मैकेरल कम नमक रेसिपी. चाय के नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन मैकेरल के टुकड़े। नमकीन पानी और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल

हम सभी छुट्टियों की मेज पर इस धारीदार मछली को देखने के आदी हो गए हैं, और इसे अक्सर दैनिक आहार में शामिल किया जाता है। सम्मान का स्थान. मैकेरल किसी भी प्रकार की तैयारी में अद्भुत है, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ, और आप घर पर नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से नमक भी कर सकते हैं, और हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे। मांस कोमल और रसदार हो जाता है मसालेदार सुगंधऔर स्वाद, ऐसी मछली को ऐपेटाइज़र के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, और सलाद तैयार करने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन बनाने को प्रभावित करने वाले कारक

सामान्य तौर पर, इस मोटी धारीदार मछली को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। और यहां बात मसालों की विविधता, तेल और सिरके की मौजूदगी या अनुपस्थिति, चीनी, नमक की मात्रा और अन्य बारीकियों की नहीं है।

नमकीन बनाने का प्रकार

में इस मामले मेंनिर्णायक कारक मैरिनेड ही है, क्योंकि इसके अतिरिक्त घर का बना अचारनमकीन पानी में मैकेरल, सूखी नमकीन बनाने की एक विधि भी है, जब मछली तरल और नमकीन पानी के संपर्क में नहीं होती है, जिसमें मांस से निकाले गए प्रोटीन तरल और उसमें घुले नमक का उपयोग करके मैकेरल को नमकीन किया जाता है, यानी एक प्राकृतिक ध्यान.

समय

इस पूरी प्रक्रिया में अस्थायी प्रभाव का भी विशेष महत्व है, अर्थात, हम किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं, नमकीन या हल्की नमकीन, इसके आधार पर मैरीनेटिंग अवधि निर्धारित की जाती है। मैकेरल जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक गाढ़ा होगा।

उदाहरण के लिए, 24 घंटों में आप सबसे स्वादिष्ट कमज़ोर प्राप्त कर सकते हैं नमकीन मछलीजो एक दो दिनों में काफी तीव्र हो जाएगा. इसके अलावा, मत करो आख़िरी शब्दने स्वयं चयन किया है घरेलू नुस्खा, जो विशेष रूप से नमक में घटकों के अनुपात को निर्धारित करता है। आख़िरकार, आपको स्वीकार करना होगा, यदि आप दो शवों पर एक गिलास सफेद मसाला डालते हैं, तो आसान विकल्प की आशा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

नमक

मैकेरल व्यंजन तैयार करना शुरू करते समय, हमें निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि किस प्रकार का नमक चुना जाना चाहिए ताकि परिणाम अच्छा हो स्वादिष्ट व्यंजन. यहां आपको तुरंत प्राथमिकताएं तय करनी चाहिए.

उदाहरण के लिए, मोटा टेबल नमक तरल में बहुत धीरे-धीरे घुलता है, चाहे वह विशेष रूप से तैयार किया गया मैरिनेड हो या मछली से निकला रस। यही कारण है कि उत्पाद धीरे-धीरे मसालों और नमक से संतृप्त हो जाएगा, और परिणामस्वरूप पट्टिका कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

छोटे नमक के मामले में, ऐसा प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल होगा, क्योंकि ऐसा मसाला केवल मांस को जलाएगा, जिससे यह उपभोग के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हो जाएगा।

मछली की गुणवत्ता

खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में उत्पाद की गुणवत्ता का भी अलग से उल्लेख करना उचित है। अच्छा नुस्खाघर पर नमकीन पानी में मैकेरल को सही ढंग से, स्वादिष्ट और जल्दी से कैसे नमक करें, आमतौर पर मैं इस उद्देश्य के लिए इसे लेने की सलाह कभी नहीं दूंगा ताजी जमी हुई मछली, लेकिन विशेष रूप से ताजा, चूंकि बर्फीले हाइबरनेशन से मांस पूरी तरह से अपनी लोच से वंचित हो जाता है, और नमकीन तरल में रखे जाने के बाद, यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा।

लेकिन चूंकि दुकानें तेजी से जमे हुए मछली उत्पादों की पेशकश कर रही हैं, इस मामले में आपको बस उन्हें यथासंभव धीरे से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, फिर भी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

अब, सशस्त्र पाक चालेंअनुभवी रसोइये और यह जानते हुए कि कैसे ठीक से, और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन पानी में मछली को कितनी देर तक नमक करना है, हम मामले के सार पर आगे बढ़ सकते हैं - खाना बनाना मसालेदार मैकेरलअपने आप घर पर. इस खाना पकाने के विकल्प को एक एक्सप्रेस विधि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे, और केवल कुछ दिनों के बाद आप शानदार रसदार, मसालेदार मैकेरल मांस खा सकते हैं।

इस प्रकार की नमकीन को गीला माना जाता है, क्योंकि हम इस रेसिपी के लिए मैरिनेड अलग से तैयार करेंगे, और मछली के रस के आने का इंतजार नहीं करेंगे।

सामान्य तौर पर, सबसे सरल पानी + नमक नमकीन, जहां इन दो घटकों के अनुपात पर विशेष जोर दिया जाता है, किसी भी प्रकार की मछली और विशेष रूप से मैकेरल को नमकीन बनाने में शैली का एक क्लासिक माना जाता है। आदर्श रूप से, 1 लीटर तरल में 100 ग्राम नमक (3 बड़े चम्मच) होता है।

सफेद मसाले की मात्रा इस पर निर्भर हो सकती है कि हम मैकेरल को नमकीन बनाने में कितना समय लगाने की योजना बना रहे हैं। अगर हमारे पास 10-12 घंटे हैं तो हम 80 ग्राम ही ले सकते हैं" मिश्रित सोना“, और उस स्थिति में जब 3-4 घंटों के बाद टेबल के लिए तैयार मछली की आवश्यकता होती है, तो आपको नमक की मात्रा बढ़ाने और 110-120 ग्राम टेबल मछली लेने की आवश्यकता होती है।

शीघ्र नमकीन बनाने का मूल विकल्प

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• -1 एल + -
• – 4 बड़े चम्मच. + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 3-4 शीट + -
• ऑलस्पाइस - 5 मटर + -
• धनिया की फलियाँ-1 चम्मच + -

तैयारी

विषय में मसालेदार नमकीनऔर इसमें मसाले बताए गए हैं अगला नुस्खा, तो यहां हम केवल मूल संस्करण प्रस्तुत करते हैं न्यूनतम सेटमसाले, और "उत्साह" प्रयोगों का परिणाम है, जहां हर कोई अपने स्वाद के अनुसार अपने दिल की इच्छाएं चुन सकता है।

1. चूँकि हम पूरी मछली को नमक करना चाहते हैं, जैसे हेरिंग को नमकीन किया जाता है, पहली चीज़ जो हमें करनी चाहिए वह है मैकेरल के पेट में एक चीरा लगाना और उसमें से सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना, और सिर से गलफड़ों को निकालना। इसके बाद, शव को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी, और रीढ़ की हड्डी के साथ पेरिटोनियम के अंदर की काली फिल्म को हटाना न भूलें, अन्यथा तैयार मैकेरल का स्वाद कड़वा हो सकता है।
2. मैकेरल तैयार करने के बाद, हम नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और आग लगा देते हैं।
3. उबलने के बाद, तरल में नमक और चीनी, साथ ही सभी मसाले डालें। जब मीठे और नमकीन क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो मैरिनेड को बंद कर दिया जा सकता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जा सकता है।
4. हम मछली को एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखते हैं, इसे मसालेदार शोरबा से भरते हैं, शीर्ष पर हल्का दबाव डालते हैं, ताकि शव तैर न जाएं, और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

48 घंटों के बाद, आप जैकेट में गर्म आलू के साथ हल्के नमकीन मैकेरल का पहला स्वाद ले सकते हैं।

प्रयोगकर्ताओं के लिए विचार

चूंकि हम घर पर स्वयं मैकेरल में नमक डालते हैं, इसलिए हम व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर इस मैरिनेड की विधि को बदल सकते हैं।

गंध बदलना

इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली की सुगंध बढ़ाने के लिए, नमकीन पानी पकाते समय, आप कुछ लौंग और मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं।

