Kukorica bourbon. A kukorica holdfény a házi készítésű bourbon alapja. Az összetevők helyes megválasztása - a kísérlet sikere
A Bourbon joggal tekinthető az Egyesült Államok egyik szimbólumának. Ez alkoholos ital egy kukorica vodka, amely helyettesítője lett árpa ital. Játék hagyományos alkohol USA lehet saját konyha számos bevált bourbon recept elfogadásával. De először meg kell tennie rövid kirándulás a kukorica vodka történetében, amely világszerte népszerűvé vált. Az otthoni Bourbon a legjobb alkoholos csemege lesz, mert van egyedi ízés aroma.
Az ital története
Az amerikai bourbon, ellentétben a skót whiskyvel, amely árpamalátából készül, rendelkezik fényes ízés az ital hitelességét adó illat. Az Egyesült Államok, különösen a déli államok mindig is gazdagok voltak kukoricában, ez az alapja a korábban a rusztikus vodkáról híres bourbon készítésének.
Bourbon szinonimák: kukorica holdfény (whisky), kenyérbor.
Recept: Több mint kukorica
A házi készítésű bourbon recept aligha nevezhető egyszerűnek és gyorsan megvalósíthatónak, mivel nemcsak kukorica, hanem maláta, lehetőleg árpa felhasználását is magában foglalja. Ez az összetevő szükséges a kukoricában lévő keményítő elcukrosodásához. A maláta csírázott gabona, melynek csírája speciális enzimeket tartalmaz, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokká bontják. Ez utóbbi szükséges az élesztőgombák létfontosságú tevékenységéhez, amely nélkül az etil-alkohol képződése lehetetlen.
A gabonaalkoholos receptekben a malátát árpaliszttel vagy rozsliszttel keverik. A musthoz vizet is adunk.
A kukoricapéphez hat kilogramm kukoricadarát kell venni. Ehhez a termékmennyiséghez két kilogramm malátát és hasonló adagot veszünk. rozsliszt. És készítsen 40 liter vizet és 50 gramm száraz élesztőt.
Így néz ki a recept:
- Először elő kell készítenie egy 50 literes kazánt. A tartály belsejét sterilizálják és szárítják, mivel a legkisebb vízcsepp is elronthatja a sörlé teljes térfogatát. Öntsön 40 liter vizet egy steril üstbe, tegye tűzre a tartályt, és forralja fel a folyadékot.
- Az égő tüzét minimálisra csökkentjük, és öntsük a gabonát és a lisztet. A komponenseket a vízhez való hozzáadás után azonnal alaposan össze kell keverni, ami segít elkerülni a csomók képződését. Ha otthon van egy fúvókával ellátott fúró a vakolat keveréséhez, akkor biztonságosan használhatja az ilyen berendezéseket.
- A kapott keverékből kását 20 percig főzzük, megakadályozva, hogy a kazán falához tapadjon.
- Ezt követően a kazánt eltávolítják a tűzről, és meleg takarókba csomagolják, és két órán át ebben az állapotban hagyják. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a keményítő kiemelkedjen a gabonafélék közül.
- Közben veszik a malátát, és átengedik egy húsdarálón. Ezt a komponenst a kukorica-rozs zabkásához adják hozzá, amikor az 62 fokra hűl. A maláta hozzáadása után a keveréket alaposan összegyúrjuk, amíg zselészerű nem lesz.
- A kazánt ismét letakarják, és három órán át ebben a helyzetben hagyják. Ezen idő elteltével a takarókat eltávolítjuk, hogy a sörcefrét 25 fokra lehűtsük. Ezt a hőmérsékletet optimálisnak tartják az élesztő létfontosságú tevékenységéhez, és ha ez az érték meghaladja a 25 fokot, a gombák egyszerűen elpusztulnak, és az erjedés lehetetlenné válik.
- A cefret egy desztillálóedénybe öntjük, és azonnal hozzáadjuk az élesztőt.
A sörcefrével ellátott tartály nyakára vízzárat helyeznek, és az edényeket meleg, sötét helyre helyezik. A kukoricacefrének fermentációs folyamata általában hat napig tart. Amint abbahagyja a szén-dioxid-buborékok kibocsátását, és réteges szerkezetet nyer, elkezdheti szűrni és desztillálni.
A kukoricacefrét kétszer desztillálják: az első alkalommal frakciókra bontás nélkül, a második alkalommal - rektifikációs módban. A desztillációt követően a párlatot vízzel hígítjuk úgy, hogy végső szilárdsága 62 fok legyen. A kukorica holdfényt tölgyfahordóba öntik, és 10 hónapig tárolják.
A kukorica whiskyt tisztán és más alkoholos ill alkoholmentes italok forma.
Az amerikaiak arról híresek, hogy szeretik a kukorica holdfényét. Ha az italt az Egyesült Államokban állítják elő, akkor két évnyi érlelés után belülről kiégetve tölgyfa hordók joga van "bourbon"-nak nevezni. Az analóg otthoni elkészítéséhez használjuk kukoricadara vagy bármilyen malátával (árpa, rozs, búza) cukrozott liszt. Ez klasszikus technológia, még Amerikában sem csíráztatják a bourbon kukoricát, mivel a termés jelentősen csökken.
Hozzávalók:
- kukoricadara (liszt) - 1,5 kg;
- maláta - 300 gramm;
- víz - 7 liter;
- száraz élesztő - 5 gramm (vagy 25 gramm préselve).
