खरोंच से कैफे कैसे खोलें: व्यावहारिक सुझाव और महत्वपूर्ण कदम। स्क्रैच से अपना कैफ़े कैसे खोलें
अपने रेस्तरां को एकदम से कैसे खोलें: आवश्यक दस्तावेज + आवश्यक उपकरण का चयन + प्रचार के लिए बुनियादी तरीके + विस्तृत वित्तीय गणना।
पूंजी निवेश: 3,800,080 रूबल से + 655,000 रूबल मासिक।
खरोंच से एक रेस्तरां का भुगतान: 2-3 साल।
आमतौर पर प्रश्न के लिए अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें, आओ जो पाक कला के बारे में गंभीरता से भावुक हैं।
अपने काम के लिए प्यार व्यावसायिक सफलता का 50% है।
बाकी उद्यमी की मेहनत, लगन, समर्पण पर निर्भर करता है।
रेस्तरां व्यवसाय शुरुआती लोगों के लिए एक कठिन परीक्षा है।
इसमें प्रतिस्पर्धा बेहद ऊंची है।
इसके अलावा, प्रतिद्वंद्वी, एक नियम के रूप में, "शार्क" हैं जो एक दर्जन वर्षों से व्यापार कर रहे हैं।
हालांकि, यहां तक कि इच्छुक उद्यमियों के भी सफल होने की संभावना है।
लेकिन इसके लिए आपको यह समझना होगा कि आपको क्या और किस क्रम में करना है।
लेख में बुनियादी जानकारी है जो सपनों को साकार करने की योजना की रूपरेखा तैयार करने में मदद करेगी।
अपने रेस्टोरेंट को बिल्कुल नए सिरे से खोलने के लिए बुनियादी दस्तावेज़
एक संस्था को खरोंच से खोलने का निर्णय लेते हुए, आप एक कांटेदार रास्ते पर कदम रखते हैं।
सबसे पहले, यह दस्तावेज़ीकरण की मात्रा के कारण है।
आवश्यक कागजात की सूची में दर्जनों आइटम शामिल हैं, इसके अलावा, यह उस स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां आप किसी संस्थान को खरोंच से खोलने का निर्णय लेते हैं।
मध्यस्थता के लिए, आपको काफी बड़ी राशि का भुगतान करना होगा।
लेकिन निरीक्षण अधिकारियों से दस्तावेजों या जुर्माने के गलत तरीके से बनाए गए पैकेज से संभावित नुकसान बहुत अधिक हो सकता है।
इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस चरण में छह महीने से एक साल तक का समय लगेगा और इससे भी ज्यादा!
हम रेस्तरां के कानूनी संचालन के लिए आवश्यक मुख्य कागजात पर विचार करेंगे:
एक रेस्तरां खोलने के लिए विपणन योजना
यदि हम सामान्य रूप से उद्योग पर विचार करें, तो क्षेत्र लगातार विकसित हो रहा है।
और यह प्रवृत्ति भविष्य में भी जारी रहेगी।
यह जोड़ने योग्य है कि, विशेषज्ञों के अनुसार, 2017-2020 में उन लोगों के लिए विशेष रूप से "उपजाऊ" समय आएगा जो एक संस्थान को खरोंच से खोलना चाहते हैं।
कीमतों के लोकतंत्रीकरण की ओर रुझान पहले से ही है।
ग्राहक रेस्तरां के छोटे हिस्से के लिए पागल पैसे देकर थक चुके हैं।
साथ ही नए प्रयोगों, स्वाद और संयोजनों में रुचि बढ़ती है।
ग्राहक इन प्रतिष्ठानों में खाने के लिए आते हैं, भले ही यह सुनने में कितना भी अटपटा लगे।
इन पूर्वानुमानों के आधार पर, भविष्य के रेस्तरां के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभों की एक सूची संकलित करना संभव है, जो प्रतिष्ठान को वर्तमान समय में जनता की जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है।
प्रतिस्पर्धात्मक लाभ
| पैरामीटर | विवरण |
|---|---|
| सेवा | मध्यम वर्ग के रेस्तरां एक साथ सेवा की गुणवत्ता पर ध्यान नहीं दे सकते हैं और सेवाओं के लिए किफायती मूल्य निर्धारित नहीं कर सकते हैं। इसलिए, एक रेस्तरां में अच्छी सेवा पहले से ही एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है। कर्मचारियों को जानकार और विनम्र होना चाहिए, और प्रशासन को स्पष्ट रूप से और जल्दी से समस्याओं और संघर्ष की स्थितियों का जवाब देना चाहिए। |
| वायुमंडल | "पार्टी" साइटों के रेस्तरां धीरे-धीरे अपने मूल कार्य पर लौट रहे हैं - एक ऐसी जगह जहां आप स्वादिष्ट और आराम से खा सकते हैं। एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ वह संस्थान होगा जहां एक आरामदायक माहौल बनाया जाता है। वांछित अवधारणा को विकसित करने के लिए एक डिजाइनर को काम पर रखना उचित है। |
| नए व्यंजन | व्यंजनों का एक दिलचस्प वर्गीकरण सफलता का एक और रहस्य है। हमेशा से दूर, प्रयोग विदेशीता का संकेत देते हैं, जो एक रूसी व्यक्ति के लिए अक्सर पेट की समस्याओं से भरा होता है। दुनिया में लाखों व्यंजन और सैकड़ों राष्ट्रीय व्यंजन हैं। तो 80% प्रतिष्ठान एक ही चीज़ की पेशकश क्यों करते हैं? |
खरोंच से रेस्तरां प्रचार के तरीके
रेस्तरां व्यवसाय में अपना नाम बनाने के लिए, आपको उस समय से एक विज्ञापन रणनीति पर विचार करने की आवश्यकता है जब आप एक संस्थान खोलने का निर्णय लेते हैं।
प्रत्येक रेस्तरां के लिए, यह व्यक्तिगत है और लक्षित दर्शकों, संस्था के विषय, स्थान के क्षेत्र और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।
रेस्तरां को बढ़ावा देने के मुख्य तरीके:
यह एक नाविक है, जो यात्रा के अंत में नए ग्राहक को रेस्तरां के दरवाजे तक ले जाना चाहिए।
फुटपाथ पर चिन्हों, चिन्हों, रेखाचित्रों का प्रयोग करें।
इस विकल्प के लिए काफी निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक अच्छा परिणाम देता है।
यह आपकी खुद की वेबसाइट खोलने के लायक है, जो ग्राहकों को परिसर के डिजाइन की एक तस्वीर, सस्ती कीमतों के साथ एक मूल मेनू और अन्य आगंतुकों की समीक्षाओं के साथ रुचि रखने में सक्षम होगा।
रेस्तरां के लिए, Instagram बहुत अच्छा है, क्योंकि। फोटो सामग्री के लिए व्यंजनों का सुंदर डिजाइन एक बढ़िया विकल्प है।
यह महत्वपूर्ण है कि वीडियो बनाने में बचत न करें!
यह तकनीक मुख्य रूप से होटलों द्वारा उपयोग की जाती है: वे अपना लोगो पेन, नोटपैड, बुकमार्क पर रखते हैं।
मनोविज्ञान की दृष्टि से, यह चालाक चाल अवचेतन को प्रभावित करती है और आपको सही समय पर अपने रेस्तरां के पक्ष में चुनाव करने के लिए मजबूर करती है।
अपना रेस्तरां खोलने के लिए स्थान कैसे चुनें?
अपने रेस्टोरेंट को कहां और कैसे खोलें सबसे ज्यादा मुनाफा होगा?
सफलता की कुंजी भीड़भाड़ वाली जगह पर है।
आखिरकार, लाभ सीधे आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करता है।
कार्यालय केंद्रों, आवासीय क्षेत्रों, परिवहन इंटरचेंज के पास का स्थान सबसे अधिक फायदेमंद होगा।
लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सस्ती कीमतें उच्च यातायात के साथ-साथ चलनी चाहिए।
बेशक, शहर के केंद्र में एक संस्थान खोलना प्रतिष्ठित है और प्रतिष्ठा में तुरंत "अंक" जोड़ देगा।
हालांकि, कुछ स्टार्ट-अप उद्यमी इतना महंगा कदम उठाने का जोखिम उठा सकते हैं।
यदि आप केंद्रीय क्षेत्र में एक कमरा किराए पर नहीं ले सकते हैं, तो परेशान न हों।
जब कोई प्रतिष्ठान मूल रूप से प्रतिस्पर्धियों से अलग होता है, और ग्राहक इसमें सहज महसूस करते हैं, तो लोग सोने के क्षेत्रों में भी रेस्तरां में आएंगे।
एक रेस्तरां को शुरू से खोलने में क्या लगता है?
1. ग्राहक क्षेत्र
खरोंच से एक अच्छा रेस्टोरेंट खोलने के लिए, आपको हर चीज के बारे में छोटी से छोटी जानकारी के बारे में सोचने की जरूरत है।
बिल्कुल सब कुछ मायने रखता है: फर्नीचर के आकार से लेकर टेबल पर नैपकिन के रंग तक।
इन सभी पहलुओं को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
सहमत हूँ, जॉर्जियाई व्यंजनों का एक रेस्तरां खोलना और जापानी शैली में अंदरूनी सजावट करना अजीब है। और आराम, सहवास की भावना का उल्लंघन करता है।
खरोंच से किसी संस्थान के लिए एक आंतरिक परियोजना बनाने के लिए, केवल पेशेवर डिजाइनरों से संपर्क करें।
वे इच्छाओं को ध्यान में रखेंगे, साथ ही भविष्य के रेस्तरां का एक 3D स्केच भी बनाएंगे।
2. उपकरण
यदि आप किसी विशेषज्ञ को ग्राहक क्षेत्र के डिजाइन को साहसपूर्वक सौंपते हैं, तो आप रसोई के उपकरण के मुद्दे को खरोंच से खुद तय करेंगे।
हालांकि, अभी भी एक अनुभवी सलाहकार होगा - भविष्य की संस्था का रसोइया।
बिल्कुल नए सिरे से एक रेस्तरां खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों का सेट खरीदना होगा:
| नाम | कीमत |
|---|---|
| कुल: | आरयूबी 1,600,000 |
| थर्मल उपकरण (विभिन्न प्रकार के स्टोव, खाना पकाने की सतह) | 550 000 |
| विद्युत और यांत्रिक उपकरण (मांस की चक्की, मिक्सर, तराजू, कंबाइन, आदि) | 300 000 |
विभिन्न प्रकार के रेफ्रिजरेटर  | 400 000 |
रसोई फर्नीचर (रैक, अलमारियां, टेबल, वॉशस्टैंड)  | 300 000 |
छोटे उपकरण (कटलरी, ट्रे, व्यंजन)  | 50 000 |
खरोंच से एक अच्छा रेस्टोरेंट खोलने के लिए यह केवल एक अनुमानित सूची है।
प्रत्येक बिंदु को संस्था के प्रारूप और ग्राहकों की संख्या के आधार पर समायोजित किया जा सकता है।
एक नियम निकाला जा सकता है जो सभी के लिए सामान्य है: उपकरण पर बचत न करें!
