Gombalé minden mással, csak nem. Gombalé vargányából. Fagyasztott gombaszósz tejföllel

Számomra a gomba nagyon praktikus, kényelmes és ízletes termék. Egyszerre tudok venni 2 kilogramm gombát a boltban, hazajövök, feldolgozom, megmosom, minden gombát 4 részre vágok, edényekbe csomagolok és lefagyasztom. Amikor lehetőségem nyílik rá, kiolvasztom, és csodálatos ételeket készítek belőlük a családomnak. Egy ilyen gombakészlet minden háziasszonyt segít. A gomba nagyon gyorsan megfő, nem kell sokáig sütni és párolni, így rövid időn belül ízletesen, táplálóan és kielégítően táplálja családját. A boltokban is fagyasztott gombakészleteket fújnak, vedd meg te is. Itt egy egész gombaválasztékot vásárolhat: csiperkegombát, vargányát, gombát és tejgombát. A fagyasztott gombából könnyen elkészíthető mártás, ami vacsorára is alkalmas, mártáshoz pedig bármilyen zabkását főzök, vagy más köretet. Fagyasztott gombából készítsd el a gombalémet, meglátod, ez a legfinomabb recept!





- fagyasztott gomba - 250 gramm;
- sárgarépa - 1 db;
- izzó izzó - 1 db;
- víz - 50-70 gramm;
- zsíros tejföl - 100 gramm;
- babérlevél - 1-2 darab;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Mivel a fagyasztott gombát már feldaraboltam, kiolvasztás után azonnal egy serpenyőbe tettem. Apróra vágott hagymát is küldök nekik. Felöntöm egy kevés növényi olajjal, és elpárologtatom a gombából kiszabaduló folyadékot.




Amikor a folyadék elpárolog, felöntöm még egy kis olajjal, és hozzáadom a fémreszelőn reszelt sárgarépát. Gombát főzök zöldségekkel. Egy kis só, de nem sok.




A gombához hozzáadom a tejfölt, összekeverem és vízzel enyhén hígítom, hogy mártás legyen.




Borsozom, babérlevelet teszek, hogy illatosabb legyen a mártás.






Átlagosan 20-25 percig főzöm a mártást, a kész mártást átteszem a mártásos csónakba.




Az asztalra tálalom bármilyen körethez. A rizs, a burgonya és természetesen a spagetti vagy más tészta is megteszi.




Jó étvágyat!
Még mindig fagyasztott gombából lehet finomat főzni

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 15 perc

A gombalé egy sokoldalú szósz, amely bármilyen körethez illik. Főtt rizs, tészta, hajdina, főtt burgonya vagy burgonyapüré - ezek a köretek bármelyike ​​sokkal finomabb lesz, ha gombamártást ad hozzá. Készíthet mártást friss vagy fagyasztott gombából, és a második lehetőség még megfizethetőbb és relevánsabb. A fagyasztott gombát a frisstől eltérően a legközelebbi boltban lehet megvásárolni, vagy a leveskészítésből visszamaradt fagyasztott gombát. Nézd meg ezt a finomat.
A gombaszósz alapja lehet hús- vagy csirkehúsleves, alacsony zsírtartalmú tejszín (10-15%), tejföl vagy paradicsompüré. Zöldségeket adnak a gombához - hagyma, sárgarépa, édes paprika, paradicsom. Vagy fordítva - adjunk hozzá gombát a pörkölthöz, és akkor egy teljesen önellátó, ízletes és kielégítő ételt kapunk.
A legegyszerűbb változatban a fagyasztott gombából készült gombalé, lásd lent a legfinomabb receptet, sült hagymával, tejföllel vagy tejszínnel főzzük. A főzés maximum 15 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

- fagyasztott csiperkegomba - 2 marék (vagy 150-200 gr.);
- liszt - 1,5 evőkanál;
- tejföl 10% - 200 ml;
- víz vagy húsleves - 0,5 csésze;
- só ízlés szerint;
- póréhagyma - 2 vékony, egyenként 15-20 cm-es hajtás vagy 1 nagy hagyma;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- Provence gyógynövények keveréke - 0,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint (opcionális).