A liszt és a gabonafélék közötti választás nem alapvető, ez nem befolyásolja a holdfény minőségét és termését. Maláta (árpa, rozs vagy búza) szükséges a kukorica nyersanyagainak cukrosításához - a keményítő cukrokká történő lebontásához. Maláta nélkül semmi sem fog működni, és a kukoricacefrék nem erjednek, de a maláta helyettesíthető mesterséges enzimekkel - amilosubtilinnel és glucavamorinnal, amelyeket a szaküzletekben árusítanak. Elméletileg 1 kg nyers kukoricából 0,845 liter 40%-os erősségű desztillátum nyerhető, a gyakorlati veszteség általában 10-15%. Ezenkívül a hozam kissé nő a maláta miatt.
Figyelem! Nagyon fontos betartani a receptben feltüntetett hőmérsékleti rendszereket. Azt tanácsolom, hogy készítsen előre egy hőmérőt, és ne kezdje el a főzési folyamatot mérőeszköz nélkül.
Kukoricapüré recept
1. Melegítse fel a vizet 50°C-ra. Jobb használni vízfürdő, aminek köszönhetően a cefre (kása) nem fog megégni, és könnyebben szabályozható a hőmérséklet. Ennek az egyszerű szerkezetnek a működési elve a képen látható.
Vízfürdő Elég egy nagy edényt a tűzhelyre tenni, majd rárakni egy kisebb átmérőjű edényt, amiben megfő a kukoricacefre. Öntsön 6 liter vizet egy kisebb fazékba, egy nagyobbat töltsön fel vízzel a térfogat 2/3-áig.
2. Lassan öntsünk bele lisztet (darát). forró víz folyamatosan kevergetve. A kását 15 percig főzzük ugyanazon a hőmérsékleten, időnként megkeverve, hogy a keverék ne sűrűsödjön be, és ne jelenjenek meg csomók az alján.
3. Emelje fel a hőmérsékletet 65 °C-ra, és tartsa 15 percig keverés közben.
4. Adjunk hozzá 1 liter vizet a cefréhez, melegítsük 75-80°C-ra, majd tartsuk a hőmérsékletet 20 percig. Fedővel letakarható.
Malátázás előtt pépesítse 5. Készítse elő a malátát az alkalmazáshoz. Száraz szemcséket durvára törjük, ha zöldet használunk, húsdarálóban daráljuk.
6. Hűtsük le a cefret 65 °C-ra, adjunk hozzá malátát, keverjük addig homogén tömeg. Zárja le a serpenyőt fedéllel, csavarja be egy régi takaróba, és tegye meleg helyre 7 órára. Ez idő alatt a cefre elcukrosodik és édeskés ízű lesz.
A cefre elsötétült, folyékony és édes lett 7. Hígítsa fel az élesztőt a címkén található utasítások szerint.
8. Csökkentse a cefre hőmérsékletét 25-29°C-ra (add hozzá hideg víz vagy hűtsük le magát az edényt), majd adjunk hozzá hígított élesztőt és jól keverjük össze.
9. Öntse a sörcefrét egy fermentációs tartályba, szereljen fel vízzárat a nyakára (cserélhető egy lyukas ujjú orvosi kesztyűvel). Helyezze a tartályt sötét helyre szobahőmérséklet(18-30 °C).
10. 3-7 nap elteltével a kukorica cefre világosabbá válik, a vízzár nem ereszt ki gázt (a kesztyű leereszt), alkoholszag és keserű, édesség nélküli utóíz jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy ideje elvégezni az első lepárlást.
Kukorica holdfény (bourbon) beszerzése
11. Szűrje át a cefrét sajtrongyon, hogy eltávolítsa a nagy részecskéket, amelyek megéghetnek a desztillációs folyamat során.
12. A cefrét frakcionálás nélkül desztillálja le, a desztillátumot addig szedje, amíg a patak szilárdsága 25% alá csökken. Mérje meg az ital teljes erejét. Határozza meg a mennyiséget tiszta alkohol(szorozzuk meg a térfogatot az erőddel, és osszuk el 100-zal).
13. Hígítsa fel a kukoricapárlatot vízzel 15-20%-ra, tisztítsa meg faszénnel, ha szükséges, majd alacsony lángon ismét desztillálja le. A tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 12-15%-át külön kell venni, ez a minőséget rontó káros frakció. Fejezd be a kukorica holdfény gyűjtését, amikor a sugár ereje 45 fok alá esik.
A házi készítésű bourbon némileg eltér az eredetitől. De ne felejtsük el, hogy ez a whisky Amerika partjain született és készült. De az ízt és az illatot reprodukálni könnyebb, mint egy üveg bourbont szerezni egy másik kontinensről.
Az alapítás ezt az italt- maláta és kukorica. Az utolsó összetevő nem pótolható, de a maláta típusa nem számít. Használhat rozst, búzát, árpát – bármit, ami van raktáron, vagy bármit, amit könnyebben beszerezhet. Csak erjesztett nyersanyagok, amelyek átmentek hőkezelés. Bármilyen térfogathoz 20-30% zöldet veszünk, ill fehér maláta. Ha a kukorica kevesebb, mint 51%, akkor a kapott italt nem nevezik bourbonnak. Az íz javítása és a szokatlan jegyek megadása érdekében kísérletezhet a keveréssel. De mindez az ital holdfényben desztillációja és tölgyfahordós forrázata után lesz. Az öregedési folyamat, valamint annak időtartama számos tényezőtől függ, nem utolsósorban a helyiség mikroklímájától.
Bourbon készítése: Az összetevők elemzése
A kukorica és a maláta mellett a különféle gabonafélék jelenléte meglehetősen elfogadható a házi készítésű bourbonban. Használatával szokatlan keverékek érhetők eltölgyfaforgácskülönböző fokú pörkölés. NÁL NÉL klasszikus recept a kukoricát termikusan dolgozzák fel. Ez segít lágyítani a kemény szemeket, amelyek nem forrnak jól. Annak érdekében, hogy a keményítő gyorsabban megduzzadjon, a gabonát fel kell forralni, majd hagyni kell lehűlni 40 Celsius fokra. Ezután hozzáadhat malátát.
