Testhal recept. Hogyan kell főzni egy haltestet. G. n.v bruttó "a legújabb szakácskönyv"

Hal test. Mi ez a furcsa termék? Hallottál már ilyen szokatlan nevet? Kiderült, hogy ez egy étel, sőt nagyon ehető. Magyarázzuk el. Ezek olyan zrazy halak formájában egy hónap. De a formának ma már szinte semmi értelme. Korábban a testet darált halnak tekintették, később mindent, ami hallal volt töltve, de most ezek a halak.

A testhal főzésének általános fogalmai

Jó néhány lehetőség van ennek a mesés ételnek az elkészítésére, de adunk egy általános receptet, amelyet már minden háziasszony újra elkészíthet, ahogy mondani szokás, "maga számára".

Egy adaghoz szüksége lesz:

Főzési mód

A hal testének puhanak kell lennie. Ehhez légtömést kell készíteni.

1). A gombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük. Ha úgy dönt, hogy sózott gombát vesz, akkor meg kell mosni. Közepes méretű darabokra vágjuk.

2). Főzzünk egy tojást, és vágjuk apróra.

3). A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és megpirítjuk.

4). Adjuk hozzá a gombát a sütéshez, és keverés közben tartsuk tűzön legfeljebb öt percig.

5). A zöldeket finomra vágjuk.

6). A tojással együtt adjuk a sülthez, sózzuk, borsozzuk. Beavatkozni.

Kész a töltelék. Most térjünk át a darált halra. Ezért:

1). A filét megmossuk, darabokra vágjuk, ledaráljuk.

2). Adjunk hozzá két evőkanál a darált húshoz. kanál lisztet és egy tojást, sót és borsot. Liszt és tojás helyett lehet korábban tejbe áztatott kenyeret is hozzáadni.

3). Újra összegyúrjuk és daráljuk.

4). Darált húsból készítsen süteményt, közepén egy bevágással, és tegye oda a tölteléket.

5). Hajlítsa meg a tortát, mintha galuskát készítene, a széleit csippentse össze.

Kényelmes a hal testét vízbe mártott szalvétával rögzíteni.

6). A tojást felverjük, a szeleteket megkenjük.

7). Forgassuk be panírba, és egy mély serpenyőben vagy serpenyőben süssük mindkét oldalát körülbelül öt percig.

Azok számára, akik szeretik a szárazabb ételeket, javasoljuk, hogy frissítsék ezt a receptet. A haltest körülbelül húsz percig süthető a sütőben.

Tegye a kész ételt egy tányérra, tegyen egy darab vajat, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel. Bármilyen formában burgonyával, hüvelyesekkel, tésztákkal vagy zöldségekkel tálaljuk. Most már tudjuk, hogyan kell főzni egy normál haltestet. A technológiai térkép meglehetősen egyszerű, így bármely háziasszony megajándékozhatja magát vagy családját ezzel a csodálatos remekművel.

"Egész test"

Nagyon ízletes és eredeti étel, ünnepi és mindennapi istentiszteletre egyaránt.

Hozzávalók:

1. Hal: 0,5 kg.
2. Liszt: 2 ek. kanalakat.
3. Fél hagyma.
4. Fél petrezselyemgyökér.
5. Több babérlevél.
6. Fekete bors.
7. Fél teáskanál ánizs vagy édeskömény (mag).
8. Három teáskanál só.
9. Másfél liter vizet.

Előkészítjük a halat, különválasztjuk a csontoktól, és szorosan tekercsbe tekerjük. Lisztbe forgatjuk, szalvétába tesszük, a széleit cérnával megkötjük. Forraljon fel vizet fűszerekkel, és mártson egy szalvétát tizenöt percre. Tehát a hal teste készen áll. Az alábbi fotót láthatja.

