Gombaleves - a legjobb receptek. Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a gombalevest. Diétás lehetőség gomba alap főzéséhez. Hogyan főzzünk gombalevest friss gombából

Milyen gyakran főzünk húslevesen az első fogásokat, de néha igazságtalanul megfeledkezünk róla gombaleves. Ez alapján sok finom étel készül, egészséges levesek, borscs. Remekül passzol gomba ízű zöldségekkel, babbal, árpával, lencsével, ami egy illatos és kiadós leves. Gyakran profi szakácsok inkább kombinálja a húst ill csirke húsleves gombával. A szerelmesek is eredeti receptek próbáld meg a gomba ízjegyeit a krémsajttal kombinálni, adj hozzá gombalevest feldolgozott sajtés már ezen az alapon főznek leveseket. Hogy az első étel még pikánsabb legyen, fűszereket, fűszereket, apróra vágott fokhagymát teszünk a gombalevesbe.
A főzéshez különféle körülmények között készült termékeket használnak - friss, szárított, fagyasztott, és a mindig elérhető csiperkegomba vagy laskagomba még jobb. Erdő, csak a betakarított gomba igényel gondos feldolgozást, a főzési folyamat kicsit bonyolultabb. Szárított használata esetén a levest sem lehet gyorsan felvenni és felforralni, ezeket be kell áztatni.
A gombás ételeket a táplálkozási szakemberek nehezen emészthetőnek tartják. Ezért a szülőknek teljesen természetes kérdésük van: lehetséges-e a gyerekeknek gombaleves? Ebédre csak 7-8 éves kortól ajánlatos ilyen leveseket adni. Először is könnyűnek kell lennie. zöldséglevesek hígított húslevesen, amelyet csiperkegombaként használtak (úgy tartják, hogy ezek a legkönnyebben felszívódnak a szervezetben, és a legkevésbé mérgezőek). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyermekek emésztőrendszer végül csak 7-8 éves korukra képződik, így ha a gombás ételeket hamarabb adják a gyerekeknek, akkor a szervezet mérgezést kaphat, mivel a leggyakoribb nem mérgező gombák gyermekek teste mámor. A babák első etetése után gomba leves, gondosan figyelje a szervezet reakcióját néhány napig. Még ha minden rendben is van, ne etesse a gyerekeket gombás ételekkel gyakrabban, mint 2-3 héten belül.
Azoknak, akiknek már felnőtt gyermekeik vannak, azt tanácsoljuk, hogy gyakrabban vegyenek be az étrendbe a gombás ételeket, különösen az első melegeket. Kezdetnek pedig nézzük meg közelebbről, milyen gombákat és hogyan kell helyesen főzni a húslevest?

Friss gombaleves

Ha hétvégén kiment az erdőbe, teli kosár gombát hozott, akkor most sok munkája van: pácolni, szárítani, fagyasztani. De hagyjunk egy részt, amiből azonnal főzzük a gombalevet friss gomba. Főzéshez használjon jobb csőszerű példányokat - fehér, vargánya.

Ízlési információk Forró levesek / Gombaleves

Hozzávalók

• friss gomba - 1 kg;
• víz - 2-2,5 l;
• izzó izzó - 1 darab;
• sárgarépa - 1 darab;
• szemes fekete bors - 8 darab;
• szegfűszeg - 4 darab;
• só - ízlés szerint;
• babérlevél - 1-2 darab.

Hogyan készítsünk finom friss gombalevest

Válogassa szét a friss gombát, tisztítsa meg, alaposan öblítse le. Tedd őket egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel, tegyél bele hámozott hagymát sárgarépával és fűszerekkel ( babérlevél később is hozzáadhatod). Tegye a tűzhelyre, amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, és főzze 1-2 órán keresztül. A főzési idő attól függ, hogy milyen koncentrációt szeretne elérni. Minél tovább főzzük a gombát, annál aromásabb és gazdagabb lesz a húsleves.
Amikor a gomba teljesen megfőtt, vegye ki a serpenyőből, és magát a húslevest és a sót szűrje le. Akár így is fogyaszthatod, a tetejére apróra vágott friss fűszernövényeket törve.
Öblítse le a főtt gombát folyóvíz majd saját belátása szerint használd: húsdarálóval ledarálhatod és szószt készíthetsz, vagy egy gyújtóba öntheted zöldségleves zöldségekkel.

Szárított gombából

Ebben az esetben a szárított gomba, vargánya, mohagomba alkalmas.
A szárított gombák húslevesének főzése előtt alaposan vizsgálja meg őket, tárolás közben egy poloska lóghat bennük.

Hozzávalók:

• szárított gomba - 100-150 g;
• víz - 2 l;
• petrezselyem gyökér - 1 darab;
• só - ízlés szerint.

Főzés:

Válogassa szét a szárított gombát, és öblítse le többször meleg víz(30-35 fok elég lesz); tálba tesszük és felöntjük hideg víz. Hagyja őket ebben az állapotban 3-4 órán keresztül, meg kell duzzadniuk.


Most dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le, tegye egy serpenyőbe és öntse fel tiszta víz. Ha nagyon gazdag gombalevesre van szüksége, akkor ugyanabban a vízben forralja fel, amelyben áztatta. Lassú tűzre tesszük, forralás után hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret. Egy órát forraljuk. Amikor a gomba teljesen megfőtt, húzza ki, hűtse le, és saját belátása szerint használja tovább. Szűrjük le a húslevest, sózzuk.

Fagyasztott gombából

Fagyasztott gombaleves mindig kiváló ízű, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A későbbi felhasználáshoz saját maga is lefagyaszthatja a gombát, vagy megvásárolhatja ugyanazt a laskagombát vagy csiperkegombát a boltban.

Hozzávalók:

• fagyasztott gomba - 500 g;
• víz - 2-2,5 l;
• só - ízlés szerint.