यह रसोई का केंद्रबिंदु है। जब उपकरण विफल हो जाता है, तो प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाती है, जिससे बड़े नुकसान होते हैं - वित्तीय और नैतिक (प्रतिष्ठा पर एक दाग)।
इससे बचने के लिए विश्वसनीय, सम्मानित आपूर्तिकर्ताओं से ही उपकरण खरीदें।
इसके अलावा, उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण, वे विभिन्न बोनस (छूट, पदोन्नति, मुफ्त सेवाएं) देने के लिए तैयार हैं।
आवश्यक कर्मियों
प्रबंधक।
रेस्तरां में यह व्यक्ति पूरी तरह से सब कुछ नियंत्रित करता है और इसमें लगा हुआ है:
- खरोंच से कर्मियों की खोज;
- बहीखाता पद्धति (विशेषज्ञों द्वारा प्रत्यायोजित की जा सकती है);
- उद्यम आधुनिकीकरण के लिए विचार;
- एक विज्ञापन रणनीति का विकास और बहुत कुछ।
वैश्विक मुद्दों के अलावा, वह दिन के मौजूदा मुद्दों को हल करता है।
इसलिए, इस मूल्यवान कर्मचारी को काम पर रखते समय, आपको क्षेत्र में अनुभव पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
और काम के पिछले स्थान की यात्रा करना बेहतर है - वहां हर कोई आपको निश्चित रूप से बताएगा।
बावर्ची।
इस व्यक्ति का कार्य त्रुटिहीन होना चाहिए।
क्लासिक व्यंजनों के अलावा, शेफ को उस व्यंजन का भोजन पेशेवर रूप से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए जिस पर आपका रेस्तरां केंद्रित है।
साथ ही, रसोइया में नेता के गुण होने चाहिए, क्योंकि रसोई में काम व्यवस्थित होना चाहिए।
वेटर।
रेस्तरां के कर्मचारी लाभप्रदता में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।
वेटर्स के पास अच्छा डिक्शन, त्रुटिहीन रूप होना चाहिए और रेस्तरां मेनू को सटीक रूप से नेविगेट करना चाहिए।
पूरे रेस्तरां कर्मचारियों की वेतन लागत पर विचार करें:
| कर्मचारी वेतन | मात्रा | राशि (रूबल/माह)*1 |
|---|---|---|
| कुल: | 13 | 385,000 रूबल/माह |
| प्रबंधक | 1 | 60 000 |
| मुख्य रसोइया | 1 | 50 000 |
| सूस महाराज | 1 | 25 000 |
| निर्देशक | 1 | 100 000 |
| रसोई कर्मचारी | 3 | 20 000 |
| सेवा के कर्मचारी | 6 | 15 000 |
एक रेस्तरां के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे खोजें?
खरोंच से एक अच्छा रेस्टोरेंट खोलना कोई आसान काम नहीं है।
कई उद्यमियों के लिए "ठोकर" में से एक अस्थिर आपूर्ति है।
पी.एस. रसोई में लगातार कुछ उत्पादों की कमी हो रही है।
उनकी देर से डिलीवरी प्रक्रिया में बाधा डालती है।
इसके अलावा, मेनू में एक डिश की अनुपस्थिति आगंतुकों को निराश कर सकती है और संस्थान की रेटिंग को कम कर सकती है।
घटनाओं से बचने के लिए, आपूर्तिकर्ता की पसंद को ध्यान से देखें।
मूल्यांकन करें कि यह बाजार में कितने समय से है, अन्य प्रतिष्ठानों के मालिकों की समीक्षा देखें।
कंपनी का चुनाव माल की गुणवत्ता, आपूर्ति में विफलताओं की अनुपस्थिति, कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति पर आधारित होना चाहिए।
युक्ति: सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, दूसरा आपूर्तिकर्ता खोजें!
अपने रेस्टोरेंट को शुरू से कैसे खोलें: एक विस्तृत वित्तीय योजना
मान लीजिए कि हम 150-200 मीटर 2 के क्षेत्रफल के साथ 50 सीटों वाला एक रेस्तरां स्थापित करना चाहते हैं।
एक रेस्तरां व्यवसाय खोलने के लिए एकमुश्त निवेश
| व्यय की वस्तु | प्रति एम2 | इस परियोजना के लिए |
|---|---|---|
| कुल: | रगड़ 3,800,080 | |
| किराए के लिए परिसर | 210 000 | |
| बिचौलियों के माध्यम से दस्तावेज़ीकरण | 300 000 | |
| डिजाइनर से रेस्टोरेंट का इंटीरियर बनाने की अपील | 2000 | 300 000 |
| आंतरिक मरम्मत | 3000 | 450 000 |
फर्नीचर: कुर्सियाँ, कुर्सियाँ, मेज़  | 350 000 | |
| रसोई के लिए स्टॉक और उपकरण | 1 600 000 | |
सामान और बर्तन परोसना  | 40 000 | |
भोजन, शराब की प्राथमिक खरीद  | 600 000 | |
| स्टाफ वर्दी | 80 000 |
अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का मासिक खर्च
इस व्यवसाय की लाभप्रदता 25-35% है।
यह काफी ऊंचा आंकड़ा है।
यदि आप निर्दिष्ट खर्च सीमा का पालन करते हैं, विज्ञापन में निवेश करते हैं और सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, तो आप 2-3 वर्षों में रेस्तरां को वापस भुगतान कर सकते हैं।
आप वीडियो से रेस्तरां खोलते समय आने वाली कठिनाइयों के बारे में जानेंगे:
हमने के मुख्य बिंदुओं का वर्णन किया है एक रेस्तरां को शुरू से खोलने में क्या लगता है?.
आपको अपने विशिष्ट मामले के लिए एक विस्तृत रणनीति विकसित करनी होगी।
ऐसा करने के लिए, विचार के कार्यान्वयन से पहले, गणना और विश्लेषण के साथ एक व्यवसाय योजना बनाई जाती है।
इसे त्रुटियों के बिना लिखा जाना चाहिए।
यदि इसकी शुद्धता के बारे में संदेह है, तो यह मदद के लिए एक कानूनी फर्म से संपर्क करने लायक है।
और एक और सलाह: एक व्यक्ति के लिए रेस्तरां से संबंधित सभी मुद्दों को कवर करना लगभग असंभव है।
जिम्मेदारी के क्षेत्र को क्षेत्रों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक जिम्मेदार व्यक्ति सौंपें।
इससे उद्यम के संस्थापक पर मनोवैज्ञानिक और शारीरिक बोझ से राहत मिलेगी।
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गतिविधि के सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी और जटिल क्षेत्र के रूप में, कई लोग रेस्तरां व्यवसाय को कहते हैं।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह इतना महान और दुर्गम है कि एक पूर्ण शुरुआत करने वाला इसका सामना नहीं कर पाएगा। मुख्य बात यह है कि अपने कार्यों में नियमितता और सटीकता का पालन करें।
आजकल, छोटे शहर भी बड़ी संख्या में छोटे और बड़े रेस्तरां के साथ आगंतुकों को खुश करने के लिए तैयार हैं। एक युवा संस्थान उनसे तभी प्रतिस्पर्धा कर पाएगा, जब उसका ध्यान बहुत ही सीमित होगा। उदाहरण के लिए, यदि चीनी, फ्रेंच या इतालवी खाना बनाना स्वादिष्ट है।
इसके अलावा, अनुभवी व्यवसायियों के अनुसार, मालिक की साक्षरता और दृढ़ संकल्प का काम की सफलता पर गहरा प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर यह व्यवसाय आपके लिए कुछ नया और अज्ञात है, तो बेहतर है कि कठोर और कठोर उपायों का सहारा न लें, बल्कि एक या किसी अन्य अतिरिक्त सेवा की शुरूआत के लिए आगंतुकों की प्रतिक्रिया की निगरानी करें।
संस्था की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है:
- एक अच्छे पेशेवर शेफ से;
- आपके संस्थान के लिए अजीबोगरीब उत्साह से;
- एक अच्छे स्थान से।
दिवालियापन का खतरा कई नौसिखिए व्यवसायियों को डराता है, और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि ऐसा परिणाम असामान्य से बहुत दूर है।
इस तरह की गतिविधियों में ठीक से कैसे शामिल हों, इस पर दिलचस्प सामग्री निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:
कहाँ से शुरू करें? आवश्यक दस्तावेज़
चेक के साथ आगे बढ़ने और दस्तावेजों को इकट्ठा करने से पहले, आपको अपने आप को उपयोग के लिए तैयार एक कमरा उपलब्ध कराना होगा।
खानपान प्रतिष्ठान आमतौर पर ऐसी कानूनी इकाई के घटक दस्तावेजों में शामिल होना चाहिए:
- निर्माण पर संस्थापकों के निर्णय;
- एक कानूनी इकाई के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
- एक निदेशक की नियुक्ति का आदेश;
- चार्टर;
- टिन की प्राप्ति का प्रमाण पत्र;
- सांख्यिकीय कोड वाले पत्र (ओकेवीईडी, ओकेपीओ, ओकेएफएस, आदि);
- एमएचआईएफ के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र;
- पीएफ में पंजीकरण के प्रमाण पत्र;
- बैंक खाता खोलने के लिए अनुबंध।
यदि CJSC या OJSC जैसे फॉर्म को चुना गया था, तो शेयरों पर दस्तावेज़ अतिरिक्त रूप से संलग्न होने चाहिए। सबसे सरल संगठनात्मक रूप एक व्यक्तिगत उद्यमी है, लेकिन साथ ही यह कर निरीक्षक का बहुत ध्यान आकर्षित करता है।
परिसर के लिए, इस बात का दस्तावेजी सबूत होना चाहिए कि यह स्वामित्व में है या आधिकारिक तौर पर किराए पर लिया गया है।
संस्था की अवधारणा
रेस्तरां का आधार एक दिलचस्प विचार होना चाहिए। लेकिन अगर ऐसा न भी हो तो भी यह अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में बाधक नहीं बनना चाहिए। मुख्य बात यह है कि स्टॉक में एक विस्तृत अवधारणा है, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- रेस्तरां की स्थिति;
- व्यापार परियोजना की विशिष्ट विशेषताएं;
- संगठनात्मक और कर्मचारी प्रबंधन संरचनाएं;
- प्रभावी ढंग से संगठित ज़ोनिंग और परिसर की अधिकतम कार्यक्षमता;
- रखरखाव के तरीकों पर विस्तृत निर्देश;
- किंवदंती और मूल नाम;
- मेनू परियोजना;
- प्रतिस्पर्धी विश्लेषण;
- बुनियादी और अतिरिक्त सेवाओं की सूची;
- विज्ञापन और प्रचार के संबंध में सिफारिशें।
उपयुक्त स्थान का चयन, मरम्मत और साज-सज्जा
परिसर का चुनाव सबसे कठिन मुद्दों में से एक है, क्योंकि इसमें उच्च तकनीकी आवश्यकताएं हैं।
बड़े शहरों में भी एक रेस्तरां के लिए उपयुक्त इतने परिसर नहीं हैं, और जो मौजूद हैं वे भी बहुत जल्दी भर जाते हैं। बेशक, आप निर्माण कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर रेस्तरां इतने महंगे तरीके का सहारा नहीं लेते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त पैसा है, तो एक कमरा खरीदना बेहतर है - यह सबसे लाभदायक विकल्प है।
