Mi helyettesítheti a Worcestershire szószt és hogyan kell otthon főzni. Worcestershire szósz készítése otthon

Az angol Worcestershire szószt, amelyet Worcesternek vagy Worcestershire-nek is nevezünk (eredetiben - worcestershire szósz), ecet alapján készítik, nagy mennyiségű fűszer és fűszer hozzáadásával. Kiváló fűszeres kiegészítője számos hús- és halételnek. A Worcestershire-t könnyű elkészíteni otthon, de minden szükséges hozzávalót be kell szereznie.

worcestershire szósz receptje

• Időtartam: 3 hét.
• Adagok tartályonként: 400 ml.
• Nehézségi fok: közepes.

A klasszikus worcestershire-i recept 17 különböző összetevőt tartalmaz. A recept szerint melaszt (ipari melaszt) használnak, de ez helyettesíthető égetett cukorral.

Hozzávalók:

• fehér ecet - 400 ml;
• melasz (melasz) - 100 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• tamarind koncentrátum - 2 evőkanál;
• mustár (mag) - 3 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 1 teáskanál;
• tengeri só - 3 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 1 teáskanál;
• curry - 1/6 teáskanál;
• kardamom - 1/6 teáskanál;
• chili - 4 hüvely;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szardella - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• gyömbér gyökér - 25 g;
• fahéj - 1 rúd;
• cukor - 100 g.

Főzési mód:

1. Egy közepes serpenyőben keverje össze a melaszt, ecetet, szójaszószt, mustárt, tamarindot, sót, fekete borsot, curryt, szegfűszeget, darált chilit, kardamomot, fahéjat, darált fokhagymát, szardellafilét, hámozott és apróra vágott hagymát és gyömbért.
2. Erős lángon forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a gázt, és főzzük 10 percig.
3. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a cukrot közepes lángon, amíg karamellizálódik, körülbelül 5 perc alatt.
4. Öntsük a karamellizált cukrot a forrásban lévő tuskóba, keverjük össze mindent habverővel, forraljuk további 5 percig.
5. Hagyja kihűlni a Worcestershire-szószt, helyezze át egy tiszta, szoros fedővel ellátott üvegedénybe, és tegyük hűtőszekrénybe 3 hétig.
6. A megadott idő elteltével szűrjük át a Worcestershire-t egy finom szitán, és tegyük vissza az edénybe.
7. Legfeljebb 8 hónapig tárolható hűtőszekrényben, szükség szerint használja.

otthoni lehetőség

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 200 ml.
• Nehézség: könnyű.

A finom Worcestershire szósz könnyű változata otthon is elkészíthető mindössze 10 perc alatt. A recept szerint kevesebb fűszert használnak, így az adalék íze és aromája jelentősen eltér a klasszikustól.

Hozzávalók:

• almaecet - 100 ml;
• szójaszósz - 40 ml;
• víz - 40 ml;
• barna cukor - 25 g;
• őrölt gyömbér - 2 g;
• mustárpor - 2 g;
• hagyma por - 2 g;
• fokhagyma por - 2 g;
• fahéj - 1 g;
• őrölt fekete bors - 1 g.

Főzési mód:

1. Helyezze az összes felsorolt ​​hozzávalót egy megfelelő méretű serpenyőbe, keverje simára.
2. Forraljuk fel a keveréket, rendszeresen keverjük.
3. Forraljuk a munkadarabot 1 percig.
4. A kihűlt Worcestershire szószt tiszta üvegedényekbe öntjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Worcestershire szósz borral

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 10 liter.
• Nehézség: nehéz.

A Worcester recept hozzávalói több mint 10 kg. Ipari méretekben használják. Otthoni főzéshez a recept arányosan beállítható.

Hozzávalók:

• paradicsompüré - 950 gramm;
• dió kivonat - 190 gramm;
• gomba főzet kivonat - 570 gramm;
• őrölt fekete bors - 4 evőkanál. l.;
• desszert bor - 760 gramm;
• tamarind - 570 gramm;
• szardella (fűszeres hal) - 190 gramm;
• curry - 5 evőkanál. l.;
• piros chili paprika kivonat - 340 gramm;
• szegfűbors - 1/2 teáskanál;
• citrom - 190 gramm;
• torma - 40 gramm;
• zeller - 80 gramm;
• húskivonat - 4 evőkanál. l.;
• aszpik (tömény zselészerű húsleves) - 3 evőkanál. l.;
• ecet 10% malátacukor - 2300 ml;
• víz - 3000 ml;
• gyömbér - 1/8 teáskanál;
• babérlevél - 1 db;
• szerecsendió - 1/2 teáskanál;
• só - 230 gramm;
• cukor - 230 gramm;
• chili hüvely - 1 db;
• égetett cukor - 20 ml;
• tárkony kivonat - 10 ml.

Főzési mód:

1. A meghámozott zöldségeket, gyümölcsöket apróra vágjuk, megfelelő méretű serpenyőbe tesszük.
2. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, keverjük össze, küldjük erős tűzre.
3. Amikor a munkadarab felforr, kapcsolja ki a gázt, párologtassa el a Worcestershire szószt, kissé el kell érnie a kanálhoz, a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe.
4. A kihűlt szószt leszűrjük, steril edénybe öntjük, a hűtőszekrény polcán tároljuk.

Videó

Nem minden olvasó tudja pontosan, mi az a "Worcestershire szósz", hogyan kell helyettesíteni, és milyen népszerű ételekben kell használni. Kezdésként elmondom ennek a mártásnak a tulajdonságait, amit a boltban vásároltam, és hogyan találtam rá alternatívát megfizethető ételek segítségével.

Kezdő szakácsoknak, akik nem ismerik a haute cuisine finomságait, és tapasztaltabb háziasszonyoknak adok egy tippet - ez a fűszerezés erősen koncentrált, enyhe halaromája van, és szorgalmasan használják a következő remekművek receptjeiben:

• Bloody Mary koktélban;
• Cézár salátában;
• hús- és halételek ízesítőjeként;
• számos friss zöldségből készült salátaöntet része.

Senki sem ismeri a Worcester elkészítésének pontos receptjét, kivéve az örökletes termelőket, azonban otthon teljesen elfogadható helyettesítőt lehet készíteni egy adott fűszerezéshez. Tapasztalatból tudom, hogy ez a folyamat némileg fáradságos, ami a készételek kiváló ízével jutalmaz.

Csupán néhány csepp fűszerezés egy Caesarhoz vagy egy koktélhoz adva ínycsiklandóvá varázsolja az emberi kéz alkotását.

Tehát próbáljuk meg főzni a Worcestershire legelterjedtebb analógját, vagy népiesen "Worcester" szósznak is nevezik a leggyakoribb termékekből.

Melasz alapú változat

Egy ilyen fűszerezés nagyon alkalmas a legendás szósz helyettesítésére kedvenc salátája vagy fasírtja elkészítésekor, bár nem nevezhető az angol termék pontos másolatának.