Főzés:

A gombát kiolvasztjuk és jól átmossuk, ha nagyok, kisebb darabokra vághatjuk.
Forraljuk fel a vizet, mártsuk bele a gombát, sózzuk, tehetünk bele ízlés szerint fűszereket. 30-40 percig forraljuk. A kész levest leszűrjük, tálaláskor megszórjuk friss fűszernövényekkel.

A csiperkegombából

Hatalmas hazánkban azonban vannak olyan helyek, amelyek egyáltalán nem gombák. És nem mindenki nevezheti magát gombásznak, megengedheti magának, hogy kosárral sétáljon át az erdőn, majd szárítsa meg, fagyaszthassa vagy főzze a vargányalevest. Egy finom és tápláló gombás ételek mindenki akarja. Itt jönnek a segítségükre a csiperkegombák, amelyeket könnyedén elmehetsz és bármikor megvásárolhatsz minden szupermarketben.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 1 kg;
• víz - 2-2,5 l;
• sárgarépa - 1 darab;
• izzó izzó - 1 darab;
• babérlevél - 1-2 darab;
• szegfűborsó - 4-5 darab;
• só - ízlés szerint.
• Főzés:

Válogassa szét a gombákat, tisztítsa meg, alaposan öblítse le, és vágja fel, ha túl nagy.


Tedd a gombát egy serpenyőbe, öntsd fel tiszta víz, küldje a tűzhelyre forrásig. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra, tedd rá a meghámozott sárgarépát hagymával, borssal (a petrezselymet később dobd el). 30 percig forraljuk.
Tálaljuk a csiperke levest tálakba öntve és friss petrezselyemmel díszítve.

teaser hálózat

Ételek gombalevessel

Ha van gomba a házban, a háziasszonyoknak nem kell azon törniük a fejüket, hogy mit főzzenek. A gombalevesből sok hasznos és finom ételeket:

• Zöldséglevesek, például fiatal vagy konzerv zöldborsóval.
• Tészta leves.
• Hozzáadjuk a rizottóhoz és a paellához.
• Gombaleves püré.
• Pároljuk meg a zöldségeket és a hüvelyeseket ebben a lében.
• Szószok készítéséhez is kiváló alap.

Ha a burgonya hússal párolásakor egy keveset öntünk, az aroma készétel még kellemesebb és gazdagabb lesz.

Csodálatos lehetőség a gombaleves lefagyasztása, ehhez műanyag poharakba vagy jégformákba önthető. Felengedés után normál gombalevesként használjuk.
A legjobb diéta azoknak, akik megfigyelik egyházi posztok, ne találd ki. És mivel a gombaleves kalóriatartalma mindössze 3 kcal/100 g, tökéletes azok számára, akik követik alakjukat és diétáznak.

Sok háziasszonynak és ínyenceknek konyhaművészet a gomba befőzésének receptjei jól ismertek, mert télen ez a finomság különösen kellemes a szemnek, mint ünnepi asztal akárcsak egy hétköznapi napon. De minek megőrizni friss gomba ha gyakorlatilag feldolgozás nélkül, hanem egyszerűen lefagyasztva lehet őket elkészíteni?

Gomba előkészítése télre

Hogyan kell lefagyasztani a gombát

Tél ugye? Erről cikkünkben lesz szó. Először is figyelembe kell vennie az egyszerű, de nagyon fontos szabályokat:

Csak tiszta gombát használjon;

A gombák mosásakor ne nedvesítse meg túlságosan, mert a gomba gyorsan felszívja a nedvességet, ami a fagyasztóban jéggé válik;

Azonnal távolítsa el az elromlott gombát;

Válasszon szilárd, fiatal gombát.

Ha betartja ezeket a szabályokat, nem kell az elkészített terméket kiolvasztást követően a szemetesbe dobnia.

A gombák fagyasztásának módszerei

Számos módja van a vargánya vagy bármely más lefagyasztásának:

A főzetlen friss gombát fagyasszuk le (az erős gombák, mint a gomba, vargánya, rókagomba, vargánya, vargánya és csiperkegomba kiválóan alkalmasak erre a fagyasztási módra). Mossa meg alaposan, és szárítsa meg szalvétán vagy törölközőn, hogy később ne tapadjanak össze. Most tegye bele a száraz gombát nejlonzacskó vékony rétegben és fagyasztóba tesszük. A vajhalat így is lefagyaszthatjuk, de előbb tisztítsuk meg a bőrüktől. Amikor kiolvasztja a gombát, tegye be a hűtőszekrénybe - a hatás csak betakarított gombát biztosított az erdőben!

Forraljuk fel a gombát és fagyasszuk le: csepegtessük forrásban lévő vízbe mindössze öt percre, majd szűrőedényben szűrjük le, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. Csomagolja a gombát zacskóba, és szorosan kösse össze, kiengedve a felesleges levegőt. Tedd a fagyasztóba. Ez a módszer tökéletes nagy gombák betakarítására. Ez vonatkozik a sütésre szánt gombákra is. Az így elkészített gombák kiolvasztásakor ne feledje, hogy a kórokozó baktériumok gyorsan szaporodnak benne, ezért egy étel elkészítéséhez használjon egy zacskó gombát.

Hogyan kell lefagyasztani a gombalevest?

Lefagyasztható a gombaleves? Igen, megteheti, és könnyű megtenni. Használjon bármilyen gombát, kivéve sötét fajták. Forraljuk fel a húslevest, öntsük edényekbe, amelyekbe előre élelmiszertasakokat teszünk. Miután a húsleves teljesen megszilárdult, óvatosan vegye ki, és brikett formájában tárolja benne mélyhűtő. Főzéskor hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez, így gazdagabb lesz az íze. Kiolvasztás után az ilyen húsleves azonnal felhasználható levesek készítéséhez.

Sült gomba fagyasztása

Hogyan kell lefagyasztani a gombát, ha megsütjük? Ez is egyszerű: lassú tűzön, kevés olajon addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog. Hagyja kihűlni a gombát, és csomagolja zacskóba. Tedd a fagyasztóba.

