Adyghe नमक कोकेशियान शताब्दी का पसंदीदा उत्पाद है। सुगंधित नमक

घर पर लहसुन का नमक पकाना किसी भी गृहिणी के बस की बात है। कई साल पहले मैंने यह रेसिपी अपनी पाक मित्र स्वेतलाना गुगोवा से सीखी थी। तब से मैं यह नमक बहुत बार बनाती आ रही हूँ। मैं इसे सॉस, सूप, उबला हुआ और तला हुआ मांस, मछली में जोड़ता हूं, यह सलाद और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। नुस्खा बहुत सरल है, मसाले और मसाले आपके स्वाद में जोड़े जा सकते हैं।

अवयव

लहसुन नमक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
समुद्र (या टेबल) नमक - 1 किलो;
लहसुन - 1-2 सिर;
काली मिर्च का मिश्रण (अनाज में) - 1 चम्मच;
धनिया (अनाज में) - 1 छोटा चम्मच ;
हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
मीठी पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने के कदम

धनिया के दाने और काली मिर्च का मिश्रण (बारीक नहीं) कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

नमक में मिर्च, धनिया, सनेली हॉप्स और मीठी पपरिका का मिश्रण डालें।

मसाले को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

फिर लहसुन डालें और हाथों से अच्छी तरह मलें, नमक थोड़ा गीला हो जाएगा।

भंडारण के दौरान लहसुन का नमक खराब न हो, इसके लिए इसे सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करें, परिणामी लहसुन नमक डालें और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सरगर्मी करें।

लहसुन के नमक को सूखे कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इस नमक को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। यह योजक पकवान को सुखद सुगंध और अद्वितीय स्वाद देगा।

- पूरी तरह से वैकल्पिक, लेकिन बहुत अच्छी बात है। नींबू या ताजी जड़ी बूटियों की सुगंध से संतृप्त इस तरह के नमक को पकाने से पहले या सीधे थाली में किसी भी डिश के साथ सीज़न किया जा सकता है - और परिणाम नए रंगों के साथ चमक जाएगा। बेशक, सुगंधित नमक एक स्टोर में, एक साफ जार में खरीदा जा सकता है, जिसे आप फैंसी रिबन से भी बांध सकते हैं - लेकिन इसे घर पर पकाना आसान, सस्ता और अधिक दिलचस्प है। और जरूरत से ज्यादा स्वाद वाला नमक बनाने से न डरें, आपके दोस्त इसे उपहार के रूप में पाकर खुश होंगे (इस मामले में, मैनर्ड रिबन को न भूलें!)

नींबू के छिलके वाला नमक

ज़ेस्ट एक अद्भुत उत्पाद है जिसमें साइट्रस के सभी स्वाद शामिल हैं, लेकिन इसे अक्सर इसके मूल्य के बारे में जाने या भूले बिना फेंक दिया जाता है। ज़ेस्ट के साथ नमक, चाहे वह लेमन, लाइम या ऑरेंज जेस्ट हो, उन सभी फ्लेवर को बनाए रखने का एक अच्छा तरीका है। यह नमक मछली और समुद्री भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसके और भी कई उपयोग हैं।

एक नींबू या अन्य खट्टे फलों के छिलके को महीन पीस लें (केवल सबसे ऊपरी परत)। यदि ज़ेस्ट के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें चाकू से काट लें। नमक डालें, हिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे किसी भी मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन के साथ पकाया जा सकता है। स्वाद वाले नमक को ढक कर रख दीजिये.

सख्ती से बोलना, नमक को किसी भी चीज़ से स्वादित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अपनी एक पुस्तक में वह निम्नलिखित संयोजन प्रस्तुत करता है:

- सौंफ के बीज, ज़ेस्ट, वेनिला
- लैवेंडर, थाइम
- एक प्रकार का पौधा,
- सिचुआन काली मिर्च, मिर्च, अदरक

मुझे लगता है कि सूखे मसालों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यदि, निश्चित रूप से, हम वास्तव में सुगंधित नमक प्राप्त करना चाहते हैं, न कि केवल नमक और मसालों का मिश्रण। नमक ताजी जड़ी-बूटियों, ज़ेस्ट, अदरक, लहसुन, मिर्च आदि में बचे हुए रस को खींच लेता है और उनका स्वाद ले लेता है।

