Interjú egy szakértővel: az orosz édesipari piac (a "Sphere" kiadó számára). Az édesipari piac dinamikája az elmúlt években és fejlődési trendek. A fogyasztás szerkezete szövetségi körzetek szerint
Az édesipari termékek felhasználása 2017-ben 3.496,3 ezer tonna volt, ami 4%-kal haladja meg a 2016. évit. A pozitív dinamika nem jár együtt a termékek előállításához szükséges alapanyagok költségének jelentős csökkenésével, aminek eredményeként a gyártóknak sikerült javítaniuk és bővíteniük kínálatukat az új fogyasztói preferenciáknak megfelelően (keserűcsokoládé, alacsony kalóriatartalmú termékek). , szokatlan édesipari töltelékek stb.). Alapvetően a piac dinamikáját jelentősen befolyásolja a csokoládé és csokoládétermékek szegmense, amely mennyiségének 50%-át foglalja el.
A websitessia tanulmánya szerint az orosz piac a hazai termékek 93,1%-át teszi ki. 2017-ben a teljes legyártott termékmennyiség mintegy 11,5%-át exportálták, főként Kazahsztánba és Fehéroroszországba.
Látszólagos édességfogyasztás
2014-2015-ben a reáljövedelmek csökkenése mellett a lakosság megtakarítási fogyasztási modellre tért át, az olcsóbb élelmiszerek, köztük a gazdaságos édességek iránti kereslet átrendeződött. A legnépszerűbb édességfajtáknak számító csokoládét és csokoládétermékeket felváltották az olcsóbb, kakaót nem tartalmazó édesipari termékek, valamint a hosszú eltarthatóságú lisztes édességek (sütemény, gofri, mézeskalács stb.).
A 2016. évi eredmények szerint a piaci volumen 1,7%-kal 3.317.6 ezer tonnára nőtt, 2017-ben az édesipari termékek fogyasztása 3.372.8 ezer tonnát tett ki, ami további 4.8%-kal haladja meg az előző évi szintet.
Értékben a piac stabil növekedést mutatott a vizsgált időszakban. 2015-2017-ben a piac növekedése felgyorsult, és elérte az 1372,1 milliárd rubel csúcsot. 2017-ben az édesipari termékek árának jelentős növekedése mellett.
Jelenleg annak ellenére, hogy a lakosság reáljövedelmei nem növekednek, a közép- és prémium szegmensben nő a kereslet a kiváló minőségű termékek iránt. Ennek oka, hogy a helyes táplálkozás és az egészséges életmód növekvő népszerűsége növeli a cukormentes csokoládé és a 85-nél nagyobb kakaótartalmú étcsokoládé, a gluténmentes desszertek, a finomítatlan lisztből készült termékek iránti igényt.
Feltételezhető, hogy középtávon az édesipari termékek fogyasztásának növekedése az Orosz Föderációban évente átlagosan körülbelül 1% lesz, a termelőknek és a fogyasztóknak a jelenlegi gazdasági helyzethez való alkalmazkodása miatt.
Az édesipari piac összesített kínálatának volumene 2013-2018(O) és 2019-2025-re prognosztizált ezer tonna (alapfejlesztési forgatókönyv szerint)
Az édesipari piac szerkezete: termelés, export, import, fogyasztás
Az orosz édesipari piac zömét elsősorban az orosz gyártású termékek adják, amelyek jelenleg 92,6%-ot tesznek ki.
2014-ig az import édességek piaci részesedése 12% volt. Azonban a 2014-2015 részaránya 5,6%-ra csökkent a külföldi termékek rubel leértékelődése miatti jelentős drágulása, az édesipari alapanyagok (cukor, liszt, kakaótermékek, zsírok) drágulása, valamint a fogyasztók irányváltása miatt. olcsóbb hazai termékek.
Az édesipari termékek exportja a 2015-ös visszaesés után 2016-2017-ben gyors növekedést mutat a termelők és exportőrök fokozott aktivitásának, a kereskedelem új irányú fejlődésének, valamint a kínai piac hazai termelők előtti megnyílásának köszönhetően. Fehéroroszország és Kazahsztán hagyományosan kiemelkedik az importáló országok közül (az összes exportszállítás mintegy 40%-a), és az elmúlt néhány évben Kína vette át a vezetést.
Az orosz gyártók a fogyasztók változó érdeklődéséhez igazodva bővítik termékpalettájukat és új szegmenseket fejlesztenek ki. Az export volumene középtávon várhatóan tovább fog növekedni.
Az édesipari piac dinamikája és szerkezete 2013-2018-ban(O) és 2025-ig előrejelzés szerint ezer tonna (alapfejlesztési forgatókönyv szerint)
A fogyasztás szerkezete szövetségi körzetek szerint
2016-ban a fogyasztás szerkezetében a legnagyobb részesedést a Közép- és a Volgai Szövetségi Körzet foglalta el (26,7%, illetve 19,9%). Ezt követi a szibériai szövetségi körzet 13,2%-os és a déli szövetségi körzet 11,2%-os részesedéssel. A jelenlegi struktúra nagyrészt a Közép- és Volgai Szövetségi Körzet igényeinek, a népességnövekedésnek és a tényleges keresletnek köszönhető.
2017 végén nem történt jelentős változás az édesipari termékek fogyasztásának szerkezetében: továbbra is a Közép- és a Volgai Szövetségi körzet az élen (26,7%, illetve 20,2%).
Az édesipari termékek fogyasztásának szerkezete szövetségi körzetenként 2013-2018-ban(O)
Édességpiac: Fejlesztési előrejelzés
Az édesipari piac középtávon nem szenved el jelentősebb változásokat, stabil, évi 1-2%-os növekedést mutat, ami a folytatódó élénkülési folyamatoknak köszönhető. Ennek köszönhetően 2018-ban 3.597,9 ezer tonna fogyasztás várható.
A piac alakulását elsősorban a lakosság reáljövedelme határozza meg, ami befolyásolja a végfelhasználói kereslet szintjét, valamint a nyerskakaó árai és az Orosz Föderáció politikája a szükséges nyersanyagok importjával kapcsolatban. édességek gyártásához.
Befektetések kisvállalkozásokba a példa franchise cég csokis lány"
Szakdolgozat >> Pénzügyi tudományokBefejezett OOO szükséges... a példa kávézók csokis lány") 2.1 A vállalkozás és pozíció jellemzői a ... marketing kutatás a kávézólánc regionális igazgató-helyettese bocsátotta rendelkezésünkre" csokis lány"... 400 rubel, cukrászda kirakat - 96 ...
A versenyelőnyök kialakításának módszerei a példa kávézók
Szakdolgozat >> Marketing... példa hozhatsz egy által gyártott különböző nevű édességet cukrászda... vannak: " csokis lány"és kávé... marketing kutatás, a választék optimalizálása az étteremkomplexum vásárlóinak igényei szerint. 5. A pénzeszközök elosztása a ...
A vállalkozás helyzetének tanulmányozása a Sztavropol város szupermarket piaca
Szakdolgozat >> MarketingMarketing a példaúj termék bevezetése a piac ... Stavropol", OOO"Baba", OOO « csokis lány"és számos képviselője nagy cukrászda vállalkozások. A sor... rendszerek marketing tevékenységek a vállalkozás. Csoport marketing kutatás ...