Sült test:

1. hal - 1 kg.
2. Hagyma - 1 db.
3. Petrezselyem zöld.
4. Kapros zöldek.
5. Tojás - 1 darab.
6. Krém - 1 evőkanál. kanál.
7. Vaj - 50 g.
8. Tejföl 250 g.
9. Citromhéj - 1 evőkanál. kanál.
10. Só bors.
11. Citromlé 2 ek. kanalakat.

1). Darált halat készítünk.

2). A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

3). A zöldeket finomra vágjuk.

4). A tojást habverővel felverjük. A kapott masszához öntsünk tejszínt, sózzuk, borsozzuk és alaposan keverjük össze.

5). Összekeverjük a darált hússal és állni hagyjuk.

7). A darált húsból golyókat formálunk, és ghível kikent edénybe tesszük.

8). Helyezze az edényt egy másik edénybe vízzel, majd tegye be a sütőbe tíz percre.

9). A tejfölt, a sót, a borsot, a héjat és a citromlevet összekeverjük, és az edényre öntjük.

10). Süssük még tíz percig.

Azok számára, akik gyomorbetegségben szenvednek, vagy akik nem esznek sült ételeket, van egy másik recept. A haltestet sós vízben főzzük meg napraforgóolaj hozzáadásával.

Telnoye a régi szláv recept szerint

A régi receptet új módon dolgoztuk át, de a hozzávalókat és a főzési lépéseket eredetiben hagytuk.

Hozzávalók:

• 1-1,5 kilogramm friss süllő;
• 0,5 kilogramm sonka;
• 100 g vaj.

Főzés:

A süllőt különítse el a csontoktól és a bőrtől. Darálja meg a pépet húsdarálóban vagy turmixgépben. A darált húst két felére osztjuk. A sonkát felaprítjuk és a darált hús negyedével megsütjük. A darált hús második negyedéből golyókat forgatunk és megsütjük. A maradék darált húsból forgatjuk tortává, tegyünk rá golyókat és sonkás tölteléket. Tedd fel egy szalvétát, kösd át egy cérnával. Vízbe mártjuk és forrásban lévő vízben fél órán át forraljuk. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Hajtsa ki a szalvétát, vegye ki. Olajjal kikent tepsibe tesszük, és aranybarnára sütjük.

A haltest a régi szláv recept szerint készen áll.

Alapfokú szakképzés állami oktatási intézménye

"1. számú szakiskola"

Nyílt óra módszertani fejlesztése

az ipari képzésről a "szakács" szakmában

Téma: Halételek főzése, díszítése

Módszerfejlesztés történik

a tantervnek megfelelően

Amandosova L.U.

Bajkonur, 2011

Óra témája: Halételek főzése, díszítése

Az óra céljai:

Nevelési:

Nevelési:aktív munkát végez, elősegíti az önálló munkavégzéshez szükséges készségek és képességek elsajátítását

Fejlesztés:javítja a tudásforrásokkal való munka készségeit; az elemzési készségek fejlesztése, a munkásmozgalmi kultúrák fejlesztése

Interdiszciplináris kapcsolatok:

Főzés;

Berendezések vendéglátó egységek számára;

Élelmiszer-termékek értékesítése;

Közétkeztetési vállalkozások termelésének szervezése.

Módszertani cél: A tanulók önállóságának kialakításának módszertana technológiai térképdokumentumok felhasználásával. Mesemondás, bemutató, önálló munka, csoportmunka

Felszerelés:

laboratóriumi szekrény felszerelése - elektromos tűzhely sütővel; elektromos húsdaráló;

edények: egy 1-1,5 literes serpenyő, egy közepes méretű serpenyő, egy tányér a második fogásokhoz;

eszközök és tartozékok: spatula, konyhakés, edényfogók;

nyersanyagok - termékek az ételek receptjei szerint;

írásos oktatás dokumentumai - technológiai térképek, technológiai sémák;

szóróanyag - ételreceptek gyűjteménye.