Ha szeretné, hogy a gomba megőrizze ízét és illatát, süsse meg a sütőben olaj hozzáadása nélkül. saját léés az eredmény egyszerűen lenyűgöz.

A fagyasztott gombát -18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja, és kiolvasztás után azonnal hőkezelésés egyszerre használd fel az összes kiolvasztott gombát.

Mit főzzek?

Amikor fagyasztott gomba van a fagyasztóban, mindig van egy étel, amihez jól jön. Például illatosat főzhet gomba leves, julienne, burgonyát sütjük gombával vagy készítsünk finom töltelék palacsintához. A barkácsoló gombák örömet okoznak Önnek és családjának a hideg téli estéken.

Alexander Volkov-Medvegyev, a Ruski étterem vezetője :

„A húsleves főzéséhez szükséges összes fő terméket azonnal és mindig hideg vízbe kell helyezni. Ez egy axióma. Ha húst, halat vagy zöldséget forró vízbe tesz, akkor mindegyik azonnal hőgutát kap, a termék felülete lezáródik - és az összes lé benne marad. A húsleves főzéséhez pedig az ellenkező műveletre van szükségünk: úgy, hogy a termékből származó összes lé kijöjjön, és telítse a húslevest. Ha finom húst, halat vagy szárnyast szeretnénk a levesbe, akkor külön főzzük meg és azonnal főzzük bele forró víz hogy minden lé a termékben maradjon. A húsleves párolásánál ezt is tartsa szem előtt: a csontok és a húsok sokkal tovább főznek, mint a húslevesben hozzájuk tartozó zöldségek. Ezért a zöldségeket egy órával a főzés vége előtt tegye a serpenyőbe, ne korábban, csak kapcsolja be a visszaszámlálást. Ellenkező esetben a zöldségek porrá forrnak, és a húslevest nehéz lesz leszűrni.

Miben főzzük a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Az edénynek, amelyben a húslevest felforralod, vastagnak kell lennie. Minél vastagabb az alja, annál egyenletesebben oszlik el a hőmérséklet a serpenyőben, és annál kevésbé valószínű, hogy a tartalma megég. Általában minden főzéshez jobb vastag aljú edényeket használni, de kb alumínium serpenyők jobb elfelejteni; kivéve, ha az alumínium egy centiméter vastag.”

Vitalij Tikhonov, a Cacciatore étterem séfje :

„Személy szerint nem látom a különbséget. Számomra így a húslevest bármelyik lábosban meg lehet főzni, a lényeg, hogy jól csináljuk.

Milyen hőmérsékleten kell főzni a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„A húsleves főzésekor kötelező szabály a gyors forralás hiánya. A húslevesnek alig kell gurguláznia, hogy durván szólva percenként egy buborék jelenjen meg a felületen. Ezt 95 fokos főzéssel érik el, nem magasabb hőmérsékleten. Sőt, jobb, ha a húsleves egyáltalán nem forr: vagyis betöltötte az ételt a serpenyőbe, öntött vizet, felmelegítette 95 fokra - és így hagyta. Ez a hőmérséklet mindenkinek elegendő szükséges folyamatokat történt, és egyáltalán nem mindegy, mekkora mennyiségű folyadék van a serpenyőben.

Vitalij Tikhonov :

„A húsleves főzésekor fel kell forralni a serpenyő tartalmát, hagyni kell néhány percig forralni, hogy az íz és az íz aktívabban jöjjön ki a termékekből. hasznos anyag, majd lassú tűzön főzzük.

Hogyan és mikor kell sózni a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Az elején sózzuk meg a húslevest. A só kiemeli az ízt, és segít bejutni a húslevesbe. A húslevest alapnak főzik, és soha nem tudhatod, hogy hova kerül és hogyan használod fel a jövőben, ezért csak annyi sót teszek bele, hogy a termék ízét kirajzolja, de a húslevest nem sózom be teljesen . Öt literhez általában egy teáskanál körül veszek valamit.

Alexey Zimin, alapító atya " Étel" :

„Nem kell sózni a húsleveseket. Sóznia kell az ételt, amelyet ezzel a húslevessel főz - szósszal vagy levessel. És a só nem szerepel a húsleves összetételében. Nos, ha úgy dönt, hogy tiszta húslevest iszik, akkor már sózhatja egy tányéron.

Hogyan szűrjük le a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Ha a húslevest jól megfőzzük, akkor nem szükséges leszűrni. Elég óvatosan egy tiszta serpenyőbe önteni. Ha mégis a szűrés mellett dönt, akkor a legjobb, ha ezt törölközővel teszi. Étteremben vagyok, és itthon is átszűrök egy közönséges tiszta konyharuhán, amit aztán nyugodtan elmosok. Ha vastag törülközőről van szó, akkor egyszer elég lesz. Ha egy rétegben hajtogatott géz, akkor jobb, ha a húslevest többször leszűrjük. De ismét minden attól függ, hogyan főzik a húslevest. Ha úgy főzöd, ahogy én csinálom, forralás nélkül, és folyamatosan távolítod el a habot, akkor nem tudod leszűrni.

Vitalij Tikhonov :

„Mielőtt elkezdené szűrni a húslevest, először le kell hűteni, hogy az összes szuszpenzió csendesen feküdjön az alján. Ha szűrjük forró húsleves, a feladat bonyolultabb lesz - a fehérjék véletlenszerűen úsznak a folyadékban, és valószínűleg többször is leszűrni kell őket, vagy nagyon sűrű szűrőn keresztül.

Anton Ivnitsky, a Matrëshki Group holding márkaszakácsa (Uljanovszk) :

„Hogy a húsleves tiszta legyen, engedje át hideg szűrőn. A levest lehűtjük és lefagyasztjuk, majd előveszünk egy serpenyőt, tegyünk bele egy szitát, aminek az alját vagy papírszűrővel, vagy gézzel béleljük ki öt rétegben. A fagyasztott húslevest szitára tesszük, és ebben a formában egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Az ilyen leolvasztás őrülten ad tiszta húsleves».

