Úgy, hogy a húsleves. Hogyan kell főzni a húslevest. A húsleves átlátszóvá tételének módjai

Oroszországban régóta ritka leves nem nélkülözhette a húslevest - sűrű és zsíros. Akkoriban a húsleves zsírtartalmát értékelték, nem pedig az erősségét. De évszázadok teltek el, és a XVIII húsleves kezdték használni hazánkban a különböző típusú levesek - átlátszó és öntet. És bár eleinte francia hatás volt, nagyon hamar nemzeti főzési szokásunkká vált.

Éppen ezért azonnal döntsük el, mire is kell a végső illatos főzet. Leginkább a szokásos leveseinkre figyelve készítjük a húslevest - öntet és tiszta.

A levesek különbözőek

töltelék leves ezek a borscs, káposztaleves, savanyúság, pörkölt, püré leves, hodgepodge, zöldségleves, gabonafélékkel. Az ilyen típusú levesekhez célszerű az úgynevezett fehér húslevest főzni.

Mert tiszta levesek- tészta, leves fasírttal, galuskával és független húsleves lepényekkel sárga húslevest főzni.

fehér húsleves

A hasított hús részei - comb, far, comb, vastag él, lapocka, nyak, szegy (sólyom), mellkas. Levesek öntetéhez jó a gazdag, zsíros húsleves. Finom főzet akkor lesz, ha nem 2-3 adagra, hanem legalább 6-8 adagra vagy két-három napig főzöd.

A fehér húslevest gyökér nélkül főzzük, mivel a levesek öntethez való hozzávalóit később adják hozzá, és tiszta húsízű és aromájú legyen.

Hús vásárlásakor azonnal meg kell kérni a hentestől, hogy vágja fel olyan darabokra, amelyek szabadon elférnek a serpenyőben. De a darabok ne legyenek túl kicsik - a nagy darabból főzött húsleves sokkal finomabb

Hogyan kell főzni a fehér húslevest

Amire szüksége van (2,5 liter gazdag húsleveshez):

• 1,5 kg hús
• 2,7 liter víz
• a húsleves főzéséhez jobb vastag falú edényt venni

Mit kell tenni:
Mossuk meg a húst az esetleges csontdaraboktól, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie. Hagyja nyitva a fedelet – ez fontos a gőz távozásához, különben a húsleves íze jelentősen romlik. Erős lángon felforraljuk. A húsleves felületén keletkezett habot leszedjük, a hőt mérsékeljük és 2,5-3 órán át főzzük.

Só húsleves majd 30-40 perccel a főzés vége előtt. Minél nagyobb a húsdarab, annál tovább tart a főzés, és természetesen az állat kora is befolyásolja a főzési időt. A készenlét jele - a villa szabadon átszúr egy darab húst.

Ilyen zsírból káposztalevest, borscsot és bármilyen más levest főzhet zöldségekkel és gabonafélékkel.

sárga húsleves

A combból és a combból érdemes főzni. A hasított test velős csontú részei a magas kivonóanyag-tartalom miatt élénk ízűek, a húsleves pedig erős és aromás. A fehér húslevessel ellentétben a sárga húslevest gyökerekkel készítik.

Hogyan kell főzni a sárga húslevest

Amire szüksége van (2,5 liter sárga húsleveshez):

• 1,5 kg hús
• 2,7 víz
• 400 g gyökér (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma)
• közepes hagyma

Mit kell tenni:
Alaposan mossa le a gyökereket, és távolítsa el a bőrt. Vágja a sárgarépát nagy körökre, a hagymát - félbe.

Nem szükséges megismételni a húsleves vásárlására és elindítására vonatkozó szabályokat - minden pontosan ugyanaz, mint a fehér húsleves esetében. De a hab eltávolítása után a gyökereket és a hagymát a jövő húslevesébe kell helyezni.

