Készítsünk csokis brownie-t. Hogyan készíthetsz csokis brownie-t cseresznyével? Jamie Oliver kulináris alkotása
- (banner_banner1)
Közepes lángon, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. Az összes hozzávalót homogenizáljuk.
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze az összes hozzávalót egy spatulával (mint a képen), és hagyjuk állni 2-3 percig.
A tojásokat a mixer maximális sebességével felverjük.
Amikor a tojásokat jól összekevertük, a képen látható módon beletesszük a kész csokis tésztarészt.
Csökkentse a keverő sebességét minimálisra, és adja hozzá a lisztet, hagyja teljesen elkeveredni, ahogy a képen látható. A tészta kész.
A kész tésztát 24 vagy 21 cm átmérőjű kivehető formába toljuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A brownie-kat ne nyárssal ellenőrizzük, hogy készen áll-e, mert mindig kicsit nedves marad!
- (banner_banner2)
A brownie-t sima felületű formában felfelé forgatva díszítjük, ezt megtehetjük olvasztott csokoládéval,
Klasszikus Brownie hozzávalók:
Egy kis serpenyőben keverje össze a vajat és a csokoládét, és küldje a tűzre.
A Brownie egy hagyományos amerikai recept. Az alapja csokoládé, innen a szín és a név. Barna - "barna". Ez nem torta, nem pite, nem süti. Valami a kettő között.
A brownie-t 1893-ban találták fel a chicagói Palmer House Hotelben. Azóta a világ egyik leghíresebb desszerte.
Az Egyesült Államokban és Kanadában szeretik a browniet. Főleg a gyerekek (tejjel enni). Minden cukrászdában és kávézóban árulják, és az amerikai gazdasági nők sütik magukat.
Úgy döntöttem, hogy közéjük tartozom, és browniet sütöttem.
A brownie-t úgy sütik, mint egy tortát vagy cupcake-t, ropogós a héja, de a belseje nedves maradjon, mint a nugát. A jövőre nézve azt mondom, hogy az utolsó nem jött be nekem - kissé túlexponáltam a sütőben. De így is nagyon finom lett.
Tehát a brownie elkészítéséhez szüksége lesz:
Csokoládé - 100 gr. (lehetőleg sötét)
Vaj - 180 gr.;
Cukor homok - 200 gr.;
Tojás - 4 db .;
Liszt - 100 gr.;
Dió - 100 gr.
1. lépés - készítse elő a tésztát
Az első lépés a csokoládé és a vaj megolvasztása.
A recept szerint - vízfürdőben. De megvan a magam útja.
Megjegyzés a háziasszonynak: a mikrohullámú sütő kiválóan teljesít a „vízfürdő” funkcióival. Tegye a csokoládét és a vajat speciális formába, és küldje be a mikrohullámú sütőbe 1 percre maximum tº-on.
A mikrohullámú sütőből való kivétel után a csokikrémet alaposan össze kell keverni.
A mikrohullámú sütő remek munkát végzett a "vízfürdő" funkcióval. Ezután egy külön tálban felverjük a cukrot és a tojást. Lehet habverővel verni, lehet mixert használni. Inkább turmixgép.
Amíg a tojást és a cukrot vertem, a csokoládé kihűlt. 100 gramm lisztet kell belekeverni.
Ezt követően összekevertem a csokis és a tojásos-tejszínes keveréket.
... ezt követi a cukor és a tojások felverése Az utolsó érintés - ugyanabban a turmixgépben apróra vágott diót, és hozzáadta őket a tésztához.
Egyébként még folyékony, sütött formában is nagyon finom. ;)
2. lépés - Süssük
A sütőt 200 fokra bekapcsoljuk, és amíg felmelegszik, egy mély tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A recept szerint "25-30 percig sütjük". A tapasztalataim azt mutatják, hogy ha nagyon nedves közepét szeretnénk, akkor jobb, ha 20 perc után kivesszük a sütit a sütőből.
