Balzsamecet - mi ez, hol használják, hogyan kell megvásárolni? A balzsamecet előnyei és ártalmai, használati receptek és otthoni főzés

Az i.sz. 1046-os kéziratok említik először dokumentált balzsamecetet. e. Abban az évben egy illatos és csodálatos összetételű hordót ajándékoztak III. Henriknek, a Szent Római Birodalom leendő császárának koronázása napján.

Ennek az eredetileg kizárólag gyógyszerként használt kiváló fűszerezésnek a hazája Modena tartomány, amely Olaszország egyik leghíresebb gasztronómiai központjában, az Emilia-Romagna régióban található.

Ma az igazi balzsam a világ egyik legdrágább terméke.

Az eredeti olasz fűszerezés jelentősen eltér a többi ecetfajtától. És az első különbség az, hogy a balzsamecetet milyen technológiával és miből készítik - az elkészítési folyamat sokkal hosszabb, mint bármely más típusú fűszerezés.

A klasszikus balzsamot a forró olasz napsütésben érlelt fehér trebbiano szőlőből készítik. Használható a Lambrusco (piros), a Sangiovese (sötét) és a Modena termékeny földjein termő szőlőfajták is.

Az előkészítés az érett szőlő préselésével kezdődik. A kapott lé egy részét forralással besűrítik, és az eredeti térfogat 1/3-ára csökkentik.
A szőlőlé másik részét hagyjuk erjedni, és ecetes állapotba hozzuk.

Ezt követően mindkét komponenst bizonyos arányban összekeverik, és speciális lyukakkal ellátott fahordókba helyezik - a környezettel való kölcsönhatás érdekében. Ebben az esetben különféle űrtartalmú hordókat használnak különböző fából (vörösfenyő, tölgy, cseresznye, gesztenye és mások). Minden fa további aromát és ízt ad a terméknek.

Kezdetben a nyers ecetet 100 literes edényekbe teszik, amiben három évig tárolják, majd kisebb hordókba öntik - és így tovább. A balzsam teljes érlelési ideje 12-25 év (néha elérheti a fél évszázadot is).

Mint sok száz évvel ezelőtt, a gyártók egy bizonyos fűszerkészletet adnak a balzsamhoz. A pontos receptet és a hozzávalók teljes készletét azonban kizárólag a kézművesek adják tovább generációról generációra, és nem állnak a „beavatatlanok” rendelkezésére.

A klasszikus balzsam színe sötét, kátrányra emlékeztet. Konzisztencia - vastag, viszkózus. Ugyanakkor a balzsamecet íze édes-savanyú, kellemes gyümölcsös jegyekkel. Az étkezési ecetek közül is a legfényesebb és leggazdagabb aromájú.

Mint egy jó bor, minél hosszabb az expozíció, annál aromásabb és értékesebb a balzsam. Ugyanakkor a kiváló minőségű termék savassága nem haladja meg a 6% -ot.

A balzsamecet (100 g) összetétele a következőket tartalmazza:

• 76,45 gramm víz;
• 0,49 g - fehérjék;
• 17,03 g - szénhidrátok;
• 0,37 g - hamu

A balzsamecet kalóriatartalma: 88 kcal / 100 g fűszerezés.

Ezen túlmenően ennek az olasz terméknek az összetétele számos nyomelemet, ásványi anyagot, bizonyos típusú savakat, valamint különféle, a szervezet számára előnyös anyagokat, például polifenolokat és pektint tartalmaz.

Fontos! Mindez csak az eredeti, Olaszországban készült termékre vonatkozik.

A gyártók cukrot (karamellizált), ízesítőket és sűrítőanyagokat adnak az olcsóbb balzsamecethez.

A mai napig többféle balzsam létezik, amelyek mind összetételükben, mind költségükben különböznek.

A régi recept szerint, az összes szükséges gyártási és érlelési technológia betartásával elkészített fűszerezés a legjobb és legdrágább. A több száz évvel ezelőttihez hasonlóan, kizárólag kézműves módszerrel (ipari berendezések használata nélkül) készül könnyű szőlőfajtákból.

Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) megjelöléssel rendelkezik, és csak Olaszországban, Modena tartományban (Tradizionale di Modena) vagy a szomszédos Reggio nel Emilia tartományban (Tradizionale di Reggio Emilia) gyártják.

A hagyományos olasz fűszerek minden gyártója egy speciális konzorciumban egyesült, amely szigorúan ellenőrzi a termék minőségét, és biztosítja, hogy a régi gyártási technológiát ne sértsék meg.

A modenai valódi balzsamecet ára az expozíciótól függően 6-20 ezer rubel 100 ml-enként. Minél idősebb az ecet, annál magasabb az ára.

A második típusú balzsamec az ecet, amelyet ugyanabban a Modenában (Aceto balsamico di Modena) állítanak elő, IGP címkével. Ennek a terméknek a gyártási technológiája és minősége gyakorlatilag nem tér el a hagyományostól, de gyártói nem tagjai a Konzorciumnak, így ennek a balzsamnak nincs joga eredetinek nevezni.

A hagyományoktól eltérve ennek a fűszerezésnek a gyártói lerövidíthetik a fűszerezési időt. De van egy nagy előnye - jó minőség mellett megfizethetőbb az ára.

Ezenkívül a modern üzletek polcain van egy másik típusú balzsamecet, vagy inkább annak legolcsóbb helyettesítője (30 rubel / 10 ml).

Az ilyen balzsam alapja, hogy az elkészítési folyamat során cukrot, ízesítőszereket, tartósítószereket és egyéb összetevőket adhatunk hozzá.

Ezt a terméket már modern berendezésekkel gyártják ipari méretekben, és nem igényel további öregítést. Ez lehetővé teszi a költségek jelentős csökkentését. Ilyen fűszerek például a fehér balzsamecet, amely a hagyományos balzsamecettől való eltérései ellenére finom ízű, és tökéletesen árnyékolhatja és javíthatja számos étel ízét.

Ennek a terméknek is a szőlőlé (must) az alapja, de egyébként a technológia jelentősen eltér a hagyományostól.

A gyártók keményítőt, kukoricaszirupot, fruktózt vagy glükózt és egyéb sűrítőszereket adhatnak hozzá a különböző minőségű ipari ecetekhez a gyártási folyamat során.

Fontos! Az ipari balzsamot kizárólag ízesítőként használhatjuk, mivel nem hordozza azokat az előnyöket, mint az eredeti, olasz mesterek ősi technológiája szerint elkészített termék.

Kiválasztás és tárolás

A balzsamecet kiválasztásához emlékeznie kell arra, hogy egy jó minőségű termék egyszerűen nem lehet olcsó.

Az eredeti termék kiválasztásának fő kritériumai közé tartozik a rövidítés jelenléte is a címkén AVTM, vagyis a fűszerezés hagyományos modenai recept szerint készül. Az ezen az olasz tartományon kívül előállított balzamikofajták az ICEA és a Controllo Autorizzata dal MiPAAF tanúsítvánnyal rendelkeznek.

A balzsamecet választása előtt érdemes odafigyelni annak öregedésére is, amely a magas hagyományos minőség egyik fő mutatója.

A kiváló minőségű balzsam expozíciója a technológia szerint nem lehet kevesebb 3 évnél.

Olasz fűszerezés vásárlásakor annak érlelési idejét a kupak vagy a címke színe határozhatja meg.

Reggio nel Emilia tartomány termelői tehát piros címkéket ragasztanak a fahordókban érlelt összetételű palackokra legalább 12 évig. A matrica ezüst színe azt jelenti, hogy a terméket legalább 18 éve infúzióban állították be.

A legjobb az ecet, arany címkével ellátott palackokban. Ennek a kompozíciónak a „életkora” legalább 25 év.

Kollégáikkal ellentétben a modenai termelők fedők segítségével „mesélnek” a termék öregedéséről:

• krém (bézs) azt jelenti, hogy 12 éves;
• arany - 25 év és több.

Egy másik jellegzetes tulajdonság, amely kiemeli az igazi olasz fűszerezést, a tartály. Modenában speciális, négyzet alakú fenekű palackokba öntik. Emilia-Romagna más városaiban a tulipán alakú palackokat részesítik előnyben. Ugyanakkor mind ezek, mind a többi tartály könnyű, tartós üvegből készül.

Olcsóbb, más országokban gyártott ecetet vásárolva egy minőségi illatos termék tulajdonosává válhat, vagy könnyen belefuthat egy rossz minőségű hamisítványba, ami csak csalódást okoz.

Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse annak kockázatát, hogy olyan fűszert vásároljon, amely egyáltalán nem hasonlít a balzsamhoz, a szakértők azt tanácsolják, hogy fordítsanak figyelmet a következőkre:

1. következetesség. A minőségi terméknek sűrű, viszkózus állagúnak kell lennie.
2. Olyan szín, amelynek sötétnek és telítettnek kell lennie.
3. Összetett. A balzsamnak 100% szőlőlevet kell tartalmaznia, és savtartalma legfeljebb 6%. Ugyanakkor a minőségi termék nem tartalmaz semmilyen színezéket, további antioxidánsokat és tartósítószereket.
4. Ezenkívül, mielőtt megvásárolná kedvenc aromás fűszeres üvegét, kérdezze meg a gyártóját (a modern technológiák lehetővé teszik, hogy minden szükséges információt megkapjon az interneten).

