Hogyan készítsünk finom házi bort? Részletes barkács receptek. A bor megfelelő elkészítése otthon
A bor régóta nemes italnak számít. A jó ital ritkaság, az ára folyamatosan magas. És egyre több a hamisítvány, vegyi adalékokkal és kellemetlen ízzel. Ha tudja, hogyan kell házi bort készíteni, isteni, harmonikus ízű és kellemes illatú italt kaphat. Azoknak, akik sok éve bort készítenek, megvannak a maguk elkészítési titkai. A házi bort semmivel sem rosszabbul készítjük, mint az ipari bort.
A házi borok fajtái
Többféle házi készítésű bor létezik:
Házi készítésű gyümölcsbor
- Gyümölcs. Körte vagy alma léből készítik.
- Szőlő. Borszőlőből. Az ilyen borokban a szőlőn, a cukoron és a fahordókon kívül más alapanyag nem használható. A szakemberek csak ezt az italt tartják igazi bornak.
- Bogyós borok. Ennek a borfajtának az alapanyaga mindenféle bogyós gyümölcs, kerti és erdei egyaránt.
A borokat szín, valamint cukor és alkohol mennyisége szerint is osztályozzák:
- Piros - vörös szőlőből
- Fehér - fehér szőlőből
- Rózsa - héj nélküli szőlőből, valamint különböző borfajták keverésével készül.
- Többfajta borok. Ezek kombinált borok. Két típusa van. Turmixolás - ha kész, erjesztett bort keverünk össze, miközben minden szőlőfajta külön erjed. Semazhnye - amikor különböző szőlőfajták kóborolnak ugyanabban a tartályban.
Cukor mennyisége szerint:
- Száraz bor cukor nélkül
- Félszáraz - cukor legfeljebb 3%
- Félédes - legfeljebb 8% cukor
- Szeszezett borok – 17%-nál nagyobb alkoholtartalmú borok
A legjobb receptek házi borokhoz
A legtöbb szakértő azt hiszi, hogy az igazi bor csak szőlőből készül. Akár tetszik, akár nem, több recept is létezik az otthoni borkészítéshez.
- Ribizli bor. Elkészítéséhez szüksége lesz:
Öntsön cukrot a bogyókba, majd kövesse a receptet Fekete ribizli - 2 rész
Víz - 3 rész
Cukor - 1 rész
Óvatosan válogatja át az összes bogyót, és távolítsa el az éretlen és a rossz bogyókat. .
Fontos! A ribizlit nem lehet mosni, különben minden természetes élesztő eltűnik.
Az összes bogyót aprítóval vagy húsdarálóval finomra vágjuk. A cukor felét felforralt és lehűtött vízben feloldjuk. Az erjesztéshez üvegpalackra lesz szüksége, amelybe ribizlit helyeznek, és vizet cukorral öntenek. Mivel az erjesztési folyamat nagyon intenzív, a tartályt legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni. Az erjedés 4 napig sötét meleg szobában történik. A munkadarab savanyúságának elkerülése érdekében a palack tartalmát naponta többször meg kell keverni. 4 nap elteltével, az erjedés jeleinek megjelenése után szűrjük le a keveréket. A leválasztott bogyókból kinyomkodjuk a folyadékot, hozzáadunk egy kiló cukrot, elkeverjük és a léhez adjuk. Öntse ezt a gyümölcslevet egy üvegbe, és vegyen fel egy latex kesztyűt, amelynek hüvelykujja lyukas. Ismét helyezze az üveget egy sötét, meleg helyiségbe 3-4 hétre. Az erjedés végéig 2-3 alkalommal adjuk hozzá a maradék cukrot. Az erjedési időszak vége után enyhe csapadék jelenik meg. Öntse a leendő bort egy másik edénybe, és tegye hűvösebb helyiségbe 2 hónapra. 20 naponta öntse egy másik tiszta edénybe. 2 hónap elteltével töltse palackba a bort.
Hogyan készítsünk házi ribizli bort ebben a cikkben.
- Alma bor. A savanyú almafajták a legalkalmasabbak, míg hogy a bor ne savanyú legyen, kívánság szerint vizet adhat hozzá.
800 g-os almára és cukorra lesz szüksége. Minden vödör almáért. Víz választható. Levet pép kell önteni egy edénybe, és adjunk hozzá 200-300g cukrot literenként tiszta gyümölcslé. Három nap múlva távolítsa el a pépet. A levet kesztyűvel üvegbe öntjük, és meleg szobában hagyjuk erjedni. Az erjedés körülbelül egy hónapot vesz igénybe, akkor a kesztyűn észrevehető lesz, hogy a folyamat véget ért. Ha egy fiatal bornak éles íze van, akkor érnie kell. Elválasztjuk az üledéktől, palackozzuk és a pincébe tesszük.
