घर पर जमे हुए मैकेरल को नमकीन बनाना। मसालेदार मसालेदार मैकेरल. सूखी नमकीन मैकेरल

मैकेरल माना जाता है पौष्टिक उत्पाद, जिसमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन शामिल हैं। आप इसे किसी स्टोर में पहले से ही मैरीनेट किया हुआ खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद आपके द्वारा स्वयं पकाई गई मछली जैसा होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, स्टोर से खरीदा गया मैकेरल घर पर मैरीनेट किए गए मैकेरल की तुलना में अधिक महंगा है। इस प्रक्रिया में, आप उपयोग करके अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं विभिन्न सामग्रीमैरिनेड के लिए, हर बार पकवान के नए स्वाद से मेहमानों को आश्चर्यचकित करना।

मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

सब कुछ मैरीनेट करने के लिए चुनी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - स्वाद और स्वाद दोनों उपस्थिति.

और यह न केवल नमकीन बनाने पर लागू होता है - बारबेक्यू या ग्रिलिंग, धूम्रपान (मछली को धूम्रपान कैसे करें) और खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, नियम समान हैं।

ताजी और वसायुक्त मछली रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होने की गारंटी देती है स्वादिष्ट व्यवहार, और थोड़ा खराब कच्चा माल गृहिणी के सभी प्रयासों को नकार देगा।

तो आप सर्वश्रेष्ठ को कैसे चुनते हैं? सर्वोत्तम मैकेरलमैरीनेट करने के लिए?

से चिपके सरल नियम, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मैरिनेड में मैकेरल उंगलियां चाटने में अच्छा होगा:

1. में किराने की दुकानऔर बाज़ारों में, मछलियाँ तीन प्रकारों में बेची जाती हैं: ताज़ा ठंडी, ताज़ा जमी हुई और गहरी जमी हुई। मैरीनेट करने के लिए पहला विकल्प चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसी कोई मछली नहीं है, तो जमे हुए कच्चे माल भी काम करेंगे।
2. मैरीनेट करने से पहले ताजा जमे हुए मैकेरल, उसे इसे रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे या मेज पर कुछ घंटों तक पड़ा रहने देना होगा। जब तक यह नरम न हो जाए तब तक आपको इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा इसे काटना मुश्किल हो जाएगा और यह आपके हाथ से फिसल जाएगा।
3. आपको बड़े मैकेरल शवों को खरीदने की ज़रूरत है; जब मैरीनेट किया जाता है, तो वे अधिक मोटे और रसदार हो जाते हैं।
4. मछली खरीदते समय, आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए: मैकेरल चिकनी होनी चाहिए, बिना डेंट या सिलवटों के, त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। यदि मछली बिना पेट और सिर के बेची जाती है, तो आपको उसकी आंखों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। ताजा मैकेरल की आंखें साफ और चमकदार होती हैं। गंदलापन इंगित करता है कि मछली ताजी नहीं है और पहले से ही खराब होना शुरू हो गई है।
5. जमी हुई मछली पर बहुत अधिक बर्फ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह एक प्रत्यक्ष संकेतक है कि शव को कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया है। यह मछली मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं है; पट्टिका बेस्वाद और नरम होगी।
6. पीली त्वचा वाली मैकेरल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पीले धब्बे वसा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया का संकेत देते हैं। इस मामले में, मसालेदार व्यंजन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
7. मछली को पिघलने के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमानया इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखें।
8. मैकेरल को घर पर नमकीन पानी में मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है, लेकिन पहले इसे नष्ट कर दिया जाता है, सिर और पूंछ के पंख काट दिए जाते हैं, शव के अंदर की हर चीज को चाकू से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और तैयारी की प्रक्रिया शुरू होती है।

ध्यान!

साधारण मैकेरल को टूना के साथ भ्रमित न करें, जो नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है - यह सूखा है और इसमें आवश्यक तत्व नहीं हैं मूल स्वादऔर गंध. इसे अलग करना आसान है - टूना डॉट्स पर, और नियमित धारियों पर (जैसा कि ऊपर फोटो में है)।

मसालेदार नमकीन मैकेरल

मसालेदार सुगंधित मैकेरल- बहुत स्वादिष्ट नाश्ता, जो किसी भी अतिथि को प्रसन्न करेगा। दावत से पहले, मेहमाननवाज़ गृहिणियाँ हमेशा सोचती हैं कि गर्म व्यंजनों के अलावा, क्या होना चाहिए विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. और प्याज और सिरके के साथ मसालेदार मैकेरल एकदम सही है। इसके अलावा, इसे जल्दी से मैरीनेट किया जा सकता है, क्योंकि यह रेसिपी बहुत आसान, त्वरित है, और मछली कुछ ही घंटों में मैरीनेट हो जाती है।

मैकेरल अपने आप में न केवल एक स्वादिष्ट मछली है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसका काफी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. तो मैकेरल में बहुत स्वादिष्ट सफेद मांस और बहुत कम बीज होते हैं, इसलिए इसे खाने में मजा आएगा।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: ऐपेटाइज़र
• पकाने की विधि: अचार बनाना
• सर्विंग्स:8
• 6-8 घंटे

सामग्री:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 300 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 300 मि.ली
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।
• चीनी - 1 चम्मच.
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल- 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मछली को पिघलाएं, सिर काट लें, पेट के अंदरूनी हिस्से को साफ करें, आंतें हटा दें। मुख्य बात पेट पर लगी काली फिल्म को हटाना है, क्योंकि मछली का स्वाद कड़वा हो सकता है।

