső polcai, napos hely az ablakpárkányon, vagy egy égő lámpás sütő.
   5. Az érlelési idő letelte után (általában 8-12 óra) tegyük a joghurtos üveget pár órára a hűtőbe.

Mivel gazdagíthatod a házi joghurt ízét?

Házi joghurtban hozzáadhatod különféle gyümölcsök,

Annak ellenére, hogy egy ilyen termék, például joghurt, hihetetlen hasznossága és kiváló íze van, nem mindig akarja megvásárolni a boltban, különösen egy gyermek számára. Hiszen az ipari joghurtok túlnyomó többsége tele van színezékekkel, tartósítószerekkel és egyéb "hasznossággal". Ugyanakkor lehet vitatkozni az élő baktériumok jelenlétéről, mert a csomagoláson feltüntetett lejárati idő gyakran meghaladja a 2 hetet, de akár egy hónapot is elér. Kiút - készíts magadnak tejtermékeket. Az Eco-Life weboldala joghurt készítő nélküli otthoni elkészítését kínálja: recept kovászos vagy természetes termék hozzáadásával.

Ha nem vagy túl lusta, és otthon készít egy ilyen terméket, akkor nem csak az íze, hanem az erkölcsi elégedettség is nagy örömet szerez a használatából. környezetbarátés teljesen egészséges élelmiszertermék.

Házi joghurt: recept joghurtkészítő nélkül

Egy ilyen egészséges tejsavas termék elkészítéséhez vegyünk egy-két liter teljes tejből és joghurtos előételből (ez lehet egy speciális száraz starter, általában gyógyszertárban kapható, vagy egy hagyományos bolti élő joghurt, amelynek eltarthatósága legfeljebb mint 7 nap).

• A tejet fel kell forralni, és legalább 15 percig forralni kell.

És ha jól elpárologtatja a tejet (akár a felét kezdeti kötet)- a termék vastagabb, sűrűbb és egyenletesebb lesz. De kevesebb lesz ;)

• Ezután lehűtjük a tejet. Legfeljebb 39-43 fokos hőmérsékletet kell elérnie ("a baktériumok kedvenc hőmérséklete"). Ujját tejbe mártva megállapíthatja: ha sokáig tudja tartani az ujját anélkül, hogy megégetné magát, a hőmérséklet normális.
• Kevés kihűlt tejet öntünk egy csészébe, és hozzáadjuk a kovászt. Alapos összekeverés után öntsük a többi tejhez, és keverjük újra.
• Most fedővel lefedjük az edényt tejjel, becsomagoljuk egy törülközőbe, és 4-8 órára meleg helyre tesszük, például az akkumulátor mellé. A tejnek mozdulatlanul kell állnia, hőmérsékletének állandóan melegnek kell lennie.

Természetesen, ha van a modern technika olyan csodája, mint a joghurtkészítő, akkor csak kovászos tejet kell üvegekbe töltenie, joghurtkészítőbe tenni és bekapcsolni. Maga a főzési folyamat nem más.

A kész terméket MINDIG hűtőbe tesszük, hogy megállítsuk a baktériumok szaporodását. Ellenkező esetben a házi joghurt megsavanyodik.

Az ilyen terméket legfeljebb egy hétig tárolják a hűtőszekrényben, ideális esetben 4-5 napig.

Ne felejtse el minden alkalommal elhagyni az indítót a következő adag elkészítéséhez (kb. 100-150 g/másfél liter tej).

A házi joghurt előnyei

• Tele van élettel bifidus és lactobacillusok, amelyek a bél mikroflórájában élnek, jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre és általában az immunitásra.
• Antiallergén hatású, segít a szervezetnek megbirkózni a diszbakteriózissal.

Diszbakteriózis esetén gyakran előírják a típusú probiotikumok inni. Azonban egyáltalán nem szükséges kapszulákat inni - ezek tartalmukból nagyon is lehet házi tejsavterméket készíteni 🙂 Egy kapszula körülbelül 200 gramm tejhez.

• Alkalmazása laktázhiányos és tejallergiában szenvedők számára lehetséges.
• A közvetlen használat mellett házi joghurt, adható gabonaételekhez, zöldség-gyümölcs salátákhoz, csíráztatott búzához, de akár bele is. Nos, a gyerekek imádni fogják friss bogyós gyümölcsökkel!