1 चम्मच की दर से सूखे डिल और सफेद सरसों मटर भी एक उत्कृष्ट सुगंधित घटक हो सकते हैं। मसाले प्रति 1 लीटर पानी। यदि आप स्मोक्ड मीट के शौकीन हैं, तो आप पहले से ही ठंडे नमकीन पानी में ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। तरल धुआं, फिर तैयार मैकेरल एक पीले रंग का रंग और आग की सुगंध के अनुरूप गंध प्राप्त कर लेगा।

सिरके का प्रयोग

इसके अलावा, सिरका प्रेमियों के लिए नमकीन मैकेरल का एक संस्करण भी है।

इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच मिलाना होगा। गंधहीन सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। सिरका 3%, 0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और मोटा नमक, 1 चम्मच। सरसों और सफेद मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच।

इन युक्तियों को किसी भी प्रकार की मछली के साथ व्यवहार में सुरक्षित रूप से लागू किया जा सकता है, क्योंकि यदि आप घर पर नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने की विधि जानते हैं, तो आपको सभी "स्कैली-टेल्ड ब्रेथ्रेन" एक धमाके के साथ मिलने की गारंटी है।

मैकेरल को सही मायने में सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट दृश्यमछली। इसमें एक विनीत सुगंध, एक विशिष्ट घनी संरचना है, और इसका स्वाद अकेले और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के संयोजन में अच्छा है। इस तथ्य के कारण कि मैकेरल में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, यह नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

मैकेरल भी बहुत स्वस्थ है. इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, मछली की चर्बी, सेलेनियम सहित कई सूक्ष्म तत्व। यह ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भी समृद्ध है। मैकेरल मांस में कैल्शियम, आयरन, फ्लोरीन, सोडियम, फॉस्फोरस, आयोडीन और कई विटामिन होते हैं: ए, बी, सी, पीपी।

इसके लिए धन्यवाद, मैकेरल मछली के प्रकारों में से एक है जिसे डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं, एथलीटों, स्वस्थ रोगियों और किशोरों के आहार के लिए सुझाते हैं। और कई स्वस्थ उत्पादों के विपरीत, इस मछली में एक अद्भुत स्वाद भी होता है, जो मैकेरल को नमकीन करने पर पूरी तरह से प्रकट होता है। जाहिर है, यही कारण है कि इस मछली को तैयार करने के लिए नमकीन बनाना सबसे आम और लोकप्रिय पसंदीदा तरीकों में से एक है।

मैकेरल तैयार करना

इस मछली को तैयार करने के कई तरीके हैं। नुस्खा के आधार पर, मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमकीन किया जाता है। किसी भी मामले में, तैयारी प्रक्रिया की शुरुआत एक ही है: शवों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए और सूखना चाहिए कागजी तौलिए. विशेष ध्यानयहां आपको गलफड़ों पर ध्यान देना चाहिए, खासकर यदि मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि में सिर के साथ मछली का उपयोग करना शामिल है। आप रीढ़ की हड्डी से कटे हुए आधे शवों पर भी नमक डाल सकते हैं। यह काफी सरलता से किया जाता है, मुख्य बात यह है कि चाकू तेज होना चाहिए। काटने का एक और विकल्प है - शव को रिज के साथ काटा जाता है और दो हिस्सों में फैलाया जाता है। इस मामले में, पृष्ठीय चीरे के माध्यम से सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। यह विधि अच्छी है क्योंकि यह पेट को बरकरार रखती है और सबसे रसदार हिस्से से वसा को बाहर नहीं निकलने देती है।

सरल ठंडा अचार बनाने की विधि

नरम मैकेरल मांस नमक और मसालों में बहुत जल्दी भिगोया जाता है। कई विधियाँ वस्तुतः कई घंटों तक चलती हैं। घरेलू मैकेरल नमकीन बनाने की सबसे सरल विधि में केवल नमक और मसालों का उपयोग करना शामिल है। मछली के टुकड़ों को बस दोनों तरफ मसाला के मिश्रण के साथ छिड़कने और रात भर ठंडे स्थान पर रखने की जरूरत है। "अतिरिक्त" नमक ठंडे सूखे नमकीन बनाने के लिए किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं है। बड़े समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है - फिर, धीरे-धीरे घुलकर, यह सभी टुकड़ों को पूरी तरह से संतृप्त कर देगा।

मैकेरल के लिए गर्म नमकीन पानी

लाजवाब स्वाद के अलावा यह रेसिपी नमकीन बनाने की गति के लिए भी अच्छी है. इस तरह से तैयार मैकेरल महज 4 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा. और आपको तैयारी पर बहुत कम समय देना होगा। मैकेरल का अचार बनाने की नमकीन रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं (प्रति लीटर पानी):

• नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - डेढ़ चम्मच;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

- सबसे पहले आग पर पानी डालें. इसमें सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। यह स्वादिष्ट मछली को टुकड़ों में पकाने के लिए उपयुक्त है। जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो शवों को काट लें। किसी जार या कंटेनर में रखें. जैसे ही तरल उबल जाए, गर्मी से हटा दें और सिरका डालें। नमकीन पानी को 30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे मछली के ऊपर डाला जा सकता है। 4 घंटे के बाद, हम तैयारी की जांच करेंगे - ऐसा करने के लिए, हम रीढ़ की हड्डी के साथ एक टुकड़ा तोड़ देंगे। यदि उस पर ताजे खून के कोई निशान नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि मछली को नमकीन बना दिया गया है। मांस का रंग गुलाबी के बजाय भूरा हो जाता है।

घर का बना "स्मोक्ड"

हर कोई जानता है कि धूम्रपान सबसे सुरक्षित प्रसंस्करण तकनीक से बहुत दूर है। विशेष रूप से यदि हम बात कर रहे हैंरासायनिक घोल "तरल धुआं" में छद्म धूम्रपान के बारे में। खाना पकाने की यह विधि बस बर्बाद कर देगी स्वस्थ मैकेरल, उसे संतृप्त करना हानिकारक पदार्थ. लेकिन स्मोक्ड मांस प्रेमियों को परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि वहाँ है अद्भुत नुस्खामैकेरल को नमकीन बनाना, जिसके परिणामस्वरूप यह कम सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं बनता है। और यहां तक ​​कि इसका रंग भी धूम्रपान के परिणामस्वरूप प्राप्त रंग के समान ही होता है।

इस विधि के लिए हमें नमकीन पानी की भी आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए हम नमक और चीनी का अनुपात पिछली रेसिपी की तरह ही छोड़ेंगे, लेकिन कुछ संशोधन करेंगे. इसमें 2-3 मुट्ठी प्याज के छिलके, एक बड़ा चम्मच सुगंधित काली चाय की पत्तियां, थोड़ी सी अजवायन, कुछ लौंग डालें। जायफलचाकू की नोक पर. नमकीन पानी का रंग और सुगंध पूरी तरह से विकसित होने के लिए आपको इसे लगभग 20 मिनट तक पकाना होगा। साबुत मैकेरल को नमकीन बनाने की यह विधि इसे उपयोग में बहुत आसान बना देगी। प्लास्टिक की बोतल. आपको गला काटने की ज़रूरत है, 4-5 मछलियाँ अंदर (सिर नीचे) डालें, और ऊपर से नमकीन पानी डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। नमकीन होने पर आप इसमें मैकेरल भी स्टोर कर सकते हैं. परोसने से पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मछली को सिंक के ऊपर उसकी पूंछ से थोड़ी देर के लिए लटकाने की सलाह दी जाती है।

मसाले और नींबू

एक और नुस्खा त्वरित नमकीन बनानामैकेरल का तात्पर्य उपयोग से है खुशबूदार जड़ी बूटियों, नींबू, प्याज और मसाले। कोई सख्त अनुपात नहीं है; इसे आपके पसंदीदा सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है।

मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ, पीठ के ठीक नीचे से काटा जाना चाहिए। अंदर हम स्लाइस में कटा हुआ नींबू, काली मिर्च, प्याज के छल्ले, मेंहदी की टहनी डालते हैं। आप लहसुन का प्रयोग कर सकते हैं शिमला मिर्च. बाहर और अंदर दोनों जगह नमक अवश्य डालें। फिर हम मछली को पाक धागे से कसकर खींचते हैं और कंटेनर में कसकर रख देते हैं। दमन का उपयोग करना उचित है। अगर आप ये उपाय शाम को करेंगे तो ऐसी मछली नाश्ते के लिए तैयार हो जाएगी.

