जॉर्जिया का सफेद सोना. सूखी साधारण मदिरा. जॉर्जियाई रेड वाइन - नाम, वर्गीकरण

जॉर्जिया में वाइनमेकिंग कोई कौशल या कला भी नहीं है: यह जीवन का एक तरीका है और देश में सबसे सावधानीपूर्वक संरक्षित परंपराओं में से एक है। हालाँकि आज के अधिकांश लोकप्रिय ब्रांड 100 साल पुराने भी नहीं हैं, पहले जॉर्जियाई वाइन 30 शताब्दियों से भी पहले प्रकट हुआ।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.एक हजार साल ईसा पूर्व, आधुनिक जॉर्जिया (तब कोलचिस साम्राज्य) की भूमि पर, वे जानते थे कि काखेती पद्धति का उपयोग करके शराब का उत्पादन कैसे किया जाता है - पेय को क्वेवरी बर्तनों में जमीन में खोदकर रखा जाता है। 3,000 हजार से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन प्राचीन नुस्खाआधुनिक वाइन निर्माताओं द्वारा संरक्षित और सफलतापूर्वक उपयोग किया गया।

चौथी शताब्दी में. एन। इ। देश ने ईसाई धर्म अपनाया, जिसके बाद शराब न केवल चिकित्सा, बल्कि अनुष्ठान कार्य भी करने लगी। एक सक्रिय विदेश नीति और कई सैन्य संघर्षों के बावजूद, जॉर्जियाई लोगों को वाइन संस्कृति विकसित करने के लिए हमेशा समय मिला है, जिससे 500 से अधिक का निर्माण हुआ है अनोखी प्रजातिवाइन, जिनमें से अधिकांश का निर्यात लगभग कभी नहीं किया जाता है।

क्वेव्री - शराब के किण्वन और उसे पुराना करने के लिए जमीन में गाड़े गए बर्तन

19वीं शताब्दी में, जॉर्जिया की सबसे प्रसिद्ध वाइन सामने आईं: सूखी त्सिनंदाली, मुकुज़ानी, नेपेरुली, अर्ध-सूखी त्बिलिसुरी। रूसी सरकार ने देश में वाइनमेकिंग का समर्थन करने में कोई कसर नहीं छोड़ी: वाइनरी और विशेष स्कूलों की स्थापना की गई, स्थानीय वाइनमेकर्स ने विदेश में इंटर्नशिप की, और 1889 में, जॉर्जियाई राजकुमार इवान बागेशन-मुखरानी ने अपनी संपत्ति पर चेटो मुखरानी का उत्पादन किया। एक चमचमाती शराब, पेरिस प्रदर्शनी में प्रथम पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

सोवियत "कुलीन वर्ग" ने जॉर्जिया को यूएसएसआर की "शराब राजधानी" के रूप में संरक्षित करने के महत्व को भी समझा, इसलिए 20 वीं शताब्दी में जॉर्जियाई वाइन का चरम देखा गया, जो संघ की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाने लगा। आज देश में चार प्रमुख हैं शराब क्षेत्र: काखेती, कार्तली, इमेरेटी और राचा-लेचखुमी। इनमें से प्रत्येक क्षेत्र में प्रसिद्ध प्रतिनिधि किस्मों वाले कई माइक्रोज़ोन शामिल हैं।

ख़ासियतें.जॉर्जियाई वाइन कई कारणों से यूरोपीय वाइन से बिल्कुल अलग हैं:

1. ऑटोचथोनस अंगूर की किस्में, देश के बाहर बहुत कम ज्ञात हैं (उदाहरण के लिए, सपेरावी, रकात्सटेली, मत्सवेन)।
2. प्राचीन उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ (काखेती, इमेरती)। गूदे को रस से केवल आंशिक रूप से अलग किया जाता है, वाइन अधिक टैनिक, फुल-बॉडी और अम्लीय (स्विरी, डिमी) होती हैं।
3. वाइन का एक अनोखा उपप्रकार प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा होता है (ख्वांचकारा, पिरोस्मानी, किंडज़मारौली)। अधिकांश क्षेत्रों में, पके हुए अंगूरों की कटाई देर से, मध्य शरद ऋतु में की जाती है। जामुन रस से भरे होते हैं और बहुत मीठे होते हैं, और जलवायु परिस्थितियों (कम तापमान) के कारण, किण्वन धीरे-धीरे होता है, इसलिए तैयार वाइन में कुछ चीनी बरकरार रहती है। ऐसे पेय को विशिष्ट माना जाता है।

जॉर्जियाई वाइन का वर्गीकरण

जॉर्जिया में गुणवत्ता के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करने के लिए कोई बहु-मंचीय प्रणाली नहीं है, उदाहरण के लिए, फ्रांस या इटली में। जॉर्जियाई विंटेज वाइन (सर्वोत्तम मानी जाती हैं) को केवल मूल द्वारा नियंत्रित किया जाता है - नाम अद्वितीय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों को दिए जाते हैं, जहां कुछ अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं और क्षेत्र के लिए पारंपरिक वाइन बनाने की तकनीक देखी जाती है। पुरानी वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 2-3 साल है। युवा वाइन को साधारण कहा जाता है और यह पहले से ही बिक्री पर जाती है अगले वर्षबोतलबंद करने के बाद, इसमें एक नरम गुलदस्ता और एक किफायती मूल्य होता है।

इसके अलावा, जॉर्जियाई वाइन विभिन्न प्रकार की होती हैं (केवल एक अंगूर की किस्म से बनी होती हैं) या मिश्रित होती हैं, जिसमें रस का मिश्रण होता है या तैयार मदिरा, जो आमतौर पर उम्र बढ़ने से पहले मिश्रित होते हैं।

सफेद जॉर्जियाई वाइन

<0,3%):

• त्सिनंदाली (मछली, मुर्गी पालन, पखली के साथ संयोजन में, एक स्पष्ट पुष्प और फल गुलदस्ता है, चाय गुलाब के स्वर महसूस होते हैं)।
• गुरजानी (कड़वापन के साथ मसालेदार, मांस, पनीर, मछली के साथ परोसा जाता है)।
• नेपेरुली (नाजुक "महिला" शराब)।
• Rkatsiteli (बारबेक्यू, मसालेदार पनीर, खट्टेपन के साथ गुलदस्ता के साथ जाता है)।
• मानवी ("ग्रीष्मकालीन" ताज़ा शराब)।
• वज़ीसुबनी (स्वाद - जंगली फूलों और शहद के स्वर)।
• त्सित्स्का (12 वर्ष तक की आयु, उज्ज्वल गुलदस्ता)।
• त्सोलिकौरी (उम्र 20 वर्ष, लगभग कभी निर्यात नहीं किया गया)।
• बख्त्रियोनी (अख्मेता क्षेत्र का गौरव)।
• तिबानी (काखेती प्रौद्योगिकी का उपयोग करके निर्मित, लुप्त होती चाय गुलाब के स्वर)।

असली सूखी जॉर्जियाई वाइन में प्रति लीटर उत्पाद में 3-4 ग्राम से अधिक गैर-किण्वित चीनी नहीं हो सकती है; यह आंकड़ा जितना कम होगा, पेय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

सूखा, साधारण (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):

• काखेती (काखेती तकनीक का उपयोग करके बनाया गया)।
• शुअमता (तीखा फल स्वाद)।

• त्बिलिसुरी (कच्चा माल - कई अंगूर की किस्मों का मिश्रण, एक नरम और नाजुक पेय)।
• अलावेरडी (मीठा फल स्वाद, बकरी पनीर, मछली के साथ परोसा गया)।

प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा (अल्कोहल 9.5-11%, चीनी 3-5%):

• ट्विशी (फलों की समृद्ध सुगंध, धीरे-धीरे खुलती है, इसलिए आपको धीरे-धीरे पीना चाहिए)।
• अख्मेता (पुष्प और बेरी बाद का स्वाद)।
• टेट्रा (पहाड़ी फूलों की बारीकियां, शहद, मिठाई के साथ परोसा गया)।
• छावेरी (ताज़ा और स्फूर्तिदायक)।
• सावने (मिठास विशेष रूप से उच्चारित है)।
• अलज़ानी घाटी (सफेद अंगूर की कई किस्मों का मिश्रण)।

लाल जॉर्जियाई वाइन

सूखी, पुरानी (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):