मैकेरल को उंगली-मोटे टुकड़ों में काटें। यह लगभग 0.7-1 सेमी है। इस मोटाई के साथ, टुकड़ों में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल 6-8 घंटों में तैयार हो जाएगा। यदि आप पूरे मैकेरल को मैरीनेट करते हैं, तो इसमें लगभग एक दिन लगेगा, शायद दो दिन।

अब मैकेरल मैरिनेड बनाते हैं मसालेदार नमकीन. पानी को आग पर रखें, फिर चीनी, नमक डालें और सब कुछ पकाते रहें।

जब पानी उबलने लगे, तो मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च। मैरिनेड को अधिक मसालेदार बनाने के लिए मसालों को 2-3 मिनट तक उबलने दें।

अंत में, सिरका डालें और मैरिनेड को हिलाएं।

वनस्पति तेल डालें, फिर से हिलाएँ, मैरिनेड को उबलने दें और तुरंत आँच से हटा दें। पूरी तरह ठंडा करें.

मछली को एक कंटेनर में रखें. एक प्लास्टिक, कांच, या इनेमल कंटेनर उपयुक्त रहेगा। ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें जब तक कि तरल टुकड़ों को ढक न दे। कंटेनर को ठंड में रखें।

6-8 घंटे के बाद प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार हो जाएगा. इसे शाम को पकाना सुविधाजनक है - सुबह यह मैरीनेट हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं। मेज पर क्षुधावर्धक परोसने के लिए मैंने इसका उपयोग किया प्याज के छल्ले, जो इस नमकीन मछली के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

एक जार में मैकेरल: प्याज और गाजर के साथ नुस्खा

गाजर और प्याज के मैरिनेड के साथ मैकेरल, एक जार में मैरीनेट किया हुआ, एक सरल नुस्खा है जो देहाती समारोहों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर सब कुछ तैयार करना और छुट्टी पर इसे अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

हमें क्या जरूरत है:

• 2 बड़ी मछलियाँ
• 500 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक
• 2 टीबीएसपी। एल कोई भी वनस्पति तेल
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• एक दो लौंग, 5-6 काली मटर या सारे मसाले, थोड़ा सा धनिया
• 2 सिर प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 3 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पहले से डीफ्रॉस्ट किया हुआ और सूखा हुआ मैकेरल (2 बड़ी मछली), 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
2. आगे आपको मैकेरल के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते तरल में चीनी, नमक, मसाले और स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें। 5 मिनट तक उबलने दें.
3. पके हुए नमकीन पानी को स्टोव से उतारें, ठंडा करें और उसमें तेल और सिरका डालें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. परतों में एक ग्लास जार में रखें: मैकेरल, नमकीन पानी से गाजर, ताजा प्याज। जब सारी मछलियाँ एक जार में रख दी जाएँ, तो ऊपर से नमकीन पानी डालें ताकि मैकेरल के टुकड़े बमुश्किल तरल से ढके रहें।
5. हम मैकेरल को एक जार में एक दिन के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट करते हैं।

साइट्रस में मैरीनेट करें

मैकेरल में संतरे का अचारएक बिल्कुल नया और है नाजुक स्वाद. मैकेरल का अचार बनाने के लिए यह मैरिनेड इसलिए भी दिलचस्प है इसका प्रयोग गरम-गरम किया जाता है यानी ऐपेटाइज़र काफी जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री:

• 2 बड़ी मछली के शव
• 2 प्याज
• अजवाइन का डंठल
• नमक और थोड़ी सी काली मिर्च
• धनिये के बीज
• 1 नींबू का उत्साह
• परिष्कृत वनस्पति तेल
• अभी - अभी निचोड़ा गया संतरे का रस- 1.5 बड़े चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

1. मछली के बुरादे को हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से अलग करें और एक अलग कटोरे में रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया छिड़कें। मछली वाले कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. एक कद्दूकस का उपयोग करके, सफेद कड़वी परत के बिना, नींबू से सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें।
3. प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड तेल में गर्म करें, कटी हुई सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, डालें नींबू का रसऔर थोड़ा सा और भून लीजिए.
4. पैन में संतरे का रस डालें और इसे 5 मिनट से ज्यादा उबलने न दें।
5. मछली के साथ कंटेनर में गर्म भराई डालें (यह थोड़ी उबली हुई मछली निकलेगी), थोड़ा ठंडा करें, एक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक घंटे के बाद आप स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली का आनंद ले सकते हैं।

2 घंटे में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

घर पर मैकेरल को जल्दी से मैरीनेट करने का दूसरा तरीका एक विशेष नमकीन तैयार करना है।

यदि मेहमानों के अगले कुछ घंटों में आने की उम्मीद है या यदि आप रात के खाने के लिए केवल एक मूल ऐपेटाइज़र परोसना चाहते हैं तो यह नुस्खा बिल्कुल अपूरणीय है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी मछलियाँ
• 2 प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• 800 मिली पानी
• 4 सूखे तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। वोदका या कॉन्यैक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जले हुए शव को 1.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें।
2. पानी को स्टोव पर रखें और उबलने दें।
3. उबलते तरल में काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।
4. मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार नमकीन को थोड़ा ठंडा करें, कटा हुआ प्याज और वोदका डालें (यह एक अतिरिक्त कीटाणुनाशक के रूप में काम करेगा, स्वाद महसूस नहीं होगा)।
5. मैकेरल को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।
6. 2-3 घंटों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है - इसे बाहर निकालें, वनस्पति तेल डालें और परोसें।

स्वादिष्ट मैरीनेटेड पूरी मछली

ऐसी मछली को कटी हुई मछली की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन पूरे मैरीनेटेड शव का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

और बाह्य रूप से, प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों के कारण, मछली बहुत स्वादिष्ट लगती है।

साबूत अचार वाली मैकेरल किसी भी अन्य रेसिपी की तरह ही सरल रेसिपी है।

उत्पाद:

• बड़े मैकेरल - 2-3 पीसी।
• 4 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• पानी 2 एल;
• 2 टीबीएसपी। एल काली पत्ती वाली चाय;
• प्याज का छिलका 100 ग्राम.

