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मैकेरल हल्के नमकीन टुकड़े। मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी. स्वादिष्ट हल्का नमकीन मैकेरल। मछली कैसे चुनें

उपभोक्ता की सभी जरूरतों को पूरा करने वाली दुकान में नमकीन मछली खरीदना एक समस्याग्रस्त व्यवसाय है। निर्माता नमक और मसालों को नहीं छोड़ते दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद। एकमात्र रास्ता खरीदना है जमी हुई मछलीऔर इसे स्वयं पकाएं. मैंने पहले ही लिखा था, आज मैं आपको बताऊंगा कि मैकेरल में स्वादिष्ट और जल्दी नमक कैसे डाला जाता है। व्यंजन सरल हैं, इसमें न्यूनतम सामग्री और समय खर्च होता है। एक कुंवारे के रूप में, मुझे रसोई में घंटों तक गड़बड़ करने की कोई विशेष इच्छा नहीं है।

मैं मैकेरल को नमकीन पानी में और उसके बिना, टुकड़ों में और साबुत नमक करता हूँ। यह सब आवश्यक समय सीमा पर निर्भर करता है। कम से कम समय सीमा में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता बनाना आवश्यक है, जैसे - 2 घंटे में, फिर मैं निस्संदेह मछली को काटता हूँ छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे नमकीन पानी में भेजो। यदि समय समाप्त नहीं हो रहा है, तो मैकेरल अगले 2-3 दिन रेफ्रिजरेटर में एक क्षतिग्रस्त और क्षत-विक्षत शव के रूप में बिताता है।

चूंकि मैं मछुआरे के एक समूह से संबंधित हूं, तो निश्चित रूप से मैं मछली को नमकीन बनाने के लिए पाए जाने वाले सभी व्यंजनों को आजमाने की कोशिश करता हूं। कुछ मेरी ज़रूरतों को पूरा करते हैं और अक्सर उपयोग किए जाते हैं, दूसरों को केवल अंतिम उपाय के रूप में आरक्षित किया जाता है जब दोस्तों से ऑर्डर आते हैं जिन्होंने एक गिलास चाय के लिए यात्रा निर्धारित की है।

हालाँकि, प्रिय पाठक, मैं आपको तीसरे पक्ष के गीतों से परेशान नहीं करूँगा, बल्कि सीधे उन व्यंजनों पर जाऊँगा जो आपको किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की जिंदगी के लिए मैकेरल में नमक डालने की अनुमति देते हैं।

हर कोई जानता है कि स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता। इसलिए, पहली बार प्रस्तावित नुस्खा कायम रखने के बाद, भविष्य में आप सामग्री की सांद्रता में कुछ बदलाव कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमकीन बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल की तैयारी दुकान में शुरू होती है। स्टोर अलमारियों पर ऐसी मछलियाँ खोजें जिनका रंग तस्वीरों में दिखाई गई मछलियों के समान हो पाक कला पुस्तकें, पत्रिकाएँ और वेबसाइटें अत्यंत दुर्लभ हैं, लेकिन मेज पर देखने के लिए स्वादिष्ट टुकड़ेयदि आप चाहें तो मैं आपको कुछ सुझाव देता हूँ।

मछली खरीदने से बचें बढ़िया सामग्रीबर्फ़। यह स्पष्ट रूप से ताज़ा नहीं है और इसे एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है।
प्रभाव के निशान और अत्यधिक दबाव के बिना शव खरीदें।
मछली पर कोई लाल धब्बे नहीं होने चाहिए। उनकी उपस्थिति में कुछ भी गंभीर नहीं है, तथापि, मेज पर ऐसे खाने वाले भी हो सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट पका हुआ खाना चाहते हैं एक मछली का व्यंजनबल्कि हर टुकड़े की सुंदरता भी देखना है। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इन दागों को धोना काफी नीरस काम है, क्योंकि केवल पानी की एक धार से चिकने दागों को पोंछना परेशानी भरा होता है। लेकिन अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो आप ठीक हैं।
और आखिरी सिफारिश केवल ताजा मैकेरल खरीदने की है। यह सभी उत्पादों पर लागू होता है.

और अब सीधे नमकीन बनाने की तैयारी के बारे में आवश्यक सूची.

मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और काटना

डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, मैं दो तरीकों का सहारा लेता हूँ:

मैं इसे रात भर फ्रिज में शेल्फ पर छोड़ देता हूं।
पर कमरे का तापमान 2 - 3 घंटे के लिए.

पहले मामले में, पूरी मछली को गलाने के बाद नमकीन किया जाता है, दूसरी विधि तब सुविधाजनक होती है जब आप मैकेरल को टुकड़ों में नमक करना चाहते हैं। तथ्य यह है कि जो मछली पूरी तरह से जमने से नहीं बची है, उसे समान टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

सिर और पूंछ का पंख काट दें। पेट को सावधानी से चीरें और अंदरूनी गांठ को हटा दें।

इस अवस्था में फ्लशिंग शुरू न करें। बेहतर है कि टुकड़ों को पूरी तरह से पिघलने तक कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाए और फिर बहते ठंडे पानी से धो दिया जाए। इसलिए रक्त और उदर गुहा की परत को पूरी तरह से हटाना संभव है।

आवश्यक वस्तु-सूची

साथ आवश्यक उपकरणऔर कंटेनर सब कुछ सरल है।

एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है.
तेज चाकू।
नमकीन पानी बनाने के लिए तामचीनी सॉस पैन।
आवश्यक क्षमता वाले कांच के जार। आमतौर पर यह चौड़ी गर्दन के साथ 800 - 1000 ग्राम का होता है।
कटी हुई मछली के लिए गहरी प्लेट या सॉस पैन।

टुकड़ों में और पूरे नमकीन पानी में मैकेरल का राजदूत

नमकीन पानी में मैकेरल - अपेक्षाकृत तेज़ तरीकाखाना बनाना। मछली पर्याप्त रूप से संकेंद्रित नमक के घोल में है और उसके पास थोड़े समय में नमकीन चरण से गुजरने का समय है।

यदि हम सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, तो यह मछली स्टॉक के अन्य प्रतिनिधियों के नमकीन के समान है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

जबकि मछली तैयारी के अंतिम चरण से गुजरती है तामचीनी सॉस पैननमकीन तैयार किया जा रहा है. 2 - 3 मध्यम आकार के मैकेरल के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, लें:

दो गिलास ठंडा पानी.
डेढ़ चम्मच नमक।
आधा चम्मच चीनी।
सात से दस (आकार के आधार पर) काली मिर्च। इन उद्देश्यों के लिए मेरे पास मिर्च के मिश्रण का एक बैग है।
दो तेज पत्ते.

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। 5-10 मिनट तक उबालने के बाद पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

हम टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक जार में डालते हैं (यदि आप पूरे मैकेरल को नमक करना चाहते हैं, तो कंटेनर को आनुपातिक रूप से लिया जाता है - एक सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर) और कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया नमकीन पानी डाला गया। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। 10-12 घंटे बाद नमकीन मैकेरल बनकर तैयार है. कौन राजदूत को "कठिन" प्यार करता है - एक दिन तक के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

कम मात्रा में पकी हुई मछली जल्दी खायी जाती है।

ताकि मछली ज़्यादा नमक वाली न हो जाए - भंडारण के लिए बेहतर नमकीन पानीछान लें, और मैकेरल को एक प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रख दें। लेकिन मुझे नहीं लगता कि बात उस तक पहुंचेगी.

नमकीन पानी का उपयोग करके मैकेरल को नमकीन बनाने की अन्य रेसिपी

नीचे प्रस्तावित मैकेरल के "गीले" नमकीन बनाने की विधि मुख्य रूप से एडिटिव्स के रूप में अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के कारण क्लासिक से भिन्न होती है।

इन्हें साथी मछुआरों की साइटों से अपनाया गया था। परीक्षण किया गया और मैं कह सकता हूं कि यह काफी स्वादिष्ट और जल्दी बन जाता है। हालाँकि, इनका उपयोग उतनी बार नहीं किया जाता है क्लासिक तरीका. मैं दोबारा गड़बड़ नहीं करना चाहता.

नुस्खा का उपयोग नोटबुक में लिखी गई बातों के अनुसार किया जाता है।

चाय के नमकीन पानी में मैकेरल

धोने के बाद पिघलाया गया, गलाया गया और अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाया गया, मैकेरल को पत्ती वाली काली चाय का उपयोग करके नमकीन पानी में डाला जाता है। "प्रिंसेस डोप" काफी उपयुक्त है.