मोटे समुद्री नमक लेना सबसे अच्छा है - यह अधिक सुंदर है, अधिक सुखद स्वाद है, और यह अधिक सुगंधित हो जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे हमेशा चक्की या मोर्टार में पीस सकते हैं। हालाँकि, यहाँ दी गई सभी रेसिपी साधारण सेंधा नमक के साथ बढ़िया काम करती हैं।

जड़ी बूटियों के साथ नमक

अवयव

2 बड़ा स्पून

2 टीबीएसपी मोटे समुद्री नमक

अजवायन के फूल और / या मेंहदी की कुछ टहनियाँ

बेशक, मेंहदी या अजवायन के फूल के बजाय, आप अपनी पसंद की किसी भी अन्य जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि कुठरा, तारगोन, या ऋषि। इसी समय, यह मेंहदी और अजवायन के फूल हैं जो किसी भी प्रकार के मांस के साथ सबसे अधिक लाभकारी रूप से संयुक्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा नमक लगभग सार्वभौमिक है: मैं इसे चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि बीफ स्टेक के साथ नमक करता हूं, जो कि जैसा है माना जाता है, कोई मसाला की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास बचा हुआ है तो यह साग को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है। बेशक, आप सूखे जड़ी बूटियों को ले सकते हैं, लेकिन मैं ताजा उपयोग करने की सलाह देता हूं: ऐसा नमक विशेष रूप से सुगंधित होगा।

थाइम या मेंहदी के पत्ते निकालें और चाकू से काट लें। नमक डालें, मिलाएँ और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे विभिन्न मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ सीज़न किया जा सकता है। स्वाद वाले नमक को ढक कर रख दीजिये.

पुनश्च: मैंने कभी नहीं सोचा कि इन व्यंजनों को किस श्रेणी में रखा जाए, और "ब्रेड और पेस्ट्री" को चुना: आखिरकार, जैतून के तेल में ताजी रोटी डुबाने और सुगंधित नमक के साथ छिड़कने से ज्यादा सुंदर क्या हो सकता है? ..

नमक की तैयारी

मुझे लगता है कि आज कुछ लोग खाना पकाने के लिए नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं। नमक हमारी मेज पर एक अनिवार्य विशेषता बन गया है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि यह उत्पाद सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक मसालों में से एक है।

नमक मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक एक अन्य पदार्थ को सफलतापूर्वक बदल सकता है, जिसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसलिए, नमक भी एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है।

एक छोटा नोट: मोनोसोडियम ग्लूटामेट रासायनिक युद्ध एजेंटों की अंतरराष्ट्रीय सूची में शामिल है। ई 621, इस तरह से इस खाद्य पूरक को आज नामित किया गया है। तो, स्वाद बढ़ाने के लिए अभी भी क्या सुरक्षित है: नमक या "मुकाबला जहर" ....

ठीक है, अगर आप नमक के विश्व इतिहास पर करीब से नज़र डालने का फैसला करते हैं, तो मैं आपको मार्क कुरलैंस्की की एक किताब की सिफारिश कर सकता हूं जिसे नमक का एक सामान्य इतिहास कहा जाता है। प्राचीन काल से, नमक को कई संस्कृतियों में जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, नमक युद्धों का स्रोत बन गया है, और इसके प्रति निष्ठा की शपथ भी ली गई है।

लेकिन जंग स्कूल के एक मनोवैज्ञानिक अर्नेस्ट जोन्स ने नमक के लिए एक जुनूनी जुनून की बात करते हुए इसे एक तर्कहीन और अवचेतन रूप से यौन जुनून के रूप में देखा। 🙂

नमक तैयार करना: मसाले के रूप में नमक

पकाने की विधि #1:

समुद्री नमक

अवयव:

• मोटे समुद्री नमक;
• ताजा सौंफ;
• नींबू का छिलका।

सभी लेमन जेस्ट और डिल ग्रीन्स को पहले मोर्टार में पीसा जाता है, फिर समुद्री नमक के साथ धीरे से मिलाया जाता है। यह हरे रंग का सुगंधित नमक निकलता है जो आंखों को भाता है। समुद्री भोजन और मछली पकाने के लिए इस तरह के नमक को बदला नहीं जा सकता है। नुस्खा आजमाने की सलाह देते हैं: .