खाना पकाने के चरण:

1. मैकेरल को पेट से निकालें, सिर और पूंछ के पंख को हटा दें और एक तरफ रख दें।
2. पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, सूखी चाय और पानी में धोए हुए प्याज के छिलके डालें।
3. नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
4. तैयार शव को इसमें रखें कांच के मर्तबान, मैरिनेड डालें, ऊपर से दबाव डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, दबाव हटा दें और मछली को 72 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार में मैकेरल

सरसों के साथ मैरीनेटेड मैकेरल बहुत कोमल और मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है!

इस मामले में, नमकीन पानी बिल्कुल भी सिरके के बिना तैयार किया जाता है - यह सरसों है जो मांस को नरम करती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मछली - 2 पीसी।
• पानी - 700 मिली
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों
• 3-4 बड़े चम्मच. एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में मसाले, चीनी और नमक डालें और डालें गर्म पानी, 3 मिनट के लिए उबाल लें।
2. जब पका हुआ नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार और विभाजित मैकेरल में ठंडा नमकीन पानी डालें। एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छुपें।

मेयोनेज़ में मैरीनेट कैसे करें

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल खाना पकाने की एक विधि है जिसे ब्राइनलेस कहा जा सकता है। इस मैकेरल मैरिनेड रेसिपी में पानी या अन्य तरल मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• मछली 2 पीसी।
• प्याज 3 सिर
• 5 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़
• बे पत्ती 3 पीसी।
• काली मिर्च 5 पीसी।
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल 1/4 बड़ा चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. में अलग व्यंजनमसाले, मेयोनेज़, तेल और प्याज को आधा छल्ले में काट कर मिला लें।
2. मछली के शव को छोटे टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ मिश्रण में रखें।
3. शीर्ष पर दबाव डालें. लगभग 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार मैकेरल के फायदे और नुकसान क्या हैं?

इस मछली को आहार संबंधी, लेकिन बहुत पौष्टिक उत्पाद भी माना जाता है। इसमें अमीनो एसिड, वसा और ट्रेस तत्व होते हैं। 100 ग्राम मसालेदार मैकेरल में 12.8 ग्राम प्रोटीन, 8.3 ग्राम वसा, 3.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है।

मैकेरल का नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, हार्मोनल प्रणाली को नियंत्रित करने, हीमोग्लोबिन बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। के लिए बच्चे का शरीरमैकेरल बस आवश्यक है: यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

मैरीनेटेड मैकेरल कैसे परोसें

सबमिशन के तरीके मसालेदार मछलीबहुत कुछ और वे सभी परिचारिका की सरलता पर निर्भर करते हैं।

मैकेरल को खूबसूरती से एक डिश पर रखा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

आप मछली के टुकड़ों के ऊपर नींबू के टुकड़े, क्रैनबेरी या जुनिपर बेरी डाल सकते हैं।

आप मछली के टुकड़ों पर प्याज के छल्ले, चेरी टमाटर या जैतून को खूबसूरती से रख सकते हैं। सलाद, गाजर के फूल और उबले अंडे से सजा हुआ व्यंजन सुंदर दिखता है।

एक उत्कृष्ट समाधान तैयार कैनपेस, मैरीनेट किए हुए फ़िलेट के टुकड़े के साथ स्नैक सैंडविच है।

मैरीनेटेड मछली को ठीक से कैसे स्टोर करें

घर का बना अचार मैकेरल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, आपको भविष्य में उपयोग के लिए मछली के व्यंजनों का स्टॉक नहीं करना चाहिए। नमकीन पानी में मैकेरल रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है 3 दिन से अधिक नहीं, जबकि यह हर दिन अधिक नमकीन हो जाएगा।

बेहतर है कि मछली को नमकीन पानी से निकाल कर एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। ऐसे में इसे रेफ्रिजरेटर में करीब 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

स्व-मसालेदार मैकेरल किसी भी मेज को सजाएगा, और लगभग हर किसी की रसोई में मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां मौजूद हैं। याद रखें - एक नहीं उत्पाद स्टोर करेंघर में बने मैरिनेड के तहत मसालेदार मछली के नाजुक और मुंह में पिघल जाने वाले स्वाद की तुलना नहीं की जा सकती।

वीडियो: 15 मिनट में सोया मैरिनेड में मैकेरल

मैकेरल मैकेरल परिवार की एक मछली है। इसका शरीर एक धुरी जैसा दिखता है, यह छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढका होता है। इस मछली का मांस है महान उत्पादउन लोगों के लिए जिनके शरीर में थकावट है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम है। निरंतर उपयोग के साथ सुरक्षात्मक बलशरीर में वृद्धि होती है, और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता काफ़ी बढ़ जाती है।

इस तथ्य के कारण कि मछली प्रोटीन आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है, इसे बच्चों, बुजुर्गों और बीमार लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इस तथ्य के कारण कि मांस पूरी तरह से पच जाता है, मानव शरीर विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से भरा नहीं होता है। इसके विपरीत, वे अपने आप समाप्त हो जाते हैं, और शरीर साफ़ हो जाता है और काफ़ी स्वस्थ हो जाता है।

जब इसे लगातार आहार में शामिल किया जाता है, तो व्यक्ति के मस्तिष्क की कार्यक्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि होती है और याददाश्त में सुधार होता है। शरीर पिछली बीमारियों से बहुत जल्दी उबरना शुरू कर देता है, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन काफी बढ़ जाता है।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे तैयार करें?