Recept fotóval lépésről lépésre:

A gombás mártáshoz feltétlenül kell majd hagyma. Lehet póréhagyma vagy rendes hagyma, tavasszal pedig a zöldhagyma hajtásainak fehér részét használhatjuk. A hagymát, kockákat vagy karikákat finomra vágjuk. A gombát kivesszük a fagyasztóból, de nem kell kiolvasztani.

Öntsön megfelelő mennyiségű olajat a serpenyőbe, melegítse fel. Adjuk hozzá a hagymát, és lassú tűzön főzzük puhára.

Add hozzá a gombát. Növeljük a tüzet, hogy a gombák gyorsabban felolvadjanak, és adjuk a levet, amelyet el kell párologtatni.

Körülbelül öt perc elteltével a gomba puha lesz, kissé megsül. Elfojtjuk a tüzet, pár percig pároljuk.

A szósz elkészítése a mártáshoz. A tejfölt és a lisztet simára keverjük.

Kanállal vagy habverővel összekeverjük (de ne verjük), az összes lisztcsomót össze kell gyúrni, különben a forró mártásban felforr a liszt, a kifőtt tészta apró darabjai válnak ki belőle.

Öntsük a tejfölös tölteléket egy serpenyőbe gombával. Hígítsuk fel vízzel vagy húslevessel (hús vagy csirke, gomba), melegen, de ne forraljuk fel.

Só ízlés szerint. A gombaszószt Provance-i fűszernövényekkel ízesítjük, a fűszeresség kedvéért szórunk pár csipet fekete borsot.

Keverés közben a gombamártást a kívánt állagúra hozzuk. Ha nagyon sűrű, adjunk hozzá tejfölt vagy húslevest, ha folyékony, akkor liszttel sűrítsük, kevés tejföllel vagy hideg húslével keverjük össze. Ezeket mindenképpen készítsd elő.

Főzés után hagyja a fagyasztott gombából készült gombaszószt a fedél alatt, hagyja néhány percig főzni, szívja magába a gyógynövények aromáit. Tálaljuk tetszőleges körettel. És adhat hozzá zöldeket, vagy készíthet zöldségszeleteket. Jó étvágyat kívánunk!

Sok szakács a gombaszószt a folyékony fűszerek királyának nevezi. Csodálatos aromája semmihez sem hasonlítható. A szósz univerzális, azaz bármilyen ételhez alkalmas, de leggyakrabban húshoz tálalják. A finom krémes állagú gombaszósz leginkább marhahússal és csirkehússal kombinálható, a sertéshúshoz inkább a fokhagymás és egyéb fűszeres gombaszósz, amely pikáns jegyeket ad neki.

A gombaszósz elkészítésének jellemzői

A gombaszósz készítésének megkezdésekor nem árt megismerkedni a tapasztalt szakácsok ajánlásaival.

• A szószt leggyakrabban csiperkegombából készítik, mivel egész évben frissen kapható és viszonylag olcsó. Az erdei gombákból, különösen a vargányából azonban a szósz sokkal ízletesebb és aromásabb lesz. Ha nincs lehetősége friss vargánya vásárlására, használhatja szárított gombát is, miután vízbe áztatta.
• A szárított gombát kávédarálóban porrá őrölhetjük, és kis részletekben a tenyésztett gombákból készült gombaszószokhoz adhatjuk főzéskor, hogy fényesebb ízt kapjanak. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a szárított gombapor hőkezelést is igényel.
• A recepttől függ, hogy mennyit kell felaprítani a gombát és milyen szakaszban kell csinálni. Ügyeljen az adott recepthez tartozó ajánlásokra.
• A szószt sűrítheti keményítővel és liszttel, de nem minden recept ír elő sűrű gombaszószt.
• A gombaszószhoz ne használjunk erős szagú fűszereket, nehogy megzavarják a gomba aromáját. Jobb, ha mérsékelten adunk hozzá friss fűszernövényeket, amelyek kiemelik.
• A pirított hagyma fokozza a gomba ízét. Ezért ezt az összetevőt leggyakrabban a gombaszószokban szerepeltetik, különösen, ha húshoz tervezik.