• मुकुज़ानी (भेड़ पनीर, शिश कबाब, मसालेदार व्यंजनों के लिए उपयुक्त, पके चेरी और ओक के नोटों के साथ एक मोटा गुलदस्ता है)।
• तेलियानी (कैबरनेट सॉविनन किस्म से निर्मित, मखमली स्वाद में बैंगनी और मोरक्को की बारीकियां शामिल हैं)।
• नेपेरुली (गुलदस्ते में लाल जामुन के स्वाद होते हैं: करंट, चेरी)।
• क्वारेली (अपने नाजुक और परिष्कृत गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित, जिसमें लाल जामुन, ताजी कटी घास और युवा हरियाली का एहसास होता है)।

सूखा, साधारण: (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):

• सपेरावी (देर से, "शरद ऋतु" शराब, आलूबुखारा और काले करंट के साथ, मांस और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

अर्ध-शुष्क (अल्कोहल 10-13%, चीनी 0.5-2.5%):

• सचिनो (लाल से अधिक गुलाबी, कच्चा माल - जॉर्जिया के पश्चिमी अंगूर के बागानों से जामुन)।
• पिरोस्मानी (सपेरावी किस्म से निर्मित, जिसका नाम प्रसिद्ध जॉर्जियाई कलाकार के नाम पर रखा गया है, इसका स्वाद "ड्रंक चेरी" जैसा है)।

प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा (अल्कोहल 9.5-12%, चीनी 3-5%):

• ख्वांचकारा (गाढ़ा "रास्पबेरी" स्वाद, फल और पुष्प टोन, नीले पनीर, नट्स, गेम के साथ परोसा जाता है)।
• किंडज़मारौली (पुराना, जटिल तीखा गुलदस्ता, अक्सर मिठाई के साथ परोसा जाता है)।
• बाराकोनी (पहाड़ी बैंगनी रंग के नोट्स के साथ ताजा शराब, ऑटोचथोनस मुडज़ेरेटुली और अलेक्जेंड्रौली किस्मों से बनाई गई)।
• अखाशेनी (केवल पूर्वी जॉर्जिया में उत्पादित, उसी नाम के गांव से ज्यादा दूर नहीं, जिसके सम्मान में इसे यह नाम मिला। स्वाद में विदेशी फलों के नोट्स हैं, डेसर्ट और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।
• ओजलेशी (उसी नाम की अंगूर किस्म से बना)।
• उसाखेलौरी (एक ही नाम की एक दुर्लभ किस्म से बनी, विशिष्ट स्ट्रॉबेरी स्वाद)।
• अलज़ानी वैली ("लाल" भिन्नता में, वाइन में फिजेलिस और डॉगवुड के स्वर हैं)।

जॉर्जिया की चमचमाती वाइन

जॉर्जिया ने अभी तक दुनिया को अपना "शैंपेन" नहीं दिया है, जो फ्रांसीसी प्रोटोटाइप या स्पेनिश कावा के रूप में प्रसिद्ध है, हालांकि, "फ़िज़ी" वाइन की स्थानीय विविधताएं पहले से मौजूद हैं (अल्कोहल 9.5-12%, चीनी 3-5%):

• ऐसी (गुलाब, कई किस्मों का मिश्रण)।
• एटेनुरी (सफ़ेद, नरम ताज़ा स्वाद)।
• टेरजोला (एक बहुत ही नई शराब - 2005 से उत्पादित, उस शहर के नाम पर जहां इसका जन्म हुआ था)।

मजबूत और मिठाई

इस खंड की कई वाइन तहखानों में नहीं, बल्कि चिलचिलाती धूप में बनाई जाती हैं, और इसलिए "टोस्टेड" समृद्ध स्वाद (अल्कोहल 15-19%, चीनी 7-10%) प्राप्त करती हैं:

• अनाचा (सफेद, मदेरा के समान)।
• कर्दानखी (जॉर्जियाई "बंदरगाह", शहद और रोटी जैसा स्वाद)।
• मराबदा (फल की सुगंध, केवल 5% चीनी)।
• सामो (शहद के नोट, चीनी की मात्रा 13% तक पहुँच जाती है)।
• साल्खिनो (15 डिग्री की ताकत पर, इसमें 30% तक चीनी होती है। एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ गाढ़ा लिकर: स्ट्रॉबेरी, मलाईदार चॉकलेट, कारमेल, क्विंस और अन्य फल, मक्खन जैसा स्वाद)।
• खिखवी (जायफल की बारीकियां, चीनी सामग्री - 18-20%)।

सूचीबद्ध लगभग सभी वाइन Rkatsiteli किस्म से बनाई गई हैं।

हमने जॉर्जियाई वाइन की मुख्य किस्मों को एकत्र किया है - किसी को एक बार पसंद किया गया, लेकिन लगभग भूला हुआ स्वाद याद होगा, और किसी को पहली बार इसे अपने लिए खोजने का अवसर मिलेगा।

1. "किंडज़मारौली" - गहरे पके चेरी रंग, विभिन्न प्रकार के गुलदस्ते, नाजुक, सामंजस्यपूर्ण, मखमली स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाली लाल अर्ध-मीठी शराब। काखेती की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक। 1942 से निर्मित। विशेषज्ञों का कहना है कि किंडज़मारौली ग्रिल्ड मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसके अलावा, वाइन डेसर्ट और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
2. "सिनंदाली" - एक विशेष सफेद शराब, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं का गौरव, हल्के भूसे का रंग, एक अद्भुत फल गुलदस्ता, नरम नाजुक स्वाद के साथ। देश की सबसे पुरानी वाइनरी में 1886 से उत्पादन किया जा रहा है।
3. "ख्वांचकारा" - प्राकृतिक अर्ध-मीठी वाइन का मोती, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं का गौरव, अंतरराष्ट्रीय वाइन चखने की प्रतियोगिताओं में बार-बार विजेता, एक सुंदर गहरे रूबी रंग, एक उच्च विकसित गुलदस्ता और सुगंध, एक सामंजस्यपूर्ण मखमली स्वाद के साथ रास्पबेरी टोन के साथ. कॉमरेड स्टालिन की पसंदीदा शराब.
4. "सपेरावी" न केवल रेड वाइन है, बल्कि वाइन अंगूर की एक किस्म भी है। वाइन में एक तीव्र, गाढ़ा गहरा गार्नेट रंग, एक अद्वितीय सामंजस्यपूर्ण स्वाद, सुखद कसैलापन और एक विकसित गुलदस्ता है। 1886 से निर्मित। जॉर्जियाई व्यंजनों के वसायुक्त व्यंजनों के लिए सपेरावी की सिफारिश की जाती है।
5. "त्बिलिसुरी" - सफेद अर्ध-सूखी शराब। हल्के भूसे का रंग, प्राकृतिक मिठास, अम्लता और अंगूर की सुगंध का सामंजस्यपूर्ण संयोजन वाइन को एक ताज़ा और नरम स्वाद देता है। वाइन को सुलुगुनि चीज़, मछली और फल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
6. "अखाशेनी" - एक मजबूत सुखद गुलदस्ता, चमकीले गहरे गार्नेट रंग और चॉकलेट टोन के साथ स्वाद गुणों का एक दुर्लभ सामंजस्य के साथ एक उत्कृष्ट लाल अर्ध-मीठी शराब। 1958 से निर्मित।
7. "हेरेती" - प्राकृतिक सूखी सफेद शराब, हल्के भूसे का रंग, फल के स्वाद के साथ सुगंध, ताजा और सामंजस्यपूर्ण स्वाद। 1977 से निर्मित। यह एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ है और इसे समुद्री भोजन और सब्जियों के सलाद के साथ भी परोसा जाता है। 8. "मुकुज़ानी" सबसे अच्छी सूखी लाल वाइन में से एक है, गहरा गार्नेट रंग, एक स्पष्ट फल सुगंध और जटिल गुलदस्ता के साथ, एक नरम मखमली स्वाद और एक सामंजस्यपूर्ण, अद्भुत स्वाद है। 1888 से निर्मित। मुकुज़ानी को सपेरावी अंगूर से बनी सबसे अच्छी जॉर्जियाई शराब माना जाता है। यह अलग है कि यह लंबे समय तक ओक बैरल में रखा जाता है - कम से कम तीन साल। मांस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी।
9. "काखेती" 1948 से जॉर्जिया में उत्पादित एक प्राकृतिक सूखी सफेद शराब है। वाइन में सुनहरा-एम्बर रंग, उच्च निष्कर्षण क्षमता और एक विशिष्ट फल सुगंध होती है।

जॉर्जिया को सबसे महान संस्कृति वाले देश के रूप में जाना जाता है, जो मुख्य आकर्षणों और घटनाओं से भरा हुआ है। जॉर्जियाई वाइन एक विशेष स्थान रखती है और इसलिए कई देशों में इसकी सराहना की जाती है। जॉर्जियाई वाइनमेकिंग एक विशेष संस्कृति है: बेल उगाना, उसकी देखभाल करना, वाइन बनाने की प्रक्रिया और पेय पीना।