Ez nem minden házi készítésű bor receptje, de a legnépszerűbb, igazi bor természetesen a szőlőbor marad. A házi borkészítés receptjei és titkai nagyon változatosak. Az eredmény a szőlőfajtától, a szüret évétől és számos egyéb tényezőtől függ.
Szüret a szőlőborhoz
Szőlő előkészítése feldolgozásra Figyelembe véve a házi bor készítésének technológiáját, érdemes megjegyezni a szőlő szüretének folyamatát. Ha az év naposnak bizonyult, a cukor mennyisége csökkenthető. Esős és hűvös nyáron a bor több cukrot igényel. Fontos megragadni az érettség pillanatát. Ha a bor alapanyagai éretlenek, a bor rossz minőségűnek bizonyul, és a túlérett szőlő a bor ecetképződéséig savanyodik. A legalkalmasabb szőlőfajták az Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Minden borfajta fő jellemzője, hogy a borfajták kisebb fürtök és bogyók, mint az asztali fajták. A borszőlő lédúsabb és több színezőanyagot tartalmaz. A szőlőt meleg napsütéses napon kell gyűjteni, lehetőleg eső hiányában két-három nappal a betakarítás előtt. Válogassa szét a bogyókat. Nem lehet rothadt és éretlen, valamint levelek és törmelékek. Nagyon óvatosan válogatni, van, hogy néhány rohadt bogyó használhatatlanná tett egy hordó bort. Elég időnek kell eltelnie az utolsó vegyszeres kezelés óta, különben meg kell mosni a szőlőt, és mesterséges élesztőt kell hozzáadnia az erjesztéshez. A szőlő nem állhat szüret után. Minél gyorsabban kezdi el aprítani, annál kisebb a valószínűsége, hogy megromlik a bor. A szőlőt nem lehet mosni. Ha kevés a szőlő, célszerű a bogyókat a kefétől elkülöníteni. Felesleges keserűséget adnak a bornak. Ezért rossz a bornak, ha a szőlőfajtákat kővel használja.
Tartály borhoz
Az otthoni borkészítéshez kívánatos egy pince, és benne egy fahordó. Ez a tartály, amelyben a bort hosszú ideig tárolják, és nem változtatja meg az ízét. Szélsőséges esetekben a rozsdamentes acél megfelelő, de semmi esetre sem rozsdásodó fém. Az oxidáció során a bor íze és minősége megváltozik. Használat előtt minden hordót (még a rozsdamentes acélt is) ki kell mosni a korábbi használatból, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell szórni diólevéllel. A diólevél eltávolítja a tavalyi bor szagát.
Különféle szőlőborok készítése
A pincében bort lehet főzni Az otthoni vörösbor sötét szőlőfajtákból készül. Ezek adják az ital jellegzetes színét. A száraz bor készítéséhez cukor hozzáadása nélkül bizonyos szőlőfajták szükségesek (elegendő cukorral kell rendelkezniük). A muskotályos desszertbor készítéséhez muskotály fajtákat használnak. A víz hozzáadása erősen ellenjavallt. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. A betakarítás után azonnal elkezdjük a házi bor készítését. Egy egyszerű házi bor recept alapján. Először is finoman törjük össze a szőlőt. Ezt megtehetjük kézzel vagy lábbal (természetesen tisztán), használhatunk speciális zúzógépet, de semmi esetre sem, húsdarálóval vagy turmixgéppel, mert ha vannak csontok, azoknak épeknek kell maradniuk. Hagyja a kapott terméket a péppel együtt két napig, miközben rovaroktól gézzel fed le. Néhány nap múlva a "sapka" megemelkedik a lén. Ezeken a napokon a cefret lehetőleg többször megkeverjük. A „kupak” megemelése után lecsepegtetjük a levét, és leválasztjuk a süteményről. A tortát nem dobjuk ki, hanem húzzuk bele, hogy kifacsarja a levét. Ezt a gyümölcslevet hozzáadják a főhöz, és egy hordóba helyezik az alagsorban. Ideális esetben, ha a hordó tölgy, mivel a fa porózus szerkezete egyedi aromát kölcsönöz borának, és nem befolyásolja a termék végső ízét. A bornak 40 napig kell játszania. Ekkor az alagsorban gázelvezető szerkezetet kell beépíteni. Ellenkező esetben a szén-dioxid kiszoríthatja az oxigént, és ebben a helyiségben az ember megfulladhat. Helyezze a gázkivezető cső végét egy üveg vízbe. Látható lesz tehát, ha abbahagyja a bor „játszani”. Miután a bor leállt, kívánt esetben elválasztható az üledéktől. Nagyon óvatosan csepegtessük le, hogy ne keveredjen az üledékkel és ne romoljon meg. Ha a bor nagy mennyiségben készül, és több hordó is van a pincében, ezt általában nem teszik meg. Ha vizet adunk hozzá, akkor ezt a lé leengedése után kell megtenni. A hideg éghajlaton termesztett szőlőhöz vizet adnak hozzá, vagy ha a lé nagyon savas. Az igazi szakemberek, akik tudják, hogyan kell ezt az italt saját kezükkel elkészíteni, nem javasolják a víz öntését. Ilyenkor a süteményt nem nyomjuk ki, hanem vizet adunk hozzá. Annyi legyen, mint a gyümölcslé. Megvárjuk, míg a „sapka” ismét felemelkedik és leereszti a „borvizet”. Vödörenként kb 1 kg cukrot öntünk bele. Melegítsük fel körülbelül 40 fokra. A főlébe öntjük. Továbbá minden úgy van, mint az első lehetőségnél.