Az íz fokozása érdekében a sárgarépát és a hagymát előmelegített serpenyőben barnára kell sütni. Ez extra ízt és enyhén sárgás színt ad a húslevesnek.

Pontosan úgy főzzük, mint a fehéret húsleves, amíg elkészül. Ne felejtsd el megsózni. De ha kész a sárga húsleves, a zsírt óvatosan el kell távolítani a felületéről: ez a sárga húsleves szabálya. Ehhez óvatosan távolítsa el a zsírt egy kanállal, ügyelve arra, hogy ne rázza fel az üledéket az aljáról, és a húslevest kétszer szűrje át egy nedves gézszalvétán.

A sárga húsleves ideális tésztához, galuskához, húsgombóchoz, és önmagában is jó - átlátszó, mint egy könny, töltőanyag nélkül, falat pitékkel.

A két húsleves szabályai:

1. A megfelelő húsleveshez ki kell választania a hasított hús megfelelő részét.
2. Forraljuk fel a húslevest egy nagy darab húsból.
3. Az edénynek vastagnak kell lennie.
4. Hideg vizet öntünk a húsra.
5. Feltétlenül nyitott fedéllel főzzük meg a húslevest.
6. Forralás után óvatosan távolítsa el a habot.
7. Ne engedje meg az erős forralást, csak lassan emelkedő buborékokat.

Hasznos tippeket
* Ne próbálja meg növelni a forrást abban a reményben, hogy felgyorsítja a húsleves főzési idejét - ez nem segít, és csak észrevehetően rontja a húsleves ízét.
* Ha hirtelen elfelejtette eltávolítani a habot, és pelyhek úsztak a lében, nagyon egyszerűen megjavíthatja - öntsön egy pohár hideg vizet. A hab újra fel fog kelni. De van egy probléma - a húslevest egy másik pohár vízzel hígítják, ami befolyásolja az ízét. Ezért jobb késlekedni ( pontosítás), amely a legreménytelenebben felhős húsleves teljesen átlátszóvá tegye.

A leggyorsabb srác vonal- fehérje. Ha a srácot sárga húsleveshez készítik, akkor először zsírtalanítani kell és teljesen le kell hűteni. Ezután keverjen össze két fehérjét egy pohár hideg húslevessel, keverje össze. Forraljuk fel a főlevest, és vékony sugárban öntsük bele a fehérjekeveréket. Csökkentse a hőt közepesre, és habverővel keverve forralja fel, és azonnal hagyja abba a keverést. A mókusok a felszínre fognak úszni. Vegye le néhány percre az égőről, majd tegye vissza, és várja meg, amíg megjelennek a forrás első jelei. És természetesen szűrjük át a nedves sajtruhán - ezt nagyon óvatosan kell megtenni, ne egyszerre engedje le az összes húslevest, hanem részletekben, egy merőkanál segítségével. És minden bizonnyal tökéletesen átlátszó lesz húsleves.

Leírás

Marhahúsleves minden háziasszony tudjon főzni, mert bár nem önálló étel, mégis sok első és néhány második fogás alapját jelenti.

Ha csak elsajátítja a kulináris készségeket, akkor ez a lépésről lépésre elkészített, fényképes főzési recept hasznos lesz. Megtanítja, hogyan kell finom marhahús alapú húslevest főzni úgy, hogy az is átlátszó legyen.

Általában sokféle húsleves létezik. Zöldségekből, gombákból, valamint állatok és madarak húsából készülnek. Ebben az esetben azonban a marhahúsra fogunk összpontosítani. A rajta alapuló húsleves kifejezett és meglehetősen kellemes ízű.

Tehát kezdjük el a tanulást!

Hozzávalók

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 db.)
• 
  (1 db.)
• 
  (3 db)
• 
  (1 db.)
• 
  (5 borsó)

A főzés lépései

A kicsontozott csülök a legjobb a húsleves elkészítéséhez. Főzés előtt alaposan le kell öblíteni folyó meleg vízben. Ezután a szárat le kell engedni egy mély serpenyőbe, öntsünk bele három liter vizet, és tegyük nagy tűzre a serpenyőt.