Üzleti terv egy privát kávéklub létrehozására Elefántcsontparton
Absztrakt >> Menedzsment... a példa ... a piac és a vállalat teljesítményének általános javulása. Marketing kutatás A marketing alapjai összetettek marketing kutatás... *** **** **** 4. sz. 1.4 csokis lány**** **** ***** ***** **** Nem 4,4 ... OOO ... cukrászda ...
Minta üzleti terv egy étteremhez
Szakdolgozat >> MarketingKorlátozott felelősséggel ( OOO) és a vállalkozás nélküli... kedvezményeket biztosítunk. Példák szervezetek, ... Burgonya" 58 9 " csokis lány" 57 10 „GMR... és gyümölcslevek; cukrászda Termékek. Még egy... előzetes marketing tanulmány helyszíneken a kérdés...
ITALOK
A VODKÁTÓL A SÖRIG ÉS VISSZAAz alkoholtartalmú italok orosz piacának áttekintése
AZ ÉDES DURMAN MUTATTA, HOGY A KERTEK VÁLTOZTAKAz almabor piacának áttekintése
AZ EZÜST CSAPBÓL HAJTÁSSAL KÜLÖTT KI A CITROAz orosz üdítőital-piac áttekintése
Elit alkohol: hogyan lehet felkelteni a vásárlók figyelmétTEA. KÁVÉ
ÉGET A LÉLEKET, AZ ELMÉ VILÁGOSÍTAz orosz teapiac áttekintése
CUKRÁSZDA
Új vonal – új lehetőségekMIRE VAN SZÜKSÉGÜNK? - CSOKI!
HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK
Ó, MENNYIT ETTÜNK!Az orosz kolbászpiac áttekintése
Biztonságosan tárolja és szállítsa ki a vevőnekTEJTERMÉK
NEM SOKAT MONDOD, hogy "SAJT"...Az orosz sajtpiac áttekintése
KRÍZISBAN EGY ÜVEGVEL!Az orosz fagylaltpiac áttekintése
CSOMAG
KERESSÜK BELSŐ TARTALÉKOT!A króm-ersatz kartonból készült csomagolás oroszországi piacának áttekintése
A GOTEK javítja a hullámkartonra történő nyomtatás minőségétVENDÉGLÁTÁS
MI VAN A NÉVBEN?Franchise az éttermi üzletágban
PÉNZÜGY ÉS HITEL
BOROTVÁLKOZÁSLízingpiac Oroszországban 2015 első felében
KIÁLLÍTÁSOK
24. Nemzetközi Kiállítás WorldFood MoszkvaÚJ AZ IPARÁBAN
ÚjMIRE VAN SZÜKSÉGÜNK? - CSOKI!
Az orosz édesipari piac áttekintése
Az ID-Marketing kutatása
Az oroszországi édesipari piacot elsősorban a hazai termelés biztosítja. Az importtermékek piaci részesedése csekély, a rubel leértékelődése és a szankciópolitika miatt tovább csökken. A piaci kapacitás 2014-ben mintegy 3,5 millió tonna terméket tett ki, ami 2%-kal magasabb, mint 2013-ban (rizs. 1
)
.
Az országon belüli édesipari termékek előállítását 2009 óta az éves termelési volumennövekedés jellemzi. Így a 2014-es eredmények szerint az elmúlt 10 év termelési rekordszintje - 3,4 millió tonna édesség (rizs. 2
)
.
2015 első felében a tendencia folytatódott, a mutató 3,7%-kal nőtt 2014 azonos időszakához képest. Ugyanakkor az édesipari termékek gyártásában vezető régiókban, a Közép- és a Volgai Szövetségi körzetekben a mutatók a tavalyi szinten maradtak. A termelés növekedését a többi kerület vállalkozásainak kibocsátásának növelésével érték el. A mutató legnagyobb növekedése 2015 első felében az észak-kaukázusi szövetségi körzetben volt megfigyelhető - 19%.
A piaci szerkezetben az édesipari termékek főbb típusai közötti termelési mennyiségek aránya 2011–2014-ben szinte változatlan maradt. A 2015. január-júniusi termelés csaknem fele (47%) kakaó, csokoládé és cukros édesség volt. A mézeskalács, mézeskalács és hasonló termékek, valamint édes kekszek és ostyák gyártásának együttes részesedése 42% volt. A nem tartós tárolásból származó liszttermékek*, sütemények és péksütemények 11%-ot foglaltak el.
A lisztes édességek, kakaó, csokoládé és cukortermékek kibocsátása a 2014-es szinten maradt. Kekszből, mézeskalácsból és gofriból viszont 9,5%-kal többet gyártottak, mint az előző év azonos időszakában.
A Rosstat szerint a legnagyobb visszaesést az alkoholtartalmú csokoládék és a csomagolt csokoládék gyártásában jegyezték fel. Ezzel szemben a karamell gyártása 10,1%-kal, az egyéb típusú csokoládéké pedig 15,3%-kal nőtt.
A nem tartós tárolású cukrászati liszttermékek, sütemények és péksütemények több mint fele az ország tíz régiójában készül. A termelést tekintve a cseljabinszki régió az élen, amelynek részesedése 2014-ben 9,8% volt. (rizs. 3
)
.
Itt vannak olyan nagy gyártók, mint az Ural Confectioners Group of Companies, a PTK Kolos LLC, a Sladkiy Kondi LLC, a Kremenkulskaya Confectionery LLC, a Yuzhuralkonditer OJSC és mások. 2015. január-júniusban a régió termelési mutatói 17%-kal csökkentek 2014 azonos időszakához képest. 2014-ben a Krasznodar Terület következett volumenben 8,8%-os részesedéssel. 2015 első felében a sütemények és sütemények termelési szintje a Krasznodar Területen 7,9%-kal nőtt. 2014-ben a Voronyezsi régió foglalta el a harmadik helyet a szóban forgó termékek gyártásának több mint kétszeres növekedése miatt. 2015. január-júniusban 24,4%-kal csökkentek a kibocsátási mutatók a régióban. A moszkvai vállalatok 10%-kal növelték kibocsátásukat 2014-ben, ezzel a harmadikról a negyedik helyre kerültek 2013 azonos időszakához képest. 2015 hat hónapjára a fővárosban további 64,5%-kal nőtt a termelés, miközben Moszkva a második helyre került a termelést tekintve. Általánosságban elmondható, hogy a 2014-es eredmények szerint ez a négy régió adta az országban gyártott termékek 30%-át.
A gofrit, mézeskalácsot és süteményt gyártó régiók közül Szentpétervár az élen, ahol 2014-ben 16%-kal nőtt ezen termékek kibocsátása (rizs. 4
)
.
2015. január-júniusban a növekedés további 32,2%-os volt. A második helyen a kemerovói régió áll, ahol 2015 első félévében szintén emelkedtek a mutatók - 6,6%-kal. A moszkvai régióban, amely Oroszország régiói között a harmadik helyen áll az ostya, mézeskalács és sütemény gyártása tekintetében, 24,7%-kal nőtt a termelés.
A kakaó-, csokoládé- és édesipari cukortermékek termelésének több mint egyharmadát 2014-ben három régió – Moszkva, Moszkva és Belgorod régió – mennyisége biztosította. (rizs. 5
)
.
2015 január-júniusában a moszkvai régióban 4,7%-kal nőtt a mutató, míg Moszkvában és a Belgorod régióban ezzel szemben 1, illetve 8,2%-os csökkenést regisztráltak.
