Technológia házi majonéz készítéséhez. A házi készítésű majonéz legegyszerűbb receptje. Alapvető házi majonéz recept

1. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.
2. Ha majonézt főz a házi csirkék tojásán, akkor annak színe sárga lesz. Sőt, minél frissebb a tojás, annál gazdagabb lesz a színe. A bolti tojásból világos színű majonéz lesz.
3. Főzzön majonézt napraforgóolajban vagy olíva és napraforgóolaj keverékében 1:1 arányban, lehetőleg 1:2 vagy 1:3 arányban. Ha csak, különösen extra osztályú (Extra szűz) terméket használ, akkor a szósz keserű.
4. Ha egy kicsit több olajat ad hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, a majonéz még sűrűbb lesz. Ugyanígy a mártást is menthetjük arra az esetre, ha a massza nem sűrűsödik be habveréskor. Ha éppen ellenkezőleg, hígítani szeretné, öntsön egy kis vizet a szószba.
5. A szósz ízének változatosabbá tétele érdekében szárított vagy apróra vágott friss fokhagymát, őrölt fekete borsot, paprikát vagy apróra vágott kaprot adhatunk hozzá. A só mennyisége pedig ízlés szerint változtatható.
6. A kész házi majonézt hermetikusan lezárt tartályban tárolják legfeljebb 4-5 napig.

4 házi majonéz recept

jules/flickr.com

A hozzávalókat kétféleképpen lehet felverni: turmixgépben vagy mixerben. Mindkét esetben a szósz ízletes és illatos, de mindkét lehetőségnek megvannak az előnyei és hátrányai.

Turmixgéppel könnyebb majonézt készíteni, mert egész tojást is használhatunk. A mixerrel elkészített szósz pedig sűrűbb lesz, de időt kell szánni a sárgák elválasztására a fehérjéktől.

Hozzávalók

• 2 nyers tojás;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• 2 teáskanál mustár;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 evőkanál citromlé.

Törje fel az egész tojásokat egy magas, nem túl széles edénybe, például egy üvegbe vagy egy speciális pohárba a turmixgéphez. Ezt óvatosan tedd, nehogy a sárgája szétterüljön. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt.

Engedje le a turmixgépet az aljára, és keverje simára a keveréket. Ezután a turmixgépet fel-le mozgatva, és tovább verve a masszát, vékony sugárban beleöntjük az olajat.

Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá citromlevet, és keverjük újra a majonézt egy turmixgéppel.

Gyors módja annak, hogy sűrű szószt készítsen bármivel, amit a konyhában találhat. Nem lesz rosszabb, mint a mustáros majonéz.

Hozzávalók

• 2 nyers tojássárgája;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• ½ teáskanál 9%-os ecet;
• 150 ml növényi olaj.

Főzés

Tegye a sárgáját egy magas, keskeny tálba. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Asztali ecet helyett használhatod, akkor lágyabb lesz a majonéz.

Öntsük hozzá az olajat, és a turmixgépet az edény aljára helyezve, anélkül, hogy elmozdítanák, a masszát körülbelül 3 percig verjük. Amikor a szósz sűrűsödni kezd, mozgassa a turmixgépet fel-le, hogy az összetevőket egyenletesen keverje össze.

Az e hihetetlenül egyszerű recept szerint elkészített szósz elég sűrűnek bizonyul, és finom krémes ízű.

Hozzávalók

• 150 ml bármilyen zsírtartalmú tej;
• 300 ml növényi olaj;
• 2-3 teáskanál mustár;
• 2 evőkanál citromlé;
• ½ teáskanál só.

Főzés

Öntsük a tejet és a vajat egy magas, keskeny edénybe. Keverje össze a keveréket botmixerrel néhány másodpercig. Sűrű masszát kell kapnia. Adjuk hozzá a mustárt, a citromlevet és a sót, majd keverjük újra simára.

Ez a nem szabványos, de nagyon ízletes szósz nagyszerű lehetőség azok számára, akik nem akarnak nyers tojást és növényi olajat használni.

Hozzávalók

• 3 főtt sárgája;
• 2 teáskanál mustár;
• 300 g zsíros tejföl;
• ½ teáskanál só.

Főzés

A sárgájához adjuk a mustárt, és villával simára törjük. Adjuk hozzá a tejfölt és a sót, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.

A majonéz kulináris kultúránk szerves része. Enélkül lehetetlen elképzelni sok ételt, beleértve a salátákat is. Mindannyian megértjük, hogy a bolti szószok káros összetevőkkel és mindenféle tartósítószerrel vannak tele. Ezért nem vagyunk lusták, és mindent saját kezünkkel csinálunk otthon. Sőt, otthon könnyebb elkészíteni, mint a párolt fehérrépát).

Az eredeti recept a következőkből áll: nyers tojássárgája, ecet, növényi olaj, só és fűszerek. Leggyakrabban mustár is szerepel a receptben, ezt a fajta szószt provence-inak hívják.

Maga a majonéz 60-80%-ban növényi olaj, amely nem tartalmaz koleszterint. De a klasszikus recept tartalmaz csirke tojásokat, amelyek tartalmazzák. Ezért azoknak, akik koleszterin- vagy egyéb élelmiszerhit miatt nem fogyasztják őket, itt egy külön válogatást állítottam össze a tojásmentes receptekből.

Nos, azok számára, akik nem félnek a koleszterintől - 11 különböző recept minden ízléshez. Ezek közül mindenképp kiválaszthatod azt, ami neked tetszik.

