Szilva tkemali szósz otthon télen: a legfinomabb és legegyszerűbb receptek Hogyan főzzük meg a híres tkemali szószt télre közönséges szilvából egy egyszerű technológiával

A grúz konyha ételei szokatlan és kifinomult ízűek.

Ez különösen igaz a Tkemali szószra, amellyel minden étel igazi remekművé válik.

Összegyűjtöttük a legjobb recepteket a grúz Tkemali szószhoz különböző szilvafajtákból.

Tkemali szilvából - a főzés alapelvei

A szósz fő összetevője a tkemali szilva, amelyet nálunk inkább cseresznyeszilvaként ismerünk.

Ennek a szilvának köszönhető a szósz neve és egyedi savanyú íze.

Igazi grúz szilvás tkemali szósz csak zöld, meggyes szilvából készül, ami még nem érett.

Ezenkívül pennyroyalra is szüksége lesz - ez egy fűszernövényként használt gyógynövény, és csak Grúziában nő. A szósz elkészítéséhez fokhagymát és fűszereket is használnak: koriander, só, kapor, pirospaprika és őrölt koriander.

A szilvát alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és negyven percig forraljuk. Ezután a megfőtt szilvát szitán átdaráljuk. A gödröket és a bőröket eldobják. Pépszerű masszát kell kapni, amit sűrű tejföl állagúra forralunk. A friss fűszernövényeket, a fokhagymát és a fűszereket alaposan megőröljük, és a szószhoz adjuk. Keverjük össze és forraljuk fel. Kapcsolja ki, és tegye forrón az előkészített üvegekre. Ha csípős mártást szeretnénk, adjunk hozzá még csípős paprikát és fokhagymát. Ezzel szemben a finom szósz szerelmeseinek az aromás fűszernövényekre kell összpontosítaniuk.

Természetesen a mi szélességi köreinken nehéz szilvából valódi Tkemalit főzni, de a recept könnyen adaptálható, ha bármilyen szilvából elkészítjük. A mocsári menta helyettesíthető a szokásos citromfűvel vagy kakukkfűvel. Ízlés szerint kísérletezhet fűszerekkel és fűszernövényekkel. Mindenesetre a szósz mindig hihetetlenül ízletesnek bizonyul, és szinte minden étel fűszereként nélkülözhetetlen.

Recept 1. Klasszikus sárga cseresznyeszilva tkemali

Hozzávalók

egy kilogramm érett sárga cseresznye szilva;

5 g őrölt koriander;

50 g cukor;

60 g friss kapor;

három fej fokhagyma;

50 g friss koriander;

csípős paprika hüvely.

Főzési mód

1. Az érett cseresznyés szilvát folyó víz alatt mossuk, papírtörlőre tesszük és szárítjuk. Vegye ki a csontokat.

2. A szilvát húsdarálón keresztül daráljuk.

3. Adjunk hozzá cukrot és sót a szilvapüréhez. Keverjük össze és tegyük egy tálba. Tegyük lassú tűzre, és főzzük kilenc percig.

4. Szedje szét a fokhagymát fogakra, hámozza le a héjáról. Távolítsa el a szárat a magokkal a paprikahüvelyből. Öblítse le a zöldeket és szárítsa meg. Az egészet egy turmixtálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és simára daráljuk.

5. Adjuk hozzá az aromás keveréket a forrásban lévő szilvamártáshoz, jól keverjük össze, és főzzük még pár percig.

6. Mossa ki és sterilizálja az ónkupakos üvegeket. A kész Tkemali szószt üvegekbe rendezzük, és fedővel szorosan becsomagoljuk.

Recept 2. Tkemali szilvából citromlével

Hozzávalók

700 g tkemali szilva;

25 ml növényi olaj;

egy csokor friss koriander;

öt gerezd fokhagyma;

fél pohár citromlé;

3 g zúzott koriander;

3 g őrölt görögszéna;

2 g őrölt pirospaprika.

Főzési mód

1. A szilvát alaposan mossuk meg, és tegyük egy nagy zománcozott serpenyőbe. Töltse fel ivóvízzel úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt.

2. Tegye az edényeket a tűzre, és forralja fel a masszát. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le, és főzze további tíz percig.

3. A vizet lecsepegtetjük, a szilvát meleg állapotra hűtjük, a magokat kiszedjük. A szilvát finom szitán dörzsöljük át.

4. Öblítse le a koriandert és vágja apróra.

5. A fokhagymát meghámozzuk, és fokhagymanyomón átdaráljuk.

6. Tegye vissza a szilvapürét a serpenyőbe, adjon hozzá koriandert, zúzott fokhagymát és fűszereket. Adjunk hozzá citromlevet és sót. Keverjük össze, és forraljuk fel a keveréket alacsony lángon. Pár percig forraljuk a szószt, majd levesszük a tűzről.

7. Hűtsük le a Tkemali szószt meleg állapotra, és tegyük át egy tiszta, steril edénybe. Öntsön olajat a tetejére, és szorosan zárja le a fedelet. A mártást a hűtőbe tesszük. Hat órával később a szósz készen áll. Hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig tároljuk.