नमकीन पानी निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है (2-3 पोनीटेल के लिए):

लीटर ठंडा पानी.
3 बड़े चम्मच मोटा नमक।
3 कला. ढीली पत्ती वाली चाय के चम्मच.
1.5 - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

हम चाय बनाते हैं. गर्म होने पर, नमक को चीनी के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मैकेरल (टुकड़ों में या पूरी) को आनुपातिक मात्रा के एक कंटेनर में रखा जाता है और चाय के अचार के साथ डाला जाता है।

इस रूप में मछली को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सिद्धांत रूप में, पकी हुई मछली को सीधे नमकीन पानी से खाया जा सकता है, लेकिन मैं इसे एक कोलंडर में रखकर सिंक में रात भर पड़ा रहने देने की सलाह देता हूं। कुछ ही घंटों में, मैकेरल "मौसम" हो जाएगा।

प्याज के छिलके के साथ मैकेरल

नमकीन पानी के लिए, जो दिया गया है शास्त्रीय रूपसामग्री की संरचना, लेकिन कुछ मुट्ठी भर जोड़ दी जाती है प्याज का छिलका. मुझे स्वाद में ज़्यादा अंतर नज़र नहीं आया, लेकिन मछली का रंग काफ़ी आकर्षक है।

नमूने के लिए, कुछ मैकेरल लें, भूसी मिलाकर नियमित नमकीन पानी तैयार करें। इसे ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में दो - तीन दिन (अब आवश्यकता नहीं) और परोसा जा सकता है।

बिना नमकीन पानी के मैकेरल में नमक कैसे डालें (सूखा नमकीन बनाना)

सच कहूँ तो, मुझे सूखी नमकीन के साथ मैकेरल में नमकीन बनाना अधिक पसंद है। मछली सबसे स्वादिष्ट होती है.

जब मुझे कुछ पूँछें मिल जाती हैं, तो नमकीन बनाने के लिए मैं सामान्य पूँछों का उपयोग करता हूँ ग्लास जार. मात्रा पर्याप्त है. जब मैं पाँच-सात किलोग्राम का स्टॉक कर लेता हूँ, तब उपयोग करता हूँ लकड़ी का बक्सा, जिसे मैंने विशेष रूप से पाइक के लिए बनाया है और पिछले एक साल से देश में इसका सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं।

लकड़ी के बक्से में सूखी नमकीन के साथ मैकेरल को नमकीन बनाना

यहां कोई जटिलताएं नहीं हैं. मैं डिब्बे के तल पर मोटा नमक छिड़कता हूँ। पिघली हुई और जली हुई मछलियों को पूरी पंक्तियों में रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है।

मैं किसी भी मसाले का उपयोग नहीं करता. मैंने नमक और चीनी का मिश्रण आज़माया - यह पसंद नहीं आया। अब यह सिर्फ नमक है. मैं इसका उपयोग नहीं करता. नमकीन बनाने के दौरान निकलने वाला रस (नमकीन पानी) डिब्बे के निचले हिस्से की दरारों से होकर बाहर निकल जाता है। 2-4 दिनों तक मछली को नमकीन बनाया जाता है। फिर आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं, इसे ऐसे ही परोस सकते हैं। भली भांति बंद करके पैक किया गया प्लास्टिक की थैलियांऔर रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में भेजी गई मछली तब तक बहुत अच्छी लगती है जब तक इसे मेज पर परोसना आवश्यक न हो।

चूंकि इस तरह से मैं देश में नमक डालता हूं, इसलिए सर्वव्यापी मक्खियों के खिलाफ सावधानी बरतनी जरूरी है। दो परतों में मुड़ा हुआ एक धुंध केप कार्य के साथ मुकाबला करता है।

में सर्दी का समयघर पर, मैंने एक बार इस विधि का उपयोग किया, बक्से को बाथरूम में रखकर। अंतिम परिणाम - स्वादिष्ट मैकेरलकिसी भी छुट्टी के लिए.

नमकीन मैकेरल को एक जार में सुखा लें

मछली तैयारी के चरण से गुजरती है और टुकड़ों में कट जाती है। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कोलंडर में रखा जाता है।

एक मछली के लिए एक मग में नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण तैयार किया जाता है:

मोटे नमक का एक पूरा चम्मच।
आधा चम्मच चीनी।
काली मिर्च स्वादानुसार ली जाती है. मेरे पास आधा चम्मच है.

मैं मैकेरल के प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से रगड़ता हूं, इसे तैयार ग्लास जार में डालता हूं और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। मैं ढक्कन बंद नहीं करता.

परोसते समय बचा हुआ नमक चाकू से निकाल देता हूं. मैं इसे पानी से नहीं धोता क्योंकि अतिरिक्त नमीकुछ नहीं।

बॉन एपेतीत.

सादर, ओलेग

हम सभी इस धारीदार मछली को देखने के आदी रहे हैं छुट्टी की मेज, और दैनिक आहार में, वह अक्सर गौरवपूर्ण स्थान रखती है। मैकेरल किसी भी प्रकार के खाना पकाने में अद्भुत है, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ, और आप घर पर नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से नमक भी कर सकते हैं, और हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे। मांस कोमल और रसदार होता है, मसालेदार सुगंधऔर स्वाद, ऐसी मछली को सुरक्षित रूप से ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, और सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन बनाने को प्रभावित करने वाले कारक

सामान्य तौर पर, इस धारीदार वसायुक्त मछली को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। और यहां बात मसालों की विविधता, तेल और सिरके की मौजूदगी या अनुपस्थिति, चीनी, नमक की मात्रा और अन्य बारीकियों की नहीं है।

नमकीन बनाने का प्रकार

में इस मामले मेंमैरिनेड ही निर्णायक कारक है, क्योंकि इसके अतिरिक्त घर का बना नमकीननमकीन पानी में मैकेरल, सूखी नमकीन बनाने की एक विधि भी है, जब मछली तरल और नमकीन पानी के संपर्क में नहीं आती है, जिसमें मांस से निकाले गए प्रोटीन तरल और उसमें घुले नमक के कारण मैकेरल को नमकीन किया जाता है, है, एक प्राकृतिक सांद्रण।

समय

इस पूरी प्रक्रिया में अस्थायी प्रभाव का भी विशेष महत्व है, अर्थात, हम किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं, नमकीन या हल्की नमकीन, इसके आधार पर अचार बनाने का समय निर्धारित होता है। मैकेरल जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगी, उसका स्वाद क्रमशः उतना ही अधिक गाढ़ा होगा।

उदाहरण के लिए, 24 घंटों में आप एक स्वादिष्ट चीज़ प्राप्त कर सकते हैं हल्की नमकीन मछली, जो एक दो दिनों में काफी संतृप्त हो जाएगा। इसके अलावा, नहीं आख़िरी शब्दस्वयं चयनित है घरेलू नुस्खा, जो विशेष रूप से नमक में घटकों के अनुपात को निर्धारित करता है। आख़िरकार, आप देखिए, यदि आप एक-दो शवों पर एक गिलास सफेद मसाला डालते हैं, तो आसान विकल्प की आशा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

नमक

मैकेरल व्यंजन तैयार करना शुरू करते समय, हमें निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि आउटपुट के लिए कौन सा नमक चुना जाना चाहिए स्वादिष्ट व्यंजन. यहीं पर आपको प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, बड़ा नमककिसी तरल पदार्थ में बहुत धीरे-धीरे घुलता है, चाहे वह विशेष रूप से तैयार किया गया मैरिनेड हो, या मछली से निकला रस हो। यही कारण है कि उत्पाद धीरे-धीरे मसालों और नमक से संतृप्त हो जाएगा, और परिणामस्वरूप, पट्टिका कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

छोटे नमक के मामले में, ऐसा प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल होगा, क्योंकि ऐसा मसाला केवल मांस को जलाएगा, जिससे यह उपभोग के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हो जाएगा।

मछली की गुणवत्ता

उत्पाद की गुणवत्ता का भी अलग से उल्लेख करना उचित है आरंभिक चरणखाना बनाना। अच्छा नुस्खाघर पर नमकीन पानी में मैकेरल का उचित, स्वादिष्ट और त्वरित अचार कैसे बनाएं, आमतौर पर आप इस उद्देश्य के लिए इसे लेने की सलाह कभी नहीं देंगे ताजी जमी हुई मछली, लेकिन असाधारण रूप से ताजा, चूंकि बर्फीले शीतनिद्रा मांस को पूरी तरह से उसकी लोच से वंचित कर देता है, और नमकीन तरल में वृद्ध होने के बाद, यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा।

लेकिन चूंकि दुकानों में अधिक से अधिक मछली उत्पाद जमे हुए पेश किए जाते हैं, इस मामले में आपको इसे यथासंभव धीरे से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, फिर भी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

अब, सशस्त्र पाक संबंधी तरकीबेंअनुभवी रसोइये और यह जानते हुए कि कैसे ठीक से, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मछली को नमकीन पानी में कितनी देर तक नमक डालना है, हम मामले के सार पर आगे बढ़ सकते हैं - खाना बनाना मसालेदार मैकेरलअपने आप घर पर. इस खाना पकाने के विकल्प को एक्सप्रेस विधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट लगेंगे, और कुछ दिनों के बाद आप शानदार रसदार, मसालेदार मैकेरल मांस खा सकते हैं।

इस प्रकार की नमकीन को गीला माना जाता है, क्योंकि मैरिनेड के लिए यह नुस्खाहम अलग से पकाएंगे, और मछली का रस आने का इंतजार नहीं करेंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार की मछली और विशेष रूप से मैकेरल को नमकीन बनाने की शैली का क्लासिक, सबसे सरल नमकीन पानी + नमक माना जाता है, जहां इन दो घटकों के अनुपात पर विशेष जोर दिया जाता है। आदर्श रूप से, 100 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच) 1 लीटर तरल पर पड़ता है।