Fontos! A fehérbor receptje annyiban különbözik, hogy a törkölyt azonnal eltávolítják. Nem vesz részt az erjedési folyamatban. A rozé bor készítéséhez sajátos színű szőlőfajták vannak. A rozé bort a szőlő héjának eltávolításával is nyerik. Ez a folyamat nagyon munkaigényes otthon, ezért ezt a fajta barkácsolást nem gyakran végzik el.
Ha a bort hosszú távú tárolásra készítjük, akkor célszerű a hordóból palackozni és dugózni. A pincében házi vörösbort tárolhat. A helyzet az, hogy egy nem hermetikusan zárt hordóban a bor tovább tud játszani, és ennek eredményeként ecetes savanyúság lép fel. Házi bort csak légmentesen záródó edényben tárolhatsz!
A szeszezett bor készítésének jellemzői
Szeszezett - 17% feletti alkoholtartalmú bor. A házi bort kétféleképpen lehet szeszezni. Az első a cukornak köszönhető. Minden 20 g cukor 1 liter sörlére vonatkoztatva 1 fokos szilárdságot ad hozzá. A második az egyszerű orvosi alkohol. Erjedés közben adják hozzá 1 liter sörlé és 200 ml alkohol alapján. Az első módszer előnyösebb, mivel az alkohol hozzáadása rontja az ital minőségét.
A fiatal bort érlelni kell, hogy egyedi ízt kapjon. Ehhez a kész bort egy palackba dugaszolják és a homokba temetik. Ügyeljen arra, hogy vízszintes helyzetben tárolja. Nagyon óvatosan válasszon helyet, hogy ne árassza el a talajvízzel. A termelési szabályok szerint a bort 25 évig érlelik. De az otthon készített bor ritkán érlelődik hat hónapnál tovább. Az expozíció folyamatában a fő dolog az, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Ha nincs kéznél viasz vagy pecsétviasz, egyszerű gyurmával befedheti a parafa körüli összes kockázatos helyet.
A házilag és saját kezűleg készített borok minden szabály betartása mellett, minőségi alapanyagokból készülnek, és bizonyos tekintetben felülmúlják az ipari terméket.
Hogyan készítsünk házi bort: egyszerű receptek
3,4 (68,57%) szavazott 7-reA minőségi natúr borok drágák. A bortermékek hatalmas választékában nem olyan egyszerű pontosan kiválasztani egy igazi italt, nem pedig egy helyettesítőt. Még egy egyszerű kézzel készített bor is mindig természetes termék, amelynek íze az illatos ital elkészítésének folyamatában a szorgalomtól és az összes technológiai szabvány betartásától függ.
A házi borok receptjei változatosak, így mindenki az erejének és képességeinek megfelelő receptet választhat. A kezdő borászoknak érdemes odafigyelniük a natúr bor otthoni elkészítésének egyszerűbb módjára. A borkészítés alapjainak elsajátítása után az eredeti receptek kiválasztásával összetettebb technológiákkal lehet továbblépni egy ital előállítására.
szőlő bor
A legegyszerűbb recept szerint otthon készített natúr bor finomabb és határozottan egészségesebb, mint egy boltban vásárolt ital.
A bort általában borbogyókkal – szőlővel – társítják. Ebből az egyszerű receptből nagyon finom, bódító ital lesz.
Hozzávalók:
- Szőlő - 10 kg
A szőlő nem mosható. A szőlő héján vad élesztők találhatók. Ez a tény tette a szőlőt a borkészítés legkényelmesebb és legnépszerűbb bogyójává.
Ha a termést esős időben betakarították, akkor előfordulhat, hogy a természetes élesztő nem elegendő, és jó minőségű mazsola hozzáadásával kell védekeznie.
Az éretlen, túlérett, rothadt és penészes bogyókat, a dögöt úgy kell megválasztani, hogy ne rontsa el a bor ízét és illatát.
Ribizli bor
Egy másik egyszerű recept egy nagyon illatos, gazdag italhoz, de feketeribizliből.
Hozzávalók:
- Fekete ribizli - 2 rész;
- Víz - 3 rész;
- Cukor - 1 rész.