Szükséged lesz:

• 1 hagyma vagy több fej mogyoróhagyma;
• 2 gerezd hámozott fokhagyma;
• 4 chili paprika;
• 2 evőkanál. borecet;
• 1 st. szójaszósz "Classic";
• 1/2 st. kristálycukor;
• 3 tk asztali só;
• 1/2 st. melasz;
• 25 g hámozott gyömbér gyökér;
• 1 közepes fahéjrúd;
• 5 kardamom hüvely;
• 3 art. l. mustármagok;
• 1 tk fekete bors;
• 1/h l. darált curry;
• 1 óra l. szegfűszeg rügyek.

Menjünk dolgozni:

1. A meghámozott hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a száraz kardamomhüvelyeket a kés lapos oldalával összetörjük. A chilit megszabadítjuk a válaszfalaktól és a magtól, majd szintén kis kockára vágjuk. Nagy rajongója vagyok a csípős fűszereknek, ezért az apró borsszemekről csak a szárat távolítom el, a magokat és a zöldség belsejét egy közös céghez küldöm.
2. A cukor kivételével az összes hozzávalót egy serpenyőben keverjük össze, és küldjük a tűzhelyre. Amint a zöldségek és fűszerek "robbanékony" keveréke forrni kezd, a hőmérsékletet minimálisra kell csökkenteni. Pároljuk a szószt körülbelül tíz percig nyitott fedéllel.
3. Egy kis serpenyőben olvasszuk meg barnára a cukrot, és teljesen oldjuk fel a szemeket, vékony sugárban öntsük a serpenyőbe a szósszal, fémhabverővel folyamatosan keverjük.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre, és szűrjük át egy finom szitán. Erre a célra speciális gézzacskóim vannak, amelyeket saját kezemmel varrtam több réteg anyagból.
5. A kész ételízesítőt csavaros kupakkal ellátott ketchupos vagy szójaszószos üvegekbe öntjük és hűtőbe tesszük.

A koncentrátum hűvös helyen akár 10 hónapig is eláll romlás nélkül. A legfontosabb dolog - ne használjon műanyag edényeket, csak az üvegtartályok alkalmasak Worcestershire szószhoz.

Kis rajongója vagyok az ilyen típusú késztermékeknek, ezért a színes üvegek helyett hagyományos, fém fedelű befőttes üvegeket használok.

Szardella változat

Mivel az eredeti fűszerezés enyhe halas illatú, a fűszerekhez tehetünk szardella vagy szardella (kis hal fűszeres szószban). Ebben az esetben a posztszovjet tér háziasszonyai, akik nem tudják, hogyan cseréljék ki a Worcestershire-szószt, gyakran ... közönséges enyhén sózott sprattot használnak.

Nem igazán szeretem ezt a lehetőséget, és halcsemege helyett a vörös hal pépet adom hozzá kis mennyiségben az általános társasághoz. Ehhez nem szükséges drága filét vásárolni - elég egy kis halhúst letépni a gerincekről, amelyeket sokkal olcsóbban adnak el.

Összetevők listája:

• 1/2 liter malátaecet (ha nem találja, vegyen almát vagy bort, de a kész fűszer íze némileg megváltozik);
• 2 medvehagyma;
• 2. l finomra vágott hal - ideális esetben szardella legyen, de kísérletezhet egyedül is;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 art. l. klasszikus vagy bármilyen más ketchup;
• 3 art. l. finomra vágott dió; asztali só - a kés hegyén.

Kezdjük el egy remekmű létrehozását:

1. A hagymát a fokhagymával együtt apróra vágjuk. Egyes háziasszonyok turmixgépet vagy elektromos húsdarálót használnak az illatos zöldségek őrlésére. Nem ajánlom ezt a lehetőséget - nincs szükségünk arctalan masszára illatos összetételben, minden összetevőnek saját illatát kell kiadnia, nem pépet.
2. A diószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, és kávédarálóban apró morzsává forgatjuk. Mivel nem szeretem a dió vékony filmrétegének fanyarságát, a magvakat előre megtöltöm forrásban lévő vízzel, fedővel lefedem és pár percre félreteszem. Ezután lecsepegtetem a vizet, eltávolítom a bőrt és megpirítom a tiszta diót.
3. Összekeverjük a receptben feltüntetett összes terméket, jól összerázzuk, és 14 napig közvetlenül egy tégelyben a hűtőszekrénybe küldjük.
4. Az „érés” teljes ideje alatt naponta többször meg kell rázni a tartály tartalmát a jövő szósz elkészítésével.

Ha letelt az idő, szűrje le az üvegből a folyadékot egy vászonzacskón, és használja helyettesítő ízesítőként a cézársalátában vagy más ételben a szokásos olívaolajos és citromos öntet mellett.

Ne feledje - a szósz nagyon gazdag, így néhány csepp sűrű barna folyadék elég lesz.

16 tipp az egészségtelen ételek helyettesítésére.

Egyszerűsített szósz

Kevés Bloody Mary-kedvelő tudja, hogy néhány csepp Tobasco szósz és Wochester egyedi ízt ad egy koktélnak. Ugyanakkor a szupermarketek élelmiszerboltjai minden látogatót kínálnak, akik nem tudják, hogyan néz ki az igazi Worcester szósz, és hogyan lehet helyettesíteni azt egy érthetetlen feliratú, többszínű palackok tisztességes gyűjteményével.

Az eredeti koktélokkal és egyedi finomságokkal bulizni vágyó igazi ínyencek csak a sötétbarna tartalmú edényekre figyelnek, amelyek címkéjén a gyógyszergyár áhított neve: „Lea és Perrins”.

Annak ellenére, hogy a hatalmas "Heinz" élelmiszeripari konszern már régóta felemésztett egy kis termelést, csak ennek a fűszerezésnek van eredeti íze, mivel senki sem ismeri a Wochester elkészítésének titkát a közös termelés feltételei szerint. Ezért jobb, ha saját maga készíti elő a helyettesítő finomságokat - a hamisítványok közül a házi készítésű a legbiztonságosabb.

Összetevők listája:

• 1 hagyma;
• 5 gerezd közepes méretű fokhagyma;
• 1 st. l. kristálycukor;
• 200 ml alma- vagy borecet;
• ½ citrom héja;
• 2 szardella;
• 1 friss, húsos paradicsom;
• 1 chili paprika;
• asztali só - ízlés és kívánság szerint.

A fűszerezés elkészítése:

1. Mindenekelőtt a tetején keresztbe vágott paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe kell engedni. Amint látja, hogy a héja ráncosodni kezd, azonnal vegye ki a paradicsomot a forrásban lévő vízből, és azonnal hűtse le folyó hideg víz alatt.
2. Távolítsa el a felső pergamenhéjat, és küldje a zöldséget a húsdarálóba hagymával, fokhagymával és borssal együtt.
3. Keverjük össze a sót és a cukrot ecettel, melegítsük alacsony lángon, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak.
4. Adjunk hozzá zöldségpürét a társasághoz fűszerekkel, keverjük össze.
5. Néhány perc múlva reszelje le a citrom héját közvetlenül a serpenyőbe zöldségekkel és ecettel. Adjunk hozzá apróra vágott szardellat.
6. Pároljuk a mártást a legalacsonyabb hőmérsékleten, legfeljebb 20 percig. Lehűtjük és fedővel ellátott üvegbe töltjük.