A fűszerezés megvásárlása után sokan gondolkodnak azon, hogyan kell tárolni a balzsamecetet, és mit kell tenni, hogy ne veszítse el minőségi jellemzőit.

Figyelemre méltó, hogy a csomagolt termékre ugyanaz a szabály vonatkozik, mint a hordós összetételre: "minél régebbi, annál jobb". Ez azt jelenti, hogy megvásárolhat egy "fiatal" terméket, és a szekrény legtávolabbi polcán hagyhatja behatolni.

Fontos! Az ecet minősége a tartós tárolás során csak lebontott edényben javulhat. Ha a fedelet már kinyitották, akkor az ízjellemzők javítása lehetetlenné válik. Ugyanakkor a balzsam eltarthatósága még nyitott üvegben is gyakorlatilag korlátlan.

Jótékony tulajdonságok

A termék előnyös tulajdonságait először a középkorban értékelték. Ezek a tulajdonságok tették a balzsamot „királyokhoz méltó” termékké.

Mi az előnye, és árthat-e a balzsamecet használatának?

Az egyik első felfedezés a víz fertőtlenítő képessége volt. Ezt követően antibakteriális tulajdonságait sikeresen alkalmazták a gyógyászatban torokbetegségek (gargarizálás) és különféle sérülések kezelésére.

Figyelemre méltó, hogy az európai pestisjárvány idején a balzsamot a betegség elleni gyógyszereik és profilaktikus szereik között használták.

Ennek a tulajdonságának köszönhető, hogy képes javítani az emésztést, elnyomni a bél patogén mikroflóráját, és általános erősítő hatással bír az emberi szervezetre.

Az összetételét alkotó polifenoloknak köszönhetően a balzamiko erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Úgy gondolják, hogy mérsékelt használata jó profilaktikus a rák és a szívizom patológiáinak megelőzésére.

Ezenkívül egy természetes termék javítja az idegrendszer aktivitását és serkenti az agyi aktivitást, jótékony hatással van a látásra és az emberi mozgásszervi rendszerre.

A kiváló minőségű balzsamecet az ember külső bőrére is hasznos. Ezért a jól ismert illatos fűszerezést a kozmetikusok régóta sikeresen alkalmazzák öregedésgátló, cellulit elleni termékek gyártására, valamint a haj javítására.

Annak ellenére, hogy a balzsamico jótékony hatásairól nem végeztek speciális vizsgálatokat, sok hagyományos gyógyító, sőt hivatalos orvos is azt állítja, hogy a fűszerezés rendszeres használata lelassíthatja a szervezetben az életkorral összefüggő folyamatokat, és elősegítheti az aktív és egészséges élet meghosszabbítását (pl. Egy ilyen állítás egyik bizonyítéka, hogy a balzsamot szinte naponta fogyasztó olaszok várható élettartama jelentős, különféle ételekhez adva).

Ezenkívül képes lágyítani a húsrostokat és megbízhatóan megőrizni az élelmiszereket, meghosszabbítva az eltarthatóságát. Ezért az elmúlt évszázadokban aktívan használták a főzéshez.

Fontos! Annak érdekében, hogy a csodás termékből a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, nem szabad hőkezelésnek alávetni.

Ami a balzsam káros hatását illeti, csak a gyomor fokozott savassága és a fűszerezés egy vagy több összetevőjének egyéni intoleranciája lehet a használat ellenjavallata. Az igazság kedvéért megjegyzendő, hogy ez utóbbi nem olyan gyakori.

Hol adják hozzá a balzsamecetet a főzés során?

Édes-savanyú ízének köszönhetően egyaránt használható főételekhez és salátákhoz, valamint édes desszertekhez.

A balzsamecetes receptek leggyakrabban az olasz és a mediterrán konyhában találhatók.

Az olaszok körében nagyon népszerű a panna cotta (tejszínből és cukorból készült desszert zselatinnal és vaníliával), amelyet balzsamos pácolt eperrel díszítenek.

A leggyakoribb termékek, amelyeket az olaszok (és nem csak ők) szívesebben fogyasztanak balzsamecettel:

• tenger gyümölcsei;
• bármilyen hús és csirke;
• levesek;
• sajtos ételek;
• zöldség- és gyümölcssaláták;
• pizza
• desszertek.

Legnépszerűbb felhasználása azonban salátaöntetekhez való kiegészítésként szolgál.

A kulináris szakemberek által használt legnépszerűbb és egyben legegyszerűbb recept a balzsamecetből és olívaolajból készült öntet. Az olaj és a balzsam aránya 3:1.

Az így elkészített alaphoz kívánság szerint sokféle komponens hozzáadható, amelyek gazdagítják a saláta ízét és „igazi olasz” jegyeket adnak neki.

Sokakat érdekel az a kérdés, hogy miért hívják az ecetet balzsamnak, és mi köze a balzsamozáshoz. Ezekre a kérdésekre a válasz a terméktörténetben található. A ma már népszerű fűszerezés a balzsam szóról kapta a nevét, és furcsa módon semmi köze a balzsamozási folyamathoz.

Nos, a kompozíciót balzsamnak nevezték, mert használták (és most is használják):

• kis és mély sebek és vágások kezelése;
• harapások és égési sérülések kezelése;
• gargarizálás megfázással;
• megszabadulni az emésztési problémáktól;
• cukorbetegség megelőzése;
• a vérnyomás szabályozása stb.

Bebizonyosodott, hogy ha rendszeresen balzsamecetet adunk az ételekhez, akkor annak előnyei óriásiak lehetnek. Végül is lehetővé teszi a vér koleszterinszintjének csökkentését és az immunitás növelését, ami különösen fontos a hideg évszakban.

A legenda szerint a híres női férfi, Giacomo Casanova afrodiziákumként használta ezt az illatos fűszert, hozzáadva hölgyei ételeihez.

A balzsamecet használata a kozmetológiában meglehetősen népszerű.

A nagy kozmetikai cégek balzsamot használnak különféle arc- és kézápoló termékek, cellulit elleni termékek és balzsamok készítésére a hajhullás megelőzésére.

Ezenkívül a balzsamos tisztító maszkok és tonikok önállóan is elkészíthetők otthon. A népszerű fűszerezéssel végzett eljárások hatékonyan küzdhetnek a pattanások ellen, növelik a bőr tónusát, javítják színét és felgyorsítják a szövetek regenerálódását.

A balzsamecet másik felhasználási területét táplálkozási szakértők találták meg. Az a tény, hogy a fűszerezés képes visszatartani a súlyt, megakadályozva, hogy az elfogyasztott étel hosszú ideig megmaradjon a szervezetben. Ezenkívül hozzájárul az összes felesleges kalória gyors elégetéséhez.

Összegzés

Az eredeti olaszországi termék egy igazán csodálatos balzsam és hasznos anyagok tárháza. Miután legalább egyszer kipróbálta, egyszerűen lehetetlen elfelejteni a gazdag ízt és aromák illatát.
Az örömök és előnyök teljes skálájának eléréséhez azonban fontos a megfelelő fűszerezés kiválasztása.

Ecetes balzsam egyáltalán nem olyan, mint a hagyományos ecet. Ez egy egyedülálló sűrű édes-savanyú fűszer, amelyet szőlőmust feldolgozásával nyernek. A balzsamos kivonatot pontosan ugyanúgy készítik, mint a borkészítés fő összetevőjét.

Kezdetben csak szőlőborokból nyerték, de ma már a fekete ribizliből, mandarinból, gránátalmából, almából, fügéből készült borok mustját is használják a kulináris szakemberek. Ez a csodálatos termék még kókusztejből is készül.

Az igazi balzsamecet erjesztése háromtól tizenkét évig tarthat, bár van olyan információ, hogy a termék legdrágább márkáit egy évszázadot érlelték. Egy ilyen minőségű termék kizárólag a királyi családok asztalára került, mert az ilyen ecet ára hihetetlenül magas volt és van.

Ezen tények alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az igazi balzsam eltarthatósága korlátlan. De ez az ételízesítő megfelelő elkészítésével és megfelelő körülmények között történő tárolásával: sötét és hűvös helyiségben, jól lezárt üvegedényben.

A kész balzsamecet számos ínyenc étel ideális összetevője, és joggal tartják a világ legjobb ecetének.

Főzés

A természetes balzsamecet ipari körülmények között történő elkészítése a lé feldolgozásának összetett folyamata, amely évszázadok óta változatlan. A desztillációs technika egyfajta GOST, így az ettől való bármilyen eltérés a terméket kizárólag főzésre teszi alkalmassá.

A kiváló minőségű és ízletes balzsam előállításának technológiája a következő lépésekből áll:

• könnyű szőlő préselése lé előállításához;
• a termék forralása (bepárlása);
• hűtés;
• alapos feszítés;
• ragaszkodás (részlet).

Minden folyamathoz egy bizonyos idő tartozik, és a gyártók ezt gondosan figyelemmel kísérik. Az ecet elkészítésének legfelelősebb folyamata az utolsó szakasz. Az erjedés során a balzsamecot többször öntik különféle fából készült fahordókba. Minden alkalommal, amikor az ecet új ízjegyeket kap, és megváltoztatja az árnyalatát.