Hogyan kell főzni a zöldséglevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„A zöldséglevesnek elegendő egy órát főzni a forralás után. Ezalatt minden aroma és íz kijön a zöldségekből, miközben maguk még nem kezdenek szétválni, és a héj nem kezd bele a húslevesbe. Nem számít, milyen erős és kemény a gyökértermés, minden egy óra alatt megsül. Ugyanakkor figyelni kell a zöldségek méretét: azok vagy darabjaik nem lehetnek nagyobbak egy kis női ökölnél.

Ha gazdag húslevest kell főznünk, akkor öt liter vízhez egy kilogramm zöldséget kell venni. Én így csinálom: veszek 200 g-ot hagyma, 200 g sárgarépa, 200 g zellergyökér, 200 g póréhagyma és 200 g csiperkegomba, amelyek hűvös ízt adnak a zöldséglevesnek. Ha akarod, vehetsz még néhány szál petrezselymet vagy kaprot. Mindezt egy lábasba teszem, felöntöm hideg vízzel, teszek bele egy teáskanál sót és elkezdem főzni. Amint a víz hőmérséklete 95 fokra emelkedik, és a húsleves enyhén gurgulázni kezd, rögzítem ezt a hőmérsékletet, és egy órán át főzöm ebben az üzemmódban. Akkor valószínűleg ismét ízesíteni kell, és enyhén sózni kell.”

Anton Ivnitsky:

"Szeretem az intenzívet zöldség leves szóval sokat tettem különböző zöldségek. Vegyünk egy kiló hagymát, 200 g sárgarépát, 200 g póréhagymát, egy hámozatlan fej fokhagymát két részre vágva, 50 g zellert - egy szárat vagy gyökeret, 50 g édes paprikát, 50 g paszternákot, 20 g petrezselyemszár és egy pár babérlevél. Hozzáadhatunk 50 g padlizsánt, ettől érdekes keserű lesz a húsleves. Tudsz dobni nyers paradicsom, ha az ízben savanyúságot szeretnél elérni, de ne feledd: a paradicsom zavarosságot ad.

Ha tiszta húslevesre van szükségem, akkor az összes zöldséget nyersen használom. Ha nekem nem fontos a húsleves színe, akkor megsütöm a zöldségeket. Ezután az összes zöldséget apró kockákra vágom. Erre azért van szükség, hogy minél jobban kijöjjön belőlük az összes lé. Ezt a készletet öt literrel töltöm meg hideg víz, A só felét, aminek például a végén kell lennie, egy leveses fazékba teszem, és felforralom a levest. Ha felforr, fekete borsot szórok rá, vegyesfűszerés lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át. Öt perccel a főzés előtt érdemes néhány szál kakukkfüvet hozzáadni. De korábban nem, különben megemésztődik és íztelenné válik.

Hogyan főzzünk hallevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Három liter hallé főzéséhez 2–2,5 kg-ra van szükségünk halszálka. Magát a halat nem használom a húsleves főzéséhez, mert a csontokon még sok hús marad. Öntsön fel mindent három liter hideg vízzel, adjon hozzá egy teáskanál sót, 200 g hagymát, 200 g zellergyökeret és 200 g édesköményt, ami nagyon hűvös a hal ízét kiegészíti. Ebben az esetben a zöldségeket soha ne sütjük, mert a hallé legyen átlátszó és könnyű. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, melegítse a húslevest 95 fokos hőmérsékletre, és hagyja ebben az üzemmódban 40 percig - egy óráig.

Alexey Zimin:

„Ha klasszikus hallevest szeretnél készíteni, akkor jobb, ha egy lapos hal csontvázából készíted, mint a rombuszhal. Tegyük fel, hogy másfél kilogramm csontja van: vegyünk két szál póréhagymát, két vöröshagymát, három-négy szár zellert, két paradicsomot, pár babérlevelet, két liter vizet és egy liter száraz fehérbort. A klasszikus hallevekben a fehérbor nélkülözhetetlen összetevő, ízt, aromát, testet és nemes utóízt ad a húslevesnek; olyan összetett fűszernek tartja. Megsütjük egy kis mennyiséget növényi olaj csontok a zöldségekkel együtt. Tedd őket hideg vízbe, és kezdd el forralni. Tíz perccel azután, hogy a húsleves felforr, adjunk hozzá bort. A hallevest körülbelül egy óráig főzzük, nem tovább.

Vitalij Tikhonov :

„Szeretek tőkehal-, csuka-, süllő- vagy tokhallevest főzni. Jobb, ha nem veszünk fenékhalat, különben a húsleves büdös lesz. Egy kilogramm csontot meg kell tisztítani a hústól, egy serpenyőbe kell tenni, hozzáadni 150 g hagymát, 200 g édesköményt, babérlevelet és borsot. Felöntjük mind a három liter hideg vízzel. Amikor a víz felforr, mérsékelje a hőt közepesre, és forralja 45 perctől egy óráig. Ez bőven elég. Ezután a csontokat el kell távolítani, és a húslevest enyhén fel kell forralni alacsony lángon, hogy koncentráltabb legyen. Az is jó, ha fehérbort adunk a halleveshez. Sőt, egyszerűen felforralhatod egy külön merőkanálban, majd nem sokkal a főzés vége előtt hozzáadhatod a húsleveshez, de úgy, hogy a bornak legyen ideje párolódni. Három literhez jó 500 gramm bort venni.”

Hogyan kell főzni a marhahúslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Ha a húslevest csak abból főzik húscsontok, főleg ha vastag csőcsontokról van szó, akkor a teljes főzési folyamat akár két napig is eltarthat – ennyi kell ahhoz, hogy minden egészségeset és ízleteset kihúzzunk a csontokból. Pontosan addig főzzük a húslevest, amíg van mit kihúzni a termékből.