Annak érdekében, hogy a húsleves étvágygerjesztőbb és illatosabb legyen, zöldségeket adunk hozzá. Tehát a sárgarépát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd hosszában kétfelé vágjuk. Ezután folytatjuk a póréhagyma feldolgozását. Alaposan meg kell mosni és nagy darabokra vágni. Ebben a szakaszban a hagymával is foglalkozunk. A legfelső héjáról le kell hámozni, le kell vágni a gyökereit, és szegfűszeget szúrni bele (lásd lent a fotót).



Amint felforr a húslevesünk, a tüzet csökkenteni kell. A hús főzési folyamata során el kell távolítania a keletkező habot.



Amikor a marhahús főzése során a habképződés megszűnik, ez a jel a zöldségek serpenyőbe történő hozzáadására. A hússal együtt legalább egy órát kell főzni.



Abban a pillanatban, amikor a zöldségek már meglehetősen puhák, ki kell venni őket a serpenyőből. A fűszereket is el kell távolítania a serpenyőből. Ezután további negyven percig főzzük a marhahúst, amíg a hús teljesen meg nem fő.



Ha kész a marhahúsleves, szűrni kell. Javasoljuk a felesleges zsír eltávolítását is. Ehhez a húslevest le kell hűteni, és el kell távolítani a zsírt a felületről.

A húsleves elkészítése igazi művészet, nem elég csak a serpenyőbe tenni a húst és megfőzni, ki kell választani a megfelelő darabokat, amelyektől a húsleves ízlel, a szükséges zsírral és aromával játszik. A húslevest nem könnyű főzni, de a cikk segít megérteni a tudományt minden nehézség nélkül.

Hús előkészítés

A húsleves főzése a húsdarabok megvásárlásával és elkészítésével kezdődik:

- csirkehúsleveshez szárnyak, csirkemancsok (a karmossal árusítottak) a nyak megfelelő;

- marhahúsnál figyelni kell a farokra, a lábakra (paták nélkül), a nagy, porcos csontokra;

- sertésleveshez, elülső vagy hátsó lábak, farok, malac „malaca” (sok zselatin van benne), fülek alkalmasak.

A vásárlás után a húst alaposan megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, különösen a sertés fülétől és farkától, közepes méretűre aprítjuk, hogy a hús elférjen egy serpenyőben, ahol a húslevest felforraljuk. Így készül a hal- és zöldségleves, csak a halakhoz halcsontot, fejet, uszonyt kell venni, zöldséghez pedig sárgarépát, zellergyökeret, paszternákot, hagymát.

A főzéshez előkészített húst, halat, zöldségeket a folyadékba küldik további főzéshez. Hagyományosan a nyersdarabot egy tartályba helyezik, amelyet vízzel töltenek meg úgy, hogy alig fedje le a termékeket, akkor a húsleves gazdag, sűrű és ízletes lesz. Az ott leeresztett zöldséges vagy halas vizet fel kell forralni, majd merőkanállal vagy lyukas kanállal érdemes leszedni a habot a felszínről, majd 25-30 percig forralni, amíg teljesen meg nem fő.

Ami a húsleveseket illeti, sokkal több időt vesz igénybe a főzés. Fontos, hogy több zselatint vonjunk ki a folyadék dúsításához, ezért több órán át kell főzni: csirkehúst legalább 2 óráig, marha- és sertéshúst 3-4 óráig. A zselatin feloldása a folyadékban szükséges, ha a levest felforraljuk szószok készítéséhez, ez az összetevő adja a szósznak a szükséges állagot.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen, a folyamat elején fokozatosan kell hozzáadni és melegíteni a hideg vizet. Ezzel a megközelítéssel a húsból felszabaduló fehérjék lassan felkunkorodnak, leülepednek a serpenyő alján és falán, vagy felemelkednek a felszínre, ahonnan a merőkanál hátuljával könnyen eltávolíthatók.