तेल में मैकेरल को नमकीन बनाना

मैकेरल जैतून और सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे सीधे तेल में अचार भी बना सकते हैं!

ऐसा करने के लिए नमक और मसाला लें और उन्हें बारीक पीस लें। इस नुस्खे में नमक का उपयोग स्वीकार्य है। बारीक पीसना. तेल में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि में कभी-कभी सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं: गाजर, स्लाइस में कटी हुई, सफेद और नीला धनुष, साग, शिमला मिर्च। तेल लगी मछली को कुछ दिनों तक जार में रखना चाहिए। कैसे जांचें कि पर्याप्त नमक है? प्राथमिक - तेल का स्वाद थोड़ा ज्यादा नमकीन होना चाहिए।

परोसना और भोजन संयोजन

नमकीन मैकेरल को आलू और अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, सैंडविच के लिए पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद और स्नैक्स में मिलाया जाता है।

जो मछली है मजेदार स्वाद- यह मैकेरल है. आप इसकी सामग्री से खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन: क्षुधावर्धक, सलाद, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करें।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन मछली के प्रेमी मैकेरल को कभी नहीं छोड़ेंगे। यह कोमल, सुगंधित होता है और आलू के साथ अच्छा लगता है। और इस समुद्री भोजन का उपयोग करके कितने स्वादिष्ट सलाद बनाए जाते हैं! उसके अलावा अद्भुत स्वाद, उत्पाद है बड़ी राशिविटामिन और विभिन्न खनिज. लगातार उपयोगभोजन में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाएगा, चयापचय को सामान्य किया जाएगा, हार्मोन और हृदय समारोह में सुधार किया जाएगा।

नमकीन मछली बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है. आप ताजा या जमे हुए उत्पाद ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है।

खरीदते समय मछली पर ध्यान दें: यदि वह चिकनी है, कोई डेंट नहीं है, कोई दृश्यमान क्षति नहीं है - तो बेझिझक खरीद लें।

मछली का रंग चमकीला और समान रूप से वितरित होना चाहिए। यदि तराजू फीका दिखता है, तो यह है निश्चित संकेत अनुचित भंडारणऔर संभावना है कि उत्पाद खराब हो गया है।

मछली को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानीऔर यहां तक ​​कि रसोई में भी. एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, बाकी भोजन में गंध को फैलने से रोकने के लिए इसे ढक्कन से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।

नमकीन बनाते समय, केवल मोटे नमक का उपयोग करें, बिना आयोडीन के। आप मछली को टुकड़ों में, पूरी या फ़िललेट्स में पका सकते हैं।

सूखा अचार

सामग्री:

• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दिल।

तैयारी:

1. गहरे रंग की फिल्म को हटाते हुए, अंदरूनी हिस्से को हटा दें; यदि छोड़ दिया जाता है, तो यह तैयार उत्पाद को कड़वाहट दे देगा।
2. सिर काट दो. धोना।
3. कंटेनर में नमक, ऑलस्पाइस मटर, सोआ, तेजपत्ता डालें।
4. नमक और चीनी मिला लें.
5. मछली को चारों तरफ से लपेट दें।
6. एक कंटेनर में रखें. पेट में डिल रखें, मसाले और नमक छिड़कें।
7. तीन दिनों के लिए बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. अतिरिक्त नमक को तौलिये से धोया या हटाया जा सकता है।

दबाव में

किसी व्यंजन को तेजी से पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पकी हुई मछली के ऊपर पानी से भरा एक जार रखें। आप प्लास्टिक में पैक अनाज के एक किलोग्राम बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट रेसिपीनमकीन मैकेरल.

• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी।

तैयारी:

1. नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें।
2. मसाले डालें.
3. तुरंत नमक और चीनी डालें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. कुछ मिनट तक उबालें।
6. ठंडा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इसे एक चौड़े कटोरे में डाल सकते हैं।
7. पूँछ, सिर और पंख काट दो।
8. अंदरुनी हिस्सा खोदो.
9. टुकड़े टुकड़े करना।
10. एक जार में स्थानांतरित करें.
11. सिरका डालें.
12. टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए नमकीन पानी डालें। गरम मैरिनेड न डालें.
13. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो और तैयार करें। बारह घंटों के बाद, आपको एक मसालेदार, सुगंधित मछली मिलेगी।

नमकीन पानी के साथ प्याज की खाल में

हल्के नमकीन मैकेरल की तलाश करने का हमेशा समय नहीं होता है। मछली ढूंढो उत्तम स्वादकठिन। इस रेसिपी में जानें कि स्मोक्ड फ्लेवर के साथ घर पर मैकेरल में नमक कैसे डाला जाता है। प्याज के छिलके सुनहरा रंग देंगे।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• ढीली काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• छिलका - 5 बड़े प्याज से;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. नमकीन पानी के लिए: पानी में नमक, चाय, चीनी, भूसी मिलाएं (अच्छी तरह से धो लें)। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे.
3. सिर और पूंछ काट दो. अंदर की सफाई करें.
4. पेट को धो लें ताकि तैयार उत्पाद में कोई कड़वाहट न रहे।
5. मैरिनेड को छलनी से छान लें. आप मदद के लिए धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
6. मछली को किसी जार या कंटेनर में रखें।
7. नमकीन पानी में डालो.
8. तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें, हर दिन पलटना सुनिश्चित करें।
9. मैरिनेड से निकालें और ब्रश करें सूरजमुखी का तेलहोना और भी सुंदर दृश्यऔर मछलियाँ सूखी नहीं।

चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ

चाय के साथ मैकेरल को नमकीन करना स्वादिष्ट होता है, स्पष्ट नुस्खा. एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इसे तैयार होने में लगभग चार दिन लगेंगे। मछली आपके मुंह में पिघलकर बाहर आती है और ठंडी स्मोक्ड मैकेरल जैसी दिखती है।

मछली मनुष्य के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत है। उपलब्ध किस्मों में अग्रणी मैकेरल है। इसे स्मोक्ड किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और नमकीन भी बनाया जा सकता है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना सभी के लिए एक सरल और सुलभ प्रक्रिया है।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल का चयन - सबसे महत्वपूर्ण कदमजिस पर तैयारी की सफलता निर्भर करती है।

• वजन 0.3-0.35 किलोग्राम: छोटी मछली में बहुत सारी हड्डियाँ और थोड़ी वसा होती है;
• ताजा;
• हल्का भूरा रंग;
• हल्की आँखों से;
• बिना पीला रंग(वह कई डिफ्रॉस्ट के बारे में बात करता है - फ्रॉस्ट या मछली की बुढ़ापे);
• हल्की मछली जैसी गंध के साथ: तेज़ सुगंध खराब होने का संकेत हो सकती है;
• स्पर्श करने पर गीला और लोचदार।

यदि ताजा मैकेरल उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पतझड़ में पकड़े गए लोगों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक मोटे होते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत: भोजन और बर्तन तैयार करना

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, ऐसे व्यंजन चुनें जो ऑक्सीकरण न करें: वे तामचीनी, प्लास्टिक और कांच से बने हो सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उसकी गर्दन काटकर एक चौड़ी प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नियमित नमक, बेहतर बड़ा: आयोडीन युक्त स्वाद नहीं बदलेगा तैयार उत्पाद, लेकिन इसे खराब कर देंगे उपस्थिति.