"चखावेरी", "काचीची", "रकात्सटेली", "त्सोलिकुओरी" सिर्फ विदेशी शब्द नहीं हैं, बल्कि गर्म जॉर्जिया में धूप वाले बागानों में उगाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों के नाम हैं। वे अंगूर जिनसे वाइन निर्माता प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन बनाते हैं, अपने स्वाद से आकर्षक होते हैं।

जॉर्जिया की प्रसिद्ध वाइन

जॉर्जियाई वाइन की प्रसिद्धि देश के बाहर व्यापक रूप से फैल रही है, यह पूरी तरह से कई कारणों से है:

1. जलवायु यह सुनिश्चित करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है कि बेल अपने जीवन के लिए आवश्यक परिस्थितियों में विकसित हो।
2. अंगूर की खेती का इतिहास कई सदियों पुराना है।
3. मादक पेय पदार्थों के प्रति लोगों का प्रभावशाली और बुद्धिमान रवैया, शराब को सही ढंग से पीने की क्षमता - इस प्रक्रिया में आकर्षण का एक विशेष नोट देखा जा सकता है, जो शायद केवल जॉर्जिया के निवासियों में निहित है।

लाल जॉर्जियाई वाइन: नाम

जब हम जॉर्जिया और रेड वाइन के बारे में बात करते हैं, तो हमारे दिमाग में अनायास ही "काखेती रेड वाइन" का संयोजन उभर आता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत प्रसिद्ध अभिव्यक्ति के लिए प्रसिद्ध है: "काखेती रेड वाइन का जन्मस्थान है।" देश में लाल अंगूर की किस्मों को उगाने के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ हैं, जो किसी अन्य देश में नहीं पाई जा सकती हैं। वाइन बनाने की प्रक्रिया पर विशेषज्ञ की राय में कहा गया है कि वर्तमान जॉर्जियाई वाइन बोर्डो और बरगंडी की वाइन के समान हैं।

एक समान समानता उन लोगों के लिए दी गई है जो जॉर्जियाई वाइन और उनके स्वाद से परिचित नहीं हैं। कुछ लोग गलती से यह मान सकते हैं कि काखेती वाइन निर्माता फ्रेंच वाइन को एक निश्चित मानक के रूप में लेते हैं जिसका वे अपने काम में पालन करते हैं। यह मौलिक रूप से गलत है, जॉर्जिया की वाइन विशेष स्वाद गुणों से संपन्न है जो अन्य वाइन में नहीं पाई जाती है, उनका स्वाद अद्वितीय और यहां तक ​​​​कि मूल भी है।

"ख्वांचकारा"

जॉर्जियाई वाइन "ख्वांचकारा" प्राकृतिक और अर्ध-मीठी वाइन की सच्ची रानी है। इस शराब को सुरक्षित रूप से जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं का गुण माना जा सकता है। एक ऐसी वाइन जो कई बार अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वाइन चखने की प्रतियोगिताओं में अग्रणी रही है। एक मनमोहक रंग जो चेरी रूबी की याद दिलाता है, एक नायाब सुगंध और मजबूत गुलदस्ता, मखमली स्वाद और रास्पबेरी नोट के साथ पारदर्शी - स्वाद गुणों का एक आदर्श और सामंजस्यपूर्ण संयोजन। विश्वसनीय स्रोतों से ज्ञात होता है कि ख्वांचकारा स्टालिन की पसंदीदा शराब थी।

उत्पादन के लिए, अंगूरों को देश के पश्चिमी भाग में उगने वाली अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली किस्मों से चुना जाता है। कोलचिस की भूमि पर, गोल्डन फ़्लीस के बारे में विश्व प्रसिद्ध कहानी, जो इस प्राचीन भूमि से चुराई गई थी।

गहरा रंग अपने स्थायित्व से आकर्षित करता है। एक सुखद स्वाद और रसभरी के हल्के स्पर्श के साथ एक समृद्ध और विकसित गुलदस्ता, पूर्ण सामंजस्य में संयुक्त।

बढ़िया और परिष्कृत वाइन, खेल और सफेद मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। पनीर, नट्स और यहां तक ​​कि मिठाई के साथ भी पूरी तरह मेल खाता है।

"तेलियानी"

सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइन "तेलियानी" अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं और उच्चतम गुणवत्ता के लिए जानी जाती हैं। शायद यह जॉर्जिया में बनी सबसे लोकप्रिय शराब है। इसके उत्पादन के लिए, "कैबरनेट सॉविनन" का उपयोग किया जाता है, अंगूर की एक किस्म जो 19वीं शताब्दी में फ्रांस से जॉर्जिया लाई गई थी। स्वाद से बरबेरी और चेरी के सूक्ष्म नोट्स का पता चलता है, जो इस वाइन की पहचान के रूप में काम करते हैं। ऐसा गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए, तीन साल से अधिक की उम्र की आवश्यकता होती है। परोसते समय सबसे आम संयोजन उबले हुए बीफ़ और जड़ी-बूटियों के साथ होता है।

"मुकुज़ानी"

जॉर्जियाई रेड वाइन "मुकुज़ानी" 1888 से वाइन पारखी लोगों के बीच जानी जाती है। इसे आम तौर पर प्रचुर मात्रा में मसालेदार मसालों और रसदार साग-सब्जियों के साथ अच्छी तरह से तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है। सपेरावी किस्म के अंगूरों को उत्पादन के लिए चुना जाता है।

"नेपेरुली"

यह वाइन भी सपेरावी अंगूर से बनाई जाती है। स्वाद में काले करंट के समृद्ध स्वर का स्पष्ट प्रभुत्व दिखता है। गेम खाते समय अनुशंसित.

"क्वारेली"

यह शराब आधी सदी से भी पहले ज्ञात नहीं थी, लेकिन इस पेय के कई प्रेमियों की पसंद जीतने में कामयाब रही। इस ब्रांड की सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइन ने साहसपूर्वक खुद को पूरी दुनिया में घोषित किया है।

"सपेरावी"

व्यापक रूप से प्रसिद्ध और लोकप्रिय शराब। युवा वाइन में जॉर्जिया के राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद, मैटसोनी की गंध है। पुरानी वाइन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। तले हुए और रसदार मांस और पीटा ब्रेड के साथ खाना बेहतर है; एक शर्त यह है कि पीटा ब्रेड गर्म होना चाहिए।

"किंडज़मारौली"

जॉर्जियाई वाइन "किंडज़मारौली", जो यूएसएसआर जनरलिसिमो जोसेफ विसारियोनोविच स्टालिन के साथ बहुत लोकप्रिय थी, पहली बार काकेशस पर्वत के तल पर अलाज़ान-एग्रीचाय मैदान में स्थित किंडज़मारौली गांव काखेती में दिखाई दी। जॉर्जियाई गांव से ही इस पेय को इसका नाम मिला। अंगूर के बाग का क्षेत्रफल 120 हेक्टेयर है। यह सुरम्य स्थान दुरुजा के तट पर स्थित है, जो अलज़ानी की बाईं सहायक नदी है - जो अलज़ान-एग्रीचाय मैदान की भूमि में मुख्य नदी है। स्वच्छ नदी के पानी से नियमित बाढ़ के कारण यहाँ उत्कृष्ट रेतीली मिट्टी का निर्माण हुआ है। यह विशेष प्राकृतिक परिस्थितियाँ थीं जिन्होंने सपेरावी अंगूर किस्म के विकास के लिए एक अद्भुत भू-भाग का निर्माण किया, जहाँ से इमेरेटियन तकनीक का उपयोग करके जॉर्जियाई वाइन किंडज़मारौली का उत्पादन किया जाता है।

1942 में, जॉर्जिया के सर्वश्रेष्ठ वाइन निर्माताओं ने दो साल पुरानी वाइन का एक बैच जारी किया। नए पेय के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया स्थानीय वाइन निर्माताओं की सदियों से सिद्ध प्राचीन परंपराओं पर आधारित थी। सदियों से, बेहतर वाइन बनाने के व्यंजन एकत्र किए गए हैं - अब वे वर्तमान पेय के उद्भव और परिवर्तन में योगदान देने में सक्षम थे।

काखेती की वाइनरी

आज यह वाइन लगभग सभी काखेती वाइनरी में उत्पादित की जाती है:

1. "किंडज़मारौली-मरानी"। यह काखेती की सबसे बड़ी फैक्ट्रियों में से एक है, जो किंडज़मारौल अंगूर के बाग के बिल्कुल केंद्र में स्थित है।
2. "खरेबा" - एक वाइन कंपनी ने 2011-2012 में अच्छी "किंडज़मारौली" का उत्पादन किया, लेकिन उन्होंने 2013 की फसल से वाइन का उत्पादन नहीं किया।
3. "चेटो-मुखरानी" ने 2014 से उच्च गुणवत्ता वाले इस लोकप्रिय पेय का उत्पादन शुरू किया, हालांकि इसके लिए उनकी कीमत अन्य निर्माताओं की तुलना में थोड़ी अधिक है।

लाल अर्ध-मीठी वाइन "किंडज़मारौली" की विशेषताएं

"किंडज़मारौली" - एक जॉर्जियाई वाइन, जिसकी तस्वीर नीचे स्थित है, चेरी के मखमली और नाजुक नोटों से संपन्न है; वाइन के गुलदस्ते के स्वाद और सुगंध के अनार के रंग परिचारक पर विशेष रूप से अमिट छाप छोड़ते हैं।

जॉर्जियाई वाइन के सच्चे पारखी दावा करते हैं कि अर्ध-मीठी रेड वाइन "किंडज़मारौली" राष्ट्रीय मांस व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी लगती है। इसके अलावा, इसे अक्सर फलों और मिठाइयों के लिए डेज़र्ट वाइन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

एक वास्तविक पेय की ताकत आमतौर पर 12% से अधिक नहीं होती है। जॉर्जियाई वाइन "किंडज़मारौली" को उच्च पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा लाल अर्ध-मीठी वाइन की एक किस्म माना जाता है।

जॉर्जिया के राष्ट्रीय खजाने के रूप में लाल अर्ध-मीठी वाइन "किंडज़मारौली" के वास्तविक सुगंधित और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, देश की सरकार ने कई उपाय किए हैं, जिसके अनुसार इसे कड़ाई से परिभाषित क्षेत्र में उत्पादित किया जा सकता है। अर्थात् किंजमारौली जिले में, काखेती के क्वारेल्ली क्षेत्र में स्थित है।

सफेद जॉर्जियाई शराब: नाम

उन्नीसवीं सदी में जॉर्जियाई वाइन निर्माता प्राचीन पद्धति का उपयोग करके वाइन बनाते थे। इस विधि का उपयोग करके, सफेद वाइन के लिए आवश्यक पदार्थ को गूदे के साथ किण्वित किया गया था। इस विधि से बनी वाइन का स्वाद तेज़, तीव्र और तीखा होता था। पुराने दिनों से, यूरोपीय स्वाद के अनुरूप वाइन उत्पादन का तरीका बदल गया है। यूरोपीय तकनीक के अनुसार, बिना गूदे के मस्ट को किण्वित करके, जिसे अलग कर दिया जाता था, वाइन बनाई जाने लगी। सफ़ेद वाइन बनाने की इस पद्धति ने जॉर्जिया में जड़ें जमा ली हैं। यूरोपीय तकनीक की पद्धति का उपयोग करके, उन्होंने विभिन्न वाइन का उत्पादन शुरू किया। अतीत की सबसे प्रसिद्ध वाइन निम्नलिखित हैं।

"सिनंदाली"

व्हाइट जॉर्जियाई वाइन "सिनंदाली" को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, इसे अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में योग्य पुरस्कार प्राप्त हुए हैं। इस ड्रिंक का रंग बेहद खूबसूरत सुनहरा है। इसमें थोड़ा तैलीयपन है। इस वाइन को बोतलबंद करने से पहले लगभग 3 साल तक ओक बैरल में संग्रहित किया जाता है। शायद इसीलिए इसके विशेष हल्के शहद के स्वाद को अन्य वाइन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। वाइन को 15 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और सब्जियों, नट्स और मछली के ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

"वाज़िसुबानी"

"वज़ीसुबानी" एक अपेक्षाकृत युवा शराब है। इसका उत्पादन पहली बार 1978 में किया गया था। वाइन ने जल्द ही अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर ली। वाइन निर्माताओं ने उपभोक्ता स्वाद में बदलाव की दिशा की भविष्यवाणी की। इस वाइन के स्वाद में शहद और जंगली फूलों की ताज़ी महक है। हरे रंग की टिंट के साथ वाइन का रंग असामान्य है। यह हल्का सुखद स्वाद छोड़ता है। "वज़ीसुबानी" समुद्री भोजन, सलाद और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।

"गुर्जानी"

गुरजानी अपनी सुखद कड़वाहट के कारण अन्य प्रकार की सफेद वाइन से भिन्न होती है, जो इसके समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करती है। इसका भूसा-पीला रंग और नट्स और मसालों के साथ फलों की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसे खेल, मेमने और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

"रकात्सटेली"

"रकात्सटेली" एक जॉर्जियाई वाइन है, जिसकी समीक्षाएँ बहुत सकारात्मक हैं। प्राचीन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके निर्मित। इसका रंग अच्छा गहरा एम्बर है। चाय गुलाब की सुगंध पके फलों के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और हल्का कसैला स्वाद इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है, बल्कि परिष्कार जोड़ता है। यह वाइन जॉर्जियाई मसालेदार सोल्यंका और बारबेक्यू के साथ एकदम सही है।

यहां सफेद जॉर्जियाई वाइन की सभी किस्मों का वर्णन नहीं किया गया है। क्या आप वाकई हटाना चाहते हैं। हम जॉर्जियाई वाइन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। और यदि आप बातचीत में एक बारबेक्यू और उत्कृष्ट सफेद वाइन का एक गिलास जोड़ते हैं, तो बातचीत न केवल सार्थक होगी, बल्कि आनंददायक भी होगी।

क्वेवरी में शराब

जॉर्जिया में, शराब को स्टोर करने और किण्वित करने के लिए दो मीटर मिट्टी के जग का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इन जार को जमीन में गाड़ दिया जाता है। ऐसे गुड़ों को क्वेवरी कहा जाता है। शराब का भंडारण करते समय, क्वेवरी के ढक्कन को मिट्टी से ढक दिया जाता है या मिट्टी से अच्छी तरह से लेप कर दिया जाता है। शवनाबाद मठ के भिक्षु क्वेवरी जग में सबसे स्वादिष्ट शराब बनाते हैं। भिक्षु सभी अंगूर के बागों की खेती स्वयं करते हैं। महिलाओं को शराब बनाने की अनुमति नहीं है. भिक्षु शॉनाबाद वाइन को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, क्योंकि यह शुद्ध हृदय, अच्छे इरादों और भगवान की मदद से बनाई जाती है। यह जॉर्जियाई वाइन छोटे बैचों में बनाई जाती है और इसे सभी बीमारियों का इलाज माना जाता है। शवनाबाद वाइन मठ में भी बहुत महंगी है, और दुकानों में बिल्कुल भी नहीं बेची जाती है।

जॉर्जिया में शराब उत्पादक

विश्व मंच पर जॉर्जियाई वाइन की काफी मांग है। इस पेय के निर्माता अग्रणी पदों पर हैं - यह सब इस तथ्य के कारण है कि इसके क्षेत्र में शराब उत्पादन का एक पूरा चक्र स्थापित है और कई निर्माता हैं जिन्होंने कई दशकों में खुद को सकारात्मक रूप से साबित किया है।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि किंडज़मारौली शहर जॉर्जिया के सबसे प्रसिद्ध "वाइन" क्षेत्र - काखेती में स्थित है। यह इस स्थान के सम्मान में है कि कई पारखी लोगों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय शराब का नाम रखा गया है। 2000 से, किंडज़मारौली मारानी कंपनी की स्थापना की गई है।

अलावेर्दी मठ का तहखाना जॉर्जिया के शराब इतिहास में एक विशेष स्थान रखता है। अलावेर्दी मठ के तहखानों से आपूर्ति की जाने वाली वाइन के उत्पादन का इतिहास एक हजार साल पुराना है; वाइन स्वयं काखेती अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इसे भिक्षुओं द्वारा मिट्टी के घड़ों में डाला जाता है और 11वीं शताब्दी में बने मठ के तहखानों में रखा जाता है।

जॉर्जियाई वाइन बाजार में, किमेरियोनी कंपनी एक युवा उत्पादक है, और इसका ध्यान जॉर्जिया की वाइन परंपराओं और यूरोपीय प्रौद्योगिकियों को ध्यान में रखते हुए गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाने पर है।

उसी समय, डग्लाडेज़ कंपनी की स्थापना 2004 में मौजूदा गोमी उद्यम के आधार पर की गई थी, जो 1903 की है और न केवल वाइन, बल्कि कॉन्यैक के उत्पादन में भी माहिर है।