3. lépés – Evés
A sütőpapírnak köszönhetően a brownie-t nagyon könnyű volt kivenni a formából. Utána a desszertet az ablakpárkányra küldtem kihűlni.
Amikor kihűlt a brownie, kis téglalapokra vágtam.
A klasszikus recept szerint a brownie-t barackos cukormázzal öntik a tetejére. De csak porcukorral szórtam meg.
A brownie tényleg nem olyan ízű, mint a torta, a pite vagy a sütemény. Valami átlagos. Mérsékelten édes, nem csípős, a dió kellemes ízt ad. Egyszóval finom.
A brownie-t fagylalttal, teával vagy kávéval tálaljuk. Kávéval kifejezetten ízlett. :)
A híres csokis brownie receptjét a Hilton ház találta ki a 19. században. A legenda szerint elfelejtett sütőport tenni a süteménybe, így nagyon csokis és nedves torta lett, amit a találékony cukrász apró darabokra vágott és dobozba tett, hogy könnyebben kezelhető legyen. Így született meg az első brownie. Csokoládé alappal sütöttük, baracklekvárral megszórtuk pekándióval. Az amerikai háziasszonyok kedvelték a klasszikus brownie-receptet, gyorsan népszerűvé vált, és a mai napig imádják a csokoládéfogyasztók milliói szerte a világon.
Nem lehet túl sok brownie!
A modern főzésben tucatnyi recept létezik a brownie főzésére. Minden cukrásznak és háziasszonynak megvan a maga változata, és mindenki garantálja, hogy az ő személyre szabott receptje a legjobb. A brownie tészta általában ugyanazokból az összetevőkből áll: csokoládé (vagy kakaó), tojás, vaj, liszt és cukor. De a termékek és a konzisztencia aránya más.
4 féle brownie van:
- fudge brownie – „élő brownie”, belül folyékony, állagában pudingra emlékeztet;
- rágós brownie - viszkózus töltelékkel;
- tortaszerű brownie - szerkezetében, mint egy hagyományos sütemény;
- blondies - nem tartalmaz kakaótermékeket, barna cukor alapján készül.
Ma megmutatom, hogyan készíthetsz klasszikus brownie-t pekándióval és barackmázzal (szakelike brownie). A fényképes recept lépésről lépésre segít a híres amerikai sütemény egyszerű újraalkotásában. Az eredeti receptet az Amerikai Kulináris Akadémiától vettem alapul, de a kakaóport kivettem az összetevők listájáról és csökkentettem a cukor mennyiségét. Az eredmény egy mérsékelten édes csokoládé brownie mély, élénk ízzel, nedves és nehéz, pekándió darabokkal és savanykás sárgabarack jegyekkel. Mindenképpen próbáld ki, talán ez a brownie recept lesz a kedvenced!
Teljes főzési idő: 40 perc
Főzési idő: 25 perc
Kitermelés: 8 adag
Hozzávalók
a tesztre
- fehér cukor - 80 g (vagy nád - 100 g)
- vaj - 100 g
- keserű csokoládé - 100 g
- só - 1 nagy csipet
- közepes méretű tojás - 1 db.
- sárgája - 1 db.
- pekándió - 100 g
- búzaliszt - 60 g
- vanília kivonat - 1/4 tk
mázhoz
- sárgabarack lekvár - 100 g
- víz - 2 evőkanál. l.
Hogyan kell sütni a browniet
Először el kell végeznie egy kis előkészítő munkát. Ne felejtse el előtte kivenni a tojást és a vajat a hűtőből. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, helyezzük a tepsit a sütő középső szintjére és szórjuk meg a dióval a tepsi teljes felületét, süssük 8-10 percig. Amikor a dió kihűlt, késsel aprítsuk fel, vagy sodrófával tekerjük fel – a szemeket csak enyhén összetörjük, nem kell porrá alakítani. Előre elkészítettem azt a formát is, amiben a brownie sülni fog, mindkét oldalát kiolajozott sütőpapírral kibéleltem. Az optimális formaméret 20x20 cm vagy 20x15 cm.