Fontos megjegyezni, hogy a házi majonézt csak néhány napig tárolják a hűtőszekrényben. romlandó nyers tojást tartalmaz.

Ebben a receptben megosztunk egy titkot, amely segít abban, hogy ne félj attól, hogy nyers tojást használj. Egyszerű alapanyagokból percek alatt elkészíthető egy finom szósz, amely nagyon lágy és légies lesz.

• Tojás - 1 db.
• Só, cukor - egyenként 1/4 teáskanál
• Növényi olaj - 150 ml.
• Asztali mustár (kész) - 1/2 teáskanál
• Citromlé - 1 evőkanál. kanál

1. Öntsünk forrásban lévő vizet egy mély tálba, és tegyünk bele egy tojást egy kanállal 1 percre. Ezt követően a tojást jeges vízbe tesszük, hogy megállítsuk a fehérje hajtogatás folyamatát.

Figyelem: hogy ne féljen nyers tojást használni, tegye 1 percre forrásban lévő vízbe.

2. A tojást egy turmixgép tálba törjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a mustárt, a tojást 15-20 másodpercig verjük.

3. Anélkül, hogy megállítanánk a habverési folyamatot, vékony sugárban kezdjük hozzá a növényi olajat a tálba. Verjük további 30-40 másodpercig.

4. Csak miután a massza sűrűsödni kezd, adjunk hozzá citromlevet, és verjük további 5-10 másodpercig. A szósz kész. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan főzzünk finom majonézt fürjtojással

A majonéz könnyen elkészíthető otthon. Mi magunk pedig bármilyen nekünk tetsző ízt adhatunk nekik kedvenc fűszereink és minőségi termékeink felhasználásával.

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy csirketojás helyett fürjtojást adunk hozzá. A fürj nem fertőzött szalmonellózissal. Testhőmérsékletük több fokkal magasabb, mint a csirkék hőmérséklete, így a fürjeknél sokkal kisebb a valószínűsége annak, hogy ezt a betegséget megkapják. Legalábbis az internet ezt írja. Bár a fürjtojást az biztos, hogy forrásban lévő vízben tartom. A szalmonellák 60°C-on elpusztulnak.

A főzéshez szükségünk van:

• Fürjtojás - 6 db.
• Só, cukor - ízlés szerint
• Mustár - 0,5 tk
• Borecet - 0,5 tk
• Piros és fekete bors, szezámmag - egy-egy csipetnyi
• Hidegen sajtolt olívaolaj - 1 teáskanál
• Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat

1. Piros, fekete bors és szezám mozsárban törve.

2. A tojásokat turmixgépbe törjük, hozzáadjuk a mustárt, az ecetet, a sót, a cukrot és felverjük.

3. Vékony sugárban, tovább verve hozzáadjuk az olajat.

Az alábbiakban részletes videóreceptet láthat a fürjtojás majonézének elkészítéséhez.

Kész az étel, jó étvágyat!

Turmixgépben főzés citromsavval

Ha nincs kéznél citrom a kedvenc házi majonézed elkészítéséhez, nyugodtan helyettesítheted citromsavval.

A főzéshez szükségünk van:

• Tojás - 2 db.
• Só - 1 teáskanál
• Cukor - 2 tk
• Növényi olaj - 400 ml.
• Mustár - 1 teáskanál
• Meleg víz - 2 evőkanál. kanalakat
• Citromsav - 1/4 teáskanál

1. Oldja fel a citromsavat meleg vízben. Várjuk, hogy minden kristály feloldódjon, mert. ha nem oldódnak bele az olajba, akkor kristályok maradnak.

2. Az oldatunkat egy turmixpohárba öntjük, és óvatosan beleütjük a tojásokat, hogy a sárgája ne törjön össze.

Megjegyzés: A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

3. Elkezdjük felverni a tojásokat, adjunk hozzá mustárt. Vékony sugárban adjon hozzá olajat úgy, hogy a turmixpohárban lévő folyadék teljes térfogata 500 ml legyen. A tömeg térfogata megnő, ezt tartsa szem előtt, amikor olyan edényt választ, amelyben főzni fog.

4. Verjük sűrűre. Ez a majonéz lezárt edényben néhány napig tárolható a hűtőszekrényben.

Próbáld ki, sikerülni fog!

Hogyan készítsünk házi majonézt tejföllel

Ebben a receptben tejföl vagy joghurt alapú szószt készítünk. Igen, ez nem egy igazi, nem egy klasszikus főzési lehetőség, de ettől nem lesz kevésbé ízletes. Remek szósz-alternatíva a nem tojásevők számára.

Finom salátákat fűszerezni ezzel a szósszal, grillezett zöldségekkel, tésztával, burgonyával és sok más étellel tálaljuk.

Ezenkívül ehhez a recepthez nincs szükség turmixgépre.

A főzéshez szükségünk van:

• Só - 1/2 teáskanál
• Cukor - 1/2 teáskanál
• Őrölt bors - 1/2 teáskanál
• Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
• Mustár puha, illatos - 1 teáskanál
• Mustár szemekkel - 1 teáskanál
• 8% zsírtartalmú tejföl vagy joghurt - 400 ml.
• Citromlé - 1/2 teáskanál

1. Az alaphoz tejfölt vagy zsíros joghurtot használunk ízesítők és aromák nélkül.

2. Az alaphoz kétféle mustárt teszünk: az egyik nem csípős, illatos, a másik szemcsés.

3. Adjunk hozzá citromlevet vagy bármilyen ecetet, cukrot, sót és fekete borsot. Az összes hozzávalót egy kanállal keverjük össze.