पूरी मछली, मांस या स्लाइस को नमकीन किया जाता है - खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है।

अगर मछली के पास है बुरी गंध, तो आपको इसे आधे घंटे के लिए भिगोना होगा ठंडा पानीइससे छुटकारा पाने के लिए।

पूरे मैकेरल को तीन दिनों के लिए पकाया जाता है, और टुकड़ों को - 1 दिन के लिए। यह प्रक्रिया कब से ठंडी परिस्थितियों में की जाती है उच्च तापमानउत्पाद ख़राब हो सकता है. उत्पाद के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, मैकेरल को अधिकतम 5 दिनों के लिए वनस्पति तेल से पहले से भरकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आपको इसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली का मांस नरम और पानी जैसा हो जाएगा।

इससे पहले कि आप मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको नमकीन बनाने की विधि पर निर्णय लेना होगा। घर पर मैकेरल का स्वादिष्ट अचार बनाने से पहले आपको कार्यों की शुद्धता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आखिरकार, न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की बाहरी विशेषताएं और सुगंध भी उन पर निर्भर करती है।

मछली के टुकड़ों को नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मैकेरल के एक जोड़े;
• 0.3 लीटर पानी;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• 70 ग्राम नमक;
• पिसा हुआ धनिया चम्मच;
• बे पत्ती;
• 25 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी तुलसी (वैकल्पिक)।

1. मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में सभी मसाले डालें और 4 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ढक दें.
2. मछली तैयार करना: साफ करें, पूंछ, सिर हटा दें, धो लें, सुखा लें और लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. नमकीन बनाना: मछली के टुकड़ों को जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, सील करें और कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें।
4. कम से कम एक दिन के लिए नमक डालकर फ्रिज में रखें।

दो दिन में मैकेरल पूरी तरह नमकीन हो जाएगी. परोसने से पहले डिश पर छिड़कें प्याज के छल्लेऔर वनस्पति तेल के साथ हल्का पानी डालें।

मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन किया जा सकता है और क्लासिक नुस्खा. ऐसा करने के लिए, एक मैकेरल के लिए आपको 100 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 3 काली मटर और की आवश्यकता होगी। सारे मसाले, 3 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका और एक लीटर पानी।

इसे पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले ठंडे तरल में केवल सिरका मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर तैयार स्लाइस डाले जाते हैं। मछली के मांस को ठंडे स्थान पर 24 घंटे तक नमकीन रखा जाता है।

गर्मी उपचार के बिना, आप स्मोक्ड दिखने वाली मछली प्राप्त कर सकते हैं। 3 मैकेरल के लिए आपको 90 ग्राम नमक, 40 ग्राम दानेदार चीनी, 1.3 लीटर पानी, 3 मुट्ठी प्याज के छिलके और 2 बड़े चम्मच चाहिए। चाय।

1. सभी सामग्री (मैकेरल को छोड़कर) को उबलते पानी में डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और छान लें।
2. हम मैकेरल को साफ करते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं, धोते हैं और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाते हैं।
3. हम इसे जार में डालते हैं और ऊपर से मिश्रण भर देते हैं।
4. ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद इसे 3-4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें, याद रखें कि इसे दिन में दो बार पलटें।

2 मध्यम मछली के लिए आपको एक बड़े प्याज, 2-4 लौंग, 5 दाने ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कई तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, आधा लीटर उबलते पानी में 70 ग्राम नमक, 40 ग्राम दानेदार चीनी और 2-3 चम्मच की आवश्यकता होती है वनस्पति तेल.

1. मछली की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
3. मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में बारी-बारी से रखें प्याज की परत, और मसालों के साथ छिड़कना।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. ढककर रख दें रेफ़्रिजरेटर.

अगले दिन मछली परोसी जा सकती है.

मैकेरल में नमकीन पानी के बिना भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। आप इस तरह पूरी मछली में नमक भी डाल सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा।

निम्नानुसार तैयार किया गया मिश्रण स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा: कटा हुआ प्याज मसाला, वनस्पति तेल और एक नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को नमकीन मैकेरल पर डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. दो मछलियों की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और सुखाएँ।
2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 30 ग्राम नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, लॉरेल, थोड़ी सी काली मिर्च और मिलाएं सब्जी मसाला(स्वाद)।
4. परिणामस्वरूप वर्गीकरण में स्लाइस को रोल करें और एक कंटेनर में कसकर रखें।
5. कुछ दिनों के लिए ढककर ठंडा करें।

अचार बनाते समय, मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप मसाले में कुछ चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

आप नमकीन पानी के बिना भी सैंडविच के लिए फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। मुख्य उत्पाद के आधा किलोग्राम के लिए आपको 2 चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी। फ़िललेट को सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, कसकर लपेटा जाता है चर्मपत्रऔर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जो लोग रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए आप "स्मोक्ड" मछली बना सकते हैं।

• 3 मछली;
• प्रत्येक 4 बड़े चम्मच चाय की पत्ती, नमक, तरल धुआं (मुख्य सामग्रियों में से एक);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी।

मछली को नष्ट कर दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है, धोया जाता है और पूंछ ऊपर करके एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

1. बाकी उत्पादों (धुएं को छोड़कर) के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें।
2. एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें।
3. ठंडे शोरबा में धुआं मिलाया जाता है।

ठंडे शोरबा को एक जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, समय-समय पर बादल वाले मिश्रण को हिलाया जाता है।

एक मछली के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मछली में नमकीन बनाने के लिए विशेष मसाला, 5 तेज पत्ते, 90 ग्राम नमक।

1. मछली को साफ करें, धोएं, सुखाएं, एक कंटेनर में रखें।
2. बची हुई सामग्री को एक लीटर उबलते पानी में डालें और कई मिनट तक पकाएँ।
3. ठंडा किया हुआ घोल कंटेनरों में डालें।
4. जार को सील करें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

के साथ आवेदन कर सकते हैं हल्के नमकीन खीरेया कोरियाई गोभी.

इस विधि का उपयोग किसी भी मछली को नमक देने के लिए किया जा सकता है। तैयार हो रहे सुगंधित उत्पाद 12 घंटे के भीतर.

• 2 मछली;
• 70 ग्राम नमक;
• 50 मिली खाद्य ग्रेड 9% सिरका;
• मसाला: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे, लौंग - 2-3 पीसी।
• 2 प्याज;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

1. मैकेरल: त्वचा हटा दें, हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, नमक से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज: छल्ले में काट लें.
3. मैरिनेड: तेल, सिरका, मसाला मिलाएं।
4. नमकीन बनाना: मछली पर काली मिर्च डालें, इसे एक कंटेनर में रखें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। 10 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस नुस्खे का उपयोग करके आप ऐसी मछली प्राप्त कर सकते हैं जो सुगंधित और स्वाद में बहुत सुखद है।

तीन मछलियों को नमक देने के लिए आपको 70 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। काली चाय, 1.5 लीटर पानी, 40 ग्राम चीनी और 3 मुट्ठी प्याज के छिलके।

1. प्याज के छिलकों को अच्छी तरह धो लें.
2. मैकेरल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबालें, फिर ठंडा करें और छान लें।
3. मछली को साफ करें, धोएं और एक कंटेनर में रखें।
4. ऊपर तक ठंडा मिश्रण भरें।
5. तीन दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
6. मैकेरल को सभी तरफ समान रूप से रंगने और समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे रोजाना पलटना चाहिए।

परोसने से पहले, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से काटें और सजाएँ।

2 मैकेरल के लिए आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। काला ढीली पत्ती वाली चाय, नमक, चीनी, लीटर पानी।

1. शव को साफ करें, धोएं और सुखाएं।
2. चाय को उबलते पानी में डालें, जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें बाकी रेसिपी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैकेरल को तरल में डुबोएं और 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर मछली को तरल से निकालें और उन्हें रात भर सिंक के ऊपर लटका दें।

हल्की नमकीन मछली कुछ ही घंटों में बनाई जा सकती है.

• छोटी समुद्री मछली;
• बल्ब;
• काली मिर्च के कई दाने;
• 45 नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• पानी का गिलास।

1. 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और मसाला डालकर उबलते पानी में डालें।
2. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
3. गैस बंद कर दें और ढक्कन खोलकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर वे मछली को निगलते हैं, पूंछ और सिर हटाते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में.