Ezután olvasszuk fel a csokoládét és a vajat. Egy tábla étcsokoládét (78%-os kakaóbab) a kezemmel darabokra törtem, vajat adtam hozzá és vízfürdőben kevergetve és nem forralva felolvasztottam mindent! Ennek eredményeként homogén masszát kell kapnunk. Hagyjuk kihűlni.
Egy nagy tálban összekevertem a tojást és a sárgáját, a cukrot, a vaníliakivonatot és a sót. Habverővel (villával) simára ráztam mindent, habverés nélkül.
Majd ismét kézzel, néhány mozdulattal összekevertem a tojásos és a csokis masszát.
Az eredmény egy fényes csokoládémassza dióval.
A tésztát a formába öntöttem, spatulával kiegyenlítettem - a tésztaréteg ne legyen túl nagy, ideális esetben 2-2,5 cm. És azonnal küldtem a 150 fokra előmelegített sütőbe.
A brownie-kat a sütőben 25 percig sütjük. Ha fanyársat nézünk, akkor belül nedves lesz, de ez nem jelenti azt, hogy nincs kész. A brownie-nak nem szabad teljesen átsülnie. Tudni fogod, hogy készen van, amikor a szélei kezdenek kiszáradni, és a tészta körülbelül 0,5 cm-t megemelkedett. Azonnal vegye ki a formából úgy, hogy finoman meghúzza a pergamen széleit. Nem szükséges forró formában "nyúlni" hagyni, mert tovább szárad benne.
Ezt követően a tortának ki kell hűlnie. A pergamen széleit felhúzom (a brownie fotón látható, hogy van egy nagy papírdarabom, ami a forma szélein lóg), és szobahőmérsékletűre hűtöm benne a desszertet - így kevesebb nedvességet veszít. Ezután a desszertet fóliába csomagolom és hűtőbe küldöm, ahol a brownie 8-10 órát „pihenjen”, sűrűbbé váljon és jobban megőrizze formáját.
Elvileg kihűlés után azonnal adagokra vágva porcukorral megszórva desszertnek tálalhatjuk. De ha fokozni szeretnéd a csokoládé ízét, akkor vond be cukormázzal. A szakácsok gyakran csokoládé- vagy karamellszószt használnak, bár jobb, ha tisztelegnek a klasszikusok előtt, és barackos cukormázzal vonják be a brownie-kat, akkor a desszert márkás, fényes kéreggel készül. A baracklekvárt vízzel pár percig főztem, majd ecsettel megkentem a brownie felületét. Ha nincs lekvár, de van lekvár, akkor 1 tk hozzáadásával használhatjuk. sűrítő pektin alapú lekvárhoz (a jobb szilárdulás érdekében).
Továbbra is részekre kell osztani - hagyományosan a tortát négyzetekre vagy téglalapokra vágják. A darabok ne legyenek túl nagyok, mivel a sütemények magas kalóriatartalmúak.
Kávé, tea és egyéb forró italok mellé tálaljuk. Kicsit felmelegítheti az adagot, és hozzáadhat egy gombóc fagylaltot, felöntheti a tetejére, és friss mentával díszítheti. Boldog teát!
A brownie receptje az egész világon elnyeri az édesszájúak szívét. Ez egy elképesztően finom, finom desszert gazdag csokoládé ízzel. Ma már nem csak éttermekben próbálhatod ki, hanem otthon is megfőzheted egyedül.
Brownie - a desszert megjelenésének története
Ennek a csokoládétortának a története Chicagóban kezdődött a 19. század végén. Gazdag hölgy Mrs. Potter azzal a kéréssel fordult séfjéhez, hogy készítsen neki egy miniatűr finom desszertet, amit magaddal vihetsz egy falatozásra, ha színházba és kiállításra látogatsz. Így született meg a csokis brownie.