4. Ebbe a szószba kérésre hozzáadhatja kedvenc ízesítő és fűszer adalékait. Ez lehet torma, fűszernövények, kurkuma, paprika, bármilyen fűszer és fűszer, fokhagyma.

Ez a házi készítésű majonéz vagy szósz akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.

Egészségesnek lenni!

Finom avokádó recept

Milyen majonézt egyél, hogy később ne diétázz? Hiszen a szokásos kalóriatartalma 600-700 kcal lesz. 100 gr-ban. Neked most egy recept karcsú lányoknak. Ízletes szósz az ételeid felejthetetlen ízéhez!

Általában nézze meg az alábbi videót egy részletes receptért az utánozhatatlan mesterszakács Marco Cervettivel.

A főzéshez szükségünk van:

• Citromlé - 1/2 db.
• Főtt rizs - 2 evőkanál. púpozott kanalak
• Avokádó - 1 db.
• Lenmagolaj - 2 evőkanál. kanalakat

1. Főzéshez érett avokádót használunk. Vágja félbe, és küldje el a pépet a turmixgép edényébe.

2. A rizsnek puha kell, a csiszolatlan rizs nekünk nem megy. Az avokádó után főtt rizst küldünk a turmixgépbe.

3. Csavarja ki ott a citrom levét. Vigyázzunk, nehogy véletlenül citrommag kerüljön bele, keserű lesz.

4. Adjunk hozzá növényi olajat: lenmagot vagy kedvencünket.

5. Mindent felverünk, és vitaminos, egészséges szószt kapunk.

Ezzel a szósszal nem kell félni a szalmonellától vagy az allergiától. Használható szendvicsekhez, salátákhoz, zöldségekhez.

Provence főzése turmixgépben ecettel

Nos, néha szabad kezet adhat magának és kalóriákat fogyaszthat, de azzal a feltétellel, hogy ezek szokatlanul ízletes kalóriák.

A főzéshez szükségünk van:

• Tojás - 1 db.
• Só - 1/2 teáskanál
• Cukor - 1 teáskanál
• Növényi olaj - 200 ml.
• olívaolaj - 50 ml.
• Asztali mustár - 1/2 teáskanál
• Citromlé - 1 evőkanál. kanál
• Fehér ecet, bor - 1 teáskanál
• fehér bors (elhagyható)

1. Öntse a tojást a turmixgép üvegébe, ügyelve arra, hogy a sárgáját ne törje el.

2. Adjunk hozzá növényi és olívaolajat. Az olíva nem lehet több, mint a többi növényi olaj 1/4-e.

3. Ezután öntsünk rá sót, cukrot, fehér borsot, mustárt és ecetet (alma, bor, normál) vagy citromlevet.

4. Merítse a turmixgépet egy pohár hozzávalókba az aljáig, és fedje be vele a sárgáját. Nagy fordulatszámon bekapcsoljuk, és addig nem emeljük fel, amíg a folyadék fele emulzióvá nem válik.

5. Ezután emelheti a turmixgépet a pohárba, és folytathatja a verést, amíg sűrű majonéz nem képződik. Kívánatos jó teljesítményű turmix használata.

Az eredmény egy vastag provence-i.

Házi majonéz tejjel

Egy másik recept nyers tojás nélküli főzéshez. Tejjel és joghurttal készül. Vedd tudomásul és főzz a változásért.

Ennek a szósznak az állaga megegyezik a szokásoséval, de ízében könnyebbnek bizonyul.

A főzéshez szükségünk van:

• Mustár - 1 teáskanál
• Só - 1/2 teáskanál
• Tej - 100 ml.
• Növényi olaj - 200 ml.
• Almaecet - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Ízesítetlen joghurt - 150 ml.

1. A receptben szigorúan be kell tartani az arányt: 2 rész vaj 1 rész tejhez.

2. A növényi olajat jobb szagtalanul használni. Keverjük össze a vajat és a tejet egy turmixgépben, és verjük fel.

3. A kapott sűrű masszához adjunk hozzá almát vagy bármilyen más ecetet, mustárt és sót. Turmixgéppel még egy kicsit felverjük.

4. Nagyon egyszerű és gyors majonéz recept, olyan íze van, mint a boltinak.

5. A kész szószhoz joghurtot adhatunk, hogy csökkentsük a kalóriatartalmat és változatosabb legyen az íz. Egy kanállal keverjük össze joghurttal.

Ha szeretné, hozzáadhat zöldeket, fokhagymát és minden kedvenc összetevőjét.

A legfinomabb recept a majonéz elkészítéséhez tojás nélkül

Kiadós szósz növényi fehérjével. Ismét egy tojás nélküli recept, amely ízében gyakorlatilag nem különbözik a szokásostól - babon alapul.

Azoknak, akik félnek a babtól a gázképződés miatt - tanács:

1. Először öblítse le a babot hideg vízzel, és áztassa 12 órán át. Adjon hozzá körülbelül egy teáskanál citromlevet minden egyes pohár vízhez. A víznek teljesen el kell fednie a babot.
2. Engedje le a vizet, és öblítse le a babot.
3. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel 3 ujjal a bab szintje felett. Az első felforralt vizet le kell engedni, a babot le kell öblíteni, majd új vízben felforralni. Só a végén.