Vizuális segédeszközök – plakátok:

A halfeldolgozás technológiai sémája

A haltest technológiai sémája

"Halak teste" előadás

Az óra komplex módszertani támogatása: interaktív tábla, laptop. Diák, ételreceptek gyűjteménye, számológépek.

Az órák alatt

1. Szervezési pillanat (1-2 perc)

Kölcsönös köszöntések, távolmaradók megjelölése és okainak felderítése, overallok, jegyzetek elérhetőségének ellenőrzése.

2. Bevezető tájékoztató (15 perc)

2.1. Az óra témájának és célkitűzéseinek bemutatása.

2.2. A lefedett anyag ismétlése.

Az óra témája:Halételek elkészítése, bemutatása

Az óra célja:megtanítja a megszerzett ismeretek gyakorlati alkalmazását, megtanítja halszeletmasszából ételek elkészítését, díszítését

Kérdések az érintett témákhoz:

Milyen tápanyagok találhatók a halakban?

Milyen módszerekkel lehet kiolvasztani a fagyasztott halat?

Hogyan dolgozzuk fel a pikkelyes halat tálalás céljából?

Hogyan kell kezelni egy közepes méretű halat?

Sorolja fel a panírozás fajtáit!

Milyen halszeletmasszából készült félkész termékeket ismer?

Hogyan készíts szeleteket?

Hogyan készítsünk szeletmasszát?

A „Halesszelet-masszából készült félkész termékek” témakörben ma Izyumnikova Lyubov készítette elő az előadását, majd meglátjuk.

Izyumnikov L. beszéde

Mondja meg, melyik halat jobb használni szeletmasszához?

Kotlettmasszához csontvázas kiscsontú pikkelyes és pikkelytelen halakat, valamint tengeri porcos halakat használnak. A masszát tőkehalból, csukából, süllőből, tengeri sügérből és egyéb halfajtákból, valamint fagyasztott filéből készítik.

Halszelet masszából szeleteket, fasírtokat, fasírtokat, tekercset, testet, zrazyt, fasírtot formálnak.

Félkész termékeknek nevezzük azokat a termékeket, amelyek részleges kulináris feldolgozáson estek át, de még nem hozták konyhai készenlétbe, és fogyasztásra alkalmatlanok.

3. Az ipari képzés új témakörének magyarázata:

3.1 Az alapismeretek frissítése

Biztonsági oktatás a munkahelyen;

Munkaszervezés a halüzletben;

Szakács személyes higiéniája.

Ki fogja megmondani a séf személyes higiéniáját?

Milyen követelményeket kell betartani a halüzletben?

Hogyan dolgozzunk elektromos húsdarálóval?

Elektromos biztonsági tájékoztató.

Milyen felszereléseket ismer a halboltban?

Milyen felszereléseket ismer a halboltban?

Mi a halüzlet jelölése?

És ma megfőzzük a testet

A Telnoe halszelet masszából készült félhold alakú zrazy, amelyet az orosz konyha telnoe-nak hívtak.

Először elkészítjük a halból készült szeletmasszát

útvonalválasztás

Az étel neve Haltest

Recept №514

A technológiai folyamat rövid leírása

A szeletmassza elkészítéséhez csontvázas pikkelyes és pikkelytelen halakat, kiscsontú sovány, tengeri porcos halakat és egyéb, nem éles fajszagú halfajokat használnak. A süllőt, a tőkehalat, a tengeri sügért, a csukát bőr és csont nélkül filévé dolgozzák fel, darabokra vágják, húsdarálón átengedik. Az első osztályú búzakenyérnél a héjat levágják, és a kenyeret vízben vagy tejben áztatják. Az apróra vágott filét és az áztatott kenyeret összekeverjük, sózzuk, őrölt borsot adunk, összekeverjük és újra átpasszírozzuk egy húsdarálón, kézzel összegyúrjuk (kiütjük).