Tartósságának és irányíthatóságának köszönhetően a natúr balzsam étcsokoládé színű, sűrű textúrájú és az eredeti szőlőfajta nagyon markáns aromájával rendelkezik, amelyet egy enyhe fa illata idéz elő.

A kívánt erjedési idő letelte után a balzsamecetet alkalmassági vizsgálatnak vetik alá, és a késztermék minőségi mutatói alapján meghatározzák értékesítési értékét.

A valódi ecet ára meglehetősen magas, ezért sok gyártó megtanulta a "jó minőségű hamisítvány" előállítását borok alapján, és leggyakrabban vörös félszárazt használnak erre a célra.

A balzsamecet költségvetési változatának összetevőinek listája olyan összetevőket is tartalmazhat, mint például:

• kukoricaszirup, glükóz vagy fruktóz édesítőszerként;
• pektin és különböző típusú keményítők, beleértve a módosítottakat is, a sűrűség biztosítása érdekében;
• szentjánoskenyér-gumi a termékek emészthetőségéhez;

Mindegyiket arra használják, hogy a termék „megfelelő” ízét és állagát adják, mert az ilyen ecet alkalmas lesz infúzió és öregedés nélküli élelmiszerekre. De meg kell jegyezni, hogy mesterséges eredete miatt korlátozott az eltarthatósága. Nem ajánlott lejárt szavatosságú terméket élelmiszerekhez használni.

Sok háziasszony többször is gondolt egy drága komponens otthoni elkészítésének lehetőségére. Őszintén szólva azt akarjuk mondani, hogy ez lehetetlen, mert a technológia nagyon fáradságos és sok titkot rejt magában.

A vállalkozó kedvű háziasszonyok megtanulták helyettesíteni a terméket házi tinktúrákkal, amelyek cseresznyéből, citrusfélékből és aromás fűszerekből készülnek, és almaecettel is helyettesítik. Természetesen az ilyen termékekről szóló vélemények meglehetősen jók, de ezek a kompozíciók mégis elveszítik az eredetit.

Összetétel, csomagolás és tápérték

A természetes balzsamecet összetétele olyan összetevőket tartalmaz, mint:

• kálium;
• kalcium;
• réz;
• Vas;
• foszfor;
• mangán;
• cink;
• b vitaminok,
• karotin;
• C vitamin.

A természetes termék tápértéke alacsony, adagolása szinte láthatatlanná teszi az étrendben. A balzsamecet nem befolyásolja a BJU indexet, ellentétben a borecettel, amelynek az alkoholhoz hasonlóan magasabb a kilokalóriák száma.

A minőségi terméket szorosan záródó dugóval ellátott üvegedényekbe kell csomagolni. A kiskereskedelmi láncokban balzsamot találhatunk spray vagy ízesítő krém formájában. Ez utóbbiak különböző színekre festhetők és különböző ízűek: mézes, gyümölcsös és bogyós, krémes vagy klasszikus. De ezek, akárcsak a borecet, csak átvitt értelemben tulajdoníthatók az eredeti terméknek.

A különbség a bor és a balzsamecet között

Mi a különbség a bor és a balzsamecet között? Tudatlanságból sok háziasszony azonosítja ezt a két terméket, valójában azonban teljesen különböző dolgokról van szó.

A borecet erjesztett bor. Folyékony, nagyon savanyú bor íze van, az ecet esszenciájának sajátos csípős illatával. Ezt a terméket használják ennek a sűrű balzsamecetnek az érlelési folyamatának felgyorsítására.

A balzsamecet viszont nagyon sűrű, sötét és nem erős ízű.

Hogyan válasszunk?

Hogyan válasszunk minőségi terméket, valószínűleg minden érdeklődő háziasszonyt meg szeretnék tudni.

A megfelelő választás meghozatala meglehetősen egyszerű. Elég csak figyelmesen elolvasni a termék összetételét és a gyártóval kapcsolatos információkat. A sok olyan cég között, amelyek ilyen termékeket gyártanak a polcokon, rengeteg lelkiismeretes és nem túl jó cég található. Ezért ebben a részben külön figyelmet szeretnék fordítani az ecet márkákra, mint például a Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento.

Az, hogy ezek közül a termékek közül melyiket kell választani, közvetlenül a fogyasztó pénzügyi lehetőségeitől és igényeitől függ. Mindegyik különbözik minőségi jellemzőiben és költségében, de egyesíti őket, hogy mind Olaszországban készül, régi, évszázados technológiákkal. Szóval, próbáljuk meg kitalálni.

1. Balzsames névvel "Hagyományos"és a DOP jelölés a legdrágább és legjobb minőségű. Ez az ecetsorozat különbözteti meg a termék ragyogását és sűrűségét. Az ilyen ecet korát a címke színe alapján könnyű meghatározni. Az arany címke azt jelzi, hogy az ecetet több mint 25 éve érlelték, az ezüst címke legalább 18 évet, míg a piros címke azt jelzi, hogy az ecetet 12 évig erjesztették. Az ilyen minőségű ecet gyógyászati ​​célokra használható, mert teljesen természetes lesz, és jótékony hatással lesz a szervezetre.
2. Ecet, amelynek üvegein olyan név látható, mint "Aceto balzamico di Modena" az IGP rövidítéssel kétségtelenül ugyanaz a valódi ecet, amelyet Modena tartományban állítanak elő és ellenőrzik a minőségét. Kitűnő illata, éles, de nagyon kellemes édes-savanyú íze és sűrű állaga lesz. Szigorú szabályok betartásával készül. Az ilyen ecet költsége a termék más drága fajtáihoz képest a középső árkategóriába tartozik.
3. A termék címkéje: "Fűszer", kisebb tisztaságban különbözik az előző típusoktól, így költsége is alacsonyabb lesz. Ennek az ecetnek a minőségét nem szabályozzák szabványok, és az e márka alá tartozó termelők (balzsamec néven) közönséges ízesített borszőlőecetet állíthatnak elő. Az e szabványnak megfelelő drágább ecetfajták csak bormustot tartalmaznak, de az olcsóbb termékcsalád cukrot és egyéb adalékanyagokat tartalmazhat.

Alkalmazás

A modern háziasszonyok a balzsamecetet nagyon széles körben használják. Főzésben és terápiás és profilaktikus célokra, valamint a kozmetológiában egyaránt használják.

A termék nem igényel hígítást és hosszú távú hőkezelést, bár sok recept tartalmaz melegítést. Ebben az esetben a szakácsok igyekeznek mindent nagyon gyorsan megtenni, mert a túl forró fűszerezés meglehetősen maró gőzt bocsát ki, amely illatában hasonlít az erősen peroxidtartalmú borhoz.

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a balzsamecetet régóta használják trofikus fekélyek és különféle sebek kezelésére. Régebben "balzsamnak" hívták, ami latinul "aromás gyantát" jelent. Jelenleg a termék ezen tulajdonságai is relevánsak.

Az erősen kifejezett antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatású szert külsőleg folyadékként használták, de néhány esetben javasolták néhány cseppben és belül is bevenni. A főzésben való felhasználásról akkor nem volt kérdés.

És a mai napig sok országban a balzsamecet az orvostudomány számos területén megtisztelő helyet foglal el. Úgy gondolják, hogy ez a termék segít megbirkózni számos betegséggel, de a legjobb módon befolyásolja a gyomor-bélrendszert, a gégét és az immunrendszert. Az eszköz segít fenntartani a koleszterin szintjét a vérben, serkenti a memóriát és csökkenti a gyulladásos betegségek kialakulásának kockázatát.

A balzsamecet emberi testre gyakorolt ​​hatásáról jó véleményeket jegyeztek fel ilyen körülmények között:

• rossz étvágy;
• az epe és a folyadék stagnálása;
• emésztési zavarok, görcsök és puffadás;
• alacsony véralvadás.

A modern világban a balzsamecetet fogyókúrás eszközként használják, de ez nem valamiféle csodaszer. Hatásának lényege, hogy a vele ízesített termékek nem igényelnek további zsírokat és ízletesek.

A főzésben

A főzés során a balzsamecetet egyedülálló íze és salátaöntetként és desszertek ízesítésére való alkalmassága miatt értékelik. Az avokádóból, rukkolából és garnélarákból készült saláta is kifogástalan és kifinomult. Az olyan finomságok, mint a fagylalt és az eper, amelyeket a franciák kekszre tálalnak, egyedi ízt kapnak. A balzsamecetet, valamint a belőle készült "kaviárt" sok szakács használja az ételek díszítésére.

Az ebben a szószban pácolt hús elképesztő ízt kap, és a termék egyformán jól passzol a sertés-, bárány- és különféle baromfihúsokhoz és belsőségekhez.

A húskészítmények süthetők és grillezhetők. A csirke szárnyai, lábai vagy mellei, valamint a sertésszeletek a legalkalmasabbak erre a célra. A kacsa, a liba vagy a pulyka kifogástalan ízt és aromát kap: a kemény húsrostok sokkal lágyabbá válnak, az ételek sokkal gyorsabban elkészülnek, és egyszerűen elolvadnak a szájban. A balzsamos pác képes elnyomni e madarak zsírjának sajátos ízét is.