Recept 3. Tkemali szilvából lassú tűzhelyben

Hozzávalók

egy kilogramm enyhén zöldes szilva;

75 g "komló-suneli" fűszerezés;

egy csomó petrezselyem és kapor;

egy hüvely erős pirospaprika;

hat gerezd fokhagyma;

• 5 ml 70%-os ecet literenként.

Főzési mód

1. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Mossa meg a zöldeket, a szilvát és a fokhagymát folyó víz alatt, és tegye egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.

2. Vágja le mindegyik szilvát, és távolítsa el a magját.

3. A szilvát, a fokhagymát és a fűszernövényeket egy turmixgépbe tesszük, és mindent simára verünk.

4. Tegye a szilvapürét a multicooker edényébe, adjon hozzá cukrot és sót. Keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha szükséges, módosítsa, vagy adjon hozzá több cukrot.

5. Helyezze a tartályt a multicookerbe, zárja le a fedelet, és indítsa el az "Oltás" üzemmódot. Főzzük a szószt ebben a módban másfél óráig.

6. A csípős mártást steril, száraz üvegekbe rendezzük, és vasfedelekkel hermetikusan feltekerjük. Tárolja hűvös helyen legfeljebb három évig.

Recept 4. Magyar szilva tkemali

Hozzávalók

három kilogramm magyar szilva;

15 ml növényi olaj;

két pohár ivóvíz;

• 300 g friss koriander;

  25 g cukor;

  200 g petrezselyem;

  15 g őrölt koriander;

  két fej fokhagyma;

  3 g őrölt pirospaprika;

  két hüvely csípős pirospaprika.

Főzési mód

1. A szilvát kiválogatjuk, megmossuk. A fouqtot egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük. Amint felforr a víz, megcsavarjuk a tüzet, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, hogy a szilva felforrjon.

2. A koriander és petrezselyem zöldjeim. A csípős paprika hüvelyéről levágjuk a farkát, megtisztítjuk a magokat, megmossuk. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától.

3. A szilvamasszát szűrőedényen őröljük át, hogy elválasszuk a héját és a magjait.

4. Öntsük a pürét egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Ízesítjük korianderrel és őrölt pirospaprikával. Főzzük alacsony lángon fél órán keresztül.

5. A csípős paprikát, a fokhagymát és a fűszernövényeket húsdarálóban csavarjuk. Adjuk hozzá a kapott keveréket a szószhoz, keverjük össze és főzzük további tíz percig.

6. A forró mártást sterilizált üvegekbe rakjuk. Öntsön finomított növényi olajat a tetejére, és szorosan zárja le steril fedővel.

Recept 5. Tkemali tövises szilvából

Hozzávalók

egy kilogramm vad kis szilva;

egy fej fokhagyma;

200 g érett szelet;

csípős paprika hüvely;

• két édes paprika;

  "komló-suneli" fűszerezés;

  kristálycukor.

Főzési mód

1. Mossa meg a zöld szilvát és távolítsa el a magját. Ugyanígy járunk el a fordulattal is.

2. Öblítse le az édes paprikát, törölje le és vágja félbe. Távolítsa el a mag farkát. Vágja le a csípős paprika szárát, és tisztítsa meg a magokat. Öblítse le a zöldeket és szárítsa meg.

3. Tegyen mindent egy turmixgép edényébe, adjon hozzá fűszereket és törje össze mindent pürésítve, vagy aprítsa fel húsdarálóval.

4. A kapott masszát tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a komlós-suneli fűszerezést. Sózzuk, és adjunk hozzá bors, fűszernövények és fokhagyma keverékét a masszához. Keverjük össze és tegyük tűzre az edényt. Forraljuk fel a mártást, vegyük le a hőt, és forraljuk további 15 percig, időnként megkeverve.

5. Terítse el a forró mártást steril üvegekbe, és szorosan húzza rá a fedelet.

6. recept. Tkemali szilvából dióval

Hozzávalók

három dió;

kilogramm cseresznye szilva;

5 g imereti sáfrány;

egy fej fokhagyma;

kapor, menta és koriander zöldje;

• csípős paprika hüvely;

  15 g cukor;

  5 g koriander.

Főzési mód

1. A megmosott meggyszilvát tegyük egy lábasba, töltsük fel vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt. A serpenyőt a tűzre tesszük és kb 15 percig főzzük, majd melegre hűtjük és szitán átdörzsöljük a szilvát. Távolítsuk el a csontokat és hámozzuk meg. Nem öntjük ki a vizet, amiben a szilva főtt.

2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vágja le a csípős paprika hüvely farkát, és tisztítsa meg a magokat. A turmixgép edényébe fokhagymát, diót, csípős paprikát és fűszernövényeket teszünk. Sózzuk és hozzáadjuk a cukrot. Pulzáló üzemmódban mindent megszakítunk simára.

3. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a cseresznyeszilva-pürét, és ismét keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk.

4. A kapott masszát egy serpenyőbe toljuk, felöntjük kevés vízzel, amiben a szilva megfőtt, és a szilvás masszát tartalmazó edényt a tűzre tesszük. Lassú tűzön főzzük a forrástól számítva tíz percig.