Maximális íz

A húsleves elpárologtatása fontos folyamat, melynek során a serpenyőben lévő idegen anyag hab formájában a folyadék felszínére emelkedik, emiatt a kész húsleves zavarossá, esetenként keserűvé is válhat. Ezért a folyadékot alacsony lángon kell forralni, akkor a húsrészecskék nem oszlanak szét, és könnyen összegyűjthetők. A hámozott fehérjék összegyűjtéséhez olyan manipulációkat kell végrehajtani, amelyeket a kulináris világban a francia „depouillage” szónak neveznek, vagyis a hab és az idegen részecskék eltávolítása egy merőkanállal, szkimmerrel, merőkanállal.

Amikor a húsleves alig forr, a túrós fehérjét egy masszává csoportosítjuk, és „kupacban” emelkedik a felszínre, érdemes a serpenyőt lehúzni a tűzről, és a hab azonnal átmegy a hideg oldalra, ekkor már könnyen elkészíthető. lyukas kanállal távolítsuk el, és a húsleves tiszta, könnyű, szinte átlátszó lesz.

Mennyi ideig kell forralni a folyadékot?

A főzési idő a termék további felhasználásától függ. Az üvegezéshez használt húslevest vagy a szószhoz való sűrített kivonatot tovább kell forralni, mint a szokásos leveslevest. Amikor a folyadék elpárolog, az íz töményebbé válik, az állaga besűrűsödik, és itt fontos az egyensúly megteremtése. Ha a szószt a kívánt ízre redukáltuk, de nem elég sűrű, akkor nincs értelme tovább párolni, mert nagyon sós lesz, az íze pedig tömény lesz, ami nem mindig jó a demiglace típusú szószokhoz.

Hogyan kell húslevest főzni?

Fontos, hogy a serpenyőt ne takarjuk le fedővel a hús- vagy halléfőzéskor, hogy ne forrjon fel túlságosan a folyadék, és a hab, ahogy megjelenik, könnyen eltávolítható legyen a felületről. Ez a főzési mód a leghelyesebb, de a termék még finomabb lesz, ha jól ismert, sőt kissé régimódi gyorsfőzőt használ a főzéshez. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy a gyorsfőző használata a 70-es évek visszatérése, valójában a modern konyhai készülékek fejlettebbek lettek, és ideálisak a húslevesek főzéséhez.

A gyorsfőző egy titkos fegyver a kiváló hús-, zöldség- vagy halleves elkészítéséhez. A hermetikusan záródó fedéllel a szagok nem párolognak el, hanem a serpenyőben maradnak, a magas hőmérsékleten főzve jobban gazdagítja az aromát, ugyanis beindítja a Maillard-reakciót, melynek során feltárulnak és vízben oldódnak a termékek aromái, ízei.

A magasabb főzési hőmérséklet óriási előnyökkel jár:

- az összetevők több ízt szabadítanak fel;

- a hermetikusan lezárt serpenyőben a magas hőmérséklet kiváltja a Maillard-reakciót, ezt barnulási reakciónak is nevezik;

- telítettebb, összetettebb és gazdagabb aromák és ízek jönnek létre.

A nagynyomású főzés eredménye egy olyan mély húsleves íz, amelyet hagyományos serpenyőben főzve nem lehet elérni.

Hogyan készítsünk megfelelő húslevest?

Amikor a húsleves készen áll, szűrni kell, hogy eltávolítsuk az eredeti termékek részecskéit. A dolog egyszerű, de ésszerű megközelítést igényel. Ha nem konsommé-t készítünk (ehhez a húsételhez a levest szűrni kell, nem leszűrni), akkor a töredékek darabjait réskanállal kell felfogni, a maradék folyadékot pedig szűrőedényen kell átengedni. Az íz javítása érdekében szűrés előtt egy merőkanállal pépesítse a zöldségeket, fűszereket, húst, hogy ízt adjon a folyadéknak, adjon hozzá lédússágot, majd a levest ismét szűrje le.