Amint látja, a joghurt elkészítése otthon joghurtkészítő nélkül nagyon egyszerű. Sőt, „fejlettebb” módon is meg lehet csinálni - joghurtkészítőben, termoszban. Előételként mind a gyógyszertári száraz előételeket, mind a vásárolt natúr joghurtokat, például az Activia-t használhatja, csak minimális eltarthatósági idővel.

A maximális információ a joghurtkészítőkről, a joghurtokról, valamint a különféle joghurt receptekről otthon joghurtkészítő nélkül vagy azzal egy speciális weboldalon található. Joghurt.ru. Itt felteheti érdeklődését, és akár meg is vásárolhatja kedvenc joghurtkészítőjét, felhasználva az online áruházak ajánlatait.

Az első ismeretségem a joghurttal az 1980-as olimpián történt. Aztán először az egyik élelmiszerbolt polcán láttam egy terméket, amely a „Kefir gyümölcs töltelékkel. Az NDK termelése. A „joghurt” fogalma akkor egyszerűen nem létezett. Azóta elkezdtem kísérletezni, módszereket és recepteket keresni, hogyan készítsek otthon joghurtot. De minden nem volt olyan szomorú, hiszen akkoriban a gyógyszertárakban árultak szárazbaktériumokat tartalmazó ampullákat, amelyek a friss tejből finom erjesztett tejterméket csináltak, amit régimódi módon aludttejnek neveztünk.

Azonnal foglalok - inkább lassú tűzhelyben főzök. Általában éjszakára teszem, hogy mindenkit finom reggelivel etessek reggel, és egyúttal elkészítsek egy egyszerű vacsorát. A gyerekeknek pedig lesz mit enniük napközben.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

• A tápláló és egészséges fermentált tejtermékek előállításához a legmagasabb zsírtartalmú természetes tejet kell választani.
• Joghurt kelesztésére minden joghurtbaktériumot tartalmazó előétel megteszi. A starter kultúrák palackban árulják a piacokat.
• Házi joghurt készítéséhez a gyógyszertárakban árusított baktériumkultúra is megfelelő. Ampullákba van zárva, nem injekciós üvegekbe.
• A joghurtot a joghurtkészítőn kívül egy takaróba csomagolva is főzheti. Az ideális megoldás a termosz, mert a hőmérséklet nagyon hosszú ideig megmarad benne. Aki fűtött sütővel rendelkezik, annak akár sütőben is elkészíthető a joghurt.
• Egyes receptek kristálycukrot és vaníliás cukrot tartalmaznak, ezek nyugodtan tekinthetők opcionális összetevőknek.

kovászos joghurt receptje

Multicooker jelenlétében a gyártási folyamat nagyon egyszerűvé válik. Csak bizonyos árnyalatokat kell figyelembe vennie annak érdekében, hogy minőségi termékeket kapjon.

Mérőedény, serpenyő, evőkanál, habverő.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk egyszerű házi joghurtot lépésről lépésre

1. Forraljon fel 800 ml tehéntejet.
2. Öntsön egy csomag vaníliás cukrot és három evőkanál kristálycukrot a forralt tejbe.
   
   
3. Hagyja a serpenyőt a tűzhelyen 1-2 percig, folyamatosan keverve a tartalmát, majd kapcsolja ki az égőt.
   
   
4. Hűtsük le a keveréket 40-45°C-ra, adjunk hozzá 150 g kész joghurtot, és habverővel jól keverjük össze.

   Fontos! Mielőtt a kész joghurtot meleg tejhez adná, azt szobahőmérsékletre kell melegíteni.

   
   
   
5. Öntse a keveréket edényekbe, és helyezze a lassú tűzhelybe.
   
   
6. Állítsa be a "Joghurt" módot, és állítsa be az időzítőt 6 órára. Az én multicooker modellemben az időzítő automatikusan be van állítva.
   
   
7. Az időzítő megszólalása után hagyja kihűlni a joghurtot. Tálaljuk külön ételként, valamint ízlés szerint friss gyümölcs vagy bogyós darabok hozzáadásával.
   
   

Videórecept házi joghurt készítéséhez kovász nélkül

Azt javaslom, hogy nézzen meg egy informatív videót - hogyan készítsünk joghurtot otthon kovász nélkül a késztermék alapján. Ebben az esetben a szerző a klasszikus, élő joghurtkultúrát tartalmazó Activia használatát javasolja.

Ha jobban szereti a fermentált tejtermékek klasszikus változatát, érdeklődjön a hagyományos bakteriális kovász receptje iránt.