5. A forró mártást steril üvegekbe rakjuk, szorosan lezárjuk fedővel és teljesen lehűtjük. Tárolja a szószt sötét, hűvös helyen.

7. recept. Tkemali szilvából bazsalikommal

Hozzávalók

80 ml olívaolaj;

kilogramm cseresznye szilva;

50 ml ivóvíz;

5 g piros őrölt paprika;

100 g cukor;

60 g zöld koriander, petrezselyem, bazsalikom és kapor;

Főzési mód

1. A zöldeket és a cseresznyeszilvát alaposan megmossuk. Tegye a meggyszilvát egy nagy lábasba, öntsön hozzá vizet, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. A cseresznyeszilvát addig főzzük, amíg megpuhul.

2. A megfőtt meggyszilvát szitába tesszük, és falapáttal ledaráljuk. Dobja el a bőrt és a csontokat.

3. A pürét visszaöntjük a serpenyőbe, és közepes lángon felforraljuk.

4. A szilvapüréhez adjuk a megmosott és apróra vágott zöldeket, a zúzott fokhagymát és a nagyon apróra vágott csípős paprikát. Sózzuk és alaposan keverjük össze. A mártást a forrástól számítva körülbelül 20 percig forraljuk, amíg a massza besűrűsödik.

5. Öntse a forró Tkemali szószt üvegekbe vagy üvegekbe. Finomított olajat öntünk a tetejére. Szorosan feltekerjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Tegye a szószt a pincébe vagy a kamrába tárolásra.

• A szószhoz használjunk közepesen érett sárga, kék vagy vörös szilvát.
• Ne forralja túl sokáig a szószt, hogy ne veszítse el ízét és előnyeit.
• A tkemali szószt különféle cseresznyeszilvából készítheti.
• A szószt a főzés során folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Jobb ezt egy fa spatulával megtenni.
• A főzési folyamat megkönnyítése érdekében távolítsa el a szilvák héját, öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsökre öt percig.
• Fűszerek és gyógynövények választhatók az Ön preferenciái alapján.

Miután az összes fűszert hozzáadta a szószhoz, kóstolja meg. Ha szükséges, módosítsa bizonyos fűszerek hozzáadásával.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A Tkemali szósznak számos változata létezik, kökényből és. De javasoljuk, hogy szilvából készítsen otthon télire Tkemali szószt. Gazdag vörös színe csodálatosan néz ki, különösen aranyszínű kéreggel kombinálva. A szósz csípős ízű, amiben egyszerre van fűszeresség és egy csipetnyi édesség. A szilvapüré kellő vastagságot biztosít, a kész terméket akár egy kulináris fecskendőbe is önthetjük, majd a csirkeszeletekre és a fasírtokra dekoratív mintákat rajzolhatunk.

A nap receptje: csípős Tkemali szósz kék szilvából télire.

Termékek:
- szilva - 1,5 kilogramm,
- édes paprika - 1 darab,
- erős paprika - 2 darab,
- fokhagyma - 2-3 fej,
- cukor - 5 evőkanál,
- só - 2 evőkanál,
- száraz keverék "Provence-i gyógynövények" - 1 evőkanál.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. A téli Tkemali szósz receptjéhez a teljesen érett édes szilvát választjuk.




2. A szilvát félbevágjuk, a köveket eltávolítjuk. A gyümölcsöket rézmedencébe vagy zománcozott serpenyőbe helyezik. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és 1 pohár vizet.




3. A szilvát falapáttal kevergetve 10 percig forraljuk, hogy ne égjen meg a massza. Ezután az edényeket levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg a szilva kihűl.




4. A fokhagymát meghámozzuk, a csípős paprikát karikákra vágjuk.

6. A borsot és a fokhagymát présen átnyomjuk, vagy turmixgéppel összetörjük.




7. Sót, cukrot, borsot, fokhagymát és őrölt száraz fűszernövényeket adunk a szilvapüréhez. A szilvából származó "Tkemali" szósz ízének árnyalatát elsősorban a száraz fűszerek határozzák meg. A Herbes de Provence készlet bazsalikomból, majoránnából, rozmaringból, zsályából, kakukkfűből áll. A száraz fűszerek összetételét módosíthatja, például vannak, akik inkább csak őrölt koriandert és pirospaprikát tesznek a szószba.




8. A szószt felforraljuk, majd 10 percig forraljuk. A szilvás masszát időnként meg kell keverni, és ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg. A szószt megkóstoljuk, meghatározva a só és a cukor arányának ízét. A szilva édessége fajtától függ. Ha savanyú szilvát kapott, akkor adhatunk hozzá még 2 evőkanál cukrot, és még pár percig forraljuk a szószt.



9. A kék szilvából származó "Tkemali" forró szószt sterilizált üvegekbe öntik, amelyeket varratkulccsal lezárnak. A bankokat fejjel lefelé fordítják, valami meleggel borítják. Lehűlés után a munkadarabok átkerülnek a kamrába. A szósz különféle edényekbe csomagolható.