Alap gombaszósz

Hozzávalók:

• friss gomba - 0,3 kg (vagy 100 g szárított);
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 0,2 kg;
• búzaliszt - 35 g;
• vaj vagy margarin - 50 g;
• tejföl - 60 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg a gombát és szárítsa meg. Ha szárítottat használ, először vízbe kell áztatni, hogy visszanyerje alakját és térfogatát.
2. Töltse fel a gombát vízzel. Tedd a serpenyőbe a megpucolt és félbevágott hagymát.
3. Tűzre tesszük, felforraljuk és 2 órán át főzzük. Fél órával a készenlét előtt sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
4. A kész levest leszűrjük. A gombát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
5. A maradék hagymát apróra vágjuk, és vajban puhára sütjük.
6. Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk meg hagymával 5 percig.
7. Adjuk hozzá a tejfölt, pároljuk 2-3 percig.
8. Száraz serpenyőben kalcináljuk a lisztet, forraljuk fel 0,5 liter gombalevessel. A húsleves bevezetésekor ügyeljünk arra, hogy habverővel felverjük, hogy ne legyen csomós.
9. A gombát és a hagymát felöntjük a húslével, összekeverjük és lassú tűzön 5 percig főzzük.

Ezt a gombás szószt tálalhatjuk húsételekhez mártásként, vagy más szószok alapjaként. Főleg fűszernövényekkel, reszelt sajttal, paprikapürével, paradicsompürével, fokhagymával keverhető, minden alkalommal új jegyeket adva a szósz ízéhez.

Tejszínes gombaszósz csirkéhez és sovány húshoz

Hozzávalók:

• hagyma - 0,3 kg;
• vaj - 100 g;
• csiperkegomba - 0,3 kg;
• liszt - 30 g;
• tejföl - 100 ml;
• tejszín - 0,3 l;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát.
2. A megmosott és szárított csiperkegombát közepes méretű kockákra vágjuk.
3. A gombát és a hagymát nagy mennyiségű vajban 20 percig pirítjuk, majd áttesszük egy turmixgépbe.
4. Egy külön serpenyőben a lisztet krémesre pirítjuk.
5. Keverjük össze a gombával és a hagymával.
6. Adjunk hozzá sót, borsot, tejfölt és 150 ml tejszínt. Az egészet keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
7. Tedd a serpenyőbe a maradék tejszínnel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk.

Ha sűrűbb szószt szeretnénk kapni, a receptben szereplő tejszín mennyisége másfélszeresére csökkenthető.

Fűszeres gombaszósz húshoz

Hozzávalók:

• fehér gomba - 100 g;
• medvehagyma - 20 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• konyak - 10 ml;
• friss petrezselyem - 10 g;
• zsíros krém - 60 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A vargányát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. Vágja olyan apró darabokra, amennyire csak tudja - a recept nem igényli az összetevők utólagos turmixgépes őrlését.
2. Vágjunk egy darab hagymát a kívánt méretűre, és vágjuk apró darabokra.
3. A fokhagymát finomra vágjuk.
4. Vágja fel a zöldeket.
5. Melegítsen elő egy serpenyőt, jó tapadásmentes bevonattal. Tegyünk rá gombát, hagymát és fokhagymát. Süssük őket olaj nélkül 2-3 percig.
6. Felöntjük pálinkával, és megvárjuk, míg elpárolog.
7. Sózzuk, borsozzuk, a gombát tejszínnel öntjük, összekeverjük.
8. Ha felforr a tejszín, hozzáadjuk a petrezselymet, és 2-3 percig főzzük a szószt.
9. Ez a pikáns ízű szósz minden húsétel ízét tökéletesen kiváltja, különösen jól illik sertés- és szárnyashúshoz.
10. A gombás szósz húshoz tökéletes, függetlenül attól, hogy milyen receptet készítenek. Nemcsak húsételekhez külön-külön, öntözve tálalhatjuk, hanem húsételek főzéséhez is felhasználhatjuk.
11. Például húst gombamártásban párolhatunk vagy süthetünk benne.
12. Leggyakrabban a gombaszószt forrón tálalják, de hidegen is finom marad. Ennek a fűszerezésnek csak egy hátránya van - nem lehet sokáig tárolni.