यदि आप किराए पर लेने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तुरंत कई वर्षों के लिए एक अनुबंध पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता है। यह आपको लागतों की गणना करने की अनुमति देगा, क्योंकि एक निश्चित अवधि के लिए इसकी लागत तय की जाएगी।
कमरे का आकार और आकार केवल आपकी पसंद का मामला है, लेकिन ऐसी चीजें हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:
- संचार (पानी की आपूर्ति, बिजली, सीवरेज) सही स्थिति में होना चाहिए;
- अतिरिक्त ध्वनि इन्सुलेशन और वेंटिलेशन यदि स्थापना आवासीय भवन में स्थित है;
- परिसर की सामान्य स्थिति, क्योंकि अनुपयुक्त परिष्करण के परिणामस्वरूप बड़ी वित्तीय लागतें आएंगी।
सबसे सिद्ध विकल्प, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, एक कमरा किराए पर लेना है जिसमें पहले एक रेस्तरां था।
एक बिंदु की व्यवस्था करते समय, आपको दीवारों और फर्श, अन्य प्रकाश जुड़नार और अन्य बिंदुओं के साथ फर्नीचर के संयोजन पर ध्यान देना होगा जो कमरे की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और उभरती राय को प्रभावित करते हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु पास में स्थित कैश डेस्क और अलमारी है।
कोई रेस्टोरेंट सेटिंग नहीं एक फोकल प्वाइंट के बिना- एक फव्वारा, एक विशाल एक्वैरियम, एक मूल बार काउंटर, एक मंच इत्यादि। हॉल में स्थित सभी तालिकाओं के लिए यह मुख्य स्थलचिह्न है। वैसे, तालिकाओं की सही व्यवस्था संस्था की प्रतिष्ठा को सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से प्रभावित कर सकती है। ग्राहक विनीत सेवा को सबसे अधिक महत्व देते हैं, और यह केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब तालिकाओं के बीच बड़ी दूरी हो।
मरम्मत या पुनर्विकास करने के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:
- निकास क्षेत्र स्थापित करने में सक्षम होने के लिए कमरे की ऊंचाई कम से कम 3 मीटर है;
- सभी इंजीनियरिंग संचार, सिग्नलिंग, साथ ही एक सेवा प्रवेश द्वार की उपस्थिति;
- स्थान का उचित वितरण, उदाहरण के लिए, रसोई को कुल क्षेत्रफल के कम से कम 50% पर कब्जा करना चाहिए;
- एक वितरण, ठंड और गर्म दुकानों की रसोई में अनिवार्य उपस्थिति;
- तर्कसंगत व्यवस्था: प्रशीतन इकाई ओवन या डीप फ्रायर के निकट नहीं होनी चाहिए;
- कच्चे माल और उत्पादों का सावधानीपूर्वक संगठित प्रवाह।
रसोई और हॉल के लिए आवश्यक उपकरण
संस्थान के प्रकार, उसके अभिविन्यास और आकार के बावजूद, आधुनिक स्तर के उपकरण निम्नलिखित की उपस्थिति के लिए प्रदान करते हैं:
- थर्मल उपकरण - स्टोव, तलने की सतह, डीप फ्रायर, ओवन, वॉटर हीटर, संवहन ओवन, आदि;
- इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण - सब्जी काटने वाले, मछली के छिलके, आलू के छिलके, मांस की चक्की, पैकेजिंग मशीन;
- डिशवॉशर;
- प्रशीतन उपकरण;
- तकनीकी उपकरण और स्टेनलेस स्टील के फर्नीचर;
- सुसज्जित बार;
- हॉल के लिए उपकरण - कुर्सियाँ, टेबल, ऑडियो सिस्टम, एयर कंडीशनर;
- सैनिटरी सामान और उत्पादन रैक;
- कंप्यूटर और कैश रजिस्टर।
इस या उस तकनीक का चुनाव काफी हद तक गुणवत्ता, वारंटी अवधि, स्तर और सेवा की अवधि, लागत और मूल देश पर निर्भर करता है।
बाजार पर विशेष रूप से आयातित उपकरणों की प्रबलता को घरेलू निर्माताओं के उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों की उपस्थिति से बदल दिया गया है जो जर्मन, फ्रेंच या इतालवी समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
कर्मचारी
कोई भी रेस्तरां इसके बिना नहीं कर सकता:
- भौजनशाला का नौकर. एक छोटे से प्रतिष्ठान के लिए, 1 व्यक्ति पर्याप्त है, और यदि बड़ी उपस्थिति या कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला है, तो आप उसके लिए एक सहायक ले सकते हैं।
- बरिस्ता, जो उत्कृष्ट कॉफी के साथ आगंतुकों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।
- वेटर. एक कर्मचारी के लिए आगंतुकों की इष्टतम संख्या 15 लोग हैं।
- मैत्रे डी'. यह रिक्ति एक बड़े संस्थान के लिए विशिष्ट है। उनके कर्तव्यों में स्वागत भाग, प्रारंभिक आदेश और वेटर्स के काम का समन्वय शामिल है।
- प्रबंधक, जिनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में संगठनात्मक मुद्दों को हल करना, मेनू संकलित करना, कर्मचारियों की भर्ती करना और कार्य अनुसूची निर्धारित करना शामिल है।
- रसोई कर्मचारी: रसोइये और रसोइये.
सबसे अधिक बार, रेस्तरां प्रति घंटा मजदूरी का उपयोग करता है। किसी कर्मचारी की शिफ्ट में जाने का समय निर्धारित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम होता है, जिसकी तैयारी निम्न पर आधारित होनी चाहिए:
- कर्मचारियों की आवश्यक संख्या;
- आगंतुकों की संख्या;
- कर्मचारी योग्यता;
- कर्मचारियों के हित (कई नौकरियों या छात्रों को मिलाकर)।
इसके अलावा, रोजमर्रा की परिस्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, कभी-कभी इस तथ्य की ओर जाता है कि कर्मचारी काम पर नहीं जा सकता है।
उत्पादों की खरीद, मेनू विकास
नया रेस्तरां भरोसा कर सकता है 10-15% कार्यभारइसलिए, शेफ स्वतंत्र रूप से उत्पादों की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होगा।
बार की प्रारंभिक आपूर्ति, निश्चित रूप से, बारटेंडर के लिए जानी जाती है, लेकिन चूंकि अधिकांश मादक उत्पाद महंगे हैं, इसलिए निदेशक इसकी खपत और बाकी को नियंत्रित करना पसंद करते हैं।
एक अच्छे रेस्टोरेंट में हमेशा कम से कम 1 हजार डॉलर मूल्य की कॉन्यैक की तथाकथित "शेल्फ" बोतल होनी चाहिए, जिसे कोई व्यक्ति साल में कम से कम एक बार जरूर खरीदेगा। और शराब की सूची का वर्गीकरण 50 से 70 वस्तुओं तक होना चाहिए।
औसत मूल्य निर्धारण नीति की विशेषता वाली संस्था के मेनू में निम्नलिखित मुख्य आइटम शामिल होने चाहिए:
- गर्म व्यंजन: मांस और मछली से कम से कम 6 टुकड़े, मुर्गी से - कम से कम 3;
- कई कम कैलोरी वाले व्यंजन (सलाद) जो आमतौर पर महिलाएं पसंद करती हैं।
रेस्तरां मेनू आमतौर पर अधिकतम लाभप्रदता प्राप्त करने पर केंद्रित होता है, इसलिए, रेस्तरां को उन व्यंजनों को ट्रैक करना चाहिए जो लोकप्रिय नहीं हैं और उनसे छुटकारा पाएं।
रेस्टोरेंट विज्ञापन
किसी भी तरह का प्रचार लक्ष्य का पीछा करता है, किसी न किसी तरह से मांग की उत्तेजना से जुड़ा होता है। प्रचार पथ विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: भोजन की दिशा, मूल्य नीति, व्यापारिक मंजिल का डिजाइन या सेवा की गुणवत्ता।
प्रचार के मुख्य प्रकारों में विज्ञापन, प्रचार और व्यक्तिगत बिक्री शामिल हैं।
आवंटित करें:
- बाहर विज्ञापन- एक संकेत, जो प्रत्येक रेस्तरां के लिए स्थानीय अधिकारियों की अनिवार्य आवश्यकता भी है। ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए वे लोगों के पैनल, ब्रैकेट या प्लास्टिक फिगर का भी इस्तेमाल करते हैं।
- आंतरिक विज्ञापन, अक्सर सभी प्रकार की पुस्तिकाओं और पुस्तिकाओं द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें संस्था और नियोजित या संभावित घटनाओं के बारे में जानकारी होती है।
- इंटरनेट. एक संभावित अतिथि को आकर्षित करने के लिए एक उचित रूप से संगठित और प्रचारित वेबसाइट एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेनू की सख्ती से निगरानी की जाए - आगंतुक को प्रत्येक परिवर्तन के बारे में पता होना चाहिए।
- संचार मीडिया. एक असाधारण और उज्ज्वल लेआउट एक उत्कृष्ट विज्ञापन चाल है।
- स्मारिका उत्पादजैसे माचिस, लाइटर, टूथपिक, चश्मा आदि।
- छूटएक व्यापार दोपहर के भोजन के लिए, दोपहर का भोजन, दिन का पकवान, आदि सेट करें।
इसकी कीमत कितनी होती है?
इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए कई विकल्प हैं, और प्रत्येक की लागत का वर्णन करना लगभग असंभव है। आइए उस विकल्प पर ध्यान दें जिसमें एक तैयार परिसर को किराए पर लेना शामिल है, जिसमें सभी आवश्यक उपकरण हैं:
- 15,000 रूबल - एलएलसी का पंजीकरण;
- 6,500 - एसईएस कर्मचारी के काम के लिए भुगतान जो मानकों के अनुपालन के लिए प्रकाश और शोर को मापेगा;
- 50,000 - विभिन्न प्रकार की छोटी चीजों की खरीद: मेज़पोश, चम्मच, चाकू, लत्ता, बाल्टी, आदि;
- 300,000 - मादक उत्पादों के व्यापार का अधिकार देने वाले लाइसेंस की लागत;
- 144,000 - कर्मचारियों का वेतन:
- शेफ - 25,000 रूबल;
- हॉट शॉप कुक (2 लोग) - 20,000 रूबल;
- कोल्ड शॉप कुक - 8,000 रूबल;
- रूटस्टॉक - 5,000 रूबल;
- सफाई महिला - 5,000 रूबल;
- डिशवॉशर - 5,000 रूबल;
- लेखाकार - 8,000 रूबल।
हम इस पूरी राशि (लेखाकार के वेतन को छोड़कर) को 2 से गुणा करते हैं, क्योंकि प्रतिष्ठान के काम के घंटे औसतन 16 घंटे हैं।
- 100,000 - भोजन;
- 1000 रूबल प्रति 1 वर्गमीटर की दर से किराया। एम।;
- उपयोगिता सेवाओं का भुगतान;
- विज्ञापन देना।
पेबैक अवधि और अनुमानित लाभ
पेबैक अवधि और प्रतिष्ठान की लाभप्रदता का स्तर विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: स्थान (सबसे सफल विकल्प बड़ी संख्या में कार्यालयों के साथ एक बड़ा माइक्रोडिस्ट्रिक्ट है), मांग में उच्च गुणवत्ता वाला भोजन, एक विस्तृत वर्गीकरण और एक खूबसूरती से डिज़ाइन किया गया मेनू .