A legjobb, ha 100-200 milliliteres kis üvegekbe töltjük.




Egy ilyen tégelyt magaddal vihetsz egy piknikre, finom ajándékként kínálhatod barátaidat.

Az orosz hostessek sok receptet tanultak a grúz konyhából, és a Tkemali szósz különösen népszerű náluk. Az étel nevét az alapját képező szilvafajták adtak. De bármennyire is szigorúan betartják a szakácsok a receptet, az egyik szósz íze eltér a másiktól. Végül is minden szakács a saját ízét hozza az ételbe.

Bármilyen technológiával is készül a szósz, a főbb pontokra az általános szabályok vonatkoznak. És kívánatos megfigyelni őket, hogy elérjük azt az ízjegyet, amely az adott ételben rejlik.

Klasszikus szósz elkészítéséhez a Tkemali fajta cseresznyeszilváját veszik. De már sok olyan változat létezik, ahol más szilvafajtákat használnak, ami savanyú ízt ad a szósznak.

A fokhagyma fűszerességet, a fűszerek és gyógynövények pedig fűszert adnak. A Kaukázusban a mocsári mentát - ombalot - hiba nélkül adják hozzá. Ez adja a szósznak a fűszerét. Ha nem találja ezt a fűszert az üzletekben, használhatja a borsmentát, amely Oroszországban ismertebb.

Az étel elkészítéséhez chilipaprikát, koriandert, koriandert és természetesen suneli komlót is kell készíteni.

Egy igazi szósznak sűrű tejfölös állagúnak kell lennie – hogy a kanál állni tudjon. Ezért a főzés folyamata fontos a receptben. De égés nélkül, különben a szósz megromlik.

Az edény színe gazdagon szép piros árnyalatú. Ha a kiválasztott szilvafajta nem biztosít ilyen színt, akkor a receptet kiegészítheti bogyókkal - piros ribizli, gránátalma stb., amelyek kellemes savanyúak.

A tartósításra szánt szilvát éretten, közepes keménységűre kell venni. A gyümölcsöket lehetőleg meghámozzuk. Ehhez 5 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd hideg vízzel mossuk.

Szilva Tkemali szósz - Receptek télre

A Tkemali tökéletesen kiegészíti a baromfi-, hús-, halételeket. Köretekkel (gabonafélék, tészta) is ízesíthetjük. Nem szabad megállni csak a klasszikus technológiánál, miután több variációt is megpróbált főzni. Ez lehetővé teszi a kaukázusi konyha leírhatatlan ízeinek teljes megtapasztalását.

Az igazi Tkemali szószhoz 1 kg azonos nevű szilvát, 3 fej fokhagymát és a fent említett fűszereket kell venni. A főzési algoritmus így néz ki:

• a hámozott kimagozott szilvát húsdarálón passzírozzuk át;
• szétterítjük egy serpenyőben, és adjunk hozzá cukrot (50 g), sót ízlés szerint;
• főzzük 10 percig alacsony lángon, megpróbálva megakadályozni az égést;
• fokhagymát, zöldeket (koriander, kapor és menta), csípős borsot (1 hüvely) külön aprítunk egy turmixgépben;
• a hozzávalókat beletesszük a szilvába, hozzáadva a koriandert és a suneli komlót is (1 tk.);
• keverés után forraljuk még egy kicsit.

A szósz azért jó, mert a főzési folyamat során ízlés szerint módosítható, fűszerek hozzáadásával. A blankot forrón becsomagoljuk, és az üvegeket azonnal steril fedővel feltekerjük.

A grúz változatban nincs paradicsom, de sok háziasszony hozzászokott a paradicsomszósz elkészítéséhez. Ettől nem lesz rosszabb az étel, ellenkezőleg, csak előnyére válik, ha eredetibbé válik. Ebben a receptben a főzési technológia kissé eltér a klasszikustól:

• fél szilva és paradicsomszelet (egyenként 1 kg) vastag aljú serpenyőbe helyezzük;
• fedjük le, forraljuk 10 percig;
• a masszát még mindig forrón pürésítjük turmixgéppel;
• majd szitán átdörzsöljük;
• forraljuk 15 percig;
• adjunk hozzá reszelt fokhagymát (2 fej), apróra vágott koriandert (1 csokor), apróra vágott csípős paprikát (1 hüvely);
• adjunk hozzá fűszereket (ízlés szerint), cukrot (12 evőkanál), sót (2 tk) és főzzük 15 percig;
• beleöntve 2 ek. növényi olaj és ecet (9%), főzzük további 5 percig.

Üvegtartályokba csomagolva, feltekerve, meleg takaróval letakarva. Egy nappal később már takaríthat a pincében.

Ez az opció lehetővé teszi a klasszikusok diverzifikálását édes illatos bors hozzáadásával. A kísérlet izgalmasabbá tétele érdekében több fajta szilvát is használhat a recepthez, de olyan választékot használjon, amelyre összesen 1 kg-ra lesz szüksége. A gyümölcsöket a fent leírt módon készítjük el, a kaliforniai paprikát (0,4-0,5 kg) megszabadítjuk a magoktól, és a következő műveleteket hajtjuk végre:

• szilvát, édes és keserű pirospaprikát (2 hüvely), fokhagymagerezdeket (2 fej) húsdarálóban csavarjuk;
• dörzsölje át a pürét egy szitán;
• tedd tűzre és forrald fel;
• só, cukor ízlés szerint és saját belátásuk szerint adjon hozzá fűszereket;
• lassú tűzön tovább pároljuk 20 percig.