Érdemes megjegyezni a 2014-es mutató észrevehető növekedését is a rosztovi régióban - 45% -kal a 2013-as szinthez képest. 2015. január-júniusban a tendencia folytatódott – a régióban további 7,5%-kal nőtt a kibocsátás volumene.
Az édességimport** 2014-ben 218,7 ezer tonna volt, ami 30%-kal alacsonyabb, mint 2013-ban. A piac teljes szerkezetében az import részaránya 9,3%-ról 6,3%-ra csökkent. A 2015. évi 5 hónapos eredmények szerint az édesipari termékek Oroszországba irányuló importja további 54%-kal csökkent 2014 azonos időszakához képest. A visszaesés ugyanakkor leginkább a lisztes édességeket **** érintette, amelyek importja (az ukrán termékek szállítási tilalma miatt) közel 70%-kal esett vissza 2015. január-májusban (rizs. 6
)
.
A fizikai értelemben vett import több mint fele (51%) csokoládé és egyéb kakaótermék. Ez azzal magyarázható, hogy e szegmens termékeinek alapanyagait nem belföldön állítják elő. 2015. január-májusban a csokoládétermékek részaránya elenyésző mértékben, 48%-ra csökkent. Ezzel párhuzamosan a lisztből készült édesipari termékek aránya jelentősen csökkent - a 2014-es 21%-ról 2015-re 15%-ra. A kakaót nem tartalmazó cukros édességek (beleértve a fehér csokit is) 2014-ben az import 28 százalékát tették ki, idén január-májusban pedig 37 százalékra emelkedett.
Annak ellenére, hogy 2014. szeptember 5-én betiltották az ukrán gyártmányú édesipari termékek Oroszországba történő behozatalát, az év végén Ukrajna továbbra is vezető szerepet töltött be az ellátási szerkezetben. (rizs. 7 ) .
A 2015-ös 5 hónap eredményei szerint Németország az importáló országok rangsorában végzett az élen. Ugyanakkor a német szállítások 70%-a csokoládéra és más kakaótermékekre esik.
Az édesipari termékek exportja 2014-ben 175,1 ezer tonna volt, ami 5%-kal kevesebb az előző évinél. 2015 első öt hónapjában az orosz édesipari termékek külföldre irányuló értékesítésének csökkenése 10,5% volt. A cukros édességek (beleértve a csokoládét is) exportjának 2014. októberi meredek növekedése szezonális tényezővel, valamint az ukrajnai eladások csökkenésével magyarázható.
A legnagyobb visszaesést a cukros édességek (beleértve a fehér csokit is) kakaót nem tartalmazó szegmensében regisztrálták (rizs. 8
)
.
Ebben a szegmensben az export fő része Ukrajnára esik. A legközelebbi szomszéddal való kapcsolatok megromlása következtében az országba irányuló édesipari termékek értékesítése a 2014-es eredményeket követően felére, 2015 5 hónapjára pedig további 71%-kal csökkent. (rizs. 9 ) .
Az orosz édességexport több mint fele 2014-ben csokoládéból és egyéb kakaótermékekből állt. 2015. január-májusban a szállítások típusonkénti szerkezete nem változott jelentősen: a csokoládé részarányának csökkenése (akár 48%-os) a lisztes édesipari termékek exportszállításának növekedése miatt - a 2014-es 23%-ról 27%-ra 2015. január-májusban. A kakaómentes cukorka (beleértve a csokoládét is) export részaránya nem változott, 25%.
A Rosstat adatai szerint 2014-ben a csokoládé és csokoládé fogyasztás Oroszországban elérte az 5,5 kilogrammot személyenként, ami 1,8%-kal magasabb, mint 2013-ban. A lisztes édesipari termékek fogyasztása is magas szinten áll - 2014-ben évi 15,6 kilogramm volt fejenként, ami 1,3%-kal haladja meg az előző évit. A fogyasztói jövedelmek csökkenése miatt azonban nem kell a csokoládétermékek fogyasztásának növekedésére számítani, hiszen a lakosság a válság idején előszeretettel spórol ilyen élelmiszereken.
A csokoládé és egyéb kakaótermékek kategóriáját fenyegette leginkább az eladások visszaesése, mivel ez jobban függ az importtól.
A kakaóvaj importját tekintve Oroszország a hetedik helyen áll a világon. 2010 óta évről évre nő a kakaóvaj behozatalának volumene az országba. 2012-ben 15,8%-os volt a növekedés az előző évhez képest. A 2013-as eredmények szerint a kakaóvaj importja további 16,1%-kal nőtt. A 2014-es eredmények szerint azonban a kiszállítások 8,2%-kal csökkentek.
A reszelt kakaó importjának csúcsa az elmúlt 4 évben 2013-ra esik. Tavaly ezeknek a termékeknek az importja csökkent a 2013-as magas bázishoz képest - 18,3%-kal. Annak ellenére, hogy a termelők a kakaóvaj ekvivalenseinek és helyettesítőinek felhasználásával igyekeznek csökkenteni a termelési költségeket, hazai termelésük még mindig fejletlen, importfüggőség tapasztalható.
Az édességpiac jelenlegi helyzetét számos tényező jellemzi:
* a nyersanyagok árának emelkedése, beleértve a kakaótermékeket, a cukrot, a speciális zsírokat és a lisztet;
* a kereslet eltolódása az olcsóbb termékek, gazdaságos csomagolás szegmensébe;
* piackonszolidáció - a növekvő termelési költségek és a csökkenő kereslet mellett a legnagyobb szereplők a piacon maradnak;
* az iparági termékek árának emelkedése;
* az orosz nyersanyagok arányának növekedése az édesipari termékek gyártásában (a bevezetett szankciók és a rubel leértékelődése miatt).
Az orosz gazdaság recessziója ellenére a hazai édesipari piac a világ 5 legnagyobb piaca között szerepel. Ugyanakkor számos beruházási projekt megvalósítása folytatódik. Így a Primorsky Területen a Primorsky Confectioner cég pékségüzem és édesipari termékek gyártásának projektjét valósítja meg idén 3 milliárd rubel értékben.
A kapacitás növelése és a meglévő vállalkozások. Például 2015 júliusában a Mars elindított egy új drazségyártó sort, amely 18%-kal növelte az édességgyár kapacitását. A beruházások értéke 3 milliárd rubel volt.
A "Konti-Rus" kurszki édességgyár a keksztekercsek gyártására szolgáló sor üzembe helyezésére készül. Költsége 180 millió rubel, a termelési kapacitása pedig évi 8,7 ezer tonna termék. A vonalnak 2015 harmadik negyedévében kell megkezdenie működését. 2014-ben Conti bejelentette, hogy mintegy 1 milliárd rubelt fektet be a kurszki termelésbe.
* Az OKPD szerint a "nem tartós tárolású lisztből készült édesipari termékek, sütemények és péksütemények" csoportba tartoznak a sütemények, péksütemények, keleti édességek és egyéb, más csoportokba nem tartozó lisztes édességek.
** Elemzés a vámunió országaival - Kazahsztánnal és Fehéroroszországgal - történő szállítások figyelembevétele nélkül.
*** A TNVED 1704-es kódja szerint - kakaót nem tartalmazó cukros édességek (beleértve a fehér csokoládét is), 1806 - csokoládé és egyéb kakaótartalmú élelmiszeripari termékek, 190520 - mézeskalács és hasonló termékek, 190531 - édes száraz keksz, 190532 - gofri és gofri .