Marhahúsleveshez viheti visszaés csontok. Bármilyen csont megfelel - csőszerű vagy teljesen kitöltött. A legtöbb legjobb lehetőség- marha szegy a csonton.

A víz és a csontok aránya eltérő lehet. A szovjet receptgyűjteményben, amely az orosz-szovjet főzés alapját képezi, vannak világos recept- 10 liter vízhez 2,5 kg hús és csont alapanyag. De például megtöltheti a serpenyőt hússal és csontokkal, a maradék helyet megtöltheti vízzel, és amikor az egész elpárolog, hideg vizet adunk hozzá: szuper tömény húslevest kapunk, amelyet ezután fel kell hígítani. De ezek az arányok a gyűjteményből a legoptimálisabbak. Vegyük ki a csontokat és a húst, tegyük hideg vízbe, és tegyük a tűzhelyre. Ne forralja fel erőteljesen, várja meg, amíg a hőmérséklet 95 fokra emelkedik, és próbálja meg javítani ezt a gyenge forrást.

Ha a húsleves forrni kezd, akkor jobb, ha a lehető leggyorsabban eltávolítja a felületen megjelenő zsírt, és ezt 5-10 percenként megteszi. Forráskor a zsírokból lúg szabadul fel, ami szappanos ízt ad a húslevesnek.

Bármilyen feladatot is tűz ki maga elé, jó lenne, ha a húslevest legalább hat órán át főzné. Körülbelül egy órával a főzés vége előtt zöldségeket kell hozzáadni hozzá - 200 g sárgarépát és 200 g hagymát, száraz serpenyőben sütve. Sült zöldségek adni fog jóízlésés a húslevest is kicsit sötétítik és világosbarnára varázsolják, gyönyörű. A zöldségekben lévő cukor karamellizálódik, és ezt a pörkölt ízt adja a húslevesnek.”

Alexey Zimin:

„Sütőben kell megsütni 3 kg csontot, fél kiló vöröshagymát, fél kiló sárgarépát és 5-6 szár zellert. Hagyja az egészet 40 percig sütni maximális hőmérséklet, amire a sütő képes - 230-250 fok. Negyven perc elteltével a zöldségek és a csontok gyönyörű karamell árnyalatúak lesznek. A serpenyőből lecsepegtetjük a zsírt, a csontokat a zöldségekkel egy lábasba tesszük, öt liter hideg vízzel felöntjük, és felgyújtjuk. Amikor felforr, húzzuk le az első habot, vegyük le a hőt, és adjunk hozzá fűszereket és bármi mást, például szegfűborsot, borsot, paradicsomot, gombát vagy egy kis bort. A bor nem kötelező dolog, adjon hozzá nemességért és bármilyen mennyiségben. Például egy liter száraz vörösbort ki lehet csapni öt liter húslevesért.

főzött marhahúsleves ideális esetben 6-8 óra. Elvileg minden húslevest ugyanúgy főzünk, de vannak árnyalatok. Főzés közben húslevesek a francia klasszikus séma szerint a zsírt óvatosan kell ártalmatlanítani. De ha főz sertésleves tonkotsu a ramenhez, akkor ezt a zsírt kell hozzáadnod, ellenkezőleg.

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„Vegyünk egy csirkét, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk fel három liter hideg vizet, melegítsük 95 fokra, és hagyjuk ezen a tűzön két órán át. A szovjet receptgyűjtemény szerint 45 perc elég a csirkehúsleves főzéséhez, de arra a következtetésre jutottam, hogy ez a 45 perc azért van megadva, hogy a csirkét aztán ugyanabban a levesben lehessen használni, hogy ne legyen ideje felforrni. . Ha pedig csak a húslevesre van szükségünk, akkor hagyjuk a csirkét másfél-két óráig főni: ezalatt minden kikerül a húslevesbe, ami kell. Körülbelül egy órával a főzés vége előtt tegye bele a hagymát, a zellergyökeret és a gombát a húslevesbe. Nem kell sárgarépát könnyed csirkehúslevesbe tenni – az elszínezi.”

Vitalij Tikhonov :

„Vegyünk egy vékony, nem zsíros piaci csirkét – azt, amit népiesen levescsirkének neveznek –, körülbelül 1 kg súlyú. Fazékba tesszük, felöntjük három liter hideg vízzel, megvárjuk, míg a víz felforr, majd újra felforraljuk, hogy a felszínen hab formájában visszamaradt fehérje kijöjjön. Hét perc forralás után mérsékeljük a hőt, távolítsuk el a habot, majd tegyük a serpenyőbe a sült zöldségeket. Ilyen mennyiséghez a következő készletet ajánlom: 150 g hagyma, 100 g sárgarépa, 70 g zeller - gyökér vagy szár, 20 g petrezselyem, 5 g kakukkfű, néhány szem fekete bors, két babérlevél. Az is nagyon finom lesz, ha egy kis darab gyömbért adunk a húsleveshez, húsz grammot; nem is tisztíthatod, hanem csak moshatod. Ezután körülbelül másfél óráig főzzük. A húslevest nem szükséges megsózni, a csirkehúsnak és a zöldségeknek van elég saját sójuk. Ha ez nem elég neked, csak sózd meg a levest a tálban."

Hogyan főzzünk gombalevest?

Anton Ivnitsky:

„Bőle főzöm szárított gomba. És ha friss gombából főzök húslevest, akkor mindenképpen adok hozzá szárított gomba. Először elmondjuk, hogyan kell főzni szárítottból, majd frissből.