A következő lépések szokás szerint a pakolás, varrás, párolás meleg takaróban. Ha lakásban történő tárolást terveznek, lehetőség van egy sterilizálási szakasz beiktatására a receptben (ahelyett, hogy takaró alatt tartanák). 0,5 literes üvegekhez 15-20 perc elegendő.

Nehéz elképzelni a grúz konyhát nemcsak Tkemali szósz nélkül, hanem dió nélkül is - sok ételhez adják fűszerezés céljából. Tehát ebben a receptben 75 g már hámozott magot kell venni. A teljes főzési folyamat a következő műveletekre redukálódik:

• egész cseresznyeszilvát (1,5 kg) egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje a gyümölcsöt;
• tedd a tűzhelyre és forrald fel;
• 10 perc múlva a húslevest egy másik edénybe öntve dörzsölje át a gyümölcsöket egy szűrőedényen, hogy eltávolítsa a magokat;
• a szilvát turmixgép tálba tesszük és pürésítjük;
• a masszát ismét a serpenyőbe öntjük, és enyhén hígítjuk húslevessel;
• tegye zúzott fokhagymát (1 fej), apróra vágott koriander- és korianderzöldet (100 g), mentát (1 evőkanál);
• adjunk hozzá sót (1 evőkanál), cukrot (75 g), suneli komlót (1/2 evőkanál);
• forraljuk 8 percig, adjunk hozzá apróra vágott diót;
• újra felforraljuk és levesszük a tűzhelyről.

Öntsük steril üvegekbe, és csomagoljuk be egy napig. Aztán hűvös helyre viszik.

Hőkezelés nélkül elkészítheti a mártást télire. Ugyanakkor nincs ecet a készítményben, ami nem akadályozza meg, hogy az edényt tavaszig minőségromlás nélkül tárolják (bár jobb, ha az üvegeket hűtőszekrényben tárolja). A Tkemali elkészítési folyamata is megkönnyíthető:

• a magokat eltávolítjuk a szilváról (1,5 kg);
• a gyümölcsöket fokhagymával (3 fej), erős pirospaprikával (5 hüvely) és gyógynövényekkel (koriander és bazsalikom, egyenként 2 csokor, menta - egy) átengedjük egy húsdarálón;
• adjunk hozzá 1 evőkanál. só és cukor, mindent jól keverjen össze;
• hagyja a masszát 15 percig főzni;
• még egyszer összekeverjük és steril üvegekbe csomagoljuk.

Műanyag fedővel lefedve, hűtőszekrénybe küldve (miután a szósz természetesen lehűlt). A főzés során egy fontos szempontot figyelembe kell venni - csak a leveleket kell zöldekben venni, vastag szár használata nélkül.

A Tkemali nem csak kék szilvából készíthető - a sárga cseresznyés szilvával készült szósz is kiváló. Az étel csak színben különbözik a klasszikus változattól, minden más tekintetben a szakács tevékenysége azonos:

• cseresznyeszilva (2 kg) kimagozva ;
• a szilvaféléket konyhai robotgépbe tesszük és pürésítjük;
• egy vastag aljú serpenyőben forraljuk fel a térfogat feléig;
• a koriandert, a kakukkfüvet és a mentát (1 csokor) összetörjük, eltávolítva a durva rostokat;
• apróra vágott csípős zöldpaprika és chili (fél hüvely);
• a szegfűborsot és a szegfűszeget mozsárban összetörjük (3-4 db), őrölt korianderrel (1/2 tk);
• a fokhagymát a présen nyomjuk (100 g hámozott fog);
• az összes fűszert a szilvamasszába helyezzük, jól összekeverjük és tovább forraljuk;
• ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot teszünk.

5 perc múlva levesszük a tűzről, és forró, száraz üvegekbe csomagoljuk. Télen a sárga cseresznyeszilva Tkemali kiváló kiegészítője lesz a sült húsnak.

A Turn a cseresznyeszilva és a szilva hibridje, így szósz készítésére nagyon alkalmas. A gyümölcsök fanyarsága miatt a Tkemali szokatlanul kellemes ízt kap. A tövisszilva biztonságosan felhasználható a fent leírt receptek bármelyikében. De egy másik eredeti verziót kínálnak, amelyet nem minden háziasszony ismer:

• turn (2 kg) öntjük vízzel (1 csésze), és forraljuk 10 percig;
• hagyjuk kihűlni, majd dörzsöljük át egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól;
• tegye a masszát lassú tűzre;
• paradicsomot (300 g), erős paprika piros hüvelyét, 6 gerezd fokhagymát átengedünk egy húsdarálón, és összekeverjük a sloe masszával;
• apróra vágjuk a mentát (3 szál), és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva még 1 evőkanál. őrölt koriandermag;
• tegyen mézet (25 g), cukrot (1/2 csésze), sót (2 evőkanál) a gyengélkedő masszába;
• öntsünk almaecetet (25 g);
• forraljuk 5 percig, és vegyük le a tűzről.