**** A 190520 - gyömbéres kekszek és hasonló termékek, 190531 - édes száraz kekszek, 190532 - ostyák és ostyák TNVED kódjai szerint.
Jekaterina Novikova
kutató cég
ID marketing
A fogyasztói preferenciák azonosítására felmérést végeztek Almaty város lakói körében. A felmérés zsúfolt helyeken, különböző korcsoportokban zajlott: 15-20 évesek (a válaszadók 12%-a), 21-25 évesek (22%), 26-30 évesek (11%), 31-40 évesek (16%), 40 év felettiek (a válaszadók 39%-a). Az édesipari termékek vásárlásakor a válaszadók többsége a minőség mellett a megfizethetőséget jelölte meg döntő tényezőként. A fogyasztók többsége (30%) havonta két-három alkalommal vásárol édesipari termékeket. A fiatalok hetente többször vásárolnak, elsősorban a csokoládé iránt érdeklődnek. A válaszadók mintegy 20%-a havonta ritkábban vásárol édesipari termékeket (ezek többnyire alacsony jövedelmű vásárlók, nyugdíjasok).
A felmérés eredményeként a fogyasztói preferenciák azonosításra kerültek a különböző gyártók édesipari termékeivel kapcsolatban, amelyek termékeit az almati piacon mutatják be (5. táblázat).
|
A fogyasztók korcsoportja |
||||||
|
40 év felett |
||||||
|
Karaganda |
||||||
|
Karaganda |
||||||
|
Karaganda |
Karaganda |
Karaganda |
||||
|
a balti államok |
a balti államok |
a balti államok |
a balti államok |
|||
|
a balti államok |
Kosztanay |
Ahogy a fenti táblázat adatai is mutatják, Almati lakossága körében a helyi Rakhat JSC, a karagandai és az orosz gyár cukrászati termékei a legelőnyösebbek (a válaszadók 60%-a a Rakhat JSC-t jelölte meg, 45%-a Oroszországot, 41 % - Karaganda). Ezek a gyártók a hagyományos vezetők. A balti termelés édesipari termékei a preferenciák átlagos szintjén vannak - a válaszadók 21%-a pontosan ezt jelölte meg.
A fogyasztói válaszok korcsoportonkénti elemzése kimutatta, hogy a 15 és 25 év közötti fiatalok körében a Karagandában és Oroszországban készült édesipari termékek a legelőnyösebbek. Ez annak köszönhető, hogy ez a korosztály fokozottan fogékony a fenti gyártók által aktívan végzett promóciós tevékenységekre. A 26 éves és idősebb lakosság a Rakhat JSC termékeit részesíti előnyben, és ez a vállalkozás termékeinek fő piaca. A helyi gyár termékei iránti pozitív hozzáállást évek óta neveli az idősebb generáció. Ez a tervgazdaság napjaiban létező, úgynevezett „finanszírozási” vagy „kiadási” gyakorlatnak köszönhető, amely szerint a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériuma egyes édesipari vállalkozások számára kötelező ellátási feladatokat adott ki. termékeiket regionális állami nagykereskedelmi vásárlóknak. Ennek eredményeként egy adott márka esetében - magas és közepes népszerűség Kazahsztán egyes régióiban, és szinte teljes ismeretlenség másokban. Így a 19 éven felüli karagandai fogyasztók a Zhanar JSC karagandai édesipari gyárának termékeit adják az első helyen. A fiatalok, akárcsak almati társaik, előnyben részesítik az Oroszországból és külföldről importált termékeket.
Az OA „Rakhat” fő feladata a felmérés eredményeiből fakadóan, hogy a fiatalokat (15-25 évesek) vonzza termékeikhez. Ez a korosztály potenciális piacot jelent, és el kell nyerni e fogyasztók elkötelezettségét termékeik iránt, ehhez meg kell erősíteni az ilyen korosztályt célzó promóciós tevékenységeket a fiatalokat célzó médián keresztül. Ezen kívül lehetőség van a termékek forgalmazására új, a fiatalok által jobban használt értékesítési csatornákon keresztül - kereskedelmi kioszkok, bárok, éjszakai klubok, diszkók stb. Ez vonatkozik a csomagolt termékekre, csokoládéra.
Emellett lehetőség nyílik a Rakhat JSC termékeinek fogyasztást népszerűsítő, szintén fiatalokat célzó tevékenységek végzésére is, egy fogyasztói felmérés során derült fény a Rakhat JSC kínálatában nem szereplő édesipari termékek iránt, ill. gumitermékek (zselatin lekvár). A felmérés ezen területének eredményeit a 6. táblázat mutatja be.
6. táblázat – A Rakhat JSC kínálatában nem szereplő termékek fogyasztói preferenciái (azok %-a, akik jelezték ezt a terméket)
Amint a 6. táblázat mutatja, a legkedveltebb termékek a csokoládé, csokoládépaszta, töltelékes csokoládé. Ezek a termékek már régóta jelen vannak az édesipari piacon, és állandóan stabil keresletet mutatnak be. A többi áruról elmondható, hogy ezek objektíve új áruk a piacon, és még nem alakult ki rájuk a kereslet.
A fogyasztók körében végzett felmérés során feltárásra kerültek a fogyasztói preferenciák bizonyos árucsoportok iránt. Különösen a táblacsokoládé iránti kereslet vizsgálatának eredményei mutatták a német és orosz gyártású termékek népszerűségét (a válaszadók 69%-a Németországot jelölte meg válaszaiban, 53%-a Oroszországot). Az importmárkák közül a Fazer (Lengyelország) bizonyult a leghíresebbnek.
A felmérés során a különböző típusú csokoládé iránti kereslet is kiderült:
- -a tejet adalékokkal a válaszadók 50%-a nevezte meg;
- -az adalékanyagok nélküli tejet a válaszadók 42%-a nevezte meg;
- - sötét adalékokkal - 53%;
- - sötét adalékok nélkül - 57%;
- - fehér kiegészítésekkel - 15%;
- - fehér adalékanyagok nélkül - 36%;
- - töltőanyaggal - 45%.
Mint látható, a legkedveltebb csokoládétípusok a sötét csokoládé adalékokkal és anélkül, a tej adalékokkal és a töltelékkel ellátott csokoládé.
A csokoládé kiegészítéseként a nagy dió, a mazsola, a gyümölcs- és bogyós töltelék a legnépszerűbb a fogyasztók körében. Semleges hozzáállás az olyan adalékanyagokhoz, mint a karamellmassza és a kókuszreszelék. Nem népszerűek csokoládé, reszelt dió és gofrimorzsa kiegészítéseként.
A tanulmány egyik célja az volt, hogy tanulmányozza az írisz piacát, és azonosítsa a fogyasztók preferenciáit a termék formája iránt.
Az almati piac tanulmányozása kimutatta, hogy az édesipari termékeket árusító üzletekben a karamellát főként a Rakhat JSC és az orosz gyártók (Moszkva, Szentpétervár) képviselik, kis részt pedig a balti államokból származó termékek. Az orosz gyártmányú írisz széles körben képviselteti magát, főleg csak az oroszországi édesipari termékek értékesítésére szakosodott kiskereskedelmi üzletekben, valamint a nagy kiskereskedelmi vállalkozásokban. Az orosz és almati termelésű íriszt árusító üzletekben a Rakhat JSC által gyártott írisz iránt van a legnagyobb kereslet (a válaszadók 74%-a). A vásárlók azzal magyarázzák választásukat, hogy ugyanolyan minőségű Almaty írisz megfizethetőbb (az orosz gyártmányú írisz kiskereskedelmi ára átlagosan 30%-kal haladja meg a kazahsztáni termékek árait).