Gombás steak szósz

Hozzávalók:

• 200 g csiperkegomba
• 1 közepes hagyma (vagy medvehagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejszín vagy tejföl
• 1/2 csésze száraz fehérbor
• 30 g vaj
• Egy csipet szerecsendió
• Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. A hagymát, a fokhagymát és a gombát apróra vágjuk.
2. A hagymát vajban pirítsuk áttetszővé.
3. Ezután hozzáadjuk a gombát, és enyhén pirítjuk.
4. Öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és forraljuk fel, amíg az alkohol el nem párolog.
5. Hozzáadjuk a tejszínt, kevés sót és frissen őrölt borsot, és időnként megkeverve 5-8 percig főzzük.
6. Ha a szósz besűrűsödött, adjunk hozzá darált fokhagymát, egy csipet szerecsendiót, és főzzük még egy percig.
7. Vedd le a tűzről és tálald kedvenc steakeddel.

Besamel gombával

A klasszikus liszt és tej alapú besamel szósz új színekben pompázik, ha gombát teszel hozzá. Nyáron friss erdő, télen - szárítva vagy porrá őrölve, és egész évben - csiperkegomba és laskagomba. A gombás besamel a majonéz helyettesítőjeként használható meleg ételekben. Pontosabban, ezt a majonézt más célokra kezdték használni, helyettesítve vele a besamelt.

Hozzávalók:

• 50 g vaj,
• 400 g friss gomba vagy 100 g szárított,
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál Liszt,
• 2 pohár tej
• 0,5 tk só,
• bors ízlés szerint
• ízlés szerint reszelt kemény sajt

Főzés:

1. A friss gombát vajban addig sütjük, amíg a leve el nem párolog. A szárított gombát néhány órára előre beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és megsütjük.
2. A megsült gombához adjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, puhára főzzük. Beleöntjük a lisztet, összekeverjük, hogy egyenletesen ellepje a gombát.
3. Kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsünk rá meleg tejet. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Kívánt esetben adjon hozzá reszelt sajtot az elkészített forró mártáshoz, és alaposan keverje össze, amíg a sajt teljesen el nem olvad. Forrón tálaljuk, vagy használjuk sütéshez és meleg ételek díszítéséhez.

Házi gombás szósz

Annak érdekében, hogy a tejfölös szószban lévő gombák igazán ízletesek legyenek, és a receptet büszkén megoszthassák barátaival, felelősségteljesen kell hozzáállnia az összetevők kiválasztásához.

Hozzávalók:

• Gomba 300 g
• Hagyma 1 db.
• Vaj 50 g
• Liszt 2 tk
• Krém 10% 500 ml
• Só 0,5 tk
• Bors ízlés szerint
• Fokhagyma 2-3 gerezd

Főzési mód:

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük. Tudtad? Annak érdekében, hogy a hagymát és a fokhagymát könnyebben hámozzuk le a száraz héjról, először áztassuk be meleg vízbe 10 percre - a héj egy kicsit megpuhul, és könnyebben távozik. Moss meg 300 gramm gombát, és szárítsd meg papírtörlővel (ha hirtelen nem volt papírtörlőd, akkor a közönséges pamut törölköző megteszi). Ezután finomra vágjuk.
2. Minél kisebb, annál jobb - ez segít a receptünk szerinti gombaszószunk finomabbá tételében. Főzés Tegye a serpenyőt közepes lángra, és hagyja felmelegedni. Közben egy hagymát apróra vágunk. Tegyünk 50 g vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel.
3. Ha hirtelen nincs vaj, helyettesítheti két evőkanál finomított növényi olajjal. A felforrósított olajba öntjük az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk.
4. A gombát szétterítjük a serpenyőben, fél teáskanál sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, mindent összeturmixolunk. A só elősegíti a gombák levét. Keverés közben várja meg, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Két teáskanál lisztet szórjunk közvetlenül a gombára. A liszt természetes sűrítőként fog működni.
5. Mindent jól összekeverünk. Ekkor a gombák elkezdenek összetapadni. Késlekedés nélkül öntsön 500 ml 10%-os tejszínt vagy tejfölt a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a szósz besűrűsödni kezd és felforr. Ellenőrizze, hogy van-e benne só és bors.
6. Ha szükséges, add hozzá. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ha van fokhagymanyomó, használhatja.