A készterméket forrón öntjük, az üvegeket takaróba csomagoljuk és alatta tartjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

egy almával

Az almát gyakran adják a szószokhoz. Van egy recept is a Tkemali elkészítéséhez ezekkel a gyümölcsökkel. A cseresznyeszilva teljesen helyettesíthető almával, de érdekesebb az a lehetőség, amely 2 fajta gyümölcsöt kombinál (egyenként 1,5 kg):

• a kimagozott szilvát turmixgépben összetörjük;
• ugyanezt külön-külön megtesszük az almaszeletekkel;
• készítse el a pácot szegfűszeg (10 db), fahéj (2 tk) és cukor (600 g) hozzáadásával vízhez (200 g);
• forraljuk 10 percig, majd eltávolítjuk a szegfűszeget;
• adjunk hozzá őrölt chilit (1 teáskanál) és 9%-os ecetet (1/2 csésze);
• öntsünk alma- és szilvapürét, főzzük 30-40 percig.

A szószt a folyamat során folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg. A feltekert konzervdobozokat fejjel lefelé fordítjuk, és csomagolás nélkül lehűtjük.

Nos, hogyan lehet figyelmen kívül hagyni a gránátalmamag receptjét! Végül is ez a kaukázusi konyha másik terméke, amely jól jön a Tkemali szószban. Jobb, ha előre elkészíti a gyümölcslevet - 100 ml 2 kg szilvára, és kövesse a következő lépéseket:

• a szilvát héj és mag nélkül pürésítjük;
• adjunk hozzá sót (ízlés szerint), cukrot (3 evőkanál), száraz fűszereket (saját belátása szerint);
• forraljuk fel és forraljuk a szükséges sűrűségig;
• zúzott fokhagymát (1 fej) teszünk a szószba, és gránátalma levét öntünk rá.

5 perc elteltével vegyük le a tűzről és csomagoljuk be. A gránátalma kiváló tartósítószer, amely helyettesítheti az ecetet. Ezért a kihűlt üvegeket biztonságosan tárolják egy városi lakás kamrájában.

Következtetés

Folytathatja a kísérletezést, különféle változatokkal a "Tkemali szósz" általános név alatt. A lényeg az, hogy az alapot változatlanul hagyjuk - szilva, fokhagyma, fűszerek, menta. Minden más a háziasszony preferenciáitól és képzeletétől függ. Minél kreatívabb a megközelítés (nem a kóstolási minőség rovására), annál érdekesebb lesz az étel, amely az újévi asztal fénypontja lehet.

A Tkemali egy fűszeres szósz, amely eredetileg Grúziából származik. Mint e hegyvidéki ország minden nemzeti étele, nagy mennyiségben tartalmaz természetes gyógynövényeket és fűszereket, ezért jót tesz az egészségnek. Csak olyan embereknek kell tartózkodniuk a szósz elfogyasztásától, akik gyomorhurutban, valamint gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek.

Hagyományosan a tkemali savanyú sárga vagy vörös tkemali szilvából (a cseresznyeszilva egy fajtája) vagy kökényből készül. Grúziában bőségesen nőnek mind a vadonban, mind a háztartási parcellákon.

A klasszikus szósz édes-savanyú, citromos-mentás jegyű, aminek egy különleges mocsári mentát - ombalót - köszönhet.

A grúzok azt állítják, hogy csak a klasszikus szósz receptje érdemel figyelmet. Idővel azonban számos alternatív recept jelent meg, amelyek lehetővé teszik a különféle savanyú gyümölcsök használatát, az évszaktól és a növekedési régiótól függően.

Ez lehet különböző fajta szilva, egres, ribizli vagy más bogyós gyümölcsök. Ha nincs ombalo, a háziasszonyok gyakran más mentafajtákat használnak, és kiváló eredményt kapnak.

A Tkemali méltó kiegészítője a hús-, hal-, tészta- és zöldségételeknek. A szósz különösen jól illik baromfihúshoz - pulyka vagy csirke.

Egy ilyen készítmény helyettesítheti a mesterséges ketchupot és egyéb adalékokat a családi menüben. A Tkemali mindössze 41 kcal-t tartalmaz, ráadásul egy gramm zsírt sem, mindössze 8 gramm szénhidrátot. Emiatt tiszta lelkiismerettel diéta mártással diverzifikálhatja menüjét.

A tkemali hasznos tulajdonságai

A Tkemali gyümölcsökből és gyógynövényekből áll, nem tartalmaz olajat, ezért kétségtelenül előnyös az emberi szervezet számára. A fűszerekben található hatóanyagok javítják az emésztést és az étvágyat.

A szószban számos vitamin megőrződik - E, B1, B2, P és PP, aszkorbinsav. Így az ételeket fűszeres szósszal ízesítve javíthatja a szívizom állapotát, a szervezet sejtjeinek oxigénellátását, az agyműködést, a bőr és a haj állapotát.