Az orosz gyártmányú íriszek kínálatának 70%-a négyzet alakú, a felmérés eredményei azt mutatták, hogy a fogyasztók választása általában nem az írisz formájától függ, de a négyzet alakú forma kissé előnyösebb. A vásárlók ezt a szokatlan megjelenéssel, a gyermekek vonzerejével magyarázzák. A legtöbb válaszadó számára az írisz alakja nem számít.
Az egyik ígéretes édességfajta a halva. A piaci áttekintés azt mutatta, hogy az Almati halvát orosz gyárak (Kabardino-Balkarian, Moszkva "Rot Front" és Rostov) képviselik. A Halva súlyozott és csomagolt formában, valamint csokoládéval is kapható. Az ömlesztett halva nagyobb mértékben az utcahálózaton keresztül kerül értékesítésre a város piacain, amelyet szintén élelmiszerboltokon keresztül csomagolnak. A Halva tömeg szerint jelen van minden cukrászati termékeket árusító üzlet kínálatában, valamint egyéb termékek mellett a nem szakosodott eladók körében is. A kiskereskedelmi egységek 90%-ában megtalálható a csomagolt halva, ami jelentős piaci kínálatra utal erre a termékre. A kereslet a halvah típusától függően eltérő jellegű. Tehát a halvára tömeg szerint van a legnagyobb kereslet. A keresletben azonban vannak bizonyos ingadozások. Csomagolt termékekre (főleg 300g) átlagos szinten van a kereslet. A csokoládéval bevont halva gyakorlatilag nem keresett. Ennek oka a termék újdonsága és magas ára.
Almatiban jelenleg több magánműhely gyártja a halvát. Termékeik nem kiváló minőségűek, ami a vásárlók negatív hozzáállásához vezetett az Almatiban gyártott halvához.
Az édesipari vállalkozások árupolitikájának egyik kiemelt iránya a csomagolás és a termékcsomagolás fejlesztése. Ennek érdekében mintabemutatóval fogyasztói felmérést végeztek, melynek célja volt feltárni a vásárlók preferenciáit a csomagolással és a csomagok súlyával kapcsolatban.
Példaként a csomagolás meghatározásához egy drazsét vettünk, amelyet jelenleg tömeg szerint értékesítenek. A válaszadót arra kértük, hogy a három javasolt lehetőség közül válassza ki a számára legkedvezőbb csomagolási módot: egy karton art doboz, egy 200 g-os műanyag zacskó és egy 80 g-os műanyag zacskó.
Változat % válaszadók
Karton művészeti doboz 70%
Celofán zacskó (200 g) 18%
Celofán zacskó (80 g) 8%
tömeg szerint 4%
Amint látható, a kartondobozt kedvelik a leginkább a fogyasztók. A válaszadók választásukat a kényelem, a praktikum és az esztétika motiválják.
A csomagok súlyának megfelelően a karamell, a karamell és az édességek közül a legkedvezőbb opciót javasolták kiválasztani a felkínáltak közül: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, tömeg szerint, egyéb. A 7. táblázat a válaszadók válaszait mutatja a csomagok súlya szerint.
7. táblázat - Fogyasztói preferenciák csomagsúly szerint, a válaszadók %-a
A csomagok súlyával kapcsolatos fogyasztói felmérés eredményei azt mutatták, hogy a karamellás és a karamell esetében a többség a 200 grammos opciót választja. Az édességeknél („Nefelejcs”, „Premier”, „Iskola”, „Lastochka”, „Petrel”) a fogyasztók körében a legnagyobb preferencia a celofán zacskó volt, 250 g súlyú édességekkel.
Az ilyen tanulmányok lehetővé teszik számunkra, hogy további terveket dolgozzunk ki a vállalkozás fejlesztésére.
A lisztes édesipari termékek szegmense Oroszországban a telítettség szakaszában van. A kereslet növelése érdekében a vállalkozások frissítik a termelést, vállalati arculatot adnak a terméknek, és új típusú termékeket hoznak létre. A mai napig megfigyelhető a termékek bonyolítására való hajlam, hiszen a lisztes édesség egyrészt szinte mindennapi kereslet, másrészt örömtermék. Egyre gyakrabban jelennek meg a „speciális” termékek, mint például a húsmentes termékek és a világ különböző konyháiból származó édességek, amelyek folyamatosan elfoglalták a rést az orosz piacon.
A liszttermékek legnépszerűbb fajtája a sütemény. Oroszországban személyenként átlagosan körülbelül 4,5 kilogrammot fogyasztanak ebből a termékből, vagyis hazánkban évente csak 645 750 tonna sütit fogyasztanak el, és ennek a mennyiségnek csaknem a fele a legnagyobb városok lakóira esik.
A cookie-k részesedését ezen a szegmensen belül számos szakértő és kutató becsüli meg különböző módon, és 30 és 60% között mozog. A kérdés az, hogy a piac értékelésénél mely kategóriák kerüljenek be a lisztes édesipari termékek kategóriájába, és mely régiókról beszélünk. Ha Oroszország legnagyobb városairól és a bennük található legnépszerűbb liszt-cukrászati termékekről beszélünk, akkor a sütik a legvonzóbb szegmensnek tűnnek - a piac 60% -át foglalja el az olyan versenyképes csoportok között, mint a mézeskalács, amely a mézeskalács 16% -át foglalja el. a piac volumene, a sütemények és péksütemények 8%-a, a muffinok és kekszek 7%-a, a gofritorták pedig csak 4%-a a piaci volumennek. Az 1. ábra reálértéken mutatja a lisztes édességek piacának szerkezetét 2013-ban.
1. ábra
A 6. táblázatból látható, hogy a lisztes édesipari termékek piacán a legnagyobb kereslet a zabpehely és a cukros keksz iránt van - ezek adják a teljes fogyasztás 18,6, illetve 18,3%-át.
Az orosz édesipari piacot a hazai termelők uralják. A külföldi termékek aránya azonban fokozatosan növekszik: 2012-ben 12,3% volt.
6. táblázat
Piaci részesedések megoszlása kekszfajták szerint, az átlagfogyasztás %-a
|
A sütik típusai |
Piaci részesedések fogyasztás szerint, % |
A csomagolt termékek piaci részesedése fogyasztás szerint, % |
Az ömlesztett termékek piaci részesedése fogyasztás szerint, % |
|
Cukor |
|||
|
Aludttej |
|||
|
Édes töltött |
|||
|
Egyéb vaj |
|||
|
Száraz típusú "Maria" |
|||
|
többrétegű |
|||
Az import lisztes édességek szerkezetében hagyományosan a legnagyobb részt a vajas keksz foglalja el. Ebbe a kategóriába tartozik a mézeskalács, keksz, szendvics keksz és csokis keksz. 2013. első félévében az édes vajas kekszek behozatalának részesedése a lisztes édesipari termékek teljes kínálatának fizikai értelemben vett 37,3%-át tette ki (2. ábra).