Kényelmes az összetevőket üvegekben mérni, különösen kis mennyiségű gyártás esetén. Például két literes tégely feketeribizli bogyóhoz három liter forralt vízre és egy liter cukorra lesz szüksége.
természetes bor
A természetes bor nem csak a szőlőpép vagy -lé fermentációs terméke, hanem különféle gyümölcsök/bogyók, méz, lekvár is. A tapasztalt borászok kiváló natúr, ill. Vannak érdekes receptek különféle aromás adalékokkal, valamint egy egzotikus recept a "jeges" bor készítéséhez.
Természetes ital részeként (klasszikus receptek):
- Víz (szőlő, egyéb gyümölcsök/bogyók a talajból nyerik);
- A cukor természetes fermentációja során keletkező alkohol;
- A gyümölcsből az italba kerülő savak.
A kiváló minőségű natúr ital számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek okos használat mellett jótékony hatással vannak a szervezetre.
A borkészítés kreatív folyamat, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Ügyeljen azokra a körülményekre is, amelyek biztosítják az ital elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti rendszert.
azoknak, akik házi bort szeretnének készíteni:
Az alacsony alkoholtartalmú italok készítésének technológiája több mint 1000 gyártási módszert tartalmaz, amelyek sokféle ízt adnak a bornak. A legértékesebb - elöregedett fajták évtizedek óta erősödnek. Nem kevésbé népszerű azonban a fiatal bor, amelynek egyik receptje, hogyan lehet gyorsan otthon főzni, az alábbiakban található.
Kiképzés
Mielőtt közvetlenül folytatná a receptet, először olvassa el az ajánlásokat, és gondosan készítsen elő mindent, amire szüksége van:
- Tiszta edények: sterilizált üvegedények, lehetőleg fa kád (hordó), műanyag edények (palackok). Emlékeztetni kell arra, hogy nem használhat fém edényeket - edényeket stb.;
- Tiszta géz, szűrőedény (műanyag);
- Orvosi kesztyűk vagy speciális zárókupakok üvegekhez, palackokhoz, ragasztószalaghoz, hosszú szívószálhoz;
- Hosszú fakanál keveréshez.
Főzési elvek
A gyümölcsök és bogyók érési időszakában néha nehéz meghatározni, hogy a betakarított termés többletét hova helyezzük. A probléma egészen egyszerűen megoldódik. Az egyik legjobb megoldás egy könnyű, mámorító ital elkészítése otthon.
- Közvetlen összetevők: szőlő, alma, egyéb gyümölcsök vagy bogyók az elv szerint kerülnek kiválasztásra - érett, de nem rothadt. Mivel a rothadt összetevők elrontják a jövőbeli termék ízét;
- A szőlő kivételével mindent megmosnak. A bogyókat szétválogatják, elválasztják a gyümölcsöt a szártól. Sok szőlőfajta természetes fehér virágzású - a bakteriális élesztő, a vízzel történő mosás elvesztéséhez vezet, ami később befolyásolja a késztermék minőségét. Elveszíti egyéniségét – az ízérzések játékát;
- Ezután a szőlőt, más bogyókat vagy gyümölcsöket vágják, zúzzák vagy dörzsölik (ahogy Önnek tetszik), a fő feladat az, hogy a lehető legnagyobb mennyiségű nektárt (pépes lé), más szóval mustot nyerjen;
- Az elkészített sörcefrét egy előre elkészített tiszta edénybe helyezzük: hordóba vagy üvegedénybe. A hordó előnyösebb, mert egy széles edényben egyenletesebb az erjedés folyamata. Ezután a választott recept szerint adjunk hozzá alkoholos erjesztést vagy kristálycukrot, fedjük le gézzel. Meleg helyre helyezés után, napfénytől, gyermekektől és háziállatoktól nem hozzáférhető. Idővel az erjesztés 5-25 napig tart, attól függően, hogy a folyamat milyen hőmérsékleten megy végbe. Optimális 23-33°С. Ha alacsonyabb - lassulás következik be, magasabb - ecet képződéséhez vezet (a termék oxidációja);
- A felszínre úszott piszkosfehér pép (zúzott bogyók erjesztett keveréke) jelzi, hogy itt az ideje eltávolítani, miután alaposan átnyomta a sajtruhán. A süteményt nem dobják ki, asztali bort készítenek belőle úgy, hogy a kivonatot hideg vízbe helyezik, kristálycukor és gyümölcsök hozzáadásával;
- A pép eltávolítása után az így keletkezett levet palackozzák. A kiöntés helyes módja egy vékony csövön keresztül. Ez azért történik, hogy ne befolyásolja az üledéket;
- Ha a kapott folyadék savanyú, kristálycukrot vagy szirupot öntünk a palackokba. A tartály teljesen meg van töltve a nyakig. Nedvesség hiányában a palackot vízzel töltik fel. Vizet is adunk hozzá, ha a lé túlságosan telítettnek, fanyarnak bizonyul. Ezt követően a nyakat gumi- vagy műanyag redőnnyel szorosan lezárjuk, és a palackot sötét helyre helyezzük a másodlagos erjesztéshez;
- Az erjedés végét a buborékok teljes eltűnése jelzi, amit a sörlé sima felülete, valamint a leeresztett kesztyű bizonyít (ha redőny helyett használják);
- Elvileg a bor fogyasztásra kész. Igaz, bizonyos jellemzőire fel kell készülni. Mégpedig egy éles kiegyensúlyozatlan ízre és szagra, valamint arra a tényre, hogy a megjelenése homályos lesz. Amiatt sötét pincébe kerül, hogy az évek során átlátszóságot, kellemes aromát, kifinomult ízt kapjon, vagyis beérett.