स्लाइस को जार में रखा जाता है, ठंडे मिश्रण से भर दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

परोसने से पहले आप इसे प्याज के छल्लों से खूबसूरती से सजा सकते हैं. इस व्यंजन का एकमात्र दोष यह है कम समये मेभंडारण, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह से तैयारी न करना बेहतर है।

आप शाम को चॉप में नमक डाल सकते हैं और सुबह इसका आनंद उठा सकते हैं नाजुक स्वाद. एक मछली के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी, साथ ही स्वाद के लिए मसाले, सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

1. मैकेरल के छोटे-छोटे टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डुबाकर एक जार में कस कर रख दें।
2. भरे हुए कंटेनरों को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. सुबह बचे हुए नमक को धो लें, सुखा लें, साफ कंटेनर में डालें और तेल-सिरका का मिश्रण डालें।

2 घंटे बाद मछली चखने के लिए तैयार हो जाएगी.

नमकीन बनाने के लिए ताजा मैकेरल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सघन होता है। अंतिम उपाय के रूप में - शरद ऋतु में पकड़ी गई जमी हुई मछली (यह वसंत की तुलना में अधिक मोटी होती है)।

1. मछली का शव खरीदें. आंत, सिर, पंख, पूंछ हटा दें। पीठ के साथ एक चीरा लगाएं ताकि पेट को नुकसान पहुंचाए बिना रीढ़ की हड्डी को हटाया जा सके। यह पता चला है पूरा टुकड़ाफ़िललेट जो तितली की तरह दिखता है - आधे में विभाजित एक के विपरीत, इसे इस तरह से मोड़ना आसान होगा। बाद में पसलियों को हटा दिया जाता है और बड़े बीज, धोकर पेट पर लगी काली फिल्म हटा दें।
2. इसे नमक करो. मोटे नमकफ़िललेट के एक भीतरी आधे भाग को समान रूप से छिड़कें, दूसरे आधे भाग से ढकें और ऊपरी आधे भाग को रगड़ें। इसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में बारी-बारी से नमकीन और मछली की परतों में रखा जाता है। 2-3 घंटों के बाद, सभी चीजों को एक कोलंडर में डालें और 8-12 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें (मछली जितनी देर तक लटकी रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी)। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, मसाले अंदर डाले जाते हैं (धनिया के दाने, लहसुन स्लाइस में कटा हुआ, पिसी हुई सफेद मिर्च या काले दाने (इन्हें बाद में हटाया जा सकता है), एक "तितली" के लिए कुछ तेज पत्ते और यदि चाहें तो लौंग) . आप इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ भी भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मात्रा के साथ अति न करें। आख़िरकार हल्का नमकीन मैकेरलमसाले का स्वाद पहचानने योग्य होना चाहिए। इसके बाद, हिस्सों को दोबारा मोड़कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जमाना। कसकर रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। मजबूती के लिए आप इसे धागे से बांध सकते हैं। फिर अंदर रख दिया प्लास्टिक बैगइक और फ्रीजर में रख दें।

नमकीन मैकेरल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; आप इसे एक दिन के भीतर जमे हुए रूप में खा सकते हैं! परोसने से पहले, आपको स्लाइस में काटना होगा, मसाला और छिलका हटाना होगा, जिसे जमी हुई मछली से निकालना बहुत आसान है।

मेज पर एक क्लासिक ऐपेटाइज़र - मसालेदार नमकीन मैकेरल! घर पर जल्दी और आसानी से मैकेरल में नमक कैसे डालें - सर्वोत्तम व्यंजनों के हमारे चयन से जानें।

पकाने की विधि 1: नमकीन पानी में मैकेरल को नमक कैसे करें (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

जमे हुए मैकेरल खरीदते समय, आपको बर्फ के शीशे पर ध्यान देना चाहिए। बर्फ पारदर्शी और एक समान होनी चाहिए, जिसमें पीलापन, काले धब्बे, दरारें या ढीलापन न हो। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली मछली लोचदार रहती है, काटते समय, हड्डियाँ अपनी जगह पर रहनी चाहिए और मांस से पीछे नहीं रहनी चाहिए।

समुद्री मछलियाँ अक्सर दुकानों और बाज़ारों में ताज़ी जमी हुई अवस्था में आती हैं। मछली और समुद्री भोजन को बाद में सबसे अच्छे तरीके से संरक्षित किया जाता है ब्लास्ट फ्रीजिंग. मैकेरल को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए - ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर में, फिर यह बना रहेगा उपयोगी सामग्री, समुद्री मछली का स्वाद और गंध।

जब मैकेरल को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च तापमानया में गर्म पानी. इस डीफ़्रॉस्टिंग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है - मछली में प्रोटीन जम जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो जाती है।

घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

मछली को ठीक से डिफ्रॉस्ट करें।

पंख, सिर और पूंछ हटा दें।

शव को ठंडे पानी से धोएं।

मछली की सतह पर बचा हुआ पानी कागज़ के तौलिये से हटा दें।

आप मैकेरल का अचार टुकड़ों में या पूरा भी बना सकते हैं.

टुकड़ों की अनुमेय चौड़ाई 2 से 3 सेमी तक है; यह आकार मांस को जल्दी और अच्छी तरह से नमकीन बनाने की अनुमति देता है। संपूर्ण नमकीन बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार की मछली चुननी चाहिए; यह जल्दी नमकीन हो जाती है और रसोई में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होता है।

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं? नमकीन मसालेदार हो सकता है; इसके लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले, चीनी और मसाले जोड़े जाते हैं - व्यक्तिगत स्वाद और इच्छा के अनुसार काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते और अन्य। मसालेदार नमकीन स्वादिष्ट होती है और मूल नुस्खामैकेरल का अचार बनाना। ये डिश सजाएगी उत्सव की मेजऔर विविधता लाएं दैनिक मेनू. आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार - नमकीन नमकीन पानी में मैकेरल का अचार बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

नमकीन। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा, चीनी और मसाले मिलाना होगा, फिर तरल को 2-3 मिनट तक उबालना होगा। तैयार नमकीन को ठंडा करके फ़िल्टर किया जाता है।

नमकीन मछली. मछली के शवों या टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में एक दूसरे के करीब रखा जाता है। तैयार मछली को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

खाना पकाने के समय। मैकेरल के टुकड़े एक दिन में अच्छी तरह नमकीन हो जाएं, फिर उन्हें सूखे कंटेनर में डाल देना चाहिए - प्लास्टिक कंटेनरया एक कांच का जार. पूरी मछली के लिए, खाना पकाने का समय उनकी मात्रा और वांछित नमकीन शक्ति के आधार पर 3-4 दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए।

भंडारण। तैयार नमकीन उत्पादरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मैकेरल खराब हो सकता है।

पकाने की विधि 2: नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट और आसानी से कैसे नमक करें

सबसे स्वादिष्ट और सरल घरेलू मैकेरल रेसिपी!

• मैकेरल मछली - 5 पीसी।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी
• काली चाय (बिना एडिटिव्स के) - 3 चम्मच
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• पानी - 2 लीटर

सबसे पहले आपको बिना सिर वाले मैकेरल को साफ और कुल्ला करना होगा। प्याज के छिलके धो लें.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए 2 लीटर पानी में 8 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक, 4 बड़े चम्मच। चीनी, धुले प्याज के छिलके, 3 चम्मच। काली चाय (बिना एडिटिव्स के), 7 पीसी। तेज पत्ता और 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर. उबाल आने तक आग पर भेजें। 5 मिनट तक उबलने दें.

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आपको इसे छानना है और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है।

नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे मैकेरल के ऊपर डालें।

4 दिन बाद नमकीन मैकेरल खाने के लिए तैयार है.