Gombaszósz burgonyás ételekhez

Hozzávalók:

• Friss gomba - 400 gramm
• Hagyma - 50 gramm
• Liszt - 30 gramm
• Tejföl - 125 gramm
• Só - 1 teáskanál teteje nélkül
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál
• Kapros zöldek, apróra vágva - 1 evőkanál

Főzési mód:

1. Finomra vágjuk 400 gramm friss gombát, tegyük egy serpenyőbe. 50 gramm medvehagymát vagy hagymát vágjunk apró kockákra, és adjuk a gombához.
2. Öntsünk 250 ml vizet egy serpenyőbe, tegyük tűzre, fedjük le, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a gomba készen nem lesz, körülbelül 25 percig.
3. A kész gombához a tűzről levétel nélkül adjunk hozzá 30 gramm lisztet, alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy teáskanál só nélkül és fél teáskanál őrölt fekete borsot
4. Adjunk hozzá 125 gramm tejfölt a szószhoz - keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál apróra vágott kaprot és keverjük újra. Zárd le a tüzet, fedd le fedővel, tedd félre és tartsd melegen.

Szárított gomba szósz

Szükséges hozzávalók:

• 50-100 g szárított gomba (jobb több mint kevesebb),
• 300 g hagyma (ez 3 db közepes méretű hagyma),
• 2 evőkanál liszt (búza)
• 50-100 g vaj,
• víz,
• só,
• fekete bors (elhagyható)

Főzési mód:

1. A karcsú menühöz - a vajat növényi olajjal helyettesítjük. A megfelelően megfőzött gomba könnyebben emészthető, ezért szigorúan betartjuk a receptet.
2. Öblítse le a száraz gombát, öntsön hideg vizet (1-2 csésze), és hagyja 6 órán át (egy éjszakán át). Az áztatott gombát (vízzel együtt), tegyük át egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet (maximum 1 liter), és főzzük só nélkül, amíg a gomba készen nem lesz. Ezután a gombát lyukas kanállal kivesszük a léből, késsel felaprítjuk.
3. A hagymát meg kell hámozni és apróra vágni, növényi (vagy vaj) olajban megsütni. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk az előkészített gombát. A gombát hagymával puhára pároljuk.
4. Spasser lisztet a vajban, amíg meg nem pirul. Anélkül, hogy a passerovka kihűlne, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 3 csésze forró gombalevest. Főzzük kevergetve körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymás gombát, a tejfölt (opcionális), sózzuk, borsozzuk (opcionális), keverjük össze, és amint forrni kezd, vegyük le a tűzről. A szárított gombákból készült gombamártást hagyjuk egy kicsit főzni, és tálaljuk.

Klasszikus gombás szósz

Hozzávalók a főzéshez:

• fehér gomba (száraz) - 50 g;
• hagyma vagy saláta - 80 g;
• búzaliszt - 30 g;
• gombaleves - 600 ml;
• sótlan vaj - 100 g;
• kősó;
• fehér bors.

Főzési mód:

1. A szárított gombákból készült szósz elkészítéséhez először meg kell mosni, és 4 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután a megadott idő elteltével a gombát 1 órán át főzzük ugyanabban a vízben, amelyben áztattuk. A főzési folyamat során nem szabad sót hozzáadni;
2. A már megfőtt gombát finomra kell vágni, és a húslevest leszűrni. Mérje ki a szükséges 600 ml-t, és a többi lefagyasztható;
3. A lisztet először száraz serpenyőben (folyamatos keverés mellett) pirítsuk meg, majd vaj hozzáadásával. Amikor a liszt szép világosbarna árnyalatot kap, tömény gombalevet öntünk bele, és állandó keverés mellett 13-15 percig forraljuk;
4. Közben egy külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a főtt gombát;
5. A hagymás sült gombát forrásban lévő szószba tesszük, sózzuk és csipetnyi őrölt fehér borsot adunk hozzá. Forraljuk további 1-2 percig, és vegyük le a tűzről;
6. Öntse az illatos szószt egy speciális edénybe, és burgonyaételekhez (burgonyapüré, burgonya palacsinta, rakott) adalékként szolgáljon.