Dolgoznod kell a babon, de akkor semmi sem rontja el a napodat).

A főzéshez szükségünk van:

• Fehér bab, főtt vagy konzerv - 1 csésze
• Egy főzet bab - 2 evőkanál. kanalakat
• Mustár - 1 teáskanál
• Só - 1 teáskanál
• Cukor - 1,5 teáskanál
• Citromlé - 1 teáskanál
• Curry, fehér bors, Provence-i gyógynövények - 1/2 teáskanál
• Növényi olaj - 100 ml.

1. Öntse a babot a turmixgép edényébe a húslével együtt.

2. Turmixgéppel pürésítjük. Öntsön sót, cukrot, fűszereket, citromlevet és mustárt.

3. Öntsön növényi olajat. A mártást turmixgéppel simára keverjük. A sűrűség tesztelésekor ne feledje, hogy a szósz besűrűsödik a hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk!

Videó a legfinomabb majonéz elkészítéséről

Ebben a receptben csak a sárgáját használjuk fel, a maradék fehérjét omlettre tehetjük. A termékek száma alapján a kész szósz elegendő egy nagy lakoma elkészítéséhez. Arányosan kevesebb hozzávalót vehet: annyit, amennyire szüksége van.

A házi készítésű majonézt nem ajánlott hosszú ideig hűtőszekrényben tárolni, a nyers tojás romlandó termék.

A főzéshez szükségünk van:

• Tojás - 5 db.
• Citrom - 2 db.
• Mustár - 2 teáskanál
• Növényi olaj - 500 ml.
• Só - 1,5 teáskanál
• Cukor - 2,5 teáskanál

Az alábbiakban részletes videóreceptet tekinthet meg a legfinomabb házi majonéz lépésről lépésre történő elkészítéséhez.

1. Csak sárgáját használunk a kompozícióban, öntsük a turmixgép tálba. Azonnal adjunk hozzá sót, cukrot, mustárt és keverjük össze turmixgéppel.

2. Arányosan használjon szagtalan növényi olajat: egy sárgájához 100 ml szükséges. növényi olaj.

3. Vékony sugárban öntsük az olajat a tömeg megállítása nélkül.

4. Ezután hozzáadhat savat - citromlevet. Ezután a szósz megvilágosodik és sűrű masszává válik.

Sűrű, finom majonézünk van! Jó étvágyat kívánunk!

DIY sovány majonéz

Ebben a receptben keményítőn, tojás nélkül mártást készítünk. A keményítő használata alacsony kalóriatartalmú lesz.

A főzéshez szükségünk van:

• Keményítő - 1,5 evőkanál. kanál (lehet kukorica vagy burgonya)
• Víz vagy zöldségleves - 200 gr.
• Növényi olaj - 200 gr.
• Mustár - 1 teáskanál
• Cukor - 1 teáskanál
• Só - 1/2 teáskanál
• Citromlé vagy ecet - 2 teáskanál

1. A teljes folyadék (víz vagy zöldségleves) 2/3-át öntsük a merőkanálba, és tegyük tűzre, hogy felforrjon.

2. Öntsük a keményítőt a folyadék maradék 1/3 részébe, és egy kanállal alaposan keverjük össze, hogy simára oldódjon. A felforralt folyadékba öntjük a feloldott keményítőt.

3. Folyamatosan keverve főzzünk zselét a keményítőből. A kész zselét szobahőmérsékletre hűtjük.

4. Amikor a zselé kihűlt, elég sűrű lesz az állaga. Öntsük egy turmixgép tálba, adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet, mustárt és növényi olajat.

5. A turmixgépet leeresztjük a pohár aljára, és a zselét úgy verjük, hogy a turmixgépet nem emeljük le az aljáról, legalább 1 percig, amíg a massza homogén, fehér emulzióvá nem válik. Ha a turmixgépet túl korán megemeli, a majonéz kiválhat.

Abban az esetben, ha a masszája hirtelen mégis hámlik, készítsen egy új adag keményítőt, hűtse le, és adja hozzá az előző hámozott masszához, és keverje újra az egészet egy turmixgéppel.

Elkészült a majonézes szószunk.

Jó étvágyat kívánunk!

Recept magvakból nyers ételekhez

Magmajonéz? Szerintem nem erre a receptre számítottál. Valójában azonban a növényi olaj magvakból készül - az alapja. De ezeket a magokat megmoshatja, szétválogathatja, és megbizonyosodhat arról, hogy a magokon kívül semmiféle szemét nem került oda.

A napraforgómag nagyon hasznos termék! 100 gramm a napi tokoferol (E-vitamin) értékének több mint 130 százalékát tartalmazza, amely a szív és az erek működéséhez, a gondolkodás tisztaságához, valamint a bőr és a haj szépségének fenntartásához szükséges.

Kívánt esetben bármilyen fűszer, mustár, fokhagyma hozzáadható ehhez a szószhoz.

A főzéshez szükségünk van:

• napraforgómag - 2/3 csésze
• Citrom - 1/2 db.
• Só ízlés szerint
• Bármilyen friss fűszernövény (petrezselyem, kapor, koriander, rukkola vagy más fűszernövények)

1. A magokat folyó hideg vízzel megmossuk, és egy éjszakán át vízbe áztatjuk. Reggel beáztathatod a magokat, még jobb lesz. A nap folyamán többször is cserélheti a vizet.