खरेबा वाइनमेकिंग कंपनी अपने उत्पादन में प्राचीन जॉर्जियाई परंपराओं के सिद्धांतों को लागू करती है। यही वह चीज़ है जो हमें बेल संस्कृति और वाइन उत्पादन तकनीक की विशिष्टता को संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह सब मिलकर हमें न केवल जॉर्जिया, बल्कि दुनिया भर के बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

आज, 1882 में स्थापित बागेशन ज्वाइंट-स्टॉक कंपनी, जॉर्जियाई वाइन बाजार में अग्रणी स्थान रखती है - यह देश में तीन वाइन आपूर्ति का मालिक है। यह ब्रांड जॉर्जियाई बाजार और विदेशों दोनों में अपनी शानदार वाइन के लिए प्रसिद्ध है।

तेलियानी वेलि कंपनी वाइन के उत्पादन में जॉर्जियाई वाइनमेकिंग की परंपराओं का पालन करती है, जबकि तकनीकी प्रक्रिया में नवाचारों और युवा विशेषज्ञों के ज्ञान के बारे में नहीं भूलती है।

जॉर्जी मिरियानाश्विली कंपनी का मुख्य कार्य और लक्ष्य वाइन बाजार को उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की आपूर्ति करना है। यह सब कंपनी की मुख्य नीति है - मात्रा के आधार पर नहीं, बल्कि बाजार में आपूर्ति की जाने वाली वाइन की गुणवत्ता के आधार पर अधिकार हासिल करना।

शुमी वाइन उत्पादन कंपनी देश के वाइन उद्योग में अग्रणी है - यह वह कंपनी है जो पूरे वाइन निर्माण चक्र के दौरान वाइन का उत्पादन करने की क्षमता रखती है, जिसमें बेल उगाने से लेकर ब्रांडेड कंटेनरों में बोतलबंद करने और खुदरा दुकानों तक पहुंचाने तक शामिल है। इसके कारण ही कंपनी को उत्कृष्ट प्रतिष्ठा प्राप्त है।

विनीवेरिया कंपनी की वाइनरी चेटो मेरे वाइन कॉम्प्लेक्स के क्षेत्र में स्थित है। यह पौधा कच्चा माल इकट्ठा करता है - अंगूर स्वयं - विशेष रूप से चयनित अंगूर के बागों से जो कम से कम एक चौथाई सदी से एक निश्चित स्थान पर उग रहे हैं।

जॉर्जियाई वाइन कैसे चुनें?

लेबल पर ध्यान दें. सुनिश्चित करें कि वाइन जॉर्जिया में उगाई और बोतलबंद की गई थी, कहीं और नहीं। बड़े निर्माताओं पर भी ध्यान दें - जानी-मानी कंपनियाँ अपने उत्पाद की गुणवत्ता पर अधिक बारीकी से नज़र रखती हैं। हालाँकि, आज जॉर्जिया में कई छोटे निजी उत्पादक हैं, जिन्हें फ्रांसीसी परंपरा के अनुसार "शैटौ" (या जॉर्जियाई में "मारानी") कहा जाता है, जिसमें किसान और वाइनमेकर स्वयं एक ही व्यक्ति हैं। इन कंपनियों की वाइन भी उत्कृष्ट गुणवत्ता की हो सकती हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक महंगी हैं।

एक प्रकार के वाइन अंगूर से उत्पादित वैराइटी वाइन पीना बेहतर है।

अच्छी जॉर्जियाई शराब - जिसकी कीमत 400 रूबल से कम नहीं है। पेय चुनते समय यह न भूलें।

वाइन को सही तरीके से कैसे पियें

बेशक, आप किसी भी गिलास से या यहां तक ​​कि अपने "गले" से भी वाइन पी सकते हैं, जो आपके पास है उस पर नाश्ता कर सकते हैं, अगर यह कंपनी, स्थान या समय की शर्तों के अनुसार स्वीकार्य हो। हालाँकि, एक उत्तम पेय के इस तरह के सेवन से शराब की गहराई का पता नहीं चलता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके अपने नियम उत्पन्न हुए, जो पीने की प्रक्रिया को जटिल बनाने के लिए नहीं, बल्कि पीने वाले को पेय से पूर्ण संतुष्टि प्राप्त करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

यह सब सही वाइन ग्लास से शुरू होता है। जॉर्जियाई सूखी और लाल वाइन पारंपरिक रूप से पारदर्शी कांच से बने लंबे गिलास से पी जाती है। अर्ध-मीठी किस्मों को आमतौर पर चौड़े गिलासों से पिया जाता है, जो आमतौर पर अतिरिक्त सजावट के बिना बनाई जाती हैं।

फिर आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कौन सा भोजन किस वाइन के साथ जाता है। मछली और मुर्गी को सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है; लाल मांस या वसायुक्त मछली (जैसे सैल्मन या कार्प) के लिए लाल वाइन। गुलाब की वाइन आमतौर पर स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के साथ परोसी जाती है। सफेद स्पार्कलिंग वाइन या शैंपेन को ऑयस्टर, लॉबस्टर या लॉबस्टर के साथ परोसना अच्छा है। स्पार्कलिंग वाइन डेसर्ट, आइसक्रीम, पाट और फलों के साथ भी अच्छी लगती हैं। सूप के साथ शराब पीना बुरा माना जाता है, भोजन शुरू करने से पहले केवल एक-दो घूंट पीने की अनुमति है। अगर हम पनीर की बात करें तो यह सब पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। जॉर्जियाई सूखी रेड वाइन को अक्सर तीखी चीज़ों के साथ परोसा जाता है, जबकि नाजुक और हल्की चीज़ों को सफेद वाइन के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप भूल गए हैं कि किसी विशेष व्यंजन के साथ किस प्रकार की वाइन पीना बेहतर है, तो आप दो सरल नियम याद रख सकते हैं। पहला: रेड वाइन को लाल मांस के साथ परोसा जाता है, और सफेद वाइन को सफेद मांस के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी यह सच नहीं होता है, लेकिन अक्सर आप सही होंगे। और दूसरा: साधारण भोजन जटिल वाइन के साथ अच्छा लगता है, जबकि इसके विपरीत, कई स्वादिष्ट व्यंजनों में साधारण वाइन परोसने की आवश्यकता होती है जो पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकती।

रूसी लोग जॉर्जिया के पर्यटक आनंद को फिर से खोज रहे हैं - सवेनेटी के पहाड़ों के अद्भुत दृश्य, अदजारा के उपोष्णकटिबंधीय के आनंद, काखेती और इमेरेटी के अंगूर के बाग, राजधानी त्बिलिसी की मौलिकता। पर्यटक जॉर्जिया का आकर्षण इसकी निकटता (हवाई जहाज से 2 घंटे), आबादी के साथ संचार में आसानी, जो अभी तक रूसी भाषा नहीं भूली है, साथ ही जॉर्जियाई व्यंजनों की विशिष्टता और प्रसिद्ध वाइन की विविधता से निर्धारित होती है।
यूएसएसआर में, जॉर्जियाई वाइन को विशेष सम्मान दिया जाता था और आबादी के बीच उनकी काफी मांग थी। लाल (ख्वांचकारा और किंडज़मारौली) और सफेद (त्सिनंदली और गुरजानी) वाइन के प्रसिद्ध ब्रांड हमेशा किसी भी मेज की सजावट रहे हैं। जॉर्जियाई वाइन की रेंज महत्वपूर्ण है, लेकिन रूसी संघ में दुकानों में केवल कुछ ब्रांड ही प्रस्तुत किए गए थे, और जॉर्जियाई वाइन खरीदना उपभोक्ता के लिए एक बड़ी सफलता थी।

30 साल पहले जॉर्जिया में किस प्रकार की वाइन का उत्पादन किया जाता था?