Rizs. 2
Összehasonlításképpen, a hosszú kekszek (kekszek, kekszek) import vásárlásának volumene mindössze 4,5%-ot tett ki. A második helyet a kínálatban a sütemények és desszertek foglalják el – ezek az édességek a teljes import 22,8%-át teszik ki. Meg kell jegyezni, hogy az importált sütemények és desszertek mintegy 8%-a fagyasztott termék. Az első hármat a gofri zárja (beleértve az ostya ostyát és az ostyatortát is), aminek az import részaránya 12,9%. Az „egyéb” kategóriába tartoznak a sütemények, sütemények, zsemlék, muffinok, zsemlék, fánkok, mézeskalácsok, félkész termékek, kész reggelik, kekszek, szárítók, torták és néhány egyéb lisztes édesség.
A 2013 első felében hazánk területére bekerült lisztből készült édesipari termékek több mint 38%-a ukrán vállalatoknál készült, amelyek hagyományosan Oroszország legnagyobb szállítója ezen termékeknek (3. ábra).
Rizs. 3
Németország a behozatal 16%-át adja pénzben kifejezve, ezt követi Olaszország 15%-os behozatali részesedéssel, ezt követi Lengyelország, Hollandia, a Koreai Köztársaság és Franciaország 7-2%-os részesedéssel a teljes importból. A fennmaradó 18%-os részesedés 43 ország között oszlik meg.
Az orosz oldalon a lisztes édesipari termékek importjának regionális szerkezetét 46 régió képviseli. A vásárlások terén a vezető a Vlagyimir régió, amelynek piaci részesedése értékben 28%, azaz 10,9 ezer tonna 44,2 millió dollár értékben (4. ábra).
Rizs. négy
A régió vezetése annak köszönhető, hogy területén két nagy importőr található: a CJSC Ferrero Russia, amely az első helyen áll az orosz importáló vállalatok között, és az LLC Mondelis Rus, amely a harmadik helyet birtokolja. A piac negyedik részét (9,6 ezer tonna 38,4 millió dollár értékben) Moszkva foglalja el – a nagyvárosi régió a második helyet foglalja el a közvetlen importszállítások tekintetében. A Kurszk régió a lisztes édesipari termékeket importáló régiók között is bekerült 12%-os (9,2 ezer tonna 18 millió dollár értékben) részesedéssel a CJSC Konti-Rus régióban található elhelyezkedése miatt - a vállalkozás a második helyen áll az importáló vállalatok között.
Megjegyzendő, hogy 2013 első felében 529 szervezet vásárolt. A piac 51%-át azonban hat cég foglalta el (5. ábra).
Rizs. 5
A külföldi cégek közül az orosz ostya és ostyatorta volt a legnagyobb kereslet, részesedésük az értékesítési szerkezetben 40,3% volt (6. ábra).
Rizs. 6
A második helyen az édes vajas sütemények álltak - ez a fajta édesség 32,8%-ot tett ki. A tekercsek és egyéb édesipari termékek 22,9%-ot tesznek ki.
Ukrajna, amely vezető szerepet tölt be a lisztből készült édesipari termékek Oroszországba szállításában, vezető szerepet tölt be ezen termékek beszerzésében – az export 20%-át birtokolja (7. ábra).
Rizs. 7
A második helyen Azerbajdzsán és Brazília áll 17, illetve 16 százalékos részesedéssel. Egyenlő részesedést foglal el Mongólia és Kirgizisztán – ezek az országok 8%-kal rendelkeznek. Tádzsikisztán és Grúzia az export 6, illetve 4 százalékát adja.
Az édes kekszek exportszerkezetét részletesen megvizsgálva megállapítható, hogy a kiszállítások fele csokoládémázzal bevont vagy kakaót tartalmazó keksz. Az édes kekszek exportszerkezetében a második helyet a cukros keksz foglalja el, melynek részesedése 42,4%. Ezen sütik fő szállítmányai a szomszédos országokba – Kirgizisztánba, Azerbajdzsánba, Tádzsikisztánba és Grúziába – irányulnak. Az export szerkezetében a harmadik helyen a szendvicskeksz és a vajas keksz osztozik - ezek 3,5, illetve 3,2%-ot tesznek ki. A szendvicskekszek fő gyártója a Konti-Rus, míg a vajas kekszek több mint 40%-át az OAO Orkla Brands Russia gyártja.
Összességében 2013 első felében 276 orosz vállalkozás foglalkozott lisztből készült édesipari termékek exportjával. A vezető - Nestle Russia LLC (Szamara régió) részesedése az exportált termékek 25% -át teszi ki.
A vizsgált időszakban ez a társaság 3,7 ezer tonna KitKat ostyát értékesített 16,3 millió dollár értékben, az exportáló vállalkozások között a második helyen a Mars LLC (Moszkvai régió) végzett 9%-os részesedéssel. Ez annak köszönhető, hogy a Twix keksz eladásai 5,8 millió dollárt tettek ki. Zárja a három legnagyobb exportőr-vezető LLC Chipita St. Petersburgot, amely a 3,6 millió dollár értékű szállítások 6%-át birtokolja. A cég termékei a TM 7 alatt ismerhetők fel -Napok. (8. ábra).
Rizs. nyolc
Összegezve megállapítható, hogy az elmúlt években a lisztes édesipari termékek behozatalának és kivitelének növekedési tendenciája volt megfigyelhető, átalakul az import és az export szerkezete, új szereplők jelennek meg. 2015-re a WTO-csatlakozási kilátások szempontjából az importált lisztből készült édesipari termékek vámtétele 15-ről 10%-ra csökken. Várhatóan több lesz az áru, és csökkennek az árak. Az export tekintetében is lehetségesek pozitív változások. Az orosz gyártók növelik a készleteket, javítják a minőséget és több terméket értékesítenek külföldön.
A keksz szegmens két csoportra osztható, amelyek árban és szerkezetükben is nagymértékben különböznek egymástól - ezek a laza és csomagolt kekszek. Valójában ez két különböző piac. A fő különbség e két csoport között az árkülönbség (a laza kekszek sokkal olcsóbbak), valamint az, hogy nincs egyetlen orosz vezető, aki termékeit kínálná szerte Oroszországban a laza kekszek szegmensében. Minden régióban a piac legnagyobb részét a helyi termelők foglalják el. Összességében Oroszországban a laza kekszek értékesítési volumene nagyobb, mint a csomagolt kekszeké, és a szakértők szerint a teljes mennyiség mintegy 60%-át teszik ki. Az ömlesztett kekszek fő előnyei: megfizethető kiskereskedelmi ár, bármilyen súly lehetősége vásárláskor, a termék minőségének és frissességének vizuális ellenőrzése. Egy ilyen termék nem igényel speciális reklámozást.
A csomagolt kekszekkel némileg más a helyzet. A kis pékségek sikere a helyi piacokon a termelési kapacitások nagyobb rugalmasságának és a gyorsan változó fogyasztói igények kielégítésének köszönhető. Az elmúlt években nőtt a csomagolt kekszek és csökkent a laza kekszek aránya. Ennek oka a modern kiskereskedelem, nevezetesen az önkiszolgáló szupermarketek növekvő szerepe.
A sütik csomagolása nagyon eltérő lehet - kartont, fóliát és még meglehetősen drága ónt is használnak. A gyártók saját csomagolásuk létrehozásakor, amelyek lehetővé teszik egy termék megkülönböztetését a piacon, és felhívják rá a fogyasztók figyelmét, a gyártók marketingkutatást és teszt - fókuszcsoportos közvélemény-kutatást végeznek. Egyrészt az orosz fogyasztókat saját szavaik szerint vonzza a fényes, stílusos, eredeti csomagolás. Másrészt mindenki nagyon jól emlékszik a szovjet időkre, amikor a laza kekszek kiváló ízűek voltak, és azonnal meg lehetett állapítani a frissességét és biztonságosságát.