A családomban szívesebben visznek magukkal egy ilyen analógot egy drága és ritka szószhoz a grillezéshez - a grillezett húst és a grillezett zöldségeket azonnal elfogyasztják hatalmas mennyiségben. Ugyanakkor több „Felnőtteknek” és „Gyermekeknek” feliratú tégely mindig a hűtőben vár, mert fűszerpaprika nélkül készítek fűszereket a fiatalabb generációnak.

Sok háziasszonynál előfordul. A probléma az, hogy ilyen szószt nagyon nehéz megtalálni. Úgy tűnik, hogy nehéz - nem találja a pulton, főzze meg otthon. De még itt is sokan csalódhatnak. Az a helyzet, hogy az eredeti szósz receptjét titokban tartják, és szinte lehetetlen otthon elkészíteni. A találékony szakácsoknak azonban sikerült többféle alternatívát létrehozniuk a Worcestershire szósznak, amelyeket otthon is el lehet készíteni.

Mivel helyettesítheti otthon a Worcestershire szószt?

Összetett:

1. Hagyma - 1 fej
2. Fokhagyma - 2 gerezd
3. Gyömbér rizóma - 1 db
4. Szardella - 1 db
5. Fekete bors - 1 tk
6. Mustármag - 3 evőkanál.
7. Só - 3 evőkanál
8. Curry - 0,5 tk
9. Fahéjrúd - 2 cm
10. Piros paprika - 0,5 tk
11. Szegfűszeg - 1 tk
12. kardamom - 0,5 tk
13. Ecetsav - 2 evőkanál.
14. Cukor - 0,5 evőkanál.
15. Szójaszósz - 0,5 evőkanál.
16. Tamarind - 0,25 evőkanál.
17. Víz - 0,5 evőkanál.

Főzés:

• Vegyünk egy hagymát, és apróra vágjuk. Ugyanezt kell tenni a fokhagymával, a gyömbér rizómával és a szardella esetében is. Készítsen elő egy szoros gézzacskót, amelybe fokhagymát, hagymát, pirospaprikát, fekete borsot, szegfűszeget, fahéjat, kardamomot és gyömbért kell helyeznie. Miután az összes hozzávalót a zacskóba helyezte, kösse össze.
• Helyezze a kapott fűszeres zacskót egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, tamarind pépet, ecetet és szójaszószt. Forraljuk fel a kapott keveréket alacsony lángon. Külön-külön össze kell keverni a vizet, a sót, a curryt és a szardella. Ezen összetevők keverékét kell küldeni a serpenyőbe, ahol a szószt elkészítik.
• Ezután a szószt le kell venni a tűzről, és egy zacskó fűszerrel együtt üvegbe kell önteni. Az üveget szorosan le kell zárni fedéllel, és a hűtőszekrényben kell hagyni. Amíg a szósz a hűtőszekrényben van, időnként meg kell keverni, és a benne lévő zacskót ki kell nyomni. Tehát a szószra két hétig vigyázni kell. Ezután a fűszeres zacskót ki kell dobni.
• A kész szószt kis üvegekbe töltjük. A fűszert hűtőszekrényben kell tárolni, és használat előtt alaposan fel kell rázni.

Házi Worcestershire szósz babbal és almával

Összetett:

1. Vörös bab sós vízben - 1 b.
2. Szójaszósz - 1 bot.
3. Fokhagyma por - 1 tk (2 gerezd fokhagyma aprítva fokhagymanyomóban)
4. Szardínia olajban - 2 b.
5. Hámozott zöldalma - 6 db
6. Vörös ecet - 2 evőkanál. l.
7. Hagyma - 1 fej
8. Őrölt szegfűszeg - 3 evőkanál
9. Őrölt kurkuma - 2 evőkanál
10. Őrölt szerecsendió - 2 evőkanál.
11. Őrölt édes borsó - 3 evőkanál.
12. Instant kávé - 2 tk
13. Kukoricaszirup (lehet sűrű cukor) - 4 evőkanál.
14. Só - 6 evőkanál
15. Mustárpor - 3 evőkanál
16. Cukor - 1 evőkanál

Főzés:

• Csepegtessük ki a babot az üvegből egy szitába, és alaposan öblítsük le. Ezután a babot konyhai robotgépben pürésítjük, és üvegbe tesszük. A fokhagymát és a szójaszószt ugyanabba az edénybe helyezzük.
• A szardíniát az üvegből egy tálba tesszük, és kevés ecet hozzáadása után pürésítjük. Adjuk hozzá az ecetes szardíniát az üvegbe.
• Vegyünk egy nagy serpenyőt, és tegyük bele az almát. Öntsük az almát ecettel úgy, hogy a folyadék ellepje a gyümölcsöt. Adja hozzá a hagymát, a kurkumát, a szegfűszeget, a kávét, a szerecsendiót és az édes borsót. Forraljuk fel az egészet, és hagyjuk 2 órán át főni. Alacsony lángon kell főzni, fedő nélkül.
• Ahogy az ecet elpárolog, adjunk hozzá vízzel (50:50) hígított ecetet az általános hozzávalókhoz. Főzés közben ügyelni kell arra, hogy az almát mindig folyadék fedje.
• Az alma gyorsan leég a serpenyő aljára, ezért időnként meg kell keverni.
• 2 óra elteltével mindent levesszük a tűzről, és a masszát aprítógépen átpasszírozva pürésítjük. A kapott püréből 8 csészét helyezzünk egy üvegbe. Ugyanabba az edénybe teszünk őrölt pirospaprikát, kukorica (cukor)szirupot, cukrot, mustárt és sót. Ha a kivett üveg még nem telt meg a tetejéig, akkor töltsön mindent ecettel, amíg az üveg megtelik. Az edény teljes tartalmát alaposan összekeverjük, rázás közben 24 órán át hűvös szobában állni hagyjuk. Ezt követően szűrjük le a szószt és palackozzuk. A palackokat le kell zárni.

Jó napot A nevem Nika, és szeretnék mesélni egy érdekes és ízletes öntetről különböző ételekhez - Worcestershire vagy Worcestershire szószról. Néha a szósz neve is hallható, ami úgy hangzik, mint „voucheshir”. De ez helytelen, és valószínűleg a benzinkút angol nevének analfabéta olvasásakor jelent meg. A Worcestershire szószról szólva megosztom veletek megjelenésének történetét és a házi öntet receptjét is. És azt is tanácsot adok, hogyan cserélje ki a csemege szószt, ha szükséges.