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी आवश्यक मात्रामछली (सौभाग्य से, आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं: दुकानों, मछली बाजारों, थोक गोदामों में)।

• इसे डीफ़्रॉस्ट होने दें, ऐसा करना बेहतर है ताकि यह गर्म पानी और विभिन्न तापमान स्रोतों के हस्तक्षेप के बिना, अपने आप पिघल जाए।
• मछली को कैसे और किस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाया जाएगा, इसके आधार पर इसे साफ करें।
• पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।
• सिर, पंख और पूंछ काट दो।
• यदि आवश्यक हो तो काट लें।
• यदि आप बड़ी मात्रा में नमक डालने की योजना बना रहे हैं, तो सिर और पंख काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, और अंतड़ियों को भी नहीं हटाया जाता है।
• बस ठंडे पानी से अच्छे से धो लें.

मछली के लिए नमकीन तैयार करना

मैकेरल (साथ ही अन्य प्रकार की मछलियों के लिए) के लिए विभिन्न प्रकार के नमकीन पानी हैं। बड़ी राशि.
खाना पकाने के लिए शास्त्रीय रचनाआवश्यक न्यूनतम सेटमसाले पानी, नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), थोड़ी चीनी (मांस को मजबूत करने के लिए), तेज पत्ता, काली मिर्च या मीठे मटर लें।

• पानी को एक पैन में डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है, 100 0 C पर लाया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है।
• सभी सूचीबद्ध सामग्री जोड़ें और अगले पांच मिनट तक उबालें।
• ठंडा करें और तैयार मछली के ऊपर डालें।
• यदि नमकीन बनाना ठंड में किया जाए तो उत्पाद का स्वाद बहुत ही मौलिक होगा।

सामग्री

• 400 ग्राम वजन वाले 1 टुकड़े की गणना:
• पानी - 300 मि.ली.
• चीनी - 25 ग्राम। (अधूरा चम्मच)
• नमक - 55 ग्राम। (1.5 बड़े चम्मच)
• लौंग - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• धनिया - 10 पीसी।
• चाहें तो नींबू का रस और तुलसी भी मिला सकते हैं.

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

13 वर्षों की कक्षाओं के लिए सक्रिय मछली पकड़नामुझे दंश को सुधारने के कई तरीके मिले। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. बाइट एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. अधिक संवेदनशील गियर. विशिष्ट प्रकार के गियर के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

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बेशक, मसालों की सूची के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो, मिलाया जाता है: तेज़ पत्ता, लौंग, काली मिर्च, मीठे मटर। मछली नींबू या संतरे के स्लाइस के साथ बहुत अच्छी लगेगी।

इस मामले में, आपको मछली को काटने, नमक और चीनी छिड़कने, परतों में बिछाने और प्रत्येक परत पर नींबू (नारंगी) के स्लाइस और प्याज के छल्ले रखने की ज़रूरत है। लहसुन (वैकल्पिक), डिल, अजमोद, तुलसी और अजवाइन मिलाने से भी अद्भुत स्वाद मिलेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन पानी में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक व्यक्ति जो व्यावहारिक रूप से खाना बनाना नहीं जानता, वह भी इसे संभाल सकता है। नमकीन बनाने में मुख्य बात: तैयारी (डीफ्रॉस्टिंग, छीलना, सिर, अंतड़ियों, पंख और पूंछ को हटाना) और चीनी और मसालों के साथ नमक का सही अनुपात।

नमकीन बनाते समय, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ आवश्यकताओं का अनुपालन करना आवश्यक है:

• तरल को उबालने के बाद, आपको इसे ठंडा करना होगा और उसके बाद ही मछली में डालना होगा।
• यदि यह पूरे शवों के साथ नमकीन है, तो नमकीन पानी को इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• यदि आवश्यक हो तो इसे तत्काल प्राप्त करें नमकीन मछली, आवश्यकता से अधिक नमक डालें, इसके बाद ही
• तैयारी के बाद, इसे नल के नीचे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
• यदि आप इसे टुकड़ों में अचार बनाते हैं, तो आपको बहुत कम नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी में नमक मैकेरल

नियमित और साधारण नमकीन पानी में मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• कटा हुआ तेज पत्ता - 4 पीसी।
• सिरका 9% - 60 मिली।
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया - वैकल्पिक.
• मछली को बराबर टुकड़ों में काट लें.
• प्याज - आधा छल्ले में.
• एक लीटर पानी में नमक, चीनी और मसाले डालकर उबालें और ठंडा करें।
• इसके बाद इसमें सिरका डालें और हिलाएं।
• फिर से मिलाएं, तैयार उत्पादों के साथ तैयार कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• इस समय के दौरान, सामग्री के साथ कंटेनर को कई बार हिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से नमकीन हो जाए।

नमकीन पानी में पूरी मछली को नमकीन बनाना

एक और काफी सरल नुस्खा. नमकीन बनाने के लिए तैयार की गई मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

1 किलोग्राम के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पानी - 0.5 लीटर।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

सभी सामग्रियों को पानी में डालें, मिलाएँ, उबालें और ठंडा करें। मछली को एक कंटेनर में रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें और 2 - 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सूखी नमकीन मैकेरल (नमकीन पानी के बिना)

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, समुद्री भोजन को पहले साफ किया जाना चाहिए: अंतड़ियों, सिर और पंखों को हटा दें। काली फिल्म के बारे में मत भूलना, इसे भी हटाने की जरूरत है। मछली को धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

आवश्यक:

• मैकेरल - 300 ग्राम। (1 पीसी।)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• लॉरेल. शीट - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• सूखी सरसों का पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच.
• पिसा हुआ धनियां - एक चुटकी.
• सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं और तैयार मछली को उनके साथ अच्छी तरह से कोट करें। फिर इसे अंदर डाल दें प्लास्टिक बैग, कसकर लपेटें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन मैकेरल के क्या फायदे हैं?