Hol lehet kukoricát venni? Jobb, ha megkerüljük az összetett takarmányokat és a piacokat az állattenyésztési termékekkel. kukoricadara bele élelmiszerboltok olcsó, de más jó minőség. Tökéletes lehetőség – teljes kiőrlésű gabonák. De ha nincs kijárat a kukoricatáblára, és kint nincs ősz, és irreális a friss kukoricát venni, akkor jó alternatíva a csomagos gabona. A bourbon édes, kellemes utóízzel és finom illatú.
Maláta - nem kevesebb fontos összetevője. A bourbon otthoni elkészítéséhez különféle száraz rozsokat vásárolhat,búza malátavagy árpa sörfőzéshez. Az Alkopribor kínálja a legtöbbet minőségi termékek számára házi termelés italokat, amelyek nagyban leegyszerűsítik a folyamatot és érdekessé teszik.
A gabonafélék teljes kiőrlésű gabonák, gabonafélék vagy akár liszt formájában is megvásárolhatók. Ma zab, rozs, árpa és búza bármelyik boltban megvásárolható. Érdemes megjegyezni, hogy nem csak a maláta típusa, hanem az alapanyag típusa (liszt, zúzott gabona stb.) is befolyásolja az ízt és az aromás árnyalatokat.
A jó házi bourbon a legjobb, ha halvány malátával készül. Érdemes tudni, hogy mi van a címkén ez a termék 0 és 1500 egység közötti számok lehetnek. De a mi italunkhoz ideális a 2-15 egység címkézése. Az ilyen alacsony szín elősegíti, hogy a bourbon cefre a lehető legközelebb legyen az ideálishoz. Az olcsó maláta megfelel a tervezett célra Orosz termelés. Ha nem spórolsz pénzt az importra, akkor a legtöbbet megfelelő termékek lesz: Pilsen, München, Pale ale, Bécs.Nagyon fontos, hogy a cefre malátázatlan szemekből készüljön. Tovább kezdeti szakaszban legfeljebb a teljes tömeg 30%-át veszik fel. Ha elérhető zöldmaláta, ami erősebb a halványnál, akkor feleannyit kell venni, pl. Az összes őrlemény 15%-a.
Ha követi a receptet, láthatja, hogy a maláta egy része megmaradt. Ezek a nem igényelt százalékok nem feleslegesek, megkönnyítik a bourbon jellemzőinek egy kis kreativitással történő variálását.
házi bourbon: recept
A komponensek kiválasztásakor mérjük szükséges mennyiség termékek, eljön a legérdekesebb folyamat ideje.4 liter vízhez 700 gr-ot kell venni. kukorica szemekben vagy zúzott. A keveréket rozsdamentes vagy zománcozott edényben melegítjük, és felforraljuk. Ezután a tűzhelyet ki kell kapcsolni, és meg kell várni, amíg a tömeg 40 vagy 45 Celsius fokra hűl. Ezt követően 300 gr. maláta. Ezután 1 órán belül fenn kell tartani a beállított hőmérsékleti paramétereket. Ezalatt a keményítő gluténmentesül, az elkészített alapanyag megduzzad.
Ezt követi a legfeljebb 66 Celsius-fok hőmérsékletre való melegítés. Ebben a szakaszban a maradék malátát öntjük. Ezt követi a "maltózpauza", amikor 1-2 órán keresztül mehet a dolgára. Fontos, hogy a hőmérsékletet 62-68 Celsius fokon tartsuk. Ha 1 óránál rövidebb szünetet tart, az alkohol kitermelése kisebb lesz. Ez annak köszönhető, hogy a holdfényben lévő szennyeződések száma növekszik, és a sörlében lévő cukrok mennyisége csökken, amelyek hozzájárulnak az erjedéshez.
Elcukrosodási szakasz. Fontos, hogy a hőmérsékletet 15 percig 70-75 Celsius fokon tartsuk. A fehérje koaguláció során a káros mikroorganizmusok és a szükségtelen mikrobák elpusztulnak, míg a keményítő végül elcukrosodik. A folyamat befejeződése jóddal követhető nyomon. Ha a folyamatot leállítják, nem lesz reakció. Ha a színe lilára vagy barnára változik, akkor a cukrosodás nem teljes. Tovább utolsó lépés bourbon cefre készítésekor a sörcefrét szűrni kell. Ehhez megfelelő területű finom szitát használhat, mert. gyorsan megtelik. Tehát megszabadul a gabonáktól. Összefoglalva, a sörcefrét újra fel kell forralni a desztilláció előtt.
Számos bourbon recept
- Kukorica 80% + búza (zöld) maláta 20% = finom ízű enyhe, de nem feltűnő savanyúsággal.
- Kukorica 51% + árpa 12% + rozs 12% + árpamaláta 25% = klasszikus íz a szükséges merevséggel. Ez a whisky a "stílusban" Jack Daniels».
- Kukorica 51% + búza 24% + búza maláta 25% = lágy ízű virágos illatjegyekkel és enyhe krémes utóízzel. Használata rozsmaláta kiderül, fanyar, markáns íze "amatőrnek".
Házi készítésű Bourbon Wort tippek
A nyersanyag elkészítésekor el kell folytatni a desztillációt. E célokra egy modernkiváló minőségű holdfénya szükséges méreteket. A felszereléstől függetlenül a sörcefrét egyértelmű recept szerint kell elkészíteni. Az egyik lehetőség kiválasztásakor kövesse az általános szabályokat:
- Keményítő felszabadulás . Ehhez zúzott kukoricát vagy darát kell forralni, ez biztosítja a keményítőmolekulák és a malátarészecskék hatékony kölcsönhatását.