पकाने की विधि # 2

अवयव:

• मोटे समुद्री नमक;
• संतरे का छिलका;
• थोड़ा सा लाल मिर्च पेस्टो;
• लाल मिर्च।

नुस्खा # 1 के समान योजना के अनुसार नमक तैयार करें। सभी अवयवों को मोर्टार में सावधानी से कुचल दिया जाता है और फिर समुद्री नमक के साथ धीरे-धीरे मिश्रित किया जाता है।

आप इस "नमकीन" पाक कृति का उपयोग आलू के साथ कर सकते हैं, ग्रील्ड मीट और सुगंधित नमक इन व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने में मदद करेंगे।

150 ग्राम। - 200 जीआर। उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार नमक आपके लिए 2-3 महीनों के लिए पर्याप्त होगा।

पकाने की विधि №3 Adegei लहसुन नमक

अवयव:

• लहसुन 1-2 सिर (आपके स्वाद के लिए);
• पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• हॉप्स-सनेली 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा धनिया 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे डिल 1 बड़ा चम्मच ;
• सूखे अजमोद 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच ;
• पपरिका (मिठाई लाल पिसी काली मिर्च) 1 चम्मच ;
• गर्म जमीन लाल मिर्च 1/2 छोटा चम्मच;
• टेबल नमक आयोडीन युक्त या नियमित 1 पैक।

अदिघे नमक की तैयारी

लहसुन को छीलकर महीन पीस लें। सभी बताए गए मसालों और नमक के साथ मिलाएं। मसाला तैयार है!

पकाने की विधि №4 सावन मसालेदार नमक

• पिसा हुआ धनिया ½ बड़ा चम्मच ;;
• हॉप्स - सनेली 1/2 कप;
• सूखा डिल ¼ सेंट।;
• गर्म लाल मिर्च 1/4 बड़ा चम्मच। (आपके स्वादानुसार थोडा कम हो सकता है);
• लहसुन बारीक कसा हुआ 125 ग्राम। ;
• केसर (स्वाद के लिए);
• बिना आयोडीन मिलाए नमक 0.5 किग्रा.

सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं। इस तरह के मसाले को सूखी जगह में रखना जरूरी है।

नमक की तैयारीघर पर, जैसा कि आप खुद देख सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है। हाथ में इस तरह का मसाला होने से आप हमेशा अपने व्यंजनों को एक अनोखी सुगंध और स्वाद दे सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं इस सुगंधित खाद्य नमक नुस्खा का उपयोग बहुत लंबे समय से कर रहा हूं। भोजन में नमक डालना एक सामान्य बात है जिसका अभ्यास प्रत्येक गृहिणी करती है। यदि आप सूप या स्टू में थोड़ा सा नमक नहीं डालते हैं, तो घर वाले तुरंत अपनी नाक पर शिकन देना शुरू कर देते हैं और कहते हैं कि इस बार यह थोड़ा फीका निकला। हमारे परिवार में ऐसा ही है। दूसरी ओर, यह माना जाता है कि खाना पकाने में नमक का दैनिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पहले से ही छिपा हुआ है। अतिरिक्त नमक शरीर में पानी को बनाए रखता है, जिससे सूजन हो जाती है, और व्यक्ति को वजन कम करने, सतर्क और सक्रिय रहने से भी रोकता है।
किसी तरह हमारे परिवार में खपत होने वाले नमक की मात्रा को कम करने के लिए, मैंने ऐसा करने के तरीकों की तलाश शुरू कर दी। और ठीक उसी समय, एक दोस्त ने मुझे बताया कि वह घर का बना सुगंधित नमक तैयार कर रही थी। उसकी रेसिपी ने मुझे दिलचस्पी दिखाई, क्योंकि ऐसा लगता है कि सामान्य नमक अभी भी उपयोग किया जाता है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के कारण, इसकी खपत की मात्रा को आधा किया जा सकता है! मांस पकाने के लिए ऐसा नमक अच्छा होगा, उदाहरण के लिए, साथ ही आदि। साजिश हुई? तो फिर ऐसे असामान्य नमक के रहस्य को उजागर करें। मुझे यकीन है कि एक बार जब आप इसे आजमाएंगे, तो आप बिल्कुल मेरे जैसे बन जाएंगे। तुम सदा ऐसा ही नमक बनाते रहोगे।

अवयव:
- नमक;
- काली मिर्च के दाने;
- लाल जमीन काली मिर्च;
- मूल काली मिर्च;
- ताजा लहसुन;
- सूखे बे पत्ती।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

सभी अवयव वैकल्पिक हैं, हम केवल खाना पकाने के क्रम के बारे में बताएंगे।



1. हम आधार के रूप में मोटे या मध्यम पीस के साधारण टेबल नमक लेते हैं। आप खाद्य समुद्री नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। मैंने दो बड़े चम्मच लिए।