A massza jobb formálása érdekében a viszkozitás érdekében nyers tojást adnak hozzá, a viszkozitás csökkentése érdekében apróra vágott főtt halat adnak az alacsony zsírtartalmú halból készült szelet masszához (a nyers halpép 1/3-a).

A szeletmasszában a kenyér jelenléte miatt megmarad a nedvesség, ami elősegíti a kötőszövet lágyulását. A kenyér lédús, porózus, buja textúrát ad a termékeknek. A szeletmassza készítésére szolgáló termékeket hűtve használjuk, mivel a szeletmassza romlandó, és nagyon gyorsan elkezdenek benne mikroorganizmusok fejlődni. Az elkészített szeletmasszát lehűtjük és félkész termékekre vágjuk.

A szeletmasszát megnedvesített gézre helyezzük torta formájában, a közepébe darált húst. A tortát félbehajtjuk, gézzel félhold alakúra formázzuk, lezonban megnedvesítjük, zsemlemorzsában bepanírozzuk. 3-4 percig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik, szűrőkanállal kivesszük, és szűrőedénybe tesszük, hogy a zsírt lecsepegtesse. A testet egy serpenyőbe tesszük, 250 C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és ott tartjuk 4-5 percig, amíg apró légbuborékok nem jelennek meg a felületen.

2 db-ot adnak ki. adagonként sült burgonyával, vajjal vagy tejes szósszal fűszerezett zöldborsóval, vagy összetett körettel, olvasztott margarinnal leöntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A paradicsomszószt külön, mártásos csónakban tálaljuk.

4. Rögzítés: interaktív táblával való munka. Diavetítés.

A haltest minőségére vonatkozó követelmények

Az elkészült étel minőségi értékelése: test

Kinézet:megtartotta formáját, nem repedt,

pirított kéreggel borított felület

Következetesség:puha, homogén, zúzott massza

Szín:a fehértől a szürkéig terjedő vágáson a termékek lédúsak, porhanyósak.

Íz:mérsékelten sós, lágy

Szag:a halakra jellemző

5. A tanulók aktuális oktatása, önálló munkája

5.1. A tanulók munkahelyi elrendezése.

5.2. Feladatok, technológiai térképek kiadása.

5.3. Végezzen célzott köröket a laboratóriumban.

5.4. Munkavédelmi szabályok ellenőrzése, higiénia

munkában.

5.5. Munkahelyi takarítás.

6. Óra összefoglalója

6.1. A tanóra összegzése, az elkészült munka elfogadása.

6.2. Hibaelemzés, osztályozás.

Az ipari képzés mestere Amandosova L.U.

Mielőtt megismerkedne a halhús készítésének receptjével, nem lesz felesleges kideríteni a "halhús" fogalmának jelentését. Ez az étel az orosz konyhához tartozik, ami azt jelenti, hogy ott kell keresni a választ a kérdésre. Ruszban a halfiléből készült kulináris termékeket régóta ezzel a szóval hívják, i.e. a testtől. A hasított testből gondosan kiválogatták a csontokat, majd apró darabokra vágták, majd töltelékkel vagy töltelék nélkül halpitét sütöttek.

Mára a „test” kifejezés némileg feledésbe merült. A „cutlets”, „zrazy” szavak sokkal keresettebbek. Érdekes, hogy a szelet és a zrazy is külföldi eredetű ételek, míg a hús orosz étel. Az idegen szavak azonban meghonosodtak, és az orosz, ami lényegében ugyanazt jelenti, sokkal kevésbé ismert.

Bármely hal alkalmas a testre, jobb, ha azonnal halfilét vásárolunk, mivel a csontok eltávolítása meglehetősen munkaigényes folyamat.

Két darab nototén van a fagyasztómban, úgyhogy ma testet csinálok belőlük. Igaz, ez nem filé, így a halat magamnak kell elkészítenem. Megtisztítjuk a hasított testet, eltávolítjuk a belsejét, levágjuk az uszonyokat.