Recept
Annak ellenére, hogy az elkészítési alapelvek körvonalazódnak, mégis jobb minden alkalommal betartani egy bizonyos elkészítési módot, sőt, ügyeljen a receptben feltüntetett arányokra.
Félszáraz vörös szőlőből
5 kg szőlőhöz (sötét fajta) 1,5 kg kristálycukor szükséges, ami 3 liter kész italt eredményez.
A bogyókat szétválogatjuk, leválasztjuk a keféről, kézzel összetörjük, egy marékba szedjük. A zúzott gyümölcsöket (tortát) edénybe (üvegedénybe, fahordóba stb.) helyezzük. A levet egy külön zománcozott, széles szájú tartályba öntik, alacsony lángon melegítik, fokozatosan hozzáadva 750 gr cukrot.
A kapott folyadékot a bogyókból kinyomkodva összekeverjük, gézzel lefedjük, és sötét helyen 5 napig erjesztjük. Ugyanakkor minden nap (reggel és este) megkeverjük a cefret.
5 nap elteltével a sörcefrét óvatosan szűrjük le, először szűrőedényen, majd sajtruhán keresztül. A pépet kinyomják, és levét a feldolgozott termék többi részéhez ürítik. Ezután adjuk hozzá a maradék 750 gramm cukrot, és keverjük össze.
A fermentációs terméket tartalmazó edényt le kell zárni, és a polietilén fedélbe egy kis lyukat kell készíteni úgy, hogy egy speciális vékony gumicsövet vezetünk át rajta (hosszú szívószál is jól működik). A szerkezet egyik végét a sörlébe helyezzük, a másikat egy előre elkészített víztartályba. A csőnek szorosan illeszkednie kell mindkét tartályhoz, ne engedje át a levegőt (használhat írószerszalagot).
Így készítsen egy szerkezetet, és helyezze félsötét helyre. Előfeltétel az erjesztéshez szükséges hőmérséklet fenntartása, valahol 22 ° C körül. A bort körülbelül 20 napig, vagy egy kicsit tovább infúzióban kell tartani. A felkészültség könnyen érthető a felszínről eltűnt buborékok alapján.
A másodlagos fermentációs folyamat befejezése után a kapott folyadékot gézen átszűrjük. Ezt óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy befolyásolná az edény alján képződött üledéket. Szűrés után a folyadékot palackozzák, majd hermetikusan lezárják. Ezután hagyja hűvös helyen még egy hónapig, időszakonként gézen szűrve (üledék nélkül) - 10 naponta egyszer, majd újra palackozva tiszta üvegekbe.
A fenti tevékenységek elvégzése után az otthon elkészített termék egy speciális helyre kerül. Erre a célra egy hűtőszekrény vagy pince alkalmas, ahol a bor átlátszóságot, kitűnő ízt és kellemes aromát nyerve áll majd. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabbra értékelik a minőségét, annál hosszabb ideig infundáljuk.
Préselt asztali bor
Másodlagos nyersanyagok - a szőlőpogácsa italok előállítására is alkalmas, azonban alacsonyabb alkoholtartalommal fog kiderülni.
1 kg kristálycukrot forralt meleg vízhez (2,5 liter) adunk, alaposan összekeverjük, majd felöntjük a bogyópréselést. Továbbá az otthoni gyártási folyamatot a fent leírt módon megismételjük.