क्या आप तैयार हैं किचन में नमकीन बनाकर थोड़ा सा जादू करने के लिए स्वादिष्ट मैकेरल? मुझे यकीन है कि थोड़े से प्रयास और मछली के प्रति अत्यधिक प्रेम के साथ, आप केवल स्वयं ही एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। तभी असली स्वादिष्ट भोजन आपकी मेज पर दिखाई देगा।

सूखा नमकीन बनाने की विधि रखें, तुरंत खाना पकानानमकीन पानी में, पूरा या टुकड़ों में। सर्वोत्तम अचार चुनें और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

मैकेरल का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

• बड़े शवों का चयन करें, 300-400 ग्राम, बड़े शवों को ढूंढना मुश्किल है। अच्छा वजनइसका मतलब है कि मैकेरल ने अच्छी वसा सामग्री प्राप्त कर ली है।
• मैकेरल को नमकीन बनाने के कई ज्ञात तरीके हैं - सूखा नमकीन बनाना, बिना पानी के; नमकीन पानी में नमकीन बनाना, या जैसा कि मछुआरे कहते हैं, नमकीन पानी में, लोकप्रिय है।
• आप मछली को पूरा या टुकड़ों में बांटकर नमक डाल सकते हैं।
• मछली को निगलना है या नहीं? यहां अपने लिए निर्णय लें, लेकिन अंदरूनी हिस्सों को हटा देना बेहतर है। हालांकि यह स्थितियह हमेशा पूरी मछली को नमकीन करने पर लागू नहीं होता है; इसे अक्सर बिना गड़े हुए नमकीन किया जाता है।
• यदि आप पूरी मछली को नमक करते हैं, तो आपको सिर और पूंछ काटने की ज़रूरत नहीं है।
• क्या आप मसाले डाल रहे हैं? उन्हें एक धुंध बैग में रखें और नमकीन पानी में रखें। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें बाहर निकालना आसान होगा और खाने में बाधा नहीं आएगी (जब वे आपके मुंह में जाते हैं तो यह अप्रिय होता है)।

मछली कैसे काटें

एक नियम के रूप में, मैकेरल को जहाज पर पकड़े जाने पर जमा दिया जाता है, और दुकानों में जमे हुए बेचा जाता है। घर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि मछली को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट किए बिना ही काटें। इसे थोड़ा पिघलने दीजिए. फिर आप मछली को अंदर से दाग लगाए बिना पेट को पूरी लंबाई में काटकर उसके अंदर के भाग को आसानी से बाहर निकाल सकते हैं। अपने हाथों को ठंड से बचाने के लिए दस्ताने पहनें।

मैकेरल में कितना नमक डालें

नमकीन बनाने का समय चुनी हुई विधि और मछली के आकार पर निर्भर करता है। साथ ही, गति लक्ष्य से प्रभावित होती है। आप किस प्रकार की मछली चाहते हैं, नमकीन या हल्की नमकीन?

नमकीन पानी में, पूरा मैकेरल 1 से 3 दिनों के लिए नमकीन हो जाएगा। यह जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। हल्का नमकीन मैकेरल रात भर में तैयार हो जाता है. यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो इसे टुकड़ों में बनाएं जो कुछ घंटों के बाद तैयार हो जाएंगे।

सूखा नमकीन बनाने में भी लगभग उतना ही समय लगेगा। हालाँकि वहाँ है त्वरित नुस्खा, आप इसे नीचे पाएंगे।

अचार बनाने के लिए मसाले

चूंकि हम घर पर मैकेरल में नमक डालते हैं, हम स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, मसालों की पसंद को पूरक करने के लिए स्वतंत्र हैं।

लौंग को नमकीन पानी, मिश्रण में रखा जाता है विभिन्न मिर्च, डिल, सरसों के बीज। मसाले आधा चम्मच प्रति लीटर तरल के अनुपात में लें। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे अपनी चाय में अचार बनाएं, थोड़ा सा डालें तरल धुआं, एक स्मोक्ड सुगंध जोड़ना।

सूखी नमकीन के टुकड़ों के साथ नमकीन मैकेरल - एक त्वरित नुस्खा

सबसे त्वरित नमकीन बनानामछली। एक दिन से भी कम समय में आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट मछली आ जाएगी।

1. मछली को पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट किए बिना टुकड़ों में काट लें।
2. इसमें भरपूर नमक डालें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को नमक डालने के लिए यह समय पर्याप्त है।
3. इसे धो लें अतिरिक्त नमक, टुकड़ों को इसमें डुबोएं टेबल सिरका(या डालें, हिलाएं और अतिरिक्त निकाल दें)।
4. एक कंटेनर में डालें, प्याज के छल्ले और कुछ तेज़ पत्ते डालें। बरसना सूरजमुखी का तेलऔर सामग्री को फिर से मिलाएं।
5. 2 घंटे बाद चखना शुरू करें.

नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के टुकड़े

सबसे अच्छा नहीं त्वरित विकल्प. लेकिन अगर आप मसाले डालेंगे तो मछली आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगी।

एक गिलास पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा चम्मच नमक, बिना ऊपर का।
• कालीमिर्च.
• बे पत्ती।

टुकड़ों में नमक कैसे डालें:

1. मछली को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखें।
2. कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें, तेज़ पत्ते तोड़ें और एक कटोरे में रखें।
3. पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें.
4. नमकीन पानी डालें, ऊपर से प्लेट से दबाकर दबाव डालें। जांचें कि क्या टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
5. रेफ्रिजरेटर में रखें. दो दिन बाद पुनः प्रयास करें.

घर पर सरसों से नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

मैकेरल, पूरा नमकीन सूखी विधि

मैं केवल मैकेरल के शव को नमक से रगड़ कर आसान रास्ता नहीं अपनाना चाहता, हालाँकि इस विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है। मैं थोड़ा मसाला जोड़ने का सुझाव देता हूं। यह विधिअचार बनाना शामिल है दीर्घावधि संग्रहणमछली।

नुस्खा के लिए उपयुक्त है घर का बना अचार, आप साइट के दूसरे पेज पर कुछ और तरीके जान सकते हैं।

लेना:

• मछली के शव - 2 पीसी।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• डिल - कला. चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

पूरे मैकेरल को नमक करें:

1. कटोरे में मसाला डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. मैकेरल तैयार करें (इसे काटें या इसे अकेला छोड़ दें, खुद तय करें)।
3. शव को सभी तरफ से रगड़ें। एक बड़ा थैला लें और उसमें शवों को रखें।
4. कसकर लपेटें (आप बैग को इलास्टिक बैंड से भी सुरक्षित कर सकते हैं)।
5. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें. तीन दिन बाद आलू उबालकर उसका नमूना ले लें.

साबुत मैकेरल को नमकीन पानी में जल्दी से कैसे अचार करें

नमकीन पानी में घर का बना नमकीन बनाना क्लासिक, सबसे सरल और कम परेशानी वाला माना जाता है।

सबसे पहले, आइए पानी और नमक का अनुपात तय करें। आपको 100 ग्राम प्रति लीटर तरल की आवश्यकता होगी। (3 बड़े चम्मच). अगर आप जल्दी में हैं तो एकाग्रता थोड़ी बढ़ा दें, तो 3-4 घंटे में मैकेरल तैयार हो जाएगा.

सही अनुपात के आधार पर, आप मसाले मिलाए बिना सबसे सरल नमकीन बना सकते हैं। लेकिन मैं मसालों के साथ, पकवान में कुछ उत्साह जोड़कर, एक और दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं।

आवश्यक:

• मछली - किलोग्राम (2-3 पीसी।)।
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक – 4 बड़े चम्मच.
• पानी - लीटर.
• लॉरेल - 3-4 पत्ते।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर।

तैयारी:

1. मैकेरल को काटें, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें (सिर में दर्द नहीं होगा)। शव को धोएं.
2. रेसिपी में सूचीबद्ध पानी और मसालों से भरावन बनाएं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो आंच से उतार लें और ठंडा करें।
3. गुलाम को एक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी डालें। दबाव के साथ दबाएं, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, ठंड में रखें।

एक जार में चाय के साथ नमकीन पानी में स्वादिष्ट अचार

एक सुंदर भूरा रंग मैकेरल को एक स्वादिष्ट रूप देगा। बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए "तरल धुआं" का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप इसे चाय की पत्तियों के साथ करते हैं, तो आपको असली स्वादिष्ट मिलता है।

• मैकेरल - 3 पीसी।
• नमक - 8 बड़े चम्मच।
• पानी - 2.5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच.
• चाय की पत्ती, सूखी - 3 बड़े चम्मच एक पहाड़ के साथ।
• तेज पत्ता, काली मिर्च.

तैयारी:

1. सूची में से मसालों के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। रेफ्रिजरेट करें।
2. मैकेरल को साफ करके तीन लीटर के जार में रखें।
3. मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। पर छोड़ दो रसोई घर की मेज 5 बजे के लिए.
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंड में ले जाएँ।
5. औसत मछली एक दिन में तैयार हो जाएगी. बड़े वाले को दो का इंतजार करना होगा.

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के चरण-दर-चरण विवरण वाला वीडियो। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!

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यह समुद्री मछली, जो है भरपूर स्वाद, बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ, विशेष रूप से मूल्यवान ओमेगा-3 वसा और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पारिस्थितिक रूप से खाना बनाना शुद्ध उत्पादपरिरक्षकों और रसायनों के बिना, आपको यह जानना होगा कि नमकीन पानी के बिना मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, और मैं आपको नीचे दी गई रेसिपी में बताऊंगा कि इसे कैसे करना है। सबसे पहले, यह तैयार नमकीन मछली खरीदने से सस्ता है, दूसरे, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और तीसरा, नमकीन मैकेरल तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

मैकेरल के बारे में

यह मछली वसायुक्त प्रजाति की है। लेकिन उनके फिगर पर नजर रखने वालों को इससे डरना नहीं चाहिए. अधिकतम राशिशरद ऋतु तक मैकेरल में जो वसा प्राप्त होती है वह लगभग 16-17% होती है, जो सिद्धांत रूप में, उतनी अधिक नहीं होती है।

वर्ष की इसी अवधि के दौरान सबसे अधिक एकाग्रता होती है उच्च सामग्रीविटामिन और सूक्ष्म तत्व। वसा उपयोगी और शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यकतत्व. वसंत ऋतु में मछली थोड़ी पतली और कम वसायुक्त हो जाती है।

100 ग्राम मांस में लगभग 180 किलो कैलोरी और आधा होता है दैनिक मानदंडगिलहरी। तो किसी भी स्थिति में, इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के लिए ताजी, मध्यम आकार की मछली खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आपके क्षेत्र में केवल जमे हुए मैकेरल बेचा जाता है, तो यह ठीक है, बस इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें, ताकि इसकी संरचना और अधिक पोषक तत्व बरकरार रहें।

बिना नमकीन पानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: बिना नमकीन पानी की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• मैकेरल मछली - 2 पीसी ।;
• मध्यम या मोटा नमक - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ग्राउंड बे पत्ती - एक चुटकी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• चिपटने वाली फिल्म;
• ढक्कन वाला कंटेनर.