A balzsamecet jól párosítható halakkal és tenger gyümölcseivel. A kulináris szakemberek leggyakrabban tonhalfilét használnak az ínyenc ételek elkészítéséhez, bár még a közönséges pollock vagy a mindenki számára ismert hering is szokatlan ízt kap, ha ilyen pácba áztatják.

Az ecetet kis mennyiségben adják hozzá a különféle levesekhez. Két evőkanál balzsamot adunk a borscs sütéséhez hozzáadva kifogástalan színt a kész ételnek. És mindez azért, mert jól illik a paradicsomhoz, beleértve a szárított, sült és sülteket is.

A grillezett gomba és más zöldségek nem kevésbé ízletesek. A zöldségkebabhoz pácolhatod:

• csiperkegomba;
• padlizsán;
• cukkini;
• hagyma;
• kaliforniai paprika.

Az egyik népszerű és nagyon szokatlan étel a pörkölt, majd illatos karamellben sült kelbimbó szezámmaggal. Ez a könnyen elkészíthető étel könnyen besorolható a haute cuisine közé.

A grillezett lazacot és lazacot a világ számos éttermében porcukorral karamellizált naranccsal tálalják, kis mennyiségű natúr balzsameccsel megszórva.

A balzsamecet jól illik olívaolajjal, különféle mustárfajtákkal, sőt fokhagymával is. Néhány receptben láthatja ennek az érdekes terméknek a kombinációját a szójaszósszal.

A balzsam édeskés íze lehetővé teszi, hogy könnyű salátákhoz tökéletes öntet szószt kapjunk, amely könnyen helyettesítheti a sokak által kedvelt majonézt. Az ilyen fűszerezés jól kiemeli a friss uborka, a rukkola, a fiatal fehér vagy a puha pekingi káposzta ízét. A jól ismert klasszikus "görög" saláta ezzel a szósszal is egyedi ízt kap. Az ilyen ételek minden összetevője, beleértve a sajtot vagy a mozzarellát, tökéletesen kombinálódik az öntet finom ízével, és könnyen felszívja.

A kozmetológiában

A kozmetológiában a balzsamecetet tápláló arcmaszkok és hajerősítő készítmények készítésére használják. Ez a termékben található polifenolok és antocianinok révén válik lehetővé, amelyek együttesen lassítják a hám öregedési folyamatát, életben tartják a hajhagymákat és egészséges fényt adnak a hajnak.

Balzsamecetes receptek

Rengeteg recept létezik balzsamecet hozzáadásával készített ételek főzésére. Az úgynevezett ecet jól illik a tintahalhoz és a lilahagymához, amelyeket általában párolva tálalnak fehér főtt rizs köretéhez.

Van egy étel, aminek senki sem tud ellenállni. Caprese csirkének hívják. Ennek a nagyon étvágygerjesztőnek tűnő (mint a képen) és szokatlanul ízletes csirke elkészítéséhez szüksége lesz:

• egész csirke vagy annak egyes részei (jobb, ha lábak vagy combok);
• balzsamecet;
• csirke fűszerezés, amely oregánót is tartalmaz;
• lila bazsalikom;
• barna cukor vagy természetes méz;
• Mozzarella;
• paradicsom;
• só;
• egy kis zöldség, és ideális esetben olívaolaj (hús sütéséhez);
• fokhagyma.

Minden terméket opcionálisan veszünk, a lényeg, hogy az elkészült étel mennyisége elegendő legyen az Ön háztartásának. A kész barna karamell mennyisége egy pohárhoz közel kell, hogy legyen, és mindig egyenlő térfogatú cukorból és balzsamból készül, amit egy menetben kell hozzáadni.

Ennek az ételnek az elkészítése három szakaszból áll:

1. A húst bőségesen bedörzsöljük csirkefűszerrel, és ha szükséges, sózzuk. Hagyja a terméket húsz percig szobahőmérsékleten pácolódni. Ezután a csirkét egy forró serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban aranybarnára sütjük. A kész húst egy serpenyőbe vagy egy darabos tepsibe tesszük.
2. A maradék olajon megpirítunk néhány gerezd fokhagymát, apró kockákra vágva. Balzsamecettel és barna cukorral karamellt készítünk. Ezt könnyű megtenni, mert ehhez elegendő mindkét komponenst egy serpenyőben fokhagymával folyékony méz állapotára melegíteni. Öntsük a csirkét a kapott illatos és enyhén fűszeres mártással.
3. Minden húsdarab tetejére helyezzünk egy-egy darab mozzarellát, és e szépség köré két-négy részre vágott kis lédús paradicsomot rendezzünk. Most küldje a serpenyőt a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és süsse benne az edényt 25 percig. Az idő letelte után vegye ki a csirkét, és bőségesen szórja meg ezt a pompát apróra vágott lila bazsalikom levelekkel. És ennyi, földöntúli gasztronómiai élvezetben lehet részed!

Nem kevésbé ízletes és minden szempontból egyszerű, mint a fent leírt étel, a csirke- vagy marhamáj illatos és fűszeres bortöltelékben főzve. Bármely háziasszony elkészítheti, és egy ilyen étel nem lesz rosszabb, mint a „Máj velenceiben” étterem. A kész hús íze minden várakozást felülmúl! A titkot és az összetevőket az alábbi receptben találja meg.

1. Áztassuk a friss májat tejben egy órára. Kis mennyiségű növényi olajon megpirítunk három közepes méretű vöröshagymát, majd hozzáadunk 100 ml balzsamecetet, csipetnyi sót és kevés kristálycukrot. Folyamatos keverés közben karamellizáljuk a hagymát, majd ha a szósz eléri a sűrű tejföl állagát, óvatosan tegyük át a hagymát egy tiszta tányérra, és hagyjuk állni egy kicsit.
2. Tedd a serpenyőbe a felszeletelt és jól szárított májat. A terméket főzésig sütjük, majd megborsozzuk és megszórjuk a húst egy kis finom sóval. Ezután öntsön 100 ml száraz vörösbort az edénybe, és forralja körülbelül tizenöt percig, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
3. Krumplipürével, széles peremű tányérra szépen elrendezve tálaljuk. A burgonya tetejére tegyünk két-három evőkanál hagymát karamellbe, a harmadik réteg egy vagy több darab máj.

Most már tudja, hogyan lepje meg szeretteit kulináris képességeivel!

De nem csak salátákban és hússütéskor használnak balzsamecetet. A sütőben sült cékla és sárgarépa ebben a csodálatos és illatos karamellben felülmúlhatatlan és nagyon egészséges köretté válik. Egy ilyen termék kalóriatartalma meglehetősen alacsony lesz, így az ételt értékelni fogják azok, akik diétáznak, és fogyni szeretnének vagy meg akarják tartani súlyukat.

Egyedülálló terméket használhat a sushi és a tekercsek, valamint az ázsiai konyha bármely más ételének elkészítéséhez. Az olaszok rizottót, tésztát, valamint tésztát és spagettit készítenek balzsameccsel, új, páratlan ízt adva ezeknek az ízetlen liszttermékeknek.

Tejfölből és balzsamecetből nagyon finom sűrű szósz készül, enyhén csokoládéval és finom ízzel. Ez a tészta kiválóan alkalmas kiadós saláták hússal való díszítésére.

Előny és kár

A balzsamecet fogyasztásából származó előnyök az egyik fő mutató, amely egyre több embert vonz. Egy értékes terméket élelmiszerként használva az embereknek nem csak gasztronómiai szükségleteik kielégítésére nyílik lehetőség, hanem terápiás hatásban is részesülnek. Ennek ellenére érdemes megfontolni néhány figyelmeztetést, és nem szabad megszegni azokat.

A balzsamecet glükózt, fruktózt és poliszacharidokat tartalmaz. Ezért a cukorbetegeknek óvatosan kell szedniük ezt a terméket, hogy elkerüljék a károsodást. Az allergiás reakciók elkerülése érdekében a balzsamecetet csak terhes és szoptató nők, valamint ételallergiára hajlamos nők számára kell alkalmazni.

A balzsam nagy mennyiségben történő használata kiválthatja a gyomorfekély súlyosbodását, valamint jelentősen növelheti a gyomornedv savasságát. Javasoljuk továbbá, hogy a termék használatát a májbetegségben szenvedőkre korlátozzák.

Ennek ellenére a termék használatának fő ellenjavallata a táplálkozási szakértők és az orvosok az összetevők és különösen az alkohol egyéni intoleranciáját tartják szem előtt. Azoknak, akik ezzel a problémával találkoznak, teljesen ki kell zárniuk a termék és a hozzá tartozó edények használatát.

A balzsamecet egyedi öntet az ételekhez, és széles körben hat az emberi szervezet kórokozó flórájára. Nemcsak az ember pszichológiai állapotának javításában segít, hanem az összes rendszer megfelelő működésének fenntartásában is. Nézze meg az áttekintő videót erről a csodálatos termékről és előnyeiről, és nézze meg, milyen egyedülálló a balzsam minden tekintetben.