- Az otthoni redőny helyett gyakran közönséges orvosi kesztyűt használnak, először a középső ujjon kell szúrni, és egy tartályra (általában egy üvegedényre) kell húzni, biztonságosan rögzítve a kesztyűt szalaggal;
- Az erjedési folyamatot szorosan figyelemmel kell kísérni. Ha valami elromlik, például nem jelennek meg buborékok, vagy éppen ellenkezőleg, a folyamat túl turbulens, a munkadarabot tartalmazó tartályt egy másik helyre, melegebbre vagy hűvösebbre helyezik;
- Nem szükséges présgéppel összetörni a szőlőt, hiszen az asztali bor készítéséhez nagyon fontos a szőlő épsége. A bogyókat kizárólag kézzel törjük össze, a receptben leírtak szerint. És akkor a kézi módszer hatékonyabb, mert nem sérti, inkább kedvez a természetes feldolgozásnak;
- A száraz bort olyan szőlőből készítik, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 22%-ot, de nem kevesebb, mint 15%, azaz az északi régiókban termesztett savas fajtákból. Minél súlyosabb az éghajlat, annál savasabb gyümölcsöket ad a természet. Ugyanazon szőlőfajta minősége a növekedési helytől függ;
- A cukortartalom százalékos otthoni meghatározása meglehetősen nehéz, de megközelítőleg ízlés szerint meg lehet tenni. Az ilyen alkohol létrehozásának fontos paramétere a nem túl savas és fanyar bogyók, mivel ezek az erjedési folyamat meghibásodását okozhatják, ezáltal elrontják a gyorsan elkészített bort;
- A bogyók édessége is befolyásolja az ital erősségét: 1% természetes cukor kész formában körülbelül 0,6% alkoholt ad, ami például 15% cukortartalom esetén a késztermék erőssége 8-10 lesz. %;
- Fontos feltétel az erjesztési folyamathoz előkészített tiszta, száraz edények használata. Ellenkező esetben az elkészített italban harmadik féltől származó szagok jelenhetnek meg, ami elfogadhatatlan;
- A könnyű alkohol készítésére szánt szőlőt száraz időben kell szüretelni, hogy megakadályozzák a természetes lepedék eltűnését a bogyók felületéről - természetes élesztők, amelyek aktívan részt vesznek az erjesztési folyamatban az ital elkészítésekor. Valójában az élesztőnek köszönhetően a legtermészetesebb és legegészségesebb bort kapjuk;
- A vörösbor 2-3 hónapig érik, a fehér - 1 hónap.
A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még kezdő is szívesen készít borokat különféle receptek alapján, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.
Az Ön figyelme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).
A megfelelő évjárat kiválasztása borához
Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi készítésű) igazán ízletes és illatos legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, az elkészítéséhez megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.
Ezeknek a fajtáknak a bogyói kis méretűek és sűrű fürtökben vannak. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:
Tanács. A borkészítéshez szüretelt szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajta képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. A szőlő öblítése vagy akár mosása csak akkor lehetséges, ha jó minőségű borélesztővel készült kovászt használunk.
A betakarított szőlőt el kell választani a gerinctől, ki kell válogatni, eltávolítva minden nem megfelelőt, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyadarálót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiadja a levét.
A borkészítés folyamata
A minőségi bor elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept összes lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a borkészítés folyamatát.
Pép fermentáció
A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a fésűktől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutszövettel. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.
A cellulóztartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közötti tartományba esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, akkor a pép erjesztése túl intenzív lehet, ami ennek következtében ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jelzés alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan halad, vagy egyáltalán nem indul el.
Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must elkezd elválni a péptől (lé, ami valójában egy fiatal szőlőbor). A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az első egyszerűen megsavanyodik, és a befejezetlen termék íze elromlik.
Szőlőmust előkészítése
Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet óvatosan ki kell préselni, így a mustot el kell választani tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül hajtjuk végre. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy csővel ellátott parafával.
Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a must elválasztása hibás tevékenység, amely később megfosztja a készterméket az értékes mély aromától és finom utóízétől.
Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörcefrét: csak öntse az összes terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként szolgál majd az oxigén ellen: az egyik végét egy víztartályba, a másikat a borba kell leengedni.
Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót beállíthatja egy vagy másik mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön főleg alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, illetve ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, akkor kiszárad.
A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: fel kell önteni egy kis cefret, fel kell melegíteni, és cukrot kell önteni, keverve a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.
Félkész bor blokkolása
Ebben a szakaszban az összes üledéket el kell választani a kész musttól (ehhez csak le kell engedni a bort egy szívószálon keresztül, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, akkor nincs szükség cukorra. Ellenkező esetben mindenképpen adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.
Csak annyit kell tenni, hogy a szőlőbort sötét üvegpalackba töltjük, és lazán dugjuk be (erre azért van szükség, hogy a borban lévő szén-dioxid-maradványok „kiutat” találjanak).
Termék sterilizálása
Ez az utolsó, de nem utolsó sorban a házi borkészítés lépése. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell lezajlania: a bort több hónapig (2-3) sötét, hűvös helyen kell hagyni, amíg az erjedés leáll, miután minden palackon vízzárat helyeztek el. Ebben az időszakban a bort legalább többször le kell engedni, eltávolítva az üledéket.
Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Az egyik palackba hőmérőt kell helyezni, és a terméket sterilizálni kell, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán lezárt parafán keresztül is távozik.
Ezután szorosan lezárhatja az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldheti. Az összes előkészítési szakaszon helyesen átesett termék képes lesz elnyerni azt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!