5 liter húsleveshez 200 g szárított vargányát és 100 g válogatott szárított gombát ajánlok. erdei gombák. A leves főzése előtt a gombát be kell áztatni. Otthon egyszerűen hideg vízben áztathatod néhány órára. És ha étteremben főzöm a húslevest, akkor a gombát egy vákuumzacskóba teszem, megtöltöm egy liter vízzel, és a zacskót két órára a sütőbe küldöm 80 fokos hőmérsékleten. A gombák ez idő alatt megduzzadnak, és a víz felszívja ezt a gombakoncentrátumot. Két órával később a gombát és a vizet, amelyben áztatták, a serpenyőbe küldik. Ott négy liter hideg vizet öntök - összesen öt liter folyadékot kapok.

A gomba miatt sötét lesz a húsleves, ezért nyugodtan tedd a serpenyőbe a sült zöldségeket - 200 g vöröshagyma, 100 g sárgarépa, 50 g paszternák, 30 g petrezselyemszár, 40 g fokhagyma és 100 g a póréhagyma zöld részének. Ott száz gramm friss gombát is adhatunk, csak a húsnak. Forraljuk fel a húslevest, sózzuk meg eléggé, hogy kihúzza az ízét a termékekből, és kapcsoljunk közepes lángra, hogy ne bombázzon, hanem pároljuk kb.

Friss gombaleveshez veszek egy kiló csiperkegombát, 300 g laskagombát és 200 g vargányát. levágtam az egészet nagy darabok, 140-160 fokra előmelegített sütőbe küldöm, és ott szárítom két órán keresztül, hogy kijöjjön a gombából felesleges nedvességés ízük tömény. A további történet ugyanaz, mint a szárított gombaleves esetében.”

Hogyan kell konsommé-t főzni?

Vitalij Tikhonov :

„A Consommé egy erős húsleves, amelyről eltávolították a zavarosságot, ami után hosszú forraljuk különleges módon kiemelve, átlátszóvá válik. Ehhez vegyünk 2,5 kg marhacsontot, süssük a sütőben körülbelül egy órát 200 fokos hőmérsékleten, amíg a csontok megbarnulnak. Ezután tegyük át a csontokat egy nagy serpenyőbe, öntsünk 12 liter vizet és forraljuk fel. Forrás után csökkentse a hőt, és tegyen egy serpenyőbe 300 g sült hagymát, 200-250 g sült sárgarépát, 40 g zellert, 5 g kakukkfüvet, 20 g petrezselymet, három vagy négy babérlevelet és 10 g feketét. szemes bors. És ne felejtse el eltávolítani a habot; ezt folyamatosan meg kell tenni, mert az első órákban a hab aktívan kiemelkedik. Az egészet 24 órán át forraljuk. Egy nap alatt 12 liter folyadékból körülbelül négy liter erős húslevesnek kell maradnia. Most fényesíteni kell.

Először hagyja kihűlni a húslevest. Ezután öntsünk bele 200 ml hideg száraz fehérbort, és tegyünk tízet nyersen tojásfehérje- vagy öt fehérje és 100 g főtt csirkemell turmixgépben darálva. Forraljuk vissza a húslevest, és hagyjuk főni öt percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le fedővel, és várja meg a teljes természetes lehűlést. Ez körülbelül 12 órát vesz igénybe.Amikor a húsleves lehűl, azt találjuk, hogy a fehérjék és az őrlés csirkemellúszik a tetején, és velük együtt - az összes fehérjetörmelék, amely a húslevesben 24 órás főzés során keletkezett. Mindezt a zavarosságot egy lyukas kanállal távolítsuk el, és a levest egy szitán szűrjük át, aminek az alját gézzel vagy jó vastag konyhai papírszalvétával béleljük ki. Ezután a húslevest vissza kell tenni a tűzhelyre, felforralni, ízlés szerint sóval, borssal, friss fűszernövényekkel ízesíteni, és a végén fel kell önteni 200 ml konyakot.

Hogyan derítsük fel a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„A legegyszerűbb módja ennek a tojásfehérje. Egy liter húsleveshez egy fehérjére lesz szüksége. A fehérjét habverővel verjük fel, de ne nagyon, ne habbá verjük; akár csak egy szitán is átszűrheted. Forraljuk fel a húslevest, és vékony sugárban öntsük bele a fehérjét, folyamatosan keverjük habverővel. Az egészet pár percig pároljuk. Hamarosan a fehérje megalvad, és a felszínre úszik. Ezután vegye le a levest a tűzről, és várja meg, amíg a fehérje leülepedik az aljára. És vele együtt fehérjetörmelék, amely megakadályozza, hogy a húsleves átlátszó legyen. Ezután csak nagyon óvatosan kell önteni a húslevest egy száraz serpenyőbe (ha az edény nedves, akkor a vízben lévő mikroorganizmusok bejutnak a húslevesbe, és gyorsan megromlik).

Ugyanígy tisztázhatja a húslevest főtt rizs(200 g/liter húsleves) vagy turmixgépben lyukasztott hagymát és sárgarépát (egy liter húsleveshez egy sárgarépa és egy hagyma szükséges).

Miért és hogyan kell a csontokat égetni?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

„A csontokon, amelyekből a húslevest főzzük, mindig van húsmaradék. A hús fehérje. A Maillard-reakció eredményeként a fehérjéket alkotó aminosavak ki vannak téve magas hőmérsékletek kölcsönhatásba lépnek a cukrokkal, finom karamellizált ízt adva a húsnak. És ha nem főz nyers csontok, és már megsült, akkor a húsleves csak ezt az ízét kapja rántott hús. És a húsleves érdekes színt kap. A csontokat a legjobb 200 fokon sütni, a sütő felső és alsó fűtésével.

Alexey Zimin:

„A csontokat is elégetik, hogy megszabaduljanak a felesleges zsírtól. Amikor a sütőben vannak, a zsír kifolyik és a tepsiben marad, ami azt jelenti, hogy főzés közben nem kell folyamatosan eltávolítanunk a húsleves felületéről.

Hogyan főzzünk húslevest a második vízen?