• मछली को शल्कों से साफ़ करें, उसका पेट भरें, सिर और पंख हटा दें। शवों को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

• एक कप में नमक, चीनी और मसाले मिला लें.
• शव को काटने की जरूरत नहीं है, इसे पूरा लें और इसे सभी तरफ मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें। शव को 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें ताकि यह नमक से थोड़ा संतृप्त हो जाए, फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
• इसके बाद मछली पर हल्के से छिड़कें नींबू का रसऔर हर एक को लपेटो चिपटने वाली फिल्म. आप नियमित प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• मैकेरल को एक खाद्य कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। राजदूत को दो दिन लगेंगे. यदि आप चाहते हैं हल्की नमकीन मछली, आप इसे केवल एक दिन के लिए ही रख सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, शवों को फिल्म से हटा दें, उन्हें नैपकिन के साथ नमक से पोंछ लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। सूखी विधि का उपयोग करके घर पर मैकेरल को नमक करना कितना आसान और सरल है।

मछली आदर्श रूप से सिरके में मैरीनेट किए गए प्याज, आलू के नीचे या के साथ अच्छी लगती है सब्जी मुरब्बा. बिल्कुल स्वादिष्ट! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली हमारे शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक और बहुत आवश्यक है। बेशक, उचित मात्रा में।

नमकीन मछली पसंद है घर पर नमकीन बनाना? उसे अपना बना लो पहचान वाला भोजन: इनका अध्ययन करें सर्वोत्तम व्यंजन, अभ्यास करें और मास्टर बनें घर का बना अचारछोटी समुद्री मछली।

नमकीन और स्मोक्ड समुद्री भोजन हमारे हमवतन लोगों को बहुत पसंद है। अगर पहले हम बिना किसी डर के खरीदारी करते तैयार उत्पाद, फिर आधुनिक समय में कार्सिनोजेन्स, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की प्रचुरता के कारण, स्टोर से खरीदा गया नमकीन मछलीउपयोगी नहीं कहा जा सकता. कई गृहिणियां यह जानने की कोशिश कर रही हैं कि घर पर मैकेरल को कैसे नमक किया जाए। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनमकीन बनाना बहुत सरल है, और मछली बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और हानिकारक पदार्थों के बिना निकलती है।

मैकेरल: लाभकारी गुण

इस प्रकार की मछली को फ्लोरीन, कोबाल्ट और क्लोरीन की मात्रा में अग्रणी माना जाता है। इसके अलावा, मैकेरल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है; केवल 100 ग्राम मछली के टुकड़े में दैनिक प्रोटीन की आधी मात्रा होती है।

यह ज्ञात है कि हमारे शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। पशु मूल की वसा (सूअर का मांस, वील) के विपरीत, मैकेरल से प्राप्त असंतृप्त वसा स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि ओमेगा-3 वसा अम्लजो मछली में मौजूद होते हैं, विकास को रोकते हैं हृदय रोग, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, रक्त के थक्कों के गठन को रोकें। मैकेरल के नियमित सेवन से दमा संबंधी ब्रोंकाइटिस के विकास का खतरा कम हो जाता है, रूमेटाइड गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

अधिकांश व्यंजनों में 2-3 मछलियों का उपयोग होता है। बड़े या मध्यम आकार के मैकेरल को प्राथमिकता दें। छोटी मछलियाँ हड्डीदार होती हैं और बड़ी मछलियों जितनी मोटी भी नहीं होती हैं। औसत वजननमकीन बनाने के लिए उपयुक्त मैकेरल - 300 ग्राम।

समुद्री भोजन चुनते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें। ताजा मैकेरलयह है हल्की गड़बड़गंध। काट रहा है तेज़ सुगंधआपको सचेत करना चाहिए. शव ठोस और छूने पर थोड़ा नम होना चाहिए।

आम तौर पर मछली हल्के भूरे रंग की होती है। यदि आपको शव पर पीली धारियां या पीलापन दिखाई दे तो सतर्क हो जाएं। सबसे अधिक संभावना है, मछली को या तो कई बार पिघलाया गया है और फिर दोबारा जमाया गया है, या यह पुरानी है, जो पकाने के बाद स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। मछली को नमक करने के लिए, केवल चुनें ताज़ा उत्पाद, जमे हुए या ताजा जमे हुए नहीं।

घर पर मैकेरल में नमक कैसे डालें: रेसिपी

मछली को स्वादिष्ट, रसदार और मध्यम नमकीन बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कैसे उचित नमकीन बनाना. प्रारंभ में, यह तय करना उचित है कि क्या मैकेरल हल्का नमकीन, हल्का नमकीन या सूखा होगा, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद ताजा, जमे हुए या ताजा जमे हुए उपयोग किया जाता है या नहीं। खाना पकाने के लिए आवश्यक नमक की मात्रा इस पर निर्भर करती है, साथ ही नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मैकेरल कितना तरल छोड़ेगा, यह इस पर निर्भर करता है।