A szósz receptjének története

Hogy megértsük, mi az a Worcestershire szósz, nézzük meg megjelenésének történetét. A tölteléket egy brit gyógyszerész találta ki egy nemes úr kérésére, de végül a vásárlónak nem tetszett a találmány. A szerencsétlen gyógyszerésznek pedig csak az maradt, hogy a hordóban lévő szószt a pincébe vigye, mert kár volt kiönteni. A benzinkút sokáig elhanyagolt állapotban van. De aztán valaki a házi patikustól véletlenül bekapta, kipróbálta, és elcsodálkozott a szósz szokatlan és fűszeres ízén. A Worcestershire szósz gyorsan népszerűvé vált, és széles körben alkalmazható a főzésben.

Az igazi Worcestershire szósz csemege és nagyon drága, ezért csak ínyenc piacokon lehet kapni. A szósz magas ára teljesen indokolt, mert sok nagyon különböző és meglehetősen ritka összetevőt tartalmaz: rengeteg fűszert, diót, szójaszószt. A Worcestershire szósz pontos összetételét senki sem ismeri, mivel azt a legszigorúbb bizalmasan kezeli az a cég, amely megvásárolta az öntet gyártásának engedélyét.

Érdemes megjegyezni, hogy az eredeti szószreceptet nehéz lesz otthon reprodukálni, azért is, mert az öntetet egy bizonyos ideig tölgyfahordókban kell tartani. Csak így nyeri el csodálatos aromáját és gyönyörű barnás árnyalatát. Vannak azonban olyan receptek, amelyek segítségével szinte igazi Worcestershire szószt készíthet otthon. Az egyik receptet megosztom veletek.

Házi Worcester recept

Egy szakácskönyvben előástam a szinte igazi Worcestershire szósz receptjét. Azonnal lefoglalom: a Worcester recepthez jelentős mennyiségű drága alapanyagra lesz szükség, és a főzéssel kell bütykölni. De megéri. Tehát a házi Worcestershire szósz elkészítése több szakaszból áll:

1. Fogunk egy kis fej hagymát, megpucoljuk, egy tálba tesszük és 9%-os ecetet öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a hagymát. Tartsa 5-7 percig, majd vegye ki a hagymát az ecetből, és apróra vágja. Tegye át az apróra vágott hagymát egy tiszta tálba.
2. Veszünk pár gerezd fiatal fokhagymát, meghámozzuk, apróra vágjuk, meglocsoljuk egy kicsit ecettel és hozzáadjuk a hagymához
3. Keverje össze a keveréket, és tegye át egy szövetzsákba. A táskát természetes és sűrű anyagból kell varrni. Fűszereket adjunk a hagymához és a fokhagymához: egy csipet csípős paprika, fahéj, fél teáskanál reszelt gyömbérgyökér és kardamom. Kösd le a zacskót és tedd félre
4. Fogunk egy tiszta serpenyőt, és beleöntünk 150 gramm szójaszószt, két teáskanál ugyanilyen asztali ecetet, fél pohár cukrot, két evőkanál vizet. Enyhén keverjük össze, és helyezzük a serpenyőt közepes lángra. Főzzük legalább fél órán keresztül, és folyamatosan keverjük. Ennek eredményeként sűrű masszát kell kapnia, kifejezett aromával. 10 perccel a főzés vége előtt tegyünk ehhez a masszához egy csipet tamarindot.
5. A szószhoz való folyékony masszának ki kell hűlnie, és amíg ez megtörténik, vegyen egy külön edényt, és öntsön bele fél teáskanál kész curry fűszert, ugyanannyi sót és adjon hozzá egy szardella finomra vágott filét. . A kapott masszát folyékony alappal összekeverjük, majd serpenyőnket ismét tűzre tesszük. Forraljuk fel a masszát, és azonnal vegyük le a tűzről. Öntse az alapot egy tiszta üvegedénybe, amelynek aljára öntés előtt ugyanazt a zacskót kell helyeznie hagymával, fokhagymával és fűszerekkel. A szósznak szobahőmérsékletűre kell hűlnie, majd az edényt fedővel le lehet zárni, és hideg helyre lehet tenni tárolásra és tinktúrára.

A recept jellemzői

A Worcestershire-t le kell főzni, hogy megkapja az ízét. Hagyományosan a tinktúra körülbelül 7 napig tart, és minden nap ki kell venni a fűszeres zacskót az edényből, és közvetlenül a tartály fölé kell nyomni. A zacskó összenyomása utáni utolsó napon teljesen eltávolítjuk, jól összekeverjük az edény tartalmát, és a kész „woostert” kényelmes üvegekbe töltjük. Ha választ keresett arra a kérdésre, hogy mivel cserélje ki a Worcestershire szószt, akkor ez a recept méltó helyettesítője az eredeti Worcesternek.

A Worcestershire szószt sokféle ételhez használják, de ha nincs kéznél a Worcestershire szósz, hogyan cserélje ki, hogy ne kelljen sokáig babrálnia a pótlás elkészítésével? Minden attól függ, hogy milyen ételt tervez főzni. Például egy Caesar saláta receptjében teljesen megoldható a Worcestershire szósz nélkül, balzsamecet és hagyományos thai halszósz keverékével helyettesítve. De mégis jobb, ha nem fukarkodunk, és vásárolunk egy igazi „Worchestert” a házi finomságok főzéséhez: hidd el, ezt a varázslatos ízt nem lehet reprodukálni és helyettesíteni valamivel!

A Worcestershire szószt angol fűszerezésnek nevezik, amelyet halból, ecetből és cukorból készítenek. Édes-savanyú, fűszeres és sajátos ízű.
A szósz nevét Worcestershire (Anglia) megyéről kapta, ahol majdnem két évszázaddal ezelőtt hozták létre.

Az ételt a leghíresebb és legtitokzatosabb fűszerezésnek tekintik. Autentikus receptjét csak a brit gyártók ismerik a finomságokig. De hogy a Worcestershire szósz milyen összetevőket tartalmaz, az sokáig nem titok.

Worcestershire szósz hozzávalói

A szósz több mint 25 összetevőből készül. Az eceten, cukoron és vízen kívül tartalmaznia kell:

• szardella;
• hagyma és mogyoróhagyma;
• gyömbér és zeller;
• torma és fokhagyma;
• asafoetida és tamarind;
• citromlé és szerecsendió.

És ez csak a fele a szósz összetevőinek.

Még ha az összes összetevőt felhasználja is, az eredeti íz valószínűleg nem ismétlődik meg. Hiszen az igazi Worcestershire szósznak speciális tölgyfahordókban kell érlelnie. És csak három évvel később palackozzák és szállítják a szupermarketekbe és éttermekbe.

A szósz a világ számos országában népszerű. Nagyon koncentrált, így gazdaságos a használata. Néha néhány csepp is elegendő egy étel díszítéséhez és ízének megváltoztatásához.

Milyen ételeket szolgálnak fel Worcestershire szósszal?