A szilva egy pektin kamra, amely tisztítja a beleket és aktiválja annak munkáját. Ezért minden nehéz étel könnyen és problémamentesen emészthető.

Tkemali szilvából télre - fotó recept

A téli előkészületek előkészítése során a háziasszonyok nagy figyelmet fordítanak a különféle szószokra. Mindenki számára ismerős ketchupok ezek szokatlan összetevőkkel, és néha csak főtt paradicsomlé fűszerekkel. Próbáltad már a szilva szószt?

Ez egy csodálatos szósz, amely tökéletes minden húskészítményhez a shish kebabtól a sült csirkesonkáig. Igen, és húsgombóccal is hihetetlenül finom lesz. Ki akarod próbálni? Majd otthon elkészítjük a tkemali szószt télire.

Főzési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 3 adag

Hozzávalók

• Szilva: 1,5 kg
• Fokhagyma: 1 gól
• Cukor: 8-10 evőkanál. l.
• Só: 2 evőkanál. .l
• "Hmeli-suneli" fűszerezés: 1 tk
• Ecet: 50 g

Főzési útmutató

Hozam - 1,5 liter tkemali szósz.

P.S. Ahhoz, hogy a szósz azonos legyen a legendás tkemalival, tálalás előtt meg kell szórni apróra vágott fűszernövényekkel és össze kell keverni.

Erre alkalmas a petrezselyem és a kapor, félliteres üvegenként egy-egy fél csokor. Növényi olaj hozzáadásával telítettebbé tehető. Ez megtehető mind a főzési folyamat során, mind a tálalás előtt. Legfeljebb 30 ml meghatározott tartályonként.

Klasszikus grúz szilva tkemali - lépésről lépésre recept otthon

Egy igazi, kifejezetten grúz szószban pontosan a tkemali szilva kell, hogy legyen, ami jellegzetes ízt ad neki. Ombalót is kell találni. Ez a menta alfaja nem nő Közép-Oroszországban, de néha megtalálható a piacokon szárított formában vagy online megrendelhető speciális webhelyeken.

Hozzávalók a klasszikus tkemalihoz

Ebből a termékmennyiségből 800 gramm szósz keletkezik.

• 1 kilogramm szilva tkemali;
• 10 gramm só;
• 25 gramm cukor;
• 5 közepes vagy 3 nagy gerezd fokhagyma;
• chili paprika (1 hüvely, mennyiségét kissé növelheti vagy csökkentheti);
• egy csomó friss kapor (körülbelül 30 gramm);
• egy csomó ombalo vagy szárított fű (30-40 gramm);
• 30 gramm csokor koriander;
• 5-6 gramm szárított koriander;
• 6 gramm szárított görögszéna (más néven ucho vagy suneli).

Főzés

1. A szilvát megmossuk és egy lábasba tesszük. Fontos, hogy ne kelljen elválasztani a pépet a kőtől, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a bőrt. Öntsön fel tiszta vizet - körülbelül 100 ml -, és főzze addig, amíg a csont és a héj el nem kezd válni a péptől. A tűznek kicsinek kell lennie.
2. A kész tkemali szilvát kis lyukú szűrőedénybe helyezzük, és alaposan töröljük. Az eredmény szilvapüré legyen, a bőr és a csontok megmaradnak.
3. A munkadarabot egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá száraz fűszereket - koriandert, sunelit, valamint sót és cukrot.
4. A korábban megmosott és alaposan szárított zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, és hozzáadjuk a jövőbeli szószhoz.
5. A megmosott és magtól megszabadított chilit apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük.
6. A fokhagymát speciális présen kell átengedni, hozzáadva a tkemalihoz.
7. A jól sterilizált kis üvegeket töltsük meg kész tkemali szósszal, fedjük le. Kész az étel!

sárga szilva szósz

A híres szósz alternatív változatai nem kevésbé ízletesek és látványosak. Az egyik leggyakoribb a tkemali recept, amely sárga szilvát használ. A legfontosabb, hogy ne legyenek édesek és nagyon puhák, különben az étel nem fog működni, és inkább lekvár, mint szósz lesz.

Hozzávalók sárga tkemaliért

• 1 kilogramm bármilyen fajta sárga szilva;
• 50 gramm cukor;
• 30 gramm kősó;
• 5-6 gerezd közepes fokhagyma;
• egy hüvely keserű zöldpaprika;
• egy csokor 50 grammos friss koriander;
• egy csomó friss kapor 50 gramm súlyú;
• 15 gramm őrölt koriander.

Főzés

1. A szilvát kimagozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk, vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. A só és a cukor hozzáadása után forraljuk 7 percig
2. Távolítsa el a tkemalit a tűzről, 10 perc múlva adjon hozzá apróra vágott fűszereket, gyógynövényeket, fűszernövényeket, fokhagymát. keverd össze
3. Anélkül, hogy megvárná, amíg a szósz teljesen kihűl, öntse az előkészített kis edényekbe, amelyeket előre megpároltak. Szorosan zárjuk le fedőkkel.