Aromás gombaszósz recept

Hozzávalók:

• szárított gomba - 90 g;
• tejföl - 200 g;
• bolgár hagyma - 2 db;
• liszt - 40 g;
• ivóvíz - 1 l;
• krémes kenés - 50 g;
• asztali só;
• fokhagyma bors;
• keverék "Provence-i gyógynövények" - 2 g.

Főzési mód:

1. A száraz gombát többször öblítse le, majd töltse fel hideg ivóvízzel és hagyja állni 5 órán keresztül. Ez az idő elég lesz a „gyógyuláshoz”. Ha nincs gomba raktáron, semmi. A szósz elkészítéséhez bármilyen erdei gomba alkalmas;
2. Tedd a tűzre a serpenyőt a "helyreállított" gombával, és forrald fel. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és forralja őket 1,5 órán keresztül;
3. Vegye ki a főtt gombát a húslevesből, és apróra vágja;
4. A meghámozott hagymát finomra vágjuk, gombával összekeverjük és 3-5 percig pirítjuk;
5. Egy serpenyőben felolvasztjuk a kenetet, elkeverjük a liszttel, és aranybarnára sütjük. Ezután tömény gombalevest öntsünk bele, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá gombát hagymával és apróra vágott kaporral;
6. 5-7 perc elteltével a sűrített szószhoz adjuk a tejfölt, sózzuk, fokhagymás borsot. Várjon 2-3 percet, és vegye le a serpenyőt a tűzről.

Gombaszósz vargányával

Hozzávalók:

• víz - 0,5 l;
• száraz gomba - 50-80 gr (frissen is lehet, olvassa el az alábbi arányokat);
• hagyma - 1-2 db;
• paradicsompüré vagy szósz - 2-3 evőkanál. l;
• fokhagyma - 3-2 fog;
• rozsliszt - 2 evőkanál. l;

Főzési mód:

1. Áztassa a gombát ivóvízben 2 órán át. Ha fagyasztva vagy frissen használod, akkor körülbelül 200-300 grammra lesz szükséged. A frisset nem kell áztatni, egyszerűen meghámozható és felvágható.
2. Ezután kinyomkodjuk a gombát, és apró kockákra vágjuk. Küldje egy serpenyőbe növényi olajjal. Egy kicsit megpirítjuk.
3. A hagymát finomra vágjuk. Küldje a serpenyőbe vargányával.
4. A két hozzávalót puhára sütjük. Só.
5. Adjunk hozzá paradicsomszószt vagy pépet, lehet konzerv vagy friss hámozott paradicsomot.
6. Adj hozzá vizet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. 10 percig lassú tűzön főzzük.
7. Rozs- vagy búzaliszt, vízzel hígítva.
8. A lisztes keveréket a forrásban lévő szószba öntjük. Keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
9. A finomra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát forró edénybe adjuk.
10. A gombás szósz készen áll. Melegen is tálalhatjuk, de hidegen is finom.

Klasszikus szárított gomba szósz

Összetett:

• szárított vargánya - 50-100 g;
• hagyma - 0,2 kg;
• víz - 0,75 l;
• vaj - 100 g;
• búzaliszt - 40 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a gombát, öntsük fel két pohár szűrt vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább 4 órán át.
2. Tedd vízzel egy lábasba, tedd tűzre.
3. A gombát, időnként megkeverve, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig, miután az edény tartalma felforrt. 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót és fűszereket.
4. Szúrókanállal távolítsuk el a gombát. Várjon egy kicsit, amíg kihűlnek. Késsel finomra vágjuk.
5. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát egy késsel. Vajon puhára sütjük.
6. Tiszta serpenyőben megpirítjuk a lisztet, felöntjük egy pohár húslevessel, folyamatosan keverjük a lisztet habverővel. Ha a gombalevesből egy kicsit kevesebb lett, előtte hígítsuk fel meleg forralt vízzel.
7. Pároljuk a szószt körülbelül 5 percig, hogy besűrűsödjön.
8. Tegye a hagymát és a gombát a szószba, keverje össze. Főzzük még 5 percig.

Ez a szósz szinte bármilyen ételhez tálalható, de sok háziasszony csak alap receptnek tartja receptjét, amely fűszernövényekkel, fokhagymával, tejszínnel és egyéb termékekkel gazdagítja a gombaszósz ízét.