Ezért sok gyártó csomagolt sütiket gyárt átlátszó fóliában - az ilyen csomagoláson az egyetlen hangsúly a cég fényes logója. De egy ilyen sütinek valóban fel kell hívnia a figyelmet, és önmagában eredetinek kell lennie.
A csomagolt kekszek piaca koncentráltabb, mint a laza kekszek – tíz gyártó adja a teljes eladások 70%-át, és ebben a kekszkategóriában fokozott a verseny a gyártók között. A csomagolt kekszek szegmensében a márka jelentősége és az árajánlat strukturáltsága kerül előtérbe. A kekszpiacot hagyományosan az alacsonyabb árszegmens termékei uralják - elsősorban a tágas regionális piacokon történő értékesítés miatt. Elemzők szerint azonban a kekszpiac közép- és alsó árszegmensének rése a telítettség felé közeledik.
Egyre nő a drága kekszek, a vitaminokkal dúsított "egészséges termékek", az alacsony kalóriatartalmú termékek stb. Növekszik a komplex típusú kekszek gyártása. Mindez emlékezetes márkák piaci bevezetésével és termékkoncepciók javaslatával jár együtt. A gyártók ilyen reakcióit az édesipari termékek fogyasztási kultúrájának általános változása okozza – a fogyasztói kereslet fokozatosan átépül a jobb minőségű, esztétikusan kialakított és funkcionális termékek irányába.
A csomagolt kekszek ártényezője kevésbé jelentős, mivel a csomagolt keksz a lakosság tehetősebb rétegei felé orientálódik, mint a laza keksz, a fogyasztó kész plusz pénzt fizetni a márkáért.
Az eladások megoszlása a sütifajták között a régiótól, a város méretétől és a szövetségi központtól való távolságától függ. Általában a nagyvárosokban a fogyasztóknak több választási lehetőségük van, és inkább valami „eredeti” terméket választanak. De többnyire az oroszok az édes kekszeket részesítik előnyben, amelyek részesedése a teljes értékesítésben körülbelül 50%.
A csomagolt termékek értékesítésében továbbra is alacsonyabb a komplex kekszek részesedése, ami nagyrészt ennek a terméknek a magas árának köszönhető. Általánosságban elmondható, hogy a kekszek árai széles skálán mozognak, ami a különféle kekszfajták nagyszámú jelenlétének köszönhető. Az üzletekben bemutatott választék nagyon széles.
Ma már egyre nagyobb számban jelennek meg a piacon a kis helyi gyártók csomagolt és márkás termékei. Végül, de nem utolsósorban ennek köszönhető az üzletláncok által a termékekre támasztott követelmények, illetve az, hogy a különféle édességek mai bősége mellett már nem kifizetődő „csak” sütiket gyártani. Sőt, az új termék sikeres bevezetéséhez a termékeket jól ismert és/vagy erősen reklámozott márkák alatt kell gyártani.
Például a Bezhitsky Élelmiszer-feldolgozó Üzem (Bryansk) kiadott egy eredeti kekszcsaládot a Pikantel védjegy alatt, amely olyan elemeket tartalmaz, mint a Pikantel bazsalikommal, egy illatos keksz pikáns bazsalikom ízzel és finom sajtízzel, valamint a Pikantel pizza íze”, a klasszikus pizza ízével.
Manapság sok gyártó talál valamiféle "szeletet", amelyre sikeresen tudja irányítani a fogyasztók figyelmét, és ráterelni őket a szükséges asszociációkra.
Így 2008-ban a Sladkaya Sloboda cég (Kirov városa) "Derevenskoye Glazed" kekszet állított elő 285 grammos színes, folyós csomagolásban. A gyártó felhívta a vásárlók figyelmét, hogy a kekszek falusi tejjel készülnek, amihez a természetesség, a környezetbarátság és az egészségügyi előnyök is társulnak.
Az orosz cégek egyik népszerű marketinglépése a közelmúltban, hogy termékeiket böjtölők árujaként pozícionálják. Például a "Lubimiy Krai" (Leningrádi régió, Otradnoje városa) cukrászszövetség 2008-ban a nagyböjt kezdetére karcsú termékeket fejlesztett ki. A cég a Stuchki és Posidelkino márkanév alatt zabpehely- és vajas sütiket gyártott.
Egy másik tendencia a komplex édességek – csokoládéval bevont sütemények, vagy töltelékes termékek, például mályvacukros sütik, lekváros kekszek – értékesítésének növekedése. A vásárló szereti az érdekes termékeket, ezért a gyártók bármilyen szokatlan megoldása nagy keresletet jelent a fogyasztók körében. A legtöbb nagy gyártó termékportfóliójában vannak ilyen termékek.
A Harris cég szendvics típusú BisQuick sütiket gyárt különféle töltelékekkel: vanília, eper, kakaó, „főtt sűrített tej”. A „Bolsevik” édesipari üzem töltelékes kekszet és mázas kekszet egyaránt gyárt.
A gyár kínálatában megtalálhatóak a tej- vagy csokoládé cukormázzal bevont Yubileinoye sütik, különféle töltelékkel (barack, narancs, cseresznye, körte, eperlekvár, karamell szufla) és étcsokoládé cukormázzal bevont Prichuda sütik, valamint formás Prince sütik. egy szendvics diós, csokoládé és tejes töltelékkel.
Az Orion cég összetett sütik készítésére specializálódott. A legismertebbek a mályvacukorkrémmel töltött Choco-Pie csokoládéval bevont keksz és a gomba formájú Choco Boy csokoládékupakos omlós keksz.
A szakemberek úgy látják, hogy a gyártói kör folyamatos bővítésére van szükség. Az édesség az a szegmens, amelyben a fogyasztó kevésbé erős preferenciákkal rendelkezik, és hajlandóbb kísérletezni és minden újat kipróbálni.
A csomagolt kekszek piacán a következő vállalatok különböztethetők meg a fő orosz gyártók közül:
A JSC "Bolshevik" (Moszkva) az édesipari termékek vezető gyártója és forgalmazója. A cég védjegyei közé tartozik a "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". A Bolsevik az egyik legnagyobb csomagolt keksz gyártó Oroszországban (piaci részesedése a teljes csomagolt keksz értékesítés 40%-ának 30-40%-a). A cukros kekszek fő márkái közül a legnagyobb piaci részesedés növekedést a legdrágább márka - a „Yubileynoye” cukormázzal – regisztrálta.
A kutatási eredmények azt mutatják, hogy az orosz lakosság 97%-a ismeri a Yubileinoye márkát, a fogyasztók 50%-a pedig a Yubileinoye márkákat részesíti előnyben más márkákkal szemben.
A United Confectioners holding Oroszország legnagyobb édesipari holdingja, amely több mint egy tucat élelmiszeripari vállalkozást egyesít Moszkvában és számos régióban Szentpétervártól Blagovescsenszkig. A holding eszközei közé tartoznak a leghíresebb és legrégebbi moszkvai édesipari üzemek - a 19. században alapított Krasznij Oktyabr, a Rot Front és a Babaevsky Cukrász Konszern.