- Hűtés. A forró kukoricának le kell hűlnie. A maláta hozzáadásakor a hőmérsékletnek 61-65 Celsius fokon kell lennie.
- "Máltai szünet" a hőmérséklet fenntartásával körülbelül 1,5-2 óra. Ha az idő engedi, a határidő meghosszabbítható. A hőmérséklet 10 percnél hosszabb csökkentése/emelése nem kívánatos. Alacsony sebességnél (kevesebb, mint 60 Celsius fok) a cukrok fermentációja jelentősen lelassul. Hőártalmasabb, magát az enzimet tönkreteszi.
- Erjesztés.Az élesztő hozzáadása előtt a cefrét le kell hűteni. A cukrozatlan keményítő az erjedési folyamat során „eljut”. Péphez használhatóspeciális élesztővagy közönséges pékség, különlegesek híján. A Bragát 2 vagy 3 napig főzik, ami elég. Ha nincs idő a nyers lepárlásra, a cefrét több napig, de akár 2-3 hétig is hagyhatjuk, nem romlik el a lakás mikroklímája.
Nál nél kettős lepárlás, vagy inkább utána 50-70%-os erősségű párlatot kapsz. Ahhoz, hogy egy ital a lehető legközelebb álljon a klasszikus amerikai bourbonhoz, alkoholt kell küldenie a címretölgyfa hordóvagy kancsót. Speciális figyelemérdemes erődöt adni. Lakásban való ragaszkodáshoz akár 50%-os kukorica holdfény is elfogadható. Ha a tartály magas páratartalmú pincében van, az erőd elérheti az 55% -ot.
3-4 vagy akár 8 hónap elteltével otthon kapunk egy bourbont, amit íz szerint alig lehet megkülönböztetni egy jó amerikai whiskytől. És mellesleg a hordó elégetése, ahogy sokan tanácsolják, egyáltalán nem szükséges! Szükséges összetevők, berendezéseket és berendezési tárgyakat könnyedén megtalálhatja az Alkpribor cég webáruházában. Főzz velünk bourbont!
Jó néhány átlagos amerikai (a szemtanúk szerint, akik meglátogatták őket, úgymond „át a dombot”) garázskörülmények között hajtanak holdfényt, egyáltalán nem szégyellve. És többnyire nem egyszerű, az úgynevezett bourbon (igen, az, amelyik „Alain Delont iszik”, a „Nautilus” című dal szerint). Nagy kockákban, nagy formákkal dolgozva készül, majd az amerikai kukorica holdfényben otthoni nyersen tartása elég sajátos - stabil utó- és utóíze van. Tehát teljesen lehet beszélni a termék hitelességéről és eredetiségéről. Tudniillik rengeteg recept létezik, és a főzés titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Van egyszerű módszerek kukoricából holdfényt készíteni házilag, de vannak elég "zavarosak". Próbáljuk meg lefedni a teljes spektrumot ebben a cikkben.
Egy kis történelem
Az amerikaiak szeretettel hívják a kukorica holdfényét (és egyéb fajtáit) holdfénynek, amit szó szerint "holdfénynek" lehet fordítani. A Bourbon hivatalosan is a bourbon szülőhelyének számít, és minden túlzás nélkül az Egyesült Államok és környéke sok polgárának kedvenc itala. Az ital alapja a kukoricamaláta. Hagyományosan a jóváhagyott "népi" technológia szerint a gabonát csíráztatják, szárítják és őrlik. Az elkészített terméket felforraljuk és cukrozzuk, majd erjesztjük. Egyébként, ha nem tudja otthon elkészíteni az alapanyagokat, megvásárolhatja kukoricadara vagy vágja fel a darát és malátával vagy enzimekkel cukrozza fel bourbon előállításához. És most kezdjük el leginkább a megvalósítást népszerű receptek erős autentikus alkohol.
Óda a kukoricához
De előtte néhány szó magukról az alapanyagokról és arról, hogyan csíráztassuk a kukoricát holdfényre, ha már úgy döntöttünk, hogy mindent az amerikai szabályok szerint csinálunk. Senki sem vitatja, hogy a kukorica a legértékesebb gabona (nem hiába hívta a hírhedt Nyikita Szergejevics a szovjet földek "kukoricáját"), és teljesen megérdemelten viseli a mezők királynője címet. A finom íz és tápérték mellett a gabonának számos egyéb előnye is van. A kompozíció tartalmazza nagy mennyiség vitaminokra van szükségünk ásványi anyagokkal, és a gabonák fogyasztása kétségtelenül előnyös.
Csírázás
Hogyan készítsünk csíráztatott kukoricából cefrét holdfényhez? A kukoricaszemet az általunk választott mennyiségben - ma 5 kilogramm lesz - öntsünk 2 liter vizet (melegnek kell lennie, de nem forrónak és semmiképpen sem forrásban lévő vízzel). Ezután adjunk hozzá nyolc csésze kristálycukrot, alaposan keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen csírázni. Érdemes megjegyezni, hogy vannak különféle fajták ezt a növényt, keményítőtartalmukban és keménységükben pedig nagyban különböznek. Tehát ezért nem szükséges az ellenőrizetleneket venni. És ami a legjobb az egészben, kóstoljuk meg a gabonát, a kukorica lágynak és puhának kell, hogy legyen, édes utóízzel. A jól ismert cukor - a legtöbb megfelelő megjelenés kukoricából holdfényt készítettek.