A második szűrést finom szitán vagy szűrőedényen keresztül végezzük tiszta törülközővel vagy háromszor összehajtott gézzel az alján. Ne feledje, hogy a nedves géz jobban szűrődik, mint a száraz géz, ezért előzetesen meg kell nedvesíteni. A dupla szűrés durva szitán, majd finom szitán extra bonyodalomnak tűnhet, de így gyönyörű tiszta húslevest kapunk extra részecskék és zárványok nélkül.

A kész húsleves tárolása:

1. Amikor a húsleves elkészítése véget ért, foglalkozni kell a tárolásával. A főzőlevesben az a nagyszerű, hogy ha egy nagy fazékba veszünk, és margóval felforraljuk a húslevest, le tudjuk fagyasztani, mivel a késztermék fagyasztva is jól megőrzi ízét és aromáját. De ha egy illatos készítményt nagy mennyiségben (1-2 liter) kíván tárolni, ne fagyassza le egy hatalmas csomóban. Ez nem praktikus, hirtelen akkor 200 vagy 500 ml-t kell szétválasztani a szószhoz. Vegyünk speciális jégképző cellákat a fagyasztáshoz vagy hagyományos szilikon sütőformákat, és töltsük meg telített folyadékkal. Tedd a fagyasztóba és tárold, amíg szükséges.

2. Ideális esetben forraljuk le az „extra” húslevest tömény állapotba, amikor már viszkózus és sűrű szirup állagot kapunk, majd öntsük szilikon jeges formákba. A jövőben a húsleveskockák helyett jégdarabok is használhatók, amelyeket préselt por formájában árulnak a boltban, csak az otthon főzött főzet lesz sokkal hasznosabb.

Hogyan lehet a legjobb ízt elérni?

A húsbarna húslevesek elkészítésekor a Maillard-reakció (a hozzávalók magas hőmérsékletű sütése) okozta jellegzetes, összetett ízeket kívánja hozzáadni. Ezt úgy érhetjük el, hogy sütés előtt a húst és/vagy a csontokat serpenyőben, grillen, sütőben, tepsiben megsütjük.

A hús száraz serpenyőben sütve vagy megsütve gazdag ízű lesz, amely gazdagítja a húslevest. Sütés után használhatjuk a forma vagy serpenyő aljára ragadt darabokat, ehhez le kell lazítani az üledéket: felöntjük a folyadékkal, felmelegítjük, egy spatulával kikaparjuk, hogy a folyadék magába szívja a karamellizált árnyalatokat. maradékot, ízüket és aromájukat, majd a kapott keveréket a húsleveshez, bármely más ételhez adjuk, vagy ez alapján mártást készítünk.

A máztalanítás lehetővé teszi a szószok, húslevesek összetett aromák és ízek gazdagítását. Leggyakrabban a serpenyőt alkohollal (borral) vagy ecettel öntik le, de minden olyan folyadék megteszi, amely jól illik az ételhez. Ha a főzetet portói bor, vörösbor alapján készített gazdag szószhoz szánjuk, akkor a serpenyőt pálinkával, portói borral, vörösborral kell leönteni. A csirkehúsleveshez fehérbor, halhoz - vermut vagy néhány csepp Pernod alkalmas. Egy serpenyőben, ahol baromfit sütöttek, egy kis citromlé, a banán karamellizálásához pedig a rum jó.