सफेद मसाले की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम मैकेरल को नमकीन बनाने में कितना समय लगाने की योजना बना रहे हैं। अगर हमारे पास 10-12 घंटे हैं तो हम 80 ग्राम ही ले सकते हैं" मिश्रित सोना”, और उस स्थिति में जब तैयार मछली को 3-4 घंटों के बाद मेज पर रखने की आवश्यकता होती है, इसके विपरीत, आपको नमक की सांद्रता बढ़ाने और 110-120 ग्राम टेबल वन लेने की आवश्यकता होती है।

त्वरित नमकीन बनाने का मूल संस्करण

सामग्री

- 1 किलोग्राम + -
-1 एल + -
- 4 बड़े चम्मच + -
- 2 टीबीएसपी। + -
- 3-4 शीट + -
ऑलस्पाइस - 5 मटर + -
धनिया की फलियाँ-1 चम्मच + -

खाना बनाना

विषय में मसालेदार नमकीनऔर मसालों की घोषणा की अगला नुस्खा, तो यहां हम केवल मूल संस्करण प्रस्तुत करते हैं न्यूनतम सेटमसाले, और "उत्साह" प्रयोगों का परिणाम है, जहां हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है कि उसका दिल क्या चाहता है।

चूँकि हम पूरी मछली को नमकीन बनाने का इरादा रखते हैं, ठीक उसी तरह जैसे हेरिंग को नमकीन करते हैं, पहली चीज़ जो हमें करनी चाहिए वह है मैकेरल के पेट पर एक चीरा लगाना और उसमें से सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना, और सिर से गलफड़ों को निकालना। इसके बाद, शव को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी, और रीढ़ की हड्डी के साथ पेरिटोनियम के अंदर की काली फिल्म को हटाना न भूलें, अन्यथा तैयार मैकेरल कड़वा हो सकता है।
मैकेरल तैयार करने के बाद, हम नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और आग लगा देते हैं।
उबलने के बाद, तरल में नमक और चीनी, साथ ही सभी मसाले डालें। जब मीठे और नमकीन क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो मैरिनेड को बंद कर दिया जा सकता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जा सकता है।
हम मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, इसे मसालेदार शोरबा के साथ डालते हैं, शीर्ष पर हल्का उत्पीड़न डालते हैं, केवल इतना है कि शव ऊपर तैरते नहीं हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

48 घंटों के बाद, आप वर्दी में गर्म आलू के साथ हल्के नमकीन मैकेरल का पहला स्वाद ले सकते हैं।

प्रयोगकर्ताओं के लिए विचार

चूंकि हम घर पर स्वयं मैकेरल में नमक डालते हैं, इसलिए हम व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर इस मैरिनेड की रेसिपी को बदल सकते हैं।

स्वाद बदलें

इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली की सुगंध बढ़ाने के लिए, नमकीन पानी उबालते समय, आप कुछ लौंग और मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं।

यह एक उत्कृष्ट सुगंधित घटक भी हो सकता है सूखी जडी - बूटियांडिल और मटर सफ़ेद सरसों, 1 चम्मच की दर से। मसाले प्रति 1 लीटर पानी। यदि आप स्मोक्ड मीट के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो आप पहले से ही ठंडे नमकीन पानी में ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। तरल धुआं, फिर तैयार मैकेरल एक पीले रंग का रंग और आग की सुगंध के अनुरूप गंध प्राप्त कर लेगा।

सिरके का प्रयोग

इसके अलावा, सिरके के प्रेमियों के लिए नमकीन मैकेरल का एक संस्करण भी है।

ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच मिलाना होगा। सूरजमुखी का तेलगंधहीन, 3 बड़े चम्मच। सिरका 3%, 0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनीऔर मोटा नमक, 1 छोटा चम्मच। सरसों और सफेद मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच

इन युक्तियों को किसी भी प्रकार की मछली के साथ सुरक्षित रूप से व्यवहार में लाया जा सकता है, क्योंकि यदि आप घर पर नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने की विधि जानते हैं, तो सभी "स्कैली-टेल्ड ब्रदरन" को एक धमाके के साथ बाहर निकलने की गारंटी है।

क्या आपने घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कोशिश की है? व्यर्थ में, यह पूरी तरह से सरल है, नमकीन बनाने की तकनीक सरल है, और मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और कोमल हो जाती है। और आप किसी स्टोर में ऐसी मछली खरीदने की संभावना नहीं रखते हैं। मेरा सुझाव है कि आप ऐसा करें नमकीन मैकेरलबहुत समय के लिए घर पर स्वादिष्ट रेसिपीजो आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा।

आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं और स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

दो घंटे में जल्दी से घर पर नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई मछली नरम और हल्की नमकीन बनेगी। यदि आप किसी व्यंजन को अधिक नमकीन बनाना चाहते हैं, तो टुकड़ों को अगले कुछ घंटों के लिए नमकीन होने के लिए छोड़ दें।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, नमकीन पानी तैयार करें और इसे ठंडा होने दें। इसके लिए:

एक छोटे सॉस पैन में 300-400 ग्राम पानी डालें;
पानी उबालना;
90 ग्राम नमक, कुछ तेज पत्ते, कुछ काले मटर और डालें सारे मसाले;
प्याज को छह भागों में काटें और मैरिनेड में डुबोएं;
सभी सामग्रियों को ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें;
आँच से हटाएँ, ढक्कन हटाएँ।

जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आपको घर पर नमकीन बनाने के लिए मैकेरल शव को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता है - 2 घंटे में (वजन लगभग 400 ग्राम)। करने की जरूरत है:

सिर, पूंछ काट दो;
पेट काटना
भीतरी भाग बाहर निकालो;
शव को पानी से धोएं;
टुकड़े टुकड़े करना;
एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरण;
नमकीन पानी में डालो;
कसकर बंद करे;
कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जीरा के साथ नमकीन मैकेरल "मसालेदार नमकीन"

नमकीन पानी तैयार करना:

500 मिलीलीटर पानी उबालें;
60 ग्राम नमक डालें;
दो तेज पत्ते;
एक - दो लौंग;
एक चुटकी जीरा;
20 मिली सिरका 9%

मछली (दो छोटे शव जिनका कुल वजन लगभग 700 ग्राम है):

सिर, पूंछ काट दो;
अंदर से अच्छी तरह साफ करें;
टुकड़े टुकड़े करना;
एक जार में डालो.

ठंडे मैरिनेड को एक जार में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर नमकीन मैकेरल की एक और बहुत स्वादिष्ट त्वरित रेसिपी: 1-2 दिनों में

यह मछली प्याज के छल्ले और सरसों के बीज के साथ सबसे अच्छी तरह से पकाई जाती है। इससे इसे एक विशेष मसालेदार स्वाद मिलता है।

घर पर स्वादिष्ट प्याज-सरसों की ड्रेसिंग में नमकीन मैकेरल कैसे बनाएं:

नमकीन बनाने के लिए मछली (दो मध्यम शव) तैयार करें (छीलें, टुकड़ों में काट लें);
700 मिलीलीटर पानी में 70 ग्राम नमक, एक चम्मच दानेदार चीनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाएं;
उबालें और ठंडा करें;
मछली के टुकड़ों को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में रखें;
प्रत्येक परत को प्याज के छल्ले (दो प्याज) के साथ स्थानांतरित करें और सरसों के बीज छिड़कें;
मछली को भरावन से भरें;
कुछ घंटों के लिए रसोई में खड़े रहने दें, फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है!

सूरजमुखी तेल के साथ एप्पल साइडर सिरका में मैकेरल रेसिपी

मछली के दो शवों को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

मसाले तैयार करें:

धनिया (अनाज) - 20 ग्राम;
काली मिर्च और ऑलस्पाइस - पांच से सात पीसी ।;
नमक - एक मिठाई चम्मच;
चीनी - छोटा चम्मच

फिलिंग-मैरिनेड:

एक सॉस पैन में मसाले डालें;
आधा लीटर पानी डालें;
आग लगाओ और उबालो;
शांत हो जाओ;
इसमें 20 मिली एप्पल साइडर विनेगर और 50 मिली सूरजमुखी तेल मिलाएं।

मैकेरल के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें मैरिनेड डालें।

एक दिन में परोसें, छिड़कें हरी प्याजऔर बारीक कटा हुआ डिल।

घर पर नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल: 1 किलो मछली के लिए एक सरल नुस्खा

मछली को नमकीन बनाने का सबसे आसान विकल्प पानी और नमक है - पत्थर या समुद्र। मसाले और मसाले आपकी पसंद के अनुसार डाले जा सकते हैं.

नमकीन बनाने की एक सरल विधि:

मछली का किलोग्राम;
1200 मिली पानी;
60 ग्राम नमक;
चीनी का चम्मच;
तीन तेज पत्ते;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ मटर।

सबसे पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे केवल ठंडा ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए:

पानी गरम करें और उबाल लें;
- मसाले डालें और पांच मिनट तक उबालें.