पुरानी सूखी वाइन.
सफेद वाइन: "त्सिनंदाली", "गुरजानी", "नेपेरुली", "बख्त्रियोनी", "वाज़िसुबनी", "मानवी", "त्सित्स्का", "त्सोलिकौरी", "रकात्सटेली", "तिबानी", "तेलवी", "स्विरी" .
रेड वाइन: "नेपेरुली", "क्वारेली", "मुकुज़ानी"।
सूखी टेबल साधारण वाइन।
सफेद वाइन: "हेरेटी", "गारेजी", "गेलाती", "काखेती", "डिमी", "बोडबे"।
रेड वाइन: "सपेरावी"।
अर्ध-शुष्क प्राकृतिक मदिरा।
सफ़ेद वाइन: "त्बिलिसुरी"।
रेड वाइन: "पिरोस्मानी", "बाराकोनी"।
अर्ध-मीठी प्राकृतिक मदिरा।
सफेद वाइन: "अख्मेता", "टेट्रा", "त्विशी", "चखावेरी", "सावेन", "अलाज़ानी वैली"।
रेड वाइन: "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली", "अखाशेनी", "ओजलेशी", "उसाखेलौरी", "अलाज़ानी वैली"।
गढ़वाली वाइन: "कर्दनखी", "अनागा", "सिघनाघी", "इवेरिया", "कोलखेती"।
मिठाई मदिरा.
सफेद वाइन: "सामो", "खिखवी"।
रेड वाइन: "साल्खिनो" (लिकर वाइन)।
स्पार्कलिंग वाइन।
सफ़ेद वाइन: "एटेनुरी", "ऐसी" (रोज़े), "सखालिसो"।
रेड वाइन: "सदरबाज़ो", "सखालिसो", "गुरुली शुशखुना"।
जैसा कि नामों की उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, कई वाइन उपभोक्ताओं के लिए एक गुप्त रहस्य थे और हैं।
आज, जॉर्जिया में विभिन्न प्रकार की नई वाइन का उत्पादन किया जाता है, जिसके उत्पादन में आयातित अंगूर की किस्मों का उपयोग करके एक मूल मिश्रण, आधुनिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है। यह प्रवृत्ति अन्य शराब उत्पादक देशों में भी देखी गई है। ये बाजार की मांगें हैं.
यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि अन्य देशों की तरह जॉर्जिया में भी शराब के मिथ्याकरण की समस्या मौजूद है। सबसे पहले, यह उत्पादन तकनीक के उल्लंघन, तकनीकी व्यवस्थाओं से विचलन और नुस्खा में बताई गई किस्मों के अलावा अन्य अंगूर की किस्मों के उपयोग के कारण है। उदाहरण के लिए, "ख्वांचकारा" विशेष रूप से अलेक्जेंड्रेउली और मुदज़ुरेतुली अंगूर से बनाया जाता है, और जब नकली किया जाता है, तो सपेरावी अंगूर का उपयोग किया जाता है।
त्बिलिसी, बटुमी, गोरी, तेलवी और अन्य शहरों में वाइन बुटीक में आप आसानी से ब्रांड नाम वाली वाइन पा सकते हैं। लेकिन आपको अभी भी उन वाइन की तलाश करने की ज़रूरत है जो पर्यटकों के लिए प्रचारित नहीं हैं ("त्सित्स्का", "नेपेरुली", "मानवी", "तिबानी", "स्विरी" और अन्य)। और यदि भाग्य आपका साथ देता है, तो बिताए गए समय की भरपाई एक धन्य पेय की सुखद अनुभूति से हो जाएगी। ध्यान दें कि गैर-प्रचारित वाइन के नकली होने की संभावना कम होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि त्बिलिसी हवाई अड्डे पर, प्रस्थान से पहले, वाइन बुटीक में आप अभी भी कुछ क्लासिक जॉर्जियाई वाइन खरीद सकते हैं, जिनके नाम रूसियों के लिए अपरिचित हैं।

जॉर्जिया की क्लासिक वाइन
(वी. चियाउरेली की पुस्तक "जॉर्जियाई वाइन" पर आधारित, "मेरानी", त्बिलिसी, 1984 द्वारा प्रकाशित)

1890 से, "नेपेरुली" - एक सूखी लाल विंटेज वाइन - का उत्पादन किया गया है। यह सपेरावी अंगूर से बनाया गया है, जिसकी खेती अलाज़ानी घाटी (काखेती) के बाएं किनारे पर नेपेरुल माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में की जाती है। "नेपेरुली" का रंग गहरा गार्नेट है, इसमें कोमलता है और बेहतरीन स्वाद सामंजस्य के साथ एक समृद्ध किस्म का गुलदस्ता है।
1892 से, "त्सिनंदाली" - एक सूखी सफेद पुरानी शराब - का उत्पादन किया गया है। रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से निर्मित, तेलवी और क्वारेली सूक्ष्म जिलों के कड़ाई से नियंत्रित क्षेत्र में खेती की जाती है। "सिनंदाली" में हल्का भूसा रंग, एक अद्भुत फल गुलदस्ता और एक नरम, नाजुक स्वाद है।
1893 से, "मुकुज़ानी" - एक सूखी लाल विंटेज वाइन - का उत्पादन किया गया है। सपेरावी अंगूर से निर्मित, काखेती में मुकुजानी और तेलियानी सूक्ष्म जिलों में खेती की जाती है। "मुकुज़ानी" में एक गहरा रूबी रंग, एक स्पष्ट विविध सुगंध और एक जटिल गुलदस्ता के साथ एक मखमली स्वाद है, इसमें महान स्वाद सद्भाव के साथ एक शक्तिशाली अर्क है।
1907 से, तेलियानी, एक लाल सूखी विंटेज वाइन का उत्पादन किया गया है। काखेती के तेलियानी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उगाए गए कैबरनेट अंगूर से बनाया गया है। "तेलियानी" का रंग गहरा रूबी है और इसमें बैंगनी रंग के गुलदस्ते की नाजुक, नाजुक सुगंध है। .
1907 से, ख्वांचकारा, एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी रेड वाइन का उत्पादन किया गया है। अलेक्जेंड्रेउली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से निर्मित, पश्चिमी जॉर्जिया के ख्वांचकारा माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। वाइन में एक उच्च विकसित किस्म का गुलदस्ता है, जिसका स्वाद रास्पबेरी टोन के साथ मखमली है, और इसका रंग गहरा रूबी है।
1923 से, "सामो" - एक पुरानी सफेद मिठाई वाइन - का उत्पादन किया गया है। रकतसिटेली अंगूर से निर्मित, काखेती में कर्दानखी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "सामो" में एक सुनहरा रंग, एक विशिष्ट नाजुक किस्म का गुलदस्ता, सामंजस्यपूर्ण शहद टोन के साथ एक सुखद स्वाद है।
1923 से, खिखवी, एक पुरानी सफेद मिठाई वाइन का उत्पादन किया गया है। खिखवी अंगूर की किस्म से निर्मित, काखेती में कर्दानखी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "खिखवी" में एक एम्बर रंग है जिसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित विभिन्न सुगंध और एक नाजुक, सुखद स्वाद है।
1926 से, "कर्दनखी" का उत्पादन किया गया है - बंदरगाह प्रकार की एक पुरानी सफेद मजबूत शराब। गुरजानी (काखेती) में कर्दानख माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाने वाली रकत्सटेली अंगूर से बनी। "कर्दनखी" में एक एम्बर रंग, एक सुखद विविध गुलदस्ता और स्पष्ट पोर्ट वाइन टोन, एक सामंजस्यपूर्ण नाजुक शहद टोन के साथ स्वाद है।
1928 से, लाल मिठाई वाइन साल्खिनो का उत्पादन किया जा रहा है। पश्चिमी जॉर्जिया में खेती की जाने वाली डज़वेलशावा, त्सोलिकौरी और अन्य किस्मों को मिलाकर इसाबेला अंगूर से बनाया गया है। "साल्खिनो" में अनार का रंग, एक मजबूत विकसित गुलदस्ता, स्ट्रॉबेरी टोन के साथ एक मखमली सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
1933 से, "ओजलेशी" का उत्पादन किया गया है - एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी रेड वाइन। यह ओजलेशी अंगूर की किस्म से बनाया गया है, जिसकी खेती त्सखेनिस-त्सकली नदी की घाटी में पहाड़ी ढलानों पर की जाती है, विशेष रूप से पश्चिमी जॉर्जिया के ओर्बेली और मिंग्रेलिया गांव में। "ओजलेशी" में एक गहरा रूबी रंग है, एक नाजुक गुलदस्ता और सुगंध के साथ, फल टोन के साथ एक समृद्ध सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
1934 से, "चखावेरी" का उत्पादन किया गया है - गुलाबी रंग के साथ हल्के भूसे के रंग की एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी सफेद शराब। चखावेरी अंगूर किस्म से निर्मित, पश्चिमी जॉर्जिया के बखवी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। वाइन में गुलाबी रंग के साथ हल्का भूसा रंग होता है, इसमें एक सुखद ताज़ा स्वाद, एक नाजुक गुलदस्ता और एक नाजुक फल सुगंध होती है।
1936 से, "गुरजानी" - एक सूखी सफेद पुरानी शराब - का उत्पादन किया गया है। रकतसिटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से निर्मित, काखेती में गुरजानी, सागरेजो, सिघनाघी सूक्ष्म जिलों के कड़ाई से नियंत्रित क्षेत्र में खेती की जाती है। वाइन में हल्का भूसा रंग, एक मूल नाजुक फल गुलदस्ता, मसालेदार कड़वाहट के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
1936 से, "सपेरावी" - एक लाल साधारण सूखी शराब - का उत्पादन किया गया है। सपेरावी अंगूर किस्म से निर्मित, काखेती क्षेत्र में खेती की जाती है। "सपेरावी" एक निकालने वाली शराब है, जो सुखद कसैलेपन के साथ सामंजस्यपूर्ण है।
1938 से, "मनवी" - एक सूखी सफेद विंटेज वाइन - का उत्पादन किया गया है। मत्स्वेन अंगूर किस्म से निर्मित, काखेती के मनावी गांव के माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "मानवी" का रंग हल्के से भूरे रंग के साथ हरा-भरा, अद्भुत विविध सुगंध और नाजुक, ताजा, सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
1942 से, "किंडज़मारौली" का उत्पादन किया गया है - गहरे लाल रंग की एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब। सपेरावी अंगूर किस्म से निर्मित, काखेती के क्वारेली माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। इसमें एक विशिष्ट मजबूत किस्म का गुलदस्ता और सुगंध, एक सामंजस्यपूर्ण और मखमली स्वाद है।
1943 से, "उसाखेलौरी" - एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी रेड वाइन - का उत्पादन किया गया है। स्थानीय उसाखेलौरी अंगूर किस्म से निर्मित, इसकी खेती पश्चिमी जॉर्जिया के ज़ुडी-ओकुरेशी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में पहाड़ी ढलानों पर की जाती है। वाइन में एक आकर्षक रूबी रंग है, जो सामंजस्यपूर्ण मिठास, स्ट्रॉबेरी टोन, कोमलता, सुखद मखमली और अद्वितीय तीखेपन की विशेषता है।
1945 से, "टेट्रा" का उत्पादन किया गया है - एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी सफेद शराब, जो राचुली-टेट्रा अंगूर किस्म से तैयार की जाती है, जिसकी खेती पश्चिमी जॉर्जिया में की जाती है। वाइन में हल्का भूसा रंग, सुखद मिठास और सामंजस्यपूर्ण, नाजुक फल स्वाद होता है।
1948 से, "तिबानी" का उत्पादन किया गया है - काखेतियन प्रकार की एक सफेद सूखी पुरानी शराब। रकात्सटेली अंगूर से निर्मित, काखेती में तिबानी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "तिबानी" का रंग गहरा एम्बर है, गुलदस्ते में किशमिश के रंग हैं, स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, मखमली है।
1948 से, एक सफेद सूखी विंटेज वाइन, रकात्सटेली का उत्पादन किया गया है। रकतसिटेली अंगूर से निर्मित, काखेती में कर्दानखी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "रकात्सटेली" का रंग गहरा एम्बर है, फलों के गुलदस्ते और सुगंध के साथ, स्वाद मखमली, सामंजस्यपूर्ण है। उच्च अर्कशीलता और सुखद कसैलापन वाइन को एक मूल स्वाद देता है।
1951 से, "त्सोलिकौरी" - एक सूखी सफेद विंटेज वाइन - का उत्पादन किया गया है। त्सोलिकौरी अंगूर किस्म से निर्मित, इमेरेटी (पश्चिमी जॉर्जिया) में खेती की जाती है। "सोलिकौरी" में हल्का भूसा रंग, एक अच्छी तरह से विकसित गुलदस्ता और एक ताज़ा और सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
1952 से, त्विशी का उत्पादन किया गया है - एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी सफेद शराब। त्सोलिकौरी अंगूर से निर्मित, रिओनी कण्ठ में त्विशी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "त्विशी" में हल्का एम्बर रंग, एक नाजुक, सूक्ष्म फल सुगंध और स्वाद है।
1958 से, "अखाशेनी" - एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी रेड वाइन - का उत्पादन किया गया है। सपेरावी अंगूर किस्म से निर्मित, काखेती में अखाशेनी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "अखाशेनी" में गहरा गार्नेट रंग है, स्वाद मखमली चॉकलेट टोन के साथ सामंजस्यपूर्ण है।
1958 से, एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी सफेद शराब, अख्मेता का उत्पादन किया गया है। मत्स्वेन अंगूर से निर्मित, काखेती में अखमेटा माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में खेती की जाती है। "अख्मेता" में हरे रंग की टिंट के साथ हल्के भूरे रंग का रंग है, इसमें पुष्प टोन, सुखद मिठास और नाजुक स्वाद के साथ एक मूल सुगंध है।
1966 से, सफेद सूखी विंटेज वाइन, त्सित्स्का का उत्पादन किया गया है। पश्चिमी जॉर्जिया में खेती की जाने वाली त्सित्स्का अंगूर किस्म से निर्मित। "सिट्स्का" में हल्का भूसा रंग, सुखद ताजगी के साथ सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।