रेसिपी 3, चरण दर चरण: घर पर मैकेरल में नमक कैसे डालें

• मैकेरल, ताजा जमे हुए - 400 ग्राम;
• पानी - 700 ग्राम;
• सूखे लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• सूखे धनिये के दाने - 5-7 दाने;
• सूखे लौंग - 2-3 कलियाँ;
• दानेदार चीनी– 1.5 टेबल. एल.;
• टेबल नमक, मोटा - 2.5 टेबल। एल

मछली को मैरीनेट करने से 40 मिनट पहले, मैं मैरिनेड पकाती हूं। मैं पानी उबालता हूं, उसमें नमक और दानेदार चीनी डालता हूं। मैं चम्मच से तब तक हिलाता हूं जब तक वे घुल न जाएं।

मैं सभी मसाले मिलाता हूं: तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया के बीज और लौंग। मैं आग बंद कर देता हूं. मैं मैरिनेड को कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। सुगंध पहले से ही चक्कर आ रही है। कोई केवल कल्पना ही कर सकता है कि ऐसे मैरिनेड के साथ मैकेरल कितना स्वादिष्ट होगा।

मैं मछली को पूरी तरह से पिघल जाने के बाद साफ करता हूं। मैं इसे पानी से धोता हूं, सिर काटता हूं और सारी अंतड़ियां और आंतें निकाल देता हूं। मैं पेट के अंदरूनी हिस्से को पानी से धोता हूं। जब सब कुछ साफ हो जाता है, तो मैं अगले चरण पर आगे बढ़ता हूं।

मैंने साफ की हुई मैकेरल को एक कंटेनर में रखा जिसमें मैं इसे मैरीनेट करूंगा। मैंने एक इनेमल कंटेनर का उपयोग किया। बिल्कुल फिट भी होगा कांच के सांचेऔर यहां तक ​​कि प्लास्टिक (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना)।

मैं तैयार मछली को पूरी तरह से ठंडा करके उसमें भर देता हूं। मसालेदार अचार. और मैंने इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

फिर मैं मछली निकालता हूं और उसे टुकड़ों में काटता हूं।

मैं मेज पर स्वादिष्ट मैकेरल परोसता हूँ।

पकाने की विधि 4: मसाले के नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को नमक कैसे डालें

हल्का नमकीन मैकेरल इस स्वस्थ मछली को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, इसमें अधिकतम पोषक तत्व संरक्षित हैं। मैकेरल एक वसायुक्त मछली है, जिसका अर्थ है कि इसमें वसा होती है वसा अम्लजो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, मछली कई खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है।

हल्का नमकीन मैकेरल तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इसे नमकीन घोल में अचार बनाना है और कुछ मसाले मिलाने हैं. मैरीनेट करने का समय - 24 घंटे। बाहर निकलने पर हम सुगंधित हो जाते हैं नरम मछलीइसके सभी उपयोगी घटकों के साथ।

इस रेसिपी में हम पूरे मैकेरल को मसालेदार नमकीन पानी में भूनेंगे।

• बड़ी मैकेरल 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस 5-6 पीसी ।;
• लौंग 7-8 पीसी ।;
• नमक 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ पानी 0.5 एल।

आइए पानी को उबाल कर ठंडा कर लें. एक गहरे कंटेनर में कमरे के तापमान पर 0.5 लीटर पानी डालें। पानी में 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। चम्मच टेबल नमकऔर इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। नमकीन तैयार है.

इसमें जोड़ें नमक का पानीलौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस।

आइए बड़े मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें। हम इसे धोते हैं, छानते हैं और नमकीन पानी वाले कंटेनर में डालते हैं। हम मछली को पूरी तरह से पानी में डुबो देते हैं। हमने कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि संभव हो तो हम मछली को 24 घंटे या इससे अधिक समय तक नमकीन पानी में रखते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप कई अंगूठियां जोड़ सकते हैं ताजा प्याज. मछली पर वनस्पति तेल छिड़कें और यदि चाहें तो सिरका डालें।

हल्का नमकीन मैकेरल, पूरे नमकीन पानी में नमकीन, तैयार है! लौंग और ऑलस्पाइस में भिगोकर, यह बहुत सुगंधित होगा।

पकाने की विधि 5: नमकीन पानी में मैकेरल के टुकड़ों को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

यदि आपको नमकीन मछली पसंद है: हेरिंग, मैकेरल, आदि, तो आपको यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। बाज़ार से मछली क्यों खरीदें, अगर आप घर पर ही अपने हाथों से उसमें बढ़िया नमक डाल सकते हैं और उसका स्वाद अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।

आज हम मसालेदार नमकीन मैकेरल बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। इस मछली का स्वाद उस मछली के समान है जिसे वे स्टोर में संरक्षित करके बेचते हैं।

• काली मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• कार्नेशन कली - 1-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• धनिया के बीज - 0.5 बड़े चम्मच।
• ताजा जमे हुए मैकेरल - 3 पीसी।

सबसे पहले, आप मछली को मैरीनेट करने के लिए तुरंत नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मिलाएं: पानी, नमक, चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सेब का सिरकाऔर मसाले. पूरे द्रव्यमान को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि मछली को "पकाना" न पड़े।

जबकि नमकीन पानी तैयार हो रहा है, आइए मछली से शुरू करें। इसे अच्छी तरह धो लें, पेट की अंतड़ियों को हटा दें और दोबारा धो लें। सिर हो तो काट डालो. हम इसका प्रयोग अचार बनाने में नहीं करेंगे. मैकेरल के शव को भागों में काटें और एक गहरे कटोरे या पैन में रखें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसे मैकेरल के टुकड़ों के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें ताकि पूरी मछली मैरिनेड से ढक जाए और इसे 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली 1 दिन में तैयार हो जाएगी, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होगा। शायद किसी को ऐसी ही मछली पसंद हो.

मैकेरल को 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में रखने के बाद, मछली बिल्कुल स्टोर जैसी ही हो जाएगी, नमकीन, कोमल और बहुत स्वादिष्ट। तैयार नमकीन मछली को एक प्लेट में रखें और घर पर बनी नमकीन मछली के साथ परोसें उबले आलूया सिर्फ नाश्ते के रूप में। आप इसका तुरंत अचार भी बना सकते हैं मछली पट्टिकामैकेरल, पहले इसे केंद्रीय और अन्य हड्डियों से अलग कर दिया।

पकाने की विधि 6: मैकेरल को जल्दी से नमक कैसे करें (फोटो के साथ चरण दर चरण)

मछली को नमकीन बनाने की यह विधि बहुत तेज़ है - 3 घंटे के बाद मैकेरल उपभोग के लिए तैयार है। इस मामले में, केवल प्राकृतिक मसाले, और स्वाद बिल्कुल उत्कृष्ट है। मछली मध्यम नमकीन, कोमल और सुगंधित होती है।

• 2 बड़े मैकेरल
• 4 बड़े चम्मच. एल काला नमक
• 1 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच। धनिये के बीज)
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 6-9 मटर
• 3-4 लॉरेल पत्तियां
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 700 मि.ली. पानी

तैयार करना आवश्यक उत्पाद. मैकेरल को हटा दें फ्रीजरऔर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

इस समय, नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में नमक, दानेदार चीनी (बड़े चम्मच), काली मिर्च और धनिया डालें। तेज पत्ता. प्याज को अच्छी तरह धोकर, रेत निकाल कर, भूसी सहित 4 भागों में काट लीजिए.

भरना ठंडा पानीऔर लगाओ गैस - चूल्हा. मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और पैन की सामग्री को ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ दें।

मछली का सिर काट दें और पेट खोल दें। सभी काली फिल्मों को विशेष देखभाल से हटाएँ और धोएँ। यदि आप चाहें, तो आप मछली में निहित कैवियार और दूध को नमक कर सकते हैं।

प्रत्येक मैकेरल को टुकड़ों में काट लें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें और मछली के टुकड़े डालें। उन्हें सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप ऊपर से एक प्लेट से ढक सकते हैं। कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

समय के बाद, डालो टेबल सिरका, हिलाएं और 3 घंटे और प्रतीक्षा करें। इसके बाद सारा नमकीन पानी निकाल दें।

घर पर मैकेरल खाने के लिए तैयार है, आप इसे ट्राई कर सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कसकर बंद करें। ग्लास जारएक सप्ताह से अधिक नहीं.

पकाने की विधि 7: घर पर नमकीन पानी में मैकेरल का त्वरित नमकीन बनाना

• ताजा जमे हुए मैकेरल 2-3 पीसी।
• बे पत्ती 7 पीसी।
• पानी 1 एल
• काली मिर्च 10-20 पीसी।
• नमक 5 बड़े चम्मच
• प्याज 1 पीसी.