A borászat művészet, melynek titkait évekbe telik megtanulni, de házi szőlőbort bárki készíthet. Egyértelmű, hogy ez nem lesz világkiállításokhoz méltó remekmű, de ha betartják az utasításokat, egy házi ital íze jobb lesz, mint sok bolti italé. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) házi készítésének részletes technológiáját. A recept csak szőlőt és cukrot használ, ritka esetekben további víz szükséges.
Az otthoni borkészítéshez az olyan szőlőfajták, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy, jobban megfelelnek, mint mások, amelyek nem igényelnek különös gondot és meglehetősen magas cukortartalommal rendelkeznek. De ez nem azt jelenti, hogy nem lehet más fajtából, például Isabella vagy Lydia bort készíteni, csak több cukrot kell hozzáadni.
A főzés megkezdése előtt ügyeljen az összes használt edényre és készülékre. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé ne fertőződjön meg kórokozó mikroorganizmusokkal, például penészgombával, a tartályoknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. A hordókat, palackokat, vödröket az iparban megszokott módon kénnel lehet füstölni, vagy forralt vízzel kimosni, majd száraz ruhával letörölni. Nyomatékosan javaslom, hogy kerüld azokat az edényeket, amelyekben korábban tej volt, mert még az alapos tisztítás sem mindig segít.
Hozzávalók:
- szőlő - 10 kg;
- cukor - 50-200 gramm / liter gyümölcslé;
- víz - legfeljebb 500 ml / liter gyümölcslé (ritka esetekben).
Vizet csak akkor célszerű hozzáadni, ha a lé nagyon savanyú - csípi a nyelvet és csökkenti az arccsontot. Ugyanakkor ne feledje, hogy a cukor hozzáadása önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel való hígítás rontja az ízt, ezért nem javasolt.
szőlőbor receptje
1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy az erjedéshez szükséges vadélesztő a szőlőn maradjon, a bogyókat száraz, napos időben célszerű leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.
Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok sav van, a túlérett bogyókban pedig ecetsavas erjedés indul be, ami ezt követően az összes mustot (a kifacsart gyümölcslevet) tönkreteheti. Nem javaslom a döget sem, mert a szőlőbornak kellemetlen utóíze van a földnek. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.
Óvatosan válogatja szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután törje össze a bogyókat, tegye a pépet a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba, és töltse meg a tartályt legfeljebb ¾ térfogattal. A szőlőt jobb kézzel összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, amelyekben a bort megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor fa sodrófával (mozsártörővel) óvatosan összetörhetjük.
Csak fa lámpatestek Kerülni kell a lé fémmel való érintkezését (a rozsdamentes acél kivételével), mert ez oxidációt okoz, ami rontja az ízt. Ezért a bogyókat kézzel vagy faszerszámokkal gyúrják, és a pépet (átvitt szőlőt) széles nyakú zománcozott edénybe - vödörbe vagy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszeripari minőségű műanyag edényt vagy fahordót is.
Fedje le a pépet tartalmazó edényt tiszta ruhával, hogy megvédje a legyektől, és tegye sötét, meleg (18-27 ° C) helyre 3-4 napra. 8-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, a pépet fapálcával vagy kézzel keverve. Ha ez nem történik meg, a cefre megsavanyodhat.
A pép gyors fermentációja 2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg, és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.
Gyűjtsük össze a héjról a felső réteget egy külön edénybe, nyomjuk ki préssel vagy kézzel. Az összes levet (az üledékből lecsepegve és a pépből kinyomva) szűrjük át gézen, 2-3-szor öntve egyik edényből a másikba. A transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez a kezdeti szakaszban.
Ha olyan szőlővel dolgozik, amely nem érett vagy az északi szélességi fokon termett, ritka esetekben vízre lehet szükség. Ha a lé nagyon savanyúnak bizonyult (csökkenti az arccsontot és csíp a nyelvet), adjunk hozzá vizet - legfeljebb 500 ml-t 1 literenként. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. Jobb, ha kissé megnövekedett savasságot hagyunk, mivel az erjedés során a savak koncentrációja kissé csökken.
Töltsük meg a tartályokat erjesztésre szánt tiszta gyümölcslével (maximum a térfogat 70%-a). Ideális esetben ezek nagy üvegpalackok, extrém esetekben, ha kicsi a bor térfogata, a dobozok is megfelelőek.
3. Vízzár beszerelése. Annak érdekében, hogy a házi szőlőbor ne savanyuljon meg, óvni kell az oxigénnel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell az erjedés melléktermékének - a szén-dioxidnak a felszabadulását. Ez úgy történik, hogy a létartályra szerelik az egyik vízzáró kialakítást. A leggyakoribb lehetőség a klasszikus vízzár fedélből, csőből és kannából (a képen).
A klasszikus vízzár vázlata 
Bor erjesztése kesztyűvel A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha klasszikus vízzárat helyezünk a nagy palackokra, az üvegekre pedig - kesztyűt vagy fedél formájú zárókupakot (üzletekben árusítanak). ).