Az összetevők összetett csokorral a Worcestershire Sauce-t tökéletessé teszi különféle ételekkel. A fűszerezést leggyakrabban a kész húsételekhez használják: sertés- és csirkeszelet, marhabélszín, grill, sertés-karbonát. A mártást tésztára, palacsintára, galuskára, rakottra, zöldségpörköltre öntjük.

A szósz tökéletes halételekhez. Velük kombinálva tökéletesen feltárul az angol fűszerezés édes-savanyú íze.

A Caesar saláta és a Bloody Mary alkoholos ital sem teljes Worcestershire szósz nélkül. Ezeknek az ételeknek a legfontosabb összetevőjeként szolgál, és különösen ízletessé és fűszeressé varázsolja őket. A "Bloody Mary" Worcestershire szósz ellenállhatatlanná teszi.

A Worcestershire Sauce helyettesítője

A kulináris szakértők több olyan receptet is kitaláltak, amelyek ízében nagyon hasonlítanak a Worcestershire szószhoz, és sikeresen helyettesítik azt. Itt van néhány közülük:

1. recept

Szükséged lesz:

• izzó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy darab gyömbér gyökér;
• 3 art. l. francia mustár;
• egy csipet szegfűszeg;
• 50 g cukor;
• 2 evőkanál. l. só és azonos mennyiségű ecet;
• egy szardella;
• fél tk erős paprika, curry, kardamom;
• egy tk szója szósz;
• tamarind - negyed csésze.

Főzés így:

• Turmixgép segítségével apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért.
• A kapott keverékhez adjunk hozzá mustárt, szegfűszeget, kardamomot és erős borsot. A hozzávalókat újra összekeverjük, hogy pürét kapjunk.
• A turmixgép tartalmát egy zacskó gézbe tesszük és szorosan megkötjük.
• Öntsön fél pohár vizet egy kis mély serpenyőbe, és forralja fel.
• A forrásban lévő folyadékhoz adjuk hozzá a tamarindot, a szójaszószt, a cukrot és az ecetet.
• Helyezzen egy gézzacskót egy serpenyőbe.
• Csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja a serpenyő tartalmát fél órát állni.
• Keverjük össze a szardella, a curry és a só.
• Tegyük a serpenyőbe, forraljuk fel.
• Öntsük a szószt egy üvegtálba. Tedd oda a fűszeres zacskót. Az edényeket két hétre hűtőbe küldjük.
• Naponta nyomja ki a gézzacskó tartalmát. Keverjük össze a szószt.
• A megadott idő elteltével utoljára nyomja össze a zacskót, és vegye ki. A szószt leszűrjük és üvegekbe töltjük.

A fűszereket hűtőszekrényben tároljuk.

2. recept

A Worcestershire helyettesítő szósz elkészítésének ez a módja valamivel egyszerűbb, mivel kevesebb összetevőt használ.

Szükséged lesz:

• fél liter ecet;
• medvehagyma - 2 fej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• szardella (1-2 hal);
• 35 g szójaszósz;
• 50 g ketchup és ugyanennyi dió;
• só.

Főzés így:

• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
• Darálja meg a szardella és a dió.
• Keverjük össze az összes hozzávalót, és helyezzük szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe.
• Két hétig a hűtőben pihentetjük.
• A tartály tartalmát naponta rázza fel.
• 14 nap elteltével a mártást szűrjük és a rendeltetésszerűen felhasználjuk.

3. recept

Szükséges alkatrészek:

• 1/2 csésze ecet (lehetőleg almaecet)
• 40 g tiszta hideg víz, ugyanannyi szójaszósz;
• negyed tk porított hagyma, mustár fokhagymával;
• negyed tk gyömbér (reszelve);
• a kés hegyén - só és fahéj.

A szószt így készítjük el:

• Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, forraljuk fel.
• Főzzük alacsony lángon fél órán keresztül.
• Tegye félre a serpenyőt, hogy a szósz teljesen kihűljön.
• A fűszereket sötét üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.
• A szósz a teljes kihűlés után 10-12 nappal használható fel.

Cézár salátában a Worcestershire szósz helyettesítője

A helyes "Caesar" szükségszerűen Worcestershire szósszal fűszerezve. De nem mindig használják pontosan. Méltó pótlás készíthető a következő összetevőkből:

• egy tojás;
• 3 art. l. olivaolaj;
• 4 csepp thai halszósz és 1 - Tabasco;
• szardella (2 hal);
• balzsamecet és mustár - negyed teáskanál;
• 40 g friss citromlé;
• só, bors.

Kezdjük el elkészíteni a Worcestershire szósz helyettesítőjét:

• Főzzünk egy buggyantott tojást. Szűrőkanállal áttesszük egy tálba.
• Finoman habverővel (lehetőleg turmixgéppel) a mustárral, a citromlével és a Tabascóval együtt. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a masszához, amíg majonézes állagot nem kapunk.
• A szardellat apróra vágjuk. Csípős sózású spratttal helyettesíthetők.
• Öntsük a halat a felvert öntettel, és turmixgéppel dolgozzuk még egy-két percig.
• Adjunk hozzá thai szószt és balzsamecetet az illatos keverékhez. Só, bors.

A Worcestershire szószt több külföldi cég gyártja. A fűszerezés eredeti változatát a Lea & Perrins készíti. Az összes többi gyártó csak a szósz saját változatait kínálja.

A fűszerezés saját készítéséhez jelentős termékválasztékra és lépésről lépésre szóló utasításokra lesz szüksége. A szószhoz, mint a legtöbb brit ételhez, az előállítás minden lépését pontosan követni kell, beleértve a forralást és az érlelést is.

Nehéz megmondani, hogyan kell helyettesíteni a szardella friss halat. Először tudhattuk meg, hogy pontosan ez az a hal, amikor egy diákcsapattal híresen üvegekbe rakják a halat egy szauryt, hínárt és egyéb termékeket feldolgozó üzemben. A helyi háziasszonyok kikapták a kezünk alól a szardellát, amit tudtunkon kívül a szemétbe dobtunk, mert közölték velünk, hogy ez nem kereskedelmi hal.

Aztán elkezdtük félrerakni egy tálcára, és este serpenyőben kisütöttük. Egy barátom, aki soha nem evett halat, mindkét arcára evett szardellat, annyira finom volt. A belőlük készült konzerv (üvegekben) nem hasonlítható össze a friss hallal. Általában kemények és nagyon sósak. Helyettesítheti őket spratttal vagy szardellapasztával (csövekben árusítva).

Sokan nem szeretik a szója ízét, ezért gyakran kérdezik is, mivel helyettesítsék a szójaszószt. Specifikussága miatt elég nehéz cserélni. Kipróbálhat különböző fajtákat, és vegyen be mártást különböző gyártóktól, hogy összehasonlítsa, és válassza ki a legjobbat. Ha nagyon nem szereti az ízét, akkor próbáljon meg (az elkészített ételtől függően) almaecetre váltani, csak ecetet, vegyen savanyú bogyókat vagy balzsamecetet. Ez salátákban van, és ha fűszerként használod, akkor használj ketchupot, mustárt, majonézt vagy lecsót.