खाना बनाना आवश्यक सामग्री: प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें. मैकेरल को धो लें और इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें।

एक लीटर पानी उबाल लें। इसमें प्याज, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। मैं आमतौर पर सामग्री से अधिक, लगभग 20 टुकड़े डालता हूँ। नमकीन पानी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मैकेरल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसा तब करना बेहतर है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघला नहीं है, इसलिए टुकड़े चिकने हो जाएंगे। और इसे अंत तक डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें।

मैकेरल के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि मैकेरल हल्का नमकीन हो तो इसे 45 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर मछली को रुमाल पर सुखा लें।

नमकीन मैकेरल को एक प्लेट पर रखें और हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें।

मसालेदार नमकीन मैकेरल तैयार है!

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हेरिंग, मैकेरल, मसाले

मछली के व्यंजनों के बिना किसी भी छुट्टी की मेज की कल्पना नहीं की जा सकती। तैयारी में आसानी और उत्पादों की उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए, मछली न केवल छुट्टी के लिए, बल्कि हर दिन भी तैयार की जा सकती है।

छोटी समुद्री मछली - अनोखा उपहारसमुद्र. इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। रोकना एक बड़ी संख्या कीखनिज और आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा -3, जो मस्तिष्क समारोह, दृष्टि, तंत्रिका और हृदय प्रणाली में सुधार करते हैं।

मैकेरल में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए यह एकदम सही है, क्योंकि यह वसा की मात्रा या रस को नहीं खोता है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि अपनी सरलता और सुलभता के कारण निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगी।

और कम से कम एक बार पकाया नमकीन मछलीअपने हाथों से, आप इसे फिर कभी किसी स्टोर में नहीं खरीदेंगे

1. बड़ी और मध्यम आकार की मछली के शव नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन छोटे शव बिल्कुल उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें हड्डियाँ बहुत अधिक होती हैं और वसा की मात्रा और रस कम होता है।
2. शव अवश्य होना चाहिए हल्की गड़बड़सुगंध, लोचदार और थोड़ा नम हो। हल्का भूरा रंग मछली की ताज़गी को दर्शाता है।
3. शव चिकना होना चाहिए, बिना डेंट या क्षति के। जमी हुई मछलीइसे कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
4. आप मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। अगर आप टुकड़ों में नमक डालेंगे तो मछली थोड़ी देर पहले खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
5. नमकीन बनाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं। स्वाद बदले बिना आयोडीन तैयार उत्पाद का स्वरूप खराब कर सकता है।
6. मछली को कांच, इनेमल या प्लास्टिक के कंटेनर में नमक देने की सलाह दी जाती है।
7. मछली की सुगंध बढ़ाने के लिए, नमकीन पानी पकाते समय, आप लौंग, मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। सूखी जडी - बूटियांदिल, सफ़ेद सरसोंमटर, धनिया.
8. मछली जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक गाढ़ा होगा।
9. घर पर नमकीन मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

• मैकेरल - 3 टुकड़े
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• काली चाय बनाना - 2 बड़े चम्मच
• प्याज के छिलके – 3 मुट्ठी
• पानी - 1.5 लीटर

मछली को पिघलाएं, उसका पेट भरें, सिर काट लें और एक कंटेनर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल खाते समय छिलका हटाने की जरूरत नहीं होती है।

नमकीन तैयार करें. प्याज के छिलके को अच्छे से धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, चाय की पत्ती डालें और पानी डालें और आग पर रख दें। उबलने के बाद गैस बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें.

तैयार मछली को छने हुए नमकीन पानी में डालें, बंद करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक समान नमकीन और रंग सुनिश्चित करने के लिए मछली को दिन में एक बार पलटें। तीन दिन बाद मछली को निकालकर बहते पानी में धो लें।

प्याज का छिलका मैकेरल को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देता है। मछली को भागों में काटें और परोसें।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 400 मि.ली
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 एल

1. मछली को पिघलाएँ, सिर और पूँछ हटाएँ, पेट भरें, अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. शव को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें।
3. नमकीन तैयार करें. पानी में उबाल आने दें, इसमें सभी मसाले और चार भागों में कटा हुआ प्याज डालें। नमकीन पानी को 8 मिनट तक पकाएं और ठंडा करें।

मछली तैयार है, इसे एक डिश पर रखें और प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

• मैकेरल - 1 टुकड़ा
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका -2 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 3 एल
• पानी - 1 लीटर

1. मछली को धोइये, मसलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, सिरका डालें
4. मछली को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें।
5. मछली वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

• मैकेरल - 2 पीसी।
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• धनिया बीन्स - 0.5 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 8-10 पीसी।
• वनस्पति तेल
• सिरका

हम आगे नमकीन बनाने के लिए मछली को काटते हैं: सिर, पूंछ और पंख काट लें, इसे काट लें, भीतरी काली फिल्म को हटा दें और इसे अच्छी तरह से धो लें। इस नुस्खा में, मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और पूरे शव का भी उपयोग किया जा सकता है।

प्रत्येक शव के अंदर और बाहर अचार का मिश्रण छिड़कें।

मछली को फ़ूड फ़ॉइल पर रखें और बचा हुआ सूखा मिश्रण ऊपर छिड़कें। इसे फ़ॉइल में लपेटें, प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त नमक धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक साफ सतह पर रख दें। सुंदर व्यंजन, तेल और सिरका छिड़कें और सजाएँ।

• मैकेरल - 1-2 टुकड़े
• टेबल नमक (मोटा) - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• मीठे मटर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग (वैकल्पिक) 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

1. नमकीन तैयार करें.
2. - एक पैन में पानी आग पर रखें, उबलने के बाद इसमें सारे मसाले डालकर तीन मिनट तक उबालें. नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. हम मैकेरल शव को संसाधित करते हैं - गलफड़ों को हटा दें, इसे आंत दें, पेट से काली फिल्म हटा दें।
4. अच्छे से धो लें.
5. मछली को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। ढक्कन से कसकर ढकें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. 12 घंटे में हल्की नमकीन मछलीखाने के लिए तैयार। मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है, इसे पूरा नमकीन बनाया जा सकता है, स्वाद गुणइसका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा

मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या पूरा नमकीन बनाया जा सकता है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा

• मैकेरल - 1 टुकड़ा
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• मीठे मटर - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• धनिया बीन्स - 1/2 बड़ा चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिलाएं। उबाल आने दें, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

मैकेरल तैयार करें: सिर काट लें, अंतड़ियां हटा दें और ठंडे बहते पानी से धो लें।

भागों में काटें.

एक एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें। ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें और 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

मछली को मैरिनेड से निकालें, प्याज और सूरजमुखी डालें अपरिष्कृत तेलस्वाद।

मछली उत्पाद में अनिवार्यप्रत्येक व्यक्ति के आहार में होना चाहिए, क्योंकि इनमें शरीर के लिए अद्वितीय और अपूरणीय पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। इसको लेकर हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है मछली की किस्में, और कई लोगों को यह उत्पाद पसंद न आने का मुख्य कारण बड़ी संख्या में हड्डियों की उपस्थिति है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनमें यह "नुकसान" लगभग अदृश्य है, क्योंकि कुछ बीज हैं और वे बड़े हैं। और अगर हम भी जोड़ दें अविश्वसनीय स्वादऔर किसी में भी स्वादिष्ट सुगंध तैयार प्रपत्र, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। ऐसी ही एक आदर्श मछली मौजूद है और वह है मैकेरल। इसे बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन अब हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि घर पर इसका सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

शरीर के लिए मैकेरल के लाभकारी गुण

मैकेरल तथाकथित महान किस्मों से संबंधित है, यह आकार में छोटा है - औसतन 30 सेंटीमीटर लंबाई में। 100 ग्राम उत्पाद में 30% वसा होती है, लेकिन मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह सूची में शामिल है आहार संबंधी उत्पाद. उसके पास द्रव्यमान है उपयोगी गुणके लिए मानव शरीर, जिनमें से कुछ अद्वितीय हैं:

• मैकेरल में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है;
• विटामिन की उच्च सामग्री: बी-समूह, सी, ए, पीपी, के, ई;
• वी रासायनिक संरचनाउत्पाद में फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आदि सहित बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं;
• इस मछली के 100 ग्राम में लगभग आधा हिस्सा होता है दैनिक मूल्यमनुष्यों के लिए प्रोटीन;
• उत्पाद के उपयोगी घटक मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय रोग, रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करते हैं। रूमेटाइड गठियाऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