Az ecet mindegyik fajtája különböző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nemcsak az ételek érzékszervi tulajdonságait javítják, hanem testünkre is hatással vannak. A balzsamecet sem kivétel. Alkalmazása, előnyei és ártalmai, felhasználási receptjei figyelmünk középpontjában állnak.

Több, mint fűszerezés

A balzsamecet édes-savanyú, sűrű állagú, sötétbarna színű anyag. Ma nem a legelterjedtebb, azonban a középkor óta ismert. Olaszországban akkoriban gyógyszernek tartották, nem élelmiszerterméknek, szinte minden betegség elleni csodaszernek tekintették. – a fejfájástól a súlyos betegségekig. A balzsamecetet sokáig hasznosnak tartották gyógyszerként, nem pedig élelmiszerként. Összehúzó és fertőtlenítő tulajdonságai régóta ismertek, sebeket kezeltek, a bőr gyulladásos folyamataiban alkalmazták. Évszázadok óta nagyra értékelték az emésztéssel összefüggő fájdalmak (például gyomorfekély) elleni jótékony hatásai miatt. Emellett nagyra értékelték, mint olyan termék, amely támogatja a szervezetet a méreganyagok semlegesítésében és javítja a bélmozgást.

A balzsamecet, vagy ahogy nevezik, csak balzsamecet magas ára miatt csak gazdagok és nemesek engedhették meg maguknak. Annyira értékes volt, hogy az érett, évelő termék hordói a menyasszony hozományába kerültek, végrendeletekbe kerültek.

Balzsamecet: Összetétel és előállítás

Eredeti változatban Olaszországban készül vörös Lambrusco szőlőből vagy fehér Trebbiano szőlőből. A balzsamecetet szőlőmustból, azaz frissen facsart bogyóléből nyerik, amely a hosszan tartó főzés hatására besűrűsödik. A hőkezelés során a víz térfogatának körülbelül 1/3-a elpárolog, és a szőlőlében található cukrok (ezek a gyümölcsök nagyon édesek) lebomlanak. A jövőbeni termékekben is előfordul a Millard-reakció, vagyis az egyszerű cukrok (glükóz, fruktóz) karamellizálódása, amely tovább ad az ecet jellegzetes sötétbarna színét.

Mi történik ezután? A sűrített gyümölcslevet fahordókba öntik, ahol legalább 2 hónapig tárolják (expressz opció). Ekkor erjedés következik be, melynek eredményeként ecetsav és kis mennyiségű borkősav keletkezik, valamint aromás és ízesítő vegyületek képződnek.

A balzsamecet készítése hosszú, több éves folyamat, melyhez tudás, tapasztalat és bizonyos szabályok betartása szükséges. A gyártók szerint az idő és a türelem a legfontosabb összetevő. .

Balzsamecet: előnyök és ártalmak

Az eredeti, igazi „komoly” balzsamecet igen drága – az alapanyagok jó minősége, a hosszú gyártási folyamat és a hagyományos receptúra ​​miatt. Megéri a fáradságot, hogy jó, minőségi terméket találjunk? Nézzük meg, mik a tulajdonságai, milyen előnyei és ártalmai a balzsamecetnek.

Balzsamecet: a természetes termék előnyei, felhasználása kezelésre és gyógyulásra

Jelenleg nincsenek olyan klinikai vizsgálatok, amelyek megerősítenék a balzsamecet jótékony tulajdonságait, az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatását és a betegségek megelőzését. Összetétele azonban jól ismert, a benne lévő anyagok pedig bizonyítottan fontos egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. A népi gyógyászatban a balzsamecetet és annak jótékony hatásait nagyon régóta - mint már említettük - már a középkor óta használják.

Pemésztés és súlykontroll

Balzsamecet:

• javítja a bélműködést;
• serkenti az anyagcserét (az ecetsav serkenti a szervezet emésztőenzimek termelését a gyomor-bél traktusban);
• egy kis kanál érett termék egy kiadós étkezés után tökéletesen serkenti az emésztést - az előnyök azonnal érezhetőek lesznek;
• a balzsamecetet fogyáshoz használják. Étkezés közben segít fenntartani a jóllakottság érzését, étkezés után pedig meghosszabbítja, így hozzájárul a súlyfelesleg csökkenéséhez;
• alacsony kalóriatartalmú (balzsamecet kalóriatartalma - körülbelül 80 kalória 100 grammonként);
• nem tartalmaz sót (sómentes étrendben helyettesítheti), nem tartalmaz zsírt és koleszterint.

DEantioxidáns hatás

Ezt a fajtát a szőlőből származó magas polifenoltartalom jellemzi. Ezért a balzsamecet ilyen előnyökkel jár (minimális kárral):

• erősíti az immunrendszert;
• csökkenti a metabolikus stresszt és elpusztítja a szervezet öregedéséért felelős szabad gyököket, hozzájárulva a testsejtek kipusztulásához és a civilizációs betegségek kialakulásához, azaz a cukorbetegség, az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és az elhízás;
• segíti a fehérjéket aminosavakra bontó enzimeket, javítja az anyagcsere folyamatokat.

Nak nekvénás rendszer

Balsamico:

• javítja a szívműködést a vérnyomás szabályozásával;
• alacsony a nátriumtartalma, de magas káliumtartalom jellemzi, amely hasznos a szív és az erek munkájához;
• javítja a magnézium és a kalcium felszívódását;
• előnye, hogy csökkenti az úgynevezett "rossz" koleszterin szintjét a vérben, és ezáltal megelőzheti az erek érelmeszesedésének kialakulását.

A cukorbetegség elleni küzdelem

A balzsamecetet a cukorbetegség megelőzésében találja. Megvédi a hasnyálmirigy inzulintermeléséért felelős béta-sejtjeit, amelyek ezt a hormont választják ki a vércukorszint hatására. Megfelelő munkájuk véd a betegségektől.

Sebgyógyulás

A balzsamecet előnye, hogy erős fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Ha egy teáskanálnyi terméket adunk egy negyed pohár vízhez, fertőtlenítő folyadékot kapunk, amellyel a bőr felszínén lévő apró sebeket letörölhetjük.

A balzsamecet káros hatása

Tehát az előnyök lenyűgözőek, de mi a helyzet a buktatókkal? A balzsamecet csak akkor okozhat kárt, ha nagy mennyiségben használjuk. Nincsenek ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát.

Balzsamecet felhasználása a konyhában, receptek

Hogyan használjuk a balzsamecetet a főzéshez? Miért kell hozzáadni? Jellegzetes íz- és aromajegyei vannak, amelyek az aminosavak részvételével fahordós erjesztés során jelennek meg, valamint édes-savanyú ízű, sűrű, viszkózus karamell színű állaga. Az édes-savanyú jegyek kiegyensúlyozottak, gyümölcsös vagy fás jegyek is érezhetők a sűrű folyadékban.

A jó balzsamecet természetesen sűrű, így könnyű kis mennyiséget kimérni. Nem kell túlzásba vinni, mert a fő dolog továbbra is az étel fő íze legyen. Néhány csepp is elegendő ahhoz, hogy gazdagítsa az ízvilágot, és az étel nemes legyen. Egy kis üveg (250 ml) hosszú időre elegendő. A hagyományos ecet drága, pácoláshoz és meleg formában kár használni. Jobb nyersen használni, mert akkor teljes mértékben kiélheti a termék ízét.

A natúr Balsamico igen elterjedt az olasz nemzeti konyhában, ahol sós és édes ételekhez adják, gazdagítva a könnyen emészthető és nehezebben emészthető ételek ízét, segítve a szervezetet azok feldolgozásában.

Tehát a balzsamecet a legszélesebb körben használt. Milyen konkrét felhasználási receptek népszerűek, mihez illik?

• mintkiegészítők, kötszerek, stimulánsokétvágy

Öntsön olívaolajat egy kis tálba, és adjon hozzá néhány csepp balzsamecetet. Az arány tetszőleges, körülbelül ¼ balzsam és ¾ olívaolaj. Keverjük össze a tartalmat, mártsunk bele egy darab kenyeret. Az oszlopokra vágott zöldségeket is megmárthatjuk a keverékben: sárgarépa, levélzeller, retek, paprika, uborka.

Az olívaolaj és a balzsamecet kombinációja más módon is használható. A szárított és vajas kenyeret egyszerűen meghintheti néhány csepp balzsameccsel;

• hozzátéve növényisaláták;
• hozzávaló szószok, különösen, szószaa vinaigrette. A balzsamecetet nemcsak jó minőségű olívaolajjal, hanem citromlével, aromás fűszernövényekkel is kombinálhatja, így egyedi ízkompozíciókat hozhat létre;
• különféle salátafajták;
• főtt zöldségek: spárga, brokkoli, karfiol;
• tetemekEgyébzöldségek: bors, cukkini stb.
• rizottó;
• friss gyümölcsök és bogyók(nem túl savas, pl. dinnye, eper, szőlő, körte), gyümölcs desszertek;
• dió;
• tészta(beleértve a töltött , például spenóttal és ricottával, sütőtökkel, sonkával);
• főttehúsról ről;
• húsról ről, főtte a sütőben,nyárson és grillen(marha szűzpecsenye, csirkemell);

Nyom. Ha balzsamecetet kell használni a húshoz, akkor érett, nagyon illatos és sűrű öntetet használjon. És a húsnak természetes ízűnek kell lennie, nem torzíthatja el a sok különböző fűszer. Akkor jobban szól a balzsam és a hús összetétele.