Worcestershire rejtélyes szósz

Gyakran kérdeznek arról, hogy mi az a Worcestershire szósz, és mivel helyettesítsük. A Worcestershire, a Worcester vagy a Worcester ugyanannak az angol megyéből eltérő neve. és nagyon sajátos íze van..

Létrehozásának történetének több változata is van, de a megye nevét biztosan megőrizték. Az egyik alkotó Lord Marcus Sandy, valamint az első árusok (és kísérletezők): John Lea és William Perrins patikusok a szósz megalkotóiként vonultak be a történelembe.

A szószt csak termelésben készítik, otthon soha. Ezért, ha azon töpreng, mivel helyettesítheti a Worcester szószt, azt kockáztatja, hogy azt a választ kapja: semmi. Ez egy hal- és zöldségkeverék bizonyos fűszerkészlettel. A legenda szerint az első elkészítésekor olyan erős szaga volt, hogy raktárba került, és ott felejtették. Csak két évvel később nyitották meg. Talán szándékosan tartották ilyen hosszú ideig egy bizonyos koncentráció elérése érdekében, amely még mindig nagyon erős. A mártást nem kanállal - cseppekkel használják.

A Worcestershire szósz a Bloody Mary koktél és a Caesar saláta egyik legfontosabb összetevője. Az ilyen ételekben és italokban nem valószínű, hogy meg lehet válaszolni a kérdést: "Worcester szósz: mit kell cserélni?", Mert nem valószínű, hogy lecserélhető lesz ott, ahol az egész kulináris fogás középpontjában állnak. fogalmazás. Akkor nem Caesar vagy Bloody Mary lesz. Vagy angol ételeket erős orosz akcentussal.

Ezért, ha pontosan azt a termékkombinációt szeretné kapni, mint a receptben, akkor vásároljon Heinz vagy Lee és Perrins márkájú szószt. Ellenkező esetben cseréld le arra, amit akarsz, mert még mindig nem fogsz találni hasonlót, a vágy nem teljesíthető, hiába kérdezed, hogy „Worcester szósz: mit cseréljünk?”. Az interneten számos recept található a szósz készítésére ezen a néven, de nem valószínű, hogy legalább valami hozzávetőleges ízű lesz. Csak még egy jó szósz, de nem Worcestershire.

Mit lehet pótolni

Ahogy fentebb is írták, a szardella helyett spratt, vagy ahogy az egyik recept szerzője mondta, „munkás-paraszt” hering. A Mascarpone nagyon kemény tejszínből készül, bor vagy borecet hozzáadásával. Finom krémes íze van. Ha nem kapod meg a boltban, letörlés után zsíros túróval helyettesítheted. cserélje ki borral, édesköményt levélzellerrel, kapribogyót olajbogyóval és fekete olajbogyóval, kókusztejet pedig kókuszreszelékkel.

Egy évvel később, amikor elkezdték kitakarítani az alagsort, találtak egy hordó szószt. A gyógyszerészek ki akarták önteni, de először úgy döntöttek, hogy kipróbálják, és az íze minden várakozást felülmúlt. 1838-ban megvásárolták a szósz készítésének jogát a Lordtól, és bevezették a kiskereskedelmi forgalomba, és a mártást Worcestershire-nek nevezték el az azonos nevű megye tiszteletére, ahol a gyógyszerészek megkezdték a gyártását.

A szósz az első napoktól kezdve nagy népszerűségre tett szert az ország lakossága körében, és az angol gyarmatokon meggazdagodó hivatalnokok, városlakók, valamint a kereskedelmi és pénzügyi burzsoázia kezdte használni.

A Worcestershire szósz fűszeres és erősen koncentrált ízű, és a leggyakoribb fűszer Angliában. A szószt széles körben használják az angol nemzeti konyhában húspörköltekhez, sült ételekhez, marhasülttel, pörköltekkel, rántottás szalonnával ízesítik, éttermekben, bárokban még szendvicsek is, főtt és sült halak mellé is kiváló.

Íme, a Worcestershire szósz otthoni elkészítésének egyik módja, melynek pontos receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz: 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 gyömbér rizóma, 3 evőkanál mustármag, 1 teáskanál fekete bors, ½ teáskanál pirospaprika, 2,5 cm-es fahéjrúd, 1 teáskanál szegfűszeg rügyek, ½ teáskanál őrölt kardamommag, 2 csésze ecet, ½ csésze cukor, ½ csésze sötét és édes szójaszósz, ¼ csésze tamarind pép, 3 evőkanál só, ½ teáskanál curry, 1 szardella és ½ csésze víz.

A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a gyömbérrizómát és egy szardellat apróra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a mustármagot, a piros és fekete borsot, a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot egy vastag gézbe csomagoljuk, és megkötjük, hogy zacskót készítsünk. A fűszeres zacskót tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsünk rá ecetet és szójaszószt, adjunk hozzá cukrot és mártsuk bele a tamarind pépet. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 45 percig.

Külön-külön keverjük össze a sót, a curryt, a szardellat, a vizet, öntsük ezt a folyadékot a serpenyőbe, majd vegyük le a szószt a tűzről. Öntse a szószt a fűszeres zacskóval együtt a serpenyőből egy rozsdamentes acél vagy üveg edénybe. Szorosan zárja le az edényt, és tegye hűtőszekrénybe 2 hétig, időnként keverje meg a szószt, és nyomja össze a fűszeres zacskót.

Két hét elteltével dobja ki a zacskót, és palackozza be a kész szószt. Tárolja a szószos üvegeket a hűtőszekrényben. Használat előtt fel kell rázni őket.

A Worcestershire szósz széles körben alkalmazható a főzésben, a Caesar saláta és a Bloody Mary koktél nélkülözhetetlen. Egyes gyógyító italokhoz pedig, amelyek megszabadíthatják az embert a másnaposságtól, a köhögéstől, az impotenciától és még a lelki gyötrelemtől is, néhány csepp Worcestershire-i elixír hozzáadása szükséges.

Szeretnék figyelmükbe ajánlani egy „Bikarúgás” nevű, marhahúsleves alapú hatékony másnaposság elleni szert.

A következő összetevőkre lesz szüksége:
100 ml hűtött marhahúsleves, 30 ml vodka, 2 csepp Worcestershire szósz, 1 csepp citromlé, csipet só és fekete bors és 5-6 jégkocka.

Öntsük a húslevest és a vodkát shakerbe, adjuk hozzá a jégkockákat és az összes többi hozzávalót, jól rázzuk össze, majd egy speciális szűrőn át szűrjük egy pohárba. A vidámság koktélja már fogyasztható!

Íme még két recept, ahol a Worcestershire szósz fűszeres ízt ad az ételeknek.