Vágja le a halat a gerinc mentén. Kivonjuk a gerincet, gondosan kiválasztjuk az összes nagy és kis csontot.

Ma gombát fogok tölteni egy haltesthez: van néhány főtt fagyasztottom. Általában száraz és friss gombát is vehet. Univerzális lehetőség a csiperkegomba.

Az apróra vágott gombához adjuk az apróra vágott hagymát, és vajban vagy napraforgóolajon az egészet megpirítjuk. Sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá egy csipet őrölt borsot.

És amíg a gomba sül, elkészítjük a darált húst. A halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a tojást, a lisztet és egy kis borsot.

Keverjük homogén masszává.

Amíg a darált húst készítettük, a töltelékünk megsült. A darált halat zsemlemorzsára kenjük, a közepébe tesszük a gombát.

A test általában félkör alakú - a hónap alakja. Ezt a formát nagyon egyszerűen kapjuk meg: hajtsuk félbe a gombás halpogácsát, és enyhén nyomjuk meg.

A halpogácsánkat mindkét oldalukon megsütjük.

Amint látja, egy hal megfőzése nem fog sok időt igénybe venni. A hal szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják ezt a receptet.

TELNOE - egy régi orosz étel

Jelenleg az orosz kulináris szakemberek egyre többen
több erőfeszítést tesznek az ókori felelevenítésére
Orosz ételek, amelyek méltatlanul feledésbe merültek.Egy
ezek közül az ételek közül az eredeti régi orosz étel -
TELNOE

Sok szakács a kérdésre - mi az TELNOE? Erre fognak válaszolni
Ezek félhold alakú zrazy halak. De ha
lapozza fel ennek az ételnek az eredetét, találkozhat ilyenekkel
olyan nevek, mint „pontytestek”, „testkörök”,
"kulebyaka telny" ez azt jelenti, hogy egy ilyen étel olyan
TELEFONSZÁM Az E szélesebb kulináris választékkal rendelkezik
receptek, és nem csak zrazyként érzékelik.

Mi is valójában a régi orosz
tál TELNOE- ahogy a régi receptek írják: „Szükséges
vegyen többféle halat csuka süllő, csuka, szürkeség, omul,
vagy más hal, de mindenképpen hal
fehér TEST legyen; távolítsa el a bőrt, válassza ki a csontokat és
összetörjük egy fatálban, amíg a test jól meg nem ölt és
lemarad a táltól. Vagy más módon, a választással
csuka és süllő csontjait, ütni a kés fenekével. Bírság
piercing, tedd a darált húst egy nedves szalvétára,
lekötjük és vízben felforraljuk. Után apróra vágjuk, vele
főtt hagyma és paprika hozzáadásával a töltelékhez használjuk
kulebyak.

Ebből az következik, hogy az eredeti jelentésben
TELNOE- Ez darált hal. És úgy használta
töltelékek lepényekhez, töltött halak és készítsenek
számos étele lehetett, amelyeket gyakran testnek neveztek. De
bármennyire is sértő volt a 20. században a név TELNOE,
csak egy termékben gyökerezik - a halban
zrazy.

Fontolja meg, hogyan főzték a süllőt a régi időkben
töltött: A süllőt megtisztították a pikkelyektől, átvágták
bordák a hátúszók mindkét oldalán, és kitört
csigolyák. A halat alkotó lyukon keresztül
kibelezték és megmosták, majd a bordákat és a húst levágták. Tól től
a csontról levágott pépet főtt darált hús, majd
betömte a bőrt, felvarrta a bemetszést, majd úgy főzte meg
borjúcipók mustáros szószban.