इन सरल नियमों के अधीन, रेस्तरां 2-2.5 वर्षों में अपने लिए भुगतान करने में सक्षम होगा।
व्यवसाय की लाभप्रदता लगभग पूरी तरह से रेस्टोररेटर पर निर्भर है, जिसे प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से व्यवस्थित करना चाहिए, नियमित ग्राहक प्राप्त करना चाहिए और लगातार नए लोगों को आकर्षित करने में संलग्न होना चाहिए।
योग्य योग्य कर्मियों का चयन, त्रुटिहीन सेवा का प्रावधान, मेनू तैयार करने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण, एक उत्कृष्ट इंटीरियर की व्यवस्था और सक्षम प्रबंधन का संगठन हमें 30 से 50% की उपज पर भरोसा करने की अनुमति देता है।
रूस में एक कैफे खोलने के लिए आपको क्या चाहिए: एक कैफे प्रारूप चुनना + एक कमरा चुनने की सलाह + उपकरण की लागत + एक कैफे में कर्मचारी + मासिक लागत + पेबैक की अनुमानित गणना।
जहां गर्मियों में आप गर्मी और गर्म डामर की गंध से जल्दी से छुट्टी ले सकते हैं? सर्दियों में कहाँ गर्म होना है, और वसंत और शरद ऋतु में बारिश से छिपना है?
बेशक, एक आरामदायक कैफे में जहां आप न केवल शरीर को गर्म / ठंडा कर सकते हैं, बल्कि दोस्तों के साथ चैट करते हुए खा-पी भी सकते हैं। आप कामकाजी सप्ताह के अंत या वहां बच्चे के जन्मदिन को भी मना सकते हैं।
यह पता चला है कि एक कैफे एक सार्वभौमिक चीज है जो वर्ष के किसी भी समय मांग में है। इसलिए, अगर मांग है, तो एक ऐसा व्यवसाय होगा जो इस जगह पर अच्छा पैसा कमा सकता है।
कैफ़े या छोटा रेस्टोरेंट खोलने के लिए आपको क्या चाहिए- हमारे लेख में।
अपने कैफे या मिनी-रेस्तरां की शुरुआत कैसे करें?
एक कैफे खोलने के लिए, आपको एक सरल चरण-दर-चरण योजना याद रखनी होगी:
- जगह का विश्लेषण (वह क्षेत्र जहां कैफे स्थित होगा)।
- लक्षित दर्शकों का विश्लेषण (जो आपका मुख्य ग्राहक होगा)।
- कैफे प्रारूप का चयन (इसी दर्शकों की जरूरतों के लिए)।
- पंजीकरण।
- कार्मिक चयन।
- उपकरण की खरीद।
- विज्ञापन अभियान।
1) वह स्थान जहाँ आपको एक कैफे खोलने की आवश्यकता है।
हमारी योजना के पहले तीन बिंदुओं को संक्षेप में "बाजार विश्लेषण" कहा जा सकता है। सबसे पहले आपको एक कैफे या रेस्तरां खोलने की आवश्यकता है एक मांग विश्लेषण।
चूंकि यह व्यवसाय स्थिर है, इसलिए अपने संस्थान के लिए जगह के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। साथ ही कमरा।
पारंपरिक कैफे के लिए पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेतक जैविक यातायात है: प्रतिष्ठान से कितने लोग गुजरेंगे।
आपके क्षेत्र में धन के औसत स्तर के आधार पर, एक प्रतिष्ठान में 5,000 से 20,000 लोग हो सकते हैं।
इस कारण से, जहां यातायात अधिक होता है, कैफे और रेस्तरां सचमुच एक के ऊपर एक खड़े होते हैं और जलते नहीं हैं, जिससे अच्छी आय होती है।
यदि यह शहर का केंद्र है, जिसके चारों ओर मेट्रो स्टेशन, व्यापार केंद्र, विभिन्न खरीदारी और मनोरंजन केंद्र आदि हैं, तो यह एक अत्यंत लाभप्रद स्थान है। लेकिन वहां प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है - सबसे अधिक संभावना है, सबसे अच्छी जगहों को पहले से ही किसी ने किराए पर लिया है।
मॉस्को के एक आवासीय क्षेत्र में, 5-6 हजार निवासियों को एक कैफे का भुगतान करने के लिए पर्याप्त हो सकता है, लेकिन रूस के यूरोपीय हिस्से के बाहर, यहां तक कि 20,000 लोग भी निवेश को उचित नहीं ठहरा सकते हैं।
लेकिन यहां अभी भी बहुत कुछ कैफे / मिनी-रेस्तरां के प्रारूप और आप किस तरह के दर्शकों पर भरोसा कर रहे हैं, इस पर निर्भर करता है।
2) संस्था का प्रारूप।
यहां विभिन्न दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न प्रकार के कैफ़े प्रारूपों के 3 उदाहरण दिए गए हैं:
- ग्रीष्मकालीन कैफे।
- युवा कैफे।
- कैफे एक संपूर्ण रेस्तरां है।
ग्रीष्मकालीन माइक्रोकैफे एक छोटे से आउटलेट के पास कुछ टेबल एक सप्ताह में भुगतान कर सकते हैं - वहां की लागत न्यूनतम है, आपको विशेष परमिट की आवश्यकता नहीं है (आप वहां खाना नहीं बनाएंगे), कर्मचारियों की भी विशेष रूप से आवश्यकता नहीं है (केवल विक्रेता)।
वहां कुछ भी नहीं पकाया जाता है, लेकिन केवल बोतलबंद शीतल पेय और चिप्स या सूखी मछली जैसे ठंडे स्नैक्स परोसे जाते हैं। खैर, शायद कुछ साधारण सैंडविच। यह आपके व्यवसाय के लिए सबसे आसान और सस्ता विकल्प है।
हालांकि, समर कैफे के अपने गंभीर नुकसान हैं।
सबसे पहले, यह अनिवार्य रूप से एक अस्थायी नौकरी है। यदि आपके पास चिप्स, आइसक्रीम और बीयर के साथ स्टैंड है, तो टेंट के साथ टेबल लगाना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन आपको इसे एक स्वतंत्र व्यवसाय के रूप में शुरू नहीं करना चाहिए।
हां, गर्म देशों में यह साधारण कमाई के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है, लेकिन हमारी सर्दियां आरामदायक आउटडोर मनोरंजन में योगदान नहीं देती हैं।
एक ग्रीष्मकालीन कैफे की कीमत 20,000 - 40,000 रूबल हो सकती है। प्रति माह, और इसकी लाभप्रदता बहुत अलग होगी। उदाहरण के लिए, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर (राजमार्ग पर या उसी बाजार में) - समान राशि, लेकिन प्रति सप्ताह। हालांकि, परिधि पर, जहां कोई मानव यातायात नहीं है, यह अत्यधिक लाभदायक होने की संभावना नहीं है।
इसके अलावा, आपको स्थानीय निवासियों से अनुमोदन प्राप्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि सस्ती शराब सबसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य दल को आकर्षित नहीं करती है।
युवा कैफे स्वयं-सेवा या "एंटी-कैफ़े" के साथ अक्सर क्लासिक की तुलना में परिमाण का एक सस्ता क्रम होता है - वेटर, बारटेंडर, आदि के साथ।
चूंकि यह विकल्प बहुत लचीला है, इसलिए खर्चों की सही मात्रा निर्दिष्ट करना संभव नहीं है।
क्लासिक कैफ़े/मिनी-रेस्तरां खोलने के लिए तीन से चार टेबल की आवश्यकता होगी, कुछ वेटर, एक औसत मेनू और कोई अतिरिक्त मनोरंजन नहीं: केवल भोजन और कुछ नहीं। यह काफी लाभदायक हो सकता है यदि आस-पास अन्य स्थान हैं जहां लोग काम करते हैं या खेलते हैं।
हालांकि, एक अनुकूल स्थान के साथ, एक युवा कैफे-रेस्तरां एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय हो सकता है। हालांकि, न केवल वह स्थान अपनी सफलता निर्धारित करता है, बल्कि कुछ और भी।
कैफे खोलने के लिए आपको क्या चाहिए - एक मानक, बिना किसी विशेष नवाचार के? यह सही है - उचित मूल्य पर स्वादिष्ट भोजन।
3) औसत जांच: ग्राहक के दिल का रास्ता पेट से होकर जाता है।
उदाहरण के लिए, दो कैफे / रेस्तरां हैं, एक में औसत चेक 200 रूबल है, और दूसरे में - 900: सेवा कहाँ बेहतर है? जाहिर है अधिक महंगा।
मध्य लेन में रूस के लिए औसत जांच का एक उदाहरण यहां दिया गया है:
लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि "औसत जांच" "वार्ड में औसत तापमान" की तरह है।
एक पारंपरिक कैफे/रेस्तरां में, दिन को गतिविधि और डाउनटाइम के अजीबोगरीब खंडों में विभाजित किया जाता है। तो, अगर सुबह में, उद्घाटन के तुरंत बाद, औसत बिल लगभग 200 रूबल हो सकता है। (कॉफी, रोटी और सलाद, उदाहरण के लिए), फिर रात के खाने तक राशि 300 - 350 रूबल की राशि में चल सकती है। प्रति व्यक्ति।
रात तक आपको और अच्छी तरह से तैयारी करने की जरूरत है, क्योंकि तब औसत बिल 1000 या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। खासकर अगर यह शुक्रवार की रात है।
अगर आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि कौन सा कैफ़े/रेस्तरां खोलना है और क्या कीमतें तय करनी हैं, तो आर्थिक खुफिया जानकारी के लिए एक एजेंट को किराए पर लें। यह काम स्थायी नहीं है और इसके अनुसार भुगतान किया जाता है - लगभग 10,000 रूबल।
स्काउट का कार्य आपके द्वारा चुने गए क्षेत्र में सभी प्रतिष्ठानों के माध्यम से चलना, उनकी व्यवस्था को देखना, मेनू पढ़ना, "हस्ताक्षर" व्यंजन आज़माना और आपको यह बताना है कि इसे बेहतर, सस्ता आदि कैसे करें।
परिसर का पंजीकरण और तैयारी
यदि आप जानते हैं कि आप कहां और किसके लिए कैफे / रेस्तरां खोलेंगे, तो आधिकारिक तौर पर पंजीकरण करने का समय आ गया है।
गणना में आसानी के लिए, आइए रूस में सबसे लोकप्रिय कैफे/रेस्तरां प्रारूप लें:
- औसत चेक 400 रूबल है।
- सीट - 50.