मछली को भी तैयारी की आवश्यकता होती है:

पेट खोलें और अंदर हटा दें;
गलफड़ों को हटा दें;
पानी से धोएं।

अब हम घर पर नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल बनाएंगे:

मछली को एक कटोरे में रखें (तामचीनी);
नमकीन पानी डालना;
आप थोड़ा जोड़ सकते हैं नींबू का रस- एक मिठाई चम्मच;
एक फ्लैट डिश के साथ कवर पलटें;
लोड स्थापित करें (आप कर सकते हैं लीटर जारपानी के साथ);
48 घंटे के लिए छोड़ दें

एक नोट पर

इसी तरह मछली को भी टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है. 24 घंटे में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

सूखी नमकीन मैकेरल

पकाने की विधि संख्या 1 - क्लासिक

ऐसा करने के लिए, दो या तीन मछली शव तैयार करें:

सिर काट दो, अंदर से साफ करो, पंख हटा दो;
3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

मिश्रण तैयार करें:

60 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी;
एक चम्मच सरसों और उतनी ही मात्रा में सार्वभौमिक मसाला;
एक मोर्टार में, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के सात टुकड़े, लॉरेल के एक जोड़े को पीस लें;
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें;
एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें;
भली भांति बंद करके बंद करें;
48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नुस्खा संख्या 2 - लहसुन के साथ

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं:

मछली को पीछे से काटें (दो शव);
रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें;
कुल्ला करना;
थोड़ा सूखा;
नमक से रगड़ें;
पन्नी में लपेटें;
पांच घंटे तक ठंडे स्थान पर साफ करें;
पांच घंटे के बाद, शव को हटा दें, खोल दें और धो लें;
मिश्रण के साथ कद्दूकस करें: कुचला हुआ लहसुन + पिसी हुई काली मिर्च;
क्लिंग फिल्म में लपेटें;
तीन से चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

पकाने की विधि संख्या 3 - डिल के साथ

दो मध्यम मैकेरल शवों को निकाल लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, मिश्रण करें निम्नलिखित अनुपात, ऐसे घटक:

नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
40 ग्राम सूखी डिल;
एक चम्मच पीसी हुई काली मिर्चऔर उतनी ही मात्रा में सूखी तुलसी।

खाना पकाने के चरण:

मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें।
क्लिंग फिल्म पर लेटें।
मिश्रण को अच्छे से छिड़कें.
टुकड़ों को कसकर मोड़ें और पन्नी से लपेटें।
24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
एक दिन के बाद, मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें और जैतून का तेल डालें।

प्याज के छिलके में घर पर नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मैकेरल में न केवल रंग होगा, बल्कि स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद भी होगा।

नमकीन उत्पाद:

300 ग्राम वजन वाले दो शव;
एक गिलास प्याज के छिलके;
दो मिठाई के चम्मच"तरल धुआं"।

आइए तैयारी करें नमक नमकीन: पानी में चार बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालकर गर्म करें। उबलना।

उबलते नमकीन पानी में प्याज के छिलके डालें। कीमा मिनट उबालें।

नमकीन पानी को पकने दें और ठंडा होने दें। जोड़ना " तरल धुआं».

तैयार शवों (अंतड़ियों, पंखों और सिर के बिना) को एक कटोरे या खाद्य कंटेनर में रखें।

मैरिनेड डालें और ठंडे स्थान पर पांच दिनों के लिए नमक डालकर छोड़ दें।

मैरिनेड को छान लें और मछली को पूंछ से लटका दें ताकि पूरा नमकीन पानी ढेर हो जाए।

जमा करना तैयार भोजनएक प्लेट पर रखें और सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें। स्वादिष्ट!

दालचीनी के अतुलनीय स्वाद के साथ घर पर नमकीन मैकेरल

हाँ, हाँ - ऐसी मछली दालचीनी के साथ नमकीन होती है। सुगंध और स्वाद बिल्कुल अतुलनीय है! इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

क्या किया जाए:

नमकीन पानी तैयार करें:

एक लीटर उबालें गर्म पानीअतिरिक्त के साथ - 90 ग्राम नमक, लॉरेल की चार पत्तियां, ऑलस्पाइस के पांच से सात टुकड़े और एक चम्मच दालचीनी;
शांत हो जाओ।

350-400 ग्राम के तीन शव:

आंत;
पंख, पूंछ और सिर काट दो।

मछली को प्लास्टिक के कटोरे में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
ढक्कन से ढकें और ज़ुल्म ढाएँ।
दस से बारह घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें।
एक और दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पूरे शव के साथ मैकेरल को नमकीन बनाने की सूखी विधि

नमकीन बनाने के लिए दो बड़ी मछलियाँ तैयार करें।

निम्नलिखित सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं:

कला। एक चम्मच नमक;
30 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में सूखी सरसों;
एक लॉरेल पत्ता.

शव को प्लास्टिक की थैली में रखें।
अंदर और बाहर मिश्रण से ढक दें।
कसकर लपेटें.
दो से तीन दिन तक ठंडे स्थान पर रखें।
तैयार उत्पाद को पानी से धो लें।
भागों में काटें.
लाल प्याज के छल्ले और वनस्पति तेल के साथ परोसें।
नमकीन मैकेरल के टुकड़े

मूल राजदूत

पकवान के लिए एकदम सही है उबले आलू, और किसी भी मछली सलाद के लिए आधार के रूप में भी।

उत्पाद:

दो - तीन बड़े शव - टुकड़ों में काट कर खाये गये;
70 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी;
एक चुटकी धनिया बीन्स;
आधा चम्मच काली मिर्च.

चरण 1. मछली को नमकीन पानी में मैरीनेट करें। इसे तैयार करने के लिए हम आधे मसाले और मसाला लेते हैं:

एक लीटर पानी गर्म करें;
मसाले जोड़ें;
उबलना;
शांत हो जाओ।

स्टेज 2. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. 48 घंटों के बाद, निम्नलिखित मैरिनेड तैयार करें:

एक लीटर गर्म पानी में बचे हुए मसाले डालें;
सात मिनट तक उबालें;
शांत हो जाओ।

चरण 4. मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें। नमकीन पानी निथार लें. और नये से भरें. एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल और 2-3 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में निकालें.

चरण 5. अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार नमकीन पट्टिका

खाना पकाने की तकनीक:

दो मछलियों की कमर काट लें;
छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
मैरिनेड तैयार करें: 150 वनस्पति तेल में दो बड़े चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच 9% सिरका, एक चुटकी लाल मिर्च और पिसा हुआ धनिया मिलाएं;
मछली के बुरादे को मैरिनेड में डालें;
शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखें (दो प्याज काटें) और दो तेज पत्ते;
बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें;
हिलाना;
पर छोड़ दो रसोई घर की मेज 10 घंटे के लिए, लेकिन एक दिन के लिए बेहतर।

मैकेरल "ऑरेंज स्पाइस"

नमकीन बनाने के लिए दो शवों को तैयार करें: अंदरूनी हिस्सा हटा दें, पंख और सिर काट लें, पानी से धो लें।

भराई तैयार करें:

500 मिलीलीटर पानी गर्म करें;
60 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी घोलें;
5-7 काली मिर्च और 3 ऑलस्पाइस मटर डालें;
लॉरेल की दो या तीन पत्तियाँ;
एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल;
जड़ी बूटियों का एक मिठाई चम्मच;
मैरिनेड को पांच से सात मिनट तक उबालें;
शांत हो जाओ।

एक प्याज और एक संतरे को छल्ले में काट लें।

अब नमक:

मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखें;
प्रत्येक परत पर कुछ प्याज के छल्ले और एक नारंगी का छल्ला रखें;
नमकीन पानी के साथ घटकों को डालें;
जार को रसोई की मेज पर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें;
फिर दस से बारह घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ त्वरित नमकीन मैकेरल

दो मछलियाँ लाने के लिए तैयार करें। 2.5-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, सभी तरफ नमक डालें, एक कांच के सॉस पैन में डालें। मछली के ऊपर डालें बे पत्तीऔर कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च। आधे नींबू का रस डालें और तीन बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।

रात भर ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। बढ़िया नाश्तातैयार।

चाय में मैकेरल नमक कैसे डालें

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दो बड़े शव;
तीन सेंट. काली चाय के चम्मच (बिना एडिटिव्स के), नमक और चीनी।

शवों को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, आंतों को हटा दें, सिर और पंख काट लें।

कांच के बर्तन में रखें.

ठंडा मैरिनेड डालें।

तीन-चार दिन तक नमक।

समय बीत जाने के बाद शवों को उनकी पूंछ से तीन से चार घंटे के लिए लटका दें।

टुकड़ों में काटें और तेल से ब्रश करें।

ध्यान!