2. 8-9 óra elteltével a magokat megmossuk. Ez idő alatt még ki is kelhetnek, és ez jó. Vegyük munkába őket.

3. A magokat a turmixgép edényébe töltjük, megsózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott friss fűszernövényeket és a citromlevet. Felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje a magokat.

4. Merülő turmixgéppel mindent simára darálunk.

5. Salátákat ízesíthetsz ezzel a szósszal, vagy kenheted szendvicsekre. Hűtőben több napig eláll.

Kiváló élő étel hőkezelés nélkül!

Próbáld ki. Jó étvágyat kívánunk!

A majonéz a legnépszerűbb szósz a világon. Salátákkal ízesítik, köretekhez tálalják, sőt desszertekhez is adják. Tanuld meg nálunk főzni, az íze kellemesen meg fog lepni.

Embereinknek sokkal könnyebb megvásárolni a boltban egy csomagot ebből a szószból, mint otthon maguk főzni. Bár az erőn öt percet vesz igénybe, valakinek még mindig nehéz. És hiába.

Ahogy mondani szokás, csak Isten tudja, mi van a bolti termékben. Ez pedig már a házi szósz készítésére ösztönöz. Ön szerint hasznos?

És a saját kezűleg főzött szósz biztosan kiváló minőségű lesz. Legalábbis azért, mert tudni fogja, mit tartalmaz az összetétele. Sőt, biztos lehet benne minden termék minőségében.

Ha a majonéz összetételének sárgáját vagy egész tojást kell tartalmaznia, akkor fontos tudni, hogy a vásárolt csomagban csak száraz sárgája található.

Igen, és sokkal kevesebb van belőle a szószban, mint kellene. Ráadásul egy ilyen szószban nem csak sok víz, hanem ez teszi ki a szósz nagy részét. És ha már főzted, akkor tudod, hogy a szósz 80%-ának olajnak kell lennie.

Meggyőző, vagy még mindig kétségei vannak afelől, hogy mit kell főznie? Ha igen, akkor emlékezzen a majonézes csomagolás hátoldalára: tartósítószerek, stabilizátorok, emulgeálószerek, színezékek. Ezek a készítményben lévő komponensek biztosan nem hoznak semmilyen előnyt a szervezet számára.

Innen átveheti a chipses napraforgósaláta receptjét

Klasszikus recept

• 260 ml olaj (növényi);
• 5 g mustár;
• 1 tojás;
• 15 ml citromlé.

Kalória - 610.

Hogyan készítsünk majonézt otthon:

Hogyan készítsünk majonézt sárgájára turmixgéppel

• 5 g mustár;
• 3 sárgája;
• 2 g só;
• 4 g cukor;
• 160 ml növényi olaj;
• 25 ml citromlé.

Kalória - 656.

Művelet algoritmus:

1. Helyezze a mustárt egy mély edénybe, adjon hozzá sárgáját, sót és cukrot;
2. A masszát jól felverjük, hogy homogén legyen;
3. Kezdje el hozzáadni az olajat egy-egy kanállal, hogy a masszát homogén konzisztenciára hozza;
4. Amikor a massza homogénné vált, öntsük bele a maradékot, és alaposan verjük fel a szószt;
5. A végén adjuk hozzá a citruslevet, és turmixgéppel keverjük újra az egészet.

• 2 g cukorhelyettesítő;
• 30 ml vazelinolaj;
• 5 g mustár;
• 3 g só;
• 1 csirke tojás;
• 15 ml citromlé.

Főzési idő - 10 perc.

Kalória - 199.

A házi majonéz elkészítésének folyamata Dukan szerint:

1. Törje fel a tojást egy tálba, és verje jól fel bármilyen rögtönzött eszközzel;
2. Fokozatosan kezdje el önteni az olajat, anélkül, hogy abbahagyná a tömeg verését;
3. Amikor a szósz egységes színű és állagú, adjunk hozzá citruslevet;
4. Keverjük össze az összetevőket, és adjuk hozzá cukorhelyettesítővel, mustárral és sóval;
5. Újra felverjük a szószt és már kész is.

Hogyan készítsünk majonézt mustárpor keverővel

• 215 ml olaj;
• 1 tojás;
• 5 g cukor;
• 30 ml citromlé;
• 3 g só;
• 5 g mustárpor;
• 1 csipet fekete bors.

Főzési idő - 10 perc.

Kalória - 479.

Sorrend:

1. Törjünk egy tojást egy edénybe a szósz elkészítéséhez, és azonnal adjunk hozzá cukrot, citruslevet, sót, mustárt és fekete borsot, vagyis egy kivételével minden fontos összetevőt;
2. Kezdje el az egész masszát egy keverővel simára verni;
3. Fokozatosan kezdje el beleönteni az olajat egy már homogén masszába, és ne hagyja abba a habverést;
4. Ha az összes összetevőt összedolgozzuk, a majonéz késznek tekinthető.

Tejben majonéz receptje otthon

• 315 ml bármilyen olaj;
• 5 g mustár;
• 160 ml tej;
• 3 g só;
• 5 g cukor;
• 15 ml citromlé.

Főzési idő - 5 perc.

Kalória - 495.

Főzés:

1. Öntsön tejet és vajat egy tálba, hogy majonézt készítsen;
2. Kezdje el az összetevőket sűrű habbá verni, ismételje meg a mozdulatokat fel és le a turmixgéppel;
3. Ezután vegye ki a keverőt a szószból, hogy kiegészítse sóval, cukorral, mustárral és citromlével;
4. A masszát ismét felverjük, hogy egységes ízt kapjunk;
5. A cél elérése után a szósz készen áll.