• nyers hús(tartár és carpaccio);
• nyers hal(hal carpaccio, füstölt lazac);
• hosszú érlelésű sajtok parmigiano reggiano, grana padano);
• krém alapú desszertek ( például vanília vagy krémfagylalt);
• egy csepp balzsamecet egy kockára sötét keserű csokoládé csodálatos hangzást ad majd ennek a kombinációnak.

Hogyan használjunk balzsamecetet ecet helyett?

A balzsamekrém íze enyhébb a nagyon érett ecethez képest. Nagy előnye van: könnyű velük díszíteni az ételeket. Egy szempillantás alatt étvágygerjesztő mintát készíthet salátára, filére vagy desszertre. Balzsamekkos krémet is használnak, salátákkal, zöldségekkel és húsokkal, főtt és grillezett, gyümölcsökkel kombinálva.

Balzsamecet: felhasználás az otthoni kozmetológiában

Ez a fajta ecet nemcsak ízletes ételek alapanyagaként használható, hanem otthoni kozmetikumok összetevőjeként is. A hozzáadásával készült arcmaszkok vagy tonikok megtisztítják a bőrt a pattanásoktól, javítják annak színét és tónusát.

Ilyen előnyök nyugodtan kinyerhetők belőle, hiszen a balzsamos harapás használata a kozmetológiában nem „kézműves” módszer. A kozmetikai cégek aktívan használják. A polifenoloknak, antocianinoknak és tanninoknak köszönhetően a természetes gyógymód lassítja az epidermisz öregedési folyamatait. Antiszeptikus hatásával javítja az arcszínt és tisztítja a bőrt. A hajhullás csökkentésére balzsamecetet is adnak a termékekhez.

A középkor óta ismert balzsamecetet manapság sokféle felhasználási terület találja. Érdekes kiegészítésként szolgál különféle ételekhez, a könnyű salátáktól, desszertektől a meleg ételekig, mint a tészta vagy a rizs. Kis mennyiségben fogyasztva serkenti a gyomor-bélrendszert és a vérkeringést. Még a balzsamecet megjelenése is előnyös lehet, és bármely inkarnációjában bekövetkező kár csak az egyéni intoleranciával jár. Fontos feltétel a természetes termék megfelelő expozíciója és az arányérzék a használat során.

A Balsamic híres kifinomult, édes-savanyú illatú illatáról, amely bármilyen ételt gazdagíthat – a levestől a desszertekig. Két-három csepp ebből az ecetből a hétköznapi ételeket egyedi finomsággá alakítja.

Egy kis történelem

1046-ban Olaszország leghatalmasabb uralkodója, III. Kanosszoszi Bonifác érkezett Rómába III. Henrik német uralkodó megkoronázására. A Szent Római Birodalom új feje egy kis hordó balzsamecot kapott ajándékba egy magas rangú olasztól. Ezt a tényt dokumentálták, ami volt az első említés a történelemben egy elit fűszerezésről, amelyet máig nem másnak neveznek, mint " ecetek királya».

Az érlelt balzsam ajándékozásának szokása gyorsan elterjedt az európai arisztokráciában. Az ecetet örökölték, és bekerült a hozományba. Végül is nem csoda évtizedekig tárolható anélkül, hogy elveszítené egyedi tulajdonságait.

Kezdetben a csodálatos fűszerezést erős antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkező gyógyszerként használták. Sebekre kenték, torok- és szájbetegségek esetén gargarizálóként használták.

Lucrezia Borgia a balzsamecetet hatékony védekezésnek tartotta a pestis ellen, a híres szívtipró, Giacomo Casanova pedig hatékony afrodiziákumnak.

Jelenleg mintegy 300 nagy hagyományokkal rendelkező családi vállalkozás foglalkozik "királyi fűszerezés" gyártásával. Érdekes tény: köztük van egy Luciano Pavarotti rokonai által alapított gyár.

Miből készül a balzsamecet?

A balzsamot préseléssel nyert tisztítatlan, frissen facsart szőlőléből (ún. mustból) készítik. A klasszikus recepthez fehér szőlőfajtákat vesznek, ami illatosabbá teszi a terméket.

A sötét sűrű masszává főtt levet fahordókba öntjük, a padlásra helyezzük, és legalább 3 évig érleljük. A kiváló minőségű "balzsam" optimális érlelési ideje 12 év.

Az erjesztési folyamat során a nyersanyagokat háromszor öntik ki, minden alkalommal csökkentve a hordó méretét. A legnagyobb edények eperfából, a közepesek cseresznyéből vagy gesztenyéből, a kisebbek tölgyfából készülnek. És mindegyik fajta adja a "balzsamikus" aromáját és gyógyító tulajdonságait. Ezenkívül a gyártók egy exkluzív fűszerkészletet adnak a fő összetételhez, amelyek listáját titokban tartják.

Gyakran összekeverik a borecetet és a balzsamecetet. Mi a különbség, avatatlan ember számára nehéz megérteni, hiszen úgy tűnik, mindkét termék ugyanabból az alapanyagból készül. Valójában az első esetben kész bort használnak, amelyet speciális baktériumok hatására hagynak megsavanyodni. A "balzsamhoz" főtt szőlőlevet vesznek, és hosszú, fokozatos erjedésnek vetik alá. Ezért ez a fűszerezés sokkal hasznosabb.

A legjobb gyártók és a választás módja

Az eredeti balzsamecetet, amelyet helyesebb a szósznak nevezni, csak két észak-olaszországi tartomány állítja elő: Modena ("Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" márka) és Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"). . A kisvállalkozások mindkét területen igyekeznek pontosan betartani a receptet, mert a termékek oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkeznek.

De van a balzsamecet olcsóbb analógja is - bor alapú.Íze és előnyei összehasonlíthatatlanok egy autentikus termékkel. De az ár egy nagyságrenddel alacsonyabb a valódinál. Ez a nem egy tételben, hanem ipari méretekben gyártott ecet található szupermarketeink polcain.

Van egy középső lehetőség is. A hagyományos balzsamok olasz gyártói olyan választékot kínálnak, mint condimento - kiváló minőségű termék, de némi eltéréssel a szabványoktól. Például a kitettség 12 évnél rövidebb, vagy a gyártó üzem egy másik tartományban található, és ezért a terméke nem rendelkezik megfelelő tanúsítvánnyal. Ebben az esetben meglehetősen olcsón megvásárolhatja a kívánt finomságot.

Sok ételhez tökéletes a fehér balzsam, amely borecet és szőlőmust keveréke. Finom íze van, és tökéletesen összeválogatja a többi hozzávalót. Mivel az ilyen ecetet nem tekintik eredetinek, és nem érlelik sokáig, költsége nem olyan magas.

Kiválasztási szabályok

1. Az eredeti balzsamecet nevében szükségszerűen szerepel a Tradizionale előtag. Egy ilyen termék részeként - csak szőlőmust, idegen adalékanyag nélkül, amint azt a címkén található felirat is bizonyítja. A természetes termék savassága nem haladja meg a 6%-ot.
2. A modenai fűszerezést szögletes fenekű üvegekbe töltik. Az Emilia-Romagna régió más városaiban könnyű, tulipán alakú üvegtartályokat használnak.
3. Mindkét gyártó saját rendszert fejlesztett ki a termék „életkorának” meghatározására.

Modenában ez a színű sapkák:

• fiatal, finomított ecetben, 12 évesen, krémes
• 25 év felett - arany.

A Reggio nel Emilia fűszerezésének címkeszíne eltérő:

• piros - 12 éves
• ezüst - 18 év felett
• arany - 25-től és többtől.

A Condimento osztályba tartozó termékek nem esnek szigorú minőségellenőrzés alá. Ezért, hogy ne tévedjen, tanulmányoznia kell a balzsamecet összetételét. A cukor, színezékek, mesterséges aromák, sűrítőszerek és tartósítószerek jelenléte önmagáért beszél. Jobb megtagadni az ilyen fűszerezést.

A tisztességes Condimento ecet eléggé képes helyettesíteni a Tradizionale-t, ha alacsony lángon viszkózus állagúra pároljuk. Az így kapott szósz tökéletes fagylalthoz, bruschetta-hoz vagy sajtszeletekhez.

Előny és kár

A "Királyok ecete" szinte a teljes periódusos rendszert tartalmazza, de különösen gazdag vasban, kalciumban, káliumban és foszforban. B-vitaminokat, retinolt (A) és aszkorbinsavat (C) is tartalmaz. Nem meglepő, hogy a balzsam jótékony hatással van a szív- és érrendszer és a gyomor-bél traktus működésére, erősíti az immunrendszert, segít a fertőző betegségek és a kórokozó mikroflóra elleni küzdelemben, valamint megakadályozza a rosszindulatú daganatok növekedését.

Az antioxidánsok jelenléte pedig nélkülözhetetlenné teszi az ecetet a kozmetológiában, az öregedésgátló krémek, helyreállító hajbalzsamok, maszkok stb. gyártásában.

Még egyszer hangsúlyozzuk, hogy csak hagyományos olasz termékről beszélünk. Az iparilag előállított ecet mentes a gyógyító tulajdonságoktól.