Anton Ivnitsky:

„Minden hús és hallevesek A második vízen főzöm. Ez nagyon egyszerűen történik. Amint felforr a húsleves, azonnal leeresztem a vizet, a serpenyő tartalmát felöntöm hideg vízzel, és újra felforralom a levest. Az első vízzel minden felesleges szennyeződés eltűnik.

Gyűjteni kell a fehérjehabot?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

"A hab a következőképpen képződik - amikor magas hőmérséklet hatására a fehérjeszálak összenyomódnak és kinyomják a felesleges intercelluláris folyadékot. Ez a folyadék forrásban lévő vízben felkunkorodik és hab formájában felemelkedik. Ha ezt a habot nem távolítják el időben, akkor részben leülepedik, és homályossá teszi a levest.

A hab különböző módon képződik. Ha egy nagy darab, 5–6 kg tömegű marhahúst főz, akkor a megjelenése körülbelül két-három órát vesz igénybe. A hús fokozatosan felmelegszik, és az intersticiális folyadék kifolyik, amíg a darab teljesen fel nem melegszik. Ha kisebb húsdarabok vannak, akkor a hab sokkal gyorsabban jön ki. A fehérje hajtogatás folyamata 76-82 fokos hőmérsékleten megy végbe; a termék belsejében lévő 82 fokos hőmérséklet biztosítja, hogy az összes fehérje teljesen koaguláljon.

Ha a húslevest alacsony lángon főzzük, akkor a hab halkan felgyülemlik a felszínen, ha pedig erősen forr, akkor a termékekből kikerülő fehérjék lebomlanak és a felületet kis frakciók formájában visszahagyják a húslevesbe. homályosítsa el a folyadékot. Ezért a habképződés csökkentése érdekében próbálja meg elkerülni a heves forralást, és csak hagyja erős lángon: a fehérjehab felúszik a felszínre, ott marad, és könnyen eltávolítható. Ha nem lustaság, akkor a húsleves főzése közben állhat a tűzhely közelében, és egy kicsit távolítsa el a habot - például 10 percenként. Ha hirtelen fel kell gyorsítania a főzési folyamatot, akkor a húslevest enyhén felforralhatja, valamivel 100 fok felett, de ekkor a habot 5 percenként el kell távolítani.

Hogyan kell lefagyasztani a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

– Én amellett vagyok, hogy a kész húslevest bepároljuk, és koncentrált formában lefagyasztjuk. A húslevest alacsony lángon kell főzni. A legoptimálisabb 10-szer párologtatni: 5 liter volt, fél liter maradt. A térfogatokat vizuálisan szabályozhatja, vagy használhatja a mérleget, lemérheti a serpenyőt a párolgás előtt, és rendszeresen mérve közben. Miután a húsleves elpárolgott, öntsük jégformákba, és tegyük be a fagyasztóba. Nem kell megvárni, amíg az edény kihűl, a jelenlegi fagyasztók elbírják a forró húslevest is. Amikor a nagyanyáink nem engedték, hogy forró dolgokat tegyünk a hűtőszekrényekbe, más hűtőszekrényekről volt szó, most megváltozott a világ.”

Hogyan kell leolvasztani a húslevest?

Alekszandr Volkov-Medvegyev :

– Mondjuk lefagyva húsleves kocka 30 g súlyú 2,7 liter vizet veszünk, ehhez a térfogathoz adunk 10 fagyasztott húsleveskockát, és három liter meredek levest kapunk. Akkor ebből bármit készíthetsz - akár leveseket, akár szószokat is.

Biztos vagyok benne, hogy mindenki főz levest. Lehetnek húsok és zöldségek, gazdagok és diétás, tejtermékek és püré. Első fogások főzésére is és különféle szószok használhatod gombalevest.

Először is érdemes elmondani, hogy a gombás húsleves nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is. Nem titok, hogy a gombák tartalmaznak nagyszámú mókus. Vannak, akik erdei húsnak is nevezik őket.

Ezenkívül a gombalevesnek alacsony energia érték. Ezért használják gyakran ízletes készítéshez diétás étkezések. Számos módja van az első gombás étel elkészítésének. Fontolja meg a legnépszerűbb lehetőségeket.

Gomba gombaleves

Ennek az opciónak az előkészítéséhez folyékony edény szüksége lesz néhány leggyakrabban használt gombára, egy fazék vízre, egy hagymára és sárgarépára.

A zöldségeket alaposan öblítse le. VAL VEL gomba lábak távolítsa el a kupakokat és dolgozza fel őket külön. Kívánt esetben először finomra vághatja a gombát. Ebben az esetben a folyadék illatosabb és gazdagabb lesz. A sárgarépát félkarikára vágjuk, a hagymát meghámozva hagyjuk egészben.

Helyezze az összes hozzávalót egy fazék vízbe, és tegye a tartályt a tűzhelyre. Amikor a folyadék felforr, jegyezzünk 40-50 percet, és főzzük a zöldségeket a jelzett ideig. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszereket a termékekhez. A főzés során gyakran hab képződik. El kell távolítani, hogy a gombaleves minél átlátszóbb legyen.

Ha letelt a főzésre szánt idő, szűrje le a kapott folyadékot, majd használja a rendeltetésszerűen.

recept hússal

Van mód folyadék készítésére gomba alap húsdarabok hozzáadásával. Ebben az esetben az étel gazdagnak bizonyul, és kissé magasabb kalóriatartalmú lesz.

Mint tudják, a legfinomabb folyékony alapokat a vargányából nyerik. Ebben a receptben ezeket fogják használni. Szüksége lesz egy kicsire is csirkefiléés a kedvenc fűszereidet.

A zöldségeket alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja kockákra. Helyezze a terméket egy fazék vízbe, és hagyja fél órán át. Ekkor dolgozzuk fel a csirkehúst. Mossa meg és vágja apró darabokra.