- स्थान - व्यापार केंद्र के पास, क्षेत्र केंद्रीय है, लेकिन ऐतिहासिक नहीं (पर्यटक यातायात के बिना)।
- लक्षित दर्शक - कार्यालय कर्मचारी।
यह संस्था मध्यम वर्ग की है, इसलिए इसके पंजीकरण के लिए स्थिति की आवश्यकता होगी।
तथ्य यह है कि व्यक्तिगत उद्यमियों को बस कुछ लाइसेंस नहीं मिल सकते हैं, शराब की बिक्री को पंजीकृत करते समय विशेष कठिनाइयां होंगी।
हालांकि, यहां कुछ भी जबरदस्त नहीं है। यहां आपको एलएलसी के रूप में एक कैफे/रेस्तरां खोलने की आवश्यकता है:
पंजीकरण के समानांतर, आपको परिसर के डिजाइन से निपटने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि एक कैफे / रेस्तरां खोलने के लिए एक कमरा किराए पर लेने से पहले कुछ परमिट प्राप्त किए जाने चाहिए, और अन्य के बाद, जब कमरा आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए तैयार होता है।
इसलिए, जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो Sanstation या अग्नि निरीक्षण से चेक आपके पास आ सकते हैं, लेकिन फ़ेडरल टैक्स सर्विस व्यवसाय पंजीकरण के चरण में आपके दस्तावेज़ों की जाँच करती है।
1. कैफे खोलने के लिए परिसर।
तो, 50 लोगों के लिए एक क्लासिक कैफे / मिनी-रेस्तरां के हमारे प्रारूप के लिए एक कमरा 150-160 वर्गमीटर के क्षेत्र के साथ किराए पर लेने की आवश्यकता है।
यदि हम मानते हैं कि प्रति वर्ग मीटर की लागत 500 रूबल होगी, तो कुल मिलाकर लगभग 80,000 रूबल का भुगतान करना होगा। प्रति महीने ।
जैसा कि आप समझते हैं, शहर के बहुत केंद्र में किराए पर अधिक परिमाण का क्रम खर्च होगा, खासकर मॉस्को में, लेकिन आप इसे आवासीय क्षेत्र में भी सस्ता पा सकते हैं।
एक कैफे / रेस्तरां के लिए पहले से तैयार कमरा ढूंढना एक बड़ी सफलता है, इसलिए आपको बड़े पैमाने पर नवीनीकरण के लिए तैयार रहने की जरूरत है। निर्माण सामग्री की कीमतों, परिसर को खत्म करने की लागत, श्रमिकों को भुगतान करने आदि के बारे में मत भूलना।
यह माना जाता है कि पर्याप्त रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले फिनिश में लगभग 300 रूबल / वर्गमीटर खर्च होंगे, और उतनी ही राशि - कारीगरों की सेवाएं।
यानी 160 वर्ग मीटर * 600 रूबल के लिए। = 96,000 रूबल।
हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है ... 160 वर्ग मीटर आधार क्षेत्र है, लेकिन आखिरकार, फर्श (या बल्कि, न केवल मंजिल), बल्कि छत और दीवारों को भी खत्म करना आवश्यक है। यह पता चला है कि 96,000 रूबल। 288,000 प्राप्त करने के लिए तीन से गुणा करें।
मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, आप सुरक्षित रूप से 300,000 रूबल तक गोल कर सकते हैं। परिसर के नवीनीकरण में प्रारंभिक निवेश।
बेशक, आप कॉस्मेटिक मरम्मत के साथ प्राप्त कर सकते हैं, फिर यह बहुत सस्ता होगा, लेकिन आपको एक बंद कार्यशाला के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है कि कोई बाहरी व्यक्ति नहीं देखेगा, आपको एक कैफे खोलने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि इंटीरियर होना चाहिए ग्राहकों के लिए आरामदायक और आकर्षक।
2. कैफे खोलने के लिए हॉल और किचन की तैयारी।
लेकिन नवीनीकरण एक कैफे खोलने के लिए किए जाने वाले सभी कामों से बहुत दूर है। आपको सभी संचार, निकास, खरीद उपकरण आदि को जोड़ने की आवश्यकता है।
यह शुरू करने लायक है बिजली की आपूर्तिजिसके बिना आप काम नहीं कर सकते।
आप अपनी लागतों की गणना काफी सरलता से कर सकते हैं: वायरिंग और नेटवर्क कनेक्शन वाले एक आउटलेट की लागत लगभग 600 रूबल है। आपको कितने आउटलेट की आवश्यकता है - ये लागतें हैं। यदि वे पहले से ही कमरे में हैं, तो खर्च की वस्तु को एजेंडे से हटा दिया जाता है।
अगला आओ पानी की आपूर्ति और सीवरेज. चूंकि आपके पास एक मिनी-रेस्तरां के रूप में एक कैफे है, इसलिए ये दोनों बिंदु कर्मचारियों और ग्राहकों दोनों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इसी क्रम में यह विचारणीय है वेंटिलेशन और निकास प्रणालीरसोईघर में।
सुविधा के लिए, इन सभी संचार डेटा को एक तालिका में सारांशित करना बेहतर है:
| श्रेणी | विवरण | लागत, रगड़। |
|---|---|---|
| कुल | 85 500 रूबल। | |
| बिजली | रसोई, हॉल, गोदाम के लिए 20 सॉकेट। | 18 000 (600 * 20) |
| जलापूर्ति | 17,500 (50 मीटर * 350 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर) | |
| मल | विभिन्न व्यास के पाइप बिछाना - 50 वर्ग मीटर तक | 35,000 (50 मीटर * 700 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर) |
| खर्च करने योग्य सामग्री | माउंट, कनेक्टर्स, आदि। | 10 000 |
| हवादार | वेंटिलेशन नलिकाएं, चिमटा हुड, आदि। - 50 वर्ग मीटर तक | 25,000 (50 मीटर * 500 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर) |
कैफे खोलने के लिए आवश्यक उपकरण
आइए इस खंड को शुरू करें जहां हमने पहले छोड़ा था - वेंटिलेशन के साथ। हां, हमने वेंटिलेशन नलिकाएं बनाईं, लेकिन यह सब काम करने के लिए, हमें अंतर्निर्मित प्रशंसकों की आवश्यकता है। खासतौर पर किचन के लिए जहां गर्मियों में बिना वेंटिलेशन के काम करना नामुमकिन होगा।
हॉल, रसोई, गोदाम और बाथरूम के लिए, आपको 4 - 7 पंखे की आवश्यकता हो सकती है, जिसकी लागत 40 - 45,000 रूबल तक पहुंच सकती है।
ध्यान दें कि रसोई में अच्छे वेंटिलेशन और एग्जॉस्ट हुड के बिना, आपको नियामक अधिकारियों द्वारा अनुमति नहीं दी जाएगी, इसलिए आपको कैफे खोलने के लिए इस अनुभाग के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
अगला, आपको हॉल और रसोई के साथ-साथ भंडारण सुविधाओं के लिए अलग से उपकरण पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले मामले में, कार्य प्रतिष्ठान के मेहमानों को भोजन और पेय को खूबसूरती से परोसना है, साथ ही उनका मनोरंजन करना है, और दूसरे मामले में खाना पकाना, भोजन को संरक्षित करना है ताकि वे खराब न हों, आदि।
हॉल के साथ, सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है। यहां आपको 50 लोगों (साथ ही अतिरिक्त वाले) के लिए टेबल और कुर्सियों की आवश्यकता होगी, साथ ही सहायक उपकरण और मनोरंजन उपकरण भी।
हॉल की व्यवस्था के संबंध में एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है, इसका एक मोटा अनुमान यहां दिया गया है:
| हॉल के लिए फर्नीचर और उपकरण | मात्रा | लागत, रगड़। |
|---|---|---|
| कुल | 422 500 रूबल | |
| मेज | 13 पीसी। | 19 500 |
| कुर्सी | 55 पीसी। | 33 000 |
| शराब घर का काउंटर | 1 पीसी। | 150 000 |
| ग्राहक स्वयं सेवा लाइन | 1 पीसी। | 100 000 |
| टेलीविजन | 1 पीसी। | 20 000 |
| विशेष प्रभाव प्रणाली ("रंग संगीत", स्पॉटलाइट्स) | 1 पीसी। | 10 000 |
स्पीकर और माइक्रोफोन (ऑडियो सिस्टम)  | 30 000 | |
| कूलिंग फंक्शन के साथ शोकेस | 1 पीसी। | 30 000 |
| हॉल में पेय के लिए रेफ्रिजरेटर (एक पारदर्शी दरवाजे के साथ)। | 1 पीसी | 30 000 |
गोदाम और औद्योगिक परिसर के लिए फर्नीचर और उपकरण, जो एक कैफे खोलने के लिए आवश्यक हैं, इस प्रकार हैं:
| कार्य परिसर के लिए फर्नीचर और उपकरण | मात्रा | लागत, रगड़। |
|---|---|---|
| कुल | 269 000 रूबल | |
| उत्पादन तालिका | 4 चीजें। | 16 000 |
धुलाई  | 2 पीसी। | 6 000 |
| सब्जियों और फलों के लिए रैक | 2 पीसी। | 8 000 |
| बिजली चूल्हा | 1 पीसी। | 50 000 |
| फ़्रिज | 2 पीसी। | 100 000 |
फ्रीज़र  | 2 पीसी। | 40 000 |
| माइक्रोवेव | 4 चीजें। | 28 000 |
| तलने के उपकरण | 1 पीसी। | 15 000 |
| किराना तराजू | 2 पीसी। | 6 000 |
इन सबके अलावा, आपको कैफे खोलने के लिए व्यंजन खरीदने की जरूरत है।
चूंकि हम 50 लोगों के लिए एक औसत संस्थान के बारे में बात कर रहे हैं, यह सूची बहुत बड़ी होगी:
- बरतन,
- पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए प्लेट,
- तश्तरी के साथ और बिना प्याले
- चश्मा (अलग से सूखी और रेड वाइन के लिए, शैंपेन और कॉकटेल के लिए),
- सलाद के कटोरे,
- बर्तन,
- विभिन्न आकारों के फ्राइंग पैन
- चश्मा,
- ग्राहकों के लिए और रसोई कर्मचारियों के लिए कटलरी।
इसकी कुल लागत 50,000 से 100,000 रूबल तक होगी, जो निर्माता, आकार, उस सामग्री पर निर्भर करती है जिससे वे बनाए जाते हैं, आदि।
इस प्रकार, पंजीकरण, परिसर को सजाने और सभी आवश्यक उपकरण खरीदने की लागत के बारे में आपको खर्च करना होगा 1,275,000 - 2,000,000 रूबल.
क्या यह बहुत है? निश्चित रूप से थोड़ा नहीं, लेकिन अगर जगह सही ढंग से चुनी जाती है, तो शुरुआती छह महीने या एक साल में भुगतान करने में सक्षम होंगे।
हालांकि, इतना ही नहीं: दिन-प्रतिदिन की गतिविधियों के लिए खर्च होते हैं, जैसे कि किराने का सामान खरीदना, आपूर्ति करना और कर्मचारियों को भुगतान करना।
कैफे खुलने के बाद क्या खर्च होंगे?