Fűszeres fokhagymás majonéz

• 3 darab fokhagyma;
• 2 tojás;
• 10 g cukor;
• 5 g só;
• 10 ml almaecet;
• 345 ml olaj.

Főzési idő - 10 perc.

Kalória - 572.

Eljárás:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát, helyezzük prés alá, majd azonnal a tálba;
2. Törje fel a tojást fokhagymára, adjon hozzá cukrot és sót;
3. Öntsük hozzá az ecetet, és keverjük simára keverővel;
4. Ezután kezdje el vékony sugárban önteni az olajat, és ekkor ne hagyja abba a szósz habverését;
5. Biztosítani kell, hogy az ízek és aromák keveredjenek és eggyé váljanak.

Hogyan készítsünk házi joghurtos majonézt

• 120 ml joghurt;
• 1 citrom;
• 2 sárgája;
• 110 ml olaj;
• 10 g mustár.

Főzési idő - 10 perc.

Kalória - 262.

Főzési mód:

1. Préseljünk ki körülbelül egy evőkanál levet egy citromból, és öntsük egy edénybe;
2. Helyezze rá a sárgáját, adjon hozzá sót és cukrot, és tegye mustárt joghurttal;
3. Használjon turmixgépet vagy habverőt, hogy a masszát egységessé tegye;
4. Ezután kezdje el hozzáadni az olajat, lassan öntse az edénybe, miközben keverje;
5. Amikor a szósz homogénné válik és besűrűsödik, kész is.

Házi majonéz fürjtojással

• 4 fürjtojás;
• 220 ml olívaolaj;
• 5 fürj sárgája;
• 20 ml citromlé;
• 5 g dijoni mustár.

Főzési idő - 5 perc.

Kalória - 616.

Főzési mód:

1. Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a sárgájához;
2. Az egészet habverővel könnyű habbá verjük;
3. Öntsön citruslevet, tegyen mustárt;
4. Ezután az összes hozzávalót turmixgéppel simára keverjük;
5. Egy-egy kanállal kezdje hozzá az olajat, anélkül, hogy abbahagyná a szósz verését;
6. Amikor a massza már homogénné vált, beleönthetjük a maradékot és sűrűre verhetjük;
7. A végén ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk, lehet még fekete borsot is;
8. Verjük fel és kóstoljuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá konkrétabb összetevőket.

Házi majonéz receptje főtt sárgájával

• 4 főtt sárgája;
• 15 ml ecet;
• 7 g só;
• 430 ml olaj;
• 5 g cukor;
• 10 g mustár.

Főzési idő - 30 perc.

Kalória - 647.

Főzési mód:

1. Helyezze a tojássárgákat egy tálba a majonéz elkészítéséhez;
2. Adjunk hozzá cukrot és sót, és egy villával őröljük péppé az összetevőket;
3. Kezdje felverni a sárgáját, adjon hozzá egy kis olajat;
4. Amikor a felét már öntöttük, adjunk hozzá ecetet, és folytassuk a leendő szósz felverését;
5. Ezután öntsük bele a maradék olajat, és sűrűre keverjük a majonézt;
6. Ha kész, belekeverjük a mustárt és már kész is.

A lehetséges problémák megoldásának módjai

A majonézkészítés során az egyik leggyakoribb probléma, hogy a szósz túl sűrű lesz. Természetesen minden az olajon múlik. Ez teszi a masszát sűrűvé, sűrűvé és nehézzé. Ezért, ha "felverte" a masszát, szó szerint hozzá kell adni egy kevés forralt vizet, hogy vékonyabb legyen.

És persze az érem másik oldala. Hol nélküle? Gyakran előfordul, hogy a massza nem túl sűrű, hanem éppen ellenkezőleg, túl folyékony.

Ebben az esetben, ahogy azt sejthette, több olajat kell hozzáadnia. De óvatosan és apránként öntsük fel, hogy ne vigyük túlzásba.

Nos, a szósz legnépszerűbb problémája az, hogy hámlik. Miért? Ennek fő oka az, hogy az összes hozzávalót azonnal egy edénybe helyezik, és megpróbálják az egészet verni. Itt van a fő hiba. Minden receptben beszéltünk erről, de valószínűleg érdemes megismételni.

Az olajat apránként vagy a végén adjuk hozzá, amikor az összes komponens már homogén masszává alakult.

A receptek receptek, a főzés utáni majonézt pedig kötelező kipróbálni. Ne felejtsük el, hogy mindannyiunknak megvan a saját ízlése és sója, például előfordulhat, hogy túl kevés, vagy éppen ellenkezőleg, sok.

Ennek elkerülése érdekében ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Jobb, ha egy kicsit többet teszünk hozzá, mint kidobjuk az egészet a romlott íz miatt.

Ha meggyőztük, hogy a szósznak otthon is főzni kell, akkor azonnal válasszon egyet a receptek közül, hogy kipróbálja. Ezután próbálja ki a következőt, és így tovább, hogy megtalálja kedvencét a listánkon.

Egy másik házi majonéz recept a következő videóban található.