A megadott idő elteltével tegye a serpenyőt a tűzre. Amint a folyadék felforr, tedd bele a húst és keverd össze az ételt. Adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és forralás után fél óráig pároljuk a gombalevet. Próbálja meg gyakrabban eltávolítani a felbukkanó habot, és keverje össze a termékeket.

Diétás lehetőség gomba alap főzéséhez

Azok számára, akik egy adott diétát tartanak, van mód olyan gombaalap elkészítésére, amely gyakorlatilag kalóriamentes. Szükséged lesz bármilyen gombára és hagymára.

Öblítse le az ételt, és tegye vízbe. Tegye a tartályt a tűzre, és főzze egy órán át. Ezután engedje le a kapott folyadékot, és töltse fel tiszta vízzel. Tedd a serpenyőbe a félbevágott hagymát, és főzd még egy órán át az ételt. A megadott idő után hozzáadhatja szükséges összetevőket vagy folytassa az edény közvetlen felhasználásával.

Következtetés

Most már több lehetőséget is tud a gombaleves főzésére. Próbálja ki a javasolt módszerek mindegyikét, és válassza ki a legjobban tetszőt.

Érdemes felidézni, hogy a gomba tárolható hosszú idő fagyasztva vagy szárítva. Az ilyen termékekből nem kevésbé ízletes és egészséges ételeket. A zöldségek gyakorlatilag nem veszítik el tulajdonságaikat a tárolás során.

Főzz örömmel és étkezz rendesen. Jó étvágyat!

Az ősz beköszöntével erdeink hatalmas számú gombával telnek meg. Ha azonban nem szereti követni őket az erdőbe, ez egyáltalán nem ijesztő. Nem kevesebb van belőlük a piacok polcain. Fő-a gomba kiválasztásakor kövesse bizonyos szabályokat, hogy valóban ízletes és egészséges terméket kapjon az asztalra.

A gombából sok finom étel készíthető. És a család kedvéért kulináris remekművek nemcsak ősszel. Télen a mézes gomba, rókagomba, vargánya, laskagomba kerülhet asztalára.

Kifejezetten az Ön számára a KitchenMag többféle módot is kidolgozott a gombák téli betakarítására, amelyek segítenek megőrizni szinte az összes tápanyagot és ízt. Fontos megjegyezni, hogy csak a friss gomba alkalmas bármilyen konzerválási módra.

1. Hogyan szárítsuk a gombát

Mivel ősszel nincs olyan sok napsütéses nap, a legjobb, ha a gombát kemencében vagy sütőben szárítjuk. A gombát egy tepsire terítjük egy rétegben, betesszük a sütőbe, és hagyjuk nyitva a fedőt, hogy levegő juthasson be. A sütőt 70-80 fokra állítjuk, és több órán át szárítjuk. Ha a gomba nem szárított eléggé, akkor több lépésben is beteheti a sütőbe.

A száraz gombát legjobb száraz helyen üveg- vagy kerámiaedényben tárolni. Egyes gombák kávédarálóban is darálhatók, így kevesebb helyet foglalnak el. Ezen kívül szószokhoz és ételek ízesítéséhez is szükség lesz rájuk.

Fontos szempont: főzés előtt a szárított gombát alaposan meg kell mosni, és 2 órán át forró vízben kell áztatni. Semmi esetre sem szabad ezt a vizet levesek készítéséhez felhasználni.

2. Hogyan fagyasztjuk le a gombát

Ehhez a gombákat meg kell tisztítani a levelektől és a földtől. Nem szükséges kimosni, de ha megtetted, akkor utána törölközőre terítve jól meg kell szárítani. Tegye a száraz gombát egy műanyag zacskóba vékony rétegben, és tegye be a fagyasztóba. leolvasztani nyers gomba jobb a hűtőben. Ilyen lágy leolvasztás után olyan frissek lesznek, mintha az erdőből származnának.

Ha félünk lefagyasztani a nyers gombát, előforralhatjuk öt percig. Teljesen bármilyen méretű gombát használhat. Ha túl nagyok, vágjuk apró darabokra. Miután megfőzte a gombát, hagyja kihűlni és hajtsa össze szűrőedény üveghez felesleges víz. Ezután a gombát zacskókba helyezzük, szorosan meghúzzuk és a fagyasztóba tesszük.

Ne feledje, hogy a felolvasztott főtt gomba kiváló táptalaja a különféle baktériumoknak, ezért számoljon azzal, hogy egy zacskóba mennyi gomba szükséges egy étel elkészítéséhez.

3. Gomba pácolás

Sózáshoz bármilyen gombát vehet, a lényeg az, hogy szereti. Van azonban néhány sajátosság: a gombát gyakran nyersen sózzák, és a gombák szívesen savanyítanak. A kis ropogós gombák állnak a legjobban minden asztalon, és sokáig emlékezni fognak rájuk vendégei. Általában a gombát a sózás előtt egyenlő szeletekre kell vágni. Így a pác egyformán eláztatja őket.

Nagyon sok recept létezik a sózott és ecetes gombákhoz. Azonban, amikor kiválasztja az egyiket, fontos megjegyezni, hogy a gomba betakarításának ebben a módszerében a legfontosabb a biztonság. A helyzet az, hogy a házi sózott és pácolt gombák gyakran fertőző betegséget - botulizmust - okoznak. Ennek megakadályozása érdekében egyszerű szabályokat kell követni, és olyan feltételeket kell teremteni, hogy a hordozó baktériumok ne szaporodhassanak.

Először hozzon létre savas környezetet, azaz adjon hozzá citromot vagy ecetet. A fedelet nem szabad szorosan lezárni, mert ilyen körülmények között a baktériumok háromszoros erővel szaporodnak. Ügyeljen arra, hogy minden üveget és fedőt sterilizáljon. Ehhez csak fel kell forralni őket. Egyébként ha vízhez adjuk több sót, akkor a forráspont megemelkedik, és ez további védelmet jelent a botulizmus ellen. Az üvegeket 10 fok alatti hőmérsékleten tárolja.