Idővel az orosz kulináris, utána pedig a nemzetközi
a főzés más technikát fejlesztett ki a halak számára – így
marásnak nevezzük.A marást ben végezzük
manuálisan egy közönséges késsel, csontok eltávolítása és
a halat evésre alkalmas adagokra vágva
axiális csontok és nagy bordacsontok. Előkészített
a filét apróra vágjuk, de úgy, hogy a filét darabokra vágjuk
simák és gyorsan és egyszerre melegedtek fel.
Ezután a halfilé darabjait apróra vágott hagymával kombináljuk,
petrezselyem, kapor és felvert tojás, és brikettté formázzuk,
amelyet liszttel bepaníroznak és gézzel átkötnek.
Az így elkészített brikett az
monolitikus, gyönyörű fehér főtt halhús, kellemes hal- és fűszeraromával. Ily módon
a főzés csak halakra vonatkozik, és az úgynevezett -
TELNOE, vagyis a testhez hasonló.

Attól függően, hogy melyik filét használjuk, egészben ill
apróra vágva - kétféle test létezik - egész és
tapannoe.

Ahhoz, és egy másik típusú test, folyó és
tengeri halat, egész testhez nem kell venni
nagyon nagy halak - lehetőleg akár 30-35 cm hosszúak is
bármilyen halat használhatsz.

Az előkészítés technológiai folyamata két részből áll
műveletek: 1 a test előkészítése 2 forrásban lévő vízben forralás
fűszerekkel.

TELJES KÉSZLET – TERMÉKEK:

750 gramm nem nagy hal; 2 evőkanál búza
Liszt; 0,5 hagyma; 0,5 petrezselyem gyökér; 1-2 öböl
lap; 5-6 szem fekete bors; 0,25 teáskanál mag
ánizs vagy édeskömény; 2 teáskanál só; 1,25 liter víz.

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT:

1. A halakat meg kell tisztítani a pikkelyektől és az uszonyoktól
a gerinc mentén két filére terítve a bőr eltávolítása nélkül,
minden filét megszabadítunk a csontoktól, és szorosan a formába forgatjuk
Ezután szorosan kössük le egy cérnával, hogy ne
kibontva. A haltekercseket jól megforgatjuk lisztben és
fektesse szorosan gézbe, szorosan kötözze be egy cérnával.

2. Az elkészített testet sózzuk fel
forrásban lévő víz hagyma és fűszerek hozzáadásával
15-20 perc.

3. Ezután kivesszük a testet, hagyjuk kihűlni.Vegyük le a gézet
és melegen tálaljuk az asztalra gyönyörűen megterített körettel..

TELNOE TAPPED - TERMÉKEK:

500 g filé bármilyen halból; 1 tojás; 2 hagyma; 1 étkező
egy kanál apróra vágott kapor; 0,5 teáskanál fekete
őrölt bors; 2 evőkanál búzaliszt; 1
egy evőkanál apróra vágott petrezselyem; 0,5 tea
kanál só; 1 liter vizet.

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT:

Az elkészített halfilét darabokra vágjuk
legfeljebb 0,5-1 centiméter. Fakanállal feldaraboljuk
majd összedolgozzuk és összekeverjük a finomra vágott hagymával
és a fűszerek, adjunk hozzá egy felvert tojást, lisztet, mindent
homogén masszává keverjük és formázzuk belőle
darált kolbászt, lisztbe forgatjuk és szorosan
gézzel tekerjük, cérnával átkötjük. Ugyanúgy felforraljuk
valamint az egész testet.

Nézzen meg egy videót a témában

Amellett, hogy a testet felforraljuk, süthető is.

A halfilét a fentiek szerint elkészítjük, formázzuk
kis húsgombócokat, lisztbe forgatjuk és megsütjük
növényi olaj. Citrommal tálaljuk, megsütjük
krumpli.

Ebben a cikkben megnéztük, mit TELNOE,övé
jellemzői, kétféle test és annak módjai
főzés.Ha a cikk hasznos volt számodra vagy
van hozzáfűznivalója, írja meg véleményét.

E-mail címének elhagyásával kaphat cikkeket e-mailben.

Hamarosan találkozunk.