Az egészséges táplálkozás hívei által annyira nem kedvelt, a legények által bálványozott majonéz csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojás és növényi olaj alapján készítenek. Maga a majonéz zsír- és kalóriatartalma ellenére nem káros termék, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és a módosított keményítőnek köszönhetően tulajdonképpen egy „káros” salátaöntet hírnevét vívta ki, amelyet a túlsúly, a narancsbőr és az emésztési zavarok okoztak. gyomor. De van kiút - főzni és élvezni az étvágygerjesztő, egészséges, illatos és finom mártást, bőkezűen ízesítve vele bármely ételt.

Hogyan készítsünk finom házi majonézt?

Rengeteg recept létezik a házi majonéz elkészítéséhez - otthon készíthet klasszikus zsírmártást, diétás majonézt és különféle adalékanyagokkal fűszerezhető. Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a házi majonéz nagyon bonyolult folyamat, tippjeink segítségével a gyakorlatban is megdöntheti ezt a mítoszt. Részletesen elmondjuk Önnek az étel elkészítésének különféle technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen - a majonéz főzése egyszerű és könnyű!

Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlé vagy ecet (alma, bor, szőlő, balzsamecet), só, cukor, bors ízlés szerint, és mindent turmixgéppel, turmixgéppel vagy rendes habverővel habosra keverünk, azonban kézzel kicsit tovább tart. Fontos szempont, hogy a turmixgép fúvókája az edény alján álljon, hogy a szósz gyorsabban felkorbácsoljon. A szemed előtt a massza sűrűsödni kezd és kifehéredik, csak mustárt kell hozzáadni (majd Provence-t kapsz), fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket - ízlés és kívánság szerint. Most végre megtudod, aminek az előnyei nyilvánvalóak, és a derékban lévő plusz centimétereket leszámítva nem árt, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.

Alacsony kalóriatartalmú majonéz főzése otthon

A könnyű házi koleszterinmentes majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és citromlevet kell használni sűrítőként, amely a folyékony tejet azonnal sűrű masszává alakítja. Könnyű majonéz készíthető túróval és burgonyakeményítővel - jobb, ha a receptben feltüntetett olaj felét zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főtt zöldséglevessel helyettesítjük. A húslevesen felforraljuk a kisszelet, amit aztán felverünk a vajjal - és máris kész a diétás majonéz!

Ha a híres szósz elkészítése során kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy a házi majonéz miért válik folyékonynak és nem sűrűsödik be még tíz perc verés után sem, miért nem túl ízletes vagy túl éles, akkor valamit rosszul csinált vagy nem vette figyelembe a házi bolti majonéz különbségeit.

• A házi majonéz sosem nagyon fehér, mert nem tartalmaz színezéket, a falusi tojásszósz pedig sárga árnyalatot kap.
• A majonéz készítéséhez csak sárgáját használhatja, amely vajjal kombinálva gyorsan sűrű emulziót képez.
• A fürjtojásból lágyabb és egészségesebb majonéz készül.
• Ha folyékony marad a majonéz, adjunk még hozzá egy kis citromlevet, de ne vigyük túlzásba, nehogy savanyú legyen, vagy tegyük be a mártást a hűtőbe - a majonéz általában gyorsabban besűrűsödik hidegben.
• A túl viszkózus majonézt egy teáskanál vízzel (vagy egy kicsivel többel) hígíthatjuk - az íze nem fog szenvedni!
• A majonézhez hideg tejet használnak, mivel a meleg tej rosszabbul habosodik, és a receptben feltüntetett összes többi terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
• A fűszeresebb szószhoz a mustárt mustárporral kell helyettesíteni.
• Néhány házi majonéz receptben megtalálható kömény, kömény, koriander, különféle paprika, paprika, provence-i fűszernövények. Ez a szósz bármilyen fűszerrel dúsítható, új ízárnyalatokat kapva a különböző ételekhez.
• Ne készítsen majonézt csak olívaolajból, különben keserű lesz - feltétlenül hígítsa fel finomított napraforgóolajjal.
• Sok háziasszonyt érdekel, hogy mennyi ideig tárolják a házi majonézt a hűtőszekrényben - általában ez az időtartam nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti szósszal, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - köszönhetően a tartósítószereknek!

A házi majonéz első kóstolása után már nem lesz kedved bolti megfelelőjét megvenni, mert túl hamar megszokod a minőségi ételeket!

A terméket különböző űrtartalmú műanyag tartályokba (vödörbe) csomagoljuk: 500 ml-től kiskereskedelmi forgalomba; 5 literig - vendéglátó egységek (kávézók, étkezdék, konyhák) számára. A majonéz piaci rése a „gazdaság” kategória regionális és megfizethető terméke.

 

Az üzleti kilátások felmérése

A majonézek meglehetősen nagy népszerűsége és a fogyasztók nagy száma az oka annak, hogy Oroszországban a majonézpiac az egyik legnagyobb a világon. Így az UkrAgroConsult szerint Oroszországban a majonézfogyasztás mennyisége tavaly meghaladta a 750 ezer tonnát. Maga a piac pedig az elmúlt 10 évben több mint kétszeresére nőtt. A potenciális közönség két csoportra osztható - lakossági ügyfelek (В2С szektor) és vállalati ügyfelek (В2В szféra). A termékeladások oroszlánrészét (akár 95%) a majonéz közvetlen végfelhasználói kapják - az oroszok, akik különféle kiskereskedelmi üzletekben vásárolják meg.