Üvegtelenítés

A máztalanítás egy nagyszerű főzési technika, amely segít nagyszerű szósz készítésében. Miután megsütötte a csirkét, hagyja "pihenni", a maradék húslevet magas lángon le kell önteni, szemes mustárt és vizet adva az edénybe. A hal megsütése után a legjobb, ha a serpenyőt citromlével „kezeljük”, hozzáadjuk a vajat, kicsit felmelegítjük, és a kész halat leöntjük ezzel a szósszal, felejthetetlenül ízletes lesz.

A hal- vagy húsleves ízének kiemelésének és fokozásának utolsó módja, ha egy finomra vágott hagymát és néhány ánizscsillagot megdinsztelünk a vajban. Kísérletezhetünk az ánizs és a hagyma mennyiségének változtatásával, vaj helyett növényi olajat adunk hozzá, de az eredmény mindig ugyanaz lesz. Finom lesz!

Az ánizsos hagymás pirítás hatása hihetetlen! Az összetevők összekeverve fahéjat, szegfűszeget, kakukkfüvet, fekete borsot, chili jegyeket kölcsönöznek, amelyek kiválóan alkalmasak húsételhez vagy hagymaleveshez. Egyszerűen gazdagítják a húsleves húsos ízét. Annak érdekében, hogy a módszer „játsszon” az árnyalatokkal, a sült összetevőket hozzá kell adni a folyadékhoz. Ezután az egész keveréket koncentrált állapotba hozza. Ezután a főzetet alkotó komponensek kölcsönhatásba lépnek egymással, új aroma- és ízárnyalatokat hozva létre. Most már tudja, hogyan kell helyesen főzni a húslevest, hogy finom legyen! Élvezze a főzést és a sikeres konyhában végzett kísérleteket, barátaim!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

♦ A húsleves gyorsabb elkészítéséhez vágja a húst a szemen keresztben nagy tésztákra, vagy készítsen belőle fasírtot.

♦ A húsleves átlátszósága az egyik fontos tulajdonsága. A húsleves akkor lesz átlátszó, ha a forralás pillanatában levesszük a fedőt, hagyjuk, hogy a hab összegyűljön a felületén, és lyukaskanállal eltávolítjuk. Ezenkívül a főzési folyamat során többször el kell távolítania a zsírt. A húsleves nem forrhat fel hevesen.

♦ Hogy a húsleves tiszta legyen, a tojásfehérjét is felverhetjük, a forró húslevesbe öntjük, és 20 perc múlva leszűrjük.

♦ A tiszta húsleves különösen kellemes ízű lesz, ha főzés közben egy darab száraz sajtot teszünk bele.

♦ A húsleves gazdagabbá tétele érdekében a húst még hideg vízben tedd az edénybe.

♦ Ahhoz, hogy a húsleves illatos és aranyszínű legyen, tegyünk bele egy sütőben sült (de ne égetett!) hagymát.

♦ Ha a hab lesüllyedt az edény aljára a húsleves főzése közben, öntsünk hozzá egy pohár hideg vizet – a hab felemelkedik a felszínre és eltávolítható.

♦ A húslevest a főzés vége előtt fél órával, a halat - a főzés elején, a gombát - a főzés végén sózzuk meg.

♦ A csirkehúslevesbe ne tegyen fűszereket – csak hagymát és sárgarépát –, különben elveszti az ízét.

♦ Levesfőzéskor először a csontokat tegyük hideg vízbe, és csak miután a víz felforrt, tegyük bele a húst. Ekkor a hús felszíne forró víz hatására azonnal összehúzódik, és a húsban lévő összes tápanyag megmarad, és van elegendő csont a zsírhoz. A leves felületén megjelenő szürkés filmréteget nem kell eltávolítani, mert jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Nem kell azt gondolni, hogy csúnya és étvágytalan – a főzés során eltűnik.

♦ A tészta, a tészta, a rizs nem forr jól a tejben. Ha tejlevest készítünk, forraljuk 3-6 percig vízben, majd adjunk hozzá forró tejet és főzzük puhára.