Tehát először ellenőrizzük a kiválasztott szemek minőségét. Az igazolásnak egy, az emberek által jóváhagyott módszere van: megpróbáljuk belecsíráztatni a szemeket egy kis mennyiséget a tételből - csak töltse fel vízzel (teljesen le kell fednie a nyersanyagokat), és hagyja néhány napig meleg helyen. A magokat nedves ruhába is csomagolhatod, majd száradás közben meglocsolhatod. Ha ezalatt hajtások jelennek meg, akkor a kiválasztott nyersanyagok felhasználhatók a cefre elkészítéséhez. De ha a szemek nem kelnek ki, akkor nem alkalmasak - vásárolnia kell egy másikat.
Braga mint Braga
Az amerikai holdfény receptje kukoricából és cukorból élesztő nélkül meglehetősen egyszerű (kivéve a csírázó szemek problémáit), az ital természetesebb, és a lelkes ínyencek szerint kiváló. ízminőségek. A főzéshez szüksége lesz: 5 kiló kukorica szemek, 6,5 - cukor, 17 liter víz. Jobb, ha nem a csapból veszünk (soha nem tudhatjuk, milyen további mikroorganizmusok élnek ott, amelyek megváltoztathatják az erjedés menetét), hanem tisztítva vagy legalább lehűtve főzve. Amikor a kukorica palánták jól láthatóvá válnak, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a maradék cukrot, alaposan összekeverjük, és vízzáras fedelet teszünk a fermentációs edényre. A leendő cefrét pár hétre hőre tesszük. Amikor a gurgulázás abbamarad, jól láthatja, hogy a folyamat befejeződött. A Braga készen áll - otthon desztillálhatja a holdfényt csíráztatott kukoricából. Minden esetre megkóstoljuk - ne legyen édes, legyen alkoholos utóíze és a természetes erjedés jellegzetes aromái.
Moonshine kukoricából: a legegyszerűbb recept
Azonban sok lepárló (különösen kezdő ebben az üzletben) nem akar bajlódni a gabona csíráztatásával. Nos, akkor a házi készítésű bourbon főzet legegyszerűbb változatát kínálják - élesztő és kész maláta részvételével. A következő összetevőket kell elkészítenie: kukoricadara (aprított, bármely szupermarketben kapható) - 6 kilogramm, pár kiló búzapelyva, 2 kiló árpamaláta (szaküzletekben árusítva - száraz, használatra kész " szeszfőzde" célokra), víz - 40 liter . Természetesen az erjesztőedénynek is megfelelő térfogatúnak kell lennie, hogy körülbelül 2/3-a legyen. Az élesztőt frissen (kis kiszerelésben) vagy szárazon (vagy akár Koji-típussal - fél pohárral ilyen sok egyéb komponenshez) vehetjük.
A főzés egyszerű!
Ahhoz, hogy egy nagyszerű bourbon szamogrét készítsen egy garázsban vagy konyhában, először el kell készítenie a megfelelő cefre. Kizárólag jó minőségű alapanyagot, tiszta vizet, lehetőleg palackozott vizet veszünk, használhat forrásvizet. A darából vágott Braga cukrosítással készül.
- A cefréhez vegyünk egy 50 literes rozsdamentes acélból készült vagy zománcozott edényt. Felöntjük vízzel, és forrásig melegítjük. Levesszük a tűzről.
- Elalszunk a serpenyőben gabonafélékben: kukoricában és búzában egyaránt. A gabona bejuttatásánál folyamatosan keverni kell a masszát a tartályban, hogy ne képződjenek csomók. Nagyon kényelmes kezelni például egy fa evezővel.
- Az alaposan összekevert cefrét fedjük le, majd tekerjük be meleg takaróval. A szemeknek megfelelően fel kell venniük a vizet és ki kell párologniuk.
- Néhány óra elteltével, amikor a tartály tartalma eléri a körülbelül 65 fokos hőmérsékletet (hőmérővel mérjük), malátát teszünk a kásaba. Figyelem: ha friss zöld malátát használunk, akkor azt húsdarálón kell átengedni.
- Megkezdődik a cukrosodás nevű folyamat, a sűrű massza fokozatosan folyékony lesz, mindez pár órát vesz igénybe. Kívánatos, hogy a hőmérsékletet folyamatosan egy kicsit 60 felett tartsa, megteheti gőzfürdő, a tűz be- és kikapcsolása. A cukrozott sörlé édes ízű, jellegzetes illatú.
- Ezután a sörcefrét körülbelül plusz 22-26 Celsius-fok hőmérsékletre hűtjük. Célszerű ezt gyorsan megtenni. Például beleteheti egy tartályba műanyag palackok jéggel vagy használjon hűtőt.
- Ezután adjuk hozzá az élesztőt. Először langyos vízben hígítjuk (vehet préselt vagy száraz is).
- Az edényt fedővel lefedjük, és körülbelül egy hétig melegen kelesztjük. Amikor a cefre teljesen megerjedt, elkezdhetjük a sajtolást. És hogy desztillációs kockában hevítve ne égjen meg, a darát célszerű leszűrni és leszedni, kinyomkodni (mi gézt, finom szitát használunk).
Hogyan készítsünk holdfényt kukoricából
A cefret kétszer lepároljuk (reméljük, hogy maga a lepárlási technológia már ismerős számodra, és a megfelelő berendezést megvásároltad vagy elkészítetted, így nem fogunk túl sokat foglalkozni vele, minden a szabványnak megfelelő). Vannak árnyalatok: most először vezessen anélkül, hogy törtekre osztana, és több energiát használjon fel fűtésre. Másodszor már töredékesen desztilláljuk le a nyersanyagot a cefréből: elválasztjuk a "fejeket" és a "farkat". Az eredmény akár 5-6 liter kiváló kukoricapárlat. Mellesleg hiteles amerikai recept az otthoni kukoricából származó holdfény eleinte nem járt kettős szállítással (és még most is sok helyi amerikai lakos inkább ezt teszi); "farok" általában nem vált el. Ennek megfelelően az ilyen „száraztörvény korabeli bourbon” íze és illata nagyon sajátos volt! De továbbra is azt tanácsoljuk, hogy használja a második menetet: a kukorica íze és a hűvös aroma megmarad, és a máj károsodása sokkal kisebb lesz.