Fokozatosan más fiatal hölgyek is kipróbálták az újdonságot, miközben Mrs. Potternél jártak. A nő készségesen osztotta meg egy egyedi édesség receptjét. A 20. század elejére a brownie desszert szilárdan beépült a főzni szerető amerikai nők konyhájába.
Klasszikus sütőipari brownie recept
Ismerkedjünk meg az alapváltozattal. Hozzávalók: 2 tábla keserű étcsokoládé, 135 g első osztályú liszt, 190 g szilva. vaj, ugyanennyi kristálycukor, 3 tojás.
- A kis darabokra tört csokoládét vízfürdőben megolvasztják. Emlékeztetni kell arra, hogy ha a legkisebb vízmennyiség is belép a tartályba, a termék megkeményedik. Ne takarja le az olvadó csokoládét.
- Ezután vajdarabokat küldenek a tartályba.
- Amikor a vízfürdőben lévő összetevők egységes masszává alakulnak, homokot adhatunk hozzájuk. A termékeket egy spatulával addig keverjük, amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Mindezeket a műveleteket továbbra is vízfürdőben hajtják végre.
- A tálat kivesszük a vízfürdőből. Tartalmának kissé le kell hűlnie. 6 - 7 perc elteltével habverővel egyenként belekeverhetjük a nyers tojásokat a masszába.
- Homogén sima és fényes keveréket kapunk.
- A lisztet a legfinomabb szitán át egy tálba szitáljuk. A következő keverés után a legkisebb csomók sem maradhatnak a masszában. Ellenkező esetben elrontják a jövőbeli torta szerkezetét.
- A négyzet alakú formát pergamen borítja. A tésztát kiöntjük.
A klasszikus brownie-kat 30-35 percig sütjük 170 fokon. A tészta közepe legyen nedves, de ne legyen folyós. A kész desszertet apró darabokra vágjuk.
Hogyan készítsünk süteményt lassú tűzhelyen?
Hozzávalók: 2 tábla étcsokoládé, 140 db szilva. vaj, 90 g kiváló minőségű liszt, egy pohár kristálycukor, 2 kicsi. l. sütőpor, csipet só, 3 nagy tojás, 120 g bármilyen dió.
- Vízfürdőben a csokoládét vajjal felolvasztjuk. Enyhén lehűtött masszában egyenként hozzáadjuk a nyers tojásokat. A folyamat során aktívan habverővel kell dolgoznia.
- A lisztet az összes száraz hozzávalóval átszitáljuk. Apróra vágott diót teszünk bele. Leegyszerűsítheti a feladatot, és csak diós csokoládét vehet.
- A száraz és folyékony keverékeket egyesítjük.
- A tésztát a smart serpenyő olajozott táljába öntjük.
Bárki, aki valaha is kipróbálta a Brownie csokitortát, valószínűleg nem felejti el a csokoládé csodálatos ízét és aromáját, valamint a torta finom textúráját. Igen... egy ilyen fincsit egyszerűen lehetetlen visszautasítani, ez a desszert olyan, mint egy drog, egyre több falatot kíván az ember. A pite elkészítése egyszerű és meglehetősen gyors, de a Brownie fő titka az, hogy ne tegye túl a süteményt a sütőben, így a csokis töltelék egy kicsit nedves marad. Íme tehát a brownie torta receptje.