A piacok, pavilonok, lineáris kiskereskedők, valamint élelmiszer-szupermarketek és hipermarketek ma a majonéz fő értékesítési helyei. Ugyanakkor figyelembe kell venni a regionális trendeket is: míg például Moszkva, Szentpétervár és más nagyvárosok piacán a majonéz iránti kereslet fokozatosan a hálózati kiskereskedelem formájára tolódik el, addig a régiókban a piacok, ill. a közönséges élelmiszerboltok dominálnak.

Külön meg kell említeni a kis és közepes méretű majonézgyártók lehetséges réseit. Jelenleg az "átlagos" és az "átlag feletti" árkategóriában a piacot határozottan elfoglalják a vezető márkák - TM "Maheev", TM "Sloboda", TM "Moskovsky Provensal" és TM "Ryaba". Ezek a márkák erős marketing támogatással rendelkeznek, és szilárdan tartják pozíciójukat.

Ebben a tekintetben nincs olyan sok szabad rés az új gyártók számára, de még mindig léteznek.

• Először is, ez a majonézek regionális rése az alsó és a költségvetési kategóriákban. Ebben az esetben a fő hangsúlyt a kiskereskedelmi láncon kívüli promócióra kell helyezni - kereskedelmi pavilonok, piacok, kisboltok stb. kivezetések.
• Másodszor, az új gyártók kilátásai meglehetősen szűk és sajátos réseken nyílnak meg. Különösen új és szokatlan ízű majonézek lehetnek - mivel a "provanszi" és az "olíva" hagyományos ízeit határozottan elfoglalják a vezető márkák.
• Harmadszor, további távlatok nyílnak meg a B2B rés miatt, amelyet a regionális vendéglátóipari vállalkozások - étkezdék, kávézók, valamint saláták és egyéb, rendelésre készült ételek készítésével foglalkozó cégek alkotnak, beleértve a majonézt is.

Gyártási technológia és szükséges berendezések

A majonéz finomított szagtalanított olajok alapján, emulgeálószerek, valamint különféle aromák és fűszerek hozzáadásával készült olaj a vízben emulzió. A majonéz elkészítésének technológiai folyamata, a rá és a főbb kiindulási összetevőkre vonatkozó követelmények szabályozottak GOST 30004.1-93 "Majonéz. Műszaki adatok".

A gyártás során felhasznált alapanyagok a következők:

• napraforgó-, szója-, olíva- vagy kukoricaolaj;
• tojáspor;
• porított tehéntej (teljes vagy fölözött);
• cukor, étkezési só, szóda, mustárpor;
• ecetsav és víz;

Annak érdekében, hogy jobb ízű és állagú terméket kapjunk a kimeneten, megengedett adalékanyagok és stabilizátorok hozzáadása, amelyek listáját szintén a GOST határozza meg.

Tábornok majonéz gyártás folyamatábra 10 szakaszból áll, amelyek közül az első a komponensek előkészítése és adagolása. Ebből a második és harmadik szakaszban tojás, illetve mustáros-tejpép készül. A következő lépések az olaj hozzáadása, majd először ecetsóoldat, majd durva, végül finom emulzió előállítása. Lényegében ez egy kész majonéz, amelyet tovább csomagolnak konténerekbe, szállítóeszközökre helyezik és a késztermék raktárába küldik.

Berendezés készlet

A kis- és középvállalkozások számára az orosz piac meglehetősen nagy választékot kínál megfelelő termelékenységű berendezésekből.

Például az orosz NPP Elf 4M cég megfizethető vonalakat kínál kisvállalkozások számára majonéz kötegelt előállításához.

A középvállalkozások igényeinek megfelelő, termelékenyebb berendezéseket kínál az orosz INOX gyártó.

A fő gyártóberendezéseken kívül egy vállalkozásnak hűtőházra van szüksége a késztermékek tárolására. Tekintettel arra, hogy a termékek szállítása heti 2 alkalommal történik, a kamrának 3,5 napos legyártott termékek tárolását kell biztosítania, és térfogata körülbelül 10 m3. Egy ilyen méretű kamera egy orosz gyártótól körülbelül 118 ezer rubelbe kerül.

A projekt megvalósíthatósági tanulmánya

A vállalkozás indításának tőkeköltsége az

• egy sor vásárlása IPKS-0401 majonéz gyártására (kapacitás 1100 kg / nap) - 621 ezer rubel;
• a gyártósor szállítása, telepítése és elindítása - 100 ezer rubel;
• Fagyasztó beszerzése - 118 ezer rubel.
• a termelési helyiségek előkészítése és nagyjavítása - 500 ezer rubel;
• a nyersanyagok (vaj, tojáspor, tej, adalékanyagok) és műanyag tartályok havi kínálatának létrehozása - 500 ezer rubel.
• Tevékenységek regisztrációja, koordináció a SES-szel, egyéb költségek - 200 ezer rubel.

A majonézgyártás teljes beruházása: 2 039 000 rubel.

A bevétel és a jövedelmezőség kiszámítása

A vonal normatív termelékenysége napi 1100 kg termék.

Ha a telephely évente 250 napot dolgozik és eléri a termelési kapacitás 50%-át, akkor évente 137,5 tonna majonéz készül.

A költségvetési kategóriába tartozó (50% zsírtartalmú) majonéz nagykereskedelmi ára műanyag csomagolásban körülbelül 50 rubel / 1 kg. A majonéz értékesítéséből származó éves bevétel 6,85 millió rubel lesz, a nettó nyereségesség 20%, a megtérülési idő 18-24 hónap.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+