Kivonat
Annak érdekében, hogy az igazi bourbon kijöjjön, sok kukoricából készült holdfényrecept javasolja az öregedést. Ezért a legjobb, ha előre felkészülünk, és felhalmozzuk az edényeket. Ezek hiányában lehet gazdálkodni tölgyfaforgács. Ehhez minden 2,5 liter párlathoz adjunk hozzá 5 tölgyrudat, amelyet előre el kell készíteni: áztassa és süsse.
Ragaszkodjon legalább 3 hónaphoz (és lehetőleg legfeljebb hat hónapig). És lesz egy kiváló házi készítésű kukoricabourbon, amit magunk készítünk. Higgye el, semmivel sem rosszabb, mint a drága bolti lehetőségek, még ízben, illatban és kidolgozásban is felülmúlja őket.
Egy másik lehetőség: enzimekkel és maláta nélkül
NÁL NÉL ezt a receptet moonshine kukoricából otthon, maláta helyett enzimeket használnak. Ők foglalkoznak a gabonában található keményítők elcukrosításával. Ezzel az erjesztéssel olyan alkoholos italt kap, amely minőségében nem rosszabb, de árban is sokkal olcsóbb. A költségek nem túl „a manduláknak” számítanak, és ma már számos online boltban, sőt akár házhoz szállítással is megvásárolhatja őket. De az enzimek mások. Amilosubtilint vagy glucavamorint kell szednünk. Természetes malátából készülnek. Gyorsan lebontják a gabonában lévő poliszacharidokat, így oldható szénhidrátokat képeznek.
A recept hozzávalói:
- 3 kilogramm kukoricadara.
- 2 kiló rozs.
- 20 liter vizet.
- 15 gramm amilosubtilin.
- 15 gramm glükovamorint.
- 25 gramm száraz élesztő.
A receptben a liszt helyettesíthető zúzott gabonafélékkel, az íz és a hozam érdekében. végtermék nem fogja befolyásolni. A cefre cukrosításához enzimekre van szükségünk. Vegyünk alkoholos élesztőt. Nagyon kényelmes cefrét gőzbojlerben / kockában készíteni, ott főzik, erjesztik, és először üldözik. De egy megfelelő térfogatú szokásos serpenyő nagyon alkalmas.
Cefre készítés lisztből
- Tehát adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel.
- Öntsön rozs- és kukoricalisztet (vagy darát) a vízbe, ne felejtse el időnként megkeverni, hogy elkerülje a csomók kialakulását.
- Fedjük le a tartályt meleg törülközővel (takaróval), és hagyjuk állni néhány órát. Ez idő alatt minden felforr, és sűrű kása képződik.
- 80 fok alatti hőmérsékleten bevezetjük az amilosubtilin enzimet, és lassan keverjük a cefret. Ugyanakkor, szó szerint a szeme előtt, a sűrű kása folyékony lesz.
- A cefrét keverés közben +65-re melegítjük, majd hozzáadjuk a glucavamorin enzimet. A keveréket alaposan összekeverjük, a tartályt fedővel lezárjuk, takaróval becsomagoljuk, két órán át állni hagyjuk, hogy a cefre elcukrosodjon. Ugyanakkor édeskéssé válik.
- A cukrozott keveréket lehűtjük +25 Celsius fokra. Az utasítások szerint elkészített száraz vagy friss élesztőt bevezetjük.
- Az erjesztőtartályt megtöltjük a keverékkel (ha gőz-vizes bojlert / kockát használunk, csak fedővel zárjuk le). A kukoricacefrén nálunk gyorsan erjed, és 5 nap múlva megközelítőleg megszűnik szén-dioxid-kibocsátás, íze pedig keserűvé válik, édeskéssé válik. Ez azt jelenti, hogy az élesztő az összes cukrot feldolgozta, és a cefre készen áll a kezdeti lepárlásra.
Kukoricapép Koji élesztővel
Ázsiában az alkoholt keményítőtartalmú szemekből alkohol desztillálására használják. speciális élesztő, "Koji" néven - gombákon, penészen alapulnak, amely maláta vagy enzimek nélkül is elcukrozza a keményítőt. A közelmúltban nálunk is megjelent a Koji akciósan, és meg kell jegyezni, hogy ez nagy feltűnést keltett a holdfényesek körében. Legközelebb megértjük ennek a terméknek a hátrányait és előnyeit az erjesztéshez. És most a figyelmedbe - egy alternatíva hagyományos módokon kukoricacefrét készíteni, amit szintén fel lehet használni, ha van Koji.
Hogyan kell főzni
Szükségünk lesz: lisztre vagy kukoricapehelyre - 5 kiló, 20 liter tisztított vízre, fél pohár Kojira.
- Öntsük a lisztet (darát) egy edénybe forrásban lévő vízzel, és alaposan keverjük össze.
- A cefret lehűtjük +30 fokra.
- Bemutatjuk az élesztőt. Keverje össze és szerelje fel a redőnyt. Ezt feltétlenül meg kell tenni, mivel az erjedés meglehetősen gyenge, és a cefre megsavanyodhat.
- A tartályt sötét helyre tesszük, körülbelül +25 hőmérsékleti tartományban.
- Ötnaponként keverje meg a cefret. Maga az erjesztési folyamat meglehetősen hosszú ideig tart - körülbelül 25 napig (adni vagy venni).