A bejegyzés megjelent,| címkékkel | Hozzászólás navigáció

A TELNOE egy régi orosz étel.: 3 hozzászólás

1. Jeanne

   Nem is hallottam ilyen ételről)) az olvasók közül valaki elkészítette már?)

2. Szergej. A párizsi Mistral étterem séfje

   Helló. Amikor elhagytam Oroszországot, és nemzetközi séf lettem, a világ nemzetközi éttermeiben dolgoztam szerte a világon, 45 éves szakácsi munkámra emlékeim szerint két olyan étel volt, mint a TELNOY DYAPANNOE, és ilyen ételeket sehol máshol nem láttam vagy hallottam. Szeretném feleleveníteni az elfeledett régi orosz ételeket, de a rendszerből adódóan, amiben dolgozom, nem tudok úgy rátaposni egy dal torkára, hogy a nemzetközi konyhák ebben nem ciklikusan mennek!. Hogy az elfeledett régi orosz konyha ne haljon ki teljesen, mindenkit otthon kényeztetem ilyen remekekkel, és továbbadom tudásomat annak a generációnak, amikor mindannyian a családi asztalhoz gyűlünk.
   Hozzáteszem, hogy az emberek nem jártasak a konyhában és általában az ételekben, és a tengerentúli nevek nagyon hirtelen fordították vissza a konyhát, megfeledkeztek a régi orosz ételekről, magával ragadta őket a nyers újdonság, ahogy az unokám mondja a menőség. Nagyon sajnálom azokat az embereket, akik nem azt eszik, amit akarnak, hanem azt, amit rájuk kényszerítenek, és ami a legfontosabb, mindannyian nagyon gyorsan isznak italt menekülés közben. Ezért az embereknek nagyon gyakran vannak emésztési problémái a gyorsételektől. Míg fiatalon nem érted, idős korban minden hatással van rád! Mindenkinek egészséget és normális emberi táplálékot kívánok!

3. Tatiana

   Oroszország távol-keleti részén élek. Negyedik generációs távol-keleti vagyok. Itt minden tenger és folyó kereskedelmi jellegű. Ez a szürke halban gazdag. Egész életem és őseim élete a horgászathoz kötődik. Itt ismerik a halételeket és tudnak halat főzni. Változatos és finom. A test is ismert. A lazac, a csuka, ponty, hering ívása során nemcsak kaviárt és egész halat készítenek, hanem darált húst is. Könnyen tárolható, majd használható. A telnoe az egyik legfinomabb és legmegfelelőbb étel, amelyet őseink találtak fel. Készülj fel és egyél.

Bevezetés

A tantárgyi munka céljai az elméleti képzés óráin szerzett ismeretek elmélyítése, általánosítása, rendszerezése, megszilárdítása a "Főzési folyamat szervezése és komplex melegkonyhai termékek elkészítése" szakmai modulban; fejleszteni a kreatív képességeket, az önállóságot, a szervezettséget, felhasználni a referenciát, a szabályozó dokumentációt; kiegészítő irodalom.

Tanulmányozza a "Telnoe halból" étel receptjét is, számítsa ki a kalóriatartalmát.

A hal különféle ásványi anyagok igazi tárháza: vas és foszfor, kalcium és magnézium, cink és szelén, amelyek a vitaminokkal együtt biztosítják az egész szervezet normális működését.

A hal magas tápértéke és ízbeli tulajdonságai meghatározták étrendünkben betöltött nagy jelentőségét.

A halételeket széles körben használják a napi étrendben, a gyermekek és a diétás táplálkozásban. A hal értékes élelmiszertermék. Ízében és táplálkozási tulajdonságaiban felveszi a versenyt a legjobb húsfajtákkal.

A halak mindezen tulajdonságai már régóta felkeltették a táplálkozási szakemberek figyelmét. Ajánlott például gyomor- és pajzsmirigy-problémák, elhízás, szív- és érrendszeri betegségek esetén.