कैफे के लिए हॉल तैयार किया गया था, उपकरण संस्था के लिए खरीदा गया था। कर्मचारियों और उपभोग्य सामग्रियों की देखभाल करने का समय आ गया है।
हमें निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता है: 2 रसोइया, 2 बारटेंडर और 2 या 4 वेट्रेस। साथ ही, दो सेवा कर्मचारियों की आवश्यकता है: एक सफाई महिला और एक लोडर / प्लंबर ("संकीर्ण सामान्यवादी")।
चूंकि यह एक पूर्ण विकसित बड़ा रेस्तरां नहीं है, इसलिए आपको क्रमशः सुपर-अनुभवी शेफ की आवश्यकता नहीं है, और उनका वेतन अधिक मामूली होगा। औसतन, उन्हें 20 - 25,000 रूबल मिलते हैं।
बाकी कर्मचारियों को 15,000 - 18,000 रूबल की सीमा में वेतन मिलेगा। (रोसस्टैट के अनुसार रूसी संघ के लिए औसत)।
रेस्तरां के परिसर की सफाई और रखरखाव एक व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है: यदि उपकरण नया है, तो इसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी।
| नौकरी का नाम | मात्रा | 1 कर्मचारी का अनुमानित वेतन, रगड़। | |
|---|---|---|---|
| 1 | निदेशक (मालिक) | 1 | लाभ का प्रतिशत |
| 2 | मुनीम | 1 | अंशकालिक 8000 या आउटसोर्सिंग - 3 - 4000 |
| 3 | खाना पकाना | 2 | 25 000 |
| 4 | भौजनशाला का नौकर | 2 | 18 000 |
| 5 | परिचारक | 2-4 | 12-18 000 + टिप्स |
| 6 | क्लीनर (क्लीनर) | 1 | 12-15 000 |
| 7 | सहायक कार्यकर्ता (लोडर, प्लंबर) | 1 | 12-15 000 |
कम से कम, आपको एक संस्थान में 7 लोगों को काम पर रखना होगा, और उनके वेतन की लागत लगभग 125,000 रूबल होगी।
इतना क्यों? कैफे खोलने में कितना समय लगता है?
हाँ, ठीक इतना ही। कैफे दो पालियों में काम करता है - सुबह और शाम। इसलिए, एक शिफ्ट के पूरे स्टाफ को दो से गुणा किया जाना चाहिए। इसलिए, दो रसोइये, दो बारटेंडर, और इसी तरह।
अपने संस्थान में प्रशासनिक कर्मचारियों के बारे में मत भूलना - लेखाकार और निदेशक। यदि आप एक निदेशक हैं, तो आप लाभ से अपना हिस्सा लेंगे, इसलिए हम आपको ध्यान में नहीं रखेंगे, लेकिन हम करेंगे, लेकिन इसे अंशकालिक या आउटसोर्स किया जा सकता है।
कुल कर्मियों की लागत लगभग 150,000 रूबल होगी। प्रति महीने ।
ए) उत्पाद और उपभोग्य वस्तुएं।
एक कैफे और उसके बाद के निर्बाध संचालन को खोलने के लिए, आपकी श्रेणी में उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं (कीमत और गुणवत्ता में स्वीकार्य) के साथ रसद संबंध स्थापित करना आवश्यक है।
मांस, सब्जियां / फल, पेय (मादक और गैर-मादक), आदि की खरीद की औसत लागत लगभग 85,000 - 100,000 रूबल है। प्रति महीने।
बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि माल स्थानीय रूप से उत्पादित किया जाता है या विदेश से आयात किया जाता है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।
भोजन के अलावा, स्टेशनरी, कचरा बैग, सभी प्रकार के लत्ता और वॉशक्लॉथ जैसे व्यय की गैर-स्पष्ट वस्तुओं के लिए अग्रिम रूप से धन आवंटित करना आवश्यक है।
यदि कैफे में उच्च ग्राहक यातायात है, तो आमतौर पर एक महीने में लगभग 3,000 रूबल लगते हैं।
भविष्य में उपकरणों के मूल्यह्रास पर ध्यान देना भी आवश्यक होगा - प्लेट और कप टूट जाते हैं, कुर्सियाँ टूट जाती हैं (विशेषकर सस्ते वाले), और कपड़े गंदे हो जाते हैं।
हालाँकि, यह प्रारंभिक लागत योजना में शामिल नहीं है, जो व्यवसाय योजना में संचालन के पहले 6 महीनों को कवर करती है। साल की दूसरी छमाही और उसके बाद होने वाली हर चीज को सीधे कैफे के राजस्व से कवर किया जाना चाहिए।
बी) अन्य नियमित भुगतान।
वेतन और उत्पादों की खरीद की लागत के अलावा नियमित भुगतान में उपयोगिता बिल, परिसर का किराया और कर शामिल हैं।
उन सभी को तालिका के रूप में भी सर्वोत्तम रूप से प्रस्तुत किया गया है:
सामान्य तौर पर, यह तैयार है - हमने उपभोज्य भाग का पता लगाया। यह जायजा लेने और लाभप्रदता निर्धारित करने का समय है।
सीखने का सबसे अच्छा तरीका दूसरों के अनुभव से है, है ना?
रोमन निकितिन आपको इस वीडियो में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के बारे में बताएंगे:
एक कैफे खोलने की व्यवसाय योजना के परिणाम
आरंभ करने के लिए, हम एक कैफे खोलने के लिए आवश्यक प्रारंभिक पूंजी का निर्धारण करेंगे।
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, इसमें एकमुश्त खर्च (मरम्मत, उपकरण की खरीद, आदि) और नियमित खर्च (वेतन, उपयोगिताओं) दोनों शामिल हैं।
वास्तव में, एक कैफे के प्रारूप में एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए, आपके पास लगभग 2,000,000 रूबल होने चाहिए। , जैसा कि हमेशा अप्रत्याशित खर्च होते हैं, साथ ही हमें मुद्रास्फीति के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
| हमारी संस्था के लिए औसत चेक, हमने सबसे अधिक लिया कि न तो कोई संकट है - 400 रूबल। प्रति ग्राहक (तुलना के लिए, मास्को प्रतिष्ठान 900 रूबल को ध्यान में रखते हैं)। यदि आप वास्तव में व्यापार केंद्र के पास खुलते हैं तो आपके पास प्रति दिन लगभग 80 ग्राहक होंगे। | रेस्तरां की अनुमानित गणना: 80 लोग * 400 आर। = 32,000 रूबल। एक महीने में 20 कार्य दिवस होते हैं: 32,000 * 20 = 640,000 रूबल। |
| हम इस कॉर्पोरेट पार्टियों और अन्य छुट्टियों में जोड़ते हैं - ऐसी संस्था उनके लिए अनुकूलित है। वहां, औसत चेक लगभग 800 रूबल होगा। प्रति व्यक्ति, और एक सप्ताह में आमतौर पर 4 - 8 लोगों के लिए दो से अधिक कार्यक्रम नहीं होते हैं। | यानी औसतन एक संस्थान जाता है: (4 लोग * 800 रूबल) * प्रति माह 6 कार्यक्रम = 19,200 रूबल। |
| यदि गोल किया जाता है, तो हमारी संस्था लगभग 660,000 रूबल की मासिक आय उत्पन्न करेगी। : 660,000 * 3 = 1,980,000 रूबल - इसका मतलब है कि सिद्धांत रूप में आपका व्यवसाय तीन महीने में भुगतान कर देगा। |
|
हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ ऐसा नहीं होगा। तथ्य यह है कि शुरू में आपकी संस्था किसी के लिए भी अनजान होगी, और पहले तीन से चार महीनों के लिए आपको चरम उपस्थिति दरों पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
कैफे के संचालन के लगभग 6 महीनों में वास्तविक भुगतान वापस आ जाएगा।
इसलिए हमने सब कुछ कवर कर लिया है कैफे खोलने के लिए आपको क्या चाहिए?. व्यवसाय योजना काफी विस्तृत निकली, इसलिए अब यह उद्यमियों पर निर्भर है ...
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अधिक से अधिक लोग हर दिन अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करना चाहते हैं। लगभग हर कोई अपने लिए काम शुरू करने के लिए काम छोड़ने को तैयार है। हालाँकि, क्या सब कुछ इतना सरल है? आज इतने सारे विचार हैं कि सभी के लिए पर्याप्त से अधिक है। हालांकि आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। और इस समीक्षा में, व्यावहारिक रूप से आज की सबसे लोकप्रिय उद्यमशीलता गतिविधि पर विचार किया जाएगा। यह एक कैफे खोलने के बारे में है। ऐसे व्यवसाय के कई रूप हैं। बच्चों और ग्रीष्मकालीन कैफे, आइसक्रीम कैफे और कैफे-बार। और अगर आप अपनी कल्पना दिखाते हैं, तब भी आप कुछ मौलिक लेकर आ सकते हैं। इस मामले की मुख्य बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करना आवश्यक है।
अपना खुद का व्यवसाय खोलना
समर कैफे हमेशा बहुत ध्यान आकर्षित करने में सक्षम होता है। खासकर अगर मौसम गर्म हो। हालांकि, यह कुछ बारीकियों को याद रखने योग्य है। ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें, इस प्रश्न का उत्तर देते समय, उच्च उपस्थिति प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह समीक्षा इस प्रकार के व्यवसाय से जुड़े मुख्य बिंदुओं को प्रकट करेगी।
एक उद्यमी का क्या सामना होगा?
लगभग सभी शहरों में ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने से जुड़ी कुछ विशेषताएं हैं। हालांकि, अधिकांश बिंदुओं पर आवश्यकताएं समान हैं। उदाहरण के लिए, आधिकारिक पंजीकरण में कोई वैश्विक अंतर नहीं है। तो एक उद्यमी को क्या करना है?
सबसे पहले, आपको उस जगह के बारे में सोचने की ज़रूरत है जहां कैफे स्थित होगा। इसे संपत्ति में प्राप्त करने के लिए, उद्यमी को भूमि विभाग में आवेदन करना होगा, जो प्रशासन में स्थित है - जिला या शहर। कुछ स्थितियों में, भूखंडों को पट्टे पर दिया जा सकता है। इस मामले में आधार उद्यमी की अपील होगी। लेकिन निर्माण के लिए भूखंडों को निविदाओं के परिणामों के आधार पर पट्टे पर भी दिया जा सकता है।
स्केच डिजाइन
इससे पहले कि आप एक कैफे खोलें, आपको इसकी परियोजना तैयार करनी होगी। स्केच को स्वयं उद्यमी और गतिविधि के इस क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाली तृतीय-पक्ष कंपनियों द्वारा तैयार किया जा सकता है। एक परियोजना तैयार करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि स्थानीय अधिकारियों द्वारा कई आवश्यकताओं को सामने रखा जा सकता है। ये बाहरी डिजाइन, और एक संकेत के रूप आदि के बारे में सिफारिशें हो सकती हैं। यह भी संभव है कि अधिकारी क्षेत्र के सुधार के संबंध में आवश्यकताओं को आगे बढ़ा सकते हैं, जो भविष्य के कैफे के बगल में स्थित होगा। उत्पाद रेंज भी ज्यादातर मामलों में सख्त नियंत्रण के अधीन है।
तैयार परियोजना को शहर या जिला प्रशासन की कई समितियों में एक साथ समन्वित करने की आवश्यकता होगी। इस स्तर पर सभी आवश्यक प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, आपको अपने चुने हुए स्थान के उपयोग के लिए आवेदन करना होगा। इसके बाद समीक्षा प्रक्रिया शुरू होगी। यदि उत्तर सकारात्मक है, तो एक उपयुक्त आदेश जारी किया जाएगा और एक भूमि भूखंड के पट्टे के लिए एक अनुबंध समाप्त किया जाएगा।
मेनू विकास और अग्निशमन उपकरणों की खरीद
क्या आप जानना चाहते हैं कि कैफे कैसे खोलें? यह समझा जाना चाहिए कि इस मामले में समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है। इसलिए, जबकि आवेदन पर विचार किया जा रहा है, व्यंजन और पेय का वर्गीकरण विकसित करना आवश्यक है। संकलित सूची को सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से सहमत होना होगा।
उद्यमी को कई अग्निशामक यंत्र भी खरीदने होंगे। अग्नि निरीक्षकों से अपना कैफे खोलने के लिए उपयुक्त अनुमति प्राप्त करने के लिए वे आवश्यक हैं। कचरा संग्रहण से निपटने वाली कंपनियों के साथ एक समझौता करना भी आवश्यक है।
यदि आप यह समझना चाहते हैं कि एक कैफे को खरोंच से कैसे खोला जाए, तो आपको पता होना चाहिए कि इस व्यवसाय में कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं। अन्य खानपान प्रतिष्ठानों को खोलते समय बिल्कुल उन्हीं नियमों द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है जो मौलिक हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई आगंतुक हमेशा शांत और शांत व्यवहार नहीं करते हैं। इसलिए, कुछ कैफे के काम के घंटे 23.00 बजे समाप्त होते हैं।
भविष्य के कैफे के लिए क्या खरीदना होगा?