Az edényekhez adott ecet serkenti az emésztést, felgyorsítja a nehéz ételek asszimilációs folyamatát és megakadályozza a koleszterin felhalmozódását.

Úgy gondolják, hogy ennek az ízesítőnek, valamint a mediterrán konyhához kapcsolódó egyéb termékeknek a rendszeres használatával meghosszabbítható az aktív élettartam, csökkenthető az életkorral összefüggő betegségek, mint például az Alzheimer-kór, a sclerosis multiplex, a pszichoszomatikus rendellenességek, stb. javítja a memóriát.

De fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Bármilyen ecet túlzott fogyasztása, beleértve a balzsamecet is, a gyomorhurut vagy gyomorfekély súlyosbodását idézheti elő. Hogy ez ne forduljon elő a klasszikus olasz ételekben a balzsamot olívaolajjal keverik.

Mivel fogyasztható a balzsamecet: kulináris felhasználás

Összetett illatának és kifejezett gyümölcsös jegyeinek köszönhetően a balzsam egyformán alkalmas fűszeres és édes ételekhez.

Például a panna cottát ecetben pácolt eperrel díszítik. A fűszerezés az édes bogyós mártások összetételében is szerepel fagylalthoz vagy a gyümölcssalátákhoz való öntetekhez.

A balzsam az ízét is tökéletesen fokozza:

• grillezett hús
• tenger gyümölcsei
• sajtok, különösen a fiatalok, mint a mozzarella vagy a ricotta
• zöldségek, nyersen és grillen egyaránt
• levesek
• omlett
• csirkemáj

Népszerű olasz ételek, amelyekhez balzsamecetet adnak:

• Bolognai spagetti
• mozzarella paradicsommal és rukkolával
• bruschetta
• marinara szósz
• pizza
• caprese saláta
• Panna cotta
• carpaccio
• rizottó

Tálalás előtt jobb, ha az ételeket balzsamecettel ízesítjük, nehogy a terméket hőkezelésnek vetjük alá. Így íze és gyógyító tulajdonságai megmaradnak.

Három balzsamos öntet recept

1. Basic – friss zöldségekből és fűszernövényekből készült salátákhoz alkalmas. 3 st. l. olívaolajat vegyünk 1 evőkanál. l. ecetet és keverjük össze. Közvetlenül tálalás előtt töltse fel az edényt.
2. Pesto szósszal. A majonéz kiváló alternatívája azok számára, akik betartják az egészséges táplálkozás szabályait. Egyenlő arányban balzsamot és pestót kell venni, majd kétszer annyi olívaolajat kell hozzáadni.
3. Fokhagyma - ideális fehérje salátákhoz.

Az alapöntethez adjunk egy csipet őrölt fekete borsot és sót, valamint egy gerezd apróra vágott fokhagymát. Hagyja egy kicsit felfőni, és használja az utasításoknak megfelelően.

Recept otthoni főzéshez

Az eredeti balzsamecet ára 40 és 70 euró között mozog, az érleléstől függően. Ha nem lehetséges valódi terméket vásárolni, ne cserélje ki egy olcsó ipari megfelelőre. Jobb, ha saját maga főz ​​meg egy nagyszerű fűszert - sokkal kevesebbe fog kerülni, miközben nem károsítja az egészségünket.

#1 Házi balzsamecetes recept, népszerű

Ez a balzsam leggyakoribb változata. A kapott termék íze és színe nagyon hasonló az eredetihez.

Szükségünk lesz

• 400 ml 9%-os szőlőecet
• 400 g kimagozott cseresznye (friss vagy fagyasztott)
• 1 nagy citrom
• 1 st. l. cukor (lehetőleg finomítatlan cukornád)
• ½ teáskanál fahéj

Főzés

1. A meggyet kézzel vagy turmixgéppel pürésítjük.
2. Vegyük le a citrom héját, és facsarjuk ki a levét.
3. Az összes hozzávalót egy serpenyőben egyesítjük, a masszát felforraljuk, és 20 percig alacsony lángon pároljuk.
4. A kapott ecetet lehűtjük, üvegedénybe öntjük, lezárjuk és 2-3 napra hűtőbe küldjük, ragaszkodunk hozzá.
5. Ezután az esszenciát több réteg gézen át kell szűrni, és előre sterilizált üvegben alacsony hőmérsékleten kell tárolni.

2. számú recept, bazsalikommal

Egy ilyen balzsamnak finom, kellemes íze lesz. Jól illik húshoz, halhoz, salátaöntetként.

Szükségünk lesz

• 9% természetes ecet
• csokor lila bazsalikom

Főzés

1. A megmosott és alaposan megszárított zöldeket enyhén felaprítjuk, lehetőleg kézzel.
2. Helyezze egy előre sterilizált (szükségesen száraz!) üvegedénybe, és töltse meg ecettel. A palackot szorosan le kell zárni.
3. Ragaszkodunk a keverékhez sötét, hűvös helyen legalább 14 napig, és egy kicsit tovább, amíg szép, gazdag rózsaszín árnyalatot nem kap. Az aromás fűszerezést 4-5 hónapig használhatja.

3. számú recept - fűszeres

Az elkészített esszenciát nem csak a főzéshez használják, hanem otthoni maszkokhoz, testápolókhoz vagy tonikokhoz is. Enyhíti az irritációt, csökkenti az égési és sérülések okozta fájdalmat, segít rovarcsípés esetén, elpusztítja a gombás fertőzéseket. Helyreállító és tonizáló hatása van.

Hozzávalók

• 300 ml natúr almaecet
• 1 tk zsálya (száraz fűszerezés)
• 4 szegfűszeg bimbó
• 12 mazsola és ugyanennyi fekete bors
• 6 kardamom hüvely

Főzés

1. Az összes felsorolt ​​fűszert hozzáadjuk az ecethez, és zárt üvegtartályban ragaszkodunk 2-3 hónapig. A keveréket sötét, száraz helyen tartjuk, időnként megrázva, hogy ne keserűvé váljon.
2. Utána leszűrjük az esszenciát, száraz, tiszta üvegbe öntjük, dugjuk le és alacsony hőmérsékleten tároljuk.

Bármilyen fűszert használhat, kísérletezhet és válogathat kedvére.

Mi helyettesítheti a balzsamecetet az ételekben

Nehéz alternatívát találni a természetes balzsamhoz, de lehetséges. Említettük már a gyógynövényekkel átitatott almaecetet, amely megfelelő árnyalatot ad ételeinknek. Könnyen, megfizethető, olcsó termékekből készül.


Egy másik lehetőség az ízesített borecet. A fűszereket egyedileg választják ki, de ajánlott a tárkony és a menta hozzáadása a kompozícióhoz. Egy pohár ecethez körülbelül 50 g száraz fűszert kell venni.

A fehér sherry alkalmas balzsampótló alapnak is. A belőle készült fűszerezés a következőképpen készül:

Hozzávalók

• 700 g bor
• 1 tk fahéj és őrölt fehér bors
• 70 ml 9%-os természetes ecet
• 2-3 szál rozmaring
• 1 st. l. barna cukor
• tehetünk bele egy kis chilipaprikát

Főzés

1. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot.
2. Öntsük sherryt, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a fűszereket.
3. A teljesen kihűlt keveréket öntsük egy üvegbe, lehetőleg sötét üvegből, és hagyjuk állni két hétig.
4. Ezután leszűrjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

A balzsamecet egyike azoknak a termékeknek, amelyeket ki kell próbálnia. Ha nem is eredeti formájában, de legalább a saját előadásában. Az ilyen fűszerek csak egészséget és jó hangulatot adnak. Főzz szeretettel!

Hasznos videó

A cselekmény elmeséli, hogyan lehet egy olcsó, éretlen termékből vintage és fűszerezett terméket készíteni. Nem kell mást tennie, mint egy lábosban felforralni a balzsamecet.

A balzsamecet, vagy egyszerűen balzsamecet a legkifinomultabb olasz fűszerezés. A hagyományos balzsam nagyon sűrű állagú, és még színében is a kátrányhoz hasonlít. Az étkezési ecetek közül a balzsamecetes a legillatosabb, nagyon kellemes édes-savanyú ízű, gazdag gyümölcsös aláfestéssel.

A balzsamecet első dokumentált említése 1046-ból származik. Ebben az évben az olasz márki szokatlan ajándékot adott át II. Henrik német uralkodónak. Ezt az esetet követően a balzsamecetet királyokhoz méltó ajándéknak kezdték tekinteni. A 18. század végén egy kis hordó ecetet ajándékoztak Ferenc osztrák császárnak trónra lépése kapcsán.

Sokáig csak a nagyon nemesek és gazdagok számára volt elérhető. Egy egyedi termék öröklődik nemzedékről nemzedékre, de akár menyasszony hozománya is lehet. Az ecetgyártás a mai napig családi vállalkozás, a hordók öröklődnek. Ezért a családi gyártás egyes hordósorain láthatja a tulajdonosok nevét.