Gombaszósz tejföllel

Hozzávalók:

• fél hagyma
• 400-500 gramm csiperkegomba -
• 300-400 gramm tejföl
• két tojás-
• liszt (két evőkanál)
• fekete bors (fél teáskanál)
• só (egy teáskanál).

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk.
2. A gombát megmossuk és feldaraboljuk.
3. A lábakat karikákra, a kalapokat szeletekre kell vágni.
4. Tegyük őket a serpenyőbe, emeljük a hőt a legmagasabbra, és kevergetve addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog, és aranyszínű kéreg keletkezik.
5. Öt-hét percig sütjük.
6. Öntsünk bele egy kevés lisztet, keverjük össze az egészet.
7. A tejfölt felverjük a tojással, sóval, borssal, és ezt a keveréket a gombához öntjük.
8. Ezt a szószt addig keverjük, amíg fel nem melegszik.
9. Ezután csökkentse a hőt minimális szintre, és hagyja főni öt percig.
10. Tálaláskor tehetünk bele petrezselymet.
11. A tejfölös gombaszósz készen áll és tálalható
12. Kérje családját, barátait és szeretteit egy ilyen szokatlan és egyben nagyon ízletes étellel, mint például a gombás tejfölös szósszal.
13. Tálald tetszőleges körettel, és családja által választott körettel, és az egész család imádni fogja ezt az ételt.

Gombaszósz paradicsommal

A gombaszósz paradicsommal és olajbogyóval ideális húshoz, halhoz vagy körethez. Mivel a szósz sovány, vegetáriánus étrendet követők is elkészíthetik. A szósz kellemes ízű, viszont az olíva íze, mint valami élénkebb dominál benne, így elég keveset kell hozzá. Kívánság szerint a mártást vastagabbra vagy hígabbra készíthetjük, hogy folyjon.

Hozzávalók:

• 1 paradicsom
• 1 hagyma
• 6-7 csiperkegomba,
• 10 g vaj,
• 6-7 olajbogyó,
• 3 art. l. szója szósz,
• 1 zöldhagyma.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk. Távolítsuk el a héját a hagymáról, és szintén finomra vágjuk. Egyébként friss paradicsom helyett használhatunk kész reszelt paradicsomot, egészben hámozott paradicsomot, paradicsomlevet vagy paradicsompürét (előzőleg vízzel enyhén hígítva)
2. A gombát alaposan megmossuk, a kalapját és a lábát lekaparjuk, apróra vágjuk. Használhat királyi gombát. Azonban bár kifejezettebb a gomba ízük, sűrűbbek, és a szósz nem lesz olyan lágy. Olvass tovább:
3. Ahhoz, hogy a szósz finom, krémes ízű legyen, a legjobb, ha olvasztott vajban megpirítjuk a gombás zöldségeket. Alacsony lángon feltesszük a serpenyőbe a paradicsomot, a hagymát és a gombát. Lassú tűzön 5-7 percig kevergetve hagyjuk állni.
4. Adjunk hozzá klasszikus szójaszószt a serpenyőhöz. Sózni nem kell a szószhoz, hiszen maga a szósz sós. Vágja félbe az olajbogyót, és küldje el a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk további 5-7 percig.
5. Amikor a gomba és a hagyma megpuhult, az összes hozzávalót egy nagy csészébe vagy pohárba tesszük, turmixgéppel simára daráljuk.
6. A zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk. Tegye át a szószt egy mártásos csónakba, tálalás előtt szórja meg zöldhagymával. A szószt tálalhatja úgy, ahogy van, vagy egy kész ételre, például steakre vagy szeletre öntheti.

A gombák szerelmeseinek természetesen a vargányából készült ételek a legfinomabbak, a legkívánatosabbak, mert a gombát az egyik legjobb gombának tartják. Még akkor is, ha nagyon kevés gombája van, és akkor is főzhet belőle valami finomat - például szószt.

A vargányaszósz elkészítése nagyon egyszerű: a gombát a hagymával együtt meg kell pirítani, majd tejszínben egy picit megdinsztelni, és a végén a masszát csak turmixgéppel ledarálni. Ezt a szószt tálalhatod tésztával, kenheted kenyérre, használhatod szendvicsek, szendvicsek, szendvicsek, torták alapjául. És persze a vargányából készült gombalé tejszínnel remekül passzol a burgonyás töltelékes galuskához, burgonyapüréhez, sült krumplihoz és egyéb burgonyás ételekhez.