कुछ स्टार्ट-अप उद्यमी जो कैफे खोलने के सवाल में रुचि रखते हैं, उनकी राय है कि प्रारंभिक पूंजी की मात्रा छोटी है। तदनुसार, ऐसा व्यवसाय जल्दी से भुगतान करेगा। लाभ, निश्चित रूप से, उद्यमशीलता गतिविधि के गठन की शुरुआत में अधिक हो सकता है। लेकिन इस स्थिति में स्थान बहुत बड़ी भूमिका निभाएगा। लेकिन लागत इतनी सरल नहीं है।
सबसे पहले, आपको अनुमोदन प्रक्रिया और विभिन्न प्रकार के परमिट प्राप्त करने पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कभी-कभी इस प्रक्रिया में काफी देरी हो सकती है, अगर आप खुद को याद नहीं दिलाते हैं।
सभी आवश्यक उपकरण और फर्नीचर खरीदना आवश्यक होगा। रेफ्रिजरेटर, शामियाना, एक शौचालय - यह सब और बहुत कुछ प्रदान किया जाना चाहिए यदि आप यह समझना चाहते हैं कि कैफे कैसे खोलें। सभी विवरणों को ध्यान में रखते हुए एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए। लागत कम करने के लिए, आप किराए के लिए कुछ उपकरण खरीद सकते हैं। इसके अलावा, कुछ कंपनियां हैं जो मुफ्त में उपकरण किराए पर ले सकती हैं। लेकिन यह उनके उत्पादों की अनिवार्य बिक्री की शर्त पर ही किया जाता है।
एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है?
देखभाल करने के लिए दस्तावेज़ीकरण
कैफे खोलने से पहले, आपको निम्नलिखित दस्तावेज जमा करने होंगे:
- प्रलेखन जो कैफे के संचालन के लिए आधार के रूप में काम करेगा। इसमें नियम भी शामिल हैं।
- इस सेवा के विशेषज्ञों द्वारा सत्यापन के बाद जारी किए गए सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से निष्कर्ष।
- स्वच्छता नियम।
- दस्तावेज़ीकरण जो उत्पादों की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि कर सकता है।
- निर्देश जो बर्तन धोने के नियमों का संकेत देंगे।
- शिकायतों और सुझावों के लिए बुक करें। इसे उद्यमी द्वारा स्वयं सिलाई, क्रमांकित और प्रमाणित किया जाना चाहिए।
- बाहरी विज्ञापन के लिए अनुमति आवश्यक है। संकेत बनाने में सक्षम होने के लिए यह आवश्यक है।
उपरोक्त सभी के अलावा, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कैफे के कर्मचारियों के पास न केवल चिकित्सा पुस्तकें हों, बल्कि व्यक्तिगत सैनिटरी कपड़े भी हों। मिनी कैफे कैसे खोलें, इस सवाल का जवाब देने के लिए यह सभी दस्तावेज आवश्यक होंगे।
एक उद्यमी को किन लागतों का सामना करना पड़ेगा?
हर महीने जमीन के एक टुकड़े का किराया ट्रांसफर करना जरूरी होता है। इसका आकार पूरी तरह से एक कैफे के लिए चयनित स्थान के भूकर मूल्य के मूल्य पर निर्भर करेगा।
विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने के लिए, बड़ी मात्रा में धन की भी आवश्यकता होती है। कर्मचारियों को महीने में दो बार वेतन देना होगा। महीने में एक बार, बीमा प्रीमियम और आयकर की गणना वेतन से की जाएगी। कैफे के तहत क्षेत्र का आकार उस कर पर निर्भर करेगा जो मुख्य गतिविधि पर लगाया जाता है।
साथ ही, सीवरेज, पानी की आपूर्ति और बिजली नेटवर्क से जुड़ने से जुड़ी सभी समस्याओं को हल करते समय आपको लागतों का सामना करना पड़ेगा। एक छोटे से शहर में अपना ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने के लिए, आपको लगभग 50 हजार रूबल खर्च करने होंगे। बड़े शहरों में, प्रारंभिक पूंजी का मूल्य 300 हजार रूबल तक पहुंच जाता है।
स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें? उपरोक्त सभी के अलावा, आपको कर्मचारियों को काम पर रखने का ध्यान रखना होगा। ग्रीष्मकालीन कैफे खोलते समय, मौसमी काम के लिए रोजगार अनुबंध समाप्त करना होगा। लेकिन इस मामले में कोई बुनियादी अंतर नहीं हैं।
हम बच्चों के लिए एक कैफे खोलते हैं
बच्चों का कैफे कैसे खोलें? यदि इस प्रक्रिया को व्यावसायिक संगठन, कराधान और अनुमति के दृष्टिकोण से माना जाता है, तो आपको सब कुछ वैसा ही करने की आवश्यकता है जैसा कि एक साधारण रेस्तरां या कैफे खोलते समय। हालांकि कुछ कानून हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस स्थिति में उद्यम में उन संस्थानों की तुलना में उच्च लाभप्रदता नहीं होगी जो वयस्कों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, उद्यमी को महान कल्पना से अलग होना चाहिए, जिसकी आवश्यकता परिसर को सजाते समय होगी। आपको एक मनोरंजन कार्यक्रम के संकलन का भी ध्यान रखना होगा।
बच्चों का कैफे खोलने के लिए, आपको कई परिसर किराए पर लेने होंगे - उत्पादन और भंडारण। गेम रूम को लैस करना भी जरूरी होगा। यह स्नैक रूम से अलग स्थित होना चाहिए। सभी आकारों की गणना करते समय, आपको GOST 30389-95 द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
आपको अपना खुद का व्यवसाय कैसे खोलना है - बच्चों के लिए एक कैफे के सवाल का जवाब देते हुए, डिजाइन का भी ध्यान रखना चाहिए। इस मामले में किसी अनूठी तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। एक संकेत, एक प्रवेश द्वार, कर्मचारियों का एक रूप आदि जारी करना आवश्यक है। इस मामले में, बच्चों की धारणा की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। ऐसे में आप चाइल्ड साइकोलॉजिस्ट की मदद ले सकते हैं। गेमिंग क्षेत्र को लैस करने के लिए, आपको लगभग $ 800 खर्च करने होंगे।
इस स्थिति में परमिट की सूची उस दस्तावेज से अलग नहीं है जिसे खानपान प्रतिष्ठान खोलते समय एकत्र करने की आवश्यकता होगी।
व्यंजनों की सूची बनाना
बच्चों के लिए मेनू सरल होना चाहिए। व्यंजनों की सूची में चित्रों के साथ वाक्यों की न्यूनतम संख्या होनी चाहिए। यह उस उपचार की उपस्थिति है जिसे आमतौर पर बच्चों द्वारा निर्देशित किया जाता है। मेनू संकलित करते समय, आप बाल मनोवैज्ञानिकों से भी परामर्श कर सकते हैं। व्यंजनों की सूची तैयार करते समय, माता-पिता के हितों के बारे में मत भूलना, क्योंकि वे तय करते हैं कि किस उद्यम में जाना है। स्वाभाविक रूप से, बच्चों के कैफे में धूम्रपान और मादक पेय बेचने की कोई बात नहीं हो सकती है।
एक उद्यमी के लिए लागत क्या है?
- फर्नीचर की खरीद के लिए लगभग 45 हजार डॉलर की आवश्यकता हो सकती है। इस मामले में, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियमों द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है।
- कर्मचारियों के वेतन पर करीब 10 हजार डॉलर खर्च किए जाएंगे।
- हमें एनिमेटरों और नानी को काम पर रखने के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इन लोगों को बच्चों के साथ संवाद करने में सक्षम होना चाहिए। औसत वेतन 5 हजार डॉलर के बराबर होगा।
यदि आप यह जानना चाहते हैं कि बच्चों के लिए एक छोटा कैफे कैसे खोला जाए, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आय का मुख्य स्रोत मनोरंजन कार्यक्रमों का संगठन होगा। यदि कार्य गुणात्मक रूप से किया जाता है, तो व्यवसाय लगभग 3 वर्षों में भुगतान करेगा। औसतन, बच्चों का कैफे खोलने के लिए आपको लगभग 70 हजार डॉलर खर्च करने होंगे।
क्या आइसक्रीम पार्लर लाभदायक हो सकता है?