घरेलू नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

नमकीन बनाने के लिए मध्यम आकार और मध्यम आकार की मछली चुनना बेहतर होता है। बड़ा आकार, क्योंकि छोटी मछलियों में अधिक हड्डियाँ होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। एक मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे आरामदायक वजन 0.3 किलोग्राम है।

नमकीन मैकेरल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली शुरू में उच्च गुणवत्ता वाली हो। घरेलू नमकीन मैकेरल के लिए, ताजा मैकेरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप जमे हुए मैकेरल का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे कई नियम हैं जो आपको वास्तव में चुनने में मदद करेंगे अच्छी मछली. तो, खरीदते समय ताज़ा उत्पाद, निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:

1. आंखें थोड़ी उभरी हुई, साफ और थोड़ी नम होनी चाहिए;
2. ताज़ी मछली के गलफड़े हमेशा चमकीले लाल होते हैं; कुछ मामलों में वे हल्के गुलाबी रंग के हो सकते हैं
3. छाया - यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उन्हें खून निकालने के लिए काटा गया था;
4. शरीर कठोर और मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए; जब आप किसी ताजा नमूने के किनारे को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो छेद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए;
5. यदि मछली का शरीर सूजा हुआ हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए;
6. गंध हल्की होनी चाहिए और बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए, किसी भी परिस्थिति में नहीं मछली उत्पादमैरिनेड और मसालों को फूला हुआ नहीं रखना चाहिए।

जमी हुई मछली खरीदते समय, सिद्धांत समान रहते हैं, लेकिन आपको बर्फ पर विशेष ध्यान देना चाहिए - इसमें बहुत अधिक ढीली और दरारें या पीला रंग नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि उत्पाद एक से अधिक बार जमे हुए है। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- विक्रेता से पकड़ने की तारीख बताने वाले दस्तावेज़ मांगें।

फोटो के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

मैकेरल का अचार खुद कैसे बनाएं? इस मामले में पहला कदम है चुनाव उपयुक्त नुस्खा, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ नीचे सूचीबद्ध हैं।

मसालेदार नमकीन मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट और तेज़

मसालेदार नमकीन हमेशा स्वाद की दावत होती है, क्योंकि मछली को ऐसे मैरिनेड में भिगोया जाता है अविश्वसनीय सुगंधऔर सूक्ष्म स्वाद, जिसका विरोध करना बिल्कुल असंभव है। आप इस मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं, खासकर अगर, पूरी तरह से साफ करने के बाद, आप इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 तेज पत्ते, 5 मटर काले और ऑलस्पाइस, कुछ लौंग और 2 मिलाना होगा। बड़े चम्मचनमक। मछली के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, उन्हें छल्ले में व्यवस्थित करना चाहिए प्याज, जिसके बाद इसे मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डाला जाता है। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप कंटेनर में नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखने के 2 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हल्के नमकीन मछली के टुकड़े, जल्दी नमकीन

अधिकांश तेज तरीकामछली को नमकीन बनाने से इसे प्राप्त करना संभव हो जाता है स्वादिष्ट उत्पादसिर्फ एक दिन में. पाने के लिए सर्वोत्तम परिणाममोटा और बड़ा मैकेरल चुनना बेहतर है। इसे सिर और बड़े पंखों से अलग किया जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकाला जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐसी तैयारी के बाद, उत्पाद को एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और सावधानी से लपेटा जा सकता है। अगले दिन स्वादिष्ट एक मछली का व्यंजनआपकी मेज पर होगा.

नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को नमक कैसे डालें

एक बहुत ही सरल नुस्खा है जो आपको केवल तीन दिनों में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से युक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• 5 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और पहले से साफ की गई मछली के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। वहाँ थोड़ा नींबू का रस भी भेजा जाता है - लगभग 15 बूँदें और सब कुछ तैयार है।

तरल धुएं के साथ नमकीन मछली की विधि

किसी रेसिपी में तरल धुआं जोड़ने से आपको एक धुएँ के रंग का स्वाद मिल सकेगा जिसके लिए किसी विशेष सेटिंग या हेरफेर की आवश्यकता नहीं होगी। वर्णित अनुपात 3 मध्यम आकार की मछलियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• साफ पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक और मजबूत काली चाय;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• और 4 बड़े चम्मच तरल धुआं (आप इसे सॉस और मैरिनेड विभाग में लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं)।

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, पंख काट दिए जाते हैं, अंदर और पेरिटोनियम की परत वाली फिल्म को अच्छी तरह से साफ कर दिया जाता है। धुली हुई मछली को अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और चाय को पानी में गर्म किया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें डालें तरल धुआं, मैकेरल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और परिणामी संरचना से भर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखी गई यह मछली तीन दिन में तैयार हो जाएगी.

पानी के बिना सूखी नमकीन मैकेरल

सूखा अचार बनाने जैसी भी कोई चीज़ होती है, यानी एक ऐसी रेसिपी जिसमें अचार बनाने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस विधि में, मछली को बस एक निश्चित मिश्रण से पोंछा जाता है, जिसके बाद अपना रसकई दिनों तक नमक। तो, प्रति किलोग्राम मैकेरल में सूखा नमकीन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 तेज पत्ते, लगभग 8 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, और, यदि वांछित हो, तो गाजर के टुकड़ों के साथ सार्वभौमिक सब्जी मसाला का एक और चम्मच। अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, आप कुछ और चम्मच सूखी सरसों मिला सकते हैं। द्वारा यह नुस्खामछली को न केवल साफ करना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में भी काटना चाहिए। सभी घटकों को एक साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है और परिणामी मिश्रण से सभी मछलियों को अच्छी तरह से पोंछ लें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में कसकर रखें। रेफ्रिजरेटर में 2 दिन बाद यह मैकेरल तैयार हो जाएगा.

प्याज की खाल में मैकेरल का राजदूत

प्याज की खाल की उपस्थिति न केवल मछली को एक आकर्षक रंग देगी, बल्कि धूम्रपान का अनुकरण भी करेगी, हालांकि इस प्रक्रिया में कोई उच्च तापमान का जोखिम नहीं होगा।

शवों को पूरा नमक देना बेहतर है, पहले अंतड़ियों को साफ करें और सिर को अलग करें। प्रति किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और दो बार चीनी कम, 2 बड़े चम्मच काली चाय (सूखी पत्तियां), और बड़ी मात्रा में प्याज के छिलके - कम से कम 3 पूर्ण मुट्ठी। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: सभी मसालों और भूसी के साथ पानी को आग पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद नमकीन पानी को छलनी से छान लें और पहले से तैयार मछली के ऊपर डालें। ऐसे मैरिनेड में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, और उसके बाद ही कंटेनर को अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मछली को दिन में दो बार दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

सरसों के अचार के साथ मछली कैसे पकाएं

नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए सरसों का अचारमछली को सबसे पहले साफ करना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए और कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, लॉरेल पत्ता, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों। सभी घटकों को उबालकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मछली में डाला जा सकता है। दो दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

1 घंटे में ताज़ी जमी हुई मछली को मैरीनेट कैसे करें

मैं तत्काल चाहता था स्वादिष्ट नमकीनछोटी समुद्री मछली? इस रेसिपी का पालन करके आप इसे मैरीनेट करने के केवल एक घंटे और तैयारी के प्रारंभिक घंटे में प्राप्त कर सकते हैं।

ताजी जमी हुई मछली को अच्छी तरह से धोकर, सिर काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। दो मछलियों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक का उपयोग करना होगा, जिसमें टुकड़ों को एक घंटे के लिए रखा जाता है। इस समय के बाद, टुकड़ों को धोना चाहिए अतिरिक्त नमक, नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक साफ कंटेनर में रखें। मछलियों को पानी पिलाया जाता है नींबू का रस, ज़ेस्ट के साथ छिड़कें, प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित करें और चार बड़े चम्मच तेल डालें पौधे की उत्पत्ति. इस तरह मैरीनेट करने के एक घंटे बाद, अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला मैकेरल उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

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