A sárga tkemali készen áll!

Kék szilvából - a legfinomabb szósz receptje

A híres szósz a szezonban igen elterjedt kék színű szilvából készíthető. Kertekben, személyes telkeken nőnek, zöldség- és gyümölcsboltokban értékesítik. A fő feltétel az, hogy ne vegyen érett puha gyümölcsöt.

Hozzávalók a tkemalihoz kék szilvából

• 1,5 kilogramm gyümölcs;
• 2 csípős paprika;
• néhány teáskanál szárított édes paprika;
• egy evőkanál Provence-i gyógynövények keveréke;
• egy tucat gerezd fokhagyma;
• 5 nagy kanál kristálycukor;
• 2 nagy kanál só.

Főzés

1. A magokat eltávolítjuk a gyümölcsökből, áttesszük egy serpenyőbe vagy medencébe.
2. Keverjük össze cukorral és egy pohár tisztított vízzel. Forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a szósz kihűl.
3. A fokhagymát és a csípős paprikát préssel össze kell törni, és a szilvához kell adni.
4. A sót és a száraz fűszereket hozzáadva 10 percig forraljuk a tkemalit.
5. A forró szószt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Egy egyszerű recept a szilva kemalihoz otthon

Vannak lehetőségek a szósz elkészítésére, amelyek alkalmasak azok számára, akik nem akarnak sok időt és erőfeszítést költeni a nagyszerű eredmény elérése érdekében. A legegyszerűbb és leggyorsabb tkemali recept lehetővé teszi, hogy kevesebb mint egy óra alatt készítsen házi ételt.

Hozzávalók

• ¾ kg bármilyen savanyú szilva;
• egy fej fokhagyma;
• egy csokor friss koriander;
• 3 nagy kanál száraz fűszeres komló-suneli;
• 2/3 piros csípős paprika;
• egy nagy kanál cukor;
• egy kis kanál sót.

Főzés

1. Darálja meg a gyümölcsöt egy konyhai robotgépben vagy passzírozza át egy húsdarálón.
2. Sóval és cukorral addig főzzük, amíg a massza fel nem forr.
3. Távolítsa el, törölje le, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát.
4. Öt percig főzzük.
5. A tkemalit üvegekbe forgatjuk.

Tkemali recept paradicsommal

A klasszikus recept alternatívája a paradicsom hozzáadásával a szokásos összetevőkhöz. Ebben az esetben valamit a ketchup és a tkemali között kapunk. A szósz tökéletesen kiegészíti a grillen vagy parázson sült húsok, tésztaételek, zöldséges pörköltek ízét.

Hozzávalók a tkemalihoz szilvából és paradicsomból

• 1 kilogramm érett paradicsom;
• negyed kilogramm chili paprika;
• 300 gramm éretlen szilva;
• egy fej fokhagyma;
• egy csipet szárított pirospaprika;
• egy hiányos evőkanál só;
• egy hiányos evőkanál koriander;
• pohár víz.

Főzés

1. A megmosott és negyedekre vágott paradicsomot addig pároljuk, amíg a héja le nem válik. Általában elég fél óra hőkezelés. Szitán átdörzsöljük.
2. A chilit, a fokhagymát és a hámozott szilvát konyhai robotgépben vagy húsdarálóban őröljük. Alaposan összekeverjük a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
3. Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez.
4. Egy zománcozott serpenyőben forraljuk alacsony lángon negyed óráig. Ne felejtse el keverni egy fa spatulával.
5. Öntsük tkemali sterilizált üvegekbe, parafa.

• A használt szilvának kissé alulérettnek kell lennie – savanyúnak és keménynek. Ez a fő feltétele a vezető összetevő kiválasztásának.
• Zománcozott tálban forraljuk fel, fakanállal vagy spatulával keverjük jobban.
• A forró szószhoz ne adjunk friss fűszernövényeket. Hagyjuk kicsit hűlni és melegedjünk. Ebben az esetben a C-vitamin megmarad, ami magas hőmérsékleten megsemmisül.
• Próbálja meg biztosítani, hogy az összes fokhagyma, amely a tkemaliba kerül, megfelelően össze legyen törve. A nagy darabok, amelyek véletlenül beleeshetnek az edénybe, nem teszik jobbá.
• Fontos, hogy a szószt kis üvegekben tároljuk. Erre azért van szükség, hogy ne romoljon. A nyitott üveget legfeljebb egy héten belül el kell fogyasztani, különben penészgomba jelenhet meg.
• Ha nem fontos, hogy a kijáratnál klasszikus tkemalit kapjon, hozzáadhat vagy kizárhat bizonyos összetevőket. Egyes háziasszonyok nem használnak friss koriandert annak sajátos íze miatt, mások édes kaliforniai paprikát adnak hozzá úgy, hogy megőrlik, és püréhez, citromléhez vagy akár almához adják. Minden az ízléstől és az egyéni preferenciáktól függ.

A házi készítésű tkemali remek alternatíva a bolti szószokhoz, amelyek mesterséges tartósítószereket és színezékeket tartalmaznak. Az edény másik előnye az ecet hiánya, amely negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.