♦ A burgonyát és gabonaféléket nem tartalmazó zöldségleveseket enyhén pirított liszttel ajánlatos ízesíteni – sűrűbb és ízletesebb lesz a leves.

♦ A zöldségleves ízletesebb és táplálóbb lesz, ha tejet, tejszínt vagy aludttejet teszel hozzá, nem is beszélve; tejföl.

♦ Ha a burgonyalevest savat tartalmazó zöldségekkel (savanyúság, sóska) főzzük, akkor a főzés legvégére tegyük a zöldségeket, különben a burgonya kemény lesz (savas környezetben rosszul főzik).

♦ Annak érdekében, hogy a házi tésztával készült leves ne zavarossá váljon, a tésztát először egy percre forró vízbe mártjuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, majd beletesszük a húslevesbe. Ugyanez vonatkozik a rizslevesre is: mártsuk a rizst öt percre forrásban lévő vízbe, csepegtessük le egy szűrőedényben, majd aludjunk el a húslevesben.

♦ Az árpás leves nem kap kellemetlen kékes árnyalatot, ha az árpát külön-külön puhára főzzük, majd beletesszük a levesbe.

♦ Csak lassú, körkörös mozdulatokkal keverje a levest. Ez eléri a megfelelő sűrűséget, és nem sérti a zöldségek integritását.

♦ Soha ne hagyjon babérlevelet a kész levesben. Főzve jó, és akkor csak az ízét rontja.

♦ A főzés végén adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.

♦ Nagyon fontos tudni, hogy milyen fűszereket használjunk a különböző levesekhez. A báránylevest mentával, petrezselyemmel, kaporral, fekete borssal ízesítjük; marhahúsleves, baromfi - petrezselyem és fekete bors; bableves - menta

Minden háziasszonynak meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően főzni a húslevest, hogy átlátszó legyen. Aszpikhoz, leveshez, zseléhez és szószhoz használják.

Hús alapú főzet vagy a hal független étel, ezért ezeknek a termékeknek a főzésekor be kell tartania néhány szabályt.

De nem mindig derül ki a kívánt árnyalat. Ebben az esetben néhány trükkel átlátszóvá és étvágygerjesztővé varázsolhatod a húslevest.

Miért zavaros a csirkeleves?

A csirkehúslevest nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. A legjobb baromfiból főzni, hogy gazdagabb és kellemesebb ízű legyen.

Ne vásároljon a brojlerpiacról. Főzés előtt a madarat le kell hűteni, de nem szabad lefagyasztani.

Több fontos ok is befolyásolja az átláthatóságot:

Csirkeleves főzés fokozott figyelmet igényel a háziasszonytól. A hibák elkerülése érdekében tudnia kell, miért lett felhős.

Ez alapján finom gombalevest főzhetünk tésztával vagy cérnametélttel.

Miért zavaros hal- és húsleves?

Annak érdekében, hogy a halleves ne legyen zavaros, tudnia kell milyen termékekből kell elkészíteni. Főzéshez alkalmas a süllő, a süllő és a csuka, amelyek jó ízűek.

A süllő és a sörte főzése előtt az összes belsejét eltávolítjuk róluk. Egészben megfőzik, a bőrt nem távolítják el.

Ha süllőt használnak, akkor a halból eltávolítják a csontokat és a bőrt, amelyek alapján gazdag húslevest készítenek.

A vizet fokozatosan kell felmelegíteni több szakaszban. Alacsony tűzön kell sínylődnie. Forralás után a keletkező habot eltávolítjuk.

A főzés során az íz javítása érdekében ajánlatos apróra vágott zöldségeket, fűszernövényeket és különféle gyökereket hozzáadni. A bágyadtság időtartama körülbelül egy óra.

Ha a húsleves főzés után zavaros, fehérjét használhatunk a derítéshez. Vegyünk két tojást, válasszuk szét a fehérjéket, és öntsük forró vízbe.