- - यदि आपके पास मछली को लटकाने का अवसर नहीं है, तो नमकीन पानी को ढेर करने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें;
  - तैयार मछली को किसी बैग में कसकर लपेटकर फ्रिज में रख दें चिपटने वाली फिल्म;
  - वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन पानी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

हल्दी वाली चाय में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं:

तीन मैकेरल को अंदर, पंख और सिर से साफ़ करें;
एक लीटर उबलते पानी में काली चाय के पांच बैग डालें;
तीस मिनट खड़े रहने दो;
पाउच बाहर निकालो
चाय की पत्तियों में तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी मिलाएं;
एक चम्मच हल्दी;
उबलना;
पूरी तरह से ठंडा;
एक लीटर ले लो प्लास्टिक की बोतलऔर एक तेज चाकू से संकीर्ण ऊपरी भाग को काट दें;
दहाड़ लगाओ, पूंछ ऊपर करो;
मैरिनेड में डालें;
तीन-चार दिन के लिए निकल जाओ;
शवों को पलटें ताकि वे समान रूप से रंगे हों;
तैयार उत्पाद को 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें;
शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखें और सूरजमुखी तेल छिड़कें।

चाय और प्याज के छिलके की भराई में नमकीन मैकेरल

प्रथम चरण- मैरिनेड तैयार करना एक छोटे सॉस पैन में दो या तीन बड़े चम्मच काली चाय डालें, दो बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और एक चीनी, एक गिलास प्याज का छिलका। एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। खड़े होकर ठंडा होने दें।

दूसरा चरण- मछली की तैयारी. सिर काट दो, भीतरी भाग निकाल दो, धो लो। पंखों को हटाया नहीं जा सकता, तैयार डिश को काटते समय उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।

तीसरा चरण- नमकीन बनाना। मछली को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। यदि शवों का वजन 400 ग्राम से अधिक है तो तीन दिन के लिए छोड़ दें, या यदि वे छोटे हैं तो दो दिन के लिए छोड़ दें।

चौथा चरण- जमा करना। नमकीन पानी निथार लें, शव को नैपकिन से पोंछ लें, टुकड़ों में काट लें। एक डिश पर रखें, ऊपर से जैतून का तेल डालें और प्याज के आधे छल्ले डालें, डिल की टहनी से गार्निश करें।

फ़ायदा

वसायुक्त किस्म की मछलियाँ बहुत उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, मैकेरल में न केवल 30% वसा होती है, बल्कि:

- - प्रोटीन;
  - सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
  - समूह बी, सी, पीपी, ई, के के विटामिन;
  - फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, जिंक आयरन;
  - विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

नमकीन बनाने के प्रकार

नमकीन बनाने की दो विधियाँ:

नमकीन पानी में (गीला नमकीन बनाना);
सूखा नमक

नमकीन बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

पूरी मछली;
टुकड़े;
पट्टिका.

ताजी और जमी हुई मछली दोनों के लिए उपयुक्त।

नमकीन बनाने के लिए मसाला और मसाले:

नमक, चीनी;
धनिया, सरसों (अनाज में)
लॉरेल पत्ता, लौंग;
काली मिर्च और ऑलस्पाइस;
जीरा;
के लिए त्वरित नमकीन बनानासिरका चाहिए

मछली चुनने के नियम

300 ग्राम या अधिक वजन वाली मछली चुनें। ऐसा मैकेरल मोटा होता है, इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं।
नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली लेना बेहतर है, लेकिन जमी हुई नहीं।
ताजी मछली चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह हल्के भूरे रंग का, स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए। यदि आप ध्यान दें पीला रंगशव पर, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुरानी मछली है, या यह कई बार जमी और पिघली हुई थी।
आँखों को देखो, वे हल्की होनी चाहिए। यदि मछली की आंखें धुंधली और धुंधली हैं, तो यह इंगित करता है कि वह बूढ़ी है।
शव को अपनी हथेली में रखें। शव को शिथिल करने की अनुमति नहीं है, इसे क्षैतिज स्थिति में रहना चाहिए।
मछली को सूँघें, उसमें से हल्की सी "मछली जैसी" गंध आनी चाहिए।

कांच, प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में मछली को नमक दें;
मैकेरल एक वसायुक्त मछली है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना असंभव है, यह उतना ही लेगा जितना उसे चाहिए;
नमकीन बनाने के लिए सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग करें;
यदि आपके पास जमे हुए शव हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ा जमे रहने दें, ताकि इसे काटना और हड्डियों को निकालना आसान हो;
यदि आप मैकेरल को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो एक चम्मच सूखा या डालें सरसों(केवल ठंडे अचार में);
तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक न रखें;
वी फ्रीजरनमकीन मैकेरल को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद यह न केवल अपना आकार खो देगा, बल्कि नरम, पानीदार और बेस्वाद भी हो जाएगा।

स्वाद और सुगंध

चूंकि हम मैकेरल को घर पर ही नमक करते हैं, इसलिए नमकीन बनाने की विधि को आपकी पसंद के आधार पर बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, मछली को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसे मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है:

- - मिर्च का मिश्रण;
  - एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ;
  - सूखे डिल;
  - अनाज में सरसों.

यदि आपको स्मोक्ड मीट का स्वाद पसंद है, तो ठंडे नमकीन पानी में एक चम्मच "तरल धुआं" मिलाएं।

यदि आप नमकीन बनाते समय सिरके का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इसमें ऐसा मैरिनेड तैयार करें वनस्पति तेल(आधा गिलास) जोड़ें:

9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
50 ग्राम चीनी और नमक;
मिर्च के मिश्रण का एक चौथाई चम्मच;
सरसों का चम्मच - पाउडर या अनाज;
एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.

यदि आप मूल स्वाद वाली मछली प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे मैरिनेड में अचार बनाने का प्रयास करें डिब्बाबंद टमाटरया खीरे, केवल आपको मैरिनेड में थोड़ा सा नमक मिलाना होगा।

एक नोट पर

हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप लगभग किसी भी समुद्री मछली को नमक कर सकते हैं।

मछली के फ़ायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, यहाँ तक कि स्वयं पकायी हुई मछली के बारे में भी उपयोगी पदार्थबहुत अधिक। घर पर बनी नमकीन मैकेरल रेसिपी में से कोई भी चुनें, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, और कम से कम एक बार बनाएं। अवश्य खरीदें पकाया मछलीआप दोबारा खरीदारी नहीं करना चाहेंगे.

मैकेरल माना जाता है पौष्टिक उत्पादइसमें आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। पहले से ही अचार वाली मछली को दुकान पर खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद अपने हाथों से पकाई गई मछली जैसा होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, घर पर मैरीनेटेड मैकेरल की तुलना में इसे खरीदना अधिक महंगा है। इस प्रक्रिया में, आप मैरिनेड के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके अपनी कल्पना को उड़ान दे सकते हैं, हर बार मेहमानों को पकवान के एक नए स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

सब कुछ अचार बनाने के लिए चुनी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - स्वाद और स्वाद दोनों उपस्थिति.

और यह न केवल नमकीन बनाने पर लागू होता है - बारबेक्यू या ग्रिलिंग, धूम्रपान (मछली कैसे बनाएं) और खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, नियम समान हैं।

ताजी और तैलीय मछली रसदार, कोमल और अविश्वसनीय होने की गारंटी देती है स्वादिष्ट व्यवहार, और थोड़ा खराब कच्चा माल परिचारिका के सभी प्रयासों को विफल कर देगा।

तो आप सर्वश्रेष्ठ कैसे चुनें? सर्वोत्तम मैकेरलअचार बनाने के लिए?

से चिपके सरल नियम, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मैरिनेड में मैकेरल निकलेगा, बस अपनी उंगलियां चाटें:

में किराने की दुकानऔर बाज़ारों में मछलियाँ तीन प्रकारों में बेची जाती हैं: ताज़ा ठंडी, ताज़ा-जमी हुई और गहरी-जमी हुई। अचार बनाने के लिए पहला विकल्प चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसी कोई मछली नहीं है, तो जमे हुए कच्चे माल भी उपयुक्त हैं।
अचार बनाने से पहले ताजा जमी हुई मैकेरल, उसे रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे या मेज पर कुछ घंटों तक लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए। आपको नरम होने तक पूरी तरह डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह कटकर आपके हाथों से फिसल जाएगा।
आपको मैकेरल के बड़े शव खरीदने की ज़रूरत है, अचार के रूप में वे अधिक वसायुक्त और रसदार हो जाते हैं।
मछली खरीदते समय, आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए: मैकेरल समान होना चाहिए, बिना डेंट और सिलवटों के, त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। यदि मछली पूरी और सिर सहित बेची जाती है, तो आपको उसकी आंखों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। ताजा मैकेरल की आंखें साफ और चमकदार होती हैं। गंदलापन इंगित करता है कि मछली बासी है और पहले से ही खराब होना शुरू हो गई है।
जमी हुई मछली पर बहुत अधिक बर्फ की परत नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह एक प्रत्यक्ष संकेतक है कि शव को बार-बार डीफ्रॉस्ट किया गया है। ऐसी मछली अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, पट्टिका बेस्वाद और नरम होगी।
पीली त्वचा वाली मैकेरल की सिफारिश नहीं की जाती है। पीले धब्बे वसा ऑक्सीकरण की प्रतिक्रिया का संकेत देते हैं। इस मामले में, मसालेदार व्यंजन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
मछली को कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ देना चाहिए या रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली शेल्फ पर रख देना चाहिए।
घर पर नमकीन पानी में मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन पहले इसे नष्ट कर दिया जाता है, सिर और पूंछ के पंख काट दिए जाते हैं, शव के अंदर की हर चीज को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और कटाई की प्रक्रिया शुरू होती है।

ध्यान!