Hozzávalók:
(1 brownie torta)
- torta tészta:
- 200 gr. étcsokoládé
- 150 gr. vaj
- 1/2 csésze cukor
- 1 evőkanál fekete kakaó
- 3 nagy tojás
- 2/3 csésze liszt
- 1/3 tk szóda + 1 tk ecet
- 1/2 csésze dió
- 2 evőkanál konyak (opcionális)
- csokimáz:
- 100 gr. csokoládé
- 2-3 evőkanál sűrített tej
- A Brownie torta tésztáját, valamint a Medovik tésztáját vízfürdőben főzzük, így az első dolgunk, hogy ugyanazt a vízfürdőt gyűjtsük össze. Ehhez két különböző átmérőjű serpenyőre van szükségünk. Öntsünk egy nagyba vizet, és tegyünk a tetejére egy kisebb átmérőjű serpenyőt, ahol az összes hozzávalót összekeverjük. Az egész szerkezetet felgyújtjuk.
- Tegye a vajat és a csokoládét egy serpenyőbe. Kevergetve vízfürdőben melegítjük.
- Amikor a csokoládé folyékony lesz, elkezdjük hozzáadni a többi hozzávalót. Nem kell megvárnia, amíg a víz felforr egy vízfürdőben. Ha a csokoládé felolvadt és a vajjal elkeveredett, lépj tovább.
- Öntsük ki a cukrot. Én általában csak fél pohár cukrot teszek bele, ami az én ízlésemnek bőven elég, mert a brownie tészta majdnem egy csokiból áll, és már elég édes. Ha szereted a nagyon édes dolgokat, növeld a cukor mennyiségét. Ízlés szerint kevés vaníliás cukrot adhatunk hozzá. Mindent összekeverünk.
- Egy evőkanál kakaóport teszünk bele, míg a "tiszta" kakaót szennyeződések nélkül cukor és tejpor formájában, mert gazdag csokoládéíz kell. Mindent összekeverünk.
- Ízért adhatunk hozzá egy kis konyakot vagy pálinkát.
- Egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden tojást először egy pohárba törünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy frissek és nem romlottak, és csak ezután tesszük bele a tésztába. Habverővel, spatulával vagy hagyományos kanállal gyorsan ledaráljuk a tojást, hogy homogén tésztát kapjunk, majd hozzáadjuk a második tojást, ledaráljuk, majd a harmadikat. Ha kicsi a tojás, akkor nem három, hanem négy tojást teszünk.
- Lisztet teszünk, mindent összekeverünk. Elég vastag és viszkózus tésztát kap.
- Adjunk hozzá ecetes szódát. Összekeverjük a tésztát.
- Elvileg itt ér véget a brownie torta tészta elkészítése, de én azt javaslom, hogy a tésztához adjunk egy fél pohár darált diót. A csokoládé és a dió nagyon jól megfér egymás mellett!
- A tésztát meleg, jól kiolajozott formába öntjük. Célszerű a forma aljára pergament fektetni.
- A formát jól felmelegített sütőbe tesszük. Süssük a Brownie-t 15-20 percig 170-180 °C-on.
- Előzetesen ellenőrizzük a „készültséget”, hogy ne hagyjuk ki a pillanatot (sütőtől függően a sütemény 10 perc alatt elkészül). A hagyományos süteményektől és pitéktől eltérően a brownie torta átszúrása után a gombostűnek nedvesnek kell lennie, azaz a süteménynek kissé alulsültnek kell lennie. Ennek a kis trükknek köszönhető, hogy a brownie olyan puha.
- A süteményünket kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni. Óvatosan távolítsa el az űrlapot. Kívánság szerint a brownie tortát bevonhatjuk csokoládémázzal, ami szintén vízfürdőben történik: csak a csokoládét sűrített tejbe mártsuk, majd fedjük le a tortát. Ez a cukormáz puha marad, nem keményedik meg és nem képződik kéreg. Ha azt szeretnénk, hogy a cukormáz megkeményedjen, akkor olvasszuk fel a csokoládét vajban és adjunk hozzá egy kevés tejet.
- A kész csokis brownie-t egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A befőtt és jól lehűtött süteményt gond nélkül felvágjuk. Vágható nagy darabokra és kis süteményekre is.
kapcsolódó cikkek