A hal kiválóan alkalmas különféle kulináris ételekhez, hidegen és melegen is fogyasztható, különféle köretekhez illik. A hal gyengédsége, lágysága, ízélesség és aromás érzések, fűszerek és fűszerek bősége, fűszerek, aromás fűszernövények, szószok - mindez hozzájárul a finom halételek széles választékának elkészítéséhez.

testhal recept feldolgozás

Tanfolyami munkám feladata a főzés technológiájának, tápértékének tanulmányozása.

Ezt az ételt éttermekben, kávézókban, étkezdékben is elkészítik.

Technológiai rész

A "Telnoe halból" étel jellemzői és választéka

Sok régi orosz halétel teljesen feledésbe merült. A test mára olyan kulináris rejtélyré vált. Kérdezzen meg egy tapasztalt szakácsot arról, hogy mi a test, és ő azt fogja mondani, hogy ezek közönséges halak, de félhold formájában készülnek.

A kézírásos emlékekben azonban a XVI. vannak például ilyen ételek: "karasiki body", "kulebyaka body" stb. A régi szakácskönyvek lehetővé teszik számunkra, hogy megállapítsuk, mi volt a test. Íme az egyik testleírás: "Vegyél csukát, csukát, szürkét, omult, fehérhalat vagy más halat, amelynek fehér teste lenne; távolítsd el a bőrt, válogasd ki a csontokat és a csontokat egy fapohárba, amíg meg nem a test jól meg van ölve, és lemarad a csészék mögött." És íme egy másik recept: „Csontról lecsupaszított csukát vagy süllőt egy kés fenekével megütjük; a vízben lévő lisztet folyékonyan lazítsuk meg, és keverés közben nedvesítsük meg, hogy összeforraljuk. finomra, főtt hozzáadásával hagyma és paprika, használd a töltelékhez (kulebyakhoz).Tehát a "tel" szó eredeti jelentése darált hal. Töltelékként használták pitékhez, lepényekhez, töltött halhoz és számos étel készült belőle. , amelyeket gyakran testnek neveznek.

A XX században. ezt a nevet már csak egy termékhez rendelték hozzá - zsírban sült hal zrazyhoz.

És általában ezt meggyőzően megerősítik a rá vonatkozó korábbi utalások. És sok információ van erről a csodálatos ételről, mind az orosz könyvekben, mind a külföldi középkori diplomaták és utazók emlékirataiban. Ezek közül csak néhányat mutatunk be. Pavel Aleppsky arról számol be, hogy az oroszországi halbőség miatt a moszkvaiak különféle halételeket készítettek, például „kiválogatják a halból az összes csontot, mozsárba verik, amíg tésztaszerű nem lesz, majd megtöltik hagymával és sáfránnyal. bőségesen faformákba rakva bárány és liba formájában és növényi olajban nagyon mélyen, kutak, tepsiben kisütve, úgy átsütjük, tálaljuk, vágjuk, mint a zsírfarok darabokat.Íze kitűnő : aki nem tudja, az igazi bárányhúsnak fogja venni "Még a" Festmények királyi ételekről" (1610-1613) megjegyzi: "És halat szolgálnak fel: gőzhering, fehér hal háta, tehenek, disznók, kacsa, sáfrány halászlé, fekete hal, tokhal stb. Itt vannak - sovány "libák, disznók" (látod, az elején - "a hal felszolgálva").

És valóban, figyeljetek: mindezeket a "testes" állatokat még a böjti napokon is felszolgálták (ami mondjuk a "Domostrojból", az 1610-13-as "Cári étkezések festményéből" eredeztethető. Íme a "Tanács egész évre, mit tálaljunk az asztalnál" szövegből (a "Domostroy" későbbi verzióiban a 64. fejezetként szerepel): lazac háta, nelma háta, lazac háta, gőzös sterlet, fehérhal, gőzhajó, kocsonyás hal, cipók és malacok, kiskacsák ... "

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+