A tejszínes vargányából készült gombaszósz elkészítéséhez nagyon kevés összetevőre lesz szüksége - nem szabad elhomályosítania a gombák csodálatos ízét és aromáját. Kiválogatjuk a vargányát, megtisztítjuk az erdei törmeléktől.

Vágjuk apró kockákra.

A hagymát apróra vágjuk a sütéshez.

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük rá a hagymát, tegyük tűzre.

Azonnal adjuk hozzá a gombát a hagymához. Kevergetve enyhén barnára sütjük.

Adjuk hozzá a tejszínes masszához. A receptben jelzettnél több tejszínt vehetünk, akkor kevesebb gomba lesz a mártásban, és folyékonyabb rész. Így állítható az adagok száma, ha kevés a gomba, és több adaghoz kell elkészíteni a szószt. 30%-os tejszínem van, adok még 120 ml vizet (a víz egy része elpárolog). Használhat alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt, akkor nem kell vizet önteni, hanem több tejszínt kell venni.

A mártást ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön kb 10 percig pároljuk, majd a végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot.

Ezután a masszát turmixgéppel a szósz állapotára őröljük. Darálhatjuk homogén masszává, készíthetünk mártást is, amiben gombadarabok érződnek majd. Bármilyen formában finom, ma a második lehetőséget választom.

Vargánya gombás szósz tejszínnel készen áll. A gombaszószt rendeltetésszerűen használjuk.

Az orosz konyha főzéséhez a gombát bármilyen formában használják - frissen, szárítva vagy fagyasztva. Leveseket, pörkölteket főznek belőlük, borscshoz adják. Párolva és sütve külön étel, vagy gabonafélék és pite-töltelékek összetevője. A gombalé, illatos és ízletes, pikáns ízt ad a hús- vagy szárnyasételekhez.

Gombalé: hogyan kell főzni

Milyen gombákból készíthető gombalé

A legfinomabb gombalé természetesen erdei gombákból lesz, például fehér, vargánya, vargánya, rókagomba. Frissen is használhatók, de csak a szárított erdei gombák adhatják a legerősebb ízt az ételnek. A legjobb a fehér gomba, de a szárított mézes galóca is nagyon jó lesz. Ha van ilyen lehetőséged, lefagyaszthatod vagy száríthatod a vadon termő gombát későbbi felhasználásra – nagyon kevésre van szükség a mártás elkészítéséhez. A fagyasztott gombákból pedig még a mesterségesen termesztett gombákból is (sampinyon és laskagomba) kiváló mártást kapunk.

A száraz gombát főzés előtt 2-3 órára áztassa forrásban lévő vízben. Utána ugyanúgy főzheted, mint a frisseket.

Hogyan készítsünk friss gombalevet

Ilyen mártást készíthetünk friss erdei gombából vagy csiperkegombából. Ehhez szüksége lesz: - 200 g friss gomba; - 2 közepes méretű hagyma; - 100 g 20%-os tejszín; - 2 evőkanál tejföl 15 vagy 20%; - 2 evőkanál búzaliszt; - 4 evőkanál olivaolaj; - só; - friss fűszernövények.

Mossa meg a gombát és szárítsa meg egy kicsit. Ehhez papír konyharuhára fektethetjük, és másfél órát állni kell. Ezután szeletekre vágjuk, és forró serpenyőben, olívaolajon kisütjük. Folyamatos kevergetés mellett 15-20 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és tovább pirítjuk az egészet, amíg el nem kezd karamellizálódni, és világosbarna nem lesz. A tejfölt és a tejszínt összekeverjük, a keveréket megsózzuk és a lisztet felhígítjuk benne. Öntsük a gombát ezzel a keverékkel; amikor felforrt, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, és a mártáshoz adjunk hozzá néhány apróra vágott zöldet.

Sok fűszert és gyógynövényt nem adnak hozzá a gombás ételekhez, hogy megőrizzék a gombák természetes aromáit.