साधारण मैकेरल को ट्यूना के साथ भ्रमित न करें, जो नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - यह सूखा है, इसका कोई अधिकार नहीं है मूल स्वादऔर गंध. भेद करना आसान है - टूना डॉट्स पर, लेकिन साधारण धारियों पर (जैसा कि ऊपर फोटो में है)।

मैकेरल मसालेदार नमकीन

मसालेदार सुगंधित मैकेरल- बहुत स्वादिष्ट नाश्ताजो किसी भी मेहमान को पसंद आएगा. दावत से पहले, मेहमाननवाज़ परिचारिकाएँ हमेशा सोचती हैं कि गर्म व्यंजनों के अलावा, क्या होना चाहिए विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. और प्याज़ और सिरके के साथ मसालेदार मैकेरल भी ठीक रहेगा। इसके अलावा, इसे जल्दी से अचार बनाया जा सकता है, क्योंकि यह नुस्खा बहुत आसान, तेज़ है, और मछली कुछ ही घंटों में मैरीनेट हो जाती है।

मैकेरल अपने आप में न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक मछली भी है। इसमें भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 होता है वसायुक्त अम्लजिसका बहुत ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. तो मैकेरल में बहुत स्वादिष्ट सफेद मांस और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसे खाने में मज़ा आएगा।

रेसिपी की जानकारी

व्यंजन:रूसी
भोजन का प्रकार: नाश्ता
पकाने की विधि: मैरीनेट करना
सर्विंग्स:8
6-8 घंटे

सामग्री:

ताजा जमे हुए मैकेरल - 300 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 300 मिली
बे पत्ती - 3 पीसी।
चीनी - 1 चम्मच
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, सिर काट लें, पेट के अंदरूनी हिस्से को साफ करें, आंतों को हटा दें। मुख्य बात पेट पर लगी काली फिल्म को हटाना है, क्योंकि यह मछली में कड़वी हो सकती है।

मैकेरल को उंगली-मोटे टुकड़ों में काटें। यह लगभग 0.7-1 सेमी है। इस मोटाई के साथ, टुकड़ों में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल 6-8 घंटों में तैयार हो जाएगा। यदि आप पूरे मैकेरल को मैरीनेट करते हैं, तो इसमें लगभग एक या शायद दो दिन लगेंगे।

आइए अब मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए मैरिनेड बनाएं। आग पर पानी डालें, फिर चीनी, नमक डालें और सब कुछ पकाते रहें।

जब पानी उबलने लगे तो उसमें मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च। मैरिनेड को और अधिक तीखा बनाने के लिए मसालों को 2-3 मिनिट तक उबलने दीजिये.

अंत में, सिरका डालें, मैरिनेड मिलाएं।

वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ, मैरिनेड को उबलने दें और तुरंत आँच से हटा दें। पूरी तरह ठंडा कर लें.

मछली को एक कंटेनर में रखें. उपयुक्त प्लास्टिक, कांच, तामचीनी कंटेनर। ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें ताकि तरल टुकड़ों को ढक दे। कंटेनर को रेफ्रिजरेट करें.

6-8 घंटे के बाद प्याज के साथ अचार वाली मैकेरल तैयार हो जाएगी. शाम को इसे पकाना सुविधाजनक है - सुबह यह मैरीनेट हो जाएगा और आप खा सकते हैं। मेज पर नाश्ता परोसने के लिए, मैंने इसका उपयोग किया प्याज के छल्ले, जो इस नमकीन मछली के साथ सबसे अच्छा संयुक्त हैं।

एक जार में मैकेरल: प्याज और गाजर के साथ एक नुस्खा

गाजर और प्याज के मैरिनेड में मैकेरल, एक जार में अचार, एक सरल नुस्खा है जो देश के समारोहों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर सब कुछ पकाना और इस रूप में छुट्टी पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

हमें क्या जरूरत है:

2 बड़ी मछलियाँ
500 मिली पानी
1 सेंट. एल मोटे नमक
2 टीबीएसपी। एल कोई भी वनस्पति तेल
1 चम्मच दानेदार चीनी
लौंग के कुछ टुकड़े, 5-6 मटर काले या ऑलस्पाइस, थोड़ा सा धनिया
2 सिर प्याज
1 बड़ी गाजर
3 कला. एल सेब साइडर सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%।

चरण दर चरण तैयारी:

पहले से पिघलाया हुआ और सूखा हुआ मैकेरल (2 बड़ी मछली), 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
इसके बाद, आपको मैकेरल के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबले हुए तरल में चीनी, नमक, मसाले और कटी हुई गाजर डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें.
उबले हुए नमकीन पानी को स्टोव से उतारें, ठंडा करें और उसमें तेल और सिरका डालें।
प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक कांच के जार में परतों में फैलाएं: मैकेरल, नमकीन गाजर, ताजा प्याज। जब सारी मछलियाँ एक जार में रख दी जाएँ, तो ऊपर से नमकीन पानी डालें, ताकि मैकेरल के टुकड़े बमुश्किल तरल से ढके रहें।
हम मैकेरल को एक जार में एक दिन के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट करते हैं।

साइट्रस में मैरीनेट करें

मैकेरल में संतरे का अचारबिल्कुल नया है और नाजुक स्वाद. मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए ऐसा अचार इसलिए भी दिलचस्प है इसका प्रयोग गरम-गरम किया जाता है यानी ऐपेटाइज़र काफी जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री:

मछली के 2 बड़े शव
प्याज के 2 सिर
अजवाइन का डंठल
नमक और थोड़ी सी काली मिर्च
धनिये के बीज
1 नींबू का उत्साह
परिष्कृत वनस्पति तेल
अभी - अभी निचोड़ा गया संतरे का रस- 1.5 बड़े चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

मछली के फ़िललेट को हड्डियों और रिज से अलग करें, एक अलग कटोरे में रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया छिड़कें। मछली के कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
सफेद कड़वी परत के बिना, कद्दूकस की सहायता से नींबू का छिलका धीरे से हटा दें।
प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड तेल में गर्म करें, कटी हुई सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, डालें नींबू का छिलकाऔर थोड़ा सा और भून लीजिए.
पैन में संतरे का रस डालें, इसे 5 मिनट से ज्यादा उबलने न दें।
मछली के साथ एक कंटेनर में गर्म भराई डालें (यह थोड़ी उबली हुई मछली की तरह निकलती है), थोड़ा ठंडा करें, एक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा करें। एक घंटे बाद, आप उत्तम मसालेदार मछली का आनंद ले सकते हैं।

2 घंटे के लिए मसालेदार मैकेरल

घर पर जल्दी से मैकेरल का अचार बनाने का दूसरा तरीका एक विशेष नमकीन तैयार करना है।

यदि अगले कुछ घंटों में मेहमानों के आने की उम्मीद है या आप रात के खाने के लिए केवल एक मूल ऐपेटाइज़र परोसना चाहते हैं तो ऐसी रेसिपी अपरिहार्य है।

जिसकी आपको जरूरत है:

2 बड़ी मछलियाँ
2 प्याज
3 कला. एल मोटे नमक
1.5 बड़े चम्मच सहारा
काली मिर्च - 10 पीसी।
800 मिली पानी
4 सूखे तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच वोदका या कॉन्यैक।

खाना कैसे बनाएँ:

जले हुए शव को 1.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें।
चूल्हे पर पानी डालें और उबलने दें।
उबलते तरल में काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।
मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार नमकीन को थोड़ा ठंडा करें, कटा हुआ प्याज, वोदका डालें (यह अतिरिक्त कीटाणुशोधन के रूप में कार्य करेगा, स्वाद महसूस नहीं होगा)।
मैकेरल को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंड में डाल दें।
2-3 घंटों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है - इसे बाहर निकालें, इसके ऊपर वनस्पति तेल डालें और परोसें।

स्वादिष्ट मैरीनेटेड पूरी मछली

ऐसी मछली टुकड़ों में काटी जाने की तुलना में अधिक समय तक पकती है, लेकिन पूरे अचार वाले शव का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

और बाह्य रूप से, प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों के कारण, मछली बहुत स्वादिष्ट लगती है।

साबुत अचार वाली मैकेरल किसी भी रेसिपी जितनी आसान है।

उत्पाद:

बड़े मैकेरल - 2-3 पीसी।
4 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
पानी 2 एल;
2 टीबीएसपी। एल काली पत्ती वाली चाय;
प्याज का छिलका 100 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

मैकेरल को पेट से निकालें, सिर और पूंछ के पंख को हटा दें और एक तरफ रख दें।
पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, सूखी चाय और प्याज के छिलके पानी में धोकर डालें।
नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
तैयार शव को इसमें रखें काँच का बर्तन, मैरिनेड डालें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, उत्पीड़न हटा दें, और मछली को 72 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार में मैकेरल

सरसों के साथ मैरीनेटेड मैकेरल बहुत कोमल और मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है!

उसी समय, नमकीन पानी पूरी तरह से बिना सिरके के तैयार किया जाता है - यह सरसों है जो मांस को नरम करती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

मछली - 2 पीसी।
पानी - 700 मिली
1 सेंट. एल सरसों
3-4 सेंट. एल नमक
1 सेंट. एल सहारा
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - 5-6 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

एक सॉस पैन में मसाले, चीनी और नमक डालें, डालें गर्म पानी, 3 मिनट तक उबालने के लिए रख दें।
जब उबला हुआ नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार और टुकड़ों में विभाजित मैकेरल में ठंडा नमकीन पानी डालें। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छुपें।

मेयोनेज़ में अचार कैसे बनायें

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल एक खाना पकाने की विधि है जिसे अचार-मुक्त कहा जा सकता है। मैकेरल के लिए यह मैरिनेड रेसिपी पानी या अन्य तरल पदार्थ मिलाए बिना आती है।

सामग्री:

मछली 2 पीसी।
प्याज 3 सिर
5 सेंट. एल मेयोनेज़
बे पत्ती 3 पीसी।
काली मिर्च 5 पीसी।
सब्ज़ी परिशुद्ध तेल 1/4 बड़ा चम्मच.
1 सेंट. एल नमक।

खाना बनाना:

में अलग व्यंजनमसाले, मेयोनेज़, तेल और प्याज को आधा छल्ले में काट कर मिला लें।
मछली के शव को छोटे टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ मिश्रण में डालें।
जुल्म को सबसे ऊपर रखो. लगभग 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मसालेदार मैकेरल उपयोगी और हानिकारक क्या है?