A holding vállalkozásai birtokolják Oroszország és a FÁK legismertebb és legnépszerűbb édesipari márkáit, amelyek alatt szinte minden típusú édesipari terméket gyártanak: csokoládé és tábla, fogyasztói és prémium cukorkák, különféle típusú sütemények és kekszek, lekvárok, mályvacukrok és egyéb édességek. A Rot Front, a Krasny Oktyabr és a Babaevsky szerepel a 40 legdrágább oroszországi márka listáján (az Interbrand Zintzmeyer & Lux AG szerint).
A United Confectioners Holding sikeresen versenyez az orosz piacon a transznacionális Nestle, Mars és Kraft Foods vállalatokkal. A termékeket fejlett értékesítési hálózaton keresztül értékesítik Oroszország egész területén, valamint az USA-ban, Európában, Izraelben, a FÁK-országokban és számos közel-keleti országban. A holding termékeinek állandó fogyasztói közé tartozik a Szövetségi Állami Egységes Vállalat „Kremlevszkij” élelmiszerüzeme, Oroszország kormánya, a Moszkvai Polgármesteri Hivatal és a Moszkvai Patriarchátus.
Az orosz United Bakers holdingtársaság (Voronyezs) a legnagyobb oroszországi keksz-, keksz- és extrudált termékek gyártója, az orosz kekszet 38%-a, a kekszek 7,5%-a, az extrudált késztermékek gyártásának 23,5%-a, a félkésztermékek 90%-a. -késztermékek az édesipar számára.
A cég bejegyzett védjegyekkel rendelkezik:
A Lyubyatovo Oroszország vezető márkája a fogyasztásra kész extrudálási termékek szegmensében.
"Yantar" - népszerű sütifajták, amelyek egy nagy gyártó esernyőmárkája alatt egyesülnek.
"Udivlyandiya" - extrudált reggeli gyerekeknek.
"Fanteks" - extrudált félkész termékek az élelmiszeriparban. Jól ismert orosz és külföldi gyártók (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov és mások) prémium édességek, csokoládé és fagylalt gyártásához használják őket.
A "SladCo" édesipari szövetség az egyik legnagyobb édesipari termékek gyártója Oroszországban. Az egyesület a cukrászipar öt vezetőjének egyike, és az összes főbb édességfajtát gyártja: csokoládé, édesség, karamell, sütemény, gofri.
A SladCo országos forgalmazású vállalat, amelynek termékeit Oroszország-szerte mutatják be Habarovszktól Kalinyingrádig. A SladCo termékei a FÁK országokban is jelen vannak. 2005-ben a céget felvásárolta a norvég Orkla konszern. Jelenleg a SladCo egy külföldi tőke (100%) társaság.
A cukrászszövetség három fő kategóriában kerül bemutatásra:
1. Csokoládé (cukorkák dobozban, csokoládé, tábla, cukorkák tömeg szerint, csomagolt cukorkák tömeg szerint);
2. Lisztből készült édességek (sütik, gofri, gofritorták, kekszek);
3. Karamell (súly szerint, csomagolva).
Jelenleg a SladCo termékeket két gyártóhelyen gyártják: Jekatyerinburgban; Uljanovszkban.
A termék minősége és a fogyasztói érdekek abszolút prioritást élveznek a vállalat számára.
A Lakom Csoport egy nagy oroszországi kereskedelmi és termelő holding az édesipari ágazatban. A központi iroda Szentpéterváron található, a termelési telephelyek pedig Szentpéterváron és a Leningrádi régióban találhatók. A holding termelési kapacitásai akár 60 000 tonna édesipari termék előállítását teszik lehetővé évente. A Lakom cégcsoport az oroszországi cukorkeksz-piac 10%-át foglalja el. A Lakom csoporthoz tartozó gyárak termékeinek forgalmazása kiterjed Oroszország összes szövetségi központjára és legnagyobb városaira.
A holding magában foglalja a "First Biscuit Factory", "Golden Key (cukrászgyár)", "PK" Ladoga ", valamint egy azonos nevű céget - "Lacom". A csoport kínálata többféle sütiből, gofriból, mályvacukorból, lekvárból áll, és több mint 500 darabot tartalmaz.
A gyártás jellegéből adódóan manapság a cukorsüti a legelterjedtebb. A cukros kekszek túlsúlyát a piacon az előállítás sajátosságai magyarázzák, hiszen gyártása során nagy teljesítményű szállítószalagokat használnak, míg az úgynevezett jigging kekszek (tipikus képviselői a kurabye, a glagolic stb.) gyártása során. ) kisüzemi termelést alkalmaznak (műszakonként 1,5 ezer kg-ig). Éppen ezért csak néhány cukorkeksz-gyártó védjegy van túlsúlyban, ezek közül a leghíresebb a bolsevik OJSC. Ugyanakkor továbbra is a kis- és középvállalkozások terepe marad a jigging keksz gyártása. A száraz kekszek (tipikus képviselői a kekszet) aránya nem túl nagy. Számos szakértő ezt az ilyen típusú cookie-k monotóniájának tulajdonítja.
A töltött kekszek még nem nyertek méltó helyet a többi fajták között. Ennek oka az ilyen típusú kekszek csekély kínálata és ennek megfelelően a gyenge kereslet, valamint az a tény, hogy az elkészítését lehetővé tevő technika viszonylag nemrégiben jelent meg, meglehetősen drága és még nem túl gyakori a piacon. ipar.
A gyártók hajlamosak vizuális információkat elhelyezni a csomagoláson a sütikben található adalékanyagokról, dió, csokoládé, citrom, szőlő stb. Ez lehetővé teszi a vásárló számára, hogy pontosan azonosítsa a megfelelő ízű sütit a pulton anélkül, hogy el kellene olvasnia az összetevőkre vonatkozó információkat. Egy csomag optimális súlya egyéni fogyasztásra 200 g, családi (közösségi) fogyasztásra - 400-500 g. Erre a súlytartományra törekednek a kiskereskedelmi üzletek a súlyú sütik öncsomagolásánál.
A vásárló általában a közepes méretű kekszet részesíti előnyben, mivel azokat nagyobb mennyiségben tartalmazza a csomagolás, ami a közösségi fogyasztás szempontjából lényeges. Egyes gyártók, amikor nehéz vizuálisan meghatározni a termék mennyiségét, nemcsak a súlyt, hanem az egy csomagban lévő darabok számát is feltüntetik a csomagoláson, így megóvják a kekszet a vevők általi meghatározási kísérletek következtében fellépő sérülésektől. a mennyiséget a "szondázás" módszerrel.
Összegezve a lisztes édesipari termékek hazai piacának elemzését, meg kell jegyezni, hogy a kekszek gyártása évről évre nő, és a hazai kekszgyártók száma is nő. A gyártók új rést keresnek ezen a piacon. Az úgynevezett irodai cookie-k rése releváns. Most ezt a piaci rést kizárólag import keksz tölti ki - csak ezek felelnek meg a "prémium osztály" kategóriának.
A nagy kiszerelésű (250-300 grammos) csomagolt kekszek rése gyakorlatilag ingyenes - egyfajta asztali keksz az egész család számára, napi tömeges fogyasztásra tervezve.26
Jelenleg az orosz kekszpiac tovább fejlődik, de fejlődése sok tekintetben lassítani kezdi a lakosság jólétének növekedésével kapcsolatos negatív tendenciákat. A jövőben a kekszpiac növekedése tovább folytatódik, azonban a verseny fokozódása, új szereplők és új, kifinomultabb kekszfajták megjelenése, valamint a gyártott termékek minőségi és megjelenési szerepének növekedése jellemzi. .
kapcsolódó cikkek