Gabona joghurt recept

Kínálok egy receptet alacsony kalóriatartalmú joghurthoz gabonafélékkel otthon. Lépésről lépésre elmondom, hogyan kell lassú tűzhelyben főzni. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy ha 8 órát főz, a joghurt hígabbnak bizonyul, kevés tejsavó van benne. Sűrűbb terméket kapunk 12 órás főzési móddal, de a tejsavó mennyisége sokkal több lesz.

Aktív főzési idő– 5-7 perc.
Teljes főzési idő– 8-12 óra.
Kimenet- 2-3 liter.
kalóriát- 54,6 kcal / 100 g.
Konyhai felszerelések és eszközök: egy teáskanál és egy evőkanál, egy spatula, egy turmixgép, egy magas pohár, csésze fűszerekhez.

Hozzávalók

Alacsony kalóriatartalmú joghurtos ital lépésről lépésre elkészítése

Videorecept gabonafélékből készült joghurt készítéséhez otthon

Nagyon informatív videó a joghurt házi készítésének technológiájáról joghurtkészítő nélkül, lépésről lépésre recept szerint lassú tűzhely használatával, beleértve az italtermék lehetőségét gabonafélék hozzáadásával. A videóból nem csak a főzés alapelveit, hanem sok más hasznos információt is megtudhatsz. Vessen egy pillantást – nem fogja megbánni!

gyors joghurtos desszert recept

Főzési idő– 2-3 perc.
Adagok – 2.
kalóriát- 156 kcal / 100 g.
Konyhai felszerelések és eszközök: turmixgép, mély tartály, evőkanál, csésze bogyókhoz.

Hozzávalók

A tejfölös-túrós desszert lépésről lépésre elkészítése

Videó recept joghurtos desszert készítéséhez otthon

Azt javaslom, hogy nézzük meg a legegyszerűbb és leggyorsabb bogyós desszert elkészítésének módját joghurtos konzisztenciájú túró és tejföl alapú.

Hogyan és mivel szolgálják fel a joghurtot

A joghurtbaktériumokkal erjesztett tej remek reggeli, tökéletes vacsora vagy egyszerű kalóriaszegény snack. Tálalás előtt bogyókat vagy gyümölcsdarabokat adunk hozzá, és egyszerűen összekeverjük egy kanállal. Ha ivójoghurtot készítünk, mindenképpen keverjük össze mixerrel, hogy levegős és folyékony legyen.

Alapvető közös igazságok

• Joghurttenyészet - tejsavbaktériumok, amelyek fehérjeszerkezet. 42 ° C feletti hőmérsékleten a fehérjekötések megsemmisülnek, és a tenyészet elpusztul. Ez az oka annak, hogy a tejet csak enyhén melegítjük fel, mielőtt hozzáadjuk az indítót.
• A joghurt elkészítése előtt alaposan meg kell mosni az edényeket, amelyekbe beletesszük, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Még jobb, ha sterilizálod. A gőzölő tökéletes erre a célra.
• Ha nincs joghurtkészítő, a főzés megkezdése előtt készítsen elő egy helyet és egy melegítőt, például egy takarót vagy egy termoszt, hogy a fermentált tejterméket tartalmazó edényben a lehető leghosszabb ideig tartsa a hőmérsékletet.

Ha gyakran használ lassú tűzhelyet, és állandóan abban főz, csak ismernie kell a klasszikus főzés receptjét. További speciális felszerelésre egyszerűen szükség van azok számára, akik inkább egészséges ételeket fogyasztanak. Az egészséges táplálkozás is betudható. Nézze meg az elkészítésének receptjét, és higgye el, hogy gyakori vendég lesz az asztalán.

Még egy érdekes receptet ajánlok figyelmedbe. Érdeklődjön a főzés alapelvei iránt. Szerintem neked is tetszeni fog.

Ha a receptjeim jól jöttek, de az arzenálja saját, további módszereket tartalmaz az erjesztett tejtermékek elkészítéséhez a saját konyhájában, ossza meg titkait. Amikor ezen az oldalon hagyja véleményét, ne felejtsen el írni róluk. Tegyünk együtt azért, hogy ízletesebb legyen az életünk és gazdagabb legyen az étrendünk. És mindenki - guten Appetit.