2. लहसुन की तीन या चार कलियों को छीलकर प्रेस से गुजारा जाता है। या इसे महीन पीस लें। नमक के साथ कटोरी में डालें।






3. एक मोर्टार में या एक प्रेस का उपयोग करके, लगभग एक बड़ा चम्मच काली मिर्च पीस लें। साथ ही एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली और लाल मिर्च भी डालें।




4. हम सूखे तेज पत्ते को काटते हैं और इसे भी नमक, लहसुन और तीन तरह की काली मिर्च के साथ एक कटोरी में डाल देते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और टैम्प करें। सुगंध अद्भुत होगी!




5. वास्तव में, सुगंधित नमक तैयार करने के लिए स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है, हमने तथाकथित मूल नुस्खा दिया है। यह मसाला रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में लंबे समय तक रखा जाता है।






घर के बने सुगंधित नमक के साथ, आपके व्यंजन एक नए तरीके से चमकेंगे, इसे ज़रूर आज़माएँ!




ऐसे नमक के साथ पकाने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

तुलसी और लहसुन के साथ नमक (पिज्जा, पेस्टो, सैंडविच, सब्जियां, कैप्रिस, कुछ प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त ...)

लहसुन को काट लें और तुलसी के साथ मोर्टार में पीस लें। अगर आपके पास ऐसा मिक्सर है जो इतनी कम मात्रा में भोजन को पीसेगा तो आप इसे मिक्सर में कर सकते हैं। मोर्टार में थोड़ा सा नमक डालें और फिर से पीस लें ताकि लहसुन और तुलसी फैल जाए। बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएं।

लगभग 40-80 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 70-80 डिग्री पर सुखाएं। मैं एयरफ्लो के साथ 60 डिग्री पर सुखाता हूं। परत जितनी मोटी होगी, नमक उतनी ही देर तक सूखेगा। कभी-कभी हिलाओ। तैयार नमक को एक साफ जार में निकालें या मिल में डालें।

रास्पबेरी नमक (ताजा सलाद, मछली, चिकन और यहां तक ​​कि चॉकलेट के लिए उपयुक्त)

आप ताजा और जमे हुए रसभरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले जमे हुए को पिघलाया जाना चाहिए। रसभरी को छलनी से छान लें, हमें बीज की जरूरत नहीं है। रसभरी के रस में नमक मिलाएं। बेकिंग शीट पर बिछाएं।

लगभग 1-1.5 घंटे के लिए 70-80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। मैं एयरफ्लो के साथ 60 डिग्री पर सुखाता हूं। यदि रसभरी का रस बहुत अधिक है, तो नमक अधिक समय तक सूख जाएगा। कभी-कभी हिलाओ। तैयार नमक को एक साफ जार में निकालें या मिल में डालें।

नींबू नमक (सलाद के लिए उपयुक्त, मांस, सब्जियों...)

नींबू को अच्छे से धोकर पोंछकर सुखा लें। चाकू या ग्रेटर से ज़ेस्ट को सावधानीपूर्वक हटा दें। सफेद त्वचा के बिना, पतली परत को हटाना जरूरी है। मैंने ग्रेटर पर मला। एक मोर्टार में, ज़ेस्ट को 1 टीस्पून के साथ पीस लें। नमक। फिर बाकी नमक के साथ मिक्स करें। फिर आप परिणामी नमक को तुरंत जार में निकाल सकते हैं या फिर भी इसे थोड़ा सुखा सकते हैं।

मैं हमेशा नींबू नमक को थोड़ा सूखा ही लेता हूं। 20-30 मिनट के लिए 70-80 डिग्री पर। हम तैयार नमक को जार में साफ करते हैं या इसे चक्की में डालते हैं।

जबकि नमक ओवन में सूख रहा है, पूरे अपार्टमेंट में एक अविश्वसनीय सुगंध है रास्पबेरी और नींबू नमक, सिद्धांत रूप में, एक बेकिंग शीट पर सुखाया जा सकता है। प्रत्येक नमक को अपने आधे भाग पर डालें। लेकिन अगर आप एक बार में बहुत सारा नमक बनाते हैं, तो बेहतर है कि जगह न बचाएं। मैं इस धागे में एक अतिरिक्त के रूप में नए विकल्प लाऊंगा। क्या आप में से कुछ अपनी रेसिपी भी साझा कर सकते हैं?