इस मछली को आहार संबंधी, लेकिन बहुत पौष्टिक उत्पाद भी माना जाता है। इसमें अमीनो एसिड, वसा और ट्रेस तत्व होते हैं। 100 ग्राम मसालेदार मैकेरल में 12.8 ग्राम प्रोटीन, 8.3 ग्राम वसा, 3.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है।

मैकेरल का नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, हार्मोनल प्रणाली को नियंत्रित करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और दृष्टि में सुधार करता है। के लिए बच्चे का शरीरमैकेरल बस आवश्यक है: यह दांतों, हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

मसालेदार मैकेरल कैसे परोसें

खिलाने के तरीके मसालेदार मछलीबहुत कुछ और वे सभी परिचारिका की सरलता पर निर्भर करते हैं।

मैकेरल को खूबसूरती से एक डिश पर रखा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

मछली के टुकड़ों के ऊपर आप नींबू के टुकड़े, क्रैनबेरी या जुनिपर बेरी डाल सकते हैं।

आप मछली के टुकड़ों पर प्याज के छल्ले, चेरी टमाटर या जैतून को खूबसूरती से रख सकते हैं। सलाद के पत्तों, गाजर के फूलों और उबले अंडे से सजा हुआ व्यंजन सुंदर दिखता है।

एक उत्कृष्ट समाधान तैयार कैनपेस, मैरीनेट किए हुए फ़िलेट के टुकड़े के साथ स्नैक सैंडविच है।

मैरीनेटेड मछली को ठीक से कैसे स्टोर करें

आप घर में बने अचार वाली मैकेरल को लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते। इसलिए, भविष्य के लिए मछली का व्यंजन तैयार करना आवश्यक नहीं है। नमकीन पानी में मैकेरल रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है 3 दिन से अधिक नहीं, जबकि यह हर दिन अधिक नमकीन हो जाएगा।

बेहतर है कि मछली को नमकीन पानी से निकाल कर एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। ऐसे में इसे रेफ्रिजरेटर में करीब 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

स्व-मसालेदार मैकेरल किसी भी मेज को सजाएगा, और लगभग हर किसी की रसोई में मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां होती हैं। याद रखें - कोई नहीं दुकान उत्पादघर में बने मैरिनेड के तहत मसालेदार मछली के नाजुक और पिघलने वाले स्वाद की तुलना नहीं की जा सकती।

वीडियो: 15 मिनट में सोया मैरिनेड में मैकेरल

अधिकांश सर्वोत्तम व्यंजननमकीन मैकेरल, हेरिंग, कैपेलिन

"ओल्ड सेलर" की रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल

जैसे ही मछली थोड़ी पिघली, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिए, त्वचा हटा दी, ध्यान से उसे अलग कर दिया, रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया। नमक छिड़कें (लगभग 1 बड़ा चम्मच), एक सॉस पैन में डालें। कैवियार मछली में फंस गया - और यह वहां भी है! सॉसपैन - रेफ्रिजरेटर में. सुबह तक। सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दिया। इस बीच, बारीक कटा हुआ लहसुन (प्रति 1 पट्टिका में 1 मीटर लौंग), कटा हुआ डिल। मैंने फ़िलेट के हिस्सों के अंदर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की, लहसुन, डिल छिड़का, तेज पत्ते के टुकड़े फैलाए। आप यहीं रुक सकते हैं, लेकिन आप अतिरिक्त दे सकते हैं स्वाद के रंगमछली को हल्के से ब्रश करें मसालेदार सरसों, मेयोनेज़, मक्खन. कैवियार को कांटे से मैश किया जाता है और फ़िललेट्स पर भी समान रूप से फैलाया जाता है। इसके बाद, हम फ़िललेट के दोनों हिस्सों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं और प्रत्येक "जोड़े" को एक बैग में अलग से लपेटते हैं। हमने इसे शाम तक फ्रीजर में रख दिया। शाम को हम मछली को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं। नमकीन मैकेरलतैयार! काटने में आसान, मोटा। फ्रीजर में संग्रहित किया गया। लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी ही खाया जाता है। बॉन एपेतीत!

मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया गया!

आपको अंदाज़ा नहीं है कि यह कितना स्वादिष्ट निकला! आपको 2 मछलियों की आवश्यकता होगी. सिर और आंत काट दो.... (मैंने अपने बेटे से ऐसा करने के लिए कहा, मैं खुद नहीं कर सका, मेरा हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि देख न सकूं...)। अच्छे से धो लें. 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिलीलीटर) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें। नमक घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हमारी मछली के टुकड़े वहां रख दीजिए, मैंने कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए। - प्लेट से ढककर ऊपर से थोड़ा वजन रख दीजिए. आइए मछली को नमकीन होने के लिए छोड़ दें। मैं रात के लिए चला गया. शाम को मैंने इसे रख दिया, सुबह 10 बजे मैंने इसे पहले ही प्राप्त कर लिया। मैंने 12 घंटे तक नमकीन बनाया... सुबह ऐसी तस्वीर थी. सारा तरल निकाल दें... मछली को वापस उसी कटोरे में रख दें। फिर, उसी कटोरे में डालें:

. सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरे जैसा, तो 4-5 बड़े चम्मच);

. काली मिर्च, तीखा पप्रिका- स्वाद;

. प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज;

. 2 लहसुन की कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ें)

. रस्ट. तेल - 1 गिलास.

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम फिर से उसी प्लेट से ढक देते हैं (पूरी मछली मैरिनेड में होनी चाहिए), नीचे दबाएं और लोड को ऊपर रख दें। फिर अच्छी तरह मैरीनेट होने के लिए इसे शाम तक फ्रिज में रखें। आप इसे कभी-कभी हिला सकते हैं। और शाम को आप पहले ही खा सकते हैं! मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि इसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता! मुझे ऐसा लगता है कि यह हेरिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है... मोटा, या कुछ और.. उबले हुए आलू के साथ, और मसालेदार प्याज के साथ... सामान्य तौर पर, मेरी लार पहले से ही फिर से बह रही है... बोन एपीटिट!

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि!

ऐसे मैरिनेड में मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है! मसालेदार मैकेरल आपके मुंह में पिघल जाएगी... अद्भुत नमकीन मैकेरल घर पर पकाया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।

नुस्खा #1

. मैकेरल - 1 किलोग्राम।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:

. नमक - 5 सूप चम्मच;

. दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;

. सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप;

. बे पत्ती- 6 आइटम;

. कार्नेशन - 2 टुकड़े;

. वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।

तैयारी: मछली को साफ करना चाहिए, अंदरूनी हिस्सा और सिर हटा देना चाहिए, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। में अलग सॉस पैनप्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड पकाएं, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए। मैरिनेड ठंडा होने पर इसमें मछली डालें, मैकेरल के ऊपर एक प्लेट रखें और उसे छानकर ठंड में रख दें, दो-तीन दिन में मछली तैयार हो जाएगी. समय-समय पर मछली को पलटा जा सकता है।

नुस्खा #2

. मैकेरल - 3 टुकड़े।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

. चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच;

. नमक - 4 सूप चम्मच;

. दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;

. तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.

तैयारी: सबसे पहले, जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंदर से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर के जार में डाल दें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए। मैरिनेड अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्तियां, दानेदार चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को उबाल लें। फिर इसे छानना, ठंडा होने देना और फिर मैरिनेड में तरल धुआं मिलाना आवश्यक है। इस मैरिनेड के साथ मछली डालें, बंद करें पॉलीथीन ढक्कनऔर लगभग तीन दिनों तक फ्रिज में रखें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है.

नुस्खा #3

. मैकेरल - 500 ग्राम;

. नमक - 3 सूप चम्मच;

. चीनी - 3 सूप चम्मच;

. काली मिर्च।

तैयारी: ताजी-जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, मछली को नमकीन बनाने के लिए एक जार या किसी अन्य कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच मछली में नमक डालें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। मैकेरल को ठंड में डालना जरूरी है और लगभग एक दिन में दो मछलियाँ तैयार हो जाएंगी।

नुस्खा #4

. मैकेरल - 3 किलोग्राम।

एक प्रकार का अचार:

. पानी - 1 लीटर;

. दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;

. नमक - 6 सूप चम्मच;

. तेज पत्ता - 3 टुकड़े;

. काली मिर्च - 9;

. ऑलस्पाइस - 3 मटर;

. धनिया - आधा चम्मच.

तैयारी: मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और साफ करना जरूरी है, यानी अंदर से छुटकारा पाने के लिए, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। उसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धो लें और इसे "जैक" वाले पैन में डाल दें। प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड अलग से तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। बॉन एपेतीत!

मैकेरल कैसे पकाएं घर का बना नमकीन?