Ki gondolta volna, hogy az élő joghurt házilag készítése egy teljesen egyszerű feladat, melynek elkészítéséhez nem kell semmilyen speciális felszerelés, és nem kell kibírnia bonyolult technológiai folyamatokat. Én magam is az utóbbi időben kezdtem el gyakran főzni, mivel nagy kereslet van rá a háztartások körében, és ami a legfontosabb, önbizalmat ad, hogy ez a termék természetes, és a szeretteim hasznára válik.

Lehet, hogy néhányan nem értenek meg engem, miért baj, ha bármelyik boltban vásárolhat kész terméket. Valójában érdemes megfontolni a saját joghurt elkészítését. Már csak azért is, mert egészséges joghurtot kapsz élő baktériumokkal -

Az összetételét szabályozhatja – a házi joghurtban nem talál sűrítőszert, színezéket, aromát és egyéb felesleges dolgokat, amelyek a legjobb esetben is allergiát okozhatnak

Ellenőrizheti frissességét – a tartósítószerek hiánya miatt nem fogyaszt egy hónapja készült terméket

Szabályozhatja az ízét – válasszon saját maga különböző töltőanyagokat, kísérletezzen, és ne elégedjen meg a szabványos tömegesen előállított joghurt ízkészlettel

Ha egy gyermek (vagy felnőtt) érzékeny a tehéntejre, készíthet joghurtot kecske- vagy juhtejből.

Nem tart sokáig saját joghurt elkészítése.

Végül a főzési folyamat során új recepteket találhat ki, például hogyan készítsünk fagylaltot joghurtból, vagy szokatlan mártást salátákhoz, húsokhoz stb.

Szóval, ha meggyőztelek, beszéljünk az összetevőkről. A joghurt elkészítéséhez feltétlenül szüksége lesz tejre és kovászra. Minél zsírosabb tejet használ, annál sűrűbb és krémesebb lesz a joghurtja. Hol tudok joghurt indítót venni? Az indítókultúrák megvásárolhatók a gyógyszertárban vagy a tejipari osztályon található szupermarketekben. Szerencsére manapság különféle előételeket találhatunk az erjesztett tejtermékek otthoni készítéséhez - a választék egyszerűen óriási. Használhat kész, kiváló minőségű élő joghurtot és erjesztést is. A kész joghurtot azonban legfeljebb háromszor szabad felhasználni. Például vettél egy zacskó kovászos előételt, és joghurtot csináltál belőle. Aztán ebből a joghurtból elkészítetted a következő adagot (ezúttal). A kész adagból ismét joghurtot készíthetünk (ez kettő). Vegyünk egy kis kovászost a második adagból, és vegyünk még egy joghurtot (ez három). Mindenki. Ezt a joghurtot már nem ajánlott előételként használni. Ön azonban érezni fogja, mivel az íze megváltozik és savanyú lesz.

Ami a felszerelést illeti, itt rögtönzött eszközöket használhat - üvegedényt, serpenyőt, termoszt, joghurtot, lassú tűzhelyet, kenyérsütőt (igen, meglepődtem, amikor megtudtam, hogy vannak kenyérsütő gépek, amelyek készítenek joghurt). Nem tudom biztosan megmondani, de számomra úgy tűnik, hogy a berendezés nem befolyásolja a késztermék minőségét, mivel maga a főzési technológia és az összetevők változatlanok maradnak. Ez (berendezés) csak leegyszerűsíti a folyamatot, és lehetővé teszi a termék adagokban történő főzését és tárolását. Természetesen a joghurt elkészítése a joghurtkészítőben egyszerűbb és sokkal kényelmesebb, mint egy serpenyővel rohangálni, amit fel kell melegíteni, be kell csomagolni stb. De ez nem jelenti azt, hogy nem fog működni a serpenyőben, vagy íztelen lesz.

A joghurt házilag elkészítése, mint írtam, nem sok időt vesz igénybe. Csak fel kell forralni a tejet, le kell hűteni 40 fokra (nem tovább), bele kell önteni egy zacskó kovász tartalmát (vagy hozzá kell adni 50-70 gramm kész joghurtot), és melegen, pihentetve állni kell. körülbelül 8 óra. A joghurtot lassú tűzhelyben főzöm - ebben a cikkben nem megyek bele a részletekbe, ha érdekel, a fórumon elolvashat egy lépésről lépésre készült receptet fényképpel. Jobb, ha elmesélem, hogyan kell főzni a fagyasztott joghurtot vagy frogurtot - természetes és ízletes ételt.