Fedő vízzárral 4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A fermentált gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. Az optimális erjedési hőmérséklet a házi készítésű vörösbornál 22-28°C, a fehérbornál 16-22°C. A hőmérsékletet nem szabad 15 °C alá süllyedni, különben az élesztő leáll, mielőtt az összes cukrot alkohollá dolgozná fel.
5. Cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor a mustban 1% alkoholt eredményez a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy hozzáadott cukor nélkül a legjobb esetben is 10%-os erősségű és nulla édességű bort kapsz. Ezzel szemben a maximálisan lehetséges erősség 13-14% (általában 12), magasabb alkoholkoncentráció mellett a borélesztő leáll.
A probléma az, hogy a szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Szintén haszontalan a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé íze alapján kell eligazodnia - édesnek kell lennie, de nem illatosnak.
A normál erjedés fenntartásához a must cukortartalma nem tehető 15-20%-nál nagyobbra. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után kóstoljuk meg a levet. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot kell adni. Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter mustot, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe.
Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-25 napjában. Egy ponton a sörlé cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy van elég cukor.
A házi szőlőbor erjedési ideje a hőmérséklettől, cukortartalomtól és az élesztő aktivitásától függően 30-60 nap. Ha az erjedés a vízzár felszerelése után 50 napon belül nem állt le, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort egy másik, üledékmentes edénybe kell önteni, és vízzár alá kell helyezni, hogy ugyanolyan hőmérsékleten erjedjen.
6. Bor eltávolítása üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem fúj buborékokat (lefújják a kesztyűt), a must letisztul, alul laza üledékréteget képezve, ideje egy másik edénybe önteni a fiatal szőlőbort. Az a tény, hogy az elhalt gombák az alján gyűlnek össze, hosszú ideig borban lévén keserűséget és kellemetlen szagot okoznak.
1-2 nappal azelőtt, hogy a bort eltávolítaná az üledékből, tegye az erjesztőtartályt a padló fölé emelt emelvényre (50-60 cm). Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét az alján van, öntse a bort egy másik edénybe (tiszta és száraz) egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 0,7-1 cm és hossza 1-1,5 m. A vége 2-3 cm-nél közelebb nem vihető az üledékhez.
A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen átlátszó. Nem ijesztő, még nem alakult ki az ital megjelenése.
Az iszap eltávolításának folyamata 7. Cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az ebben a szakaszban hozzáadott összes cukor nem kerül alkohollá.
Adjon hozzá cukrot, az ízlési preferenciákra összpontosítva, de legfeljebb 250 gramm literenként. Az alkalmazási technológia leírása az 5. szakaszban található. Ha az édesség megfelel Önnek, ne édesítse tovább. Az erős szeszes italok szerelmesei 2-15 térfogatszázalékos vodka (alkohol) hozzáadásával szeszezett szőlőbort készíthetnek. A rögzítés hozzájárul a bor tárolásához, de az ízét keményebbé teszi, az aromája pedig nem olyan gazdag, alkoholos jegyek jelennek meg.
8. Csendes erjedés (érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. A házi szőlőborok hosszabb érlelése nem tanácsos, mert az nem javítja az ital tulajdonságait.
Helyezze a borosüveget (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést) ismét a vízzár alá (ajánlott, ha megtörtént az édesítés), vagy szorosan zárja le a fedelet. Tárolja a tartályt sötét pincében vagy pincében, 5-16°C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, a fiatal bort 18-22°C-os, de ennél magasabb érési hőmérsékleten kell tartani. Fontos, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, például nappal és éjszaka, különben az íze romlik. A fehérbor minimális érlelési ideje 40 nap, a vörösbor esetében - 60-90 nap.
Amikor az alján üledék jelenik meg 2-5 cm-es réteggel, a 6. szakaszban leírtak szerint öntse a bort egyik tartályból a másikba egy csövön keresztül, az üledéket az alján hagyva. Ennek eredményeként az ital fokozatosan világosodik.
9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi szőlőbor több hónapos pincében is ködös maradhat. A probléma megoldódott a szennyeződésektől. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.
A derítés csak a kinézetet javítja, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ezért a tisztítást csak extrém esetekben javaslom.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban (amikor az üledék már nem jelenik meg) a bor palackozható és szorosan lezárható dugókkal.
Vörösbor 6 hónapos érlelés Eltarthatóság 5-12°C hőmérsékleten - akár 5 év. Erőd - 11-13% (vodkával vagy alkohollal történő rögzítés nélkül).
A videó a savanyú szőlőből borkészítés technológiáját mutatja be, amelyben a kifacsart levet félig vízzel hígítják. Csak a nagyon savanyú bogyókkal rendelkező északi régiókban releváns, mivel a víz hozzáadása rontja az ízt.
kapcsolódó cikkek