प्रेमियों स्वादिष्ट नमकीनमैकेरल इस रेसिपी के लिए समर्पित है। यह सरल है, यहां तक कि एक शौकीन कुंवारा व्यक्ति जिसके पास विशेष पाक कौशल नहीं है, वह भी इस पर मैकेरल का अचार बना सकता है। सामग्री:

. छोटी समुद्री मछली;

. चाय;

. नमक;

. चीनी।

तैयारी: तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, धोते हैं, सिर काटते हैं, और अंदर के हिस्से को भी सीधे कूड़ेदान में निकाल देते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागजी तौलिएहम नमी हटाते हैं और नमकीन पानी पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। नमकीन पानी कैसे पकाएं, उर्फ मैरिनेड: एक लीटर उबलते पानी में चार बड़े चम्मच चाय डालनी चाहिए। यह इस प्रकार निकलता है कडक चाय, जिसमें हमारा पिघला हुआ मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडी हो जाने पर) में चार बड़े चम्मच टेबल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिलाएँ। इस नमकीन मीठे में चाय नमकीनहम मैकेरल को रखते हैं और इसे पूरे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, इसे रात भर के लिए रसोई में वॉशबेसिन के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और मछली को पहले से पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। सभी। मछली तैयार है! काटो और प्रयास करो. बॉन एपेतीत!

मैरीनेटिंग मैकेरल! असली जाम!

हम जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लेते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को डीफ़्रॉस्ट न होने दें, हम सभी जोड़-तोड़ करते हैं जमे हुए मैकेरल!! 3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें। हम मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में डालते हैं, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ), 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई कड़वी मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता मिलाते हैं। सावधानी से मिलाएं. हम इसे एक जार में कसकर रखते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। और एक दिन में हमें अपनी मछली मिल जाती है और हम खा लेते हैं।

घर पर तैयार की गई हेरिंग + मैरिनेड और अचार!

हेरिंग को मोटी पीठ (फैटी) के साथ खरीदा जाना चाहिए। यदि यह जम गया है, तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह से पिघला लेना चाहिए। और इसे धोएं नहीं. और अब कुछ रेसिपी: मैरिनेड 1:

. उबला हुआ पानी (1 गिलास);

. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

. काली मिर्च के दाने;

. तेज पत्ता या कुछ;

. नमक स्वाद अनुसार।

इन सबको उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका डालें। हेरिंग डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और 4-5 घंटे के लिए कमरे में रखें, फिर 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

मैरिनेड 2:

. 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;

. 1 सेंट. एक चम्मच चीनी;

. बे पत्ती;

. काली मिर्च के दाने;

. इलायची;

. लहसुन;

. 1-2 फूल (सूखी) लौंग।

इन सभी को उबालकर ठंडा कर लें। हेरिंग डालें ताकि यह सब मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं.

अचार 3:

. 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

. 2 टीबीएसपी। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।

मछली को ठंडे नमकीन पानी में 1 दिन के लिए रखें। मूलतः, कोई झंझट नहीं। इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक कर सकते हैं।

अचार 4:

. 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

. 1 सेंट. 0.5 लीटर गर्म में एक चम्मच चीनी घोलें उबला हुआ पानी;

. बे पत्ती जोड़ें;

. ऑलस्पाइस मटर;

. धनिया (तितलियाँ)।

हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरे में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें। एक प्लेट से बंद कर दें, ऊपर प्रेस की तरह पानी का एक जार रख दें। 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

दूसरा नुस्खा:

. 6 टेबल. नमक के चम्मच;

. 1 टेबल. एक चम्मच चीनी;

. 1 लीटर पानी के लिए मसाले समान हैं।

बाकी काम भी इसी तरह किया जाता है. बिना निगली मछली को भागों में बाँट लें तीन लीटर जारऔर नमकीन पानी डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पानी जार में पहले ही डाला जा चुका हो, तो ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें। बॉन एपेतीत!

हेरिंग का अपना राजदूत!

. ताजा जमे हुए हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);

. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;

. लवृष्का - 2 पीसी।

तैयारी: 1 लीटर उबालें। पानी। उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच। परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें। हेरिंग को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें, नमकीन पानी के ऊपर डालें। 2 तेज पत्ते डालें। 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें. 2 दिनों के बाद, हेरिंग उपयोग के लिए तैयार है। पी.एस. मैं व्यक्तिगत रूप से उपयोग करता हूं नॉर्वेजियन हेरिंग, मेरी राय में यह अटलांटिक से अधिक स्वादिष्ट है। सामान्य तौर पर, यह राजदूत इससे भी बदतर और समान नहीं होता है इससे बेहतरएसएल/एस हेरिंग, जो स्टोर में बेची जाती है।

हेरिंग नमकीन बनाने का एक अतुलनीय तरीका है!

इस रेसिपी के अनुसार, हम पहले भी कई बार हेरिंग को नमकीन बना चुके हैं और परिणाम ने हमें हमेशा प्रसन्न किया है !! हम 1 किलो लेते हैं। ताजा जमी हुई हेरिंग अच्छी गुणवत्ता. गूदा निकालिये, छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।

समय से पहले भरने की तैयारी करें:

. 3 प्याज छल्ले में कटे हुए;

. 10-12 बड़े चम्मच पानी;

. 1 चम्मच सहारा;

. 1-2 बड़े चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं);

. 0.5 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;

. 1 दिसंबर. एल सिरका (सार); . 2 टीबीएसपी। एल चटनी;

. 1/2 सेंट. वनस्पति तेल।

तैयारी: सभी चीजों को प्याज के साथ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में निकालें. एक दिन में स्वादिष्ट हेरिंगतैयार होगा! अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! मैंनें इस्तेमाल किया टेबल सिरका. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट और त्वरित हेरिंगमैरिनेड में!

● हेरिंग - 2 पीसी।,

● धनुष - 1-2 बड़े आकार,

● सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,

● नमक - 2 चम्मच,

● चीनी - 0.5 चम्मच,

● पानी - 1 गिलास,

●काली मिर्च - 10 पीसी।,

● एक चुटकी धनिये के बीज.

तैयारी: सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - चीनी, नमक डालें, सेब का सिरकाऔर थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री इसमें घुल न जाए। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लें, प्याज को भी छल्ले में काट लें। हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग डालते हैं, इसमें प्याज, काली मिर्च और धनिया डालकर मिलाते हैं। इसे पहले से ही ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए कहीं दूर रख दें। एक दिन में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग तैयार हो जायेगी. बॉन एपेतीत!

हिलसा कोमल नमकीन बनाना!

5 ताजी जमी हुई हेरिंग

नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए हम 5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) लेते हैं

नमक 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
चीनी
12-15 काली मिर्च
1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को दृढ़ता, या बल्कि लोच देती है, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि कभी-कभी हम स्टोर में देखते हैं।
6 तेज पत्ते
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह डरावना नहीं है कि पूंछ अभी बाहर चिपकी हुई है, हम उन्हें कुचल देंगे। इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें। शांत होने दें। हम सभी मसाले पैन में डालते हैं और ठंडा नमकीन पानी डालते हैं। हम पूंछों को पानी के नीचे दबाते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। हमने ठंडी जगह पर रख दिया। आप कल खा सकते हैं. यदि आप लौंग जोड़ते हैं, तो मसालेदार नमकीन हेरिंग होगी। लेकिन हमें वह पसंद नहीं है. हमें हल्की नमकीन की जरूरत है। बॉन एपेतीत!

मसालेदार सूखी नमकीन का स्प्रैट!

. स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो;

. धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;

. नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;

. काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;

. ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;

. तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;

. अदरक (जमीन; चुटकी);

. कार्नेशन (कलियाँ) - 4-5 पीसी।

तैयारी: स्प्रैट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अचार का मिश्रण तैयार करें: मसालों को मोर्टार में कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि आयोडीन युक्त या बढ़िया नमकमछली को नमकीन बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता। स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें, मिलाएँ। इसे किसी चौड़े कटोरे में करना बेहतर है, जैसे कि तामचीनी वाला कटोरा। जार और अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें, जिसमें स्प्रैट असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है। मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा वजन रख दें। किसी ठंडी जगह पर निकालें. 12 घंटे बाद स्वादिष्ट मछलीतैयार होगा!

कैपेलिन थोड़ा नमकीन!

नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):

. 3 बड़े चम्मच नमक;

. 2 टीबीएसपी सहारा;

. 5 लॉरेल्स;

. 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर, लौंग और धनिया।

तैयारी: कैपेलिन को धोकर एक जार में डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें। आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। सिरका सारमछली के 1-लीटर जार के लिए। फिर राजदूत मसालेदार होंगे. लेकिन आप जोड़ नहीं सकते. बेहतर जोड़ीएस.टी.एल. सूरजमुखी का तेल। और रात भर रेफ्रिजरेटर में. बॉन एपेतीत!

नमस्ते इरीना! फोर टेस्ट्स वेबसाइट की एक नई थीम है:

मैकेरल से नमकीन स्वादिष्ट बनाने की पहले से ही बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन मैं लादेन के लेखक की रेसिपी को नजरअंदाज नहीं कर सका। यहाँ मैकेरल एक बहुत ही सुंदर रंग निकला, लेखक और...