A serpenyőt lassú tűzre tesszük, hogy a fehérje felkunkorodjon. Tökéletesen deríti a húslevest és teljesen átlátszóvá teszi.

Mi a teendő a hússal főzés előtt és az elkészítésének minden trükkje:

1. A húsdarabokat alaposan megmossuk hideg folyó víz alatt. A háziasszonyoknak gondosan el kell távolítaniuk a vér maradványait.
2. Csak hideg vízbe rakják. Ezzel a főzési móddal a húskészítmények fokozatosan feladják levüket és zsírjukat, így a húsleves ízletes és gazdag lesz.
3. A vizet nagy lángon felforraljuk amelyet azután redukálunk és a habot eltávolítjuk.
4. Fontos, hogy a serpenyőt lazán fedjük le fedővel, hogy a víz ne forrjon fel és tiszta maradjon.
5. A habot lyukas kanállal vagy kanállal távolítjuk el. A forralás során a víz felszínén keletkezett zsírt célszerű eltávolítani.

Hogyan lehet a felhős húslevest aranyszínűvé tenni?

A marha- vagy sertéshúsból tiszta húsleves elkészítéséhez be kell tartania a következő technológiát:

1. Étel előkészítés. A zöldségeket meghámozzuk és kockákra vagy kockákra vágjuk.

   A húst folyó víz alatt megmossuk, és egészben beledobjuk a vízbe, hogy kiadja tápláló levét. A csirke gondosabb feldolgozást igényel, és a bőrt szükségszerűen eltávolítják róla.

   Ennek köszönhetően a kész étel nem lesz zsíros.

2. A húst hideg vízbe öntjükés soha ne tedd forrásban lévő vízbe főni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy felületét gyorsan sűrű film borítja, és a lé benne marad.
3. Forralt víz után a habot lyukas kanállal kell eltávolítani. Nem hagyhatod, hogy a fenékre süllyedjen.
4. 20 perc a főzés vége előtt ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket.
5. A zöldségeknek el kell lankadniuk lassú tűzön. A csirkehús főzési ideje 1,5 óra. A sertés- és borjúhúst két órán át főzzük.
6. Ezután vegye ki a hústés a levest finom szitán vagy több réteg géz segítségével leszűrjük.

A sertés-, bárány- és marhahús zavaros húslevesének tisztázásához és kijavításához speciális srácot kell használnia.

Ehhez egy kanállal távolítsa el a zsírt, amely a felszínen képződött, és szűrjük le a levest. A merevítő legjobb és bevált változata a tojásfehérje.

Hozzáadásuk aránya: egy fehérje két liter vízhez. A kész masszát a forrásban lévő húslevesbe öntjük, lecsökkentjük, és a levest szűrhetjük.

Tilos savas abszorbensek hozzáadása, amelyek rontják az étel ízét.

A csirkehúsleves szép arany színt kaphat. Ehhez a hús főzése során egy egész héjas hagymát adnak a vízhez.

Külön is főzhető.és hozzáadjuk a folyadékot a főzőedényhez.

Ez az opció arra szolgál, hogy a szín gyönyörű árnyalatot kapjon. Ezenkívül a húsleves tápanyagokkal gazdagodik.

Hogyan könnyítsük meg a marhahúslevest zseléhez?

Marhahúsleves elkészítéséhez olyan fiatal bikák húsát használja, amelyek életkora nem haladja meg a 3 évet. Eléggé lágy és lédús.

A sertéshús kiválasztásakor csak a szalonnafajtákra kell figyelni. A húsdaraboknak jó a rétege és egy kis zsírja. A húsleves aromás és lágy.

A tojásfehérje-lehúzást marhahúsleves derítésére és zselé készítésére is használhatjuk.

A kész masszában adjunk hozzá 100 gramm darált marhahúst, ez a legjobb nedvszívó, amely segít a húsleves kitisztításában és átlátszóvá tételében. A darált hús telíti tápanyagokkal.

Hasznos videó