नमकीन मैकेरल के टुकड़े

आपको चाहिये होगा:

• 2 पीसी. मैकेरल (अनुमानित आकार 700-800 ग्राम);
• एक गिलास पानी (200-250 मिली);
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• यदि चाहें, तो स्वाद के लिए 1 चम्मच डालें। सूखी तुलसी।

1. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, रेसिपी के अनुसार चीनी, नमक और सभी मसाले डालें। पानी में उबाल लाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक के कण घुल जाएँ। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. इस बीच, आइए मछली की देखभाल करें। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, पंख और सिर काटते हैं, इसे काटते हैं और अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं। ध्यानपूर्वक शिखा हटा दें. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. तैयार समुद्री भोजन को सूखे, साफ जार में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें।
4. ढक्कन से सील करें. 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हमने जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. 24 घंटे में नमकीन मैकेरलखाने के लिए तैयार। इसे प्याज के छल्लों के साथ परोसें, वनस्पति तेल की कुछ बूँदें छिड़कें।

साबुत नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी के लिए तैयार है पूरी मछलीयह एक स्मोक्ड उत्पाद की तरह दिखाई देगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा।

उपयोग:

• 3 मैकेरल;
• 1300 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक के ढेर के साथ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ;
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज के छिलके (जितने अधिक, उतना अच्छा) लगभग तीन मुट्ठी भर।

1. नमकीन पानी तैयार करें: पानी का एक पैन आग पर रखें। रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें। हमने पैन में अच्छी तरह से धोया हुआ पानी भी डाला। प्याज की खाल. हम नमकीन पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, आंच कम कर देते हैं और पैन को ढक्कन से ढक देते हैं। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और छलनी से छान लें।
2. मछली का सिर, पूंछ और अंतड़ियां हटा देनी चाहिए। इसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त नमीकागज़ के तौलिये से हटाएँ।
3. हमने शवों को उपयुक्त आकार में रखा बड़ी क्षमता, अधिमानतः कांच।
4. ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि मैकेरल पूरी तरह से ढक जाए।
5. डिश को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। दिन में दो बार हम मछली को दूसरी तरफ पलट देते हैं।
6. 4 दिन बाद मछली खाने के लिए तैयार है.

नमकीन पानी में मैकेरल

आपको चाहिये होगा:

• 2 मछली;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 3-5 पीसी। सारे मसाले;
• 3-5 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना पकाने का क्रम:

1. मछली तैयार करने के चरण में, आपको इसे धोना होगा और सभी अंदरूनी हिस्सों, पूंछ, सिर और पंखों को हटाना होगा। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. तेल और सिरके सहित रेसिपी के सभी मसालों के साथ एक गिलास पानी मिलाएं। हम नींबू के 3-4 टुकड़े, 2-3 गाजर, स्ट्रिप्स में काट कर मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। मसालेदार भरावन तैयार है.
4. मछली को एक कांच के कंटेनर में रखें, परतों में प्याज डालें।
5. ऊपर से नमकीन पानी डालें ताकि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे।
6. ढक्कन से ढकें और कई बार हिलाएँ।
7. दो दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पानी के बिना नमक मैकेरल

सामग्री:

• 2 पीसी. छोटी समुद्री मछली;
• 4 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 6-8 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 1 चम्मच। सब्जी मसालागाजर के टुकड़ों के साथ.

खाना पकाने का क्रम:

1. मछली की अंतड़ियाँ, पूँछ, सिर और पंख हटा दें। धोकर सुखा लें.
2. 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें;
3. नमक और चीनी मिला लें, बाकी सभी मसाले रेसिपी के अनुसार मिला लें. ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार और नमकीन को मध्यम बनाने के लिए, 2 चम्मच डालें। सरसों या सरसों का पाउडर.
4. इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को सावधानी से रोल करें और ढक्कन वाले कंटेनर में कसकर रखें।
5. 2 दिनों के लिए तैयार होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तरल धुएँ के साथ नमकीन मैकेरल

तरल धुएं का उपयोग करने से आप धूम्रपान इकाई का उपयोग किए बिना, घर पर मैकेरल धूम्रपान कर सकेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 3 मछली;
• 1 एल. पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल काली चाय;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. एल तरल धुआं (यह तैयार पकवान में एक धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है)।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम मैकेरल को साफ और धोते हैं। कागजी तौलिएअतिरिक्त नमी हटा दें.
2. पानी में नमक, चीनी, चाय डालकर उबालें। शांत होने दें।
3. में ठंडा नमकीन पानीतरल धुआं डालें.
4. मैकेरल को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें।
5. ढक्कन बंद करें, ठंडी जगह पर रखें, धूम्रपान में तीन दिन लगते हैं।

सिरके के बिना नमक मैकेरल

उपयोग:

• 1 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 2 टीबीएसपी। एल मछली के लिए विशेष मसाला.

खाना पकाने का क्रम:

1. मछली को छीलकर धो लें और सुखा लें।
2. सूची में बताए गए मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ एक लीटर पानी उबालें।
3. नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. इसे एक उपयुक्त कंटेनर में मछली के ऊपर डालें।
5. ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
6. पकने के बाद साथ परोसें कोरियाई गोभी, हल्के नमकीन खीरे।

यदि आप पाते हैं कि मैकेरल है बुरी गंधमछली को 30-40 मिनट तक पानी में भिगोकर रखने से आप इससे छुटकारा पा सकते हैं।

यह वीडियो आपको सूखे-नमकीन मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से पकाने और प्रदर्शित करने में मदद करेगा तेज तरीकामछली को नमक कैसे डालें.

ध्यान दें: याद रखें, तैयार उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

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