Marhabélszín hagymás szósszal
A bélszínt kalapáccsal felverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt hevíts fel egy evőkanál növényi olajjal, süsd meg a steak mindkét oldalát aranybarnára, és tedd egy külön edénybe. A kapott zsírban megpirítunk egy fej apróra vágott hagymát, adjunk hozzá egy pohár vörösbort, forraljuk fel, borsozzuk, sózzuk és adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószt. Az így kapott turmixgépen való sütést kihagyjuk, ráöntjük a steakre, megszórjuk fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

Sertés karbonát őszibarackkal
Vágjunk 800 gramm sertéskarbonátot 5-6 2 centiméter vastag darabra, sózzuk, borsozzuk. Előmelegített serpenyőben a sertésszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, és ráöntjük a konzerv őszibarack, egy evőkanál mustár, egy-egy teáskanál őrölt fekete bors és a Worcestershire szósz előfőzött keverékére. Fedjük le fedővel, forraljuk fel és pároljuk öt percig. Forrón tálaljuk zöldségekkel és babbal.

Jó étvágyat kívánunk!

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire – mindezek a nevei annak a népszerű édes-savanyú szósznak, amelyet Nagy-Britanniában hoztak létre a 19. század 30-as éveiben, Lord Sandys Indiából hozott receptjének köszönhetően. Ma a Worcester szószt olyan világhírű márkavállalatok gyártják, mint a Heinz, a Cajun Power, a Lea & Perrins és a French "s. Kész szószt vagy analógjait olyan szupermarketekben vásárolhatja meg, mint az Auchan vagy az Azbuka Vkusa (Ár: 350 500 rubel . Moszkva, Asztana, Minszk, Kijev stb. városaiban) Alternatív megoldás a házi készítésű illatos szósz, a legjobb analógja a boltban vásároltnak!Így felhívjuk a figyelmet a Worcestershire szósz számos receptjére.

Klasszikus Worcestershire szósz elkészítése otthon: recept fotóval

A Worcestershire szósz hagyományos összetétele sok összetevőt tartalmaz. Nagyon fontos, hogy gondosan betartsuk a termékek arányait, és egyetlen lépéssel se térjünk el az utasításokban előírt követelményektől.

Szükséges hozzávalók:

• fehér hagyma - 1 db.
• medvehagyma - 4 fej
• fokhagyma - 2 gerezd
• tamarind - 0,25 evőkanál
• szardella vagy szardella - 1 db.
• reszelt gyömbér - 3 tk
• szegfűborsó borsó - 3 tk
• őrölt fekete bors - 1/2 tk
• curry - 1/2 teáskanál
• aszpik - 1 teáskanál
• babérlevél - 3-5 darab
• szerecsendió - 1 tk
• chili paprika - 4 db
• cukor - 100 gr
• malátaszósz - 125 ml
• víz - 110 ml
• só - 3 evőkanál
• citromlé - 3 evőkanál
• torma - 1 db
• zeller (gyökér) - 1 db.
• tárkony - 1/2 tk
• asafoetida - 20 gr
• fekete melasz (melasz) vagy égetett cukor - 5 evőkanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. A megpucolt hagymát mártsuk az ecetes oldatba, és hagyjuk ott 10-15 percig. Ezután apróra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és medvehagymával.
2. Helyezze a fokhagymás-hagymás keveréket egy textilzsákba. Adjunk hozzá minden paprikát, gyömbért és szerecsendióport. Jól kösd össze, hogy a tartalom ne essen ki.
3. Öntsük a malátaszószt és a citromlevet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tamarindot, a cukrot és a melaszt. Adjunk hozzá egy kevés vizet és tegyük közepes lángra. Melegítsük fél óráig.
4. Külön keverjük össze a curryt, az apróra vágott szardellat és a többi hozzávalót. Enyhén sózzuk, és a fő szószba öntjük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 15 percig.
5. Tegye a gézzacskót egy üvegedénybe. Öntsük bele a forró szószt, és szorosan zárjuk le a fedelet. Jól kihűtjük, majd egy hétre hűtőbe tesszük. Nyomd össze a zacskót naponta.
6. 7-8 nap elteltével vegyük ki a zacskót, szűrjük le a kész szószt, öntsük kis üvegekbe és küldjük hűvös, jól szellőző helyre tárolásra.

Worcestershire szósz: Hector Jimenez-Bravo receptje

A híres séf és a népszerű TV-műsorvezető a Worcestershire szósz egy egyszerűbb változatát kínálja, és tanácsot ad, hogyan főzze meg otthon.

Szükséges hozzávalók:

• fehér hagyma - 1 db.
• gyömbér gyökér - 30 gr
• fokhagyma - 3 gerezd
• szardella - 1-2 darab
• mustárbab - 3 evőkanál
• curry - 10 gr
• szemes fekete bors - 15 gr
• őrölt fahéj - 10 gr
• só - 3 evőkanál
• cayenne bors - 10 gr
• kardamom - 0,5 tk
• ecet - 2 evőkanál
• szegfűszeg - 1 tk
• cukor - 4 evőkanál
• szójaszósz - 125 ml
• tamarind - 1/4 evőkanál
• víz - 10 ml

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. A hagymát meghámozzuk, ecetben és vízben 30 percig áztatjuk, majd apróra vágjuk. A fokhagymát zúzón passzoljuk át.
2. Hajtsa fel a steril gézt több rétegben. A tetejére hagymát, fokhagymát, paprikát, mustármagot, szegfűszeget, gyömbért, kardamomot és fahéjat teszünk. A hozzávalókat gondosan csomagolja be és kösse össze, hogy ne essenek ki.
3. Öntsön szójaszószt, ecetet és vizet egy tűzálló edénybe. Adjunk hozzá tamarindot, cukrot és tegyük tűzre. Forraljuk fel a kompozíciót, és főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
4. Ezután adjunk hozzá szardellat, sót, vizet és curryt a serpenyőbe. 1-2 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és kihűtjük.
5. Tegyünk egy zacskó fűszert egy üvegedénybe, és öntsünk bele forró mártást. Fedjük le műanyag fedéllel és hűtsük le. Naponta egyszer nyomja össze a zacskót, és jól keverje össze a folyadékot.
6. Egy hét elteltével távolítsa el a fűszereket, szűrje le a kész terméket, töltse üvegekbe, és tálalja hús- és halételekhez.

Mi az az egyszerű Worcester szósz: recept fényképpel

Egyes progresszív kulináris szakemberek kissé megváltoztatták a hagyományos Worcestershire szósz összetételét, hozzáigazítva a modern élethez és az otthoni főzéshez.

Szükséges hozzávalók:

• barna ecet - 500 ml
• medvehagyma - 2 fej
• fokhagyma - 2 gerezd
• szardella - 2 evőkanál
• finomra tört dió - 3 evőkanál
• fűszeres ketchup - 3 evőkanál
• szójaszósz - 2 evőkanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk és zománcozott serpenyőbe tesszük.
2. Először adjunk hozzá sót, fokhagymát, diót és apróra vágott szardellat. Ezután öntsük hozzá a szójaszószt, a ketchupot és az ecetet, és alaposan keverjük össze mindent.
3. Helyezze át a félkész terméket egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet, és legalább két hétig tartsa a hűtőszekrényben. Szükséges feltétel, hogy a keveréket alaposan rázza fel naponta kétszer, de ne nyissa ki.
4. A lejárat végén leszűrjük és kis üvegekbe töltjük.