A balzsam első beszerzésének helye Olaszország régiója és Modena tartománya. Egyedi termék elkészítéséhez csak a közép- és felsőosztálybeli családok jutottak hozzá. Minden családnak megvolt a maga titkos receptje, és családi főzési titkokat használtak. Sőt, érdekes, hogy kezdetben a balzsamecetet csak a gyógyászatban használták. Az orvostudományhoz hasonlították, és számos betegség csodaszerének tekintették.

• Javasoljuk, hogy látogassa meg: balzsamecet előállításához

Jótékony tulajdonságok

Később felfedezték tulajdonságát, hogy fertőtleníti a vizet, lágyítja a húsrostokat és hozzájárul a termékek tartósításához. Ezt követően a balzsamot aktívan használják a főzéshez fűszerként. Ez az összetevő szinte minden étel receptjében szerepelt. Talán ezért van nagyon sok százéves az olaszok között.

1893-ban a tudományos körök érdeklődni kezdtek egy nemes termék iránt. Fausto Sestini professzor publikálta munkáját "A modenai balzsamecetről", amelyben szignifikáns különbséget mutatott be a közönséges ecetek, köztük a boros ecetek és a hagyományos balzsamecetek között. A Modena Traditional Balsamic Vinegar Society 1967 óta aktívan népszerűsíti a "királyi" terméket, nem feledkezve meg annak minőségéről. Az ilyen munka eredményeként a balzsam előkerült az árnyékból, és elkezdett körbejárni a világot. Ezzel együtt az olasz tartományok kulturális és gasztronómiai hagyományai is elterjedtek, amelyek egy egyedülálló termék - Modena és Emilia-Romagna - hazájává váltak. Modenától nem messze, a Spilamberto nevű városban megnyílt a Balsamecet Múzeum is.

Elkészítés: Miből készül a balzsamecet?

A balzsam elkészítésének folyamata sokkal bonyolultabb és időigényesebb, mint az alma- vagy borecet elkészítése. A balzsamecet kétféleképpen készíthető: ipari és kézműves. Ráadásul a Modenában iparilag előállított termék a világ legjobbjának számít.

A végtermék előállításához speciális szőlőfajtákat használnak. Ilyen a spergola, bercemino, lambrusco. Csak Emilia Romagna tartományban nőnek. Az ecet minőségére vonatkozó szigorú követelmények a szőlő kiválasztásával kezdődnek. Teljesen érettnek, sértetlennek kell lenniük, és semmi esetre sem szabad vegyi kezelésnek kitenni. Az olasz tartományok különleges éghajlati viszonyai hozzájárulnak ahhoz, hogy ilyen minőségi terméket kapjunk.

A leszüretelt szőlőt kifacsarjuk, a levét lefőzzük. A folyamat addig folytatódik, amíg az eredeti térfogat körülbelül 40%-a meg nem marad. Az így kapott vastag és sötét terméket szőlőmustnak nevezik. És ebből három lépésben nyerik az igazi balzsamecetet.

A gyártás különböző méretű, különböző fafajtákból készült hordókból áll. Minden fafajta saját ízt ad a balzsamnak. Például egy tanninban gazdag gesztenyehordóban az ecet elnyeri sötét színét, a boróka illóolajokkal telítődik, a cseresznyefa édességet ad az ecetnek, a tölgyfahordókban pedig enyhén vaníliás aromát kap a termék. A balzsamecet előállításához használt hordók térfogata 10 és 100 liter között mozog.

A tetőtérben töltött konténerek vannak beépítve. Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy minden évszak részt vegyen a balzsam létrehozásának folyamatában. Minden évben tavasszal egy nagyobb hordóból egy kisebb hordóba öntik az ecetet, a legnagyobbba pedig az új szőlőmust egy részét. Csakúgy, mint a középkor mesterei, a modern ecetgyártók is a legszigorúbb bizalommal őrzik az ecet egyediségét adó fűszerek pontos technológiáját és nevét.

12 év elteltével a "fiatal" vagy finomított balzsamecetet késznek tekintik. Az „érett” vagy extra érett termék öregedési folyamata folytatódik még legalább 13 év. A késztermék sötétbarna, majdnem fekete színű, erős sűrűségű és tartós illatú.

Hogyan válasszunk

A Modenában gyártott balzsamecetet 100 ml vastag fehér üvegedényekbe csomagolják. Az ilyen palack aljának négyzet alakúnak kell lennie. A termékhez Emilia-Romagna más tartományaiból származó palackok formája inkább egy fordított tulipán, amely ugyanabból a fehér üvegből készült.

A palackokat különféle kupakokkal dugják le, amelyek színe a balzsam érettségétől függ. Például Modenában a 12 évest krémszínű sapka, a 25 évest aranyszínű, Emilia Romagna-ban pedig a 12 éves ecet címkéje piros, a 18 éves az ezüst, ill. több mint 25 éves az arany.

Az eredeti olaszországi termék nevében szükségszerűen szerepel a "tradizionale" szó. Például "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" vagy "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Ár

A hagyományos, legalább 12 éves balzsamecet ára sosem megy 500 euró alá literenként. Egy üveg fiatal balzsam ára a gyártótól körülbelül 40-50 euró, egy érett termékért pedig legalább 70 eurótól kell megválnia.

Az üzletek polcain olcsóbb lehetőségeket láthat. Ellentétben a drága fajtákkal, vörösborból és borecetből készülnek, és sokkal kisebb a kitettségük. Ennek köszönhetően az eljárás költsége csökken, és a késztermék íze olyan, mint egy hagyományos balzsam. Kipróbálás után még egy ilyen termék között is talál egy elfogadható ízt, amellyel új árnyalatot adhat a már ismert termékeknek.

Alkalmazás

Ma a hagyományos balzsam, mint korábban, pozitív terápiás hatásával vonzza a fogyasztókat. Különösen gyakran étkezés után használják az emésztési folyamat javítására. De az ókortól eltérően a hagyományos balzsamecet fő felhasználási területe ma természetesen a főzés.

Optimálisnak tekinthető a nyers ecet használata. Különösen jól illik az eperhez és a parmezánhoz, így ezek a termékek teljesen felfedhetik íz- és aromájuk árnyalatait.

Salátaöntet balzsamecettel

Csak néhány csepp hagyományos balzsam egy salátában tökéletesen kiegészíti egy hagyományos olívaolajos öntet ízét. De ne korlátozza magát salátaöntetekre. Ez az egyedülálló termék szinte minden ételt képes nemesíteni. Például egy húsétel az íz új arculatait tárja fel, miután a főzés végén néhány csepp balzsamecetet ad hozzá.

A balzsamecet használata elsősorban a. Hangjegye a kis mennyiség ellenére mindig könnyen felismerhető. Egyetlen elismert olasz szakács sem dolgozik ezen egyedülálló fűszerezés nélkül. Ez a csodálatos termék nélkülözhetetlen tulajdonsággal rendelkezik, hogy fokozza bármely összetevő aromáját, kiegészítve azt egyedi ízével.

Ha egy kis balzsamot keverünk friss olívaolajjal, finom salátaöntetet kapunk. Önmagában, friss kenyérszeletekkel tálalva mártogatható, remek kezdés lehet egy étkezéshez. Pácokhoz is jó a balzsam. Ebben az esetben az étel íze finom ízt kap. A tenger gyümölcseinek tökéletes kísérője a balzsamecet. Például rizs tintahalral vagy garnélarák avokádóval.

A főzés klasszikusa a hagyományos sötét ecet kombinációja zöld levelekből, paradicsomból és lágy sajtból álló sajtsalátával. A legszokatlanabb talán az édes-savanyú balzsam és eper kombinációja. A bogyókat meglocsoljuk ecettel, megszórjuk porcukorral, és a rukkola levelekre kenjük. 20 perc elteltével a salátát az asztalnál lehet felszolgálni.

Jótékony tulajdonságok

A hagyományos balzsamecet nagy mennyiségben tartalmaz A-, C- és B-vitamint. Gazdag a szervezet számára szükséges nyomelemekben is, például kalciumban, káliumban, foszforban és vasban. Az összetételében található polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokat adnak neki.

Az ecet mérsékelt fogyasztása segíthet megelőzni a rák és a szívbetegségek kialakulását. A B-vitaminok jelenléte pedig segít az idegrendszer stabilizálásában és az agyi aktivitás javításában. Ne feledkezzünk meg a balzsam jótékony tulajdonságairól, amelyeknek köszönhetően hírnevet szerzett és megkapta a nevét - antibakteriális. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően serkenti az emésztést, elnyomja a kórokozó mikroflórát és általános jótékony hatást gyakorol a szervezetre.
A kozmetikusok sem hagyták figyelmen kívül ezt a csodálatos fűszerezést, és széles körben használják az öregedésgátló termékek, a cellulit elleni termékek és a hajkezelések receptjeiben.

Tanács: Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki ebből a csodálatos termékből, ne hőkezelje.

Végezetül azt szeretném mondani, hogy annak teljes megértéséhez, mi az igazi modenai balzsamecet, érdemes meglátogatni ennek a terméknek a szülőföldjét. Akkor biztosan lesz mihez hasonlítani. A modenai balzsamgyártás egyébként annyira népszerű, hogy még az önkormányzatot is igénybe veszik erre. A padláson hordósorok várják a Modena nevét az egész világ előtt dicsőítő ékszer erjedésének végét.

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+