एक नौसिखिया उद्यमी को इस सवाल में दिलचस्पी हो सकती है कि आइसक्रीम पार्लर कैसे खोला जाए। इसका कारण सरल है: ऐसी गतिविधियों के संगठन के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता नहीं होती है। इसी समय, पेबैक काफी उच्च स्तर पर है। ऐसी गतिविधियों का एक अन्य लाभ कम प्रतिस्पर्धा है।
आइसक्रीम पार्लर के मालिक बनने के कई तरीके हैं। एक उद्यमी इसे खरीद सकता है, इसे स्वयं बना सकता है या इसे फ्रैंचाइज़ी के माध्यम से खोल सकता है। पहले से बना हुआ व्यवसाय खरीदना बहुत लोकप्रिय नहीं है। हां, और इस प्रकार के उद्यम बहुत कम ही बिक्री पर जाते हैं। दूसरी विधि अनुभवी रेस्तरां के लिए अधिक इष्टतम है, जबकि तीसरा विकल्प नौसिखिए उद्यमियों के लिए उपयुक्त है।
अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की दिशा में पहला कदम
सबसे पहले, आपको एक कमरा किराए पर लेने के बारे में सोचना होगा, जिसमें कई क्षेत्र शामिल होंगे: उत्पादन, घरेलू, गोदाम और खुदरा। कैफे कैसे खोला जाए, इस सवाल का जवाब देने के लिए उन सभी की जरूरत होगी। बिना पैसे के ऐसा करना असंभव है। हालाँकि, आप एक पूर्ण कैफे नहीं, बल्कि आइसक्रीम बेचने के लिए केवल एक शोकेस बनाकर प्रारंभिक पूंजी की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। उत्पादों को स्वयं अन्य कंपनियों से खरीदा जा सकता है।
आपको कर्मचारियों को काम पर रखना होगा। कर्मचारियों की संख्या पूरी तरह से उद्यम के आकार पर निर्भर करेगी। व्यवसाय के आयोजन के लिए आवश्यक दस्तावेजों की सूची व्यावहारिक रूप से अन्य खानपान प्रतिष्ठानों को खोलते समय आवश्यक दस्तावेज से अलग नहीं है।
विचार करने के लिए मुख्य बिंदु
यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि कैफे-बार कैसे खोला जाए, तो आपको यह समझना चाहिए कि इस तरह के उद्यमशीलता व्यवसाय का आयोजन करते समय एक रेस्तरां खोलने की तुलना में कम जोखिम होगा। इसके अलावा, प्रारंभिक पूंजी की मात्रा बहुत अधिक नहीं है। आप न केवल कर्मचारियों को काम पर रखने पर, बल्कि उत्पादों के भंडारण पर भी पैसे बचा सकते हैं। ऐसी संस्था को खोलने में करीब 100 हजार डॉलर लगेंगे। व्यवसाय 3 साल में भुगतान करेगा।
ऊपर वर्णित सभी आवश्यक दस्तावेजों के अलावा, आपको शराब बेचने के लिए लाइसेंस की भी आवश्यकता होगी। कैफे-बार और इस प्रकार के अन्य प्रतिष्ठानों के बीच यह मूलभूत अंतर है।
निष्कर्ष
इस समीक्षा में, एक छोटे से कैफे को कैसे खोला जाए, इस बारे में सवालों के मुख्य बिंदुओं पर विचार किया गया। इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल अपने स्वयं के उद्यमशीलता व्यवसाय के संगठन से पूरी तरह से संपर्क करना आवश्यक है। फिर एक नौसिखिए व्यवसायी की सफलता की गारंटी है। और ऐसी स्थिति में लाभ आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसके अलावा, अपने उद्यम के निरंतर विस्तार के बारे में मत भूलना। इसे किसी भी हाल में नहीं छोड़ना चाहिए। आपके प्रयासों के लिए शुभकामनाएं!
ओशिनिया शॉपिंग सेंटर की चौथी मंजिल पर एक आधुनिक मचान की शैली में एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां रेस्तरां के मालिक अलेक्जेंडर ज़ाटुरिंस्की (व्हाइट रैबिट) द्वारा खोला गया था। यह महसूस करना कि आप एक शॉपिंग सेंटर में हैं, द्वार से गायब हो जाता है: फैशनेबल कंक्रीट हर जगह लकड़ी, असबाबवाला फर्नीचर और जीवित पौधों के संयोजन में है। मेनू के शीर्ष पर ग्रील्ड व्यंजन हैं: तला हुआ चक रोल स्टेक, लैंब शोल्डर और यहां तक कि रसदार बर्गर के लिए स्टफिंग। कई व्यंजन उनके स्वयं के स्मोकहाउस और कड़ाही में तैयार किए जाते हैं, खुली रसोई आपको इस प्रक्रिया की जासूसी करने की अनुमति देती है।
औसत बिल: 700-1500 रूबल
कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट, 57, ओशिनिया मॉल, चौथी मंजिल
कुतुज़ोवस्की प्रॉस्पेक्ट पर शाकाहारियों के लिए स्वर्ग। इंटीरियर को इको-इक्लेक्टिक शैली में डिज़ाइन किया गया है, और मेनू को दो खंडों में विभाजित किया गया है: कच्चे माल से व्यंजन और व्यंजन जो गर्मी उपचार से गुजरे हैं। "कच्चे" से सन बीज और शैंपेन, नारियल हैश और मटर स्प्राउट्स के साथ टकसाल सॉस के साथ सुपरफूड आज़माएं। "पकाया" में सीप मशरूम और चिया सीड्स के साथ एक प्यारा वेजिटेबल टार्ट, नारियल के साथ चने के आटे की मिठाई और गर्म चुकंदर के सलाद की तलाश करें। पेय से, बिल्कुल, कोम्बुचा।
औसत बिल: 700-1500 रूबल
कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट, 36, बिल्डिंग 4
असामान्य रूप से विस्तृत मेनू के साथ एक दो मंजिला शिल्प बार, जिसमें न केवल त्वरित काटने के लिए, बल्कि दुनिया भर के स्ट्रीट फूड हिट के लिए भी जगह थी। खुली रसोई में प्रभावशाली बर्गर, वोक नूडल्स, सैंडविच और टॉम यम सूप तैयार किया जाता है। अच्छी कॉफी को 69 रूबल के लिए पीसा जाता है और नल से डाला जाता है। विभिन्न प्रकार के पेय के बारे में जानने के लिए, तहखाने के तल पर जाएं। अधिक स्थान और व्यापक विकल्प है: घरेलू शिल्प से लेकर बेल्जियम के एल्स और साइडर तक। शराब न पीने वालों के लिए उन्होंने ब्रांडेड क्रैनबेरी जूस तैयार किया।
औसत बिल: 700 रूबल तक
तगान्स्काया, 1, भवन 1
वयस्कों के लिए दो मंजिला पेटिसरी बार, जो अभी भी दिल से बच्चे हैं और अभी भी मिठाई से बेहद प्यार करते हैं। और मीठे कॉकटेल। माहौल शानदार था: दीवारों को परी कथा "माशा एंड द थ्री बीयर्स" के दृश्यों के साथ एनिमेटेड चित्रों से सजाया गया है। मेनू में मूल प्रस्तुति के साथ सेट शामिल हैं। ऑर्डर "कैमोमाइल मीडो फ्रॉम ओज़" (480 रूबल), डेसर्ट के साथ एक विकर टोकरी लाएं, जिसे लाइव डेज़ी से सजाया गया है। और स्लीपिंग ब्यूटी, सीक्रेट्स ऑफ द पिरामिड्स, ड्रीम कैचर और शानदार नामों वाले अन्य सेट भी हैं।
औसत बिल: 700 रूबल तक
बी दिमित्रोव्का, 32, भवन 1
इस जगह का नाम "सूप की सड़क" के रूप में अनुवादित किया गया है। मेनू छोटा है, लेकिन आपके लिए आवश्यक सभी हिट हैं: फो-बो सूप, नेम्स, ग्लास नूडल्स और फ्राइड राइस। बनाना केक पूरी तरह से वियतनामी कॉफी के साथ मेल खाते हैं। और अगर आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो फो चा - गाढ़ा दूध, वियतनामी मुरब्बा और टैपिओका बॉल्स के साथ लाल, काली या हरी आइस्ड चाय लें।
औसत बिल: 700 रूबल तक
अनुसूचित जनजाति। उसचेवा, 26
चमकीले अंडे की जर्दी के साथ सुनहरी कचपुरी, विभिन्न भरावन के साथ अचमा, पेनोवनी (पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पाई), चिकन और सब्जियों के साथ खस्ता पिसा ब्रेड हॉल के बीच में एक तंदूर में पकाया जाता है - यह उन लोगों के लिए स्वर्ग है जो छुट्टी पर नहीं गए हैं नोवोस्लोबोडस्काया पर स्थित है। यहां एक साथ दो बेकरी हैं, एक को सिर्फ गार्डन रिंग को पार करना है। और अंत में छुट्टी पर महसूस करने के लिए, जॉर्जिया से बकलवा और चर्चखेला लें।
औसत बिल: 700 रूबल तक
अनुसूचित जनजाति। सुश्चेवस्काया, 9
वेस्कोवस्की प्रति।, 4
पैट्रिआर्क के तालाबों में अमेरिकी कन्फेक्शनरी ऑर्डर करने के लिए मिठाई और केक की एक बड़ी मात्रा के साथ। मेनू कपकेक, रंगीन मेरिंग्यू के साथ घर का बना वफ़ल, बेरीज, सैंडविच, टोस्ट और केक के टुकड़ों के मिश्रण के साथ पेनकेक्स से भरा है। सब कुछ इंस्टाग्राम की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में सजाया गया है: सितारों और दिलों के रूप में छिड़काव, फोटोजेनिक ब्लूबेरी और रास्पबेरी, साथ ही पेस्टल रंगों में क्रीम का उपयोग किया जाता है। और यहां कॉफी भी सरल नहीं है, लेकिन मार्शमॉलो के साथ।
औसत बिल: 700 रूबल तक
निकित्स्की बुलेवार्ड, 14
शिल्प, शराब और बर्गर - शुक्रवार की रात का नुस्खा क्यों नहीं? बार की दीवारों को भेड़ियों के धुंधले चित्र से सजाया गया है, और एक विशाल कांच का झूमर छत के नीचे गुणा करता है। वर्गीकरण में: बीयर, साइडर और वाइन ऑन टैप, साथ ही बोतल से। बर्गर हीरोज टीम भोजन के लिए जिम्मेदार है, जिसका अर्थ है कि चेरी और चेडर वाला ब्लैक माम्बा इसके बिना नहीं चलेगा। उद्घाटन के समय, लंबी टांगों वाली सुंदरियों और पाइपर्स के साथ यहां पागलपन का राज था - यह केवल बार रखने के लिए ही रहता है।
औसत बिल: 700 रूबल तक
मायासनित्सकाया, 38
एक समय में, पीला भोजन ट्रक-अतिथि पार्कों में घूमता था, और अब उसे अंततः प्रेस्नेन्सकाया तटबंध पर एक घोंसला मिल गया है। कभी-कभी, निश्चित रूप से, वह अफिशा पिकनिक जैसी महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए भाग जाता है, लेकिन फिर लगातार शहर लौटता है। पूरा भोजन तैयार किया जाता है: पेकिंग बतख, सूप, सलाद और बाओ। एक बतख के लिए फैशनेबल रेस्तरां में वे तीन शून्य के साथ राशि मांगेंगे, और डकिट में - 390 रूबल।
औसत बिल: 700 रूबल तक
प्रेस्नेंस्काया एम्ब।, 10
Blagoveshchensky लेन में शराब की जगह। यदि आप खाने के लिए अधिक खाने के मूड में हैं, तो पहले कमरे में अपनी सीट लें और एक ब्रिटिश चिकन और मशरूम पाई, स्पेगेटी अरबियाटा, या स्मोक्ड सैल्मन मूस के साथ तपस लें। यदि आप पीते हैं, तो तुरंत दूसरे कमरे में जाना बेहतर है। शराब बोतलों में बेची जाती है और कांच से डाली जाती है, संग्रह में 150 से अधिक आइटम शामिल हैं। जो लोग वाइन को मिठाइयों के साथ मिलाना पसंद करते हैं, उनके लिए डेसर्ट के साथ एक शोकेस खुला है। समुद्री हिरन का सींग, स्ट्रॉबेरी, बेरी, नींबू और क्लासिक चीज़केक, पावलोवा केक - सब कुछ जगह पर है।
औसत बिल: 700-1500 रूबल
Blagoveshchensky प्रति।, 10, भवन 2
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