जॉर्जियाई शराब उत्पादन तकनीक

त्बिलिसी हवाई अड्डे पर बड़े चेन स्टोर या वाइन बुटीक में, आपको एक ही अंगूर की किस्म से उत्पादित एक ही नाम की वाइन की पेशकश की जा सकती है, लेकिन काफी अलग कीमत पर। शायद एक ही निर्माता से भी. कीमत में अंतर उत्पादन तकनीक द्वारा समझाया गया है।
कई शराब उत्पादक देशों की तरह, जॉर्जिया में, शराब उत्पादन में विशेष टैंकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा, जिन्होंने ओक बैरल की जगह ले ली, जिससे उत्पादन लागत को कम करना और प्रौद्योगिकी के कुछ तत्वों को सरल बनाना संभव हो गया। प्रौद्योगिकी में परिवर्तन जॉर्जियाई वाइन के कुछ प्रसिद्ध क्लासिक ब्रांडों को प्रभावित कर सकता है, जिनका उत्पादन केवल ओक बैरल के उपयोग से संभव है। आइए इन वाइन ब्रांडों को याद करें:
- "सिनंदाली" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1892 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को त्सिनंदाली वाइनरी (3 वर्ष) के तहखानों में ओक बैरल में रखा जाता है।
- "गुरजानी" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1936 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को गुरजानी वाइनरी (3 वर्ष) के तहखानों में ओक बैरल में रखा जाता है।
- "नेपेरुली" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1893 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
- "मनवी" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
- "तिबानी" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1892 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (1 वर्ष) में रखा जाता है।
- "तेलियानी" एक लाल विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1907 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
- "नेपेरुली" एक लाल विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1890 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
- "क्वारेली" एक लाल विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1966 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को त्सिनंदाली वाइनरी (3 वर्ष) के तहखानों में ओक बैरल में रखा जाता है।
- "मुकुज़ानी" एक लाल विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1893 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
- "कर्दनखी" एक सफेद विंटेज फोर्टिफाइड वाइन है, जिसका उत्पादन 1926 से किया जा रहा है। वाइन सामग्री को ओक बैरल (3 वर्ष) में रखा जाता है।
अलग से, कुछ वाइन के बारे में कहा जाना चाहिए, जिनकी उत्पादन तकनीक वैश्विक (यूरोपीय) अभ्यास से भिन्न है। केवल जॉर्जिया ही अपनी शराब उत्पादन तकनीक का दावा कर सकता है। प्रौद्योगिकी के विवरण में जाने के बिना, हम ध्यान दें कि वाइन उत्पादन की काखेतियन विधि इस तथ्य से अलग है कि किण्वन लुगदी की उपस्थिति में किया जाता है। जॉर्जियाई वाइनमेकिंग की एक और विशेषता यह है कि ग्रामीण इलाकों में वाइन को "क्वेवरी" में संग्रहित किया जाता है - मिट्टी के विशाल गुड़ जिन्हें जमीन में गाड़ दिया जाता है।
आइए शराब के उन ब्रांडों पर ध्यान दें, जिनके उत्पादन में यूरोपीय तकनीक शामिल नहीं है:
- "रकात्सटेली" काखेतियन प्रकार की एक सफेद पुरानी शराब है, जिसका उत्पादन 1948 से किया जा रहा है। अंगूर के गूदे का किण्वन क्वेवरी में किया जाता है।
- "तिबानी" एक सफेद विंटेज वाइन है, जिसका उत्पादन 1892 से किया गया है (ऊपर आइटम 5)। अंगूर के गूदे का किण्वन क्वेवरी में किया जाता है।
- "तेलावी" एक पुरानी सफेद वाइन है, जिसका उत्पादन 1967 से किया जा रहा है। अंगूर के गूदे का किण्वन क्वेवरी में किया जाता है।
- "स्विरी" एक पुरानी सफेद वाइन है, जिसका उत्पादन 1962 से किया जा रहा है। इसे इमेरेटियन विधि (काखेती विधि का एक रूप) का उपयोग करके बनाया जाता है - किण्वन अंगूर के गूदे को आंशिक रूप से जोड़कर किया जाता है।
- "काखेती" एक सफेद टेबल वाइन है, जो काखेती प्रकार की एक साधारण वाइन है, जिसका उत्पादन 1948 से किया जा रहा है। अंगूर के गूदे का किण्वन क्वेवरी में किया जाता है।
- "डिमी" एक सफेद टेबल वाइन है, जो इमेरेटियन प्रकार की एक साधारण वाइन है, जिसका उत्पादन 1977 से किया जा रहा है। अंगूर के गूदे को आंशिक रूप से मिलाकर किण्वन किया जाता है।
- "पिरोस्मानी" एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब है, जिसका उत्पादन 1981 से किया जा रहा है। अंगूर के गूदे का किण्वन क्वेवरी में किया जाता है।