A Bourbon a fő erős alkoholos ital az Egyesült Államokban. Nemcsak a hazai észak-amerikai piacot hódította meg, hanem sikeresen exportálják a világ minden tájára.
házi bourbon recept
Alapvetően kukoricapárlat. Vagy, leegyszerűsítve, holdfény. Persze vannak bizonyos technológiai jellemzők olyan főzési folyamatokat, amelyeket otthon nehéz pontosan megismételni.
Az ital sajátossága azonban lehetővé teszi, hogy mindenki klasszikust készítsen amerikai bourbon otthon. Könnyű megtenni. Némi hozzáértéssel és szorgalommal olyan minőségi bourbont kap, amelyet nem szégyell a legigényesebb vendégeknek sem ajánlani.
Hogyan készítsünk bourbont otthon
Mielőtt rátérnénk a folyamat közvetlen leírására, egy fontos körülményre szeretném felhívni a figyelmet. A receptben megadott összes hőmérsékleti feltételt szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben nem tudunk igazi minőségi bourbont kapni, az italkészítés megkezdésekor mindig tartson kéznél egy speciális hőmérőt.
A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- kukoricadara - 2 kg;
- maláta - 400 gramm;
- víz - 9,5 liter;
- száraz élesztő - 7 gramm.
Liszt helyett használhatunk kukoricadarát, ha szeretnénk. Ez a pont teljesen lényegtelen. Ez nem befolyásolja a kapott bourbon mennyiségét és minőségét.
A maláta kiválasztásakor szintén több lehetőség közül választhat. Használhat rozst, árpát vagy búzát. Enélkül azonban egyáltalán nem fog működni. A maláta a keményítő cukorrá alakításához szükséges. Ezt a folyamatot cukrosodásnak nevezik.
A malátát előzetesen durva szemcseméretűre kell aprítani. Abban az esetben, ha azt használják zöld maláta, majd húsdarálóban kell összetörni.
Száraz élesztő helyett használhatunk préselt élesztőt is. Ebben az esetben a fent említett összetevők mennyiségéhez 20 grammra lesz szüksége.
A megfelelő kukoricapép elkészítése
1. Kezdjük azzal, hogy felmelegítjük a vizet 50 fokra. Javasoljuk, hogy ehhez vízfürdőt használjon. Ily módon két legyet ölünk meg egy csapásra. Először is, ebben az esetben kényelmesebb a karbantartás és az ellenőrzés megfelelő hőmérséklet. Másodszor, a nyers kukoricánk (cefrénk) nem fog megégni.
Ez egyszerűen megtörténik. Helyezzen egy nagy serpenyőt az égőre. Egy kisebb átmérőjű serpenyőt teszünk bele. Töltsük meg az alsó edényt kétharmadáig vízzel. Öntsünk a tetejére 8 liter vizet.
2. A megadott hőmérséklet elérése után az előkészített kukorica-alapanyagot sietség nélkül óvatosan a felforrósított vízbe öntjük és folyamatosan keverjük. Negyed órán belül tartjuk a deklarált 50 fok feletti hőmérsékletet. Ne felejtsd el keverni. A kukoricánk ne sűrűsödjön és ne formáljon csomókat.
3. Emelje fel a hőmérsékletet 65 fokra. Ezzel felforraljuk a torlódásunkat hőmérsékleti rezsim negyed órán belül. Még egyszer, ne felejts el beavatkozni.
4. Öntse a maradék 1,5 liter vizet a serpenyőbe. A hőmérsékletet 77-80 fokra emeljük és 20 percig tartjuk.
5. Csökkentsük a hőmérsékletet 65 fokra, öntsük bele a malátát, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
6. Vegye le az edényt az égőről. Fedővel letakarjuk, és rendesen beburkoljuk egy meleg takaróba. Ezt követően 7 órára meleg helyre tesszük. Ennek a szakasznak a befejezése után a leendő bourbon sörének édeskés utóízt kell kapnia.
7. Hűtsük le a sörcefrét 27-29 fokos hőmérsékletre. Ezután adjuk hozzá a serpenyőbe a szigorúan az utasításoknak megfelelően hígított élesztőt. Mindent rendesen összekeverünk.
8. Öntsük a cefrénket egy előre elkészített erjesztőedénybe. Javasoljuk vízzár használatát. Elkészítheti saját maga, vagy használhatja a gyáriat. Miután felszereltük, tedd a tartályt a kamrába. A cefre erjesztéséhez szobahőmérséklet a legjobb.
9. Az erjesztési folyamat mindig tart más idő. De ugyanakkor soha nem haladja meg a 3-6 napot. A tapasztalt emberek számára nem lesz nehéz megérteni, hogy a cefre készen áll. Tartalom fermentációs tartályészrevehetően világosabb lesz. A gázbuborékok eltűnnek, de keserűség jelenik meg az ízben. Az alkohol szaga egyértelműen érezhető lesz. Ezzel befejeződik a bourbon cefre készítésének folyamata.
A megfelelő lepárlás a jó eredmény kulcsa.
10. Öntsük bele a cefrét lombik holdfény még mindig. Ezt egy gézszűrőn keresztül végezzük. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsa belőle a csomókat, amelyek a lepárlás során megéghetnek, és elronthatják az ital ízét.
11. Elkészítjük az első lepárlást. A termék nincs frakciókra osztva. A kimeneten körülbelül 2 liter 31-35 fokos kukorica alkohol van.
12. Hígítsa fel a kapott párlatot tiszta víz. A szükséges szilárdságnak 17-21 fok között kell lennie. Azoknak, akik szeretnének kapni tökéletes eredmény aktív szénnel szűrhető.
13. Lassú tűzön egy második lepárlást végzünk. A "fejeket" vagy a pervakot választjuk. Ez a termék első 120-160 ml-e. Nem szabad inni, mert acetont és egyéb anyagokat tartalmaznak káros anyagok. A bourbon kollekciót akkor fejezzük be, ha annak szilárdsága 45 fok alatt van. 900-1000 ml kukorica holdfényt kell kapnunk 55-56%-os alkoholtartalommal.