A Worcestershire szósz cseréje: analóg változat

Nem minden üzlet árul Worcestershire szószt készítő termékeket. A recept sok olyan elemet tartalmaz, amelyek szokatlanok a szláv konyhában. A szakácsok felajánlják, hogy az egzotikust egyszerűbb és ismerősebb termékekkel helyettesítik.

Szükséges hozzávalók:

• hagyma - 1 db.
• spratt - 2 db
• fokhagyma - 3 gerezd
• asztali ecet - 2 evőkanál
• szójaszósz - 150 ml
• granulált cukor - 100 gr
• víz - 2 evőkanál
• paradicsompüré - 2 evőkanál
• fahéj, gyömbér, kardamom, pirospaprika - 1/2 teáskanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és fél órán át ecetben pácoljuk.
2. Ezután összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, fűszerekkel és sóval. Vászonzacskóba tesszük és megkötjük.
3. Öntsük az ecetet, a vizet és a szójaszószt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze. Közepes lángra tesszük, és 23-25 ​​percig forraljuk. Amikor a massza besűrűsödik, beletesszük a paradicsompürét, és 10 perc múlva levesszük a tűzhelyről.
4. A sprattfilét apróra vágjuk és sóval összekeverjük. Adjuk hozzá a szósz alaphoz és forraljuk fel.
5. A forró sűrű keveréket öntsük egy üvegedénybe, ahol már van egy zacskó hagymával és fűszerekkel, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe. Egy hétig minden nap nyomja össze a zacskót és rázza fel a szószt.
6. 7 nap múlva leszűrjük, kis edényekbe töltjük és hideg helyen tároljuk.

Most ismerkedhetsz a Worcestershire szósz titkos receptjeivel, és azt is tudod, mivel helyettesítsd.

Miért kell otthon elkészíteni a legbonyolultabb Worcestershire szószt? Egyrészt azért, mert nem mindig kapható a boltokban, másodszor azért, mert drága, harmadrészt pedig azért, mert csak érdekes.

Biztosan hallottad már legalább egyszer ennek az angol szósznak a nevét. Talán még az ételekben is kipróbáltad a szószt, mert az üzletekben megtalálható. És ha nem találták meg, vagy túl drágának találták maguknak, nem voltak hajlandók főzni néhány ételt. És sok ilyen étel van, mert az enyhén rothadt hal ízű szósz a mázak és a pácok királya a húsokhoz, főleg ha grillezésről vagy grillezésről van szó. A Bloody Mary koktél része egyébként a Worcestershire szósz, amely a paradicsomlé és vodka keverékét olyan itallá varázsolja, amelynek íze egy életen át emlékezetes marad. És ő volt, Worcestershire szósz, aki véletlenül részt vett a kulináris improvizációban, aminek eredményeként megszületett.

Ha azt kérdezi, hogy mi helyettesítheti a Worcestershire-szószt, határozottan válaszolok: semmi. Gondolj bele magad, több mint 15 összetevő! A főzési folyamat pedig lélegzetelállító! Ha minden szabály szerint főzi a szószt (amiről az angol szakácsok hallgatnak, mert a recept üzleti titok), akkor sós lében pácolt szardellat, szóját, melaszt (fekete melasz), tamarindot (datolyafajta) kell összekevernie. , ecetbe áztatott fokhagyma , chili, szegfűszeg, kardamom, medvehagyma, cukor és még néhány fűszer. Ezután ezt a keveréket 2 évig, azaz 700 napig érleljük, majd időnként megkeverve szűrjük le és palackozzuk. Mint? Itt én is kb.

Mit akarsz türelmetlenül és gazdaságosan (a szósz elég drága) csinálni? Worcestershire szósz készítése otthon – ez az! Természetesen nem fogsz hiteleset kapni, de ízében nagyon közel áll - nagyon is. A fő feltétel az, hogy a lehető legjobban ragaszkodjunk hozzá. Ami a hozzávalókat illeti, főzés után a következő tanácsot szeretném adni: érdemesebb medvehagymát, szardella (ha szerencséd van frisset venni, nekem nincs szerencsém) pácolni, vagy olaszt venni. fűszeres pácban egy boltban, és égett helyett használhatod.

A Worcestershire szósznak nagyon erős íze és egyedi illata van. Ettől nem annyira szósz, mint inkább fűszer, fűszerezés, akcentus. Elég egy kevés szószt belevinni az ételbe, elkészíteni Worcester "hangsúllyal" - és átalakul.

Elkészítési idő: 20 perc plusz 3-4 hét az áztatáshoz
A késztermék hozama: kb. 300 ml

Hozzávalók

• 1 csésze fehér vagy vörösbor ecet
• zhzhenka 50 ml
• szójaszósz 50 ml
• cukor 50 gramm
• lime lé 25 ml
• szardella 2 filé
• csípős paprika 1 hüvely
• friss gyömbér 1 kis gyökér
• fokhagyma 1 gerezd
• fahéj 1 rúd
• izzó fél fej
• sárga/fehér mustárszem 1,5 evőkanál. kanalakat
• só 1,5 ek. kanalakat
• szemes fekete bors 0,5 ek. kanalakat
• szegfűszeg 0,5 ek. kanalakat
• curry fűszer 0,25 ek. kanalakat
• kardamom 3 doboz

Főzés

A kardamomhüvelyeket mozsárban törjük össze. Belül magokat fog látni - ezek tartalmazzák a fő aromát.

Egy kis serpenyőben küldjön sót, mustárt, curryt, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, fekete borsot.

A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát apró kockákra, a csípős paprikát pedig karikákra vágjuk anélkül, hogy a magokat kitisztítanánk.

A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük - lereszelve 1 teáskanálra lesz szükség.

A lime levét kicsavarjuk.

A szardellafilét apróra vágjuk.

A fokhagymát, a hagymát, a borsot, a gyömbért és a lime levét egy serpenyőbe tesszük fűszerekkel. Ott csepegtesse le a lime levét, a zhzhenka-t és a szójaszószt.

Ezután adjunk hozzá ecetet.

Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a masszát. Forrásponttól számítva 10 percig pároljuk a Worcestershire szószt.
Ezzel egy időben felolvasztjuk a cukrot, és egyszerű karamellt főzünk, amit szintén a szószhoz adunk.

Pároljuk a mártást további 5 percig.

Ezt követően öntsük a szószt egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe 3-4 hétig. Hetente 1-2 alkalommal jól rázza fel a szósztartályt.
Amikor a szósz felforrt, szűrjük át egy finom szitán.

A kész szószt legfeljebb 6 hónapig tárolja a hűtőszekrényben.