प्रौद्योगिकी को सरल बनाकर सभी सूचीबद्ध वाइन ब्रांडों को आसानी से गलत साबित किया जा सकता है - क्यूवेरी और ओक बैरल का उपयोग न करके, या उचित उम्र बढ़ने के बिना वाइन सामग्री का उपयोग करके। असली या नकली शराब? यह प्रश्न आपको तय करना है और सूचीबद्ध की गई दुर्लभ और अद्भुत वाइन से मिलने की उम्मीद न खोएं।

टेलीविज़न समाचार के अनुसार, 11 जुलाई को जॉर्जियाई वाइन 7 साल के ब्रेक के बाद रूसी अलमारियों में लौट आई।

जॉर्जियाई एसएसआर यूएसएसआर के मुख्य और सबसे पुराने शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। जलवायु परिस्थितियों की विविधता जॉर्जिया में उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन की अनुमति देती है। अंगूर वाइन का उत्पादन सैमट्रेस्ट के उद्यमों द्वारा किया जाता था, जिनके पास अनुकरणीय राज्य फार्म थे: जॉर्जिया के पश्चिमी भाग में काखेती और वर्त्सिखे में त्सिनंदाली, नेपेरुली, मुकुजानी, क्वारेली। इन राज्य फार्मों के साथ-साथ त्बिलिसी में भी अच्छी तरह से सुसज्जित कारखाने थे। शैम्पेन वाइन फैक्ट्री ने सोवियत शैम्पेन और अंगूर वाइन का उत्पादन किया। साठ के दशक में, जॉर्जिया में 26 ब्रांडों की वाइन का उत्पादन किया गया: 12 सूखी टेबल वाइन, 7 अर्ध-मीठी वाइन, 5 मजबूत वाइन, 2 मीठी मिठाई वाइन।
काखेती की सर्वोत्तम टेबल वाइन: सफेद - त्सिनंदाली नंबर 1, गुरजानी नंबर 3 - रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से उत्पादित की गई थीं; लाल - सपेरावी अंगूर से मुकुजानी नंबर 4 और कैबरनेट अंगूर से तेलियानी नंबर 2। सफेद जॉर्जियाई वाइन में सुनहरा रंग, नाजुक फलों का गुलदस्ता और ताज़ा, सामंजस्यपूर्ण स्वाद था। काखेती क्षेत्र स्थानीय स्तर पर तैयार की जाने वाली सफेद और लाल वाइन के लिए भी प्रसिद्ध था: रकत्सटेली अंगूर किस्म से टिबानी नंबर 12 और इसी नाम की किस्म से सपेरावी (लाल)। इन वाइनों की विशेषता स्वाद की परिपूर्णता और गूदे पर किण्वन से उत्पन्न कसैलापन था।
जॉर्जिया में अर्ध-मीठी टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता था। तापमान बढ़ने पर ये वाइन स्थिर और किण्वित नहीं होती हैं और अपने गुण खो देती हैं। इन्हें 0 से 2° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अर्ध-मीठी टेबल वाइन में शामिल हैं: इसी नाम की अंगूर किस्म से चखावेरी नंबर 11, सपेरावी अंगूर किस्म से किंडज़मारौली नंबर 22, ओजलेशी नंबर 24, उसी नाम की अंगूर किस्म से उसाखेलौरी नंबर 21, ख्वांचकारा अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से नंबर 20, त्सोलिकाउरी अंगूर की किस्मों से त्विशी नंबर 19। इन सभी वाइन में मात्रा के हिसाब से 10-14% अल्कोहल और 3-5 ग्राम/100 मिली चीनी थी।
काखेती क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाली फोर्टिफाइड स्पिरिट और लिकर वाइन का भी उत्पादन होता था। पोर्ट कर्दानखी नंबर 14, खिरसा नंबर 15 जैसी फोर्टिफाईड मजबूत वाइन का स्वाद एक विशिष्ट शहद जैसा होता है; अनागा प्रकार मदीरा में मात्रा के हिसाब से 19% अल्कोहल और 4 ग्राम/100 मिली चीनी थी। लिकर वाइन में इसाबेला अंगूर से बनी साल्खिनो नंबर 17 शामिल है, जिसमें मात्रा के हिसाब से 15% अल्कोहल और 30 ग्राम/100 मिली चीनी होती है। पुरानी पुरानी वाइन के अलावा, जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों ने निम्नलिखित वर्गीकरण में साधारण वाइन का उत्पादन किया: टेबल व्हाइट नंबर 6, रेड पोर्ट नंबर 13, टेबल रेड नंबर 10, पोर्ट नंबर 18, काखेती नंबर 8, अबकाज़िया का गुलदस्ता नंबर 25. इन वाइन में, बाउकेट विशेष रूप से प्रसिद्ध अब्खाज़िया नंबर 25 था, जो इसाबेला अंगूर से तैयार किया गया था। 1955 में यूगोस्लाविया में अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रदर्शनी में, वाइन सिनंदाली नंबर 1, तेलियानी नंबर 2, चखवेरी नंबर 11 सेमी-स्वीट, त्विशी, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा, चखवेरी नंबर 11 स्पार्कलिंग को रजत पदक प्राप्त हुए; वाइन गुरजानी नंबर 3 और मुकुजानी नंबर 7 कांस्य हैं।


"ख्वांचकारा"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से बनाया गया। इसका रंग गहरा रूबी है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7 ग्राम/लीटर। 1932 से निर्मित। 2 स्वर्ण और 3 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"किंड्ज़मारौली"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। इसमें गहरा गार्नेट रंग और फलों का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1942 से निर्मित। 3 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"अखाशेनी"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो गुर्जन क्षेत्र में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1958 से निर्मित। 6 स्वर्ण और 5 रजत पदक प्रदान किये गये।

"सपेरावी"
टेबल सूखी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका रंग गार्नेट है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1937 से निर्मित। स्वर्ण एवं रजत पदक से सम्मानित किया गया

"मुकुज़ानी"
टेबल सूखी लाल विंटेज वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और एक स्पष्ट किस्म का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6.7-7.5 ग्राम/लीटर, निकालने वाले पदार्थ कम से कम 2.2%। शराब 3 साल पुरानी. 1893 से निर्मित। 8 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक प्रदान किये गये।

"अलाज़नीस वेलि (अलाज़ान घाटी) लाल"
टेबल अर्ध-मीठी साधारण शराब। सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, मुजुरेतुली, ओजलेशी आदि अंगूर की किस्मों से बना है। इसका रंग हल्के से गहरे लाल तक है, बाहरी टोन के बिना एक साफ गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-8 ग्राम/लीटर। वाइन का उत्पादन 1977 से किया जा रहा है।

"ट्विशी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। त्सोलिकौरी अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। 1952 से निर्मित। स्वर्ण एवं 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"चखावेरी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। चखावेरी अंगूर किस्म से बना है, जो अब्खाज़िया और जॉर्जिया के अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसमें गुलाबी रंगत के साथ हल्का भूसा रंग, विभिन्न प्रकार का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 4 रजत एवं कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"टेट्रा"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। टेट्रा अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"नेपरेउली व्हाइट"
सूखी पुरानी टेबल वाइन। जॉर्जिया के नेपारुल माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उगाए गए रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसमें हल्का भूसा रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1983 से निर्मित। स्वर्ण, 6 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया

"त्सिनंदली"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। Rkatsiteli और Mtsvane अंगूर की किस्मों से बना है। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 10 स्वर्ण और 9 रजत पदक प्रदान किये गये।

"वज़ीसुबानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकतसिटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7 ग्राम/लीटर। वाइन 1.5 वर्ष पुरानी है। 1978 से निर्मित।

"गुरजानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकात्सटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 9 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

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