14. A kapott desztillátumot tiszta vízzel 43 fokra hígítjuk. 1-2 napos ragaszkodás után kiváló kukorica holdfényt kapunk.
15. Ha készen állsz arra, hogy végigmenj és valódi bourbont készíts otthon, akkor a moonshine-nek további tölgyfahordós érlelésre van szüksége 6-12 hónapig. Ideális esetben az italt 2 évig érlelik. Ha nincs hordója, akkor ragaszkodhat a moonshine-hoz a tölgyfaforgácsokhoz vagy -forgácsokhoz.
A Bourbon Észak-Amerikából származik
A Bourbon erős amerikai alkohol 40-51% alkoholtartalmú ital. Általában gazdag borostyán vagy sötét arany színű, és sajátos édeskés utóízzel rendelkezik. Szokásos erőssége 43 fok.
A bourbon körül mindig sok kérdés és vita van. A legfontosabb ez: "Miben különbözik a bourbon a whiskytől?". Ebben a kérdésben különböző vélemények vannak. Ahogy mondani szokták, ahány ember, annyi vélemény. Egyesek azt állítják, hogy nincs különbség köztük. Mások szerint ezek független italok, amelyeknek általában semmi közük egymáshoz. Valójában sem az egyik, sem a másik nem téved.
A különbség a bourbon és a whisky között
Először is meg kell értenünk a lényeget. A whisky egy tágabb fogalom, amely több italt is magában foglal. Például a bourbon és a skót. Ezért helyesebb lenne összehasonlítani őket.
Most vegyük le a helyes verbális formulát. Így néz ki: Amerikai whisky- bourbon.
Természetesen vannak különbségek a skót (ír) whisky és a bourbon között. Vessünk egy pillantást rájuk.
Nyersanyagok vagy miből készülnek.
Az európai whisky előállításához használt fő összetevő az árpamaláta. Ez a koncepció a szárított csíráztatott gabonát rejti el. A Bourbon viszont kukoricából készül. A kukoricaszemeket összetörjük és vízben megfőzzük. Erjedés után desztilláció történik.
A bourbont egyébként mindenki elkészítheti otthon is.
Technológiai jellemzők.
A whisky fermentálásához a Brit-szigeteken speciális élesztőt használnak. A bourbon erjesztést speciális kovász segítségével biztosítják, amelyet előzetesen elkészített italból nyernek. Így az Egyesült Államok számára hagyományos alkoholgyártás folyamatos technológiai ciklus.
Kitartásbeli különbségek.
A brit whiskyt tölgyfahordókban érlelik. Ezt a folyamatot ismételjük meg minden egyes ilyen hordóra. A Bourbon új, belülről elszenesedett tölgyfahordókban érlelik. Miután az alkoholt palackozták, nem használják fel újra.
A skót és ír whiskygyártók karamellt adnak az italhoz, hogy megkapják a jellegzetes arany színt. A bourbonhoz bármit hozzáadni tiltja a törvény. Az államokban az esetleges jogsértéseket szorosan figyelemmel kísérik.
Ízlésbeli különbségek.
Ezzel minden ital büszkélkedhet saját jellemzőit. Bourbon hagyományosan édes íz. Ez egyszerűen a kukorica alkohol felhasználásával magyarázható a gyártás során. viszont skót whisky füstös ízű, ír megfelelője pedig kifejezetten keserű.
Ahhoz, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa az íz teljességét és sajátosságait, tudnia kell, hogyan kell helyesen inni a bourbont.
Az alkohol földrajza.
Itt minden teljesen nyilvánvaló. Az összes ilyen típusú alkoholt itt állítják elő különböző országok. A Bourbon az USA-ban készül. Európában a legtöbbet legjobb skót Skóciában és Írországban gyártják.
Milyen italokat nevezhetünk bourbonnak?
A válasz erre a kérdésre nem olyan egyértelmű, mint gondolná a cikk elején. A helyzet az, hogy ebben a kérdésben két nézőpont létezik.
Az első támogatói azt állítják, hogy a megfelelő technológiával előállított amerikai alkoholt bourbonnak nevezik. Véleményük szerint teljesen lényegtelen, hogy a gyártó milyen állapotban van. Lehet Ohio, Pennsylvania, Illinois, Montana, Indiana vagy Tennessee.
A második nézőpont hívei szerint ebben a kérdésben a gyártás helye döntő szerepet játszik. Ezt a nevet csak a Kentucky állambeli Bourbon megyében gyártott alkohol kaphatja.
Tehát amikor az emberek megkérdezik, hogy Jack Daniel's vagy Jim Beam bourbon-e, a helyes válasz attól függ, melyik oldalon áll a vitában.
Véleményünk szerint ez nem túl fontos. Kötelességünknek tekintjük azonban tájékoztatni, hogy a Jim Beam Kentucky államban készül. Jack Daniels Tennessee-ből származik.
Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a fény nem közeledett Jack Danielshez és Jim Beamhez. Természetesen nem ezek az egyetlen bourbon márkák, amelyek fokozott figyelmet érdemelnek.
További tények
Van még három pont, amelyet szeretnénk érinteni. Ez a kedvenc ital érlelési ideje, színe és kukorica alkoholtartalma az Egyesült Államokban.
A nemzeti törvényeknek megfelelően a Bourbonnak legalább 51% kukoricaalkoholt kell tartalmaznia.
Legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni. A gyártók azonban gyakrabban ennél tovább mennek. A puhább és gazdag ízű ezt az időszakot 4-20 évre növelik. Az alkohol borostyán-arany árnyalatát pontosan a belülről égetett hordók adják.
kapcsolódó cikkek
